Paano mag-asin ng mga hilaw na mushroom sa malamig na paraan. Paano mag-pickle ng mushroom

Kumusta, mahal na mga tagakuha ng kabute! Dumating na ang mayamang panahon, kapag ang mainit na pag-ulan ay nag-trigger ng paglaki ng mycelium at maaari kang pumunta sa isang tahimik na pangangaso. At sa pagkolekta ng buong basket ng mga regalo ng kalikasan, kailangan mong mabilis na magpasya kung paano mapangalagaan ang "catch" para sa taglamig. Ito ay kung saan ang mga recipe ng pag-aatsara ng kabute ay madaling gamitin!

Mas madalas akong nag-atsara ng mga kabute, ngunit pagkatapos subukan ang mga atsara ng aking kaibigan, natanto ko na marami akong na-miss sa aking buhay. Pagkatapos ng lahat, sa salted form na ito masustansyang produkto Hindi lamang ito isang hiwalay na ulam, kundi pati na rin ang pangunahing isa para sa mga sopas, casseroles, kahit na ang iyong mga paboritong pritong patatas. Panahon na upang matutunan kung paano gamitin ang mga recipe ng pag-aatsara!

Kapansin-pansin na halos lahat ng uri ng mushroom ay angkop para sa pangangalaga. Mas gusto ng mga gourmets na kumuha ng mga eksklusibong lamellar varieties (milk mushroom, milk mushroom, honey mushroom, valui, russula), bagaman ang mga tunay na mahilig ay nag-aani din ng mga tubular varieties (boletus, puti).

Sa prinsipyo, ipinagbabawal na maghanda lamang ng mga nakakalason na kabute sa ganitong paraan para sa mga halatang kadahilanan; ang natitira ay isang bagay ng panlasa.

Mga yugto ng paghahanda ng mga kabute para sa pag-aatsara

Kaya kung paano mag-atsara ng isang mahalagang produkto ng kagubatan nang hindi nasisira ito? Ang mga picker ng kabute ay may kondisyon na hatiin ang buong proseso sa ilang mga yugto; isasaalang-alang namin ang mga ito nang mas detalyado.

Koleksyon

Naturally, upang mapanatili ang isang bagay, kailangan mong ihanda ang produkto. Ibig sabihin, kailangan mong dumiretso sa kagubatan. Ngunit hindi ko ituturo sa iyo kung paano pumili ng mga kabute - lahat ay may sariling mga lihim at paboritong lugar. Ang isa pang pagpipilian ay pumunta sa merkado at bumili ng mga hilaw na materyales doon, ngunit hindi ito kawili-wili!

Tulad ng nasabi ko na, ang mga species ng lamellar ay pinakaangkop para sa pag-aatsara, ngunit kung hindi sila magagamit, lahat ay gagawin, dahil ang pagpili ng mga perpektong kabute ay maaaring maging mahirap.

Pag-uuri

Susunod, ang mga hilaw na materyales ay kailangang pag-uri-uriin, mas mabuti ayon sa iba't - honey mushroom sa honey mushroom, boletus sa boletus, chanterelle sa chanterelle. Ang ilang mga picky mushroom picker ay nagtatapon ng lahat sa isang tumpok. Ang pangunahing bagay ay ang kanilang panlasa ay hindi masyadong naiiba.

Ngunit ipinapayo ko pa rin sa iyo na gumugol ng kaunting oras at gawin ang lahat nang matapat, na naghihiwalay sa mga uri at uri ng mga kabute. Ito ay lalong mahalaga upang paghiwalayin ang mga hilaw na materyales ayon sa paraan ng pag-aasin. Kaya, maaari mong asin ang mga takip ng gatas ng safron at russula gamit ang tuyo na paraan. Belyanki, puti, volnushki, podgrudki, russula, valui at violin ay malamig, at ang iba ay mainit.

Paglilinis

Pagkatapos ng pag-uuri, ang produkto ay dapat na malinis ng dumi, adhering dahon at karayom, mga labi, at mantikilya at iba pang mga uri na may isang panlabas na crust - at ng mga ito.

Ang pinakamadaling paraan upang linisin ang mga takip ng gatas ng russula at saffron ay simpleng punasan ang mga ito ng isang basang tela o i-brush ang mga ito. SA sa mga bihirang kaso ang produkto ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ngunit pagkatapos ay lubusang tuyo.

Ang natitirang mga varieties ay hugasan sa isang colander o sa mga palanggana na may tubig, ngunit hindi para sa mahaba, masyadong mabilis. Ang katotohanan ay ang ilang mga kabute, lalo na ang mga luma, ay madaling puspos ng tubig at nawawalan ng lasa.

Ang maruming mga tangkay ng mga mushroom ay pinutol, sa ilang mga varieties hanggang sa kalahati ng haba.

Paghiwa ng mushroom

Ang ilang mga uri ng mushroom ay iba malaking halaga madaling na-oxidized na mga sangkap (champignons, saffron milk caps, boletus, boletus), kaya mabilis silang nagdidilim sa hangin. Upang mapanatili ang kanilang kagandahan, kailangan mong maghanda ng isang solusyon (1 litro ng tubig, 10 g ng asin at 2 g ng sitriko acid) at pagkatapos ng paglilinis, itapon ang mga kabute dito.

Pagbabad

Maraming mga varieties ang kailangang ibabad bago mag-asin, at ang tagal ng naturang paghahanda ay nag-iiba. Hal:

• para sa mahalagang mga species (champignon, puti, boletus, oak, boletus) - gabi;
• para sa volushka, russula, mga mushroom ng gatas tungkol sa 5 oras;
• violin, black milk mushroom, valui, mapait na mushroom, na nailalarawan sa presensya malaking dami ang kapaitan ay kailangang itago sa tubig hanggang sa 5 araw, ngunit hindi bababa sa tatlo.

Naturally, sa panahong ito kailangan mong regular na palitan ang tubig, perpektong bawat 3 oras. Ngunit hindi ito laging posible, lalo na sa mahabang pagbabad at sa gabi.

Kung ang produkto ay napakarumi, maaari mo munang ibabad ito sa inasnan na tubig (3% na asin ng kabuuang dami) sa loob ng 3-4 na oras, at pagkatapos ay gumamit ng malinis na tubig para sa natitirang oras.

Mga pamamaraan para sa pag-aatsara ng mga kabute

Sa bahay, maaari kang mag-pickle ng mga mushroom na may tatlo iba't ibang paraan- tuyo, malamig at mainit. Ang bawat isa ay may sariling mga katangian, ipinapayo ko sa iyo na ibase ang iyong pinili sa uri ng kabute (binanggit ko ito sa talata 2.2).

Mainit na pag-aatsara ng mga kabute - mga recipe

Ang paraan ng hot salting ay nagsasangkot ng pag-init ng mga hilaw na materyales. Mayroong dalawang mga pagpipilian sa aplikasyon. Sa parehong mga kaso, ang komposisyon ay halos pareho - mushroom, asin sa rate na 40-50 gramo para sa bawat kilo, malunggay, bawang, dill, tarragon, sibuyas.

Recipe No. 1

Pagkatapos ibabad at hugasan, ilagay ang mga hilaw na materyales sa kumukulong tubig tubig alat, pakuluan ng 20-25 minuto. Maaari kang mag-navigate ayon sa produkto mismo; kapag handa na, lumubog ang mga kabute sa ilalim.

Susunod, sila ay nahuli sa isang slotted na kutsara, hugasan malamig na tubig, hayaang maubos, ilagay sa isang handa na lalagyan, pagwiwisik ng asin at pampalasa. Ang isang timbang ay inilalagay sa itaas upang maiwasan ang produkto mula sa lumulutang. Ang delicacy ay magiging handa sa halos isang linggo.

Recipe No. 2

Angkop para sa boletus, oak, boletus, moss mushroom, white mushroom, honey mushroom. Ang mga ito ay pinakuluan sa inasnan na tubig sa rate na 45 gramo ng asin at isang baso ng tubig para sa bawat kilo ng hilaw na materyal. Idaragdag ko na sa una ang pag-atsara ay dapat lamang bahagyang masakop ang produkto, dahil ang mga kabute ay malapit nang maglabas ng kanilang katas nang sagana.

Pagkatapos nito, ang pinakuluang produkto ay inilalagay sa mga sterile na garapon at puno ng pinakuluang langis ng gulay. Ang leeg ng lalagyan ay nakatali ng wax paper at ibinaba sa cellar. Sa ang pamamaraang ito ang mga kabute ay maaaring iprito, nilaga, pinakuluan at kahit na adobo!

Idaragdag ko na kapag nagluluto ng isang malaking halaga ng produkto sa ilang mga batch, ang tubig ay dapat na patuloy na palitan, kung hindi man ang huling bahagi ay magiging mapait.

>

Malamig na pag-aatsara ng mga kabute

Proseso malamig na pag-aatsara medyo mas madali at mas mabilis. Para dito kailangan mo:

• ibabad ang mga kabute ayon sa kanilang uri (hindi mo kailangang ibabad ang mga kabute, ngunit punasan lamang ang mga ito);
• kumuha ng baso, enamel o kahoy na lalagyan na may malaking leeg upang ito ay maginhawa upang ilagay ang presyon;
• hugasan ito, linisin ito;
• Ibuhos ang asin sa ilalim, ilagay ang cherry, currant, malunggay na dahon at dill inflorescences sa itaas;
• Ilagay ang mga mushroom sa unang layer na may mga takip pababa, pagkatapos ay magdagdag ng asin (sa rate na 40 gramo bawat kg ng mga hilaw na materyales), pampalasa (peppercorns, bawang, bay dahon), ilagay ang isa pang layer;
• ayusin ang lahat ng mga hilaw na materyales sa ganitong paraan;
• Maglagay ng isa pang layer ng asin at ang natitirang mga dahon sa itaas;
• takpan ang lahat ng malinis na tela;
• takpan ng isang plato o kahoy na bilog;
• Maglagay ng presyon sa itaas - isang espesyal na disk, isang garapon na puno ng tubig, upang ang mga kabute ay hindi lumutang, ngunit hindi rin masyadong durugin. Higit pang mga detalye tungkol sa paraan ng pag-aasin na ito ay inilarawan sa video.

Sa tamang execution Matapos ang lahat ng mga punto, sa loob ng ilang araw ang mga kabute ay maglalabas ng juice, at ang brine ay tatakpan ang mga ito. Kung walang sapat na likido, kailangan mong dagdagan ang pagkarga o magdagdag ng kaunting pinakuluang tubig.

Ang mga atsara ay magiging handa para sa paggamit lamang pagkatapos ng 1.5-2 buwan; panatilihin ang lalagyan sa malamig.

Dry pickling ng mushroom

Ang dry salting method ay angkop lamang para sa russula at saffron milk caps, dahil ang mga varieties na ito ay walang kapaitan at ligtas. Ngunit pinapayagan ka nitong mabilis na maghanda ng isang "catch" na halos walang abala, at makakain ka ng gayong mga atsara sa loob lamang ng 1-1.5 na linggo!

• Ang mga takip ng gatas ng saffron o russula ay dapat linisin, punasan ng isang tela upang alisin ang dumi, at kung kailangan mo pa ring hugasan ang mga ito, mahalaga na matuyo nang mabuti ang lahat sa isang colander at tuwalya;
• Susunod, ang mga hilaw na materyales ay inilalagay sa mga garapon o ceramic na pinggan na may mga takip sa ibaba, pagwiwisik ng mga layer na may asin sa rate na 40 gramo bawat kilo ng produkto;
• Ang tuktok ng lalagyan ay pinindot pababa na may magaan na timbang, pagkatapos ng tatlo hanggang apat na araw ang juice ay inilabas at, kung ninanais, maaari kang magdagdag ng isang bagong bahagi ng mga kabute. Sa pamamagitan ng paraan, ang kagandahan ng pamamaraang ito ay maaari kang magdagdag ng mga bagong bahagi ng russula o saffron milk caps sa isang lalagyan sa buong panahon hanggang sa ito ay ganap na mapuno.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng iba't ibang uri ng mushroom

Ang bawat maybahay ay may sariling mga lihim na recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom para sa taglamig, nag-aalok ako ng ilan kawili-wiling mga pagpipilian isinasaalang-alang ang iba't.

Paano mag-atsara ng mga mushroom ng gatas

Ang pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas ay medyo popular, dahil sa pamamaraang ito ng paghahanda ang produkto ay napaka-makatas, karne, at malutong. Mayroong dalawang mga paraan upang isara ang mga hilaw na materyales - malamig at mainit.

Paano mag-atsara ng mga mushroom ng gatas sa isang mainit na paraan

Kapag mainit ang pag-aasin, ang mga mushroom ng gatas ay hindi kailangang ibabad. Ang produkto ay pinakuluan lamang sa loob ng 20-25 minuto, at pagkatapos ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at sinala gamit ang isang colander.

Pagkatapos ang mga hilaw na materyales ay inilatag sa mga garapon o iba pang mga lalagyan, na binuburan ng asin mula sa pamilyar na proporsyon na 40 gramo. para sa bawat kilo ng produkto. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mga pampalasa - dill, bawang, dahon ng malunggay. Sa loob lamang ng isang linggo, handa na ang mga atsara para matikman.

Paano mag-pickle ng mga mushroom ng gatas na malamig - hakbang-hakbang na recipe

Ang pag-asin ay binubuo ng mga sumusunod na puntos:

• ibabad ang mga hilaw na materyales hanggang malinis na tubig, pana-panahong pagpapalit ng tubig;
• kumuha ng malinis na lalagyan na may malawak na leeg;
• ilagay ang asin sa ilalim (sa kabuuan ay dapat itong kunin sa rate na 50 gramo bawat kilo ng produkto), ilagay ang mga dahon ng currant, malunggay, seresa, at dill rosette sa itaas;
• pagkatapos ay ilatag ang isang layer ng mga mushroom ng gatas na 6-10 cm ang kapal;
• sa itaas - bahagi ng asin mula sa kabuuang dami;
• muli isang bagong layer ng fungus, at muli asin;
• ito ay kung paano ang buong produkto ay inilatag;
• ang tuktok ay muling binudburan ng mga dahon ng mabangong halaman;
• Susunod, ang isang plato o kahoy na bilog ay inilalagay, na nakabalot sa gasa, at inilalapat ang presyon dito.

Paano mag-atsara ng boletus mushroom

Ang mga boletus mushroom ay inasnan sa malamig at mainit. At kung ang una, sa katunayan, ay hindi naiiba sa kung ano ang sinabi kanina, kung gayon ang pangalawa ay may ilang mga tampok.

Kaya, kailangan namin ng 1 kg. hilaw na materyales, 1 l. tubig, 45 gr. asin, 2 dahon ng bay, 6 dahon ng kurant, 50 gramo ng mga inflorescences ng dill.

• Ang mga kabute ay kailangang linisin, pinakuluan sa inasnan na tubig (1 tsp bawat litro ng likido) sa loob ng 30 minuto, na tinatanggal ang bula;
• Pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang colander, palamig, at ilagay sa mga sterile na garapon kasama ang mga pampalasa;
• Ang bawat layer ng mushroom ay sinabugan ng 1 tbsp. asin;
• Kapag ang lahat ng boletus mushroom ay naibahagi na, ang mga lalagyan ay dapat punan hanggang leeg ng sinala at pinakuluang solusyon kung saan ang mga mushroom ay pinakuluan;
• Susunod, ang mga garapon ay kailangan lamang na i-roll up, balot at hayaang lumamig nang dahan-dahan, pagkatapos ay ilipat sa malamig. Sa ganitong paraan, magiging handa ang mga boletus mushroom sa loob ng 1.5 buwan.

Pang-atsara ng langis

Gusto ko lang ng adobo na mantikilya, ngunit kamakailan ko lang natutunan kung paano asinan ang mga ito. Lumalabas na ang mga mushroom na ito ay nagiging napakasarap kapag inasnan.

Ang recipe ay simple - para sa 1 kg ng mga hilaw na materyales kailangan mo ng 2 tbsp. asin, 4 bay dahon, 5-6 peppercorns, 2 cloves ng bawang, dill sa umbels o buto, ilang mga dahon ng currant.

• Ang mantikilya ay nalinis, hinugasan, pinakuluan ng 20-30 minuto sa inasnan na tubig, at pinatuyo sa isang colander;
• Ang asin ay inilalagay sa isang enamel bowl, isang layer ng langis ay inilalagay sa tuktok ng mga takip, pampalasa, asin muli at isang bagong layer ng pareho. Ang lahat ng mga kabute ay inilatag sa ganitong paraan, at sa itaas ay may isang patag na plato at isang pisil mula sa isang bote o garapon na puno ng tubig.

Ito ay mas maginhawa upang iimbak ang produkto sa mga garapon, kaya pagkatapos ng isang araw, kapag ang mga kabute ay naglalabas ng kanilang katas, sila ay inilatag sa mga lalagyan na ito at napuno ng brine upang ganap itong masakop ang produkto. Maaari ka ring magbuhos ng kaunting langis ng gulay sa itaas para sa mas mahusay na imbakan. At pagkatapos ng ilang linggo sa lamig, ang atsara ay magiging handa na!

Pag-asin ng mga panginginig

Maaari mong atsara ang volushki alinman sa malamig o mainit.

Narito ang malamig na pagpipilian ay mas kawili-wili, kasama nito:

• dapat kang kumuha ng 7 kilo ng volushki, 200 gr. asin, 12 gr. sitriko acid, 50 gr. buto ng dill, 20 gr. mga buto ng caraway, isang pares ng mga dahon ng repolyo;
• kailangan mong ibabad ang mga hilaw na materyales sa inasnan at acidified na tubig sa loob ng tatlong araw, pana-panahong binabago ang likido;
• pagsamahin ang asin sa mga pampalasa;
• ilagay ang mga trumpeta sa isang batya o iba pang lalagyan, takip pababa, sa mga layer na mga 6 cm, pagwiwisik ng asin at mga buto;
• humiga sa ibabaw dahon ng repolyo upang masakop nito ang buong lugar;
• pindutin pababa gamit ang isang disk at isang timbang;
• iwanan sa lamig sa loob ng isang buwan o dalawa.

Pag-iimbak ng inasnan na mushroom

Hindi sapat na malaman kung paano gumawa ng salted mushroom nang tama; kailangan mo ring malaman kung paano iimbak at gamitin ang mga ito.

• Kaya, ang mga atsara ay kailangang itago sa temperatura na 0 hanggang 6 degrees Celsius. Kapag nagyelo, ang produkto ay nagsisimulang gumuho, at kapag pinainit, ang proseso ng pagbuburo ay magsisimula at ang produkto ay masisira;
• Kinakailangan na patuloy na subaybayan ang pagkakaroon ng brine sa lalagyan, kung hindi man ang mga kabute ay maaaring matuyo at mawala ang kanilang panlasa. Upang maiwasan ito, maaaring magdagdag ng inasnan na pinakuluang tubig sa lalagyan kung kinakailangan;
• Kapag lumitaw ang amag, ang tela na tumatakip sa atsara ay binago, at ang presyon ay hinuhugasan, pagkatapos alisin ang lahat ng bakas ng amag gamit ang isang tuyo, malinis na tela;
• Buweno, bago magluto, ang mga inasnan na mushroom ay dapat hugasan malinis na tubig Upang alisin ang labis na asin, ang ilang mga varieties ay dapat na ibabad.

Ang mga recipe para sa pag-aatsara ng mushroom ay iba-iba at hindi masyadong kumplikado. Kaya ang pangunahing bagay dito ay maging matiyaga at mangolekta, at pagkatapos ay linisin ang lahat ng kayamanan na ito sa bahay, upang sa taglamig ay masisiyahan ka sa mga atsara sa kasiyahan ng iyong pamilya at mga kaibigan. Nais ko sa iyo ng isang matagumpay na "silent hunt", at maghanap ng mga bagong recipe at tip sa aming blog!

Noong Setyembre, kaugalian na mangolekta at maghanda ng mga kabute. Maraming avid mushroom pickers ang umaasa sa panahon ng "silent hunting" para pumunta sa kagubatan para sa mga full basket ng porcini mushroom, aspen mushroom, honey mushroom at boletus mushroom. Sa parehong kasiyahan, pagkatapos ay harapin ang abala ng canning. Anumang kapistahan ay pinalamutian ng adobong sari-saring mushroom o inasnan na mushroom. Mayroong maraming mga recipe at salting nuances.

Mga pangunahing kaalaman sa masarap na pag-aatsara

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng malamig at mainit na pag-aatsara ay ang oras lamang na ginugol sa canning. Ang malamig na paghahanda ay tumatagal ng mas matagal bago ang tapos na produkto ay handa at maaaring kainin. Kadalasan, ang malamig na pag-aatsara ay hindi nangangailangan ng karagdagang pampalasa o iba pang sangkap, asin lamang. Ang mga inihandang mushroom ay inilalagay sa mga garapon o iba pang angkop na mga lalagyan, binuburan ng asin, at isang pindutin ang inilalagay sa itaas. Bago ka magsimula sa pag-aatsara ng mga paghahanda ng kabute, kailangan mong malaman kung gaano katagal dapat lutuin ang iba't ibang uri:

• safron milk caps - 4−5 araw;
• halaga - hindi bababa sa isa at kalahating buwan;
• gatas na mushroom - buwan;
• alon - buwan;
• mga puti - 40 araw.

Ang mainit na canning ay angkop para sa mga kaso kung kailan kailangan mo ng mabilis na meryenda para sa

festive table. Hindi na kailangang maghintay ng mga buwan: ang pampagana ay magiging handa sa loob ng isang linggo pagkatapos ng pagluluto. Ang mga uri ng mushroom na maaaring lasa ng mapait ay dapat na pinakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 20 minuto (milk mushroom at honey mushroom - hindi hihigit sa limang minuto). Maaari mo lamang ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga russula, whelks at volushki, pagkatapos ay isawsaw ang mga ito sa tubig sa loob ng kalahating oras. mainit na tubig, hugasan at, budburan ng asin, ilagay sa ilalim ng presyon (katulad ng malamig na paraan ng pag-aasin). Ang pamamaraang ito ay perpekto para sa paggamit sa bahay.

Ang mga recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom ay magkakaiba depende sa uri ng hilaw na materyal. Ang bawat kabute ay may sariling mga katangian sa pagluluto. Kung isasaalang-alang mo ang mga ito kapag nag-aasin, maaari kang makakuha ng isang nakamamanghang meryenda para sa malakas na alak o isang karagdagan sa isang pangunahing kurso ng karne o gulay.

Maaaring mapili ang mga recipe ng pagluluto batay sa mga rekomendasyon ng mga nakaranasang chef:

• para sa pag-aatsara, mas mahusay na kumuha ng mga takip ng kabute;
• ang mainit na paraan ay perpekto para sa honey mushroom, baboy at tahi;
• kung ang mga kabute ay lumalabas na masyadong marumi, kailangan mong ibabad ang mga ito sa loob ng 2-3 oras sa tubig na may asin;
• Kapag naghahanda ng mga mushroom gamit ang mainit na paraan, ipinapayong magdagdag ng 1 tsp. sitriko acid bawat litro ng lalagyan;
• Ang mga mainam na lalagyan para sa pag-aatsara ay mga batya at bariles na gawa sa kahoy.

Anumang lalagyan - kahoy o salamin - ay dapat banlawan ng mabuti bago simulan ang paghahanda. Ang mga garapon ng salamin ay dapat na isterilisado sa pamamagitan ng singaw o sa isang mainit na hurno.

Mga recipe ng kabute

Ang pinakasikat para sa pag-aatsara ay ang mga kabute ng gatas, mga takip ng gatas ng saffron, mga kabute ng pulot, mga kabute ng talaba, mga kabute ng mantikilya at mga kabute ng boletus. Ang lahat ng mga recipe para sa pag-aatsara ng mushroom ay magkatulad. Ang mga pagkakaiba lamang ay nasa oras ng pagluluto at mga karagdagang sangkap.

Mga kabute ng gatas ng bawang

Para sa mga mushroom ng gatas, inirerekomenda ang mainit na paraan ng pag-aasin. Ito ay may maraming mga pakinabang. Sa hinaharap, ang pag-aatsara ay hindi magkakaroon ng hindi kasiya-siyang aroma, ang mga kabute sa pagluluto ay aalisin ang kapaitan, at ang oras ng pagluluto ay makabuluhang bawasan. Ito ang pagpipiliang ito para sa paghahanda ng mga kabute ng gatas na itinuturing na pinaka maaasahan para sa mga kabute, na itinuturing na may kondisyon na nakakain. Ang mga sangkap na kailangan mong kunin ay:

Linisin gamit ang isang lumang sipilyo sariwang mushroom mula sa mga labi at dumi. Ang mga binti ay kailangang i-cut maikli, na nag-iiwan ng hindi bababa sa 1 cm sa ilalim ng takip. Putulin ang mga bulok at kahina-hinalang malambot na lugar gamit ang isang kutsilyo sa malusog na pulp. Gupitin ang malalaking prutas sa maliliit na piraso. Ibuhos ang tubig sa mga inihandang mushroom, magdagdag ng asin at pakuluan. Lutuin ang mga kabute ng gatas nang hindi bababa sa limang minuto, paminsan-minsan ay i-skim off ang foam. Pagkatapos ng 5 minuto, alisin ang mga mushroom ng gatas gamit ang isang slotted na kutsara at banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo sa isang salaan o colander.

Iwanan upang maubos at palamig. Samantala, kailangan mong maghanda ng mga isterilisadong garapon. Pagwiwisik ng kaunting asin sa kanilang ilalim, ilagay ang dalawang peppercorns, ilang sprigs ng dill, dalawang dahon ng currant. Ilagay ang mga cooled milk mushroom sa mga pampalasa. Ikalat ang mga pampalasa at mga mushroom ng gatas sa mga layer. Huwag ibuhos ang natitirang sabaw ng kabute - kailangan nilang punan ang mga garapon, maghintay hanggang lumabas ang lahat ng hangin at pagkatapos ay isara sa naylon lids.

Ang mga takip ng metal ay hindi gagana sa kasong ito. Ang mga garapon na may mga kabute ng gatas ay dapat lumamig sa silid; pagkatapos ng kumpletong paglamig, dapat silang ilipat sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng isang buwan, ang mga puting gatas na mushroom ay maaaring ilagay sa mesa.

Salted saffron milk caps

Para mailigtas ang lahat kapaki-pakinabang na mga katangian at ang mga katangian ng mga mushroom na ito, dapat silang maalat na malamig. Gaya ng nasabi kanina, isa ito sa pinaka mga simpleng pamamaraan, hindi nangangailangan ng pagluluto o pagpapakulo. Ang tanging kondisyon ay hindi ka maaaring gumamit ng mga lalagyan ng plastik o bakal para sa pag-aatsara. Ang mga lalagyan na gawa sa kahoy o salamin ay perpekto. Upang mag-atsara ng mga takip ng gatas ng saffron, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap:

• mula sa mga pampalasa - mga dahon ng currant, allspice, ground black pepper, dahon ng bay;
• asin - bawat 1 kg ng mushroom - 50 g;
• mga takip ng gatas ng safron - 1 kg.

Tanging sariwa, batang saffron milk caps lamang ang inasnan. Dapat silang maingat na linisin ng dumi gamit ang isang brush, hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tuyo sa isang tuwalya. Pagkatapos matuyo, ilagay sa isang lalagyan kung saan magaganap ang proseso ng pag-aasin, pagkatapos magbuhos ng isang tiyak na halaga ng asin sa ilalim. Ilagay ang mga takip ng gatas ng saffron na nakabaligtad at budburan ang bawat layer ng kabute ng pampalasa at asin. Kapag ang lalagyan ay ganap na napuno, maglagay ng timbang sa itaas at ipadala ito sa isang malamig na lugar sa loob ng isang buwan. Pagkatapos ay maaari mong tikman ang salted saffron milk caps.

Maanghang honey mushroom

Ang honey mushroom ay isang unibersal na sangkap, na angkop para sa parehong mainit at malamig na pag-aatsara. Sa unang kaso, ang produkto ay handa nang gamitin nang mas maaga, sa pangalawa, ang mga kabute ng pulot ay mananatili ng mas maraming kapaki-pakinabang na mga katangian. Kapag pumipili ng malamig na paraan, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang dalawang linggo ay sapat na para sa mga honey mushroom upang maging handa.

Hugasan ang mga dahon malamig na tubig at tuyo. Kumuha ng isang ceramic na lalagyan, ilagay ang mga dahon ng malunggay sa ibaba, ilagay ang hugasan at binalatan na mga kabute sa ibabaw nito, takip sa ibaba, at bahagyang asin. Ilagay ang dill sprigs, currant at cherry dahon, paminta, bawang cloves at bay dahon sa honey mushroom. Maglagay ng plato o mas maliit na diameter na takip sa workpiece, at ilagay ang presyon sa itaas. Ipadala ang workpiece sa isang malamig na lugar sa loob ng limang araw.

Alisan ng tubig ang nagresultang likido, ilagay ang pangalawang layer ng honey mushroom sa itaas at ang parehong dami ng mga dahon, pampalasa at damo. Huwag kalimutang magdagdag ng asin bago magdagdag ng pampalasa. Ang pamamaraan ay paulit-ulit hanggang sa maubos ang honey mushroom o espasyo sa lalagyan ng pag-aatsara. Pagkatapos ay ilagay ang ilang mga layer ng gasa sa ilalim ng pang-aapi at ipadala paghahanda ng kabute sa loob ng dalawang linggo sa isang malamig na lugar.

Mga adobo na oyster mushroom

Ang mga oyster mushroom ay may hawak ng record para sa bilis ng pag-aasin at pag-aatsara. Ang mga ito ay inasnan at ibabad sa marinade nang mas mabilis kaysa sa lahat ng kanilang mga kamag-anak. Kailangan nila ng mas mababa sa isang araw upang ganap na mag-asin at mag-marinate. Ang kanilang hindi maikakaila na kalamangan ay ang mga oyster mushroom sa buong taon ay matatagpuan sa pagbebenta sa isang abot-kayang presyo. Ang oyster mushroom ay mayaman sa protina, iron, at coarse fiber. Ang pag-iingat ng mga oyster mushroom ay madali at simple, kahit na ang isang baguhan na maybahay ay mabilis na makabisado ang recipe na ito. Para dito kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap:

Hugasan ang oyster mushroom sa tubig na tumatakbo, putulin ang magaspang na ugat. Paghiwalayin ang mga takip mula sa mga tangkay, ilagay ang mga ito sa isang kasirola, magdagdag ng tubig at ilagay sa apoy. Pagkatapos kumukulo, lutuin ng sampung minuto, panaka-nakang alisin ang bula. Ibuhos ang tubig sa isang hiwalay na lalagyan at magdagdag ng asin dito. Pakuluan, alisan ng tubig sa isang colander at hayaang maubos. Magdagdag ng pampalasa at suka sa marinade. Ilagay ang mga mushroom, gupitin sa mga hiwa, at bawang sa mga inihandang garapon. Ibuhos sa bahagyang pinalamig na marinade at isara gamit ang naylon lids.

Iwanan sa temperatura ng silid o ilagay sa refrigerator. Pagkatapos ng isang araw, maaari kang kumain ng mga adobo na mushroom.

Mantikilya sa brine

Tulad ng honey mushroom, ang boletus ay maaaring adobo alinman sa malamig o mainit. Walang kumplikado tungkol sa malamig na pag-aatsara, ang tanging bagay ay kailangan mong maghintay ng dalawang linggo hanggang sa ganap na handa ang mantikilya. Ang recipe ay nagsasangkot ng paggamit ng pinakasimpleng brine - pinakuluang tubig at asin. Ang mga sangkap na kailangan mong kunin ay:

Maghanda ng malinis na enamel dish. Ilagay ang boletus sa loob nito, takpan pababa, at sa itaas - tinadtad na bawang, allspice, bay leaf at asin. Pagkatapos ay isang pangalawang layer ng mushroom at muli pampalasa sa itaas. Ulitin ang pamamaraan hanggang sa maubos ang mga sangkap. Maglagay ng isang plato sa mga kabute at maglagay ng isang garapon ng tubig dito - titiyakin nito na ang brine ay inilabas at ang mantikilya ay pantay na inasnan. Maaari kang magdagdag ng kaunting pinakuluang tubig kung hindi sapat ang inilabas na katas. Ang mantikilya ay dapat manatili sa temperatura ng silid para sa isang araw. Ilagay ang mga ito sa mga garapon at punuin ng nagresultang brine. Mag-imbak ng 2-3 linggo sa refrigerator.

Mabilis na porcini mushroom

Ang mga kabute ng Porcini ay isang pangkaraniwang bahagi ng diyeta ng mga bansang post-Soviet. Ito ay hindi kapani-paniwalang masarap at kapaki-pakinabang na produkto. Ang mga ito ay napakabilis na lumala pagkatapos ng pag-aani, kaya hindi ka maaaring mag-atubiling atsara ang mga ito. Ang iminungkahing paraan ay gagawing posible upang tamasahin ang isang masarap na pampagana ng mushroom pagkatapos lamang ng dalawang araw. Upang ihanda ito kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap:

Ang mga kabute ng Porcini ay kailangang ayusin at ibabad sa tubig sa loob ng isang oras. Sa panahong ito, palitan ang tubig nang maraming beses. Gumamit ng brush upang alisin ang lahat ng dumi at mga labi. Gupitin ang mga bahagi ng mga binti na may lupa. Gupitin lalo na ang malalaking boletus mushroom sa ilang piraso. Ibuhos ang tubig sa kawali, magdagdag ng asin at ilagay sa kalan. Sa sandaling kumulo ang hinaharap na brine, ipadala ang lahat ng iba pang pampalasa doon. Ilagay ang inihandang boletus mushroom sa kumukulong brine at bawasan ang init. Lutuin ang mga kabute nang hindi bababa sa 20 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang salaan o colander. Huwag ibuhos ang brine.

I-sterilize ang mga garapon. Ilagay ang mga mushroom sa inihandang lalagyan, mahigpit, takip. Ang brine ay dapat lumamig.

Ibuhos ang cooled marinade sa mga paghahanda, i-seal ang mga garapon na may mga takip ng naylon at ilagay ang mga ito sa isang cool na lugar para sa imbakan. Pagkatapos ng 48 oras, maaari mong tratuhin ang iyong pamilya at mga kaibigan sa mabangong porcini mushroom!

Ang problema ay ang gayong mga kabute ay hindi maaaring itago nang masyadong mahaba. Samakatuwid, dapat mong tumpak na kalkulahin ang halaga na tiyak na kakainin mo upang hindi mo kailangang itapon ang labis, na hindi maiiwasang masira.

Eksklusibong inasnan lamellar varieties ng mushroom -, ilang at. Maaari silang sumailalim sa tinatawag na pag-aatsara, iyon ay, nang hindi muna pinakuluan.

Ngunit karamihan, ang ilan ay mabuti para sa mainit na pag-aatsara. Ang mga ito ay unang pinakuluan upang alisin ang mga mapait na sangkap. Maaari din silang i-salted ng malamig, ngunit bago gawin ito ay dapat silang ibabad sa tubig sa loob ng dalawang araw. Ang tubig ay dapat na malamig at pinapalitan tuwing 6-8 na oras upang mapabilis ang proseso.

Recipe para sa dry salting ng saffron milk caps at russula

Kakailanganin mo: para sa 1 kg ng mushroom 40 g ng asin.

Paano mag-pickle ng saffron milk caps o russula na may tuyo na pag-aasin. Mas mainam na linisin ang russula bago ang naturang pag-aasin; alinman sa isa o iba pang kabute ay hugasan - mas mahusay na magsipilyo lamang sa kanila ng isang brush at punasan ng isang mamasa-masa na tela. Kung, pagkatapos ng lahat, ang mga mushroom ay nahugasan, kailangan nilang matuyo bago mag-asin. Ilagay ang mga inihandang mushroom sa baso o ceramic na garapon o bariles na nakababa ang mga takip nito, papalitan ang mga layer ng mushroom na hindi hihigit sa 5-6 cm ang kapal na may tuyong asin. Maglagay ng bilog sa isang lalagyan na may mga mushroom at lagyan ito ng magaan na timbang. Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang mga kabute ay magbibigay ng juice at manirahan; maaari kang maglagay ng mga sariwang mushroom at asin sa itaas.

Ang ganitong mga kabute ay magiging handa para sa pagkonsumo sa loob ng 7-10 araw pagkatapos itanim ang huling mga kabute (ang pagtatanim ng mga bagong kabute ay nagpapatuloy hanggang sa ganap na mapuno ang lalagyan). Mga mabangong halamang gamot at pampalasa sa kasong ito ay hindi kailangan - saffron milk caps at russula ay may sariling kaaya-ayang piquant resinous na lasa.

Recipe ng malamig na adobo na kabute

Kakailanganin mo: para sa 1 kg ng mushroom 40-50 g ng asin, hiwalay na asin para sa ilalim ng lalagyan, cherry, black currant at malunggay dahon, dill stems, pampalasa - peppercorns, bay dahon, bawang.

Paano mag-pickle ng mushroom sa malamig na paraan. Ibabad ang mga kabute ng gatas, russula, volushki o iba pang mga kabute na angkop para sa malamig na pag-aasin sa loob ng 5-6 na oras sa malamig na tubig; huwag ibabad ang mga takip ng gatas ng saffron, banlawan lamang ang mga ito. Pagwiwisik ng isang layer ng asin sa ilalim ng isang baso o enamel na lalagyan para sa pag-aasin, itabi ang mga maanghang na dahon, dill, pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom sa kanilang mga takip pababa, budburan ang bawat layer ng mushroom na 5-6cm ang kapal ng asin at pampalasa sa panlasa (bawang, bay leaf, peppercorns). Ilagay ang asin sa ibabaw ng huling layer ng mushroom, ilagay muli ang mga dahon at dill, takpan ng malinis na tela, isang bilog na kahoy at ilapat ang magaan na presyon. Pagkatapos ng 1-2 araw, ang mga kabute ay maglalabas ng juice at manirahan; ang brine ay dapat na ganap na masakop ang mga ito; kung ito ay hindi sapat, dagdagan ang pagkarga. Kung lumitaw ang amag, palitan ang tela at hugasan ang karga.

Ang ganitong mga kabute ay magiging handa sa loob ng 30-40 araw (ang karaniwang oras para sa mga kabute upang maabot ang pagiging handa sa panahon ng malamig na pag-aasin ay 1.5-2 buwan), kailangan nilang maiimbak sa isang malamig na lugar. Ang mga ito ay nagiging malutong, matigas, at maayos na nakaimbak.

Recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom gamit ang mainit na paraan ng pag-aasin

Kakailanganin mo: para sa 1 kg ng mushroom 40-50 g ng asin, mga panimpla - dill, tarragon, malunggay, sibuyas, bawang.

Paano mag-atsara ng mushroom gamit ang mainit na pag-aasin.

Unang paraan: Hugasan ang mga kabute, ibabad ang mga ito at ihanda ang mga ito. Susunod, ang mga mushroom ay inilalagay sa kumukulong inasnan na tubig at niluto hanggang malambot (sila ay magsisimulang tumira sa ilalim ng kawali; para sa , valuev, volnushki at russula, ito ay tumatagal ng 20-30 minuto). Banlawan ang pinakuluang mushroom na may malamig na tubig at alisan ng tubig sa isang colander. Budburan ng asin at pampalasa at ilagay ang pinakuluang mushroom sa isang mangkok. Maglagay ng timbang sa itaas at mag-imbak sa malamig sa loob ng 6-8 araw - pagkatapos ng oras na ito ang mga kabute ay magiging handa.

ika-2 paraan(para sa mga porcini mushroom, honey mushroom): ilagay ang mga inihandang mushroom sa kumukulong inasnan na tubig (para sa bawat 1 kg ng mushroom kailangan mong kumuha ng 1 baso ng tubig at 45-60 g ng asin), pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga isterilisadong garapon, ibuhos. ang pinakuluang mantika sa itaas, itali sa papel at itabi sa malamig. Ang ganitong mga mushroom ay isang semi-tapos na produkto: maaari silang adobo, ginagamit para sa mga sopas at pangunahing mga kurso (prito, nilagang).

Video recipe para sa inasnan na gatas na mushroom:

Ang mga salted mushroom ay isang paboritong meryenda ng Russia para sa matapang na inumin. At ang brine ay nagliligtas sa iyo mula sa isang hangover sa umaga, kung biglang ang dosis ng alkohol ay lumalabas na labis para sa katawan.

PAG-IISIP NG SALTED MUSHROOMS

Ang mga inasnan na mushroom ay dapat na nakaimbak sa isang cool, well-ventilated na silid sa temperatura na 5-6°C, ngunit hindi mas mababa sa 0°C. Sa mababang temperatura, ang mga kabute ay mag-freeze, gumuho, at mawawala ang kanilang lasa. Ang pag-iimbak ng mga inasnan na mushroom sa temperaturang higit sa 6°C ay maaaring magdulot ng pagkaasim at pagkasira.

Ito ay kinakailangan upang regular na matiyak na ang mga mushroom ay palaging nasa brine. Kung ang brine ay sumingaw at hindi sakop ang lahat ng mga kabute, pagkatapos ay ang pinalamig na pinakuluang tubig ay dapat idagdag sa ulam. Kung lumitaw ang amag, ang bilog at tela ay hugasan sa mainit, bahagyang inasnan na tubig. Ang amag sa mga dingding ng mga pinggan ay pinupunasan ng malinis na tela na isinasawsaw sa mainit na tubig.

Sa isang solusyon ng asin, ang mga kabute ay hindi ganap na napanatili, dahil sa gayong kapaligiran ang aktibidad ng mga mikroorganismo ay limitado lamang, ngunit hindi tumitigil. Ang mas makapal na brine, mas mahusay ang mga mushroom ay napanatili. Ngunit sa kasong ito, ang mga kabute ay nagiging sobrang asin na halos nawala ang kanilang halaga. Sa kabaligtaran, ang lactic acid fermentation at fermentation ng mushroom ay nangyayari sa mas mahinang brines. Bagaman ang naturang pagbuburo ay hindi nakakapinsala, binibigyan pa rin nito ang mga kabute ng maasim na lasa, at ang malawakang paggamit ng gayong mga kabute sa pagkain ay nagiging imposible.

Upang maiwasan ang paglitaw ng amag sa ibabaw ng mga kabute, dapat itong ilagay sa mga lalagyan na may hermetically selyadong at nakaimbak sa isang malamig at tuyo na silid. Kung takpan mo ang mga garapon ng papel na parchment o cellophane, pagkatapos ay sa isang mamasa-masa at mainit na silid ang tubig sa mga garapon ay sumingaw at ang mga kabute ay magiging amag.

Ang mga mushroom ay matagal nang naging popular na produkto, maraming tao ang pumupunta upang mangolekta ng mga ito sa taglagas. Ano ang maaaring mas masarap kaysa sa inasnan na mushroom sa mesa sa malamig na taglamig? Ngunit kailangan din nilang maging handa nang tama.

Paano mangolekta?

Ang bawat bihasang tagakuha ng kabute ay magpapatunay na ang pag-aani para magamit sa hinaharap ay magsisimula sa kagubatan, sa mismong sandaling iyon kapag yumuko ka, napansin ang isang takip sa mga dahon at damo, upang makakuha ng tropeo ng kagubatan, pinutol ito sa ugat. Ang tapos na produkto ay magiging malasa lamang kung ang ani ay naaani ng tama.

Ang pagpili ng mga hilaw na materyales ay dapat gawin nang malayo sa mga highway, dahil ang mga halaman na ito ay malakas na sumisipsip ng mga nakakalason na emisyon, at pagkatapos kumain ng gayong paggamot, maaari kang makaranas ng napakaseryosong mga problema sa kalusugan. Kailangan mong pumunta sa kagubatan ng hindi bababa sa isang kilometro mula sa highway, dito lumalaki ang mga specimen na angkop para sa pag-aatsara para sa taglamig.
Mas mainam na pumili ng mga kabute sa umaga, ito ay sa oras na ito na naglalaman ng mga ito pinakamalaking bilang nutrients, at ang mga takip ay mas nababanat. Inirerekomenda na iwanan ang mga tinutubuan na halaman bilang pagkain para sa mga lokal na naninirahan, dahil, bilang isang patakaran, ang mga naturang kabute ay walang lasa at uod. Ang pinaka-perpekto ay itinuturing na medium-sized na mga specimen na may nakapirming at kahit na mga takip.

Anong mga kabute ang maaaring maalat?

Ang pinaka ang pinakamahusay na mga pagpipilian Para sa pag-aatsara ng mga kabute para sa taglamig mayroong mga uri ng plastik:

• naglo-load;
• alon;
• gatas na mushroom;
• halaga;
• mga takip ng gatas ng safron;
• honey mushroom;
• Russula;
• mga hilera;
• mapait;
• smoothies;
• Serushki.

Siyempre, hindi mo dapat pabayaan ang mga tubular specimens:

• puti;
• mga puno ng oak;
• boletus;
• boletus mushroom

Ang mga mushroom na ito ay hindi kapani-paniwalang malasa at karne.

Pag-uuri

Matapos makumpleto ang koleksyon sa kagubatan, ang mga prutas ay kailangang pag-uri-uriin, mas mabuti ayon sa iba't-ibang, dahil ang lasa ng pag-aani ng taglamig ay nakasalalay dito. Siyempre, maraming mga tagakuha ng kabute ang nagtatapon ng lahat ng kanilang nahanap sa isang vat at niluluto ang mga ito nang magkasama, ngunit mas mahusay na huwag maging tamad at ayusin ang mga ito. Iba't ibang uri nangangailangan ng ibang diskarte sa paghahanda, kaya kinakailangan na ihanda ang mga ito nang hiwalay.

Paglilinis

Matapos magawa ang pag-uuri, ang produkto ay dapat hugasan upang maalis ang dumi, mga labi, mga nakatusok na karayom ​​at dahon, pati na rin ang panlabas na crust.
Ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng mga takip ng gatas ng safron at russula ay ang simpleng punasan ang mga ito ng isang basang tela o i-brush ang mga ito. Mas madalas, ang produkto ay hugasan ng tubig na tumatakbo, ngunit pagkatapos ng mga aktibidad na ito ay lubusan itong pinatuyo.

Ang natitirang mga varieties ay hugasan lamang sa isang colander o sa isang mangkok ng tubig, ngunit hindi para sa mahaba, dahil ito ay makakaapekto sa lasa. Kinakailangan na putulin ang maruming mga tangkay ng mga kabute; sa ilang mga varieties kinakailangan upang alisin ang kalahati ng haba.

Paghiwa

Upang malaman kung paano mag-atsara ng mga kabute sa bahay, kailangan mo munang malaman kung paano i-cut ang mga ito nang tama. Upang gawin ito, kakailanganin nilang ayusin. Iwanan ang mga maliliit na tulad ng mga ito, at ipamahagi ang iba sa mga piraso ng parehong laki, ngunit hindi bababa sa 6 cm.

Ang ilang mga mushroom ay naglalaman ng isang malaking halaga ng madaling oxidizing substance (mushroom, champignon, boletus, boletus), kaya mabilis silang nagdidilim sa hangin. Upang mapanatili ang kanilang kagandahan at pagtatanghal, kinakailangan upang maghanda ng isang solusyon: ibuhos ang 10 gramo ng asin at dalawang gramo ng sitriko acid sa 1 litro ng tubig, at pagkatapos ay ipadala ang mga inihandang piraso doon.

Pagbabad

Bago ka mag-pickle ng mga mushroom sa bahay pagkatapos ng paghiwa, kailangan mong dumaan sa isa pang yugto ng paghahanda. Karamihan sa mga varieties ay nangangailangan ng pre-soaking, at ang tagal ng naturang paghahanda ay mag-iiba. Hal:

• para sa mahalagang mga species (puti, champignons, boletus, boletus, oak) - magdamag ay sapat;
• para sa russula, trumpeta at kabute ng gatas ay aabutin ng mga 5 oras;
• valuei, black milk mushroom, violin at bitters ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang nilalaman ng isang malaking halaga ng kapaitan; sila ay kailangang ihanda nang hindi bababa sa 5 araw.

Siyempre, sa oras na ito kinakailangan na patuloy na baguhin ang tubig, sa isip na ito ay ginagawa tuwing 3 oras. Sa kasamaang palad, hindi ito laging posible na makamit, lalo na sa gabi. Kung ang produkto ay medyo kontaminado, maaari mo muna itong itago sa inasnan na tubig sa loob ng 4 na oras (3% na asin bawat kabuuang dami), at gumamit ng malinis na likido para sa natitirang oras.

Paano mag-iinit ng mga kabute ng atsara sa bahay

Para sa pagpipiliang ito, ang iyong mga paboritong pampalasa ay madalas na ginagamit, pati na rin ang mga dahon ng bay, dill at black currant na mga dahon. Ang asin ay idinagdag sa proporsyon ng 2 tbsp. l. bawat kilo ng mushroom.

Pagkatapos ng pag-aani, ang pananim ay nililinis at pinagsunod-sunod, kung kinakailangan, ang mga ugat ay pinutol. Kapag ang mga mushroom ay may malalaking takip, maaari silang hatiin sa maraming bahagi. Ang mga inihandang prutas ay kailangang hugasan nang lubusan sa tubig, at ang ilang mga uri ay kailangang ibabad sa loob ng ilang araw.

Para sa 1 kg ng mga inihandang sangkap, ibuhos ang 1.5 litro ng tubig sa isang malawak na kasirola at magdagdag ng asin. Pagkatapos ang lalagyan ay ipinadala sa apoy, pagkatapos kumulo ang likido, maaari mong ilagay ang mga kabute dito. Sa panahon ng pagluluto, maingat na paghaluin ang mga sangkap gamit ang isang kahoy na kutsara o tinidor upang hindi sila masunog at maluto nang sabay.

Kung lumilitaw ang bula, kailangan mong alisin ito gamit ang isang slotted na kutsara, pagkatapos ay idagdag ang bay leaf, ang iyong mga paboritong seasonings, ngunit palaging allspice. Pagkatapos kumukulo, ang mga mushroom ay nagluluto ng humigit-kumulang 15-25 minuto (depende ito sa iba't). Ang mga boletus at boletus boletus ay kailangang lutuin nang pinakamatagal. Para sa russula at russula ay tatagal lamang ng 10 minuto. Ang tapos na produkto ay dapat lumubog sa ilalim. Ang brine ay magiging transparent.

Pagkatapos nito, ang mga sangkap ay maingat na inilipat sa isang lalagyan kasama ang brine at sarado. Ang likido sa lalagyan ay dapat na hindi bababa sa 1/5 ng kabuuang bigat ng mga kabute.
Ang handa na produkto ay dapat na magluto ng mabuti. Maaari mong kainin ang meryenda pagkatapos ng 40 araw, ngunit mas mainam na panatilihin ito nang mas matagal.

Malamig na paraan

Kung mag-asin tayo ng mga mushroom sa malamig na paraan, ang lalagyan kung saan sila ilalagay ay dapat na pinakuluan ng tubig na kumukulo, o mas mabuti pa, na may isang sabaw, para sa paghahanda kung saan inirerekomenda na gumamit ng mga sanga ng juniper. Ang iyong mga paboritong pampalasa ay ibinuhos sa ilalim ng lalagyan, kadalasan ito ay mga blackcurrant at cherry dahon, dill, bawang, malunggay, bay leaf, cloves, paminta at iba pa. Pagkatapos ay ang isang layer ng mga kabute ay inilatag sa mga pampalasa, ngunit palaging may mga takip, ngunit hindi ito dapat lumagpas sa 5-8 cm; ang bawat isa sa mga bola ay nilagyan ng asin sa proporsyon ng 40-50 gramo bawat 1 kg ng prutas. .

Susunod, ang produkto ay natatakpan ng gasa, at ang isang kahoy na bilog ay inilalagay sa itaas, at ang presyon ay inilalagay dito. Ang mga kabute ay unti-unting lumiliit, at samakatuwid maaari kang magdagdag ng mga bagong layer sa kanila hanggang sa ganap na mapuno ang mangkok. Ang mga inihandang pinggan ay naiwan sa katamtamang temperatura.

Sa panahon ng proseso ng pag-aasin, pana-panahong kinakailangan na baguhin ang materyal upang linisin ang materyal, pati na rin banlawan ang pang-aapi at maingat na subaybayan upang hindi mabuo ang amag. Kung nangyari ito, kailangan mong palitan ang gasa at punasan ang mga dingding ng basang basahan.
Pagkatapos ng 6 na araw, ang mga kabute ay magpapalapot ng mabuti, at ang brine at isang malakas na aroma ay magsisimulang lumitaw sa mga pinggan. Pagkatapos ng puntong ito, ang lalagyan ay ipinadala sa malamig.

Ang tapos na produkto ay maaaring subukan pagkatapos ng ilang buwan.

Dry na pamamaraan

Dahil maaari mo ring gamitin ang tuyo na paraan para sa pag-asin ng mga mushroom sa bahay, isasaalang-alang namin ang pagpipiliang ito sa aming pagsusuri. Tanging ito ay hindi angkop para sa lahat ng mga varieties, ngunit para lamang sa mga hindi nangangailangan ng pambabad. Nakuha nito ang pangalan mula sa katotohanan na ang mga inihandang sangkap ay hindi man lang hinuhugasan, ngunit binalatan lamang ng kutsilyo.

Maaari kang gumamit ng tradisyonal na pampalasa para sa pagpipiliang ito. Ang mga sangkap ay inilatag sa mga bola sa isang malawak na kasirola o sa isang garapon, na dating pinakuluan ng tubig na kumukulo. Ang bawat isa sa mga layer ay dinidilig ng asin, para dito kailangan mong gumamit ng higit pa nito, 3-4 tbsp. l. bawat kilo ng mushroom. Ang presyon ay inilalagay din sa itaas upang ang mga produkto ay magsimulang maglabas ng katas. Ang mga atsara na inihanda gamit ang paraang ito ay karaniwang handa sa loob ng ilang linggo. Maaaring idagdag ang mga sangkap pagdating ng mga ito.

Imbakan

Para sa mga naisip kung paano mag-pickle ng mga kabute para sa taglamig sa mga garapon, magiging kawili-wili din kung paano mo mapangalagaan ang handa na produkto upang manatiling masarap sa loob ng mahabang panahon at hindi masira. Upang gawin ito, inirerekumenda na gumamit ng isang mahusay na maaliwalas at cool na silid na may temperatura na humigit-kumulang 5-6 degrees. Hindi sila dapat pahintulutang mag-freeze, dahil makakaapekto ito sa kanilang panlasa. Kung ang temperatura ay mas mataas, mayroong isang pagkakataon na sila ay maasim at masira.
Pana-panahong kailangan mong suriin na ang mga kabute ay nahuhulog sa brine, dahil kung wala ito sila ay magiging itim at inaamag. Kung mababa ang likido, maaari kang magdagdag ng malamig na pinakuluang tubig.

Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas

Ang recipe para sa ulam na ito ay napaka-simple. Upang makalkula, kailangan mong gumamit ng mga pangunahing sukat, para sa bawat kilo na iyong kukunin:

• 3 dill na payong;
• 3 tbsp. l. asin;
• 2 dahon ng bay;
• 2 itim na gisantes at 3 allspice;
• 3 cloves ng bawang.

Upang ihanda ang mga ito, maaari mong piliin ang malamig na paraan. Kinakailangan na ibabad ang mga sangkap bago simulan ang pamamaraan. Kung sila ay maliit - 3 araw, kapag malaki - 5 araw. Palitan ang tubig sa umaga at gabi upang mapanatili itong malinis.

Pagkatapos ng yugto ng paghahanda, ang mga kabute ng gatas ay inilatag sa kanilang mga takip, at ang lahat ay natatakpan ng isang load sa itaas. Kailangan mong ilagay ang inihandang lalagyan sa refrigerator sa loob ng isang buwan. At pagkatapos nito maaari silang ipamahagi sa mga garapon, mga sterile lamang. Ang brine kung saan sila matatagpuan ay ibinuhos sa mga handa na lalagyan na may produkto, at isang maliit na halaga ng langis ay ibinuhos sa itaas. Ang bawat garapon ay natatakpan ng takip at nakaimbak sa isang malamig na lugar. Ang pamamaraan na ito ay itinuturing na pinakasikat na recipe.

Ang bawat maybahay ay dapat ding malaman kung paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa isang mainit na paraan. Para dito kakailanganin mo ang mga mushroom, herbs, bawang, dill, cherry at currant dahon. Para sa isang litro ng pagpuno kailangan mo ng 1 tsp. asukal at 3 tbsp. l. mga likido.

Pagbukud-bukurin ang mga kabute ng gatas, banlawan, lutuin, palamig at ilagay sa mga garapon. Magdagdag ng bawang, dill at scalded cherry at currant dahon sa bawat lalagyan. Dalhin ang tubig sa isang temperatura ng 100 degrees at palabnawin ang asukal at asin sa loob nito. Pagkatapos ay punan ang mga garapon ng brine at takpan ng mga takip. Gumamit ng isang malamig na silid para sa imbakan.

Mga puting mushroom

• 2 tbsp. l. "Extra" na mga asing-gamot;
• 700 ML ng tubig;
• 5 cloves ng bawang;
• 3 mga gisantes bawat isa ng allspice at black pepper;
• 2 dill na payong;
• dahon ng bay.

Ang mga interesado sa kung paano mag-atsara ng porcini mushroom ay kailangang malaman na ito ay ginagawa lamang gamit ang mainit na paraan. Ang mga malalaking specimen ay maaaring i-cut sa mga piraso, at ang mga maliliit ay maaaring ihanda nang buo. Ang tubig ay dapat kumulo at kailangan mong matunaw ang asin sa loob nito at idagdag ang mga mushroom doon. Ang oras ng pagluluto ay tumatagal ng 1.5 na oras, pagkatapos ay magdagdag ng mga pampalasa at lutuin para sa isa pang sampung minuto, regular na inaalis ang bula. Pagkatapos nito, ang lahat ng tubig ay pinatuyo sa pamamagitan ng isang salaan sa isang hiwalay na lalagyan.

Dapat malaman ng bawat maybahay kung paano sila nagiging hindi kapani-paniwalang masarap. Susunod, kakailanganin mong ilagay ang bawang at dill na hiwa sa mga hiwa sa ilalim ng mga garapon. Pagkatapos ay ipamahagi ang produkto, alternating ito sa bawang. Ibuhos ang brine sa lahat ng nasa itaas at igulong ang mga takip. Pagkatapos ng ilang linggo ay handa na silang kumain.

Chanterelles

Para sa kanila mas mahusay na piliin ang malamig na paraan. Ang mga mushroom ay dapat munang itago sa isang maalat-acidic na kapaligiran sa loob ng 24 na oras. Upang gawin ito, magdagdag ng 2 gramo ng sitriko acid at 10 gramo ng asin bawat 1 litro ng tubig; ito ay itinuturing na pangunahing recipe. Hindi alam ng lahat kung paano mag-pickle ng chanterelle mushroom sa ganitong paraan, kaya kailangan mong tingnan ang lahat nang mas detalyado.
Kakailanganin mo para sa 1 kg ng produkto:

• 2 dill na payong;
• 3 itim na paminta;
• 3 dahon ng laurel;
• 1 tbsp. l. mantika;
• 3 cloves ng bawang.

Kailangan mong ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga chanterelles at maghintay hanggang maubos ang likido. Ang bawang ay tinadtad sa mga hiwa. Ilagay ang dill, bay leaf at paminta sa ilalim ng garapon. Pagkatapos ay inilatag ang isang dobleng layer ng mga kabute, ang lahat ay dinidilig ng asin at bawang, kaya kailangan mong kahalili.

Volnushki

Ang pag-aatsara ng gayong mga kabute ay hindi mahirap. Bago mag-asin ng mga kabute ng volushka, dapat silang maingat na ihanda, linisin, at pagkatapos ay ibabad sa loob ng tatlong araw.

Para sa 1 kg ng mga sangkap kakailanganin mo:

• 0.5 tsp. caraway;
• 40 gramo ng asin;
• 1 tsp. buto ng dill.

Ang asin at pampalasa ay pinaghalo. Ang produkto ay inilatag sa mga layer at dinidilig ng mga pampalasa, at ang presyon ay inilalapat sa itaas. Sa loob ng ilang buwan, matatapos na ang pagluluto. Upang maunawaan kung paano mag-asin ng mga kabute ng volushka upang manatiling masarap at hindi masira, kailangan mong malaman na kailangan nilang itago sa 0-10 degrees.

Mga honey mushroom

Hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap upang ihanda ang mga pagkaing ito. Ang mga ito ay maliit at hindi nangangailangan paunang paghahanda, kailangan mo lang silang banlawan ng mabuti. Susunod, pakuluan ng 10 minuto. Pagkatapos ang likido ay pinatuyo at sila ay hugasan. Upang malaman kung paano mag-pickle ng honey mushroom, kailangan mong malaman kung paano gumawa ng brine upang ihanda ang mga ito. Upang gawin ito kakailanganin mo:

• 2 tbsp. l. asin;
• 2 cloves ng bawang;
• 3 dahon ng bay;
• 3 paminta ng allspice.

Matapos kumulo ang likido, ibuhos ang mga pampalasa at mushroom, dapat kumulo ang lahat sa brine na ito sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos nilang manirahan sa ilalim, inilipat sila sa mga garapon. Pagkatapos ang likido kung saan pinakuluan ang mga kabute ay ibinuhos sa mga lalagyan, isang payong ng dill at ilang mga dahon ng currant ay idinagdag sa bawat lalagyan. Ang isang malamig na silid o refrigerator ay mainam para sa imbakan.