Crvena jerebika (obična jerebika, jerebika (hrana za lješnjake), šumska jerebika) raste posvuda: u šumama, šumskim čistinama, parkovima, trgovima, vrtovima. Zbog svoje široke rasprostranjenosti, rowan mnogi doživljavaju kao bobičasto voće niske vrijednosti. Međutim, nije. Korisna svojstva rowana bila su dobro poznata našim precima. I divlji i sortni rowan jednako su prikladni za berbu kao lijek i prehrambeni proizvod - ukusan, zdrav i neobičan. Ne bojte se gorčine bobica oskoruše, pravilnom obradom poboljšava se okus bobica oskoruše.
Korisna svojstva rowan
Kako je rowan koristan, koja ljekovita svojstva rowan mogu koristiti ljudi. Dakle, korist od rowan leži u jedinstvenom sastavu njegovih bobica. Rowan sadrži cijeli kompleks vitamina i minerala koji su potrebni tijelu. Zrele bobice crvene oskoruše sadrže organske kiseline (jabučnu, sorbinsku, limunsku, jantarnu, vinsku), tanine i pektin, aminokiseline, esencijalna ulja, puno kalija, magnezija, fosfora, željeza i drugih elemenata u tragovima. Vitamin A, vitamin PP, vitamini B1, B2 i C, kao i vitamini P, K, E. Provitamin A u zrelim bobice oskoruše više nego u mrkvi, a vitamin C - nego u limunu. Prisutnost vitamina P stavlja rowan na jedno od prvih mjesta među ostalima voćne biljke- jača živčani sustav, otklanja razdražljivost, nesanicu i opća slabost tijelo.
Korisna svojstva rowan korisna su u liječenju i prevenciji ateroskleroza, rowan ima diuretik i hemostatički učinak. Sok se koristi za hemoroide, gastritis s niskom kiselošću. Rowan fitoncidi su destruktivni Za Staphylococcus aureus, salmonela, gljivice plijesni, sorbinska kiselina, koja ima baktericidna svojstva, koji služi za konzerviranje sokova i povrća.
Važno pektin je sastavni dio rowan bobica, koji sprječavaju pretjeranu fermentaciju ugljikohidrata, što se očituje suzbijanjem stvaranja plinova u crijevima. Svojstva geliranja pektina pomažu eliminirati višak ugljikohidrata.
Parasorbinska i sorbinska kiselina oskoruše, otkrivene prije više od 100 godina, privukle su pozornost istraživača tek posljednjih desetljeća. Pokazalo se da inhibiraju rast mikroorganizama, gljivica i plijesni. Za žene, jedenje rowan će biti dobra prevencija takvih problema kao što su drozd i gljivične bolesti.
Rowan ima choleretic svojstva, koja su povezana s prisutnošću sorbinska kiselina i sorbitol. Sorbitol snižava masnoću u jetri i kolesterol u krvi. Prašak i pasta od plodova oskoruše djeluju slično. Koleretsko svojstvo bobica rowan je zbog sudjelovanja ne samo sorbitola, već i drugih tvari (amigdalin, organske kiseline).
Amigdalin, sadržan u bobicama oskoruše, povećava otpornost na gladovanje kisikom. Predlaže se kao lijek sa zaštitnim djelovanjem na radio i rendgenske zrake. Ovo svojstvo povezano je s upotrebom bobica rowan među ljudima u slučaju opijenosti - daju se pacijentu da žvače. Amigdalin je uključen u zaštitu masti od peroksidacije, zbog čega se koristi rowan narodna medicina s aterosklerozom.
Rowan se koristi kao ljekovito i profilaktički pod uvjetima praćena nedostatkom vitamina. Sok od svježih bobica rowan preporučuje se za niske kiselosti želučana kiselina- 1 čajna žličica prije jela.
Bobice Rowan koriste se za izradu konzervi, džemova, želea, sokova, sirupa, koji smanjuju propusnost i krhkost kapilara; povoljno djeluju na metabolizam kolesterola; imaju anti-edematozna (dehidrativna), koleretska svojstva; sposobnost obuzdavanja procesa truljenja i fermentacije u crijevima; koristan za gušavost (Gravesova bolest); stimuliraju hematopoezu. Ali ne treba zaboraviti da kompleks organskih i anorganske tvari Rowan voće u određenoj mjeri povećava zgrušavanje krvi. Ako ste skloni krvarenju, ovo je korisno, ali ako ste skloni trombozi, ne smijete se zanositi oskorušom.
Što kuhati od rowan
Infuzija crvenih rowan bobica: 1 čajnu žličicu plodova preliti s 1 čašom kipuće vode, ostaviti dok se ne ohladi. Piti 0,5 šalice 1-3 puta dnevno kao vrijedan multivitamin za alergijske i druge kožne bolesti.U narodnoj medicini sok od svježih bobica crvenog rowan preporučuje se za nisku kiselost želučanog soka, uzmite 1 žličicu prije jela. Također, svježi sok od rowan, učinkovit pravni lijek od hemoroida. Potrebno je iscijediti sok iz plodova rowan i piti 1/4 šalice, 3 puta dnevno, s vodom.
Rowan tinktura. Uzmite staklenu teglu i napunite je više od pola volumena plodovima oskoruše. Zatim cijelu posudu do vrha napunite votkom i zatvorite je. Stavite na tamno hladno mjesto 10-14 dana; tinktura bi trebala postati tamno smeđa i dobiti specifičan šumski miris. Tinktura se procijedi i čuva na hladnom i tamnom mjestu. Uzmi jednu žlicu. žlica razrijeđena u vodi najmanje 3 puta dnevno.
Rowan bobica sok također vrlo korisno. Da biste to učinili, uzmite 40 g bobica, sameljite ih u mužaru, prelijte čašom kipuće vode i ostavite 4 sata. Nakon toga sadržaj dobro protresti i procijediti kroz troslojnu gazu. Dodajte još šećera u filtriranu infuziju po ukusu.
Sirup od crvene rowan može se lako pripremiti kod kuće. Također koriste sljedeći recept: zgnječite bobice oskoruše u mužaru i prelijte kipućom vodom u omjeru 1:2, ostavite 4 sata, filtrirajte i razrijedite. šećerni sirup.
Vrlo ukusna rowan pastila. Lagano gorak okus deliciji daje pikantan okus. Za svaki kilogram zrelih bobica rowan morate uzeti 2 kg granuliranog šećera. Rowan kuhajte dok ne omekša, sameljite i pomiješajte sa šećerom. Smjesu stavite na lim za pečenje obložen papirom ili folijom i sušite u pećnici na niskoj (do 75°C) temperaturi. Gotov marshmallow oštrim nožem narežite na rombove i kockice, pospite slojem šećera u prahu i stavite u kutije ili staklenke s čvrstim poklopcem.
Još ukusniji od pastile ušećerena rowan. Za njegovu pripremu potrebno je zrele grozdove rastaviti na male grane, oprati i osušiti. Pripremite šećerni sirup kao za kandirano voće. Kipućim sirupom prelijte grozdove oskoruše i ostavite da se ohlade. Zatim izvadite bobice, ponovno prokuhajte sirup i ponovno ga prelijte preko rowan. Postupak se ponavlja 5-6 puta dok bobice ne potamne i ne budu zasićene sirupom. Nakon toga ih je potrebno osušiti i obilato posuti šećerom u prahu. Može se čuvati u plastičnim kutijama ili bilo kojoj staklenoj posudi. U svakom slučaju, ova poslastica ne traje dugo - preukusna je.
Kako napraviti džem od rowan
Rowan pekmez je skladište vitamina. A zimi, staklenka džema od rowan - bolji lijek. Bobice je bolje brati u listopadu i studenom, kada ih uhvati prvi mraz. Postat će manje gorki. Pekmez od oskoruša je jako zdrav, lijep i ukusan, pa ga svakako pokušajte napraviti ako ste u prilici da nabavite oskoruš. Usput, možete dodati druge bobice u džem od rowan - dobit ćete mješavinu.- Recept za džem od Rowan br.1
Šećer - 2 kg
Voda - 2 šalice
Bobice oskoruše odvojite od grana i operite. Bobičasto voće prelijte vodom i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Ocijedite vodu i osušite bobice. Skuhajte sirup od šećera i vode, dodajte bobičasto voće i kuhajte 20 minuta. Ostavite da se uliti 8 sati. Napravite još 2 kuhanja po 10 minuta i ostavite najmanje sat vremena. U posljednji put ocijedite sirup i dobro ga prokuhajte. Bobičasto voće stavite u staklenke i prelijte vrućim sirupom. Staklenke zarolati.
Kako pripremiti vitaminski čaj s rowanom?
Vitaminski čajevi od rowan podijeljeni su na preventivne i terapeutske. Potonje treba uzimati samo po preporuci liječnika; profilaktički čajevi općenito nemaju kontraindikacija. Jedino ograničenje sa smanjenim krvni tlak- rowan, poput šipka, glog se u ovom slučaju koristi s oprezom. Vitaminski čaj sastoji se od dvije ili više komponenti koje se miješaju u različitim omjerima, ovisno o tome željeni učinak. Najpristupačniji i najkorisniji za tijelo su čajevi od rowan s dodatkom šipka, crnog ribiza i aronije.Vitaminski čaj od plodova oskoruše i šipka. Za pripremu vitaminskog čaja u pravilu se u jednakim količinama miješaju plodovi borovnice i šipka. Uzmite pola žlice zdrobljenih plodova rowan i istu količinu bokova ruže. Ulijte dvije šalice kipuće vode. Uliti u zatvorenoj posudi (po mogućnosti u termos sa staklenom tikvicom) za jedan dan. Nakon tog vremena imat ćete izvrstan multivitaminski čaj u koji se po ukusu dodaje med. Posebno je korisno napraviti takav čaj u razdoblju prisilnog sezonskog nedostatka vitamina - na kraju zime iu proljeće.
Vitaminski čaj od rowan i crnog ribiza. Pomiješajte pola čaše plodova rowan s istom količinom bobica crnog ribiza, prelijte litrom kipuće vode i ostavite dva sata. Procijedite i dodajte u crni čaj ili pijte pola čaše nekoliko puta dnevno. Dodate li ovom čaju sirup ili džem od malina, dobit ćete odličan antipiretik.
Možete pripremiti vitaminski dodatak od rowan za bilo koji biljni čaj ili s običnim crnim čajem. Da biste to učinili, morate uzeti jednake dijelove svježe bobice rowan i šipka (svaka po pola čaše), zgnječite gnječilicom i prelijte dvije čaše kipuće vode. Ostavite dva sata, procijedite i dodajte sok od jednog limuna. Vitaminski čaj se može razrijediti kipućom vodom ili pomiješati s bilo kojim toplim čajem.
Kako i kada sakupljati rowan?
Rowan se može sakupljati u dvije faze. U svakom od njih vrijedi slijediti niz pravila: bobice rowan se skupljaju po suhom vremenu, po mogućnosti ujutro, budući da su u to vrijeme bobice najveće vrijednosti. Berba se sprema u plitke košare i kutije.
- U rujnu se bobice rowan sakupljaju za svježe skladištenje.. U to vrijeme bobice već dobivaju boju i veličinu karakterističnu za sortu, ali su prilično gorke jer nisu smrznute. Ali su super za dugotrajno skladištenje. Da biste sačuvali rowan, grozdovi bobica obješeni su u hladnu sobu. U rujnu se bobice rowan skupljaju pomoću resa.
- U studenom, nakon prvog mraza, beru se bobice rowan za berbu.. Do tog vremena gorčina je uglavnom nestala, a bobice dobivaju ugodan slatkasti okus. U tom vremenskom razdoblju rowan se vrlo lako odvaja od stabljika i postaje sočniji. Takve bobice je teško održati svježima - brzo izgube sok i pokvare se, ali možete napraviti razne pripravke od smrznute rowan. U studenom se beru samo bobice.
Kako pohraniti rowan
Rowan se može pohraniti u nekoliko oblika, dok ostaje koristan za ljude. Naučit ćemo kako pripremiti i pohraniti rowan u suhom, osušenom i smrznutom obliku.- Osušeni rowan
Za pripremu sušene jerebike razvrsta se, opere, pusti da se osuši, poslaže na lim za pečenje u jednom sloju i stavi u pećnicu zagrijanu na temperaturu od 70-75 C (neke domaćice smanjuju temperaturu sušenja na 40-60 C ). Rowan se pažljivo miješa i proces je završen u trenutku kada se bobice prestanu lijepiti kada se stisnu na dlan. Brašno se često pravi od suhih bobica, dodajući ga raznim jelima i pekarskim proizvodima.
- Osušeni rowan
Zbog svoje široke rasprostranjenosti, mnogi smatraju da je rowan malo vrijedan i ne baš zdrava bobica. U međuvremenu, njegova nenadmašna ljekovita svojstva bila su dobro poznata našim precima, koji su posvetili veliku pažnju pripremi ove bobice. Danas ćemo naučiti nekoliko jednostavnih recepata.
Od davnina su čarobnjaci i vračevi koristili rowan za izvođenje raznih rituala. Razmatrani su šumarci Rowan sveto mjesto, a nanošenje štete njima činilo se nezamislivim bogohuljenjem. Čarobnjaci su koristili rowan za liječenje mnogih bolesti, a domaćice nisu propustile priliku razmaziti svoje kućanstvo raznim delicijama napravljenim od ove bobice.
Kako prikupiti rowan?
Postoje dvije faze prikupljanja - potrošač i prikupljanje. Faza berbe počinje u rujnu, kada bobice poprimaju boju i veličinu karakterističnu za sortu. Bez izlaganja hladnoći, slabog su okusa (plodovi su prilično gorki), ali su izvrsni za dugotrajno svježe skladištenje (štitovi oskoruše obješeni su u hladnoj prostoriji). Stadij potrošnje počinje u studenom, nakon prvog mraza. Do tog vremena gorčina je uglavnom nestala, a bobice dobivaju ugodan slatkasti okus. U tom vremenskom razdoblju rowan se vrlo lako odvaja od stabljika i postaje sočniji. Nažalost, bobice prikupljene u ovom trenutku ne mogu se pohraniti svježe - brzo gube sok i kvare se. No, od smrznute rowan možete napraviti razne pripravke.
Tijekom procesa branja bobice nastoje zaštititi od mehanička oštećenja. Tijekom perioda berbe, stabla oskoruše se čupaju zajedno sa štitovima, na kojima se nalaze bobice (izuzetak je aronija), no u studenom je najopravdanije brati same bobice (lako se odvajaju od matične biljke i otpadaju).
Rowan se bere po suhom vremenu, po mogućnosti ujutro (u ovom trenutku bobice imaju najveću vrijednost). Berba se sprema u plitke košare i kutije.
Osušeni rowan
Rowan se sortira, opere, ostavi da se osuši, položi na limove za pečenje u jednom sloju i stavi u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od 70-75º C (neke domaćice smanjuju temperaturu sušenja na 40-60 º C). Rowan se pažljivo miješa i proces je završen u trenutku kada se bobice prestanu lijepiti kada se stisnu na dlan. Brašno se često pravi od suhih bobica, dodajući ga raznim jelima i pekarskim proizvodima.
Osušeni rowan
Za sirup:
- Šećer - 400 g
- Voda - 350 ml
Za ovu berbu najprikladnije su bobice koje su bile izložene hladnoći. Prelijevaju se kipućom vodom 3-4 minute, nakon čega natopljena hladna voda 12 sati (mijenjajući nekoliko puta). Osušene bobice se posipaju šećerom (250 g), drže na sobnoj temperaturi 20 sati, dobiveni sok se ocijedi i ponovno se doda šećer(250 g). Nakon 20 sati, sok se isuši i bobice se sipaju vrući šećerni sirup, zagrijte na 85 ºC i ostavite na vatri točno 7 minuta. Ohlađena masa se filtrira, bobice se stavljaju na lim za pečenje i suše na temperaturi od 65-70 ° C (dva puta po 25-30 minuta). Ohlađene bobice stavljaju se u sito i suše oko šest sati na temperaturi od 30°C. Gotov proizvod se čuva u staklenim posudama.
Smrznuti rowan
Rowan se opere, pusti da se osuši od vlage, stavi u posude ili vrećice, zatvori (začepi, zaveže) i zamrzne. Nakon smrzavanja, okus bobica se značajno poboljšava, a količina karotena čak se malo povećava.
Rowan sok
- Šećer - 500 g
- Voda – 1 l
- Rowan - 1 kg
Čiste bobice prelijte vodom, kuhajte dok ne omekšaju, protrljajte kroz sito, dodajte granulirani šećer, prokuhati i sipati u staklenke. Gotov proizvod je zatvoren i zamotan za samosterilizaciju.
Rowan pekmez
- Šećer - 1,5 kg
- Voda – 2 žlice.
- Rowan - 1 kg
Stavljaju se sortirane i dobro oprane bobice ohlađeni sirup, ostaviti da odstoji 24 sata, nakon čega se procijede. Sirup se dovede do vrenja, bobice se ponovno umoče u njega i kuhaju dok se potpuno ne skuhaju. Pekmez se stavlja u staklenke i zatvara.
Rowan pastila
- Šećer - 2 kg
- Šećer u prahu – 2 žlice.
- Rowan - 1 kg
Bobice se kuhaju 10 minuta, procijediti i samljeti kroz sito. U pire se doda šećer, dobro promiješa, kuha do konzistencije guste kisele pavlake i rasporedi na podmazanu biljnim uljem. drvena daska. osušen pod sunčeve zrake ili u pećnici, narežite na komade, pospite šećerom u prahu i spremite u kartonsku kutiju.
Rowan pekmez
- Šećer - 500 g
- Voda – 1 žlica.
- Rowan - 1 kg
Čiste bobice rowan kuhaju se u maloj količini vode, obrišu i prokuhati sa šećerom do gustog. Gotov proizvod se stavlja u pripremljene staklenke i zarola.
Namočeni rowan
- Šećer – 1 žlica.
- Voda – 1 l
- Sol - 5 g
- Cimet - 1 g
- Klinčići - 0,5 g
Pripremljene bobice rowan stavljaju se u emajliranu posudu (kantu, staklenku, kadu), preliju prokuhanim i ohlađenim punjenjem i ostave 2-3 dana na sobnoj temperaturi radi fermentacije (neki dodaju jabuke prerezane na pola i oslobođene od kutije sa sjemenkama u oskoruša). Gotov proizvod se čuva u podrumu i poslužuje uz jela od povrća, žitarica i mesa.
Ukiseljena rowan
- Šećer – 1 kg
- Voda – 1,5 l
- Ocat 9% (po 1 staklenci) - 25 ml
Plodovi oskoruše se blanširaju u kipućoj vodi par minuta, slažu u staklenke, preliju sirupom, dodaju se ocat i eventualni začini. Ukiseljeni rowan mora biti pasteriziran (0,5 i 1 litra - 20 odnosno 25 minuta).
Rowan tinktura
- Vodka - 2 l
- Rowan - 1 kg
- Šećer - po ukusu
Rowan se stavi u bocu, napuni votkom i ostavi da odstoji 3 mjeseca u toploj prostoriji ili na suncu. Nakon toga se tinktura procijedi, razrijedi sirupom, ulije u boce i dobro zatvori.
Ne sviđa se svima okus svježe rowan, ali pripravci koji sadrže ovu bobicu uvijek su popularni. Nadamo se da će se i vama svidjeti.
©Kada kopirate materijale web stranice, zadržite aktivnu vezu na izvor.
Od plodova aronije rade se domaća vina i likeri, suše se za zimu ljekovite svrhe, pripremati konzerve, kompote i džemove. Ali za sve to su potrebne bobice različite zrelosti, pa je važno znati u kojim uvjetima i kada sakupljati aroniju.
Aronija - priznata medicinski proizvod u narodnom i tradicionalna medicina
Aronija ili aronija ne samo ukrasni grm naše vrtove i parcele. Bliže jeseni počinje sazrijevati žetva bobica, koja, ako se ne ukloni, može ostati na granama do proljeća. Tu se postavlja pitanje u koje vrijeme se bobice smatraju zrelima i u koje vrijeme ih treba brati?
Točne preporuke za vrijeme berbe ovise o namjeni sakupljenih bobica i namjeni njihove upotrebe. aronija Nema ugodnu aromu ili primamljiv okus, ali je ova bobica vrlo zdrava, pa čak i ljekovita. Učinkovito se koristi u kulinarstvu u pripremi slastica i pečenja, dodaje se umacima, uključuje u voćne sokove i džemove. Lagano trpki okus plodova rowana dodaje profinjene note mnogim jelima i pićima. Osim toga, aronija je priznati ljekoviti proizvod u narodnoj i tradicionalnoj medicini. Ima protuupalno, koleretsko i diuretičko djelovanje, smanjuje alergijski simptomi, pomaže kod visokog krvnog tlaka. Njegova uporaba pomaže u uklanjanju radionuklida iz tijela i teški metali. I da u potpunosti iskoristite ove okuse i ljekovita svojstva Morate na vrijeme pobrati usjev i pravilno ga koristiti.
Savjet! Za sakupljanje bobica koristite samo emajlirane, staklene ili plastične posude, jer posude od pocinčanog čelika ili aluminija negativno utječu na okus voća.
Aronija se bere na sljedeći način: škarama za rezidbu ili škarama odrežu se krovni cvatovi kao cijela grana, a potom se po potrebi bobice odvoje od peteljki (ne morate ih sortirati ako pripremaju se sirovine za vino). Ovaj način berbe je mnogo produktivniji nego ako svaku bobicu izvadite zasebno. Osim toga, stablo oslobođeno od grmlja brže se oporavlja, a bobice propuštene tijekom normalne berbe i ostavljene za zimu mogu postati leglo infekcija u proljeće. Žetva Potrebno ga je odmah staviti u preradu kako bi se sačuvao maksimum korisnih tvari.
Ubrani usjev mora se odmah preraditi
Od aronije se pripremaju jednokomponentni džemovi i kompoti ili se uvrštavaju u sorte voća i bobičastog voća. Bobice počinju poprimati boju već u kolovozu, ali okus im je vrlo opor i opor. Sazrijevanje se nastavlja do kraja rujna i do tog vremena plodovi postaju mnogo sočniji i slađi, ali u njima još uvijek postoji trpkost. Ako planirate dodati bobice za dodavanje boje, na primjer, u kompote od jabuka ili krušaka, tada se mogu sakupljati u ranu jesen, bez čekanja na potpuno sazrijevanje. Šaka gustih, crnih bobica oskoruša ukrasit će svijetli džem od tikvica ili dinje i dati im poseban pikantan okus.
Šaka gustih, crnih bobica oskoruša ukrasit će svijetli džem od tikvica ili dinje i dati im poseban pikantni okus
Ako se planiraju jednokomponentni pripravci od aronije, tada treba odgoditi berbu i ostaviti je do prvog mraza. U srednjoj zoni ovo razdoblje nastupa u listopadu, kada noćni pad temperature omekšava okus bobica, čini ih još sočnijim, slađim, a trpkost gotovo nestaje. Vrijedi isprobati nekoliko bobica kako biste zaključili jesu li već prikladne za pripremu ili ih još uvijek možete ostaviti da "dozriju" u zamrzivaču.
Evo jednog recepta za zdrav, aromatičan i vitaminima bogat džem od aronije i limuna.
Sastojci:
- sortirane bobice aronije – 1 kg;
- šećer - 1,2 kg;
- limun - 2 kom;
- voda - 0,5 l.
Video lekcije o uzgoju i njezi aronije
Zakuhajte vodu, dodajte čašu šećera. Nakon što prokuha dodajte čašu bobičastog voća, čim ponovno zavrije - opet čašu šećera i tako dok sve ne zavri. Na kraju dodajte nasjeckani limun narezan na kockice zajedno s korom i sve kuhajte uz miješanje još pet minuta. Gotov džem se stavlja u sterilne staklenke, hermetički rasporedi u sirup, zatvori i ostavi naopako dok se potpuno ne ohladi. Prednost ovog načina pripreme je što će konzistencija dobivenog pekmeza biti homogena.
Sakupljanje aronije za sušenje i likere
Ispravno osušene bobice oskoruše dugo se čuvaju u sobnim uvjetima. Koriste se kao lijek za svakodnevnu konzumaciju, kao i zimi za pripremu raznih napitaka ili kao nadjev za pite.
Video recept za tinkturu rowan
U tu svrhu uzimaju se samo dobro zreli plodovi, najbolje nakon mraza, kako bi bobice izgubile trpkost i postale slatke. Rowan bobice se suše na suncu, u pećnici, u posebnoj sušilici, pa čak iu mikrovalnoj pećnici. Nije važno koju metodu odaberete, ali glavna stvar u ovom procesu je niska temperatura, tako da se bobice ne peku, već se postupno osuše, zadržavajući sve korisne tvari.
Do kraja listopada, kada bobice postanu sočne i mekane, možete početi prikupljati sirovine za izradu domaćeg vina. Iskusne domaćice preporučuju berbu nakon kiše, koja ne samo da ispire prašinu i ostatke, već i sruši loše bobice - suhe ili pokvarene. Ne čekajte osjetni pad jesenskih temperatura. Smrznuto voće nije prikladno za vino, jer u početku sadrži puno tanini, koji sprječavaju fermentaciju, a smrzavanjem se dodatno smanjuje aktivnost tih procesa.
Od bobica aronije rade se domaća vina i likeri, suše se za zimu u ljekovite svrhe, pripremaju džemovi, kompoti i džemovi. Ali za sve to su potrebne bobice različite zrelosti, pa je važno znati u kojim uvjetima i kada sakupljati aroniju.
Aronija ili aronija nije samo ukrasni grm u našim vrtovima i okućnicama. Bliže jeseni počinje sazrijevati žetva bobica, koja, ako se ne ukloni, može ostati na granama do proljeća. Tu se postavlja pitanje u koje vrijeme se bobice smatraju zrelima i u koje vrijeme ih treba brati?
Do jeseni žetva bobica počinje sazrijevati.
Točne preporuke za vrijeme berbe ovise o namjeni sakupljenih bobica i namjeni njihove upotrebe. Aronija nema ljupku aromu niti primamljiv okus, ali je ova bobica vrlo zdrava, pa čak i ljekovita. Učinkovito se koristi u kulinarstvu u pripremi slastica i pečenja, dodaje se umacima, uključuje u voćne sokove i džemove.
Lagano trpki okus plodova rowana dodaje profinjene note mnogim jelima i pićima. Osim toga, aronija je priznati ljekoviti proizvod u narodnoj i tradicionalnoj medicini. Djeluje protuupalno, holeretsko i diuretično, smanjuje simptome alergije, pomaže kod povišenog krvnog tlaka. Njegova uporaba pomaže u uklanjanju radionuklida i teških metala iz tijela. A kako biste u potpunosti iskoristili te okusne i ljekovite osobine, potrebno je ubrati urod na vrijeme i pravilno ga upotrijebiti.
Savjet! Za sakupljanje bobica koristite samo emajlirane, staklene ili plastične posude, jer posude od pocinčanog čelika ili aluminija negativno utječu na okus voća.
Za sakupljanje bobica koristite samo emajlirano, stakleno ili plastično posuđe.
Ovaj način berbe je mnogo produktivniji nego ako svaku bobicu izvadite zasebno.
Aronija se bere na sljedeći način: škarama za rezidbu ili škarama odrežu se krovni cvatovi kao cijela grana, a potom se po potrebi bobice odvoje od peteljki (ne morate ih sortirati ako pripremaju se sirovine za vino). Ovaj način berbe je mnogo produktivniji nego ako svaku bobicu izvadite zasebno. Osim toga, stablo oslobođeno od grmlja brže se oporavlja, a bobice propuštene tijekom normalne berbe i ostavljene za zimu mogu postati leglo infekcija u proljeće. Ubrani usjev mora se odmah preraditi kako bi se sačuvao maksimum hranjivih tvari.
Od aronije se pripremaju jednokomponentni džemovi i kompoti ili se uvrštavaju u sorte voća i bobičastog voća. Bobice počinju poprimati boju već u kolovozu, ali okus im je vrlo opor i opor. Sazrijevanje se nastavlja do kraja rujna i do tog vremena plodovi postaju mnogo sočniji i slađi, ali u njima još uvijek postoji trpkost. Ako planirate dodati bobice za dodavanje boje, na primjer, u kompote od jabuka ili krušaka, tada se mogu sakupljati u ranu jesen, bez čekanja na potpuno sazrijevanje. Šaka gustih, crnih bobica oskoruša ukrasit će svijetli džem od tikvica ili dinje i dati im poseban pikantan okus.
Džem od aronije
Kompot od jabuka i aronije
Ako se planiraju jednokomponentni pripravci od aronije, tada treba odgoditi berbu i ostaviti je do prvog mraza. U srednjoj zoni ovo razdoblje nastupa u listopadu, kada noćni pad temperature omekšava okus bobica, čini ih još sočnijim, slađim, a trpkost gotovo nestaje. Vrijedi isprobati nekoliko bobica kako biste zaključili jesu li već prikladne za pripremu ili ih još uvijek možete ostaviti da "dozriju" u zamrzivaču.
Evo jednog recepta za zdrav, aromatičan i vitaminima bogat džem od aronije i limuna.
Sastojci:
- sortirane bobice aronije – 1 kg;
- šećer - 1,2 kg;
- limun - 2 kom;
- voda - 0,5 l.
Zakuhajte vodu, dodajte čašu šećera. Nakon što prokuha dodajte čašu bobičastog voća, čim ponovno zavrije - opet čašu šećera i tako dok sve ne zavri. Na kraju dodajte nasjeckani limun narezan na kockice zajedno s korom i sve kuhajte uz miješanje još pet minuta. Gotov džem složiti u sterilne staklenke, hermetički rasporediti u sirup, zatvoriti i ostaviti naopako dok se potpuno ne ohladi. Prednost ovog načina pripreme je što će konzistencija dobivenog pekmeza biti homogena.
Nakon dodavanja limuna sve kuhajte uz miješanje još pet minuta.Sakupljanje aronije za sušenje i likere
Ispravno osušene bobice oskoruše dugo se čuvaju u sobnim uvjetima. Koriste se kao ljekovito sredstvo za svakodnevnu konzumaciju, a zimi za pripremu raznih napitaka ili kao nadjev za pite.
Suha aronija (aronija)
Zimi se osušene bobice koriste za pripremu raznih pića.
Osušene bobice oskoruše koriste se kao nadjev za pite
Za sušenje se uzimaju samo dobro zreli plodovi, po mogućnosti nakon mraza, kako bi bobice izgubile trpkost i postale slatke. Rowan bobice se suše na suncu, u pećnici, u posebnoj sušilici, pa čak iu mikrovalnoj pećnici. Nije važno koju metodu odaberete, ali glavna stvar u ovom procesu je niska temperatura, tako da se bobice ne peku, već se postupno osuše, zadržavajući sve korisne tvari.
Do kraja listopada, kada bobice postanu sočne i mekane, možete početi prikupljati sirovine za izradu domaćeg vina. Iskusne domaćice preporučuju berbu nakon kiše, koja ne samo da ispire prašinu i ostatke, već i sruši loše bobice - suhe ili pokvarene. Ne čekajte osjetni pad jesenskih temperatura. Smrznuti plodovi nisu prikladni za vino, jer u početku sadrže mnogo tanina koji ometaju vrenje, a smrzavanjem se aktivnost tih procesa dodatno smanjuje.
Bobice aronije koriste se u različitim pripravcima: u nekim slučajevima poželjno je sakupljati potpuno zrele plodove, u drugima malo nezrele. U regijama vrijeme branja bobica donekle varira, ali u svakom slučaju to se radi u jesen: aronija u vrtu sazrijeva jedna od posljednjih.
Kada sakupljati aroniju
Aronija (aronija) – prekrasan grm, do jeseni prekriven plavo-crnim plodovima. Već u kolovozu čini se da su zrele, ali to nije tako: naizgled spremne, bobice bi trebale dugo visjeti na grmlju.
Teško je navesti točan datum berbe aronije: on ne ovisi samo o regiji i trenutnom vremenu, već i o namjeni ploda. Ovo nisu najukusnije bobice; gotovo se nikad ne jedu svježe: opor, opor okus "nije za svakoga". Ali od aronije se pripremaju razna jela, a dobrobiti bobica tijekom prerade neznatno se smanjuju.
Plodove aronije treba brati zajedno s grozdovima, rezati škarama ili rezačima, a berbu staviti u plastične ili emajlirane kante, ali ne pocinčane. Daljnja obrada odvija se u kuhinji: bobice nije potrebno uvijek brati s grana, bolje ih je sušiti na njima, a ne treba ih brati za vino.
Nakon branja bobice je potrebno nekoliko dana preraditi ili barem zamrznuti.
Za pripremu vina i likera potrebno je pričekati da bobice potpuno sazriju i poprime željeni buket okusa i mirisa. Stoga se u većini regija takva berba planira za listopad, ali ne smije se dopustiti da aronija padne pod jak mraz: bobica koju uhvati mraz sadrži previše tanina koji sprječavaju fermentaciju.
Zapravo, iz vlastitog iskustva mogu reći da se ova preporuka više odnosi na pripremu pravih vina. Tinktura od bobica napravljena na alkoholu ispada prilično dobra čak i ako se bobice kasno beru.
Za zamrzavanje aronija se bere nešto ranije, obično u rujnu. Do tog vremena bobice bi tek trebale početi lagano omekšavati, ali općenito biti čvrste i bogate boje.
Bobičasto voće najduže stoji na grmlju ako se od njega pravi pekmez: za tu namjenu posebno su dobri plodovi koji su bili izloženi prvom slabijem mrazu. Njihovo vrijeme se približava tek krajem listopada, ali ako je mali broj bobica potreban samo "za boju" za ukrašavanje pekmeza ili kompota od jabuka ili krušaka, mogu se ukloniti mnogo ranije. Usjev se istovremeno bere i za sušenje.
Pri spravljanju pekmeza ostaje samo blijeda uspomena na nekadašnju trpkost aronije
Što se tiče različitih regija, na jugu Rusije i većem dijelu Ukrajine aronija potpuno sazrijeva sredinom ili krajem rujna, iako bobice pocrne već sredinom ljeta. U posebno toplim godišnjim dobima berba bobičastog voća u ovim krajevima počinje na samom početku jeseni.
U srednjoj zoni, a posebno u moskovskoj regiji, bobice se mogu smatrati zrelima tek sredinom listopada, a na Uralu ili u Sibiru to se događa ne ranije od početka studenog. Isto vrijedi i za sjeverne regije, poput Lenjingradske ili Vologdske regije.
U svakom slučaju, od cvjetanja cvjetova, koje se promatra u lipnju-srpnju, do potpunog sazrijevanja bobica treba proći 2,5-3 mjeseca.
Vanjski znakovi sazrijevanja bobica
Nezrelu aroniju nećete jesti "iz grma" - to je glavni znak da bobice nisu spremne za branje. Nezaslađeni su, trpki i jednostavno bezukusni. Mjerilo zrelosti je slatki okus i nestanak pretjerane trpkosti. Osim okusa, neizravni znak Stanje bobica je boja soka. Nezrelo voće ima svijetli sok, a zrelo ljubičasto.
Dok bobice ne poprime intenzivnu crno-ljubičastu boju, nema smisla niti ih probati
Na dodir, zreli rowan je elastičan, ali gust. Ona gubi svoju pretjeranu krutost (prestaje biti "kao kamen"). Sada postoji mnogo sorti aronije, ali boja zrelih bobica većine njih je ista: bogato crna s plavo-ljubičastom nijansom.
Vrijeme berbe bobica aronije ovisi o podneblju i namjeni usjeva. Međutim, ako sumnjate, nema potrebe žuriti s branjem: bobice lijepo vise na grmlju i ne kvare se, osim ako, naravno, nije stigla prava zima.