Para saan ang rice vinegar? Rice vinegar - isang application na maaaring palitan. Rice Vinegar para sa Malusog na Puso

Ang suka ng bigas ay isang tradisyonal na pampalasa ng Hapon. Napakahirap mamili. Ang produkto ay ginawa mula sa isang espesyal na malagkit na iba't, maaari itong puti, pula, itim. Ang suka ng bigas ay kadalasang inihahain kasama ng sushi. Noong nakaraan, ang lahat ay mas kumplikado: kumuha sila ng isang piraso ng isda, nagdagdag ng bigas dito at inasnan ang lahat. Isda secreted ilang enzymes, at bigas - lactic acid, sinubukan nilang mapanatili ang naturang produkto. Ngayon ang teknolohiya para sa paggawa ng sushi ay pinasimple dahil ginagamit ang suka ng bigas. Gaano kapaki-pakinabang ang produkto? Paano ito gamitin ng tama?

Mga uri ng suka ng bigas

Puti

Banayad, hindi masyadong puspos na produkto, maaari itong idagdag sa iba't ibang meryenda, salad. Upang makakuha ng gayong suka, sinubukan nilang gumamit ng malambot na uri ng bigas (malagkit). Pinahahalagahan ng mga Japanese chef ang produktong ito, ito ay isang sangkap sa maraming pagkain.

Pula

Upang ihanda ang produktong ito, ginagamit ang isang tiyak na uri ng bigas, na dapat iproseso ng pulang lebadura. Ang produkto ay may hindi pangkaraniwang matamis-maasim na lasa, napupunta ito nang maayos sa iba't ibang seafood, noodles, maaari itong idagdag sa mga sarsa, gravies.

Itim

Isang mayaman na produkto na may makapal na pagkakapare-pareho. Kadalasang ginagamit bilang pampalasa para sa karne sa panahon ng paglalaga, pagprito. Hinahain ito ng mga Hapon na may kasamang seafood, noodles.

Iba't ibang suka ng bigas ang ginagamit bilang atsara, ito ay nagdaragdag ng lasa sa ulam. Ang pangunahing bagay ay hindi madala sa produkto, magdagdag ng mas maraming sa ulam ayon sa kinakailangan ng recipe. Upang gamitin ang produkto bilang pampalasa, sapat na maglagay ng puting suka (2 kutsara) o pula, itim (hindi hihigit sa isang kutsara).

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Sa Japan, ang suka ng bigas ay tinatawag na "su" at lubos na pinahahalagahan. Ito ay sikat hindi lamang dahil sa orihinal na lasa, kundi pati na rin sa mga kapaki-pakinabang na sangkap na naglalaman nito.

Ang komposisyon ng produkto ay kinabibilangan ng:

mga amino acid, pagsuporta sa metabolismo.
Kaltsyum, na kinakailangan para sa pagpapalakas at pagprotekta sa mga buto.
Potassium kinokontrol ang balanse ng tubig-asin.
Posporus- ang pangunahing sangkap na kinakailangan upang mapanatili ang iba't ibang mga proseso sa katawan.

Hindi tulad ng iba pang uri ng suka, ang suka ng bigas ay may mga sumusunod na kapaki-pakinabang na katangian:

Hindi nakakaapekto sa gastric mucosa, maaaring magamit para sa mga ulser, gastritis.
Ang calorie na nilalaman ng pagkain ay nabawasan.
Pinapabuti nito ang proseso ng pagtunaw, kaya kasama ito sa iba't ibang mga diyeta.
Mayaman sa iba't ibang mga amino acid na pumipigil sa oksihenasyon, sa gayon ay nagpapahaba ng kabataan.
Pinipigilan ang pagbara ng vascular, inaalis ang nakakapinsalang kolesterol mula sa katawan.

Sa China, ginagamit ang black rice vinegar para labanan ang obesity. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay mas epektibo kaysa sa alinman. Upang mapupuksa ang labis na kilo, kinakailangan na ubusin ang isang kutsara ng itim na suka bago kumain.

Mapahamak

Hindi lahat ay gumagawa ng produkto na may mataas na kalidad, kaya mahirap bumili ng suka ng bigas na may mga kapaki-pakinabang na katangian. Kapag ang suka ay pinainit, ang lahat ng mahahalagang amino acid ay na-neutralize. Samakatuwid, napakahalaga na bigyang-pansin kung ano ang nilalaman ng produkto, kung saang bansa ito ginawa. Ang isang mahalagang produkto ay ginawa mula sa brown rice, kung saan hindi idinagdag ang mga kemikal na sangkap. Ngunit sa kahalili ay may mga solidong sintetikong additives.

Ang pinsala ng suka ng bigas ay higit sa lahat dahil sa katotohanan na marami ang peke nito. Ang mga diyabetis ay hindi inirerekomenda na gamitin ang produktong ito, pinakamahusay na palitan ito ng alak, mesa, kahit na ang lasa ng ulam ay hindi masyadong pino. Kung ang ibang uri ng suka ay kailangang lasawin ng tubig, ang suka ng bigas ay ginagamit sa dalisay nitong anyo.

Pagluluto sa bahay

Bagaman medyo mahirap gawin ang naturang produkto sa bahay, maaari mo pa ring subukan ang paggamit ng recipe na ito:

Bumili ng dekalidad na bigas.
Kumuha ng 300 gramo at banlawan sa ilalim ng malamig na tubig.
Ilagay ang bigas sa isang basong mangkok.
Ibuhos sa 1.5 litro ng tubig.
Ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 5 oras.
Palamigin ng ilang araw (maaari mong palamigin).
Ang bigas ay sinala, ang asukal (kilogram) ay inilalagay sa likido.
Ang lahat ay inalog at pinakuluan ng kalahating oras.
Pagkatapos ng paglamig, ibuhos ang likido sa isang garapon, ilagay ang lebadura (isang ikatlong bahagi ng isang kutsara).
Iwanan ang produkto upang mag-ferment sa loob ng isang linggo.
Ibuhos sa isa pang mangkok, takpan ng gasa at ilagay para sa isa pang buwan.
Sa dulo, ang tapos na produkto ay ibinuhos sa isang lalagyan ng salamin.

Mga masasarap na recipe

Salad ng repolyo (95 kcal)

Maghanda ng puting repolyo (400 gramo) + kamatis (2 piraso) + mais (30 gramo) + langis ng oliba (2 kutsara) + (3 piraso), isang maliit na itim na paminta, suka ng bigas (0.5 kutsarita). Kailangan mong i-chop ang repolyo, idagdag ang lahat ng iba pang mga sangkap, sa dulo ng suka, langis ng oliba, mga damo.

Bean-rice na sopas sa isang mabagal na kusinilya (72 kcal)

White beans (baso) + pinausukang manok (500 gramo) + kanin (2 kutsara) + karot + sibuyas + anumang langis ng gulay (isang kutsara), suka ng bigas (medyo - wala pang kalahating kutsarita), asin sa panlasa. Tiyaking sundin ang pagkakasunud-sunod na ito:

Ibabad ang beans magdamag.
Gumawa ng inihaw na may mga karot at sibuyas.
Gupitin ang pinausukang paa ng manok.
Magdagdag ng kanin.
Ibuhos ang lahat ng tubig at lutuin sa mode na "Soup" - 40 minuto.

Interesting! Ang suka ng bigas ay ginagamit hindi lamang sa Asyano, ngunit ito rin ay isang kailangang-kailangan na produkto sa European, Asian, American, Spanish cuisine. Ito ay isang maraming nalalaman na produkto na angkop para sa anumang recipe, maaari silang mapalitan o lemon juice.

Ang produkto ay ginagamit bilang:

Masarap na dressing para sa mga gulay.
Ilagay sa mga nilaga, sopas, sarsa, pag-aasin, inihaw.
Ang pangunahing preserbatibo kung wala ito ay imposibleng magluto ng sushi. Nakakatulong ito upang sirain ang mga mikrobyo sa hilaw na isda, na ginagawang posible na iimbak ito sa loob ng isang taon.
Ingredient para sa isda upang alisin ito ng hindi kanais-nais na amoy.

Kaya, ang suka ng bigas ay isang kawili-wili at medyo kapaki-pakinabang na produkto na dapat mong bigyang pansin. Walang paraan para makabili nito? Magluto sa bahay gamit ang kalidad ng bigas. Kaya siguradong sigurado ka sa kalidad ng produkto.

Ang suka ng bigas ay isang tradisyonal na pampalasa ng Hapon. Napakahirap mamili. Ang produkto ay ginawa mula sa isang espesyal na iba't ibang malagkit, maaari itong puti, pula, itim. Ang suka ng bigas ay kadalasang inihahain kasama ng sushi. Noong nakaraan, ang lahat ay mas kumplikado: kumuha sila ng isang piraso ng isda, nagdagdag ng bigas dito at inasnan ang lahat. Isda secreted ilang enzymes, at bigas - lactic acid, sinubukan nilang mapanatili ang naturang produkto. Ngayon ang teknolohiya para sa paggawa ng sushi ay pinasimple dahil ginagamit ang suka ng bigas. Gaano kapaki-pakinabang ang produkto? Paano ito gamitin ng tama?

Mga uri ng suka ng bigas

Puti

Pula

Itim

Isang mayaman na produkto na may makapal na pagkakapare-pareho. Kadalasang ginagamit bilang pampalasa para sa karne sa panahon ng paglalaga, pagprito. Inihahain ito ng mga Hapones kasama ng seafood, sushi, noodles.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang komposisyon ng produkto ay kinabibilangan ng:

mga amino acid, pagsuporta sa metabolismo.
Kaltsyum, na kinakailangan para sa pagpapalakas at pagprotekta sa mga buto.
Potassium kinokontrol ang balanse ng tubig-asin.
Posporus- ang pangunahing sangkap na kinakailangan upang mapanatili ang iba't ibang mga proseso sa katawan.

Hindi tulad ng iba pang uri ng suka, ang suka ng bigas ay may mga sumusunod na kapaki-pakinabang na katangian:

Hindi nakakaapekto sa gastric mucosa, maaaring magamit para sa mga ulser, gastritis.
Ang calorie na nilalaman ng pagkain ay nabawasan.
Pinapabuti nito ang proseso ng pagtunaw, kaya kasama ito sa iba't ibang mga diyeta.
Mayaman sa iba't ibang mga amino acid na pumipigil sa oksihenasyon, slagging, at sa gayon ay nagpapahaba ng kabataan.
Pinipigilan ang pagbara ng vascular, inaalis ang nakakapinsalang kolesterol mula sa katawan.

Sa China, ginagamit ang black rice vinegar para labanan ang obesity. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay mas epektibo kaysa sa anumang goji berries. Upang mapupuksa ang labis na kilo, kinakailangan na ubusin ang isang kutsara ng itim na suka bago kumain.

Mapahamak

Ang pinsala ng suka ng bigas ay higit sa lahat dahil sa katotohanan na marami ang peke nito. Ang mga diyabetis ay hindi inirerekomenda na gamitin ang produktong ito, pinakamahusay na palitan ito ng alak, mesa, apple cider vinegar, kahit na ang lasa ng ulam ay hindi masyadong pino. Kung ang ibang uri ng suka ay kailangang lasawin ng tubig, ang suka ng bigas ay ginagamit sa dalisay nitong anyo.

Pagluluto sa bahay

Bagaman medyo mahirap gawin ang naturang produkto sa bahay, maaari mo pa ring subukan ang paggamit ng recipe na ito:

Bumili ng dekalidad na bigas.
Kumuha ng 300 gramo at banlawan sa ilalim ng malamig na tubig.
Ilagay ang bigas sa isang basong mangkok.
Ibuhos sa 1.5 litro ng tubig.
Ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 5 oras.
Palamigin ng ilang araw (maaari mong palamigin).
Ang bigas ay sinala, ang asukal (kilogram) ay inilalagay sa likido.
Ang lahat ay inalog at pinakuluan ng kalahating oras.
Pagkatapos ng paglamig, ibuhos ang likido sa isang garapon, ilagay ang lebadura (isang ikatlong bahagi ng isang kutsara).
Iwanan ang produkto upang mag-ferment sa loob ng isang linggo.
Ibuhos sa isa pang mangkok, takpan ng gasa at ilagay para sa isa pang buwan.
Sa dulo, ang tapos na produkto ay ibinuhos sa isang lalagyan ng salamin.

Masarap na mga recipe

Salad ng repolyo (95 kcal)

Maghanda ng puting repolyo (400 gramo) + kamatis (2 piraso) + mais (30 gramo) + langis ng oliba (2 kutsara) + itlog ng pugo (3 piraso), isang maliit na itim na paminta, suka ng bigas (0.5 kutsarita). Kailangan mong i-chop ang repolyo, idagdag ang lahat ng iba pang mga sangkap, sa dulo ng suka, langis ng oliba, mga damo.

Bean-rice na sopas sa isang mabagal na kusinilya (72 kcal)

Ibabad ang beans magdamag.
Gumawa ng inihaw na may mga karot at sibuyas.
Gupitin ang pinausukang paa ng manok.
Magdagdag ng kanin.
Ibuhos ang lahat ng tubig at lutuin sa mode na "Soup" - 40 minuto.

Ang produkto ay ginagamit bilang:

Masarap na dressing para sa mga gulay.
Ilagay sa mga nilaga, sopas, sarsa, pag-aasin, inihaw.
Ang pangunahing preserbatibo kung wala ito ay imposibleng magluto ng sushi. Nakakatulong ito upang sirain ang mga mikrobyo sa hilaw na isda, na ginagawang posible na iimbak ito sa loob ng isang taon.
Ingredient para sa isda upang alisin ito ng hindi kanais-nais na amoy.

Ang suka ng bigas ay nasa mga talahanayan ng mga Europeo sa loob ng mahabang panahon, ngunit kahit na ngayon ay hindi gaanong madaling makuha ito, tulad ng, halimbawa, toyo. Ang pagtuklas ng sangkap ay kabilang sa mga Intsik - mga pinuno sa paglilinang at pagkonsumo ng mga cereal. Dalawang libong taon na ang nakalilipas, ang suka ay inihain lamang sa emperador ng Tsina at sa kanyang maharlika. Ang produkto ay medyo mahal, kaya nanatili itong isang hindi naa-access na luho para sa karaniwang populasyon.

Malawakang ginamit ang suka dahil sa sushi. Dahil ito ay ginawa mula sa mga espesyal na uri ng malagkit na bigas, kapag pinagsama sa isda, ang isang mahusay na epekto ng pagbubuklod ay nakuha, bilang isang resulta kung saan ang oras para sa paghahanda ng isang paboritong ulam ay nabawasan.

Kasunod ng mga Intsik, natuklasan din ng mga Hapon ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng suka ng bigas noong ika-4 na siglo, ngunit mas gusto nilang gamitin ito hindi bilang isang independiyenteng sangkap, ngunit kasama ng asukal at rice wine (mirin) kapag nag-marinate ng isda, sushi at iba pang mga pagkain.

Sa mga istante ng mga tindahan maaari kang makahanap ng tatlong pangunahing uri ng suka ng bigas, na naiiba sa kulay, mga katangian ng lasa at density: puti, pula at itim.

Ang una ay idinagdag sa maraming mga recipe sa Japanese cuisine, maaari itong matagpuan sa halos bawat salad. Ito ay magaan at napaka-likido. Ang pulang suka ay pangunahing inihahain kasama ng pagkaing-dagat, at idinaragdag din sa mga sarsa at gravies. Ngunit gusto nilang timplahan ng itim ang karne bago nilaga, sushi, noodles at pagkaing-dagat. Ito ay makapal at mayaman. Ang Japanese rice ay naiiba din sa Chinese sa lasa: kung ang una ay bahagyang matamis at malambot, pagkatapos ay ang pangalawa ay matalim at maanghang.

Nutritional value at chemical composition ng rice vinegar

Nutritional value ng 100 g:

Tubig: 94.78 g
Halaga ng enerhiya: 18 kcal
Carbohydrates: 0.04 g

Enerhiya: 76 kJ
Mga di-organikong sangkap: 0.02 g
Asukal: 0.04 g

Mineral:

Kaltsyum, Ca: 6 mg
Iron, Fe: 0.03 mg
Magnesium, Mg: 1 mg
Posporus, P: 4 mg
Potassium, K: 2 mg
Sosa, Na: 2 mg
Sink, Zn: 0.01 mg
Copper, Cu: 0.006 mg
Manganese, Mn: 0.055 mg
Selenium, Se: 0.5 mcg

Ang suka ng bigas ay may mas pinong acid kaysa sa alak o apple cider vinegar, at ang kakulangan ng isang binibigkas na lasa ay hindi nalulunod ang pangunahing ulam.

Sa pangkalahatan, ang gayong kapaki-pakinabang na produkto ay nararapat na nagsimulang ma-demand. Pagkatapos ng lahat, ang gayong kahanga-hangang kumplikado ng mga bitamina at mineral ay hindi madalas na natagpuan. Tulad ng para sa mga amino acid, ang kanilang kapaki-pakinabang na epekto sa motility ng gastrointestinal tract ay nagdaragdag lamang ng kahalagahan ng pampalasa.

benepisyo ng rice vinegar

Inirerekomenda ang suka ng bigas para sa mga taong gustong magbawas ng timbang o may mga problema sa gastrointestinal. Ang mga amino acid ay hindi lamang sumusuporta sa wastong paggana ng tiyan, ngunit pinabilis din ang metabolismo, nagbibigay ng singil ng kasiglahan, lakas, at pinabilis din ang proseso ng pagbabagong-buhay, linisin ang katawan ng mga lason. Ang mga mineral na kasama sa komposisyon ay nagpapalakas sa mga buto, nagpapanatili ng balanse ng tubig-asin. Bilang karagdagan, ang suka ay binibigkas ang mga katangian ng antibacterial. Pinipigilan ng pampalasa ang pagbabara ng mga daluyan ng dugo at binabawasan ang panganib ng akumulasyon. Ang regular na paggamit sa anyo ng mga sarsa, kahit na sa maliit na dami, ay makakatulong na mapupuksa ang mga problema sa digestive tract at mabawasan ang timbang.

Mahalaga: ang suka ng bigas ay pinapayagan kahit para sa mga taong may sakit tulad ng!

Pinsala ng suka ng bigas

Mga kontraindikasyon sa suka ng bigas: hindi inirerekomenda para sa mga taong may diyabetis (link), pati na rin ang mga batang preschool.

Sa pangkalahatan, ang produkto ay mahusay na disimulado. Ang tanging pagbubukod ay ang mga taong may indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga indibidwal na sangkap. Ngunit dahil maraming mga tagagawa, alam ang tungkol sa pagnanasa ng populasyon para sa isang malusog na pamumuhay at pag-ibig para sa lutuing Asyano, gumawa ng produkto sa maraming dami, ang talagang mahusay na pampalasa ay hindi palaging nasa mga istante. Dahil sa pangangailangan na maabot ang malalaking volume, ang mga teknolohiya at pamantayan ng kalidad ay kadalasang nilalabag sa proseso ng pagmamanupaktura. Bilang isang resulta, ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng suka ng bigas ay nawawala (ang bilang ng mga amino acid ay bumababa, ang bilang ng mga sintetikong additives ay tumataas). Ang pinsala ng suka ng bigas ay maaari lamang mula sa hindi magandang kalidad ng pagkakagawa!

Sa nakalipas na dekada, ang suka ng bigas ay nakakuha ng maraming katanyagan sa internasyonal na lutuin. Ngayon, ang pinakakaraniwang uri ng suka sa Asya ay lalong ginagamit sa paghahanda ng lutuing European.

Paglalarawan

Ang terminong "su" sa Japanese ay nangangahulugang "suka bigas". Ang produktong ito ay nagmula sa Tsina mahigit dalawang libong taon na ang nakalilipas. Sa Japan, lumitaw ito noong ika-4-3 siglo BC. Doon, napakamahal ng rice vinegar, kaya sikat lamang ito sa mga privileged strata ng lipunan. Sa mga kusina ng mga karaniwang tao, lumitaw siya noong ika-16 na siglo.

Noong una, ang "su" ay ginamit bilang pampalasa sa kanin. Sa paglipas ng panahon, ang paggamit ng suka ng bigas ay lumawak at nagsimulang gamitin sa paghahanda ng Japanese national dish - sushi. Sa una, upang makagawa ng sushi, ang maliliit na piraso ng hilaw na isda ay pinutol, inasnan at hinaluan ng kanin. Pagkatapos ng isang tiyak na oras, ang mga isda ay nagtago ng mga enzyme, sa ilalim ng impluwensya kung saan ang bigas ay gumawa ng lactic acid. Na, sa turn, ay nag-ambag sa proseso ng pag-iingat ng mga naka-compress na isda. Ang ganitong natural na "marinade" ay hindi lamang nagbigay sa ulam ng isang espesyal na malambot at bahagyang maasim na lasa, ngunit pinapayagan din itong hindi lumala nang mahabang panahon. Ang proseso ng pagbuburo ay tumagal ng mahabang panahon - mula dalawang buwan hanggang isang taon. Samakatuwid, noong ika-17 siglo, lumitaw ang isang bagong recipe para sa paggawa ng sushi, na batay sa paggamit ng suka ng bigas. Salamat sa produktong ito, ang tagal ng paghahanda ng sushi ay hindi lamang nabawasan nang malaki, ngunit ang lasa ay napayaman din nang malaki.

Paggawa ng Rice Vinegar

Karaniwan, ang rice vinegar ay gawa sa rice wine o fermented rice.

Sa ngayon, mayroong tatlong uri ng "su": puti, itim at pula.

Ang black sous ay batay sa pinaghalong glutinous at long-grain rice varieties, kung saan idinagdag ang barley, wheat at rice husks. Ang halo na ito ay sumasailalim sa dobleng pagbuburo, pagkatapos nito ay inilalagay sa loob ng pitong buwan. Ang resulta ay isang madilim na kulay na suka, makapal at may masaganang lasa, na, depende sa mga kagustuhan ng tagagawa, ay nag-iiba mula sa matamis hanggang sa mas malakas.

Ang red rice vinegar ay ginawa sa pamamagitan ng pag-ferment ng red yeast rice, iyon ay, ang bigas na na-pre-treat na may red yeast. Ang aroma at lasa nito ay fruity at tart-sweet.

Ang puting suka ay gawa sa malagkit na bigas at may pinakamainam na lasa. Sa mga tuntunin ng subtlety at lambot nito, nalampasan ng white rice vinegar ang sikat na French wine white vinegar.

Sa pamamagitan ng paraan, sa kabila ng pagiging kumplikado ng paghahanda ng suka ng bigas, posible na gawin ito sa bahay. Ang pangunahing kondisyon ay ang paggamit ng mataas na kalidad na bigas. Para sa pagluluto, kinakailangang banlawan ang 300 gramo ng bigas sa malamig na tubig, ilagay sa isang ceramic o glass dish at ibuhos ang 1.2 litro ng tubig. Ilagay ang mga pinggan sa isang mainit na lugar para sa mga 4-5 na oras, at pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang malamig na lugar sa loob ng ilang araw. Pagkatapos ng ilang araw, pilitin ang bigas, at magdagdag ng 900 g ng asukal sa nagresultang likido, ihalo nang mabuti hanggang sa ganap itong matunaw at ilagay ang solusyon sa isang steam bath sa loob ng kalahating oras. Alisin mula sa init at hayaang lumamig, pagkatapos ay ibuhos ito sa isang dalawang-litro na garapon at magdagdag ng isang third ng isang kutsara ng lebadura doon. Iwanan ang suka upang mag-ferment sa loob ng isang linggo, pagkatapos ay ibuhos ito sa isang ulam ng alak, takpan ng gasa sa itaas at iwanan ito upang "maabot" para sa isa pang buwan. Bago gamitin, ang nagresultang suka ng bigas ay maaaring salain muli at ibuhos sa maliliit na lalagyan.

Paglalapat ng suka ng bigas

Ang "Su" ay perpekto bilang isang pampalasa. Madalas itong ginagamit para sa pag-aatsara ng iba't ibang pagkaing-dagat, ito ay bahagi ng maraming mga sarsa. Ang mga ito ay perpekto para sa pagbibihis ng mga salad at lahat ng uri ng mga pagkaing mula sa isda at karne.

Sa pangkalahatan, ang paggamit ng suka ng bigas ay depende sa uri nito. Ang black sous, halimbawa, ay mainam para sa pagkain na may karne at pagluluto ng nilagang. Ang pulang "su" ay madalas na tinimplahan ng mga sopas, noodles at pagkaing-dagat, habang ang puting suka ay angkop para sa paggawa ng sashimi at sushi, para sa pag-atsara ng isda at isang kailangang-kailangan na sangkap sa pagbibihis ng oriental sunomono salad. Gayundin, sa tulong ng puting "su", ang deep-frying ay inihanda para sa pagprito ng seafood.

Komposisyon at benepisyo ng suka ng bigas

Ang paggamit ng suka ng bigas ay hindi limitado sa pagluluto. Ginagamit din ito para sa mga layuning panggamot. Natuklasan ng mga siyentipiko ng Hapon na ang komposisyon ng "su" ay kinabibilangan ng isang bilang ng mga mahahalagang amino acid para sa katawan - histidine, leucine, valine, lysine, phenylalanine, isoleucine at alginine.

Bilang karagdagan, tulad ng sa anumang produkto ng pagbuburo ng lebadura, ang "su" ay naglalaman ng mga mineral at bitamina, sa partikular na kaltsyum, posporus at potasa. Ang dressing na ito, na napakapopular sa Silangan, ay nagpapabuti sa panunaw at may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng cardiovascular system.

Contraindications

Sa ngayon, ang merkado ay puno ng lahat ng uri ng hindi likas na produkto at peke, kaya kailangan mong maging maingat sa pagbili ng suka ng bigas. Huwag pabayaan ang maingat na pag-aaral ng packaging at maingat na basahin kung anong mga bahagi ang ginawa ng produkto. Ang surrogate rice vinegar ay naglalaman ng malaking halaga ng mga kemikal na additives na nakakapinsala sa katawan.

Bilang karagdagan, huwag madala sa suka ng bigas para sa mga taong dumaranas ng gastritis, diabetes, labis na katabaan, hypertension at sakit sa bato.

Ang suka ng bigas ay isang kapaki-pakinabang na produkto na ginagamit upang maghanda ng mga pagkaing oriental. Ito ay isang ipinag-uutos na sangkap para sa mga roll at sushi, na hindi maaaring ibukod sa recipe, ngunit maaaring mapalitan.

Suka ng bigas - mga katangian at mga tampok ng aplikasyon

Maraming uri ng suka - alak, mansanas, kanin, balsamic, mesa. Ang bawat isa ay may sariling katangian:

Ang white wine vinegar ay mas malambot kaysa sa balsamic at nagdaragdag ng isang kawili-wiling ugnay sa mga salad, sarsa, at karne. Ang iba't-ibang nito ay suka ng ubas. Ito ay may matamis at maasim na lasa at isang magaan na aroma.
Ang apple cider vinegar ay nakikilala sa mga pinggan dahil sa magaan nitong lasa ng maasim na prutas at masarap na aroma.
Ang balsamic vinegar ay madilim at makapal, na may matamis at maasim na lasa. Ito ay angkop para sa pampalasa na mga sopas, salad at dessert.
Ang suka sa mesa ay hindi maaaring malito sa anumang bagay, dahil mayroon itong masangsang na amoy at nasusunog na maasim na lasa. Sa iba pang mga suka, ito ang pinaka-puro. Ito ay isang sintetikong produkto, gayunpaman, ang suka ay popular dahil sa mababang halaga nito at ginagamit sa pag-aatsara ng mga gulay, prutas, karne, bilang salad dressing.
Ang suka ng bigas ay nagbibigay ng pinaka-pinong aftertaste. Ginagamit ito para sa pag-marinate ng isda, pagbibihis ng mga salad at sarsa, paggawa ng mga rolyo at sushi.

Ang suka ng bigas ay ginagamit upang maghanda ng isang dressing para sa sushi rice at roll

Ang suka ng bigas ay may banayad na lasa at pinong aroma, pati na rin ang mas kaunting acidity kaysa sa iba pang mga uri ng suka. Ito ay isang produktong pandiyeta at mabuti para sa kalusugan.

Hindi makapinsala sa gastric mucosa, ay hindi kontraindikado sa mga taong may mga sakit ng digestive system.
Naglalaman ng mga amino acid at trace elements, tumutulong upang maalis ang mga toxin mula sa katawan.
Nag-aambag sa normalisasyon ng metabolismo.

Ang suka ng bigas sa sushi ay hindi karaniwang sangkap na maaaring tanggalin. Ito ay gumaganap ng isang mahalagang function - ito hold rice at algae magkasama. Kung hindi posible na gamitin ito sa panahon ng paghahanda ng mga rolyo o sushi, mayroong dalawang pagpipilian:

gumawa ng sariling suka ng bigas
palitan ito.

Suka ng bigas - isang masustansyang produktong pandiyeta

Ano ang maaaring palitan ito sa mga recipe para sa sushi at roll

Ang mga sushi at roll ay lalo na mahilig sa mga gourmets. Maraming tao ang gustong kumain nang hindi gumagastos sa pamamagitan ng paghahanda ng mga ito gamit ang kanilang sariling mga kamay. Minsan mahirap bumili ng suka, na gumaganap ng papel ng pagbibihis sa mga pinggan, dahil sa kakulangan nito sa tindahan o sa mataas na presyo. Hindi inirerekumenda na ibukod ito mula sa recipe, dahil ang resulta ay malamang na hindi mangyaring. Ngunit maaari itong palitan. Ang matagumpay na mga pagpipilian sa pagpapalit sa paghahanda ng sushi at roll ay mansanas, alak (puti o ubas) na suka, pati na rin ang ginger marinade o lemon juice. Kalkulahin ang dami ng dressing at bigas sa isang ratio na 1:5. Sa pangkalahatan, maaari mo itong idagdag sa kanin ayon sa panlasa.

Mga mainam na kapalit - gallery

Apple cider vinegar - isang kapalit ng badyet para sa bigas Maaaring isama ang suka ng ubas na may asin at asukal sa mga recipe ng roll sa halip na suka ng bigas Lemon juice - isang alternatibo sa rice vinegar sa mga oriental dish

Apple cider vinegar at wine vinegar dressing

Ang pagbibihis ng apple cider vinegar ay maaaring magbigay sa bigas ng banayad na lasa at aroma ng prutas. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

suka - 2 tbsp. l.;
asukal - 2 tsp;
asin - 1 tsp;
mainit na tubig - 3 tbsp. l.

Paghaluin ang apple cider vinegar na may asukal at asin sa isang kasirola. Magdagdag ng mainit na tubig at haluing mabuti ang mga sangkap hanggang sa makakuha ka ng makinis na dressing.

Ang white wine vinegar ay isa ring mahusay na kapalit para sa rice vinegar, dahil magkapareho sila sa lasa at aroma.

Pakitandaan: ang recipe ay gumagamit ng nori seaweed, hindi kelp (seaweed)!

Listahan ng mga kinakailangang produkto:

2.5 st. l. suka ng alak;
2.5 st. l. Sahara;
½ tsp asin;
1 nori sheet.

Paghaluin ang lahat ng mga sangkap at init ang nagresultang timpla, idagdag ang crumbled nori sheet. Talunin ang mga sangkap hanggang makinis. Kung nagluluto ka ng dressing na may nori, hindi mo ito maaaring idagdag kapag nagluluto ng bigas para sa sushi at roll.

Ang suka ng alak na may nori ay isang mahusay na dressing para sa sushi

Video - pagluluto ng dressing para sa bigas

Ang lemon juice ay magbabad ng bigas para sa mga rolyo at magdagdag ng kaaya-ayang asim sa lasa. Kakailanganin mo ang mga produkto:

lemon juice - 2 tbsp. l.;
asukal - 1 tsp;
mainit na tubig - 2 tbsp. l.;
asin - ½ tsp

Ibuhos sa 2 tbsp. l. maligamgam na tubig sa lemon juice, magdagdag ng asukal at asin at ihalo ang lahat nang lubusan.

Ang lemon juice ay bumabad sa bigas, na ginagamit para sa paggawa ng sushi, mga rolyo

Mga kontrobersyal na opsyon: hindi pangkaraniwang balsamic at regular na mesa

Sumasang-ayon ang mga chef na ang balsamic vinegar ay hindi angkop para sa pagbibihis ng sushi at roll, dahil binabago nito ang lasa ng bigas sa isang maliwanag na herbal. Pero wala pa ring consensus sa dining room. Hindi inirerekomenda ng kanyang mga kalaban ang naturang impregnation para sa bigas. Ang iba ay mas optimistiko at naniniwala na sa mahusay na paghahanda, ang kapalit ay hindi nararamdaman. Bilang karagdagan, ang pagdaragdag ng toyo ay magpapapalambot sa malupit na lasa at amoy. Ang recipe ng pampalasa ay simple. Kailangan kong kunin:

50 ML ng table vinegar (6%);
20 g ng asukal;
50 ML toyo.

Paghaluin ang lahat ng sangkap nang lubusan sa isang mangkok.

Kung walang posibilidad na gumamit ng isa pang kapalit, maaari mong subukan ang recipe na ito. Gayunpaman, sa kasong ito, hindi ka dapat umasa sa pagiging sopistikado ng lasa at aroma. Ang pangunahing bagay ay huwag lumampas ang luto at manatili sa mga proporsyon.

Pagluluto ng suka ng bigas sa bahay

Kung hindi mo balak bumili ng suka ng bigas at ayaw gumamit ng mga pamalit, pagkatapos ay lutuin ito sa bahay. Totoo, dapat kang maging mapagpasensya, dahil ang pagluluto ay mangangailangan ng pagsisikap at oras.

Para sa pagluluto kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

bilog na bigas - 300 g;
asukal - 900 g;
tuyong lebadura - 1/3 tbsp. l.

Order ng pagluluto:

Banlawan ang bigas sa malamig na tubig at ibuhos ang 1.2 litro ng tubig. Gumamit ng mga babasagin.
Iwanan ang bigas na mainit sa loob ng 4-5 na oras at pagkatapos ay ilipat sa malamig sa loob ng 4 na araw.
Salain ang bigas at magdagdag ng 900 gramo ng asukal.
Ibuhos ang halo sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay palamig at ibuhos sa isang garapon.
Magdagdag ng yeast pre-diluted sa maligamgam na tubig gaya ng itinuro sa mga tagubilin sa pakete.
Ibuhos ang halo sa loob ng isang buwan (huwag isara ang garapon na may takip, ngunit gumamit ng gasa para dito).
Salain at pakuluan ang komposisyon.

Ang volume ay magiging sapat para sa ilang mga aplikasyon.

Ang suka ng bigas ay maaaring gawin sa bahay

Ginagamit din ang suka ng bigas para sa pag-atsara ng pagkaing-dagat at isda. Ito ay mas angkop para sa mga naturang produkto, dahil hindi nito nalulunod ang kanilang natural na aroma at lasa, ngunit nagdaragdag lamang ng kaunting asim.

Mga pagpipilian para sa pag-aatsara ng karne, isda, luya

Kapag nag-aatsara ng luya, tradisyonal na gumamit ng suka ng bigas, na maaaring mapalitan ng suka ng mansanas o ubas, na diluted sa 4% na konsentrasyon. Ang binili sa tindahan ay may konsentrasyon na 9%. Upang makakuha ng isang solusyon ng 4% na konsentrasyon, kailangan mong palabnawin ang mga ito ng pinakuluang tubig: para sa 1 bahagi ng suka, 1.5 bahagi ng tubig.

Ang isang kapalit para sa pag-marinate ng pagkaing-dagat o karne ay ang pagpapabinhi na may lemon juice, na dating halo-halong asukal na natunaw sa pinakuluang tubig:

lemon juice - 4 tbsp. kutsara;
pinakuluang tubig - 4 tbsp. kutsara;
asukal - 2 kutsarita.

Bago ang pag-atsara, ang seafood ay lasaw at pinakuluan ng 2-3 minuto sa inasnan na tubig:

maghanda ng isang pag-atsara mula sa lemon, asukal at tubig, gamit ang mga proporsyon na inilarawan sa itaas;
ilagay ang pinalamig na seafood sa isang maliit na lalagyan;
magdagdag ng 1 tbsp. isang kutsarang puno ng langis ng gulay (para sa 2 tsp lemon marinade), magdagdag ng mga pampalasa kung ninanais;
paghaluin sa pamamagitan ng kamay, pantay na pamamahagi ng mga sangkap at isara ang lalagyan na may takip;
mag-iwan ng 10-12 oras sa isang madilim na cool na lugar.

Kapag nag-aatsara ng luya, ang suka ng bigas ay maaaring palitan ng ubas o apple cider vinegar.

Video recipe - adobo na luya

Huwag isuko ang ideya ng pagluluto at subukan ang mga masasarap at masustansyang pagkain dahil lamang sa sila ay natatakot sa mga hindi pamilyar na pangalan ng produkto. Gumawa ng sushi at roll sa bahay nang walang malaking halaga sa pamamagitan ng pagpapalit ng rice vinegar ng mansanas o alak, pati na rin ng lemon juice. Kung balak mong makamit ang lasa na malapit sa orihinal, gumawa ng sarili mong suka ng bigas.