Ang kakanyahan ng reaksyon.
Binubuo ito sa katotohanan na ang peroxidase enzyme na matatagpuan sa karne ay nabubulok ang hydrogen peroxide na may pagbuo ng oxygen, na nag-oxidize ng benzidine. Sa kasong ito, ang paraquinone diimide ay nabuo, na, na may unoxidized benzidine, ay nagbibigay ng isang tambalan ng isang asul-berde na kulay, nagiging kayumanggi. Sa panahon ng reaksyong ito, ang aktibidad ng peroxidase ay mahalaga. Sa karne ng malusog na mga hayop, ito ay napaka-aktibo, sa karne ng mga may sakit at mga namatay sa paghihirap, ang aktibidad nito ay makabuluhang nabawasan.
Teknik ng reaksyon.
Ibuhos ang 2 ml ng katas (1: 4) sa isang test tube, magdagdag ng 5 patak ng isang 0.2% na solusyon sa alkohol ng benzidine, iling ito at magdagdag ng 2 patak ng isang 1% na solusyon ng hydrogen peroxide.
Pagtatasa ng sanitary.
Sa brine.
Ang reaksyon ng peroxidase ay ginagamit bilang isang karagdagang paraan ng pagsubok, nagbibigay ito ng isang malinaw na resulta kapag na-set up na may undiluted brine.
Atsara mula sa benign corned beef- tinina sa asul-berdeng kulay; sa corned beef brines mga unang yugto ng pagkasira- lumilitaw ang asul-berdeng kulay na may mahabang pagkaantala, at sa mga brines lipas na corned beef - hindi lumilitaw sa lahat. Sa mga sample ng brine, ang isang positibong reaksyon sa peroxidase ay nabanggit sa pH hanggang 6.4 - 6.5; sa pH ng brine na 6.6, ang reaksyon ay kaduda-dudang, at sa pH na 6.6 pataas, negatibo rin ito.
Sa corned beef.
Kunin mula sariwang corned beef- nagiging asul-berde sa loob ng 1 minuto, sa mga kahina-hinalang kaso, ang bahagyang pag-greening ay nangyayari sa loob ng 1-2 minuto at agad na nagiging kayumanggi. Kulay ng hood lipas na pagkain- hindi nagbabago. Ang isang positibong reaksyon sa peroxidase ay matatagpuan sa mga extract na may pH na 6.4; sa pH mula 6.4 hanggang 6.5, ang reaksyon ay mahinang positibo at higit sa 6.5, negatibo.
Sa kawalan ng putrefactive spoilage, ang isang negatibong reaksyon sa peroxidase ay nagmumungkahi na ang corned beef ay inihanda mula sa karne ng mga may sakit na hayop.
7. Paraan para sa pagtukoy ng mga produkto ng pangunahing pagkasira ng mga protina sa sabaw
Ang kakanyahan ng pamamaraan. Ang pamamaraan ay batay sa pag-ulan ng mga protina sa pamamagitan ng pag-init, ang pagbuo sa filtrate ng mga complex ng tanso sulpate na may mga produkto ng pangunahing agnas ng mga protina na namuo.
Ang pagkakasunud-sunod ng gawain.
Ang mainit na sabaw ay sinasala sa pamamagitan ng filter na papel sa isang test tube na inilagay sa isang baso ng malamig na tubig. Kung ang mga natuklap ng protina ay nananatili sa sabaw pagkatapos ng pagsasala, ang sabaw ay higit pang sinasala. Ibuhos ang 2 ml ng filtrate sa isang test tube at magdagdag ng 3 patak ng isang 5% na solusyon ng tansong sulpate. Iling 2-3 beses at ilagay sa isang tripod. Pagkatapos ng 5 minuto, itala ang mga resulta ng pagsusuri.
Pagtatasa ng sanitary.
Sariwa ang karne- ang sabaw ay nananatiling malinaw.
Karne ng kahina-hinalang pagiging bago- ang sabaw ay nagiging maulap
Ang karne ay lipas na- sa sabaw, ang isang halaya na namuo ay bumagsak, at sa sabaw mula sa lasaw na karne - malalaking mga natuklap.
8. Paraan para sa pagtukoy ng ammonia ayon kay Nesler sa corned beef
Ang kakanyahan ng pamamaraan. Ang pamamaraan ay batay sa kakayahan ng ammonia at ammonium salts na bumuo ng mercurammonium iodide na may Nesler's reagent, isang dilaw na kayumangging sangkap.
Ang pagkakasunud-sunod ng gawain.
Ang isang bahagi ng minced meat na tumitimbang ng 5 g ay inilipat sa isang conical flask na may 20 ML ng distilled water at i-infuse sa loob ng 15 minuto na may 3x na pag-alog. Ang nagresultang katas ay sinala.
I-pipette ang 1 ml ng extract sa isang test tube at magdagdag ng 10 patak ng Nesler's solution. Ang mga nilalaman ng test tube ay inalog, ang pagbabago ng kulay ay sinusunod, at ang transparency ng katas ay nakatakda.
Pagtatasa ng sanitary.
Ang corned beef ay itinuturing na sariwa– kung ang katas ay nakakakuha ng maberde-dilaw na kulay, nananatiling transparent o bahagyang maulap.
Ang corned beef ay itinuturing na kahina-hinalang pagiging bago- kung ang katas ay nagiging matinding dilaw, ito ay nagiging makabuluhang maulap.
Ang corned beef ay itinuturing na lipas na– kung ang katas ay nagiging dilaw-kahel, ang mga natuklap ay mabilis na nabubuo at namuo.
9. Paraan para sa pagtukoy ng hydrogen sulfide sa corned beef
Ang pagkakasunud-sunod ng gawain.
Maluwag na ilagay ang 15-20 g ng corned beef mince sa isang malawak na test tube. Ang isang patak ng 10% alkaline lead acetate solution ay inilalapat sa isang strip ng filter na papel. Ang isang strip ng papel ay naayos na may isang tapunan upang ito ay nakabitin sa gitna ng test tube. Ang test tube ay inilalagay sa isang paliguan ng tubig (50-55ºС) at incubated para sa 15 minuto, ang papel ay tinanggal at ang reaksyon ay binabasa.
Pagtatasa ng sanitary.
Kung ang karne ay sariwa- ang patak ay hindi nabahiran o nagiging bahagyang kayumanggi ang kulay.
Karne ng kahina-hinalang pagiging bago- ang patak ay nagiging brownish-brown.
Ang karne ay lipas na- sa dark brown.
10. Paraan para sa pagtukoy ng asin sa corned beef ayon sa Mohr method.
Ang kakanyahan ng pamamaraan. Ang pamamaraan ay batay sa titration ng isang chloride ion na may silver ion sa isang neutral na daluyan at sa pagkakaroon ng potassium chromate.
Ang pagkakasunud-sunod ng gawain.
5 g ng durog na sample ay tinimbang sa isang beaker at 100 ML ng distilled water ay idinagdag. Pagkatapos ng 40 minuto ng pagbubuhos, ang may tubig na katas ay sinala sa pamamagitan ng isang filter na papel. Ang 5-10 ml ng filtrate ay na-pipetted sa isang conical flask at na-titrate mula sa isang 0.05 N buret. silver nitrate solution sa pagkakaroon ng 0.5 ml potassium chromate solution hanggang lumitaw ang isang orange na kulay.
Ang isang bahagi ng half-smoked, boiled-smoked, smoked sausage, salted bacon, mga produkto mula sa baboy, tupa at baka (raw-smoked, smoked-boiled, smoked-baked, baked at fried) ay pinainit sa isang baso sa isang paliguan ng tubig hanggang 40ºС, pinananatili sa loob ng 45 minuto . at sinala sa pamamagitan ng isang filter na papel. Pagkatapos ay i-titrate tulad ng nasa itaas.
Pansariling gawain: pag-unlad ACRE.
Mag-ehersisyo. Ipaliwanag ang diwa ng pag-iimbak ng karne na may table salt. Maikling tukuyin ang pag-aasin bilang isa sa pinakaluma, laganap at madaling paraan ng pangangalaga.
Ambassador ng karne - sa sandaling ito ay itinuturing na pangunahing pamamaraan. Kaugnay ng pag-unlad ng teknolohiya sa pagpapalamig, ang paggamit ng mataas na temperatura para sa pag-canning ng karne at mga produkto ng karne, ang pag-unlad ng produksyon ng sausage, ang ambassador ay nagbigay daan sa mga pamamaraan ng canning na ito. Ginagamit ito sa paggawa ng bacon, bacon, pinausukang karne, sa paggawa ng sausage bilang pantulong na paraan.
Ang ambassador ay tumutukoy sa mga kemikal na pamamaraan ng pag-iimbak ng karne. Ang kakanyahan nito ay napapailalim sa batas ng pagsasabog, na batay sa proseso ng osmotically diffusion. Para sa pag-aasin, ginagamit ang brine - isang may tubig na solusyon ng table salt. Dahil sa pagkakaiba sa osmotic pressure sa loob ng tissue cells ng karne at ang brine kung saan matatagpuan ang karne, nangyayari ang diffusion; ang asin at iba pang sangkap ay tumagos sa karne, at ang tubig at mga organikong compound na natutunaw dito ay pumasa mula sa karne patungo sa brine.
Sa paghahambing sa iba pang mga uri ng pag-iingat ng karne, ang corned beef ay mas matigas (dahil sa tissue dehydration), naglalaman ng 6 hanggang 12% na asin, nawawala ang ilan sa mga protina, phosphate at iba pang mga extractive substance.
- talamak na myeloid leukemia
- talamak na lymphocytic leukemia
+ walang pagkakaibang leukemia
- talamak na lymphocytic leukemia
- talamak na myelogenous leukemia
/\173. Sa pathogenesis ng mga paglabag sa mekanismo ng coagulation ng hemostasis,
- nabawasan ang bilang ng platelet
- may kapansanan sa paggana ng platelet
- vasopathy
+ kakulangan sa kadahilanan VIII
- depekto ng mga platelet receptor IIb-IIIa
/\174. Ang thrombocytopenia ay nailalarawan
-kakulangan ng plasma coagulation factor
- pagpapahaba ng oras ng pamumuo ng dugo
- uri ng hematoma ng pagdurugo
+ petechial na uri ng pagdurugo
- normal na oras ng pagdurugo
/\175. Ang pagdirikit at pagsasama-sama ng mga platelet ay bumababa sa
- labis na calcium at magnesium
- kakulangan ng VIII f coagulation ng dugo
-pagtaas ng konsentrasyon ng ADP sa dugo
- Labis na thromboxane A2
+ von Willebrand na kakulangan sa kadahilanan
/\176. Ang hereditary deficiency ng procoagulants ay nangyayari kapag
+ hemophilia
- kakulangan sa bitamina K
- pagkabigo sa atay
-pagbuo ng mga antibodies sa procoagulants
- paglabag sa carboxylation ng mga kadahilanan ng prothrombin complex
/\177. Nailalarawan ang Hemophilia A
-autosomal recessive inheritance pattern
-kakulangan ng IX f coagulation ng dugo
- petechiae, ecchymosis
+ hemarthroses
- pagpapahaba ng oras ng pagdurugo
/\178. Ang sakit na von Willebrand ay nailalarawan sa pamamagitan ng
-pagbawas sa tagal ng pagdurugo ng capillary
-pagpapaikli ng oras ng pamumuo ng dugo
-nadagdagang platelet aggregation
- paglabag sa synthesis ng factor VIII
+ pagbaba sa aktibidad ng procoagulant ng factor VIII
/\179. Sa pathogenesis ng hypercoagulability sa DIC - mahalaga ang sindrom
+ pag-activate ng "panlabas" at "panloob" na mga mekanismo ng coagulation ng dugo
- hypofibrinogenemia
- pag-activate ng fibrinolytic system ng dugo
- labis na antithrombin III
- thrombocytopathy
//\180. Sa pathogenesis ng hypocoagulation sa DIC, ito ay mahalaga
+ coagulopathy at thrombocytopenia ng pagkonsumo
- labis na procoagulants
- Pagpasok sa dugo ng isang malaking halaga ng tissue thromboplastin
- pag-activate ng mga inhibitor ng fibrinolysis
-kakulangan ng antithrombin III
/\181. Ang pinaka-binibigkas na yugto ng DIC sa mga bagong silang
+hypocoagulation
-hypercoagulation
- transisyonal
- pagbawi
-terminal
/\181. Kasama sa mga klinikal na pagpapakita ng hemorrhagic disease ng bagong panganak
+ melena, dumudugo mula sa pusod
- paninilaw ng balat at mauhog lamad
- nuclear jaundice
- hyperbilirubinemia
- edema
/\182. Sa hemophilia A, ang
+ Pagbuo ng aktibong prothrombinase
-transition ng prothrombin sa thrombin
-paglipat ng fibrinogen sa fibrin
-Ikalawang yugto ng pamumuo ng dugo
-Ikatlong yugto ng coagulation ng dugo
/\183. Ang hypercoagulability ng dugo ay nangyayari kapag
- Labis na protina C
- Labis na protina S
- Labis na antithrombin-III
+ Factor V na paglaban sa protina C
- afibrinogenemia
/\184. Ang mga etiological na kadahilanan ng exogenous na pinagmulan na nagdudulot ng pinsala sa nervous system
+ pagkalasing sa alak
- pinsala sa mga neuron sa hepatic coma
- cerebral ischemia
-hypoglycemia
-pinsala sa mga neuron sa uremia
//\185. Ang mga nerve conductor ay pumapasok sa nervous system
streptococcal exotoxin
- meningococci
- pneumococci
- E. coli
+ virus ng rabies
/\186. Sanhi ng spongiform transmissible encephalopathy
- Mga cytomegalovirus
-Mga enterovirus
- Mga virus ng rabies
- Herpes virus
+ Prion
/\187. Mga virus na bumubuo ng mga intracellular inclusion sa mga neuron
- Mga cytomegalovirus
-Mga enterovirus
+ Mga virus ng rabies
- Herpes virus
-Virus ng polymyelitis
/\188. Ang inhibition deficit ay
+ paglabas ng mga pinagbabatayan na bahagi ng central nervous system mula sa kontrol ng mga nakapatong na bahagi
-pagbawas ng mga impluwensya ng nerve sa mga istrukturang postsynaptic
/\189. Ang Denervation Syndrome ay
- paglabag sa transportasyon ng trophogens at pagbuo ng pathotrophogens
-pagbaba ng afferent impulses sa neuron
-paglabas ng mga nakapailalim na departamento ng central nervous system mula sa kontrol ng nakapatong na mga departamento
+pagbabawas ng mga impluwensya ng nerve sa mga istrukturang postsynaptic
-pangkat ng mga hyperactive neuron
//\190. Ang pangunahing pagbabawal depisit ay bubuo dahil sa
- labis na pagpapasigla ng nervous system
+ mga paglabag sa istraktura at pag-andar ng mga inhibitory neuron
-pagtaas ng synthesis ng excitatory neurotransmitters
/\191. Ang pangalawang pagbabawal depisit ay bubuo dahil sa
+ mga pagkilos ng mga depolarizing agent ng excitatory amino acid, na humahantong sa labis na aktibidad ng mga neuron
- mga paglabag sa istraktura at pag-andar ng mga inhibitory neuron
- mga paglabag sa istraktura at pag-andar ng excitatory synapses
- nabawasan ang synthesis ng excitatory neurotransmitters
- isang labis na pababang mga impluwensyang nagbabawal sa panahon ng pagkasira ng mga bahagi ng sistema ng nerbiyos
/\192. Ang kahihinatnan ng disinhibition syndrome ay maaaring
-pag-unlad ng mga dystrophic na pagbabago sa mga neuron at innervated na mga istraktura
+ pagbuo ng HPV (generator ng pathologically enhanced excitation)
- pagbuo ng denervation syndrome
-pag-unlad ng organ atrophy
-pag-unlad ng deaferentation syndrome
/\193. Ang pathologically enhanced excitation generator (GPUV) ay
+ isang pinagsama-samang hyperactive na nakikipag-ugnayan na mga neuron na gumagawa ng isang hindi nakokontrol na daloy ng mga impulses
-isang set ng cascade membrane at intracellular na proseso
-isang kumplikado ng mga pagbabago sa synaptic na istruktura
- paglabag sa trophism dahil sa pagkawala o pagbabago sa mga impluwensya ng nerve
Isang kumplikadong mga pagbabago na nagaganap sa mga postsynaptic neuron, organo at tisyu pagkatapos ng pagkawala ng mga impluwensya ng nerve sa mga istrukturang ito
/\194. Kahalagahan ng pagbuo ng GPU
-nagtataguyod ng pagbuo ng spilled braking
+ ay isang determinant ng pathological system at nag-aambag sa pagbuo ng pathological system
-nagtataguyod ng pagbuo ng isang physiological system
- Pinahuhusay ang trophic na epekto ng neuron sa mga innervated na istruktura
- pinipigilan ang pag-unlad ng mga proseso ng neuropathological
/\195. Kasama sa mabagal na hyperkinesia
- kombulsyon
+ athetosis
-tics
-chorea
-panginginig
/\196. Ang neurosis ay maaaring humantong sa pag-unlad
+ duodenal ulcer
- meningitis
- spongiform transmissible encephalopathy
- encephalitis
- Sakit na Alzheimer
/\197. Ang gitnang paralisis ay nailalarawan sa pamamagitan ng:
-pagliligtas ng mga boluntaryong paggalaw
-panghina ng tendon reflexes
+ nadagdagang tendon reflexes
- kawalan ng pathological reflexes
-nabawasan ang tono ng kalamnan
/\198. Ang peripheral paralysis ay nailalarawan
- nadagdagan ang spinal reflexes
- ang hitsura ng pathological reflexes
- hypertrophy ng kalamnan
+ muscular hypotension
- hypertonicity ng kalamnan
//203. Kasama sa mga tagapamagitan ng sakit
- physiological na konsentrasyon ng adrenaline
-enkephalins
- endorphins
+ bradykinin
-dynorphin
//204.Nabubuo ang pakiramdam ng sakit sa
- mga nociceptor
- nerve trunks
-spinal cord
- pagbuo ng reticular
+ neuron ng thalamus at cerebral cortex
//205. Pinaka madaling kapitan ng sakit
+ balat at mauhog lamad
-atay
-utak
-spinal cord
-myocardium
//206. Ang phantom pain ay sakit
- sa kaliwang braso at kaliwang balikat sa panahon ng pag-atake ng angina pectoris
- sa ibabaw ng clavicle sa talamak na hepatitis o pangangati ng parietal peritoneum
- may mga sakit sa utak
+ sa nawawalang bahagi ng katawan, kadalasan pagkatapos ng pagputol ng mga paa
- pananakit ng sinturon sa pancreatitis
/\207. Sa pathogenesis ng phantom pain ay mahalaga
- nadagdagan ang sensitivity ng nociceptors
-nadagdagan ang pagpapadaloy ng nerve trunks
- nadagdagan ang excitability ng cerebral cortex
Ang pagbuo ng isang amputation neuroma at ang pagbuo ng isang pathologically enhanced excitation generator sa spinal cord
-pagbabawal ng excitability ng brain stem
//208.Kabilang ang antinociceptive system
-bradykinin
+ gelatinous substance
- mga ion H, K
-histamine
- sangkap P
/\209.Pagbawas ng sensitivity ng pananakit kapag hinihimas ang balat at masahe dahil sa
-nabawasan ang sensitivity ng nociceptors
- blockade ng nerve conductors
- isang pagbawas sa excitability ng mga neuron ng reticular formation
- pagsugpo ng excitability ng thalamic neurons
+pag-activate ng gelatinous substance ng spinal cord
/\211. Ang nangungunang link sa pathogenesis ng diabetic hyperosmolal coma ay
+ hyperglycemia
-ketosis
- lactic acidemia
-hypoxia
- hyperazotemia
//212. Ang sanhi ng ischemic stroke ay maaaring
+ thrombosis o embolism ng cerebral vessels
- pagkalagot ng isang cerebral aneurysm
- cerebral vascular dystonia
- arterial hyperemia ng utak
-nabawasan ang pamumuo ng dugo
/\213. Ang sanhi ng hemorrhagic stroke ay maaaring
+ arterial hypertension
- stenosing atherosclerosis ng cerebral vessels
trombosis at embolism ng cerebral vessels
- angiospasm ng cerebral vessels
- tumaas na hematocrit
//214. Sa ischemic stroke, sa kaibahan sa hemorrhagic stroke, ang klinikal na larawan ay mas madalas na pinangungunahan ng
- cerebral edema
+ Focal na sintomas
-dugo sa cerebrospinal fluid
-Compression ng tissue ng utak
-Pagtaas ng intracranial pressure
/\215. Ang cerebellar ataxia, mga karamdaman sa memorya para sa mga kasalukuyang kaganapan, nystagmus, dysarthria, dysphagia, hiccups, pagkahilo ay katangian ng pinsala
+ Vertebral artery (posterior inferior cerebellar artery)
- Anterior cerebral artery
- Gitnang cerebral artery
- Posterior cerebral arteries
-pial arteries
//216. Paresis o spastic paralysis ng mga limbs (proximal arm at distal leg), ang pagkawala ng sensasyon sa kabilang panig ng lesyon ay sinusunod kapag nasira
- Vertebral artery (posterior inferior cerebellar artery)
+ Anterior cerebral artery
- Gitnang cerebral artery
- Posterior cerebral artery
-pial arteries
//217. Ang pasyenteng M., 64 taong gulang, na na-diagnose na may ischemic stroke, ay nagsiwalat: isang positibong Babinski reflex sa kaliwa, pagkawala ng sensasyon sa kaliwang bahagi ng katawan.
Sa pagkakaroon ng hydrogen peroxide at peroxidase, ang benzidine ay bumubuo ng isang mas kumplikadong tambalan ng dalawang molekula, na may kulay na asul. Ito ay unti-unting nabubulok sa pagbuo ng isang brown substance.
Ang kawalan ng reaksyon ng benzidine ay ang diffuseness nito. Upang maalis ito, ang ammonium molybdate ay idinagdag sa reagent, na nagpapalabas ng isang kulay na sangkap.
Mga reagents
1) 0.85% na solusyon ng sodium chloride.
2) 0.1% na solusyon ng ammonium molybdate sa asin.
3) Saturated na solusyon ng benzidine sa asin.
4) 20% hydrogen peroxide solution.
5) Isang halo ng hydrogen peroxide na may benzidine sa rate na 1 drop ng hydrogen peroxide bawat 2 ml ng benzidine (ihalo bago gamitin).
Isinasagawa ang reaksyon
1. Ilagay ang mga seksyon sa isang 0.85% common salt solution sa 4°C sa isang watch glass sa loob ng 3 minuto.
2. Tratuhin ang mga seksyon na may 0.1% ammonium molybdate sa asin sa loob ng 5 minuto.
3. Tratuhin ang mga seksyon na may solusyon ng benzidine, halo-halong bago gamitin sa hydrogen peroxide, sa loob ng 5 minuto (hanggang lumitaw ang isang asul na kulay).
4. Banlawan ang mga seksyon na may sariwang pinalamig na asin.
5. Pagmasdan ang lokalisasyon ng asul na kulay.
Mga resulta ng reaksyon (Talahanayan 28, 29)
Sa isang dahon ng repolyo, ang mga asul na kristal ay namuo sa mga lugar kung saan naiipon ang aktibong peroxidase. Ang reaksyon ay nagpapatuloy sa lahat ng mga tisyu ng dahon na may kapansin-pansing intensity, higit pa o hindi gaanong pantay sa buong parenchyma. Sa mga bundle, ang bahagi ng phloem ay lalong nabahiran. Ang mga mantsa ng Cambium ay mas mahina. Ang kasaganaan ng peroxidase sa phloem, tila, ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang mga plastik na sangkap na gumagalaw sa pamamagitan ng mga selula ay sumasailalim sa bahagyang oksihenasyon at ginugol sa synthesis ng mga sangkap ng mga bagong selula na nabuo ng cambium.
Sa butil ng mais, ang reaksyon ay nagpapatuloy sa hindi gaanong intensidad. Sa embryo, ang kulay ay halos kasing mahina ng sa endosperm. Ang isang mas matinding kulay ay nagpapakilala sa mga elemento ng conductive. Ang paglamlam ng cytoplasm ng mga cell na nagbibigay ng reaksyon ay hindi pantay, ang mga plastid ay nabahiran ng mas malakas kaysa sa cytoplasm.
Ang pamamaraan ay batay sa kakayahan ng peroxidase enzyme na makibahagi sa mga proseso ng oksihenasyon ng hydrogen peroxide sa gastos ng oxygen. Ang pagkakaroon ng peroxidase ay itinatag gamit ang mga reaksyon na may guaiacol, benzidine, amidopyrine (pyramidone). Sa 80 °C peroxidase ay inactivated. Samakatuwid, kung ang peroxidase ay nakita sa artikulo ng pagsubok, ang paggamot sa init ay itinuturing na hindi sapat.
Kagamitan, materyales, reagents. Ang mga kaliskis ay laboratoryo; mga chemical test tube na may diameter na 15 mm; cork corks; tumayo para sa mga test tube; porselana mortar na may diameter na 7 - 9 cm; droppers; orasa para sa 1, 2 minuto; mga funnel ng salamin na may diameter na 4 - 5 cm; mga pipette na may kapasidad na 1 at 20 cm 3; conical flasks na may kapasidad na 50 at 100 cm 3; pangsalang papel; bulak; guaiacol, isang solusyon sa alkohol na may mass fraction na 1% (1 g ng guaiacol ay natunaw sa ethyl alcohol sa isang 100 cm 3 volumetric flask); benzidine, solusyon sa alkohol na may mass fraction na 0.02% (20 mg ng benzidine ay natunaw sa 100 cm 3 ng ethyl alcohol); amidopyrine, solusyon sa alkohol na may mass fraction na 2% (2 g ng amidopyrine ay natunaw sa 98 cm 3 ng ethyl alcohol); ethanol; hydrogen peroxide (30 - 35%), solusyon na may mass fraction na 10%; glacial acetic acid; sodium acetate anhydrous; distilled water.
Pagsasagawa ng pagsusulit. Ang mga katangian ng redox ng peroxidase ay makikita sa isang mahigpit na tinukoy na hanay ng pH. Ang pinaka matinding kulay ay sinusunod sa hanay ng mga halaga ng pH mula 4.4 hanggang 6.9; hindi gaanong matindi sa pH 3.4 at mas mataas; ay hindi lumilitaw sa itaas ng pH 10.4.
Gumagamit ang pagsusuri ng acetate buffer solution na may pH na 4.9.
Ang isang durog na sample, na kinuha mula sa loob ng pritong produkto sa halagang 10 g at tinimbang sa pinakamalapit na 0.01 g, ay ginigiling sa isang mortar na may 20 cm 3 ng distilled water at sinala sa pamamagitan ng isang filter na papel o isang layer ng cotton wool sa isang conical flask. Pagkatapos ay ang 0.5 cm 3 ng filtrate ay dadalhin sa isang test tube, 0.5 cm 3 ng acetate buffer, 0.5 cm 3 ng isang alkohol na solusyon ng guaiacol, 0.25 cm 3 ng isang bagong handa na solusyon ng hydrogen peroxide ay idinagdag at inalog. Sa sapat na paggamot sa init ng produkto ng karne, ang solusyon ay nananatiling walang kulay, na may hindi sapat, depende sa dami ng nakaimbak na peroxidase, ang kulay ay maaaring mula sa mapusyaw na asul hanggang madilim na asul at lumilitaw sa loob ng 1 minuto.
Kapag gumagamit ng isang alkohol na solusyon ng benzidine o isang alkohol na solusyon ng amidopyrine, 1 cm 3 ng filtrate ay dadalhin sa isang test tube, 1 cm 3 ng isa sa mga ipinahiwatig na solusyon ay idinagdag, pati na rin ang 0.5 cm 3 ng isang hydrogen peroxide solution. at napailing. Sa pagkakaroon ng peroxidase para sa 1 min. lumilitaw ang isang asul-berde o asul-lila na kulay, ayon sa pagkakabanggit. Sa sapat na paggamot sa init, walang pagbabago ng kulay na nangyayari.
Dahil sa karne ng mga may sakit na hayop at sa lipas na karne, ang peroxidase enzyme ay hindi aktibo, para sa isang pangwakas na paghuhusga sa kalidad ng paggamot sa init ng mga produktong culinary, kinakailangan upang suriin ang pagkakaroon ng peroxidase sa semi-tapos na produkto ng karne. . Sa kawalan ng peroxidase sa semi-tapos na produkto, ang sapat na paggamot sa init ay tinutukoy ng isang pagsubok para sa phosphatase.
Pagsubok ng Phosphatase
kalidad na tugon. Ang pamamaraan ay batay sa kakayahan ng phosphatase enzyme na mabulok ang barium salt ng paranitrophenyl phosphate sa 38 °C, na naglalabas ng paranitrophenol, na nagiging dilaw sa medium.
Ang mga kaliskis ay laboratoryo; de-kuryenteng kalan; paliguan ng tubig; porselana mortar na may diameter na 7-9 cm; silindro na may kapasidad na 1 cm 3; paghihiwalay ng funnel na may kapasidad na 250 cm 3; cork corks; dropper; mga funnel ng salamin na may diameter na 4-5 cm; gasa; pangsalang papel; salamin na lana; barium salt ng paranitrophosphate, puspos na solusyon; sodium hydroxide, solusyon ng mass concentration 400 g / dm 3 (D \u003d 1.43 g / cu. cm); magnesium chloride, solusyon ng mass concentration 5 g/dm 3 ; acetate buffer pH 5.4; distilled water.
Pagsasagawa ng pagsusulit. Ang durog na sample, na kinuha mula sa loob ng produkto sa halagang 20 g at tinimbang na may katumpakan na 0.01 g, ay inilipat sa isang mortar at lupa, unti-unting nagdaragdag ng 50 cm 3 ng distilled water. Ang resultang suspensyon ay sinasala sa pamamagitan ng isang double layer ng gauze, at ang sample na natitira sa gauze ay pinipiga, pagkatapos ay ang extract ay sinala sa pamamagitan ng isang dry pleated filter at nahahati sa kalahati. Ang isang bahagi (filtrate 1) ay direktang sinusuri, ang isa (filtrate 2) ay inilipat sa isang conical flask, dinala sa isang pigsa at sinala muli - ang bahaging ito ng filtrate ay ang kontrol.
Upang suriin ang aktibidad ng phosphatase, 1 cm 3 ng filtrate 1 ay sinusukat sa isang test tube, 2 patak ng isang solusyon ng magnesium chloride na may mass concentration na 5 g / dm 3, 2 patak ng acetate buffer (pH 5.4) at 0.5 cm 3 ng isang solusyon ng barium salt ng paranitrophenyl phosphate ay idinagdag.
Para sa kontrol, ang 1 cm 3 ng filtrate 2 ay sinusukat sa pangalawang test tube at ang parehong mga reagents ay idinagdag tulad ng sa una. Ang parehong mga test tube ay inilalagay sa loob ng 1 oras sa isang paliguan ng tubig o isang thermostat sa temperatura na 37-38 °C. Pagkatapos, ang patak ng patak ng sodium hydroxide solution ay idinagdag sa parehong mga test tube.
Sa sapat na heat treatment ng culinary product, hindi nagbabago ang kulay sa parehong test tubes. Sa hindi sapat na paggamot sa init, ang solusyon ay nagiging dilaw.
Pagpapasiya ng natitirang aktibidad ng acid phosphatase (quantification). Ang pamamaraan ay batay sa photometric na pagpapasiya ng intensity ng pagbuo ng kulay sa produkto, na nakasalalay sa natitirang aktibidad ng acid phosphatase, na ipinahayag bilang isang mass fraction ng phenol.
Kagamitan, materyales, reagents. Ang mga kaliskis ay laboratoryo; potentiometer na may error sa pagsukat ± 0.06 pH; photoelectric colorimeter o spectrophotometer para sa mga sukat sa nakikitang rehiyon ng spectrum; ultrathermostat o paliguan ng tubig; mga funnel; volumetric flasks na may kapasidad na 500 at 1000 cm 3; ang mga pipette ay nagtapos sa 1; 5; 10 cm 3; mga stick ng salamin; mga tubo ng pagsubok; pangsalang papel; goma peras; sitriko acid; sodium citrate 5-may tubig; disodium salt ng phenylphosphoric acid, solusyon ng mass concentration 2 g/dm3, sariwang inihanda; trichloroacetic acid, mala-kristal, mga solusyon ng mass concentration 50 at 200 g/dm 3 ; sodium hydroxide, solusyon C (NaOH) \u003d 0.5 mol / dm 3; distilled water; phenol; toluene; sodium tungstate; lithium sulfate 1-may tubig; orthophosphoric acid na may density na 1.72 g/cm 3; hydrochloric acid na may density na 1.19 g / cm 3; bromine.
Paghahanda para sa pagsusulit. Acetate buffer: sa isang volumetric flask na may kapasidad na 1000 cm 3 sa distilled water, matunaw ang 13.88 g ng sodium citrate at 0.588 g ng citric acid, magdagdag ng tubig sa marka at ihalo, buffer pH 6.5. Pagkatapos ay magdagdag ng 1 cm 3 toluene. Ang solusyon ay nakaimbak sa refrigerator sa temperatura na 4 ± 1°C nang hindi hihigit sa 12 araw.
Reagent ng Folin: 100 g ng sodium tungstate at 25 g ng sodium molybdate ay natunaw sa 700 cm 3 ng distilled water. 50 cm 3 ng phosphoric acid at 100 cm 3 ng hydrochloric acid ay idinagdag sa solusyon. Ang timpla ay malumanay na ni-reflux sa loob ng 10 oras sa isang 2000 cm 3 flask, pagkatapos ay pinalamig at 150 g ng lithium sulfate, 50 cm 3 ng tubig at ilang patak ng bromine ay idinagdag. Ang natitirang bahagi ng bromine ay distilled off sa pamamagitan ng pagpapakulo ng pinaghalong walang refrigerator sa isang fume hood, pinalamig, inilipat sa isang volumetric flask na may kapasidad na 1000 cm 3, ang dami ay nababagay sa marka na may distilled water, halo-halong at sinala. Ang reagent ay dapat na ginintuang dilaw na walang berdeng tint; ito ay nakaimbak sa isang bote na may ground stopper sa isang madilim na lugar nang hindi hihigit sa 6 na buwan.
Karaniwang solusyon: 2 g ng phenol (timbang sa pinakamalapit na 0.001 g) ay dissolved sa tubig sa isang volumetric flask na may kapasidad na 1000 cm 3, ang volume ay nababagay sa marka at halo-halong. Pipette ang 5 cm 3 ng solusyon sa isang prasko na may kapasidad na 500 cm 3 na may isang bombilya ng goma, magdagdag ng mga 300 cm 3 ng distilled water, magdagdag ng 25 g ng mala-kristal na trichloroacetic acid. Pagkatapos ng paglusaw, ang mga nilalaman ng prasko ay ginawa hanggang sa marka na may distilled water at halo-halong. Ang resultang solusyon ay naglalaman ng 20 µg ng phenol bawat 1 cm 3 .
Pagbuo ng isang calibration graph. Ang mga sumusunod na volume ng karaniwang solusyon ay idinagdag sa mga tubo ng pagsubok: 0; 0.25; 0.5; 1.0; 1.5; 2.0 cm 3 na tumutugma sa masa ng phenol: 0; 5; 10; 20; tatlumpu; 40 mcg. Dalhin ang volume ng bawat tubo sa 2.5 cm 3 sa pamamagitan ng pagdaragdag ng naaangkop na dami ng isang solusyon ng trichloroacetic acid mass concentration na 50 g / dm 3 (2.5; 2.25; 2.0; 1.5; 1.0; 0.5 cm 3 ) at paghaluin. Magdagdag ng 5 cm 3 ng sodium hydroxide solution sa bawat tubo, haluin, i-incubate sa loob ng 10 minuto, magdagdag ng 1.5 cm 3 ng Folin's reagent, diluted na may distilled water sa ratio na 1:2, at ihalo.
Pagkatapos ng 30 min. sukatin ang optical density ng mga solusyon na may paggalang sa isang solusyon ng trichloroacetic acid na may mass concentration na 50 g / dm 3 sa isang photoelectrocolorimeter gamit ang isang light filter na may wavelength na 600 ± 10 nm sa isang cuvette na may distansya sa pagitan ng mga gumaganang mukha ng 10 mm o isang spectrophotometer sa wavelength na 600 nm sa isang cuvette na may parehong laki.
Batay sa average na data na nakuha para sa tatlong karaniwang solusyon, ang isang calibration graph ay binuo sa millimetric na papel na 20x20 cm ang laki. Sa abscissa axis, ang halaga ng mass fraction ng phenol ay naka-plot (micrograms sa 9 cm 3 ng isang kulay na solusyon); sa y-axis - ang halaga ng kaukulang optical density (D). Ang calibration curve ay dapat dumaan sa pinanggalingan.
Pagsasagawa ng pagsusulit. Mula sa pinagsamang sample na inihanda para sa pagsubok, kumuha ng 2 bahagi na tumitimbang ng 1 g bawat isa (na may katumpakan na 0.001 g) at ilipat sa dalawang test tube (kontrol at eksperimental).
Ang 10 cm 3 ng acetate buffer pH 6.5 ay idinagdag sa mga tubo ng pagsubok, na lubusan na hinaluan ng isang basong pamalo at inilagay sa loob ng 20 minuto. sa 20°C, pagpapakilos paminsan-minsan.
Magdagdag ng 5 cm 3 (200 g/dm 3) ng trichloroacetic acid solution sa control tube, paghaluin at magdagdag ng 5 cm 3 (2 g/dm 3) ng phenylphosphoric acid disodium salt solution, incubate ng 10 min at salain.
5 cm 3 (2 g / dm 3) ng isang solusyon ng disodium salt ng phenylphosphoric acid ay idinagdag sa test tube at inilagay sa isang thermostat sa temperatura na 39 ± 1 ° C sa loob ng 1 oras, pagkatapos ay 5 cm 3 ng 200 g / dm 3 ng isang trichloroacetic acid solution ay idinagdag, incubated para sa 10 min. at salain.
Upang magsagawa ng isang reaksyon ng kulay, 2.5 cm 3 ng protina-free filtrate ay kinuha mula sa control at experimental tubes. Ang reaksyon ng kulay ay isinasagawa ayon sa pamamaraan na inilarawan sa itaas.
Ang mass ng phenol sa sample ay tinutukoy ayon sa calibration curve.
Pagproseso ng mga resulta. Ang mass fraction ng phenol (X, %) ay kinakalkula ng formula:
m 1 - ang masa ng phenol sa test tube, na natagpuan ng
kurba ng pagkakalibrate, μg;
m 2 - ang masa ng phenol sa control tube, na natagpuan ng
kurba ng pagkakalibrate, μg;
m ay ang masa ng nasuri na sample, g;
10 - kadahilanan ng conversion;
20 - pag-aanak;
2.5 - ang dami ng filtrate na napili para sa reaksyon ng kulay,
Ang pagkalkula ay isinasagawa hanggang sa 0.0001.
Para sa huling resulta ng pagsubok, ang arithmetic mean ng mga resulta ng dalawang parallel na pagpapasiya ay kinuha, ang pinahihintulutang pagkakaiba sa pagitan ng kung saan sa P = 0.95 ay hindi dapat lumampas sa 10% na may paggalang sa arithmetic mean.
Ang huling resulta ay tinutukoy sa 0.001.
Pagsusuri ng mga resulta ng trabaho: gumuhit ng mga konklusyon tungkol sa epekto ng sulfitation sa aktibidad ng mga proseso ng redox, ihambing ang aktibidad ng catalase sa iba't ibang mga sample.
Kontrolin ang mga tanong
1. Ano ang mga enzyme?
2. Anong mga katangian mayroon ang mga enzyme?
3. Anong mga salik ang nakakaimpluwensya sa aktibidad ng mga enzyme?
4. Anong prinsipyo ang pinagbabatayan ng pag-uuri ng mga enzyme? Ilang klase ng mga enzyme ang kasama sa kanilang pag-uuri?
5. Ano ang papel ng redox enzymes?
6. Ano ang istraktura at mekanismo ng pagkilos ng mga dehydrogenases?
7. Ano ang istraktura at mekanismo ng pagkilos ng polyphenol oxidase?
8. Ano ang istraktura at mekanismo ng pagkilos ng ascorbate oxidase?
9. Ano ang istraktura at mekanismo ng pagkilos ng lipoxygenase?
10. Ano ang istraktura at mekanismo ng pagkilos ng peroxidase?
11. Ano ang istraktura at mekanismo ng pagkilos ng catalase?
12. Ano ang papel ng catalase sa mga teknolohiya ng pagkain at sa mga proseso ng buhay ng isang cell?
13. Paano matukoy ang aktibidad ng catalase?
Mga gawain sa paksa
1. Anong katangian mayroon ang mga enzyme?
a) Ang pagiging tiyak ng aksyon.
b) Ang kakayahang ilipat ang balanse sa system.
c) Thermal na katatagan.
d) Pangkalahatan ng pagkilos.
2. Alin sa mga amino acid ang madalas na kasama sa aktibong sentro ng enzyme?
a) Serine, b) Glycine, c) Valine, d) Methionine.
3. Para saan ang catalytic center ng isang enzyme?
a) Kalakip ng isang coenzyme.
b) Pagbabago ng substrate.
c) Pag-uugnay ng mga effector.
4. Anong klase ng mga enzyme ang nagpapabilis sa mga reaksyon ng agnas na kinasasangkutan ng tubig?
a) Oxidoreductases, b) Transferases, c) Hydrolases, d) Lyases.
5. Anong mga reaksyon ang pinabilis ng mga enzyme ng klase ng ligase?
a) Non-hydrolytic decomposition ng mga organikong molekula.
c) Mga reaksyon ng synthesis.
6. Ano ang isang coenzyme?
b) Isang hindi protina, madaling mahihiwalay sa sangkap ng enzyme na kasangkot sa catalysis.
c) Isang hindi aktibong enzyme precursor.
d) Enzyme activator.
7. Ano ang layunin ng contact area?
a) Kalakip ng isang coenzyme.
b) Pagbabago ng substrate.
c) Pag-uugnay ng mga effector.
d) Pagkakabit at oryentasyon ng substrate.
8. Ano ang isoenzymes?
a) Mga enzyme na nagpapagana ng mga reaksyon ng isomerization.
b) Denatured enzymes.
c) Mga enzyme na may iba't ibang istraktura ng quaternary, ngunit nagdudulot ng parehong reaksyon.
d) Mga enzyme na may parehong gross formula, ngunit magkaibang mga istraktura.
9. Anong mga reaksyon ang pinabilis ng mga enzyme ng klase ng lyase?
a) Non-hydrolytic decomposition at synthesis sa pagbuo ng double bonds.
b) Mga reaksyon ng paglilipat ng functional na grupo.
c) Mga reaksyon ng isomerization.
d) Mga reaksyon ng redox.
10. Ano ang prosthetic group?
a) Isang enzyme na nakagapos sa isang substrate.
b) Non-protein na bahagi ng molekula ng enzyme, madaling mahihiwalay dito.
c) Non-protein na bahagi ng molekula, matatag na nauugnay sa apoenzyme.
d) Isang fragment ng isa sa mga bitamina.
suriin ang iyong sarili
1. Ang kabuuan ng catalytic at substrate center ng enzyme ay tinatawag na:
a) apoenzyme, b) aktibong site ng enzyme, c) allosteric site.
2. Ang hindi protina na bahagi ng isang kumplikadong enzyme na responsable para sa catalysis ay tinatawag na:
a) coenzyme, b) cofactor, c) apoenzyme.
3. Ang mga cellular enzyme na naka-localize sa cytoplasm ay nagpapakita ng pinakamataas na aktibidad sa pH na malapit sa:
a) 7, b) 2-3, c) 4-5, d) 9-10.
4. Ang komposisyon ng coenzyme ay may kasamang bitamina:
a) A, b) B 6, c) B 2, d) K.
5. Ang mga enzyme na nagpapagana sa synthesis ng mga biological molecule na may partisipasyon ng ATP ay kabilang sa klase:
a) transferases, b) ligases, c) hydrolases, d) lyases, e) isomerases.
Kasama sa mga pamamaraang organoleptic ang pagtukoy ng: hitsura at kulay; ang estado ng mga kalamnan sa hiwa; hindi pagbabago; amoy; transparency at lasa ng sabaw.
Ang bawat napiling larawan ay pinag-aaralan nang hiwalay.
Kagamitan at materyales
- · Pangkalahatang layunin ng mga kaliskis sa laboratoryo alinsunod sa GOST 24104-2001 4 na may maximum na limitasyon sa pagtimbang na 200 g, ang pinahihintulutang error ay 20 mg.
- · Medikal na scalpel ayon sa GOST 21240--89.
- · Mga medikal na sipit alinsunod sa GOST 21241--89.
- · Pambahay na gilingan ng karne alinsunod sa GOST 4025--95 o pambahay na electric meat grinder alinsunod sa GOST 20469--95. Flask conical Kn-100 alinsunod sa GOST 25336--82.
- Electric water bath
- · Mga medikal na gunting alinsunod sa GOST 21239--93.
- · Kutsilyo.
- Mga funnel ayon sa GOST 25336--82, uri ng VF
- · Sinusukat ang mga silindro alinsunod sa GOST 1770--74. na may kapasidad na 25, 100 cm 3.
- · Salamin alinsunod sa GOST 25336--82, uri B o H. na may kapasidad na 50 cm-".
- · Manood ng salamin.
- · Mga stick ng salamin.
- · Salain na papel alinsunod sa GOST 12026--76.
- · Gasa ng sambahayan ayon sa GOST 11109-90.
- · Distilled water ayon sa GOST 6709--72.
Ang pagpapasiya ng hitsura at ibabaw ng bangkay, integumentary at panloob na adipose tissue at serous membrane ng tiyan ay isinasagawa sa pamamagitan ng panlabas na pagsusuri.
Pagtukoy sa estado ng mga kalamnan sa seksyon
Ang mga kalamnan ng hita ay pinutol sa mga hibla ng kalamnan. Upang matukoy ang pag-igting ng kalamnan, ang filter na papel ay inilapat sa ibabaw ng paghiwa ng kalamnan sa loob ng 2 s.
Upang matukoy ang lagkit ng kalamnan, pindutin ang ibabaw ng seksyon ng kalamnan gamit ang iyong daliri. Ang kulay ng kalamnan ay nakikitang nakikita sa liwanag ng araw na nagkakalat ng liwanag.
Depinisyon ng pagkakapare-pareho
Sa ibabaw ng bangkay ng kuneho sa rehiyon ng mga femoral na kalamnan, isang butas ang nabuo sa mga baga at ang oras ng pagkakahanay nito ay sinusubaybayan.
Pagpapasiya ng amoy
Paghahanda para sa pagsusulit
Upang matukoy ang amoy ng taba, ang panloob na adipose tissue ay kinuha mula sa bawat sample ng hindi bababa sa 20 g. Ang bawat sample ay dinurog gamit ang gunting, natunaw sa mga kemikal na beakers sa isang paliguan ng tubig at pinalamig sa temperatura na 20 1 SA.
GOST R 53228--2 (GOST 20235.0-74 C. 3) ay may bisa sa teritoryo ng Russian Federation
Pagsasagawa ng pagsusulit
Ang amoy ng panloob na taba ay tinutukoy ng organoleptically sa pamamagitan ng pagpapakilos nito gamit ang isang malinis na baras ng salamin.
Ang amoy ng ibabaw ng bangkay at ang lukab ng tiyan ay tinutukoy ng organoleptically.
Upang matukoy ang amoy ng malalim na mga layer, ang isang paghiwa ng mouse ay ginawa gamit ang isang malinis na kutsilyo. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa amoy ng mga layer ng kalamnan tissue na katabi ng mga buto.
Pagpapasiya ng transparency at aroma ng sabaw
Paghahanda para sa pagsusuri
Mula sa bawat sample (carcass), ang mga piraso ng kalamnan na tumitimbang ng 25 g ay pinutol gamit ang isang scalpel mula sa hita, talim ng balikat, likod, at bingaw na lugar at durog nang dalawang beses sa isang gilingan ng karne.
Ang tinadtad na karne ay lubusang pinaghalo at isang sample ang kinuha.
Upang maghanda ng sabaw ng karne, 20 g ng tinadtad na karne ay tinimbang sa isang scale ng laboratoryo, inilagay sa isang conical flask na may kapasidad na 100 cm - at ibuhos ang 60 cm 3 ng isang distilled hearth. Ang mga nilalaman ng prasko ay lubusang halo-halong. Ang flask ay natatakpan ng isang baso ng relo at inilagay sa isang paliguan ng tubig na kumukulo sa loob ng 10 minuto.
Pagsasagawa ng pagsusuri
Ang amoy ng sabaw ng karne ay natutukoy sa proseso ng pag-init sa 80 "C - 85" C sa oras ng paglitaw ng mga singaw na umuusbong mula sa ajar flask, sa pamamagitan ng pagdama ng kanilang aroma. Ang transparency ng sabaw ay natutukoy nang biswal sa pamamagitan ng pagsusuri sa 20 cm 3 ng sabaw na ibinuhos sa isang silindro ng pagsukat na may kapasidad na 25 cm 3 at diameter na 20 mm.
Organoleptic na pamamaraan
Ang karne ng kuneho (homemade) na tumitimbang ng 2 kg ay mabuti, walang naobserbahang pasa, walang banyagang amoy, walang namuong dugo, walang mantsa ng apdo. Ang amoy ay katangian ng ganitong uri ng karne, ang kulay ay puti-rosas. Ang sabaw ay naging transparent, walang katangian na amoy, na nangangahulugan na ang karne ay sariwa.
Reaksyon sa peroxidase
Ang kakanyahan ng reaksyon ay nakasalalay sa katotohanan na ang hydrogen peroxide sa presensya ng peroxidase enzyme ay nag-oxidize ng benzidine, kaya bumubuo ng paraquinone diimide, na, na may underoxidized benzidine, ay nagbibigay ng isang asul-berde na tambalan, nagiging kayumanggi (reaksyon ng kulay). Ang aktibidad ng peroxidase, tulad ng anumang enzyme, ay nakasalalay sa pH ng medium. Ibuhos ang 2 ml ng extract filtrate (1:4) sa isang test tube, magdagdag ng 5 patak ng 0.2% na solusyon sa alkohol ng benzidine, iling ang mga nilalaman, pagkatapos ay magdagdag ng 2 patak ng isang 1% na solusyon ng hydrogen peroxide. Ang reaksyon ay binabasa ng 1-2 minuto.
Ang hood ay unang nakakuha ng isang asul-berde na kulay, pagkatapos ay sa loob ng 1-2 minuto ito ay naging kayumanggi-kayumanggi.Ang pagsusuri na ito ay nagpapahiwatig na ang karne ay sariwa.