Φωτογραφία από σπιτικό γιαούρτι
Το να φτιάξεις μόνος σου γιαούρτι είναι τόσο απλό και εύκολο όσο το να φτιάξεις τσάι)))
Έμαθα πώς να φτιάχνω γιαούρτι όταν γεννήθηκε το πρώτο μου παιδί. Έτυχε να μην μπορούσα να θηλάσω το μωρό μου και η εύρεση παιδικής τροφής σε φαρμακείο ή κατάστημα τη δεκαετία του '90 ήταν τεράστιο πρόβλημα. Στην παιδική κουζίνα των γαλακτοκομικών, έπαιρνα γάλα, εκεί έπαιρνα προζύμι οξεόφιλου και ετοίμασα ο ίδιος οξεόφιλο. Στη συνέχεια, αυτή η ικανότητα μου ήρθε χρήσιμη στη γέννηση του δεύτερου παιδιού μου. Όταν τα παιδιά μεγάλωσαν λίγο, τους ετοίμασα ήδη γλυκά γιαούρτια από κατεψυγμένα φρούτα και μούρα. Ετοίμασα γλυκά γιαούρτια σε μικρά μπουκαλάκια χυμού των 150-200 γρ. Κι έτσι έδωσα τα παιδιά μαζί μου στο σχολείο.
Οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό. καλής ποιότητας. Ελέγξτε τις πληροφορίες για το προϊόν που θέλετε να χρησιμοποιήσετε ως ορεκτικό. Εάν θέλετε να πάρετε γιαούρτι, το ορεκτικό για το γιαούρτι πρέπει να περιέχει ζυμωμένες καλλιέργειες του βουλγαρικού ραβδιού και θερμόφιλου στρεπτόκοκκου. Για να αποκτήσετε κεφίρ, χρησιμοποιήστε ένα προϊόν που περιέχει καλλιέργειες πολλαπλών στελεχών βακτηρίων και μυκήτων κεφίρ. Η ξινή κρέμα λαμβάνεται χάρη σε βακτήρια γαλακτικού οξέος και καλλιέργειες στρεπτόκοκκου γαλακτικού οξέος.
Υπάρχουν γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που περιέχουν ένα ολόκληρο σύμπλεγμα από διάφορους μικροοργανισμούς, εμπλουτισμένο με bifidobacteria φιλικά προς τον ανθρώπινο οργανισμό, πωλούνται με το πρόθεμα "bio".
«Ζωντανοί» μικροοργανισμοί (βακτήρια, μύκητες κ.λπ.), που αποτελούν μέρος των καλλιεργειών εκκίνησης, όχι μόνο ζυμώνουν το γάλα, την κρέμα γάλακτος, αλλά και αντιστέκονται στην ανάπτυξη ορισμένων παθογόνων βακτηρίων, αποκαθιστούν την εντερική μικροχλωρίδα και έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του το σώμα. Και φυσικά, εάν ετοιμάζετε ήδη ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στο σπίτι, τότε είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε φυσικό γάλα. Υπάρχουν περισσότερα από αρκετά προϊόντα γάλακτος σε σκόνη στα ράφια των καταστημάτων.
υλικά συνταγής για σπιτικό γιαούρτι
- Γάλα - 0,7 - 1 λίτρο
- προζύμι - 1 στ. l (γιαούρτι, κεφίρ, βιοκεφίρ, bifidum, acidophilus, κρέμα γάλακτος, κ.λπ.)
Φτιάχνοντας γιαούρτι στο σπίτι: πλεονεκτήματα, συνταγές (σε γιαουρτιέρα, θερμός, κατσαρόλα, βάζο). Τα μυστικά του επιτυχημένου γιαουρτιού.
Σήμερα, παρά την ποικιλία των γιαουρτιών που παρουσιάζονται στα ράφια των καταστημάτων, είναι πολύ δύσκολο να βρείτε ένα πραγματικά υγιεινό, ασφαλές προϊόν, ειδικά αν θέλετε να ευχαριστήσετε το παιδί σας με αυτό. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι, και υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα για να το κάνετε.
Οφέλη από την παρασκευή γιαουρτιού στο σπίτι
- Θα λάβετε ένα φιλικό προς το περιβάλλον, φυσικό προϊόνμε ζωντανά ενεργά βακτήρια, χωρίς συντηρητικά, βαφές και άλλα επιβλαβή πρόσθετα.
- Χρησιμοποιώντας γάλα διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μπορείτε να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ποτού.
- Το γιαούρτι στο σπίτι είναι μια ευκαιρία να πειραματιστείτε προσθέτοντας διάφορα μούρα, φρούτα, ξηρούς καρπούς, νιφάδες καρύδας, αποξηραμένα φρούτα, κομμάτια σοκολάτας στο τελικό προϊόν.
- Το σπιτικό γιαούρτι είναι τέλειο για ντύσιμο σαλάτες λαχανικών και φρούτων, προετοιμασία όλων των ειδών σάλτσες, για παράδειγμα, με μπαχαρικά και σκόρδο. Δίνει στα αλμυρά πιάτα και στα επιδόρπια μια εξαιρετική γεύση και τα κάνει πολύ πιο ενδιαφέροντα και υγιεινά.
- Το σπιτικό γιαούρτι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Είναι αλήθεια ότι η πιο λεπτή γεύση αυτού του ποτού σίγουρα θα ευχαριστήσει τους αγαπημένους σας τόσο πολύ που δεν θα μείνει εκεί για περισσότερες από 2 ημέρες.
Φτιάχνοντας γιαούρτι στο σπίτι
1. Γάλα
Το αγροτικό γάλα είναι ιδανικό για την παρασκευή γιαουρτιού. Μπορείτε να το αγοράσετε στην αγορά από μια γιαγιά που γνωρίζετε ή από έναν πωλητή που εμπιστεύεστε. Στο σπίτι, πρέπει να πάρετε σμάλτο, να το υγράνετε κρύο νερό, ρίχνουμε γάλα, βράζουμε και κρυώνουμε στους 37-42 βαθμούς. Πολλές νοικοκυρές ελέγχουν το γάλα με τα δάχτυλά τους. Αλλά αυτό είναι ανθυγιεινό και δεν μπορείτε να μαντέψετε με τη θερμοκρασία. Είναι πολύ σημαντικό το γάλα να μην είναι πιο ζεστό από 45 βαθμούς, διαφορετικά όλα τα ωφέλιμα βακτήρια θα πεθάνουν. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, μπορείτε απλά να βάλετε ένα μπολ με γάλα στο μάγουλό σας: αν δεν είναι ζεστό, τότε η θερμοκρασία είναι ιδανική.
Λοιπόν, αν δεν μένει τίποτα άλλο από το να πάτε για ψώνια στο κατάστημα, ψάξτε για παστεριωμένο γάλα με μικρή διάρκεια ζωής. Είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε ένα αποστειρωμένο προϊόν. Και το ψημένο γάλα θα δώσει την αρχική γεύση καραμέλας στο γιαούρτι.
2. Προζύμι
Εκτός από γάλα, θα χρειαστείτε ξερό προζύμι για να φτιάξετε γιαούρτι. Μπορεί να αγοραστεί σε φαρμακείο. Μια μικρή ποσότητα γάλακτος (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) θα πρέπει να προστεθεί στο μπουκάλι του ορεκτικού και να αναμειχθεί με το υπόλοιπο γάλα (ή να προσθέσετε 2 κάψουλες εκκίνησης ανά 1 λίτρο γάλακτος).
Σε ορισμένες πηγές, συνιστάται να χρησιμοποιείτε φυσικό «ζωντανό» γιαούρτι ως ορεκτικό με ελάχιστη διάρκεια ζωής. Αλλά είναι καλύτερα να μην το κάνετε αυτό: μετά την προσθήκη γιαουρτιού στο γάλα, η ενεργή αναπαραγωγή όχι μόνο χρήσιμη, αλλά και παθογόνους μικροοργανισμούς. Εάν η ποσότητα της ξένης μικροχλωρίδας στην παρασκευή ενός σπιτικού ποτού υπερβαίνει τον επιτρεπόμενο κανόνα, αυτό μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίασηκαι μολυσματικών ασθενειών.
3. Σπιτικό γιαούρτι: συνταγές
Συνταγή αριθμός 1. Μαγείρεμα σε παρασκευαστή γιαουρτιού
Είναι πολύ καλό αν έχετε μια τέτοια θαυματουργή συσκευή στο σπίτι ως παρασκευαστής γιαουρτιού. Αυτή η συσκευή διευκολύνει τη διαδικασία παρασκευής ενός θεραπευτικού ροφήματος όσο το δυνατόν περισσότερο, διατηρεί μια σταθερή θερμοκρασία απαραίτητη για την ωρίμανσή του. Απλά πρέπει να ρίξετε το γάλα με τη μίζα σε ένα δοχείο, να το τοποθετήσετε σε μια γιαουρτιέρα και να περιμένετε 8-10 ώρες. Για 1 λίτρο γάλα, χρειάζεστε 1 κουταλιά της σούπας υγρό προζύμι.
Συνταγή αριθμός 2. Μαγείρεμα σε θερμός
Εάν δεν έχετε παρασκευαστή γιαουρτιού, ένα θερμός είναι τέλειο για την παρασκευή γιαουρτιού (ιδανικά, με φαρδύ στόμιο) και η τεχνολογία είναι η ίδια. Πρέπει να ελέγξετε την ετοιμότητα του γιαουρτιού μετά από 4-5 ώρες, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, πολύ προσεκτικά, χωρίς να κουνήσετε το θερμός. Εάν έχει σχηματιστεί ορός γάλακτος, μπορείτε να το δοκιμάσετε. Το γιαούρτι πρέπει να πήξει. Αυτό συμβαίνει συνήθως μέσα σε 4-8 ώρες. Αν κρατήσετε το γιαούρτι ζεστό, μπορεί να ξινίσει. Δεν μπορείτε να "ενοχλήσετε" το γιαούρτι: ανακινήστε το, ανακατέψτε το, αναδιατάξτε το σκεύος από το ένα μέρος στο άλλο. Το έτοιμο ποτό πρέπει να χύνεται σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα και να τοποθετείται στο ψυγείο.
Συνταγή αριθμός 3. Μαγείρεμα σε κατσαρόλα ή βάζο
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, έχει την ιδιότητα να διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα πιάτα με γάλα και προζύμι πρέπει να καλύπτονται με ένα καπάκι, να τοποθετούνται σε ένα μαξιλάρι θέρμανσης ζεστό νερό, τυλίξτε με μια χοντρή κουβέρτα και αφήστε για 6-8 ώρες (μπορείτε όλο το βράδυ). Αντί για κατσαρόλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο ή κεραμικό βάζο. Γεμίζεται με το έτοιμο μείγμα, σκεπάζεται με καπάκι, τυλίγεται σε μάλλινη κουβέρτα και τοποθετείται μέσα ζεστό μέρος.
Μπορεί να μαγειρέψει σπιτικό γιαούρτισε αργή κουζίνα (αυτό είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών αν έχετε ένα μοντέρνο μοντέλο που έχει κουμπί "γιαούρτι") ή ακόμα και στο φούρνο: πρέπει να το ανάψετε και να το σβήσετε, πρώτα να το θερμαίνετε στους 40 βαθμούς και μετά απενεργοποιήστε το, μετά ενεργοποιήστε το ξανά κ.λπ.
Τα μυστικά του επιτυχημένου γιαουρτιού
Είναι πολύ σημαντικό όλα τα δοχεία που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός θεραπευτικού ποτού να είναι καθαρά - ένα δοχείο γιαουρτιού, ένα θερμόμετρο (πρέπει να πλυθεί ζεστό νερόκαι τρίψτε με οινόπνευμα), ένα κουτάλι με το οποίο θα ανακατέψετε το γάλα με το προζύμι. Όλα τα πιάτα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με βραστό νερό.
Οποιος πρόσθετα συστατικάείναι καλύτερα να το προσθέσετε σε ένα ήδη έτοιμο προϊόν. Τα ωφέλιμα βακτήρια για την κανονική ζωή δεν χρειάζονται τίποτα άλλο εκτός από γαλακτώδες περιβάλλον. Η παρουσία ζάχαρης στο προζύμι μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη μαγιάς, φρούτων - στην αναπαραγωγή σήψης βακτηρίων. Επίσης, δεν πρέπει να προσθέτετε γάλα σε σκόνη ή άμυλο στο γιαούρτι. Το έτοιμο γιαούρτι πρέπει να σταλεί αμέσως στο ψυγείο για να σταματήσει η ανάπτυξη βακτηρίων.
Πώς να σερβίρετε γιαούρτι
Τα παιδιά θα λατρέψουν το σπιτικό γιαούρτι αναμεμειγμένο με ξηρούς καρπούς, μούρα, φρούτα, φυσικό χυμό. Αυτό το υπέροχο ρόφημα ταιριάζει τέλεια με μπανάνες, ροδάκινα, σμέουρα, φράουλες, σταφίδες. Μπορούν να κοπούν σε κομμάτια ή να χτυπηθούν στο μπλέντερ λίγο πριν φάτε το γλυκό.
Για πρωινό, μπορείτε να αρωματίσετε πλιγούρι βρώμης με γιαούρτι, να μαγειρέψετε μια ομελέτα με γιαούρτι, να προσθέσετε μέλι και κανέλα σε ένα φρεσκοπαρασκευασμένο ρόφημα και για δείπνο, το γιαούρτι με πίτουρο ή μια σαλάτα λαχανικών καρυκευμένη με ένα θεραπευτικό ρόφημα ταιριάζει. Το γιαούρτι μπορεί να αναμειχθεί με τα αγαπημένα σας μούρα και να παγώσει - παίρνετε ένα υπέροχο παγωτό.
Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή γιαουρτιού στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη.Τα σπιτικά επιδόρπια είναι πάντα πιο νόστιμα και πιο υγιεινά από τα αγορασμένα στο κατάστημα, γιατί τα φτιάχνουμε με αγάπη για τους πιο κοντινούς και αγαπημένους μας. αγαπητοί άνθρωποι. Υγιεινό γιαούρτι και καλή υγεία!
Gettyimages/Fotobank.ru
σπιτικό γιαούρτι
Το φυσικό γιαούρτι αποτελείται από τρία συστατικά: πλήρες γάλα, βουλγαρικό ραβδί (Lactobacillus bulgaricus) και θερμόφιλο γαλακτικό στρεπτόκοκκο (Streptococcus thermophilus).
Αυτοί οι μικροοργανισμοί είναι εξαιρετικά χρήσιμοι: ομαλοποιούν την εντερική χλωρίδα, σταματούν την ανάπτυξη σήψης και παθογόνων βακτηρίων, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, εξασθενημένο από κακή οικολογία και προϊόντα χαμηλής ποιότητας. Διεγείρετε την απορρόφηση των πιο σημαντικών αμινοξέων και βιταμινών (συμπεριλαμβανομένων των σπάνιων Κ και ομάδων Β, D), ασβεστίου, σιδήρου.
Το φυσικό γιαούρτι πρέπει να είναι απαλλαγμένο από συντηρητικά, σταθεροποιητές, αρωματικές ύλες, χρωστικές, πρόσθετα ζάχαρης και γλυκαντικά. Η διάρκεια ζωής του φυσικού γιαουρτιού δεν είναι μεγαλύτερη από ένα μήνα. Το πρόβλημα είναι ότι κατά τη διάρκεια εργοστασιακή παραγωγήκαι μεταφορά, τα ωφέλιμα βακτήρια έχουν πολύ λίγες πιθανότητες να επιβιώσουν. Και αν υπάρχει μια πενιχρή ποσότητα από αυτά στο γιαούρτι, η επίδρασή του τείνει στο μηδέν.
Πώς να φτιάξετε φυσικό γιαούρτι στο σπίτι;
Αν θέλετε φυσικό γιαούρτι, είναι πιο ασφαλές να φτιάξετε το δικό σας. Ζήτησα από την Irina Rozhkova, ανώτερη ερευνήτρια στο Κεντρικό Μικροβιολογικό Εργαστήριο του Πανρωσικού Ινστιτούτου Ερευνών της Γαλακτοκομικής Βιομηχανίας, να δώσει οδηγίες βήμα προς βήμακαι περιγράψτε τυπικά λάθηπου επιτρέπουμε όταν παίρνουμε γιαούρτι στο σπίτι.
Βήμα 1. Αγοράστε ένα Starter γιαουρτιού
Denis Bykovskikh
Το προζύμι πωλείται στα φαρμακεία. Στη Μόσχα, μπορεί επίσης να αγοραστεί στο Πανρωσικό Ινστιτούτο Ερευνών της Γαλακτοκομικής Βιομηχανίας. Αρκεί να ετοιμάσετε πολλά λίτρα γιαούρτι.
Δεν αξίζει τον κόπο: χρησιμοποιήστε γιαούρτι από το κατάστημα ως ορεκτικό, ακόμη και χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά. Το θέμα είναι ότι λόγω των χαρακτηριστικών προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωσησχηματίζει αναπόφευκτα ξένη μολυσματική μικροχλωρίδα (τις περισσότερες φορές coli). Κατά τη ζύμωση, μια τέτοια παθογόνος μικροχλωρίδα μπορεί να αυξηθεί, γεγονός που οδηγεί σε λοιμώξεις και τροφική δηλητηρίαση.
Βήμα 2. Επιλέξτε γάλα
Ιδανικό - παστεριωμένο ή υπερπαστεριωμένο γάλα με μικρή διάρκεια ζωής. Οι ειδικοί στα γαλακτοκομικά εμπιστεύονται, για παράδειγμα, τα προϊόντα του γαλακτοκομικού εργοστασίου Obninsk, Valio και Ruzskoye Moloko.
Δεν αξίζει:φτιάξτε γιαούρτι με αποστειρωμένο γάλα. Η Ευρωπαϊκή Ένωση εγκαταλείπει ήδη αυτήν την τεχνολογία: βιταμίνες και άλλες πολύτιμες ουσίες χάνονται σε τέτοιο γάλα. Επιπλέον, προστίθεται πολύ αλάτι και σταθεροποιητές στο αποστειρωμένο ρόφημα.
Βήμα 3. Αραιώστε τη μίζα
Φέρτε ένα ποτήρι γάλα (150-200 ml) να βράσει και κρυώστε στους + 40-45 βαθμούς. Προσθέστε 5-7 ml από αυτό το γάλα στο μπουκάλι εκκίνησης. Ανακινήστε ελαφρά. Ανακατέψτε το υγρό που προκύπτει από το μπουκάλι με το υπόλοιπο γάλα. Ρίξτε σε θερμός ή γιαουρτιέρα. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος, όπως κοντά στο καλοριφέρ, ή καλύψτε με ένα μαξιλάρι. Ζυμώστε οκτώ έως δέκα ώρες. Το υγρό προζύμι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.
Δεν αξίζει:Ο έλεγχος της θερμοκρασίας του γάλακτος με το δάχτυλό σας δεν είναι υγιεινός. Εφαρμόστε το δοχείο στο μάγουλό σας - αν το δέρμα αντέχει, η θερμοκρασία είναι ιδανική. Μην ρίχνετε τα υλικά σε πλαστικό δοχείο. Ακόμη και με ελαφρά θέρμανση, το πλαστικό μπορεί να απελευθερώσει καρκινογόνες ρητίνες φαινόλης-φορμαλδεΰδης στο γάλα.
Βήμα 4: Ετοιμάστε το γιαούρτι
Βράζουμε και κρυώνουμε στους + 40-45 βαθμούς ένα λίτρο γάλα. Βάλτε μέσα μια κουταλιά της σούπας αραιωμένο προζύμι. Ρίξτε σε γυάλινο βάζο, θερμός ή γιαουρτιέρα και ζυμώστε για πέντε έως έξι ώρες. Αυτό το γιαούρτι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για πέντε έως επτά ημέρες.
Δεν αξίζει:προσθέτουμε το γάλα σε σκόνη για να πήξει χρήσιμες ιδιότητεςΤο σπιτικό σας γιαούρτι σίγουρα δεν θα το προσθέσει. Μην αγνοείτε τους κανόνες υγειονομικής ασφάλειας - αντιμετωπίζετε πάντα τα πιάτα με βραστό νερό.
Το γεγονός ότι δεν είναι όλα τα αγορασμένα προϊόντα εξίσου χρήσιμα - για μεγάλο χρονικό διάστημα γνωστό γεγονός, από αυτή την άποψη, είναι όλο και πιο δυνατό να παρατηρήσουμε ότι οι νέες σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν σπιτικά προϊόντα: σπιτική μαγιονέζα, τυρί, κεφίρ και ακόμη και γιαούρτι. Η δημοτικότητα των σπιτικών προϊόντων δεν είναι μάταια τόσο μεγάλη, γιατί η απουσία πηκτικών, βαφών και συντηρητικών παίζει υπέρ μας και η κατασκευή ενός σπιτικού προϊόντος, ως επί το πλείστον, είναι πολύ φθηνότερη από την αγορά του.
Σε αυτό το άρθρο, θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε γιαούρτι στο σπίτι και θα εξετάσουμε όλες τις αποχρώσεις αυτής της διαδικασίας.
Πώς να φτιάξετε φυσικό γιαούρτι;
Η παρασκευή γιαουρτιού στο σπίτι, αρχικά, δεν είναι τόσο εύκολη, ωστόσο, έχοντας ασχοληθεί με τις τεχνολογικές και μικροβιολογικές λεπτομέρειες αυτής της διαδικασίας, γίνεται σαφές ότι η παρασκευή γιαουρτιού με τα χέρια σας δεν είναι πολύ πιο δύσκολη από την αγορά του σε ένα σούπερ μάρκετ.
Έτσι, για αρχή, επιλέγουμε ένα ορεκτικό: φαρμακείο ή υγρό από κατάστημα, ή μίζα σε σκόνη από γαλακτοβάκιλλους, γαλακτόκοκκους ή θερμόφιλους στρεπτόκοκκους, μαζί - το πρώτο συστατικό του μελλοντικού προϊόντος. Όσο κι αν προσπαθήσετε, είναι αδύνατο να φτιάξετε μόνοι σας προζύμι για γιαούρτι, αλλά οι συμπυκνωμένες καλλιέργειες μπορούν να αντικατασταθούν με μερικές κουταλιές της σούπας έτοιμο γιαούρτι, χωρίς γέμιση.
Το δεύτερο κλειδί για επιτυχημένο μαγείρεμα είναι η συμμόρφωση με την τεχνολογία μαγειρέματος. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα σκεύη που χρησιμοποιούνται: μια κατσαρόλα και ένα κουτάλι, χρησιμοποιώντας ατμό ή απλώς ρίξτε με βραστό νερό. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τηγάνι με παχύ τοίχωμα ή διπλό πάτο για να διατηρείτε καλύτερα τη θερμότητα. Παρεμπιπτόντως, η ιδανική θερμοκρασία για τη ζύμωση του γιαουρτιού είναι στην περιοχή από 40 έως 44 βαθμούς.
Το γιαούρτι χωρίς γιαουρτιέρα ψήνεται για περίπου 5-6 ώρες, όσο περισσότερο πάρει, τόσο πιο ξινό θα είναι το τελικό προϊόν, αλλά μην παρακάνετε τη λιχουδιά, διαφορετικά μπορεί να γίνει ξινόγαλα. Η συνοχή του τελικού προϊόντος είναι μέτρια παχύρρευστη και πυκνή, ελαφρώς παχύρρευστη, αλλά όχι σβώλους.
Για να σταματήσει το μαγείρεμα, στο τέλος της διαδικασίας της ζύμωσης, η κατσαρόλα με το γιαούρτι τοποθετείται στο ψυγείο και καταναλώνεται σε διάστημα 4-5 ημερών.
Πώς να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι;
Αυτή η συνταγή περιγράφει την παρασκευή γιαουρτιού χωρίς ειδικό ορεκτικό, αλλά με βάση ένα ήδη έτοιμο προϊόν. Όταν αγοράζετε γιαούρτι για προζύμι, φροντίστε να προσέχετε τη σύνθεσή του: δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα και πληρωτικά (η σύνθεση είναι μόνο γάλα και προζύμι) και η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει τον 1 μήνα. Επίσης, αποφύγετε οτιδήποτε έχει μαγειρευτεί ή έχει χαρακτηριστεί ως «προϊόν γιαουρτιού».
Συστατικά:
- γάλα (λιπαρό) - 1 λίτρο;
- γιαούρτι - 100 g.
Μαγείρεμα
Φέρτε το γάλα σε βράση, βράστε για περίπου 5 λεπτά και μετά κρυώστε στους 40 βαθμούς, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει. Ρίχνουμε το γιαούρτι στο κρυωμένο γάλα και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, το καθήκον μας είναι να διατηρήσουμε τη θερμοκρασία στους 40 βαθμούς. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με διάφορους τρόπους: ρίξτε το μείγμα σε ένα θερμός, τυλίξτε το ταψί με μια κουβέρτα και βάλτε το στη μπαταρία ή τοποθετήστε το δοχείο στο φούρνο με σταθερή θερμοκρασία 40 βαθμών. Σε κάθε περίπτωση, ο χρόνος ζύμωσης θα διαρκέσει κατά μέσο όρο 5-6 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το ταψί δεν πρέπει να ανοίξει ή να μετακινηθεί! Μετά τη ζύμωση, ελέγχουμε τη συνοχή - αν το γιαούρτι είναι μέτρια υγρό, τότε μπορεί να το βγάλουμε και να κρυώσουμε, γιατί με τον καιρό θα πήξει λίγο περισσότερο.
Συνταγή για σπιτικό προζύμι γιαουρτιού
Η χρήση έτοιμων καλλιεργειών εκκίνησης είναι ακόμη πιο βολική.
Συστατικά:
Εάν έχετε θαμπά μαλλιά, δερματικά εξανθήματα, πεπτικά προβλήματα ή είστε πολύ τεμπέλης για να μαγειρέψετε το πρώτο, το δεύτερο και το τρίτο - απολαύστε σπιτικό γιαούρτι, αποκομίζοντας το μέγιστο όφελος και όφελος για τον οργανισμό σας!
Και μην νομίζετε ότι θα χρειαστείτε μια γιαουρτιέρα για να φτιάξετε νόστιμο φυσικό γιαούρτι. Όλα είναι πολύ πιο εύκολα από ό,τι φαντάζεστε!
5 σημαντικοί κανόνες:
1. Το γάλα πρέπει να βράζεται για να σκοτωθούν όλα τα παθογόνα βακτήρια που μπορεί να περιέχονται σε αυτό. Συνιστάται να φέρετε σε βρασμό ακόμα και το παστεριωμένο γάλα.
2. Μην χρησιμοποιείτε πολύ ζεστό γάλα για να φτιάξετε γιαούρτι, διαφορετικά τα ευεργετικά βακτήρια θα πεθάνουν. Ιδανική Θερμοκρασία+ 38 ° С ... + 40 ° С, δηλαδή λίγο πάνω από το ζεστό.
3. Τα μαχαιροπίρουνα και όλα τα πιάτα στα οποία θα μαγειρέψετε γιαούρτι πρέπει να τα περιχύνετε με βραστό νερό.
4. Η ποιότητα και η συνοχή του σπιτικού γιαουρτιού επηρεάζεται από την περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά, οπότε επιλέξτε το βέλτιστο 3,2-3,5%. Όσοι αδιαφορούν για τη σιλουέτα και θέλουν απλώς νόστιμο φυσικό γιαούρτι μπορούν να χρησιμοποιήσουν γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 6%.
5. Μην ανακινείτε και μην ανακατεύετε το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, για να μην καταστρέψετε τη δομή, διαφορετικά το γιαούρτι δεν θα ωριμάσει.
Κλασικό γιαούρτι σε θερμός
Τι χρειάζεσαι:
1 λίτρο γάλα
200 γρ φυσικό γιαούρτι (μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεση, το γιαούρτι πρέπει να είναι φρέσκο)
Πώς να μαγειρέψετε κλασικό γιαούρτι σε θερμός:
1. Βράζουμε το γάλα και το κρυώνουμε σε θερμοκρασία 38-40°C.
2. Ξεπλύνετε το θερμός με βραστό νερό, ρίξτε το νερό και αφήστε το για 1-2 λεπτά μέχρι να βγει ο ατμός. Στη συνέχεια καλύψτε με ένα καπάκι.
3. Ενώνετε 100 ml γάλα με γιαούρτι και ανακατεύετε να μην υπάρχουν σβώλοι.
4. Στο υπόλοιπο γάλα προσθέτουμε αραιωμένο γάλα με γιαούρτι και ανακατεύουμε.
5. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα θερμός, κλείστε το καπάκι και αφήστε το για 6-8 ώρες.
6. Ρίχνουμε το έτοιμο γιαούρτι σε μικρά βάζα και το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 8 ώρες.
Σε αυτό το διάστημα θα ξεκουραστεί, θα ωριμάσει και θα αποκτήσει την επιθυμητή συνέπεια.
ελληνικό γιαούρτι
Το ελληνικό γιαούρτι διαφέρει από το κλασικό όχι μόνο ως προς τη συνοχή του, περισσότερο σαν κρεμώδες μαλακό τυρί, αλλά και στον τρόπο παρασκευής του. Μετά την παραδοσιακή ζύμωση, το ελληνικό γιαούρτι κρεμιέται σε ένα καθαρό πανί ή χάρτινο φίλτρο για να απαλλαγεί από την περίσσεια ορού γάλακτος, για τον οποίο το ελληνικό γιαούρτι ονομάζεται επίσης φιλτραρισμένο.
Τι χρειάζεσαι:
1 λίτρο γάλα
200 γρ φυσικό γιαούρτι
Πώς να φτιάξετε ελληνικό γιαούρτι:
2. Αραιώστε το γιαούρτι σε μικρή ποσότητα γάλακτος.
3. Συνδυάστε το αραιωμένο γιαούρτι με το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα. Καλύψτε με ένα καπάκι και τυλίξτε με μια χοντρή πετσέτα ή καλύτερα με μια κουβέρτα.
4. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 6-7 ώρες και μετά βάζουμε στο ψυγείο. Μην ανακατεύετε και μην ανακινείτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας!
5. Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με πολλές στρώσεις γάζας και ρίχνουμε προσεκτικά το γιαούρτι που προκύπτει.
6. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για λίγες ώρες μέχρι να φύγει η περίσσεια ορού γάλακτος. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε 350-450 γραμμάρια πραγματικό ελληνικό γιαούρτι.
Φρούτο γιαούρτι σε αργή κουζίνα
Εάν το κανονικό γιαούρτι δεν σας αρέσει, φτιάξτε ένα υπέροχο επιδόρπιο με λίγες θερμίδες χρησιμοποιώντας φρέσκα καλοκαιρινά φρούτα και μούρα. Καλοφαγάδες, η επιλογή σας!
Τι χρειάζεσαι:
1 λίτρο γάλα
200 γρ φυσικό γιαούρτι
200 γραμμάρια φρούτα ή μούρα
Πώς να μαγειρέψετε γιαούρτι φρούτων σε αργή κουζίνα:
1. Για να ετοιμάσετε το γιαούρτι σε αργή κουζίνα, πλύνετε καλά τα βάζα σε μερίδες, στεγνώστε και ψήστε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
2. Καθαρίζουμε τα φρούτα και τα κόβουμε στο μπλέντερ. Εάν χρησιμοποιείτε μούρα, μετά το μπλέντερ, σκουπίστε το μείγμα που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγείτε από τους μικρούς σπόρους.
3. Βράστε το γάλα και ψύξτε στους 40°C. Προσθέστε φυσικό γιαούρτι και μάζα φρούτων στο γάλα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Ρίξτε το έτοιμο γάλα σε βάζα σερβιρίσματος.
5. Τοποθετήστε ένα καθαρό πανί ή χαλάκι σιλικόνης στο κάτω μέρος της πολυκουζίνας. Τοποθετήστε τα βάζα στο slow cooker, ρίξτε ζεστό νερό κατευθείαν στο μπολ, ώστε τα βάζα να καλυφθούν κατά το 1/3.
6. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Γιαούρτι". Μετά από 7-8 ώρες, τα βάζα πρέπει να μπουν στο ψυγείο και μετά από άλλες 6 ώρες μπορείτε να φάτε φυσικό γιαούρτι δικής σας παραγωγής.
Τι να κάνετε εάν δεν υπάρχει λειτουργία στην πολυκουζίνα "Γιαούρτι":
1. Κάντε τα πάντα μέχρι το σημείο 6.
2. Βαζάκια στο μπολ, κλείστε τώρα το καπάκι του πολυκουζινιού και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Θέρμανση"για 15 λεπτά.
3. Μετά από 15 λεπτά, απενεργοποιήστε τη λειτουργία για 1 ώρα.
4. Ξαναζεσταίνετε για 15 λεπτά.
5. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γιαούρτι για 3 ώρες. Το καπάκι της πολυκουζίνας πρέπει να είναι πάντα κλειστό!
6. Μετά από τρεις ώρες βάζουμε τα βάζα με το γιαούρτι στο ψυγείο για 6-8 ώρες.
ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ
Όταν ετοιμάζετε γιαούρτι σε αργή κουζίνα, ελέγξτε τη θερμοκρασία του νερού - δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 40 ° C.
Σπιτικό προζύμι γιαούρτι
Το γιαούρτι σε προζύμι φαρμακείου λαμβάνεται με λεπτή κρεμώδη γεύση και πολύ ευχάριστη υφή.
Τι χρειάζεσαι:
1 λίτρο γάλα
1 μπουκάλι ορεκτικό προζύμι (διατίθεται σε οποιοδήποτε φαρμακείο)
Πώς να φτιάξετε σπιτικό προζύμι γιαούρτι:
1. Βράστε το γάλα και ψύξτε στους 40°C.
2. Διαλύουμε το ξερό προζύμι σε μερικές κουταλιές της σούπας γάλα και το ρίχνουμε στο υπόλοιπο γάλα. Ρίξτε σε γυάλινα βάζα σε μερίδες.
3. Καλύψτε με μεμβράνη ή κλείστε με καπάκι, τυλίξτε με μια πετσέτα και κατά προτίμηση με μια κουβέρτα.
4. Αφήστε να ωριμάσει για 12-14 ώρες.
5. Ψύξτε στο ψυγείο για 3-4 ώρες - και το γιαούρτι είναι έτοιμο για κατανάλωση!
Φυσικό γιαούρτι στο φούρνο
Αν δεν έχετε θερμός ή βραδινή κουζίνα και σας λείπει πάντα η θερμοκρασία του γάλακτος στο τηγάνι, τότε η συνταγή για να φτιάξετε σπιτικό γιαούρτι στο φούρνο είναι μόνο για εσάς.
Τι χρειάζεσαι:
1 λίτρο γάλα
200 g φυσικό γιαούρτι (μπορείτε να πάρετε φρέσκια κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%)
Πώς να μαγειρέψετε φυσικό γιαούρτι στο φούρνο:
1. Βράστε το γάλα και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Αραιώστε το γιαούρτι / κρέμα γάλακτος σε 0,5 κ.σ. ποτήρι γάλα.
3. Συνδυάστε το ορεκτικό που προκύπτει με το υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε απαλά.
4. Ρίξτε γάλα σε γυάλινα βάζα σε μερίδες.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 50°C και σβήνουμε.
6. Τοποθετήστε τα βάζα με το γάλα σε ένα ταψί, καλύψτε κάθε βάζο με αλουμινόχαρτο, συσκευάζοντας σφιχτά.
7. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και κλείστε την πόρτα.
8. Ανάβουμε το φούρνο στους 50°C κάθε ώρα για 5-7 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος για το γιαούρτι είναι 6-8 ώρες.
9. Βάλτε το έτοιμο γιαούρτι στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Κονσέρβα γλυκού σε κάθε βάζο, πριν ρίξετε γάλα, βάλτε 1-2 κ.σ. σπιτική μαρμελάδα.