Gaano katagal bago mag-ferment ang alak? Posible bang uminom ng alak sa isang unfermented na estado. Nilalaman ng asukal: higit pa o mas kaunti kaysa sa karaniwan

Hindi namin uulitin ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng homemade grape wine, dahil ang katotohanan ay matagal nang kilala. Sa mga pangunahing, halimbawa, ang alak ng ubas ay nag-normalize ng presyon ng dugo, tinatrato ang anemia at nagpapabuti ng gana, at ang regular, pang-araw-araw na pagkonsumo ng isang maliit na halaga ng alak ay nakakatulong upang alisin ang mga radionuclides mula sa katawan. Ngunit kahit na ito ay hindi gaanong kapaki-pakinabang, ang mga tao ay naghahanda pa rin ng inuming ito dahil sa kakaibang lasa at kakayahang magsaya. Mayroong isang malaking bilang paano gumawa ng homemade grape wine. At malinaw na ang bawat isa ay may sariling mga lihim, nuances at tampok. Ngunit ang mga pangunahing prinsipyo at panuntunan para sa paggawa ng alak ng ubas ay pareho para sa lahat - ang mga ubas ay inaani, pinagsunod-sunod, pinagsunod-sunod, dinurog, inilalagay sa pagbuburo. Ang lahat ng mga lutong bahay na alak ay inihanda ayon sa simpleng algorithm na ito, at ang mga maliliit na karagdagan lamang o mga espesyal na additives ay humahantong sa pagsilang ng iba't ibang uri ng inumin na ito. Ang isang mahalagang kadahilanan ng tagumpay ay ang mga parameter ng oras ng iba't ibang yugto. paggawa ng alak sa bahay at nakakuha ng karanasan.

Bago gumawa ng homemade grape wine, kailangan mong maayos na itanim at palaguin ang mga ubas na pinakaangkop sa iyong layunin. Ang pag-aani ng ubas ay dapat na anihin nang huli hangga't maaari, kapag ito ay ganap na hinog at nakakuha ng pinakamataas na nilalaman ng asukal at bumababa ang kaasiman.

Ang mga hilaw na materyales ay dapat na dalisay hangga't maaari, dahil ang isa sa mga patakaran ng mga winemaker ay hindi kailanman maghugas ng mga ubas. Sa balat ng mga ubas, nabubuhay ang mga natural na kolonya ng yeast fungi, salamat sa kung saan nagaganap ang karagdagang proseso ng pagbuburo. Upang gumawa ng alak, ang mga berry ay dapat na mapili lalo na maingat, pag-uuri sa pamamagitan ng literal sa bawat isa, inaalis ang lahat ng mga sira at bulok, upang hindi masira ang lasa ng inumin sa anumang paraan.

Pagluluto ng pulp

Ang pinakamahusay na pinggan para sa paggawa ng homemade wine- enameled o salamin. Ang mga kagamitan sa metal ay ganap na hindi angkop, dahil ang pakikipag-ugnay ng alak sa metal ay nagdudulot ng isang kemikal na reaksyon, at ang inumin ay nagpapadilim at nakakakuha ng masamang lasa. Bilang kahalili, maaaring gamitin ang mga plastic na lalagyan ng pagkain. Para sa pagluluto, pinakamahusay na gumamit ng malalaking lalagyan - 20-50 litro, dahil ang alak ng ubas ay mas mabilis na nagbuburo sa maliliit na volume, at napakahirap kontrolin ang proseso. Bago gamitin, ang lahat ng mga kagamitan ay dapat na lubusan na banlawan ng mainit na tubig at soda.

Inilalagay namin ang mga napiling berry sa isang malaking kasirola o palanggana at magpatuloy sa crush. Ang ilang mga winemaker ay nagpapayo na gawin ito nang direkta sa iyong mga kamay, ang isang tao ay gumagamit ng mga canvas bag para dito, pinipilipit ang mga berry sa mga ito at pinipiga ang juice mula sa mga ito, at may isang taong nag-crumple sa isang ordinaryong crush. Anuman ang paraan na pipiliin mo, ang pangunahing panuntunan ay pareho - durugin ang lahat ng mga ubas sa isang solong isa, upang hindi isang solong buo ang nananatili.
Ang temperatura ng silid kung saan magaganap ang pagbuburo ay dapat na 18-23 degrees. S. Ito ay napakahalaga. Sa mas mataas na temperatura, ang kalidad ng alak ay magiging mas mababa at ang acetic acid fermentation ay maaaring mangyari at ang alak ay magiging suka. Sa mas mababang temperatura, maaaring hindi magsimula ang pagbuburo. Iyon ang dahilan kung bakit, kung ang mga berry ay nakolekta sa isang temperatura sa labas sa ibaba 15 degrees. C, hindi sila agad madudurog, ngunit kailangan mong maghintay ng ilang oras para magpainit sila sa pinakamabuting kalagayan na temperatura. Ang lalagyan na may laman ay dapat na takpan ng malinis na tela upang hindi magsimula ang alak. Ang pagbuburo ay dapat magsimula sa susunod na araw. Ang pulp ay tataas kasama ang ibinubuga na carbon dioxide pataas, na bumubuo ng isang sumbrero sa ibabaw ng wort. Ang tumaas na takip ng pulp ay dapat na hinalo ng ilang beses sa isang araw. Kung hindi ito gagawin, ang pulp ay maaaring maasim. Sa loob ng 3-5 araw, ang pulp ay pinipiga sa pamamagitan ng isang colander, at pinakamahusay na pisilin ito gamit ang isang simpleng juice press, na maaari mong gawin sa iyong sarili o bumili ng yari, ang pomace ay ginagamit para sa feed ng mga baka o itinapon sa isang tambak ng compost. Sa panahon ng pagbuburo ng pulp, ang mga pangkulay at mabangong sangkap na matatagpuan sa balat ng mga berry ay kinukuha, at ang alak na inihanda sa ganitong paraan ay mas mabango, mas matindi ang kulay at extractive kaysa sa alak na gawa sa kinatas na juice.
Punan ang lalagyan nang humigit-kumulang 2/3, dahil tataas ang "cap" sa paglipas ng panahon.

Ang unang yugto - mabilis na pagbuburo

Sa sandaling ang isang bahagyang maasim na amoy ay nagmula sa pulp, dapat itong agad na ibuhos sa anumang ulam na may makitid na leeg. Mayroon kaming 20-litro na mga bote ng salamin, kung saan agad naming inilagay ang anumang uri ng selyo ng tubig - mga guwantes na medikal na goma na may "mga daliri" na tinusok ng isang karayom, mga plastik na double cap, na ibinebenta kamakailan sa mga merkado.

Maaari ka ring gumamit ng isang klasikong water seal, na ginagawa tulad nito: ang isang butas ay drilled sa isang matibay na mahabang plug, kung saan ang isang makitid na goma hose ay ipinasok. Ang cork ay mahigpit na pinahiran ng plasticine o wax sa itaas, at ang ibabang dulo ay ibinababa sa isang garapon ng malinis na tubig, kung saan lalabas ang carbon dioxide. Ang pangunahing bagay ay upang harangan ang pag-access ng oxygen at tiyakin ang paglabas ng carbon dioxide, na bumubuo sa panahon ng pagbuburo.
Mahahalagang detalye: ang itaas na dulo ng hose ay dapat na nasa antas ng exit mula sa tapunan, at ang pulp ay ibinuhos sa mga bote na hindi mas mataas kaysa sa tatlong quarters, upang ang juice ay hindi matapon sa panahon ng pagbuburo.

Hindi gumagala? Pilitin natin!

Kung ang panahon ay malamig, at ang juice ay hindi magsisimulang mag-ferment nang mahabang panahon, maaari kang gumawa ng dalawang bagay. Ibuhos ang isang litro at kalahati ng juice, ihalo sa asukal at init hanggang 40 degrees, at pagkatapos ay ibuhos muli sa bote. O ilagay ang 150 gramo ng pinong dinurog na mga raspberry sa isang bukas na garapon, takpan ng gasa at maghintay ng ilang araw hanggang sa mag-ferment ang mga raspberry. Pagkatapos ay ibuhos ang lebadura na ito sa bote at ihalo sa mga nilalaman. Ang proseso ay pupunta.

Susunod, sinusubaybayan namin ang estado ng pulp.
Ang 1% na asukal ay gumagawa ng 0.6% na alkohol. Ngunit dahil ang karamihan sa mga uri ng ubas sa mga gitnang rehiyon ay bihirang makaipon ng higit sa 20% na asukal, imposibleng makakuha ng matamis na alak na may lakas na higit sa 10-12%. Upang gawin ito, magdagdag ng asukal. Pagkatapos ng 2-3 araw, ang fermenting wort ay dapat matikman para sa asukal. Sa sandaling maramdaman mo na ang wort ay naging maasim (nangangahulugan ito na ang asukal ay na-convert na sa alkohol), kailangan mong magdagdag ng 50 g ng asukal para sa bawat litro nito, na ihalo nang lubusan. Kaya ulitin ng ilang beses, hanggang sa maramdaman mong hindi nababawasan ang nilalaman ng asukal. Nangangahulugan ito na ang pagbuburo ay karaniwang tumigil, at ang dapat ay naipon ng mga 15% na alak. Ang katotohanan ay ang karamihan ng lebadura ay hindi maaaring mabuhay sa isang kapaligiran na may nilalamang alkohol na higit sa 15-16%. Ibig sabihin, sinisira nila ang kanilang sarili at tumira sa ilalim.
Mula sa simula hanggang sa puntong ito (depende sa temperatura) ang dapat mag-ferment sa loob ng 2-4 na linggo. Ang mga nasuspinde na particle ay lumulubog sa ilalim, at ang wort ay bahagyang nilinaw. Dapat itong alisin mula sa sediment gamit ang isang siphon (hoses) at magdagdag ng asukal sa iyong panlasa. Iminumungkahi ng ilan na pagkatapos nito, ilagay ang lalagyan sa ilalim ng lock ng tubig sa cellar para sa karagdagang paglilinaw at pagkahinog ng alak, na tumatagal ng ilang buwan. Ngunit ang isang water seal ay hindi kailangan sa yugtong ito para sa alak na may lakas na 15%. Ang alak na may ganitong nilalaman ng alkohol ay hindi magiging maasim. Lamang na kahit na sa sandaling ito ay magkakaroon ng napakatahimik na pagbuburo, at sa isang hermetically selyadong lalagyan (sabihin, sa isang bote ng salamin), ang gayong presyon ng CO2 ay maaaring malikha na ito ay sasabog lamang. Upang maiwasang mangyari ito, kinakailangan na sugpuin ang mahahalagang aktibidad ng natitirang lalo na malakas (paumanhin ang pun) mga indibidwal na lebadura. Yeast bacteria sa temperaturang higit sa 70 degrees. C ay namamatay. Samakatuwid, ang alak ay dapat na pasteurized sa temperatura na 75-80 degrees. C sa loob ng dalawang oras. Sino ang may haligi ng gas, ito ay napaka-maginhawang gawin ito sa isang paliguan, sa kondisyon, siyempre, na ang dami ng alak ay makabuluhan. Sa personal, naglulubog ako ng mga 100 litro ng alak sa isang paliguan sa 3-10-20-litro na mga bote. Ang mga silindro ay dapat na hindi kumpleto na puno, dahil magkakaroon ng masinsinang pagbuburo sa loob ng ilang panahon na may masaganang bula. Naturally, dapat na maluwag na sarado ang mga plugs o lids. Sa kawalan ng isang haligi, ang pasteurization ay isinasagawa sa isang gas stove. Pagkatapos ng pagtatapos ng paggamot sa init, ang mga cylinder ay na-top up at mahigpit na tinatakan ng mga stopper. Kinabukasan, pagkatapos ng paglamig, dadalhin sila sa cellar. Ang pinainit na alak ay perpektong nilinaw at, mabilis na hinog, nagiging malambot, makinis at magkakasuwato. Kailangan mo lamang alisin ito mula sa latak nang maraming beses.

Unang alisan ng tubig

Naghahanda kami ng isa pang bote - hugasan ito, tuyo ito, ilagay ito sa tabi ng puno. Nagpasok kami ng isang goma na hose sa pulp halos hanggang sa pinakailalim at ibinuhos ang lahat ng juice sa pamamagitan nito. Bilang isang patakaran, mula sa dalawang buong bote ng pulp, ang isang juice ay nakuha nang walang pulp, butil at alisan ng balat.

Tikman natin. Kung ito ay maasim, magdagdag ng 150-200 g ng asukal para sa bawat litro ng juice at ilagay muli sa ilalim ng water seal. Sa oras na ito, maaari mong alisin ang mga lalagyan mula sa isang maaraw na lugar, ilagay ang mga ito sa silid. Minsan ang juice ay napaka-asim, kaya ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng isang litro at kalahating tubig dito. Ngunit mas mahusay na gawin nang wala ito.

Recycled o peta na alak

Ano ang gagawin sa pulp, kung saan nakuha na ang juice? Magkaiba tayo ng kilos. Ang ilang mga may-ari, na ang pamilya ay umiinom ng kaunting alak, ay itinatapon lamang ito. Ngunit may mga tao, kabilang ang aking sarili, na mahilig sa paulit-ulit na alak - para sa aking panlasa, sila ay parehong mas manipis at mas pino kaysa sa unang mas maliwanag, mas puro at nakalalasing na alak.

Sinusukat namin kung gaano karaming juice ang naiwan sa bote, pinainit ang parehong halaga ng malinis, mas mabuti ang malambot na tubig, matunaw ang asukal dito - mula 200 hanggang 300 g bawat litro - at ibuhos ang pulp. Gagala rin siya, ngunit mas matagal. Sa sandaling ang pulp ay naging ganap na walang kulay at na-compress sa isang siksik na layer, maaari itong itapon. At ang juice, tulad ng pangunahing, ilagay sa pagbuburo.

Kung paano tumatanda ang alak

Ngayon ang pinakamahalagang yugto. Kapag nagsimula ang tahimik na pagbuburo, makikita natin mismo kung paano lulubog ang sediment sa ilalim. Kung mas madalas nating alisin ito, magiging mas transparent ang alak.

Susunod, magsisimula ang proseso ng paghahalo. Siyempre, dapat itong gawin kung mayroong maraming mga uri ng ubas sa bukid, at kasama ng mga ito - parehong maasim, at kabaligtaran, napakatamis. Sa huli, sa pamamagitan ng pagdaragdag, pagbabanto, paggawa ng mga karagdagang pamantayan ng asukal, ginagawa namin kung ano ang gusto namin. Ngunit mas gusto ng marami sa atin na gumawa ng tuyo at semi-dry na natural na alak.

Kung ninanais, maaari mong paghaluin ang puti sa pula at rosas. Ngunit ang mas mataas na klase ay hindi upang lituhin, sabihin, Riesling na may Aligote, Bordeaux kasama si Isabella, Lydia na may Muscat ng Hamburg, atbp. Sa ganitong mga kaso, ang mga rosé na alak ay karaniwang hindi hinahalo sa anumang iba pa.

Bilang isang patakaran, ang mga alak ay inilalagay sa pagbuburo noong Setyembre na hinog sa Bagong Taon. Sa panahong ito, sila ay inalis mula sa sediment nang dalawang beses - tatlong beses. Kung nakikita natin na ang alak ay hindi pa matured, ngunit ganap na tumigil sa pagbuburo, maaari itong i-refresh sa pamamagitan ng pagbuhos nito ng dalawang beses sa hangin mula sa isang bote patungo sa isa pa.

Sa mga gawaan ng alak, ang alak ay artipisyal na nilinaw sa pamamagitan ng pagdaragdag ng gulaman o mga puti ng itlog. Ang payo ko ay gawin nang wala ito. Ang hinog na alak, na napapanahong napalaya mula sa sediment, ay lilinawin mismo. Kapag ang alak ay nag-mature, ito ay makakakuha ng kanyang likas na lasa at lakas, kailangan itong ayusin.

Pasteurisasyon

Upang ang hinog na alak ay hindi maging maasim sa hinaharap mula sa pagtagos ng hangin, dapat itong maayos sa pamamagitan ng pagkagambala sa proseso ng tahimik na pagbuburo. Upang gawin ito, naghahanda kami ng mga bote ng champagne, cider o anumang madilim na bote. Hinugasan at pinatuyo, sila ay naghihintay sa mga pakpak. Ang mga bote ay dapat na salamin lamang.

Pagkatapos magbuhos ng alak sa kanila, maingat naming tinapunan ang mga ito at, binabalot ang mga ito ng hila o anumang tela, ibababa ang mga ito sa isang malaking kasirola, pinupuno ito ng mainit na tubig. Magpasok ng thermometer sa isa sa mga bote. Sa sandaling uminit ang bote ng alak hanggang sa 60 degrees, pinananatili namin ito sa ganitong estado sa loob ng 20 minuto, ilabas ito at ipadala ito sa isang malamig na madilim na lugar, inilalagay ang mga ito sa kanilang tagiliran.

Mga sakit ng alak at mga pamamaraan ng paggamot nito

Sa panahon ng paghahanda ng gawang bahay na alak ng ubas, may pagkakataon na ang proseso ay mali, para sa iba't ibang dahilan. Narito ang mga pangunahing sintomas at pamamaraan ng pakikibaka.

Inumin sa pagbuburo ng suka

Mga sintomas ng sakit: ang isang pelikula ay bumubuo sa ibabaw ng likido, ang alkohol ng ubas ay na-convert sa suka.

Dahilan: ang sakit na ito ay nangyayari kapag ang kinakailangang ganap na kadalisayan ng proseso ay hindi sinusunod sa anumang yugto ng paggawa ng homemade wine. Posible na ang mga recipe ay nilabag kapag naglalagay ng lebadura o asukal. Hindi pagsunod sa temperatura ng rehimen ng pagbuburo ng inumin. Pagkabigong sumunod sa mga wastong tuntunin para sa pag-iimbak ng produkto.

Paggamot ng sakit sa alak: kung ang sakit ay napansin sa paunang yugto (transparent thin film), ang inumin ay maaaring "gumaling" sa pamamagitan ng pag-sterilize ng likido sa 65-75-degree na temperatura at pagdaragdag ng alkohol.

inuming labis na katabaan

Mga sintomas ng sakit: ang homemade na alak ng ubas ay nagiging mamantika, makapal, malapot.

Dahilan: ang labis na katabaan ng alak ay nangyayari sa panahon ng "oxygen starvation" sa anaerobic na mga kondisyon.

Paggamot ng alak: ang isang may sakit na inumin ay ginagamot sa pamamagitan ng simpleng bentilasyon kapag inilipat (transfusion) ang mga nilalaman mula sa isang lalagyan patungo sa isa pang malinis na lalagyan, o sa pamamagitan ng pag-init ng likido sa loob ng 15 minuto sa 50-degree na temperatura.

Uminom ng pampaasim (sakit sa daga)

Sintomas: Ang gawang bahay na alak ng ubas ay amoy ng ihi ng daga.

Dahilan: ang mga ganitong sakit sa alak ay makikita kapag ang teknolohiya at kalinisan ng paghahanda ay hindi nasunod, o kapag ang natapos na inumin ay hindi naalagaan ng maayos.

Paggamot sa inumin: 15 minutong pasteurisasyon ng produkto sa 80-degree na temperatura. Minsan nakakatulong ang isang maliit na karagdagan ng citric acid sa homemade wine. Gayunpaman, hindi na maibabalik ang inuming napaka-“sakit”.

amag ng alak

Mga sintomas: ang pagkakaroon ng isang kulay-abo na pelikula sa ibabaw ng likido, na kasunod na mga wrinkles, ay tumataas sa kapal at, bilang isang panuntunan, ay nakakakuha ng isang madilaw-dilaw o madilim na kulay-abo na kulay. Ang lakas ng alak ay bumababa, ang inumin ay nawawala ang aroma nito, nakakakuha ng hindi kanais-nais na amoy.

Dahilan: hindi pagsunod sa kalinisan sa proseso ng paghahanda ng inumin, paglabag sa mga kinakailangan sa pagbuburo, paglabag sa mga patakaran para sa pag-iimbak ng produkto.

Paggamot ng alak: ang inumin ay dapat dumaan sa activated charcoal.

Narito, marahil, ang lahat ng mga pangunahing sakit na maaaring malantad sa homemade grape wine. Totoo, kung minsan ang inumin ay mayroon ding iba't ibang mga banyagang lasa, ngunit sila, tulad ng marami sa mga ipinahiwatig na sakit ng alak, ay lumitaw pangunahin kapag ang kadalisayan at teknolohiya ng produksyon ay hindi sinusunod.

Tandaan na ang mabuti at malusog na homemade na alak ay maaari lamang makuha nang may ganap na pagsunod sa teknolohiya ng produksyon, ganap na kalinisan ng silid, mga hose, mga kagamitan at, siyempre, ang iyong mga kamay. At pagkatapos ay walang paggamot sa alak na kinakailangan.

Palaging kakaiba ang homemade grape wine, hindi ito maikukumpara sa ibinebenta sa tindahan, hindi pa banggitin ang kalidad ng biniling alak.

Sa paggawa ng lutong bahay na alkohol, dapat mong mahigpit na sundin ang recipe upang ang resulta ay masiyahan ka. Ang gawang bahay na alak ay isang napaka kakaibang alak: ang kalidad at lasa nito ay nakadepende hindi lamang sa uri ng ubas na iyong ginagamit. Alam ng lahat ng mga winemaker na ang pinaka kumplikado at mahabang proseso ay ang pagbuburo ng alak. Ngunit paano kung ang alak ay hindi umasim?

Tingnan natin ang mga pinakakaraniwang problema na maaari mong makaharap at makahanap ng solusyon sa mga ito.

Hindi sapat na oras

Kadalasan, ang mga winemaker ay umaasa ng mga instant na resulta, nalilimutan na ang pagbuburo ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan - temperatura ng silid, iba't ibang ubas, iba't ibang lebadura, dami ng asukal. Hindi na kailangang umasa na ang iyong wort ay kumikinang sa loob ng 5-10 minuto.

Ang mga fungi ay nagsisimula muna sa proseso ng pagpaparami at pagkatapos ay isipin ang tungkol sa pagkain. Karaniwan ay maaaring tumagal mula 3-72 oras. Batay sa mga kadahilanan sa itaas, napagpasyahan namin na kailangan mong maging matiyaga at maghintay lamang.

Maliit na oxygen o walang selyo

Halos bawat baguhan na winemaker ay nahaharap sa problemang ito. Ang pagbuburo ay nagaganap sa dalawang yugto. Sa unang yugto, para sa mahusay na pagpaparami ng yeast fungi, ang pagkakaroon ng oxygen ay mahalaga, dahil sa hindi sapat na dami nito, maaaring huminto ang proseso ng pagpaparami. Samakatuwid, una naming tinatakpan ang sisidlan na may gasa, at pagkatapos ay may isang selyo ng tubig.

Ngunit kahit dito ang lahat ay hindi gaanong simple. Ang mahusay na sealing ay mahalaga sa yugtong ito. Kung ang isang malaking halaga ng oxygen ay pumasok sa sisidlan na may wort, kung gayon ang produkto ay mag-oxidize. Sa madaling salita, ang iyong alak ay magiging maasim, at hindi mo na ito maililigtas. Kung ang sisidlan ay hermetically sealed na may water seal, ito ay maglalabas ng mga bula ng hangin.

Kadalasan, ang isang bote ng wort ay sarado gamit ang isang medikal na guwantes, na may tamang paglabas ng carbon dioxide, ang guwantes ay magpapalaki, na nangangahulugan na ang lahat ay nangyayari ayon sa plano. Upang masiguro ang iyong sarili at maprotektahan ang wort mula sa pag-aasim, ang mga joints sa pagitan ng water seal ay maaaring takpan ng plasticine, dough o tape.

Ito rin ay nagkakahalaga ng pag-alala na maaari mong buksan ang isang sisidlan na may alak isang beses lamang sa isang araw nang hindi hihigit sa 10-15 minuto, at muling isara ito nang hermetically.

Mga pagbabago sa temperatura

Upang magsimula nang tama ang proseso ng pagbuburo, dapat sundin ang rehimen ng temperatura. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alam na ang lebadura ay nagsisimulang gumana sa positibong temperatura mula 10 hanggang 30 degrees. Kung ang silid kung saan nakaimbak ang wort ay mas mababa sa 10 degrees, kung gayon ang pag-activate ay bumagal o hindi ito mangyayari. Ngunit sa temperatura na higit sa 30 degrees, ang lebadura ay mamamatay.

Ano ang gagawin kung ang alak ay hindi umasim? Upang maiwasan ang sitwasyong ito, kailangan mong sukatin ang temperatura ng silid kung saan tatayo ang sisidlan na may wort. Ang pinakamainam na temperatura para sa pag-activate ng lebadura ay 15-25 degrees sa itaas ng zero. Dagdag pa, ito ay kanais-nais na mapanatili ang paunang temperatura kung saan nagsimulang maglaro ang alak, at upang maiwasan ang mga patak.

Kung ang lebadura ay namatay mula sa masyadong mataas na temperatura, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng isang starter ng alak o isang bahagi ng non-alcoholic yeast upang ipagpatuloy ang pagbuburo.

Dami ng asukal

Ang asukal ay gumaganap ng isang napakahalagang papel sa proseso ng pagbuburo ng wort. Siya ang pangunahing pagkain para sa lebadura at ang karagdagang resulta ay nakasalalay sa dami nito. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alam na kung walang sapat na asukal sa wort, kung gayon ang lebadura ay walang maproseso, samakatuwid, ang pagbuburo ay titigil. Ngunit kahit na ang isang malaking halaga nito ay hindi hahantong sa anumang mabuti, dahil ito ay kumikilos bilang isang pang-imbak at huminto sa pagbuburo. Samakatuwid, kailangan mong makahanap ng isang gitnang lupa at tandaan na ang tamang porsyento ng nilalaman ng asukal sa wort ay 10-20%.

Ang dami ng asukal ay maaaring kontrolin gamit ang isang espesyal na aparato - isang hydrometer. Ngunit kung wala ka nito, maaari kang umasa sa iyong panlasa at tikman ang wort.

Kaya, ano ang gagawin kung ang alak ay tumigil sa pagbuburo dahil sa kakulangan ng asukal? Kung sinukat mo ang porsyento ng asukal gamit ang isang aparato o natikman ang alak at naramdaman ang pagtaas ng kaasiman, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng 50-100 g ng butil na asukal sa bawat litro ng juice dito at ihalo ito nang lubusan.

Kung ang iyong wort ay masyadong makapal at ang dami ng asukal ay nagiging cloying, kailangan mong palabnawin ito ng tubig o maasim na juice, ngunit hindi hihigit sa 15% ng orihinal na dami ng likido.

Hindi magandang kalidad ng lebadura

Sa kasamaang palad, ang mga ligaw na strain ng yeast na matatagpuan sa mga balat ng ubas ay likas na hindi matatag, at anumang oras ay maaari silang tumigil sa pagtatrabaho, at hindi mo rin maintindihan kung bakit ito nangyari.

Paano ibalik ang fermentation ng homemade wine? Upang i-restart ang fermentation, maaari mong gamitin ang: wine starter, homemade starter, unwashed grapes o good raisins. Kung nais mong gumamit ng sariwa at hindi nalinis na mga berry, kakailanganin mo ng 6 na berry bawat 10 litro ng likido. Upang maibalik ang pagbuburo gamit ang mga pasas - gumamit ng 20-30 g bawat 5 litro ng likido. Ang mga pasas na binili sa merkado ay pinakamainam, dahil hindi ito ginagamot ng mga kemikal na pumapatay ng lebadura.

May napakagandang epekto din ang homemade sourdough, ngunit tatagal ito ng ilang araw upang maihanda ito. Ngunit upang masiguro ang iyong sarili, maaari itong gawin nang maaga. Kumuha ng 200 g ng magagandang pasas, 50 g ng butil na asukal at ibuhos ang dalawang baso ng maligamgam na tubig. Ang sisidlan ay dapat na sarado na may gasa at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 4 na araw. Ang lebadura na ito ay maaaring maiimbak sa refrigerator sa loob ng 10 araw.

magkaroon ng amag

Ang mapanlinlang na amag ay isa pang dahilan kung bakit magiging masama ang iyong wort. Ang amag ay isa ring fungus, ngunit medyo mapanganib para sa katawan ng tao. Ang perpektong kapaligiran para sa paglaki ng amag ay mataas na kahalumigmigan, mataas na temperatura, mababang kaasiman, kakulangan ng alkohol, at mga bulok na berry. Samakatuwid, napakahalaga na matiyak na ang mga berry ay walang mga palatandaan ng mabulok. Ang lahat ng mga sisidlan na gagamitin para sa paggawa ng alak ay dapat na lubusang hugasan at isterilisado.

Kung ang iyong wort ay napuno na ng amag, pinakamahusay na alisin ito at huwag ilagay ang iyong sarili sa paraan ng pinsala. Pagkatapos nito, kailangan mong lubusan na hugasan at isterilisado ang mga bote upang hindi mahawahan ang susunod na materyal ng alak.

Sinusubukan ng ilan na i-save ang dapat sa mga unang yugto ng sakit, ngunit hindi ito nagbibigay ng 100% na garantiya ng tagumpay. Upang gawin ito, ganap na alisin ang mga mushroom mula sa ibabaw at pilitin ang alak sa isang malinis na lalagyan. Mag-ingat na huwag magkaroon ng amag sa bagong sisidlan.

Ang inumin ay pinakuluan sa temperatura na 75 degrees sa loob ng ilang minuto at pinalamig sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ay magdagdag ng asukal, sariwang juice upang patatagin ito.

Nakumpleto ang proseso ng pagbuburo

Ang lebadura ng alak ay tumitigil sa pagtatrabaho at namamatay kapag ang dapat lakas ay umabot sa 10-13 degrees. Upang madagdagan ang antas ng inumin, idinagdag na ang alkohol dito, dahil imposibleng makamit ang mas mataas na lakas sa natural na paraan.

Sa ilalim ng perpektong mga kondisyon, ang mga ligaw na lebadura ay gumagana ng 20-30 araw, habang ang mga purong kultura ay maaaring magproseso ng lahat ng asukal sa isang linggo.

Mga palatandaan ng pagkumpleto ng pagbuburo:

walang mga bula;
ang likido ay hindi sumisitsit;
ang likido ay naging mas magaan;
lumitaw ang sediment sa ibaba.

Ang alak ay hindi dapat matamis, ang lasa nito ay dapat na mapait at maasim at magkakasuwato. Gamit ang isang hydrometer, sukatin ang tiyak na gravity ng alak, ito ay dapat na - 998-1010 g / dm3. Ang lahat ng mga palatandaang ito ay nagpapahiwatig na maaari mong simulan ang pag-filter ng inumin, bote ito at ipadala ito upang pahinugin sa isang cool na lugar.

Matapos makumpleto ang proseso ng pagbuburo, ang inumin ay maaaring matamis sa maraming paraan.

Maaari ka lamang magdagdag ng asukal mula sa pagkalkula:

para sa dry form - 20 g bawat 1 litro;
alak - mula sa 130 g bawat 1 litro;
semi-sweet - 75 g bawat 1 litro;
matamis - 120 g bawat 1 litro.

Upang matunaw ito ng mabuti, ibuhos ang alak sa isang lalagyan, idagdag ang kinakailangang halaga ng butil na asukal at ihalo nang lubusan hanggang sa ganap na matunaw. Ibuhos ang nagresultang matamis na masa sa isang bote na may inumin. Pagkatapos nito, dapat itong maiimbak sa isang madilim at malamig na lugar sa temperatura na 8-16 degrees.

Kung mayroon kang napakalaki at multi-litro na lalagyan, maaari kang gumamit ng canvas bag. Punan ang bag ng butil na asukal o lime honey at isabit ito sa leeg ng sisidlan upang mahawakan nito ang likido at matunaw nang pantay-pantay.
Maaaring gamitin ang syrup upang patamisin ang mga napakaasim na alak. Ibuhos ang 2-3 tasa ng inumin sa isang kasirola, magdagdag ng asukal sa panlasa at init sa mahinang apoy. Matapos ganap na matunaw ang asukal, bawasan ang init sa pinakamaliit at lutuin ng halos isang oras. Pagkatapos ay ganap na palamig ang syrup at ibuhos sa bulk ng inumin.

Kapag nagdadagdag ng granulated sugar, mag-ingat na huwag lumampas ito, dahil ang sobrang asukal ay maaaring mag-activate ng yeast at gawing suka ang iyong inumin. Kung nakatagpo ka ng ganoong problema, kailangan mong malaman - kung ano ang gagawin kung ang alak ay may edad na -.

Ang paggawa ng alak ay isang buong agham na nangangailangan ng espesyal na kaalaman at pasensya. Ngunit sa pamamagitan ng pagsunod sa lahat ng mga patakaran at pagwawasto ng iyong mga pagkakamali, maaari mong tamasahin ang iyong sariling paglikha, na magkakaroon ng mahusay at natatanging lasa. At para mapabuti ang proseso ng pagtikim, alamin —kung ano ang iniinom nila ng alak—. Iminumungkahi ko na ang lahat ng mga baguhan na winemaker ay matuto kung paano gumawa ng alak mula sa compote.

Para sa lahat na kakabisado pa lang, ang tanong kung paano napupunta ang pagbuburo ng alak ay hindi nangangahulugang isang idle, dahil upang makakuha ng isang talagang mabango at masarap na inumin kailangang malaman ang mga subtleties ng pagluluto.

At kailangan mo ring malaman kung paano ito ubusin ng tama. Kaya, ang puting alak ay tradisyonal na inihahain kasama ng isda, puting karne (manok) o dessert. Ang mga pulang varieties ay kasuwato ng pulang karne, ang ilang mga varieties ay angkop din para sa mga ordinaryong pinggan - pizza, hamburger.

Ang ilan ay gusto ang mga inuming may mababang alkohol, ang iba ay mas gusto ang matapang. May mga mahilig sa maaasim na alak, may mga mas gusto ang matamis, kahit alak. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga pattern ng paggawa ng alak ay magkakaiba. Para makuha nang tama matukoy ang lakas ng alak, ito ay bahagyang pinainit muna (hanggang sa 20 ° C), at pagkatapos ay sinusukat lamang tagagawa ng alak(isang device na katulad ng isang alcoholometer, ngunit may mas kaunting mga dibisyon).

Ang isang temperatura ng 20 ° C ay ang sanggunian kapag sinusukat ang lakas ng alkohol, na may mga paglihis mula dito, ang mga tagapagpahiwatig ay nabaluktot. Ang bawat alak ay may lakas at tamis ayon sa uri kung saan ito nabibilang.

Mga Canteen

Sila ay tradisyonal na kinabibilangan ng:

tuyo, na may mababang porsyento ng asukal (hindi mas mataas sa 0.3%), ay may nakakapreskong, ngunit hindi nangangahulugang matamis na lasa. Ngunit ang porsyento ng alkohol sa kanila ay maaaring hindi masyadong maliit: mula 9 hanggang 14% na alkohol. Inirerekomenda ang mga ito na ihain kasama ang mga pangunahing kurso at hindi inirerekomenda para sa matamis na dessert. Dahil sa ganitong paraan hindi mo maa-appreciate ang alinman sa alak o dessert.
Hindi masyadong tuyo mas matamis, na may kaaya-ayang asim (nilalaman ng asukal sa antas ng 3 - 8%, lakas mula 7 hanggang 12 °). Itinuturing na isa sa mga pinakamahusay para sa anumang kapistahan. Ang mga ito ay inihahain (depende sa kung sila ay pula o puti) na may karne, isda, mga pangunahing pagkain, kahit na mga prutas (mas mabuti ang mga matigas tulad ng peras, mangga).
Pinatibay maaaring parehong maasim at medyo matamis (asukal mula 1 hanggang 14%) at may lakas na 7 hanggang 20 °. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba ay ang pagbuburo ay tumigil sa pamamagitan ng pagdaragdag ng malakas na alkohol (alkohol, vodka, brandy, atbp.). Ito rin ay nagpapataas ng antas sa parehong oras. Ang mga alak na ito ay sumasama rin sa maraming pagkain. Halimbawa, ang mga matamis ay maaaring ihain bilang pangwakas na tala - para sa dessert.

Panghimagas

Matamis, kaaya-aya sa panlasa, ngunit din mas malakas kaysa sa mga canteen. Ang mga dessert na alak ay angkop din para sa mga keso, matatamis na pagkain, at bilang aperitif. Uminom sila ng isang maliit na baso bago sila umupo sa mesa. Pinapataas nito ang gana at hinihikayat ang mga organ ng pagtunaw na gumana, na tumutulong sa pagsipsip ng pagkain.

Ngunit gayon pa man, dapat silang lasing nang may pag-iingat at hindi masyadong madalas, dahil ang mas masarap at mas malakas na alkohol, ang mas mabilis na pagkagumon ay nabubuo. Nahahati sa:

semi-sweet na may lakas na 14 - 16 ° at asukal sa antas na 5 - 12% na inihain kasama ng seafood, meryenda ng gulay, keso at sausage, prutas at ice cream;
matamis(ang pangalan ay nagsasalita para sa sarili nito) ayon sa kaugalian ay malakas (15 - 17 °), na may nilalaman ng asukal na 14 - 20%, ay perpektong makadagdag sa mga dessert, berry, prutas.

Ang mga napakatamis na inuming may alkohol ay dapat na lasing lamang paminsan-minsan at sa maliliit na baso, dahil ang kumbinasyon ng asukal at alkohol sa malalaking dosis ay nakakapinsala sa pancreas at nagiging sanhi ng diabetes.

alak- ang pinakamatamis, pinakamakapal, halos malapot. Naglalaman sila ng hanggang 35% na asukal, may lakas na 12 - 17 °. Sa kanilang sarili, maaari silang maging isang dessert o maging bahagi ng mga cocktail. Ang isang bar ng tsokolate at iba pang matamis ay angkop para sa kanila.

Ang lakas ng alak ay hindi nakasalalay sa kulay nito.. Halimbawa, ang pinatibay ay parehong pula at puti o rosas.

kumikinang

Bagaman hindi ito ganap na tama, iisa-isahin namin ang mga sparkling na alak bilang isang hiwalay na uri, na lumikha ng mood ng isang holiday, isang espesyal na pagdiriwang. Maaari silang maging parehong malupit (halos walang asukal) at matamis.

Ngayon, alam kung gaano karaming mga degree ang alak, at kung gaano katamis ang mga ito, palagi mong sasabihin kung anong uri ng alak ito at kung kailan ito mas angkop na gamitin ito. Ngunit tandaan: walang ganap na mga panuntunan: eksperimento, subukan, lumikha ng iyong sariling mga kumbinasyon ng mga lasa.

Mga angkop na lalagyan

Bago alisin ang mga bungkos, piliin ang tamang lalagyan para sa pagbuburo ng alak, kung saan ang palumpon nito ay ipapakita sa pinakamahusay na posibleng paraan. Walang maraming mga pagpipilian, kaya isaalang-alang natin ang lahat:

Barrel ng Oak- isang klasiko ng winemaking. Disadvantage: mataas na gastos, bukod dito, ay nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon;
bote ng salamin. Maginhawa sa na ang proseso ng pagbuburo ay nakikita, maaari mong matukoy kung oras na upang alisin ang alak mula sa sediment;
Lalagyang plastik para sa pagbuburo at karagdagang pag-iimbak ng alak. Magaan, praktikal. Ang pangunahing bagay ay ang mga ito ay gawa sa food-grade plastic;
food grade hindi kinakalawang na asero fermentation barrels. Ang mga ito ay mabuti dahil ang materyal ng paggawa ay hindi tumutugon sa ubas ay dapat, hindi masira ang lasa.

Kapag pumipili ng isang lalagyan, mahalagang isaalang-alang ang kaligtasan nito mula sa punto ng view ng organoleptics, ang posibilidad ng pag-install ng isang selyo ng tubig, kung wala ang winemaking ay imposible. Mas mabuti kung ito ay isang espesyal na lalagyan ng pang-industriyang produksyon, kung saan ang lahat ay naibigay na.

Mga hilaw na materyales para sa mga alak sa bahay

Dahil kung minsan kahit na para sa disenteng pera maaari kang bumili ng inumin na may napakababang kalidad, oras na upang malaman kung paano maayos na gumawa ng mga alak sa bahay, para sa pagiging natural na maaari mong matiyak.

Para sa produksyon sa bahay, mas mahusay na gamitin ang tinatawag na alak (o teknikal) mga uri ng ubas. Alin sa mga tumutubo sa iyong lugar, gamitin mo iyon. Kinakailangan lamang na tama na kalkulahin ang dami ng asukal, na isinasaalang-alang ang natural na nilalaman ng asukal ng mga berry, upang sa huli ang alak ay may tamang mga degree at masarap ang lasa.

Ang kilalang French sommelier ay tiyak na matatakot kahit na sa posibilidad na ang alak ay hindi gawa sa ubas. Gumagawa at nag-e-enjoy kami sa pag-inom ng mga inumin na may mababang nilalamang alkohol:

1. mula sa mga prutas:

mansanas at peras, mas madalas - paghahalo ng mga juice;
- matamis, makapal;
- sa espesyal na paggalang. Katulad ng sikat na Cherry liqueur, ngunit hindi kasing tamis at makapal.

2. Mula sa mga berry:

at iba pa.

3. gulay. Tinatawag silang gayon dahil ang mga hilaw na materyales ay: birch o maple sap, mga pakwan, atbp.

4. At, siyempre,. Ginagamit ang mga barayti na tumutubo sa lugar.

Pagbuburo

Ang pinakamahalagang tanong: gaano katagal dapat mag-ferment ang homemade wine at kung paano matukoy na ang proseso ay nakumpleto na?

Banggitin natin na ang homemade wort ay kadalasang dumadaan sa pangunahing proseso ng pagbuburo, kapag ang proseso ay "nagsisimula" pa lamang. Sa oras na ito, ang minasa na hindi nalinis na mga berry, kasama ang balat at mga buto, ay pinaasim sa isang lalagyan na walang presyon (ito ay tinatalian ng isang tela mula sa midges at tinatakpan ng isang takip) at ang juice ay pinaghiwalay. Ito ay tumatagal ng 3-5 araw.

tala. Ang nilalaman ng fructose sa mga ubas na lumalaki sa gitnang daanan ay hindi lalampas sa 20%, ngunit hindi bababa sa 27% ang kinakailangan, kaya ang pagdaragdag ng asukal ay kinakailangan.

Ang asukal ay idinagdag sa dosis: 200 - 250 g bawat 1 litro ng dapat. Upang gawin ito, ang isang maliit na juice ay ibinuhos sa isang kasirola, ang asukal ay sinusukat, pinainit hanggang sa matunaw (huwag mag-overheat!) At idinagdag sa kabuuang masa ng juice.

Sa yugtong ito, ang lakas ay nababagay: magdagdag ng mas kaunting asukal, kumuha ng mas magaan na inumin. Pagkatapos ng unang yugto ng pagbuburo, maaari ka pa ring magdagdag ng asukal, ngunit tataas nito ang antas ng maximum na 2 - 3 degrees.

Sa unang yugto, ang pagbuburo ng gawang bahay na alak ay nagpapatuloy sa temperatura ng silid mula 3 linggo hanggang isang buwan. Mga senyales na kumpleto na ang proseso ay ang paglilinaw ng likido, nag-iipon ang sediment sa ilalim, at humihinto ang pag-agos ng water seal. Kung gumamit ka ng guwantes, pagkatapos ay magsisimula itong "malanta" at matuyo.

Kailangan mong malaman kung paano i-filter ang alak kaagad pagkatapos ng pagtatapos ng pagbuburo, at pagkatapos - kapag ang materyal ng alak ay tumanda.

Ang paunang pagsasala ng alak ay pag-alis nito mula sa sediment. Ang mga lalagyan ng salamin ay maginhawa dahil makikita mo sa kung anong antas ang kinakailangan upang ibaba ang tubo kung saan dadaloy ang alak sa malinis na pinggan.

Pagkatapos alisin ang alak mula sa tangke ng fermentation, ang alcoholometer ay dapat gamitin muli, sukatin ang lakas at subukan anong lasa. Kung hindi sapat ang matamis, magdagdag muli ng asukal sa paraang inilarawan (nang hindi lalampas sa pamantayan) - at sa ilalim ng selyo ng tubig. Ito ay magbuburo ng ilang panahon, at pagkatapos ay kailangan pa itong tumanda.

Kung gusto mo na ang lasa ng alak, ngunit wala itong sapat na grado, alamin kung paano ihinto ang pagbuburo at dagdagan ang lakas nang sabay. Magdagdag ng malakas na alkohol sa materyal ng alak at bote ito, hindi na magkakaroon ng pagbuburo, at mananatili ang nilalaman ng asukal.

Sipi

Ang materyal ng alak ay dapat tumayo nang hindi bababa sa 2-3 buwan sa mga cool na kondisyon (cellar, cellar) at pagkatapos lamang na maaari itong maubos.

Kung ang alak ay may edad sa mga bote, kung gayon sila ay inilatag nang pahalang, o sa mga espesyal na may hawak upang ang takip ay patuloy na nakikipag-ugnayan sa likido. Kung hindi, ang cork ay matutuyo, at ang alak ay mawawala ang aroma, lakas, o maging suka.

Dapat mong malaman na ang petsa ng pag-expire ng de-boteng alak hindi hihigit sa 10 taon. Taun-taon, ang alak na gawa sa bahay ay mapapabuti ang lasa nito (ang kuta ay hindi nagbabago), at pagkatapos ng panahong ito ay unti-unting mawawala ang lasa at aroma nito. Tiyakin ang parehong mga kondisyon ng imbakan at temperatura ng silid na 10 - 15°C.

paglilinis

Ang paglilinis ng lutong bahay na alak ay hindi limitado sa pag-alis lamang ng sediment. Kung ito ay nananatiling maulap sa panahon ng imbakan, ito ay kinakailangan upang i-filter ang alak sa bahay. Isaalang-alang ang mga tanyag na pamamaraan:

paglilinis ng alak gulaman epektibo at simple: para sa 20 litro, kumuha ng 5 g ng gelatin. Maghalo ayon sa mga direksyon ng pakete at idagdag sa alak habang mainit-init. Pagkatapos ng ilang linggo, makikita mo na ang lahat ng mga latak ay natipon sa mga natuklap;
linisin ang mga alak bentonite- puting luad: ang luad ay durog, diluted na may tubig, idinagdag, halo-halong at iniwan mag-isa para sa isang linggo Para sa 20 liters ng alak - 60 g ng bentonite at 600 ML ng tubig.

Nakilala namin sa Internet ang maling impormasyon na ang betonite ay nagiging kalamansi. Hindi lumingon! Ang luad at dayap ay magkaibang bagay, huwag malito ang mga ito! Ang kongkreto ay isang luad, at ang apog ay isang sangkap na nakuha sa pamamagitan ng pagpapaputok ng isang bato na tinatawag na limestone.

ang paglilinis ng materyal ng alak ay napupunta nang maayos sa tulong ng gatas: para sa paglilinis, kumuha ng 1 kutsarita ng walang taba - para sa 1 litro ng alak. Panatilihin sa silid hanggang sa tumira ang mga natuklap (mga araw 3 - 4).

Para sa pangwakas na paglilinaw, ang isang filter ng karton ay ginagamit o pinatuyo mula sa sediment. Ang na-filter na alak ay muling binebote, tinapon at iniimbak sa malamig na mga kondisyon.

Ang mga pamamaraang ito ay maaaring gamitin upang linisin ang gawang bahay na alak. Ang mga pamamaraan na ito ay hindi nakakaapekto sa lakas at lasa. Ngunit kung ang alak ay may edad na na may hindi kanais-nais na aroma at lasa, mas mahusay na gamitin uling(ang parmasya na isinaaktibo sa kasong ito ay hindi epektibo).

Fortress

Upang sukatin ang lakas ng gawang bahay na alkohol, gamitin alcoholometer, ito ay angkop din para sa alak. Pero mas magandang kunin vinomer, bagama't may mas kaunting antas dito, mas tumpak na mga pagbabasa ang nakakamit.

Ang lakas ng alak ay kinokontrol sa maraming paraan:

Natural na pagbuburo ng mga asukal sa mga berry. Kaya, posible na makakuha lamang ng tuyong alak. Bagaman sa Armenia, Georgia, kung saan ang mga ubas ay nag-iipon ng nilalaman ng asukal sa tag-araw, ang mga semi-dry na alak na may lakas na 12 ° ay nakuha din sa ganitong paraan.
Ang dami ng asukal na idinagdag dito. Sa katunayan, sa proseso ng pagbuburo na may ligaw na lebadura, ang asukal ay nagiging alkohol. Ngunit sa ganitong paraan, tulad ng ipinapakita ng pagsasanay ng home winemaking, higit sa 16 ° ay hindi nakakamit.
Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkohol, brandy, moonshine. Kaya natatanggap nila. Huwag kalimutang kumuha ng mga sukat. Kung ang alak ay may higit sa 20 ° ng lakas, kung gayon ito ay mayroon na tincture ng alkohol.

Ang pinakatumpak na mga sukat ay nakuha gamit ang isang digital hydrometer. Ang device na ito ay may isang sagabal lamang - ang mataas na presyo.

Ang pagbuburo ng alkohol ay sumasailalim sa paghahanda ng anumang inuming may alkohol. Ito ang pinakamadali at pinaka-abot-kayang paraan upang makakuha ng ethyl alcohol. Ang pangalawang paraan - ethylene hydration, ay gawa ng tao, bihirang ginagamit at sa paggawa lamang ng vodka. Titingnan natin ang mga feature at kundisyon ng fermentation para mas maunawaan kung paano na-convert ang asukal sa alcohol. Mula sa isang praktikal na pananaw, ang kaalamang ito ay makakatulong upang lumikha ng pinakamainam na kapaligiran para sa lebadura - upang mailagay nang tama ang mash, alak o beer.

Alcoholic fermentation Ang yeast ay nagpapalit ng glucose sa ethyl alcohol at carbon dioxide sa isang anaerobic (oxygen-free) na kapaligiran. Ang equation ay ang sumusunod:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2.

Bilang resulta, ang isang molekula ng glucose ay na-convert sa 2 molekula ng ethyl alcohol at 2 molekula ng carbon dioxide. Sa kasong ito, ang enerhiya ay inilabas, na humahantong sa isang bahagyang pagtaas sa temperatura ng daluyan. Ang mga fusel oil ay nabuo din sa panahon ng proseso ng pagbuburo: butyl, amyl, isoamyl, isobutyl at iba pang mga alkohol, na mga by-product ng metabolismo ng amino acid. Sa maraming paraan, ang mga fusel oil ay bumubuo ng aroma at lasa ng inumin, ngunit karamihan sa mga ito ay nakakapinsala sa katawan ng tao, kaya sinusubukan ng mga tagagawa na linisin ang alkohol mula sa mga nakakapinsalang fusel oil, ngunit nag-iiwan ng mga kapaki-pakinabang.

lebadura- Ito ay mga single-celled spherical fungi (mga 1500 species), aktibong umuunlad sa isang likido o semi-likido na daluyan na mayaman sa mga asukal: sa ibabaw ng mga prutas at dahon, sa nektar ng mga bulaklak, patay na phytomass at kahit na lupa.

Yeast cells sa ilalim ng mikroskopyo

Ito ay isa sa mga pinakaunang organismo na "pinaamo" ng tao, higit sa lahat ang lebadura ay ginagamit para sa pagluluto ng tinapay at paggawa ng mga inuming may alkohol. Natuklasan ng mga arkeologo na ang mga sinaunang Egyptian para sa 6000 taon BC. e. natutunan kung paano gumawa ng beer, at noong 1200 BC. e. pinagkadalubhasaan ang pagluluto ng yeast bread.

Ang siyentipikong pag-aaral ng kalikasan ng pagbuburo ay nagsimula noong ika-19 na siglo, ang unang pormula ng kemikal ay iminungkahi nina J. Gay-Lussac at A. Lavoisier, ngunit ang kakanyahan ng proseso ay nanatiling hindi malinaw, dalawang teorya ang lumitaw. Iminungkahi ng Aleman na siyentipiko na si Justus von Liebig na ang pagbuburo ay mekanikal sa kalikasan - ang mga vibrations ng mga molekula ng mga nabubuhay na organismo ay ipinadala sa asukal, na nahahati sa alkohol at carbon dioxide. Sa turn, naniniwala si Louis Pasteur na ang batayan ng proseso ng pagbuburo ay biological sa kalikasan - kapag naabot ang ilang mga kundisyon, ang lebadura ay nagsisimulang magproseso ng asukal sa alkohol. Nagawa ni Pasteur na patunayan ang kanyang hypothesis sa empirically, kalaunan ang biological na katangian ng fermentation ay nakumpirma ng ibang mga siyentipiko.

Ang salitang Ruso na "lebadura" ay nagmula sa Old Slavonic na pandiwa na "drozgati", na nangangahulugang "durog" o "masahin", mayroong isang malinaw na koneksyon sa pagluluto ng tinapay. Sa turn, ang English na pangalan para sa yeast "yeast" ay mula sa Old English na mga salitang "gist" at "gyst", na nangangahulugang "foam", "to give off gas" at "boil", na mas malapit sa distillation.

Bilang isang hilaw na materyal para sa alkohol, asukal, mga produktong naglalaman ng asukal (pangunahin ang mga prutas at berry), pati na rin ang mga hilaw na materyales na naglalaman ng almirol: ginagamit ang butil at patatas. Ang problema ay ang lebadura ay hindi maaaring mag-ferment ng almirol, kaya kailangan mo munang hatiin ito sa mga simpleng asukal, ito ay ginagawa ng isang enzyme na tinatawag na amylase. Ang Amylase ay matatagpuan sa malt, isang tumubo na butil, at isinaaktibo sa mataas na temperatura (karaniwan ay 60-72 ° C), at ang proseso ng pag-convert ng starch sa simpleng mga asukal ay tinatawag na "saccharification". Ang saccharification na may malt ("mainit") ay maaaring mapalitan ng pagpapakilala ng mga sintetikong enzyme, kung saan ang wort ay hindi kailangang painitin, samakatuwid ang pamamaraan ay tinatawag na "malamig" na saccharification.

Mga kondisyon ng pagbuburo

Ang mga sumusunod na kadahilanan ay nakakaimpluwensya sa pagbuo ng lebadura at ang kurso ng pagbuburo: konsentrasyon ng asukal, temperatura at liwanag, kaasiman ng kapaligiran at pagkakaroon ng mga elemento ng bakas, nilalaman ng alkohol, pag-access sa oxygen.

1. Konsentrasyon ng asukal. Para sa karamihan ng mga karera ng lebadura, ang pinakamainam na nilalaman ng asukal ng wort ay 10-15%. Sa mga konsentrasyon sa itaas ng 20%, humihina ang pagbuburo, at sa 30-35% halos garantisadong huminto ito, dahil ang asukal ay nagiging isang pang-imbak na pumipigil sa lebadura mula sa pagtatrabaho.

Kapansin-pansin, kapag ang nilalaman ng asukal ng daluyan ay mas mababa sa 10%, ang pagbuburo ay nagpapatuloy din nang hindi maganda, ngunit bago matamis ang wort, kailangan mong tandaan ang pinakamataas na konsentrasyon ng alkohol (ika-4 na punto) na nakuha sa panahon ng pagbuburo.

2. Temperatura at liwanag. Para sa karamihan ng mga strain ng yeast, ang pinakamainam na temperatura ng fermentation ay 20-26°C (nangangailangan ng 5-10°C ang bottom-fermenting brewer's yeast). Ang pinapayagang hanay ay 18-30 °C. Sa mas mababang temperatura, ang pagbuburo ay bumagal nang malaki, at sa mga halagang mas mababa sa zero, ang proseso ay humihinto at ang lebadura ay "natutulog" - sila ay nahulog sa nasuspinde na animation. Upang ipagpatuloy ang pagbuburo, sapat na upang itaas ang temperatura.

Ang masyadong mataas na temperatura ay papatayin ang lebadura. Ang threshold ng pagtitiis ay depende sa strain. Sa pangkalahatan, ang mga halagang higit sa 30-32 °C ay itinuturing na mapanganib (lalo na para sa alak at serbesa), gayunpaman, mayroong magkahiwalay na lahi ng alcohol yeast na maaaring makatiis sa temperatura ng wort hanggang 60 °C. Kung ang lebadura ay "luto", kailangan mong magdagdag ng isang bagong batch sa wort upang ipagpatuloy ang pagbuburo.

Ang proseso ng pagbuburo mismo ay nagdudulot ng pagtaas ng temperatura ng ilang degree - mas malaki ang dami ng wort at mas aktibo ang lebadura, mas malakas ang pag-init. Sa pagsasagawa, ang pagwawasto ng temperatura ay ginagawa kung ang dami ay higit sa 20 litro - sapat na upang mapanatili ang temperatura sa ibaba 3-4 degrees mula sa itaas na limitasyon.

Ang lalagyan ay iniiwan sa isang madilim na lugar o natatakpan ng isang makapal na tela. Ang kawalan ng direktang sikat ng araw ay nag-iwas sa sobrang pag-init at may positibong epekto sa gawain ng lebadura - hindi gusto ng mga fungi ang sikat ng araw.

3. Kaasiman ng kapaligiran at pagkakaroon ng mga elemento ng bakas. Ang katamtamang kaasiman 4.0-4.5 pH ay nagtataguyod ng pagbuburo ng alkohol at pinipigilan ang pag-unlad ng mga microorganism ng third-party. Sa isang alkaline na kapaligiran, ang gliserol at acetic acid ay inilabas. Sa neutral wort, ang fermentation ay nagpapatuloy nang normal, ngunit ang pathogenic bacteria ay aktibong umuunlad. Ang kaasiman ng wort ay naitama bago idagdag ang lebadura. Kadalasan, ang mga amateur distiller ay nagdaragdag ng kaasiman sa citric acid o anumang acidic juice, at upang mabawasan ang dapat, pawiin nila ang dapat gamit ang chalk o dilute ito ng tubig.

Bilang karagdagan sa asukal at tubig, ang lebadura ay nangangailangan ng iba pang mga sangkap - pangunahin ang nitrogen, posporus at bitamina. Ang mga elemento ng bakas na ito ay ginagamit ng lebadura para sa synthesis ng mga amino acid na bumubuo sa kanilang protina, pati na rin para sa pagpaparami sa paunang yugto ng pagbuburo. Ang problema ay sa bahay hindi posible na tumpak na matukoy ang konsentrasyon ng mga sangkap, at ang paglampas sa mga pinahihintulutang halaga ay maaaring negatibong makaapekto sa lasa ng inumin (lalo na para sa alak). Samakatuwid, ipinapalagay na ang mga hilaw na materyales na naglalaman ng almirol at prutas ay naglalaman ng kinakailangang halaga ng bitamina, nitrogen at posporus. Kadalasan puro sugar mash lang ang pinapakain.

4. Nilalaman ng alkohol. Sa isang banda, ang ethyl alcohol ay isang waste product ng yeast, sa kabilang banda, ito ay isang malakas na lason para sa yeast fungi. Sa isang konsentrasyon ng alkohol sa wort na 3-4%, ang pagbuburo ay bumagal, ang ethanol ay nagsisimulang pigilan ang pag-unlad ng lebadura, sa 7-8% ang lebadura ay hindi na nagpaparami, at sa 10-14% ay huminto sila sa pagproseso ng asukal - huminto ang pagbuburo. . Tanging ang ilang mga strain ng kulturang lebadura, na pinalaki sa laboratoryo, ay mapagparaya sa mga konsentrasyon ng alkohol na higit sa 14% (ang ilan ay patuloy na nagbuburo kahit na sa 18% at mas mataas). Humigit-kumulang 0.6% na alkohol ang nakukuha mula sa 1% na asukal sa wort. Nangangahulugan ito na upang makakuha ng 12% na alkohol, isang solusyon na may nilalamang asukal na 20% (20 × 0.6 = 12) ay kinakailangan.

5. Access sa oxygen. Sa isang anaerobic na kapaligiran (nang walang access sa oxygen), ang lebadura ay naglalayong mabuhay, hindi pagpaparami. Nasa ganitong estado na pinakawalan ang maximum na alkohol, kaya sa karamihan ng mga kaso kinakailangan na protektahan ang wort mula sa pag-access sa hangin at sa parehong oras ayusin ang pag-alis ng carbon dioxide mula sa tangke upang maiwasan ang pagtaas ng presyon. Ang problemang ito ay malulutas sa pamamagitan ng pag-install ng water seal.

Sa patuloy na pakikipag-ugnay ng wort sa hangin, may panganib na maasim. Sa pinakadulo simula, kapag aktibo ang pagbuburo, ang inilabas na carbon dioxide ay nagtutulak ng hangin palayo sa ibabaw ng wort. Ngunit sa dulo, kapag ang pagbuburo ay humina at mas kaunting carbon dioxide ang lumilitaw, ang hangin ay pumapasok sa walang takip na lalagyan na may wort. Sa ilalim ng impluwensya ng oxygen, ang bakterya ng acetic acid ay isinaaktibo, na nagsisimulang magproseso ng ethyl alcohol sa acetic acid at tubig, na humahantong sa pagkasira ng alak, pagbawas sa ani ng moonshine at ang hitsura ng isang maasim na lasa sa mga inumin. Samakatuwid, napakahalaga na isara ang lalagyan na may selyo ng tubig.

Gayunpaman, ang lebadura ay nangangailangan ng oxygen upang dumami (upang maabot ang pinakamainam na dami nito). Karaniwan, ang konsentrasyon na nasa tubig ay sapat, ngunit para sa pinabilis na pagpaparami ng mash, pagkatapos idagdag ang lebadura, ito ay iniwang bukas ng ilang oras (na may air access) at halo-halong ilang beses.

Ang gawang bahay na alak ay nakikilala sa pamamagitan ng iba't ibang mga lasa, ang ekonomiya ng proseso ng pagluluto. Ang rate ng pagbuburo ng inumin na ito ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan.

Upang makakuha ng mahusay na resulta, dapat sundin ng mga may karanasang winemaker ang mga teknolohiyang karaniwan sa bawat proseso ng fermentation.

Ang mga fungi ng alak at lebadura na matatagpuan sa balat ng mga berry at prutas ay responsable para sa proseso ng pagbuburo (pagbuburo), na nagpoproseso ng fructose at sucrose at nagko-convert ng kanilang alkohol. Bilang karagdagan sa alkohol, ang carbon dioxide ay inilabas sa panahon ng proseso ng pagbuburo.

Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe para sa paggawa ng homemade wine. Ang komposisyon nito ay maaaring magsama ng hindi lamang tradisyonal na mga ubas, kundi pati na rin ang anumang prutas at berry na angkop para sa paggawa ng alak sa mga tuntunin ng kanilang panlasa.

Upang mapabuti ang proseso ng pagbuburo ng isang inumin na inihanda sa bahay, kapag pumipili ng mga berry at prutas, dapat mong isaalang-alang:

Pagkahinog ng mga berry at prutas;
Ang pagkakaiba-iba ng napiling pananim;
Panlasa, na dapat ay medyo matamis;
Ang mga berry at prutas ay tiyak na sariwa;
Ang mga pinggan, pati na rin ang mga bagay na kailangan para sa pagluluto, ay dapat na malinis;
Temperatura na rehimen. Ang bawat uri ng gawang bahay na alak ay may sariling;
Ang higpit ng lalagyan at water seal. Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa salamin, plastik o kahoy na lalagyan;
Maghanda ng water seal. Maaari mong gawin ito sa iyong sarili gamit ang isang dayami o isang medikal na guwantes, o bumili ng isang handa na selyo ng tubig sa tindahan.

Pansin! Sa maling pagpili ng mga hilaw na materyales mula sa kung saan ang hinaharap na alak ay ilalagay, ang buong proseso ay maaaring maging mas kumplikado. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga walang karanasan na mga winemaker ay kailangang magdagdag ng asukal sa inumin, pati na rin ang dilute yeast, habang ang pagkalkula ng kanilang halaga ay medyo mahirap.

Apple

Ang alak ng Apple ay maaaring batay sa anumang iba't ibang mga mansanas, pati na rin ang anumang kumbinasyon ng mga varieties: maasim at matamis na lasa ay magiging kawili-wiling makipag-ugnayan sa isa't isa.

Ang mga pangunahing kinakailangan para sa pagpili ng mga mansanas ay ang kanilang kapanahunan at juiciness.

Ang paraan ng pagluluto na ito ay isa sa pinaka-badyet, lalo na para sa mga may-ari ng kanilang sariling mga plot ng hardin:

Ang lalagyan ay dapat punuin ng apple juice upang ang 1/4 ng lalagyan ay libre para sa foam at carbon dioxide na makatakas. Nalalapat ang panuntunang ito sa paghahanda ng lahat ng uri ng homemade wine.
Ang pinakamainam na temperatura para sa mansanas ay dapat na 20-22 degrees.

Ang pagbuburo ng alak mula sa mansanas ay 30-60 araw. Ang pagtatapos ng proseso ay tinutukoy ng kawalan ng mga paglabas ng gas at ang hitsura ng isang namuo.

Ang alak ng Apple ay may bahagyang maasim, mapait na lasa, kaya dapat itong i-filter at itago para sa isa pang 60-120 araw sa isang cool na lugar. Bilang isang resulta, dapat kang uminom ng isang magandang kulay ng amber na may isang mahusay na amoy ng mansanas at isang lakas ng 10-12%. Ang tindahan ng alak ng mansanas ay maaaring hindi hihigit sa 3 taon.

Sanggunian! Kung ang alak ng mansanas ay naglalaro ng higit sa 55 araw, upang maalis ang mapait na lasa, ang alak ay dapat ibuhos sa isa pang lalagyan na walang sediment at hayaang mag-ferment pa. Nalalapat ito sa pagbuburo ng lahat ng uri ng alak.

Kung paano gumawa ng lutong bahay na alak mula sa mga mansanas at kung gaano ito dapat i-ferment ay inilarawan sa video:

Mula sa pulp (mula sa oilcake)

Mezga (cake)- ito ay isang berry o prutas na masa, kasama ang juice, pulp, balat, mga buto ng berries o prutas, na natitira pagkatapos ng kanilang pagproseso. Ang pulp na alak ay isa sa mga pinaka matipid na paraan ng paggawa ng alak.

Maaari itong ihanda mula sa halos anumang mga berry at prutas:

runet,
rowan,
currant,
aprikot,
mga peras

Ang kakaiba ng paggawa ng homemade wine mula sa pulp ay ang temperatura ng pagtanda nito. Dapat itong hindi bababa sa 27 degrees, dahil ang wort ay medyo magkakaiba at matigas. Ang pagbubuhos ng dapat mula sa pulp, bilang panuntunan, ay ginagawa sa mga bukas na lalagyan gamit ang lebadura.

Kasabay nito, ang masa ng ubas ay bumubuo ng isang "cap" at tumataas sa itaas na bahagi ng sisidlan, ang lalagyan kung saan ang dapat ay inilalagay.

Upang maiwasan ang proseso ng nabubulok, dalawang teknolohiya ng pagbuburo ang ginagamit:

Pagbuburo "na may lumulutang na takip" mula sa pulp;
Pagbuburo "na may nakalubog na takip" mula sa pulp.

Kapag pumipili ng unang paraan ng pagbuburo, ang masa ay dapat na inalog araw-araw mula 5 hanggang 8 beses sa isang araw para sa 5 araw upang maiwasan ang pagbuo ng suka at buhayin ang mga pangkulay na sangkap ng mga prutas o berry.

Ang pangalawang paraan ay ang pinaka-pinasimple.- kailangan mong pindutin ang nagresultang "cap" na may isang pinong rehas na bakal sa lalim na 30 cm. Kinakailangan din na pukawin ang buong masa, ngunit ang dalas ng pagpapakilos ay dapat na 2 beses na mas mababa kaysa sa unang paraan.

Pansin! Sa unang paraan ng pagbuburo, ang alak mula sa pomace ay lumalabas na ang pinaka-puspos pareho sa kulay at sa lasa nito.

Ang banayad na lasa ng mga ubas ng Isabella

Ang iba't ibang Isabella ay kilala sa mataas na ani nito at malawakang ginagamit sa paghahanda ng mga lutong bahay na alak.

Ang asukal ay dapat idagdag sa rate na 100-300 gramo bawat litro. Ang asukal ay idinagdag sa maraming yugto. Ito ay nahahati sa 3 bahagi. Ang unang kalahati ay idinagdag sa simula ng pagluluto, at 5 araw pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, isa pang 1/3 ng asukal ang idinagdag. Ang wort ay hinalo at nakatakdang mag-ferment muli. Pagkatapos ng isa pang 5 araw, idagdag ang ika-3 bahagi ng asukal.

Ang perpektong temperatura para sa pagbuburo ay 16-22 degrees.

Ang proseso ng pagbuburo ng alak na ginawa mula sa iba't ibang ito ay tumatagal 35-70 araw.

Sanggunian! Ang Isabella wine ay ipinagbabawal sa European Union dahil sa mataas na nilalaman nito ng hydrocyanic acid at methyl alcohol. Gayunpaman, ang uri ng ubas na ito ay matagal nang naging tanyag sa paghahanda ng lutong bahay na inumin. Ang inirerekumendang paggamit bawat araw ay hindi hihigit sa 200-300 ml.

Inilalarawan ng video ang mga tampok ng paghahanda ng isang mabangong inumin mula sa mga ubas ng Isabella:

Plum

Upang maghanda ng inuming alak mula sa mga plum, mas mainam na gumamit ng matamis na varieties o pagsamahin ang maasim na varieties na may matamis na berry.

Ang halaga ng asukal ay depende sa tamis ng napiling iba't at nag-iiba mula sa 100-350 gramo bawat litro. Ang asukal ay idinagdag din sa mga yugto, tulad ng sa paghahanda ng alak ng mansanas: sa simula ng unang kalahati, at bawat 5 araw ang natitirang bahagi.

Ang gawang bahay na alak mula sa mga plum ay dapat mag-ferment sa isang madilim na lugar na may temperatura na 18 hanggang 26 degrees.

Pansin! Ang pagbuburo ng dapat ay tumatagal ng humigit-kumulang. 60 araw.

Ang proseso ng paglilinaw ng plum wine ay tumatagal ng mga 3 buwan, ngunit imposibleng makamit ang kumpletong transparency ng inumin dahil sa mataas na nilalaman ng pectin dito.

Ang buhay ng istante ng plum wine ay hindi hihigit sa limang taon.

Ang mga tampok ng pagbuburo ng plum wine ay inilarawan sa video:

Mula sa pagliko

Ang alak na gawa sa tinik na plum o prickly plum ay bahagyang mas mababa kaysa sa alak ng ubas.

Ang mga hilaw na berry ay hindi natupok, kaya ang paggawa ng alak ay ang pinakamahusay na paraan upang gamitin ang mga ito:

Ang mga berry ay dapat gamitin nang buo, minasa kasama ang bato at diluted na may tubig 1: 1.
Ang masa ay dapat ilagay sa ferment sa isang bukas na lalagyan, na natatakpan ng gasa, at pagkatapos ay sinala ng isang pinong salaan.
Ang katanggap-tanggap na temperatura ng pagbuburo ng pagliko ay 20 degrees.

Ang dapat ay infused para sa 45 araw, pagkatapos ay ibinuhos sa mga bote at may edad sa temperatura na hindi hihigit sa 16 degrees sa loob ng 8 buwan.

Ang resulta ay isang alak ng masaganang kulay ruby na may maasim na aroma.

Mahalaga! Ang asukal ay kailangang idagdag sa maraming dami dahil sa kasarapan ng mga tinik. Humigit-kumulang 200-250 gramo bawat 1 litro, minsan higit pa - 300-350 gramo.

Pula

Upang gumawa ng red wine, maaari kang gumamit ng isang malaking halaga ng mga pulang berry, berry na may itim, asul na kulay at ang kanilang mga kumbinasyon.

Ang red wine ay ang pinakakaraniwang uri ng home-brewed type.

Dapat maganap ang red wine fermentation sa isang temperatura ng 17-18 degrees para sa 35-45 araw.

Pagkatapos ang alak ay dapat na "alisin mula sa sediment." Ang natapos na inumin ay may edad nang hindi bababa sa 1 buwan sa temperatura na 10-14 degrees.

Mahalaga! Ito ay kinakailangan upang maghanda ng red wine lamang sa plastic o kahoy na pinggan! Gumalaw at gilingin ang mga berry gamit ang isang kahoy na kutsara o mortar. Kinakailangan din na tapunan ang natapos na inumin gamit ang isang kahoy na tapunan at iimbak ito sa isang nakadapa na posisyon.

Puti

Ang isang tampok ng paghahanda ng inumin ay ang natural na lebadura na nakapaloob sa mga berry ng puting ubas ay ginagamit bilang isang panimulang kultura.

Ang temperatura ng pagbuburo ay dapat mag-iba sa pagitan ng 15-20 degrees. Ang proseso mismo ng pagbuburo ay medyo mahaba at aabutin ng mga 2 buwan. Sa kaso kapag ang pagbuburo ay hindi magsisimula o biglang huminto, kailangan mong magdagdag ng lebadura, espesyal na sourdough o ilang mga pasas sa inumin.

Upang makakuha ng puting semi-sweet na alak, kinakailangan na matakpan ang proseso ng pagbuburo sa ilang sandali bago ito matapos upang mai-save ang ilan sa asukal. Upang gawin ito, kailangan mong dagdagan o bawasan ang temperatura ng wort.

Pagkatapos ay kinakailangan upang alisin ang nabuo na lebadura at ilagay ang wort 7-14 araw sa isang malamig na silid. Pagkatapos ng alak ay dapat na "alisin mula sa sediment" at ibuhos sa isang lalagyan ng salamin.

Pansin! Ang proseso ng "paglilinaw" ng puting alak ay medyo matrabaho: upang gawing transparent ang inumin at makamit ang ninanais na lasa sa buong taon, kakailanganin itong "alisin mula sa sediment".

Ano ang espesyal sa dry wine?

Ang tuyong alak ay naiiba sa paghahanda ng iba pang mga uri ng alak sa mababang nilalaman ng asukal, at ang lebadura ay hindi maaaring gamitin sa paghahanda nito.

Samakatuwid, ang pagpili ng mga berry ay dapat na maingat na lapitan:

Dapat silang maging matamis.
Kabilang sa mga ubas, dapat kang pumili ng mga varieties tulad ng Kadarka at pulang Muscat.
Maipapayo na magkaroon ng isang espesyal na aparato para sa pagsuri sa antas ng asukal - isang aerometer. 15-22% - ito ang pinakamainam na porsyento ng fructose sa mga berry.
Ang ratio ng asukal at berries ay 1:100.
Ang pag-aani ay dapat gawin sa tuyong panahon, kung hindi, ang halaga ng "natural" na lebadura na kailangan ay hindi sapat.

Ang proseso ng fermentation ay ang kumpletong pagsipsip ng fructose at ang conversion nito sa alkohol sa pamamagitan ng yeast.

Dapat fermentation temperatura para sa dry wine ay hindi mas mababa sa 20 at hindi mas mataas kaysa sa 27 degrees.

Sanggunian! Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pinakamalaking halaga ng asukal sa dry wine, maaari kang makakuha ng dry semi-sweet wine.

Mga salik na nakakaapekto sa tagal ng pagbuburo

Oras ng pagbuburo ng alak depende sa mga sumusunod na kadahilanan:

Mga uri at dami ng mga hilaw na materyales na napili para sa paggawa ng wort;
"Mga Aktibidad" ng yeast fungi;
Ang higpit ng mga pinggan at selyo ng tubig;
Mga temperatura sa silid.

Sa karaniwan, tumatagal ang proseso ng pagbuburo mula 1 hanggang 3 buwan. Pagkatapos nito, ang lutong bahay na alak ay handa nang inumin, gayunpaman, upang magkaroon ng mas kaaya-ayang lasa, ang karamihan sa mga alak ay dapat na nasa isang malamig na lugar sa loob ng 1 hanggang 8 buwan.

Temperatura na rehimen

Ang mahahalagang aktibidad ng fungi, na responsable para sa proseso ng pagbuburo, ay nakasalalay sa temperatura ng wort. Sa mababang temperatura ng pagbuburo, bumagal ang proseso, at sa mataas na temperatura, ang karamihan sa mga fungi ay maaaring mamatay at ang buong proseso ay titigil.

Ang bawat uri ng lutong bahay na alak ay may sariling temperatura na rehimen.

Ang pinakamainam na temperatura ng pagbuburo ay 15-27 degrees. Kailangan mong ilagay ang starter sa isang espesyal na itinalagang lugar kung saan ang temperatura ay magiging matatag.

Mahalaga! Ang pagbabagu-bago ng temperatura, halimbawa, sa mataas na temperatura sa araw at mababang gabi ay negatibong nakakaapekto sa buong proseso. Samakatuwid, kailangan mong mapanatili ang temperatura ng wort, na ginagabayan ng isang 3-degree na pagitan.

Sa anong temperatura ang ferment ng alak ay inilarawan sa video:

Ano ang gagawin kung huminto ang pagbuburo?

Nangyayari din na ang proseso ng pagbuburo ay maaaring huminto o hindi magsimula sa lahat. Upang maunawaan ang pagkakasunud-sunod ng mga karagdagang aksyon, kailangan mong malaman ang mga salik na pumipigil sa pagbuburo.

Isaalang-alang ang hakbang-hakbang kung ano ang kailangang gawin:

Hakbang 1– Suriin ang antas ng asukal sa wort. Magagawa ito gamit ang isang espesyal na aparato - isang hydrometer. Sa kawalan ng gayong aparato, maaari mong tikman ang alak - dapat itong matamis, ngunit hindi masyadong marami. Ang asukal ay dapat idagdag sa rate na 50-100 g bawat litro ng likido.
Hakbang 2– Siguraduhing walang amag. Ito ay posible lamang kung ang mga patakaran ng kalinisan sa paghahanda ng inumin ay hindi sinusunod. Sa kasong ito, maaari mong subukang alisin ang amag, kung ito ay naroroon sa isang maliit na halaga.
Hakbang 3– Siguraduhing masikip ang lalagyan at, kung kinakailangan, isara ang takip o water seal nang mas mahigpit.
Hakbang 4– Siguraduhin na ang wort ay pinananatili sa pinakamainam na temperatura at sa isang silid kung saan walang matalim na patak at draft.

Sanggunian! Hindi mo dapat ibuhos agad ang inani na wort, siguraduhin muna na nagawa mo na ang lahat ng posible upang maibalik ang proseso ng pagbuburo. Hindi palaging mahusay na alak ay nakuha sa unang pagkakataon. Upang bigyan ang inumin ng isang kuta sa huling yugto, maaari kang magdagdag ng alkohol ayon sa gusto mo.

Ano ang gagawin kung ang alak ay tumigil sa pagbuburo ay inilarawan sa video:

Ang proseso ng tamang pagbuburo ng alak ay medyo matrabaho. Kinakailangang isaalang-alang ang lahat ng mga kadahilanan na nakakaapekto dito, pagkatapos ay makakakuha ka ng masarap na inuming gawa sa bahay.

Paghahanda ng inumin ayon sa parehong recipe, malamang na hindi ka makakakuha ng magkaparehong lasa. Sa bawat oras na matutuklasan mo ang higit pa at higit pang mga bagong lasa. Gamit ang impormasyon sa itaas, tiyak na makukuha mo ang alak ng "pinakamataas na pamantayan"!