Pristaše zdrava slikaživot i pravilna prehrana postaje sve veći. Nije tajna da su fermentirani mliječni proizvodi vrlo korisni za ljudsko tijelo. Jedan od takvih proizvoda je i domaći jogurt. Njegova glavna razlika od one kupljene u trgovini je da se kuhanje vrši od prirodnih sastojaka bez uključivanja stranih komponenti. Ovo čudo od mlijeka pomoći će vam da stvari funkcioniraju probavni sustav, nositi se s rješavanjem višak kilograma, normalizirati metabolizam. Odličan je i za lagani doručak.
Mnoge moderne domaćice proizvode domaće. Ali što učiniti ako ovaj uređaj nemate u kuhinji? Ne očajavajte. Postoji mnogo načina da napravite vlastiti jogurt kod kuće bez pomoći bilo kakvih naprava. Pogledajmo ih korak po korak i uz fotografije.
Nekoliko važnih pravila prije kuhanja
Tako da jelo ispadne ne samo ukusno, već i konzervirano korisna svojstva, svakako upotrijebite ove savjete:
- Mlijeko obavezno prokuhajte, čak i ako je pasterizirano. To će pomoći riješiti se patogenih bakterija u svom sastavu. Zatim se mora ohladiti na otprilike 40 stupnjeva, inače će i to biti toplina ubit će korisne mikroorganizme u starteru;
- Prije nego počnete praviti jogurt domaća izrada, svu kuhinjsku opremu obavezno sterilizirajte prelijevanjem kipućom vodom;
- Na konzistenciju proizvoda izravno utječe sadržaj masti u mlijeku. Optimalan postotak je 3,2%;
- Kao predjelo možete koristiti kupovni organski jogurt bez dodataka ili poseban suhi prah koji se koristi točno prema uputama koje ste dobili uz njega;
- Tijekom pripreme pokušajte ne "ometati" desert, odnosno nemojte ga miješati ili tresti, inače neće fermentirati i sazrijeti.
Recepti za domaći jogurt
Sada pogledajmo kako napraviti jogurt kod kuće. Vrlo je jednostavno, samo trebate vrijeme i “prave” proizvode.
U termos bocu
- Ohladite litru prethodno prokuhanog mlijeka na otprilike 40 stupnjeva;
- Termosicu dobro sterilizirajte iznutra kipućom vodom, pričekajte nekoliko minuta dok para ne prestane izlaziti i poklopite poklopcem;
- Ulijte 100 ml mlijeka, pomiješajte s 200 g svježeg prirodnog jogurta i miješajte da dobijete smjesu bez grudica. Nakon toga dodajte u preostalo mlijeko i dobro promiješajte;
- Napunite termos dobivenom smjesom, zavrnite poklopac i ostavite oko 7 sati;
- Gotov domaći jogurt od mlijeka rasporedite u staklenke i ostavite u hladnjaku još 8 sati.
Grčki recept
Ovaj recept za domaći jogurt ima konzistenciju u kojoj desert podsjeća na meki sir, sličan vrhnju. Ovaj proizvod također ima drugačiju shemu pripreme.
- Zakuhajte mlijeko u loncu i ohladite na već poznatih 40 stupnjeva;
- Sjediniti 200 g svježeg jogurta bez dodataka i razmutiti s malo mlijeka, zatim dodati u zajedničku šerpu;
- Čvrsto zatvorite posudu poklopcem i omotajte toplom dekom ili frotirnim ručnikom;
- Ostavite posudu nepomično 6-7 sati na toplom mjestu, a zatim je premjestite u hladnjak;
- Obložite cjedilo s nekoliko slojeva gaze ili papirnatim filtrom i polako izlijte dobiveni proizvod;
- Pokrijte vrh cjedila i pustite da iscuri višak sirutke. Krajnji rezultat bit će otprilike 400 g gotovog "grčkog proizvoda".
Kiselo tijesto
U ovim uputama, predjelo od jogurta prodaje se u gotovo svakoj ljekarni. Fermentirani mliječni desert na njegovoj osnovi imat će ugodnu konzistenciju i nježan kremasti okus.
- Prvi korak je sličan prethodnim receptima;
- Jednu bočicu suhog predjela pomiješajte s nekoliko žlica mlijeka i ulijte u posudu s ostatkom mlijeka;
- Dobivenu tekućinu ulijte u staklenke, zatvorite ih poklopcima ili prozirnom folijom, pa umotajte u frotir ili deku;
- Pustite da odstoji 12 sati, pa ohladite još 4 sata u hladnjaku.
Kuhanje u pećnici
Možete kuhati kod kuće, ali ako nemate pametni uređaj, možete napraviti omiljena poslastica i u pećnici. Desert će ispasti nevjerojatan u bilo kojoj od ove dvije opcije.
- Ovaj korak je isti kao i prethodni recepti;
- 200 g kiselog vrhnja (20%) ili prirodnog svježeg jogurta razrijedite u pola čaše mlijeka, zatim ulijte u ukupni kapacitet i polako promiješajte;
- Smjesu ulijte u staklenke, svaku dobro prekrijte folijom i stavite ih na lim za pečenje;
- Zagrijte pećnicu na 50 stupnjeva, a zatim ugasite. Stavite lim za pečenje u njega i zatvorite vrata;
- Zatim zagrijte pećnicu na 50 stupnjeva svakih sat vremena. Sam proces kuhanja traje oko 7 sati;
- Gotovo jelo ohladite preko noći.
S vrhnjem
Recept za domaći jogurt može se napraviti i bez kiselog tijesta. Jedna od mogućnosti je kuhati s kiselim vrhnjem. Naravno, proces kuhanja će trajati malo duže, ali rezultat je vrijedan toga.
- Ovaj korak je potpuno isti kao u gore opisanim uputama;
- Kiselo vrhnje malo zagrijati (do 38 stupnjeva), dodati u mlijeko i polako miješati pjenjačom;
- Stavite posudu s dobivenom masom na toplo mjesto, zamotajte je u pokrivač ili pokrivač i ostavite da fermentira 12 sati;
- U završnoj fazi stavite fermentiranu mliječnu hranu u hladnjak na 4 sata. Nakon toga možete isprobati.
Okus i boja gotove poslastice mogu se mijenjati dodavanjem raznih nadjeva, na primjer, pekmeza, komadića čokolade, pekmeza, svježeg ili sušenog voća. Ali svu ovu raskoš treba dodati tek nakon završetka procesa zrenja. To je zbog činjenice da se korisne bakterije mogu prebaciti s laktoze na uvedene aditive, a hrana može biti loše kvalitete ili se čak pokvariti.
Također je bolje ne dodavati komadiće kivija ili agruma, jer oni nisu kompatibilni s mlijekom, pa se gotov proizvod može zgrušati.
Video: Recept za domaći jogurt u termos boci
Fermentirani mliječni proizvodi, s pravom popularnosti, mogu se nazvati omiljenim ljudima. Ukusne su i jako zdrave. Stoga proizvođači kuhinjskih aparata nisu mogli zanemariti potrošače - pristaše zdrave mliječne kuhinje. Danas možemo birati iz široke ponude Kućanski aparati te uređaji za pripremu mliječnih proizvoda koji ostaju prirodni i sigurni za zdravlje.
U ovom članku ćemo pogledati kako napraviti domaći jogurt u aparatu za jogurt i ponuditi nekoliko provjerenih recepata za njegovu pripremu. Uostalom, zapravo, mliječni proizvodi industrijska proizvodnja praktički sterilni i ne sadrže deklarirane korisne tvari. Možemo nagađati o ovome, zar ne?
Jogurt je jedan od najomiljenijih mliječnih proizvoda! Čak i djeca znaju za njegova korisna svojstva za probavu! No je li ovaj proizvod doista tako dobar na policama trgovina? Složite se da tvornički jogurti ne mogu sadržavati naveliko reklamirane bifido i laktobacile u dovoljnim količinama.
Da je tako, onda ne bi prestale fermentirati i vrlo brzo bi se pokvarile. Međutim, to nije razlog za uzrujanost - uostalom, vrlo lako možete napraviti ukusne proizvode od mlijeka kod kuće! Izrada jogurta u modernom aparatu za jogurt vrlo je jednostavna! Količina sastojaka koji su nam potrebni za recepte je minimalna, a možete se igrati s njima kako god želite, praveći bezbroj varijacija recepta!
Klasičan recept
Sastojci
- - 120-150 g + -
- — 1000-1300 ml + -
- Kiselo tijesto - + -
Priprema
Ako je kupovno mlijeko pasterizirano ili ultrapasterizirano, tada ga zagrijte na 37 stupnjeva. Ako je uzeto flaširano ili seosko mlijeko, potrebno ga je prokuhati, a zatim ohladiti na istu temperaturu, prethodno skinuvši pjenu s površine.
U toplom mlijeku razrijedimo šećer i, dodajući starter, dobro promiješamo ili tučemo mikserom ili mikserom.
Gotovu smjesu ulijte u posude i stavite ih u aparat za jogurt na 5 sati.
* Kuharski savjeti
Vrlo je važno da temperatura mlijeka prije dodavanja startera ne bude veća od 40 stupnjeva. Najugodnija temperatura okoline za maksimalnu reprodukciju laktobacila je 37 stupnjeva. Na temperaturama iznad 40, mikroorganizmi umiru, a naš omiljeni proizvod možda jednostavno neće ispasti - neće biti nikoga tko bi fermentirao mlijeko.
Kako biste bili sigurni da je mlijeko odgovarajuće temperature, potrebno ga je dobro izmiješati, miješajući hladnije gornje slojeve s toplijim donjim slojevima i – najlakše – isprobati prstom. Ako se temperatura mlijeka praktički ne osjeti, onda je blizu tjelesne temperature - 37 stupnjeva. Ako je mlijeko malo mlako, onda se bolje strpite i ostavite da odstoji još malo. Ovo je upravo slučaj kada nam ne treba žurba.
O kiselim tijestima
Može postojati veliki izbor opcija za kiselo tijesto.
Moguće je koristiti i „živi“ jogurt, ali u tom slučaju bolje je kupiti najskuplji, bez aditiva i s najmanjim moguće razdoblje skladištenje, inače ćemo sve konzervanse i bojila iz trgovine prebaciti u naš domaći jogurt.
U prodaji su i specijalizirane starter kulture - za pripremu fermentirani mliječni proizvodi kod kuće. Najpoznatije i tražene od strane domaćica su "Evitalia" i "Lactina". Jogurti od ovih starter kultura u pravilu se uvijek lako pripremaju, dobro ispadnu, ukusni su i nemaju strane mirise i okuse, što je vrlo ugodno svojstvo!
Treća opcija za fermentiranje mlijeka je da sami pripremite starter.
Kako napraviti kiselo tijesto
Sastojci
- - 130 ml + -
- "Bifidumbacterin"— 1 bočica + -
- "Narine" - 3 vrećice + -
Priprema
Zagrijte mlijeko na 37-39 stupnjeva.
U zagrijano mlijeko dodajte "Narine" i "Bifidumbacterin" i osigurajte dobivenu smjesu temperaturu od oko 37 stupnjeva jedan dan (važno je ne više od 40!). Da biste to učinili, budući starter možete staviti izravno u aparat za jogurt ili u bilo koji prikladan toplo mjesto, prethodno ga zamotavši u ručnik.
"Narine" i "Bifidumbacterin" su farmaceutski proizvodi, čega se ni pod kojim uvjetima ne smijete bojati! Ovo je samo koncentrat mikroorganizama koji su nam potrebni. Gotov starter se drži na hladnom oko 5-7 dana, a da ne postane neupotrebljiv. Na svakih 1000 ml mlijeka potrebne su nam 2 žlice pripremljenog startera.
Domaći jogurt za djecu
Fermentirani mliječni proizvodi korisni su ne samo za odrasle. Oni su neophodni i izuzetno važni za zdravlje beba od desetog mjeseca života. Najpopularniji proizvođači koji nam isporučuju mliječne proizvode za djecu još uvijek ne mogu a da svojim proizvodima ne dodaju zgušnjivače i tvari koje produljuju rok trajanja. A to je potpuno nepotrebno za tijelo malog djeteta.
Stoga je bolje hraniti svoje dijete prirodnim, samostalno pripremljenim, "živim" fermentiranim mliječnim proizvodima. Recept za pravljenje jogurta u aparatu za jogurt za malu djecu ne razlikuje se bitno od osnovnog recepta, ali postoji nekoliko nijansi koje vrijedi razmotriti.
Jogurt za djecu do godinu dana
Sastojci
- - 250 ml + -
- Kiselo tijesto - 1 žličica. l. + -
- Umak od jabuka - 100 g + -
Priprema
Kao i u prethodnim receptima, mlijeko zagrijemo na temperaturu tijela i dodamo mu starter. Mlijeko i kašu od jabuka dobro izmiješajte.
Stavite u posude i stavite smjesu u aparat za jogurt na 5 sati.
Bitne razlike između dječjeg jogurta i jogurta za odrasle su da, prvo, ne smijete dodavati kupovni proizvod kao predjelo, i, drugo, ne morate ga zasladiti šećerom ili medom. Šećer je štetan za djetetovo tijelo, a med je jak alergen, pa ga je bolje ne davati djeci mlađoj od godinu dana.
Umak od jabuka može se zamijeniti nasjeckanim jabukama, kruškama, bananama, mekim suhim voćem - ovisno o djetetovim željama.
Važno je zapamtiti da se ova vrsta jogurta može čuvati najviše 2-3 dana, ali bolje ga je pojesti unutar sljedeća 24 sata. A ako sadrži svježe voće ili bobice, treba ga odmah konzumirati ili čuvati ne više od 10-12 sati. Stoga je preporučljivo pripremiti odgovarajuće količine.
Raznolikost domaće proizvodnje
Recept za domaći jogurt u aparatu za jogurt može se mijenjati svaki put s manjim nijansama i aditivima za okus, ali razlika između varijacija bit će upečatljiva!
Na primjer, ljubitelji takvog plemenitog aromatično piće poput kave mogu dodati 4 žlice liofilizirane kave na litru mlijeka. Za ljubitelje slatkog, za isti dio proizvoda - 100 grama (1 pločica) bilo koje čokolade, koju prvo morate otopiti u vodenoj kupelji, a zatim pomiješati s mlijekom. I gorka i mliječna čokolada, kao i bijela čokolada su savršene.
Oni koji ne vole slatko mogu jednostavno ukloniti šećer iz recepture za domaći jogurt u aparatu za jogurt - i dobit ćete prekrasan proizvod bez zaslađivača. Za pikantnost možete dodati malo sitno nasjeckanog svježeg kopra.
U Tibetu je prije mnogo stotina godina otkrivena zapanjujuća simbioza korisnih bakterija i mikroskopskih gljiva. Fermentirali su mlijeko, dajući mu odličan okus, kao i nevjerojatna korisna svojstva za tijelo.
Ljudi su počeli primjećivati da su se nakon sustavne upotrebe ovog kvasca mnoge bolesti povukle - to su bile bolesti želuca, problemi s genitalijama, pa čak i onkološke bolesti! Tibetanska mliječna gljiva do danas uživa neslućenu popularnost u cijelom svijetu!
Sjajno je što je čovječanstvo postupno shvatilo da znanstveni i tehnološki napredak može sa sobom donijeti ne samo dobrobit za nas, već može i uništiti ne samo okoliš, ali i naše unutarnje okruženje!
Biološka svojstva bakterija povoljna za crijevnu mikrofloru osiguravaju njezin normalan rad, pa će recept za pripremu domaćeg jogurta u aparatu za jogurt pomoći u rješavanju ovog problema na najprirodniji način.
Jogurt rado jedu čak i ona djeca koja vrte nos na mliječne proizvode. Rijetkost je sresti nekoga tko ne voli ovu poslasticu. Kulinari se šale da je većina ukusnih namirnica nezdrava. Ali jogurt je iznimka. Uostalom, to je i ukusno i zdravo. Pogotovo ako ga sami kuhate. Danas sve više i više više ljudi uči kako napraviti jogurt kod kuće. Pripremaju ga mlade majke, sportaši i jednostavno oni koji se drže principa zdrava prehrana.
Proizvodi za izradu jogurta
Prije nego što napravite jogurt kod kuće, trebali biste se pobrinuti za nabavku najkvalitetnijih sastojaka.
Počnimo, možda S mlijeko. Idealan za pripremu domaćeg fermentiranog mliječnog proizvoda je tvornički pasteriziran. Prilikom kupnje ne zaboravite obratiti pozornost na datum, inače, umjesto željenog rezultata, riskiramo da dobijemo usireno mlijeko sumnjive kvalitete. Zašto je to važno? Za sve fermentirane mliječne proizvode, pa tako i za jogurt, vrijedi pravilo – što je veći udio masti, to je niža kiselost. Većina gotovih starter kultura namijenjena je za mlijeko s udjelom masti od 2,5 do 3,5 posto. Korištenje okvira s takvim pokazateljima pružit će maksimalna jamstva da će sve uspjeti. Ovo mlijeko nije potrebno prethodno kuhati jer je pasterizirano. Mnogi ljubitelji domaćeg jogurta za pripremu svoje omiljene delicije koriste isključivo sirovine iz mljekara. Možete koristiti i obično mlijeko. No, prije nego što napravite domaći jogurt, morat ćete ga prokuhati i ohladiti na željenu temperaturu. Nemoguće je odrediti sadržaj masti na oko. Ako se zna da mlijeko nije prošlo kroz separator, poželjno ga je razrijediti kuhana voda. Takve sirovine ne možete kupiti na spontanim tržnicama! Najbolja opcija- kupnja od poznatih poljoprivrednika, čiji proizvodi ne izazivaju sumnju u kvalitetu i odgovarajuću kontrolu od strane sanitarne službe. A ako umjesto običnog mlijeka koristite pečeno mlijeko, možete dobiti proizvod koji podsjeća na fermentirano pečeno mlijeko, ali puno zdravijeg sastava.
Odabir startera nije ništa manje odgovoran. Dobro je isprobati sve i odlučiti se za ono što vam se najviše sviđa. Možete ga nabaviti u mliječnom dijelu supermarketa, specijaliziranim prodavaonicama zdrave hrane i nekim ljekarnama. Starter mora biti svjež, a ambalaža ni u kojem slučaju ne smije biti oštećena.
Fizika i kemija procesa
Oni koje ne zanima samo kako napraviti jogurt kod kuće, već i zadube u tehnologiju, vjerojatno znaju što se događa unutar aparata za jogurt. Toplo mlijeko postaje stanište mikroflore. Bakterije rastu i množe se, proizvodeći posebne enzime. Izvorni proizvod potpuno mijenja svoju strukturu, stječući nova svojstva.
Kako napraviti jogurt u aparatu za jogurt
Shema radnji je prilično jednostavna. Neka se mlijeko zagrije. Preporučljivo je koristiti termometar, jer ne može svatko odrediti temperaturu dodirom. A treba nam vrlo specifičan. Koji točno - reći će vam proizvođač kiselog tijesta. Većina bakterija počinje biti aktivna u mlijeku na temperaturi od oko 40 stupnjeva.
Ako nemate termometar, možete se poslužiti metodom koju često koriste mlade majke: nekoliko kapi nakapajte na unutarnja strana lakat. Mlijeko treba biti vruće, ali ne smije opeći kožu. Nema apsolutno nikakve potrebe kuhati pasterizirani proizvod. Ako koristite obično mlijeko, prokuhajte ispod poklopca i ostavite da se ohladi. I preniske i previsoke temperature okoline mogu ubiti bakterije – a jogurt neće djelovati.
Pekač za jogurt, čašice i sve posuđe koje ste koristili u procesu temeljito operite i prelijte kipućom vodom. U dvostrukom kotlu možete dezinficirati sve što vam je potrebno - vruća para će se nositi s nepotrebnom mikroflorom ništa gore od kipuće vode.
Otopite starter Topla voda, dodajte u mlijeko, dobro promiješajte. Možete koristiti blender ili mikser. Ulijte u čaše. Moraju biti labavo pokriveni poklopcima, a sam aparat za jogurt treba biti zatvoren. Za pripremu jogurta potrebno je od 6 do 12 sati. Nakon hlađenja na sobnu temperaturu, čaše treba staviti u hladnjak.
Što ne raditi
Prije nego što napravite jogurt kod kuće, trebali biste obratiti pozornost na neke tabue. Glavno pravilo je da u aparat za jogurt ne smijete dodavati ništa osim mlijeka i kiselog tijesta! U gotov proizvod dodaju se šećer, voće, bobice i bilo koje drugo punilo. Svi dodaci ometaju proces fermentacije i najčešće dovode do kvarenja jogurta.
Provedite druge pokuse na početno stanje Također se ne isplati.
Recept za jogurt s kefir starterom
Ako nemate gotovog kupovnog kiselog tijesta, ali srce traži nježan desert, nema veze! U aparatu za jogurt možete napraviti prekrasan proizvod od bio-jogurta ili kefira. Dobro će poslužiti i domaći jogurt. Da biste to učinili, razrijedite čašu kupovnog fermentiranog mlijeka u mlijeku zagrijanom na 40 stupnjeva. To se mora učiniti pažljivo kako se starter ne bi savijao. Mlijeko je najbolje dodavati u fermentiranu mliječnu podlogu žlicu po žlicu uz postupno miješanje. Dovoljno je uzeti obje tekućine u jednakim količinama, a zatim smjesu uliti u ostatak mlijeka. Proces fermentacije trajat će oko 12 sati. Korisnost takvog proizvoda ne može se usporediti sa zdravim domaćim jogurtom. Ali i izvrsnog je okusa.
Priprema jogurta u termos boci
Nemate aparat za kuhanje jogurta? Nije ni strašno. Napravimo ga u termos. Omjeri proizvoda podudaraju se s onima propisanima klasičnim receptom za jogurt. Zagrijano mlijeko s otopljenim starterom treba uliti u termosicu i ostaviti preko noći. Ujutro će unutra biti prekrasan desert.
Kako znaš je li sve u redu?
Oni koji su tek počeli shvaćati znanost pravljenja domaćeg fermentiranog mlijeka ponekad se pitaju: "Radim li sve kako treba?" Bez iskusnijih pomagača ponekad je teško utvrditi je li jogurt dobro ispao. Ne budi nervozan, sad ćemo to riješiti. Glavni znak da je nešto pošlo po zlu - prisutnost "pahuljica". Ako se mlijeko zgrušalo, znači da je negdje došlo do tehnološke greške. To se može dogoditi zbog kršenja sanitarnih zahtjeva ili temperaturni režim. Jednostavno rečeno, neoprano posuđe može pomoći mlijeku da se ukiseli. A previsoka temperatura samo će ubrzati proces. Ukiseljeni jogurt ne morate bacati – pretvorit će se u svježi sir. Pogodan je i za izradu domaćih peciva - može zamijeniti kefir u bilo kojem receptu.
Ugodnog mirisa, nježne konzistencije, karakterističnog okusa - najbolji znakovi da je sve uspjelo!
Recepti za jogurt: žitarice, orasi, voće
U ovoj deliciji možete uživati u čistom obliku. Gusti, viskozni, aromatični jogurt potpuno je samodostatan i ukusan. Ali zašto se ne biste počastili? Uostalom, može se pretvoriti u pravu deliciju! To se može učiniti uz pomoć aroma i zdravih dodataka.
Odložili smo voćni sirup, kupovni džem, desert “Kondenzirano mlijeko”, preljev od karamele i ostale kemijske užitke. Ovo ne ide dobro uz naš super-zdravi jogurt! Naša opcija: domaći pekmez, svježe bobice i voće, kondenzirano mlijeko, med, orasi, pahuljice od žitarica. Sve to može poslužiti za aromatiziranje slastice. Štoviše, cijele bobice možete baciti u čašu ili ih prvo zdrobiti u blenderu. Dobit ćete ukusan voćni jogurt. Od začina dobro se slažu vanilija, cimet i šafran. Možete ukrasiti listićem svježe mente. Uz slatkiše možete pripremiti i slani jogurt dodajući sitno naribani svježi krastavci, sjeckani zeleni, nasjeckani babura paprika. Treba imati na umu da voće, orašaste plodove, pa čak i začine možete dodati samo neposredno prije upotrebe. Ne biste trebali čuvati takav proizvod u hladnjaku, jer svi aditivi doprinose daljnjoj fermentaciji.
Kako čuvati?
Jogurt je, kao i svi fermentirani mliječni proizvodi, kvarljivi proizvod. Možete ga čuvati najviše dva dana - i to samo u hladnjaku. Prije nego što napravite jogurt kod kuće, poželjno je unaprijed isplanirati svoj jelovnik. Uostalom, ovaj proizvod je najkorisniji kada se jede svjež, odmah nakon pripreme. Ponijeti čašicu ili dvije sa sobom u šetnju, pogotovo po ljetnim vrućinama, nije preporučljivo! Korisno i ukusan proizvod na vrućini se vrlo brzo može pretvoriti u otrov.
Stoga je preporučljivo jesti jogurt svjež. Najbolje je to učiniti ujutro. Ovaj proizvod može dati energiju i ojačati vaš imunološki sustav za cijeli dan.
Danas možete kupiti u trgovinama razne sorte jogurt za piće - s okusom jagode, breskve, naranče, itd. Nažalost, dodaju puno šećera i drugih raznih aditiva, svake godine popis tih tvari iz nekog razloga raste i postaje zastrašujuće čitati ovaj mali ispis. Jako volimo jogurt, ali po mogućnosti bez bojila, aroma, konzervansa, stabilizatora, zgušnjivača i emulgatora.
Jogurt možete napraviti u aparatu za kuhanje jogurta ili u sporom kuhalu, ali što ako nemate ni jedno ni drugo. Prije nekoliko godina pronašao sam način kako napraviti jogurt kod kuće i koristiti ga cijelo vrijeme. Ovaj jogurt nije tako gust kao kupovni ili iz sporog kuhala.
Za domaću kuhinju pijenje jogurta trebat će nam 1 litra mlijeka i 2 žlice prirodnog jogurta. Mlijeko može biti bilo koje masnoće, mi preferiramo 1,5% mlijeko.
Ulijte mlijeko u lonac s debelim dnom, u ovom slučaju neće zagorjeti, i pustite da prokuha.
Ulijte mlijeko u posudu u kojoj će se čuvati jogurt - to može biti Plastični spremnik ili staklenu posudu.
Ohladite mlijeko na 50 stupnjeva, to traje pola sata. Evo mog mlijeka nakon 25 minuta. Ja ga dodajem već na ovoj temperaturi. Ako nemate termometar (ovaj termometar je za meso), možete jednostavno provjeriti prstom; možete držati prst u mlijeku, pa ga možete dodati.
Dodajte jogurt u mlijeko i dobro promiješajte.
Sada ovu temperaturu trebamo održavati što je duže moguće, pa zatvorimo poklopac i dobro zamotamo posuđe. Zamotam u ručnik i stavim u veliku šalicu i opet zamotam u ručnik (može i dekica).
Sada se mlijeko ne može dirati niti miješati. Ostavljamo do sljedećeg jutra, ja to obično radim nakon ručka.
Ujutro naš jogurt izgleda ovako, već je gotov, preostaje ga samo ohladiti, najbolje kroz jedan dan, jer mu se konzistencija samo popravi.
Osim toga, ovaj jogurt koristim za pripremu voćnih salata, mueslija, dauréa ili umaka. Po želji možete dodati šećer (ili još bolje bez) ili pasirano voće.
2 čaše ovog jogurta bez šećera umjesto doručka ili večere - dobar način smršaviti!
- 1 litra mlijeka;
- 50–100 g obranog mlijeka u prahu (po izboru);
- 1 žlica šećera;
- 2 žlice pripremljenog jogurta sa živim kulturama ili zamrznutim osušenim jogurtom.
Možete uzeti bilo koje mlijeko: kravlje, kozje, sojino, punomasno ili obrano.
Kao predjelo prikladan je nezaslađeni jogurt bez aroma i aditiva s oznakom "Sadrži žive kulture" na ambalaži. Budući da korisne bakterije brzo umiru, pokušajte odabrati najsvježiji jogurt. Isprobajte nekoliko opcija dok ne pronađete onu koja vam najviše odgovara.
Također možete koristiti zamrznuto sušeno predjelo od jogurta. Obično se prodaje na internetu i djeluje čak bolje od gotovog jogurta.
U krajnjem slučaju, poslužit će i jogurt slatkog okusa. Imajte na umu da će to utjecati na konačni okus vašeg proizvoda.
Kako napraviti jogurt
Najbolje je to učiniti u vodenoj kupelji: na taj način sadržaj posude neće izgorjeti i nećete ga morati često miješati. Ako nemate termometar, 85 stupnjeva je temperatura na kojoj se mlijeko počinje pjeniti.
Wikihow.com
UHT mlijeko možete zagrijati samo na 40-45 stupnjeva i preskočite sljedeći korak.
2. Ohladite mlijeko na 40–45 °C
Najlakši način da to učinite je da ga stavite hladna voda: Ovo će brzo i ravnomjerno sniziti temperaturu. Ako hladite na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku, mlijeko često promiješajte.
Je li tekućina dosegla željenu temperaturu možete utvrditi bez termometra: prstom. Ako je mlijeko vruće, ali više ne gori, onda je vrijeme da počnete s kiselim tijestom.
Jednostavno izvadite kupovni jogurt koji ćete koristiti iz hladnjaka i ostavite ga na sobnoj temperaturi dok se mlijeko hladi.
wikihow.com 4. Pomiješajte starter s mlijekom
Za ravnomjernu raspodjelu bakterija koristite pjenjaču ili blender. Ako u smjesi ostanu vlakna, najvjerojatnije ste mlijeko previše ili prebrzo zagrijali.
U ovoj fazi možete dodati mlijeko u prahu: povećat će se hranjiva vrijednost jogurt i učinit će ga gušćim.
5. Uzgoj bakterija
Starter smjesu s mlijekom potrebno je držati 6-8 sati na temperaturi od 38-40 °C.
Najprikladniji način za to je u aparatu za kuhanje jogurta. Samo ulijte smjesu u posudu i stavite je u nju.
wikihow.com Ali pećnica će biti sasvim u redu. Zagrijte ga na željenu temperaturu, ugasite i stavite posudu sa smjesom od jogurta. Uključite pećnicu s vremena na vrijeme radi održavanja ista temperatura. Ova metoda je prilično zamorna, jer morate stalno paziti da se pećnica ne pregrije.
Lakše je pripremiti jogurt u sporom kuhalu. Posudu prelijte kipućom vodom i u nju ulijte mješavinu mlijeka i kiselog tijesta. Ako kuhate u staklenkama, stavite ih u sporo kuhalo i napunite vodom gotovo do ruba. Koristite način rada "Jogurt" ili uključite grijanje 6-8 sati. Imajte na umu da temperatura grijanja ne smije prelaziti 40 °C. Ako vam je model viši, uključite vatru na 15-20 minuta, a zatim je isključite na sat vremena kako se jogurt ne bi pregrijao. Ponovite postupak 5-6 puta.
U mikrovalnoj pećnici postupak je približno isti: namjestite temperaturu na 40 °C i ostavite smjesu 6-8 sati. Ako postoji način fermentacije, koristite ga.
Ako nemate ništa od navedenog, posudu sa smjesom stavite na osunčanu prozorsku dasku ili u veliku posudu s toplom vodom.
Postupno će konzistencija smjese postati slična krema, pojavit će se miris sira i sirutka će izaći na vrh.
Možete ga jednostavno izliti, koristiti u pečenju ili jesti s jogurtom.
6. Provjerite spremnost jogurta
Nakon 6-8 sati, lagano protresite posudu: gotovi jogurt ispod sirutke trebao bi imati jednoličnu konzistenciju. Što ga duže ostavite, to će biti gušći.
7. Jogurt procijedite kroz gazu
Tako će iz nje izaći serum i postat će gušća. Cjedilo obložite gazom i stavite u veliku posudu pa u nju prebacite jogurt, poklopite tanjurom i stavite u hladnjak. Za par sati imat ćete grčki jogurt. A ako smjesu ostavite preko noći, postane vrlo gust jogurt, slične konzistencije krem siru.
Što je sljedeće
Možete jesti domaći jogurt s marmeladom ili javorovim sirupom, voćem ili bobicama.
Dio dobivenog proizvoda upotrijebite kao predjelo za sljedeću porciju. Jogurt možete čuvati u hladnjaku najviše 5-7 dana.