Ano ang pangalan ng acid e 334. Tartaric acids. Mga katangian ng kemikal at pisikal

Ang tartaric acid ay isang pangkaraniwang likas na tambalan. Ito ay matatagpuan sa maraming dami sa katas ng maraming prutas, lalo na sa katas ng ubas. Bilang isang additive ng pagkain, mayroon itong pagtatalaga na E334. Ginagamit ito sa mga industriya tulad ng pagkain, kosmetiko, tela, gayundin sa medisina at analytical chemistry.

Ang food additive na ito ay parang puting crystalline powder na walang amoy, ngunit may maasim, maasim na lasa. Ito ay natutunaw sa alkohol, acetone, eter at tubig. Sa taba, pati na rin sa mga langis ng gulay, ang acid na ito ay hindi natutunaw.

Ang paggawa ng tartaric acid ay isang mahalagang hakbang sa pagbuo ng kimika. Ang mga unang eksperimento upang makuha ang sangkap na ito ay isinagawa ng isang alchemist na nagngangalang Jabir ibn Hayyan. Ang modernong paraan ng produksyon ay binuo ng Swedish chemist na si Carl Wilhelm Scheele noong ika-18 siglo. Sa yugtong ito, ang acid na ito ay nakuha mula sa iba't ibang mga hilaw na materyales. Ang basura sa industriya ng alak ay kadalasang ginagamit para dito.

Ang mga pangunahing mapagkukunan ng tartaric acid ay kinabibilangan ng:

Pinatuyong lebadura ng alak, na nakuha sa panahon ng paggawa ng alak;

Tartar, nabuo sa mga dingding ng isang sisidlan sa panahon ng pagbuburo ng alak;

Tartaric lime, na nabuo sa panahon ng pagproseso ng lebadura;

Cretaceous sediments na nabuo sa panahon ng proseso ng pagbabawas ng acidity ng mga materyales ng alak.

Mga katangian ng tartaric acid

Ang tartaric acid ay isang lason sa kalamnan na, sa mataas na dosis, ay maaaring magdulot ng paralisis at kamatayan. Ang nakamamatay na dosis ay 7.5 g bawat 1 kg ng timbang ng tao. Ayon sa figure na ito, ang kamatayan para sa isang tao ay magaganap kung higit sa 500 g ng tartaric acid ang natupok sa isang pagkakataon. Sa industriya ng pagkain, ang E334 additive ay ginagamit sa mas maliit na dami, kaya ito ay inuri bilang ligtas. Gayundin sa industriya ng pagkain, ang additive ay ginagamit bilang isang acidity regulator at isang antioxidant sa paggawa ng iba't ibang jam, jellies, at confectionery. Bilang karagdagan, ang food additive na E334 ay ginagamit sa paggawa ng lahat ng uri ng inumin at tubig sa mesa.

Matapos ang masusing pag-aaral ng kemikal na komposisyon ng food additive na E334, inaangkin ng mga siyentipiko na ang additive na ito ay medyo ligtas. Bukod dito, nakikinabang ito sa kalusugan ng tao at sa katawan sa kabuuan. Ang tartaric acid ay direktang kasangkot sa mga proseso ng panunaw at metabolismo na nangyayari sa katawan ng tao.

Paglalapat ng tartaric acid

Ang food additive E334 ay inaprubahan para gamitin sa paggawa ng isang pangkat ng mga produktong pagkain sa karamihan ng mga bansa sa mundo. Ang tartaric acid ay inuri bilang isang antioxidant at antioxidant compound, salamat sa kung saan posible na madagdagan ang buhay ng istante, at, dahil dito, ang buhay ng istante ng iba't ibang mga produktong pagkain. Ang isa sa mga katangian ng E334 ay pinapabagal nito ang mga natural na proseso na hindi maiiwasang humantong sa pagkasira ng natapos na produkto ng pagkain. Gayundin, ang food additive na E334 ay kadalasang ginagamit sa industriya ng pagkain bilang isang regulator ng antas ng kaasiman.

Ang paggamit ng tartaric acid ay karaniwan din sa ibang mga industriya. Halimbawa, ginagamit ito ng industriya ng parmasyutiko upang gumawa ng mga natutunaw na gamot. Sa industriya ng cosmetology, ginagamit ito upang gumawa ng mga cream, lotion para sa mukha at katawan at iba pang katulad na mga produkto. Ang tartaric acid ay isang malakas na antioxidant at biostimulant. Bilang bahagi ng anumang produktong kosmetiko, mayroon itong exfoliating at moisturizing effect.

Mga sikat na artikulo Magbasa pa ng mga artikulo

02.12.2013

Lahat kami ay madalas na naglalakad sa araw. Kahit na tayo ay may sedentary lifestyle, naglalakad pa rin tayo - kung tutuusin, tayo...

610594 65 Higit pang mga detalye

10.10.2013

Ang limampung taon para sa patas na kasarian ay isang uri ng milestone, tumatawid na bawat segundo...

452003 117 Higit pang mga detalye

02.12.2013

Sa ngayon, ang pagtakbo ay hindi na nagbubunga ng maraming masigasig na mga pagsusuri, tulad ng ginawa nito tatlumpung taon na ang nakalilipas. Kung gayon ang lipunan ay...

357070 41 Higit pang mga detalye

Kabuuang formula:
C4H6O6
CAS# 87-69-4 Mga Kategorya:
Mga hydroxy acid

PubChem CID: 444305

Mga pamagat
Russian:L-(+)-Tartaric acidIngles:(+)-L-Tartaric acid(+)-Tartaric acid(2R,3R)-2,3-dihydroxybutanedioic acid(IUPAC)L(+)-Tartaric acidL-(+ )-tartaric acidL-(R,R)-(+)-tartaric acidL-tartaric acidL-threaric acidLikas na tartaric acidTartaric acid natural na isomerdextrotartaric acid

Mga katangian ng tartaric acid

Pangkalahatang Impormasyon

Ang bawat additive ng pagkain ay may ilang pisikal at kemikal na katangian. Ang E-334 ay walang pagbubukod. Ang produktong ito ay halos walang kulay na pulbos (crystalline) na masa na may medyo maasim na lasa. Ang sangkap na ito ay walang amoy.

C4H6O6 – ito ang hitsura ng E-334 sa anyo ng isang kemikal na formula. Ang molecular formula ay kinakatawan ng sumusunod na scheme: HOOC-CH (OH)-CH (OH)-COOH. Iyon ay, mula sa isang kemikal na pananaw, ang E 334 ay isang dibasic hydroxy acid.

Ang additive ay ginawa sa isang pang-industriya na sukat mula sa iba't ibang uri ng mga hilaw na materyales. Kadalasan ito ay basura na nabuo ng industriya ng alak. Kabilang dito ang tartrate lime at cream of tartar. Ang mga sariwang berry, sa bagay na ito, ay bihirang ginagamit. Ang lebadura ng alak (karaniwang tuyo) ay maaaring gamitin upang makagawa ng E 334.

Sa natural na kapaligiran, ang tartaric acid ay itinuturing na isang medyo karaniwang sangkap at isang libreng bahagi ng mga istruktura ng iba't ibang prutas. Bukod dito, ito ay matatagpuan sa kumbinasyon ng iba pang mga bahagi, halimbawa, kaltsyum, magnesiyo, potasa.

Epekto sa katawan

Mapahamak

Ang E-334 ay nasa listahan ng mga ligtas na produkto. At sa katunayan, sa maliit na dami, ang sangkap ay hindi nagdudulot ng panganib. Ngunit ang isang malaking dosis ng suplemento, lalo na 7.5 g bawat 1 kg ng timbang ng katawan, ay maaaring humantong sa mga negatibong kahihinatnan, kahit na kamatayan, dahil ito ay nagiging isang nakakapinsalang nakakalason (lason ng kalamnan) na produkto. Ang ilang mga sintomas, tulad ng pagsusuka, pagtatae, pagduduwal, pagkahilo, ay maaaring magpahiwatig ng labis na dosis. Tinatayang 500 g ng Tartaric acid ang pumapasok sa katawan sa isang pagkakataon ay maaaring magdulot ng paralisis at pagkamatay ng isang tao.

Benepisyo

Ang tartaric acid ay may mahalagang papel sa katawan. Ang sangkap na ito ay may positibong epekto sa mga daluyan ng dugo, pagpapalawak ng mga ito, sa kalamnan ng puso (toning), at pinipigilan ang oksihenasyon ng cell. Sa ilalim ng impluwensya ng tartaric acid, ang mga proseso ng metabolic ay pinabilis, at ang katatagan at, sa parehong oras, ang pagkalastiko ng balat ay nagpapabuti.

Ito ay pinaniniwalaan na para sa mga bata, ang 5 mg hanggang 12 mg ng sangkap na ito araw-araw ay sapat na para gumana nang normal ang katawan. Ang mga matatanda ay nangangailangan ng kaunti pa: kababaihan - hanggang sa 15 mg, at mga lalaki mula 15 hanggang 20 mg.

Ang mga kahilingan para sa elementong ito ay tumataas sa ilalim ng stress, na may tumaas na radiation, at may nabawasan na kaasiman ng tiyan, na siyang sanhi ng dysfunction ng bituka.

Paggamit

Ang rating ng E334 ay medyo mataas sa mga tagagawa sa iba't ibang industriya. Lalo na sikat ang additive sa industriya ng pagkain. Ito ay matatagpuan sa mga produktong harina: pasta, kendi, panaderya. Sinasamantala ng mga tagagawa ng jellies at marmalades, de-latang pagkain at ice cream ang mga katangian nitong antioxidant. Ang E 334 ay isa sa mga bahagi ng maraming alak, pati na rin ang mga beer at liqueur. Ang additive ay ginagamit din sa mga soft drink.

Sa cosmetology, ang E334 ay ginagamit bilang isang malakas na biostimulant. Ito ay isa sa mga bahagi ng mga produkto, halimbawa, mga cream, lotion, na inilaan para sa pangangalaga sa katawan at mukha.

Sa pharmacology, ang additive ay in demand sa paggawa ng diuretics, heartburn relievers, laxatives, at effervescent tablets.

Ang iba pang mga industriya na gumagamit ng E-334 ay kinabibilangan ng:

tela;
elektroniko;
non-ferrous na mga metal;
konstruksiyon;
electrical engineering;
analitikal na kimika.

Pangalan ng produkto

Food tartaric acid (GOST 21205-83) ang pangunahing pangalan.

Internasyonal na kasingkahulugan - Tartaric acid para sa paggamit sa mga pagkain.

Ibang pangalan:

E 334 (E–334), pagtatalaga sa European codification ng mga additives;
L(+)-tartaric acid;
2,3-dihydroxybutanedioic acid, pangalan ng kemikal;
dioxysuccinic acid;
tartaric acid;
dihydroxybernsteinsaure o L(+)Weinsaure, mga kasingkahulugan ng Aleman;
acide L(+) tartrique, Pranses.

Uri ng sangkap

Ang food additive E 334 ay isang kinatawan ng pangkat ng mga antioxidant. Gumaganap ng isang teknolohikal na tungkulin bilang isang regulator ng kaasiman.

Ito ay isang malakas na synergist sa iba pang mga antioxidant, samakatuwid ito ay madalas na ginagamit sa kumbinasyon.

Ginawa mula sa mga natural na sangkap. Sa panahon ng pagbuburo at pag-iimbak ng alak, nabubuo ang cream ng tartar (creamortartar) sa mga dingding ng mga lalagyan. Ang by-product ay ang pangunahing hilaw na materyal para sa paggawa ng additive E 334.

Kasama sa mga karagdagang mapagkukunan ang:

pinatuyong mga sediment ng alak (nabuo sa panahon ng pag-iimbak ng wort);
tanggihan;
natitirang alak sa mga lalagyan (nakolekta kapag naghuhugas ng mga bariles).

Ang Tartaric acid E 334 ay nakuha sa pamamagitan ng pag-ulan ng mga materyales na may mga calcium salts at ang kanilang kasunod na paghahati sa sulfuric acid.

Ang malic acid at mga ester ng tartaric acid (tartrates) ay pinapayagan bilang mga impurities.

Ang food additive ay ginawa sa una at pinakamataas na grado. Ang kategorya ay nakasalalay sa mga hilaw na materyales at ang antas ng pangwakas na paglilinis.

Ang interbensyon sa paggawa ng mga pamamaraan ng kemikal ay hindi nagpapahintulot sa amin na isaalang-alang ang antioxidant E 334 na isang ganap na natural na produkto.

Ari-arian

Index	Mga karaniwang halaga
Kulay	pinapayagan ang puti, madilaw na tint (para lamang sa ika-1 baitang)
Tambalan	tartaric acid, mga impurities (malic acid, tartrates); empirical formula C4H6O6
Hitsura	walang kulay na kristal o pulbos
Amoy	wala
Solubility	mabuti sa tubig, alkohol, eter; hindi matutunaw sa mga langis at taba
Pangunahing nilalaman ng sangkap	99%
lasa	maasim
Densidad	1.79 g/cm
Iba pa	mababang hygroscopicity

Package

Ang mga lalagyan para sa food additive E 334 ay:

tatlo o apat na layer na mga bag ng papel, nakalamina;
hindi pinapagbinhi na tatlong-layer na mga bag ng papel na may karagdagang liner;
mga bag na gawa sa natural na tela: linen, jute, kenaf, hindi bababa sa grade 2 (kailangan ang liner bag);
mga kahon na gawa sa kahoy para sa pag-iimpake ng mga produktong pagkain, ganap na nilagyan ng pergamino sa loob (hindi pinapayagan ang mga puwang at puwang).

Hanggang sa 40 kg ng tartaric acid ay nakabalot sa mga bag na gawa sa natural na tela, at hindi hihigit sa 30 kg sa iba pang mga lalagyan.

Aplikasyon

Ang tartaric acid ay inaprubahan para gamitin sa lahat ng bansa.

Ang food additive na E 334 ay sikat sa mga tagagawa ng pagkain dahil sa mababang hygroscopicity, kaligtasan ng paggamit at matalas na sour-tart na lasa.

Ang tartaric acid ay matatagpuan sa:

jellies, marmalades (kabilang ang mga may pinababang nilalaman ng asukal);
panaderya at mga produkto ng pasta;
mga produktong confectionery na harina;
de-latang prutas;
mga produktong tsokolate at kakaw (5 g/kg);
prutas at berry ice cream;
de-latang kamatis.

Ang antioxidant ay ginagamit upang gawing acidify ang mga alak, liqueur, beer, at soft drink (kabilang ang mga dry sparkling na inumin).

Sa Codex Alimentarius, ang tartaric acid ay may mga tolerance sa 12 pamantayan:

jam, citrus marmalades at mga katulad na produkto (hanggang sa 3 g/kg);
mga produktong nakabatay sa kakaw (hanggang sa 5 g/kg);
margarine ayon sa pamantayan ng GMP;
tomato-based concentrates (upang matiyak ang pH na higit sa 4.3 units);
mga de-latang gulay at prutas.

Sa lalong popular na molecular gastronomy, ang tartaric acid ay idinagdag sa beet marmalade upang bigyan ito ng lasa ng blackcurrant.

Ang mga katangian ng antioxidant ng tartaric acid ay ginagamit ng industriya ng kosmetiko.

Ang food additive E 334 ay isang bahagi ng mga produkto ng pangangalaga sa mukha at katawan. Ito ay isang napakalakas na biostimulant na nagpapataas ng katatagan at pagkalastiko ng balat.

Kasama sa whitening, moisturizing, toning at anti-aging creams at lotions. Ito ang pangunahing sangkap sa mga sistema ng pagbabalat.

Ang Additive E 334 ay nakahanap ng aplikasyon sa mga parmasyutiko at gamot.

Ang mababang hygroscopicity ay nagpapahintulot sa paggamit ng tartaric acid sa paggawa ng mga "effervescent" na tablet na nag-aalis ng heartburn, bigat sa tiyan, at hangover syndrome.

Ito ay bahagi ng maraming laxatives at diuretics, dahil ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga proseso ng metabolic.

Mga alternatibong gamit:

electrical engineering, elektronikong produksyon (produksyon ng mga mikropono, computer);
konstruksiyon (itakda ang retarder para sa mga pinaghalong dyipsum);
paggawa ng mga non-ferrous na metal;
industriya ng tela (pagtitina ng tela);
analytical chemistry (detection ng aldehydes, paghihiwalay ng racemates sa isomer).

Mga benepisyo at pinsala

Ang tartaric acid ay hindi nagiging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi o iba pang hindi kanais-nais na epekto. Ang Additive E 334 ay nagpapabuti sa panunaw at nagpapataas ng sigla.

Ang pinahihintulutang pang-araw-araw na paggamit ng tartaric acid ay 30 mg bawat kilo ng timbang ng katawan.

Ang isang dosis na 7.5 g/kg body weight (humigit-kumulang 500 g) na kinuha sa isang pagkakataon ay nagiging sanhi ng pagkalumpo ng kalamnan at pagkamatay.

Para sa paghahambing: ang pinaka tartaric acid ay nasa mga soft drink - hanggang sa 1.7 g/l. Ito ay daan-daang beses na mas mababa kaysa sa nakakalason na dosis.

Ang tartaric acid ay mahinang nasira sa katawan. Pangunahing nananatili sa mga bituka sa anyo ng calcium tartrate. Ang isang maliit na halaga ay natural na excreted.

Ang calcium propionate (E282) ay itinuturing na isang hindi nakakalason na pang-imbak.

Ang pangunahing pinagmumulan ng lycopene ay pulang kamatis at tomato paste. tungkol sa food coloring na ito, basahin dito.

Sa mga fast food establishment, ang mga maruruming pinggan ang nangunguna sa listahan ng mahahalagang isyu. Ang maruming dish conveyor ay tutulong sa iyo na mabilis na makitungo sa mga maruruming plato at tinidor. Paano ito pipiliin nang tama at kung aling mga tatak ang pipiliin, basahin dito.

Mga pinagmumulan

http://charchem.org/ru/subst-ref?id=1293
https://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/vinnaja-kislota.html
https://nebolet.com/konservanty/e334.html
http://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e334.html

Ang mga tartaric acid ay mga compound na karaniwang matatagpuan sa kaharian ng halaman. Ang mga ito ay maaaring alinman sa mga libreng isomer o ang pangunahing pinagmumulan ng sangkap na ito ay hinog na ubas. Ang Tartar, kung hindi man ay kilala bilang mga matipid na natutunaw na potassium salts, ay nabuo sa panahon ng pagbuburo ng isang inumin na ginawa mula sa mga berry. Ang dietary supplement na ito ay may label na E334. Ito ay madalas na nakuha mula sa mga pangalawang produkto ng pagproseso ng alak.

Tartaric acid: formula at varieties

Ang tartaric acid ay mga hygroscopic na kristal na walang amoy at walang kulay. Gayunpaman, ang sangkap ay may binibigkas na maasim na lasa. Ang lahat ng mga uri ng tartaric acid ay lubos na natutunaw sa tubig, gayundin sa ethyl alcohol. Ang mga compound ay mas lumalaban sa aliphatic hydrocarbons, benzene at eter. Ang pormula ng kemikal ng tambalang ito ay: C 4 H 6 O 6 .

Ang tartaric acid ay nangyayari bilang 4 na isomer. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng simetriko at balanseng pag-aayos ng acidic carboxyls, hydrogen ions at hydroxyl residues. ito:

D-tartaric, kung hindi man - tartaric acid.
L-tartaric acid.
Anti-tartaric, sa madaling salita - meso-tartaric acid.
Tartaric acid, na isang pinaghalong tartaric acids L- at D-.

Mga katangiang pisikal

Ang mga tartaric acid ay magkapareho sa mga katangian ng kemikal. Gayunpaman, ganap silang naiiba at may mga makabuluhang pagkakaiba sa mga pisikal na parameter. Halimbawa, ang mga tartaric acid D- at L- ay nagsisimulang matunaw sa temperatura na 140°C, grape acid - mula 240 hanggang 246°C, mesotartaric acid - 140°C.

Tulad ng para sa solubility, ang unang dalawang compound ay ganap na natutunaw sa tubig, habang ang natitirang dalawa ay lumalaban sa kahalumigmigan.

Mga asin ng tartaric acid

Ang tartaric acid ay maaari lamang bumuo ng dalawang acidic at medium acidic acid. Ang mga compound ng huling uri ay maaaring ganap na matunaw sa tubig. Gayunpaman, kapag inilubog sa caustic alkali, bumubuo sila ng mga kristal na Rochelle. Ang mga acid na monosubstituted acid ay hindi gaanong natutunaw sa mga likido. Nalalapat ito hindi lamang sa tubig, kundi pati na rin sa mga inuming may alkohol at alak. Unti-unti silang tumira sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo. Ang mga nilalaman ay maingat na inalis at ginagamit upang makagawa ng organic acid.

Tulad ng para sa cream ng tartar, ito ay matatagpuan hindi lamang sa juice ng mga prutas ng ubas, kundi pati na rin sa mga nektar na may pulp, at sa mga pastes na gawa sa mga prutas.

Araw-araw na pamantayan

Ang mga tartaric acid ay kinakailangan lamang para sa katawan sa kaso ng pagtaas ng background radiation, dysfunction ng digestive system, pare-pareho ang stress, pati na rin ang mababang kaasiman ng tiyan.

Ang mga compound na ito ay matatagpuan sa maaasim na prutas. Ang pinakamataas na konsentrasyon ng tartaric acid ay puro sa rhubarb, papaya, lingonberries, quince, granada, seresa, gooseberries, black currant, limes, oranges, avocado, tangerines, cherries, mansanas at ubas.

Sa wasto at balanseng nutrisyon, ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga naturang compound ay ganap na sakop. Para sa normal na paggana ng katawan, ang mga lalaki ay nangangailangan ng 15 hanggang 20 milligrams ng tartaric acid, kababaihan - mula 13 hanggang 15 milligrams, at mga bata - mula 5 hanggang 12 milligrams.

Ano ang mga benepisyo ng tartaric acid?

Ang mga katangian ng tartaric acid ay mahirap i-overestimate. Ang tambalang ito ay may biological na kahalagahan. Acid ng alak:

Pinapalakas ang kalamnan ng puso.
Nagpapalawak ng mga daluyan ng dugo.
Pinasisigla ang synthesis ng collagen.
Pinatataas ang katatagan at pagkalastiko ng balat.
Pinoprotektahan ang mga selula ng katawan mula sa oksihenasyon.
Pinatataas ang bilis ng lahat ng mga proseso ng metabolic.
Tumutugon sa radionuclides at pinabilis din ang kanilang pag-aalis mula sa katawan.

Kapag ginagamit ang suplementong ito, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang paglampas sa pang-araw-araw na allowance ay puno ng mga kahihinatnan. Maaaring mangyari ang mga palatandaan ng labis na dosis, na kinabibilangan ng paralisis, pagkahilo, pagtatae at pagsusuka. Sa ilang mga kaso, ang labis na paggamit ng reagent ay maaaring nakamamatay. Ang kamatayan ay nangyayari sa mga sitwasyon kung saan ang dosis ng tartaric acid ay lumampas sa 7.5 gramo bawat 1 kilo ng timbang ng katawan.

Upang hindi makapinsala sa iyong katawan, hindi inirerekomenda na dagdagan ang pang-araw-araw na paggamit ng sangkap sa iyong sarili. Magagawa lamang ito ng dumadating na manggagamot. Lalo na kung ang pasyente ay predisposed sa herpes, may sensitibong balat, o ang mekanismo para sa pagsipsip ng ilang mga acid ay may kapansanan.

Aplikasyon sa industriya ng pagkain

Ang tartaric acid, ang formula na kung saan ay ipinahiwatig sa itaas, ay nagbibigay-daan sa iyo upang pabagalin ang mga proseso ng pagkabulok at pagkabulok ng mga produkto. Dahil sa ari-arian na ito, ang tambalan ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain. Pinipigilan ng tartaric acid ang napaaga na pagkasira ng harina at mga de-latang produkto. Kadalasan ang tambalan ay ginagamit bilang isang antioxidant reagent o acidity regulator.

Ang mga inuming may alkohol, tubig sa mesa, panaderya at mga produktong confectionery, pati na rin ang mga de-latang pagkain ay naglalaman ng tartaric acid. Ang pagkuha ng sangkap na ito ay isang simpleng proseso. Upang gawin ito, ginagamit nila ang basura na nabuo bilang isang resulta ng paggawa ng isang inuming alak.

Kapansin-pansin na ang substrate ay ginagamit upang mapanatili ang kaputian at plasticity ng chocolate glaze, upang pagsamahin ito, at din upang paluwagin ang kuwarta. Bilang karagdagan, ang E334 additive ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapahina ang lasa ng mga inuming may alkohol na alak, na ginagawa itong mas maasim at kaaya-aya.

Paggamit ng tartaric acid sa ibang mga lugar

Ang tartaric acid ay malawakang ginagamit hindi lamang sa industriya ng pagkain, kundi pati na rin sa mga parmasyutiko. Para sa mga layuning medikal, ang tambalan ay ginagamit bilang isang pantulong na bahagi. Ginagamit ito sa paggawa ng mga natutunaw na gamot, ilang laxatives, at effervescent tablets.

Ang tartaric acid ay ginagamit din sa cosmetology. Ang tambalang ito ay kasama sa maraming propesyonal na shampoo, lotion, cream at peeling na inilaan para sa pangangalaga sa buhok at balat.

Sa katunayan, maraming gamit ang tartaric acid. Halimbawa, ang tambalan ay ginagamit sa industriya ng tela upang ayusin ang kulay bilang resulta ng pagtitina ng mga tela. Sa pagtatayo, ang additive ay ginagamit bilang isang reagent. Ito ay idinagdag sa mga pinaghalong dyipsum at semento. Dahil dito, mas mabagal na tumigas ang masa.

Ang asin ng Rochelle ay ginagamit sa paggawa ng mga computer, loudspeaker at mikropono dahil sa mga katangian nitong piezoelectric.

Ang sangkap, na lumilitaw sa talahanayan ng pag-uuri ng mga additives ng pagkain sa ilalim ng marking code number E 334, ay isang pang-imbak na may mga katangian ng antioxidant. Ginagamit ito sa maraming sektor ng industriya: industriya ng pagkain, cosmetology, pharmacology, produksyon ng tela at iba pa. Sa likas na anyo nito, ang tartaric acid ay matatagpuan, siyempre, sa mga ubas, pati na rin sa mga mansanas, mga bunga ng sitrus at mga currant.

Pinagmulan: 2-synthetic;

Panganib: napakababang antas;

Mga kasingkahulugang pangalan: E-334, tartaric acid, Tartaric acid, tartaric acid, E 334.

Pangkalahatang Impormasyon

C 4 H 6 O 6 - ito ang hitsura ng E-334 sa anyo ng isang kemikal na formula. Ang molecular formula ay kinakatawan ng sumusunod na scheme: HOOC-CH (OH)-CH (OH)-COOH. Iyon ay, mula sa isang kemikal na pananaw, ang E 334 ay isang dibasic hydroxy acid.

Epekto sa katawan

Mapahamak

Benepisyo

Ito ay pinaniniwalaan na para sa mga bata, ang 5 mg hanggang 12 mg ng sangkap na ito araw-araw ay sapat na para gumana nang normal ang katawan. Ang mga matatanda ay nangangailangan ng kaunti pa: kababaihan - hanggang sa 15 mg, at mga lalaki mula 15 hanggang 20 mg.

Ang mga kahilingan para sa elementong ito ay tumaas nang may, na may pagtaas ng radiation, na may pagbaba sa kaasiman ng tiyan, na siyang sanhi ng dysfunction ng bituka.

Paggamit

Sa pharmacology, ang additive ay in demand sa paggawa ng diuretics, heartburn relievers, laxatives, at effervescent tablets.

Ang iba pang mga industriya na gumagamit ng E-334 ay kinabibilangan ng:

tela;
elektroniko;
non-ferrous na mga metal;
konstruksiyon;
electrical engineering;
analitikal na kimika.

Batas

Ang E 334 ay inaprubahan sa maraming bansa para gamitin sa produksyon ng pagkain. Sa Russia at Ukraine, sa antas ng pambatasan, kasama rin ito sa listahan ng mga pinahihintulutang produkto.

Ang tartaric acid (dihydroxysuccinic acid, food additive E334, Tartaric acid, 2,3-dihydroxybutanedioic acid) ay isang pangkaraniwang natural na tambalan. Natagpuan sa acidic juice ng maraming prutas, tulad ng grape juice. Ito ay isang dibasic na asin ng potassium acid.

Mga katangian ng physicochemical.

Gross formula: C 4 H 6 O 6.

Puting mala-kristal na pulbos, walang amoy, na may maasim na lasa. Tatlong stereoisomeric na anyo ng tartaric acid ang kilala: D-(-)-enantiomer, L-(+)-enantiomer at meso form (mesotartaric acid).

Structural formula ng D-(-)-tartaric acid:

Structural formula ng L-(+)-tartaric acid:

H O O O H O H O O H

Structural formula ng meso-tartaric acid:

O H O H O O H O H O

Ang tartaric acid ay responsable para sa maasim na lasa ng alak at nag-aambag sa biological na katatagan at mahabang buhay ng alak. Dahil sa mga biochemical reaction na nagaganap sa alak, ang tartaric acid ay bumubuo ng mga compound na may potassium at calcium. Ang mga compound na ito, sa anyo ng mga kristal, potassium bitartrate at calcium tartrate, ay namuo mula sa alak habang tumatanda ito. Sa normal na temperatura (sa ilalim ng basement o cellar na mga kondisyon), nangyayari ang pag-ulan sa loob ng maraming buwan. Samakatuwid, ang mga gawaan ng alak ay gumagamit ng mga espesyal na pamamaraan upang mapabilis ang prosesong ito. Ang pinakamalawak na ginagamit na pamamaraan ay ang pagpapalamig ng alak sa -3°C (cold stabilization). Sa kasong ito, ang pag-ulan ay nangyayari sa loob ng ilang araw.

Aplikasyon.

Ang tartaric acid sa anyo ng food additive na E334 ay ginagamit sa paggawa ng de-latang pagkain, jam, halaya at iba't ibang mga produkto ng confectionery at inumin. Sa medisina, ang tartaric acid ay ginagamit sa analytical chemistry para sa pagtuklas ng mga aldehydes, sugars, atbp. Sa industriya ng kemikal at pharmacological, ang tartaric acid ay ginagamit upang paghiwalayin ang mga racemate ng mga organikong sangkap sa isomer. Ang mga asin ng tartaric acid (tartrates) ay ginagamit sa gamot, gayundin sa pagtitina ng mga tela.

Mga pinahihintulutang konsentrasyon ng tartaric acid:

sa mga produkto ng kakaw at tsokolate sa halagang hanggang 5 g/kg,

sa paggawa ng mga de-latang gulay at prutas hanggang sa 1 g/kg,

para sa produksyon ng prutas at berry ice cream at soft drink hanggang 1700 mg/l.

Ang tartaric acid ay isa sa mga pangunahing organikong asido sa ubas at alak. Bilang karagdagan sa tartaric acid, ang iba pang mga acid ay naroroon sa mga materyales ng alak. Mayroong 35 acid sa alak. Ang ilan sa mga acid na ito ay wala sa mga ubas, ngunit ginawa ng mga mikroorganismo sa panahon ng proseso ng paggawa ng alak.

Ang iba't ibang uri ng bakterya ay kasangkot sa proseso ng paggawa ng alak. Ang ilang bakterya ay nagbuburo ng gliserol sa lactic at acetic acid. Ang iba pang mga uri ng bakterya ay nagpapalit ng asukal sa ubas sa lactic at acetic acid. Ang ilang mga uri ng bakterya ay nagko-convert ng tartaric acid sa lactic acid, acetic acid at carbon dioxide. Maaaring gawing acetic acid ang acetic bacteria. Ang parehong bakterya ay maaaring mag-convert ng acetic acid sa tubig at carbon dioxide. Ang mga ito at iba pang mga pagbabago sa mga materyales ng alak ay maaaring mabawasan ang kalidad ng alak - gumawa ng alak na may sakit o may sakit.

Ang acid content (titratable acid) ay lubos na nakakaimpluwensya sa lasa ng alak. Maaaring maging flat at walang lasa ang alak kapag masyadong mababa ang acid content. Maaaring masyadong maasim ang lasa ng alak kapag mataas ang acid content. Ang mga ubas na lumago sa mainit-init na mga lugar ay kadalasang may mababang titratable acid content. Ang titratable acid ay dapat nasa pagitan ng 0.65 at 0.85% bago magsimula ang fermentation. Ang maliit na halaga ng tartaric acid ay dapat idagdag sa wort kung ang antas ng acid ay mas mababa sa 0.65%. Karamihan sa mga winemaker ay mas gusto (bago ang fermentation) na dalhin ang titration rate sa loob ng 0.7-0.9% para sa white wine, at sa 0.7% para sa red wine. Ang crystalline tartaric acid ay natutunaw sa isang maliit na halaga bago idagdag sa wort. Haluing mabuti at pagkatapos ay sukatin muli ang acid content. Ang tartaric acid ay idinagdag sa maliliit na bahagi.

Ang mga gumagawa ng alak ay nagdaragdag ng tartaric acid sa juice kung may pangangailangan na dagdagan ang kaasiman. Karamihan sa mga pagsasaayos ng tartaric acid ay dapat gawin bago magsimula ang pagbuburo. Ang pagdaragdag ng apat na gramo ng tartaric acid kada litro ng juice ay magtataas ng TA (titratable acidity) ng humigit-kumulang 0.1%. Ang mga kinakalkula na halaga ay bihirang tumpak at ang mga kinakalkula na halaga ng acid ay hindi dapat umasa. Una, ang kaasiman ay nadagdagan sa isang sample ng pagsubok, at pagkatapos ay nagpapatuloy sila upang ayusin ang kaasiman ng buong batch. Dapat mag-ingat kapag nagdadagdag ng tartaric acid sa alak sa huli sa proseso ng paggawa ng alak. Kung ang tartaric acid ay labis, kinakailangan ang malamig na pagpapapanatag. Kung hindi, maaaring mabuo ang mga tatrate na kristal sa mga bote ng alak. Ito ay magpapalala sa mga komersyal na katangian ng alak at tataas ang gastos.

Para sa isang tinatayang magaspang na pagkalkula ng pagkonsumo ng tartaric acid, maaari mong gamitin ang talahanayan:

Tinatayang rate ng pagkonsumo ng tartaric acid para sa winemaking

Titratable acidity (TA) ng orihinal na katas ng ubas, %	Norm para makamit ang 0.7% TA, g/l	Norm para makamit ang 0.8% TA, g/l	Norm para makamit ang 0.9% TA, g/l
0,40	3,0	4,0	5,0
0,45	2,5	3,5	4,5
0,50	2,0	3,0	4,0
0,55	1,5	2,5	3,5
0,60	1,0	2,0	3,0
0,65	0,5	1,5	2,5
0,70	-	1,0	2,0
0,75	-	0,5	1,5
0,80	-	-	1,0

Sa paggawa ng serbesa, ang tartaric acid ay ginagamit upang hugasan ang nilinang lebadura mula sa ligaw na lebadura.

Sa industriya ng paggawa ng serbesa, ang cultural yeast na Saccharomycess cerevisiae (isang klase ng marsupial fungi na may cell diameter na 5-10 microns) ay ginagamit upang masira ang asukal sa panahon ng alcoholic fermentation. Ang pagbuburo ay nangyayari sa pagkakaroon ng enzyme complex zymase.

Ang isa sa mga dahilan ng pagkabigo ng beer sa anyo ng cloudiness ay maaaring kontaminasyon ng ligaw na lebadura. Mayroong iba't ibang mga paraan kung paano makapasok ang ligaw na lebadura sa proseso ng teknolohikal: hindi magandang kalidad na hilaw na materyales, kontaminadong tubig para sa paghuhugas ng mga pinggan at kagamitan, kawalan ng paglilinis sa mga basement, atbp. Ang ligaw na lebadura ay aktibong nabubuo kapag ang beer wort ay nananatili sa mga vats sa temperaturang mas mababa sa °60 C.

Ang tartaric acid ay idinagdag sa tubig upang hugasan ang lebadura ng kultura. Ang nilinang na lebadura ay hinuhugasan bago itanim upang alisin ang mga nitrogenous at mucous substance at mga dayuhang nakakahawang organismo. Ang tubig na may pagdaragdag ng tartaric acid sa halagang 0.5-1.0% ay epektibong neutralisahin ang ligaw na lebadura. Ang teknikal na paraan ng paghuhugas ng lebadura ay binubuo ng maraming ikot ng mga operasyon: pagpapakilos ng lebadura sa isang paliguan ng lebadura; pagdaragdag ng hugasan ng tubig; lebadura na naninirahan sa ilalim ng paliguan; pagpapatuyo ng tubig sa pagbabanlaw. Ang pag-ikot ay paulit-ulit nang maraming beses hanggang sa makitang mas malinaw ang banlaw na tubig.

Ang tartaric acid ay idinagdag sa mga inumin upang makagawa ng maasim na lasa. Nalalapat ito sa mga inumin na may pH na mas mababa sa 4.5. Ang kinakailangang nilalaman ng acid ay depende sa carbonate na tigas ng tubig na ginamit. Ang carbonate hardness ng tubig ay tumutukoy sa lahat ng bicarbonate ions ng calcium at magnesium compound na nasa tubig, na ipinahayag sa mg CaO kada litro. Ang mga bicarbonate na 1° carbonate na tigas ay nagne-neutralize ng humigit-kumulang 27 mg ng tartaric acid. Kaya, halimbawa, sa 20° carbonate hardness, ang pagkawala dahil sa neutralization ay magiging 0.54 kg ng tartaric acid bawat 1000 liters ng tubig. Sa mga kaso ng mataas na carbonate na tigas ng tubig, makatuwirang i-decarbonize (palambutin) ang tubig na ginagamit para sa paghahanda ng mga inumin.

Ang mga panganib sa kalusugan ng tartaric acid.

Ang tartaric acid ay isang ligtas na sangkap para sa katawan ng tao. Kapag kinuha nang pasalita, 20% lamang ng tartaric acid ang ilalabas sa ihi; ang pagkasira ng bacterial ay nangyayari sa gastrointestinal tract.

Sa mga eksperimento sa mga daga, natagpuan na ang pagdaragdag ng tartaric acid sa kanilang diyeta sa isang dosis na 600 mg/kg body weight ay hindi nagiging sanhi ng isang makabuluhang toxicological effect.

Paghahanda ng tartaric acid.

Mga asin ng tartaric acid - tartrates. Ang D-tartaric acid ay nakuha sa pamamagitan ng pagkilos ng mga mineral acid sa acidic potassium salt nito (tartar), na nabuo sa panahon ng pagbuburo ng katas ng ubas.