Kako napraviti najljući umak od čilija kod kuće. Domaći čili umak Kako napraviti domaći čili umak

Opis

Chili umak za zimu jedan je od najlakših umaka za pripremu, a vrlo je ukusan i nježan. Lijep izgled mami, želim ga što više pojesti, ali to je samo očima. Zapravo, ispada da je umak vrlo ljut. To uopće ne zaustavlja ljubitelje gorućeg okusa, a umak se jede nevjerojatnom brzinom, ne samo s kuhanim mesom i mesnim jelima, već i s kobasicama, kobasicama, aspikom, aspikom i samo na kruhu za juhu. Bugarski papar je, naravno, dostupan za prodaju zimi, ali njegov okus više nije isti kao papar u ljetnim danima, stoga se nemojte bojati povećati stopu knjižne oznake ako u vašem kućanstvu postoje ljubitelji ljutih začina.
Takav umak budi apetit, poboljšava proces probave i, kako dokazuju znanstvenici, pojačava metabolizam u ljudskom tijelu, ubrzavajući metabolizam i preradu teške hrane. Nisu uzalud ljuti umaci ušli u nacionalne kuhinje naroda, čiji je prehrambeni prioritet dat mesu i teško probavljivim namirnicama. A kao što znate, zimi se procesi u ljudskom tijelu usporavaju, čovjek se manje kreće i lako nakuplja nepotrebne kilograme. Dokazano je da konzumacija začinjene hrane smanjuje ovaj rizik.
Lako je napraviti vlastiti umak. Lako ga je čuvati kod kuće - umak stavite u staklenku u hladnjak ili suhi podrum. U receptu za umak nema nikakvih detalja - nećemo dodati rajčice, brusnice, luk, kao što neke domaćice preporučuju. Ove komponente, naravno, daju neku draž umaku, ali također potpuno mijenjaju teksturu, aromu i okus. Bit će to sasvim drugačiji umak.
Nevjerojatan pikantni umak od čilija možete jednostavno pripremiti vlastitim rukama u nekoliko sati, koristeći recept s detaljnim objašnjenjima i fotografijama korak po korak, kod kuće i čuvati ga tijekom duge hladne zime, bez straha za njegov okus, usprkos nepostojanju agresivnih konzervansa u njemu . Po vlastitom nahođenju možete koristiti prirodni jabučni ocat ili sok od limuna za dodavanje kiselosti umaku, jedna od ovih komponenti može djelovati i kao konzervans, samo je razlika u njihovoj apsolutnoj prirodnosti.

Sastojci

Čili umak za zimu - recept

Počnimo pripremati pikantni umak za zimu pripremom limenki za konzerviranje. Mogu biti apsolutno bilo koje veličine, a ovdje će djeca pronaći aplikaciju u koju stvarno ne možete ništa uvaljati. Glavni uvjet bit će prisutnost poklopaca za njih koji se čvrsto zatvaraju. S obzirom na to da je potrebno zarolati ljuti umak, najprikladnije će biti staklenke s poklopcem na zavrtanje. Posuđe dobro isperite u vodi sa sodom, a zatim isperite u tekućoj vodi. Sterilizirajmo staklenke: za par - nekoliko minuta ako su male, i pet minuta ako ste odabrali posudu od pola litre. Mikrovalnu pećnicu možete koristiti tako da staklenke napunite četvrtinom vode i postavite maksimalni način rada na pet minuta. Dok se staklenke steriliziraju, pripremite paprike - operite ih, osušite papirnatim ručnikom i očistite ih. Paprika bi trebala biti mesnata i crvene boje. Na paprikama ostavimo koru, pažljivo biramo sjemenke da ne uđu u umak. Prvo ćemo ovu operaciju izvesti za papriku, a zatim za čili. Nakon čišćenja ljute papričice, operite nož i ruke sapunom kako ne biste njima trljali oči i uklonite iritaciju s kože.

Paprike narežite na tanke trakice ili kockice, sipajte u duboku čistu posudu. Dobro operite nož, ruke i dasku za rezanje. Ako nosite rukavice, možete ih skinuti - najteži proces je gotov.

Uz pomoć blendera sameljite paprike u pire. Odaberite način mljevenja po svom izboru. Imajte na umu da će finije mljevenje učiniti umak nježnim, strukturni komadići imaju izražen pikantan okus - to ovisi o percepciji hrane okusnim pupoljcima.

Pripremimo lonac s debelim stijenkama poput lonca, dobro isperite i u njemu pomiješajte ocat s granuliranim šećerom. Dobro promiješajte i stavite na srednju vatru. Ako odlučite koristiti sok od limuna, onda ga razrijedite vodom - imajte na umu činjenicu da volumen tekućine treba biti isti tri stotine mililitara. Iz limuna možete iscijediti više soka pomoću malog trika - limun prelijte kipućom vodom, držite tri minute, a zatim ga stavite u ledenu vodu na tridesetak sekundi. Čim tekućina pomiješana sa šećerom prokuha, u nju ubacimo masu od paprike, smanjimo vatru na minimum i počnemo miješati žlicom koja se ne zagrijava ili lopaticom (silikonskom ili drvenom). Miješati morate dugo, odozdo prema gore. Masa počinje mljackati - budite oprezni. Takva se masa kuha nekoliko sati - vidjet ćete da joj se volumen smanjio za otprilike četvrtinu i dobio sjaj. Gotovu masu još vruću rasporedimo u sterilne staklenke i odmah začepimo. Staklenke okrenemo naopako, zatim ih umotamo u toplu deku ili vatiranu deku i ostavimo jedan dan. Tako se zagriju, a poklopci na limenkama se stisnu, pogotovo oni na navoj - kad ih otvorite, čut ćete karakteristično pucketanje, kao na dječjoj hrani. Ljuti umak od čili papričice spreman je za zimu - sada svako jelo njime začinjeno automatski ide u kategoriju "prste ćete polizati"!

Danas se u mnogim toplim zemljama uzgajaju različite sorte paprike. Većina sorti, ujedinjenih zajedničkim nazivom "chili", ima izražen ljut okus. Ovo se ime odnosi ne samo na samo povrće, već i na umake pripremljene na njegovoj osnovi. Ovaj začin možete pronaći u gotovo svakoj trgovini. Ali nije tako teško napraviti umak od čilija kod kuće. Veliki izbor recepata omogućuje svakome da odabere jelo po ukusu. Pogledajmo neke popularne i jednostavne metode kuhanja.

Što je čili umak?

U pravilu se čili umak temelji na mješavini povrća. Često sastav uključuje ili svježu rajčicu, ali postoje mnogi recepti koji se temelje na drugom povrću: rotunda, paprika, pa čak i pire od šljiva. Ako odlučite napraviti umak od čilija kod kuće, razmislite o prehrambenim navikama svoje obitelji. Odaberite vrstu paprike koja vam odgovara. Ako ne volite pretjeranu ljutinu ili su vam takvi proizvodi kontraindicirani iz zdravstvenih razloga, možda će vam se svidjeti slatki umak od čilija, koji također ima ljutinu, ali u manjoj mjeri.

Čili paprika i njene sorte

Kada idete na tržnicu ili u trgovinu po glavni sastojak, očekujte da ćete ga naći u nekoj od uobičajenih varijanti. Uz svježu papriku možete naići na sušenu, mljevenu ili u komadima. Na policama supermarketa možete vidjeti ukiseljene ili smrznute čili papričice. U nekim zemljama, poput Španjolske, popularne su sušene i dimljene paprike.

Sve su ove sorte savršene za naše potrebe. Naravno, ako se slučaj odvija u ljeto ili jesen, izbor je prilično širok. Ali ako odlučite napraviti umak od čilija kod kuće tijekom hladne sezone, malo je vjerojatno da ćete moći nabaviti svježe voće. Ne očajavajte - kupite suhi prah. Također je pogodan za davanje potrebne oštrine i za zasićenje gotovog jela karakterističnom aromom.

Osnovni recept

Ako nikada prije niste pripremali takav umak, započnite svoje upoznavanje s njim klasičnim receptom. Za njega nam je potrebno:

ljuta paprika - 2 kom .;
Bugarski papar (crveni) - 2 kom .;
pasta od rajčice - 4 žlice. žlice;
češnjak - 3 režnja;
sol.

Za ovaj recept možete koristiti rotundu. Kuhari kažu da za papar nije potrebna toplinska obrada, a ona prigušuje okus. Stoga se umak ne može kuhati. Samo nasjeckajte povrće na bilo koji prikladan način: pomoću blendera ili mlina za meso. Ne dirajte čili papričicu niti nož kojim ste je rezali. Izrežite ga rukavicama.

Dodajte pastu od rajčice, začine i sol. Ako vam se umak čini pregust, razrijedite ga juhom od povrća ili vodom. Ako se masa pokazala vodenastom, dodajte malo kukuruznog škroba.

Dodatni sastojci

Možete diverzificirati okus umaka, učiniti ga potpunijim i bogatijim. S njim dobro pristaje svježe začinsko bilje: kopar, bosiljak, potočarka. Umjesto soli možete koristiti soja umak. Neki dodaju nasjeckani ukiseljeni luk u domaći čili umak. U tom slučaju, morat ćete ga unaprijed sitno narezati, preliti kipućom vodom, dodati par kapi octa, prstohvat šećera i malo soli. Kada se voda ohladi, pažljivo ocijedite luk i dodajte ga u umak. Zahvaljujući kipućoj vodi izgubit će nepotrebnu gorčinu, ali visoke temperature neće naštetiti njegovoj aromi i oštrini.

Za one koji vole ljuto

Želite li "podići stupanj", odnosno umak biti još ljutiji, slobodno eksperimentirajte. Ne povećavajte količinu papra odjednom 2-3 puta, rezultat može biti previše izražajan. Ako u receptu piše 2 mahune, ali vam se pripremljeni umak nije učinio dovoljno krepkim, sljedeći put upotrijebite 3 mahune.

Općenito, čili - koji bi trebao izazvati osjećaj pečenja. Učinak možete pojačati uz pomoć češnjaka i suhih začina. Za osnovni recept možete koristiti i mladi češnjak i obične glavice. Ljubav oštrije? Udvostručite količinu češnjaka. U gotov umak možete dodati i čili u prahu dok koncentracija ne postigne željenu razinu.

Harmonija okusa: slatko-kiseli umak

Ako nas klasični čili umak upućuje na kulinarske tradicije Latinske Amerike, onda je njegova slatko-kisela interpretacija klasik Dalekog istoka. Ima široku primjenu u kineskim jelima, a želite li napraviti slatko-kiselkasti umak od čilija, možete se odmaknuti od tradicionalne meksičke temeljce od povrća. U Aziji se umak priprema drugačije.

Mi ćemo trebati:

voda - 100 ml;
češnjak;
kukuruzni škrob - 1 žlica;
šećer - 50 g;
čili - 3 kom.
- 3 žlice

Priprema ovog čili umaka kod kuće vrlo je jednostavna. Vodu sa šećerom, soli i vinom stavite kuhati, a za to vrijeme povrće sameljite u kašu. Škrob otopiti u maloj količini vode, uliti u kipuću smjesu u tankom mlazu. Dodajte povrće i pustite da smjesa prokuha. Ostaje samo posoliti po ukusu.

slatki čili

Postoji još oštrija verzija ovog jela. Kombinira vrlo blagu oštrinu s izraženom slatkoćom. To se postiže malom količinom meda, smeđeg ili šećerne trske. Slatki čili umak možete pripremiti po bilo kojem omiljenom receptu, samo trebate uzeti upola manje papra, a na kraju kuhanja u umak dodati 1 žličicu. med ili šećer.

Žetva za budućnost

Domaćice koje su savladale ovaj recept kažu da ima smisla pripremiti još divnih poslastica. Ako odlučite napraviti umak od čilija kod kuće za zimu, poslužite se sljedećim receptom. Pripremite ove namirnice:

rajčice - 4 kg;
luk - 6 kom .;
biljno ulje - 30 ml;
čili paprika - 0,35 kg;
sol - 6 žličica;
šećer - 12 žličica;
vinski ocat - 40 ml;
češnjak - 8 češnja;
zelenilo.

U blenderu samljeti papar, češnjak, peršin. Rajčice prolazimo kroz mlin za meso. U kotlu zagrijte ulje, pržite masu od paprike oko dvije minute. Dodajte mljevenu rajčicu, pirjajte pola sata na laganoj vatri. Propasirajte smjesu kroz sito da umak bude mekan. Dodajte šećer i sol, ponovno prokuhajte. Na samom kraju ulijte ocat. Pakirano u sterilne staklenke, začepljeno i poslano u smočnicu.

Čili umak na stolu

Nakon što ste pripremili umak od čilija kod kuće za zimu, možete ga koristiti za pripremu raznih jela. Odlično se slaže s tjesteninom, prilozima od pirjanog povrća. Na istoku se dodaje tradicionalnim juhama, mesnim umacima. S dodatkom ovog umaka možete skuhati marinade za meso i ribu prije pečenja ili jednostavno poslužiti u loncu.

Chili umak (Chili Garlic Sauce), kao pravi sin Meksika, ljut i voljen. Svojim vatrenim okusom i neusporedivom aromom osvojio je Aziju i Europu, Ameriku i afrički kontinent.

A čili papričica bogata je korisnim svojstvima - sadrži vitamine, minerale i kiseline, plus odličan kemijski sastav - nije uzalud u Latinskoj Americi već dugo najbolji dar za bogove.

Kalorični umak umaka je prilično nizak - 100 grama gotovog proizvoda sadrži oko 120 kcal (u klasičnoj verziji). Ostale opcije imaju približno isti sadržaj kalorija.

Umak se savršeno čuva u staklenkama s mljevenim poklopcima u hladnjaku (ponekad i šest mjeseci).

Chili umak ima mogućnosti recepata, za vas smo prikupili najbolje - bez pojačivača okusa, bojila, aroma, zamjena itd. Naši recepti sadrže samo prirodne proizvode.

Kako se prijaviti:

Na gotova jela, uglavnom meso ili povrće. Ponekad se umak poslužuje uz ribu. Dobar je i hladan i topao.

U japanskoj kuhinji, kao iu tajlandskoj, umak se također koristi u proizvodnji prvih jela, naučili smo kako ga sačuvati za zimu.

Za posluživanje svježeg umaka obično se koriste minijaturni umaci jer je dosta ljut, a osoba koja jede treba samo naglasiti, a ne zasjeniti okus jela.

Kušanje čili umaka malo je bolje, gotovo kap po kap. Usput, oštrina tijekom skladištenja umaka postaje manje agresivna.

Klasični čili umak

Ovaj recept ima oštar, slatkasti okus sa suptilnom kiselošću. Osim toga, možete ga prilagoditi svojim željama.

Pripremiti:

čili paprika - 300-350 gr.
češnjak - 2 glave
vino ili jabučni ocat - 3 žlice. l
granulirani šećer (bijeli ili smeđi) - 3 žlice. l.
škrob (bolje - kukuruz) - 0,5 tbsp. (neobavezno)
biljno ulje (ili maslinovo) - 2 žličice (neobavezno)
piment - 5 kom.
sol - 1,5 žličice

Morate pripremiti ovako:

Čili moj, izvadite sjemenke i opne iz njega, očistite režnjeve češnjaka. Obje komponente (osim jednog zrna papra) blenderom pretvorimo u pire.
Zadnju papriku sitno narežite i dodajte u pire zajedno sa šećerom, octom i soli.
Dobiveni sastav kuhajte 5-10 minuta na laganoj vatri. Kako umak ne bi zagorio, možete mu dodati biljno ulje, a da bude gušći - škrob. Ako ćete dodati škrob, prvo ga razrijedite u maloj količini hladne vode.
Gotov umak prebacite u staklenke, ohladite i stavite u hladnjak, ili jedite vruće.

Kako promijeniti recept:

Koristite nekoliko vrsta papra.
Smanjite količinu češnjaka.
Povećajte količinu šećera.
Dodajte prženi ili svježi luk u sastav.
Zamijenite ocat rižinim vinom (mirin).
Za veću kiselost, u recept se mogu dodati do 4 žlice. sok limete (limuna) ili ananasa i pire krumpir od 3-4 rajčice.
Dodajte prstohvat sušenog đumbira ili malo (50-70 gr) svježe naribanog. Uz đumbir će dobro pristajati cilantro i 3-5 žlica. sok od limete.
Da bude još ljutiji (meksički umak) u umak dodajte 2 pupoljka klinčića.
Da biste dobili zeleni čili, morate dodati bosiljak (lišće) - 10 gr., Peršin - 20 gr., Mentu - 4-6 grančica, zrna gorušice - 1 žlica. Komponente se usitne i umute s maslinovim uljem - 6 žlica, sokom od limuna - 30 ml i ohlađenim klasičnim umakom. Posebno je dobar uz ribu i plodove mora.

Umak "Slatki čili"

Pripremiti:

čili paprika - 10 kom.
crni kineski rižin ocat ili mirin - 100 - 150 ml
granulirani šećer (mješavina bijele i smeđe 3: 1) - 2 šalice
sol - prstohvat
voda - 1 staklo

Morate pripremiti ovako:

Čili očistimo od sjemenki, jako sitno nasjeckamo.
Sve sastojke staviti u posudu debljih stijenki i nakon vrenja prokuhati do željene gustoće (15 minuta). 1 žličica će također dati gustoću umaku. škrob (bolje uzeti kukuruz). Ako ćete dodati škrob, prvo ga razrijedite u maloj količini hladne vode.
Ljuti umak šaljemo u staklenke.

Ovaj umak je prilično blagog, nježno ljutog okusa, ponekad mu se tijekom kuhanja dodaju 2 zgnječena češnjaka. Ne samo da se može poslužiti uz druga jela, već i dodati prilikom mariniranja mesa.

Umak od čilija i paprike

Pripremiti:

čili papričice - 4 mahune
Bugarski papar (slatki) - 2 kom.
rajčice - 2 kom.
pasta od rajčice - 2 žlice. l.
mesna juha - 1 šalica (250 ml)
šećer (po mogućnosti trska) - 1 žličica
češnjak - 2 režnja
origano - 1 žličica

Morate pripremiti ovako:

Paprike, rajčice i oguljene češnjeve češnjaka pecite 40-60 minuta.
Čileu izvadite sjemenke i potopite ga u vruću vodu 3-5 minuta.
Pečeno povrće i čili sameljite blenderom, u pire dodajte pastu od rajčice i juhu, dodajte granulirani šećer i origano.
Zakuhajte masu i, smanjivši vatru, kuhajte 10-15 minuta.

Čili umak za meso

Pripremiti:

čili papričice - 3 kom.
paprika - 2 kom.
rajčice - 5-6 kom.
luk - 2 kom.
đumbir - 10 gr.
vinski ocat - 1 žlica. l.
biljno ulje - 5 tbsp. l.
šećer, sol i cimet - po 1 žličica.
klinčići - 2 pupoljka

Morate pripremiti ovako:

Čili očistimo od sjemenki i pregrada, po želji prepržimo luk ili ga koristimo sirovog.
Papriku, rajčicu i luk sameljite i stavite u duboku tavu, dinstajte na ulju oko pola sata.
U sastav dodamo naribani đumbir, začine i začine, procijedimo masu kroz sito, dodamo ocat i kuhamo na laganoj vatri 60-90 minuta.
Šaljemo umak u staklenke. Čuvamo u hladnjaku.

tajlandski umak

Pripremiti:

čili paprika - 5-6 kom.
češnjak - 3 velika režnja
rižin ocat (jabuka) 7-9% ili mirin - 4 žlice. l.
šećer - 2/3 šalice (cca. 150 gr.)
riblji umak -1 žlica. l.
škrob (po mogućnosti kukuruzni škrob) - 1 žlica. l.
voda - 150 ml

Morate pripremiti ovako:

Čili očistimo od sjemenki i pregrada.
Sve komponente (osim škroba) stavljaju se u zdjelu miješalice i pasiraju.
Ulijte smjesu u posudu s debelim stijenkama i kuhajte nakon vrenja 3-5 minuta. Počet će se zgušnjavati, a komadići povrća omekšati.
Škrob se razrijedi u 20-30 ml hladne vode (uzima se dodatno) i ulije u umak. Stojimo na vatri 1-2 minute i možemo sipati u staklenke.

Kada se čuva dulje od 2 tjedna, postaje manje ljut i tekući - to nije znak kvarenja, već reakcija papra sa škrobom. Tradicionalno, u sastavu umaka nije bilo škroba - zgušnjavanje se dogodilo zbog šećera.

Riblji umak, u nedostatku, zamjenjuje se solju - 0,5 žličice. (bez slajda).

Ljuti umak od čilija može se pronaći u gotovo svim kuhinjama svijeta, no posebno je čest u Latinskoj Americi i azijskim zemljama. Najpoznatije tajlandske i meksičke vrste ovog tekućeg začina. Univerzalna je, pogodna za jela od mesa i ribe, povrća i mahunarki. Svaki zalogaj s njim dobiva bogatiji okus i aromu. Čili umak nije samo ukusan, već je i zdrav. Bazira se na papru, bogatom vitaminima i jedinstvenom tvari - kapsaicinom, koja ga čini tako ljutim. Ovaj tekući začin nije manjak, ali nije uvijek moguće pronaći istinski kvalitetan proizvod na policama. Mnogo je bolje kuhati ga sami.

Značajke kuhanja

Ne postoji jedinstveni recept za umak od čilija, u različitim zemljama priprema se prema vlastitoj tehnologiji. Mnogi kuhari dodaju nešto svoje u njegov recept, zahvaljujući čemu začin dobiva jedinstvene note. Ali usprkos svim razlikama, tehnologija pripreme začinskog začina ima zajedničke značajke. Poznavanje nekih od ovih točaka je neophodno ako želite da rezultat ne razočara.

Čili papričice imaju posebno pikantan okus. Ako niste navikli na ljute začine, bolje je odabrati recept u kojem je relativno malo ovog proizvoda.
Najljući dijelovi paprike su opne i sjemenke. Papriku prije pripreme umaka obradimo tako da joj odstranimo sjemenke.
Ako pri radu s paprom ruke ne zaštitite rukavicama, možete se opeći. Isto vrijedi i za rad s češnjakom, ako je uključen u recept.
Čili umak možete pripremiti unaprijed: u hladnjaku se može čuvati do 6 mjeseci. Međutim, spremnik za to mora biti steriliziran. Imajte na umu da su za dugotrajno skladištenje prikladni samo oni začini koji sadrže ocat.
Ako želite sačuvati maksimalno korisna svojstva papra, ne biste ga trebali podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi.

Chili umak se može poslužiti hladan ili vruć. U potonjem slučaju bit će posebno vruće i neće se svima svidjeti, to se mora uzeti u obzir. Preporučljivo je gostima ponuditi začin nakon što se ohladi.

Najčešći recept za umak od čilija

čili paprika - 0,35 kg;
češnjak - 2 glave;
vinski ili jabučni ocat (6 posto) - 60 ml;
šećer - 60 g;
škrob (po izboru) - 10 g;
biljno ulje (po izboru) - 10 ml;
grašak pimenta - 5 kom .;
sol - 10 g.

Način kuhanja:

Paprike operite, mahunama odrežite repove. Paprike prepolovite, izvadite sjemenke. Dva komada sitno nasjeckajte, ostatak sameljite u blenderu do stanja pirea.
Istim uređajem pasirajte očišćeni češnjak.
Piment samljeti posebnim mlinom.
Pomiješajte pire od paprike s češnjakom i komadićima paprike, dodajte sol, šećer, ocat. Ako se bojite da će umak zagorjeti tijekom kuhanja, dodajte 1-2 žličice biljnog ulja.
Kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Morate ga mjeriti nakon što umak počne kuhati.
Ako želite gušću konzistenciju, škrob razrijedite sa žlicom vode, ulijte u glavnu masu i kuhajte još 5 minuta.

Video recept za ovu priliku:

Ako umak želite poslužiti za sljedeću večeru, pokušajte ga što prije ohladiti tako da posudu s umakom stavite na led, a zatim umak u hladnjak. Za dugotrajno skladištenje, začin treba uliti u staklene boce ili staklenke, prethodno ih sterilizirati.

Slatki čili umak

češnjak - 2 režnja;
čili paprika - 60 g;
škrob - 20 g;
voda - 100 ml;
šećer - 50 g;
mirin rižino vino (može se zamijeniti poluslatkim bijelim vinom ili šerijem) - 50 ml;
sol - 5 g.

Način kuhanja:

Ogulite češnjak i papar. Posebno obraditi u blenderu. Za mljevenje češnjaka može se koristiti posebna preša.
U pire od paprike uspite šećer i sol, ulijte vino i 50 ml vode.
Stavite na laganu vatru i kuhajte 5 minuta uz miješanje.
Dodajte češnjak, promiješajte.
Razrijedite škrob s preostalom vodom, ulijte ga u začin koji gori na vatri, kuhajte još 3 minute, bez prestanka miješanja.

Umak pripremljen prema ovom receptu ima izražen ljuto-slatkasti okus. Neki razlikuju u njemu laganu kiselost. Ovaj začin će se svidjeti ljubiteljima azijske kuhinje.

Chili umak s rajčicama

čili paprika - 0,2 kg;
češnjak - 10 češnja;
rajčice - 0,5 kg;
luk - 50 g;
biljno ulje - 80 ml;
šećer - 60 g;
sok od limete ili limuna - 80 ml;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Paprike oguliti, samljeti u blenderu.
Luk i češnjak, oguljene, narezane na sitne komadiće.
Rajčice prelijte kipućom vodom, skinite s njih kožu. Izrežite brtvu blizu stabljike. Izrežite na velike komade. Izmiksati mikserom i protisnuti kroz sito da se riješite sjemenki.
Pomiješajte pire od rajčice s paprom, dodajte sol, šećer, promiješajte.
U tavi zagrijte ulje, popržite luk i češnjak dok ne porumene.
Ulijte pire od povrća i pirjajte 10 minuta.
Dodajte sok od citrusa, promiješajte, pirjajte još 2-3 minute.

Umak pripremljen prema ovom receptu ispada manje začinjen od onog napravljenog prema prethodnim receptima, ali nije podložan dugotrajnom skladištenju. Ovaj začin je potrebno jesti najviše 2 tjedna, ali bolje je imati vremena za tjedan dana.

Chili umak s rajčicama i paprikom

čili paprika - 100 g;
paprika - 0,4 kg;
rajčice - 0,3 kg;
juha od povrća ili mesa - 0,25 l;
šećer - 5 g;
sušeni origano (origano) - 5 g;
češnjak - 2 režnja;
pasta od rajčice - 40 ml.

Način kuhanja:

Pecite češnjak, papriku i rajčicu sat vremena u pećnici, ohladite, ogulite, usitnite mikserom i protrljajte kroz sito.
Čili papričice ogulite i sameljite mikserom. Dobiveni pire pomiješajte s masom od povrća.
Razrijedite tijesto od rajčice juhom ili vodom, prelijte povrće, tucite.
Dodajte šećer i origano i promiješajte.
Ulijte u lonac i stavite na laganu vatru. Pirjajte 15-20 minuta. Za to vrijeme začin će se zgusnuti.

Čili umak pripremljen prema gornjem receptu nema jako ljut okus. Ova verzija začina može se smatrati najsvestranijom.

Meksički čili umak

sušena čili paprika - 3 kom .;
klinčići - 2 kom .;
piment - 2 kom .;
češnjak - 2 režnja;
biljno ulje - 60 ml;
voda - 100 ml.

Način kuhanja:

Sameljite čili i začine u prah.
U tavi zagrijte ulje, stavite začine i papar, pržite pola minute.
Ulijte vodu, prokuhajte.
Uklonite s vatre, dodajte češnjak, prošao kroz tisak, tukli mikserom.

Začin prema meksičkom receptu je ljut i ljut, ima masnu teksturu.

Tajlandski čili umak

čili paprika - 150 g;
češnjak - 3 režnja;
rižin ocat (6 posto) - 100 ml;
voda - 150 ml;
šećer - 150 g;
riblji ili sojin umak - 20 ml;
škrob - 20 g.

Način kuhanja:

Izvadite sjemenke iz paprike.
Stavite češnjak i papar u zdjelu blendera, pretvorite u pire.
Pomiješajte s ribljim umakom, vodom, octom.
Stavite na laganu vatru i kuhajte 15 minuta.
Škrob razrijedite s dvije žlice vode. Ulijte u lonac sa začinima. Promiješati. Nastavite kuhati 3 minute.

Ovu varijantu čili umaka vrijedi usvojiti za one koji nisu ravnodušni prema azijskoj kuhinji.

Čili umak jedan je od najljućih tekućih začina. Pogodan je za gotovo sva jela, ali se ne može nazvati univerzalnim: ne voli svatko tako oštar okus. Ljubiteljima ljutog sigurno će se svidjeti ovaj začin, među brojnim receptima svatko će moći odabrati opciju koja mu najviše odgovara.

U ovom receptu ću vam reći i pokazati kako napraviti umak od čilija za zimu. Odmah upozoravam - umak je za ljubitelje ljutih začina! Gotovi umak od čilija ispada vrlo začinjen, s blago gorućim okusom, bogat, vrlo ukusan. I ekonomičan. Ne može se usporediti s proizvodom koji nam se pod istim imenom prodaje u trgovinama.

Prvo, dopustite mi da vas podsjetim na mjere opreza koje treba poduzeti kada pripremate umak od čilija za zimu kod kuće. Papričice su mi bile jako oštre, kad sam ih zdrobila u blenderu nije se moglo disati. Savjetujem vam da pokrijete staklo mješalice polietilenom ili sve sameljete ne potopnom mješalicom, već u zatvorenom mlinu s rotirajućim nožem. Naravno, takve paprike morate pažljivo očistiti u tankim kulinarskim rukavicama ili odmah oprati ruke, kuhinjsku dasku i nož pod hladnom vodom. Ni u kojem slučaju ne trljajte oči rukama i uopće ne dirajte lice, inače osjećaj peckanja neće nestati jako dugo.

Recept za čili umak za zimu - sastojci:

Mesnate rajčice - 1 kg;
čili paprike (svježe mahune) - 100 g;
luk - 100 g;
češnjak - 1 glava;
rafinirano biljno ulje - 2 žlice. l;
ocat 9% - 1 žlica. l;
sol - 1,5-2 žličice;
šećer - 3 žličice.

Kako kuhati umak od čilija za zimu - korak po korak recept s fotografijom

Za pripremu chilli umaka za zimu biram zrele, mesnate rajčice. Možda su malo naborane, ali definitivno zrele. Kipućom vodom prelijte rajčice pet minuta. Ocijedite vodu, napunite posudu hladnom vodom. Pričekajte da se rajčice ohlade, oguljene.

Rajčice izrezati na komade, uklanjajući peteljku. Luk krupno nasjeckajte, češnjak ogulite. Čili papričice sam izrezala i samljela zajedno sa sjemenkama, bez čišćenja. Ako umak nije jako ljut, onda iz mahuna istresti sjemenke, mahune prepoloviti.

Rajčice stavite u blender, sameljite u glatki pire.

Ulijte u lonac, prokuhajte. Pokrijte poklopcem, kuhajte oko sat vremena dok se masa od rajčice ne prokuha.

U zdjelu blendera stavite komadiće paprike, luka i češnjaka. Sve sameljite što sitnije, u kašu ili pire krumpir. Ako je masa gusta, preliti sa nekoliko kašika ukuhanog pirea od paradajza iz šerpe. U masu od rajčice dodajte nasjeckano povrće, nastavite kuhati još 10 minuta.

Ulijte biljno ulje. Stavite sol, šećer. Prokuhajte, miješajući ulje dok se ne upije u umak. Masa rajčice ne smije imati masne pruge. Ulijte ocat. Usudila sam se probati čili umak za sol/šećer, sve je bilo dovoljno za moj ukus.

Banke uzimaju mali iznos. Staklenke i poklopce isperite vrućom vodom i sodom, tegle sterilizirajte, poklopce prokuhajte. Umak ulijte u staklenke, zavrnite poklopce. Okrenite, zamotajte dekom i ostavite da se ohladi u ovom obliku.

Sutradan je čili umak za zimu potpuno spreman. Bolje ga je probati nakon dva tjedna, kako bi se sve komponente "sprijateljile", umak dobio okus i prožimao. Imam sve praznine pohranjene u smočnici na sobnoj temperaturi, bez pristupa sunčevoj svjetlosti. Možete ga odnijeti na hladno mjesto, ali pazite da staklenke ne budu izložene direktnom suncu. Rok trajanja čili umaka za zimu je godinu-dvije, ali kod mene se brzo potroši, do proljeća ne ostane ništa.