Matagal nang sikat ang Ireland sa mga mayamang tradisyon nito sa paggawa ng serbesa, ngunit kawili-wili, ang recipe para sa Irish ale ay nagmula sa English bitters. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawa ay ang Irish Red Ale ay niluluto ng mahinang inihaw na malt, habang ang beer mismo ay hindi gaanong na-hopped.
Sa ngayon, sikat ang Irish ale gaya ng ibang craft beer. Mahirap tukuyin ang malinaw na pamantayan para sa istilong ito ng inumin, dahil marami itong uri.
Kabilang sa mga malinaw na palatandaan ng estilo, maaaring ituro ng isa ang isang sapat na neutralidad ng panlasa, mababang paglukso at isang "tuyo" na aftertaste, na may bahagyang roasty na mga tala. Totoo, nalalapat ito sa isang mas malawak na lawak sa mga lokal na sample ng inumin, na maaaring direktang kainin sa bansa ng paggawa.
Ang pag-export ng Irish ales ay mas matamis, at ang American version ay magiging mas malakas kaysa sa Irish.
Ang ilang mga tagagawa ay nagdaragdag pa ng higit na kapaitan sa Irish Red Ale, habang ang iba, sa kabaligtaran, ay ginagawa itong mas matamis!
Sa pangkalahatan, ang ganitong uri ng beer ay kabilang sa isang medyo pamilyar na inumin. Ang balanse ng mga lasa sa loob nito ay mas patungo sa malt. Kung tungkol sa kulay, maaari itong mag-iba mula sa amber hanggang sa maliwanag na kastanyas, dahil hindi ito nagkataon na tinatawag itong "pula".
Ang sikat na pulang kulay ay nakakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng butil pagkatapos ng litson, ngunit paminsan-minsan ay ginagamit sa paggawa ng beer at black malt.
Posible bang gumawa ng Irish ale sa bahay - ang tanong na ito ay malamang na tinatanong ng mga nagsisimula, at iba pang mga brewer. Alinsunod sa mga simpleng patakaran, ang proseso ng paggawa ng ale ay hindi magiging mahirap. Susunod, pag-uusapan natin nang detalyado ang tungkol doon, at bibigyan ka ng isang simpleng recipe ng Irish ale para sa iyong sanggunian.
recipe ng homemade irish ale
Ang isang mayaman, masarap na serbesa na may isang katangian, halos pulang kulay, ito ay nagkakahalaga ng paggawa ng inumin sa bahay, nakakagulat sa iyong sarili at sa iyong mga bisita. Ang recipe ng Irish Ale ay perpekto para sa mga nagsisimula at bibigyan sila ng pagkakataong magsanay ng kanilang mga kasanayan sa paggawa ng serbesa.
Kung seryoso ang intensyon ng brewer, isaalang-alang ang pagbili ng sarili mong brewery. tulungan kang pumili ng tamang device.
Mga sangkap:
- 6 kg Pale Ale Malt
- 3500 gr. Munich malt
- 500 gr. Malt Melanoid -5%
Ibuhos sa mga hops:
- Perle alpha - 15 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng kumukulo, dosis 2-2.5 g / litro ng wort.
- Hop Mandarin Bavaria alpha 1 g bawat 1 litro ng wort - 15 minuto bago matapos ang pigsa.
Nagluluto:
- Paghaluin ang malt sa tubig, init hanggang 62 degrees, tumayo ng 40 minuto.
- Painitin ang mash sa 72 degrees, hawakan ng 30 minuto.
- Painitin ang masa sa 78 degrees at hawakan ng 2 minuto.
- Banlawan ang butil gamit ang humigit-kumulang 700-850 ml. tubig bawat 1 kg ng malt.
- Magdagdag ng mga hops, ayon sa scheme, magluto ng 1 oras 30 minuto.
- Pumili ng wort (ginamit mamaya bilang panimulang aklat para sa carbonation) humigit-kumulang 10% ng kabuuang volume.
- Palamigin ang likido sa temperatura na 21 degrees, magdagdag ng lebadura. Mag-iwan para sa pangunahing pagbuburo sa temperatura na 18-20 degrees sa loob ng 4 na araw, pagkatapos ay magdagdag ng panimulang aklat. Iwanan ang inumin sa loob ng 2 oras, at pagkatapos ay bote ang beer. Dapat silang hermetically selyadong at ilagay sa isang cool na lugar para sa ripening sa isang temperatura ng 10 degrees para sa tungkol sa 20 araw.
Irish red ale recipe
Ayon sa recipe na ito, humigit-kumulang 40 litro ng mabangong inumin ang makukuha. Ang kabuuang oras ng pagluluto ay 1 oras 10 minuto. Ang kabuuang halaga ng grist ay 8.3 kg.
Mga sangkap:
- 7 kg Pale Ale Kursk malt;
- 1 kg Melanoidin Kursk malt;
- 300 gr Chocolate 900 Kursk;
- 50 g ng hops Tradisyonal - 60 min. hanggang sa katapusan ng pagluluto;
- 20 gr ng maagang Moscow hops - idinagdag sa loob ng 5 minuto. hanggang sa katapusan ng pagluluto;
- 1 pack ng Liberty Bell Ale M36 ale yeast
Nagluluto:
- Ibuhos ang malt sa lalagyan, magdagdag ng pinainit, na-filter na tubig sa halagang 32.8 litro, at mapanatili ang mga pag-pause ng temperatura ayon sa pamamaraan:
- 1 pause 52 degrees - 15 minuto.
- 2 pause 62 degrees - 40 minuto.
- 3 i-pause 72 degrees - 20 minuto.
- 4 pause 78 degrees - 5 minuto.
- Pagkatapos nito, banlawan ang mash gamit ang mainit na tubig sa halagang 18.26 litro.
- Palamig, magdagdag ng lebadura, mag-iwan sa temperatura na 21 degrees para sa pagbuburo sa loob ng 14 na araw. Ibuhos sa mga bote, tapunan, iwanan upang pahinugin sa loob ng 7-10 araw, huwag kalimutang obserbahan.
Ang Irish ale ay kinakain ng iba't ibang karne, kadalasang niluluto sa ibabaw ng apoy, tulad ng inihaw na tadyang ng baboy, inihaw na manok, at karne ng baka.
Ano ang alam natin tungkol sa ale? Ang ilan ay naniniwala na ang pangalang ito ay kasingkahulugan ng salitang "beer". Ang iba ay naniniwala na ang ale ay isang uri ng barley foamy drink. At sigurado ang ilan na ang magandang ballad ni Stevenson (isinalin ni Marshak) ay binubuo ng Irish ale. Tandaan: "At siya ay mas matamis kaysa pulot, mas lasing kaysa sa alak ..."? Inilarawan ni Stevenson na ang ale na ito ay ginawa ng mga dwarf sa mga kuweba ng heather ng bundok. At paano nga ba? Alamin natin ang tungkol sa kawili-wiling kasaysayan ng ale, isang tradisyonal na inuming Irish at Scottish. Maaari ba nating subukan ito? At anong uri ng ale ang mayroon siya sa kanyang sariling bayan, at sa ibang mga bansa kung saan ang kultura ng paggawa ng serbesa ay tradisyonal na binuo?
Ang kasaysayan ng inumin
Ngayon alam na ng lahat na ang beer ay niluluto mula sa mga hops, barley (minsan trigo o bigas) malt at tubig. Pero hindi naman palaging ganyan. Ito ay pinaniniwalaan na ang sikreto ng beer ay natuklasan ng mga sinaunang Sumerian limang libong taon na ang nakalilipas. Ngunit niluto nila ito nang walang mga hops. Ang proseso ng paggawa ng inumin ay hindi tumagal ng mas maraming oras tulad ng ginagawa nito ngayon. Ang malt na walang hops ay mas mabilis na nagbuburo, ngunit ang inumin ay mas matamis. Upang bigyan ang kapaitan na minamahal ng marami, upang balansehin ang lasa, nagsimulang magdagdag ng mga hop sa beer. Ngunit hindi nila alam ang halaman na ito hanggang sa ika-15 siglo, nang sinimulan nilang i-import ito mula sa Holland. May kaugnayan sa bagong inumin, na ginawa kasama ng pagdaragdag ng mga hops, ang salitang "beer" (beer) ay ginamit, at sa tradisyonal na isa - "ale" (ale). Bilang karagdagan sa teknolohiya, naiiba ito sa pamilyar na inuming barley sa lasa. Kilala ang mga British, Scottish at Irish na ale. Ngunit ngayon ay niluluto na rin ito sa Belgium at Germany.
Teknolohiya
Hindi kami pupunta sa mga hindi kinakailangang detalye dito. Bakas natin ang pangkalahatang iskema ng produksyon. Hindi tulad ng lager - mapait, kalmado ay hindi pasteurized. Ang tamis ng malt (sprouted at fermented grain) sa sinaunang inumin ay hindi binabalanse ng hops, ngunit sa pamamagitan ng pinaghalong pampalasa at herbs na tinatawag na gruit. Ito ay pinakuluan sa wort. Ang lebadura sa panahon ng pagluluto ay hindi lumulubog sa ilalim, ngunit lumulutang sa ibabaw. Ang Irish ale ay iniiwan upang mag-ferment sa temperatura ng silid na 15-24 degrees C. Ang lager ay nakalantad sa lamig (5-10 degrees C), at ang lebadura sa loob nito ay lumulubog sa ilalim ng vat. Samakatuwid, ang ale ay tinatawag na top-fermented beer. Ngunit kahit na ibinuhos sa mga bariles, ang inumin na ito ay hindi tumitigil sa paghinog. Ang isang maliit na asukal ay idinagdag dito upang ipagpatuloy ang proseso ng pagbuburo. Parehong nagbabago ang lasa at lakas nito depende sa kung gaano katagal tumutugtog ang inumin. Pagkatapos ito ay naka-bote upang ihinto ang akumulasyon ng mga alkohol.
Mga katangian ng inumin
Sa ganoong kataas na temperatura, ang proseso ng pagbuburo ay mas mabilis kaysa sa parehong lager, at mas masigla. Kung wala ang kapaitan ng mga hops, kasama ang pagdaragdag ng mga halamang gamot, ang inumin ay nagiging mas matamis, na may masaganang lasa ng prutas. Maaari itong maging aroma ng prun, saging, pinya, peras o mansanas. Bilang resulta ng katotohanan na ang inumin ay naiwan sa mga barrels, talagang nagiging "lasing kaysa sa alak." Gaano kalakas ang Irish German? Ito, tulad ng sa alak, ay depende sa panahon ng pagtanda. Sa porter, kaya pinangalanan dahil ang mga porter ay nahulog sa mga ito para sa kanyang lakas, 10% alak. At sa barley wine (barley wine) - lahat ng 12. Kasabay nito, may mga mas mahinang inumin: malambot o light ale (2.5-3.5%). Ngunit ang katangian ng ganitong uri ng beer ay mas matamis ito at hindi mapait. At sa mga tuntunin ng pagkakapare-pareho, ito ay mas makapal, mas mayaman kaysa sa tradisyonal na inuming nakalalasing.
Mga uri ng Irish ale
Ang inumin ay naging napakapopular sa mga tao na magiging kakaiba kung ang recipe nito ay nananatiling nag-iisa at hindi nagbabago. Sa lalong madaling panahon pagkatapos ng tunay, tradisyonal na kung saan, sa pamamagitan ng paraan, ay naka-bote na walang presyon mula sa itaas, hindi tulad ng ordinaryong beer, ang iba pang mga varieties ay sumunod. Kabilang sa mga ito, dapat tandaan ang madilim na Irish ale. Ito ang sikat sa mundo na Guinness. Pinangalanan pagkatapos ng founder nito, isang Dublin entrepreneur, ang matapang na ito ay binibigyan ng kulay ng kape nito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng roasted barley grains at caramel malt. Tinatawag din itong partikular na malakas na porter, bagaman naglalaman ito ng humigit-kumulang 7% na alkohol. Ang Kilkenny, isang pulang Irish ale, ay sikat din. Mayroon itong buong lasa at mayaman na kulay ruby. Nakuha ang pangalan nito mula sa isang maliit na bayan ng Ireland kung saan matatagpuan ang abbey ng St. Francis. Ang mga lokal na monghe ay nagtitimpla ng serbesa na ito mula pa noong ika-18 siglo. Ang lakas ng inumin ay halos 4%, at ang isang kawili-wiling kulay ay nakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng espesyal na naprosesong caramel malt.
Irish ale sa mainland Europe
Sa mga bansang iyon kung saan ang mga tradisyon ng paggawa ng serbesa ay nakaugat sa malayong nakaraan, kaugalian din na gumawa ng ale. Pagkatapos ng lahat, ang paggamit ng mga hops ay isang makabagong ideya ng Aleman. Sa Belgium, ang mga monghe ng Trappist mula noong unang bahagi ng Middle Ages ay nakagawa ng maayos nang wala ito. Gayunpaman, sa paglipas ng panahon, nagsimulang mag-eksperimento ang mga brewer sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga hops, barley at wheat malt, yeast, at maging ng mga juice sa inumin. Ganito ipinanganak ang mga ale gaya ng Rhenish Kölsch (light foamy drink). Ang Altbier (literal na isinalin bilang "lumang beer") ay napakapopular din sa Germany. Ito ay niluluto sa Düsseldorf. Nagagawa ng Belgium na manligaw gamit ang beer kahit na ang mga nagsasabing hindi nila matiis ang inuming ito. Ang isa ay dapat lamang subukan ang "Scream" at "Trapper Fathers", "Double" at "Triple", na may aroma ng raspberry, saging, seresa ...
El sa Russia
Sa Teritoryo ng Altai, sa nayon ng Bochkari, ang Irish ale ay sinimulang gawin kamakailan. Ang mga pagsusuri sa mga sumubok ng isang tunay na produkto ay nagsasabi na ang inuming Ruso ay katulad ng orihinal. Ang unang paghigop ay nagbibigay ng isang maling pakiramdam ng isang mapait na aftertaste, ngunit mula sa pangalawa ang kapunuan ng karamelo na tamis ay ipinahayag. Aroma ng creamy toffees, tanso-amber na kulay, foam na hindi masyadong masagana. Sa pangwakas, walang kapaitan ang nararamdaman, ngunit isang bahagyang aftertaste lamang ng inihaw na butil. Tinitiyak ng mga review na ang beer na ito ay madaling inumin. Nagbibigay ito ng pangkalahatang impresyon ng isang katamtamang attenuated na inumin. Narito ito - Russian, na tinatawag na "Irish Ale", beer. Ilang degree ang nasa loob nito? Ang nilalaman ng alkohol ay medyo nasasalat - 6.7 porsyento.
Isang pint na madaling inumin, kadalasang may banayad na lasa. Ang balanse ay bahagyang malty kung minsan na may paunang malambot na toffee/caramel na tamis, bahagyang biskwit-grainy na lasa at isang pahiwatig ng roasted dryness sa finish. Ang ilang mga bersyon ay maaaring bigyang-diin ang higit na karamelo at tamis, habang ang iba ay maaaring bigyang-diin ang mga grainy flavor at roasted dryness.
Aroma:
Mababa hanggang katamtamang malt aroma, o neutral na butil o may bahagyang karamel-toasty-toffee na karakter. Maaaring magkaroon ng napakagaan na oily character (bagaman hindi ito kinakailangan). Ang aroma ng hop ay mababa ang earthy o floral hanggang sa wala (karaniwan ay wala). Medyo malinis.
Hitsura:
Katamtamang amber hanggang katamtamang mapula-pula na tanso. Transparent. Mababang ulo, creamy hanggang kayumanggi, katamtamang mahabang buhay.
lasa:
Katamtaman hanggang napakababang caramel malt na lasa at tamis, kung minsan ay may toffee o lightly buttered toast character. Ang panlasa ay kadalasang medyo neutral at grainy, at maaaring kumuha ng magaan na toasty o biscuit notes, na nagtatapos sa isang light roasted grain na lasa na nagbibigay sa pagtatapos ng isang katangiang pagkatuyo. Opsyonal ang light earthy o floral hop na lasa. Ang kapaitan ng hop ay medium hanggang medium-low. Medium dry to dry finish. Malinis at bilog. Ang mga eter ay kakaunti o wala. Ang balanse ay bahagyang nakahilig sa malt, bagaman ang paggamit ng isang maliit na halaga ng inihaw na butil ay maaaring bahagyang tumaas ang pang-unawa ng kapaitan.
mouthfeel:
Katamtamang magaan hanggang katamtamang katawan, bagaman ang mababang diacetyl sample ay maaaring magbigay ng bahagyang madulas na pakiramdam (hindi naman). Katamtamang carbonation. Bilugan. Moderately fermented.
Mga komento:
Mayroong ilang mga pagkakaiba-iba sa loob ng estilo, kaya ang mga rekomendasyon ay sapat na malawak upang masakop ang lahat ng ito. Ang mga tradisyunal na halimbawa ng Irish ay medyo magaan ang paglukso, grainy, na may magaan na roasty dry finish, at sa pangkalahatan ay medyo neutral. Ang mga makabagong halimbawa ng pag-export ay mas karamelo at mas matamis, na maaaring mas maraming ester. Ang mga bersyon ng American craft ay kadalasang mas malakas na bersyon ng mga halimbawa ng pag-export ng Irish. Ang umuusbong na Irish craft scene ay nag-e-explore ng mas mapait na bersyon ng tradisyonal na beer. Sa wakas, may ilang mga komersyal na halimbawa na parang Irish ngunit mahalagang mga internasyonal na amber lager, na may bahagyang matamis na lasa at kaunting kapaitan. Ang mga rekomendasyong ito ay batay sa mga tradisyonal na Irish pattern, na may mga menor de edad na allowance para sa pag-export at mga modernong craft na Irish na bersyon.
Kwento:
Bagama't ang Ireland ay may mayaman na pamana ng paggawa ng ale, ang modernong Irish Red Ale ay mahalagang adaptasyon o interpretasyon ng English bitter na may kaunting hopping at bahagyang litson na nagdaragdag ng kulay at pagkatuyo. Nadiskubreng muli sa Ireland bilang istilo ng paggawa, ngayon ay bumubuo ito ng karamihan sa karamihan ng mga linya ng paggawa ng serbesa, kasama ang maputlang ale at mataba.
Mga Katangiang sangkap:
Karaniwang kaunting inihaw na barley o itim na malt para sa isang mapula-pula na kulay at isang tuyo na inihaw na pagtatapos. Base namumutlang malt. Sa kasaysayan, ang mga caramel malt ay na-import at mas mahal, kaya hindi lahat ng mga brewer ay gumagamit nito.
Paghahambing ng Estilo:
Hindi gaanong mapait at hoppy na katumbas ng Irish na may mas tuyo na pagtatapos dahil sa pagkakaroon ng inihaw na barley. Mas pinahina, mas kaunting karamelo na lasa at katawan kaysa sa parehong gravity.