Ang mga prutas at gulay ay naglalaman ng mga bitamina, mineral salts, carbohydrates, protina, mga taba ng gulay na kinakailangan para sa buhay ng tao. Ang ilang mga biologically active substance ay likas sa bawat uri ng prutas at gulay: ang ilan sa kanila ay nagpapabuti sa metabolic process, neutralisahin ang mga acid na nabuo sa panahon ng pagtunaw ng karne, pagawaan ng gatas at mga pagkaing harina, normalize ang presyon ng dugo, ang iba ay nagpapalakas sa mga pader ng mga daluyan ng dugo, bigyan sila. pagkalastiko, bawasan ang kolesterol sa dugo at mga likido sa katawan.
Karamihan sa mga bitamina ay naglalaman ng mga prutas at gulay na sariwa.
Ang carotene ay tinatawag na growth vitamin. Mayroong maraming nito sa mga karot, spinach, kamatis, dahon ng sibuyas, perehil, sa mga bunga ng sea buckthorn, plum, rose hips. Sa katawan ng tao, ang karotina ay na-convert sa bitamina A. Sa kakulangan nito, ang isang sakit sa mata ay bubuo - pagkabulag sa gabi, at ang mga proteksiyon na function ng katawan ay bumababa. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng tao para sa bitamina A ay 3-5 mg. Upang masiyahan ito, sapat na kumain ng 65 g ng karot (isang root crop) o uminom ng kalahating baso ng carrot juice o isang kutsara ng sea buckthorn juice.
Ang mga bitamina ng grupo B (B1, B2, B6), PP, atbp. ay nag-aambag sa metabolismo sa katawan, nagpapabagal sa pag-unlad ng sclerotic phenomena sa mga daluyan ng dugo. Sa kakulangan ng bitamina B1, ang isang sakit ay bubuo, na kilala bilang beriberi, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang matalim na disorder ng nervous at cardiac activity. Ang bitamina B2 ay bahagi ng isang bilang ng mga enzyme na kasangkot sa metabolismo ng carbohydrate at protina. Sa kakulangan nito, ang paglago ng retardation o pagbaba ng timbang, kahinaan, panghihina ng paningin at ang pagbuo ng mga katarata, balat at mga karamdaman sa nerbiyos ay sinusunod. Ang bitamina PP ay aktibong bahagi sa metabolismo. Sa kakulangan nito, ang mga pag-andar ng gastrointestinal tract at ang central nervous system ay nabalisa. Ang mga mapagkukunan ng bitamina B1, B2 at PP ay mansanas, peras, karot, kamatis, repolyo, spinach, sibuyas, patatas.
Ang bitamina C (ascorbic acid) ay nagpoprotekta sa katawan ng tao mula sa scurvy, mga sakit sa nervous system at pagbaba ng tono. Ang pangunahing pinagmumulan ng bitamina na ito ay rose hips, sea buckthorn, black currant, strawberry, mansanas, peppers, kohlrabi, puting repolyo (sariwa at sauerkraut), malunggay, spinach, lettuce, dahon ng sibuyas, dill at perehil, patatas. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng bitamina C ay 50 mg. Ang halagang ito ay nakapaloob sa 2-3 pulang kamatis, sa 110 g ng sariwang puting repolyo, 25 g ng matamis na paminta, 50 g ng malunggay, sa isang rosehip. Ang bitamina U, na nakapaloob sa juice ng repolyo, ay nagtataguyod ng pagpapagaling ng mga ulser sa tiyan at duodenal.
Ang ilang mga gulay ay naglalaman ng mga mabangong sangkap na nagpapabuti ng gana, nagtataguyod ng pagsipsip ng pagkain (dill, tarragon, cumin, basil, marjoram, masarap, perehil, kintsay, sibuyas, bawang, atbp.), Mga phytoncides na pumipigil at sumisira sa mga pathogens (sibuyas, bawang , paminta, labanos, malunggay).
Ang makatwirang nutrisyon ng tao ay binubuo ng pagkain na pinagmulan ng hayop at gulay. Ang physiological norm para sa pagkonsumo ng mga prutas, gulay at patatas, na nagsisiguro sa normal na pag-unlad ng katawan ng tao.
Ang kakulangan ng mga bitamina ay lalo na talamak sa panahon ng taglamig-tagsibol, sa kawalan ng mga gulay at ilang sariwang gulay at prutas. Upang maiwasan ang beriberi sa panahong ito, kinakailangang isama sa diyeta ang mga sariwang mansanas, dahon ng sibuyas at greenhouse distillation perehil, prutas at gulay na juice, mga salad na ginawa mula sa sariwa at pinaasim na repolyo, karot, labanos, atbp.
Sa ngayon, sa karaniwan sa mga republika at rehiyon ng Non-Chernozem Zone, hindi pa natin naabot ang antas ng pagkonsumo ng mga prutas at gulay na tumutugma sa nutritional norm na nakabatay sa siyentipiko. Bilang karagdagan, ang kanilang pagkonsumo ay pana-panahon: isang labis sa panahon ng tag-init-taglagas at isang kakulangan sa taglamig-tagsibol. Ang mga baguhang hardinero ay nagtatanim ng pinakamainam na dami ng mga gulay at prutas sa kanilang mga plots, at ang pag-can sa bahay at pag-iimbak ay makabuluhang pinapantayan ang iskedyul para sa kanilang pagkonsumo sa buong taon.
Ang mga sariwang prutas at gulay ay mahalagang elemento ng nutrisyon ng tao - ito ang mga tamang pagkain. Hindi nang walang dahilan, ang katotohanan ng pagkakaroon ng vegetarianism ay kilala mula pa noong sinaunang panahon. Ngunit huwag na tayong magtalo ngayon tungkol sa mga benepisyo o pinsala ng vegetarianism. Pag-usapan natin ang epekto ng sariwang prutas at gulay sa katawan ng tao.
Ang mga espesyalista mula sa Russian Academy of Medical Sciences ay nakabuo ng mga pamantayan para sa pagkonsumo ng iba't ibang mga produkto. Halimbawa, ang isang tao ay kailangang kumonsumo ng 110 kilo ng patatas bawat taon, 122 kilo ng gulay, 106 kilo ng prutas at mga produkto ng berry.
Sa karaniwan, ang halaga ng enerhiya ng mga produkto ng prutas at berry ay 60 kcal / 100 g, at ang mga gulay ay humigit-kumulang 30-40 kcal / 100 g. Ang mga sariwang produkto ay halos ganap na makapagbibigay sa katawan ng mga pangunahing uri ng mga sangkap ng enerhiya.
Ang isang mahalagang elemento sa prutas at gulay ay tubig. Ngunit hindi ito ang karaniwang likido na nakasanayan nating lahat. Mayroon itong isang espesyal na istraktura, ang iba't ibang mga nutrients ay natunaw dito. Bilang karagdagan, ang istraktura ng mga dipoles ay katulad ng istraktura ng tubig na nakapaloob sa katawan. Naglalaman din ito ng tuyong bagay.
Ang tubig sa naturang pagkain ay halos 80%, at, halimbawa, sa mga pipino - hanggang sa 97%. Ang iba't ibang mga sangkap ng mineral at organikong pinagmulan ay natunaw dito. Ito ay ang presensya at malaking halaga ng tubig na tumutukoy sa pagkalastiko ng prutas. At dahil ito ay nasa tubig na ang karamihan ng mga sustansya ay nakapaloob, kung gayon kung hindi maayos na nakaimbak, na nagiging sanhi ng pagsingaw ng kahalumigmigan, ang mga produkto ay mawawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian.
Ang mga carbohydrate, na siyang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya, ay nabuo bilang resulta ng proseso ng photosynthesis. Sa mga prutas at gulay, ang mga ito ay nasa isang madaling natutunaw na anyo. Ang lasa, istraktura ng mga produkto ng prutas at gulay, pati na rin ang kakayahan para sa pangmatagalang imbakan ay tinutukoy ng dami at komposisyon ng mga carbohydrates. Ang pangunahing carbohydrates ay monosaccharides (fructose, glucose). Ang glucose ay kailangan para sa paggana ng mga tisyu ng utak, mga kalamnan (kabilang ang puso), at ang pagbuo ng glycogen sa atay. Ang pagpapanatili ng mga antas ng asukal ay isa rin sa mga tungkulin ng glucose. Ang fructose ay mas madaling tiisin ng mga taong may diabetes, mabilis itong nagiging glycogen. Ang mga prutas ay naglalaman din ng sucrose, isang disaccharide na, sa ilalim ng impluwensya ng ilang mga sangkap, ay nagiging glucose at fructose. Ang ratio ng lahat ng mga sangkap na ito ay nakikilala ang iba't ibang uri ng mga produkto ng prutas at gulay.
Sa mga high-molecular polysaccharides sa mga prutas at gulay, naglalaman ang mga ito ng: inulin, pectin, cellulose. Habang iniimbak ang patatas, bumababa ang dami ng mga butil ng almirol sa loob nito, kaya mas mabilis na kumukulo ang sariwang patatas. Mayroong maliit na almirol sa mga prutas at berry, maliban sa berdeng saging. Ang mga pectin ay mahalaga para sa katawan bilang isang enterosorbent, dahil mayroon silang kakayahang mag-alis ng radionuclides, mga nakakalason na sangkap, mga asing-gamot ng mabibigat na metal. Ang mga mapagkukunan ng inulin ay bawang, mga ugat ng artichoke ng Jerusalem, chicory.
Kasama sa dietary fiber ang iba't ibang sangkap, tulad ng: fiber, pectin, lignin, hemicellulose. Malaki ang kahalagahan ng mga ito sa pagpapabuti ng paggana ng gastrointestinal tract, pag-activate ng peristalsis. Ang hibla ng pandiyeta, tulad nito, ay "nagpapasigla" sa mga dingding ng bituka, nag-aalis ng mga nalalabi sa pagkain mula sa katawan, nililinis ang mga bituka mula sa mga produkto ng pagkabulok. Iyon ang dahilan kung bakit kapaki-pakinabang ang paggamit ng mga dahon ng litsugas, tinapay na may bran, oatmeal na sinigang na "mahabang" pagluluto.
Ang mga organikong acid ay nagbibigay ng espesyal na lasa sa mga prutas at gulay. Ang mga produkto ay naglalaman ng iba't ibang uri ng mga ito, ngunit sa bawat iba't ibang gulay o prutas, may ilang uri ng acid ang nangingibabaw. Halimbawa, ang malic acid ay matatagpuan sa malalaking dami sa mga prutas na bato at mga prutas ng pome, sa mga bunga ng sitrus - sitriko acid. Ang tartaric acid ay nangingibabaw sa mga ubas, habang ang mga cranberry at lingonberry ay mayaman sa benzoic acid. Sa panahon ng pag-iimbak, bumababa ang nilalaman ng mga organic na acid.
Siyempre, maraming bitamina ang mga prutas at gulay. Sa katawan, sila ay synthesize sa napakaliit na dami, kaya kailangan mong kumain ng mga pagkaing naglalaman ng mga ito. Sa mga prutas at gulay, mayroong maraming bitamina C, P, A, E, K, B9. Halos lahat ay mayroon maliban sa B12 at D. Ang mga pagkain ay mayaman din sa mineral. Ang mga macro- at microelement na nakapaloob sa mga ito ay mahalagang sangkap para sa mga tao. Ang potasa ay gumaganap ng isang espesyal na papel (ito ay sagana sa pinatuyong mga aprikot, prun, pasas, patatas, munggo, repolyo). Itinataguyod nito ang pag-alis ng kahalumigmigan mula sa katawan, pinapabuti ang pagkamatagusin ng lamad ng cell. Mayroong maraming calcium sa berdeng gulay, karot, berry. Nag-aambag ito sa proteksyon ng mga selula mula sa pagkawasak ("nagpapaliban" sa pagtanda), nag-aambag sa normal na paggana ng sistema ng nerbiyos, pamumuo ng dugo. Tinutulungan ng magnesium ang wastong paggana ng puso, binabawasan ang pagkapagod. Ang bakal ay isang mahalagang elemento sa hemoglobin ng dugo. Ito ay matatagpuan sa repolyo, mansanas, labanos, beets, karot.
Ang mga gulay at prutas, ang kahalagahan na susuriin natin ngayon sa nutrisyon ng tao, ay sumasakop sa isang mahalagang lugar sa diyeta. Ang kanilang kahalagahan sa ating kalusugan ay hindi matataya. Ang isang balanseng diyeta ay nagpapahiwatig ng patuloy na presensya ng mga ito sa menu. Ang mga gulay at prutas ay hindi maaaring palitan ng anumang mga alternatibong produkto, mayroon silang mataas na nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap - mga bitamina, mineral, carbohydrates at mga organikong acid.
Bilang karagdagan, naglalaman ang mga ito ng mga biologically active compound na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan, pagpapasigla ng immune system at pag-iwas sa mga sakit ng dugo, cardiovascular at nervous system, at mga sakit sa digestive tract. Kailangan din ang mga ito para sa atherosclerosis at iba't ibang metabolic disorder.
Ang komposisyon ng mga prutas at gulay ay may kasamang maraming pectin, pati na rin ang hibla. Ang mga ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa ating katawan. Kaya ang hibla, halimbawa, ay may positibong epekto sa paggana ng gastrointestinal tract, pag-optimize ng motility ng bituka at pagpapabuti ng mga proseso ng pagtunaw.
Dahil sa presensya nito sa pang-araw-araw na diyeta, ang mga produkto ng pagkabulok at iba't ibang mga lason at kolesterol ay pinalabas mula sa katawan. Ang mga pectic substance ay mga kumplikadong polimer na maaaring kumilos bilang mga detoxifier, nag-aalis at nag-neutralize ng mga lason mula sa katawan, anuman ang kanilang pinagmulan. Ito ay lalong mahalaga para sa mga taong patuloy na nahaharap sa nakakapinsalang produksyon.
Kahit na ang papel ng mga prutas at gulay sa nutrisyon ng tao ay mahusay, ito ay direktang nakasalalay sa kanilang biological na halaga, paraan ng pag-iimbak o pagproseso. Ito ay lalo na makikita sa pagkakaroon ng mga bitamina sa kanilang komposisyon. Kung gumawa ka ng jam mula sa mga prutas, kung gayon ang halaga ng ascorbic acid ay bababa ng kalahati, o higit pa. Ang isang mayamang nilalaman ng mga bitamina ay napakahalaga para sa ating katawan.
Ang patuloy na pagkakaroon ng mga ito sa diyeta ay nagpapahintulot sa ating katawan na matagumpay na labanan ang iba't ibang mga sakit. Ang pagkakaroon ng bitamina A at C ay lalong mahalaga.
Ang isang mataas na nilalaman ng bitamina ay sinusunod sa mga pagkain tulad ng berdeng mga sibuyas, kamatis, repolyo, munggo, karot, itim na currant at iba't ibang mga bunga ng sitrus.
Ang mga prutas ay naglalaman ng tinatawag na mga asing-gamot ng mga organikong acid, na tumutulong upang neutralisahin ang mga acidic na produkto na naroroon sa katawan. Ito ay lalong mahalaga sa diabetes. Kinakailangan din na mapanatili ang balanse sa reaksyon ng mga tisyu at likido.
Tulad ng para sa mga mineral na asing-gamot, kinakailangan ang mga ito para sa paggana ng pancreas, salivary glands at atay, na mahalaga para sa normal na pagsipsip ng natitirang pagkain na natupok.
Ang mga gulay at prutas ay naglalaman ng maraming potasa, na maaaring positibong makaapekto sa suplay ng dugo sa utak, pati na rin ang pagtaas ng pag-aalis ng asin at tubig ng mga bato. Mahalaga rin ang elementong ito para sa paghahatid ng mga nerve impulses. Ang paggamit ng potasa ay kinakailangan para sa mga sakit ng cardiovascular system at mga karamdaman sa bato.
Ang mga gulay at prutas ay naglalaman din ng iba pang mahahalagang elemento ng bakas, tulad ng iron, copper, zinc, iodine, fluorine at manganese. Ang bawat isa sa kanila ay kinakailangan para sa ating katawan. Sa katunayan, sa kakulangan ng anumang elemento, ang balanse sa paggana ng lahat ng mga sistema nito ay nabalisa, na humahantong sa isang pagbagal sa paglaki, ang paglitaw ng iba't ibang mga sakit at, sa huli, sa napaaga na pagtanda. Samakatuwid, ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng mga gulay at prutas ay napakahalaga.
Ito ay totoo lalo na para sa mga buntis na kababaihan. Ang mga herbal na produkto ay maaaring mapabuti ang panunaw at dagdagan ang gana, pati na rin maiwasan ang dysbacteriosis mula sa pagbuo. Hindi sila naglalaman ng mga fatty acid at kolesterol, at ang nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay mas mataas hangga't maaari.
Ito ay mga gulay at prutas na ginagamit para sa mga unang pantulong na pagkain para sa mga sanggol. Ang mga juice at puree ay ginawa mula sa kanila, na naglalaman ng maraming carbohydrates at glucose. Para sa mga sanggol, inirerekumenda na gumamit ng mga organikong produkto na lumago sa lugar kung saan ka nakatira.
Ginagawang posible ng mga modernong teknolohiya na iproseso ang mga prutas at gulay nang walang makabuluhang pagkalugi sa nutritional value. Upang mapanatili ang lahat ng kanilang mga ari-arian sa bahay, dapat mong sundin ang ilang mga simpleng patakaran.
Huwag hugasan ang pagkain sa mainit na tubig o ibabad sa likido nang mahabang panahon. Inirerekomenda din na alisin ang alisan ng balat nang manipis hangga't maaari. Kung nagluluto ka ng mga gulay, pinakamahusay na i-steam o nilaga ang mga ito.
Kapag nag-iimbak, gumamit ng mahusay na isterilisadong mga garapon at isara ang mga ito nang mahigpit sa isang takip ng metal - titiyakin nito ang pangmatagalang imbakan nang walang pagkawala ng kalidad.
Ang mga gulay at prutas ay dapat kainin hindi lamang naproseso, kundi pati na rin hilaw. Ngunit sa taglamig ito ay hindi laging posible. Pagkatapos ay tutulong sa iyo ang de-latang pagkain, pati na rin ang mga adobo na pagkain - mga kamatis at repolyo. Pinapanatili din nila ang maraming kapaki-pakinabang na sangkap para sa katawan.
Ngunit sa isang paraan o iba pa, ang halaga ng nutrisyon ng mga gulay at prutas sa nutrisyon ng tao ay mahirap na labis na timbangin. Kailangan natin ang mga ito araw-araw upang matiyak ang normal na paggana ng ating katawan. At samakatuwid, kung kakaunti mo ang mga ito, siguraduhing punan ang puwang na ito!
2. Kahalagahan ng gulay sa nutrisyon ng tao
Malaki ang kahalagahan ng mga gulay sa nutrisyon ng tao. Ang kumain ng tama ay nangangahulugan ng wastong pagsasama-sama ng pagkain ng halaman at hayop alinsunod sa edad, likas na katangian ng trabaho, at estado ng kalusugan. Kapag kumakain tayo ng karne, ang mga taba, itlog, tinapay, keso, acidic inorganic compound ay nabuo sa katawan. Para ma-neutralize ang mga ito, kailangan mo ng basic, o alkaline, salts, kung saan mayaman ang mga gulay at patatas. Ang mga berdeng gulay ay naglalaman ng pinakamataas na dami ng acid-neutralizing compounds.
Ang pagkonsumo ng mga gulay ay nakakatulong upang maiwasan ang maraming malubhang sakit, pinatataas ang tono at pagganap ng isang tao. Sa maraming mga bansa sa mundo, sa paggamot ng iba't ibang mga sakit na may nutrisyon sa pandiyeta, ang mga sariwang gulay ay sumasakop sa isang nangungunang posisyon. Ang mga ito ay mayaman sa ascorbic acid (bitamina C), na nagsisiguro ng normal na metabolismo ng karbohidrat at tumutulong upang maalis ang mga nakakalason na sangkap mula sa katawan, paglaban sa maraming sakit, at binabawasan ang pagkapagod. Maraming mga gulay ang naglalaman ng mga bitamina B na nakakaapekto sa pagganap ng tao. Ang mga bitamina A, E, K, PP (nicotinic acid) ay naroroon sa berdeng mga gisantes, cauliflower at berdeng gulay. Sa repolyo mayroong isang bitamina at na pumipigil sa pag-unlad ng duodenal ulcer.
Ang mga organikong asido, mahahalagang langis at mga enzyme ng gulay ay nagpapabuti sa pagsipsip ng mga protina at taba, nagpapahusay sa pagtatago ng mga juice, at nagtataguyod ng panunaw. Ang komposisyon ng mga sibuyas, bawang, malunggay, labanos ay may kasamang phytoncides na may mga katangian ng bactericidal (sirain ang mga pathogen). Ang mga kamatis, paminta, perehil ng dahon ay mayaman sa phytoncides. Halos lahat ng mga gulay ay mga supplier ng ballast substance - fiber at pectin, na nagpapabuti sa paggana ng bituka, tumutulong upang alisin ang labis na kolesterol at nakakapinsalang mga produkto ng pagtunaw mula sa katawan. Ang ilang mga gulay, tulad ng pipino, ay may mababang nutritional value, ngunit dahil sa kanilang nilalaman ng proteolytic enzymes, kapag natupok, mayroon silang positibong epekto sa metabolismo. Ang mga berdeng gulay ay may partikular na halaga. Kapag sariwa, hindi lamang sila mas mahusay at mas ganap na hinihigop ng mga tao, ngunit nakakatulong din (sa mga enzyme) na pantunaw ng karne at isda sa katawan. Kasabay nito, kapag niluto, ang mga gulay ay nawawalan ng isang makabuluhang bahagi ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian.
Upang matugunan ang pangangailangan para sa mga bitamina, carbohydrates, protina, acids, asin, ang isang may sapat na gulang ay kailangang kumonsumo araw-araw ng higit sa 700 g (37%) ng pagkain na pinagmulan ng hayop at higit sa 1200 g (63%) ng gulay, kabilang ang 400 g ng mga gulay. Ang taunang pangangailangan para sa mga gulay bawat tao ay nag-iiba depende sa rehiyon ng bansa at 126-146 kg, kabilang ang repolyo ng iba't ibang uri 35-55 kg, mga kamatis 25-32, mga pipino 10-13, mga karot 6-10, mga beets 5- 10, sibuyas 6-10, eggplants 2-5, sweet peppers 1-3, green peas 5-8, gourds 20-30, iba pang gulay 3-7.
Ang mga gulay ay nagpapataas ng pagkatunaw ng mga protina, taba, mineral. Idinagdag sa mga pagkaing protina at mga cereal, pinapahusay nila ang epekto ng pagtatago ng huli, at kapag ginamit kasama ng taba, inaalis nila ang epekto nito sa pagbabawal sa pagtatago ng o ukol sa sikmura. Mahalagang tandaan na ang mga undiluted na gulay at prutas na juice ay nagpapababa ng secretory function ng tiyan, habang ang mga diluted ay nagpapataas nito.
2.1 Mga katangian ng kalakal ng tubers
Kasama sa mga tubers ang patatas, Jerusalem artichoke, kamote.
Patatas - ay ang pinakakaraniwang pananim ng gulay. Sinakop ang isa sa mga unang lugar sa nutrisyon. Tamang tawag ito sa pangalawang tinapay.
Ang patatas ay katutubong sa Timog Amerika. Dumating ang mga patatas sa Russia sa pagtatapos ng ika-17 siglo. Nagpadala si Peter I ng isang bag ng tubers mula sa Holland at inutusan silang itanim sa iba't ibang lugar. Sinalubong ng mga magsasaka ang bagong dating na may poot; wala talagang makapagsasabi sa kanila tungkol sa kanyang mga birtud. Gayunpaman, sa mga sumusunod na siglo, ang mga patatas ay hindi lamang nag-ugat sa mga bagong lugar, ngunit natagpuan din ang pangalawang tahanan sa Russia.
Ang mga tubers ng patatas ay mga pampalapot na nabuo sa mga dulo ng mga shoots ng mga tangkay sa ilalim ng lupa - mga stolon. Ang tuber ay natatakpan ng bark, sa ibabaw kung saan nabuo ang isang tapunan, na tinatawag na alisan ng balat. Sa ilalim ng bark ay isang pulp na binubuo ng isang cambial ring, isang panlabas at isang panloob na core. Sa ibabaw ng tuber ay may mga mata na may dalawa o tatlong mga putot. Pinoprotektahan ng cork layer ng bark ang mga tubers mula sa mekanikal na pinsala, pagtagos ng mga microorganism, kinokontrol ang pagsingaw ng tubig at palitan ng gas.
Ang patatas ay naglalaman ng: tubig - 70-80%; almirol - 14-25%; nitrogenous substance - 0.5-1.8%; hibla - 0.9-1.5%; mineral na sangkap - 0.5-1.8%; asukal - 0.4-1.8%; acids - 0.2-0.3%. Naglalaman ito ng mga bitamina (sa mg%): C - 4-35; B1 - 0.1; B2 - 0.05; RR - 0.9. Ang berde at sprouted na patatas ay naglalaman ng mga lason na glycosides (corned beef at chaconine). Karamihan sa mga glycoside ay matatagpuan sa balat ng patatas.
Ang komposisyon ng mga nitrogenous na sangkap ng patatas ay naglalaman ng mga simpleng protina - mga protina. Ang mga protina ng patatas ay kumpleto at sa mga tuntunin ng kumbinasyon ng mga amino acid ay katumbas sila ng mga protina ng mga itlog ng manok. Bilang resulta ng enzymatic oxidation ng amino acid tyrosine, ang mga peeled na patatas ay nagpapadilim sa hangin. Ayon sa oras ng ripening, ang mga maagang patatas ay nakikilala (ripening 75-90 araw); daluyan (90-120 araw); huli (hanggang 150 araw).
Sa pamamagitan ng layunin, ang mga varieties ng patatas ay nahahati sa talahanayan, teknikal, unibersal, kumpay.
Ang mga varieties ng talahanayan ay may malaki o katamtamang mga tubers, manipis na balat, isang maliit na bilang ng mga mababaw na mata, ay mahusay na napanatili, at kapag nalinis ay nagbibigay sila ng hindi bababa sa dami ng basura; ang kanilang laman ay puti, hindi umitim kapag hiniwa at pinakuluan, mabilis kumulo, ngunit hindi kumukulo ng malambot. Kapag pinalamig, ang patatas ay hindi nagpapadilim, mayroon itong kaaya-ayang lasa. Ang mga patatas ng mga varieties ng mesa ay direktang ginagamit para sa pagkain, para sa produksyon ng mga pinatuyong patatas, mga natuklap ng patatas, mga produkto ng frozen na patatas, crispy patatas (chips), crackers. Ang pinaka-karaniwang maagang varieties ng table patatas ay Nevsky, Svitanok, Lvovyanka, Maagang ripening, Maagang rosas, Epicurus; katamtamang mga marka: Talahanayan 19, Ogonyok, Gatchinsky, Peredovik; Ang mga late varieties ay kinabibilangan ng Temp, Kievlyanka, Razvaristy, Komsomolets, Lorch.
Jerusalem artichoke (ground peras). Ang Jerusalem artichoke ay lumaki sa katimugang mga rehiyon ng bansa; ito ay isang pangmatagalang pananim. Ang Jerusalem artichoke tubers ay natatakpan ng malalaking paglaki, may isang pinahabang cylindrical na hugis, ang kulay ay dilaw-puti, rosas o lila; ang pulp ay puti, makatas, matamis na lasa. Ang Jerusalem artichoke ay naglalaman ng hanggang 20% inulin, naglalaman din ng mga nitrogenous substance (1.5-3%), sucrose (2-5%). Gumamit ng Jerusalem artichoke para sa feed ng mga hayop, upang makakuha ng alkohol, inulin, pinirito nang direkta para sa pagkonsumo.
Kamote (sweet potatoes). Lumaki sa timog. Sa hitsura, ito ay katulad ng patatas. Ang kamote ay may kondisyong tumutukoy sa mga tubers, dahil ito ay isang tinutubuan na lateral roots. Ang balat ay puti, dilaw o pula, ang laman ay makatas o tuyo. Ang kamote ay naglalaman ng (sa%): starch-20, sugars-2-9, nitrogenous substances-2-4. Ginagamit ang Bata sa pinakuluang, pinirito na anyo, para sa pagluluto ng una at pangalawang kurso, para sa paggawa ng harina, pati na rin para sa pagpapatayo.
patatas
Iba't ibang "Svitanok"
Jerusalem artichoke
Iba't ibang "European"
Ang mga gulay ay lubhang mahalaga sa nutrisyon ng tao. Ang mga ito ay pinagmumulan ng carbohydrates, protina, organic acids, bitamina, mineral salts, enzymes, at iba pang napakahalagang nutrients; naglalaman din sila ng fiber, starch, pectin, at hemicellulose.
Maraming mga gulay, tulad ng repolyo, kamatis, paminta at iba pa, ay naglalaman ng tungkol sa 3-5% ng asukal, ilang mga varieties ng mga sibuyas - hanggang sa 15%. Tinutukoy ng asukal ang lasa ng maraming gulay. Ito ay mahalaga sa sauerkraut at pagproseso ng kamatis.
Ang partikular na halaga sa katawan ng tao ay mga bitamina, na halos ganap na wala sa iba pang mga pagkain. Isaalang-alang natin sa madaling sabi ang mga katangian ng pinakamahalagang bitamina na nilalaman ng mga gulay.
Tinitiyak ng bitamina C (ascorbic acid) ang normal na metabolismo, mga proseso ng oxidative sa katawan. Sa kakulangan nito, ang sistema ng nerbiyos ay nakakarelaks, lumalala ang gawain ng mga daluyan ng dugo, pagkapagod, pag-aantok o, sa kabaligtaran, lumilitaw ang hindi pagkakatulog, at bumababa ang kahusayan. Ang bitamina C ay nag-aambag sa pag-alis ng mga nakakapinsalang (nakakalason) na sangkap mula sa katawan, pagbawi mula sa maraming sakit. Sa kakulangan ng bitamina C, ang paggaling ng mga sugat at pinsala sa buto ay naantala. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina C para sa isang may sapat na gulang ay 70-120 mg.
Ang bitamina C sa maraming gulay ay natagpuang magkakasamang nabubuhay sa bitamina P (permeability vitamin), na nagpapataas ng lakas ng pinakamaliit na daluyan ng dugo. Kapag pinagsama, tumataas ang bisa ng parehong bitamina sa katawan. Karamihan sa bitamina P ay matatagpuan sa karot. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng tao para sa bitamina P ay 50 mg.
Karotina (provitamin A). Sa kakulangan ng bitamina A sa pagkain, ang paglago ay nagambala, ang paglaban ng katawan sa maraming mga nakakahawang sakit, lalo na sa trangkaso, ay bumababa, at ang mga proteksiyon na katangian ng balat ay humina. Ang karotina ay may kapaki-pakinabang na epekto sa gawain ng lacrimal, sebaceous at sweat glands, pinatataas ang paglaban ng katawan sa mga sakit ng mauhog lamad ng respiratory tract at bituka. Sa mga matatanda, na may kakulangan ng karotina, ang pagkabulag sa gabi ay sinusunod, kung saan sa dapit-hapon ang isang tao ay hindi nakikilala sa pagitan ng mga bagay.
Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina A ay 1.5 g. Ang bitamina na ito ay nabuo mula sa provitamin A. Ang 1 kg ng mga ugat ng karot ay naglalaman ng mula 15.5 hanggang 62.7 mg ng karotina. Lalo na maraming bitamina A sa mga dahon ng perehil, dill, kulantro.
Ang bitamina B1 (thiamine) ay napakahalaga sa pag-regulate ng mahahalagang aktibidad ng katawan. Sa kakulangan ng bitamina na ito, nangyayari ang mental at pisikal na pagkapagod, nawawala ang gana. Ang matagal na kakulangan sa katawan ng bitamina B1 ay humahantong sa mababang temperatura, sakit ng ulo, hindi pagkakatulog, gastrointestinal disorder, sakit sa mga paa. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina na ito ay 2-4 mg.
Bitamina B2 (riboflavin). Ang kahalagahan nito para sa katawan ay sari-sari. Ito ay may malaking impluwensya sa carbohydrate, protina at taba metabolismo, sa visual acuity. Ang bitamina B2 ay nagpapagana ng gawain ng atay, tiyan, kinokontrol ang sirkulasyon ng dugo. Ang pang-araw-araw na pamantayan ng bitamina B2 ay 2.5--3.5 mg.
Ang bitamina B6 (folic acid) ay nag-aambag sa pagbuo ng mga pulang selula ng dugo (erythrocytes). Ito ay kinakailangan lalo na para sa mga taong dumaranas ng anemia. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina na ito ay 2.4 mg. Ang pinakamataas na nilalaman nito ay nasa mga dahon ng perehil, kastanyo, salaga, spinach, at berdeng mga gisantes, sa mga karot, kuliplor, mga kamatis.
Ang bitamina PP (nicotinic acid) ay may positibong epekto sa mga sakit ng atay, puso, diabetes, peptic ulcer ng tiyan, pancreas at duodenum, at mga sugat sa pagpapagaling. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina PP ay 15-20 mg.
Bitamina K. Napakahalaga ng papel nito para sa isang tao. Ito ay kasangkot sa pagbuo ng prothrombin. Ang pagbabawas nito sa katawan ay nagpapalala ng pamumuo ng dugo. Ang bitamina K ay ginagamit bilang pampagaling ng sugat at hemostatic agent. Ang pinakamataas na nilalaman ng bitamina na ito ay natagpuan sa spinach - 0.27 - 0.55 mg, sa iba't ibang uri ng repolyo - 0.2 - 0.4 mg bawat 100 g. Ito ay matatagpuan din sa iba pang mga gulay.
Bitamina E. Sa kakulangan ng bitamina na ito, ang neuromuscular disorder ay sinusunod sa mga bagong silang. Ang paggamit ng kinakailangang halaga ng bitamina E ay pumipigil sa pagtanda, pinatataas ang kahusayan. Ang pinakamataas na nilalaman nito ay nasa mga gisantes - 4.5 mg, repolyo - 1--2.5, berdeng sibuyas - 2.4, karot - 1.2 mg bawat 100 g, atbp.
Ang mga sariwang, hindi naprosesong gulay ay naglalaman ng mga enzyme na kinakailangan upang mapabuti ang metabolismo, na tumutukoy sa kalikasan at bilis ng mga reaksiyong kemikal sa katawan (halimbawa, malunggay).
Ang pinakamataas na nilalaman ng peroxidase enzyme ay natagpuan sa kintsay, malunggay, at labanos.
Ang ilang mga gulay ay mayaman sa phytoncides - pabagu-bago ng isip na mga sangkap na may tiyak na amoy na maaaring sugpuin ang pagbuo ng mga mikrobyo at bakterya na nakakapinsala sa mga tao. Lalo na marami sa mga sangkap na ito ay naglalaman ng bawang, sibuyas, malunggay, labanos, atbp. Ang mga halaman na ito ay pinakamahusay na natupok sariwa.
Maraming mga halaman ng gulay ang naglalaman ng mga aromatikong sangkap na nagpapabuti ng gana, nagtataguyod ng mas mahusay na pagsipsip ng mga produktong hayop. Kabilang sa mga naturang halaman ang perehil, kintsay, parsnips, iba't ibang uri ng sibuyas, basil, kulantro, mint, hagdan ng pipino, pati na rin ang mga kilalang pipino, labanos, atbp. Ang paggamit ng mga gulay sa isang malawak na hanay ay makabuluhang nagpapabuti sa nutrisyon, ginagawa itong higit pa kumpleto. Ayon sa siyentipikong data, para sa normal na buhay at mahusay na pagganap, sa karaniwan, ang isang tao ay nangangailangan ng 126 kg ng mga gulay, 110 kg ng patatas, 31 kg ng mga gourds bawat taon. Dahil ang mga sariwang gulay ay hindi lumaki sa buong taon, kinakailangan ding gumamit ng mga de-latang. Ayon sa nilalaman ng mga bitamina at iba pang mga nutrients, ang mga de-latang gulay ay hindi mas mababa sa mga gulay na nakaimbak sa panahon ng taglagas-taglamig.
Mga maanghang na gulay. Ang mga maanghang na gulay ay isang kinakailangang bahagi ng karamihan sa mga pagkaing ginagamit sa pang-araw-araw na nutrisyon. Hindi tulad ng mga pampalasa (spices), mayroon silang binibigkas na biological na aktibidad, naglalaman ng mga bitamina C, B6, karotina, folacin. Ang kumplikadong mga bitamina na ito ay nagpapakita ng isang biological na epekto kahit na may medyo maliit na halaga ng maanghang na gulay sa diyeta.
Dill. Ang tiyak na aroma ng dill ay dahil sa pagkakaroon nito ng isang mahahalagang langis na naglalaman ng mga mabangong sangkap tulad ng phelandrene, termine, limonene, carvone at aniol. Ang nilalaman ng mahahalagang langis sa dill ay umabot sa 2.5%. Bilang isang pampalasa para sa pagkain, ang mga batang halaman (hanggang sa 10 cm ang taas) ay ginagamit. Ang mga matatandang halaman na may mga magaspang na tangkay ay ginagamit bilang isang mabangong pampalasa kapag nag-aatsara ng mga pipino at naghahanda ng mga marinade. Ang 100 g ng dill ay naglalaman ng 100 mg ng ascorbic acid. Ang pagnguya pagkatapos ng masaganang mataba na pagkain ng mga buto ng dill ay nagpapabuti sa panunaw, pinapaginhawa ang pakiramdam ng bigat sa tiyan.
Parsley. Ang mga dahon at ugat ng perehil ay naglalaman ng mahahalagang langis na nagbibigay ng isang katangiang amoy. Ang perehil ay ugat at dahon: ang una ay gumagamit ng mga ugat at dahon para sa pagkain, ang pangalawa ay gumagamit lamang ng mga dahon. Ang 100 g ng perehil ay naglalaman ng 1.7 mg ng B-carotene at 150 mg ng ascorbic acid. Ang mga gulay ng perehil ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng bakal (1.9 mg).
Sibuyas. Mayroong ilang mga uri ng sibuyas na ginagamit sa pagkain. Ang pinakasikat ay sibuyas, leek at batun. Ang masangsang na amoy ng mga sibuyas ay nakasalalay sa nilalaman ng mahahalagang langis ng sibuyas, na naglalaman ng mga sulfide. Ang halaga ng mahahalagang langis sa sibuyas ay 0.037-0.055%. Ang mga sibuyas ay naglalaman ng iba't ibang mineral at bitamina. Ang pinakamalaking halaga sa mga tuntunin ng mga bitamina ay ang berdeng sibuyas (balahibo). Ang ascorbic acid sa 100 g ng berdeng mga sibuyas ay naglalaman ng 10 mg, sa 100 g ng leeks - 35 mg, mga sibuyas - 10 mg. Ang mga berdeng sibuyas ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng B-carotene (2.0 mg bawat 100 g).
Bawang. Ang bawang ay isang maanghang na gulay na may malakas na lasa at aroma. Naglalaman ito ng mahahalagang langis (0.005-0.009 g bawat 100 g). Bilang isang mapagkukunan ng ascorbic acid, ang bawang ay walang halaga, ngunit mayroon itong mga katangian ng bactericidal dahil sa nilalaman ng phytoncides dito. Mahalaga rin ang bawang bilang isang halamang gamot. Ginagamit ito sa paggamot ng vascular at maraming iba pang mga sakit.
Malunggay. Ang matalim na lasa ng malunggay ay nakasalalay sa pagkakaroon ng allyl mustard oil sa loob nito, ang halaga ng mahahalagang langis sa malunggay ay 0.05 g bawat 100 g. Ang malunggay ay may mataas na nilalaman ng ascorbic acid (55 g bawat 100 g) at isang mapagkukunan ng phytoncides.
Sa iba't ibang bansa at rehiyon, maraming halamang gamot at ugat ang ginagamit bilang maanghang na gulay. Ang pangangailangan para sa maanghang na gulay ay humigit-kumulang 2% ng kabuuang pagkonsumo ng mga gulay.
Rhubarb. Mula sa mga dahon at petioles ng rhubarb, gupitin bago ang pamumulaklak ng halaman, maaari kang maghanda ng mga salad, halaya, compote, palaman para sa mga pie. Mahalaga na ang mga paghahanda ng rhubarb ay hindi nakakagambala sa mga proseso ng panunaw, hindi nakakaapekto sa pagtatago ng gastrointestinal tract, ngunit dagdagan ang peristalsis lamang sa antas ng malaking bituka.
Ang damong pipino ay isang sinaunang halamang gamot. Ang mga dahon nito na may amoy ng sariwang pipino ay idinagdag sa mga vinaigrette, okroshka, malamig na borscht. Ang damo ng pipino ay may kapaki-pakinabang na epekto sa metabolismo.
Ang mga batang dahon ng litsugas ay hindi walang kabuluhan na tinatawag na almusal ng mga hari. Sa katunayan, walang ibang halaman ang may tulad na pinong at pinong lasa. Ang mga katangian ng pagpapagaling nito ay kilala sa mahabang panahon. Ang sangkap na nakapaloob sa litsugas - lactucin calms ang nervous system, nagpapabuti ng pagtulog, binabawasan ang saklaw ng atherosclerosis. Pinipigilan ng mga organikong acid ang pagtitiwalag ng mga asin. Pinasisigla ng mga pectin ang bituka ng bituka. Ang litsugas ay naglalaman ng halos lahat ng kilalang bitamina. Ang mga dahon ay kinakain sariwa, hiwalay o kasama ng mga labanos, mga pipino; maaari kang gumawa ng mga sandwich mula sa kanila.
Ang spinach ay naglalaman ng mga protina, asukal, ascorbic acid, B bitamina, bitamina P, K, E, D, mineral: magnesiyo, potasa, posporus, kaltsyum, bakal, yodo. Ang lahat ng ito ay gumagawa ng spinach na isa sa pinakamahalagang mga produktong pandiyeta. Naglalaman ito ng secretin, na may kapaki-pakinabang na epekto sa gawain ng tiyan at pancreas. Ang spinach ay lalong kapaki-pakinabang para sa anemia.
Ang Sorrel, na ginagamit bago ang pamumulaklak, ay nagpapabuti sa panunaw, binabawasan ang putrefactive fermentation sa mga bituka. Inirerekomenda ng tradisyunal na gamot ang sorrel juice bilang isang choleretic agent. Ito rin ay mayamang pinagmumulan ng bitamina B. Ang mga dahon ng kastanyo ay maaaring patuyuin nang hindi nawawala ang kanilang mga nutritional properties.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga gulay.
Beetroot Tulad ng maraming iba pang mga gulay, ang beetroot ay nagpapabuti ng metabolismo at panunaw. Ang juice nito ay nagpapasigla sa aktibidad ng atay, nagtataguyod ng pagbuo at paglilinis ng dugo. Ang kultura ng gulay na ito ay kapansin-pansin dahil naglalaman ito ng maraming alkaline mineral salts, na tumutulong upang mapanatili ang alkaline na reaksyon ng dugo. Ang mga beet ay malawakang ginagamit sa therapy sa diyeta ng gulay. Ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan sa mga sakit tulad ng gastrointestinal, anemia, hypertension, diabetes mellitus, sakit sa bato sa bato. Karot Bitamina A, isang rich source na kung saan ay karot, nagpapabuti ng metabolismo sa katawan ng tao, nagtataguyod ng paglago at pag-unlad ng balat, tinitiyak ang normal na paggana ng mga glandula (sebaceous, pawis, lacrimal), pinatataas ang resistensya ng katawan sa mga impeksiyon. Ang katas ng gulay ng karot ay nakakatulong sa hypo- at beriberi, nagpapabuti ng paningin. Ang mga buto ng karot ay ang hilaw na materyal para sa paggawa ng daucarin. Ito ay isang katas na nagpapalawak ng mga coronary vessel. Ang gayong kahanga-hangang gulay ay naging isang simpleng karot. Puting repolyoAng puting repolyo ay mahusay na nagpapanatili ng nutritional value nito, lasa sa panahon ng pag-iimbak ng taglamig at pag-aatsara. Tulad ng ibang halamang gulay, ito ay malawakang ginagamit ng mga manggagamot upang gamutin ang iba't ibang sakit. Sa kakulangan ng bitamina sa tagsibol, inirerekomenda ang sariwa, pinaasim na repolyo o ang katas ng gulay na ito (isang baso sa walang laman na tiyan). Ang mataas na nilalaman ng bitamina C sa gulay na ito ay nakakatulong upang alisin ang kolesterol sa katawan. Ang mga mineral, lalo na ang mga potassium salt, na mayaman sa halamang gulay na ito, ay nagpapabuti sa paggana ng puso, nag-aalis ng labis na likido mula sa katawan. Ang repolyo ay nagpapabuti sa pag-andar ng motor ng bituka, na pumipigil sa pagbuo ng atherosclerosis. Ang tuyong katas ng repolyo ay ginawa sa industriya para sa paggamot ng mga ulser sa tiyan. Ang kahalagahan ng gulay na ito ay napakahusay sa ating buhay na ito ay ginagamit hindi lamang sa pandiyeta na nutrisyon, kundi pati na rin sa industriya ng medikal. Kohlrabi Ang kahanga-hangang gulay na ito mula sa pamilya ng repolyo ay hindi karaniwan. Bagama't ang pananim na gulay na ito ay mas masarap, mas makatas at mas malusog kaysa puting repolyo. Ang mataas na nilalaman ng kaltsyum at posporus, pati na rin ang iba pang mga mineral, ay nagpapahintulot sa amin na isaalang-alang ang halamang gulay na ito ang pinakamahalagang produktong pandiyeta sa nutrisyon ng mga bata at mga buntis na kababaihan.