Ljudska slina se sastoji od 99% vode. Preostalih jedan posto sadrži mnoge tvari važne za probavu, zdravlje zuba i kontrolu razvoja mikroorganizama u usnoj šupljini.
Krvna plazma se koristi kao osnova iz koje žlijezde slinovnice ekstrahirati neke tvari. Sastav ljudske sline je vrlo bogat, čak i uz trenutne tehnologije, znanstvenici ga nisu proučavali 100%. Do danas istraživači pronalaze nove enzime i komponente sline.
U usnoj šupljini slina se izlučuje iz tri velika para i mnogo malih žlijezde slinovnice mješoviti. Slina se proizvodi stalno, u malim količinama. U fiziološka stanja Tijekom dana odrasla osoba proizvodi 0,5-2 litre sline. Otprilike 200-300 ml. oslobađa kao odgovor na podražaje (na primjer, kada pijete limun). Važno je napomenuti da se usporavanje proizvodnje sline događa tijekom spavanja. Količina proizvedene sline tijekom noći razlikuje se od osobe do osobe! Tijekom istraživanja bilo je moguće utvrditi da je prosječna količina proizvedene sline 10 ml. kod odrasle osobe.
Koja se vrsta sline luči noću i koje su žlijezde najaktivnije uključene u taj proces, možete saznati iz donje tablice.
Utvrđeno je da najviše visoka razina dolazi do lučenja sline u djetinjstvo a postupno se smanjuje do pete godine. Bezbojan je, specifične težine od 1,002 do 1,012. Normalni pH ljudske sline je 6. Na pH razinu sline utječu puferi koje sadrži:
- ugljikohidrata
- fosfat
- protein
Gore je spomenuto koliko sline osoba proizvodi dnevno. Za primjer, ili čak usporedbu, dolje će biti naznačeno koliko se sline luči kod nekih životinja.
Sastav sline
Slina je 99% voda. Količina organskih sastojaka ne prelazi 5 g/l, a anorganskih se javlja u količinama od oko 2,5 g po litri.
Organske tvari u slini
Proteini su najveća skupina organskih komponenti u slini. Ukupni sadržaj bjelančevina u slini iznosi 2,2 g/l.
- Proteini u serumu: albumini i ɣ-globulini čine 20% ukupnih proteina.
- Glikoproteini: u slini žlijezda slinovnica čine 35% ukupnih bjelančevina. Njihova uloga nije do kraja istražena.
Tvari krvne grupe: nalaze se u slini u koncentraciji od 15 mg po litri. Podjezična žlijezda se nalazi u puno većim koncentracijama. - Parotin: hormon, ima imunogena svojstva.
- Lipidi: koncentracija u slini je vrlo niska, ne prelazi 20 mg po litri.
- Organske tvari u slini neproteinske prirode: dušične tvari, odnosno urea (60 - 200 g/l), aminokiseline (50 mg/l), mokraćna kiselina (40 mg/l) i kreatinin (1,5 mg/l). l).
- Enzimi: uglavnom lizozim, kojeg izlučuje parotidna žlijezda slinovnica, a sadrži ga u koncentraciji od 150 – 250 mg/l, što je oko 10% ukupnih proteina. amilaza u koncentraciji od 1 g/l. Ostali enzimi – fosfataze, acetilkolinesteraza I ribonukleaza pojavljuju se u sličnim koncentracijama.
Anorganske komponente ljudske sline
Anorganske tvari predstavljene su sljedećim elementima:
- Kationi: Na, K, Ca, Mg
- Anioni: Cl, F, J, HCO3, CO3, H2PO4, HPO4
- Mentalni iritanti - na primjer, pomisao na hranu
- Lokalni iritanti - mehanička iritacija sluznice, miris, okus
- Hormonalni čimbenici: testosteron, tiroksin i bradikinin potiču izlučivanje sline. Tijekom menopauze dolazi do supresije izlučivanja sline, što izaziva.
- Živčani sustav: Početak izlučivanja sline povezan je sa stimulacijom središnjeg živčanog sustava.
Trajno pogoršanje izlučivanja sline obično je rijetko. Razlozi za smanjenje lučenja sline mogu biti opće smanjenje količine tkivne tekućine, emocionalni faktori i groznica. A razlozi pojačanog lučenja sline mogu biti: bolesti usne šupljine, primjerice, rak usana ili čir na jeziku, epilepsija, Parkinsonova bolest ili fiziološki proces – trudnoća. Nedovoljno lučenje sline izaziva neravnotežu flore u usnoj šupljini, što može dovesti do parodontnih bolesti.
Mehanizam izlučivanja sline
Osim glavnih žlijezda slinovnica, u usnoj šupljini nalaze se mnoge male žlijezde slinovnice. Izlučivanje sline je refleksni proces koji počinje ili se pojačava djelovanjem odgovarajućih podražaja. Glavni čimbenik koji izaziva izlučivanje sline je iritacija okusnih pupoljaka usne šupljine tijekom uzimanja hrane. Stanje pobuđenosti prenosi se preko osjetljivih živčana vlakna grane facijalni živac. Upravo duž tih ogranaka stanje uzbuđenja dopire do žlijezda slinovnica i izaziva lučenje sline. Salivacija može početi čak i prije nego što hrana uđe u usta. Podražaj u ovom slučaju može biti sam pogled na hranu, njen miris ili jednostavno pomisao na hranu. Kada jedete suhu hranu, količina proizvedene sline je mnogo veća nego kada jedete tekuću hranu.
Funkcije ljudske sline
- Probavna funkcija sline. U ustima se hrana ne obrađuje samo mehanički, već i kemijski. Slina sadrži enzim amilazu (ptijalin), koji razgrađuje škrob u hrani do maltoze, koja se dalje probavlja do glukoze u duodenum.
- Zaštitna funkcija sline. Slina ima antibakterijski učinak. Osim toga, vlaži i mehanički čisti oralnu sluznicu.
- Mineralizirajuća funkcija sline. Naša caklina izgrađena je od tvrdih hidroksiapatita - kristala koji se sastoje od iona kalcija, fosfora i hidroksila. Osim toga, sadrži organske molekule. Iako su ioni u hidroksiapatitu vrlo čvrsto vezani, u vodi će kristal izgubiti tu vezu. Kako bismo preokrenuli taj proces, naša je slina prirodno bogata ionima kalcija i fosfata. Ovi elementi zauzimaju slobodan prostor kristalna rešetka te stoga sprječavaju koroziju površine cakline. Ako je naša slina stalno razrijeđena vodom, koncentracija kalcijevog fosfata bit će nedovoljna i zubna caklina počet će se raspadati. Naši bi zubi trebali ostati zdravi i funkcionalni desetljećima. Ovdje slina igra svoju ulogu: njezine komponente, prvenstveno mucini, čvrsto se talože na površini kristala i stvaraju zaštitni sloj. Ako je pH razina previše alkalna za dugo razdoblje, hidroksiapatit raste prebrzo, što dovodi do stvaranja zubnog kamenca. Dugotrajan učinak kisele otopine (pH< 7) приводит к пористой, тонкой эмали.
Enzimi ljudske sline
Probavni sustav razgrađuje hranjive tvari koje jedemo, pretvarajući ih u molekule. Stanice, tkiva i organi koriste ih kao gorivo za obavljanje raznih metaboličkih funkcija.
Proces probave počinje u trenutku kada hrana uđe u usta. Usna šupljina i jednjak sami ne proizvode enzime, ali slina koja se stvara u žlijezdama slinovnicama sadrži niz važnih enzima. Slina se miješa s hranom tijekom čina žvakanja, djeluje kao lubrikant i započinje proces probave. Enzimi u slini počinju razgrađivati hranjive tvari i štite vas od bakterija.
Molekula amilaze sline
Salivarna amilaza je probavni enzim, koji djeluje na škrob, razlažući ga na manje molekule ugljikohidrata. Škrobovi su dugi lanci koji su međusobno pričvršćeni. Amilaza razbija veze duž lanca i oslobađa molekule maltoze. Da biste iskusili djelovanje amilaze, samo počnite grickati kreker i za minutu ćete osjetiti da ima sladak okus. Salivarna amilaza bolje obavlja svoje funkcije u blago alkalnoj sredini ili pri neutralnom pH ne može djelovati u kiseloj sredini želuca, samo u usne šupljine i jednjak! Enzim se proizvodi na dva mjesta: u žlijezdama slinovnicama i gušterači. Tip enzima koji se proizvodi u gušterači naziva se pankreasna amilaza, koja dovršava probavu ugljikohidrata u tankom crijevu.
Molekula lizozima sline
Lizozim se izlučuje u suze, nosnu sluz i slinu. Funkcije lizozima iz sline su prvenstveno antibakterijske! Ovo nije enzim koji će pomoći probaviti hranu, on će vas zaštititi od svih štetnih bakterija koje uđu u usnu šupljinu s hranom. Lizozim uništava polisaharide u stjenkama stanica mnogih bakterija. Nakon stanične stijenke bio slomljen, bakterija umire, puca kao vodeni balon. S znanstvena točkaŠto se tiče vida, smrt stanice naziva se liza, pa se enzim koji obavlja zadaću uništavanja bakterija naziva lizozim.
Molekula lingvalne lipaze
Jezična lipaza je enzim koji razgrađuje masti, osobito trigliceride, u manje molekule koje se nazivaju masne kiseline i glicerol. Lingvalna lipaza se nalazi u slini, ali ne završava svoj posao dok ne stigne u želudac. Ne veliki broj lipazu, nazvanu želučana lipaza, proizvode stanice želuca. Ovaj enzim posebno probavlja mliječnu mast u hrani. Jezična lipaza vrlo je važan enzim za bebe jer im pomaže probaviti masnoće iz mlijeka, što znatno olakšava probavu njihovom nezrelom probavnom sustavu.
Svaki enzim koji razgrađuje proteine na njihove sastavne dijelove, aminokiseline, naziva se proteaza, što je opći izraz. Tijelo sintetizira tri glavne proteaze: tripsin, kimotripsin i pepsin. Posebne stanice u želucu proizvode neaktivni enzim pepsinogen, koji se pretvara u pepsin kada dođe u dodir s kisela sredina u želucu. Pepsin razgrađuje određene kemijske veze u proteinima koji se nazivaju peptidi. Ljudska gušterača proizvodi tripsin i kimotripsin, enzime koji ulaze u tanko crijevo kroz pankreasni kanal. Kada se djelomično probavljena hrana kreće iz želuca u crijeva, tripsin i kimotripsin proizvode jednostavne aminokiseline koje se apsorbiraju u krv.
Ostali enzimi sline u ljudskom tijelu
Iako su amilaza, proteaza i lipaza tri glavna enzima koje tijelo koristi za probavu hrane, mnogi drugi specijalizirani enzimi također pomažu u ovom procesu. Stanice koje oblažu crijeva proizvode enzime: maltazu, saharazu i laktazu, od kojih svaki može pretvoriti određena vrstašećera u glukozu. Isto tako, posebne stanice u želucu luče druga dva enzima: renin i želatinazu. Renin djeluje na bjelančevine u mlijeku, pretvarajući ih u manje molekule zvane peptidi, koje pepsin zatim potpuno probavlja.
Probava počinje u usnoj šupljini, gdje se odvija mehanička i kemijska obrada hrane. Strojna obrada sastoji se od mljevenja hrane, vlaženja slinom i formiranja bolusa hrane. Kemijski tretman nastaje zbog enzima sadržanih u slini.
U usnu šupljinu ulijevaju se kanali tri para velikih žlijezda slinovnica: parotidne, submandibularne, sublingvalne i mnoštvo malih žlijezda smještenih na površini jezika te u sluznici nepca i obraza. Parotidne žlijezde i žlijezde koje se nalaze na bočnim površinama jezika su serozne (bjelančevine). Njihov sekret sadrži mnogo vode, bjelančevina i soli. Žlijezde koje se nalaze na korijenu jezika, tvrdom i mekom nepcu pripadaju mukoznim žlijezdama slinovnicama, čiji sekret sadrži mnogo mucina. Submandibularna i sublingvalna žlijezda se miješaju.
Sastav i svojstva sline
Odrasla osoba proizvodi 0,5-2 litre sline dnevno. Njegov pH je 6,8-7,4. Slina se sastoji od 99% vode i 1% suhe tvari. Suhi ostatak predstavljaju anorganske i organske tvari. Među anorganskim tvarima su anioni klorida, bikarbonata, sulfata, fosfata; kationi natrija, kalija, kalcija, magnezija, kao i mikroelementi: željezo, bakar, nikal itd. Organske tvari sline predstavljene su uglavnom proteinima. Proteinska sluzava tvar mucin lijepi pojedinačne čestice hrane i formira bolus hrane. Glavni enzimi u slini su alfa amilaza ( razgrađuje škrob, glikogen i druge polisaharide do disaharida maltoze) i maltaza ( djeluje na maltozu i razgrađuje je na glukozu).
Ostali enzimi (hidrolaze, oksireduktaze, transferaze, proteaze, peptidaze, kisele i alkalne fosfataze) također su pronađeni u malim količinama u slini. Također sadrži proteine lizozim (muramidaza), ima baktericidni učinak.
Funkcije sline
Slina obavlja sljedeće funkcije.
Probavna funkcija - to je gore spomenuto.
Funkcija izlučivanja. Slina može sadržavati neke metaboličke proizvode, kao što su urea, mokraćna kiselina, ljekovite tvari (kinin, strihnin), kao i tvari koje ulaze u tijelo (soli žive, olovo, alkohol).
Zaštitna funkcija. Slina ima baktericidni učinak zbog sadržaja lizozima. Mucin je sposoban neutralizirati kiseline i lužine. Slina sadrži veliku količinu imunoglobulina (IgA), koji štite tijelo od patogene mikroflore. U slini su pronađene tvari povezane sa sustavom zgrušavanja krvi: faktori zgrušavanja krvi koji osiguravaju lokalnu hemostazu; tvari koje sprječavaju zgrušavanje krvi i imaju fibrinolitičko djelovanje, kao i tvar koja stabilizira fibrin. Slina štiti oralnu sluznicu od isušivanja.
Trofička funkcija. Slina je izvor kalcija, fosfora i cinka za stvaranje zubne cakline.
Regulacija salivacije
Kada hrana uđe u usnu šupljinu, dolazi do iritacije mehano-, termo- i kemoreceptora sluznice. Ekscitacija iz ovih receptora ulazi u centar sline u produženoj moždini. Eferentni put predstavljen je parasimpatičkim i simpatičkim vlaknima. Acetilkolin, koji se oslobađa nakon stimulacije parasimpatičkih vlakana koja inerviraju žlijezde slinovnice, dovodi do oslobađanja velike količine tekuće sline koja sadrži mnogo soli i malo organska tvar. Norepinefrin, koji se oslobađa nakon stimulacije simpatičkih vlakana, uzrokuje oslobađanje male količine guste, viskozne sline, koja sadrži malo soli i mnogo organskih tvari. Adrenalin ima isti učinak. Da. bolni podražaji, negativne emocije i psihički stres inhibiraju izlučivanje sline. Supstanca P, naprotiv, potiče izlučivanje sline.
Salivacija se provodi ne samo uz pomoć bezuvjetnih, već i uvjetovanih refleksa. Pogled i miris hrane, zvukovi povezani s kuhanjem, kao i drugi podražaji, ako su se prethodno podudarali s unosom hrane, razgovor i sjećanja na hranu uzrokuju uvjetno refleksno lučenje sline.
Kvaliteta i količina izlučene sline ovisi o karakteristikama prehrane. Na primjer, kada se pije voda, gotovo se ne oslobađa slina. Slina izlučena u prehrambene tvari sadrži značajnu količinu enzima i bogata je mucinom. Kada nejestive, odbačene tvari uđu u usnu šupljinu, oslobađa se slina, tekuća i obilna, siromašna organskim spojevima.
Omogućuje percepciju okusa, potiče artikulaciju i podmazuje žvakanu hranu. Osim toga, slina ima baktericidna svojstva, čisti usnu šupljinu i štiti zube od oštećenja. Zbog enzima prisutnih u sekretu, probava ugljikohidrata počinje u ustima. U članku će se govoriti o sastavu i funkcijama ljudske sline.
Karakteristike žlijezda slinovnica
Ove žlijezde, smještene u prednji odjeljak probavni trakt, igraju ulogu u osiguravanju dobro stanje ljudske usne šupljine i izravno sudjeluju u procesu probave. u medicini ih je uobičajeno podijeliti na male i velike. Prve uključuju bukalne, molarne, labijalne, lingvalne, palatinske žlijezde, ali nas više zanimaju glavne žlijezde slinovnice jer se izlučivanje sline uglavnom odvija u njima.
Ti organi za lučenje uključuju sublingvalne, submandibularne i parotidne žlijezde. Prvi se, kao što i samo ime kaže, nalaze u sublingvalnom naboru ispod oralne sluznice. Submandibularni mišići nalaze se u donjem dijelu čeljusti. Najveće su parotidne žlijezde, koje se sastoje od nekoliko lobula.
Treba napomenuti da i male i velike žlijezde slinovnice ne izlučuju izravno slinu, one stvaraju poseban sekret, a slina nastaje kada se taj sekret u usnoj šupljini pomiješa s drugim elementima.
Biokemijski sastav
Slina ima razinu kiselosti od 5,6 do 7,6 i sastoji se od 98,5 posto vode, a sadrži i elemente u tragovima, soli raznih kiselina, katione alkalijski metali, neki vitamini, lizozim i drugi enzimi. Glavne organske tvari u sastavu su proteini koji se sintetiziraju u žlijezdama slinovnicama. Neki proteini su porijeklom iz sirutke.
Enzimi
Od svih tvari koje čine ljudsku slinu, enzimi su od najvećeg interesa. To su organske tvari proteinskog podrijetla koje se stvaraju u stanicama tijela i ubrzavaju ono što se u njima događa. Treba napomenuti da br kemijske promjene, služe kao neka vrsta katalizatora, ali istodobno u potpunosti zadržavaju svoj sastav i strukturu.
Koji su enzimi uključeni u slinu? Glavni su maltaza, amilaza, ptijalin, peroksidaza, oksidaza i drugi proteinske tvari. Oni izvode važne funkcije: doprinose ukapljivanju hrane, provode njezinu početnu kemijsku obradu, formiraju bolus hrane i obavijaju ga posebnom sluzavom tvari - mucinom. Pojednostavljeno rečeno, enzimi koji čine slinu olakšavaju gutanje hrane i njezin prolaz u želudac kroz jednjak. Potrebno je zapamtiti jednu nijansu: tijekom normalnog žvakanja hrana je u ustima samo dvadeset do trideset sekundi, a zatim ulazi u želudac, ali enzimi sline čak i nakon toga nastavljaju djelovati na bolus hrane.
Prema znanstvenim istraživanjima, enzimi na hranu djeluju ukupno tridesetak minuta, sve do trenutka kada se počne stvarati želučani sok.
Ostale tvari u sastavu
Velika većina ljudi ima antigene specifične za skupinu u slini koji odgovaraju antigenima krvi. U njemu se nalaze i specifični proteini - fosfoprotein koji sudjeluje u stvaranju plaka na zubima i zubnog kamenca te salivoprotein koji potiče taloženje spojeva fosfora kalcija na zubima.
U malim količinama slina sadrži kolesterol i njegove estere, glicerofosfolipide, slobodne masna kiselina, hormone (estrogene, progesteron, kortizol, testosteron), kao i razne vitamine i druge tvari. Minerali su predstavljeni anionima klorida, bikarbonata, jodida, fosfata, bromida, fluorida, kationima natrija, magnezija, željeza, kalija, kalcija, stroncija, bakra itd. Slina, koja kvasi i omekšava hranu, osigurava stvaranje bolusa hrane i čini više jednostavan proces gutanje. Nakon što se natopi sekretom, hrana se podvrgava početnoj kemijskoj obradi u usnoj šupljini, pri čemu α-amilaza djelomično hidrolizira ugljikohidrate do maltoze i dekstrina.
Funkcije
Gore smo već dotakli funkcije sline, ali sada ćemo o njima detaljnije govoriti. Dakle, žlijezde su proizvodile sekret, on se miješao s drugim tvarima i stvarala slina. Što je slijedeće? Slina počinje pripremati hranu za kasniju probavu u dvanaesniku i želucu. Štoviše, svaki enzim koji je dio sline značajno ubrzava ovaj proces, razgrađuju pojedinačne komponente proizvoda (polisaharide, proteine, ugljikohidrate) u male elemente (monosaharidi, maltoza).
U nastajanju znanstveno istraživanje Otkriveno je da, osim ukapljivanja hrane, ljudska slina ima i druge važne funkcije. Dakle, čisti oralnu sluznicu i zube od patogeni mikroorganizmi i produkti njihovog metabolizma. Imunoglobulini i lizozim, koji su dio biokemijskog sastava sline, također imaju zaštitnu ulogu. Kao rezultat sekretorne aktivnosti, oralna sluznica se navlaži, a to djeluje nužan uvjet za dvosmjerni prijevoz kemijske tvari između sline i oralne sluznice.
Fluktuacije sastava
Svojstva i kemijski sastav sline variraju ovisno o brzini i prirodi uzročnika izlučivanja. Na primjer, kada se jedu slatkiši i kolačići, razina laktata i glukoze u miješanoj slini privremeno se povećava. U procesu poticanja salivacije značajno se povećava koncentracija natrija i bikarbonata u sekretu, a blago se smanjuje razina joda i kalija. Sastav sline osobe koja puši uključuje nekoliko puta više tiocijanata u odnosu na nepušače.
Sadržaj pojedinih tvari mijenja se na određenim patološka stanja i bolesti. Kemijski sastav razina sline varira dnevno i ovisi o dobi, na primjer, razina kalcija značajno raste kod starijih ljudi. Promjene mogu biti povezane s opijanjem i lijekovima. Tako, nagli pad salivacija se javlja kada je dehidrirana; na šećerna bolest povećava se količina glukoze; u slučaju uremije, sadržaj se povećava Pri promjeni sastava sline povećava se rizik od bolesti zuba i probavnih smetnji.
lučenje
Normalno, odrasla osoba luči do dvije litre sline dnevno, a brzina lučenja je neujednačena: u snu je minimalna (manje od 0,05 mililitara u minuti), u budnom stanju - oko 0,5 mililitara u minuti, kada je salivacija stimulirana - u minuti do 2,3 mililitra. Sekret koji luči svaka žlijezda miješa se u jednu tvar u usnoj šupljini. Oralna tekućina (ili miješana slina) karakterizirana je prisutnošću trajna mikroflora, koji se sastoji od bakterija, spiroheta, gljivica, proizvoda njihovog metabolizma, kao i slinovnica (leukocita koji su migrirali u usnu šupljinu uglavnom kroz desni) i ispuhanih epitelne stanice. Slina također uključuje izlučevine iz nosne šupljine, ispljuvak i crvena krvna zrnca.
Značajke salivacije
Salivacija je pod kontrolom autonomnog živčani sustav. U produžena moždina nalaze se njegovi centri. Kada se stimuliraju parasimpatički završeci, stvara se velika količina sline koja ima nizak sadržaj proteina. I obrnuto, simpatička stimulacija podrazumijeva izlučivanje male količine viskozne tekućine.
Lučenje sline se smanjuje zbog straha, stresa, dehidracije, a gotovo prestaje kad čovjek spava. Povećano odvajanje nastaje pod utjecajem okusnih i olfaktornih podražaja te kao posljedica mehaničkog nadražaja velikih čestica hrane tijekom žvakanja.
1. Usisavanje. Funkcija crijevne apsorpcije. Transport hranjivih tvari. Četkasta granica enterocita. Hidroliza hranjivih tvari.
2. Apsorpcija makromolekula. Transcitoza. Endocitoza. Egzocitoza. Apsorpcija mikromolekula od strane enterocita. Apsorpcija vitamina.
3. Živčana regulacija izlučivanja probavnih sokova i motiliteta želuca i crijeva. Refleksni luk središnjeg ezofagealno-crijevnog motornog refleksa.
4. Humoralna regulacija izlučivanja probavnih sokova i motiliteta želuca i crijeva. Hormonska regulacija probavnog trakta.
5. Shema mehanizama koji reguliraju funkcije gastrointestinalnog trakta (GIT). Generalizirani dijagram mehanizama koji reguliraju funkcije probavnog trakta.
6. Periodična aktivnost probavnog sustava. Gladna periodična aktivnost probavnog trakta. Migrirajući motorički kompleks.
7. Oralna probava i funkcija gutanja. Usne šupljine.
8. Slina. Salivacija. Količina sline. Sastav sline. Primarna tajna.
9. Odvajanje sline. Izlučivanje sline. Regulacija lučenja sline. Regulacija lučenja sline. Centar za slinjenje.
10. Žvakanje. Čin žvakanja. Regulacija žvakanja. Centar za žvakanje.
Slina. Salivacija. Količina sline. Sastav sline. Primarna tajna.
Čovjek ima tri para velikih žlijezda slinovnica (parotidne, sublingvalne, submandibularne) i veliki broj malih žlijezda smještenih u oralnoj sluznici. Žlijezde slinovnice sastoje se od mukoznih i seroznih stanica. Prvi izlučuju mukoidnu tajnu guste konzistencije, potonji - tekući, serozni ili proteinski. Parotidne žlijezde slinovnice sadrže samo serozne stanice. Iste stanice nalaze se na bočnim površinama jezika. Submandibularni i sublingvalni sadrže oboje seroznih i mukoznih stanica. Slične žlijezde nalaze se u sluznici usana, obraza i na vrhu jezika. Sublingvalne i male žlijezde sluznice luče sekret stalno, a parotidne i submandibularne žlijezde luče na podražaj.
Čovjek dnevno proizvede od 0,5 do 2,0 litre sline. pH joj se kreće od 5,25 do 8,0, a brzina izlučivanja sline kod čovjeka u “mirnom” stanju žlijezda slinovnica je 0,24 ml/min. No, brzina sekrecije može varirati iu mirovanju od 0,01 do 18,0 ml/min, što je posljedica iritacije receptora sluznice usne šupljine i stimulacije centra za slinovnicu pod utjecajem uvjetovanih podražaja. Salivacija pri žvakanju hrane se povećava na 200 ml / min.
| Supstanca | Sadržaj, g/l | Supstanca | Sadržaj, mmol/l |
| Voda | 994 | Natrijeve soli | 6-23 |
| Vjeverice | 1,4-6,4 | Kalijeve soli | 14-41 |
| Mucin | 0,9-6,0 | Kalcijeve soli | 1,2-2,7 |
| Kolesterol | 0,02-0,50 | Magnezijeve soli | 0,1-0,5 |
| Glukoza | 0,1-0,3 | Kloridi | 5-31 |
| Amonij | 0,01-0,12 | Hidrokarbonati | 2-13 |
| Mokraćne kiseline | 0,005-0,030 | Urea | 140-750 |
Količina i sastav sekreta žlijezda slinovnica varira ovisno o prirodi podražaja. Slina ljudski je viskozna, opalescentna, blago zamućena (zbog prisutnosti staničnih elemenata) tekućina specifične težine od 1,001-1,017 i viskoznosti od 1,10-1,33.
Tajna miješanih svih žlijezda slinovnica ljudski sadrži 99,4-99,5% vode i 0,5-0,6% krutog ostatka, koji se sastoji od anorganskih i organskih tvari (tablica 11.2). Anorganske komponente u slini su predstavljeni ionima kalija, natrija, kalcija, magnezija, željeza, bakra, klora, fluora, joda, tiocijanatnih spojeva, fosfata, sulfata, bikarbonata i čine približno 1/3 krutog ostatka, a 2/3 su organski tvari. Minerali slina podržava optimalni uvjeti okolina u kojoj dolazi do hidrolize hranjivih tvari enzimima sline (osmotski tlak blizu normalnog, potrebna razina pH). Značajan dio mineralnih sastojaka sline apsorbira se u krv sluznice želuca i crijeva. To ukazuje na sudjelovanje žlijezda slinovnica u održavanju postojanosti unutarnje okruženje tijelo.
Organske tvari gustog ostatka su proteini (albumin, globulini, slobodne aminokiseline), spojevi neproteinske prirode koji sadrže dušik (urea, amonijak, kreatin), lizozim te enzima (alfa-amilaze i maltaze). Alfa-amilaza je hidrolitički enzim i cijepa 1,4-glukozidne veze u molekulama škroba i glikogena pri čemu nastaju dekstrini, a zatim maltoza i saharoza. Maltaza(glukozidaza) razgrađuje maltozu i saharozu u monosaharide. Viskoznost i sluzavost sline posljedica su prisutnosti mukopolisaharida u njoj ( mucin). Sluz sline lijepi čestice hrane u bolus hrane; obavija sluznicu usne šupljine i jednjaka, štiti je od mikrotrauma i prodora patogenih mikroba. Druge organske komponente sline, poput kolesterola, mokraćne kiseline, urea, su izlučevine koje se moraju ukloniti iz tijela.
Slina nastaje i u acinusu i u kanalima žlijezda slinovnica. U citoplazmi žljezdane stanice sadrže sekretorne granule smještene uglavnom u perinuklearnim i apikalnim dijelovima stanica, u blizini Golgijevog aparata. Tijekom sekrecije mijenja se veličina, broj i položaj granula. Kako sekretorna zrnca sazrijevaju, kreću se od Golgijevog aparata do vrha stanice. Granule provode sintezu organskih tvari, koje se kreću s vodom kroz stanicu duž endoplazmatskog retikuluma. Tijekom lučenje sline količina koloidnog materijala u obliku sekretornih granula postupno se smanjuje kako se troši i obnavlja se tijekom razdoblja mirovanja u procesu njegove sinteze.
U acinusima žlijezda slinovnica provodi se prva faza stvaranje sline. U primarna tajna sadrži alfa-amilazu i mucin, koje sintetiziraju glandulociti. Sadržaj iona u primarna tajna neznatno se razlikuje od njihove koncentracije u izvanstaničnim tekućinama, što ukazuje na prijenos ovih komponenti sekreta iz krvne plazme. Sastav u slinovnicama slina značajno se mijenja u usporedbi s primarnim izlučivanjem: ioni natrija se aktivno reapsorbiraju, a ioni kalija se aktivno izlučuju, ali nižom brzinom nego što se ioni natrija apsorbiraju. Kao rezultat toga, koncentracija natrija u slina smanjuje, a povećava koncentracija kalijevih iona. Značajna prevlast reapsorpcije natrijevih iona nad izlučivanjem kalijevih iona povećava elektronegativnost membrana stanica slinovnica (do 70 mV), što uzrokuje pasivnu reapsorpciju iona klora. Istodobno se povećava izlučivanje bikarbonatnih iona duktalnim epitelom, što osigurava alkalizacija sline.