Irska je odavno poznata po svojoj bogatoj tradiciji pivarstva, no zanimljivo je da je recept za Irish ale nastao iz engleskog bittera. Ključna razlika između ova dva je u tome što se Irish Red Ale kuha s lagano prženim sladom, dok je samo pivo manje hmeljeno.
Danas je Irish ale jednako popularan kao i druga craft piva. Teško je izdvojiti jasne kriterije za ovaj stil pića, jer ima mnogo varijanti.
Od jasnih znakova stila može se istaknuti dovoljna neutralnost okusa, nisko skakanje i „suhi“ aftertaste, s blagim notama pečenja. Istina, to se u većoj mjeri odnosi na lokalne uzorke pića, koji se mogu konzumirati izravno u zemlji proizvodnje.
Izvozna irska piva obično su slađa, a američka verzija bit će jača od irskih.
Neki proizvođači Irish Red Aleu čak dodaju više gorčine, dok ga drugi, naprotiv, čine slađim!
Općenito, ova vrsta piva pripada prilično poznatom piću. Ravnoteža okusa u njemu više teži sladu. Što se tiče boje, može varirati od jantarne do svijetle boje kestena, jer nije slučajno da se zove "crvena".
Poznata crvena boja se postiže dodavanjem žitarica nakon prženja, ali se povremeno koristi u proizvodnji piva i crnog slada.
Je li moguće napraviti Irish ale kod kuće - ovo pitanje vjerojatno postavljaju početnici, ali i drugi pivari. Podložno jednostavnim pravilima, proces izrade piva neće biti težak. Zatim ćemo detaljno govoriti o tome i dati vam jednostavan recept za Irsko pivo.
recept za domaće irsko pivo
Bogato, ukusno pivo karakteristične, gotovo crvene boje, vrijedi ga skuhati kod kuće, iznenaditi sebe i svoje goste. Recept za Irish Ale savršen je za početnike i pružit će im priliku da uvježbaju svoje vještine kuhanja piva.
Ako su namjere pivara ozbiljne, razmislite o kupnji vlastite pivovare. pomoći pri odabiru pravog uređaja.
Sastojci:
- 6 kg Pale Ale slada
- 3500 gr. minhenski slad
- 500 gr. Melanoid slada -5%
Ulijte hmelj:
- Perle alpha - 15 minuta nakon početka vrenja, doza 2-2,5 g/l sladovine.
- Hmelj Mandarina Bavaria alpha 1 g na 1 litru sladovine - 15 minuta prije kraja kuhanja.
Kuhanje:
- Slad pomiješajte s vodom, zagrijte na 62 stupnja, ostavite 40 minuta.
- Zagrijte kašu na 72 stupnja, držite 30 minuta.
- Zagrijte masu na 78 stupnjeva i držite 2 minute.
- Isperite žitarice s otprilike 700-850 ml. vode na 1 kg slada.
- Dodajte hmelj, prema shemi, kuhajte 1 sat 30 minuta.
- Odaberite sladovinu (koja se kasnije koristi kao temelj za karbonizaciju) približno 10% ukupnog volumena.
- Ohladite tekućinu na temperaturu od 21 stupanj, dodajte kvasac. Ostavite za primarnu fermentaciju na temperaturi od 18-20 stupnjeva 4 dana, zatim dodajte temeljni premaz. Ostavite napitak 2 sata, a zatim flaširajte pivo. Treba ih hermetički zatvoriti i staviti na hladno mjesto za zrenje na temperaturi od 10 stupnjeva oko 20 dana.
Recept za irsko crveno pivo
Prema ovom receptu dobit će se oko 40 litara aromatičnog pića. Ukupno vrijeme kuhanja je 1 sat i 10 minuta. Ukupna količina griza je 8,3 kg.
Sastojci:
- 7 kg slada Pale Ale Kursk;
- 1 kg Melanoidin Kursk slada;
- 300 gr Čokolada 900 Kursk;
- 50 g hmelja Tradicionalni - 60 min. do kraja kuhanja;
- 20 gr ranog moskovskog hmelja - dodano za 5 minuta. do kraja kuhanja;
- 1 pakiranje pivskog kvasca Liberty Bell Ale M36
Kuhanje:
- Ulijte slad u posudu, dodajte zagrijanu, filtriranu vodu u količini od 32,8 litara i održavajte temperaturne pauze prema shemi:
- 1 pauza 52 stupnja - 15 minuta.
- 2 pauza 62 stupnja - 40 minuta.
- 3 pauza 72 stupnja - 20 minuta.
- 4 pauza 78 stupnjeva - 5 minuta.
- Nakon toga kašu isprati vrućom vodom u količini od 18,26 litara.
- Ohladiti, dodati kvasac, ostaviti na temperaturi od 21 stupanj da fermentira 14 dana. Ulijte u boce, začepite, ostavite da sazrijeva 7-10 dana, ne zaboravljajući promatrati.
Irski ale se konzumira uz različita mesa, obično kuhana na otvorenoj vatri, kao što su svinjska rebarca pečena na roštilju, piletina na žaru i govedina.
Što znamo o pivu? Neki smatraju da je ovo ime sinonim za riječ "pivo". Drugi vjeruju da je ale vrsta ječmenog pjenastog pića. A neki su sigurni da je prekrasna Stevensonova balada (u prijevodu Marshaka) sastavljena od irskog alea. Sjećate se: "I bio je slađi od meda, pijaniji od vina..."? Stevenson opisuje da su ovo pivo kuhali patuljci u špiljama planinskog vrijeska. A kako je zapravo bilo? Naučimo zanimljivu povijest alea, tradicionalnog irskog i škotskog pića. Možemo li ga isprobati? A kakav ale ima u svojoj domovini, a i u drugim zemljama gdje je kultura pivarstva tradicionalno razvijena?
Povijest pića
Sada svi znaju da se pivo kuha od hmelja, ječmenog (ponekad pšeničnog ili rižinog) slada i vode. Ali nije uvijek bilo tako. Vjeruje se da su tajnu piva otkrili stari Sumerani prije pet tisuća godina. Ali oni su ga kuhali bez hmelja. Proces pravljenja pića nije trajao toliko vremena kao sada. Slad bez hmelja brže fermentira, ali je piće slađe. Kako bi se dala gorčina koju mnogi vole, kako bi se uravnotežio okus, hmelj se počeo dodavati pivu. Ali ovu biljku nisu poznavali sve do 15. stoljeća, kada su je počeli uvoziti iz Nizozemske. U odnosu na novo piće, kuhano s dodatkom hmelja, korištena je riječ "pivo" (pivo), a na tradicionalno - "ale" (ale). Osim po tehnologiji, od poznatog napitka od ječma razlikuje se i po okusu. Poznati su bili britanski, škotski i irski ale. Ali sada se također kuha u Belgiji i Njemačkoj.
Tehnologija
Ovdje nećemo ulaziti u nepotrebne detalje. Pratimo samo opću shemu proizvodnje. Za razliku od lagera - gorkog, mirni nije pasteriziran. Slatkoću slada (proklijalog i fermentiranog zrna) u drevnom piću ne uravnotežuje hmelj, već mješavina začina i bilja koja se naziva gruit. Kuha se u sladovini. Kvasac tijekom kuhanja ne potone na dno, već pluta na površini. Irish ale ostavlja se da fermentira na sobnoj temperaturi 15-24 stupnja C. Lager se izlaže hladnoći (5-10 stupnjeva C), a kvasac u njemu tone na dno bačve. Stoga se ale naziva pivom gornjeg vrenja. Ali čak i uliveno u bačve, ovo piće ne prestaje sazrijevati. Doda se malo šećera kako bi se nastavio proces fermentacije. I okus i njegova jačina mijenjaju se ovisno o tome koliko dugo piće svira. Zatim se puni u boce kako bi se zaustavilo nakupljanje alkohola.
Karakteristike pića
Na tako visokoj temperaturi proces fermentacije je brži nego kod istog lagera, i puno snažniji. Bez gorčine hmelja, s dodatkom bilja, piće je slađe, s bogatim voćnim okusom. To može biti aroma suhih šljiva, banane, ananasa, kruške ili jabuke. Zbog činjenice da je piće ostavljeno da sazrijeva u bačvama, ono doista postaje "pijanije od vina". Koliko je jak irski njemački? To, kao i kod vina, ovisi o vremenu odležavanja. U porteru, nazvanom tako jer su ga porteri zavoljeli zbog njegove jačine, 10% alkohola. I u ječmenom vinu (ječmeno vino) - svih 12. Istodobno, postoje slabija pića: bezalkoholno ili lagano ale (2,5-3,5%). No, ono što je karakteristično za ovu vrstu piva je da je slađe, a ne gorko. A po konzistenciji je gušći, bogatiji od tradicionalnog opojnog pića.
Vrste irskog piva
Piće je postalo toliko popularno među ljudima da bi bilo čudno da je njegov recept ostao jedini i nepromijenjen. Ubrzo nakon onog pravog, tradicionalnog koje se, usput rečeno, puni bez pritiska odozgo, za razliku od običnog piva, uslijedile su druge vrste. Među njima treba istaknuti tamni irski ale. Ovo je svjetski poznati Guinness. Nazvan po svom osnivaču, dublinskom poduzetniku, ovaj stout boju kave dobiva dodatkom prženih zrna ječma i karamelnog slada. Nazivaju ga i posebno jakim porterom, iako sadrži oko 7% alkohola. Kilkenny, crveno irsko pivo, također je vrlo popularno. Punog je okusa i bogate rubin boje. Ime je dobio po malom irskom gradu u kojem se nalazi opatija sv. Franje. Lokalni redovnici kuhaju ovo pivo od 18. stoljeća. Jačina pića je oko 4%, a zanimljiva boja se postiže dodavanjem male količine posebno obrađenog karamel slada.
Irsko pivo u kontinentalnoj Europi
U onim zemljama gdje je tradicija pivarstva ukorijenjena u davnu prošlost, također je uobičajeno napraviti pivo. Uostalom, korištenje hmelja njemačka je inovacija. U Belgiji su redovnici trapisti još od ranog srednjeg vijeka sasvim dobro prolazili bez njega. Međutim, s vremenom su pivari počeli eksperimentirati dodajući u piće hmelj, ječmeni i pšenični slad, kvasac, pa čak i sokove. Tako su nastala piva poput Rhenish Kölsch (lagano pjenasto piće). Altbier (u doslovnom prijevodu "staro pivo") također je vrlo popularan u Njemačkoj. Kuva se u Düsseldorfu. Belgija je u stanju pivom zavesti i one koji tvrde da ne podnose ovo piće. Dovoljno je probati "Scream" i "Trapper Fathers", "Double" i "Triple", s aromama malina, banana, višanja...
El u Rusiji
Na Altajskom području, u selu Bochkari, nedavno se počelo proizvoditi i irsko pivo. Recenzije onih koji su probali autentični proizvod kažu da je rusko piće slično izvorniku. Prvi gutljaj daje lažan osjećaj gorkog okusa, ali od drugog se otkriva punoća slatkoće karamele. Miris kremastih karamela, bakreno-jantarne boje, pjene nema previše. U finalu se ne osjeti gorčina, već samo blagi naknadni okus prženog žita. Recenzije uvjeravaju da je ovo pivo lako piti. Daje opći dojam umjereno oslabljenog pića. Evo ga - rusko, zvano "Irish Ale", pivo. Koliko stupnjeva ima u njemu? Udio alkohola je prilično opipljiv - 6,7 posto.
Pinta koja se lako pije, često suptilnog okusa. Ravnoteža je povremeno blago sladna s početnom mekom slatkoćom karamele/karamele, blago zrnatim okusom keksa i nagovještajem pržene suhoće u završnici. Neke verzije mogu naglašavati više karamele i slatkoće, dok druge mogu naglašavati zrnate okuse i pečenu suhoću.
Aroma:
Niska do umjerena sladna aroma, ili neutralna zrnasta ili s blagim karamel-prepečenim-toffee karakterom. Može imati vrlo lagani uljni karakter (iako to nije potrebno). Aroma hmelja je nisko zemljana ili cvjetna do nepostojeće (obično nije prisutna). Prilično čisto.
Izgled:
Srednje jantarne do srednje crvenkaste boje bakra. Transparentan. Niska glava, kremasta do smećkasta, srednje dugovječnost.
Ukus:
Okus i slatkoća umjerenog do vrlo slabog karamel slada, ponekad s karakterom karamele ili lagano maslacem premazanog tosta. Ukus je često prilično neutralan i zrnat, a može poprimiti lagane note tosta ili keksa, što kulminira laganim okusom prženih žitarica koji završnici daje karakterističnu suhoću. Lagani zemljani ili cvjetni okus hmelja nije obavezan. Gorčina hmelja je srednja do srednje niska. Srednje suho do suho. Čist i okrugao. Etera je malo ili ih nema. Ravnoteža blago naginje prema sladu, iako upotreba male količine prženog zrna može malo povećati percepciju gorčine.
Osjećaj u ustima:
Srednje lagano do srednje tijelo, iako uzorci s niskim sadržajem diacetila mogu dati blago sklizak osjećaj (ne nužno). Umjerena karbonizacija. Zaobljena. Umjereno fermentirano.
Komentari:
Postoji nekoliko varijacija unutar stila, tako da su preporuke dovoljno široke da ih sve pokriju. Tradicionalni irski primjerci relativno su lagano hmeljeni, zrnati, s laganim pečenim suhim završetkom i općenito prilično neutralni. Moderni izvozni primjerci su više karamelizirani i slađi, s možda više estera. Američke craft inačice često su jače inačice irskih izvoznih primjera. Irska craft scena u usponu istražuje gorče verzije tradicionalnih piva. Konačno, postoje neki komercijalni primjeri koji zvuče irsko, ali su u biti međunarodni jantarni lageri, blago slatkog okusa i malo gorčine. Ove se preporuke temelje na tradicionalnim irskim obrascima, s manjim dopuštenjima za izvoz i moderne zanatske irske verzije.
Priča:
Dok Irska ima bogato naslijeđe piva piva, moderni Irish Red Ale u biti je adaptacija ili interpretacija engleskog bittera s manje skakanja i laganim pečenjem koje dodaje boju i suhoću. Ponovno otkriven u Irskoj kao craft stil, danas čini većinu linija većine pivovara, zajedno s pale aleom i stoutom.
Karakteristični sastojci:
Obično malo prženog ječma ili crnog slada za crvenkastu boju i suho prženi završetak. Bazni svijetli slad. Povijesno gledano, karamelni sladovi bili su uvozni i skuplji, pa ih nisu koristili svi pivari.
Usporedba stilova:
Manje gorak i hmeljan irski ekvivalent sa sušom završnicom zbog prisutnosti prženog ječma. Slabiji, manje karamelnog okusa i tijela od iste težine.