Pretjerano stvaranje plina i pjenjenja tijekom kuhanja piva kod kuće može izazvati mnogo problema. A ako se prekomjerno stvaranje plina svede samo na neugodan miris, tada prekomjerno pjenjenje može uzrokovati izbacivanje dijela napitka, a kaša može zaprljati zidove, podove i, u nekim slučajevima, čak i stropove (kada se poklopac otvori, ako dovoljno čvrsto zatvoriti posudu za fermentaciju) .
Ne možete miješati!
Treba odmah reći da je nemoguće riješiti se aktivne pjene jednostavnim miješanjem kaše. Činjenica je da se samo dodatnim miješanjem aktivira proces fermentacije, ubrzava fermentacija, a time i pojačava pjenjenje. Stoga, što temeljitije miješate kašu, to više pogoršavate situaciju, čak i ako se u prvim sekundama pjena taloži na kašu.
Metoda 1. Kolačići.
Najlakši i najučinkovitiji način za gašenje pjene u kaši su kolačići. Dovoljno je samo uzeti obične mrvičaste kekse, koji nemaju aromatičnih dodataka, i dodati ih u kašu. Dovoljna je samo jedna polovica jednog kolačića da se uspješno ugasi pjena u 10 litara kaše. Kolačiće je potrebno dobro izmrviti i posuti po cijeloj površini pjene. Doslovno za 2-3 minute pjena će nestati. Učinak će trajati nekoliko sati.
Kolačići ne utječu na okus i aromatična svojstva budućeg destilata.
Mehanizam je jednostavan: mrvice kolačića mehanički pritiskaju mjehuriće plina, sprječavajući njihovo stvaranje. Kao rezultat toga, mjehurići pucaju, a mrvice padaju na donji, sljedeći sloj mjehurića. Kao rezultat toga, za minutu neće ostati ni traga pjeni.
Često se umjesto kolačića koriste krekeri ili obični crni kruh. Međutim, učinkovitost ove metode puno je skromnija nego kod korištenja kolačića.
Metoda 2. Biljno ulje.
Značajno smanjuje intenzitet pjenjenja i tanki sloj biljnog ulja. Dovoljno je uliti samo 5-10 mililitara biljnog ulja na površinu kaše, jer će pjena potpuno splasnuti. Učinak će trajati duže, međutim, metoda uključuje početno miješanje. To jest, prvo morate pomiješati kašu, a zatim odmah uliti nekoliko žlica ulja.
Neki proizvođači zamjenjuju biljno ulje gustim kiselim vrhnjem ili kefirom. Međutim, kao što praksa pokazuje, kiselo vrhnje i kefir imaju malo utjecaja na okus same mjesečine.
Metoda 3. Snižavanje temperature.
Ako vidite da je pjenjenje puno aktivnije od planiranog, možete oštro smanjiti temperaturu ako je moguće (na primjer, zimi iznesite kašu na balkon). Na temperaturi od 8-15 stupnjeva kvasac prestaje s radom, zbog čega je moguće privremeno usporiti procese vrenja i riješiti problem pjene. Odnosno, algoritam ove metode je jednostavan: spremnik premjestimo na hladno mjesto, izvadimo kašu na bilo koji način, ponovno zatvorimo posudu za fermentaciju i ponovno prenesemo posudu na mjesto ugodno za fermentaciju i odgovarajuću temperaturu. Podsjetimo da je fermentacija najučinkovitija na temperaturi od 22-24 stupnja; na temperaturama iznad 20 stupnjeva, kvasac počinje umirati.
Kako izbjeći prekomjerno pjenjenje kaše?
Zapravo, prekomjerno pjenjenje je znak da ste ulili previše kaše za ovu posudu. U skladu s tim, sljedeći put morate uliti manje kaše ili odabrati veću posudu za fermentaciju. Pokušajte ne napuniti spremnik više od 65-75% ukupnog kapaciteta spremnika. Za pitku vodu najbolje je koristiti posude od 21 litre - u njih se može napuniti oko 14-15 litara (tri boce od pet litara) kaše, a pjenjenje neće biti toliko da vam stvara probleme.
U fazi pripreme kaše uvijek se stvara pjena i prirodni je proces koji je teško kontrolirati. Kao rezultat toga, dio proizvoda se gubi, au ekstremnim slučajevima dolazi do pucanja spremnika ili izbijanja vodene brtve. Da biste spriječili takve ishode, morate znati kako brzo ukloniti pjenu iz kaše, a da pritom ne pokvarite piće.
Razlozi koji utječu na količinu stvaranja pjene
Pjenjenje se događa ne samo tijekom fermentacije, već iu vrijeme aktivnog vrenja. Na njegovu razinu utječu mnogi razlozi, na primjer:
- Održavana sobna temperatura.
- Ugljični dioksid koji dolazi iz korištenih sirovina.
- Višak kvasca.
- Sirovine loše kvalitete.
Analiza razloga omogućuje vam da utvrdite koliko brže možete ugasiti pjenu u kaši, a da pritom ne promijenite svojstva okusa pića.
Učinkoviti načini da se riješite pjene
Ako se kaša jako pjeni i otječe, preporuča se koristiti jednu od sljedećih metoda:
- Zdrobite kolačiće. Ova opcija zahtijeva obične izmrvljene kolačiće, bez aroma i punila. Mrvice se posipaju u tankom sloju po površini pića i nakon 1 - 1,5 minuta uočava se sljedeće:
- pucanje mjehurića;
- smanjiti 2 - 2,5 puta visinu "kape";
- daljnji nestanak.
Korišteni kolačići ne utječu negativno na okus pića, a također smanjuju ponovno pjenjenje.
- Promjena glasnoće. Metoda je prikladna kada se postavlja pitanje kako brzo smanjiti jaku pjenu u kaši. U tom slučaju preporuča se uzeti čistu posudu i pažljivo uliti polovicu pića u nju.
- Dodajte biljno ulje. Potrebno je pažljivo uliti ulje (3-4 mililitra ulja dovoljno je za 5 litara) na površinu kaše. Proizvod blokira daljnje pjenjenje i smanjuje postojeću razinu glave za 2-3 puta.
Naši klijenti nas često pitaju: "Kako kuhati kašu?". Pokušat ćemo odgovoriti na sva vaša pitanja i pomoći vam da shvatite tehnologiju pripreme.
Od čega napraviti kašu?
Najbolje je pripremiti kašu od šećera, jer ovaj proizvod ima najveću koncentraciju saharoze. Kao alternativnu hranu možete probati džem ili jako slatko voće.
Koju vodu koristiti za kašu?
Naravno, to bi trebala biti pitka voda: flaširana ili izvorska. Ne smije se koristiti prokuhana, vodovodna i destilirana voda jer u njoj kvasci slabo fermentiraju i u pravilu uginu.
Mogu li koristiti bilo koji kvasac?
S izborom kvasca morate biti vrlo oprezni. Najbolje je koristiti komprimirani krušni kvasac, oni će dati najbrži i najučinkovitiji rezultat. Također možete pokupiti poseban suhi kvasac za alkohol, ali oni se ne prodaju u svim trgovinama. S pekarskim suhim kvascem treba biti oprezan jer neće dati visok postotak alkohola u brazgi.
U kojem svojstvu napraviti kašu?
Uglavnom, može se koristiti bilo koji spremnik. Najčešće rade kašu u staklenim bocama od tri litre. Također možete koristiti plastiku za hranu ako nema izražen otrovni miris.
Trebam li još nešto dodati u kašu osim šećera, kvasca i vode?
Naravno, možete napraviti kašu od ova tri sastojka, ali kvasac će se osjećati ugodnije ako dodate malo mineralnih hranjiva. Na primjer, superfosfat (3-4 g na 1 kg šećera) ili amonijev sulfat (1,5-2 g na 1 kg šećera).
Ne vjerujete kemiji? Možete dodati prirodne proizvode: voćni sok ili same zdrobljene plodove, prikladni su i krekeri. Ali pasta od rajčice ne vrijedi dodavati. Sadrži mnogo zgušnjivača i emulgatora koji mogu zaustaviti rast kvasca.
Braga se jako pjeni, što da radim?
Možete isprobati narodnu metodu - ulijte zdrobljene kolačiće u posudu ili dodajte malo suhog kvasca. Oni također gase pjenu.
Što je vodena brtva i zašto je potrebna?
Ovo je poseban uređaj koji uklanja ugljični dioksid, a također ne dopušta ulazak zraka. Kisik stupa u interakciju s kvascem tako da on razgrađuje alkohol u vodu i ugljični dioksid. Stoga je potrebu za vodenom brtvom teško precijeniti.
Nemam vodenu brtvu, kako je mogu zamijeniti?
Možete koristiti narodnu metodu i instalirati medicinsku rukavicu na vrat boce, nakon što ste iglom probušili rupe u prstima. Ako je rukavica napuhnuta, proces fermentacije još uvijek traje. Opala - kaša je spremna.
Na kojoj temperaturi kaša bolje fermentira?
Optimalna sobna temperatura trebala bi biti 20-30°C. Ako je temperatura u prostoriji iznad 40 ° C, kvasac može umrijeti, ako je ispod 18 ° C, proces fermentacije jednostavno ne može započeti.
Braga je prestala fermentirati, ali je i dalje slatkog okusa, koji je razlog?
To se može dogoditi iz nekoliko razloga. Ili je prekršen omjer šećera i kvasca, dodano je više šećera ili kvasac nije bio najbolje kvalitete. Naravno, možete koristiti takvu kašu, ali gotov proizvod neće biti jak.
Koliko dugo mogu čuvati gotovu kašu?
Ne preporučamo čuvanje gotove kaše, jer će stvoriti nusproizvode. Najbolje je početi s destilacijom alkohola isti dan kada je kaša gotova, maksimalno sljedeći dan. Ako rokovi istječu, gotovu kašu možete čuvati do 1 tjedan na hladnom mjestu, dok vodeni zatvarač mora biti ostavljen kako bi se spriječilo kiseljenje.
Nadamo se da će vam naši odgovori pomoći da pravilno pripremite kašu. Ako niste pronašli odgovor na svoje pitanje, postavite ga u komentarima!
U procesu pravljenja mjesečine mnogi mjesečari ne znaju kako ukloniti pjenu iz kaše, jer ona zauzima previše mjesta u posudi, pa ju je teško kontrolirati. Ako pjena i dalje izlazi, tada je sirovina jednostavno izgubljena. Kako bi izbjegli takve nevolje, koriste se razvijenim i provjerenim metodama koje u takvim situacijama izvrsno funkcioniraju.
Pažnja! Miješanjem, neće biti moguće zaobići problem, jer će to samo aktivirati fermentaciju, a pjenjenje će početi još više.
Najbolje metode suzbijanja pjene uključuju:
Dodavanje kolačića
Ovo je najjednostavniji i najpovoljniji način, osim što vam omogućuje da sve učinite brzo. Kolačići se uzimaju samo oni koji nemaju aromatičnih dodataka, boja. Izmrviti ga i posuti po površini u ravnomjernom sloju. Polovice kolačića dovoljne su za 10 litara kaše. Mrvice kolačića vrše pritisak, uzrokujući pucanje mjehurića pjene i sprječavanje dizanja pjene. To ne utječe na okus kolačića. Ponekad se umjesto kolačića koristi crni kruh.
Smanjenje volumena
Spremnik je napunjen od samog početka za 75%, ali ako se takvo pravilo zanemari, pjena jednostavno neće imati dovoljno mjesta. U tom slučaju dio kaše se izlije u drugu posudu.
Dodavanje biljnog ulja
Samo 1 žličica biljnog ulja pomaže u brzom sprječavanju stvaranja pjene. Princip djelovanja ulja na pjenu je isti kao kod upotrebe kolačića.
Malo gore, ali ipak, kiselo vrhnje ili kefir gase pjenu, za koje se uzimaju 2 žlice na 12 litara kaše.
Pad temperature
Za aktivnu fermentaciju potrebna je temperatura od 18 do 24 stupnja, kada temperatura poraste, kvasac se smrzava (umire), a kada se spusti malo "zaspi". Prenošenje posude u hladnu prostoriju usporava proces pjenjenja, ali kada se vratite u toplu prostoriju, pjena će ponovno početi rasti.
Pravljenje domaćeg alkohola postaje popularna aktivnost među Rusima. Često destilatori imaju slične probleme tijekom kuhanja mjesečine. Obilno pjenjenje je jedan od njih. Kako na vrijeme ukloniti pjenu iz kaše uzbuđuje mnoge, posebno početnike ljubitelje domaćeg alkohola. Uostalom, ako se to ne učini na vrijeme, tada se dio kaše jednostavno prolije na pod i izgubi se zauvijek. Ako je proces pjenjenja previše aktivan, spremnik se može slomiti i proizvod će se potpuno izgubiti.
Zašto se kaša pjeni zabrinjava i neiskusne mjesečare. Taj se proces obično događa s destilatom sedam sati nakon što je uliven u spremnik. U to vrijeme počinje aktivna aktivnost gljivica kvasca. Taj proces prati pojačano oslobađanje ugljičnog dioksida i stvaranje mnoštva mjehurića na površini tekućine. Ovi mjehurići čine pjenastu "kapu", koja zauzima puno prostora.
Što određuje količinu pjene?
Količina stvorene pjene ovisi o sljedećim čimbenicima:
- Za proizvodnju alkoholnog pića destilator odabire proizvode koji su skloni snažnom pjenjenju. Tu spadaju sočne nektarine, mahunarke i žitarice.
- Kada se ne poštuju pravila za pretakanje sladovine u posudu. Posudu treba napuniti otprilike 2/3. Preostala slobodna količina bit će dovoljna kada se kaša počne pjeniti.
- Posuda je postavljena u pretoplu prostoriju.
- Destilator je uzeo više kvasca nego što recept zahtijeva. U tom slučaju dolazi do povećanog oslobađanja ugljičnog dioksida.
Kako ne bi bilo u izobilju potrebno je odabrati pravi kvasac za izradu destilata. Za dobivanje pića koje sadrži alkohol od bobičastog ili voćnog mošta, bolje je uzeti vino, a od žitarica - poseban žitni kvasac. Ako nije moguće kupiti takve proizvode, onda je vrijedno kupiti obični suhi pekarski kvasac. Možete ih pronaći u svakoj trgovini mješovitom robom. A ako stavite sladovinu na prešani kvasac, oni će samo izazvati povećano pjenjenje.
Načini gašenja pjene u Bragi
Ako se dogodi neugodna situacija, pjenu možete skinuti na nekoliko načina koji u svakom slučaju rade. Jedino što bi ljubitelj domaćeg alkohola trebao znati je da je nemoguće ukloniti pjenu miješanjem kaše. Ovom radnjom jednostavno će se aktivirati fermentacija. Ovo će samo pogoršati situaciju.
Dodajte kolačiće
Dodavanje keksa je najbrži i najlakši način uklanjanja aktivne pjene. Morate uzeti jeftine kolačiće bez dodatka okusa ili boja i ravnomjerno ih izmrviti na vrh kaše. Dovoljna je samo ½ polovice kolačića za 10 litara. Nakon nekog vremena pjena će splasnuti i potom nestati. Ova metoda je dobra jer kolačići neće utjecati na okus alkoholnog pića na izlazu.
Smanjite glasnoću
Količinu kaše u posudi možete smanjiti tako da je prelijete u drugu posudu. Ova metoda je jednostavno nezamjenjiva kada se kaša, na primjer, grašak, jako pjeni ili je destilator ulio puno sladovine u posudu. U takvoj situaciji vrijedi zapamtiti da će biti teško ne proliti tekućinu. A od "proboja" do volje kaše širi se ne najugodnija aroma, morat ćete uložiti dodatne napore za čišćenje.
Snizite temperaturu
Ako se spremnik nalazi u prostoriji u kojoj se temperatura održava iznad 29 stupnjeva, tada ovaj faktor također može uzrokovati povećano pjenjenje. Da biste zaustavili proces, morate preurediti posudu tamo gdje je hladnije.
Dodajte sredstvo protiv pjenjenja za kašu
Kako bi se smanjila aktivnost pjene, neki proizvođači mjesečara koriste sredstvo za uklanjanje pjene. Učinkovito se nosi sa zadatkom. Kupljeni proizvod se dodaje u sladovinu u skladu s uputama za uporabu. Tada se s vremenom pjena ne stvara obilno. Neki iskusni mjesečari savjetuju dodavanje sredstva protiv pjenjenja u sladovinu, koja se priprema od breskvi, raži, pivske kaše.
Jedna staklenka kupovnog sredstva za gašenje pjenom dovoljna je za duže vrijeme. To vam omogućuje uštedu novca u procesu pripreme domaćeg alkoholnog pića. Pročišćena voda može se dodati u sredstvo protiv pjenjenja, što pojednostavljuje proces njezine raspodjele u kaši.
Kupljena sredstva za suzbijanje pjene
Iskusni destilatori koriste druga improvizirana sredstva za smanjenje stvaranja pjene. Ovaj savjet je koristan kada nemate kekse ili antipjenilo pri ruci. Također će biti potrebno ako nije moguće prenijeti posudu na hladno mjesto ili sipati dio kaše.
- Upotreba biljnog ulja. Kako bi se spriječilo aktivno pojavljivanje pjene, jedna čajna žličica nerafiniranog biljnog ulja ulije se u sladovinu na svakih pet litara tekućine i dobro promiješa.
- Dodavanje kefira ili kiselog vrhnja. Uzmite dvije žlice fermentiranog mliječnog proizvoda na 10 litara kaše. Ali ne smijemo zaboraviti da ova metoda ne dovodi do brzog uklanjanja pjenaste "kape". Djeluje dugo.
Korištenje ovih proizvoda ne utječe na okus alkoholnih proizvoda koji će se dobiti na izlazu.
Postoji još jedan komercijalni proizvod koji se može koristiti za uklanjanje pjene - to je dječji šampon. Uzmite jednu žlicu kozmetike i pažljivo ga razrijedite u 200 ml hladne pročišćene vode. Zatim se dobivena otopina izlije na pjenastu kapu. Nakon nekoliko minuta doći će do reakcije koja smanjuje izlazak mjehurića, a pjena će se povući. Nedostatak ove metode je što u kašu dospijevaju kemijske neprehrambene tvari. A to može dovesti do pogoršanja okusa pića koje sadrži alkohol na izlazu.
Vinokur, kao rezultat pokušaja i pogrešaka, odlučuje koji je lijek najbolji za njega. Ali glavna stvar koju je preporučljivo ne zaboraviti je ne propustiti trenutak kada sve tek počinje. Uostalom, tada se poduzimaju navedene mjere. Ako se proces nastavi, tada neće biti druge opcije osim premještanja tekućine u drugu posudu.