Ovčje mlijeko - sastav i prednosti, gdje se koristi. Što se može napraviti od ovčjeg mlijeka? Mogu li piti ovčje mlijeko?

Svojstva, hranjiva vrijednost i kemijski sastav ovčjeg mlijeka. Koristi i štete kada se konzumiraju. Recepti i upotreba u kulinarstvu.

Ovčje mlijeko je hranjiva tekućina koju proizvode mliječne žlijezde ovce, ženke ovna, za prehranu janjadi. Laktacija se nastavlja i ako se životinja muze umjetno, ali ne dulje od 6 mjeseci. Boja proizvoda je bijela ili žućkasta, struktura je ujednačena, okus ovčjeg mlijeka je izrazito sladak, okus ovisi o vrsti hrane. Proizvod je popularan na Kavkazu, Srednjoj Aziji, Italiji, Grčkoj i Bliskom istoku. Punomasno mlijeko se gotovo ne koristi, unatoč velikoj probavljivosti, zbog ne baš ugodnog mirisa. Ali od njega se prave mnogi proizvodi - sirevi i pića s mliječnom kiselinom.

Sastav i kalorijski sadržaj ovčjeg mlijeka

Hranjiva vrijednost proizvoda je visoka, zbog čega se ne preporučuje uključivanje u prehranu onih koji gube težinu.

Kalorični sadržaj ovčjeg mlijeka je 111 kcal na 100 g, od čega:

Proteini - 5,6 g;
Masti - 7,7 g;
Ugljikohidrati - 4,8 g;
Pepeo - 0,9 g;
Voda - 80,8 g.

Vitamini na 100 g:

Vitamin A - 50 mcg;
Retinol - 0,05 mg;
Beta karoten - 0,01 mg;
Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,35 mg;
Vitamin B4, kolin - 30 mg;
Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,41 mg;
Vitamin B9, folat - 2 mcg;
Vitamin B12, kobalamin - 0,5 mcg;
Vitamin C, askorbinska kiselina - 5 mg;
Vitamin E, alfa tokoferol - 0,18 mg;
Vitamin H, biotin - 8,1 mcg;
Vitamin PP - 1,5 mg;
Niacin - 0,35 mg.

Makroelementi na 100 g:

Kalij, K - 198 mg;
Kalcij, Ca - 178 mg;
Magnezij, Mg - 11 mg;
Natrij, Na 26 mg;
Fosfor, P - 158 mg;
Klor, Cl - 76 mg.

Mikroelementi na 100 g:

Željezo, Fe - 0,092 mg;
Jod, I - 2 μg;
Kobalt, Co - 3 μg;
Mangan, Mn - 0,011 mg;
Bakar, Cu - 13 μg;
Molibden, Mo - 8 μg;
Selen, Se - 13 μg;
Stroncij, Sr - 20 µg;
Cink, Zn - 0,22 mg.

Probavljivi ugljikohidrati na 100 g:

Mono- i disaharidi (šećeri) - 4,8 g;
Laktoza - 4,8 g.

Esencijalne aminokiseline na 100 g - 2,441 g, najviše izoleucin, leucin, lizin i kompleks fenilalanin + tirozin.

Esencijalne aminokiseline u kozjem mlijeku iznose 3,134 g na 100 g, a prevladavaju asparaginska kiselina, prolin i serin.

Kolesterol - 30 mg na 100 g.

Od masnih kiselina prisutne su omega-6 - 0,31 g.

Zasićene masne kiseline na 100 g - 4,6 g:

Masno - 0,23 g;
Najlon - 0,15 g;
Caprylic - 0,15 g;
Kaprinska kiselina - 0,38 g;
Laurinska kiselina - 0,23 g;
Myristic - 0,64 g;
Palmitinska - 1,64 g;
Stearinska kiselina - 0,97 g.

Mononezasićene masne kiseline - 2,39 g na 100 g:

Miristoleinska kiselina - 0,04 g;
Palmitoleinska - 0,11 g;
Oleinska kiselina (omega-9) - 2,23 g.

Višestruko nezasićene masne kiseline - 0,31 g na 100 g:

Linolna kiselina - 0,24 g;
Arahidonska kiselina - 0,07 g.

Korisna svojstva ovčjeg mlijeka osiguravaju sljedeći hranjivi sastojci:

Riboflavin - bez njega koža puca, kosa opada, vid se pogoršava, javlja se nesanica i opće pogoršanje stanja.
Kolin - kada tijelu nedostaje ove tvari, dolazi do ciroze jetre, pogoršava se pamćenje i pogoršavaju se funkcije reproduktivnog sustava.
Askorbinska kiselina - sudjeluje u svim redoks reakcijama, povećava obranu tijela.
Kalij - s njegovim nedostatkom poremećen je rad kardiovaskularnog sustava, pojavljuju se konvulzije i razvija se depresija.
Kalcij - ako nema dovoljno kalcija, kosti postaju krte, zubi se uništavaju i razvija se ateroskleroza.
Fosfor – kada se rezerve potroše, otežano se kreće, svaka promjena položaja izaziva bolove, a rad mokraćnog sustava je poremećen.
Cink je neophodan za zdravlje kože; bez njega se pojavljuju napadaji i razvija epilepsija.

Prednosti i štete ovčjeg mlijeka određene su sadržajem neesencijalnih i esencijalnih aminokiselina, mononezasićenih i polinezasićenih kiselina. Poboljšavaju probavljivost, povećavaju učinkovitost, povoljno utječu na funkciju pamćenja i ubrzavaju provođenje impulsa. Ali istovremeno nakupljanje u tijelu doprinosi pretilosti i povećava razinu lošeg kolesterola u krvi. Kolesterolski plakovi uzrokuju vazokonstrikciju i povećavaju rizik od moždanog udara, srčanog udara i bolesti koronarnih arterija.

Kvalitetan proizvod ima pH (kiselost) od 6,25-6,28 jedinica. To je zbog visokog sadržaja proteina. Ako se pokazatelj poveća, zgrušavanje se ubrzava - poremećena je tehnologija pripreme fermentiranih mliječnih proizvoda. Elementi sirila koriste se za usporavanje kiseljenja.

Korisna svojstva ovčjeg mlijeka

Proizvod u svom prirodnom obliku koristi se za liječenje mnogih bolesti. Njegovo ljekovito djelovanje primijetili su iscjelitelji Starog istoka.

Prednosti ovčjeg mlijeka:

Jača koštano-koštani sustav, sprječava razvoj osteoporoze i degenerativnih promjena na mišićno-koštanom sustavu.
Poboljšava stanje kože i kose, smanjuje simptome kroničnih dermatoloških bolesti – ekcema, psorijaze.
Obnavlja koštanu masu, suzbija rahitis kod djece i pomaže kod anoreksije i anemije.
Uvođenje u prehranu bolesnika s distrofijom pomaže u brzom vraćanju stanja.
Obnavlja rezervu vitamina i minerala.
Djeluje antioksidativno, izolira slobodne radikale koji cirkuliraju lumenom crijeva, čisti jetru i ubrzava intoksikaciju nakon liječenja antibioticima i kemoterapije.
Poboljšava provodljivost kisika.
Stabilizira rad središnjeg živčanog sustava općenito, a posebno mozga, povoljno djeluje na funkciju pamćenja, ubrzava provođenje živčanih impulsa.
Pomaže u brzom suočavanju s nesanicom, razdražljivošću i sprječava razvoj depresije.
Poboljšava vid.

Brza probavljivost napitka osigurana je idealnom kombinacijom komponenti - kalcija, kalija, fosfora i magnezija. Redovitom konzumacijom proizvoda od ovčjeg mlijeka reproduktivni sustav dulje zadržava svoje funkcije.

Ako uvedete ovo piće u svoju prehranu tijekom razdoblja rehabilitacije nakon iscrpljujućih bolesti, tijelo se brzo oporavlja. Gotovo da nema alergija; može se sigurno koristiti za bronhijalnu astmu, konjunktivitis i rinitis uzrokovan sezonskom peludnom groznicom.

Ovčje mlijeko također ima mnoga korisna svojstva: štiti sluznicu probavnog trakta, smanjuje apsorpciju alkohola, štiti jetru od produkata razgradnje etilnog alkohola. Ako popijete pola čaše ovčjeg mlijeka prije gozbe, moći ćete zadržati "trijeznu" glavu, a ujutro nećete morati patiti od mamurluka. Naravno, ako je doza alkohola "šok", više od 0,5 litara votke popijene u roku od 20 minuta, mlijeko neće pomoći.

Kontraindikacije i štete ovčjeg mlijeka

Vrlo je malo ljudi koji piju piće u čistom obliku. Ali to se ne objašnjava organskim svojstvima, već stavom - miris i neobičan masni okus na usnama izaziva odbijanje ako ga probate prvi put.

Alergijska reakcija može se pojaviti zbog individualne netolerancije. Dogodi se i da ste cijeli život konzumirali proizvode od ovčjeg mlijeka, a onda su se pojavili neugodni simptomi. To se može objasniti činjenicom da je životinja jela travu koja kod ljudi izaziva alergije.

Ovčje mlijeko može štetiti u slučajevima zatajenja jetre, žučne diskinezije, kroničnog pankreatitisa i kolelitijaze. To je zbog povećanog sadržaja masti.

Osobe koje su pretile također ne bi trebale uživati u obrocima koji sadrže ovu vrstu proizvoda. To će izazvati još više debljanja.

Međutim, ako pretili pacijent ima povijest bolesti srca, pluća ili čestih alergija, ne biste trebali odbiti lijek koji vam je priroda dala. Samo trebate slijediti dozu - ne više od 150 g dnevno.

Recepti s ovčjim mlijekom

Mužnja ovaca je vrlo teška. Da bi prikupili dovoljnu količinu sirovina, počinju prikupljati unaprijed, u roku od 2-3 dana. Ako je prethodno za poboljšanje kvalitete dodan element sirila, što je ponekad imalo negativan utjecaj na konačni proizvod, sada možete sigurno koristiti zamrzivač. Smrznuto mlijeko u potpunosti zadržava sva svoja korisna svojstva. Od ovog proizvoda najčešće se rade sirevi.

Recepti s ovčjim mlijekom:

. Mlijeko, 4 litre, polako zagrijte na temperaturu od 34-35°C uz stalno miješanje da zagrijavanje bude ravnomjerno. Ulijte 4 ml kalcijevog klorida iz ampule. Maknite posudu s vatre, dodajte termofilni poljoprivredni starter na vrhu noža, ostavite da odstoji 3 minute i tek tada promiješajte. Čvrsto pokrijte poklopcem i ostavite 1 sat na sobnoj temperaturi. Sirilo, četvrtina čajne žličice, otopi se u vodi, sve se promiješa i ostavi još 1 sat sa strane. Za to vrijeme mlijeko bi se trebalo potpuno zgrušati. Zatim morate pratiti proizvodnju zrna sira - iskusni sirari na oko određuju vrijeme flokulacije. Ugrušak se ostavi neko vrijeme dok ne postane gust. Za pripremu sirnog zrna potrebno je do 2,5 sata. Zatim se skuta nareže na kockice s rubovima oko 1,5 cm i promiješa, pri čemu se odvoji sirutka. Ako održavate stalnu temperaturu od 34-35°C, zrno će se slegnuti unutar 20 minuta. Zatim se zrna šupljikavom žlicom premjeste u kalupe i ostave da dozriju - možete ih pritisnuti. Ovaj sirovi sir potrebno je povremeno okretati. Zrenje se provodi na sobnoj temperaturi. Kad sir postane gust, razrijedite salamuru: 500 g soli, 0,85 l hladne vode, ampula kalcijevog klorida, pola žličice octa. Sol u hladnjaku 8-10 sati. Zatim se suše, ako je potrebno - ponovno stavljaju u slanu vodu. Za poboljšanje okusa možete dodati masline, biljna ulja i začinsko bilje. Prije upotrebe sir se pusti da se osuši.
Sir "Cachotta". Mezofilni starter kupuje se u trgovini. Prvo uzmite 1,8 litara vode u posudu, zagrijte je na gotovo 100 ° C, otopite 0,5 žlice. l. kalcijev klorid, dodajte 450 g nejodirane soli. U 3,8 litara ovčjeg mlijeka dodati šafran, zagrijati na 32°C, dodati starter i ostaviti 5 minuta. Zatim se sve izmiješa, odstrani se šafran. Promiješajte odozgo prema dolje, ulijevajući sirište, ostavite stajati 40-45 minuta na stalnoj temperaturi. Skuta se izreže na kockice i stalno miješa da se ne zalijepi. Zatim uz nastavak miješanja povisite temperaturu za 2°C i ocijedite sirna zrnca u cjedilo. Do lijepljenja treba doći nakon odvajanja sirutke, pod pritiskom. Težina pritiska na dobiveni sir je 4-6 sati. Skuta s izdvojenom sirutkom se nekoliko puta prevrne. Gaza se skine, sir se potopi u salamuru 4 sata, ostavi da dozrijeva 8 sati, okrećući svaka 2 sata. Za zrenje koristite policu hladnjaka.

Najpoznatiji sirevi proizvode se od ovčjeg mlijeka. To su popularni “Roquefort”, provansalski “Picodon” i “Bruss-du-Rov”, kavkaski feta sir.

Napici od ovčjeg mlijeka:

Matsoni. Kiselo tijesto, kiselo vrhnje, kefir ili jogurt, 1 žlica. l, razrijeđen toplim mlijekom, 200 ml, a ostatak sirovina se zagrije gotovo do vrenja, ulije starter, ohladi na 50 ° C, neprestano miješajući i ostavi u pećnici da se ne ohladi dolje. Napitak je spreman za 8-12 sati.
Ayran. Za 1 litru sirovine priprema se 1,5 g lipaze i 100 ml termofilnih streptokoka. Razrijedite lipazu toplom vodom, 4 žlice. l. Mlijeko se fermentira u fazi pasterizacije i ostavlja na toplom dok se ne dobije homogena struktura. Piti ohlađeno. Možete sipati okroshku i koristiti za gnječenje tijesta.

Ako se svježi sir priprema od ovčjeg mlijeka, tada je nakon istiskivanja sirutke poželjno umiješati nasjeckano bilje ili začine. Ako to ne učinite, teško da ćete moći uživati u fermentiranom mliječnom proizvodu.

U staroj Rusiji u južnim dijelovima zemlje uzgajane su mliječne ovce, a od njih su se proizvodili sirevi, svježi sir, pa čak i kiselo vrhnje. Takvi proizvodi su se smatrali ljekovitim. Danas se jela od ovčjeg mlijeka pripremaju samo na Kavkazu, u republikama srednje Azije i rijetko na Krimu.

Broj ovaca u ZND-u prvo se smanjio tijekom Velikog domovinskog rata, a zatim je ponovno obnovljen. Do 80-ih se mlijeko prodavalo za izvoz u europske zemlje, broj stoke procijenjen je na 400 tisuća, no nakon eksplozije nuklearne elektrane u Černobilu, budući da su radionuklidi dugo ostali u krznu životinja, riješili su se. od njih. Poljoprivreda se tek sada počela oživljavati.

Ovčje mlijeko je skup proizvod, ali je isplativije od njega praviti sir nego od drugih vrsta sirovina. Prinos - 18-25%, od kravljeg ili kozjeg mlijeka - 9-12%.

Na novozelandskim farmama ovaca grade se čitavi industrijski kompleksi za proizvodnju ovčjeg mlijeka u prahu, sireva pa čak i sladoleda. 80% finalnog proizvoda prodajemo u inozemstvo, 20% zadržavamo za vlastite potrebe.

Najbolje mliječne pasmine ovaca:

Ostfriesian - godišnje od takve ovce možete dobiti 600 litara mlijeka;
Tsigai - ove životinje imaju manji prinos mlijeka, do 160 litara godišnje;
Lacayune - uzgojen selekcijom, do 400 litara godišnje;
Awassi - 300 litara godišnje;
Assaf - do 450 litara godišnje.

Pogledajte video o ovčjem mlijeku:

U prehranu oslabljene djece uvodi se ovčje mlijeko. Zahvaljujući mješavinama s ovom komponentom, brzo dobivaju na težini i sustižu svoje jače vršnjake. Ali odrasli bi se trebali ograničiti na svježi sir i sireve, jer ne mogu probaviti punomasno mlijeko ili mješavine.

Da, ovce daju mlijeko, a možete ga čak i piti! (+ video)

Naravno, svi znaju da ovce, kao i krave, koze i svi drugi sisavci, svoje mlade hrane mlijekom. Ali jeste li se ikada zapitali smiju li ljudi piti ovčje mlijeko? Ili ga možda pijemo, ali jednostavno ne znamo za njega?

Ovčji sir

Upravo je ovčje mlijeko idealna sirovina za izradu feta sira i drugih vrsta slanih sireva: Chanakha, Tushinsky, Kobiy, Ossetian, kao i sirila za sirište - Roquefort, Kachka-vala i Pekerino.
Meki sirevi od kozjeg mlijeka tijekom zrenja poprimaju oštar, pomalo pikantan okus i specifičnu aromu.

Prinos sira iz ovčjeg mlijeka je 1,5 puta veći nego iz kravljeg mlijeka, to je zbog velike količine suhe tvari u mlijeku. Ali ovčje ulje je znatno inferiorno u odnosu na kravlje. Ima masni zaostatak i slabiji okus.

Za informaciju:

Kiselost ovčjeg mlijeka je 25 °T, au nekim mjesecima doseže i 36,5 °T, što je posljedica visokog sadržaja bjelančevina. Ovčje mlijeko se zgrušava pri višoj kiselosti (120-140 °T) od kravljeg mlijeka (60-70 °T), zbog velikog kapaciteta pufera, koji je također zbog. Pri izlaganju sirilu sporije koagulira (30-50%) uz stvaranje manje elastičnog ugruška zbog blago povišenog pH (6,5-6,8) i sadržaja kazeina.

Prednosti ovčjeg mlijeka

Ovčje mlijeko pravi je rekorder među ostalim popularnim vrstama mlijeka po količini kalcija i minerala. A ako uzmemo u obzir činjenicu da vitamina D u ovčjem mlijeku ima gotovo dvostruko više nego u kravljem, postaje jasno da je on jednostavno nezamjenjiv za jačanje kostiju i prevenciju liječenja osteoporoze.

Osim što ima funkciju jačanja koštanog tkiva, kalcij igra važnu ulogu u oporavku organizma od bolesti i pomaže u jačanju imunološkog sustava. Svaki nutricionist će vam reći da je za apsorpciju kalcija potrebno unositi i fosfor, pa je upravo u ovčjem mlijeku omjer ova dva mikroelementa gotovo idealan.
Kao i svako mlijeko, i ovčje mlijeko sadrži vrijedne vitamine. Posebno je bogata folnom kiselinom i vitaminom B12.

Sadržaj masti ovčjeg mlijeka

Nećemo raspravljati s istinom - da, ovčje mlijeko je zaista vrlo masno. Ali ne biste ga trebali odmah odbaciti zbog toga. Pokušajmo to shvatiti.

Masti sadržane u ovčjem mlijeku također uključuju tri vitalna vitamina topljiva u mastima: . Ovčje mlijeko ih sadrži u većim količinama od kravljeg ili kozjeg. Na primjer, sadržaj vitamina D je 0,18 g/100 g (za usporedbu, u ljetnom kravljem mlijeku ta je brojka samo 0,04 g/100 g).

Ovčje mlijeko također sadrži puno više zasićenih masnih kiselina sa srednjim i kratkim lancima, koje potiču apsorpciju laktoze.

Usput, o laktozi. Definitivni plus za one koji ne mogu piti mlijeko zbog alergije na laktozu - u fermentiranim mliječnim proizvodima na bazi ovčjeg mlijeka laktoza se u potpunosti pretvara u mliječnu kiselinu. U pravilu, alergičari i osobe netolerantne na kravlje mlijeko mogu bez problema konzumirati ovčje mlijeko.

Mlijeko za mamurluk

Idete u diskoteku ili na korporativni događaj? Onda nema ništa bolje od čaše punomasnog ovčjeg mlijeka, popijene 3 sata prije obilnih pijanica. Tako ćete ne samo zaštititi svoj želudac, već i spriječiti mamurluk!

Inače, do 1990. godine nutricionisti su ovčje mlijeko svrstavali u hranu zbog visokog udjela masti i visokog postotka suhe tvari. Ovaj proizvod je zaista vrlo zasitan i može poslužiti kao međuobrok prije glavnog obroka.

Za informaciju:

Kazein čini 80% ukupnog sadržaja proteina, proteini sirutke (20%) - od toga: imunoglobulini (19,7%), laktalbumin (28,8%), p-laktoglobulin (48,9%), serumski albumin (2,7%).
100 g ovčjeg mlijeka sadrži 5575 mg aminokiselina, uključujući 2441 mg esencijalnih aminokiselina. U odnosu na kravlje mlijeko, ovčje mlijeko sadrži više esencijalnih aminokiselina: valin (370 mg), izoleucin (278), leucin (518), lizin (571), triptofan (170), metionin (134), treonin (232), fenilalanin (268 mg).

Možete pročitati više o mliječnoj ovčarskoj industriji

Ovčje mlijeko se može smatrati gurmanskim proizvodom. Nećete ga naći u svakoj trgovini, a ako ga ima na akciji, skuplje je 4-5 puta od kravljeg mlijeka. Koja je vrijednost i dobrobit ovčjih mliječnih proizvoda, gdje se koriste, postoje li kontraindikacije? Pokušajmo to shvatiti.

Sastav, značajke

Dokazana je visoka nutritivna vrijednost ovčjeg mlijeka – jedno i pol puta je veća od kravljeg. Po sadržaju masti je superiorniji od i. Štoviše, masne kiseline sadržane su u takvim količinama da pomažu lakšu apsorpciju kalcija i laktoze. Sadržaj proteina je također rekordan - 5,7%. Što se tiče vitamina i minerala, sastav sadrži sve vitalne - A, D, E, folnu kiselinu, B kompleks, magnezij, fosfor. Mlijeko također sadrži aminokiseline potrebne tijelu. Količina i ravnoteža "dobrobiti" u "mlijeku" ovaca je idealna, stopa apsorpcije je gotovo 100%.

Pažnja! Ovčje mlijeko sadrži do 20% suhe tvari, što je prednost u proizvodnji sireva - prinos proizvoda je veći u usporedbi s kravljim i kozjim "sirovinama".

Zašto je tako rijetko prodati mlijeko od ovaca - skladište korisnih tvari? Prvo, zbog male količine mlijeka čak i od mliječnih pasmina. U usporedbi s prosječnom mliječnom kravom koja tijekom laktacije daje 200-500 litara, mliječnost ovce nije veća od 100. Drugi razlog su regionalne specifičnosti. Farme su uglavnom koncentrirane u južnim regijama - Kavkazu, Krimu, središnjoj Aziji. Osim toga, na većini farmi ovce se muzu ručno, što onemogućuje velike prinose mlijeka.

Neke poteškoće uzrokuje transport pića na velike udaljenosti u čistom obliku - ono počinje fermentirati već na 20 stupnjeva. Stoga se prerađevine - svježi sir i sirevi - češće pojavljuju u prodaji.

Svojstva - koristi i štete

Prije nego što date impresivan popis "prednosti", potrebno je govoriti o kontraindikacijama. Na sreću, poznato je samo jedno - individualna netolerancija u obliku alergije na laktozu. U drugim slučajevima, ovčje mlijeko će donijeti samo koristi; koristi se u složenim terapijama za mnoge bolesti. Ovo su neki od njih:

bronhijalna astma, ekcem, kožni problemi - u složenim terapijama;
osteoporoza, obnova koštane mase - zbog visokog sadržaja kalcija;
rahitis - zahvaljujući velikoj količini vitamina D;
anoreksija - visok sadržaj kalorija omogućuje vam da jedete malu količinu.
poboljšanje stanja kose - cink pomaže u njenom jačanju i zdravom izgledu.

Osim toga, ovčji mliječni napici preporučuju se trudnicama - potrebna količina folne kiseline pomaže normalnom razvoju fetusa. Postoje dokazi da ljudi koji stalno konzumiraju ovčje mliječne proizvode rjeđe obolijevaju od želučanih bolesti i da imaju jasan vid do starosti.

Pažnja! Ovčje mlijeko je visokokalorični proizvod - 102 kcal na 100 g, stoga se osobe sklone pretilosti trebaju ograničiti na malu dnevnu količinu.

Primjena

Ne sviđa se svima specifičan miris mliječnog napitka koji daju ovce. Ali koliko su ukusni sirevi, mnoge popularne sorte napravljene su od ove sirovine. Posebno su poznati ukiseljeni:

feta sir;
feta;
chanakh;
Tušinski.

A francuski sir Roquefort već dugi niz godina zauzima prvo mjesto u "ocjeni" favorita širom svijeta. Ovčji sir se može nazvati koncentriranim proizvodom. Za odraslo tijelo dovoljno je 100 g dnevno da dobije normu proteina, masti, aminokiselina i vitamina.

Ovčje “mlijeko” je sirovina za ukusan svježi sir, a preostala sirutka je vrlo zdrava. Svježi sir se može napraviti kod kuće, iako je prirodno kiselo tijesto teško kupiti. U tom slučaju možete koristiti tablete koje su zamjena za laktobacile, na primjer acidin-pepsin. Na policama trgovina možete pronaći ayran, fermentirani mliječni napitak koji, prema legendi planinara, pomaže dugovječnosti. Spomenimo još jedno poznato piće - matsoni. Ne znaju svi da je ovo jogurt, neprocjenjiv proizvod zbog sadržaja živih laktobacila.

Pažnja! Devedesetih godina prošlog stoljeća, zbog visokog udjela masti, ovčje mlijeko nije svrstano u piće, već u hranu.

Ovce su pripitomljene prije mnogo stoljeća. A osim što su jele, žene su svoje mliječne proizvode koristile za očuvanje ljepote. Poznato je da su se posebno bogate dame kupale u mliječnim kupkama. Danas se mliječni koncentrati koriste u kozmetološkoj industriji. Dodaju se u losione i šampone, kreme. Kod kuće, za održavanje glatke kože i ujednačenog tena, možete napraviti maske od sirutke ili svježeg sira.

Ovčji mliječni proizvodi jedinstveni su po svojim blagotvornim svojstvima. Visok sadržaj esencijalnih elemenata omogućuje konzumaciju u malim dnevnim količinama. Uz prilično visoku cijenu, ovo je plus. Proizvodi od ovčjeg mlijeka su ukusni i potpuno sigurni. Znajući za koje su bolesti posebno potrebni, možete poboljšati svoje zdravlje minimiziranjem farmaceutskih lijekova.

Ovčje mlijeko: video

Roquefort, Ricotta, Pecorino, Brynza, Feta...nemoguće je nabrojati koliko se divnih sireva napravi od ovčjeg sira. I sve se one smatraju pravim delicijama - kako zbog izvrsnog okusa tako i zbog korisnosti sirovina. Ovčje mlijeko bogato je vitaminima B skupine i vitaminom A. Sadrži visoko probavljiv kalcij - u pravoj kombinaciji s fosforom.

Zato nutricionisti često preporučuju proizvode od ovčjeg mlijeka pacijentima s bolestima koštanog sustava. Još jedna posebnost ovčjeg mlijeka je visok sadržaj linoleinske kiseline, vrlo učinkovite prevencije raka. Treba napomenuti da se ovčje mlijeko ne pije u prirodnom obliku - previše je masno.

Ali sirevi, kefir, jogurt, fermentirano pečeno mlijeko od ovčjeg mlijeka su ukusni!

Značajke mužnje ovaca

Za mužnju ovaca gradi se jednostavna naprava - mali tor prema veličini životinje. Prednji i stražnji zidovi služe kao ulaz i izlaz. Dovezli su ga, pomuzli i pustili. Preporučljivo je da pod bude pod blagim nagibom - ovca će biti mirnija ako joj je glava više od razine nogu, a mužnja je na ovaj način mnogo praktičnija.

Obično mljekarica sjedne iza životinje i ispod vimena stavi malu posudicu za mlijeko pokrivenu gazom. Proces se ne razlikuje puno od mužnje krava. Samo je sve u minijaturnom mjerilu. Kao i kod krave, vime se prvo opere i lagano podmaže biljnim uljem ili posebnim mazivom. Prvi mlaz se muze na pod, a ne u posudu za mlijeko. I nakon toga započinju proces.

Traje od 2 do 5 minuta - ovisno o volumenu vimena i vještini mlijekarice.

Da se razumijemo, ovce se praktički ne uzgajaju isključivo radi proizvodnje mlijeka. Mlijeko je, da tako kažemo, ugodan "nusproizvod" dobiven od ovaca. Međutim, postoje pasmine koje imaju povećanu laktaciju. A osim prodaje vune ili mesa, uzgajivači takvih pasmina često se ozbiljno bave i proizvodnjom sira

Pa koje su to pasmine?

istočnofrizijski

Također se odnosi na univerzalnu pasminu kraljevstva ovaca. Pasmina je nastala - kao što ime govori - u Njemačkoj. Laktacija – visoka – 400-450 litara mlijeka po sezoni. Upravo od mlijeka istočnofrizijskih ovaca proizvode se poznati sirevi Roquefort i Ricotta u većem dijelu Europe.

Istočnofrizijska ovca

Tsigaiskaya

Najstarija pasmina na svijetu. Uzgaja se u cijelom svijetu i to uglavnom zbog svestranosti Tsigai ovaca. Uzgajaju se radi mesa, vune i mlijeka.

Janjci stari dva do tri mjeseca odvajaju se od janjadi i može se pristupiti mužnji ovaca. Tijekom 125-130 dana laktacije od životinje se može uzeti do 150 litara masnog mlijeka.

Tsigai ovce su izdržljive, snažne životinje, otporne na bolesti i helminte.

Tsigai pasmina ovaca

Askaniyskaya

Pasmina koju su uzgajali ukrajinski uzgajivači. Produktivnost askanskih ovaca je 130-140 litara po laktaciji. Askanijci su rasa koja se hrani mesom i vunom. Štoviše. Askanians se često klasificiraju kao Merinosi - imaju tanku i vrlo gustu vunu. Što se tiče mlijeka, ono ima visok sadržaj masti - do 9%.

Askaniyskaya pasmina ovaca

Romanovskaja

Jedna od najčešćih pasmina u Rusiji. Univerzalni smjer s blagom pristranošću prema smjeru mesa: vuna romanovskih ovaca, iako obilna, pomalo je gruba - prikladna samo za čarape itd. Tijekom laktacije, romanovska ovca će dati 120-130 litara mlijeka.

Romanovska pasmina ovaca

Balbasskaya

Čista planinska pasmina uzgajana u Azerbajdžanu i Armeniji. Balbas proizvodi mlijeko na istoj razini kao i romanovske ovce - do 130 litara po sezoni. Balbasy su u osnovi ovce od mesa i vune. Njihovo se runo koristi u tradicionalnom tkanju tepiha. A od mlijeka proizvode lokalnu sortu ovčjeg sira, sličnu adigejskom siru.

Balbas pasmina ovaca

Mliječne ovce ne zahtijevaju posebne uvjete za uzgoj. Kao što je gore spomenuto, mlijeko je ugodan "bonus" od pasmina mesa i vune.

Toliko ugodno da mnogi uzgajivači počinju uzgajati ovce isključivo za proizvodnju sira - danas je u Rusiji ovaj smjer izuzetno isplativ i obećavajući.

Pogotovo u svjetlu aktualnih sankcija na uvoz sireva iz Europe.

:

Stočarstvo → altajska pasmina ovaca

Stočarstvo → Mesne pasmine ovaca

Stoka → Šišanje ovaca

Stočarstvo → Merino pasmina ovaca

Stočarstvo → gisarska pasmina ovaca

Izvor: https://xn--e1aelkciia2b7d.xn--p1ai/stati/zhivotnovodstvo/molochnie-ovci.html

Daje li ovca mlijeko? Prednosti ovčjeg mlijeka. Kako pomusti ovcu?

Da li ovca daje mlijeko, pitanje je blisko retoričkom, jer ovca, kao i svaka životinja iz reda sisavaca, njime hrani svoje mlade.

Stoga je odgovor jednostavan – naravno da.

Druga stvar je da mnogi od nas vrlo malo znaju o samom ovčjem mlijeku, budući da se, zbog ustaljene tradicije, u većini dijelova Rusije konzumira kravlje mlijeko. Može li se piti ovčje mlijeko? Kako je ovaj proizvod koristan? Na ova i druga pitanja pokušat ćemo odgovoriti u nastavku.

Koje su prednosti ovčjeg mlijeka?

Mnogi ljudi koji su probali ovaj proizvod odmah primjećuju njegov specifičan miris i visok sadržaj masti. Stoga se sirovo mlijeko ovih životinja kod nas gotovo uopće ne konzumira. Međutim, s gledišta njegove korisnosti, to je uzalud.

Počnimo s kvantitativnim karakteristikama. Mlijeko koje proizvode ove životinje sadrži od 6 do 8 posto masti, od 4 do 6 posto bjelančevina, od 18 do 20 posto suhe tvari. Usporedite iste pokazatelje u kravljem mlijeku.

Ovčje mlijeko znatno je superiornije od kravljeg i kozjeg mlijeka po sadržaju raznih minerala i kalcija. Dodajmo tu i visoku koncentraciju vitamina D (dvostruko veću nego kod kravljeg vitamina) i shvatit ćemo da boljeg prirodnog proizvoda za jačanje kostiju, kao i prevenciju i liječenje bolesti kao što je osteoporoza jednostavno nema.

Osim blagotvornog djelovanja na koštano tkivo, kalcij je vrlo važan za organizam u fazi oporavka nakon bolesti, kao i za jačanje ljudskog imunološkog sustava.

Pitajte bilo kojeg stručnjaka za pravilnu prehranu, i on će reći da je fosfor neophodan kako bi tijelo brzo apsorbiralo ulazni kalcij, pa je još jedna nedvojbena prednost ovčjeg mlijeka gotovo idealan omjer ova dva bitna mikroelementa.

Svako mlijeko sadrži cijeli niz vrijednih vitamina. Ovce u tom pogledu nisu iznimka.

Posebno je bogat tako vrijednim elementima kao što su vitamin B12 i folna kiselina.

Sadržaj masti u ovom proizvodu

Ne možete se raspravljati s činjenicom da je mlijeko koje daju ovce vrlo masno. Zbog toga, a i zbog posebnog mirisa, odbija se. Da li je vrijedno toga? Pokušajmo to zajedno shvatiti.

U ovom proizvodu ima ih puno više nego, primjerice, u mlijeku dobivenom od krava i koza.

Usporedbe radi, navedimo jedan primjer: sadržaj vitamina D u ovčjem mlijeku je na razini od 0,18 grama na 100 grama proizvoda, dok je ista brojka za ljetno kravlje mlijeko samo 0,04 grama na 100 grama.

Osim toga, ovčje mlijeko ima puno veći udio zasićenih masnih kiselina koje pridonose boljoj apsorpciji laktoze.

Kad je riječ o laktozi, treba spomenuti i ovu važnu činjenicu: ako osoba ne može piti mlijeko zbog alergijske reakcije na laktozu, treba obratiti pozornost na fermentirane mliječne proizvode od ovčjeg mlijeka, jer se u njima laktoza potpuno pretvara u mliječnu. kiselina.

U velikom broju slučajeva osobe s intolerancijom na kravlje mlijeko konzumiraju ovčje mlijeko bez ikakvih negativnih posljedica po svoje zdravlje.

Sirevi od ove vrijedne sirovine

Nemoguće je ne reći da se od ovčjeg mlijeka prave izvrsni ukiseljeni sirevi kao što su feta sir, Chanakh, Ossetian i mnogi drugi.

Osim toga, gotovo da nema osobe koja nije čula imena ovčjih sireva poput Roquefort, Peccary i Kachka-vala.

Osim toga, prinos sira iz kravljeg mlijeka je 1,5 puta manji nego iz ovčjeg mlijeka, što se objašnjava većom koncentracijom suhe tvari u potonjem.

Istine radi, treba reći da je ovčje ulje puno lošije od kravljeg jer ima puno lošiji okus i neugodan masni okus.

Kako se muzu ovce?

Ovaj proces ima svoje karakteristike. Za mužnju ovih životinja izgrađena je mala olovka, nešto veća od njihovih dimenzija. Takva će se olovka otvoriti s obje strane kako bi se omogućio prolaz.

Tehnologija se može opisati riječima: uneseno - primljeno mlijeko - otpušteno.

Radi lakše mužnje, bolje je napraviti pod na kraju s blagim nagibom, a ovce se ponašaju mnogo smirenije ako se glava nalazi iznad razine udova.

Vime životinje temeljito se opere i podmaže ili posebnim mazivom ili jednostavnim biljnim uljem. Prvi mlaz mlijeka uvijek se ne prdi u posudu za mlijeko, već na pod. Proces obično traje od dvije do pet minuta.

Ovo vrijeme ovisi o vještini radnika i volumenu vimena.

Koliko mlijeka ovca može dati?

Unatoč svojoj maloj veličini, ove životinje su sposobne proizvesti mnogo mliječnih proizvoda.

Prosječni pokazatelji produktivnosti za ovaj pokazatelj su 130-180 kilograma mlijeka tijekom razdoblja laktacije, koje traje od četiri mjeseca do šest mjeseci. Količina dobivenog mlijeka ne ovisi samo o prehrani, već io pasmini životinje. Neke sorte ovaca odlikuju se vrlo visokim prinosima mlijeka uz zadržavanje svih korisnih svojstava ovog vrijednog proizvoda.

Kao što naziv govori, ova sorta dolazi iz Njemačke. On je rekorder u proizvodnji mlijeka - od 400 do 450 litara u jednoj sezoni! Mlijeko ove pasmine u većini europskih zemalja služi kao sirovina za proizvodnju svjetski poznatih sireva kao što su Ricotta i Roquefort.

Tsigaiskaya

Jedna od najstarijih pasmina na svijetu. Odlikuje ga svestranost, što ga je učinilo popularnim u cijelom svijetu. Ove životinje proizvode meso, vunu i, naravno, mlijeko. Razdoblje laktacije traje od 125 do 130 dana. Za to vrijeme od jedne matice može se dobiti do 150 litara vrijednog mliječnog proizvoda.

Askaniyskaya

Također prilično univerzalna pasmina velikih ovaca, porijeklom iz Ukrajine (prirodni rezervat Askania Nova). Tijekom jedne laktacije, askanske ženke daju od 130 do 140 litara mlijeka s udjelom masti do 9 posto.

Romanovskaja

Zbog svoje visoke svestranosti (iako još uvijek s naglaskom na meso) najpopularnija je pasmina u našoj zemlji. Jedno razdoblje laktacije donosi vlasniku od 120 do 130 litara mlijeka po muznoj životinji.

Odmah treba reći da se ovce ne uzgajaju samo radi proizvodnje mlijeka, jer to nije ekonomski isplativo. Ove životinje također daju meso i vunu, a mlijeko je najčešće ugodan, ali sekundarni izvor prihoda.

Iako je trenutna situacija u gospodarstvu naše zemlje, kada su europske ekonomske sankcije povećale cijene uvoznih proizvoda općenito, a posebno ovčjih sireva, značajno povećala profitabilnost mliječnog sektora ovčarstva.

Budući da za držanje i uzgoj mliječnih ovaca nisu potrebni posebni uvjeti, proizvođači uvozno supstitutivnih vrsta sireva trebali bi razmisliti o pokretanju vlastitog mliječnog stada.

Bliži li se rođendan, prijateljska zabava ili korporativni događaj na poslu? Pobrinite se za svoje zdravlje sutra već danas! Popijete li čašu ovčjeg mlijeka tri sata prije događaja koji uključuje teška alkoholna pića, ne samo da možete zaštititi svoj želudac, već i zaboraviti na jutarnji mamurluk! Probajte i uvjerite se sami.

Koliko mlijeka daju koza i ovca?

Izvor: https://GoFerma.ru/zhivotnovodstvo/ovtsy/daet-li-ovtsa-moloko.html

Mliječne ovce

Kada kupci u svoju košaricu dodaju sireve kao što su Roquefort, Pecorino, Ricotta ili obični sir, ne slute da ti proizvodi nisu napravljeni od kravljeg ili kozjeg mlijeka, već od ovčjeg. Štoviše, kada ljudi drže ovce na svom imanju, niti ne pomišljaju da od ovih domaćih životinja, osim vune, mesa i kože, mogu dobiti i vrlo vrijedan i koristan proizvod - mlijeko.

Vrijedna svojstva ovčjeg mlijeka

Ovčje mlijeko je izvrsnog okusa, vrlo je zdravo i hranjivo. I sve to zahvaljujući činjenici da uključuje:

vitamini skupine A i B;
kalcij u vrlo probavljivom obliku;
fosfor u omjeru koji omogućuje dobru apsorpciju kalcija;
linolna kiselina.

Obično se maloj djeci ne daju kravlje ili kozje mlijeko i mliječni proizvodi, budući da kalcij koji oni sadrže djetetov organizam slabo apsorbira i gotovo sav se odmah izlučuje. A u ovčjem mlijeku postotak kalcija i fosfora je optimalan, zahvaljujući čemu se kalcij iz mliječnih proizvoda napravljenih od ovog mlijeka dobro apsorbira u tijelu.

Linolna kiselina je tvar koja inhibira razvoj stanica raka, stoga je najbolji prirodni lijek za sprječavanje nastanka malignih tumora.

Prirodno ovčje mlijeko je vrlo masni proizvod, pa je nepoželjno piti ga u ovom obliku. Ali fermentirani mliječni proizvodi (ryazhenka, kefir, jogurt) izuzetno su ukusni i zdravi. A ovčji sir i feta sir uvijek uživaju zasluženu popularnost među kupcima zbog svog prekrasnog okusa.

Nijanse mužnje ovaca

Prvo morate ograditi mali tor prema veličini ovaca. Vrata u ovoj strukturi izrađena su na prednjim i stražnjim zidovima konstrukcije. Životinja se u tor unosi kroz stražnji zid, pomuze i pusti kroz prednja vrata.

Mliječna ovca s janjcima

Soba bi trebala imati pod koji je na ulaznim vratima viši nego na stražnjim vratima. Takav raspored poda je neophodan, jer se ovce bolje osjećaju kada im je glava pri mužnji iznad razine udova, te je mnogo bolje mužu životinje na takvom podu. Taj se proces odvija na isti način kao i kod drugih mliječnih životinja.

Vime treba oprati vodom i namazati suncokretovim uljem ili posebnim sredstvom. Prvi mlaz se pusti na pod, ostatak mlijeka je već pomuzen u posudu za mlijeko. Budući da ovce imaju malo mlijeka, mužnja ne traje više od 5-6 minuta. Bolje je staviti posudu s mlijekom ispod vimena s komadom gaze pokrivenom na vrhu.

A nakon mužnje mlijeko nije potrebno cijediti – sve nepotrebno ostaje na gazi.

Pregled pasmine

Naravno, ovca nije krava, pa čak ni koza, koje se obično uzgajaju zbog prilično visoke proizvodnje mlijeka.

Mlijeko je jednostavno dodatni proizvod koji čak ne dobivaju svi uzgajivači od ovih kućnih ljubimaca. Međutim, postoje neke sorte kod kojih je laktacija povećana.

A vlasnici koji uzgajaju upravo takve pasmine, osim proizvodnje vune i mesa, pripremaju i ovčje sireve.

Za one koji također žele uzgajati slične jedinke na svojoj farmi, u nastavku će biti opisane glavne mliječne pasmine ovaca.

istočnofrizijski

Ova pasmina pripada mesno-vunenoj (univerzalnoj) sorti ovaca. Uzgajali su ga njemački uzgajivači. U sezoni se od jedne ovce dobije 420-450 litara mlijeka. Upravo od njihovog mlijeka proizvode se sirevi poput Roqueforta i Ricotte u mnogim zemljama europskog kontinenta.

Tsigaiskaya

Ovce ove pasmine stoljećima se uzgajaju diljem svijeta. Njegova glavna prednost je njegova svestranost; ove životinje dobivaju veliku tjelesnu težinu i imaju dobru dlaku.

Stoga uzgajivači ove kategorije životinja na svojim farmama drže Tsigai ovce i ovnove. Kada su janjad starija od 2 mjeseca, odvajaju se od majki i ovce se mogu početi muži.

U 4-4,5 mjeseci laktacije jedna ovca može proizvesti 140-150 litara mlijeka. Životinje ove pasmine vrlo su izdržljive i otporne na bolesti i helminte.

Tsigai ovca

Askaniyskaya

Ovu pasminu uzgajali su uzgajivači iz Ukrajine. Tijekom laktacije ovce daju do 140 litara mlijeka s udjelom masti od 8,5-9%. Jedinke ove pasmine također su svestrane, a njihova je fina vuna vrlo cijenjena na tržištu.

Stado askanskih ovaca

Romanovskaja

Ovce ove sorte uobičajene su u različitim regijama naše zemlje. Iako su ovce univerzalne, ipak dobivaju više mesa od životinja. A vuna ovih ovaca je gruba, obično se koristi za proizvodnju čarapa, čarapa itd. Tijekom razdoblja laktacije, romanovske ovce mogu dati 110-130 litara mlijeka.

Balbasskaya

Ova pasmina je čisto gorska i uzgaja se u zemljama srednjeg Zakavkazja (Armenija i Azerbajdžan). Ove životinje veći dio godine provode na visokim planinskim pašnjacima, pa imaju vrlo jake mišićave noge, a same ovce su vrlo izdržljive i mogu hodati mnogo kilometara kroz planine u potrazi za hranom.

Po laktacijskoj sezoni daju oko 120-130 litara mlijeka. Balbaši su pasmina mesa i vune; njihovo se runo koristi u proizvodnji kućnih tepiha. Glavna vrsta sira od balbas mlijeka je Adyghe.

Zaključak

Mliječne pasmine ovaca ne zahtijevaju posebne uvjete držanja i hranidbe. Glavnu hranu dobivaju ispašom na pašnjacima.

Ali proizvodnja ovčjih sireva trenutno je vrlo isplativa, pa mnogi uzgajivači uzgajaju ovce ne samo za proizvodnju mesa i vune, već i za mlijeko.

I ruski proizvođači ovčjih sireva trenutno ubrzavaju proizvodnju.

Izvor: https://fermers.ru/zhivotnovodstvo/ovcy/molochnye-porody

Mliječne pasmine ovaca: koliko mlijeka daju dnevno, kako pomusti ovcu?

Ovčje mlijeko dodatni je izvor zarade za farmu. Rijetko se konzumira svjež zbog visoke masnoće, ali se koristi za pripremu fermentiranih mliječnih proizvoda i raznih vrsta sireva. Članak će upoznati čitatelje s pasminama ovaca koje daju najviše mlijeka tijekom razdoblja laktacije i reći će vam kako pravilno pomusti ove životinje.

Ovčje mlijeko

Mliječne pasmine

Vrijedno je odmah napomenuti da se ovce ne uzgajaju samo radi mlijeka. Ove životinje služe za vunu i meso, a mlijeko je samo dodatni izvor prihoda poljoprivrednika. Od njega se rade svježi sir, fermentirano pečeno mlijeko, kefir i nekoliko vrsta sireva - feta sir, ricotta ili Roquefort.

Pažnja! Za proizvodnju 30 kilograma sira utroši se 100 litara ovčjeg mlijeka.

Ovi proizvodi su hranjivi i zdravi - sadrže vitamine B, A, kao i kalcij i fosfor. Posljednji element prisutan je u proizvodu u količini potrebnoj za bolju apsorpciju kalcijevih soli. Mliječne pasmine ovaca su one koje su sposobne proizvesti puno mlijeka tijekom razdoblja laktacije. To uključuje:

istočnofrizijski (istočnofrizijski);
Tsigai;
lakayune;
awassi;
Assaf.

Istočnofrizijska pasmina

Istočnofrizijske ovce razvijene su u sjeveroistočnoj Njemačkoj. Koriste se u tri smjera - mesni, vuneni i mliječni.

Predstavnici ove pasmine imaju veliko vime s dobro razvijenim režnjevima, zahvaljujući kojima mogu proizvesti 300-600 litara mlijeka po laktaciji. Količina proteina u njemu doseže 5%, a masti - 6-8%.

Od njega se rade sirevi ricotta i roquefort.

Istočnofrizijska ovca

Težina ovce doseže 65-90 kg, a godišnji ostrig vune s istočnofrizijskih ovaca je do 5 kg. Ženke su plodne - porast populacije je 225% godišnje. Još jedna prednost ovih ovaca je njihovo brzo dobivanje na težini. U prosjeku se tjelesna masa janjadi povećava za 300-500 grama dnevno.

Referenca. Istočnofrizijske ovce su zahtjevne u pogledu životnih uvjeta, kvalitete hrane i trebaju dobru šetnju.

Tsigaiskaya

Tsigai je jedna od najstarijih pasmina ovaca, a domovina joj je Mala Azija. Ove životinje karakterizira jak imunitet i mogu se prilagoditi različitim klimatskim uvjetima. Za zimu se prenose u šupe, ali nisu lišeni slobodnog raspona.

Laktacija kod ženki traje 130 dana. U tom razdoblju poljoprivrednici uspijevaju dobiti 150-160 litara mlijeka s udjelom masti od 7-8%. Ostali pokazatelji produktivnosti ovih životinja također su visoki. Klaonički prinos mesa je 50-52%, a prosječna godišnja žetva vune od jedne odrasle ovce doseže 6-7 kg.

Lacayune

Lakayune ovce porijeklom su iz Francuske. Odlikuje ih nepretencioznost, zbog koje ih cijene poljoprivrednici. Ove životinje jednako dobivaju na težini ako se hrane na siromašnim stepskim pašnjacima ili plodnim livadama.

Ženke doje svoje mladunce 150-160 dana. Za to vrijeme od svake ovce moguće je dobiti 350 litara mlijeka. Njegov sadržaj masti je 8%, a količina proteina doseže 5,5%. Nakon što se janjad odvoji od majke, proizvodnja mlijeka kod ovaca opada, ali uzgajivači još mjesec dana dobivaju vrijedan proizvod.

Ovca Lakayune

Awassi

Sirijska pasmina ovaca, koja se danas uzgaja u gotovo svim arapskim zemljama. Njegovi predstavnici su izuzetno izdržljivi, jer su stoljećima bili prisiljeni voditi nomadski način života i jesti rijetku vegetaciju. Awassi ovca može izdržati bez hrane i vode nekoliko dana.

Čak iu nepovoljnim uvjetima, ove životinje mogu opskrbljivati uzgajivače ovaca mlijekom. Njihova mliječnost doseže rekordne razine - 300-350 litara po laktaciji.

Pažnja! Ako se Awassi ovcama osiguraju dobri uvjeti i hranjiva prehrana, njihova će se proizvodnja mlijeka udvostručiti.

Assaf

Assaf pasmina ovaca je izraelskog porijekla. Kod kuće je najpopularniji. Preci ovih životinja bili su istočnofrizijske ovce i Awassi.

Produktivnost mlijeka doseže 450 litara po razdoblju laktacije. Ali to nije jedina stvar kojom se mogu pohvaliti predstavnici izraelske pasmine.

Koriste se i u proizvodnji mesa, jer životinje rano sazrijevaju, a meso im je ukusno i hranjivo.

Assaf pasmina ovaca

Koliko mlijeka dnevno proizvede ovca?

Ovisno o pasmini, ovce dnevno daju od 1 do 3 litre mlijeka. Govorimo konkretno o razdoblju kada ženka okoti janje, jer se u drugim trenucima mlijeko ne stvara u vimenu. Ovca u prosjeku hrani mlade 3-4 mjeseca. U tom razdoblju od nje možete dobiti prinos mlijeka.

Nove uzgajivače ovaca zanima daje li ovca mlijeko tijekom cijele godine. Ne, to je nemoguće.

Kada se janjad uzima od ženke, proizvodnja mlijeka se postupno smanjuje, to se događa pod utjecajem hormona.

Nastavkom mužnje nakon odbijanja janjadi možete produljiti laktaciju za još 3-4 tjedna, nakon čega se ovca pusti na odmor. Prije sljedećeg parenja i trudnoće mora steći snagu.

Pažnja! Ovce daju mlijeko 4-5 mjeseci nakon janjenja.

Kako se muzu ovce?

Ovcu čija je janjad odbijena od sise u ranoj dobi potrebno je muži dva puta dnevno - ujutro i navečer. Proces se odvija u boksu. Radi praktičnosti, vrijedi opremiti poseban prostor veličine životinje, s ogradama sa strane.

Pažnja! Na mjestu muže ovaca pod se pravi pod blagim nagibom tako da se prednji udovi životinje nalaze na povišenoj površini.

Kako pomusti ovcu, upute:

Pastiri muzu ovce

Mljekarica sjedi na stolici sa strane ovce, bliže zadnjici.
Ispod vimena se postavlja posuda za sakupljanje mlijeka. Prije mužnje temeljito se opere i prelije kipućom vodom.
Pokrijte kantu čistom gazom, preklopite je na pola.
Prije izdajanja mljekarica opere ruke sapunom, a vime ovce opere toplom vodom i obriše ga ručnikom.
Mliječnu žlijezdu treba gnječiti laganim masažnim pokretima. Masaža ne traje dulje od minute, potiče proizvodnju oksitocina, hormona koji uzrokuje protok mlijeka u vime.
Odmah nakon toga, mljekarica počinje mužnju. U ruke uzima dvije bradavice i gnječi ih prstima jednu po jednu.

Važno! Prvi mlazovi se ulijevaju u posebnu posudu kako bi se provjerila kvaliteta mlijeka. Ako ima vodenastu konzistenciju ili sadrži zgrušane pahuljice ili krv, ovcu treba pregledati na mastitis.

Kada su oba režnja prazna, pumpanje se vrši iz ostalih bradavica. Vrijeme mužnje ovce je 3-5 minuta. Nakon toga se vime ponovno opere toplom vodom i temeljito osuši ručnikom. Sakupljeno mlijeko se ponovno filtrira.

Prilikom odabira pasmine ovaca za uzgoj, važno je odlučiti ne samo o smjeru produktivnosti. Potrebno je uzeti u obzir koliko su životinje prilagođene lokalnoj klimi, jesu li zahtjevne u prehrani i kakav im je imunitet. Uspjeh poljoprivrednika ovisi o svim tim čimbenicima.

Izvor: http://FermHelp.ru/molochnye-porody-ovec/

Uzgoj mliječnih ovaca

Sir, jogurt i sir od ovčjeg mlijeka: lakše je nego što mislite (+ video)

Čak se iu Bibliji spominje ovčje mlijeko - jedinstven i iznenađujuće zdrav proizvod. I premda ga je danas potpuno nemoguće pronaći na tržnici ili u trgovini, mliječno ovčarstvo ostaje jedna od grana industrijskog stočarstva. Danas, nažalost, gotovo nitko ne razmišlja o ovcama kao izvoru mlijeka. Ali uzalud!

Koja je cijena ovčjeg mlijeka?

Mliječna ovčarska industrija dobro je razvijena u mnogim zemljama, posebno u mediteranskim. U Europi i Rusiji također postoje farme muznih ovaca, ali ovdje su one samo mali dio male industrije. U isto vrijeme, male mliječne farme se pojavljuju u mnogim gradovima u različitim zemljama, a interes za industriju mliječnih ovaca raste.

Ako govorimo o razvijenosti ovčarstva, onda je proizvodnja mlijeka, naravno, tek na trećem mjestu nakon mesa i vune.

Uostalom, intenziviranje procesa proizvodnje mlijeka kod matice može imati izrazito negativan utjecaj na njezinu mesnu produktivnost i pogoršati kvalitetu runa.

S druge strane, zarađujete li prodajom janjadi, mliječni ovčarski uzgoj mogao bi vam se i brže isplatiti - pogotovo ako cijena janjadi i astrahanske ovce na tržištu poraste.

Ovčje mlijeko se može piti sirovo ili kuhano, a od njega se pripremaju jogurt i fermentirani mliječni proizvodi. Ali glavni proizvod, zahvaljujući kojem je industrija toliko popularna, je, naravno, sir od ovčjeg mlijeka. Za 1 kg sira potrebno je 3,5-5 kg mlijeka, ovisno o razdoblju laktacije.

Još jedna prednost takvog poslovanja je što ovčje mlijeko dobro podnosi smrzavanje. Samim time proizvodnja i prodaja mliječnih proizvoda od ovaca postaje znatno lakša.

Mliječne pasmine ovaca

Teoretski, mlijeko možete dobiti od bilo koje ovce. No, naravno, produktivnost mlijeka ovisi o pasmini, dobi, uvjetima hranjenja i držanja, kao io trajanju razdoblja laktacije.

U Rusiji je mliječni uzgoj ovaca uglavnom usmjeren na životinje karakulske, tušinske, mazeške, balbasove i cigajske pasmine. Ovce tankog runa, polufinog runa i romanovske ovce obično se ne muzu.

Hranidba ovaca s proizvodnjom mlijeka.

Vrijedno je uzeti u obzir da pri uzgoju ovaca radi mlijeka tehnologija njihova uzgoja mora biti intenzivnija. Životinje se puno brže iscrpljuju i zahtijevaju posebne uvjete hranidbe i držanja.

Tijekom laktacije posebno je važno kreirati pravilnu ishranu za matice, jer neuravnotežena ishrana može negativno utjecati na kvalitetu i količinu mlijeka, kao i na trajanje laktacijskog razdoblja. Hranidbeni obroci za mliječne ovce su posebno razvijeni. Primjerice, u SAD-u informacije o potrebnim komponentama prehrane po pasminama mogu se pronaći u preporukama Nacionalnog istraživačkog vijeća (NRC).

Produktivnost ovčjeg mlijeka

Mliječna produktivnost u najvećoj mjeri ovisi o duljini vremena držanja janjadi ispod maternice. U našoj zemlji najveći dio komercijalnog mlijeka dolazi od karakul ovaca, jer se njihova janjad ubija u prvim danima života za dobivanje kože.

Ako se janjad drži na sisanju 1-3 dana, a zatim se prevede na zamjenu za ovčje mlijeko, matice se mogu mužiti tijekom cijele laktacije (4-5 mjeseci). Štoviše, prva 2 mjeseca mužnja se može obaviti dva puta dnevno, a zatim jednom.

Najveća količina mlijeka dnevno kod ovaca javlja se u drugom desetljeću nakon janjenja. Mliječnost se povećava do pete laktacije, a zatim opada. Na kraju laktacije mliječnost se smanjuje na 100-200 g dnevno.

Prije pripreme ovaca za pripust, mužnju i sisanje janjadi treba prekinuti 2-3 mjeseca unaprijed.

Mužnja ovaca: majstorska klasa

Najčešća metoda mužnje ovaca je moldavska metoda - kada se glava životinje stisne između nogu muzara, slično procesu šišanja.

Prije mužnje obavezno oprati ruke i obući ogrtač. Muzač mora sa sobom imati čist ručnik. S jednim krajem, nakon što ste ga prethodno navlažili, trebate oprati vime prije mužnje.

Proces mužnje dijeli se u tri faze: mužnja, mužnja i domužnja.

Mužnja

Jednom rukom držite vime, a drugom muzite bradavice. Savijte zglobove palca pod kutom, pritišćući bradavicu i pomičući prst prema dolje. Ovaj pokret se izvodi 2-3 puta. To se radi kako bi se uklonio čep u bradavici ako je nastao nakon što je u njoj zadržano mlijeko tijekom prethodne mužnje.

Mužnja

Uhvatite vime objema rukama i ispustite mlijeko, istiskujući ga od vrha prema dolje.

Mužnja

Provedite čišćenje bradavica od ostataka mlijeka. Lijevom rukom uhvatite vime, a s dva-tri prsta desne ruke naizmjenično stiskajte i povlačite bradavice prema dolje.

Naravno, postoje i strojne metode mužnje ovaca. Koriste se u zemljama gdje je mliječna ovčarska industrija intenzivnije razvijena: ova metoda mužnje uobičajena je u južnoj Francuskoj, Bugarskoj, Čehoslovačkoj i Mađarskoj.

Izvor: https://www.AgroXXI.ru/zhivotnovodstvo/tehnologi/molochnoe-ovcevodstvo.html

Ovčje mlijeko: korisna svojstva i sadržaj kalorija. Proizvodi od ovčjeg mlijeka

Ovce se uzgajaju radi mlijeka tisućama godina. Možda i prije nego što su ljudi počeli musti krave. U suvremenom svijetu uzgoj ovaca za mlijeko koncentriran je u Europi i zemljama u blizini Sredozemnog mora.

Ovčje mlijeko je vrlo hranjivo i bogatije vitaminima A, B i E, kalcijem, fosforom, kalijem i magnezijem od kravljeg mlijeka. Također sadrži veći udio masnih kiselina malih i srednjih lanaca, koje se smatraju korisnima za zdravlje. Na primjer, neki od njih imaju manji učinak na razinu kolesterola kod ljudi. Osim toga, pomažu lakšoj probavi mlijeka.

Kako se koristi?

Ovčje mlijeko može se zamrzavati i čuvati dok se ne dobije potrebna količina za prodaju ili proizvodnju sira. Zamrzavanje ne utječe na svojstva proizvoda za proizvodnju sira.

Ovčje mlijeko ima veći sadržaj krutih tvari od kozjeg ili kravljeg mlijeka. Kao rezultat toga, iz litre sira može se proizvesti više sira u usporedbi s dobivenim proizvodom iz iste jedinice kozjeg ili kravljeg proizvoda. Ovčje mlijeko daje 18 do 25 posto sira, a kozje i kravlje između 9 i 10 posto.

Dok ovce obično proizvode manje proizvoda od koza i mnogo manje od krava, ovčje mlijeko prodaje se po znatno višoj cijeni po litri. U poljoprivrednim trgovinama gotovo je četiri puta skuplje od kravljeg mlijeka.

Ovčji sir

Glavni proizvod od ovčjeg mlijeka je sir. Najpoznatije vrste ovog proizvoda su sljedeće: feta (Grčka, Italija i Francuska), ricotta i pecorino Romano (Italija), Roquefort (Francuska). Sir Bryndza također je poznati međunarodni proizvod. Od ovčjeg mlijeka rade se i jogurt i sladoled.

Iako se bilo koja pasmina ovaca može muži tijekom laktacije (kao i druge vrste stoke), postoje specijalizirane pasmine mliječnih životinja.

U svijetu postoji više od desetak mliječnih pasmina koje su sposobne proizvesti 200 do 600 litara tijekom laktacije, dok je proizvodnja konvencionalnih vrsta ovaca samo 50 do 100 litara tijekom istog razdoblja.

Kalorični sadržaj je približno isti - na razini od 108 kcal na 100 grama proizvoda.

Diljem svijeta većina se ovaca muze ručno. To je zato što se mnoge mliječne pasmine uzgajaju na malim farmama u udaljenim područjima gdje je tehnička oprema vrlo ograničena. Suvremene farme na kojima se uzgajaju ovce koriste složene mehanizme za mužnju: strojeve, cjevovode, velike spremnike itd. To rade jednom ili dva puta dnevno.

Maksimalna mliječnost će se postići ako se janjad odvoji od obora unutar 24 sata od rođenja i potom uzgaja na umjetnoj mliječnoj zamjeni.

Ovčje mlijeko: koristi i štete

Ovo mlijeko je bogato kalcijem i mineralima poput cinka. Njihov je sadržaj vrlo visok u usporedbi s mliječnim proizvodima drugih životinja.

Uvijek je vrijedno zapamtiti da je lakto-kalcij puno lakše probavljiv od kalcijevog karbonata (koji je mramor).

U kombinaciji s laktozom i vitaminom D, kalcij je vitalan u borbi protiv osteoporoze. U ovčjem mlijeku ovog mikroelementa ima gotovo dvostruko više nego u kravljem.

Kalcij je također neophodan nakon bilo kakve iscrpljujuće bolesti. Cink je pak potreban za održavanje zdravlja kože, a preporučuje se i za razne dugotrajne bolesti, uključujući anoreksiju.

Međutim, ovčje mlijeko ima vrlo visok udio masti. Ovo može imati negativnu konotaciju. Nezasićene masti mogu povećati razinu kolesterola u tijelu, stoga je bolje ne pretjerivati s proizvodom.

Vitamini

Vitamini, uglavnom B-kompleksa, ali i A, D i E, neophodni su za očuvanje zdravlja i često se preporučuju kao dodatak prehrani. Zašto brinuti o tome kada su svi prisutni u ovčjem mlijeku? Posebno je bogata folnom kiselinom i B12, koji se najčešće nude u obliku sintetskih vitaminskih kompleksa.

masti

To su vitamini A, D i E - ovčje mlijeko ih sadrži puno više od kravljeg ili kozjeg. vitamina D iznosi 0,18 g/100 grama, u usporedbi s ljetnim kravljim mlijekom s udjelom od 0,04 g/100 g.

Ovčje mlijeko također sadrži veći postotak zasićenih masnih kiselina i smatra se da to rezultira većom apsorpcijom laktoze u slučajevima intolerancije na laktozu.

Još jedna važna točka je da je 45% masnih kiselina sadržanih u proizvodu jednostruko ili višestruko nezasićeno. To znači da kada se takvo mlijeko konzumira, ono ostaje u tijelu jako dugo.

Nitko neće tvrditi da je bolje spriječiti posljedice gozbe nego se kasnije nositi s njima.

Ali zapamtite da nezasićene masti mogu povećati razinu kolesterola u tijelu, tako da sve treba biti umjereno!

Protein

Protein koji se nalazi u mlijeku i ne završi u siru ostaje u sirutki. Ovaj element je tri puta veći u ovčjem nego u kravljem ili kozjem mlijeku. Zahvaljujući tome, cijeli je proizvod lakše probavljiv, a sirutka se također preporučuje za konzumaciju.

Laktoza

Čak i ako ljudi ozbiljno ne podnose laktozu, mogu sigurno konzumirati proizvode od ovčjeg mlijeka. Prilikom proizvodnje jogurta od njega dolazi do oksidacije mliječnog šećera.

Osim toga, većina laktoze izlazi sa sirutkom kada se prave sirevi.

Također postoje dokazi da se laktoza u ovčjem mlijeku lakše podnosi nego u drugim vrstama mlijeka, pa se uvijek isplati isprobati i uvjeriti se.

Ne zaboravite da svaka bolest i korištenje antibiotika loše utječe na vaš imunološki sustav. Osim toga, čak i najbolji lijekovi obično ubijaju i dobre i loše bakterije. Jogurt od ovčjeg mlijeka i feta sir pomažu to ispraviti i obnoviti crijevnu floru.

Fermaved.ru » Stoka » Ovce » Prednosti i štete ovčjeg mlijeka

Ovčje mlijeko ljudi koriste već dugo vremena. I to ne čudi, jer ima jedinstvena svojstva i atraktivan okus, a također sadrži ogromnu količinu raznih mikroelemenata i nije kontraindicirana za osobe koje pate od alergija. Zbog toga se osobama koje ne mogu konzumirati kravlje, janjeće ili kozje mlijeko savjetuje da prijeđu na ovčje mlijeko.

Prednosti i štete ovčjeg mlijeka

Kavkaz, Bliski istok, središnja Azija, Grčka - ovo nije potpuni popis područja u kojima se ovčje mlijeko redovito koristi u prehrani. Kako bi povećali proizvodnju ovčjeg mlijeka, stočari su posebno uzgajali specijalnu ovcu koja u razdoblju od 3 do 5 mjeseci proizvede i do 150 kg ovog jedinstvenog proizvoda.

Primjena

Ovčje mlijeko koristi se kao i svako drugo. Ima prilično specifičan miris - rijetko se konzumira nerazrijeđen. Ovaj proizvod je nezamjenjiv u kulinarske svrhe. Od ovčjeg mlijeka možete napraviti divne jogurte, ukusan maslac i druge fermentirane mliječne proizvode, kao i sir koji je nevjerojatan svojim okusom.

Diljem svijeta vrlo je popularno svježe ovčje mlijeko i sirevi od njega (Roquefort, Provençal, feta sir, feta). Ogroman plus je što su njegovi hranjivi sastojci lagani i dobro se apsorbiraju u tijelu, stoga stručnjaci uvijek preporučuju ovčje proizvode za dijetnu i uravnoteženu prehranu.

Jedinstven sastav

Što je u ovčjem mlijeku?

Prvo, skupina raznih korisnih vitamina. Dakle, vitamin A ne samo da pomaže u poboljšanju vida, već je i nezamjenjiv u borbi protiv raznih očnih bolesti. Ispijanje napitka obogatit će tijelo vitaminima D i E i tako pomoći vašoj koži da postane lijepa i zdrava. Ova kombinacija vitamina posebno će biti korisna onima koji pate od raznih kožnih bolesti.
Drugo, ovčje mlijeko sadrži vitamin B12 i folnu kiselinu u izobilju. U pravilu su ovi vitamini neophodni za održavanje organizma i najčešće se uzimaju kao suplementi za jačanje imunološkog sustava tijekom prehlade.
Treće, visoka koncentracija kalija u njemu pomoći će poboljšati zdravlje kardiovaskularnog sustava.
Četvrto, još jedna prednost napitka je to što je bogat cinkom koji je neophodan za ljepotu i zdravlje kose, ali i snagu i energiju cijelog tijela. Osim toga, opskrba potrebnom količinom cinka povećava apetit, zbog čega nutricionisti prepisuju ovčje mlijeko onima koji se bore s anoreksijom.
Peto, ovčje mlijeko sadrži puno kalcija, zbog čega se često preporuča da ga se pije u liječenju bolesti poput osteoporoze.

Koja je korist

Prednosti ovčjeg mlijeka posebna su tema. Ovaj proizvod će biti koristan svima, jer je najbolji pomagač za jačanje imuniteta. Posebno ga je važno piti djeci, dojiljama, kao i radnicima fizičkih zanimanja.

Prednosti ovčjeg mlijeka

Osim:

Ovčje mlijeko ima izvrsna antioksidativna svojstva: osoba koja ga redovito konzumira bolje apsorbira kisik, što normalizira rad mozga, koncentraciju i pamćenje.
Nakon prehlade, ovčji proizvod je posebno koristan.
Noćno ispijanje ovog napitka apsolutno će osigurati slatki san.
Najvažnija razlika između ovčjeg mlijeka i kozjeg ili kravljeg mlijeka je u tome što na njega praktički nema alergije, pa ga osobe s astmom i ekcemom mogu bez problema koristiti u prehrani.
Ovaj proizvod se može koristiti i kod ishrane čistokrvnih kućnih ljubimaca.

Ovčji sir

Ne volite sir? Najvjerojatnije jednostavno nikada niste probali sireve od ovčjeg mlijeka. Zahvaljujući svojim blagotvornim i hranjivim tvarima, ovo je piće izvrsna sirovina za proizvodnju sira jedinstvenog okusa. Mnoge su zemlje razvile vlastitu jedinstvenu tehnologiju za proizvodnju ovog proizvoda. Danas na policama trgovina često možete pronaći analoge ovog sira, iako se po okusu znatno razlikuju od originala.

Sirevi od ovčjeg mlijeka iznimno su popularni

Poput ovčjeg mlijeka, sir proizveden od njega sadrži ne samo korisne aminokiseline, već i elemente u tragovima. Ljudi koji redovito uključuju ovčji sir u svoju prehranu praktički ne pate od bolesti očiju ili bolesti gastrointestinalnog trakta, lakše podnose prijelome i lako se pridržavaju svoje prehrane.

Šteta i kontraindikacije

Ako se promatra individualna netolerancija, ovčje mlijeko je svakako kontraindicirano i može biti štetno. Zbog visokog udjela masti, ovaj proizvod se ne preporučuje osobama s prekomjernom tjelesnom težinom, kao i onima koji pate od zatajenja bubrega i jetre, diskinezije.

Ne zaboravite da ovo piće ima visok sadržaj masti, što povećava razinu kolesterola u tijelu, pa se njegova upotreba mora tretirati s oprezom. Trebali biste uzeti u obzir količinu kalorija koju hrana sadrži i konzumirati bez pretjerivanja. Koliko je ovo? Dnevna norma ne smije biti veća od 150 g.

Ovčje mlijeko je biblijski proizvod

Mliječne ovce (lacon, lacon, lacaune), proizvodnja ovčjeg sira

U regiji Borisov razvija se mliječno ovčarstvo

Također će biti korisno znati da iako ovce daju manje mlijeka od ostalih domaćih životinja, mlijeko je ono koje košta puno više. Osim toga, mnogo je praktičniji za skladištenje od drugih fermentiranih mliječnih proizvoda. Proizvod se lako zamrzava, a taj postupak nimalo ne utječe na njegov okus i hranjivu vrijednost.

fermoved.ru

Opis ovčjeg mlijeka s fotografijama, karakteristike njegovih koristi i štete, kao i sadržaj kalorija i masti; koristiti u receptima

Ovčje mlijeko vrlo je popularno među stanovništvom Krima, Italije, srednje Azije i Kavkaza. Budući da ovo piće ima prilično neugodan miris, praktički se ne konzumira u cijelosti.

Korisna svojstva

U usporedbi s kravljim mlijekom, ovčje mlijeko je 1,5 puta hranjivije. Redovitom konzumacijom ovaj proizvod poboljšava rad mozga i povećava opskrbu stanica kisikom. Osim toga, ovo piće sudjeluje u sintezi proteina, a također je odličan antioksidans.

S obzirom na veliku količinu kalcija, ovčje mlijeko smanjuje rizik od osteoporoze, a također jača kostur. Osim toga, ovaj mineral neophodan je tijelu nakon teških bolesti za jačanje imunološkog sustava. Ovo mlijeko sadrži i cink koji blagotvorno djeluje na stanje kože.

Preporučuje se uključivanje ovog proizvoda u prehranu osobama alergičnim na kravlje i kozje mlijeko, kao i kod astme, ekcema i određenih kožnih problema.

Zahvaljujući sadržaju vitamina A poboljšava se vid i smanjuje rizik od očnih bolesti. Zahvaljujući udjelu klora smanjuju se otekline, a ovaj mineral pomaže i u eliminaciji toksina iz tijela. S obzirom na visok udio kalija, ovčje mlijeko pozitivno djeluje na kardiovaskularni sustav te smanjuje rizik od srčanog, moždanog udara i drugih problema.

Ovčje mlijeko se u kulinarstvu koristi poput kravljeg mlijeka i drugih inačica ovog proizvoda. Proizvodi ukusne jogurte, sir, feta sir, maslac i druge fermentirane mliječne proizvode (vidi sliku).

Šteta ovčjeg mlijeka i kontraindikacije

Ovčje mlijeko može biti štetno za osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Trebali biste izbjegavati korištenje ovog proizvoda ako imate gastritis, kolitis i čireve. Zbog visokog udjela kalorija i masti, ne biste trebali zlorabiti ovo piće kako ne biste izazvali ozbiljne probleme.

xcook.info

Ovčje mlijeko - sastav, upotreba, kontraindikacije

Ovčje mlijeko tradicionalno se koristi na sjevernom Kavkazu, u središnjoj Aziji, Zakavkazju i na Krimu. Ovčje mlijeko također naširoko koriste stanovnici Bliskog istoka, Grčke i Italije. U tim zemljama uzgajane su posebne pasmine ovaca koje su sposobne dati do 150 kg mlijeka tijekom laktacije koja traje od 4 do 5 mjeseci. Ovčje mlijeko vrlo je kaloričan i hranjiv proizvod nježnog i blago slatkog okusa. Od njega se pravi maslac, skušeno mlijeko, jogurti, kefiri i, naravno, gurmani diljem svijeta dobro poznaju okus ovčjeg sira.

Primjena

Zbog specifičnog mirisa ovčje mlijeko rijetko se konzumira punomasno. Obično se koristi za izradu raznih fermentiranih mliječnih proizvoda i sireva. Hranjive tvari u ovčjem mlijeku lako su probavljive pa ga nutricionisti preporučuju uključiti u prehranu starijih osoba i djece. Međutim, ovaj proizvod sadrži veliku količinu masti, pa je preporučljivo da osobe sklone pretilosti piju punomasno ovčje mlijeko i fermentirane mliječne proizvode od njega, razrjeđujući ih vodom.

Sastav i svojstva ovčjeg mlijeka

Ovčje mlijeko je 1,5 puta hranjivije od kravljeg. Bogato je vitaminima B skupine i vitaminom A. Ovčje mlijeko posebno je korisno za trudnice, djecu i adolescente. Ovo mlijeko je poznato po svojim antioksidativnim svojstvima. Njegovom redovitom uporabom poboljšava se apsorpcija kisika i hranjivih tvari u moždanim stanicama, što rezultira boljim pamćenjem, koncentracijom i većom sposobnošću učenja.

Ovčje mlijeko sadrži do 10% masti i do 20% suhe tvari. U usporedbi s kravljim ili kozjim mlijekom sadrži nekoliko puta više cinka i kalcija. Kalcij iz ovčjeg mlijeka je u lako probavljivom obliku, a omjer fosfora i kalcija u njemu je idealan. Zato nutricionisti savjetuju redovitu konzumaciju ovčjeg mlijeka za liječenje i prevenciju osteoporoze. Osim toga, potrebe za kalcijem naglo se povećavaju nakon prehlade. Cink je neophodan za zdravu kožu i kosu, kao i za opće dobro zdravlje. Dovoljan unos cinka iz hrane pomaže povećanju apetita. S tim u vezi, ovčje mlijeko se preporučuje uključiti u jelovnik osoba koje pate od anoreksije.

Proteini ovčjeg mlijeka imaju manje alergenska svojstva od proteina kozjeg ili kravljeg mlijeka. Ovčje mlijeko je indicirano za bronhijalnu astmu, ekcem i druge alergijske bolesti. Sadržaj proteina u ovčjem mlijeku je 5,6%, a kalorijski sadržaj 100,0 g ovog proizvoda je 109,7 kcal.

Samo jedna šalica toplog ovčjeg mlijeka, popijena pola sata prije spavanja, pružit će vam čvrst i zdrav san.

Kontraindikacije

Ovčje mlijeko i proizvodi od njega trebaju biti isključeni iz prehrane osoba koje pate od individualne netolerancije (idiosinkrazije) na ovaj prehrambeni proizvod.

Ovčji sir

Zbog svojih visokih nutritivnih svojstava, visokog sadržaja masti i bjelančevina, kao i jedinstvene arome, ovčje mlijeko je gotovo idealna sirovina za proizvodnju sira. U različitim zemljama sir od ovčjeg mlijeka proizvodi se različitim tehnologijama i prema tome ima različita imena. Najpoznatije su sljedeće vrste ovčjeg sira:

Roquefort je svjetski poznati francuski ovčji sir;
Svi provansalski sirevi rade se samo od ovčjeg mlijeka. Najpoznatiji među njima su "Brousse du Rove" i "Picodon";
Brynza je jedna od vrsta ukiseljenog sira;
Feta je najtradicionalniji kiseli sir u Grčkoj.

Prednosti ovčjeg sira

Ovčji sir sadrži sve esencijalne aminokiseline. Bogata je proteinima, mikroelementima, vitaminima. Sir se bez problema može usporediti s mliječnim koncentratom koji sadrži sve korisne i hranjive tvari u mnogo većoj koncentraciji.

Kod onih naroda koji redovito konzumiraju sireve od ovčjeg mlijeka značajno je manje oboljenja organa vida i gastrointestinalnog trakta. Ovi sirevi sadrže značajne količine soli kalcija i fosfora, i to u najoptimalnijem omjeru, što njihovu konzumaciju čini izvrsnom preventivnom mjerom za razvoj osteoporoze, a pomaže i u skraćivanju vremena potrebnog za cijeljenje prijeloma.

Ovčji sir sadrži više od 30% masti i svrstava se u masne i visokokalorične proizvode. Stoga, unatoč svim korisnim svojstvima, treba ga konzumirati u razumnim granicama. Dakle, odrasla osoba ne smije jesti više od 100,0 - 150,0 g ovčjeg sira dnevno. Ova količina će vam omogućiti da ispunite tijelo mastima, proteinima, lecitinom, mineralnim solima i vitaminima, ali neće dovesti do taloženja viška masti u obliku viška kilograma.

Ovčji sir posebno je koristan za trudnice, dojilje, djecu i adolescente, kao i osobe koje se bave teškim fizičkim radom i troše previše energije.

Video s YouTubea na temu članka:

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

Znaš li to:

Veća je vjerojatnost da ćete slomiti vrat ako padnete s magarca nego ako padnete s konja. Samo ne pokušavajte opovrgnuti ovu izjavu.

Najviša tjelesna temperatura zabilježena je kod Willieja Jonesa (SAD), koji je u bolnicu primljen s temperaturom od 46,5°C.

Lijek protiv kašlja "Terpinkod" jedan je od najprodavanijih, a ne zbog svojih ljekovitih svojstava.

Ljudska krv "teče" kroz krvne žile pod ogromnim pritiskom i, ako je njihov integritet narušen, može pucati na udaljenosti do 10 metara.

Redovito korištenje solarija povećava šanse za razvoj raka kože za 60%.

Naši bubrezi su sposobni pročistiti tri litre krvi u jednoj minuti.

Ako vaša jetra prestane raditi, smrt bi nastupila unutar 24 sata.

Osmijeh samo dva puta dnevno može sniziti krvni tlak i smanjiti rizik od srčanog i moždanog udara.

Prema statistici, ponedjeljkom se rizik od ozljeda leđa povećava za 25%, a rizik od srčanog udara za 33%. Budi oprezan.

Znanstvenici sa Sveučilišta Oxford proveli su niz studija u kojima su došli do zaključka da vegetarijanstvo može biti štetno za ljudski mozak, jer dovodi do smanjenja njegove mase. Stoga znanstvenici preporučuju da ribu i meso ne isključite u potpunosti iz prehrane.

Prema mnogim znanstvenicima, vitaminski kompleksi su praktički beskorisni za ljude.

Jetra je najteži organ u našem tijelu. Prosječna težina mu je 1,5 kg.

Osoba koja uzima antidepresive u većini će slučajeva ponovno postati depresivna. Ako se osoba sama nosila s depresijom, ima sve šanse zauvijek zaboraviti na ovo stanje.

Ljudi koji redovito doručkuju imaju mnogo manju vjerojatnost da će biti pretili.

Milijuni bakterija rađaju se, žive i umiru u našim crijevima. Mogu se vidjeti samo pod velikim povećanjem, ali kada bi se sastavili, stali bi u običnu šalicu za kavu.

Novi trend u borbi protiv ARVI: kako pravilno provoditi prevenciju i liječenje!

Čini se, dobro, što bi moglo biti novo u tako otrcanoj temi kao što je liječenje i prevencija gripe i ARVI? Svima odavno poznate stare "bakine" metode, to...

www.neboleem.net

Ovčje mlijeko: korisna svojstva i sadržaj kalorija. Proizvodi od ovčjeg mlijeka

Kako se koristi?

Ovčje mlijeko može se zamrzavati i čuvati dok se ne dobije potrebna količina za prodaju ili proizvodnju sira. Zamrzavanje ne utječe na svojstva proizvoda za proizvodnju sira.

Ovčji sir

Iako se bilo koja pasmina ovaca može muži tijekom laktacije (kao i druge vrste stoke), postoje specijalizirane pasmine mliječnih životinja. U svijetu postoji više od desetak mliječnih pasmina koje su sposobne proizvesti 200 do 600 litara tijekom laktacije, dok je proizvodnja konvencionalnih vrsta ovaca samo 50 do 100 litara tijekom istog razdoblja. Kalorični sadržaj je približno isti - na razini od 108 kcal na 100 grama proizvoda.

Maksimalna mliječnost će se postići ako se janjad odvoji od obora unutar 24 sata od rođenja i potom uzgaja na umjetnoj mliječnoj zamjeni.

Ovčje mlijeko: koristi i štete

Ovo mlijeko je bogato kalcijem i mineralima poput cinka. Njihov je sadržaj vrlo visok u usporedbi s mliječnim proizvodima drugih životinja. Uvijek je vrijedno zapamtiti da je lakto-kalcij puno lakše probavljiv od kalcijevog karbonata (koji je mramor). U kombinaciji s laktozom i vitaminom D, kalcij je vitalan u borbi protiv osteoporoze. U ovčjem mlijeku ovog mikroelementa ima gotovo dvostruko više nego u kravljem.

Kalcij je također neophodan nakon bilo kakve iscrpljujuće bolesti. Cink je pak potreban za održavanje zdravlja kože, a preporučuje se i za razne dugotrajne bolesti, uključujući anoreksiju.

Međutim, ovčje mlijeko ima vrlo visok udio masti. Ovo može imati negativnu konotaciju. Nezasićene masti mogu povećati razinu kolesterola u tijelu, stoga je bolje ne pretjerivati s proizvodom.

Vitamini

masti

Mnoge ljude odbija visoka razina masnoće koja se nalazi u ovčjem mlijeku. Međutim, moramo zapamtiti da takozvane "masti" sadrže tri vitamina topljiva u mastima, bez kojih tijelo počinje patiti od ozbiljnih bolesti. To su vitamini A, D i E - ovčje mlijeko ih sadrži puno više od kravljeg ili kozjeg. Sadržaj vitamina D je 0,18 g/100 grama, u usporedbi s ljetnim kravljim mlijekom s udjelom od 0,04 g/100 g. Ovčje mlijeko također sadrži veći postotak zasićenih masnih kiselina i smatra se da to rezultira većom apsorpcijom laktoze u slučajevima lošeg. tolerancija.

Još jedna važna točka je da je 45% masnih kiselina sadržanih u proizvodu jednostruko ili višestruko nezasićeno. To znači da kada se takvo mlijeko konzumira, ono ostaje u tijelu jako dugo. Liječnici čak preporučuju konzumiranje jogurta od ovčjeg mlijeka tri sata prije planirane gozbe. Ova metoda djeluje bolje od običnog maslinovog ulja. Nitko neće tvrditi da je bolje spriječiti posljedice gozbe nego se kasnije nositi s njima.

Ali zapamtite da nezasićene masti mogu povećati razinu kolesterola u tijelu, tako da sve treba biti umjereno!

Protein

Protein koji se nalazi u mlijeku i ne završi u siru ostaje u sirutki. Sadržaj ovog elementa u ovčjem mlijeku je tri puta veći nego u kravljem ili kozjem mlijeku. Zahvaljujući tome, cijeli je proizvod lakše probavljiv, a sirutka se također preporučuje za konzumaciju.

Laktoza

Čak i ako ljudi ozbiljno ne podnose laktozu, mogu sigurno konzumirati proizvode od ovčjeg mlijeka. Prilikom proizvodnje jogurta od njega dolazi do oksidacije mliječnog šećera. Osim toga, većina laktoze izlazi sa sirutkom kada se prave sirevi. Također postoje dokazi da se laktoza u ovčjem mlijeku lakše podnosi nego u drugim vrstama mlijeka, pa se uvijek isplati isprobati i uvjeriti se.

Budi zdrav!