Crno i roze stolno suho vino, 1) crno - vinomaterijali pripremljeni od sorti crvenog grožđa potpunom ili djelomičnom fermentacijom pulpe, maceracijom cijelih grozdova ugljičnim dioksidom, kao i zagrijavanjem pulpe ili grožđa ili ekstrakcijom pulpe vinskim materijalom; 2) ružičasto - vinomaterijali dobiveni potpunom fermentacijom mošta (sa ili bez pulpe) crvenih i ružičastih sorti grožđa, kao i kupažom bijelih i crnih vinomaterijala. Materijali za crveno i ružičasto vino moraju sadržavati: etilni alkohol prirodnog vrenja 9-14% vol., preostali šećer - ne više od 0,3 g / 100 cm 3, ukupnu sumpornu kiselinu - ne više od 200 mg / dm 3, slobodnu sumpornu kiselinu - ne više od 20 mg / dm 3, fenolni spojevi - ne manje od 1,5 g / dm 3 za crvenu i ne manje od 1,0 g / dm 3 za ružičastu, antocijani - ne manje od 300 mg / dm 3 za crvenu i 50-150 mg / dm 3 za ružičastu; titracijska kiselost (u smislu vinske kiseline) treba biti unutar 4 -8 g / dm 3, hlapljiva kiselost (u smislu octene kiseline) - ne više od 1,5 g / dm 3. Boja crnih vinskih materijala - od tamnog rubina do granata, ružičasta - od svijetlo ružičaste do svijetlo crvene. Buket koji odgovara sorti (sortama) grožđa od koje je vino napravljeno. Okus s malo trpkosti (za crne vinske materijale). Kvalitetu dobivenog vinskog materijala zaslužna su dva ekvivalentna čimbenika: sorta grožđa i tehnologija njezine prerade.
Najbolje sorte crnog grožđa su Cabernet Sauvignon, Saperavi, Merlot, Khindogny, Matrac, Malbec, Tavkveri, Ruby Magarach, davanje stolnih vina, kod kojih se karakterističan okus i bouquet razvijaju tijekom odležavanja. Grožđe se prerađuje u tehničkoj zrelosti: sadržaj šećera ne manji od 17%, titracijska kiselina 6-9 g/dm 3 . Vrijeme od sakupljanja grozdova do njihove prerade ne smije biti duže od 4 sata.Prerada grožđa za crne vinske materijale provodi se prema jednoj od 3 tehnološke sheme:
- vrenje mošta na pulpi;
- ekstrakcija bojila i tanina
fermentiran "bijelom" metodom vinskog materijala;
- toplinska obrada cijela ili zdrobljena
grožđe.
- Klasična shema prerade grožđa crvenom metodom fermentacijom na pulpi predviđa: gnječenje grožđa s uklanjanjem peteljki, sulfatizaciju pulpe (u omjeru 50-200 mg/kg grožđa), vrenje mošta na pulpa s potopljenom ili plutajućom "kapom" (vidi sl. Fermentacija na pulpi), odvajanje fermentiranog mošta, prešanje pulpe, naknadna fermentacija gravitacijskog mošta, frakcije 1. i 2. tlaka (prešane frakcije koriste se u kupažama pojačanih vina), uklanjanje kvasca iz taloga, odmor, prerada vinomaterijala, skladištenje odn. odležavanje (za fina vina). Značajka ove metode je prirodni kontakt mošta s pulpom, uslijed čega se u vinu otapaju bojilne, fenolne, ekstraktivne i aromatične tvari pokožice, sjemenki i hrptova. Kod prerade grožđa s niskim sadržajem fenolnih tvari, preporuča se dodati nekoliko dobro zrelih grebena (do 15%) u pulpu.
Tehnološka shema za dobivanje crvenih stolnih vinskih materijala ekstrakcijom bojila i fenolnih tvari iz pulpe fermentiranom vinomaterijalom predviđa: gnječenje grožđa s uklanjanjem peteljki, sulfitaciju pulpe u količini od 50-200 mg/kg grožđa, slobodni izbor mošta, mošt. vrenje, vađenje pulpe, istovar i prešanje pulpe, vrenje vinskog materijala, oduzimanje kvasaca, prerada, skladištenje, prodaja. Tehnološka shema se izvodi na liniji VPKS-10 A (slika 1) pomoću ekstraktora VEKD-5 ili ekstraktora-vinifikatora VEK-2,5. Shema koristi svojstvo pulpe da pluta na površini medija za fermentaciju pod djelovanjem ugljičnog dioksida koji se oslobađa tijekom procesa fermentacije. Uklanjanje pulpe nakon fermentacije i ekstrakcije vrši se u gornjem dijelu ekstraktora VEKD-5 ili VEK-2,5 i slijedeće. način: prilikom punjenja ekstraktora uzima se tekući mošt u količini od 50 dal od 1 tone grožđa koji se šalje na vrenje u postrojenje za kontinuirano vrenje po „bijelom” postupku. Vinomaterijal se dovodi u gornji dio ekstraktora kroz prskalicu. Ekstrakcija bojila i fenolnih tvari provodi se uzastopnim pumpanjem vinomaterijala mezgon pumpom od donjeg dijela ekstraktora do "čepa" na temperaturi od 30°-35°C do potrebne količine bojila i fenolnih tvari. tvari dobiva se u vinu. Za ekstrakciju treba uzeti jednake omjere pulpe i vinskog materijala (1:1). Povećanje količine pulpe ubrzava ekstrakciju, ali ometa njezino istovar. Izvađenu pulpu gura svježa pulpa, istovara pomoću rotirajućeg češlja i puža i šalje na prešanje. Nakon vađenja vinomaterijal sa sadržajem ostatka šećera od 2-4 g/100 cm 3 upućuje se na daljnju fermentaciju. Prešane frakcije sladovine fermentiraju zajedno gravitacijom ili se skupljaju odvojeno. Nakon fermentacije, vinski materijal se uklanja iz taloga kvasca, obrađuje i šalje na skladištenje. 3. Toplinska obrada cijelih grozdova provodi se potapanjem u vruću sladovinu ili vruću vodu, zagrijavanjem parom ili vrućim zrakom. Cijeli grozdovi se zagrijavaju na 100°C 5 minuta. Na površini kože stvara se temperatura do 80 ° C, a unutar bobice - do 30 ° C. Ovom metodom pokožica bobica gubi boju, a bojilo prelazi u mošt. Zatim se grožđe zgnječi, pulpa se preša, a mošt se šalje na fermentaciju prema "bijeloj" metodi; vinski materijal se uklanja iz taloga kvasca, obrađuje i šalje na skladištenje ili odležavanje.
Riža. 1. Tehnološka shema pripreme crvenih stolnih vina u toku na liniji VPKS-10A: 1 - kontejner za dopremu grožđa; 2 - bunker-hranilica; 3 - centrifugalna drobilica-separator stabljike; 4 - mezgonas; 5 - sulfitni dozator pulpe u struji; 6 - vinifikator za ekstrakciju tanina i bojila; 7 i 12 - pumpe; 8 - tlačni spremnik; 9 - postrojenje za kontinuiranu fermentaciju sladovine; 10, 11 I 13 - rezervoari; 14 - pritisnite
Prema načinu zagrijavanja pulpe, tehnološke sheme se mogu podijeliti u 3 skupine (slika 2): zagrijavanje cijele pulpe (I); zagrijavanje naslagane pulpe (I I); zagrijavanje ocijeđene pulpe vrućom sladovinom (III). Tehnološka shema sa zagrijavanjem cijele pulpe predviđa gnječenje grožđa s uklanjanjem peteljki 2, sulfitacija pulpe 3, zagrijavanje pulpe 13, infuzija zagrijane pulpe 14, djelomično hlađenje 14, mora razdvajanje 16, 17, hlađenje sladovine 18, vrenje sladovine prema "bijeloj" metodi, uklanjanje taloga kvasca, obrada, skladištenje. Pulpa se zagrijava na 40°-75°C. Toplinska infuzija pulpe (maceracija) je da se zagrijana pulpa drži na temperaturi zagrijavanja od 30 minuta do 16 sati.U procesu zagrijavanja pulpe suzbija se vitalna aktivnost stanica tkiva bobica grožđa, au procesu maceracijom, ekstraktivne tvari prelaze u mošt. Između temperature zagrijavanja pulpe i trajanja maceracije uspostavlja se obrnut odnos: što je temperatura toplinske obrade pulpe niža, to je maceracija dulja i obrnuto. Pri temperaturi zagrijavanja od 60-70°C, trajanje infuzije je 30-40 minuta.
Riža. 2. Strojno-tehnološka shema proizvodne linije crnih stolnih vinskih materijala na temelju intenziviranja prijenosa topline:
1 - bunker-hranilica; 2 - drobilica-destemmer TsDG-20; 3 - dozator sulfita; 4, 8, 15 - mezgonas PMN-28; 5, 6, 16 - slagač VSN-20; 7 - međuspremnik za vruću sladovinu; 9 - spremnik za sakupljanje hladne sladovine; 10 - pumpa VCN-10; 11 - pumpa H20/18 za pumpanje vruće sladovine; 12 - izmjenjivač topline za zagrijavanje sladovine; 13 - grijač pulpe VPM-20; 14 - termofermentor E1000 dao (2 kom.); 17 - pritisnite VPO-20; 18 - termo spremnik za hlađenje sladovine
Tehnološka shema sa zagrijavanjem složene pulpe predviđa gnječenje grožđa s peteljkama 2, - sulfitacija pulpe. 3, odabir dijela sladovine 5 (do 50% ukupnog), zagrijavanje ocijeđene pulpe u izmjenjivaču topline 13, infuzija zagrijane pulpe 14, dodavanje odabrane sladovine, odvajanje sladovine 16, 17, hlađenje 18, vrenje sladovine prema "bijeloj" metodi, uklanjanje taloga kvasca, obrada, skladištenje. Temperature i načini infuzije su u istim granicama kao kada se cijela pulpa zagrijava. Ova metoda je ekonomičnija, omogućuje vam da dobijete kvalitetnije vinske materijale.
Temperatura zagrijavanja pulpe
(T) ° S tvari u grožđu (Kt,3) mg% dm
Riža. 3. Nomogram za određivanje načina toplinske obrade pulpe u proizvodnji crnih stolnih vina
Tehnološka shema sa zagrijavanjem naslagane kaše vrućim moštom predviđa gnječenje grožđa s peteljkama. 2, sulfitacija pulpe 3, odvajanje dijela sladovine 5 (do 50% ukupne količine), dopremanje naslagane pulpe za zagrijavanje u aparat s perforiranom pregradom i uređajem za miješanje. 6, zagrijavanje sladovine na 85°C 12, zagrijavanje djelomično ocijeđene pulpe vrućom sladovinom (60°-70°C), stavljanje pulpe u infuziju 30-40 minuta 14, miješanje s hladnom sladovinom, djelomično (do 35°C) hlađenje 14, mora razdvajanje 16, 17, sladovina koja se hladi na 20°S 18, vrenje mošta po "bijelom" postupku, odvajanje vinskih materijala od taloga kvasca, prerada, skladištenje. Značajka ove tehnološke sheme je zagrijavanje pulpe vrućom sladovinom u zatvorenom krugu: spremnik - izmjenjivač topline - spremnik. Korištenje visokih temperatura omogućuje stvaranje kontinuiranog procesa maceracije. Na temelju potrebne količine bojila u moštu, njihove tehnološke rezerve u grožđu i temperature zagrijavanja, iz nomograma se određuje trajanje toplinske maceracije (slika 3).
Riža. 4. Nomogram za određivanje optimalnog sadržaja bojila (a) i fenolnih (b) tvari u moštu nakon toplinske obrade pulpe.
Ovisno o sadržaju bojila i fenolnih tvari u gotovom vinu, nomogramom se određuje potrebna količina ovih sastojaka u moštu nakon toplinske obrade (slika 4). Priprema ružičastih stolnih vinskih materijala provodi se prema jednoj od tehnologija, shema: 1) slična shema za dobivanje bijelih vinskih materijala od crvenih sorti grožđa ; 2) sličnu shemu za dobivanje materijala za crno vino; jedina razlika je u tome što je kod izrade ružičastih vina vrijeme kontakta s pulpom puno kraće; 3) vrenjem bijelog mošta na crvenoj komini zaostaloj u fermentacionoj posudi nakon spuštanja mladog crnog vina, dalje prema tehnologiji pripreme crnih vina; 4) kupažiranje - miješanjem bijelih i crnih vinomaterijala.
Stolna vina su pića s niskim udjelom prirodnog alkohola i biološki su nestabilna u skladištenju. Trajno, nesposobno za ponovnu fermentaciju, je vino koje sadrži 80 jedinica očuvanja. Jedna jedinica konzervansa je sadržaj 1 g šećera u 100 ml vina, 1 % vol. alkohol iznosi 4,5 jedinica konzervansa. Stoga, za stabilizaciju stolnih vina, pasteriziraju ili im dodaju antiseptike (sorbinsku kiselinu, sumporni dioksid).
Stolna vina proizvode se od svježih sokova ili suhih (bez šećera) vinskih materijala od svježih sokova s dodatkom šećera za polusuha i slatka vina.
Suhi vinski materijal priprema se od svježeg voća i bobica tehničke zrelosti. Kod razvoja vinskih materijala iz pojedinih kultura postoje neke osobitosti.
Potrebna titrirajuća kiselost dobiva se miješanjem sokova s visokim udjelom kiselina u sokove s niskim. U nekim slučajevima (u nedostatku sokova niske kiseline), sokovi s visokom kiselošću razrjeđuju se vodom, iako to donekle smanjuje kvalitetu vina.
Šećer se dodaje u pročišćeni sok s očekivanjem da se dobije vinski materijal potrebne jačine (obično 10 ... 12% volumnog alkohola): prilikom postavljanja mošta za fermentaciju - 2/3 potrebne količine, tijekom perioda fermentacije - ostatak šećera.
Sladovina se fermentira u zatvorenim posudama s jezičkom za fermentaciju 30...45 dana dok preostala količina šećera ne bude veća od 0,3%. Fermentacijski jezik (ili hidraulički ventil) sprječava prodor zraka i mikroorganizama u spremnik, ne ometajući ispuštanje ugljičnog dioksida.
Ako je fermentacija prerano zaustavljena i sladovina ima više od normalnog šećera, tada se dodaje dušična prehrana za pomlađivanje kvasca ili se provodi otvorena transfuzija. Nakon fermentacije vinske sirovine se bistre, odstranjuju od taloga, obrađuju kako bi postale otporne na punjenje u boce i koriste se za proizvodnju vina ili skladište u zatvorenim, potpuno napunjenim posudama na temperaturi od 4...6 °C. Tijekom skladištenja provodi se kemijska analiza i mikroskopiranje. U procesu odležavanja dolazi do ispadanja taloga, pa se vinomaterijal ocijedi od taloga i filtrira.
Dobivanje sladovine
U svježem soku prosječni sadržaj šećera bio je 8%, titracijska kiselost 15 g/l, a rezidualni ekstrakt 31 g/l. Sok je imao visok sadržaj pektina.
Svježe ubrane zrele bobice ribiza treba očistiti od grana, lišća i drugih stranih tvari, oprati od prljavštine u tekućoj vodi iz slavine i osušiti. To se radi kako bi se za preradu isključile trule, pljesnive, parene, promrzle, bobice zahvaćene štetočinama i bolestima, jer prisutnost može dovesti do soka niske kvalitete.
Čiste i osušene bobice podvrgavaju se mehaničkom mljevenju.
Ova faza je nužna, jer se sok u voću i bobicama nalazi unutar stanica, a da bi se dobila što veća količina, potrebno je razbiti stanice drobljenjem, zamrzavanjem (u nekim slučajevima) ili zagrijavanjem.
Drobljenje je najprihvatljiviji način usitnjavanja sirovina.
Stupanj mljevenja u velikoj mjeri određuje takve pokazatelje kao što su prinos soka i sadržaj suspenzija u njemu. Previše sitno usitnjena, u separaciju soka ulazi kašasta masa sa lošim svojstvima drenaže. Prinos soka se smanjuje, a sadržaj suspenzija u njemu raste na 100 g / l ili više.Ova pojava posebno dolazi do izražaja pri preradi prezrelog i ustajalog voća. Pulpa s velikim česticama ima dobra drenažna svojstva, međutim, u ovom slučaju, prinos soka pada zbog nedovoljnog uništavanja stanica tkiva ploda. Dakle, stupanj usitnjenosti ploda ovisi o stanju tkiva ploda. Voćne čestice s gustim tkivom u fazi tehničke zrelosti trebale bi imati veličinu od 2 do 5 mm (najmanje 70% čestica), u ostalim slučajevima preporuča se povećati veličinu čestica na 6...10 mm.
Meso bobica skuplja se u staklene ili emajlirane posude. Zatim se pulpa bobica preša ili stisne. Možete koristiti ručnu vijčanu prešu.
Bobice ribiza imaju sastav koji ne odgovara proizvodnji željenog vina, jer sadrže više kiseline i manje šećera nego što je potrebno za dobivanje dobrog vinskog materijala. Stoga se vino napravljeno od čistog soka od ribiza ispostavlja previše kiselo i s niskim sadržajem alkohola.
Ispravljanje kiselosti soka može se obaviti na dva načina, od kojih svaki ima svoje prednosti i nedostatke.
Prvi način je upravo taj da se sok razrijedi vodom. Voda treba biti potpuno čista, bez mirisa, meka. Tvrda voda smanjuje kiselost soka ispod željene vrijednosti.
Nedostatak ove metode je što se sok jako ukapljuje i vino ispada tekuće, neekstraktirano. Međutim, ova metoda se koristi češće od drugih, jer nije komplicirana i izvodi se brzo. U sokove razrijeđene s vodom potrebno je dodati dušičnu ishranu za razvoj kvasca.
Drugi način smanjenja kiselosti je najučinkovitiji, ali nije uvijek moguć. Ova metoda se sastoji u tome da se sok s visokim udjelom kiseline pomiješa s drugim sokom koji je usklađenog okusa i mirisa, ali s manje kiselosti.
Mošt pripremljen na ovaj način daje vino ekstraktivnije, aromatičnije i ukusnije od mošta razrijeđenog vodom.
Sok od ribiza se prije vrenja zašećeri tako da početni sadržaj šećera bude dovoljan za nakupljanje potrebne količine alkohola u fermentiranom vinskom materijalu. Sok se zašećeri šećernim sirupom ili šećerom u prahu.
O vinski materijal! Ova riječ izaziva nevjerojatnu aktivaciju kreativnosti kod ogromnog broja ljudi. Kakve fantazije o značenju ove riječi nisu izražene u blogovima i mikroblogovima. Najpopularniji od njih, naravno - "vino Jupi", "prah", "kemija". Ta suluda popularnost koju su Zuko i Yupi doživjeli 90-ih, iako je prošla, ostavila je neizbrisiv trag u sjećanju potrošača. Uparena s dostignućima suvremene prehrambene kemije i stotinama raznih članaka i intervjua s nepismenim "stručnjacima" iz vinarstva, stvorila je neprobojno uvjerenje da "kakvo je grožđe, sve je od ulja". Tradicionalne nostalgične pjesme "Sjećam se bilo je prije 20 godina", koje su tako ugodne za pjevanje, ali koje nemaju veze s postojećom ili prošlom stvarnošću, upotpunjuju sliku.
Zapravo je sve mnogo prozaičnije.
„Suhi vinski materijal” je suho vino koje je u prometu između različitih vinarija, a nije punjeno u potrošačku ambalažu. Ni više ni manje.
Transformacija "vinomaterijala" u "vino" događa se upravo u trenutku kada se toči u bocu, tetrapak ili "bag-in-box".
Zašto i odakle ovaj koncept? Činjenica je da uz uobičajene vinarije koje pružaju puni ciklus proizvodnje vina, od preuzimanja grožđa do otpreme boca, postoji veliki broj vinarija koje se bave punjenjem i prodajom vina proizvedenih na drugim mjestima pod njihovim vlastitu etiketu. To je zbog činjenice da moderne linije za punjenje imaju vrlo visoku produktivnost, a ako vlastiti vinogradi vinarije nisu toliko veliki, tada će ova linija jednostavno stajati u stanju mirovanja značajan dio vremena. Što, očito, sa stanovišta gospodarstva nije nimalo optimalno. Stoga mnoge male vinarije jednostavno nemaju vlastite punionice i prisiljene su svoje vino prodavati onima koji ga imaju u cisternama, „u rinfuzi“.
Uzmimo, na primjer, vinariju Inkerman. Ovo je poduzeće projektirano i izgrađeno s fokusom na proizvodnju vina odležanih u hrastovini. Tvornica ima podrume ukupne površine veće od 50 tisuća četvornih metara, stotine hrastovih kontejnera različitih kapaciteta, ali niti jednu prešu za grožđe. Odakle dolazi vino marke Inkerman? Sve je vrlo jednostavno - tvornica kupuje mlado, neodležalo vino s drugih farmi regije (ili ne regije), odležava ga i puni pod svojim imenom.
Ili, na primjer, vinarija, recimo, u Sankt Peterburgu ili Moskvi. Kao što mnogi znaju, a još više nagađaju, grožđe ne raste u Sankt Peterburgu. Stoga sva vina koja proizvodi ova tvrtka također kupuju u gotovom ili polugotovom obliku od drugih proizvođača, u Španjolskoj, Argentini i drugim zemljama.
Kako teče proces pretvaranja vinskog materijala u vino? A vrlo je jednostavno: proizvođač u početku preša grožđe i od dobivenog mošta proizvodi suho vino koje se u rinfuzi prodaje drugoj tvrtki. Najčešće se prijevoz takvog vina, koje se, kao što već znate, naziva "suhi vinski materijal", odvija u "fleksitanksima" - plastičnim spremnicima-ulošcima u običnom standardnom spremniku. Flexitank je praktičan jer, kada se do kraja natoči, nema zraka, što sprječava oksidaciju vina, a vino podnosi dosta duga putovanja morem. Upotrebom rashladnog spremnika u ovom slučaju izbjegavaju se štetni učinci promjena temperature. Po dolasku u luku odredišta, spremnik s vinom može se poslati kupcu nepromijenjen ili upumpano u cisternu i već u ovom obliku poslati u pogon potrošača.
100% vinskog materijala je suha vinska građa. Jer kod transporta vina sa zaostalim šećerom, kako god ga stabilizirali i čuvali, gotovo sigurno će početi vrenje i flexitank će jednostavno puknuti.
Činilo se da je sve u redu. Zašto onda vinski stručnjaci o rinfuzi (vinu u rinfuzi, vinomaterijalu) govore s prezirom? Previše snobizma? Vjerojatno ne. Činjenica je da je često najjeftiniji rinfuz koji nude vinarije diljem svijeta onaj koji sami nisu našli za moguće iskoristiti za proizvodnju vina pod svojim imenom - to je nesortno vino s najgorih parcela, s parcela. s ogromnim prinosom od 150 i više centnera po hektaru, s visokim koeficijentom cijeđenja soka, kojemu je u proizvodnom procesu dano vrijeme „prema principu ostatka“. U težnji za najnižom cijenom naši "sekundarni" vinari često od inozemnih vinarija nabavljaju mošt "drugog prešanja", grubu prešanu frakciju soka, koja se gotovo uopće ne koristi za proizvodnju kvalitetnih vina.
Ali to nije sve. Da biste zadovoljili tako prilično krute granice od 1-2 eura "na polici", uzimajući u obzir sve troškove i "marke", ponekad morate poduzeti vrlo očajnički korak - nabaviti takozvani talog iz bačve. Zapravo, radi se o gustinu kvasca koji ostaje u bačvi nakon što se odozgo iscijedi svo kvalitetno vino. Taj talog prolazi kroz dodatne stupnjeve pročišćavanja, finoće i teške filtracije i, uglavnom, u njemu više nema okusa ni aroma koje je potrebno „obnavljati“ dodavanjem aroma. Zapravo, ovo više nije vino, već "prirodna tekućina koja sadrži alkohol". Takvi se materijali kupuju u očekivanju da će se nakon dodavanja koncentrirane sladovine ili šećera od repe (za dobivanje „poluslatkoće”) i rektificiranog alkohola od žitarica (za dobivanje „utvrđivanja”) svi ti nedostaci sirovine „razmazati” i potrošač će ništa ne razumjeti. Štoviše, on uglavnom ne razumije ništa o vinu, i nema sposobnost da ga razlikuje.
I nažalost, krajnji potrošač nema niti najmanju priliku bez kušanja saznati što se zapravo krije iza riječi "vinomaterijal" - visokokvalitetno suho vino koje kupuje jedna tvornica od susjeda udaljenog 5 kilometara ili "tretirana" proizvodnja otpad dovezen s pola svijeta.
GOST 32030-2013
Grupa H73
MEĐUDRŽAVNI STANDARD
STOLNA VINA I MATERIJALI ZA STOLNO VINO
Opće specifikacije
Stolna vina i temeljci stolnog vina. Opće specifikacije
ISS 67.160.10
Datum uvođenja 2014-07-01
Predgovor
Ciljevi, osnovna načela i osnovni postupak za izvođenje radova na međudržavnoj normizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 "Međudržavni sustav normizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2009 "Međudržavni sustav normizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za izradu, donošenje, primjenu, obnovu i poništenje
O standardu
1 PRIPREMILA Državna znanstvena ustanova "Sveruski istraživački institut pivarske, bezalkoholne i vinske industrije" Ruske akademije poljoprivrednih znanosti (GNU VNIIPBiVP Ruske poljoprivredne akademije)
2 UVODI Federalna agencija za tehničku regulativu i mjeriteljstvo
3 DONIJELO Međudržavno vijeće za normizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (Zapisnik od 7. lipnja 2013. N 43)
Glasali za prihvaćanje:
Skraćeni naziv države prema MK (ISO 3166) 004-97 | Kod države prema | Skraćeni naziv nacionalnog normirnog tijela |
Azerbejdžan | azstandard |
|
Ministarstvo gospodarstva Republike Armenije |
||
Kirgistan | Kyrgyzstandart |
|
Rosstandart |
||
Tadžikistan | Tadžikstandart |
|
Uzbekistan | Uzstandardno |
(Amandman. IUS N 10-2015).
4 Nalogom Savezne agencije za tehničku regulativu i mjeriteljstvo od 27. lipnja 2013. N 253-st, međudržavni standard GOST 32030-2013 stavljen je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije od 1. srpnja 2014.
5 Ova je norma razvijena na temelju primjene GOST R 52523-2006
6 PRVI PUT PREDSTAVLJENO
7 REVIZIJA. travnja 2014
Podaci o izmjenama ove norme objavljuju se u godišnjem informativnom kazalu "Nacionalne norme", a tekst izmjena i dopuna - u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalne norme". U slučaju revizije (zamjene) ili ukidanja ove norme, o tome će se objaviti odgovarajuća obavijest u mjesečnom informativnom indeksu "Nacionalne norme". Relevantne informacije, obavijesti i tekstovi objavljuju se iu sustavu javnog informiranja - na službenim stranicama Federalne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo na internetu.
Amandman objavljen u IUS N 8, 2014, amandman objavljen u IUS N 10, 2015
Izmjene koje je napravio proizvođač baze podataka
UVEDENO Izmjena N 1, odobrena i stavljena na snagu nalogom Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 08.09.2017 N 1043-st od 01.11.2017.
Izmjenu N 1 izvršio je proizvođač baze podataka prema tekstu IUS N 12, 2017
1 područje upotrebe
1 područje upotrebe
Ova se norma primjenjuje na stolna vina i stolne vinske materijale, uključujući stolna vina zemljopisnih naziva i stolne vinske materijale zemljopisnih naziva (u daljnjem tekstu vino zemljopisnog naziva, vinski materijal zemljopisnog naziva).
Zahtjevi za sigurnost proizvoda navedeni su u 4.1.3.8; zahtjevi za kvalitetu proizvoda - u 4.1.1, 4.1.2, 4.1.3.1-4.1.3.7, 4.1.3.9, 4.1.4; zahtjevi za označavanje - vidi 4.4.
2 Normativne reference
Ovaj standard koristi reference na sljedeće međudržavne standarde:
GOST 247-58 Noga za bačve za vino, konjak, sokove i voćna pića. Tehnički podaci
GOST 908-2004 Monohidrat limunske kiseline prehrambene kvalitete. Tehnički podaci
GOST 2918-79 Industrijski tekući sumporni anhidrid. Tehnički podaci
GOST 9218-2015 Automobilska vozila za prijevoz prehrambenih tekućina. Tehnički zahtjevi i metode ispitivanja
GOST 13192-73 Vina, vinski materijali i konjaci. Metoda određivanja šećera
GOST 14192-96 Označavanje robe
GOST 21205-83 Prehrambena vinska kiselina. Tehnički podaci
GOST 23943-80 Vina i konjaci. Metode utvrđivanja potpunosti punjenja u boce
GOST 26927-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode određivanja žive
GOST 26929-94 Prehrambene sirovine i proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata
GOST 26930-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja arsena
GOST 26932-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode određivanja olova
GOST 26933-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode određivanja kadmija
GOST 30178-96 Prehrambene sirovine i proizvodi. Atomska apsorpcijska metoda za određivanje toksičnih elemenata
GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja toksičnih elemenata metodom atomske emisije
GOST 31266-2004 * Prehrambene sirovine i proizvodi. Atomska apsorpcijska metoda za određivanje arsena
________________
GOST R 51766-2001 "Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda atomske apsorpcije za određivanje arsena"
GOST 31726-2012 Prehrambeni aditivi. Bezvodna limunska kiselina E330. Tehnički podaci
GOST 31730-2012 Proizvodi od vina. Pravila prihvaćanja i metode uzorkovanja
GOST 31782-2012 Svježe grožđe strojne i ručne berbe za industrijsku preradu. Tehnički podaci
GOST 32000-2012 Alkoholni proizvodi i sirovine za njihovu proizvodnju. Metoda određivanja masene koncentracije reduciranog ekstrakta
GOST 32001-2012 Alkoholni proizvodi i sirovine za njihovu proizvodnju. Metoda određivanja masene koncentracije hlapljivih kiselina
GOST 32051-2013 Proizvodi od vina. Metode organoleptičke analize
GOST 32061-2013 Proizvodi od vina. Pakiranje, označavanje, transport i skladištenje
GOST 32081-2013 Alkoholni proizvodi i sirovine za njihovu proizvodnju. Metoda relativne gustoće
GOST 32095-2013 Alkoholni proizvodi i sirovine za njihovu proizvodnju. Metoda određivanja volumnog udjela etilnog alkohola
GOST 32113-2013 Alkoholni proizvodi i sirovine za njihovu proizvodnju. Enzimska metoda za određivanje masene koncentracije limunske kiseline
GOST 32114-2013 Alkoholni proizvodi i sirovine za njihovu proizvodnju. Metode određivanja masene koncentracije titracijskih kiselina
GOST 32115-2013 Alkoholni proizvodi i sirovine za njihovu proizvodnju. Metoda određivanja masene koncentracije slobodnog i ukupnog sumpornog dioksida
GOST 32779-2014 Prehrambeni aditivi. Sorbinska kiselina E200. Tehnički podaci
Napomena - Prilikom korištenja ove norme preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih normi u javnom informacijskom sustavu - na službenim stranicama Federalne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo na internetu ili prema godišnjem indeksu informacija "Nacionalne norme" , koji je izlazio od 1. siječnja tekuće godine, te o izdanjima mjesečnog informativnog kazala "Nacionalne norme" za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (modificiran), onda kada koristite ovaj standard, trebali biste se voditi zamjenskim (modificiranim) standardom. Ako se referentna norma poništi bez zamjene, odredba u kojoj je navedena referenca primjenjuje se u mjeri u kojoj to referenca nije zahvaćena.
Promijeniti broj 1).
3 Pojmovi i definicije
U ovom standardu koriste se sljedeći pojmovi sa svojim definicijama:
3.1, 3.2 (Izbrisano, Rev. N 1).
3.3 stolno vino: Vino s volumnim udjelom etilnog alkohola od 8,5% do 15% i ukupnim volumnim udjelom etilnog alkohola ne većim od 15%, proizvedeno potpunim ili nepotpunim alkoholnim vrenjem cijelih ili zgnječenih bobica svježeg grožđa ili mošta od grožđa, sa ili bez dodatka mošta od grožđa koncentrirani i (ili) koncentrirani rektificirani mošt od grožđa.
3.4 suho stolno vino: Vino dobiveno potpunim alkoholnim vrenjem cijelog ili zgnječenog svježeg grožđa ili mošta.
3.5 polusuha, poluslatka i slatka stolna vina: Vina dobivena zaustavljanjem vrenja pri potrebnoj masenoj koncentraciji šećera ili miješanjem suhe vinske materije s moštom od grožđa, koncentriranim moštom od grožđa, rektificiranim koncentriranim moštom od grožđa.
Napomena - Vina s oznakom zemljopisnog podrijetla pripremaju se samo prekidom vrenja pri potrebnoj masenoj koncentraciji šećera.
3.6 materijal za stolno vino: Stolno vino u rinfuzi, namijenjeno za punjenje u potrošačku ambalažu ili za proizvodnju raznih vinskih proizvoda i ne podliježe javnoj prodaji kao gotov proizvod.
(Promijenjeno izdanje, Rev. N 1).
3.7 vino zemljopisnog naziva: Stolno vino proizvedeno od svježeg grožđa određene sorte ili propisane mješavine sorti grožđa vrste Vitis Vinifera ili sorti dobivenih križanjem te vrste s drugom vrstom roda Vitis, uzgojenih i prerađenih unutar granica određenog teritorija (geografski zona), korištenjem propisanih agrotehničkih metoda, i karakterizirana karakterističnim organoleptičkim svojstvima povezanim s tlom i klimatskim značajkama područja, te pretočena u potrošačku ambalažu unutar navedenog zemljopisnog područja.
(Promijenjeno izdanje, Rev. N 1).
3.8 odležano vino zemljopisnog naziva: Vino zemljopisnog naziva uz obvezno odležavanje prije punjenja u boce najmanje 12 mjeseci. Odležavanje vina s oznakom zemljopisnog podrijetla provodi se unutar navedenog zemljopisnog područja u drvenim, emajliranim ili inox spremnicima, bez kontakta ili u dodiru s hrastovim drvetom.
(Promijenjeno izdanje, Rev. N 1).
3.9 kolekcijsko vino zemljopisnog naziva: Odležano vino zemljopisnog naziva koje je nakon isteka obveznog odležavanja dodatno odležalo u staklenim bocama najmanje tri godine.
3.10 vinski materijal zemljopisnog naziva: Vino zemljopisnog naziva u rinfuzi, namijenjeno za punjenje u potrošačku ambalažu unutar određenog zemljopisnog područja i ne podliježe javnoj prodaji kao gotov proizvod.
(Promijenjeno izdanje, Rev. N 1).
4 Opći tehnički zahtjevi
4.1 Karakteristike
4.1.1 Stolna vina i stolna vina moraju biti pripremljeni u skladu sa zahtjevima ove norme prema tehnološkim uputama za pojedine vrste vina, u skladu sa zahtjevima i/ili podzakonskim aktima koji su na snazi na području države u kojoj se proizvodi. usvojio standard.
Stolna vina i stolna vina, ovisno o masenom udjelu šećera, mogu biti suha, polusuha, poluslatka i slatka.
Stolna vina i stolni vinomaterijal mogu biti bijeli, ružičasti i crveni.
Vina s oznakom zemljopisnog podrijetla mogu biti odležana i kolekcionarska.
(Promijenjeno izdanje, Rev. N 1).
4.1.2 Stolna vina i stolni vinomaterijal moraju biti prozirni, bez taloga i stranih primjesa. Opalescencija je dopuštena u materijalima za stolno vino.
Kolekcijska vina s oznakom zemljopisnog podrijetla mogu imati talog prirodnih sastojaka vina na stjenkama i dnu boce.
(Promijenjeno izdanje, Rev. N 1).
4.1.3 Što se tiče fizikalno-kemijskih parametara, stolna vina i materijali za stolno vino moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve:
4.1.3.1 Volumni udio etilnog alkohola u stolnim vinima, uzimajući u obzir dopuštena odstupanja, mora iznositi najmanje 8,5% i ne više od 15,0%, a ukupni volumni udio etilnog alkohola ne smije biti veći od 15,0% (osim za vina zemljopisnog podrijetla). apelativ). Volumni udio etilnog alkohola, uzimajući u obzir dopuštena odstupanja u stolnim vinima od grožđa koje se sastoji od 85% -100% jedne sorte, odnosno propisane mješavine sorti mora iznositi najmanje 10,0%. Minimalni prirodni volumni udio etilnog alkohola u vinima zemljopisnog naziva mora biti 10,5%. Ukupni volumni udio etilnog alkohola u vinima zemljopisnog naziva ne smije biti veći od 18,0%.
Za konkretno stolno vino dopuštena odstupanja od volumnog udjela etilnog alkohola iznose ± 1,0%.
U materijalima za stolno vino volumni udio etilnog alkohola treba biti 0,5% veći od donje granice.
(Promijenjeno izdanje, Rev. N 1).
4.1.3.2 Masena koncentracija šećera, uzimajući u obzir dopuštena odstupanja, u suhim stolnim vinima i suhim stolnim vinskim materijalima ne smije biti veća od 4,0 g/dm, polusuha - više od 4,0 i manja od 18,0 g/dm, poluslatko - ne manje od 18, 0 i manje od 45,0 g/dm, slatko - ne manje od 45,0 g/dm.
Dopuštena su odstupanja od normi masene koncentracije šećera (osim suhih stolnih vina i suhih stolnih vinskih materijala) utvrđenih za određeni naziv stolnog vina, osim za poluslatka i slatka vina zemljopisnog naziva, ± 5,0 g. / dm3, a za poluslatka i slatka vina zemljopisnog naziva ±10,0 g/dm.
4.1.3.3 Masena koncentracija titracijskih kiselina u stolnim vinima i stolnim vinomaterijalima, uzimajući u obzir dopuštena odstupanja, mora iznositi najmanje 3,5 g/dm3 u odnosu na vinsku kiselinu.
Za određeni naziv stolnog vina i stolnog vinomaterijala dopuštena odstupanja od masene koncentracije titracijskih kiselina iznose ± 1,0 g/dm3.
4.1.3.4 Masena koncentracija hlapljivih kiselina u stolnim vinima i materijalima za stolno vino u smislu octene kiseline ne smije prijeći, g/dm:
- za bijele i ružičaste - 1,10;
- za crvene - 1,20,
- za bijele i ružičaste - 0,90;
- za crvene - 1,00.
4.1.3.5 Masena koncentracija reduciranog ekstrakta u stolnim vinima i materijalima za stolno vino mora biti najmanje, g/dm:
- za bijele - 16,0;
- za ružičastu - 17,0;
- za crvene - 18,0,
te u vinima s oznakom zemljopisnog podrijetla i vinskim materijalima s oznakom zemljopisnog podrijetla:
- za bijele - 17,0;
- za ružičastu - 18,0;
- za crvene - 19,0.
4.1.3.6 Masena koncentracija limunske kiseline u stolnim vinima i stolnim vinomaterijalima ne smije biti veća od 1,0 g/dm3.
4.1.3.7 Masena koncentracija ukupnog sumpornog dioksida u suhim stolnim vinima i suhim stolnim vinomaterijalima ne smije biti veća od 200 mg/dm3; u polusuhom, poluslatkom i slatkom - ne više od 300 mg / dm3.
4.1.3.9 Masena koncentracija sorbinske kiseline i njezinih soli u odnosu na sorbinsku kiselinu u stolnim vinima i materijalima za stolno vino - ne više od 200 mg/dm3.
(Promijenjeno izdanje, Rev. N 1).
4.1.4. Organoleptička i fizikalno-kemijska svojstva stolnih vina i stolnih vinomaterijala određenih naziva moraju odgovarati zahtjevima tehnoloških uputa.
4.2 Zahtjevi za sirovine, prehrambene aditive i pomoćna sredstva za obradu
________________
* Revidirano izdanje, Rev. N 1 .
Za proizvodnju stolnih vina i materijala za stolno vino koriste se sljedeće sirovine i prehrambeni aditivi koji u pogledu sigurnosnih pokazatelja udovoljavaju zahtjevima i/ili regulatornim pravnim aktima koji su na snazi na području države koja je donijela standard. :
Strojno i ručno čišćenje svježeg grožđa za industrijsku preradu prema GOST 31782;
Materijali za stolno vino koji organoleptičkim i fizičko-kemijskim parametrima udovoljavaju zahtjevima ove norme;
– vinomaterijala zemljopisnog naziva, prema organoleptičkim i fizikalno-kemijskim parametrima koji udovoljavaju zahtjevima ove norme;
- mošt od grožđa;
- sulfatni mošt od grožđa, osim vina zemljopisnih naziva;
- koncentrirani mošt od grožđa, koncentrirani rektificirani mošt za povećanje volumnog udjela etilnog alkohola (obogaćivanje) za najviše 4% ili masenu koncentraciju šećera u gotovom proizvodu (zaslađivanje) u količini koja povećava ukupni volumni udio etilnog alkohola alkohola najviše 4%, osim za vina zemljopisnih naziva.
Napomena - Povećanje volumnog udjela etilnog alkohola (obogaćivanje) dopušteno je samo u godinama nepovoljnim za dozrijevanje grožđa prema postupku koji je na snazi na području države koja je donijela normu.
- vinski kvasac čistih kultura;
- prehrambena limunska kiselina prema GOST 908;
- prehrambena vinska kiselina prema GOST 21205;
- tekući sumporni anhidrid tehnički prema GOST 2918;
- sorbinska kiselina prema GOST 32779 i njezine topive soli*;
________________
* Na području Ruske Federacije na snazi je GOST R 55583-2013 "Prehrambeni aditivi. Kalijev sorbat E202. Specifikacije".
- hrastovo drvo različitih oblika i veličina, uključujući letve za bačve prema GOST 247;
- bezvodna limunska kiselina prema GOST 31726.
U proizvodnji stolnih vina i stolnih vinomaterijala koriste se tehnološka pomagala u skladu sa zahtjevima ili regulatornim pravnim aktima koji su na snazi na području države koja je normu donijela.
(Amandman. IUS N 8-2014), (Promijenjeno izdanje, Amandman N 1).
4.3 Pakiranje
4.3.1 Potrošačka i transportna ambalaža stolnih vina mora biti u skladu sa zahtjevima ili regulatornim pravnim aktima koji su na snazi na području države koja je usvojila standard i GOST 32061. Vina s oznakom zemljopisnog podrijetla pakiraju se samo u staklene boce.
Zahtjevi za stvarni volumen (punoću točenja) stolnih vina u jedinici potrošačke ambalaže - prema GOST 32061.
4.3.2 Transportna ambalaža materijala za stolno vino mora odgovarati zahtjevima ili regulatornim pravnim aktima koji su na snazi na području države koja je donijela normu.
Pododjeljak 4.3. (Promijenjeno izdanje, Rev. N 1).
4.4 Označavanje
4.4.1 Označavanje svake jedinice potrošačke ambalaže - u skladu sa zahtjevima ili regulatornim dokumentima koji su na snazi na području države koja je usvojila standard i GOST 32061, navodeći sljedeće podatke:
- nazivi stolnih vina. Kod označavanja vina zemljopisnim nazivom ne smije se koristiti riječ "stolno";
- naziv i sjedište proizvođača (pravna adresa, uključujući državu, a ako ne odgovara pravnoj adresi, adresu proizvodnje) i organizacije koju je proizvođač ovlastio za prihvaćanje reklamacija potrošača na svom teritoriju (ako postoji) . Za vina zemljopisnih naziva dodatno se navodi područje (geografska jedinica) uzgoja vinove loze;
- zaštitni znak proizvođača (ako postoji);
- datumi punjenja u boce;
- volumen;
- volumni udio etilnog alkohola, % (ili alkohola, % vol., ili alk., % vol.);
- Nazivi prema sadržaju šećera. Istodobno navesti masenu koncentraciju šećera (ili šećera, ili šećera), g / dm, g / l (s izuzetkom suhih stolnih vina);
- uvjeti skladištenja;
- oznake ove norme;
- bar kod proizvoda (ako postoji);
– podatke o potvrdi sukladnosti;
- godina berbe (za vina zemljopisnog podrijetla proizvedena od grožđa iste berbe) ili minimalno vrijeme odležavanja (za odležana vina zemljopisnog podrijetla od vinomaterijala proizvedenih od grožđa ubranog iz različitih godina i kolekcionarska vina).
Dopušteno je označavanje sorte vinove loze ili propisane mješavine sorti vinove loze.
(Promijenjeno izdanje, Rev. N 1).
4.4.2 Označavanje transportne ambalaže - u skladu sa zahtjevima ili regulatornim pravnim aktima koji su na snazi na području države koja je usvojila standard, GOST 32061 i GOST 14192.
(Promijenjeno izdanje, Rev. N 1).
5 Pravila prihvaćanja
5.1 Pravila prihvaćanja - prema GOST 31730.
5.2. Postupak i učestalost kontrole sadržaja toksičnih elemenata i stvarnog volumena u stolnim vinima i sirovinama za stolno vino utvrđuje proizvođač programom kontrole proizvodnje.
(Promijenjeno izdanje, Rev. N 1).
6 Metode kontrole
6.1 Uzorkovanje - GOST 31730.
6.2 Određivanje volumnog udjela etilnog alkohola - prema GOST 32095.
6.3 Određivanje masene koncentracije šećera - prema GOST 13192.
6.4 Određivanje masene koncentracije titrabilnih kiselina - prema GOST 32114.
6.5 Određivanje masene koncentracije hlapljivih kiselina - prema GOST 32001.
6.6 Određivanje masene koncentracije ukupnog sumpornog dioksida - prema GOST 32115.
6.7 Određivanje masene koncentracije limunske kiseline - prema GOST 32113.
.
Određivanje kadmija - prema GOST 26933 ili metodom elektrotermalne atomske apsorpcijske spektrometrije prema regulatornim dokumentima koji su na snazi na području države koja je usvojila standard.
(Promijenjeno izdanje, Rev. N 1).
6.12 Određivanje masene koncentracije sorbinske kiseline - prema regulatornim dokumentima koji su na snazi na području države koja je usvojila standard *.
________________
* Na području Ruske Federacije na snazi je GOST R 53193-2008 "Alkoholna i bezalkoholna pića. Određivanje kofeina, askorbinske kiseline i njezinih soli, konzervansa i sladila kapilarnom elektroforezom".
(Promijenjeno izdanje, Rev. N 1).
6.13 Ukupni volumni udio etanola izračunava se kao zbroj volumnog udjela etanola i potencijalnog volumnog udjela etanola.
Potencijalni volumni udio etilnog alkohola, % vol., izračunava se formulom
gdje je masena koncentracija šećera izražena u invertnom šećeru, (g/dm);
0,0594 - faktor pretvorbe.
Izračuni se provode do drugog decimalnog mjesta.
6.14 Određivanje organoleptičkih pokazatelja - u skladu s GOST 32051 7.2 Materijali za stolno vino, osim materijala za vino zemljopisnog naziva, prevoze se željeznicom u pokrivenim vozilima i posebnim željezničkim cisternama, kao i vodenim, cestovnim prijevozom u transportnoj ambalaži ili u cestovni spremnici prema GOST 9218 u skladu s pravilima prijevoza tereta koji rade na ovoj vrsti prijevoza.
Vinogradarski materijali zemljopisnog naziva prevoze se cestom u transportnoj ambalaži koja udovoljava zahtjevima ili u cestovnim cisternama u skladu s GOST 9218 u skladu s pravilima za prijevoz robe koja su na snazi za ovu vrstu prijevoza.
Spremnici moraju biti emajlirani ili od nehrđajućeg čelika, odobreni u skladu s utvrđenim postupkom za kontakt s ovom vrstom proizvoda. Dopušteno je prevoziti stolno vino u cisternama s drugim zaštitnim premazom ili izrađenim od drugih materijala koji smiju doći u dodir s tom vrstom proizvoda.
(Promijenjeno izdanje, Rev. N 1).
7.3 Skladištenje stolnih vina - u skladu sa zahtjevima ili regulatornim pravnim aktima koji su na snazi na području države koja je usvojila standard i GOST 32061.
(Promijenjeno izdanje, Rev. N 1).
7.4 Stolno vino se skladišti u hrastovoj ambalaži i spremnicima, u prozračenim prostorijama bez mirisa ili na otvorenom. Spremnici moraju biti emajlirani ili od nehrđajućeg čelika, odobreni u skladu s utvrđenim postupkom za kontakt s ovom vrstom proizvoda. Dopušteno je skladištenje stolnog vina u spremnicima s drugim zaštitnim premazima ili izrađenim od drugih materijala koji smiju doći u dodir s ovom vrstom proizvoda.
Tehnički propisi Carinske unije".
Bibliografija. (Promijenjeno izdanje, Rev. N 1).
UDK 663.24:006.354 MKS 67.160.10 H73
Ključne riječi: stolna vina, stolna vina, vina zemljopisnih naziva, vina zemljopisnih naziva, termini i definicije, tehnički zahtjevi, pakiranje, označavanje, pravila prihvaćanja, metode kontrole, prijevoz i skladištenje
_________________________________________________________________________________________
Elektronski tekst dokumenta
pripremio Kodeks JSC i provjerio prema:
službena objava
M.: Standardinform, 2014
Revizija dokumenta, uzimajući u obzir
pripremljene izmjene i dopune
dd "Kodeks"
Vinomatija vinska građa
Prehrambeni proizvodi koji sadrže alkohol koji se koriste kao sirovina za proizvodnju vina; ne sadrže aromatične i aromatične dodatke. Vinomaterijali su dobiveni kao rezultat alkoholnog vrenja grožđa, mošta ili soka od voća ili bobica bez ili s dodatkom etilnog alkohola, proizvedeni od prehrambenih sirovina i/ili destilata, s udjelom etilnog alkohola od najviše 22,5 posto. obujma gotovih proizvoda
* * *
(Izvor: United Dictionary of Culinary Terms)
Pogledajte što su "vinski materijali" u drugim rječnicima:
VINOMATERIJALI- prehrambeni proizvodi koji sadrže alkohol koji se koriste kao sirovina za proizvodnju vina, a dobiveni su kao rezultat alkoholnog vrenja grožđa, mošta od grožđa ili soka od voća ili bobica bez dodatka aromata i aroma ... ... Pravna enciklopedija
Materijali za vino- 13) vinomaterijali su prehrambeni proizvodi koji sadrže alkohol s udjelom etilnog alkohola do 22 posto volumena gotovih proizvoda, proizvedeni kao rezultat potpune ili nepotpune fermentacije grožđa, drugog voća, grožđa ili drugog ... . .. Službena terminologija
Sirovi vinski materijali od grožđa- (redak 025) vinski materijali za proizvodnju pjenušavih vina proizvedenih od sorti grožđa utvrđenih nacionalnim standardom ... Izvor: Dekret Rosstata od 29.9.2004. N 43 (s izmjenama i dopunama 21.11.2007.) O odobrenju postupak popunjavanja i ... ... Službena terminologija
Prerađeni vinski materijali od grožđa- (redak 026) vinski materijali koji su prošli puni ciklus tehnološke obrade, utvrđen za ovu vrstu vinskog materijala tehnološkim uputama ... Izvor: Rezolucija Savezne državne službe za statistiku od 29. rujna 2004. N 43 (s izmjenama i dopunama na 21. studenog 2007.) Na odobrenju ... ... Službena terminologija
67.160.10 - Alkoholna pića GOST 3639 79 Vodeno-alkoholne otopine. Metode određivanja koncentracije etilnog alkohola. Umjesto GOST 3639 61 GOST 5575 76 Vina. Pakiranje, označavanje, transport i skladištenje. Umjesto GOST 5575 69 GOST 5963 67 Etilni alkohol ... ... Pokazatelj nacionalnih standarda
Ovaj pojam ima i druga značenja, pogledajte Šampanjac (značenja). Sovjetski šampanjac ... Wikipedia
Priprema vina od grožđa alkoholnim vrenjem (vidi Vino od grožđa). V. se dijeli na primarnu preradu grožđa, pripremu vinomaterijala, te sekundarnu preradu i odležavanje vinomaterijala radi dobivanja ... ...
geografska oznaka vinska građa- Vino zemljopisnog podrijetla u rinfuzi, namijenjeno za punjenje u potrošačke posude ili za proizvodnju raznih vinskih proizvoda i ne podliježe javnoj prodaji kao gotov proizvod. Stavak 4.1.1. dopunjava se stavkom: „Krivnja… …
Terminologija 1: : dw Broj dana u tjednu. "1" odgovara definicijama termina za ponedjeljak iz različitih dokumenata: dw DUT Razlika između Moskve i UTC-a, izražena kao cijeli broj sati Definicije termina od ... ... Rječnik-priručnik pojmova normativne i tehničke dokumentacije
Pjenušavo vino od grožđa zasićeno ugljičnim dioksidom kao rezultat sekundarne fermentacije posebno pripremljenog i prerađenog vinskog materijala u hermetički zatvorenim bocama ili spremnicima. Povećan sadržaj ugljičnog dioksida u Sh. ... ... Velika sovjetska enciklopedija