Ang mga patakaran para sa pag-iimbak ng karne ng manok ay halos hindi naiiba sa mga kondisyon na inilalapat sa mga produktong karne. Ang pagpapanatili nito sa temperatura ng silid sa mahabang panahon ay nagpapaikli sa buhay ng istante nito, kaya pinakamahusay na ilagay ang manok sa refrigerator bago simulan ang proseso ng pagluluto.

Mga tradisyonal na paraan ng pag-iimbak ng karne ng manok:

• paglamig;
• nagyeyelo.

Sa mga tindahan, ang karne ng manok ay pinalamig sa maraming paraan: hangin, tubig at hangin. Sa unang kaso, ang paraan upang mapanatili ang pagiging bago ng karne ay malamig na hangin, sa pangalawa - malamig na tubig, sa pangatlo - ang manok ay unang nahuhulog sa isang mababang temperatura na likido, at pagkatapos ay pinalamig ng hangin. Ang mga prinsipyo ng naturang mga pamamaraan ay maaaring isagawa sa bahay. Ang pagyeyelo ng karne ng manok pagkatapos ng paglamig sa tubig ay hindi inirerekomenda.

Mga tampok ng pag-iimbak ng karne ng manok sa isang pinalamig na anyo

Ang karne ng manok ay maaaring maiimbak sa refrigerator sa loob ng 3-5 araw. Kung pinapanatili mo ang isang pare-parehong temperatura ng paglamig sa paligid ng 0 degrees, kung gayon ang buhay ng istante ay maaaring pahabain sa 10-12 araw.

Nuances ng paglamig ng karne ng manok:

• sa bukas na anyo, mas mahusay na huwag mag-imbak ng karne ng manok at huwag pahintulutan itong makipag-ugnay sa iba pang mga produktong pagkain (ang manok ay itinuturing na isang nabubulok na produkto, kung nakakakuha ito ng mga particle ng mga pinggan na nagsimula nang lumala, kung gayon ang karne ay magiging hindi magagamit nang mas mabilis kaysa sa tinukoy na panahon);
• sa mga lalagyan, ang karne ng manok ay nananatiling sariwa sa loob ng 2 araw nang higit pa kaysa sa isang bag o cling film (sa isang lalagyan hanggang 5 araw, sa cling film - 2-3 araw);
• kung ang karne ng manok ay binalak na maiimbak sa isang bag, ang lahat ng hangin ay dapat ilabas bago ilagay ito sa refrigerator;
• Ang karne ng manok ay mabilis na sumisipsip ng amoy ng iba pang mga produkto, kaya dapat itong ihiwalay sa mga lalagyan, iba pang mga lalagyan o cling film;
• packaging para sa pag-iimbak ng karne ng manok ay dapat na moisture resistant at airtight.

Mga tampok ng pag-iimbak ng karne ng manok sa freezer

Sa freezer, ang karne ng manok ay maaaring maimbak ng hanggang isang taon sa temperatura na -18 hanggang -24 degrees, at sa markang -5 degrees - isang buwan lamang. Ang proseso ng pagyeyelo ay isinasagawa sa mga indibidwal na piraso o sa isang buong manok, hindi mahalaga. Ang isang paunang kinakailangan sa kasong ito ay ang paglikha ng naaangkop na packaging para sa karne (mga lalagyan o cling film).

Ang proseso ng paghahanda para sa pagyeyelo ng karne ng manok:

• imposibleng hugasan ang karne ng manok bago magyeyelo;
• ang mga piraso o bangkay ng manok ay dapat punasan ng mga tuwalya ng papel;
• sa freezer, ang manok ay maaaring itago sa mga bag (food wrap) o sa mga lalagyan;
• maaaring gamitin ang foil upang mag-impake ng mga piraso ng karne ng manok;
• maaari mong i-freeze ang manok pagkatapos mag-imbak sa temperatura ng silid sa loob ng ilang oras o sa refrigerator nang hindi hihigit sa dalawang araw, kung hindi man ay mas mahusay na lutuin ang karne at hindi i-freeze ito.

Paano pahabain ang buhay ng istante ng karne ng manok

Mayroong ilang karagdagang mga paraan upang panatilihing sariwa ang karne ng manok. Halimbawa, kung plano mong mag-imbak ng manok sa refrigerator sa loob ng ilang araw, makakatulong ang yelo na gawin ito nang mas mahusay. Ilagay ang mga piraso ng yelo sa isang mangkok, ilagay ang karne sa kanila at bahagyang iwisik ito sa ibabaw ng mga ice cubes. Sa refrigerator, ang yelo ay hindi matutunaw, at ang manok ay mananatiling sariwa sa loob ng ilang araw.

Iba pang mga karagdagang paraan upang mag-imbak ng karne ng manok:

• sa isang tuwalya na babad sa suka, ang karne ng manok ay mananatiling sariwa sa loob ng 5 araw;
• sa isang asin at paminta na pag-atsara, ang karne ng manok ay maaaring maimbak sa loob ng 3 araw;
• Maaari mong mapanatili ang pagiging bago ng karne ng manok gamit ang mga enamel na pinggan na may takip, ang ilalim at mga dingding nito ay pinahiran ng suka (ang karne ng manok ay inilalagay sa naturang lalagyan, sarado na may takip at nakaimbak sa refrigerator).

Sa anong anyo ka bumili ng karne ng manok nang mas madalas - pinalamig o nagyelo, at ano ang ginagabayan mo kapag gumagawa ng pagpipiliang ito? Malinaw na ipinapakita ng pananaliksik sa merkado ng consumer na mas gusto ng karamihan ng mga mamimili ang frozen na karne. At ang pagpili na pabor sa pinalamig ay nangyayari lamang kapag, dahil sa ilang mga pangyayari (magmadali, naghihintay ng mga bisita, "barado" na freezer), ang mga mamimili ay interesado sa maximum na bilis ng pagluluto. Sa kasamaang palad, kakaunti ang nakakaalam tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng pinalamig na karne.

Ang lasa at nutritional value ng pinalamig na karne ay mas mataas kaysa sa frozen na karne. Ang bagay ay para sa karne, pati na rin para sa mga gulay at prutas, mayroong konsepto ng "ripening", na dumating pagkatapos ng pagpatay ng isang hayop, isang ibon. Ang isang panahon ng 2-3 oras ay nagbabago sa paninigas ng mga kalamnan, ito ay tumataas ng halos isang-kapat dahil sa ang katunayan na ang produkto ay tumigas. Kapag bumibili ng hita ng manok na nagyelo sa ganitong estado, nakakakuha tayo ng magaspang, matigas na karne, na mas masahol na hinihigop ng katawan. Ang pagkakaroon ng lasa ng tulad ng isang manok, madalas naming malungkot na nagpasya na ito ay luma na. Malamang ito ay isang mabilis na pag-freeze.

Mayroon ding mas banayad na paraan ng pagyeyelo ng karne ng hayop at manok. Ginagawa ito nang hindi lalampas sa 48 oras pagkatapos ng pagpatay, ang temperatura ng pagyeyelo ay nasa rehiyon na -30°C at mas mababa. Ngunit kahit na ang gayong karne, pagkatapos na i-defrost sa amin sa bahay, ay hindi ang pinakamahusay sa mga tuntunin ng lasa at mga benepisyo.

Ang malambot at makatas, ganap na hinog na karne ay nagiging 10 araw pagkatapos ng pagpatay kung ito ay naka-imbak sa 0 ° C. Ang agwat ng oras na ito sa ilalim ng mga ibinigay na kondisyon ay sapat para sa unti-unting paglambot ng mga tisyu ng kalamnan. Ang nasabing pinalamig na karne ay ibinibigay nang maramihan sa iba't ibang mga retail outlet, kabilang ang pinakamahusay na mga restawran, kung saan natatanggap nito ang pinakamataas na rating mula sa mga culinary aesthetes na maraming alam tungkol sa karne at madaling ma-appreciate ang lambot at lasa nito. Maraming mga patnubay sa pagtatakda ng mga diyeta para sa wasto, malusog na pagkain, Ang karne ng manok ay ipinakilala sa menu bilang isang pandiyeta, ngunit ang pinalamig lamang kaysa sa frozen na karne ng manok ay nararapat na tawaging tulad nito. .

Maraming mga maybahay ang humanga sa katotohanan na ang frozen na pagkain ay maaaring maimbak nang mas matagal. Gayunpaman, sa pangmatagalang pag-iimbak ng manok at karne ng hayop sa frozen na anyo, kapag nagde-defrost, makakakuha ka ng isang napaka-kapansin-pansin na pagkawala ng katas ng karne, na muling makakaapekto sa lasa.

Isa pang mahalagang katotohanan tungkol sa pinalamig na karne ng manok (maging mas mahal na mga fillet o pakyawan na mga binti): halos lahat ng ito ay nagmumula sa isang domestic producer, habang ang bahagi ng imported na karne sa mga frozen na produkto ay medyo makabuluhan. Bakit hindi ito kasiya-siya para sa mamimili sa mga tuntunin ng kalidad? Isang mahabang "paglalakbay" ng produkto sa aming talahanayan, kung saan ang mga panganib ng pag-defrost at muling pagyeyelo ng produkto ay hindi maaaring ganap na maibukod. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay tiyak na mga pagsubok na madalas na ginagawang hindi gaanong kaakit-akit ang frozen na karne sa counter.

Espesyal ang M-R para sa NameWoman

Ang dami ng benta ng karne ng manok sa merkado ng pagkain ay tumataas bawat taon. Kaugnay nito, pinapataas ng mga tagagawa ang bilis at dami ng produksyon. Kasabay nito, ang mataas na pangangailangan ay inilalagay sa kalidad ng produkto. Ang katuparan ng mga kinakailangang ito, sa industriyal na produksyon, ay posible lamang sa paggamit ng mataas na kalidad na kagamitan sa pagkain at mahigpit na pagsunod sa teknolohiya ng industriyal na pagproseso ng manok.

Tulad ng alam mo, ang sariwang karne ng manok ay isang nabubulok na produkto at dapat na palamigin kaagad pagkatapos putulin. Tinitiyak ng pagpapalamig o pagyeyelo ang mabilis na pag-alis ng natural na init at nag-aambag sa pangangalaga ng mga produkto sa panahon ng transportasyon at pagbebenta.

Ang napapanahong intensive cooling at shock freezing ng mga bangkay at pagkakatay ng manok ay pumipigil sa kanilang microbial spoilage, na maaaring mangyari sa loob ng ilang oras. Ang mahigpit na pagsunod sa mga teknolohikal na rehimen ng pagpoproseso ng pagpapalamig ng produkto ay binabawasan ang pagbuo ng pathogenic microflora, na pumipigil sa posibleng pagkalason sa pagkain at tinitiyak ang kaligtasan para sa kalusugan.

Mga produktong napapailalim sa pagpapalamig:

Ang mga adult na manok, manok, broiler, duck, gansa, pabo, pugo, guinea fowl ay napapailalim sa industriyal na pagproseso sa mga poultry processing plant o poultry farm. Ang produktong pagkain para sa pagkatay ng ibon ay gutted o semi-gutted (ginubusin gamit ang isang set ng offal at isang leeg o walang leeg) isang carcass ng ibon o gutted carcass cutting products (karne ng manok, natural na semi-finished na produkto, offal, offal ).

Ang karne ng manok ay produkto ng pagkatay nito (buong bangkay o bahagi), na kumbinasyon ng kalamnan, taba, connective tissue at buto o walang buto (chicken fillet, binti, hita, drumstick, pakpak, atbp.).

Mga semi-tapos na natural na produkto - mga produkto ng pagpatay at pang-industriya na pagputol ng manok, na kinabibilangan ng malaki at maliit na fillet, drumstick, hita, buong pakpak at mga bahagi nito (balikat, siko), bukol na karne ng hita, atbp.

Ang poultry giblet ay mga produktong pagkain para sa pagkakatay ng manok, na pinoprosesong atay, puso at nilinis na maskuladong tiyan.

Poultry offal - mga produktong pagkain ng pagkatay ng manok, na kinabibilangan ng naprosesong offal, ulo, leeg, suklay, binti ng ibon.

Mga pamamaraan para sa paglamig ng karne ng manok:

Maraming paraan ang ginagamit upang palamig ang mga bangkay ng manok at mga produkto ng butchery: air cooling; paglamig sa pamamagitan ng paglulubog sa malamig na tubig; air-drop (hydroaerosol - evaporative) paglamig. Ang bawat isa sa mga pamamaraang ito ay may parehong mga pakinabang at disadvantages. Ang pagpili ng isang tiyak na paraan ay depende sa uri ng produkto na palamigin; mga layunin ng paglamig; ang mga tuntunin kung saan pinalamig ang mga produkto; uri ng packaging at iba pang mga kadahilanan.

Ang mga mahahalagang bentahe ng paraan ng hangin ng paglamig ng karne ng manok ay ang kawalan ng panganib ng cross-insemination at ang medyo mababang halaga ng kagamitan. Gayunpaman, mayroong isang bilang ng mga disadvantages: weathering (pagkawala ng presentasyon) ng karne, makabuluhang pag-urong at pagkawala ng mass ng produkto. Bilang karagdagan, ang isang makabuluhang oras ng paglamig ay humahantong sa isang makabuluhang pagtaas sa haba ng cooling conveyor.

Ang pinakakaraniwang paraan ng paglamig ay ang paglubog ng mga bangkay sa isang paliguan ng tubig ng yelo. Sa wastong organisasyon ng mga daloy at pagkakaloob ng kinakailangang daloy ng tubig, ang oras ng paglamig ay hindi hihigit sa isang oras. Ang pangunahing kawalan ng pamamaraang ito ay ang pangangailangan para sa pagdidisimpekta upang maiwasan ang cross-insemination ng mga ibon na may microflora.

Pinagsasama ng pinagsamang (air-drop o evaporative) na paglamig ang mga pamamaraan sa itaas. Ang mga bangkay ng manok na nasuspinde sa isang conveyor ay pinapakain sa isang silid kung saan sila ay natubigan ng tubig mula sa mga nozzle at hinipan ng malamig na hangin. Pinagsasama ng air-drop cooling method ang mga pakinabang ng dalawang paraan: mataas na rate ng paglamig, kawalan ng weathering at pagbaba ng timbang dahil sa pag-urong. Ang isang makabuluhang bentahe ng paraan ng evaporative cooling sa hangin na may patubig ng mga bangkay na may tubig ay ang imposibilidad ng insemination ng produkto. Ang mga disadvantages ng teknolohiyang ito ay kinabibilangan lamang ng mataas na halaga ng kagamitan at makabuluhang gastos sa pagpapatakbo.

Pagyeyelo ng mga bangkay at mga produkto ng pagputol ng manok:

Upang maghanda ng karne ng manok para sa kasunod na pangmatagalang imbakan, ito ay sumasailalim sa pagyeyelo. Para sa pang-industriya na pagyeyelo ng karne ng manok, maraming iba't ibang paraan ang maaaring gamitin: hangin, contact, submersible.

Ang shock freezing ng mga produkto sa pamamagitan ng paglulubog sa mga coolant (propylene glycol, calcium chloride solution, freon) ay nagbibigay ng mahusay na paglipat ng init mula sa karne patungo sa coolant at isang mataas na rate ng pagyeyelo, ngunit dahil sa pagiging kumplikado ng teknikal na disenyo, ito ay bihirang ginagamit sa industriya. (para sa unang yugto ng pagyeyelo) .

Ang mga paraan ng contact freezing, gamit ang mga plate quick freezer, ay pangunahing ginagamit para sa pagyeyelo na nakabalot: karne ng manok, tinadtad na manok, offal at offal sa mga briquette.

Para sa pagyeyelo ng hangin ng karne ng manok, ginagamit ang mga nakatigil na silid sa pagpapalamig na may natural na sirkulasyon o pinatindi na mga tunnel-type na quick-freezing chamber. Sa domestic at foreign practice, ang pagyeyelo ng hangin ng mga manok ay ang pinakalaganap.

Ang mga nakatigil na silid ay pangunahing ginagamit para sa malalaking sukat na mga produkto, ang pagyeyelo na nangangailangan ng mahabang panahon. Bilang isang patakaran, ang buong mga bangkay ng manok ay nagyelo sa gayong mga silid, nakaimpake sa cellophane film at inilagay sa mga karton na kahon.

Ito ay mas maginhawa upang i-freeze ang mga produkto ng pagputol ng mga manok at mga semi-tapos na produkto sa tulong ng mabilis na nagyeyelong mga tunnel ng tuluy-tuloy na operasyon, na nilagyan ng mga conveyor. Ang paggamit ng mga conveyor ay ginagawang posible na i-automate ang proseso ng pagyeyelo, bawasan ang bilang ng mga tauhan, at makabuluhang bawasan ang mga gastos sa produksyon at pagkalugi ng produkto.

Ang mga mabilisang freezer batay sa mga spiral conveyor ay maaaring gamitin para sa pagyeyelo ng isang malawak na hanay ng mga produkto: mga bangkay, binti, fillet, pakpak, atbp. (nang maramihan o sa isang substrate). Ang paggamit ng shock freezing tunnels ay ginagawang posible upang mapanatili ang mataas na kalidad ng produkto, mapanatili ang mga katangian ng panlasa nito, bawasan ang pag-urong at weathering ng karne ng manok.

Pag-iimbak ng Pinalamig at Frozen na Manok:

Hindi, kahit na ang pinakamoderno, paglamig at pagyeyelo na mga teknolohiya ay magbibigay ng nais na epekto kung hindi ka magbibigay ng naaangkop na mga kondisyon para sa pag-iimbak ng mga produkto: mga bangkay ng manok o natural na mga semi-tapos na produkto.

Ang mga kondisyon ng imbakan para sa iba't ibang mga produkto ng manok ay nakasalalay sa uri ng produkto, nakaplanong oras ng imbakan, uri ng packaging, atbp.

Kaya, halimbawa, ang mga pinalamig na bangkay ng manok at natural na semi-tapos na mga produkto ay naka-imbak sa mga refrigerator sa temperatura mula 0 hanggang 2 ° C at kamag-anak na kahalumigmigan ng hindi bababa sa 85%. Ang buhay ng istante ng mga pinalamig na produkto ay hindi hihigit sa: 96 na oras mula sa sandali ng produksyon para sa mga bangkay ng manok, 72 oras mula sa pagtatapos ng teknolohikal na proseso para sa mga natural na semi-tapos na mga produkto at 24 na oras para sa mga tinadtad na mga semi-tapos na produkto ng manok.

Ang mga pinalamig na bangkay ng manok at mga produkto ng paggupit ay iniimbak sa mga freezer sa temperatura ng hangin na hindi hihigit sa -18 °C at isang kamag-anak na halumigmig na hindi bababa sa 90%. Ang buhay ng istante ay hindi hihigit sa 12 buwan para sa mga bangkay, hindi hihigit sa 4 na buwan para sa mga natural na semi-tapos na mga produkto at hindi hihigit sa 2 buwan para sa mga tinadtad na semi-tapos na mga produkto. Sa panahon ng pagkarga at pagbabawas ng mga ibon, pinahihintulutan ang pagtaas ng temperatura ng hangin sa mga storage chamber, sa loob ng 3 - 4 °C.

Ang transportasyon ng pinalamig at nagyelo na karne ng manok ay isinasagawa sa pamamagitan ng espesyal na transportasyon - mga trak na pinalamig o pinalamig na mga bagon, na may mga isothermal na katawan at mga sistema ng paglamig. Sa mga punto ng pagbebenta, ang mga pinalamig at nagyelo na mga produkto ay dini-load at agad na ipinadala sa mga espesyal na silid ng imbakan.

Sa lahat ng mga yugto ng proseso ng produksyon, simula sa pagkatay at pangunahing pagputol ng mga manok (broiler, manok, pato, gansa, turkey), at hanggang sa pagbebenta sa end consumer, kinakailangang obserbahan ang pagpapatuloy ng epekto ng pagpapalamig sa ang produkto, na nagsisiguro sa tinukoy na rehimen ng temperatura.

Ang karne ng manok, tulad ng anumang nabubulok na produkto, ay napapailalim sa agarang paglamig, kaagad pagkatapos ng produksyon. Ang mga gutted carcasses, pagkatapos ng paghuhugas ay dapat ipailalim sa pagpapalamig, dahil ito ay ang lamig na sumasakop sa isang nangungunang posisyon sa larangan ng pag-iingat ng mga likas na katangian ng manok (at maraming iba pang mga produktong pagkain), habang pinapataas ang buhay ng istante nito.

Sa mga industriyal at komersyal na establisyimento para sa imbakan ng manok sa paglipas ng panahon, maraming mga pamamaraan ang ginagamit:

• Paglamig ng karne ng manok;
• Nagyeyelong karne ng manok;
• Nagyeyelong manok;
• Pangmatagalang imbakan sa mga freezer.

Hindi alintana kung alin sa mga pamamaraang ito ang ginagamit, nagbibigay ito ng presensya espesyal na kagamitan sa pagpapalamig. OOO" Promholod-Rivne» nagbibigay ng mga serbisyo para sa disenyo, pag-install, pagpapanatili at pagkumpuni ng mga propesyonal na kagamitan sa pagpapalamig dinisenyo para sa komersyal at pang-industriya na paggamit. Maaari mo ring pagbutihin ang isang gumagana nang unit ng pagpapalamig at sistema ng supply ng pagpapalamig - LLC " Promholod-Rivne» nag-aalok ng malawak na hanay ng mga accessory, awtomatikong control system, regulator at frequency converter.

Teknolohiya sa paglamig ng manok at mga panuntunan sa imbakan

Upang palamigin ang manok upang madagdagan ang buhay ng istante nito, maaari mong gamitin ang isa sa tatlong paraan:

• Paglamig ng hangin. Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng paggamit ng hangin bilang isang coolant. Ang mga gutted carcasses na pinalamig sa ganitong paraan ay hindi maiiwasang pag-urong, iyon ay, mawalan ng timbang. Ito ay dahil sa pagbaba ng moisture content ng karne ng manok.
• contact cooling. Para sa paglamig, ginagamit ang napakalamig na tubig o ang pinaghalong yelo nito. Ang temperatura ng cooling medium ay dapat nasa antas ng 2°C. Ito ang pinakamabilis na paraan upang palamig ang mga bangkay ng manok.
• Pinagsamang paglamig. Pinagsasama ng pamamaraang ito ang dalawang pamamaraan na inilarawan sa itaas - ang manok ay unang pinalamig ng tubig ng yelo, pagkatapos nito ay nalantad sa malamig na hangin na may temperatura na -3 ° C.

Pagkatapos ng paglamig, ang karne ng manok ay dapat mag-imbak sa refrigerator. Ang antas ng kamag-anak na kahalumigmigan sa loob nito ay dapat na 80-85%. Ang buhay ng istante ay direktang nakasalalay sa temperatura ng imbakan - hanggang 5 araw sa temperatura na 0-2 ° C, at maaari mong taasan ang buhay ng istante sa 13 araw kung ibababa mo ang temperatura nang malapit sa zero hangga't maaari at panatilihin ito sa parehong baitang.

Pagyeyelo at pangmatagalang imbakan ng karne ng manok

Mag-imbak ng mga bangkay ng manok sa loob ng mahabang panahon, maaari mong, kung pre-freeze mo ang mga ito, mahigpit na sumunod sa pagyeyelo at pagkontrol sa temperatura. Ang pinakakaraniwang ginagamit na teknolohiya ay ang pagyeyelo ng karne ng manok kaagad pagkatapos ng paglamig. Ito ay dahil sa mahabang transportasyon at ang pangangailangan para sa mga tangke ng pagkain. Ang mababang temperatura na hangin o coolant ay maaaring gamitin bilang isang cooling medium para sa pagyeyelo ng manok. Anuman ang paraan ng pagyeyelo, hindi mo magagawa nang walang de-kalidad na yunit ng pagpapalamig.

Sa nagyeyelong hangin, sa refrigerating chamber kinakailangan na mapanatili ang temperatura na -18 ° C at mas mababa, at ang oras ng pagyeyelo ay hindi lamang nakasalalay sa itinakdang temperatura, kundi pati na rin sa bigat ng ibon. Sa sandaling ang temperatura sa malalim na mga tisyu ng kalamnan ng manok ay umabot sa -8 ° C, ang proseso ng pagyeyelo ay maaaring ituring na nakumpleto. Para sa karagdagang pag-iimbak ng frozen na manok, ang temperatura ng refrigerator compartment ay hindi dapat lumagpas sa -12 ° C sa isang kamag-anak na halumigmig na 85-95%.

Ang karne ng manok, bilang isang produktong protina na pagkain, ay naging matatag na itinatag sa ating buhay. At ito ay hindi nakakagulat, dahil ito ay mura at madaling ma-access ng mamimili. Sa katunayan, sa Russia sa ngayon, ang pagsasaka ng manok ay ang pinakamabilis na lumalagong sangay ng agrikultura.

Sa anumang grocery store ay makikita mo ang isang malawak na hanay ng mga produkto ng manok: buong broiler carcasses, kalahating bangkay, magkahiwalay na binti, pakpak, suso, kahit na sopas na manok. Ang karne ay maaaring frozen o pinalamig. Sa madaling salita, mga produkto para sa bawat panlasa.

Paano pumili mula sa lahat ng iba't ibang ito ng produkto na mag-apela sa iyo at sa iyong tiyan? Totoo ba ang lahat ng mga "horror stories" tungkol sa mga modernong broiler chicken na nakakatakot sa atin?

Una, harapin natin ang temperatura. Aling produkto ang mas mahusay, frozen o pinalamig? Ito ay lohikal na ipagpalagay na ito ay pinalamig. Ang pinalamig na karne ay palaging magiging mas sariwa kaysa sa frozen. At ang dalawang uri ng mga produkto ay magkakaugnay.

Lahat ng hindi naibenta sa araw ng trabaho sa anyo ng pinalamig, sa susunod, sa pamamagitan ng pagsisikap ng mga empleyado ng tindahan, ay maaaring maging isang frozen na produkto. Sa katunayan, ang frosty, natatakpan ng yelo na karne ay mahirap makilala at maunawaan kung ito ay frozen na sariwa o kung ito ay nagyelo pagkatapos lumitaw ang mga palatandaan ng sunburn.

Ang isa pang disadvantage ng pagbili ng frozen na produkto ay ang pagbili ng tubig sa presyo ng manok. Marahil ay nakita ng lahat kung gaano kagiliw-giliw na hugis ang mga bangkay ng mga nakapirming broiler. Para silang rugby ball. Ngunit ang manok ay hindi tulad ng isang streamlined na hugis! Nangangahulugan ito na ang isang tiyak na dami ng tubig ay ibinubo doon (alinman sa pakete o direkta sa bangkay mismo).

Kapag ang mga lukab ng bangkay at packaging ay napuno lamang ng tubig, ito ay nakakainsulto, ngunit hindi mapanganib sa kalusugan. Ngunit, mas madalas, itinago ng mga tagagawa ang kanilang panlilinlang nang mas mahusay at mapanganib para sa mamimili. Ang mga espesyal na sangkap ay ipinakilala sa karne sa iba't ibang paraan, na nakakaakit ng tubig sa kanilang sarili. Naiipon ang tubig sa pagitan ng mga fiber ng kalamnan at sa ilalim ng balat ng broiler. Kapag nagluluto ng naturang produkto, mapapansin mo kung paano nagiging masyadong matubig at maluwag ang karne, at ang balat ng manok ay natatakpan ng malalaking bula na may hindi kilalang likido.

Tungkol sa mga tagagawa

Ngayon alamin natin kung aling tagagawa ang mas mahusay na bigyan ng kagustuhan. Una, siyempre, domestic. At ito ay hindi lamang at hindi para suportahan ang ating agrikultura. Ito rin ay simpleng lohika. Ang aming mga sakahan, bilang panuntunan, ay naiiba sa mga dayuhang kinatawan sa kanilang kahirapan, at samakatuwid ay wala silang pera para sa mamahaling mga hormone para sa mabilis at labis na paglaki ng mass ng kalamnan ng manok. Oo, ang aming "mga ibon" ay mas maliit at mas slim, ngunit sila ay mas natural.

Sa mga domestic producer, sa turn, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga lokal, i.e. ang mga negosyong iyon na matatagpuan sa kalapit na lugar ng iyong lokalidad. Sa kasong ito, ang posibilidad ng pagbili ng sariwang karne ay tumataas nang malaki.

Aling bahagi ng bangkay ang bibilhin, o ang buong manok, ay nakasalalay sa hostess mismo. Tandaan lamang namin na ang pinaka-kapaki-pakinabang na bahagi ng manok ay ang dibdib. Dahil naglalaman ito ng pinakamataas na halaga ng protina at pinakamababang halaga ng taba. Sa pangalawang lugar ay ang mga binti at sa ikatlong lugar ay ang mga pakpak.

Tungkol sa pinakabago

Hiwalay, sasabihin namin ang ilang mga salita tungkol sa mga iniksyon at pagbabakuna. Ang mga broiler ay hindi tinutusok. Ang lahat ng mga pagbabakuna ay nasa anyo ng mga aerosol na nilalanghap ng mga manok o sa anyo ng inuming tubig, i.e. ang bakuna ay hinaluan ng feed at tubig. Alinsunod dito, walang nakakalason sa naturang bakuna, kung hindi ay mamamatay lamang ang isang araw na manok.

Ang isa pang bagay ay kapag ang mga bangkay ng mga manok na nangingitlog ay minsan ibinebenta sa merkado. Karaniwang inaalok ang mga ito bilang sopas na manok para sa isang mabangong sabaw. Ang mga naturang manok ay dumanas ng maraming iniksyon sa iba't ibang bahagi ng kanilang katawan. At ang mga bakuna doon ay hindi nangangahulugang ligtas, karamihan sa kanila ay ginawa batay sa mga nakakalason na langis na may pagdaragdag ng mercury at antibiotics. At magiging makatwiran na pigilin ang pagpapakulo ng isang mabangong sabaw na may singaw ng mercury at isang lasa ng antibiotics.

Siyempre, kapag bumibili ng broiler chicken, hindi mo rin lubos na matiyak na walang antibiotic sa karne. Oo, ang manok ay hindi tinutusok sa kanila, sila ay pinapakain sa kanila. Ngunit gayon pa man, ang pagpipiliang ito ay hindi gaanong mapanganib para sa mamimili, dahil. kapag ang isang antibyotiko ay kinuha sa pamamagitan ng bibig, karamihan sa mga ito ay nawasak sa atay at hindi pumapasok sa tissue ng kalamnan sa ganoong konsentrasyon gaya ng sa intramuscular injection.

Para sa parehong dahilan, ang pagbili ng atay ng manok ay lubos na hindi kanais-nais.

Sa konklusyon, nais kong tandaan. Na bago ka bumili ng karne ng manok, tingnang mabuti ang packaging, kung mayroon man. Minsan, lalo na sa mga frozen na produkto sa komposisyon (bilang karagdagan sa karne ng manok mismo), maaari kang magbasa ng maraming mga kagiliw-giliw na bagay, mga bagay na hindi dapat naroroon.

Larawan: © Martin Muller | dreamtime.com