Οι τηγανίτες είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στη ρωσική κουζίνα. Μπορούν να σερβιριστούν είτε χωριστά είτε με γέμιση. Μία από τις επιλογές που θα ενθουσιάσουν τους καλοφαγάδες είναι οι τηγανίτες με αυγό και συκώτι. Αυτός ο συνδυασμός κάνει το πιάτο απίστευτα τρυφερό, πλούσιο και εκλεπτυσμένο.
Τηγανίτες με αυγό κοτόπουλου, συκώτι και αρτοσκευάσματα
Συστατικά
Για γέμιση
- συκώτι κοτόπουλου - 500 γρ.
- κρεμμύδι γογγύλι - 1 κεφάλι?
- αυγό - 2 τεμ.;
- λάδι τηγανίσματος - 200 ml;
- αλάτι - 7 γρ.;
- πιπέρι - 1 γρ.
Για τηγανίτες
- αλεύρι - 500 γρ.;
- γάλα - 600 ml;
- ζάχαρη - 40 γρ.;
- αλάτι - 10 g;
- μπέικιν πάουντερ - 5 γρ.;
- λάδι - 200 ml;
- αυγό - 4 τεμ.
Για ψήσιμο:
- ξινή κρέμα - 200 ml;
- αλάτι - 5 g;
- αυγό - 1 τεμ.
Παρασκευή
- Ετοιμάστε τη γέμιση: ξεφλουδίστε τα εντόσθια από τις μεμβράνες, ξεπλύνετε με άφθονο νερό, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, βράστε τα αυγά, ψιλοκόψτε όπως θέλετε.
- Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το συκώτι και τηγανίζουμε καλά.
- Ψύξτε και στη συνέχεια κάντε κύλιση σε έναν μύλο κρέατος
- Συνδυάστε με τα αυγά, προσθέστε 10 ml φυτικού ελαίου, αλάτι, πιπέρι.
- Ετοιμάζουμε λεπτές τηγανίτες με γάλα.
- Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ρίχνουμε το γάλα.
- Χτυπάμε χωριστά τα αυγά με τη ζάχαρη.
- Χτυπάμε καλά το μείγμα και αφήνουμε για 10-15 λεπτά.
- Οι τηγανίτες πρέπει να ψήνονται σε ζεστό τηγάνι με ελάχιστη ποσότηταλάδι και μόνο από τη μία πλευρά.
- Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση, διπλώνουμε στις άκρες και τοποθετούμε τα τελικά προϊόντα σε ένα βαθύ τηγάνι.
- Ετοιμάζουμε το ψήσιμο: ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το αυγό και το αλάτι, περιχύνουμε με το μείγμα τις γεμισμένες τηγανίτες και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο.
- Αφαιρέστε από το φούρνο όταν ψηθεί.
- Σερβίρετε μόνο ζεστό.
Τηγανίτες μαγιάς με συκώτι και αυγό
Συστατικά
Για τηγανίτες
- γάλα - 600 ml;
- αλεύρι - 500 γρ.;
- ξηρή μαγιά - 10 g;
- ζάχαρη - 30 γρ.;
- αλάτι - 10 g;
- αυγό - 2 τεμ.
Για γέμιση
- συκώτι βοείου κρέατος - 500 γρ.;
- κρεμμύδι - 2 τεμ.;
- αυγό - 2 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 100 ml.
Παρασκευή
- Πλύνετε τον αδένα, αφαιρέστε την περίσσεια μεμβρανών και αγωγών, κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια 1x1 cm.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι κατά βούληση και το τσιγαρίζουμε σε καυτό λάδι.
- Προσθέτουμε το συκώτι, αλατίζουμε και τηγανίζουμε καλά.
- Βράζουμε τα αυγά, κομμένα σε κομμάτια.
- Όταν το συκώτι κρυώσει, φτιάχνεται κιμάς από αυτό και στη συνέχεια προστίθενται αυγά. Όλα μπερδεύονται.
- Τοποθετήστε τη ζύμη για τηγανίτες. 100 ml. ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι ζεστή κατάσταση, ανακατεύουμε με τη μαγιά, μέρος της ζάχαρης και το αλεύρι μέχρι να πήξει η κρέμα γάλακτος.
- Μετά από μια ώρα, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι στο μείγμα, χωριστά χτυπημένα αυγά, ανακατέψτε καλά με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- Μετά από άλλη μια ώρα, ανακατεύετε ξανά και μπορείτε να ψήσετε τις τηγανίτες σε προθερμασμένο τηγάνι μέχρι να ψηθούν από τη μία πλευρά.
- Τοποθετούμε την έτοιμη γέμιση με συκώτι και αυγό από την άκρη της τηγανίτας, την τυλίγουμε σε ένα σωληνάριο και την διπλώνουμε προσεκτικά σε μορφή σωρού από ξύλο.
- Σερβίρετε κρύο ή ζεστό.
Γεμιστές τηγανίτες από συκώτι χοιρινού με αυγό
Συστατικά
Για τηγανίτες
- κεφίρ - 1 λίτρο;
- αλεύρι -600 γρ.;
- αυγό - 1 τεμ.;
- μπέικιν πάουντερ - 5 γρ.;
- φυτικό λάδι - 200 ml.
Για γέμιση
- χοιρινό συκώτι - 500 γρ.;
- νερό - 300 ml;
- αυγά - 2 τεμ.;
- αλάτι - 10 g;
- ένα μείγμα πιπεριών - 1 γρ.
Παρασκευή
- Προετοιμάστε το χοιρινό συκώτι απογυμνώνοντας τους πόρους και πλένοντάς το μεγάλο ποσόνερό, κομμένο σε μικρά κομμάτια.
- Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, αλλά όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Ξεχωριστά βράζουμε τα αυγά δυνατά.
- Ψιλοκόψτε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ και τρίψτε το συκώτι σε ένα μύλο κρέατος.
- Ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε, προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται, προσθέτοντας ένα μείγμα πιπεριών.
- Ετοιμάστε τηγανίτες με κεφίρ. Για αυτούς, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κοσκινισμένο αλεύρι, το οποίο συνδυάζεται με μπέικιν πάουντερ. Το κεφίρ πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, τότε η διαδικασία ψησίματος θα είναι ταχύτερη.
- Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, προσθέτουμε το μείγμα της τηγανίτας και ψήνουμε από τη μία πλευρά.
- Τα σπρινγκ ρολ διπλώνονται σύμφωνα με τις επιθυμίες σας και στο σχήμα που σας αρέσει περισσότερο.
- Σερβίρουμε ζεστό με ζωμό.
Το συκώτι πρέπει να αγοράζεται φρέσκο, ανεξάρτητα από τον τύπο του. Οι κατασκευαστές συχνά εξαπατούν και παγώνουν μεγάλη ποσότητα νερού με αυτό. Τότε μην εκπλαγείτε αν, κατά την απόψυξη, το συκώτι κυριολεκτικά επιπλέει σε υγρό. Το φυσικό συκώτι δεν «επιπλέει» όταν αποψυχθεί.
Το χοιρινό συκώτι διαφέρει από το μοσχαρίσιο συκώτι στη δομή, το χρώμα και τη χρησιμότητα. Όταν κόβεται, πρέπει να είναι λίγο πιο ανοιχτόχρωμο και να αποκτά υπόλευκη απόχρωση όταν ψηθεί.
Το συκώτι κοτόπουλου είναι μικρότερο σε μέγεθος, πιο μαλακό και ψήνεται πιο γρήγορα.
Για να δημιουργήσετε μια χρυσή κρούστα στο τηγάνισμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι. 1-2 κουταλιές της σούπας θα είναι αρκετές.
Εάν δεν σχεδιάζεται πρόσθετη επεξεργασία στο φούρνο, τότε δεν πρέπει να απελευθερωθεί αιματηρός χυμός από αυτό, το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο. Αυτό είναι τουλάχιστον το μεγαλύτερο μεγάλος αδένας, αλλά αναφέρεται σε υποπροϊόντα που υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ για να σχηματίσετε τη γέμιση. Επί μέση ταχύτηταΤο συκώτι τυλίγεται μέχρι να ομογενοποιηθεί και στη συνέχεια προστίθενται τα αυγά.
Όταν τηγανίζετε συκώτι, πρέπει να προσέχετε το λάδι. Εάν είναι αποσμημένο και άοσμο, τότε αυτό θα είναι μια εγγύηση ότι δεν υπάρχουν ξένες οσμές.
Εάν το συκώτι υποβάλλεται σε κακή επεξεργασία από τον κατασκευαστή, μπορεί να δώσει μια πικρή γεύση χολής. Μπορείτε απλά να το αφαιρέσετε. Μουλιάζουμε ωμό σε γάλα για 4-5 ώρες. Η μυρωδιά θα φύγει και θα γίνει πιο απαλή. Πολλές νοικοκυρές, έχοντας αγοράσει συκώτι στην αγορά, το κάνουν πάντα αυτό.
Οι τηγανίτες για γέμιση πρέπει να τηγανίζονται στη μία πλευρά. Η ετοιμότητα, που δείχνει ότι είναι ώρα να αφαιρέσετε από το τηγάνι, καθορίζεται από την εμφάνιση. Η επιφάνεια της τηγανίτας παίρνει μια ματ απόχρωση και η γυαλάδα εξαφανίζεται.
Αν δεν έχετε μπέικιν πάουντερ στο σπίτι, είναι εύκολο να το αντικαταστήσετε. μαγειρική σόδα. Συνδυάζεται και με αλεύρι μετά το κοσκίνισμα.
Για να ετοιμάσετε το μείγμα της τηγανίτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα είτε ένα σύρμα, το οποίο είναι κατάλληλο και για το χτύπημα των αυγών. Προκειμένου να επιτευχθεί το αποτέλεσμα της ευελιξίας, οι τηγανίτες πρέπει να είναι κορεσμένες με οξυγόνο. Δεν πρέπει να χάνετε χρόνο μαστιγώνοντας. Όσο περισσότερο είναι, τόσο το καλύτερο.
Οι τηγανίτες γεμιστές με αυγά και συκώτι είναι απίστευτα νόστιμες. Τα σερβίρετε ζεστά με οποιοδήποτε ζωμό για πρωινό ή βραδινό. Αυτό είναι ένα πυκνό, πλούσιο σε θερμίδες πιάτο που απολαμβάνουν όλες οι γενιές. Ακόμα και οι πιο επιλεκτικοί θα εκτιμήσουν τη γεύση τους. . Αξίζει να προσπαθήσετε να το κάνετε μια φορά και θα κερδίσουν τις καρδιές του νοικοκυριού.
Παραδοσιακές τηγανίτες από συκώτι - μια συνταγή από τη σλαβική κουζίνα (ρωσική, ουκρανική και λευκορωσική). Η δημοτικότητα αυτού του πιάτου είναι πολύ κατανοητή. Ποιος θα ήταν κατά των νόστιμων τηγανιτών με μια ποικιλία από γεμίσεις για πρωινό ή βραδινό. Με τη βοήθειά τους, είναι πολύ πιθανό να κανονίσετε ένα νόστιμο σνακ κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μπορείτε εύκολα να πάρετε μαζί σας «φάκελους» από συκώτι με την αγαπημένη σας γέμιση στη δουλειά, στο σχολείο ή στο δρόμο. Αυτό το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ορεκτικό και να τοποθετηθεί σε μπουφέ ή γιορτινό τραπέζι.
Πληροφορίες γεύσης Δεύτερο: εντόσθια
Συστατικά
- Συκώτι κοτόπουλου - 500 γρ.;
- Αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.;
- Αλεύρι σίτου - 0,5 φλιτζάνια.
- Γάλα - 0,5 φλιτζάνια.
- Αλας;
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
- Πράσινο - για διακόσμηση.
- Για γέμιση:
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.;
- Καρότα - 2 τεμ.;
- Βραστά αυγά - 2 τεμ.;
- Χόρτα άνηθου?
- Μαγιονέζα - για γεύση.
Χρόνος - 1,5 ώρα.
Μερίδες - 10 ρολά.
Πώς να μαγειρέψετε ρολά από συκώτι Spring rolls
Για να ετοιμάσω τα ρολά, χρησιμοποίησα φρέσκο συκώτι με λεία και γυαλιστερή επιφάνεια. Το έπλυνα με τρεχούμενο νερό. 
Έπειτα, έχοντας κόψει τις φλέβες από το συκώτι, το πέρασε από έναν μύλο κρέατος με ένα ειδικό λεπτό πλέγμα. Έριξα γάλα στο αλεσμένο συκώτι και ανακάτεψα. Στη συνέχεια πρόσθεσα αλεύρι σε μικρές μερίδες και ανακάτεψα καλά, σπάζοντας τυχόν σβόλους αλεύρι. Χτυπάμε με ένα σύρμα τα αυγά, τα προσθέτουμε στο μείγμα του συκωτιού, ανακατεύουμε καλά. Αφού αλατοπιπερώσω το μείγμα, το άφησα να σταθεί για 20 λεπτά περίπου.Έπειτα πρόσθεσα στο μείγμα ηλιέλαιο. Ενώ η ζύμη του συκωτιού «ξεκουράζεται», ετοίμασα τη γέμιση για τα ρολά. 
Περνάμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο ηλιέλαιο. 
Έριξα τριμμένα καρότα στα τηγανητά κρεμμύδια. Ανακατεύοντας συνεχώς τα λαχανικά, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Απομάκρυνε γρήγορα το τηγάνι από τη φωτιά, έριξε τα τηγανισμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα καθαρό μπολ και τα άφησε στην άκρη να κρυώσουν. 
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα (βρασμένα) αυγά στα κρύα λαχανικά. Καρύκευα τη γέμιση με μαγιονέζα χαμηλών λιπαρών. 
Προστέθηκε στη γέμιση ψιλοκομμένο άνηθο. 
Επόμενο στάδιο. Άρχισα να φτιάχνω ρολά από τηγανίτες από συκώτι. Πρέπει να τα τηγανίσετε σαν κανονικές τηγανίτες, αλλά κατά προτίμηση σε ένα μικρό τηγάνι. Ρίχνουμε τη ζύμη από το συκώτι πάνω στη λαδόκολλα φυτικό λάδιτηγάνι, το γυρίζετε στο χέρι σας ώστε η ζύμη να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια. Το κουρκούτι συκωτιού αποδεικνύεται λίγο πιο πηχτό από το κανονικό κουρκούτι για τηγανίτες, επομένως πρέπει να το βοηθήσετε να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλο το τηγάνι με μια κουτάλα. 
Αναποδογυρίζοντας τη τηγανίτα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. 
Στο τέλος πήραμε δέκα τηγανίτες συκωτιού. 
Έκοψα τις άκρες κάθε τηγανίτας αντίθετες πλευρές, ώστε τα ρολά να βγαίνουν πιο προσεγμένα. Στη συνέχεια, έχοντας τοποθετήσει τη γέμιση στη τηγανίτα, την τυλίγω με προσοχή για να μην σπάσει σε ρολό. Χάρη σε ένας μεγάλος αριθμόςαυγά στη ζύμη, οι τηγανίτες είναι εύπλαστες και δεν σπάνε όταν στρίβουν. 
Έτοιμα ρολά από συκώτι κοτόπουλουπρέπει να το απλώσετε σε ένα ανάχωμα και στη συνέχεια να το διακοσμήσετε με μαϊντανό και άνηθο. 
Επιλογές γέμισης για τηγανίτες συκωτιού:
- η γέμιση κρέατος παρασκευάζεται από οποιονδήποτε βρασμένο ή τηγανητό κιμά με την προσθήκη κρεμμυδιών.
- Το μαύρο ή κόκκινο χαβιάρι είναι μια παράδοση του ρωσικού λαού για το εορταστικό τραπέζι.
- κοτόπουλο και μανιτάρια – ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου με τηγανητά κρεμμύδια και μανιτάρια.
- τελειωμένο κοτόπουλο, σαλάτα λαχανικών και μαγιονέζα - κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, φτιάξτε τη σαλάτα από ντομάτες, μαρούλι και τα αγαπημένα σας βότανα, καρυκεύστε με μαγιονέζα.
- αυγά με στήθος κοτόπουλου– βραστό κρέας, ψιλοκομμένο, αναμεμειγμένο με βραστά αυγά και άνηθο.
- σκόρδο-τυρί - τριμμένο τυρί αναμεμειγμένο με στυμμένο σκόρδο και μαγιονέζα.
- με κορεάτικα καρότα - ανακατέψτε τα κορεάτικα καρότα με μαγιονέζα.
- με μανιτάρια και κορεάτικα καρότα - συνήθως χρησιμοποιούνται μανιτάρια, τηγανισμένα σε λάδι και αναμειγνύονται με καρότα.
- με επεξεργασμένο τυρί, αυγά και αγγούρι – τυρί και αυγά, χοντροτριμμένα, ανακατεμένα με σκόρδο και μαγιονέζα, το αγγούρι πρέπει να τρίβεται χωριστά για να παρασκευαστούν τα κορεάτικα λαχανικά. Αλείφουμε τη τηγανίτα με το μείγμα τυριού-αυγού και τοποθετούμε τα αγγούρια στην άκρη.
Μπορείτε να φτιάξετε απολύτως οποιαδήποτε γέμιση για τηγανίτες από συκώτι, όλα εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειάς σας.
Για όσους δεν τους αρέσουν πολύ τα pancakes με γλυκές γέμιση και προτιμούν το πιο χορταστικό τους, ορεκτικό, δηλαδή όχι επιδόρπιο, οι τηγανίτες γεμιστές με συκώτι είναι ιδανικές. Αλλά αν χρησιμοποιήσετε το συκώτι από μόνο του, η γέμιση θα είναι, αν και ικανοποιητική, αλλά στεγνή, και αυτό με τη σειρά του θα κάνει το πιάτο όχι τόσο ελκυστικό. Η προσθήκη αυγών, βοτάνων και κρεμμυδιών στα εντόσθια μετατρέπει μια συνηθισμένη μάζα συκωτιού σε κάτι τρυφερό, ζουμερό και απίστευτα νόστιμο. Δεν θέλετε μόνο να έχετε μαζί του τηγανίτες για πρωινό, αλλά θέλετε να τις έχετε για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο ή απλώς ένα σνακ όσο πιο συχνά γίνεται.
Πληροφορίες συνταγής
Κουζίνα: Ρώσικη.
Μέθοδος μαγειρέματος: τηγάνισμα τηγανιτών, μαγείρεμα και τεμαχισμός γέμισης.
Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Αριθμός μερίδων: 10-12 .
Συστατικά:
Για να ετοιμάσετε τηγανίτες:
- γάλα - 250 ml
- φρέσκο αυγό - 1 τεμ.
- αλεύρι - 100 γρ
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι - μια πρέζα
- μπέικιν πάουντερ - 1 κουτ
- φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας.
Για γέμιση:
- συκώτι βοείου κρέατος - 250 g
- βραστά αυγά- 2 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φυτικό λάδι, πράσινα κρεμμύδια, αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ενώνουμε το αυγό με την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού και χτυπάμε δυνατά.
Ρίξτε γάλα και φυτικό λάδι στην προκύπτουσα μάζα.
Ανακατεύουμε και προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι ζυμώνουμε τη ζύμη.
Είναι πολύ σημαντικό να πετύχουμε ομοιογένεια της ζύμης ώστε να μην μείνει ούτε ένα κομμάτι αλεύρι.
Αλείφουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, το ζεσταίνουμε και με μια κουτάλα ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα ζύμης για να τηγανίσουμε μια λεπτή τηγανίτα. Γέρνετε και γυρίζετε το ταψί από τη μία πλευρά στην άλλη για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η ζύμη. Αφού τηγανίσουμε τη τηγανίτα από τη μία πλευρά, την αναποδογυρίζουμε προσεκτικά από την άλλη. Είναι επιθυμητό η μία πλευρά της τηγανίτας να είναι αρκετά καλά τηγανισμένη (θα είναι στο εσωτερικό), και η άλλη να είναι χλωμή.
Αφήνουμε τις τηγανίτες να κρυώσουν ελαφρώς ενώ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Κόβουμε το συκώτι σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ.
Τρίψτε το σε υψηλή ισχύ.
Προσθέστε τα κρεμμύδια σοταρισμένα σε φυτικό λάδι και τα βραστά αυγά και ανάψτε το μπλέντερ για λίγα λεπτά ακόμα.
Καρυκεύστε την προκύπτουσα μάζα συκωτιού με μπαχαρικά (για παράδειγμα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι) για γεύση και συνδυάστε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
Οι ορεκτικές ροζ τηγανίτες είναι ήδη καλές από μόνες τους, αλλά μια εξαιρετική γέμιση σίγουρα δεν θα καταστρέψει τη γεύση τους. Και μάλιστα το αντίστροφο. Ειδικά αν δεν πρόκειται για απλή γέμιση, αλλά για τρυφερό, αέρινο συκώτι με κρεμμύδια και καρότα. Αυτές οι τηγανίτες με συκώτι μπορούν να σερβιριστούν ως πλήρες γεύμα στο τραπέζι του δείπνου, με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα μανιταριών.
Το χοιρινό συκώτι, το μοσχαρίσιο συκώτι και το συκώτι κοτόπουλου είναι ιδανικά για κιμά. Το μόνο που πρέπει να θυμάστε είναι ότι στην επιφάνεια του μοσχαρίσιου συκωτιού υπάρχει ένα λεπτό, αλλά αρκετά ελαστικό διαφάνειες, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί πριν το μαγείρεμα. Το χοιρινό και το συκώτι κοτόπουλου δεν απαιτούν πρόσθετους χειρισμούς.
Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση του πιάτου, μπορείτε να προσθέσετε βραστό αυγό. Το ρύζι, προηγουμένως βρασμένο σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει, θα είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη. Τα τηγανητά σε βούτυρο μανιτάρια ταιριάζουν επίσης με το συκώτι.
Λοιπόν, ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τηγανίτες από πατέ συκωτιού.
Πληροφορίες γεύσης Τηγανίτες
Συστατικά
- Για τηγανίτες:
- Γάλα - 600 ml;
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αλεύρι σίτου– 300 γρ.
- Αυγά - 3 τεμ.;
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
- Για γέμιση:
- Συκώτι - 400 g;
- Κρεμμύδι (μεγάλο) - 1 τεμ.;
- Καρότα - 1 τεμ.;
- Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. (για τηγάνισμα)?
- Αλας;
- Μπαχαρικά (τριμμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι, μοσχοκάρυδοκαι τα λοιπά.).
Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με πατέ συκωτιού
Αρχικά, φτιάχνουμε τη γέμιση για τις τηγανίτες. Πρώτα όμως βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά για να ζεσταθεί καλά και να μην κολλήσουν τα κομμάτια του συκωτιού στον πάτο κατά το τηγάνισμα. Τώρα ξεπλύνετε καλά το συκώτι, αφαιρέστε τις περιττές φλέβες και κόψτε σε λεπτές φέτες (περίπου 1 cm). Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας καθαρισμένο φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και προσθέστε το συκώτι. Πρέπει να τηγανίσετε τις φέτες σε αρκετά δυνατή φωτιά και όχι για πολύ, μόνο 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά. Επιπλέον, ροδίζανε το ένα βαρέλι, το γύριζαν στο άλλο, το σκέπασαν με ένα καπάκι και κράτησαν το συκώτι για περίπου 5 λεπτά ακόμα στο μάτι της κουζίνας. Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα του ήπατος; Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι, τρυπήστε το ένα κομμάτι, αν ο χυμός βγει καθαρός, είναι έτοιμο! 
Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα καθαρισμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε κύβους ή μισούς δακτυλίους. Τα καρότα μπορούν να τριφτούν. Τηγανίζουμε τα λαχανικά για 10 λεπτά σε φυτικό λάδι. 
Ανακατεύουμε το συκώτι με τα σοταρισμένα λαχανικά. Περάστε τα όλα μαζί από μύλο κρέατος. Το αποτέλεσμα ήταν ένα τρυφερό πατέ συκωτιού. Προσθέστε αλάτι για γεύση και καρυκεύματα. Η γέμιση για τηγανίτα είναι έτοιμη! 
Ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε τη βάση του πιάτου - λεπτές, ροζ τηγανίτες. Η συνταγή είναι απλή, κλασική. Ανακατεύουμε τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το μισό γάλα (300 ml). Χτυπάμε καλά το μείγμα. Προσθέστε απαλά το αλεύρι ανακατεύοντας. Βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι. 
Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα στην πηχτή ζύμη, προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε ξανά τα υλικά καλά. Αποδείχθηκε ότι ήταν μια ζύμη που χύνεται, λίγο πιο λεπτή από ό, τι για τηγανίτες. 
Ένα τηγάνι για τηγάνισμα τηγανιτών μπορεί να αλείψει με τον παλιό τρόπο με ένα κομμάτι φρέσκου λαρδιού σε ένα πιρούνι. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ καλή - οι τηγανίτες δεν κολλάνε στον πάτο του τηγανιού, αποδεικνύονται εντελώς μη λιπαρές και το λαρδί προσθέτει ένα λεπτό νόστιμο άρωμα στα τελικά προϊόντα. 
Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. 
Στη συνέχεια, πρέπει να εφαρμόσετε ένα λεπτό στρώμα από κιμά συκωτιού σε κάθε τηγανίτα. 
Διπλώστε τη τηγανίτα στη μέση και στη συνέχεια τυλίξτε την σε τρίγωνο. 
Τέλος, προτείνεται να ζεστάνετε τις γεμιστές τηγανίτες αλείφοντας πρώτα την επιφάνειά τους με βούτυρο. Αρκεί να κρατήσετε το πιάτο για 15 λεπτά στο φούρνο, ανάβοντας τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς. 
Μπορείτε επίσης να κυλήσετε τις τηγανίτες σε διαφορετικό σωλήνα· για να το κάνετε αυτό, βάλτε τη γέμιση στην άκρη της τηγανίτας, τυλίξτε την σε ρολό και κόψτε τις άκρες.
Ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη, το γάλα, το φυτικό λάδι και το αλάτι. Προσθέτοντας σε δόσεις κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύουμε τη ζύμη με σύρμα ή με μίξερ για να μην υπάρχουν σβώλοι.
Θα πρέπει να έχετε μια ομοιογενή, ρευστή ζύμη.
Ψήνετε τις τηγανίτες σε καλά προθερμασμένο τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Φτιάχνει περίπου 10-13 τηγανίτες.
Πλένουμε το συκώτι κοτόπουλου και το στεγνώνουμε. Τρίψτε τα καρότα, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και στη συνέχεια τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Βγάζουμε τα λαχανικά από το τηγάνι και τηγανίζουμε το συκώτι του κοτόπουλου στο ίδιο λάδι για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα (το κυριότερο είναι να μην ψηθεί πολύ το συκώτι για να μην στεγνώσει). Αλατοπίπερο. Συνδυάστε τα λαχανικά και το συκώτι κοτόπουλου, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ψύξτε την έτοιμη γέμιση συκωτιού για τηγανίτες.
Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας γέμιση σε κάθε τηγανίτα
και τυλίξτε το προσεκτικά σε ένα φάκελο.
Με ένα πινέλο αλείφουμε ελαφρά το ταψί με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τις τηγανίτες σε ένα τηγάνι, με τη ραφή προς τα κάτω και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τις τηγανίτες και τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά.
Οι ορεκτικές τηγανίτες γεμιστές με συκώτι κοτόπουλου είναι έτοιμες.
Πολύ νόστιμες τηγανίτεςΜε πλήρωση συκωτιούΣερβίρουμε ζεστό με κρέμα γάλακτος.
Καλή όρεξη!