Paano gumawa ng pinakamainit na chili sauce sa bahay. Homemade chili sauce Paano gumawa ng homemade chili sauce

Paglalarawan

Ang sarsa ng sili para sa taglamig ay isa sa pinakamadaling ihanda, habang napakasarap at malambot. Ang magandang hitsura ay umaakit, gusto kong kainin ito hangga't maaari, ngunit ito ay sa aking mga mata lamang. Kung tutuusin, sobrang maanghang pala ang sauce. Hindi nito pinipigilan ang mga mahilig sa isang nasusunog na lasa, at ang sarsa ay kinakain nang may kamangha-manghang bilis, hindi lamang sa pinakuluang karne at mga pagkaing karne, kundi pati na rin sa sausage, sausage, aspic, aspic, at sa tinapay lamang para sa sopas. Ang paminta ng Bulgarian, siyempre, ay magagamit para sa pagbebenta sa taglamig, ngunit ang lasa nito ay hindi na katulad ng paminta sa mga araw ng tag-araw, kaya huwag matakot na taasan ang rate ng bookmark kung may mga mahilig sa mainit na pampalasa sa iyong sambahayan.
Ang ganitong sarsa ay nagpapalakas ng gana, nagpapabuti sa proseso ng panunaw, at, tulad ng pinatutunayan ng mga siyentipiko, pinatataas ang metabolismo sa katawan ng tao, pinabilis ang metabolismo at pagproseso ng mabibigat na pagkain. Ito ay hindi para sa wala na ang mga mainit na sarsa ay pumasok sa mga pambansang lutuin ng mga tao, na ang nutritional priority ay ibinibigay sa karne at mga pagkain na mahirap matunaw. At tulad ng alam mo, sa taglamig, ang mga proseso sa katawan ng tao ay bumagal, ang isang tao ay gumagalaw nang mas kaunti at madaling nakakakuha ng hindi kinakailangang mga kilo. Ang pagkain ng mga maanghang na pagkain ay ipinakita upang mabawasan ang panganib na ito.
Ang paggawa ng sarili mong sarsa ay madali. Madaling iimbak ito sa bahay - ilagay ang sarsa sa isang garapon sa refrigerator o dry cellar. Walang mga frills sa recipe ng sarsa - hindi kami magdagdag ng mga kamatis, cranberry, sibuyas, tulad ng inirerekomenda ng ilang mga maybahay. Ang mga sangkap na ito, siyempre, ay nagbibigay ng kaunting zest sa sarsa, ngunit ganap din nilang binabago ang texture, aroma at lasa. Ito ay magiging isang ganap na kakaibang sarsa.
Madali mong maihanda ang isang kamangha-manghang maanghang na sarsa ng sili gamit ang iyong sariling mga kamay sa loob ng ilang oras, gamit ang isang recipe na may mga detalyadong paliwanag at sunud-sunod na mga larawan, sa bahay at iimbak ito sa buong mahabang malamig na taglamig, nang walang takot sa lasa nito, sa kabila ng kawalan ng mga agresibong preservatives dito. Sa iyong paghuhusga, maaari mong gamitin ang natural na apple cider vinegar o lemon juice upang magdagdag ng asim sa sarsa, ang isa sa mga sangkap na ito ay maaari ding kumilos bilang isang pang-imbak, tanging ang pagkakaiba ay nasa kanilang ganap na pagiging natural.

Mga sangkap

Chili sauce para sa taglamig - recipe

Simulan natin ang paghahanda ng isang maanghang na sarsa para sa taglamig sa pamamagitan ng paghahanda ng mga lata para sa pangangalaga. Maaari silang maging ganap na anumang laki, at narito ang mga bata ay makakahanap ng aplikasyon, kung saan talagang hindi ka maaaring gumulong ng anuman. Ang pangunahing kondisyon ay ang pagkakaroon ng mga takip para sa kanila, na malapit nang mahigpit. Isinasaalang-alang ang aspeto na kailangan mong gumulong ng mainit na sarsa, ang mga garapon na may mga takip ng tornilyo ay ang pinaka-angkop. Banlawan ng mabuti ang mga pinggan sa tubig na may soda, at pagkatapos ay banlawan sa tubig na tumatakbo. I-sterilize natin ang mga garapon: para sa isang pares - para sa ilang minuto kung sila ay maliit, at para sa limang minuto kung pinili mo ang isang kalahating litro na lalagyan. Maaari mong gamitin ang microwave sa pamamagitan ng pagpuno sa mga garapon ng isang-kapat ng tubig at itakda ang maximum na mode sa loob ng limang minuto. Habang ang mga garapon ay isterilisado, ihanda ang mga paminta - banlawan, tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel at bituka ang mga ito. Ang kampanilya ay dapat na mataba at kulay pula. Iniwan namin ang alisan ng balat sa mga paminta, maingat na piliin ang mga buto upang hindi sila makapasok sa sarsa. Una, isasagawa namin ang operasyong ito para sa bell pepper, at pagkatapos ay para sa sili. Pagkatapos linisin ang mainit na paminta, hugasan ang kutsilyo at mga kamay ng sabon upang hindi kuskusin ang iyong mga mata sa kanila at alisin ang pangangati sa balat.

Gupitin ang mga paminta sa manipis na mga piraso o mga cube, ibuhos sa isang malalim na malinis na mangkok. Hugasan ng mabuti ang kutsilyo, kamay at cutting board. Kung ikaw ay may suot na guwantes, maaari mong alisin ang mga ito - ang pinakamahirap na proseso ay tapos na.

Gamit ang isang blender, gilingin ang mga paminta sa isang katas. Piliin ang grinding mode na iyong pinili. Tandaan na ang mas pinong paggiling ay gagawing malambot ang sarsa, ang mga piraso ng istruktura ay may malinaw na maanghang na lasa - depende ito sa pang-unawa ng pagkain sa pamamagitan ng mga lasa.

Maghanda tayo ng makapal na kasirola na parang kasirola, banlawan ng mabuti at haluan ng suka na may butil na asukal. Haluing mabuti at ilagay sa medium heat. Kung magpasya kang gumamit ng lemon juice, pagkatapos ay palabnawin ito ng tubig - tandaan ang katotohanan na ang dami ng likido ay dapat na parehong tatlong daang mililitro. Maaari kang mag-squeeze ng mas maraming juice mula sa isang lemon gamit ang isang maliit na trick - ibuhos ang tubig na kumukulo sa lemon, hawakan ng tatlong minuto, at pagkatapos ay ilagay ito sa tubig na yelo sa loob ng tatlumpung segundo. Sa sandaling kumulo ang likido na may halong asukal, i-load ang masa ng paminta dito, bawasan ang init sa pinakamaliit, at magsimulang pukawin gamit ang isang hindi nagpapainit na kutsara o spatula (silicone o kahoy). Kailangan mong paghaluin ng mahabang panahon, mula sa ibaba pataas. Ang masa ay nagsisimula sa squish - mag-ingat. Ang nasabing masa ay pinakuluan ng maraming oras - makikita mo na ang dami nito ay nabawasan ng halos isang-kapat at nakakuha ng isang kinang. Inilatag namin ang natapos na masa habang mainit pa rin sa mga sterile na garapon at agad na tapunan. Binaligtad namin ang mga garapon, pagkatapos ay balutin ang mga ito sa isang mainit na kumot o kumot na kumot at umalis para sa isang araw. Kaya't sila ay nagpainit, at ang mga takip sa mga lata ay humihigpit, lalo na ang mga turnilyo - kapag binuksan mo ito, makakarinig ka ng isang katangian na pop, tulad ng sa pagkain ng sanggol. Ang Spicy Chili Pepper Sauce ay handa na para sa taglamig - ngayon ang anumang ulam na tinimplahan nito ay awtomatikong napupunta sa kategoryang "didilaan mo ang iyong mga daliri"!

Ngayon, iba't ibang uri ng paminta ang itinatanim sa maraming maiinit na bansa. Karamihan sa mga varieties, na pinagsama ng karaniwang pangalan na "chili", ay may binibigkas na maanghang na lasa. Ang pangalan na ito ay inilapat hindi lamang sa gulay mismo, kundi pati na rin sa mga sarsa na inihanda sa batayan nito. Maaari mong mahanap ang pampalasa na ito sa halos anumang grocery store. Pero hindi naman ganoon kahirap gumawa ng chili sauce sa bahay. Ang isang malaking iba't ibang mga recipe ay nagpapahintulot sa lahat na pumili ng isang ulam na tikman. Tingnan natin ang ilang sikat at madaling gamitin na paraan ng pagluluto.

Ano ang chili sauce?

Bilang isang patakaran, ang chili sauce ay batay sa pinaghalong gulay. Kadalasan, ang komposisyon ay kinabibilangan ng alinman sa mga sariwang kamatis, ngunit maraming mga recipe batay sa iba pang mga gulay: rotunda, bell pepper, at kahit plum puree. Kung magpasya kang gumawa ng chili sauce sa bahay, isaalang-alang ang mga gawi sa pagkain ng iyong pamilya. Piliin ang uri ng paminta na nababagay sa iyong panlasa. Kung hindi mo gusto ang labis na spiciness, o kung ang mga naturang produkto ay kontraindikado para sa iyo para sa mga kadahilanang pangkalusugan, maaaring gusto mo ng matamis na chili sauce, na mayroon ding spiciness, ngunit sa isang mas mababang lawak.

Chili pepper at mga uri nito

Kapag nagpunta ka sa palengke o namimili para sa pangunahing sangkap, asahan na makikita mo ito sa isa sa mga mas karaniwang uri. Kasama ng mga sariwang paminta, maaari kang makakita ng tuyo, pulbos o pira-piraso. Sa mga istante ng supermarket makikita mo ang mga adobo o frozen na sili. Sa ilang mga bansa, tulad ng Spain, ang pinatuyong at pinausukang paminta ay popular.

Ang lahat ng mga varieties ay perpekto para sa aming mga layunin. Siyempre, kung ang kaso ay magaganap sa tag-araw o taglagas, ang pagpipilian ay medyo malawak. Ngunit kung magpasya kang gumawa ng chili sauce sa bahay sa panahon ng malamig na panahon, malamang na hindi ka makakakuha ng mga sariwang prutas. Huwag mawalan ng pag-asa - bumili ng tuyong pulbos. Ito ay angkop din para sa pagbibigay ng kinakailangang sharpness, at para sa saturating ang tapos na ulam na may isang katangian na aroma.

Pangunahing Recipe

Kung hindi ka pa naghanda ng gayong sarsa bago, simulan ang iyong kakilala dito sa isang klasikong recipe. Para dito kailangan namin:

mainit na paminta - 2 mga PC .;
Bulgarian paminta (pula) - 2 mga PC .;
tomato paste - 4 tbsp. kutsara;
bawang - 3 cloves;
asin.

Maaari mong gamitin ang rotunda para sa recipe na ito. Sinasabi ng mga lutuin na ang paggamot sa init ay hindi kinakailangan para sa paminta, at pinipigilan nito ang lasa. Samakatuwid, ang sarsa ay hindi maaaring pakuluan. I-chop lamang ang mga gulay sa anumang maginhawang paraan: gamit ang isang blender o gilingan ng karne. Huwag hawakan ang sili o ang kutsilyong ginamit sa paghiwa nito. Gupitin ito gamit ang guwantes.

Magdagdag ng tomato paste, pampalasa at asin. Kung ang sarsa ay tila masyadong makapal para sa iyo, manipis ito sa sabaw ng gulay o tubig. Kung ang masa ay naging puno ng tubig, magdagdag ng kaunting corn starch.

Karagdagang Sangkap

Maaari mong pag-iba-ibahin ang lasa ng sarsa, gawin itong mas kumpleto at mayaman. Ang mga sariwang damo ay sumasama dito: dill, basil, watercress. Maaari mong gamitin ang toyo sa halip na asin. Ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng tinadtad na adobo na sibuyas sa homemade chili sauce. Sa kasong ito, kakailanganin mong i-cut ito nang mas maliit, ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito, magdagdag ng ilang patak ng suka, isang kurot ng asukal at isang maliit na asin. Kapag ang tubig ay lumamig, maingat na pisilin ang sibuyas at idagdag ito sa sarsa. Salamat sa tubig na kumukulo, mawawala ang hindi kinakailangang kapaitan, ngunit ang mataas na temperatura ay hindi makakasama sa mga aroma at talas nito.

Para sa mga mahilig sa maanghang

Kung nais mong "itaas ang antas", iyon ay, upang gawing mas mainit ang sarsa, huwag mag-atubiling mag-eksperimento. Huwag dagdagan ang dami ng paminta nang sabay-sabay ng 2-3 beses, ang resulta ay maaaring maging masyadong nagpapahayag. Kung ang recipe ay nagsasabi ng 2 pods, ngunit ang inihandang sarsa ay tila hindi sapat na masigla, gumamit ng 3 pod sa susunod.

Sa pangkalahatan, sili - na dapat magdulot ng pagkasunog. Maaari mong mapahusay ang epekto sa tulong ng bawang at tuyong panimpla. Para sa pangunahing recipe, maaari mong gamitin ang parehong mga batang bawang at regular na ulo. Love sharper? Doblehin ang dami ng bawang. Maaari ka ring magdagdag ng chili powder sa natapos na sarsa hanggang sa maabot ang konsentrasyon sa nais na antas.

Harmony ng mga lasa: matamis at maasim na sarsa

Kung ang klasikong chili sauce ay tumutukoy sa amin sa mga tradisyon sa pagluluto ng Latin America, kung gayon ang matamis at maasim na interpretasyon nito ay isang klasiko ng Malayong Silangan. Ito ay malawakang ginagamit sa mga pagkaing Chinese, at kung gusto mong gumawa ng matamis at maasim na chili sauce, maaari kang lumayo sa tradisyonal na Mexican vegetable base. Sa Asia, iba ang paghahanda ng sarsa.

Kakailanganin namin ang:

tubig - 100 ML;
bawang;
gawgaw - 1 tbsp;
asukal - 50 g;
sili - 3 mga PC.
- 3 kutsara

Ang paghahanda ng chili sauce na ito sa bahay ay medyo simple. Ilagay ang tubig na may asukal, asin at alak upang pakuluan, at sa oras na ito gilingin ang mga gulay sa isang pulp. I-dissolve ang almirol sa isang maliit na halaga ng tubig, ibuhos sa kumukulong pinaghalong sa isang manipis na stream. Magdagdag ng mga gulay at hayaang kumulo ang halo. Ito ay nananatili lamang sa asin sa panlasa.

matamis na sili

Mayroong mas matalas na bersyon ng ulam na ito. Pinagsasama nito ang isang napakaliit na talas na may binibigkas na tamis. Ito ay nakakamit sa pamamagitan ng isang maliit na halaga ng pulot, kayumanggi o asukal sa tubo. Ang matamis na chili sauce ay maaaring ihanda ayon sa anumang paboritong recipe, kailangan mo lamang kumuha ng kalahati ng mas maraming paminta, at sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng 1 tsp sa sarsa. pulot o asukal.

Pag-aani para sa kinabukasan

Ang mga maybahay na pinagkadalubhasaan ang recipe na ito ay nagsasabi na makatuwiran na maghanda ng mas kahanga-hangang mga pagkain. Kung magpasya kang gumawa ng chili sauce sa bahay para sa taglamig, gamitin ang sumusunod na recipe. Ihanda ang mga pagkaing ito:

mga kamatis - 4 kg;
mga sibuyas - 6 na mga PC .;
langis ng gulay - 30 ML;
sili paminta - 0.35 kg;
asin - 6 tsp;
asukal - 12 tsp;
suka ng alak - 40 ML;
bawang - 8 cloves;
halamanan.

Gilingin ang paminta, bawang, perehil sa isang blender. Ipinapasa namin ang mga kamatis sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Sa isang kaldero, init ang mantika, iprito ang masa ng paminta sa loob ng halos dalawang minuto. Magdagdag ng tinadtad na mga kamatis, kumulo ng kalahating oras sa mababang init. Ipasa ang halo sa pamamagitan ng isang salaan upang maging malambot ang sarsa. Magdagdag ng asukal at asin, pakuluan muli. Sa pinakadulo, ibuhos ang suka. Naka-pack sa mga sterile na garapon, tinapon at ipinadala sa pantry.

Chili sauce sa mesa

Ang pagkakaroon ng paghahanda ng chili sauce sa bahay para sa taglamig, maaari mo itong gamitin upang maghanda ng iba't ibang mga pagkain. Mahusay ito sa pasta, mga side dishes ng nilagang gulay. Sa Silangan, idinagdag ito sa mga tradisyonal na sopas, mga sarsa ng karne. Maaari kang magluto kasama ang pagdaragdag ng sauce na ito ng mga marinade para sa karne at isda bago i-bake, o ihain lamang sa isang kasirola.

Chili Sauce (Chili Garlic Sauce), parang tunay na anak ng Mexico, mainit at mahal. Sa maalab nitong lasa at hindi maihahambing na aroma, nasakop nito ang Asya at Europa, Amerika at ang kontinente ng Africa.

At ang chili pepper ay mayaman sa mga kapaki-pakinabang na katangian - naglalaman ito ng mga bitamina, mineral at acid, kasama ang isang mahusay na komposisyon ng kemikal - hindi para sa wala na sa Latin America ito ay matagal nang naging pinakamahusay na regalo para sa mga diyos.

Ang calorie na nilalaman ng sarsa ay medyo mababa - 100 gramo ng tapos na produkto ay naglalaman ng mga 120 kcal (sa klasikong bersyon). Ang iba pang mga opsyon ay may halos parehong calorie na nilalaman.

Ang sarsa ay perpektong nakaimbak sa mga garapon na may mga takip ng lupa sa refrigerator (minsan sa loob ng anim na buwan).

Ang sarsa ng sili ay may mga pagpipilian sa recipe, nakolekta namin ang pinakamahusay para sa iyo - nang walang mga enhancer ng lasa, tina, lasa, kapalit, atbp. Ang aming mga recipe ay naglalaman lamang ng mga natural na produkto.

Paano mag-apply:

Para sa mga handa na pagkain, pangunahin ang karne o gulay. Minsan ang sarsa ay inihahain kasama ng isda. Ito ay mabuti sa malamig at mainit.

Sa lutuing Hapon, pati na rin ang Thai, ang sarsa ay ginagamit din sa paggawa ng mga unang kurso, natutunan namin kung paano ito mapangalagaan para sa taglamig.

Karaniwan, ang mga miniature na gravy boat ay ginagamit upang maghatid ng sariwang sarsa, dahil ito ay medyo maanghang, at ang taong kumakain ng ulam ay dapat lamang bigyang-diin, at hindi liliman ang lasa ng pagkain.

Ang pagtikim ng chili sauce ay mas masarap ng kaunti, halos patak. Sa pamamagitan ng paraan, ang talas sa panahon ng pag-iimbak ng sarsa ay nagiging hindi gaanong agresibo.

Klasikong sarsa ng sili

Ang recipe na ito ay may matalas, matamis na lasa na may banayad na asim. Dagdag pa, maaari mo itong i-customize ayon sa gusto mo.

Maghanda:

sili paminta - 300-350 gr.
bawang - 2 ulo
alak o apple cider vinegar - 3 tbsp. l
butil na asukal (puti o kayumanggi) - 3 tbsp. l.
almirol (mas mahusay - mais) - 0.5 tbsp. (opsyonal)
langis ng gulay (o oliba) - 2 tsp (opsyonal)
allspice - 5 mga PC.
asin - 1.5 tsp

Kailangan mong maghanda tulad nito:

Aking sili, alisin ang mga buto at lamad dito, linisin ang mga sibuyas ng bawang. Ginagawa namin ang parehong mga bahagi (maliban sa isang peppercorn) sa katas gamit ang isang blender.
Gupitin ang huling paminta sa maliliit na piraso at idagdag sa katas kasama ng asukal, suka at asin.
Pakuluan ang nagresultang komposisyon sa loob ng 5-10 minuto sa mababang init. Upang ang sarsa ay hindi masunog, maaari kang magdagdag ng langis ng gulay dito, at upang gawin itong mas makapal - almirol. Kung magdaragdag ka ng almirol, pagkatapos ay palabnawin muna ito sa isang maliit na halaga ng malamig na tubig.
Ang natapos na sarsa ay inilipat sa maliliit na garapon, pinalamig at inilagay sa refrigerator, o kinakain nang mainit.

Paano baguhin ang recipe:

Gumamit ng ilang uri ng paminta.
Bawasan ang dami ng bawang.
Dagdagan ang dami ng asukal.
Magdagdag ng pritong o sariwang sibuyas sa komposisyon.
Palitan ang suka ng rice wine (mirin).
Para mas maasim, hanggang 4 tbsp ang pwedeng idagdag sa recipe. katas ng dayap (lemon) o pinya at niligis na patatas mula sa 3-4 na kamatis.
Ipasok ang isang kurot ng pinatuyong luya o isang maliit (50-70 gr) na sariwang gadgad. Ang cilantro at 3-5 tbsp ay sasama sa luya. katas ng kalamansi.
Para mas mainit pa (Mexican sauce), magdagdag ng 2 clove buds sa sauce.
Upang makakuha ng berdeng sili, kailangan mong magdagdag ng basil (dahon) - 10 gr., Parsley - 20 gr., Mint - 4-6 sprigs, butil ng mustasa - 1 tbsp. Ang mga bahagi ay durog at hinagupit ng langis ng oliba - 6 na kutsara, lemon juice - 30 ML at isang cooled classic sauce. Ito ay lalong mabuti sa isda at pagkaing-dagat.

Sarsa "Matamis na sili"

Maghanda:

sili paminta - 10 mga PC.
black Chinese rice vinegar o mirin - 100 - 150 ml
granulated sugar (isang pinaghalong puti at kayumanggi 3: 1) - 2 tasa
asin - isang pakurot
tubig - 1 baso

Kailangan mong maghanda tulad nito:

Nililinis namin ang sili mula sa mga buto, tinadtad nang napaka-pino.
Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang makapal na mangkok na may pader at, pagkatapos kumukulo, pakuluan sa nais na density (15 minuto). Ang 1 tsp ay magdaragdag din ng density sa sarsa. almirol (mas mahusay na kumuha ng mais). Kung magdaragdag ka ng almirol, pagkatapos ay palabnawin muna ito sa isang maliit na halaga ng malamig na tubig.
Nagpapadala kami ng mainit na sarsa sa mga garapon.

Ang sarsa na ito ay may medyo banayad, malumanay na maanghang na lasa, kung minsan ay 2 durog na sibuyas ng bawang ang idinagdag dito habang nagluluto. Hindi lamang ito maaaring ihain sa mga pangalawang kurso, ngunit idinagdag din kapag nag-marinate ng karne.

Sarsa ng sili at kampanilya

Maghanda:

sili paminta - 4 pods
Bulgarian paminta (matamis) - 2 mga PC.
mga kamatis - 2 mga PC.
tomato paste - 2 tbsp. l.
sabaw ng karne - 1 tasa (250 ml)
asukal (mas mabuti tungkod) - 1 tsp
bawang - 2 cloves
oregano - 1 tsp

Kailangan mong maghanda tulad nito:

Maghurno ng bell peppers, mga kamatis at mga peeled na clove ng bawang sa loob ng 40-60 minuto.
Alisin ang mga buto sa sili at ibabad sa mainit na tubig sa loob ng 3-5 minuto.
Gilingin ang mga inihurnong gulay at sili gamit ang isang blender, magdagdag ng tomato paste at sabaw sa katas, magdagdag ng butil na asukal at oregano.
Dalhin ang masa sa isang pigsa at, bawasan ang apoy, kumulo para sa 10-15 minuto.

Chili sauce para sa karne

Maghanda:

sili paminta - 3 mga PC.
kampanilya paminta - 2 mga PC.
mga kamatis - 5-6 na mga PC.
mga sibuyas - 2 mga PC.
luya - 10 gr.
suka ng alak - 1 tbsp. l.
langis ng gulay - 5 tbsp. l.
asukal, asin at kanela - 1 tsp bawat isa.
cloves - 2 buds

Kailangan mong maghanda tulad nito:

Nililinis namin ang sili mula sa mga buto at mga partisyon, pinirito ang sibuyas kung ninanais o gamitin ito nang hilaw.
Gilingin ang mga paminta, kamatis at sibuyas at, ilagay sa isang malalim na kawali, kumulo sa mantika ng halos kalahating oras.
Ipinakilala namin ang gadgad na luya, pampalasa at pampalasa sa komposisyon, ipasa ang masa sa pamamagitan ng isang salaan, magdagdag ng suka at pakuluan sa mababang init sa loob ng 60-90 minuto.
Ipinapadala namin ang sarsa sa mga garapon. Nag-iimbak kami sa refrigerator.

Thai sauce

Maghanda:

sili paminta - 5-6 na mga PC.
bawang - 3 malalaking cloves
suka ng bigas (mansanas) 7-9% o mirin - 4 tbsp. l.
asukal - 2/3 tasa (tinatayang 150 gr.)
patis ng isda -1 tbsp. l.
almirol (mas mabuti corn starch) - 1 tbsp. l.
tubig - 150 ML

Kailangan mong maghanda tulad nito:

Nililinis namin ang sili mula sa mga buto at mga partisyon.
Ang lahat ng mga sangkap (maliban sa almirol) ay inilalagay sa isang mangkok ng blender at minasa.
Ibuhos ang halo sa isang makapal na pader na lalagyan, at pakuluan pagkatapos kumulo ng 3-5 minuto. Magsisimula itong kumapal, at ang mga piraso ng gulay ay lalambot.
Ang almirol ay natunaw sa 20-30 ML ng malamig na tubig (kinuha bilang karagdagan) at ibinuhos sa sarsa. Nakatayo kami sa apoy sa loob ng 1-2 minuto at maaaring ibuhos sa mga garapon.

Kapag naka-imbak ng higit sa 2 linggo, ito ay nagiging mas maanghang at mas likido - hindi ito isang tanda ng pagkasira, ngunit isang reaksyon ng paminta na may almirol. Ayon sa kaugalian, walang almirol sa komposisyon ng sarsa - ang pampalapot ay naganap dahil sa asukal.

Ang sarsa ng isda, sa kawalan nito, ay pinalitan ng asin - 0.5 tsp. (walang slide).

Matatagpuan ang mainit na sarsa ng sili sa halos anumang lutuin sa mundo, ngunit karaniwan ito sa Latin America at mga bansa sa Asya. Ang pinakasikat na Thai at Mexican na uri ng liquid seasoning na ito. Ito ay unibersal, na angkop para sa mga pagkaing karne at isda, gulay at munggo. Ang anumang meryenda na kasama nito ay nakakakuha ng mas masarap na lasa at aroma. Ang sarsa ng sili ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din. Ito ay batay sa paminta, mayaman sa mga bitamina at isang natatanging sangkap - capsaicin, na nagpapainit dito. Ang likidong pampalasa na ito ay hindi kulang sa suplay, ngunit hindi laging posible na makahanap ng isang tunay na de-kalidad na produkto sa mga istante. Mas mahusay na magluto ito sa iyong sarili.

Mga tampok sa pagluluto

Walang iisang recipe para sa chili sauce; sa iba't ibang bansa ito ay inihanda ayon sa sarili nitong teknolohiya. Maraming mga chef ang nagdaragdag ng isang bagay ng kanilang sarili sa recipe nito, salamat sa kung saan ang pampalasa ay nakakakuha ng mga natatanging tala. Ngunit para sa lahat ng mga pagkakaiba, ang teknolohiya para sa paghahanda ng maanghang na pampalasa ng likido ay may mga karaniwang tampok. Ang pag-alam sa ilan sa mga puntong ito ay kinakailangan kung nais mong hindi mabigo ang resulta.

Ang mga sili ay may partikular na maanghang na lasa. Kung hindi ka sanay sa mainit na pampalasa, mas mainam na pumili ng isang recipe kung saan medyo kaunti ang produktong ito.
Ang pinakamabangong bahagi ng paminta ay ang mga lamad at ang mga buto. Bago ihanda ang sarsa, ang paminta ay naproseso sa pamamagitan ng pag-alis ng mga buto mula dito.
Kung hindi mo pinoprotektahan ang iyong mga kamay gamit ang mga guwantes kapag nagtatrabaho sa paminta, maaari kang masunog. Ang parehong naaangkop sa pagtatrabaho sa bawang, kung ito ay kasama sa recipe.
Ang sarsa ng sili ay maaaring ihanda nang maaga: maaari itong maimbak sa refrigerator hanggang sa 6 na buwan. Gayunpaman, ang lalagyan para dito ay dapat na isterilisado. Mangyaring tandaan na ang mga panimpla lamang na may kasamang suka ay angkop para sa pangmatagalang imbakan.
Kung nais mong mapanatili ang maximum na kapaki-pakinabang na mga katangian ng paminta, hindi mo dapat ipailalim ito sa matagal na paggamot sa init.

Maaaring ihain ang chili sauce sa malamig o mainit. Sa huling kaso, ito ay magiging lalo na mainit at hindi lahat ay magugustuhan ito, dapat itong isaalang-alang. Maipapayo na mag-alok ng pampalasa sa mga bisita pagkatapos itong palamig.

Ang pinakakaraniwang recipe ng chili sauce

sili paminta - 0.35 kg;
bawang - 2 ulo;
alak o apple cider vinegar (6 porsiyento) - 60 ML;
asukal - 60 g;
almirol (opsyonal) - 10 g;
langis ng gulay (opsyonal) - 10 ml;
allspice peas - 5 mga PC .;
asin - 10 g.

Paraan ng pagluluto:

Hugasan ang mga sili, putulin ang mga buntot ng mga pods. Gupitin ang mga paminta sa kalahati, alisin ang mga buto. Pinong tumaga ang dalawang piraso, gilingin ang natitira gamit ang isang blender sa isang katas na estado.
Gamit ang parehong aparato, katas ang binalatan na bawang.
Gilingin ang allspice gamit ang isang espesyal na gilingan.
Pagsamahin ang pepper puree na may mga piraso ng bawang at paminta, magdagdag ng asin, asukal, suka. Kung nag-aalala ka na ang sarsa ay masunog sa panahon ng pagluluto, magdagdag ng 1-2 kutsarita ng langis ng gulay.
Pakuluan ng 5 minuto sa mababang init. Kailangan mong i-time ito pagkatapos magsimulang kumulo ang sarsa.
Kung nais mong makakuha ng mas makapal na pagkakapare-pareho, palabnawin ang almirol na may isang kutsarang tubig, ibuhos sa pangunahing masa at lutuin ng isa pang 5 minuto.

Video recipe para sa okasyon:

Kung gusto mong ihain ang sarsa para sa iyong susunod na hapunan, subukang palamigin ito sa lalong madaling panahon sa pamamagitan ng paglalagay ng kasirola sa yelo at pagkatapos ay ilagay ang sarsa sa refrigerator. Para sa pangmatagalang imbakan, ang pampalasa ay dapat ibuhos sa mga bote ng salamin o garapon, na dati nang isterilisado ang mga ito.

Matamis na sili

bawang - 2 cloves;
sili paminta - 60 g;
almirol - 20 g;
tubig - 100 ML;
asukal - 50 g;
mirin rice wine (maaaring mapalitan ng semi-sweet white wine o sherry) - 50 ml;
asin - 5 g.

Paraan ng pagluluto:

Balatan ang bawang at paminta. Iproseso nang hiwalay sa isang blender. Ang isang espesyal na pindutin ay maaaring gamitin sa paggiling ng bawang.
Ibuhos ang asukal at asin sa katas ng paminta, ibuhos ang alak at 50 ML ng tubig.
Ilagay sa mababang init at magluto ng 5 minuto, pagpapakilos.
Magdagdag ng bawang, ihalo.
Dilute ang almirol sa natitirang tubig, ibuhos ito sa pampalasa na humihina sa apoy, magluto ng isa pang 3 minuto, nang walang tigil na pukawin.

Ang sarsa na inihanda ayon sa recipe na ito ay may malinaw na maanghang-matamis na lasa. Ang ilan ay nakikilala sa loob nito ng isang bahagyang asim. Ang pampalasa na ito ay mag-apela sa mga mahilig sa lutuing Asyano.

Chili sauce na may kamatis

sili paminta - 0.2 kg;
bawang - 10 cloves;
mga kamatis - 0.5 kg;
mga sibuyas - 50 g;
langis ng gulay - 80 ML;
asukal - 60 g;
dayap o lemon juice - 80 ML;
asin - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

Balatan ang mga sili, gilingin sa isang blender.
Sibuyas at bawang, peeled, gupitin sa maliliit na piraso.
Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga kamatis, alisin ang balat mula sa kanila. Gupitin ang selyo malapit sa tangkay. Gupitin sa malalaking piraso. Haluin gamit ang isang blender at dumaan sa isang salaan upang mapupuksa ang mga buto.
Paghaluin ang tomato puree na may paminta, magdagdag ng asin, asukal dito, ihalo.
Init ang mantika sa isang kawali, iprito ang sibuyas at bawang dito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Ibuhos ang katas ng gulay at kumulo ng 10 minuto.
Magdagdag ng citrus juice, pukawin, kumulo para sa isa pang 2-3 minuto.

Ang sarsa na inihanda ayon sa recipe na ito ay lumalabas na hindi gaanong maanghang kaysa sa ginawa ayon sa mga nakaraang recipe, ngunit hindi ito napapailalim sa pangmatagalang imbakan. Kinakailangan na kainin ang pampalasa na ito sa maximum na 2 linggo, ngunit mas mahusay na magkaroon ng oras sa isang linggo.

Chili sauce na may kamatis at bell pepper

sili paminta - 100 g;
kampanilya paminta - 0.4 kg;
mga kamatis - 0.3 kg;
sabaw ng gulay o karne - 0.25 l;
asukal - 5 g;
pinatuyong oregano (oregano) - 5 g;
bawang - 2 cloves;
tomato paste - 40 ML.

Paraan ng pagluluto:

Maghurno ng bawang, kampanilya at kamatis sa loob ng isang oras sa oven, palamig, alisan ng balat, i-chop gamit ang isang blender at kuskusin sa isang salaan.
Balatan at gilingin ang sili gamit ang isang blender. Paghaluin ang nagresultang katas sa masa ng gulay.
Maghalo ng tomato paste na may sabaw o tubig, ibuhos ang mga gulay, talunin.
Magdagdag ng asukal at oregano at ihalo.
Ibuhos sa isang kasirola at ilagay sa isang mabagal na apoy. Pakuluan ng 15-20 minuto. Sa panahong ito, magpapalapot ang pampalasa.

Ang chili sauce na inihanda ayon sa recipe sa itaas ay walang masyadong mainit na lasa. Ang bersyon na ito ng pampalasa ay maaaring ituring na ang pinaka maraming nalalaman.

Mexican chili sauce

pinatuyong sili paminta - 3 mga PC .;
cloves - 2 mga PC .;
allspice - 2 mga PC .;
bawang - 2 cloves;
langis ng gulay - 60 ML;
tubig - 100 ML.

Paraan ng pagluluto:

Gilingin ang sili at pampalasa hanggang maging pulbos.
Init ang mantika sa isang kawali, ilagay ang mga panimpla at paminta sa loob nito, magprito ng kalahating minuto.
Ibuhos sa tubig, dalhin sa isang pigsa.
Alisin mula sa init, magdagdag ng bawang, dumaan sa isang pindutin, matalo gamit ang isang blender.

Ang pampalasa ayon sa recipe ng Mexican ay maanghang at maanghang, may oily texture.

Thai chili sauce

sili paminta - 150 g;
bawang - 3 cloves;
suka ng bigas (6 porsiyento) - 100 ML;
tubig - 150 ML;
asukal - 150 g;
isda o toyo - 20 ML;
almirol - 20 g.

Paraan ng pagluluto:

Alisin ang mga buto mula sa paminta.
Ilagay ang bawang at paminta sa isang mangkok ng blender, gawing katas.
Ihalo sa patis, tubig, suka.
Ilagay sa mahinang apoy at lutuin ng 15 minuto.
Maghalo ng almirol na may dalawang kutsarang tubig. Ibuhos sa kasirola na may pampalasa. Haluin. Ipagpatuloy ang pagluluto ng 3 minuto.

Ang variant ng chili sauce na ito ay sulit na gamitin para sa mga hindi walang malasakit sa Asian cuisine.

Ang chili sauce ay isa sa pinakamainit na likidong pampalasa. Ito ay angkop para sa halos lahat ng mga pinggan, ngunit hindi ito matatawag na unibersal: hindi lahat ay may gusto ng matalim na lasa. Ang mga mahilig sa maanghang ay tiyak na magugustuhan ang panimpla na ito; sa maraming mga recipe, ang bawat isa sa kanila ay makakapili ng opsyon na pinakaangkop sa kanya.

Sa recipe na ito, sasabihin at ipapakita ko kung paano gumawa ng chili sauce para sa taglamig. Binabalaan kita kaagad - ang sarsa ay para sa mga mahilig sa mainit na pampalasa! Ang handa na chili sauce ay lumalabas na napaka-maanghang, na may bahagyang nasusunog na aftertaste, mayaman, napakasarap. At matipid. Hindi ito maihahambing sa produkto na ibinebenta sa amin sa ilalim ng parehong pangalan sa mga tindahan.

Una, hayaan mong ipaalala ko sa iyo ang mga pag-iingat na dapat gawin kapag naghahanda ng chili sauce para sa taglamig sa bahay. Ang aking mga paminta ay napakatulis, kapag dinurog ko sila sa isang blender, ito ay imposible na huminga. Ipinapayo ko sa iyo na takpan ang baso ng blender na may polyethylene o gilingin ang lahat hindi sa isang submersible blender, ngunit sa isang saradong gilingan na may umiikot na kutsilyo. Siyempre, kailangan mong linisin nang mabuti ang gayong mga paminta, magsuot ng manipis na guwantes sa pagluluto, o agad na hugasan ang iyong mga kamay, kitchen board at kutsilyo sa ilalim ng malamig na tubig. Sa anumang kaso huwag kuskusin ang iyong mga mata gamit ang iyong mga kamay at huwag hawakan ang iyong mukha, kung hindi man ang nasusunog na pandamdam ay hindi mawawala sa mahabang panahon.

Recipe ng chili sauce para sa taglamig - mga sangkap:

Mga mataba na kamatis - 1 kg;
chili peppers (sariwang pods) - 100 g;
sibuyas - 100 g;
bawang - 1 ulo;
pinong langis ng gulay - 2 tbsp. l;
suka 9% - 1 tbsp. l;
asin - 1.5-2 tsp;
asukal - 3 tsp.

Paano magluto ng chili sauce para sa taglamig - isang hakbang-hakbang na recipe na may larawan

Upang maghanda ng chilli sauce para sa taglamig, pumili ako ng hinog at mataba na mga kamatis. Maaaring sila ay medyo kulubot, ngunit tiyak na hinog na. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga kamatis sa loob ng limang minuto. Alisan ng tubig ang tubig, punan ang kawali ng malamig na tubig. Maghintay hanggang ang mga kamatis ay lumamig, alisan ng balat.

Ang mga kamatis ay pinutol sa mga piraso, inaalis ang tangkay. Gupitin ang sibuyas, alisan ng balat ang bawang. Pinutol ko ang sili at dinidikdik kasama ang mga buto, nang hindi nililinis ang mga ito. Kung ang sarsa ay hindi masyadong maanghang, pagkatapos ay iling ang mga buto mula sa mga pods, gupitin ang mga pod sa kalahati.

Ilagay ang mga kamatis sa isang blender, gilingin sa isang makinis na katas.

Ibuhos sa isang kasirola, pakuluan. Takpan ng takip, magluto ng halos isang oras hanggang sa kumulo ang masa ng kamatis.

Sa isang mangkok ng blender, ilagay ang mga piraso ng paminta, sibuyas at bawang. Gilingin ang lahat nang pino hangga't maaari, sa gruel o mashed patatas. Kung ang masa ay makapal, ibuhos ang ilang kutsara ng pinakuluang tomato puree mula sa kawali. Magdagdag ng mga tinadtad na gulay sa masa ng kamatis, magpatuloy sa pagluluto ng isa pang 10 minuto.

Ibuhos sa langis ng gulay. Maglagay ng asin, asukal. Pakuluan, haluin ang mantika hanggang masipsip ito sa sarsa. Ang masa ng kamatis ay hindi dapat magkaroon ng oily streaks. Ibuhos ang suka. I ventured to try the chili sauce for salt/sugar, everything was enough for my taste.

Ang mga bangko ay kumukuha ng isang maliit na halaga. Banlawan ang mga garapon at mga takip ng mainit na tubig at soda, isterilisado ang mga garapon, pakuluan ang mga takip. Ibuhos ang sarsa sa mga garapon, tornilyo sa mga takip. Baliktarin, balutin ng kumot at hayaang lumamig sa form na ito.

Sa susunod na araw, ang chili sauce para sa taglamig ay ganap na handa. Mas mainam na subukan ito pagkatapos ng dalawang linggo, upang ang lahat ng mga sangkap ay "makipagkaibigan", ang sarsa ay nakakakuha ng lasa at mga infuses. Mayroon akong lahat ng mga blangko na naka-imbak sa pantry sa temperatura ng silid, nang walang access sa sikat ng araw. Maaari mong dalhin ito sa isang malamig na lugar, ngunit siguraduhin na ang mga garapon ay hindi nakalantad sa direktang sikat ng araw. Ang buhay ng istante ng chili sauce para sa taglamig ay isa o dalawang taon, ngunit mabilis itong natupok, sa tagsibol ay wala nang natitira.