Συνεχίζοντας τη σειρά άρθρων για τις χειμερινές προετοιμασίες, δημοσιεύω την παρακάτω συνταγή που μου άρεσε πολύ. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς φτιάχνεται το χαβιάρι μανιταριών. Το φθινόπωρο, όταν ξεκινά το κυνήγι μανιταριών, πολλοί άνθρωποι πηγαίνουν στο δάσος για να μαζέψουν όσο το δυνατόν περισσότερα μανιτάρια και μετά να τα μαγειρέψουν νόστιμα.
Μπορείτε να φτιάξετε σούπες από μανιτάρια, να τις τηγανίσετε με πατάτες ή να τις μαρινάρετε. Ναι, υπάρχουν πολλά περισσότερα που μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας τα άγρια μανιτάρια ως βάση. Ναι, είναι τα άγρια μανιτάρια που χρησιμοποιούνται καλύτερα σε αυτή τη συνταγή γιατί έχουν ένα υπέροχο άρωμα που μόνο εκείνα τα μανιτάρια που φύτρωσαν στο δάσος μπορούν να έχουν.
Ο κατάλογος των πιάτων στα οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαβιάρι μανιταριών είναι τεράστιος. Μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, να βράσει τα ζυμαρικά και να προσθέσει χαβιάρι στα ζυμαρικά, σε τηγανητές πατάτεςΕίναι τέλειο και ως συνοδευτικό. Ναι, απλά ανοίξτε το βάζο και απλώστε σε ένα κομμάτι χαβιάρι μανιταριών φρέσκο ψωμίΘα είναι επίσης απλά υπέροχο.
Συνταγή για χαβιάρι μανιταριών με κρεμμύδια
Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Καθαρίζουμε και μαγειρεύουμε τα μανιτάρια και στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέστε τα βρασμένα μανιτάρια ψιλοκομμένα από το μύλο κρέατος στα τηγανητά κρεμμύδια. Λοιπόν, γενικά, διαβάστε για όλα τα στάδια προετοιμασίας με περισσότερες λεπτομέρειες.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- 1-1,5 κιλό άγρια μανιτάρια.
- 2 κεφάλια κρεμμύδια.
- Φυτικό λάδι.
- Δάφνη 1-2 φύλλα.
- Αλάτι για γεύση.
- Ξίδι 9% μισή κουταλιά της σούπας.
- Τριμμένο κόκκινο πιπέρι μισό κουτ.
- Μαύρο πιπέρι τριμμένο μισό κουταλάκι του γλυκού.
Διαδικασία μαγειρέματος.
Φυσικά, το πιάτο θα είναι πολύ πιο νόστιμο από τα μανιτάρια του δάσους, αλλά το χαβιάρι μανιταριών από αυτά που καλλιεργούνται σε ειδικές φάρμες δεν είναι χειρότερο. Έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε χαβιάρι από όσα μανιτάρια συναντήσετε.
Πρώτα πρέπει να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια. Εάν είναι μανιτάρια του δάσους, φροντίστε να μην έχουν μείνει σκουλήκια στα μανιτάρια. Τους αρέσει ιδιαίτερα να κρύβονται στους μίσχους των μανιταριών.
Πρέπει επίσης να ξύσετε τα σκοτεινά υπολείμματα του δάσους.
Εάν πρόκειται για μανιτάρια φάρμας, όπως τα μανιτάρια στρειδιών, καλλιεργούνται σε φλοιούς ηλίανθου, οι οποίοι παραμένουν στους μίσχους των μανιταριών και πρέπει επίσης να απορριφθούν.
Εάν υπάρχουν σκουλήκια στα μανιτάρια, ειδικά στα δασικά, τα οποία μπορεί να είναι προβληματικό να απαλλαγείτε, φάτε ένα ο σωστός τρόπος. Ρίξτε στο ταψί ζεστό νερόαλάτι και ρίξτε μέσα αλμυρό νερόμανιτάρια για 30 λεπτά. Το αλάτι θα κάνει τα σκουλήκια να συρθούν έξω από τις κρυψώνες τους και να εγκατασταθούν στον πάτο του τηγανιού. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μαζέψετε προσεκτικά τα μανιτάρια από την επιφάνεια και να στραγγίσετε το νερό από το τηγάνι. Αυτή η μέθοδος, φυσικά, δεν ισχύει για εκείνα τα μανιτάρια που είναι πολύ πυκνοκατοικημένα με σκουλήκια· φυσικά, είναι καλύτερα να απαλλαγείτε από τέτοια μανιτάρια.
Κόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 30 λεπτά. Για να επιταχύνετε λίγο τη διαδικασία, πριν προσθέσετε τα μανιτάρια, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι στο νερό. Αυτό θα κάνει το νερό να βράσει πολύ πιο γρήγορα.
Όταν μαγειρεύετε τα μανιτάρια, θα εμφανιστεί αφρός που πρέπει να αφαιρέσετε. Αν δεν το κάνετε αυτό, θα έχει τόσο πολύ αφρό που θα πέσει πάνω από την άκρη του τηγανιού και θα απλωθεί σε όλη τη σόμπα. Επομένως, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τον αφρό όσο χρειάζεται.
Βράζουμε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζω το νερό από μια σήτα και αφήνω τα μανιτάρια στη σήτα για να στραγγίσει το νερό από αυτά όσο δουλεύω τα υπόλοιπα υλικά.
Όσο στραγγίζει το νερό από τα μανιτάρια, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια. Αν και αυτό το κάνω στο στάδιο που βράζουν τα μανιτάρια. Αλλά όταν είναι στο κόσκινο, μέχρι αυτή τη στιγμή το κρεμμύδι έχει ξεφλουδιστεί εντελώς και κόβεται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Και τώρα μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
Όταν στραγγίσει το νερό από τα μανιτάρια και κρυώσουν λίγο, πρέπει να περάσουν από μηχανή κρέατος.
Μετά τον μύλο του κρέατος, προσθέστε τον κιμά που προκύπτει στο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Σιγοβράζουμε τα μανιτάρια για περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα των μανιταριών με το κρεμμύδι.
Περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος του στιφάδου πρέπει να προσθέσετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ξύδι. Επίσης σε αυτό το στάδιο ρίχνω μέσα δυο φύλλα δάφνης, που θα δώσουν στο πιάτο ένα επιπλέον αρωματικό άρωμα. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Μετά από αυτό, σβήστε εντελώς τη φωτιά και αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης από το τηγάνι, δεν θα μπουν σε βάζα γιατί μπορεί να προκαλέσουν υπερβολική πικρία.
Μπορούμε να πούμε ότι το χαβιάρι είναι εντελώς έτοιμο· τώρα μπορεί να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να βιδωθούν τα καπάκια. Μπορείτε να διαβάσετε πώς να αποστειρώνετε σωστά και με ακρίβεια τα βάζα στο άρθρο σχετικά με το πώς να αποστειρώνετε βάζα για συντήρηση.
Τοποθετήστε τα βάζα που έχετε γεμίσει με χαβιάρι μανιταριών σε μια κατσαρόλα και αποστειρώστε για λίγη ώρα ακόμα. Αποστειρώνουμε τα βάζα με σαλάτες σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα.
Βαζάκια 0,5 λίτρων 30 λεπτά.
Βάζα 0,7 λίτρων 45 λεπτά.
Βαζάκια 1 λίτρου 60 λεπτά.
Βγάζουμε τα βάζα από το ταψί, βιδώνουμε τα καπάκια και τα αραδιάζουμε με τα καπάκια προς τα κάτω. Σκεπάζουμε με κάτι ζεστό και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Αυτό μπορεί να σας πάρει περίπου μια μέρα.
Στη συνέχεια, μπορείτε να γυρίσετε τα βάζα στο κανονικό. Και καλό είναι να τα παρατηρήσετε για περίπου μια εβδομάδα. Εάν όλα πάνε καλά και τα καπάκια δεν φουσκώσουν, τότε μπορείτε να μεταφέρετε τα βάζα με το χαβιάρι μανιταριών σε ένα μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.
Συνταγή για χαβιάρι μανιταριών με κρεμμύδια και καρότα
Αυτή η συνταγή θα περιέχει καρότα. Θα προσθέσει μια επιπλέον γλυκιά γεύση στο χαβιάρι μανιταριών. Προετοιμάζεται χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Εχει ωραία γεύση. Χαβιάρι μανιταριώνθα σας βοηθήσει να στολίσετε οποιοδήποτε πιάτο όχι μόνο όμορφο χρώμα, αλλά και εξαιρετικό άρωμα.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- 1 κιλό. Γκρίμποφ.
- 2 κρεμμύδια.
- 2-3 μέτρια καρότα.
- Φυτικό λάδι.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
- Μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.
- Μπαχαρικά.
ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:
Ας ταξινομήσουμε και ταξινομήσουμε τα μανιτάρια. Μόνο τα καλύτερα δείγματα θα χρησιμοποιηθούν για το χαβιάρι. Καθαρίζουμε και βράζουμε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο διάλυμα. Όταν μαγειρεύετε τα μανιτάρια, μην ξεχνάτε να προσέχετε τον αφρό που θα εμφανίζεται συνεχώς στην επιφάνεια του νερού. Αυτός ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι. Διαφορετικά, μπορεί να συσσωρευτεί τόσο πολύ που θα κυλήσει στις άκρες του τηγανιού.
Στη συνέχεια βγάζουμε τα μανιτάρια με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε σήτα για να φύγουν το περιττό νερό από τα μανιτάρια.
Όσο κρυώνουν τα μανιτάρια, ετοιμάζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.
Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι για τηγάνισμα.
Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, περιμένουμε να ζεσταθεί και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι γιατί στα κρεμμύδια θα προσθέσουμε καρότα και μετά μανιτάρια. Αυτό, φυσικά, μπορεί να γίνει σε καζάνι.
Κι έτσι, ενώ τα κρεμμύδια ήταν τηγανισμένα, πέρασα τα καρότα από μηχανή κοπής κρέατος και μετά τα κρύα μανιτάρια. Αλλά όλα σε διαφορετικά δοχεία.
Τώρα προσθέστε τα καρότα στα κρεμμύδια και τσιγαρίστε λίγο το μείγμα καρότου με τα κρεμμύδια. Περίπου 5-10 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτω αλεσμένα μανιτάρια στα καρότα και τα κρεμμύδια, ανακατεύω, μειώνω τη φωτιά κάτω από το τηγάνι και σιγοβράζω το πιάτο για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην καεί το χαβιάρι στα τοιχώματα του πιάτου.
Μετά από 20 λεπτά ψησίματος, πρέπει να προσθέσετε τα απαραίτητα μπαχαρικά στο χαβιάρι μανιταριών μας, να ανακατέψετε και να δοκιμάσετε αλάτι. Εάν χρειάζεται, προσθέστε αλάτι στην επιθυμητή σύσταση. Επίσης σε αυτό το στάδιο προσθέτω ξύδι και δυο φύλλα δάφνης.
Μετά από άλλα 10 λεπτά, σταματήστε να σιγοβράζετε το προϊόν.
Αν ετοίμαζες χαβιάρι για να το ετοιμάσεις για το χειμώνα, δηλαδή σκοπεύεις να το συντηρήσεις, προτείνω να αφαιρέσεις τη δάφνη. Και αν το χαβιάρι καταναλωθεί τις επόμενες μέρες, τότε μπορείτε να αφήσετε το φύλλο δάφνης στο πιάτο.
Τώρα το χαβιάρι μανιταριών μπορεί να απλωθεί, να καλυφθεί με καπάκια και η αποστείρωση του χαβιαριού μπορεί να συνεχιστεί απευθείας στα βάζα.
Βάζουμε τα βάζα σε ένα ταψί με νερό, μην ξεχάσουμε να βάλουμε ένα κομμάτι γάζα σε 3-4 στρώσεις στον πάτο. Και αποστειρώνουμε τα βάζα μαζί με το χαβιάρι. Πάνω υπάρχει μια πινακίδα ποια βάζα πρέπει να αποστειρωθούν για πόση ώρα.
Αυτό ολοκληρώνει τη συνταγή. Το χαβιάρι μανιταριών με κρεμμύδια και καρότα είναι έτοιμο. Τώρα μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι και να χαρείτε τον εαυτό σας και τους γύρω σας με το υπέροχο άρωμα του και να απολαύσετε την υπέροχη γεύση τις μέρες του χειμώνα, ενώ θυμάστε τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού. Σας εύχομαι να γίνουν όλα νόστιμα και γρήγορα. Ειρήνη και υγεία σε όλους.
[Ενημερωμένη έκδοση - Αύγουστος 2018. Denis Povaga]
Ήμασταν πρόσφατα στο δάσος, πήγαμε να ψάξουμε για καντερέλες και συναντήσαμε νεαρά μανιτάρια μελιού. Υπήρχε τέτοια χαρά όταν μαζέψαμε δυο κουβάδες μανιτάρια. Με την άφιξη στο σπίτι, αμέσως. Αλλά μερικά από τα μικρά καπάκια παρέμειναν και αποφασίσαμε να φτιάξουμε χαβιάρι μανιταριών.
Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε πραγματικά νόστιμο χαβιάρι από αυτά. Επίσης, αν έχετε σπασμένα ή μεγάλα μανιτάρια που δεν είναι κατάλληλα, μπορείτε να τα ψιλοκόψετε για μια νόστιμη λιχουδιά (συνήθως τα μπούτια ή τα παλιά μανιτάρια μελιού δεν είναι τουρσί στο σύνολό τους, γιατί γίνονται σκληρά. Αλλά σε στριφτή μορφή , αυτό είναι...).
Τι ωραία που είναι μέσα στο δάσος... Σιωπή, μόνο ο αέρας φυσάει μέσα από τις κορυφές των δέντρων. Ακόμη και μια κουκουβάγια πέρασε· ήταν η πρώτη φορά που έβλεπα μια τόσο τεράστια. Κι εκεί πάνω σφυρίζει ένας δρυοκολάπτης. Αλλά δεν θα το δείτε))
Και στη συνέχεια, το χαβιάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς, σάλτσα, σάλτσες, προσθήκη στα πρώτα πιάτα και χρήση ως γέμιση για αρτοσκευάσματα. Αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο και υγιεινό, αλλά και χαμηλό σε θερμίδες. Ως εκ τούτου, είναι κατάλληλο για μενού διατροφικών τροφίμων.
Μου αρέσει να απλώνω χαβιάρι στο ψωμί, ώστε να υπάρχει περισσότερη γέμιση από χαβιάρι από το ίδιο το κομμάτι. Και μετά, ρίχνω λίγο μαύρο τσάι με dushmyanka, που συλλέγεται επίσης στο δάσος, και τι νομίζεις... - είναι τόσο νόστιμο που θα γλείφεις τα δάχτυλά σου!
Θα πω αμέσως ότι δεν είναι όλες οι συνταγές μου παρακάτω, γιατί το άρθρο έχει αναθεωρηθεί. μολις το εκανα καλύτερη επιλογήγια σένα, οπότε δεν χρειάζεται να το ψάξεις.
Το άρθρο θα εξετάσει δημοφιλείς και απλούς τρόπουςπροετοιμασία χαβιαριού μανιταριών. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αλλάξετε τη συνταγή και να χρησιμοποιήσετε άλλα βότανα και μπαχαρικά. Συνιστάται η φύλαξη του στο ψυγείο.
Μια απλή συνταγή για χαβιάρι με μανιτάρια μελιού σε βάζα για το χειμώνα
Αρχικά, ας δούμε τη βασική συνταγή για την παρασκευή απλού χαβιαριού μανιταριών. Χρησιμοποιούνται ελάχιστα προϊόντα. Μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο για το χειμώνα ή για καθημερινή χρήση. Το χαβιάρι αποδεικνύεται νόστιμο και χορταστικό.
Συστατικά:
- 3 κιλά φρέσκα μανιτάρια μελιού.
- 5 κρεμμύδια.
- 200 ml φυτικό λάδιχωρίς μυρωδιά.
- Επιτραπέζιο αλάτι κατά προτίμηση.
Διαδικασία μαγειρέματος
Τα άγρια μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από τη βρωμιά και στη συνέχεια να πλυθούν. Βράζουμε νερό σε μια σμάλτο κατσαρόλα, αλατίζουμε και προσθέτουμε τα έτοιμα μανιτάρια μελιού.
Μετά από 20 λεπτά, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να πλυθούν σε ένα σουρωτήρι. Αφιερώστε λίγα λεπτά για να ξεπλύνετε εντελώς το αλάτι.
Όταν στραγγίσουν τελείως τα υγρά από τα μανιτάρια, πρέπει να περάσουν από μηχανή κοπής κρέατος για να αλέσουν τα μανιτάρια όσο το δυνατόν περισσότερο. Αφήνουμε στην άκρη σε ξεχωριστό μπολ.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε 4 μέρη και τα τρίβουμε στο μπλέντερ ή με μηχανή κοπής κρέατος.
Ανακατέψτε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια μελιού, προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλατιού. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τη μάζα μανιταριών σε αυτό.
Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά, διαφορετικά το χαβιάρι μπορεί να καεί. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά είναι 30 λεπτά.
Αφού είναι έτοιμα τα μανιτάρια μελιού, πρέπει να διανεμηθούν σε προαποστειρωμένα βάζα. Σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια και βάζουμε στο ψυγείο.
Το χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο. Αλλά αν ετοιμάσετε πολλά βάζα, θα φύγει σε μερικούς μήνες. Μαγειρέψτε λοιπόν περισσότερο.
Χαβιάρι μανιταριών μελιού μέσω ενός μύλου κρέατος
Υπάρχει μια άλλη συνταγή για την προετοιμασία χαβιαριού μανιταριών για το χειμώνα. Θα αλέσουμε τα προϊόντα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Λοιπόν, ας ρίξουμε μια ματιά βήμα προς βήμα σε ολόκληρη τη διαδικασία.
Συστατικά:
- 1 κιλό μανιτάρια καθαρισμένα.
- 3 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
- 2-3 κομμάτια καρότα καθαρισμένα.
- 2 κεφάλια κρεμμύδια.
- 50 ml φυτικό λάδι.
- Πιπέρι για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Υποτίθεται ότι έχουμε ήδη καθαρίσει και πλύνει καλά τα μανιτάρια. Τώρα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα βαθύ τηγάνι και να χυθούν κρύο νερό. Ο όγκος του υγρού πρέπει να υπερβαίνει τον όγκο των μανιταριών μελιού κατά 3-4 φορές.
Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, τοποθετήστε το στη φωτιά και βάλτε τα μανιτάρια να βράσουν. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, σχηματίζεται αφρός στο τηγάνι, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα.
Μετά το βράσιμο, πρέπει να προσθέσετε την ποσότητα που καθορίζεται στη συνταγή. επιτραπέζιο αλάτι. Καλύψτε ξανά και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά.
Όταν ψηθούν τα μανιτάρια μελιού, πρέπει να ξεπλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να μεταφερθούν σε ένα μπολ.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους με μικρό πάχος. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους όπως φαίνεται στην παρακάτω εικόνα.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθούν.
Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, τα προσθέτουμε στο πιάτο με τα μανιτάρια μελιού.
Τοποθετήστε μια λεπτή σχάρα σε ένα μύλο κρέατος και περάστε τη μάζα λαχανικών και μανιταριών μέσα από αυτήν.
Τώρα το χαβιάρι πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα τηγάνι, πιπέρι, αλάτι και τηγανίστε για περίπου μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.
Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, φροντίστε να το δοκιμάσετε, αν χρειαστεί προσθέστε κι άλλο πιπέρι και αλάτι.
Συμπυκνώστε το έτοιμο χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα. Το δοχείο πρέπει να γεμίσει μέχρι τους ώμους του. Καλύψτε με καπάκια, αλλά μην τα βιδώσετε.
Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα ταψί και βάλτε το στο φούρνο για 40 λεπτά, ο οποίος πρέπει πρώτα να θερμανθεί στους 110 βαθμούς.
Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα βάζα από το φούρνο και σφίξτε καλά τα καπάκια. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας σε ανάποδη θέση με μια πετσέτα και αφήστε το στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού με καρότα και κρεμμύδια
Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών, καθεμία από αυτές έχει διαφορετική γεύση. Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε ένα σνακ με έναν ακόμη τρόπο.
Συστατικά:
- 1 κιλό μανιτάρια μελιού.
- 250 γρ καρότα.
- 250 γρ κρεμμύδια.
- 5 σκελίδες σκόρδο.
- 60 ml φυτικό λάδι.
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξυδιού.
- 4 μπιζέλια μπαχάρι.
- 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
- Αλεσμένο πιπέρι κατά βούληση.
Τρόπος παρασκευής χαβιαριού
Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα άγρια μανιτάρια, πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, να ξεφλουδιστούν και να πλυθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε για μισή ώρα. Τα μανιτάρια μελιού θα είναι έτοιμα όταν καθίσουν. Τώρα πρέπει να στραγγίσετε το υγρό και να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία των λαχανικών. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε και το κόβουμε σε μέτριους κύβους, όπως φαίνεται στην εικόνα.
Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο, προσθέτουμε τα λαχανικά και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τα κρεμμύδια και τα καρότα δεν πρέπει να είναι τηγανητά, αλλά μαγειρεμένα. Όταν μαλακώσουν τα αφαιρούμε από την εστία.
Τώρα τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια πρέπει να στρίψουν σε έναν μύλο κρέατος και μετά να τα ξαναβάλουμε στο τηγάνι.
Προσθέστε πιπέρι, δάφνη, απόσταγμα ξυδιού. Πρέπει να σημειωθεί ότι το ξύδι δεν χρειάζεται ως συντηρητικό, αλλά για να δώσει στο χαβιάρι μια ξινή γεύση. Αν δεν σας αρέσει αυτή η γεύση, τότε... επιτραπέζιο ξύδιμπορεί να παραλειφθεί από τη συνταγή.
Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε το χαβιάρι μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Στη συνέχεια, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα.
Όσο το χαβιάρι είναι ζεστό, πρέπει να τοποθετηθεί σε γυάλινα βάζα. Βιδώστε καλά τα καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο. Μετά από μερικές ώρες, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα.
Χάρη και στις τρεις συνταγές που περιγράφονται σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να προετοιμάσετε νόστιμο χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού.
Το χαβιάρι μανιταριών είναι ένα δημοφιλές ορεκτικό και χορταστική προετοιμασία για το χειμώνα. Μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε βρώσιμα μανιτάρια που μπορούν να μαγειρευτούν, ακόμη και κατεψυγμένα. Είναι πολύ οικονομικό και νόστιμο πιάτο. Συνιστάται να τυλίγετε μια μεγάλη μερίδα χαβιαριού για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο αποστείρωσης (σε λουτρό νερού). Αρχικά, όλα τα συστατικά του χαβιαριού μανιταριών, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών, περνούν από έναν μύλο κρέατος. Έτσι ακριβώς ετοίμαζαν οι γιαγιάδες μας χαβιάρι με μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς σύγχρονες συσκευές, αλλά μέσω ενός μύλου κρέατος. Και μαγείρεψαν σε κιλά!
Για ένα νηστίσιμο ή χορτοφαγικό μενού, η προετοιμασία μανιταριών θα χρησιμεύσει ως σημαντική βοήθεια και ένα νόστιμο εύρημα. Δεν υπάρχει πιο εντυπωσιακό άλειμμα στο ψωμί, και είναι επίσης χορταστικό, αρωματικό, γρήγορο και υγιεινό! Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να συμπληρώσει το σερβίρισμα ζυμαρικών, ρυζιού, φαγόπυρου, πατάτας ή βραστό λάχανο, να ετοιμάσει αρτοσκευάσματα με χαβιάρι ή να διακοσμήσει καναπεδάκια και τοστ. Και αν ζεστάνετε επιπλέον χαβιάρι μανιταριών σε ξινή κρέμα ή σάλτσα ντομάτας, θα έχετε ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για το κρέας χωρίς μεγάλη ταλαιπωρία ή έξοδα.
Συστατικά
- κατεψυγμένα βραστά μανιτάρια 1,5 κ.γ
- κρεμμύδι 250 γρ
- καρότα 250 γρ
- σάλτσα ντομάταςή πάστα 1,5-2 κ.σ. κουτάλια
- μαϊντανός 2 κ.σ. κουτάλια
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι ½ κουτ
- αλάτι για γεύση
- φυτικό λάδι 5-6 κ.σ. κουτάλια
Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι από κατεψυγμένα μανιτάρια
- Ξεπαγώστε τα βραστά κατεψυγμένα μανιτάρια εκ των προτέρων. Στραγγίστε λίγο από το ζωμό μανιταριών από αυτά. Αρκεί να αφήσετε μισό ποτήρι υγρό στα μανιτάρια.
Ετοιμάστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Συνιστάται να παίρνετε μπλε και λευκά κρεμμύδια σε ίσες ποσότητες.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε καλά τα καρότα. Τρίψτε το λαχανικό χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη μποράγου.
Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο και να ροδίσει ελαφρά. Καλύτερα να μην τηγανίζετε το σοταρισμένο κρέας.
Σιγοβράζουμε τα καρότα με τον ίδιο τρόπο όπως τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να αλλάξει το χρώμα και να έχει ένα ευχάριστο άρωμα.
Τρίβουμε τα μανιτάρια σε έναν μύλο κρέατος. Η μάζα δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή.
Τώρα προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στα μανιτάρια, τα οποία επίσης στρίβετε πρώτα από έναν μύλο κρέατος.- Ζεσταίνουμε σταδιακά το χαβιάρι σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση, το αφήνουμε να βράσει. Αλατίστε το τεμάχιο εργασίας. Προσθέστε βότανα, μπαχαρικά και σάλτσα ντομάτας ή πάστα σε αυτό. Η γεύση του χαβιαριού πρέπει να είναι πλούσια, αλλά όχι υπερβολικά αλατισμένη, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη τον βαθμό αλατότητας των μανιταριών πριν από την κατάψυξη. Σιγοβράζουμε τα υλικά σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζοντας το τηγάνι με καπάκι και ανακατεύοντας κατά διαστήματα το μείγμα για περίπου 40 λεπτά. Ψύξτε το έτοιμο χαβιάρι και σερβίρετε.
Εάν το παρασκεύασμα προορίζεται για αποθήκευση για το χειμώνα, μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε βάζα μισού λίτρου χαβιάρι πριν τα σφραγίσετε σε λουτρό νερού για 15-20 λεπτά. Για να γίνει αυτό, βάζα με χαβιάρι, καλυμμένα με καπάκια, τοποθετούνται στη φωτιά σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό(το νερό φτάνει στις κρεμάστρες των κονσερβών). Αφαιρέστε αμέσως τις παρασκευασμένες κονσέρβες σε μια κρύα, σκοτεινή εγκατάσταση αποθήκευσης.
ΣΕ χειμερινή ώραΜε τα χρόνια, τα χειροποίητα αντικείμενα ξεπουλούν πολύ γρήγορα. Πρόκειται κυρίως για μαρμελάδα και κονσέρβες λαχανικών. Ωστόσο, μια άλλη καλή προετοιμασία για το χειμώνα δεν είναι λιγότερο δημοφιλής - το χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια. Δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτό το ορεκτικό, γιατί έχει μια πολύ ασυνήθιστη γεύση. Υπάρχουν λίγα απλές συνταγέςπροετοιμασία αυτού του χαβιαριού χωρίς πολλά έξοδα.
Ποικιλία χαβιαριού
Οποιαδήποτε μανιτάρια είναι κατάλληλα για την προετοιμασία αυτού του χαβιαριού:
- Champignon.
- Μανιτάρια μελιού.
- Τσαντέρες.
- Ρούσουλα.
- Μανιτάρια Boletus.
Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του σνακ, πρέπει να επεξεργαστείτε σωστά τα μανιτάρια:
- Ξέπλυμα.
- ΚΑΘΑΡΗ.
- Φέτα.
- Βρασμός.
Η συνταγή για χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα είναι πολύ απλή. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
Βήματα για την προετοιμασία αυτού του πιάτου:
Ορεκτικό με μανιτάρια μελιού
Αυτό το σνακ όχι μόνο έχει εκπληκτική γεύση, αλλά και ασυνήθιστο χρώμα, χάρη στις ντομάτες που αποτελούν μέρος του. Συνταγή για χαβιάρι με μανιτάρια μελιού για το χειμώναδεν απαιτεί πάρα πολλά προϊόντα:
Αλληλουχία:
Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για τον τρόπο παρασκευής χαβιαριού από μανιτάρια μελιού, καθώς αυτά τα μανιτάρια έχουν λογική τιμή και δεν είναι κατώτερα σε γεύση από τα ακριβά μανιτάρια. Αυτή η συνταγή σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους για την πρωτοτυπία της.
Συνταγή για αποξηραμένα μανιτάρια
Αυτό το ορεκτικό είναι πολύ νόστιμο και πρωτότυπο. Μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά την προετοιμασία. Το χαβιάρι αποξηραμένων μανιταριών έχει συνοχή παρόμοια με το πατέ και έχει ένα ασυνήθιστο άρωμα. Μπορεί να απλωθεί σε ψωμί, αλλά και να προστεθεί σε πίτσα και πίτες. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:
Στάδια προετοιμασίας αυτού του χαβιαριού:
Αποστείρωση βάζων
Για να αποθηκευτεί το χαβιάρι μανιταριών όλο το χειμώνα, είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν σωστά τα βάζα.
Αρχικά, θα πρέπει να επιθεωρήσετε το δοχείο για ρωγμές ή τσιπς. Τα τσιπς θα οδηγήσουν στο να πέσει το καπάκι και ένα ραγισμένο βάζο μπορεί να σκάσει εάν χυθεί βραστό νερό σε αυτό.
Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε τα βάζα της σκόνης ζεστό νερό. Τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε για λίγο ώστε να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Είναι ξηρά δοχεία που πρέπει να αποστειρωθούν.
Ο πιο εύκολος τρόπος για να αποστειρώσετε είναι να βράσετε τα βάζα σε μια κατσαρόλα. Ο βέλτιστος χρόνος είναι 15 λεπτά. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε μια ξύλινη σανίδα στον πάτο του ταψιού και να τοποθετήσετε πάνω της τα βάζα. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε γάζα ανάμεσά τους για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Το νερό πρέπει να καλύπτει τα βάζα μέχρι τις κρεμάστρες, αλλά να μην μπαίνει μέσα.
Μερικοί χρήσιμες συμβουλέςγια το πώς να αποθηκεύσετε αυτό το σνακ και επίσης να το κάνετε ακόμα πιο νόστιμο και ορεκτικό:
Κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό του θα πρέπει να μπορεί να ετοιμάζει χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα. Οι συνταγές για αυτό το σνακ είναι πολύ απλές, οπότε σίγουρα θα έχετε απόθεμα σε λιχουδιές για τον χειμώνα!
Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!