Anong mga kabute ang lumalaki sa mga latian. Mosiness swamp mushroom. Mga lugar kung saan lumalaki ang mga bata

Ang Kozlyak (Suillus bovinus) ay isang tubular fungus ng pamilyang Maslenkov. Ito ay matatagpuan sa lahat ng sulok ng ating bansa, sa mga koniperong kagubatan ng Siberia at ng mga Urals.

Ang mga kabute na may katamtamang laki, ang mga takip ay malansa o madulas, lalo na pagkatapos ng ulan. Sa maling bahagi, ang sumbrero ay may mga pores ng dilaw, mapusyaw na orange, olive at kulay abo. Ang kulay ng mga spores sa genus na ito ng mushroom ay karaniwang kayumanggi.

Ang sumbrero ng kambing ay dilaw-kayumanggi o creamy-beige; sa mga batang specimen, ang takip ay malambot na may bahagyang ginulong puting gilid. Ang tuktok ng sumbrero ay medyo makinis, marahil ay medyo malagkit. Sa mga basang kondisyon, malansa ito, at sa mga tuyong kondisyon ay matte.

Sa edad, ang kulot ay nawawala, ang takip ay nagiging pipi at umabot sa diameter na 3-10 cm. Ang kulay ng tangkay ng kabute ay kapareho ng sa takip, ito ay may haba na 3-6 cm at may kapal na 0.5-1.5 cm. Ang tangkay ay walang singsing. Ang laman ay maputlang dilaw at nagiging pinkish sa edad.

Ang mga batang kambing ay malasa, habang ang mga matatanda ay nagiging goma sa pagtanda. Ang binti ay guwang, bilugan, hubog. Ang mesh sa maling bahagi ng sumbrero ay kahawig ng maliliit na pulot-pukyutan. Ang laman ay nagiging bughaw kapag nasira. Ang tubular layer ay hindi humihiwalay sa takip.

Kozlyak - tubular fungus ng pamilya Maslenkov

Iba pang mga pangalan para sa mga kambing

Ang kabute ay tinatawag ding sala-sala. Ang maling bahagi nito ay kahawig ng isang salaan. Mayroon ding mga sikat na palayaw para sa fungus: goat's rue, goat, horn, goat. Ang kabute na ito ay tinatawag ding swamp, dahil sa ang katunayan na ito ay naninirahan sa mga marshy na lugar. Dati ay tinatawag itong demonyo.

Sa pagkakaroon ng mga huwad na kambing

Minsan ang mga grating ay nalilito sa mga flywheel o oilers. Sa pangkalahatan, ang rue ng false goat ay hindi umiiral sa kalikasan. Ang hindi nakakain na katapat ng kambing ay ang pepper mushroom. Ang laman nito ay may paminta na lasa at hindi nakakain o nakakalason. Ang tuyong kambing ay ginagamit bilang pampalasa sa mga ulam. May mga kaso kapag ang mga kabute ng paminta ay nagsilbi bilang isang maanghang na meryenda na may vodka. Kung lutuin mo ito ng mahabang panahon, mawawala ang lasa ng paminta. Niluto kasama ng iba pang mga mushroom, ang paminta ay hindi masisira ang ulam.

Ang mga Reshetnik ay nakikilala mula sa mga butterflies sa pamamagitan ng kanilang palda, ang kulay ng bog ay maaaring dilaw, madilim at mapusyaw na kayumanggi. Ang mga batang bata ay may napakalinis na sumbrero na parang unan. Sa mga lumang sungay, nagbabago ito ng hugis, mga bitak. Posibleng makilala ang isang kabute mula sa mga butterflies at mossiness na kabute sa pamamagitan ng pagbabago ng hugis habang lumalaki ang takip.

Gallery: kabute ng kambing (25 larawan)

Saan mangolekta ng mga kambing (video)

Mga lugar kung saan lumalaki ang mga bata

Ang kambing ay may kaaya-ayang amoy ng prutas, at ang iba pang inilarawang species ay mga nakakain na mushroom, na hindi masyadong interesado sa mga culinary specialist. Naninirahan sa mga lugar na nasisilungan ng araw at mamasa-masa, gayundin sa mga gilid ng kalsada. Ang mga blueberry at cloudberry ay matatagpuan hindi kalayuan sa mga lugar ng paglaki ng kambing.

Lumalaki ang kambing malapit sa mga latian o sa isang tuyong kagubatan ng pino

Kailan at kung paano mangolekta ng mga kabute ng kambing

Maaaring anihin ang kambing mula huli ng tag-araw hanggang taglagas. Ang peak harvest ay nangyayari sa Agosto - Setyembre. Sa katapusan ng Oktubre, kakaunti ang mga kambing. Ang mga picker ng kabute ay hindi nagpapayo sa pagkolekta ng mga lumang specimen, mas mahusay na maghanap ng mga batang bata. Sabay-sabay na putulin ang mga uod na bahagi ng mga lusak upang maiwasan ang muling pagputol.

Sinasabi nila na ang mga batang kambing ay ginagamit sa pagluluto ng jam, ang mushroom ay malapot at lasa tulad ng mga pinatuyong prutas. Pagkatapos ng pagpupulong, ibabad ang mga ito sa loob ng 5-10 minuto sa malamig na tubig. Ang kapaitan ay tinanggal sa pamamagitan ng pagpapakulo sa tubig na asin.

Maaaring anihin ang kambing mula huli ng tag-araw hanggang taglagas

Nutritional value at palatability ng mga kambing

Ang mga kambing ay madalas na uod. Ang mga sariwang piniling mushroom lamang ang walang binibigkas na aroma. Ang goat's rue ay kabilang sa ikaapat na kategorya ng nutritional value.

Ang kemikal na komposisyon ng kambing ay naglalaman ng phosphorus, amino acids, phosphatides at lecithin. Gayundin, ang mga bitamina B1, B2, PP ay natagpuan sa kambing. Ang mga mushroom ay tuyo at idinagdag sa mga pinggan bilang isang tuyong pulbos.. Ang lasa ay hindi nakakagambala, medyo malambot, ang amoy ay prutas.

Upang tikman ang mga kambing ay halos kapareho sa boletus, ngunit ang mga tunay na connoisseurs ay makakahanap ng pagkakaiba sa pagitan nila. Ito ay itinatag na ang ilang mga species mula sa pamilya ng Oil ay naglalaman ng mga resinous substance na gumagamot sa pananakit ng ulo.

Mahalaga! Napansin ng mga siyentipiko na ang mga kabute mula sa pamilyang Maslenkovye ay sumisipsip ng mga radioactive substance nang napakahusay malapit sa mga pang-industriya na negosyo. Hindi inirerekomenda na mangolekta ng mga kambing sa mga naturang lugar.

Kasama rin sa hibla ang elementong chitin, na mahirap makuha ng katawan. Ang mga taong nagdurusa sa mga problema sa bituka at tiyan ay hindi inirerekomenda na kumain ng mga kambing. Ang ilang mga tao ay naniniwala na ang kabute ng kambing ay may epekto sa pagpapagaling., naglalaman ito ng isang antimicrobial substance - nebularin.

Mga panlabas na tampok ng mga bata (video)

Gaano kasarap magluto ng kabute ng kambing

Kapag pinakuluan, nagiging purple-purple ang mga kambing, na nakakatakot sa ilang baguhan na mamimitas ng kabute. Ang mga ito ay hindi gaanong maganda at masarap, hindi katulad ng mantikilya. Maaaring i-marinate ang mga sumbrero ng bata ng kambing. Ang Reshetnik ay inasnan, pinatuyo at pinakuluan.

Mga adobo na kambing

Ang mga binti ng mga bata ay kailangang putulin, ang sumbrero ay dapat na malinis mula sa pelikula. Pinupuno namin ang kasirola ng tubig sa kalahati, itapon ang mga kabute sa inasnan at maasim na tubig, kung saan idinagdag ang isang solusyon ng suka. Ibuhos ang suka, asin, pampalasa at paminta sa lalagyan ayon sa panlasa.

Ang tubig ay kumukulo, pagkatapos na ang mga kambing ay kailangang pisilin. Ang pagluluto ay dapat tumagal ng 40 minuto, mga pampalasa at asin ay idinagdag doon. Ayusin ang pinakuluang mushroom sa mga garapon at i-roll up, at pagkatapos ay isara sa mga plastic lids. Ang paggamit ng mga kambing ay nakakatulong upang mapataas ang kaligtasan sa sakit, ay may pagpapalakas na epekto sa katawan.

Maaaring adobo ang mga kabute ng kambing

Mga inasnan na kambing

Alisin ang mga labi at dumi mula sa mga kabute. Lutuin ang mga mushroom sa loob ng 20 minuto sa mababang init. Ang unang tubig ay pinatuyo, ang pinaghalong kabute ay hugasan sa tubig, naghihintay na maubos ang labis na tubig, ang isang colander ay perpekto para dito.

Ang mga kambing ng asin ay dapat na pagkatapos ng pagluluto sa paraan sa itaas sa mga proporsyon: 60 g ng asin bawat kg ng mga kambing, ang lahat ay natatakpan ng isang kahoy na bilog sa itaas. Ang bawang, malunggay at tarragon ay idinagdag para sa lasa. Pagkatapos ng isang linggo, mag-atsara ang mga kabute at maaari mong kainin ang mga ito.

Pritong mushroom

Ang mga pritong kambing ay karaniwang pinakuluan sa tubig na asin sa loob ng 20 minuto bago iprito. Pre-prito ang sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi na may isang dakot ng harina, pampalasa at kulay-gatas. Kailangan mong iprito ang mga mushroom sa loob ng kalahating oras. Ang inihandang ulam ay pinalamutian ng mga halamang gamot at inihahain ng pinakuluang patatas, gulay at kanin.

Mga tuyong kambing

Ang mga tagakuha ng kabute ay mahilig magpatuyo ng mga rehas na bakal. Una kailangan mong alisin ang dumi mula sa kanila, banlawan at tuyo ang mga kambing. Gupitin ang mga kambing sa maliliit na piraso. Isabit ang mga kabute upang matuyo sa isang sinulid sa araw. Ang mga tuyong kambing ay ginagamit sa halos lahat ng mga pagkaing kabute. Gumagawa sila ng gravies, mashed patatas, at sopas.

Isinulat ni Nikolay Budnik at Elena Mekk.

Iniisip namin noon na ito ay isang uri ng Kozlyak. Sa likod ng mga maliliit at hindi kaakit-akit
Hindi ko nais na yumuko sa mga kabute, at mga sumbrero lamang ang nakalabas sa lumot. Ito ay lumabas na ito ay hindi isang Kozlyak, ngunit isang Marsh Oiler.

Ang marsh butterdish ay may malansa na singsing sa binti nito. Ang takip ng kabute ay madilaw-berde na may "pimpochka" sa itaas, ito ay natatakpan ng mga radial fibers ng isang mas madilim na kulay. At ang sumbrero ni Kozlyak ay mas mapula-pula at walang "tagigat", kung minsan ay may mga madilim na tuldok. Kapag nakita mo ang binti at ang mga labi ng singsing dito, matutukoy mo kaagad kung ang ulam na mantikilya ay nasa ating mga kamay o ang kambing.

Nabasa namin nang may interes na sa Slovakia ang Marsh butterdish ay nakalista sa Red Book. Ang multa para sa bawat plucked na sumbrero ay 50 euro. Maaari mong isipin kung magkano ang kailangan naming bayaran para sa mga Bolotny butterflies na inilalarawan sa aming mga larawan kung kami ay nakatira sa Slovakia, at hindi sa Uloma Zheleznaya.

Kumuha kami ng swamp Butter dish minsan. Bihira lang siyang makaharap. Oo, at sa latian sa unang bahagi ng taglagas, kung kailan
tumutubo itong kabute, hindi kami madalas bumisita. Sa panahong ito lumalago ang iba pang pinakamahusay na kabute.

1. Bihirang nakilala namin ang marsh butterdish sa Uloma Zheleznaya.

2. Ang pangalan ay nagpapakita na ito ay tumutubo sa isang latian.

3. At sa panahong ito ay madalang na tayo sa mga latian.

4. Marsh butterdish - isang maliit at mahinang fungus.

5. Pero masarap ang lasa.

6. Kinokolekta namin ito kung minsan kapag dumarating ito sa amin, at kapag kakaunti ang iba pang mga kabute.

7. Ang marsh butterdish ay lumalaki kasabay ng iba pang mga butterflies, o ilang sandali pa.

8. Ito ay matatagpuan sa isang medyo tuyo na latian, ...

9. ... sa moss hummocks.

10. Dito makikita natin ang mga blueberry bushes at lingonberry sa tabi ng swamp butter dish.

11. Maliit ang laki ng kabute.

12. Oo, at siya ay payat at mahina.

13. Tanging ang takip lamang ang kadalasang lumalabas sa ibabaw ng bukol.

14. Medyo mahaba ang binti, pero nakatago lahat sa lumot.

15. Narito ang karaniwang sukat ng isang swamp butter dish.

16. Mushroom cap na madilaw-berde.

17. Ito ay natatakpan ng mas madidilim na radial fibers.

18. Palaging may maliit na tubercle sa gitna ng takip.

19. Ang sombrero ay bihirang pantay at bilog.

20. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga gilid nito ay kulot, at ang ibabaw ay hindi pantay.

21. Ang sumbrero ay maliit at manipis.

22. Ang tubular layer ay maliwanag na kulay.

23. Kadalasan ito ay iba't ibang kulay ng dilaw.

24. Pores napakalaki at angular.

25. Ito ay kung paano sila sumali sa binti.

26. Tingnan natin ito nang mas malapitan.

27. Ang tangkay ng kabute ay medyo mahaba at manipis.

28. Ang singsing ay laging nakikita dito.

29. Ito ang mga labi ng may lamad na tabing.

30. Ganito ang pagsali ng binti sa sombrero, ...

31. ... at tulad nito - sa lupa.

32. Sa loob ng binti ay solid, siksik.

33. Ang pulp sa hiwa ay medyo matubig, maaari itong maitim ng kaunti.

34. Ito ay isang bihirang at maliit na kabute.

At ngayon, pagkatapos ng isang larawang kakilala sa Marsh Butter, maaari kang manood ng isang maikling video sketch tungkol sa kabute na ito.

Huwag kumain ng masyadong maraming mushroom (sa anumang anyo). Bagaman masarap ang nakakain na kabute, nangangailangan pa rin sila ng mahusay na panunaw; ang pinakamainam na kabute, na kinakain nang labis, ay maaaring magdulot ng malubha at mapanganib pa nga na pananakit ng tiyan sa mga taong may mahina at hindi wastong panunaw.

Para sa pagtanda ng mga kabute, bago lutuin ang mga ito, dapat mong palaging alisin ang mas mababang, spore-bearing layer ng takip: para sa agaric mushroom - mga plato, para sa spongy mushroom - isang espongha, na sa isang hinog na kabute ay kadalasang nagiging malambot at madaling nahihiwalay mula sa takip. Ang mga mature na spores, na naglalaman ng kasaganaan sa mga plato at espongha ng isang hinog na kabute, ay halos hindi natutunaw.

Ang mga peeled mushroom ay dapat ilagay sa malamig na tubig sa loob ng 30 minuto upang ibabad ang buhangin at tuyong dahon na nakadikit sa kanila, at lubusan na hugasan ng 2-3 beses, sa bawat oras na pagbuhos ng sariwang tubig. Mabuti na magdagdag ng kaunting asin dito - makakatulong ito na mapupuksa ang mga bulate sa mga kabute.

Mas kaunti ang mga kabute sa makulimlim na ilang kaysa sa mga patch na nasisinagan ng araw.

Huwag subukan ang mga hilaw na kabute!

Huwag kumain ng sobrang hinog, malansa, malapot, uod o sirang kabute.

Mag-ingat sa mga maling mushroom: huwag kumuha ng mga mushroom na may maliwanag na kulay na sumbrero.

Ang mga kabute ay mahusay na napanatili kung sila ay nababad sa malamig na tubig sa loob ng maraming oras, pagkatapos ay ang mga kontaminadong bahagi ng mga binti ay pinutol, hugasan sa tubig na may pagdaragdag ng sitriko acid at pinakuluan sa tubig na may isang maliit na pagdaragdag ng asin sa panlasa. Pagkatapos nito, ilagay ang mainit na champignon kasama ang sabaw sa mga garapon ng salamin, isara (ngunit huwag gumulong!) At mag-imbak sa isang cool na lugar (sa refrigerator). Mula sa mga champignon na ito maaari kang magluto ng iba't ibang mga pinggan at sarsa.

Huwag kailanman pumili o kumain ng mga kabute na may tuberous na umbok sa base (tulad ng red fly agaric) at huwag tikman ang mga ito.

Siguraduhing pakuluan ang mga morel at tahi at banlawan ng maigi ng mainit na tubig.

Ang mga milky mushroom ay dapat na pinakuluan o ibabad ng mahabang panahon bago asinsin o kainin ng sariwa.

Ang mga hilaw na kabute ay lumulutang, ang mga lutong mushroom ay lumulubog sa ilalim.

Kapag nililinis ang mga sariwang mushroom, ang mas mababang, kontaminadong bahagi lamang ng tangkay ay pinutol.

Alisin ang tuktok na balat ng takip mula sa langis.

Sa morels, ang mga takip ay pinutol mula sa mga binti, ibabad ng isang oras sa malamig na tubig, hugasan nang lubusan, binabago ang tubig ng 2-3 beses, at pinakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 10-15 minuto. Ang decoction ay hindi ginagamit para sa pagkain.

Ang mga bouillon at sarsa ay inihanda mula sa mga kabute ng porcini; ang mga ito ay masarap sa inasnan at adobo na anyo. Sa anumang paraan ng paghahanda, hindi nila binabago ang kanilang likas na kulay at aroma.

Isang decoction lamang ng porcini mushroom at champignon ang maaaring gamitin. Kahit na ang isang maliit na halaga ng decoction na ito ay nagpapabuti sa anumang ulam.

Ang boletus at boletus ay hindi angkop para sa paggawa ng mga sopas, dahil nagbibigay sila ng madilim na sabaw. Ang mga ito ay pinirito, nilaga, inasnan at inatsara.

Ang mga mushroom ng gatas at mushroom ay pangunahing ginagamit para sa pag-aasin.

Ang Russula ay pinakuluan, pinirito at inasnan.

Ang mga honey mushroom ay pinirito. Ang mga maliliit na takip ng mga mushroom na ito ay napakasarap sa inasnan at adobo na anyo.

Ang mga Chanterelles ay hindi kailanman uod. Ang mga ito ay pinirito, inasnan at inatsara.

Bago nilaga, ang mga mushroom ay pinirito.

Ang mga mushroom ay dapat na tinimplahan ng kulay-gatas lamang pagkatapos na sila ay mahusay na pinirito, kung hindi man ang mga kabute ay magiging pinakuluang.

Ang mga mushroom ay may masarap na lasa at amoy na ang pagdaragdag ng mga maanghang na pampalasa sa kanila ay nagpapalala lamang sa kanilang lasa. Sila lamang ang mga kabute sa kanilang uri na may magaan, bahagyang maasim na lasa.

Mas mainam na punan ang gayong primordially na pagkaing Ruso bilang mga mushroom na may langis ng mirasol. Ang lahat ng tubular mushroom ay pinirito dito, pati na rin ang russula, chanterelles, champignon. Ang mga ito ay puno ng salted milk mushroom at volnushki. Ang langis ay ibinubuhos sa mga garapon ng salamin na may adobo na boletus at mushroom, upang ang isang manipis na layer nito ay nagpoprotekta sa atsara mula sa amag.

Huwag mag-iwan ng mga sariwang kabute sa loob ng mahabang panahon, ang mga sangkap na mapanganib sa kalusugan at maging ang buhay ay lilitaw sa kanila. Pagbukud-bukurin kaagad at simulan ang pagluluto. Bilang isang huling paraan, ilagay ang mga ito sa isang colander, salaan o enameled pan at, nang walang takip, palamigin, ngunit hindi hihigit sa isang araw at kalahati.

Ang mga kabute na pinipili sa tag-ulan ay mabilis na nasisira. Kung iiwan mo ang mga ito sa basket sa loob ng maraming oras, sila ay lumambot, magiging hindi magagamit. Samakatuwid, dapat silang maging handa kaagad. Ngunit ang mga handa na pinggan ng kabute ay hindi maiimbak nang mahabang panahon - sila ay lumala.

Upang ang mga peeled mushroom ay hindi maging itim, ilagay ang mga ito sa inasnan na tubig, magdagdag ng kaunting suka.

Madaling alisin ang balat mula sa russula kung ibubuhos mo muna ang tubig na kumukulo sa kanila.

Sa mantikilya bago lutuin, siguraduhing alisin ang pelikula na natatakpan ng uhog.

Ang mga pampalasa ay inilalagay lamang sa marinade kapag ito ay ganap na nalinis ng bula.

Upang ang pag-atsara mula sa boletus at boletus ay hindi maging itim, ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila bago lutuin, hawakan ang tubig na ito sa loob ng 10 minuto, banlawan, at pagkatapos ay lutuin sa karaniwang paraan.

Upang ang mga peeled champignon ay hindi umitim, inilalagay sila sa tubig na bahagyang acidified na may lemon o sitriko acid.

Magkaroon ng kamalayan sa posibilidad ng botulism at iba pang mga bacterial na sakit sa kaso ng paglabag sa sanitary at hygienic na mga kinakailangan kapag nag-canning ng mga kabute.

Huwag igulong ang mga garapon na may mga adobo at inasnan na kabute na may mga takip ng metal; maaari itong humantong sa pagbuo ng botulinum microbe. Ito ay sapat na upang takpan ang garapon na may dalawang sheet ng papel - plain at waxed, itali nang mahigpit at ilagay sa isang cool na lugar.

Dapat tandaan na ang botulinum bacteria ay gumagawa lamang ng kanilang nakamamatay na lason kapag may matinding kakulangan ng oxygen (i.e. sa loob ng hermetically sealed na mga lata) at sa temperaturang higit sa +18 degrees. C. Kapag nag-iimbak ng de-latang pagkain sa temperatura sa ibaba +18 gr. Sa (sa refrigerator) ang pagbuo ng botulinum toxin sa de-latang pagkain ay imposible.

Para sa pagpapatayo, ang mga hindi lumang malakas na kabute ay napili. Ang mga ito ay pinagsunod-sunod at nililinis ng adhering earth, ngunit hindi hugasan.

Sa mga kabute ng porcini, ang mga binti ay pinutol nang buo o bahagyang upang hindi hihigit sa kalahati ang nananatili. Patuyuin ang mga ito nang hiwalay.

Sa boletus at boletus, ang mga binti ay hindi pinutol, ngunit ang buong kabute ay pinutol nang patayo sa kalahati o sa 4 na bahagi.

Ang lahat ng mga nakakain na kabute ay maaaring maalat, ngunit kadalasan ang mga lamellar na kabute lamang ang ginagamit para dito, dahil ang mga tubular na kabute ay nagiging malabo kapag inasnan.

Ang marinade mula sa boletus at boletus ay hindi magiging itim kung ibubuhos mo ang tubig na kumukulo sa mga kabute bago lutuin, ibabad sa tubig na ito sa loob ng 5-10 minuto, pagkatapos ay banlawan ng malamig na tubig.

Upang gawing liwanag at transparent ang marinade, kinakailangan na alisin ang foam sa panahon ng pagluluto.

Ang mga salted mushroom ay hindi maaaring panatilihing mainit-init, at hindi rin sila maaaring frozen: sa alinmang kaso, sila ay nagpapadilim.

Mag-imbak ng mga tuyong kabute sa isang selyadong lalagyan, kung hindi man ay sumingaw ang aroma.

Kung ang mga tuyong mushroom ay gumuho sa panahon ng pag-iimbak, huwag itapon ang mga mumo. I-pulbos ang mga ito at iimbak sa isang garapon ng salamin na may mahusay na pagkakasarado sa isang malamig, tuyo na lugar. Ang mga sarsa at sabaw ng kabute ay maaaring ihanda mula sa pulbos na ito.

Mahusay na hawakan ang mga tuyong kabute sa loob ng maraming oras sa inasnan na gatas - sila ay magiging tulad ng mga sariwa.

Ang mga pinatuyong mushroom ay mas mahusay na hinihigop kung sila ay giling sa isang pulbos. Mula sa gayong harina ng kabute, maaari kang magluto ng mga sopas, sarsa, idagdag sa nilagang gulay, karne.

Ang mga pinatuyong chanterelles ay mas mahusay na pinakuluan kung magdagdag ka ng kaunting baking soda sa tubig.

Ang mga mushroom na naglalaman ng milky juice - volnushki, nigella, whites, milk mushroom, mushroom, valui at iba pa, pakuluan o ibabad bago mag-asin upang kunin ang mga mapait na sangkap na nakakairita sa tiyan. Pagkatapos ng scalding, dapat silang hugasan ng malamig na tubig.

Ang mga tahi at morel ay dapat pakuluan ng 7-10 minuto bago lutuin, ibuhos ang sabaw (ito ay naglalaman ng lason). Pagkatapos nito, ang mga mushroom ay maaaring pakuluan o pinirito.

Pakuluan ang chanterelles at valui bago i-marinate sa inasnan na tubig sa loob ng 25 minuto, ilagay sa isang salaan at banlawan. Pagkatapos ay ilagay sa isang kasirola, ibuhos ang kinakailangang halaga ng tubig at suka, magdagdag ng asin at pakuluan muli.

Pakuluan ang mga mushroom sa marinade sa loob ng 10-25 minuto. Ang mga mushroom ay itinuturing na handa kapag nagsimula silang lumubog sa ilalim at ang brine ay nagiging malinaw.

Ang mga inasnan na mushroom ay dapat na naka-imbak sa isang malamig na lugar at sa parehong oras siguraduhin na ang amag ay hindi lilitaw. Paminsan-minsan, ang tela at ang bilog na natatakpan ay dapat hugasan sa mainit, bahagyang inasnan na tubig.

Ang mga adobo na mushroom ay dapat na naka-imbak sa isang cool na lugar. Sa kaso ng amag, ang lahat ng mga kabute ay dapat itapon sa isang colander at hugasan ng tubig na kumukulo, pagkatapos ay gumawa ng isang bagong pag-atsara, pakuluan ang mga kabute dito at ilagay ang mga ito sa malinis na garapon, ibuhos ang langis ng gulay at takpan ng papel.

Ang mga tuyong kabute ay madaling sumipsip ng kahalumigmigan mula sa hangin, kaya dapat silang itago sa isang tuyo na lugar sa mga bag na hindi basa-basa o mahigpit na saradong mga garapon.

Kapag nag-aasin ng mga mushroom, huwag pabayaan ang dill. Huwag mag-atubiling ilagay ito, marinating butterfish, pag-aasin ng russula, chanterelles, valui. Ngunit ang mga mushroom ng gatas, mushroom, puti at volnushki ay mas mahusay na maalat nang walang mabangong damo. Ang kanilang natural na aroma ay mas kaaya-aya kaysa sa dill.

Huwag kalimutan ang impiyerno. Ang mga dahon at ugat ng malunggay, na inilagay sa mga kabute, ay hindi lamang nagbibigay sa kanila ng isang maanghang na spiciness, ngunit mapagkakatiwalaan din na nagpoprotekta laban sa pag-aalis ng tubig.

Ang mga berdeng sanga ng blackcurrant ay nagbibigay sa mga kabute ng lasa, at ang mga dahon ng cherry at oak - pampagana na hina at lakas.

Karamihan sa mga mushroom ay pinakamahusay na inasnan nang walang mga sibuyas. Mabilis itong nawawala ang aroma nito, madaling nagiging maasim. I-chop ang mga sibuyas (maaari mo ring berde) lamang sa inasnan na mushroom at milk mushroom, pati na rin sa mga adobo na mushroom at mushroom.

Ang dahon ng bay, na itinapon sa kumukulong mushroom at mushroom, ay magbibigay sa kanila ng isang espesyal na lasa. Ilagay din sa marinade ang isang maliit na kanela, cloves, star anise.

Mag-imbak ng salted mushroom sa temperatura na 2-10°C. Sa mas mataas na temperatura, sila ay nagiging maasim, nagiging malambot, kahit na inaamag, at hindi mo ito makakain. Para sa mga residente sa kanayunan at mga may-ari ng mga plot ng hardin, ang problema sa pag-iimbak ng mga salted mushroom ay malulutas lamang - isang cellar ang ginagamit para dito. Ang mga mamamayan ay dapat mag-asin ng eksaktong kasing dami ng mga mushroom na maaaring ilagay sa refrigerator. Sa balkonahe sa taglamig sila ay mag-freeze, at sila ay kailangang itapon.

Ang Boletin marsh ay isang conditionally edible mushroom, na isa sa sampung pinaka sinaunang mushroom sa ating planeta. Lumalaki ito sa mga nangungulag o halo-halong kagubatan, sa mga lugar na may mababa at mataas na kahalumigmigan. Ang boletin ay inani mula sa simula ng Hulyo hanggang sa katapusan ng Setyembre. Kadalasan, ang fungus ay matatagpuan sa Malayong Silangan, sa Silangan at Kanlurang Siberia, pati na rin sa mga nangungulag na kagubatan ng Asya at Hilagang Amerika. Sa European at central Russia, karaniwan ang boletin sa mga kultural na landscape.

Ang marsh boletin ay kabilang sa pamilyang Boletaceae, genus. Ang fungus ay matatagpuan din sa ilalim ng mga pangalan ng marsh lattice, Ivanchik, false oiler. Ang mga katutubong pangalan ay ang mga sumusunod: flywheel, mullein, cow mushroom, kid, swamp, tupa.

Mga katangian ng marsh boletus

sumbrero

Ang diameter ng cap ng marsh boletus ay 5-10 cm, ang hugis nito ay plano-convex na may tubercle sa gitna, ito ay kahawig ng isang unan. Ang istraktura ng takip ay nadama-scaly, tuyo, mataba. Ang kulay ng mga batang mushroom ay maliwanag: burgundy, cherry o purple-red. Sa edad, ang takip ay nagiging maputla, nagiging madilaw-dilaw o mapula-pula. Sa mga gilid ng sumbrero, makikita ang mga labi ng bedspread.

Ang tubular layer ay dilaw, na unti-unting nagiging yellowish-ocher o brown. Ito ay malakas na ibinaba sa tangkay, at sa mga batang mushroom ito ay natatakpan ng isang may lamad na takip ng isang maruming kulay rosas na kulay. Ang mga butas sa mga tubo ay pinahabang radially. Ang diameter ng butas ay halos 4 mm. Ang spore powder ay maputlang kayumanggi ang kulay.

pulp

Ang laman ng boletin ay marsh yellow, paminsan-minsan ay may asul na tint. Mapait sa lasa. Ang aroma ng isang batang kabute ay hindi nagpapahayag, sa mga lumang kabute ito ay medyo hindi kasiya-siya.

binti

Ang haba ng tangkay ng kabute ay 4-7 cm, ang kapal ay 1-2 cm, Ang base ng tangkay ay bahagyang makapal, ang mga labi ng singsing ay maaaring makita dito. Ang tuktok ng binti ay dilaw, sa ilalim ng singsing ito ay mapula-pula, ngunit mas magaan kaysa sa sumbrero.

Ang Boletin marsh ay pangunahing lumalaki sa mga nangungulag, gayundin sa magkahalong kagubatan kung saan lumalaki ang larch, kapwa sa tuyo at basa na mga lugar. Ang lugar ng malawakang pamamahagi ng fungus ay kinabibilangan ng Western at Eastern Siberia, Asia, North America, at ang Far East. Ang fungus ay matatagpuan din sa mga nilinang na pagtatanim ng larch sa European at gitnang rehiyon ng Russia.

Ang pinakamahusay na oras upang maghanap ng marsh boletus sa halo-halong at nangungulag na kagubatan ay mula sa unang kalahati ng Hulyo hanggang kalagitnaan ng Setyembre.

Ang Boletin marsh ay isang conditional edible mushroom. Matagal nang ginagamit ito ng mga Slavic na tao para sa pagkain, habang ngayon ay inuri ito ng mga dayuhang eksperto bilang isang hindi nakakain na kabute.

Ang Boletin ay may binibigkas na mapait na lasa, kaya hindi ito popular, at ginagamit lamang para sa pag-aatsara at pag-aasin na may paunang masusing paggamot sa init.

Buo, hinog at sariwang mushroom lamang ang ginagamit para sa pagkain. Siguraduhing suriin na sa mga kabute ay walang mga bulate. Bago lutuin, ang boletin ay ibabad sa loob ng 2-3 araw, habang pana-panahong binabago ang tubig.

Upang maghanda ng brine para sa 1 kg ng mushroom, kumuha ng kalahating baso ng tubig, 2 kutsarang asin, cloves, bay dahon, at paminta sa panlasa, dill. Ang mga kabute ay inilalagay sa kumukulong inasnan na tubig, ang mga pampalasa ay idinagdag at pinakuluang para sa 20-30 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Matapos ang mga mushroom ay tumira sa ilalim at ang sabaw ay naging halos transparent, ang apoy ay patayin at ang mga kabute ay inilatag sa isang malawak na ulam upang lumamig.

Mga uri ng mushroom boletina marsh

Ang fungus ay ipinamamahagi sa Western at Eastern Siberia, sa Far East (pangunahin sa Amur Region), pati na rin sa Southern Urals. Ito ay higit sa lahat sa mga larch; ang boletin ay madalas na matatagpuan sa mga kultural na plantings nito sa Europa (halimbawa, sa Finland).

Ang diameter ng takip ng Asian boletus ay umabot sa 12 cm Ang hugis ng takip ay matambok, ang istraktura ay tuyo, scaly-felt, ang kulay ay lila-pula. Ang tubular layer ay bumababa sa stem, ang mga pores ay radially elongated, nakaayos sa mga hilera. Sa isang batang kabute, sila ay dilaw na kulay, sa edad ay nagiging maruming olibo. Ang laman ay dilaw, ang kulay ay hindi nagbabago kapag pinutol.

Ang haba ng tangkay ng Asian boletus ay mas mababa sa diameter ng takip. Ang binti ay guwang sa loob. Ang hugis nito ay cylindrical, na may singsing, sa ibaba ng singsing ang binti ay lila, sa itaas nito ay dilaw.

Ang panahon ng kabute ay tumatakbo mula Agosto hanggang Setyembre.

Sa panlabas, ito ay mukhang isang flywheel, at matatagpuan sa ilalim ng pangalan ng isang half-legged flywheel. Ang boletus ay may nababanat, manipis na sumbrero hanggang sa 17 cm ang lapad, ang batang kabute ay hugis kampanilya, ang matanda ay matambok o pipi na may bumpy na ibabaw. May maliit na nakausli na tubercle sa takip. Sa gilid ng sumbrero ay lobed, na may mga fragment ng bedspread. Nagbabago ang kulay sa edad mula kayumanggi hanggang sa kinakalawang na pula at dilaw. Ang takip ay tuyo, hindi malagkit, natatakpan ng madilim na kaliskis ng isang fibrous na istraktura. May manipis na himulmol sa balat.

Ang tangkay sa base ay hugis-ugat, makapal sa gitna, guwang. Sa tag-ulan ay nagiging matubig. May malagkit na singsing sa tuktok ng binti. Ang mga tubo ay maikli, bumababa sa tangkay at mahigpit na nakakabit sa takip. Ang kulay ng tubular layer ay maputlang dilaw, unti-unting nagiging brownish o maberde. Ang mga tubo ay nakaayos nang radially. Ang mga pores ay malawak, ang mga gilid ay matalim. Ang mga spores ay olive-buff, ellipsoid-fusiform.

Ang pulp ng mushroom ay mahibla, nababanat, dilaw. Ang lasa ay kaaya-aya, ang amoy ay mahina.

Lumalaki ang boletin sa cedar at deciduous na kagubatan, noong Agosto-Oktubre.

Ang kabute ay may kondisyon na nakakain, kinakain sariwa o tuyo.

Sa hitsura, ang swamp boletus ay maaari lamang malito sa Asian boletus, na may mas eleganteng istraktura at isang guwang na tangkay. Ang Asian boletin ay isang nakakain na kabute, kaya ang pagkalito na ito ay hindi kakila-kilabot. Ang iba pang katulad na lason o hindi nakakain na mga mushroom para sa marsh boletus ay hindi pa inilarawan.

Dahil ang marsh boletin ay walang espesyal na nutritional o medicinal value, hindi nila ito pinalaki sa bahay.

Ang Boletin ay bumubuo ng mycorrhiza lamang sa mga larch, samakatuwid ito ay palaging lumalaki sa tabi ng mga punong ito.

Volnushku marsh tinatawag ding sluggish lactic o faded lactic. Mahahanap mo ito mula sa ikalawang dekada ng Agosto hanggang sa huling dekada ng Setyembre sa mga nangungulag at halo-halong kagubatan, kung saan mayroong isang birch o pine. Mas gustong manirahan sa mga mamasa-masa na lugar, malapit sa mga latian, sa mossy litter, kadalasang magkakagrupo.

Ang sumbrero, na 3 hanggang 7 cm ang lapad, ay una ay may matambok na hugis na may hubog na gilid, pagkatapos ay nagpatirapa na may manipis na pantay na gilid, kalaunan ay bahagyang nalulumbay na may kulot na hubog na gilid. Ang ibabaw ay makinis, malagkit o basa. Ang kulay ng takip ay maaaring mag-iba mula sa lilac-grey hanggang brownish-lilac o maputlang kulay-abo-kayumanggi na may mas makitid na darker zone na halos hindi napapansin. Sa gitna ng takip, ang kulay ay mas madilim, sa mga gilid maaari itong kumupas sa maputlang kayumanggi (halos puti).

Ang mga plato ay madalas, makitid, maputi-puti, bahagyang bumababa sa tangkay, kulay cream, nagiging kulay abo kapag hinawakan.

Ang binti ay 4-7 cm ang haba at hanggang sa 1.0 cm ang lapad, mayroon itong cylindrical na hugis, kung minsan ay pinalawak o pipi. Una solid, pagkatapos ay guwang sa loob. Ang kulay ng mga binti ay mas magaan kaysa sa takip, maputlang kayumanggi o maputi-puti-cream.

Ang laman ay manipis, malutong, malutong, maputi sa una, kulay abo sa edad. Halos walang amoy, na may malakas na masangsang na lasa. Naglalabas ito ng puti, maasim na katas ng gatas na nagiging kulay abo sa hangin. Ang ganap na pinatuyong milky juice ay may kulay abo-berde.

Maaaring malito sa nakakain na serushka at lilac milky. Ito ay naiiba sa serushka sa isang mas marupok na texture, malagkit na ibabaw ng takip, mas magaan na mga plato at milky juice na kulay abo sa hangin. Naiiba ito sa lilac milky sa pamamagitan ng graying (hindi lilac) pulp nito sa break.

Sa pagkain, ginagamit lamang ito sa maalat na anyo. Kinakailangan ang paunang pagbabad sa loob ng tatlong araw, na sinusundan ng pagpapakulo ng hindi bababa sa 10 minuto.