Μετατράπηκε σε ένα αδιέξοδο χάλι, καμένο, μισοψημένο - αυτά διαφορετικά προβλήματαΠολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με τις ανεπιτυχείς τηγανητές πατάτες. Είναι δύσκολο για τους άπειρους μάγειρες να αποφύγουν τέτοια προβλήματα;
Ας αποκαλύψουμε τα μυστικά του μαγειρέματος της πατάτας, μικρά κόλπα που θα κάνουν το αγαπημένο σας πιάτο γευστικό και ορεκτικό, θα ενθουσιάσουν τους τρώγων και θα προκαλέσουν τον θαυμασμό της οικοδέσποινας.
Ποια λαχανικά ρίζας είναι καλύτερα για τηγάνισμα;
Οι πατάτες, όπως όλα τα λαχανικά, έχουν πολλές ποικιλίες που διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του αμύλου.
Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο που είναι εξαιρετικό για τον πουρέ και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για τηγάνισμα. Μετά το τηγάνισμα, τα κομμάτια θα χάσουν το σχήμα τους και δεν θα σχηματιστεί κρούστα.
Οι ποικιλίες με μέτρια ή χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο λειτουργούν καλά. Μπορεί να έχουν κόκκινο ή κίτρινο δέρμα και η σάρκα όταν κόβεται είναι λευκή ή κιτρινωπή.
Μπορείτε να προσδιορίσετε πόσο μεγάλη είναι η ποσότητα του αμύλου κόβοντας τον κόνδυλο. Τα μισά πρέπει να τρίβονται μεταξύ τους. Εάν δεν κολλήσουν μεταξύ τους όταν τρίβονται, εμφανίζεται νερό στην κοπή - υπάρχει λίγο άμυλο.
Οι ποικιλίες διαφέρουν στη γεύση, μερικές έχουν μια γλυκιά επίγευση. Ωστόσο, μόνο οι κάτοικοι του καλοκαιριού μπορούν συνήθως να επιλέξουν μια ποικιλία πριν από τη φύτευση. Οι περισσότεροι τηγανίζουν ό,τι πωλείται στο κοντινό σούπερ μάρκετ.
Ποιο λάδι είναι καλύτερο για τηγάνισμα;
Παραδοσιακά πιστεύεται ότι το φυτικό λάδι είναι το καλύτερο για το μαγείρεμα. Δεδομένου ότι υπάρχουν λίγα συστατικά στο πιάτο, η γεύση του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από το λάδι.
Οι πιο κατάλληλες επιλογές:
- λαχανικά – εξευγενισμένα ή μη.
- ελιά;
- χοιρινό λίπος;
- λειωμένο
Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι το εξευγενισμένο λάδι απελευθερώνει λιγότερες επιβλαβείς ουσίες κατά το τηγάνισμα και δεν αλλάζει τη γεύση του πιάτου.
Όταν θερμαίνεται, το βούτυρο παράγει νιφάδες που καίγονται. Ως αποτέλεσμα, το λαχανικό ρίζας γίνεται μουσκεμένο, οι φέτες δεν βγαίνουν ολόκληρες, αλλά το πιάτο αποκτά μια πιο λεπτή γεύση. Πολλοί άνθρωποι μαγειρεύουν με ένα μείγμα εξευγενισμένου φυτικού ελαίου και βουτύρου.
Για να γίνουν πιο νόστιμες οι τηγανητές πατάτες, το φυτικό λάδι αρωματίζεται με καρυκεύματα όπως το σκόρδο, το οποίο στη συνέχεια αφαιρείται.
Έχει σημασία το κόψιμο της πατάτας;
Το σχήμα των κομματιών έχει περισσότερο αισθητικό σκοπό παρά γεύση. Η κύρια προϋπόθεση για καλό κόψιμο είναι το ίδιο μέγεθος, όχι πολύ μεγάλο, αν το πιάτο δεν θα τελειώσει στο φούρνο.
Πιθανές επιλογές κοπής:
- κύκλους;
- καλαμάκια?
- φέτες?
- φέτες?
- κύβους.
Εάν οι πατάτες μαγειρεύονται ως συνοδευτικό, τότε θεωρείται παραδοσιακά:
- Τα καλαμάκια σερβίρονται με μπριζόλες και ψιλοκομμένες κοτολέτες.
- Οι κύβοι χρησιμοποιούνται για γαρνίρισμα μπριζόλες, ψάρια και κρέας.
- Τα πιάτα ψαριών συμπληρώνονται με κύκλους.
- Οι κύβοι ταιριάζουν πολύ με τις κατσαρόλες κρέατος.
Εάν πρέπει να τηγανίζετε γρήγορα πατάτες για φαγητό, μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε σχήμα, καθώς είναι βολικό για τη νοικοκυρά να κόψει.
Πώς να μαγειρέψετε πατάτες με χρυσή κρούστα;
Μια χρυσαφένια κρούστα είναι το όνειρο όλων των λάτρεις της τηγανητής πατάτας. Πώς να πάρετε ένα τραγανό βαρέλι στις φέτες, και όχι μια θρυμματισμένη μάζα;
Ας σκεφτούμε σχέδιο βήμα προς βήμαπώς να τηγανίζετε πατάτες σε τηγάνι με χρυσή κρούστα:
- Για το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τηγάνια με παχύ τοίχωμα και μεγάλο πάτο. Υλικό: χυτοσίδηρος, βαρύς χάλυβας. Δεν θα πάρετε νόστιμες πατάτες σε αντικολλητικές επικαλύψεις. Η επιλογή του σωστού τηγανιού είναι το πρώτο βήμα για τραγανές φέτες.
- Τα κομμάτια να είναι στο ίδιο μέγεθος, όχι λεπτά, αλλιώς θα καούν και θα στεγνώσουν και όχι παχιά (θα είναι μισοψημένα). Εάν οι πατάτες περιέχουν πολύ άμυλο, μπορούν να διατηρηθούν κομμένες στο νερό για περίπου 30 λεπτά.
- Για να ροδίσουν οι φέτες πρέπει να στεγνώσουν πριν τηγανιστούν. Για να γίνει αυτό, τα κομμένα κομμάτια ρίχνονται σε οποιαδήποτε πετσέτα - ύφασμα ή χαρτί. Στεγνώστε προσεκτικά και αερίστε στον αέρα.
- Το λάδι ρίχνεται στο τηγάνι και ζεσταίνεται, αποφεύγοντας τον καπνό. Αφού χαμηλώσετε μια δοκιμαστική φέτα, το λάδι πρέπει να αρχίσει να βράζει.
- Ενα από τα πολλά σημαντικά σημείαΓια ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα, οι πατάτες πρέπει να βρίσκονται σε ένα λεπτό στρώμα στο τηγάνι - 3-4 φέτες. Για ένα παχύ στρώμα θα χρειαστείτε για πολύ καιρόΓια να τηγανίσετε όλο τον όγκο, θα πρέπει να ανακατεύετε συχνά. Μέρος θα παραμείνει χλωμό, κομμάτια θα σπάσουν.
- Ρίχνουμε τους αποξηραμένους κύβους στο ζεστό λάδι. Μειώστε τη θερμότητα σε ελαφρώς μικρότερη από τη μέτρια. Αναποδογυρίστε το μείγμα όταν το κάτω στρώμα αρχίσει να ροδίζει. Χρειάζεται να ανακατέψετε το πιάτο μόνο όταν ροδίσει το κάτω στρώμα. Μόνο 4-5 φορές ανά μαγείρεμα.
- Αν υπάρχουν ακόμα πολλές πατάτες, μετά από 2-3 ανακατεύματα θα πρέπει να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι, όχι πολύ σφιχτά. Πιο κοντά στην ετοιμότητα, αφαιρέστε το καπάκι και ολοκληρώστε το τηγάνισμα χωρίς αυτό.
- Αλατίζουμε τις πατάτες που είναι ήδη έτοιμες, 2-3 λεπτά πριν είναι έτοιμες πριν το τελευταίο ανακάτεμα. Καλύτερα να παίρνετε ψιλό αλάτι για να διαλυθεί καλύτερα. Η πρώιμη εισαγωγή αλατιού παραμορφώνει τα κομμάτια των ριζικών λαχανικών και τα εμποδίζει να καβουρδιστούν καλά.
Το πόσο καιρό θα τηγανιστούν οι πατάτες εξαρτάται από το ύψος της στρώσης και τη χρήση του καπακιού. Εάν όλα γίνονται σύμφωνα με τις συστάσεις, θα χρειαστούν περίπου 25 λεπτά.
Το έτοιμο λαχανικό τρώγεται αμέσως μετά το μαγείρεμα, στο σπίτι, συχνά από τηγάνι. Η επαναλαμβανόμενη θέρμανση υποβαθμίζει πολύ τη γεύση, τα κομμάτια γίνονται γκρίζα αντί για χρυσαφί και η μυρωδιά αλλάζει.
Πώς να τηγανίζετε νόστιμα πατάτες σε τηγάνι - βίντεο από τον Ilya Lazerson:
Συνταγές
Εισαγω πρόσθετα συστατικάΤο τηγάνισμα πατάτας σάς επιτρέπει να αλλάξετε τη γεύση, να κάνετε το πιάτο πιο χορταστικό και να το μετατρέψετε σε πραγματικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Υπάρχει μια ποικιλία προσθηκών, οι πιο παραδοσιακές είναι τα κρεμμύδια, ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ προϊόντα κρέατος, μπαχαρικά.
Αυτές οι προσθήκες είναι ιδιαίτερα σημαντικές στην περίπτωση που η ρίζα δεν διαφέρει ωραία γεύση, κάτι που συμβαίνει συχνά όταν ψωνίζετε σε σούπερ μάρκετ.
Το μαγείρεμα πραγματοποιείται σύμφωνα με δύο βασικά σχήματα:
- Τα συστατικά παρασκευάζονται χωριστά το ένα από το άλλο και συνδυάζονται 5-7 λεπτά πριν από το τέλος του τηγανίσματος - αυτή η μέθοδος είναι καλή για αρχάριους.
- Τα προϊόντα συνδυάζονται ωμά και τηγανητά μαζί. Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να γνωρίζετε καλά τον χρόνο μαγειρέματος του καθενός, ώστε να προσεγγίζουν μαζί την ετοιμότητα.
Ας δούμε τον καλύτερο τρόπο να τηγανίζετε πατάτες με διαφορετικά υλικά.
Τηγανητές πατάτες με μανιτάρια
Παραδοσιακός Ρωσικό πιάτοΕτοιμάζεται απλά και γρήγορα.
Προϊόντα:
- Πατάτες - περίπου 1 κιλό.
- Μανιτάρια - 300-400 γραμμάρια.
- Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
Τα μανιτάρια μαγειρεύονται πρώτα, καθώς η ποιότητά τους δεν αλλοιώνεται όταν ζεσταθούν. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα μανιτάρια, αν χρειάζεται ψιλοκόβουμε. Τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε μέσα 2 κουταλιές της σούπας από το αγαπημένο σας λάδι, αλάτι, εξατμίζετε την περιττή υγρασία, όταν αρχίσουν να ροδίζουν, προσθέτετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Φέρτε σε ετοιμότητα.
Σε ένα άλλο τηγάνι τηγανίζουμε το ριζικό λαχανικό κομμένο σε μικρούς κύβους με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω. 3 λεπτά πριν είναι έτοιμες οι πατάτες, όταν έχουν ήδη αλατιστεί, προσθέτουμε τσιγάρισμα μανιταριών. Ανακατεύουμε καλά και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά.
Πατάτες τηγανητές με κρέας
Η εισαγωγή του κρέατος κατά το τηγάνισμα βελτιώνει τη γεύση του ριζικού λαχανικού, καθιστώντας το πιάτο θρεπτικό και νόστιμο.
- κρέας (χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα, βόειο κρέας) - 300 γραμμάρια.
- πατάτες - 450 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
Το κρέας πρέπει να είναι προμαγειρεμένο - τηγανητό, βραστό, ψημένο. Κόβουμε σε κομμάτια σε μέγεθος φέτες πατάτας. Το κρέας δεν πρέπει να είναι υπερβολικά αποξηραμένο ή σκληρό. Μια μικρή ποσότητα λίπους στις φέτες θα βελτιώσει πολύ τη γεύση.
Οι κανόνες μαγειρέματος είναι:
- Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο ριζικό λαχανικό σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε για 10 λεπτά μέχρι να μισοψηθεί.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αλάτι και τσιγαρίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κρέας και ανακατεύουμε.
- Μαγειρέψτε τις τηγανητές πατάτες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν. Προσθέστε σκόρδο και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να αφήσετε το πιάτο να καθίσει για 5-7 λεπτά. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το καπάκι για να μην ιδρώσουν οι πατάτες.
Συνταγή βίντεο:
Πατάτες τηγανητές σε λαρδί
Τα λαχανικά ρίζας μαγειρεμένα σε λαρδί έχουν συγκεκριμένη μυρωδιά. Πολλοί όμως θεωρούν ότι η συγκεκριμένη εκδοχή του πιάτου είναι ιδανική. Στο κρύο χειμερινή ώραΤο λαρδί παρέχει ζεστασιά μεγάλης διάρκειας, το φαγητό αφομοιώνεται αργά και ζεσταίνεται αξιόπιστα.
- λαχανικά ρίζας - 1 κιλό.
- λαρδί με ένα στρώμα - 100-150 g.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
Αφαιρούμε τη φλούδα από το λαρδί και κόβουμε σε φέτες πάχους 2-5 mm. Τοποθετούμε σε στεγνό τηγάνι και ζεσταίνουμε. Εάν τα κομμάτια λαρδί είναι ανεπιθύμητα στο έτοιμο πιάτο ή είναι υπερβολικά ψημένα, αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα.
Οι λάτρεις του λαρδί δεν θα αφαιρέσουν τα κομμάτια. Οι έτοιμες φέτες λαχανικών χύνονται σε βραστό λίπος και τηγανίζονται με τον συνηθισμένο τρόπο. 7 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε. Το σκόρδο, που τοποθετείται απευθείας στα πιάτα, ταιριάζει πολύ με αυτό το πιάτο.
Συνταγή βίντεο:
Πατάτες με κρεμμύδια
Το να τηγανίζετε πατάτες και κρεμμύδια σε τηγάνι είναι εύκολο αν γνωρίζετε μερικά μικρά κόλπα.
Το αρχικό στάδιο του τηγανίσματος είναι το ίδιο με το για εύκολη προετοιμασία. Η ρίζα καθαρίζεται, πλένεται και κόβεται σε ίσα κομμάτια. Στεγνώστε και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό τηγάνι.
Όταν μείνουν 10 λεπτά μέχρι το τέλος, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Για 1 κιλό ριζικά λαχανικά πάρτε 1-2 κρεμμύδια.
Βασικές λεπτότητες μαγειρικής:
- Η θερμότητα πρέπει να είναι περίπου μέτρια.
- Για να μην ωμά τα κρεμμύδια, πρέπει να καλύψετε τα πιάτα με ένα καπάκι.
- Για να αποφύγετε το κάψιμο, ανακατεύετε τακτικά, καθώς τα κρεμμύδια καίγονται πιο γρήγορα από τα λαχανικά με ρίζα.
- Σημειώστε ότι πολλές νοικοκυρές προτιμούν να τηγανίζουν τα κρεμμύδια χωριστά, φέρνοντάς τα στον επιθυμητό βαθμό ροδίσματος. Σε αυτή την περίπτωση, τα προϊόντα συνδυάζονται όταν είναι έτοιμα και ανακατεύονται μέχρι να σβήσει η φωτιά.
Οι άπειρες νοικοκυρές μπορούν να αγοράσουν κρεμμύδια κακή γεύσηκαμένο ή παραμένει τραγανό και μισοψημένο.
Τηγανητό τζάκετ πατάτες
Είναι πολύ πιο εύκολο και πιο γρήγορο να τηγανίζετε τις βραστές πατάτες, οι οποίες παρασκευάζονται για σαλάτες και έχουν περισσέψει από ένα εορταστικό γλέντι. Παρασκευάζεται με ή χωρίς δέρμα, κομμένο σε κύκλους ή φέτες.
Σκεφτείτε μια συνταγή για να φτιάξετε νόστιμες τηγανητές πατάτες.
- Νέες πατάτες - 1 κιλό.
- Κρεμμύδια, καρότα - 1 κομμάτι το καθένα.
- Άνηθος, μαϊντανός.
Βράζουμε νεαρά μικρές πατάτεςμε στολή. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα καρότα. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι.
Πιέστε ελαφρά τα έτοιμα λαχανικά με ένα μαχαίρι, τα βάζετε σε βραστό λάδι και τα ροδίζουν. Δεδομένου ότι το προϊόν είναι βρασμένο, μπορείτε να το τηγανίσετε για λίγο. Προσθέτουμε από πάνω το μείγμα του τηγανίσματος, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε καλά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Με τι να φάτε τηγανητές πατάτες;
Το πιάτο χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για ψάρια και κρέας, αλλά και ως κύριο πιάτο με σαλάτες και τουρσιά. Η επιλογή των πρόσθετων εξαρτάται από την εποχή και τη διαθεσιμότητα.
Το χειμώνα χρησιμοποιούνται τουρσιά:
- λαχανικά τουρσί;
- κονσέρβες σαλάτες και μελιτζάνες.
- μανιτάρια.
Τα σκευάσματα συμπληρώνονται με κρεμμύδια και μυρωδικά.
Σε πολλούς αρέσει να συνδυάζουν τηγανητά λαχανικά με παστά και τουρσί, παραδοσιακή ρέγγα και κρεμμύδια.
Οι τηγανητές πατάτες είναι βαρύ φαγητό. Για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες και να διευκολυνθεί η πέψη σε περίπτωση γαστρεντερικών προβλημάτων, οι καλύτερες επιλογές για προσθήκες στο πιάτο είναι:
- σαλάτες φρέσκων λαχανικών - ντομάτες, αγγούρια, λάχανο, ραπανάκια.
- κρέας στον ατμό ή βραστό, πουλερικά, ψάρια.
Αυτά τα προϊόντα δεν θα δημιουργήσουν επιπλέον άγχος πεπτικό σύστημακαι συνδυάζονται καλά με τηγανητές πατάτες.
Μερικές ακόμη συμβουλές για το πώς να τηγανίζετε νόστιμα πατάτες σε τηγάνι και να απολαύσετε μεγάλη χαρά από το αγαπημένο σας πιάτο:
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες φυτικό λάδι(899) και το χοιρινό λίπος (871) είναι σχεδόν τα ίδια. Δεν πρέπει να αρνηθείτε στον εαυτό σας το αγαπημένο σας λαρδί αν κάνει τις πατάτες σας πιο νόστιμες.
- Οι τηγανητές πατάτες θεωρούνται τροφή με πολλές θερμίδες. Για να μειώσετε τις θερμίδες, υποστηρικτές υγιεινή διατροφήΠροτείνουν να το στεγνώσει από το περιττό λάδι σε χαρτοπετσέτα. Απλώς γέρνετε το τηγάνι μετά το μαγείρεμα, έτσι ώστε το λίπος να στάζει προς τη μία πλευρά, μετακινώντας τις πατάτες σε ψηλότερο σημείο και στη συνέχεια τοποθετώντας τις σε πιάτα. Το υπερβολικό λάδι δεν θα απορροφηθεί στο έτοιμο πιάτο.
- Τα μπαχαρικά μπορούν να συμπληρώσουν τη γεύση της πατάτας. Χρησιμοποιούνται κύμινο, δεντρολίβανο, σκόρδο, μάραθο, κρεμμύδι, θυμάρι, άνηθος, μαϊντανός, κουρκουμάς.
- Όσοι προσέχουν τη σιλουέτα τους θα πρέπει πρώτα να βράσουν το ριζικό λαχανικό πριν το τηγανίσουν. Με αυτόν τον τρόπο απορροφά λιγότερο λίπος.
- Οι έτοιμες πατάτες πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μετά το τηγάνισμα, καθώς η θέρμανση επιδεινώνει σημαντικά τη γεύση.
- Το λάδι πρέπει να χύνεται έτσι ώστε το ύψος του να είναι 5-6 mm. Είναι καλύτερα να ρίξετε όλο τον όγκο με τη μία, παρά να προσθέσετε καθώς ψήνεται.
- Μην τηγανίζετε πατάτες σε παλιό, χρησιμοποιημένο λάδι. Για κάθε προετοιμασία - μόνο φρέσκο.
Οι πατάτες, που εισήγαγε αναγκαστικά ο Peter I, μετατράπηκαν σταδιακά στο αγαπημένο λαχανικό όλων. Με τα χρόνια, έχουμε συγκεντρώσει πολλές συνταγές για τηγανητές πατάτες. Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά και προτιμήσεις.
Οι πατάτες τηγανίζονται με μήλα, βότανα, συκώτι, αυγά και κρέμα γάλακτος. Εκτός από τις παραδοσιακές προσθήκες, χρησιμοποιούνται πολλά συστατικά ανάλογα με τη γεύση.
Οι τηγανητές πατάτες είναι καλές για όλους - ένα φθηνό, οικονομικό πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί βιαστικά. Όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να είστε δημιουργικοί και να δημιουργήσετε ένα πραγματικό αριστούργημα, βρίσκοντας νέους συνδυασμούς προϊόντων και εκπλήσσοντας τα αγαπημένα σας πρόσωπα.
Σίγουρα δεν υπάρχει άνθρωπος που θα αδιαφορούσε για τις τηγανητές πατάτες μέχρι να ροδίσουν. Παρά το γεγονός ότι αυτό το πιάτο είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία, δεν γνωρίζουν όλοι πώς να το προετοιμάσουν σωστά και νόστιμα.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για τηγανητές πατάτες, αλλά οι κανόνες για την προετοιμασία τους είναι οι ίδιοι. Ας ανακαλύψουμε!
Πώς να επιλέξετε τις σωστές πατάτες
Δεν είναι μυστικό ότι το κλειδί για την επιτυχία των νόστιμων τηγανητών πατατών είναι η σωστή ποικιλία πατάτας. Τυπικά για τηγάνισμα τις καλύτερες επιλογέςΘα υπάρχουν κίτρινες και ροζ ποικιλίες - έχουν την υψηλότερη γεύση και είναι εξαιρετικά όταν τηγανίζονται.
Όταν επιλέγετε πατάτες, προσπαθείτε πάντα να επιλέγετε φρέσκους και σφιχτούς κόνδυλους, καθώς οι παλιοί μπορεί να μην έχουν αρκετά καλή γεύση στο πιάτο σας.
Επιλέγοντας ένα τηγάνι
Μπορείτε να τηγανίσετε πατάτες είτε σε φριτέζα είτε σε τηγάνι. Εδώ είναι τόσο βολικό για εσάς. Αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι οι πατάτες γίνονται πολύ πιο νόστιμες σε ένα τηγάνι, «όπως στην παιδική ηλικία».
Η επιλογή του τηγανιού πρέπει να ληφθεί πολύ σοβαρά υπόψη. Αν το μάτι σας πέσει σε ένα αλουμινένιο τηγάνι με λεπτά τοιχώματα, απορρίψτε αμέσως αυτήν την ιδέα. Δεν θα πάρετε τίποτα καλό, πολύ λιγότερο νόστιμες πατάτες. Επιλέξτε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο με χοντρό πάτο, τότε το πιάτο θα γίνει το πιο νόστιμο και υγιεινό. Κάντε μια επιλογή υπέρ των φαρδιών ταψιών, ώστε να μπορείτε να ανακατεύετε άνετα τα πάντα σε αυτό.
Η επιλογή του λαδιού είναι ένα από τα βασικά εχέγγυα για νόστιμες πατάτες.
Ο κύριος εχθρός των νόστιμων τηγανητών πατατών είναι το καπνιστό λάδι, το οποίο διακόπτει τη θεϊκή τους γεύση. Το θέμα της επιλογής λαδιού για τηγάνισμα πρέπει να ληφθεί πολύ σοβαρά υπόψη. Μην εξοικονομείτε χρήματα και μην αγοράζετε ακατέργαστο λάδι - θα καταστρέψει τη γεύση του πιάτου. Επιμείνετε στο εκλεπτυσμένο ηλιέλαιοκαι η γεύση του πιάτου σας θα είναι στο υψηλότερο επίπεδο.
Πολλοί δεν προτιμούν το λάδι, αλλά τηγανίζουν τις πατάτες στο λαρδί. Και παρόλο που αυτή η επιλογή είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες, έχει επίσης κάθε δικαίωμα να υπάρχει. Η γεύση της πατάτας στο λαρδί είναι επίσης πολύ αρμονική και νόστιμη.
Μία από τις πιο κερδοφόρες επιλογές, που είναι κατάλληλη τόσο για οικονομικούς λόγους όσο και για θερμιδική περιεκτικότητα, είναι ο συνδυασμός λαχανικών και βουτύρου. Οι αναλογίες, φυσικά, εξαρτώνται από τη μερίδα και τις ατομικές επιθυμίες, αλλά κατά μέσο όρο, ανά κιλό πατάτας θα χρειαστείτε περίπου 125 ml φυτικού ελαίου και 50 ml βουτύρου. Τότε η γεύση των πατατών σας θα είναι όσο πιο τρυφερή και πλούσια γίνεται ταυτόχρονα.
Ποια πρέπει να είναι η κοπή της πατάτας;
Σύμφωνα με τους επαγγελματίες, η ιδανική κοπή πατάτας για τηγάνισμα είναι σε λωρίδες, πάχους 6-7 mm η καθεμία. Αυτή η μορφή κοπής σάς επιτρέπει να τηγανίζετε τις πατάτες όσο το δυνατόν πιο γρήγορα και καλά, αφήνοντας κάθε καλαμάκι όσο το δυνατόν πιο φρυγανισμένο εξωτερικά και μαλακό εσωτερικά.
Τηγανητές πατάτες με χρυσή κρούστα
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε για να πάρετε τέλεια τηγανητές πατάτες είναι να τις απαλλάξετε από το περίσσιο άμυλο. Περιχύνουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες κρύο νερόκαι αφήνουμε για 20 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε ξανά. Στεγνώστε ελαφρά τις φέτες σε χαρτί κουζίνας.
Ενα από τα πολλά σημαντικούς κανόνες, το οποίο πρέπει να ακολουθήσετε για να βγουν οι πατάτες όσο πιο νόστιμες γίνεται: πρέπει να τοποθετήσετε τις πατάτες αποκλειστικά σε ζεστό τηγάνι και σε καυτό λάδι. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, αφού σε κρύο λάδι δεν θα τηγανιστεί αμέσως, αλλά θα κολλήσει γρήγορα και δεν θα είναι τόσο νόστιμο.
Μόλις ζεσταθεί τελείως το λάδι στο τηγάνι, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κάρτα, μειώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να τηγανιστεί. Δεν πρέπει να το ανακατεύετε συνεχώς και να το κοιτάτε κάθε δευτερόλεπτο, αφήστε το να τηγανιστεί μόνο του. Στη συνέχεια, αναποδογυρίζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να τηγανιστούν για το ίδιο χρονικό διάστημα. Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές.
Είναι σίγουρα αδύνατο να πούμε πόσο χρόνο χρειάζεται για να τηγανιστούν οι πατάτες, γιατί όλα εξαρτώνται από τη μερίδα, το είδος κοπής και το δοχείο στο οποίο μαγειρεύονται, αλλά συνολικά είναι περίπου 20 λεπτά.
Θυμηθείτε, για να είναι πραγματικά τηγανητές και τραγανές οι πατάτες, δεν πρέπει ποτέ να τις τηγανίζετε χωρίς να τις καλύπτετε με καπάκι. Σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι, δεν θα έχετε πλέον τηγανητές, αλλά καλοψημένες πατάτες. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Μπορείτε ακόμη και να το πασπαλίσετε με σκόρδο - θα γίνει πολύ νόστιμο!
Τηγανητές πατάτες με διάφορα πρόσθετα
Εάν έχετε βρει μια τυπική συνταγή μαγειρικής και πρέπει να ακολουθήσετε τους καθιερωμένους κανόνες, πειραματιστείτε με άλλους διαφορετικές επιλογέςΚανείς δεν απαγορεύει τις τηγανητές πατάτες.
Πατάτες με κρέας σε τηγάνι
Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι το γεγονός ότι δεν προστίθεται ωμό κρέας στις πατάτες, αλλά ήδη έτοιμο κρέας.
Έτσι, πρώτα πρέπει να ασχοληθείτε με το κρέας. Αν θέλετε, μπορείτε να το βράσετε ή να το ψήσετε στο φούρνο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε επίσης:
- 5 κόνδυλοι πατάτας?
- μεσαία λάμπα?
- κεφάλι σκόρδου?
- 350-400 g προμαγειρεμένου κρέατος.
- μπαχαρικά για γεύση.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένες πατάτες σε αυτό, τηγανίζουμε για 3 λεπτά, αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε για άλλα 3-5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και χαμηλώστε ελαφρά τη φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε για άλλα 15 λεπτά.
2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε στις πατάτες το σκόρδο και το μαγειρεμένο κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια. Αν θέλετε οι πατάτες να είναι ελαφρώς μαγειρεμένες, μπορείτε να προσθέσετε άλλο μισό φλιτζάνι νερό. Αλατοπιπερώστε τις πατάτες σας με μπαχαρικά και ανακατέψτε ξανά. Ένα χορταστικό και νόστιμο μεσημεριανό είναι έτοιμο και έτοιμο για σερβίρισμα!
Τηγανητές πατάτες με μανιτάρια
Για να ετοιμάσετε μια μέτρια μερίδα πατάτας με μανιτάρια θα χρειαστείτε:
- 0,5 kg κονδύλων.
- 0,3 κιλά μανιτάρια (όποια θέλετε).
- κεφάλι σκόρδου?
- μεσαία λάμπα?
- πρασινάδα;
- άλας;
- πιπέρι.
Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε λωρίδες, τις ξεπλένουμε ξανά και τις βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε επίσης χωριστά τα ψιλοκομμένα μανιτάρια.
Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν σχεδόν εντελώς. 2-3 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα μανιτάρια, το τηγανισμένο σκόρδο και τα κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι!
Τηγανητές πατάτες με κρεμμύδια
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό πατάτες?
- 5 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 2 μέτρια κρεμμύδια?
- Σκελίδα σκόρδο;
- βότανα και μπαχαρικά.
Ένα κιλό πατάτες πρέπει να πλυθούν καλά και να βράσουν στη φλούδα τους. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε κύβους. Στη συνέχεια, σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι, πρέπει να τηγανίσετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, πρέπει να τηγανίσετε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο δεύτερο μέρος του λαδιού.
Κατά το τηγάνισμα πρέπει να αλατοπιπερωθεί. Μόλις ροδίσουν οι κύβοι της πατάτας από όλες τις πλευρές, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια και το σκόρδο. Όλα μαζί πρέπει να διατηρηθούν στη φωτιά για μερικά λεπτά ακόμα.
Κατά το σερβίρισμα, οι πατάτες μπορούν να πασπαλιστούν με αποξηραμένα βότανα. Συνιστάται να το σερβίρετε ζεστό.
Τηγανητές πατάτες με λαρδί
Αυτή η συνταγή ήταν δημοφιλής από την αρχαιότητα. Αυτό το πιάτο είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία και η γεύση ξεπερνά κάθε προσδοκία.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 0,5 κιλό πατάτες.
- 100 g λαρδί με στρώση κρέατος.
- μεσαία λάμπα?
- 1/2 μέτριο μήλο?
- μπαχαρικά.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, το λαρδί σε μικρές λωρίδες και το μήλο σε πολύ λεπτές λωρίδες.
Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι και προσθέτουμε το λαρδί. Μόλις ασπρίσουν οι στρώσεις του κρέατος στο λαρδί προσθέτουμε τις πατάτες. Αφού τηγανίσουμε λίγο από τη μια πλευρά, την αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε για άλλα δυο λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μήλο στις πατάτες και τηγανίστε για άλλα 15 λεπτά.Στο τέλος του μαγειρέματος, πασπαλίστε τα πάντα με μπαχαρικά και αλάτι. Το μήλο θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Δοκιμάστε το - δεν θα το μετανιώσετε!
Σάλτσα που αναδεικνύει τη γεύση της τηγανητής πατάτας
Σε γενικές γραμμές, τηγανητές πατάτεςΣτις μέρες μας δεν θα εκπλήξεις κανέναν. Παρά το γεγονός ότι αυτό το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και το λατρεύουν όλοι ανεξαιρέτως, δεν υπάρχει εκλέπτυνση σε αυτό και δεν απαιτούνται ιδιαίτερες ικανότητες για την προετοιμασία του. Αλλά, αν σερβίρετε τηγανητές πατάτες με σάλτσα που εναρμονίζεται με αυτό το πιάτο, μπορείτε να εκπλήξετε ευχάριστα ακόμη και τους πιο μανιώδεις καλοφαγάδες.
Εδώ είναι μια συνταγή για μια σάλτσα που θα ταιριάζει τέλεια με οποιαδήποτε από τις παραπάνω επιλογές για τηγανητές πατάτες.
Λοιπόν, τα συστατικά:
- 3 κρεμμύδια?
- μικρή σελινόριζα?
- 1 κ.γ. μεγάλο. σάλτσα ντομάτας;
- 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- 2 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού?
- οποιοδήποτε ξηρό κρασί - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- 1 κουτ. υγρό μέλι?
- κόκκινο πιπέρι;
- άλας.
Η σελινόριζα και τα 3 κρεμμύδια πρέπει να καθαριστούν, να κοπούν σε πολύ μικρούς κύβους και να τοποθετηθούν σε ένα ταψί με χοντρό πάτο. Στη συνέχεια, αραιώστε σε 0,1 λίτρο νερό σάλτσα ντομάτας, χυμό λεμονιού και μέλι, και περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το σέλινο και το κρεμμύδι. Ρίξτε το κρασί εκεί.
Είναι απαραίτητο να σιγοβράσουν τα υλικά για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το μείγμα πρέπει να καρυκευτεί με μπαχαρικά, να ανακατευτεί και να αφαιρεθεί από τη σόμπα. Μόλις κρυώσει η έτοιμη σάλτσα, πρέπει να χυθεί σε μια βάρκα με σάλτσα και να σερβιριστεί με ασφάλεια με πατάτες.
Οι τηγανητές πατάτες είναι πολύ πιο ορεκτικές και νόστιμες αν μαγειρευτούν με τραγανή κρούστα και όμορφο, ακόμη και χρυσαφί χρώμα. Πώς να πετύχετε αυτό το αποτέλεσμα όταν τηγανίζετε σε τηγάνι;
Πώς να τηγανίζετε πατάτες σε τηγάνι με χρυσαφένια, τραγανή κρούστα;
Συστατικά:
- μεσαίου μεγέθους πατάτες - 5-7 τεμ.
- χοντρό αλάτι - για γεύση.
- Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 90 ml.
Παρασκευή
Πρώτα απ 'όλα, οι πατάτες πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε φέτες του επιθυμητού σχήματος. Τις περισσότερες φορές, οι κόνδυλοι κόβονται σε κύκλους ή κόβονται σε ράβδους πάχους περίπου πέντε έως επτά χιλιοστών.
Αφού ψιλοκόψετε, φροντίστε να πλύνετε το λαχανικό αρκετές φορές. κρύο νερόγια να αφαιρέσετε το άμυλο από την επιφάνεια των φετών όσο το δυνατόν περισσότερο. Μετά από αυτό, στεγνώστε τις φέτες, σκουπίζοντας τις με μια πετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Αυτή η διαδικασίαείναι μια από τις αμετάβλητες προϋποθέσεις για να αποκτήσετε ένα τραγανό καφέ αποτέλεσμα όταν τηγανίζετε πατάτες.
Σε ένα φαρδύ τηγάνι (απαραίτητα με χοντρό πάτο) ρίχνουμε το ηλιέλαιο χωρίς γεύση και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Τώρα βάλτε τις έτοιμες φέτες πατάτας σε αυτό σε ένα μικρό στρώμα. Πως μικρότερη μερίδαΟι πατάτες που τηγανίζονται σε τηγάνι ταυτόχρονα, τόσο πιο ρόδινο και τραγανό είναι το πιάτο που προκύπτει.
Αφού ροδίσουν και γίνουν τραγανές οι πατάτες, τις βάζουμε σε πιατέλα, αλατίζουμε και τις σερβίρουμε όσο είναι ζεστές.
Πώς να τηγανίζετε σωστά και νόστιμα βραστές πατάτες με χρυσή κρούστα;
Συστατικά:
- πατάτες βραστές - 5-7 τεμ.;
- κρεμμύδι - 95 g;
- χοντρό αλάτι - για γεύση.
- ένα μείγμα ιταλικών ξηρών βοτάνων - 1 πρέζα.
- – πολλά υποκαταστήματα·
- Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 60 ml.
Παρασκευή
Μπορείτε να τηγανίσετε όχι μόνο ωμές πατάτες με τραγανή κρούστα, αλλά και βραστές στη φλούδα τους. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα καλή εάν οι διαθέσιμοι κόνδυλοι λαχανικών είναι μικροί και είναι πολύ πιο δύσκολο να τους ξεφλουδίσετε ωμούς. Επίσης αυτό πολύ καλός τρόποςΕτοιμάστε ένα νόστιμο δείπνο χρησιμοποιώντας τις βραστές πατάτες που έχουν απομείνει μετά την προετοιμασία άλλων πιάτων.
Για να γίνουν τραγανές οι βρασμένες και αποφλοιωμένες πατάτες μετά το τηγάνισμα, πρέπει να κρυώσουν ή ακόμα καλύτερα να κρυώσουν επιπλέον στο ψυγείο. Το κόβουμε σε χοντρές φέτες 
περίπου τρία χιλιοστά (αφήνουμε μικρά φρούτα ολόκληρα) και τα τοποθετούμε σε καλά ζεστό ηλιέλαιο χωρίς άρωμα. Ακριβώς όπως όταν τηγανίζουμε ωμές πατάτες, προσπαθούμε να τηγανίζουμε κάθε φορά τη μικρότερη μερίδα του λαχανικού έτσι ώστε να βρίσκεται σε ένα λεπτό στρώμα κατά μήκος του πυθμένα. Τηγανίζουμε τις βραστές πατάτες, χωρίς να τις πειράξουμε, μέχρι να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσοκάστανο χρώμα από τη μια πλευρά και μόνο μετά τις αναποδογυρίζουμε από την άλλη. Προσθέστε αλάτι στο προϊόν κατά βούληση, καρυκεύστε με πιπέρι και αρωματικά ιταλικά βότανα. Το αφήνουμε να ροδίσει και από την άλλη πλευρά και μετά το βάζουμε σε πιατέλα, αλατοπιπερώνουμε με μυρωδικά και σερβίρουμε.