Ang labis na pagbuo ng gas at pagbubula sa panahon ng paggawa ng moonshine ay maaaring magdulot ng maraming problema. At kung ang labis na pagbuo ng gas ay kumukulo lamang sa isang hindi kanais-nais na amoy, kung gayon ang labis na pagbubula ay maaaring humantong sa paglabas ng bahagi ng mash sa labas, at ang mash ay maaaring mantsang ang mga dingding, sahig at, sa ilang mga kaso, kahit na mga kisame (kapag ang takip ay hinipan. patayin, kung itatatak mo nang mahigpit ang lalagyan ng fermentation) .
Huwag ihalo!
Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi kaagad na hindi mo maaalis ang aktibong pagbubula sa pamamagitan lamang ng paghahalo ng mash. Ang katotohanan ay ang pagpapakilos ay higit na nagpapa-aktibo sa proseso ng pagbuburo, pinabilis ang pagbuburo, at, samakatuwid, pinahuhusay ang pagbubula. Samakatuwid, ang mas lubusan mong paghaluin ang mash, mas magpapalubha ka sa sitwasyon, kahit na ang foam ay tumira sa mash sa mga unang segundo.
Paraan 1. Cookies.
Ang pinakasimpleng at pinaka-epektibong paraan upang mapatay ang foam sa mash ay cookies. Ito ay sapat lamang na kumuha ng ordinaryong crumbly cookies na walang mga aromatic additives at idagdag ang mga ito sa mash. Ang kalahati lamang ng isang cookie ay sapat na upang matagumpay na mapatay ang foam sa 10 litro ng mash. Ang mga cookies ay dapat na lubusan na gumuho at iwiwisik sa buong ibabaw ng foam. Sa loob lamang ng 2-3 minuto ay humupa ang bula. Ang epekto ay tatagal ng ilang oras.
Ang mga cookies ay walang epekto sa lasa at mga katangian ng aroma ng hinaharap na distillate.
Ang mekanismo ay simple: ang mga mumo ng cookie ay mekanikal na pumipindot sa mga bula ng gas, na pinipigilan ang mga ito na mabuo. Bilang resulta, ang mga bula ay sumabog at ang mga mumo ay nahuhulog sa susunod na layer ng mga bula. Bilang isang resulta, sa isang minuto ay walang bakas ng foam na natitira.
Kadalasang crackers o simpleng black bread ang ginagamit sa halip na cookies. Gayunpaman, ang pagiging epektibo ng pamamaraang ito ay mas katamtaman kaysa kapag gumagamit ng cookies.
Paraan 2. Langis ng gulay.
Ang isang manipis na layer ng langis ng gulay ay makabuluhang binabawasan ang intensity ng foaming. Ito ay sapat na upang ibuhos lamang ang 5-10 mililitro ng langis ng gulay sa ibabaw ng mash, at ang bula ay ganap na humupa. Ang epekto ay magtatagal, gayunpaman, ang pamamaraan ay nagsasangkot ng paunang paghahalo. Iyon ay, kailangan mo munang pukawin ang mash, at pagkatapos ay agad na ibuhos sa ilang mga kutsara ng langis.
Ang ilang mga moonshiners ay pinapalitan ang langis ng gulay na may makapal na kulay-gatas o kefir. Gayunpaman, tulad ng mga palabas sa pagsasanay, ang kulay-gatas at kefir ay may kaunting epekto sa lasa ng moonshine mismo.
Paraan 3. Pagbabawas ng temperatura.
Kung nakikita mo na ang pagbubula ay nangyayari nang mas aktibo kaysa sa binalak, maaari mong mabilis na babaan ang temperatura, kung maaari (halimbawa, sa taglamig, dalhin ang mash sa balkonahe). Sa temperatura na 8-15 degrees, ang gawain ng lebadura ay huminto, bilang isang resulta kung saan posible na pansamantalang pabagalin ang mga proseso ng pagbuburo at malutas ang problema sa foam. Iyon ay, ang algorithm ng pamamaraang ito ay simple: inililipat namin ang lalagyan sa isang malamig na lugar, alisin ang mash sa anumang paraan, muling i-seal ang lalagyan ng pagbuburo at muling ilipat ang lalagyan sa isang lugar na komportable para sa pagbuburo at sa isang angkop na temperatura. Paalalahanan ka namin na ang pagbuburo ay nangyayari nang pinakamabisa sa temperaturang 22-24 degrees; sa temperatura na higit sa 20 degrees ang lebadura ay nagsisimulang mamatay.
Paano maiwasan ang labis na pagbubula ng mash?
Sa katunayan, ang labis na pagbubula ay isang senyales na nagbuhos ka ng labis na mash para sa lalagyang ito. Alinsunod dito, kailangan mong magbuhos ng mas kaunting mash sa susunod, o pumili ng isang mas malaking lalagyan para sa pagbuburo. Subukang huwag punan ang lalagyan ng higit sa 65-75% ng kabuuang kapasidad ng lalagyan. Pinakamainam na gumamit ng 21-litro na lalagyan para sa inuming tubig - maaari mong punan ang mga ito ng humigit-kumulang 14-15 litro (tatlong limang litro na silindro) ng mash, at ang pagbubula ay hindi magiging napakalaki upang lumikha ng mga problema para sa iyo.
Sa yugto ng paghahanda ng mash, ang foam ay palaging bumubuo at isang natural na proseso na may problemang kontrolin. Bilang resulta, ang ilan sa mga produkto ay nawala, at sa matinding mga kaso, ang lalagyan ay maaaring mahati o ang water seal ay maaaring matumba. Upang maiwasan ang gayong mga resulta, kailangan mong malaman kung paano mabilis na alisin ang bula mula sa mash nang hindi nasisira ang inumin.
Mga dahilan na nakakaimpluwensya sa dami ng pagbuo ng bula
Ang foaming ay nangyayari hindi lamang sa panahon ng pagbuburo, kundi pati na rin sa panahon ng aktibong pagkulo. Ang antas nito ay naiimpluwensyahan ng maraming dahilan, halimbawa:
- Pinapanatili ang temperatura ng silid.
- Carbon dioxide na nagmumula sa mga hilaw na materyales na ginamit.
- Labis na dami ng lebadura.
- Hindi magandang kalidad ng hilaw na materyales.
Ang pagtatasa ng mga dahilan ay ginagawang posible upang matukoy ang mas mabilis na ang foam sa mash ay maaaring mapatay nang hindi binabago ang mga katangian ng lasa ng inumin.
Mga epektibong paraan upang maalis ang bula
Kung ang mash ay bumubula ng maraming at tumakas, inirerekumenda na gumamit ng isa sa mga sumusunod na pamamaraan:
- Durugin ang cookies. Nangangailangan ang opsyong ito ng regular na crumbled cookies, walang flavorings o fillers. Ang mga mumo ay nakakalat sa isang manipis na layer sa ibabaw ng inumin at pagkatapos ng 1 - 1.5 minuto ang sumusunod ay sinusunod:
- pagsabog ng mga bula;
- pagbawas sa taas ng "cap" ng 2 - 2.5 beses;
- ang karagdagang pagkawala nito.
Ang cookies na ginamit ay hindi negatibong nakakaapekto sa lasa ng inumin, at binabawasan din ang muling pagbubula.
- Baguhin ang volume. Ang pamamaraan ay angkop kapag ang tanong ay lumitaw kung paano mabilis na mabawasan ang malakas na bula sa mash. Sa kasong ito, inirerekumenda na kumuha ng malinis na lalagyan at maingat na ibuhos ang kalahati ng inumin dito.
- Magdagdag ng langis ng gulay. Kailangan mong maingat na ibuhos ang langis (3-4 mililitro ng langis ay sapat na para sa 5 litro) sa ibabaw ng mash. Hinaharangan ng produkto ang karagdagang pagbubula at binabawasan ang kasalukuyang antas ng ulo ng 2-3 beses.
Madalas itanong sa amin ng aming mga kliyente: "Paano maayos na maghanda ng mash?" Susubukan naming sagutin ang lahat ng mga tanong na maaaring mayroon ka at tulungan kang maunawaan ang teknolohiya sa pagluluto.
Ano ang gagawing mash?
Pinakamainam na maghanda ng mash mula sa asukal, dahil ang produktong ito ay naglalaman ng pinakamataas na konsentrasyon ng sucrose. Bilang alternatibong produkto, maaari mong subukan ang jam o napakatamis na prutas.
Anong tubig ang dapat kong gamitin para sa mash?
Siyempre, dapat itong inuming tubig: de-boteng o tagsibol. Hindi ka dapat gumamit ng pinakuluang, i-tap o distilled na tubig, dahil ang lebadura ay hindi nagbuburo ng mabuti sa loob nito at, bilang panuntunan, namamatay.
Maaari ba akong gumamit ng anumang lebadura?
Kailangan mong maging maingat kapag pumipili ng lebadura. Pinakamainam na gumamit ng compressed bread yeast; magbibigay sila ng pinakamabilis at pinakamabisang resulta. Maaari ka ring pumili ng espesyal na dry yeast para sa alkohol, ngunit hindi ito ibinebenta sa lahat ng mga tindahan. Kailangan mong mag-ingat sa tuyong lebadura ng panadero, dahil hindi ito magbubunga ng mataas na porsyento ng alkohol sa mash.
Sa anong lalagyan ko dapat gawin ang mash?
Sa pangkalahatan, maaari mong gamitin ang anumang lalagyan. Kadalasan, ang mash ay ginawa sa tatlong-litro na mga bote ng salamin. Maaari ka ring gumamit ng food-grade plastic kung wala itong binibigkas na nakakalason na amoy.
Kailangan ko bang magdagdag ng anumang bagay sa mash maliban sa asukal, lebadura at tubig?
Siyempre, maaari kang gumawa ng isang mash batay sa tatlong sangkap na ito, ngunit ang lebadura ay magiging mas komportable kung magdagdag ka ng ilang mga mineral na sustansya. Halimbawa, superphosphate (3-4 g bawat 1 kg ng asukal) o ammonium sulfate (1.5-2 g bawat 1 kg ng asukal).
Huwag magtiwala sa chemistry? Maaari kang magdagdag ng mga natural na produkto: fruit juice o durog na prutas mismo, ang mga cracker ay angkop din. Ngunit hindi ka dapat magdagdag ng tomato paste. Naglalaman ito ng maraming pampalapot at emulsifier na maaaring huminto sa paglaki ng lebadura.
Ang mash ay bumubula, ano ang dapat kong gawin?
Maaari mong subukan ang tradisyonal na pamamaraan - ibuhos ang mga durog na cookies sa isang lalagyan o magdagdag ng kaunting tuyong lebadura. Pinapatay din nila ang bula.
Ano ang water seal at bakit ito kailangan?
Ito ay isang espesyal na aparato na nag-aalis ng carbon dioxide at hindi rin nagpapapasok ng hangin. Nakikipag-ugnayan ang oxygen sa yeast upang masira nito ang alkohol sa tubig at carbon dioxide. Samakatuwid, ang pangangailangan para sa isang water seal ay mahirap i-overestimate.
Wala akong water seal, paano ko ito mapapalitan?
Maaari mong gamitin ang tradisyunal na paraan at maglagay ng medikal na guwantes sa leeg ng bote, unang tusukan ang mga butas sa mga daliri gamit ang isang karayom. Kung ang glove ay napalaki, nangangahulugan ito na ang proseso ng pagbuburo ay patuloy pa rin. Opala - handa na ang mash.
Sa anong temperatura ang mash ferment pinakamahusay?
Ang pinakamainam na temperatura ng silid ay dapat na 20-30 ° C. Kung ang temperatura ng silid ay higit sa 40°C, ang lebadura ay maaaring mamatay; kung ito ay mas mababa sa 18°C, ang proseso ng pagbuburo ay maaaring hindi magsimula.
Tumigil na sa pagbuburo ang mash, pero matamis pa rin, ano ang dahilan?
Maaaring mangyari ito sa ilang kadahilanan. Alinman sa mga proporsyon ng asukal-lebadura ay nilabag, mas maraming asukal ang idinagdag, o ang lebadura ay hindi ang pinakamahusay na kalidad. Siyempre, maaari mong gamitin ang gayong mash, ngunit ang tapos na produkto ay hindi magiging malakas.
Gaano katagal ko maiimbak ang natapos na mash?
Hindi namin inirerekumenda ang pag-iimbak ng natapos na mash, dahil ang mga by-product ay bubuo dito. Pinakamainam na simulan ang paglilinis ng alak sa parehong araw kapag handa na ang mash, o higit sa susunod na araw. Kung talagang masikip ang mga deadline, maaari mong iimbak ang natapos na mash nang hanggang 1 linggo sa malamig na lugar, ngunit ang water seal ay dapat iwanang nakalagay upang maiwasan ang pag-asim.
Umaasa kami na ang aming mga sagot ay makakatulong sa iyo na maghanda ng mash nang tama. Kung hindi mo pa nahanap ang sagot sa iyong tanong, itanong ito sa mga komento!
Sa proseso ng paghahanda ng moonshine, maraming mga moonshiners ang hindi alam kung paano mag-alis ng foam mula sa mash, dahil ito ay tumatagal ng masyadong maraming espasyo sa lalagyan, na ginagawang mahirap kontrolin ito. Kung ang foam ay tumatakbo pa rin, kung gayon ang mga hilaw na materyales ay nasasayang lamang. Upang maiwasan ang gayong mga problema, gumagamit sila ng mga binuo at napatunayang pamamaraan na mahusay na gumagana sa mga ganitong sitwasyon.
Pansin! Sa pamamagitan ng pagpapakilos, hindi mo maaalis ang problema, dahil ito ay magpapagana lamang sa pagbuburo, at ang pagbubula ay magsisimula pa.
Ang pinakamahusay na mga paraan para sa pagpapatay ng foam ay kinabibilangan ng mga sumusunod:
Pagdaragdag ng cookies
Ito ang pinakasimpleng at pinaka-naa-access na paraan, na nagpapahintulot din sa iyo na gawin ang lahat nang mabilis. Ang mga cookies ay kinuha lamang na walang anumang pampalasa na additives o mga pangkulay. Ito ay durog at iwiwisik sa ibabaw sa isang pantay na layer. Ang kalahating cookie ay sapat na para sa 10 litro ng mash. Ang mga mumo ng cookie ay naglalagay ng presyon, na nagiging sanhi ng pagputok ng mga bula ng bula at walang bula na tumaas. Hindi apektado ang lasa ng cookies. Minsan brown bread ang ginagamit sa halip na cookies.
Pagbawas ng volume
Ang lalagyan ay napuno ng 75% mula sa simula, ngunit kung ang panuntunang ito ay hindi papansinin, walang sapat na espasyo para sa foam. Sa kasong ito, ang bahagi ng mash ay ibinubuhos sa isa pang lalagyan.
Pagdaragdag ng langis ng gulay
Ang 1 kutsarita lamang ng langis ng gulay ay nakakatulong upang mabilis na mapigilan ang pagbubula. Ang prinsipyo ng epekto ng langis sa foam ay kapareho ng kapag gumagamit ng cookies.
Medyo mas masahol pa, ngunit pinapatay pa rin ang foam na may kulay-gatas o kefir, na kumukuha ng 2 kutsara bawat 12 litro ng mash.
Pagbaba ng temperatura
Ang aktibong pagbuburo ay nangangailangan ng temperatura na 18 hanggang 24 degrees; kapag tumaas ang temperatura, ang lebadura ay nagyeyelo (namamatay), at kapag bumaba ito, ito ay "nakatulog" nang kaunti. Ang paglipat ng lalagyan sa isang cool na silid ay nagpapabagal sa proseso ng pagbuo ng bula, ngunit kapag bumalik sa isang mainit na silid, ang bula ay magsisimulang lumaki muli.
Ang paggawa ng lutong bahay na alak ay nagiging isang tanyag na aktibidad sa mga Ruso. Ang mga distiller ay madalas na nakakaranas ng mga katulad na problema sa panahon ng paggawa ng moonshine. Isa na rito ang masaganang pagbubula. Kung paano alisin ang bula mula sa mash sa isang napapanahong paraan ay nag-aalala sa marami, lalo na sa mga baguhan na homemade alcohol lover. Pagkatapos ng lahat, kung hindi ito nagawa sa oras, ang bahagi ng mash ay natapon lamang sa sahig at mawawala magpakailanman. Kung ang proseso ng pagbubula ay masyadong aktibo, maaaring pumutok ang lalagyan at tuluyang mawawala ang produkto.
Bakit nag-aalala rin ang mga mash foams sa mga bagitong moonshiners. Ang prosesong ito ay karaniwang nangyayari sa distillate pitong oras pagkatapos itong ibuhos sa lalagyan. Sa oras na ito, nagsisimula ang aktibong aktibidad ng yeast fungi. Ang prosesong ito ay sinamahan ng pagtaas ng paglabas ng carbon dioxide at ang pagbuo ng maraming mga bula sa ibabaw ng likido. Ang mga bula na ito ay bumubuo ng isang foam na "cap", na kumukuha ng maraming espasyo.
Ano ang tumutukoy sa dami ng foam?
Ang dami ng foam na nabuo ay depende sa mga sumusunod na salik:
- Upang makagawa ng inuming may alkohol, pipili ang distiller ng mga produkto na madaling mabula. Kabilang dito ang mga makatas na nectarine, munggo at butil.
- Kapag ang mga patakaran para sa pagbuhos ng wort sa isang lalagyan ay hindi sinusunod. Ang lalagyan ay dapat mapuno ng humigit-kumulang 2/3 puno. Ang natitirang libreng volume ay magiging sapat kapag ang mash ay nagsimulang magbula.
- Ang lalagyan ay inilalagay sa isang sobrang init na silid.
- Ang distiller ay kumuha ng mas maraming lebadura kaysa sa kinakailangan ng recipe. Sa kasong ito, ang pagtaas ng pagpapalabas ng carbon dioxide ay nangyayari.
Upang maiwasan itong maging sagana, kailangan mong piliin ang tamang lebadura para sa paghahanda ng distillate. Upang makakuha ng inuming may alkohol mula sa berry o fruit wort, mas mainam na kumuha ng lebadura ng alak, at mula sa mga pananim ng butil - espesyal na lebadura ng butil. Kung hindi ka makakabili ng mga naturang produkto, dapat kang bumili ng regular na dry baker's yeast. Matatagpuan ang mga ito sa anumang grocery store. At kung ilalagay mo ang wort sa pinindot na lebadura, magdudulot sila ng mas mataas na foaming.
Mga paraan upang mapatay ang foam sa mash
Kung nangyari ang isang hindi kasiya-siyang sitwasyon, maaari mong itumba ang bula sa maraming paraan na gumagana sa anumang kaso. Ang tanging bagay na dapat malaman ng isang mahilig sa lutong bahay na alkohol ay imposibleng alisin ang bula sa pamamagitan ng pagpapakilos ng mash. Sa pagkilos na ito, ang pagbuburo ay isaaktibo lamang. Lalala lamang nito ang sitwasyon.
Magdagdag ng cookies
Ang pagdaragdag ng cookies ay ang pinakamabilis at pinakamadaling paraan upang alisin ang aktibong foam. Kailangan mong kumuha ng murang cookies nang hindi nagdaragdag ng mga lasa o tina at durugin ang mga ito nang pantay-pantay sa mash. Ang ½ lamang ng kalahating cookie ay sapat na para sa 10 litro. Pagkaraan ng ilang oras, ang foam ay bababa at pagkatapos ay mawawala. Ang pamamaraang ito ay mabuti dahil ang cookies ay hindi makakaapekto sa lasa ng nagreresultang inuming may alkohol.
Bawasan ang volume
Maaari mong bawasan ang dami ng mash sa lalagyan sa pamamagitan ng pagbuhos nito sa isa pang lalagyan. Ang pamamaraang ito ay hindi maaaring palitan kapag ang mash, halimbawa, pea mash, bumubula ng marami, o ang distiller ay nagbuhos ng maraming wort sa lalagyan. Sa ganoong sitwasyon, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na magiging mahirap na hindi matapon ang likido. At ang mash na "lumampas" ay naglalabas ng hindi masyadong kaaya-ayang aroma; kailangan mong maglagay ng karagdagang pagsisikap upang linisin ito.
Ibaba ang temperatura
Kung ang lalagyan ay itinatago sa isang silid kung saan ang temperatura ay pinananatili sa itaas ng 29 degrees, kung gayon ang kadahilanan na ito ay maaari ring maging sanhi ng pagtaas ng foaming. Upang ihinto ang proseso, kailangan mong ilipat ang lalagyan sa kung saan ito ay mas malamig.
Magdagdag ng defoamer sa mash
Upang bawasan ang aktibidad ng foam, ang ilang moonshiners ay gumagamit ng defoamer para sa mash. Siya ay epektibong nakayanan ang gawain. Ang biniling produkto ay idinagdag sa wort alinsunod sa mga tagubilin para sa paggamit. Pagkatapos, sa paglipas ng panahon, ang bula ay hindi bubuo nang sagana. Pinapayuhan ng ilang may karanasang moonshiners na magdagdag ng defoamer sa wort, na inihanda mula sa mga peach, rye, at beer mash.
Ang isang garapon ng komersyal na foam extinguishing agent ay sapat na sa mahabang panahon. Pinapayagan ka nitong makatipid ng pera sa proseso ng paghahanda ng isang lutong bahay na inuming may alkohol. Maaari kang magdagdag ng purified water sa defoamer; pinapasimple nito ang proseso ng pamamahagi nito sa mash.
Binili ang mga sangkap para sa pamatay ng bula
Gumagamit ang mga nakaranasang distiller ng iba pang magagamit na paraan upang mabawasan ang pagbubula. Ang tip na ito ay madaling gamitin kapag wala kang cookies o antifoam sa kamay. Kakailanganin din ito kung hindi posible na ilipat ang lalagyan sa isang malamig na lugar o ibuhos ang bahagi ng mash.
- Paggamit ng langis ng gulay. Upang maiwasan ang aktibong paglitaw ng bula, ibuhos ang isang kutsarita ng hindi nilinis na langis ng gulay sa wort para sa bawat limang litro ng likido at ihalo nang mabuti.
- Pagdaragdag ng kefir o kulay-gatas. Kumuha ng dalawang tablespoons ng fermented milk product bawat 10 litro ng mash. Ngunit hindi natin dapat kalimutan na ang pamamaraang ito ay hindi humantong sa mabilis na pag-alis ng foam "cap". Ito ay tumatagal ng mahabang panahon.
Ang paggamit ng mga produktong ito ay hindi nakakaapekto sa lasa ng mga inuming nakalalasing na makukuha sa paglabas.
May isa pang komersyal na produkto na maaaring gamitin upang alisin ang foam - baby shampoo. Kumuha ng isang kutsara ng mga pampaganda at palabnawin ito nang lubusan sa 200 ML ng malamig na purified water. Pagkatapos ang nagresultang solusyon ay ibinuhos sa takip ng bula. Pagkalipas ng ilang minuto, may magaganap na reaksyon na nagpapababa ng paglabas ng mga bula at humupa ang foam. Ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang mga kemikal na hindi pagkain ay nakapasok sa mash. At ito ay maaaring humantong sa pagkasira sa lasa ng inuming may alkohol sa dulo.
Ang winemaker, sa pamamagitan ng pagsubok at pagkakamali, ay nagpapasya kung aling produkto ang pinakaangkop para sa kanya. Ngunit ang pangunahing bagay na inirerekumenda nila na huwag kalimutan ay hindi makaligtaan ang sandali kung kailan magsisimula ang lahat. Pagkatapos ng lahat, ito ay pagkatapos na ang mga hakbang na ito ay kinuha. Kung magpapatuloy ang proseso, wala nang natitirang opsyon maliban sa paglipat ng likido sa ibang lalagyan.