Στη Ρωσία, σχεδόν κάθε οικογένεια λατρεύει τα τουρσιά. Τα αγγουράκια τουρσί είναι το κύριο ορεκτικό για ένα οικογενειακό δείπνο ή σε γιορτινό τραπέζι. Ταιριάζουν με διάφορα συνοδευτικά και συχνά χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε σαλάτες ή σερβίρονται με τα πρώτα πιάτα. Για να γίνουν τα αγγούρια νόστιμα, τραγανά και μέτρια αλμυρά, προσθέστε μουστάρδα.
Αγγούρια με ξερή μουστάρδα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Η μουστάρδα είναι το κύριο καρύκευμα κατά την προετοιμασία των αγγουριών τουρσί για το χειμώνα. Χάρη σε αυτό, το σνακ αποκτά ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα. Μπορείτε να μαγειρέψετε με στεγνή μουστάρδα χωρίς αποστείρωση.
Για αυτό θα χρειαστείτε: αγγούρια (μικρά, περίπου στο ίδιο μέγεθος) - 2 κιλά, χόρτα (κυρίως ομπρέλες άνηθου) - μερικά κομμάτια, μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας (μπορεί να είναι με ένα μικρό σωρό), 6 σκελίδες νεαρό σκόρδο, αλάτι - 250 γραμ. φύλλα σταφίδας ή κερασιού - 3 τεμ., ζεστό τσίλι(πιπέρι) - 1 τεμ.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν καλά, να κόψουν τις άκρες και να μουλιάσουν σε δροσερό νερό για περίπου δύο ή τρεις ώρες.
- Γεμίστε ένα εμαγιέ τηγάνι με νερό, προσθέστε αλάτι και βράστε το υγρό για περίπου 5 ή 10 λεπτά.
- Τώρα πρέπει να γεμίσετε καθαρά γυάλινα βάζα με τα μισά μαγειρεμένα μυρωδικά, πιπεριά τσίλι και σκόρδο. Τα αγγούρια που έχουν μουλιάσει σε νερό πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά στα προετοιμασμένα βάζα και να γεμίζονται με τα υπόλοιπα βότανα.
- Τα αγγούρια με ξηρή μουστάρδα σε βάζα γεμίζουν με ζεστή άλμη, η οποία βράζεται για αρκετά λεπτά.
- Τα βάζα πρέπει να είναι κλειστά.Όταν κρυώσει το τουρσί πρέπει να το μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος. Η διάρκεια ζωής αυτού του σνακ είναι περίπου έξι μήνες.
Αποστειρωμένα αγγούρια με μουστάρδα
Για τεμάχιο εργασίας αυτή τη μέθοδοτα τουρσιά μπορεί να χρειαστούν 2 ώρες ή περισσότερο, αλλά τελικό αποτέλεσμασίγουρα θα σας ευχαριστήσει. Η συνταγή για αγγούρια με ξηρή μουστάρδα για το χειμώνα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά: σκελίδα σκόρδο - 3 τεμ., φρέσκα αγγούρια - 4 κιλά, χρένο - 1 φύλλο, χόρτα - 3 κλωνάρια, σπόροι μουστάρδας- 1 κ.σ. l., φύλλα δάφνης - 4 τεμ., ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, φύλλα σταφίδας ή κερασιού - 2 τεμ., ξύδι - 1/3 κουταλιά της σούπας. λ., γαρίφαλο - μερικά κομμάτια, μπαχάρι - 5 μπιζέλια, κόκκινη πιπεριά - για γεύση.
Διαδικασία παραγωγής:
- Τα φρέσκα πράσινα αγγούρια (με ή χωρίς σπυράκια) πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε δροσερό νερό για περίπου 5 ή 6 ώρες.
- Βράζετε χωριστά το νερό και αφήνετε το βραστό νερό να κρυώσει. Ταυτόχρονα, πρέπει να προετοιμάσετε τα βάζα για στρίψιμο (αποστειρώστε). Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε ένα φαρδύ ταψί και ένα πλέγμα. Τα γυάλινα δοχεία τοποθετούνται σε ένα πλέγμα, με το λαιμό προς τα κάτω, όπου πρέπει να παραμείνουν στον ατμό για 30 λεπτά.
- Τοποθετούνται σε βάζα: σκελίδες σκόρδου, φύλλα δάφνης και κερασιού, κόκκοι πιπεριού, βότανα, κόκκινη πιπεριά, σκελίδες, χρένο.
- Στη συνέχεια, πρέπει να συμπιέζετε σφιχτά τα φρέσκα αγγούρια που ήταν προηγουμένως εμποτισμένα.
- Ηρέμησε βρασμένο νερόπρέπει να προσθέσετε αλάτι και να προσθέσετε 4,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 100 γρ. ξύδι,
- Τελευταίο βήμα- κλείστε τα βάζα με επεξεργασμένα καπάκια και κρύψτε τα είτε στο ψυγείο είτε στο κελάρι/υπόγειο. Τα τουρσιά θα είναι έτοιμα για χρήση μέσα σε ένα μήνα μετά το ρολό.
Σαλάτα αγγουριού με ξερή μουστάρδα
Τα φρέσκα αγγούρια μπορούν να γίνουν τουρσί όχι ολόκληρα, αλλά να γίνουν μια νόστιμη σαλάτα με μουστάρδα για το χειμώνα. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να ετοιμάσεις ένα τέτοιο πιάτο. Για τη μαρινάδα απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα: αγγούρια - 4 κιλά, οξικό οξύ, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, ψιλό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l., ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. l., νεαρό σκόρδο (ψιλοκομμένο) - 2 κουταλιές της σούπας. λ., άνηθος, μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αναλυτική περιγραφή του μαριναρίσματος:
- Τα πράσινα αγγούρια πρέπει να πλυθούν καλά και να κοπούν σε νίκελ (πάχους περίπου 1,5 cm)
- Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα ξεχωριστό εμαγιέ μπολ για να καθίσουν για περίπου 3 ώρες.
- Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά και την εποχή ηλιέλαιοκαι ξύδι.
- Τοποθετούμε τα λαχανικά σε βάζα και τα κλείνουμε με ειδικά καπάκια για το τουρσί.
- Τα δοχεία τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για υποχρεωτική αποστείρωση, όπου βράζουν για περίπου 15 λεπτά.
- Το τελικό στάδιο - τα βάζα πρέπει να αναποδογυριστούν και να τυλιχτούν σε ζεστό υλικό.
Αγγούρια με ξερή μουστάρδα σε βάζα
Η συνταγή για αυτό το τουρσί είναι επίσης απλή. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: αγγούρια μεγάλο μέγεθοςμε σπυράκια - 4 κιλά, ξηρή μουστάρδα και βότκα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, άνηθο, 2 σκελίδες σκόρδο, φύλλο χρένου, φύλλα δάφνης - για γεύση, αρωματικά και καυτερές πιπεριές, αλάτι - 250 γρ., κρυσταλλική ζάχαρη- 150 g, ξύδι - 200 ml, φύλλα κερασιού - 1 κλωνάρι.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά.
- Κόβουμε τις πιπεριές σε πολλά κομμάτια, αφού αφαιρέσουμε τους σπόρους. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το σκόρδο και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά.
- Τα γυάλινα δοχεία πρέπει να πλένονται καλά με την προσθήκη σόδας, τότε πρέπει να βάλετε βότανα, σκόρδο και μπαχαρικά εκεί. Τα αγγούρια συσκευάζονται σφιχτά, χύνονται το ένα δίπλα στο άλλο πολλές φορές ζεστό νερό. Μετά την πρώτη φορά, πρέπει να καλυφθούν με καπάκι.
- Πριν ρίξετε το προκύπτον υγρό σε ξεχωριστό δοχείο (αργότερα θα το χρειαστείτε για άλμη), πρέπει να διαλύσετε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό.
- Στη συνέχεια, μουστάρδα και βότκα προστίθενται σε κάθε βάζο και γεμίζονται με άλμη.
- Μετά από αυτό, πρέπει να σφίξετε τα βάζα με προαποστειρωμένα καπάκια. Τώρα τα δοχεία μπορούν να αναποδογυριστούν και να τυλιχτούν.
Συνταγή για αγγούρια με βότανα
Απαραίτητα συστατικά: φρέσκα αγγούρια - 3 κιλά, στεγνή μουστάρδα - 6 κ.σ. λ., καρυκεύματα, μερικές σκελίδες σκόρδο, ψιλό αλάτι - 250 γρ., βότανα.
Παρασκευή:
- Αρχικά, μουλιάζουμε τα λαχανικά για 6 ώρες.
- Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε δοχεία για τουρσιά: πλύνετε, στεγνώστε τα και γεμίστε το καθένα με μπαχαρικά, βότανα, βάλτε αγγούρια εκεί και ρίξτε τα όλα με άλμη.
- Τα βάζα πρέπει να αφεθούν να εγχυθούν σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες. Στη συνέχεια, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας ξερή μουστάρδα και αφήστε για άλλες 6 ώρες και τα σκευάσματα θα είναι έτοιμα για χρήση.
- Αν χρειάζεσαι τουρσί για τον χειμώνα, τότε θα πρέπει να ρίξεις τη γέμιση σε μια κατσαρόλα, να βράσεις για περίπου 10 λεπτά, να την ξαναρίξεις στα βάζα και να κλείσεις τα καπάκια. Στη συνέχεια, πρέπει να αναποδογυρίσετε τα δοχεία και να τα τυλίξετε σε μια ζεστή πετσέτα.
Αγγούρια με φύλλα βελανιδιάς
Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε απλά προϊόντα: πράσινα λαχανικά - 4 κιλά, στεγνή μουστάρδα ½ κ.γ. κουτάλια, φύλλα βελανιδιάς - 40 τεμ., βότανα, αλάτι, σκελίδες σκόρδου - 1 τεμ., φύλλο χρένου.
Βήμα-βήμα κονσερβοποίηση:
- Τα λαχανικά συσκευάζονται σφιχτά σε βάζα με όλα τα μπαχαρικά, τα φύλλα βελανιδιάς και τα βότανα. Η άλμη παρασκευάζεται σε ξεχωριστό μπολ με μουστάρδα και αλάτι.
- Το διάλυμα πρέπει να κρυώσει και στη συνέχεια να χυθεί σε όλα τα προετοιμασμένα δοχεία με αγγούρια. Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να αφεθούν να εγχυθούν για 2 ημέρες.
- Στη συνέχεια, η άλμη ρίχνεται από τα βάζα σε ένα ξεχωριστό τηγάνι και αφήνεται να βράσει.
- Το τελευταίο στάδιο - τα βάζα γεμίζουν και πάλι με ζωμό και τυλίγονται με ειδικά καπάκια.
Πρωτότυπη συνταγή αγγουριού
Χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά: πράσινα λαχανικά - 4 κιλά, άνηθος και μαϊντανός, σέλινο - 4 κλωνάρια, εστραγκόν - 4 κλωνάρια, στεγνή μουστάρδα - 150 g, Σχίστε με σπόρους - 3 τεμ., σκόρδο - 6 σκελίδες, αλάτι - 250 γρ.
Λεπτομερής διαδικασία για αυτήν την κονσερβοποίηση:
- Τα προ-εμποτισμένα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα μαζί με χόρτα σε στρώσεις (πρέπει πρώτα να χωριστούν ίσα).
- Ταυτόχρονα, πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Το αλάτι και η μουστάρδα προστίθενται στο νερό, τοποθετούνται στη φωτιά, βράζουν και μετά ψύχονται.
- Γεμίστε όλα τα δοχεία για τουρσί με κρύα άλμη, προσθέτοντας τα υπόλοιπα μπαχαρικά και ζυμώστε τα για 2 ή 3 ημέρες.
- Την τέταρτη μέρα, η διαδικασία επαναλαμβάνεται: η άλμη στραγγίζεται, βράζει, χύνεται ξανά σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό.
- Για να παραμείνουν σφιχτά τα λαχανικά, πρέπει οπωσδήποτε να προσθέσετε στα στριφτά φύλλα δρυός και κερασιού.
- Όταν παστώνετε τα αγγούρια, τα κύρια προϊόντα είναι: μουστάρδα, αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο και ξύδι. Άλλα καρυκεύματα και μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν κατά βούληση.
- Για να προσδιορίσετε την επαρκή ποσότητα αλατιού στη μαρινάδα, μπορείτε να βάλετε ένα ωμό αυγό σε αυτό. Εάν παραμείνει στο κάτω μέρος, σημαίνει ότι η συγκέντρωση αλατιού είναι χαμηλή, εάν επιπλέει προς τα πάνω, υπάρχει αρκετό αλάτι.
- Για να αποτρέψετε τη δημιουργία μούχλας πάνω από το βάζο, μπορείτε να προσθέσετε ρίζες χρένου.
Συνταγές για τη συντήρηση των αγγουριών για το χειμώνα
Τα αγγούρια με ξερή μουστάρδα ή κόκκους είναι μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα. Δεν απαιτεί καμία μαγειρική ικανότητα και θα σας εξοικονομήσει χρόνο, απολαμβάνοντας τη γεύση του το χειμώνα...
1 β ανά 3 λίτρα
1 ώρα
20 kcal
5/5 (1)
Για να κάνετε τα τουρσί δυνατά και τραγανά, πρέπει να τα επιλέξετε σωστά. Και εξαρτάται επίσης από τα βότανα και τα μπαχαρικά που βάζετε στα βάζα. Εάν αγοράζετε αγγούρια, δώστε προσοχή σε αυτά εμφάνισηκαι δοκιμάστε το με την αφή. Οι κιτρινωπές κηλίδες μπορεί να υποδηλώνουν τη χρήση νιτρικών αλάτων κατά την καλλιέργεια ή ότι έχουν μείνει στον κήπο για πολύ καιρό.
Μικρά ή μεσαίου μεγέθους αγγούρια με σπυράκια– πιο κατάλληλο για κονσερβοποίηση. Αλλά το χρώμα αυτών των σπυριών είναι σημαντικό εδώ. Αν είναι μαύρα, αυτή είναι η πιο κατάλληλη ποικιλία για το σκοπό μας. Τα αγγούρια με λευκά σπυράκια είναι πολύ πιο νόστιμα φρέσκα.
Συντήρηση τουρσιών με μουστάρδα (κρύο αλάτισμα)
Πριν αλατίσετε, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε τα ακόλουθα συστατικά(η ποσότητα δίνεται με βάση 5 κιλά αγγούρια, που ισοδυναμεί με 3 βάζα των τριών λίτρων τουρσιά με μουστάρδα για το χειμώνα):
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα βελανιδιάς και σταφίδας, καυτερή πιπεριά και φύλλο δάφνης.
Ξεκινήστε μουλιάζοντας τα αγγούρια, εκτός αν είναι φρεσκοκομμένα. Τα αγγούρια που ξαπλώνουν ακόμα και για αρκετές ώρες χάνουν την υγρασία τους. Τα βάζουμε σε κρύο νερό και τα αφήνουμε για αρκετές ώρες. Τα αγγούρια στο βάζο πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, διαφορετικά θα αλατιστούν άνισα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια, να πλύνετε καλά όλα τα φύλλα και τις ρίζες που θα μπουν στο βάζο.
Η διαδικασία του παστώματος αγγουριών με μουστάρδα
Αγγούρια τουρσί με σπόρους μουστάρδας για το χειμώνα: συνταγή
Αποφάσισα να συνδυάσω τη συνηθισμένη μου συνταγή για τουρσί αγγουριού με την προηγούμενη και, κατά τη γνώμη μου, πήρα ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα! Σχεδόν τα ίδια υλικά, αλλά η γεύση είναι διαφορετική.
- φρέσκα αγγούρια - 10 κιλά,
- άνηθος με ομπρέλες - 400 g,
- σκόρδο - 2 κεφάλια (αυτό είναι περίπου 50 g),
- φύλλα κερασιού - 100 g (ή τον ίδιο αριθμό τεμαχίων),
- αποφλοιωμένη ρίζα χρένου - 1 τεμ. (περίπου 60 g),
- αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα χρένου και 1 λοβό καυτερή πιπεριά,
- 5 λίτρα άλμης με αλάτι (για 5 λίτρα νερό 300-400 g αλάτι),
- 0,5 φλιτζάνι μουστάρδα ξερή
Με βάση τα 10 κιλά αγγούρια δίνεται η κατά προσέγγιση κατανάλωση μπαχαρικών και βοτάνων και αποφασίζετε μόνοι σας πόσα αγγούρια θα κάνετε τουρσί.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Πριν από τη συγκομιδή και το αλάτισμα των αγγουριών με οποιονδήποτε τρόπο, τα ταξινομούν, πλένονται και μουλιάζονται για 5-6 ώρες σε κρύο νερό, ώστε τα τουρσιά να είναι πυκνά, χωρίς ρυτίδες και κενά (αυτό δεν θα απαλλαγεί από το κενό από τα στραβωμένα αγγούρια).
Το αγγούρι και η μουστάρδα αλατίζονται σε ξύλινα βαρέλια (μπανιέρες ή μπανιέρες), σε μεγάλα ανοξείδωτα δοχεία, σε εμαγιέ κουβά ή τηγάνι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανοξείδωτο τηγάνι), γυάλινα βάζα (μεγάλα 10 λίτρων και 5 ή 3 λίτρων).
Ένα στρώμα από φύλλα τοποθετείται στο κάτω μέρος του δοχείου, ένα στρώμα αγγουριών πάνω τους, συμπιέζονται μεταξύ τους, μετά πάλι χόρτα και ούτω καθεξής μέχρι την κορυφή.
Αλάτισα αγγούρια για τον χειμώνα με μουστάρδα σε κατσαρόλα πέντε λίτρων και σε βάζα
Η μουστάρδα μπορεί να χυθεί στον πάτο ή μπορείτε να τη βάλετε σε έναν κόμπο από ύφασμα ή γάζα, ώστε να μην επικαθίσει στα αγγουράκια τουρσί και η άλμη θα παραμείνει διαφανής. Η γεύση των αγγουριών δεν θα επηρεαστεί από το πώς θα προσθέσετε ξηρή μουστάρδα.
Ρίξτε αλατισμένη άλμη πάνω από τα αγγούρια
ώστε να καλύπτονται πλήρως,
και καλύψτε με καταπίεση (ξύλινο κύκλο ή πιάτο), απλά κλείστε τα γυάλινα βάζα με πλαστικά καπάκια. Συνιστάται να τοποθετείτε μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα κάτω από τον κύκλο σε μεγάλα δοχεία για τουρσί και περιοδικά να ξεπλένετε τον κύκλο ή να λυγίζετε με νερό και να ρίχνετε βραστό νερό πάνω του ενώ παστώνετε τα αγγούρια. Παρεμπιπτόντως, αυτό επηρεάζει άμεσα τη γεύση και την ποιότητα των αγγουριών!
Έβαλα τη μουστάρδα στα αγγούρια έτσι ακριβώς, χωρίς σακούλα, μετά από λίγα λεπτά κατακάθισε και η άλμη του αγγουριού έγινε διάφανη.
Τα τουρσί ή τουρσί αγγούρια σε σάλτσα μουστάρδας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, μερικά το κάνουν στο κελάρι και οι κάτοικοι της πόλης το κάνουν στο ψυγείο.
Και η γιαγιά μου είναι τόσο ξινή αγγούρια μουστάρδαςτακτοποιεί ξανά το λάχανο όταν πλησιάζει η εποχή του τουρσί το φθινόπωρο.
Θα γράψω εδώ προς το παρόν μια απλή συνταγή γιαγιάς για νόστιμο τραγανό ξυνολάχανομε αγγούρια και το φθινόπωρο θα προσπαθήσω να το μεταφέρω σε ξεχωριστή ανάρτηση με φωτορεπορτάζ.
Η συνταγή της γιαγιάς για τουρσί ξινολάχανο
Αυτό το λάχανο μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα με τουρσιά από βαρέλι.
Για έναν κουβά με ήδη ψιλοκομμένο λάχανο θα χρειαστείτε 1 γεμάτο ποτήρι αλάτι.
Μια στρώση λάχανου (περίπου 5 εκ.) συμπιέζεται και πασπαλίζεται ομοιόμορφα με μια χούφτα αλάτι, μετά από πάνω μια άλλη στρώση λάχανου, συμπιέζεται, αλατίζεται και ούτω καθεξής μέχρι την κορυφή του σμάλτου κάδου (αν αλατίσετε σε έναν κουβά ). Πολύ σημαντικό σημείο: όταν αλατίζετε το λάχανο με τόσο ξηρό τρόπο χωρίς άλμη, είναι πολύ σημαντικό να μην ανακατεύετε το λάχανο με αλάτι, αλλά να το συμπιέζετε. Το λάχανο και το αλάτι που τοποθετούνται σε στρώσεις καλύπτονται με καταπίεση και τοποθετείται πάνω του κάτι βαρύ, για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, θα δώσει το ίδιο το χυμό λάχανου, στον οποίο θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης. Δεν προστίθεται ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή, διαφορετικά το λάχανο θα γλιστράει και η άλμη θα γίνει κορδόνι.
Η γιαγιά πάντα αλάτιζε τέτοιο λάχανο σε μεγάλα βαρέλια στο κελάρι, μέτρησε όλες τις αναλογίες ως εξής: έβαζε έναν κουβά ψιλοκομμένο λάχανο σε στρώσεις με ένα ποτήρι αλάτι, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα και ούτω καθεξής στην κορυφή του βαρελιού, και, φυσικά, έστρωσε το λάχανο με τα τουρσιά της (έκανε στρώσεις από αγγουράκια τουρσί ανάμεσα σε στρώσεις λάχανου).
Ελπίζω να απολαύσετε τις οικογενειακές μας συνταγές για νόστιμα τουρσιά μουστάρδας και τραγανό ξινολάχανο!
Με εκτίμηση, Anyuta.
Τα τουρσί σε φέτες αγγουριών με αρωματική μουστάρδα και ξηρή άτζικα είναι μια νόστιμη και ασυνήθιστη χειμωνιάτικη προετοιμασία για όλη την οικογένεια. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει κονσερβοποίηση κάτω από σιδερένια καπάκια, πράγμα που σημαίνει ότι τα αγγούρια θα αποθηκευτούν όλο το χειμώνα και θα απολαύσουν τη γεύση τους. Το χαρακτηριστικό τραγανό και το ασυνήθιστο άρωμα αυτού του σνακ σίγουρα θα εκπλήξουν εσάς και τους αγαπημένους σας.
Προϊόντα:
- αγγούρι κοντόκαρπο – 270 γρ.,
- κρύο νερό - 250 ml.,
- σκόρδο - 3 σκελίδες,
- ξηρή μουστάρδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού,
- ξηρό adjika - ½ κουταλάκι του γλυκού,
- κόλιανδρος - ½ κουταλάκι του γλυκού,
- μαϊντανός - ένα μάτσο,
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 4 τεμ.,
- χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 7 γρ.,
- κρυσταλλική ζάχαρη - 5 γρ.,
- απόσταγμα επιτραπέζιου ξιδιού 9% συγκέντρωση - 3 κ.σ.
Η διαδικασία παρασκευής αγγουριών με μουστάρδα
Αρχικά, πλύνετε και αποστειρώστε το βάζο, στεγνώστε το από την υγρασία. Βάλτε μπαχαρικά στον πάτο (σπόρους μουστάρδας, ξερό adjika, κόλιανδρο, μαύρο μπαχάρι, μαϊντανό, σκελίδες σκόρδου). Ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις, μπορείτε να μειώσετε/αυξήσετε την ποσότητα των καρυκευμάτων. Αντί για σπόρους μουστάρδας, χρησιμοποιήστε σκόνη μουστάρδας.
Για να διασφαλίσετε ότι τα αγγούρια είναι ζουμερά και τραγανά, θα πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 1 ώρα νωρίτερα. Αυτό θα βοηθήσει στον καθαρισμό του λαχανικού από νιτρικά άλατα και ρύπους. Στεγνώστε τα αγγούρια από την υγρασία, αφαιρέστε τα κοντάκια, κόψτε σε κύβους, τοποθετήστε τα σφιχτά μέχρι την κορυφή. Για δύναμη, τοποθετήστε στο βάζο φύλλα σταφίδας, κερασιού ή βελανιδιάς. Για να κάνετε τα αγγούρια πιο αρωματικά, συνιστούμε να βάλετε καρότα και κρεμμύδια στο βάζο.
Προσθέστε αμέσως χοντρό επιτραπέζιο αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και επιτραπέζιο ξύδι 9%. Αντί για τραπεζαρία απόσταγμα ξυδιούχρησιμοποιήστε κρασί/μήλο/ξίδι βαλσάμικο.
Μετά από αυτό, γεμίστε τα αγγούρια με κρύο φιλτραρισμένο νερό, καλύψτε με ένα σιδερένιο καπάκι και αρχίστε να αποστειρώνετε. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας στον πάτο του ταψιού, ρίξτε κρύο νερό και τοποθετήστε το βάζο. Αποστειρώνουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Βγάλτε αμέσως τα βάζα και κλείστε τα με ένα καπάκι. Το τυλίγουμε σε γούνινο παλτό και το ψύχουμε στο δωμάτιο για μια μέρα. Φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι δεν είναι φουσκωμένο. Αντί να σφραγίσετε, μπορείτε να κλείσετε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και να το αφήσετε για 1,5 μήνα και μετά να το φάτε.
Συμβουλή: Φροντίστε να αναποδογυρίσετε το βάζο και να ελέγξετε τη σφράγιση για στεγανότητα: κουνήστε το βάζο μπρος-πίσω.
Αγγούρια με μουστάρδαΒγαίνουν πολύ νόστιμα και τραγανά. Μπορείτε να ετοιμάσετε ελαφρώς αλατισμένα ή τουρσί αγγουράκια, καθώς και μια σαλάτα. Εξετάστε τις ακόλουθες επιλογές για την προετοιμασία αυτών των πιάτων.
Αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα
Κόβουμε 4 κιλά αγγούρια σε 4 μέρη. Προσθέστε 1 κ.σ. φυτικό λάδι, μια κουταλιά της σούπας ξερή μουστάρδα και τριμμένο πιπέρι, ½ κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. οξικό οξύ, ανακατεύουμε, αφήνουμε να σταθεί για 6 ώρες. Συσκευάστε το προϊόν σε βάζα λίτρων, γεμίστε με χυμό, αποστειρώστε για σαράντα λεπτά και σφραγίστε.Συνταγή για αγγούρια με μουστάρδα
Αρχικά, παρασκευάστε ένα αλατούχο διάλυμα. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε 655 g σε έναν κουβά με νερό. επιτραπέζιο αλάτι. Εάν πάρουμε την κατανάλωση ανά λίτρο, τότε για ένα βάζο λίτρου νερού πρέπει να πάρετε 65 g αλάτι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή "της γιαγιάς". Τοποθετήστε ένα φρέσκο αυγό σε έναν κουβά με νερό. Πρέπει να προσθέσετε αλάτι μέχρι να αρχίσει να επιπλέει. Ξεχωρίστε 10 κιλά φρέσκα αγγούρια, πλύνετε τα και μουλιάστε τα σε κρύο νερό για 5-6 ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στους καρπούς να γεμίσουν όλα τα κενά και να γεμίσουν καλά.
Μπορείτε να αλατίσετε το τεμάχιο εργασίας σε ξύλινες μπανιέρες ή βαρέλια, μεγάλα εμαγιέ πιάτα και γυάλινα βάζα. Στο κάτω μέρος του δοχείου, τοποθετήστε 100 g φύλλα κερασιού, μια στρώση λαχανικών, χτυπήστε και απλώστε ξανά τα χόρτα (400 g άνηθο και αποφλοιωμένη ρίζα χρένου). Εναλλακτικές στρώσεις μέχρι την κορυφή. Μπορείτε να τοποθετήσετε 1,2 φλιτζάνια μουστάρδα στο κάτω μέρος ή μπορείτε να τη δέσετε σε μια σακούλα γάζας και να τη χαμηλώσετε. Περιχύνουμε τα λαχανικά αλατούχο διάλυμα, σκεπάζω με καταπίεση. Τα γυάλινα δοχεία μπορούν απλά να κλείσουν με πλαστικά καπάκια. Τοποθετήστε μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα γύρω από τον κύκλο και ξεπλύνετε την ίδια την κάμψη με νερό από καιρό σε καιρό και ρίξτε βραστό νερό πάνω της. Αν βάλετε τη μουστάρδα χωρίς σακούλα, τότε μετά από λίγα λεπτά θα καθίσει και η άλμη θα γίνει διάφανη.
Συνταγή για αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα.
Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα κονσερβοποίησης. Πλένουμε 600 γραμμάρια αγγουριών και σκουπίζουμε. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 100 γραμμάρια κρεμμύδι, ψιλοκόψτε μισό ματσάκι άνηθο. Τρίψε το δάφνη. Ρίξτε 350 ml νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι, 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι, 2 κ.σ. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κ.σ. μεγάλο. ξηρή μουστάρδα, θερμότητα. Ρίχνουμε μέσα την πιπεριά και την πολτοποιημένη δάφνη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε τα αγγούρια, τα αναποδογυρίζουμε προσεκτικά και τα αφήνουμε να βράσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, τοποθετούμε σε έτοιμα βάζα, γεμίζουμε με ζεστή άλμη και τυλίγουμε σε ρολό.
Αγγούρια με μουστάρδα σε βάζα
Θα χρειαστείτε:Ξηρά μουστάρδα, βότκα - μια κουταλιά της σούπας
- ένα μάτσο άνηθο
- αγγούρια - 2 κιλά
- σκελίδα σκόρδο - 2 τεμ.
- φύλλο χρένου
- δάφνη
- κόκκους πιπεριού - 3 τεμ.
- πικρή και γλυκιά πιπεριά - 1 τεμ.
- αλάτι - 265 γρ
- ζάχαρη - 200 γρ
- οξικό οξύ - 220 ml
- φύλλα κερασιάς - 1 κλωνάρι
- φύλλα σταφίδας - 1 κλωνάρι
Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τα λαχανικά, κόβουμε τις πιπεριές σε κομμάτια και αφαιρούμε τους σπόρους. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Πλένουμε καλά τα βάζα με την προσθήκη σόδας, προσθέτουμε βότανα, μπαχαρικά και βότανα. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα παχύ στρώμα. Βράζουμε το μπρίκι. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά δύο φορές. Μετά την πρώτη φορά, σκεπάστε τα με ένα καπάκι, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ρίξτε ξανά βραστό νερό για 20 λεπτά. Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα - θα το χρειαστείτε για άλμη. Βάζουμε το τελευταίο νερό από τα βάζα να βράσει, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βότκα και μουστάρδα σε κάθε βάζο και γεμίστε με άλμη. Βράζουμε τα καπάκια για 5 λεπτά. Καλύψτε τα δοχεία με αποστειρωμένα καπάκια. Τυλίγω. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και τυλίξτε τα.
Και μαγειρέψτε το για δείπνο.
Αγγούρια τουρσί με μουστάρδα.
Θα χρειαστείτε:Φρούτα αγγουριού - 3 κιλά
- σέλινο, άνηθος, μαϊντανός - 2 κλωνάρια το καθένα
- σκελίδα σκόρδο - 3 τεμ.
- φύλλο χρένου
- εστραγκόν
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- σπόροι μουστάρδας - κουταλάκι του γλυκού
- γαρίφαλο - 5 τεμάχια
- κόκκους πιπεριού (μαύρο) - 5 τεμ.
- οξικό οξύ - 135 ml
Για γέμιση:
κρυσταλλική ζάχαρη - 65 g
- αλάτι - 110 γρ
- νερό - μερικά λίτρα
Βήματα μαγειρέματος:
Επιλέξτε φρούτα ίδιου μεγέθους και μουλιάστε για τρεις ώρες σε κρύο νερό. Πλένουμε τα χόρτα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Φτιάχνουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό με αλάτι, ζάχαρη, προσθέτουμε τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και το γαρύφαλλο. Πλένουμε καλά τα βάζα. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ξύδι στο έτοιμο βάζο των τριών λίτρων. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τα χόρτα, το κρεμμύδι και το σκόρδο στα βάζα. Προσθέστε τη μουστάρδα, τοποθετήστε τα φρούτα του αγγουριού, ρίξτε ζεστή σάλτσα, καλύψτε με ένα καπάκι. Τοποθετήστε το βάζο με τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποστειρώνουμε, αφήνουμε να κρυώσει.
Κάνετε και
Σαλάτα αγγουριού για το χειμώνα με μουστάρδα.
Συστατικά:
Σκελίδες σκόρδο - 6 τεμ.
- μαϊντανός - 3 κ.σ. κουτάλια
- αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 4 κιλά
- οξικό οξύ, ξηρή μουστάρδα, ζάχαρη, φυτικό λάδι - μια κουταλιά της σούπας το καθένα
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας.
Παρασκευή:
Πλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε στη μέση. Τα αγγουράκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με μυρωδικά και μπαχαρικά, αφήνουμε για 3 ώρες ώστε να βγάλουν το ζουμί τους. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Τοποθετήστε το μείγμα στα έτοιμα βάζα και μοιράστε ομοιόμορφα όλο το υγρό που απελευθερώθηκε. Αποστειρώνουμε το μαρούλι και σφραγίζουμε. Σαλάτα αγγουριού με μουστάρδαέτοιμος!
Τι νομίζετε;
Αγγούρια σε βάζο με μουστάρδα.
Θα χρειαστείτε:
Ζάχαρη κρυσταλλική, ξύδι - μια κουταλιά της σούπας
- φυτικό λάδι, αλάτι - μια κουταλιά της σούπας
- τριμμένο μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, μουστάρδα - 2 κ.σ. κουτάλια
Για την άλμη:
κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- κιτρικό οξύ - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευή:
Τοποθετήστε τα όλα σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά, αφήστε το να βράσει για 3 ώρες, βάλτε το σε βάζα λίτρων, αποστειρώστε για 20 λεπτά, κλείστε με μεταλλικά καπάκια.
θα σου αρέσουν και.
Αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα σε βάζα.
Ταξινομήστε και πλύνετε 10 κιλά αγγούρια, τοποθετήστε τα με μπαχαρικά σε δοχείο 10 λίτρων. Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα σακουλάκι με γάζα. κουτάλια μουστάρδας. Μετά από μερικές ημέρες, το τεμάχιο εργασίας θα είναι έτοιμο.
Μπαχαρικά για την προετοιμασία του προϊόντος:
Φύλλα βελανιδιάς
- φύλλα κερασιού
- καυτερή πιπεριά - αρκετοί λοβοί
- κεφάλι σκόρδου - 2 τεμ.
- χρένο - 60 γρ
- άνηθος - 420 γρ
Συνταγή με φύλλο κερασιού.
Συστατικά:
αγγούρια - 5 κιλά
- ένα μάτσο άνηθο
- φύλλα κερασιού - 45 τεμ.
- κεφάλι σκόρδου
- ρίζα χρένου - ½ μάτσο
- πικρή πιπεριά- 2 τεμ.
Βήματα μαγειρέματος:
Πλένουμε τα φρούτα, τα ρίχνουμε κρύο νερό, ρυθμίστε το στις 8 η ώρα. Στραγγίζουμε το νερό και πλένουμε καλά τα λαχανικά. Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε τη ρίζα του χρένου σε κομμάτια, ο άνηθος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρος. Τοποθετήστε μια στρώση από βότανα, σκόρδο και χρένο στο έτοιμο δοχείο και στη συνέχεια μια στρώση αγγούρια. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι την κορυφή. Προσθέστε άνηθο από πάνω. Φτιάξτε μια άλμη: βράστε νερό, προσθέστε αλάτι, μουστάρδα, ανακατέψτε, κρυώστε. Στραγγίζουμε, περιχύνουμε τα λαχανικά, αφήνουμε για 3 μέρες. Στραγγίζουμε την άλμη και ξαναβράζουμε. Αδειάζουμε σε ένα δοχείο και σφραγίζουμε καλά.
Δοκιμάστε επίσης.
Σαλάτα ψιλοκομμένη.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
αγγούρια - 1 κιλό
- χόρτα άνηθο
- επιτραπέζιο ξύδι - 255 ml
- κρεμμύδι - 150 γρ
- φύλλο δάφνης, πιπέρι
- μουστάρδα σε σκόνη - 35 g
- αλάτι - κουταλιά της σούπας
- κρυσταλλική ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Πώς να μαγειρέψω:
Πλένουμε καλά τα αγγούρια και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες. Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ρίξτε το επιτραπέζιο ξύδι στο τηγάνι. Προσθέστε ξηρή σκόνη μουστάρδας, ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης, κρυσταλλική ζάχαρη, πιπέρι, αφήστε να πάρει βράση. Προσθέτουμε προσεκτικά τα χόρτα, τα αγγούρια και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε κατά διαστήματα και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά. Τοποθετήστε τα φρούτα σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με την άλμη που προκύπτει. Τυλίξτε και αφήστε το ανάποδα μέχρι να κρυώσει τελείως κάτω από μια ζεστή κουβέρτα όλη τη νύχτα.
Συνταγή με βότανα.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
Μπαχαρικά
- ξηρή μουστάρδα σε σκόνη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αγγούρια - 3 κιλά
- μπαχαρικά
- νερό - 4 λίτρα
- αλάτι - τρεις κουταλιές της σούπας
- σκελίδα σκόρδο - 3 τεμ.
Παρασκευή:
Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε δροσερό νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 6 ώρες. Αλλάζετε το νερό κάθε 2 ώρες. Προετοιμάστε τα δοχεία: πλύνετε, στεγνώστε τα, γεμίστε το καθένα με βότανα και μπαχαρικά, απλώστε τα αγγούρια, ρίξτε ζεστή άλμη. Αφήστε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας ξερή μουστάρδα σε ένα βάζο των τριών λίτρων, ανακατέψτε και αφήστε για 6 ώρες. Μετά από αυτό, το σνακ μπορεί να καταναλωθεί. Αν θέλετε να το κλείσετε για το χειμώνα, ρίξτε τη γέμιση σε μια κατσαρόλα, βράστε για 10 λεπτά, γεμίστε τα βάζα, κλείστε με καπάκι, αναποδογυρίστε, τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα.
Δοκιμάστε αυτές τις άλλες επιλογές μαγειρέματος.
Επιλογή 1.
Πλένετε 10 κιλά αγγούρια και μουλιάζετε σε δροσερό νερό για έξι ώρες. Βράζουμε νερό σε ξεχωριστό τηγάνι και τα κρυώνουμε. Ξεπλύνετε πρώτα τα βάζα και αποστειρώστε τα. Τοποθετήστε βότανα, πιπέρι και ξεφλουδισμένο σκόρδο στον πάτο κάθε βάζου. Χτυπάμε τα λαχανικά από πάνω. Ρίξτε 350 g αλάτι σε κρύο βραστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίξτε την προκύπτουσα άλμη σε βάζα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξηρό σκόνη μουστάρδας, κλείστε καλά το καπάκι. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στο κελάρι για αποθήκευση. Μετά από ένα μήνα, το παρασκεύασμα μπορεί να καταναλωθεί.
Επιλογή #2.
Ξεπλύνετε καλά 4 κιλά αγγουράκια, μεταφέρετε σε ένα μεγάλο δοχείο, πασπαλίζετε με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, τριμμένο πιπέρι, ζάχαρη, τριμμένη ρίζα τζίντζερ και δύο κουταλιές της σούπας ξερή μουστάρδα. Ρίχνουμε λίγο οξικό οξύ, 1 κ.γ. φυτικό λάδι, ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μαριναριστούν για 3 ώρες. Πάρτε αποστειρωμένα βάζα λίτρου, απλώστε την έτοιμη σαλάτα, περιχύστε τη γέμιση. Αποστειρώστε κάθε δοχείο για 20 λεπτά, στρίψτε το και αφήστε το ανάποδα κάτω από την κουβέρτα.
Η μουστάρδα είναι ένα απαραίτητο προϊόν για την παρασκευή νόστιμων και τραγανών αγγουριών. Τους δίνει μια ιδιαίτερη πικρία. Μπορείτε να ετοιμάσετε και ολόκληρα φρούτα και ψιλοκομμένη σαλάτα. Σε κάθε περίπτωση, θα πάρετε μια πολύ νόστιμη χειμωνιάτικη προετοιμασία.