Ang masiglang pagbuo ng mga taba dahil sa carbohydrates ay nangyayari sa ripening na mga buto at prutas, na nag-iipon ng isang malaking halaga ng taba.
Tulad ng sa mga microorganism, ang taba mula sa carbohydrates sa ripening seeds at bunga ng mga halaman ay nabuo na may sapat na access sa oxygen, dahil ang bahagi ng asukal na natupok ay ganap na na-oxidized sa carbon dioxide at tubig, at ang enerhiya na inilabas sa kasong ito ay ginagamit para sa proseso ng synthesis ng taba. Gayunpaman, ang mga fatty acid na nabuo mula sa asukal ay naglalaman ng mas kaunting oxygen (mga 11-12%) kaysa sa orihinal na asukal, tulad ng glucose (mga 50%). Samakatuwid, ang oxygen na kinakailangan para sa synthesis ng mga fatty acid ay bahagyang kinuha mula sa asukal mismo, at ang pagkonsumo ng atmospheric oxygen ay nabawasan. Bilang isang resulta, ang mga koepisyent ng paghinga para sa ripening oilseeds, pati na rin para sa mga microorganism na bumubuo ng taba mula sa asukal, ay makabuluhang mas mataas kaysa sa 1 (respiratory coefficients para sa ripening castor seeds ay umabot sa 4.71).
Ang mga bahagi ng taba - gliserol at fatty acid - ay nabuo mula sa mga asukal. Ang pangunahing pinagmumulan ng mga bahagi ng taba ay hexoses, pangunahin ang glucose at fructose. Gayunpaman, ang panimulang materyal na ginagamit para sa synthesis ng taba sa isang organismo ng halaman ay maaaring hindi lamang mga hexoses, kundi pati na rin ang mga pentose at mga produkto ng malalim na dissimilation ng mga carbohydrate na naglalaman ng dalawa o tatlong carbon atoms bawat molekula. Ang gliserol, na kinakailangan para sa synthesis ng mga taba, ay nabuo sa panahon ng anaerobic dissimilation ng carbohydrates sa pamamagitan ng pagbawas ng glyceraldehyde, na nakuha mula sa fructose diphosphate sa ilalim ng pagkilos ng enzyme aldolase. Ang panimulang materyal para sa synthesis ng mga saturated fatty acid ay aktibong acetyl sa anyo ng acetyl coenzyme A. Ang prosesong ito ay nangangailangan ng Mn 2+ at CO 2, na tumutugon sa acetyl coenzyme A, na bumubuo ng malonyl coenzyme A, ang pinakamahalagang intermediate na produkto ng enzymatic synthesis ng mga fatty acid. Sa proseso ng pagdaragdag ng CO 2 sa acetyl coenzyme A, ang biotin ay gumaganap ng isang mahalagang papel na catalytic, at ang ATP ay nagsisilbing isang mapagkukunan ng enerhiya. Sa eskematiko, ang proseso ng biosynthesis ng malonyl coenzyme A ay maaaring katawanin bilang mga sumusunod:
Kaya, ang aktwal na pinagmumulan ng dalawang-carbon na fragment, na sunud-sunod na idinagdag sa panahon ng synthesis ng fatty acids, ay malonyl coenzyme A. Biotin, sa kabilang banda, ay ang coenzyme ng enzyme acetyl-CoA - carboxylase, na catalyzes ang karagdagan reaksyon ng CO 2 sa panahon ng synthesis ng mataba acids.
Ang mas mataas na saturated fatty acid ay na-convert sa unsaturated fatty acids sa pamamagitan ng mga reaksyong kinasasangkutan ng NADPH at oxygen. Halimbawa, ang oleic acid ay maaaring synthesize mula sa stearic acid sa pamamagitan ng pag-alis ng hydrogen mula sa huli. Sa mga dahon, ang synthesis ng mga fatty acid ay isinasagawa hindi sa mga chloroplast, ngunit sa mga buto - sa proplastids. Ang palmitic acid ay na-synthesize sa mga organel na ito, na kung saan, kasama ang partisipasyon ng oxygen at ferredoxin, na-oxidized at na-convert sa oleic acid. Ang huli na ito, na nasa labas ng mga chloroplast o proplastids, ay sumasailalim sa iba't ibang mga pagbabago - hydroxylation, pagbawas, paghalay. Bilang isang resulta, ang lahat ng iba't ibang mga fatty acid na nilalaman sa mga halaman ay nabuo.
Ang proseso ng paghahati ng taba sa organismo ng halaman ay nangyayari lalo na masigla sa panahon ng pagtubo ng mga oilseed. Nagsisimula ito sa hydrolytic breakdown ng mga taba, na nangyayari sa ilalim ng pagkilos ng lipase at sinamahan ng akumulasyon ng gliserol at libreng fatty acid. Ang nagreresultang glycerol at fatty acid ay napakabilis na ginagamit para sa iba't ibang mga synthesis na nagaganap sa pagbuo ng usbong. Sa kasong ito, ang pangunahing produkto na nagreresulta mula sa pagbabago ng taba ay asukal. Dapat pansinin na sa panahon ng pagtubo ng mga buto na mayaman sa taba, hindi lamang mga hexoses, kundi pati na rin ang mga pentose ay nabuo. Ang katotohanang ito ay nagpapahiwatig na sa panahon ng pagtubo ng binhi, ang taba ay nahahati sa mababang molekular na timbang na mga compound na naglalaman ng dalawa o tatlong carbon atoms bawat molekula. Sa pamamagitan ng paghalay ng mga mababang molekular na mga compound na ito, ang iba't ibang monosaccharides at iba pang mga sangkap ay nabuo.
Ang pinakamahalagang hakbang sa dissimilation ng mga fatty acid ay b-oxidation, kapag ang fatty acid oxidation ay nangyayari sa carbon atom na nasa b-position na may kinalaman sa carboxyl group.
Bilang resulta, ang fatty acid carbon chain ay nasira sa pagitan ng a- at b-carbon atoms na may pagbuo ng isang acetyl radical at isang bagong high molecular weight fatty acid na naglalaman ng dalawang carbon atom na mas mababa sa orihinal na fatty acid na sumailalim sa oksihenasyon. Ang proseso ng b-oksihenasyon ng mga fatty acid ay isinasagawa sa pakikilahok ng coenzyme A at nagsisimula sa attachment nito sa molekula ng fatty acid.
Pagkatapos ay mayroong pag-alis ng hydrogen sa a-b-posisyon, na isinasagawa sa ilalim ng pagkilos ng flavin enzyme. Dagdag pa, ang isang molekula ng tubig ay nagsasama sa lugar ng dobleng bono at bumubuo ng isang b-hydroxy acid. Ang nagreresultang b-hydroxy acid ay sumasailalim sa oksihenasyon ng hydrogen abstraction, na nangyayari sa partisipasyon ng NAD +, na humahantong sa pagbuo ng b-keto acid.
Ang huling hakbang sa fatty acid b-oxidation ay ang pagkasira ng nagreresultang b-keto acid, na nangyayari sa ilalim ng pagkilos ng isang bagong coenzyme A molecule.
Bilang resulta, nabuo ang acetyl coenzyme A at isang radical ng isang bagong fatty acid na konektado sa isa pang residue ng coenzyme A, na naglalaman ng dalawang carbon atom na mas mababa sa molekula ng orihinal na fatty acid.
Ang bagong acid ay maaaring sumailalim muli sa b-oxidation hanggang sa ganap itong ma-oxidized.
Kaya, ang huling produkto ng b-oxidation ng mga fatty acid ay acetylCoA. Ito ay maaaring ganap na na-oxidized sa CO 2 at H 2 O, pumapasok sa tricarboxylic acid cycle, o ginagamit para sa synthesis ng carbohydrates sa glyoxylate cycle. Ang FADH 2 at NADH, na nabuo sa panahon ng b-oxidation, ay na-oxidized sa respiratory chain na may sabay-sabay na pagbuo ng limang ATP molecule. Dahil ang isang molekula ng ATP ay natupok sa unang yugto ng b-oksihenasyon, ang "net" na ani ng ATP sa unang yugto ay apat na molekula ng ATP. Kaya, sa kumpletong oksihenasyon sa CO 2 at H 2 O ng isang molekula ng palmitic acid C 16 H 32 O 2, ang ani ng mga produkto ng reaksyon at ATP ay ang mga sumusunod.
1. Bilang resulta ng pitong yugto ng b-oxidation, bawat isa ay gumagawa ng limang ATP molecule, 35 ATP molecules ang nabuo. Sa pagbabawas ng isang molekula ng ATP na natupok sa unang yugto, nakakakuha tayo ng 34 na molekula.
2. Ang kumpletong oksihenasyon ng walong molekula ng acetyl-CoA sa siklo ng tricarboxylic acid ay nagbibigay ng 96 na molekula ng ATP (ang oksihenasyon ng isang molekula ng acetyl-CoA ay nagbibigay ng 12 mga molekula ng ATP).
3. Kaya, 16 CO 2 molecules at 16 H 2 O molecules ang nabuo at 130 ATP molecules ang nabuo.
Ang Acetyl-CoA, na nangyayari sa panahon ng p-oxidation ng mga fatty acid, ay hindi lamang maaaring ganap na ma-oxidized sa CO 2 at H 2 O, ngunit magagamit din para sa synthesis ng iba't ibang mga compound, sa partikular na carbohydrates. Ito ang prosesong ito ng synthesizing carbohydrates mula sa taba na nangyayari sa panahon ng pagtubo ng mga buto na mayaman sa taba. Kasabay nito, ang acetyl-CoA, na nabuo bilang isang resulta ng b-oxidation, ay kasama sa mga reaksyon ng glyoxylic acid cycle at nagbibigay ng oxaloacetic acid, at pagkatapos ay malic acid, na kung saan ay karagdagang na-convert sa phosphoenolpyruvic acid, at ang huli sa carbohydrates.
Nauna nang ipinahiwatig na ang conversion ng mga taba sa mga asukal sa panahon ng pagtubo ng mga buto na mayaman sa langis ay nangyayari sa mga espesyal na istruktura ng subcellular - glyoxysomes. Ang prosesong ito ay tinatawag na gluconeogenesis. Ang taba ay na-hydrolyzed sa mga fatty acid at gliserol sa pamamagitan ng pagkilos ng mga lipase. Ang mga fatty acid, na-oxidized, ay bumubuo ng acetyl-CoA, na, sa pamamagitan ng isang serye ng mga reaksyon ng glyoxylate cycle, na na-localize pangunahin sa glyoxisomes, ay nagbibigay ng oxaloacetic acid, na kung saan ay karagdagang na-convert sa phosphoenolpyruvate. Ang Glycerol, sa kabilang banda, ay nagbibigay ng mga phosphotriose, na, tulad ng phosphoenolpyruvate, ay nagsisilbing panimulang materyal para sa synthesis ng glucose at fructose sa pamamagitan ng pagbabalik sa proseso ng anaerobic breakdown ng glucose.
Ang pagkakaroon ng mga reaksyong enzymatic na pinagbabatayan ng pagbabagong ito ay napatunayan para sa pagtubo ng mga buto ng castor beans, pumpkins, mani, at sunflower.
Ang mga taba ay na-synthesize mula sa glycerol at fatty acid.
Ang gliserin sa katawan ay nangyayari sa panahon ng pagkasira ng taba (pagkain at sarili), at madali ring nabuo mula sa mga karbohidrat.
Ang mga fatty acid ay synthesize mula sa acetyl coenzyme A. Ang acetyl coenzyme A ay isang unibersal na metabolite. Ang synthesis nito ay nangangailangan ng hydrogen at ang enerhiya ng ATP. Ang hydrogen ay nakukuha mula sa NADP.H2. Tanging ang mga saturated at monosaturated (may isang double bond) na mga fatty acid ang na-synthesize sa katawan. Ang mga fatty acid na may dalawa o higit pang double bond sa isang molekula, na tinatawag na polyunsaturated fatty acids, ay hindi na-synthesize sa katawan at dapat ibigay sa pagkain. Para sa synthesis ng taba ay maaaring gamitin mataba acids - hydrolysis produkto ng pagkain at sariling taba.
Ang lahat ng mga kalahok sa synthesis ng taba ay dapat nasa isang aktibong anyo: gliserol sa anyo glycerophosphate, at mga fatty acid sa anyo acetyl coenzyme A. Ang fat synthesis ay isinasagawa sa cytoplasm ng mga cell (pangunahin ang adipose tissue, atay, maliit na bituka). Ang mga fat synthesis pathway ay ipinapakita sa diagram.
Dapat tandaan na ang glycerol at fatty acid ay maaaring makuha mula sa carbohydrates. Samakatuwid, sa labis na pagkonsumo ng mga ito laban sa background ng isang laging nakaupo na pamumuhay, ang labis na katabaan ay bubuo.
DAP - dihydroacetone phosphate,
Ang DAG ay diacylglycerol.
TAG, triacylglycerol.
Pangkalahatang katangian ng lipoproteins. Ang mga lipid sa kapaligiran ng tubig (at samakatuwid ay nasa dugo) ay hindi matutunaw, samakatuwid, para sa transportasyon ng mga lipid sa pamamagitan ng dugo, ang mga kumplikadong lipid na may mga protina ay nabuo sa katawan - lipoproteins.
Ang lahat ng mga uri ng lipoprotein ay may katulad na istraktura - isang hydrophobic core at isang hydrophilic layer sa ibabaw. Ang hydrophilic layer ay nabuo sa pamamagitan ng mga protina na tinatawag na apoproteins at amphiphilic lipid molecules na tinatawag na phospholipids at cholesterol. Ang mga hydrophilic group ng mga molekulang ito ay nakaharap sa aqueous phase, habang ang mga hydrophobic na bahagi ay nakaharap sa hydrophobic core ng lipoprotein, na naglalaman ng transported lipids.
Mga apoprotein magsagawa ng ilang mga function:
Bumuo ng istraktura ng lipoproteins;
Makipag-ugnayan sa mga receptor sa ibabaw ng mga selula at sa gayon ay matukoy kung aling mga tisyu ang kukuha ng ganitong uri ng lipoprotein;
Nagsisilbing mga enzyme o activator ng mga enzyme na kumikilos sa mga lipoprotein.
Mga lipoprotein. Ang mga sumusunod na uri ng lipoprotein ay synthesize sa katawan: chylomicrons (XM), very low density lipoproteins (VLDL), intermediate density lipoproteins (IDL), low density lipoproteins (LDL) at high density lipoproteins (HDL). Ang bawat uri ng LP ay nabuo sa iba't ibang mga tisyu at nagdadala ng ilang mga lipid. Halimbawa, ang XM ay nagdadala ng mga exogenous (dietary fats) mula sa bituka patungo sa mga tisyu, kaya ang triacylglycerols ay bumubuo ng hanggang 85% ng masa ng mga particle na ito.
Mga katangian ng lipoproteins. Ang LP ay lubos na natutunaw sa dugo, hindi opalescent, dahil mayroon silang maliit na sukat at negatibong singil.
ibabaw. Ang ilang mga gamot ay madaling dumaan sa mga dingding ng mga capillary ng mga daluyan ng dugo at naghahatid ng mga lipid sa mga selula. Ang malaking sukat ng HM ay hindi nagpapahintulot sa kanila na tumagos sa mga dingding ng mga capillary, kaya mula sa mga selula ng bituka ay pumasok muna sila sa lymphatic system at pagkatapos ay sa pamamagitan ng pangunahing daloy ng thoracic duct sa dugo kasama ang lymph. Ang kapalaran ng mga fatty acid, gliserol at natitirang chylomicrons. Bilang resulta ng pagkilos ng LP-lipase sa XM fats, nabubuo ang mga fatty acid at glycerol. Ang pangunahing masa ng mga fatty acid ay tumagos sa mga tisyu. Sa adipose tissue sa panahon ng pagsipsip, ang mga fatty acid ay idineposito sa anyo ng mga triacylglycerols, sa kalamnan ng puso at gumaganang mga kalamnan ng kalansay na ginagamit ito bilang isang mapagkukunan ng enerhiya. Ang isa pang produkto ng fat hydrolysis, glycerol, ay natutunaw sa dugo at dinadala sa atay, kung saan maaari itong magamit para sa fat synthesis sa panahon ng pagsipsip.
Hyperchylomicronemia, hypertriglyceronemia. Pagkatapos ng paglunok ng pagkain na naglalaman ng mga taba, bubuo ang physiological hypertriglyceronemia at, nang naaayon, hyperchylomicronemia, na maaaring tumagal ng hanggang ilang oras. Ang rate ng pag-alis ng HM mula sa bloodstream ay depende sa:
aktibidad ng LP-lipase;
Ang pagkakaroon ng HDL, na nagbibigay ng apoproteins C-II at E para sa HM;
Mga aktibidad sa paglilipat ng apoC-II at apoE sa HM.
Ang mga genetic na depekto sa alinman sa mga protina na kasangkot sa metabolismo ng CM ay humantong sa pagbuo ng familial hyperchylomicronemia, type I hyperlipoproteinemia.
Sa mga halaman ng parehong species, ang komposisyon at mga katangian ng taba ay maaaring mag-iba depende sa klimatiko na kondisyon ng paglago. Ang nilalaman at kalidad ng mga taba sa mga hilaw na materyales ng hayop ay nakasalalay din sa lahi, edad, antas ng katabaan, kasarian, panahon ng taon, atbp.
Ang mga taba ay malawakang ginagamit sa paggawa ng maraming mga produkto ng pagkain, mayroon silang mataas na calorie na nilalaman at nutritional value, na nagiging sanhi ng pangmatagalang pakiramdam ng pagkabusog. Ang mga taba ay mahalagang panlasa at mga bahagi ng istruktura sa proseso ng paghahanda ng pagkain, ay may malaking epekto sa hitsura ng pagkain. Kapag nagprito, ang taba ay gumaganap ng papel ng isang daluyan ng paglipat ng init.
|
Pangalan ng produkto |
Pangalan ng produkto |
Tinatayang nilalaman ng mga taba sa mga produktong pagkain, % ng basang timbang |
|
|
Rye bread | |||
|
Sunflower |
Sariwang gulay | ||
|
Sariwang prutas | |||
|
karne ng baka | |||
|
butil ng kakaw | |||
|
mani |
karne ng tupa | ||
|
Mga nogales (kernels) |
Isda | ||
|
Mga cereal: |
gatas ng baka | ||
|
mantikilya | |||
|
Margarin | |||
Ang mga taba na nagmula sa mga tisyu ng halaman at hayop, bilang karagdagan sa mga glyceride, ay maaaring maglaman ng mga libreng fatty acid, phosphatides, sterols, pigment, bitamina, pampalasa at aromatic substance, enzymes, protina, atbp., na nakakaapekto sa kalidad at mga katangian ng taba. Ang lasa at amoy ng mga taba ay naiimpluwensyahan din ng mga sangkap na nabuo sa mga taba sa panahon ng pag-iimbak (aldehydes, ketones, peroxide at iba pang mga compound).
Ang mga taba sa katawan ng tao ay dapat na palaging ibinibigay sa pagkain. Ang pangangailangan para sa mga taba ay depende sa edad, likas na katangian ng trabaho, klimatiko na kondisyon at iba pang mga kadahilanan, ngunit sa karaniwan, ang isang may sapat na gulang ay nangangailangan ng 80 hanggang 100 g ng taba bawat araw. Ang pang-araw-araw na diyeta ay dapat na humigit-kumulang 70% ng hayop at 30% na taba ng gulay.
Ang mga reaksyon ng lipid biosynthesis ay maaaring maganap sa makinis na endoplasmic reticulum ng mga selula ng lahat ng mga organo. Substrate para sa fat synthesis de novo ay glucose.
Tulad ng alam mo, ang pagpasok sa cell, ang glucose ay na-convert sa glycogen, pentoses at na-oxidized sa pyruvic acid. Kapag mataas ang supply, ginagamit ang glucose para sa glycogen synthesis, ngunit ang opsyon na ito ay limitado sa dami ng cell. Samakatuwid, ang glucose ay "nahuhulog" sa glycolysis at na-convert sa pyruvate nang direkta o sa pamamagitan ng isang pentose phosphate shunt. Sa pangalawang kaso, nabuo ang NADPH, na kakailanganin sa paglaon para sa synthesis ng mga fatty acid.
Ang Pyruvate ay pumapasok sa mitochondria, nagde-decarboxylate sa acetyl-SCoA at pumapasok sa TCA cycle. Gayunpaman, kaya magpahinga, sa magpahinga, sa pagkakaroon ng labis enerhiya sa cell, ang mga reaksyon ng TCA (sa partikular, ang reaksyon ng isocitrate dehydrogenase) ay hinarangan ng labis na ATP at NADH.
Pangkalahatang pamamaraan para sa biosynthesis ng triacylglycerols at kolesterol mula sa glucose
Ang oxaloacetate, na nabuo din mula sa citrate, ay binabawasan ng malate dehydrogenase sa malic acid at ibinalik sa mitochondria.
- sa pamamagitan ng malate-aspartate shuttle mechanism (hindi ipinapakita sa figure),
- pagkatapos ng decarboxylation ng malate sa pyruvate maleic enzyme na umaasa sa NADP. Ang nabuong NADPH ay gagamitin sa synthesis ng mga fatty acid o kolesterol.
Ang mga taba ay na-synthesize mula sa glycerol at fatty acid.
Ang gliserin sa katawan ay nangyayari sa panahon ng pagkasira ng taba (pagkain at sarili), at madali ring nabuo mula sa mga karbohidrat.
Ang mga fatty acid ay synthesize mula sa acetyl coenzyme A. Ang acetyl coenzyme A ay isang unibersal na metabolite. Ang synthesis nito ay nangangailangan ng hydrogen at ang enerhiya ng ATP. Ang hydrogen ay nakukuha mula sa NADP.H2. Tanging ang mga saturated at monosaturated (may isang double bond) na mga fatty acid ang na-synthesize sa katawan. Ang mga fatty acid na may dalawa o higit pang double bond sa isang molekula, na tinatawag na polyunsaturated fatty acids, ay hindi na-synthesize sa katawan at dapat ibigay sa pagkain. Para sa synthesis ng taba ay maaaring gamitin mataba acids - hydrolysis produkto ng pagkain at sariling taba.
Ang lahat ng mga kalahok sa synthesis ng taba ay dapat nasa isang aktibong anyo: gliserol sa anyo glycerophosphate, at mga fatty acid sa anyo acetyl coenzyme A. Ang synthesis ng taba ay isinasagawa sa cytoplasm ng mga cell (pangunahin ang adipose tissue, atay, maliit na bituka). Ang mga fat synthesis pathway ay ipinapakita sa diagram.
Dapat tandaan na ang glycerol at fatty acid ay maaaring makuha mula sa carbohydrates. Samakatuwid, sa labis na pagkonsumo ng mga ito laban sa background ng isang laging nakaupo na pamumuhay, ang labis na katabaan ay bubuo.
DAP - dihydroacetone phosphate,
Ang DAG ay diacylglycerol.
TAG, triacylglycerol.
Pangkalahatang katangian ng lipoproteins. Ang mga lipid sa kapaligiran ng tubig (at samakatuwid ay nasa dugo) ay hindi matutunaw, samakatuwid, para sa transportasyon ng mga lipid sa pamamagitan ng dugo, ang mga kumplikadong lipid na may mga protina ay nabuo sa katawan - lipoproteins.
Ang lahat ng mga uri ng lipoprotein ay may katulad na istraktura - isang hydrophobic core at isang hydrophilic layer sa ibabaw. Ang hydrophilic layer ay nabuo ng mga protina, na tinatawag na apoproteins, at amphiphilic lipid molecules, phospholipids at cholesterol. Ang mga hydrophilic group ng mga molekulang ito ay nakaharap sa aqueous phase, habang ang mga hydrophobic na bahagi ay nakaharap sa hydrophobic core ng lipoprotein, na naglalaman ng transported lipids.
Mga apoprotein magsagawa ng ilang mga function:
Bumuo ng istraktura ng lipoproteins;
Makipag-ugnayan sa mga receptor sa ibabaw ng mga selula at sa gayon ay matukoy kung aling mga tisyu ang kukuha ng ganitong uri ng lipoprotein;
Nagsisilbing mga enzyme o activator ng mga enzyme na kumikilos sa mga lipoprotein.
Mga lipoprotein. Ang mga sumusunod na uri ng lipoprotein ay synthesize sa katawan: chylomicrons (XM), very low density lipoproteins (VLDL), intermediate density lipoproteins (IDL), low density lipoproteins (LDL) at high density lipoproteins (HDL). Ang bawat uri ng LP ay nabuo sa iba't ibang mga tisyu at nagdadala ng ilang mga lipid. Halimbawa, ang XM ay nagdadala ng mga exogenous (dietary fats) mula sa bituka patungo sa mga tisyu, kaya ang triacylglycerols ay bumubuo ng hanggang 85% ng masa ng mga particle na ito.
Mga katangian ng lipoproteins. Ang mga LP ay lubos na natutunaw sa dugo, hindi opalescent, dahil mayroon silang maliit na sukat at negatibong singil sa
ibabaw. Ang ilang mga gamot ay madaling dumaan sa mga dingding ng mga capillary ng mga daluyan ng dugo at naghahatid ng mga lipid sa mga selula. Ang malaking sukat ng HM ay hindi nagpapahintulot sa kanila na tumagos sa mga dingding ng mga capillary, kaya mula sa mga selula ng bituka ay pumasok muna sila sa lymphatic system at pagkatapos ay sa pamamagitan ng pangunahing daloy ng thoracic duct sa dugo kasama ang lymph. Ang kapalaran ng mga fatty acid, gliserol at natitirang chylomicrons. Bilang resulta ng pagkilos ng LP-lipase sa XM fats, nabubuo ang mga fatty acid at glycerol. Ang pangunahing masa ng mga fatty acid ay tumagos sa mga tisyu. Sa adipose tissue sa panahon ng pagsipsip, ang mga fatty acid ay idineposito sa anyo ng mga triacylglycerols, sa kalamnan ng puso at gumaganang mga kalamnan ng kalansay na ginagamit ito bilang isang mapagkukunan ng enerhiya. Ang isa pang produkto ng fat hydrolysis, glycerol, ay natutunaw sa dugo at dinadala sa atay, kung saan maaari itong magamit para sa fat synthesis sa panahon ng pagsipsip.
Hyperchylomicronemia, hypertriglyceronemia. Pagkatapos ng paglunok ng pagkain na naglalaman ng mga taba, bubuo ang physiological hypertriglyceronemia at, nang naaayon, hyperchylomicronemia, na maaaring tumagal ng hanggang ilang oras. Ang rate ng pag-alis ng HM mula sa bloodstream ay depende sa:
aktibidad ng LP-lipase;
Ang pagkakaroon ng HDL, na nagbibigay ng apoproteins C-II at E para sa HM;
Mga aktibidad sa paglilipat ng apoC-II at apoE sa HM.
Ang mga genetic na depekto sa alinman sa mga protina na kasangkot sa metabolismo ng CM ay humantong sa pagbuo ng familial hyperchylomicronemia, type I hyperlipoproteinemia.
Sa mga halaman ng parehong species, ang komposisyon at mga katangian ng taba ay maaaring mag-iba depende sa klimatiko na kondisyon ng paglago. Ang nilalaman at kalidad ng mga taba sa mga hilaw na materyales ng hayop ay nakasalalay din sa lahi, edad, antas ng katabaan, kasarian, panahon ng taon, atbp.
Ang mga taba ay malawakang ginagamit sa paggawa ng maraming mga produkto ng pagkain, mayroon silang mataas na calorie na nilalaman at nutritional value, na nagiging sanhi ng pangmatagalang pakiramdam ng pagkabusog. Ang mga taba ay mahalagang panlasa at mga bahagi ng istruktura sa proseso ng paghahanda ng pagkain, ay may malaking epekto sa hitsura ng pagkain. Kapag nagprito, ang taba ay gumaganap ng papel ng isang daluyan ng paglipat ng init.
| Pangalan ng produkto | Pangalan ng produkto | Tinatayang nilalaman ng mga taba sa mga produktong pagkain, % ng basang timbang | |
| Mga buto: | Rye bread | 1,20 | |
| Sunflower | 35-55 | Sariwang gulay | 0,1-0,5 |
| abaka | 31-38 | Sariwang prutas | 0,2-0,4 |
| poppy | karne ng baka | 3,8-25,0 | |
| butil ng kakaw | Baboy | 6,3-41,3 | |
| mani | 40-55 | karne ng tupa | 5,8-33,6 |
| Mga nogales (kernels) | 58-74 | Isda | 0,4-20 |
| Mga cereal: | gatas ng baka | 3,2-4,5 | |
| trigo | 2,3 | mantikilya | 61,5-82,5 |
| Rye | 2,0 | Margarin | 82,5 |
| oats | 6,2 | Mga itlog | 12,1 |
Ang mga taba na nagmula sa mga tisyu ng halaman at hayop, bilang karagdagan sa mga glyceride, ay maaaring maglaman ng mga libreng fatty acid, phosphatides, sterols, pigment, bitamina, pampalasa at aromatic substance, enzymes, protina, atbp., na nakakaapekto sa kalidad at mga katangian ng taba. Ang lasa at amoy ng mga taba ay naiimpluwensyahan din ng mga sangkap na nabuo sa mga taba sa panahon ng pag-iimbak (aldehydes, ketones, peroxide at iba pang mga compound).
Mga lipidmay mahalagang papel sa metabolismo ng cell. Ang lahat ng mga lipid ay mga organikong hindi matutunaw sa tubig na mga compound na naroroon sa lahat ng mga buhay na selula. Ayon sa kanilang mga pag-andar, ang mga lipid ay nahahati sa tatlong grupo:
- istruktura at receptor lipid ng mga lamad ng cell
- enerhiya "depot" ng mga cell at organismo
- mga bitamina at hormone ng pangkat na "lipid".
Ang mga lipid ay binubuo ng fatty acid(puspos at unsaturated) at organikong alkohol - gliserol. Nakukuha natin ang karamihan ng mga fatty acid mula sa pagkain (hayop at gulay). Ang mga taba ng hayop ay pinaghalong saturated (40-60%) at unsaturated (30-50%) fatty acid. Ang mga taba ng gulay ay ang pinakamayaman (75-90%) sa mga unsaturated fatty acid at ang pinaka-kapaki-pakinabang para sa ating katawan.
Ang pangunahing masa ng taba ay ginagamit para sa metabolismo ng enerhiya, na hinahati ng mga espesyal na enzyme - lipases at phospholipases. Bilang isang resulta, ang mga fatty acid at gliserol ay nakuha, na higit pang ginagamit sa mga reaksyon ng glycolysis at ang Krebs cycle. Mula sa punto ng view ng pagbuo ng mga molekula ng ATP - Ang taba ay nagiging batayan ng reserbang enerhiya ng mga hayop at tao.
Ang eukaryotic cell ay tumatanggap ng mga taba mula sa pagkain, bagama't maaari nitong i-synthesize ang karamihan sa mga fatty acid ( maliban sa dalawang hindi mapapalitan– linoleic at linolenic). Nagsisimula ang synthesis sa cytoplasm ng mga cell sa tulong ng isang kumplikadong hanay ng mga enzyme at nagtatapos sa mitochondria o makinis na endoplasmic reticulum.
Ang paunang produkto para sa synthesis ng karamihan sa mga lipid (taba, steroid, phospholipid) ay isang "unibersal" na molekula - acetyl-Coenzyme A (activated acetic acid), na isang intermediate na produkto ng karamihan sa mga reaksyon ng catabolism sa cell.
Mayroong mga taba sa anumang selula, ngunit lalo na marami sa mga ito sa mga espesyal na selula. mga selula ng taba - adipocytes bumubuo ng adipose tissue. Ang metabolismo ng taba sa katawan ay kinokontrol ng mga espesyal na pituitary hormone, pati na rin ang insulin at adrenaline.
Mga karbohidrat(monosaccharides, disaccharides, polysaccharides) ay ang pinakamahalagang compound para sa mga reaksyon ng metabolismo ng enerhiya. Bilang resulta ng pagkasira ng carbohydrates, natatanggap ng cell ang karamihan ng enerhiya at mga intermediate compound para sa synthesis ng iba pang mga organic compound (protina, taba, nucleic acid).
Ang karamihan ng mga asukal na natatanggap ng cell at ng katawan mula sa labas - mula sa pagkain, ngunit maaaring mag-synthesize ng glucose at glycogen mula sa mga non-carbohydrate compound. Ang mga substrate para sa iba't ibang uri ng carbohydrate synthesis ay mga molekula ng lactic acid (lactate) at pyruvic acid (pyruvate), amino acids at glycerol. Ang mga reaksyong ito ay nagaganap sa cytoplasm na may pakikilahok ng isang buong kumplikadong mga enzyme - glucose-phosphatases. Ang lahat ng reaksyon ng synthesis ay nangangailangan ng enerhiya - ang synthesis ng 1 molekula ng glucose ay nangangailangan ng 6 na molekula ng ATP!
Ang karamihan ng sarili nitong glucose synthesis ay nangyayari sa mga selula ng atay at bato, ngunit hindi napupunta sa puso, utak at kalamnan (walang kinakailangang mga enzyme). Samakatuwid, ang mga paglabag sa metabolismo ng karbohidrat ay pangunahing nakakaapekto sa gawain ng mga organ na ito. Ang metabolismo ng karbohidrat ay kinokontrol ng isang pangkat ng mga hormone: pituitary hormones, adrenal glucocorticosteroid hormones, insulin at pancreatic glucagon. Ang mga kaguluhan sa hormonal balance ng metabolismo ng karbohidrat ay humahantong sa pag-unlad ng diabetes.
Dagli naming sinuri ang mga pangunahing bahagi ng plastic exchange. Maaaring gumawa ng isang hilera pangkalahatang konklusyon: