Snažno stvaranje masti zahvaljujući ugljikohidratima događa se u sjemenkama i plodovima koji sazrijevaju, au njima se nakupljaju značajne količine masti.
Kao i kod mikroorganizama, mast iz ugljikohidrata u sjemenkama i plodovima biljaka koje sazrijevaju nastaje uz dovoljan pristup kisiku, budući da se dio unesenog šećera potpuno oksidira u ugljični dioksid i vodu, a oslobođena energija se koristi za proces sinteze masti. . Istodobno, masne kiseline nastale iz šećera sadrže znatno manje kisika (oko 11-12%) od izvornog šećera, poput glukoze (oko 50%). Stoga se kisik potreban za odvijanje sinteze masnih kiselina dijelom uzima iz samog šećera, a smanjuje se potrošnja atmosferskog kisika. Kao rezultat toga, respiratorni koeficijenti u sazrijevanju uljarica, kao i kod mikroorganizama koji tvore mast iz šećera, značajno prelaze 1 (respiratorni koeficijenti u sazrijevanju sjemena ricinusa dostižu 4,71).
Iz šećera nastaju sastojci masti - glicerin i masne kiseline. Glavni izvor komponenti masti su heksoze, prvenstveno glukoza i fruktoza. Međutim, polazni materijal za sintezu masti u biljnom organizmu mogu biti ne samo heksoze, već i pentoze i produkti duboke disimilacije ugljikohidrata koji sadrže dva ili tri atoma ugljika po molekuli. Glicerol, neophodan za sintezu masti, nastaje tijekom anaerobne disimilacije ugljikohidrata redukcijom gliceraldehida dobivenog iz fruktoznog difosfata pod djelovanjem enzima aldolaze. Početni materijal za sintezu zasićenih masnih kiselina je aktivni acetil u obliku acetil koenzima A. Za ovaj proces potreban je Mn 2+ i CO 2 koji reagira s acetil koenzimom A, stvarajući malonil koenzim A, najvažniji međuproizvod enzimska sinteza masnih kiselina. U procesu dodavanja CO 2 acetil koenzimu A, biotin ima važnu katalitičku ulogu, a ATP služi kao izvor energije. Shematski se proces biosinteze malonil koenzima A može prikazati na sljedeći način:
Dakle, stvarni izvor fragmenta s dva ugljika koji se sekvencijalno dodaje tijekom sinteze masnih kiselina je malonil koenzim A. Biotin je koenzim enzima acetil-CoA - karboksilaze, koji katalizira reakciju adicije CO 2 tijekom sinteze masnih kiselina.
Više zasićene masne kiseline pretvaraju se u nezasićene masne kiseline kao rezultat reakcija koje uključuju NADPH i kisik. Na primjer, oleinska kiselina može se sintetizirati iz stearinske kiseline uklanjanjem vodika iz potonje. U lišću se sinteza masnih kiselina ne provodi u kloroplastima, već u sjemenkama - u proplastidima. U tim se organelama sintetizira palmitinska kiselina koja se zatim uz sudjelovanje kisika i feredoksina oksidira i pretvara u oleinsku kiselinu. Ovaj potonji, već izvan kloroplasta ili proplastida, prolazi kroz različite modifikacije - hidroksilaciju, redukciju, kondenzaciju. Kao rezultat toga nastaje sva raznolikost masnih kiselina sadržanih u biljkama.
Proces razgradnje masti u biljnom tijelu posebno se snažno odvija tijekom klijanja uljarica. Započinje hidrolitičkom razgradnjom masti, koja se odvija pod djelovanjem lipaze, a prati je nakupljanje glicerola i slobodnih masnih kiselina. Dobiveni glicerol i masne kiseline iznimno se brzo koriste za razne sinteze koje se odvijaju u klici u razvoju. U ovom slučaju, glavni proizvod koji nastaje pretvorbom masti je šećer. Treba napomenuti da tijekom klijanja sjemena bogatog mastima ne nastaju samo heksoze, već i pentoze. Ova činjenica ukazuje na to da se tijekom klijanja sjemena masnoća razgrađuje u spojeve niske molekularne težine koji sadrže dva ili tri atoma ugljika po molekuli. Kondenzacijom tih niskomolekularnih spojeva tada nastaju različiti monosaharidi i druge tvari.
Najvažniji stupanj u disimilaciji masnih kiselina je b-oksidacija, kada se oksidacija masne kiseline događa na ugljikovom atomu koji se nalazi na b-položaju u odnosu na karboksilnu skupinu.
Kao rezultat toga, ugljikov lanac masne kiseline se prekida između a- i b-ugljikovih atoma uz stvaranje acetilnog radikala i nove visokomolekularne masne kiseline koja sadrži dva atoma ugljika manje od izvorne masne kiseline koja je pretrpjela oksidacija. Proces b-oksidacije masnih kiselina odvija se uz sudjelovanje koenzima A i počinje njegovim dodavanjem na molekulu masne kiseline.
Zatim se vodik uklanja iz položaja a-b, što se provodi pod djelovanjem enzima flavina. Zatim se molekula vode veže za dvostruku vezu i formira b-hidroksi kiselinu. Nastala b-hidroksi kiselina podvrgava se oksidaciji uklanjanjem vodika, što se događa uz sudjelovanje NAD +, što dovodi do stvaranja b-keto kiseline.
Posljednji stupanj b-oksidacije masnih kiselina je cijepanje nastale b-keto kiseline, koje se događa pod djelovanjem nove molekule koenzima A.
Kao rezultat toga nastaje acetil koenzim A i, povezan s drugim ostatkom koenzima A, radikal nove masne kiseline koji sadrži dva ugljikova atoma manje od molekule izvorne masne kiseline.
Nova kiselina može se ponovno podvrgnuti b-oksidaciji dok se potpuno ne oksidira.
Dakle, konačni produkt b-oksidacije masnih kiselina je acetilCoA. Ili se potpuno oksidira u CO 2 i H 2 O, ulazeći u ciklus trikarboksilne kiseline, ili se koristi za sintezu ugljikohidrata u ciklusu glioksilata. FADH 2 i NADH, nastali tijekom b-oksidacije, oksidiraju se u dišnom lancu uz istovremeno stvaranje pet molekula ATP-a. Budući da se u prvom stupnju b-oksidacije potroši jedna molekula ATP-a, "neto" prinos ATP-a u prvom stupnju iznosi četiri molekule ATP-a. Dakle, uz potpunu oksidaciju jedne molekule palmitinske kiseline C 16 H 32 O 2 u CO 2 i H 2 O, prinos produkata reakcije i ATP bit će sljedeći.
1. Kao rezultat sedam stupnjeva b-oksidacije, od kojih svaki proizvodi pet ATP molekula, nastaje 35 ATP molekula. Oduzimanjem jedne molekule ATP-a potrošene u prvoj fazi, dobivamo 34 molekule.
2. Potpunom oksidacijom osam molekula acetil-CoA u ciklusu trikarboksilne kiseline nastaje 96 molekula ATP (oksidacijom jedne molekule acetil-CoA nastaje 12 molekula ATP).
3. Tako nastaje 16 molekula CO 2 i 16 molekula H 2 O te nastaje 130 molekula ATP.
Acetil-CoA, koji nastaje tijekom p-oksidacije masnih kiselina, ne samo da se može potpuno oksidirati u CO 2 i H 2 O, već se također može koristiti za sintezu raznih spojeva, posebno ugljikohidrata. Upravo se taj proces sinteze ugljikohidrata iz masti događa tijekom klijanja sjemenki bogatih mastima. U ovom slučaju, acetil-CoA, nastao kao rezultat b-oksidacije, uključuje se u reakciju ciklusa glioksilne kiseline i proizvodi oksalooctenu kiselinu, a zatim jabučnu kiselinu, koja se dalje pretvara u fosfoenolpiruvičnu kiselinu, a potonja u ugljikohidrate .
Prethodno je naznačeno da se pretvorba masti u šećere tijekom klijanja sjemenki bogatih uljem odvija u posebnim substaničnim strukturama - glioksisomima. Taj se proces naziva glikoneogeneza. Masti se hidroliziraju lipazama do masnih kiselina i glicerola. Oksidacijom masnih kiselina nastaje acetil-CoA, koji kroz niz reakcija glioksilatnog ciklusa, lokaliziranih uglavnom u glioksisomima, proizvodi oksalooctenu kiselinu, koja se dalje pretvara u fosfoenolpiruvat. Glicerol proizvodi fosfotrioze, koje, kao i fosfoenolpiruvat, služe kao polazni materijal za sintezu glukoze i fruktoze obrćući proces anaerobne razgradnje glukoze.
Prisutnost enzimskih reakcija na kojima se temelji ova transformacija dokazana je za klijanje sjemenki ricinusa, bundeve, kikirikija i suncokreta.
Masti se sintetiziraju iz glicerola i masnih kiselina.
Glicerol u tijelu nastaje tijekom razgradnje masti (hrane i vlastite), a također se lako stvara iz ugljikohidrata.
Masne kiseline se sintetiziraju iz acetil koenzima A. Acetil koenzim A je univerzalni metabolit. Za njegovu sintezu potrebna je energija vodika i ATP-a. Vodik se dobiva iz NADP.H2. Tijelo sintetizira samo zasićene i monozasićene (s jednom dvostrukom vezom) masne kiseline. Masne kiseline koje imaju dvije ili više dvostrukih veza u molekuli, nazivaju se višestruko nezasićene, ne sintetiziraju se u tijelu i moraju se unositi hranom. Za sintezu masti mogu se koristiti masne kiseline - produkti hidrolize hrane i tjelesne masti.
Svi sudionici u sintezi masti moraju biti u aktivnom obliku: glicerol u obliku glicerofosfat, a masne kiseline su u obliku acetil koenzim A. Sinteza masti se odvija u citoplazmi stanica (uglavnom masno tkivo, jetra, tanko crijevo) i prikazani su na dijagramu.
Treba napomenuti da se glicerol i masne kiseline mogu dobiti iz ugljikohidrata. Stoga, s prekomjernom konzumacijom istih u pozadini sjedilačkog načina života, razvija se pretilost.
DAP – dihidroaceton fosfat,
DAG – diacilglicerol.
TAG – triacilglicerol.
Opće karakteristike lipoproteina. Lipidi u vodenom okolišu (a time i u krvi) su netopljivi, stoga se za transport lipida krvlju u tijelu stvaraju kompleksi lipida s proteinima - lipoproteini.
Sve vrste lipoproteina imaju sličnu strukturu - hidrofobnu jezgru i hidrofilni sloj na površini. Hidrofilni sloj čine proteini zvani apoproteini i amfifilne lipidne molekule – fosfolipidi i kolesterol. Hidrofilne skupine ovih molekula okrenute su prema vodenoj fazi, a hidrofobni dijelovi prema hidrofobnoj jezgri lipoproteina, koja sadrži transportirane lipide.
Apoproteini obavljaju nekoliko funkcija:
Formirati strukturu lipoproteina;
Oni stupaju u interakciju s receptorima na površini stanica i tako određuju koja će tkiva uhvatiti ovu vrstu lipoproteina;
Služe kao enzimi ili aktivatori enzima koji djeluju na lipoproteine.
Lipoproteini. U tijelu se sintetiziraju sljedeće vrste lipoproteina: hilomikroni (CM), lipoproteini vrlo niske gustoće (VLDL), lipoproteini srednje gustoće (IDL), lipoproteini niske gustoće (LDL) i lipoproteini visoke gustoće (HDL) Svaka vrsta lipoproteina je nastaje u različitim tkivima i prenosi određene lipide. Na primjer, CM transportiraju egzogene (dijetalne masti) iz crijeva u tkiva, tako da triacilgliceroli čine do 85% mase ovih čestica.
Svojstva lipoproteina. LP su vrlo topljivi u krvi, nisu opalescentni, jer su male veličine i imaju negativan naboj.
površine. Neki lijekovi lako prolaze kroz stijenke kapilara krvnih žila i dostavljaju lipide stanicama. Velika veličina CM ne dopušta im da prodru kroz stijenke kapilara, pa iz crijevnih stanica prvo ulaze u limfni sustav, a zatim kroz glavni torakalni kanal u krv zajedno s limfom. Sudbina masnih kiselina, glicerola i rezidualnih hilomikrona. Kao rezultat djelovanja LP lipaze na CM masti nastaju masne kiseline i glicerol. Glavnina masnih kiselina prodire u tkiva. U masnom tkivu tijekom apsorpcijskog razdoblja masne kiseline se talože u obliku triacilglicerola, au srčanom mišiću i radnim skeletnim mišićima koriste se kao izvor energije. Drugi produkt hidrolize masti, glicerol, topiv je u krvi i prenosi se u jetru, gdje se tijekom perioda apsorpcije može koristiti za sintezu masti.
Hiperhilomikronemija, hipertrigliceronemija. Nakon uzimanja hrane koja sadrži masnoće razvija se fiziološka hipertrigliceronemija, a time i hiperhilomikronemija, koja može trajati i do nekoliko sati, a brzina uklanjanja kolesterola iz krvotoka ovisi o:
aktivnost LP lipaze;
Prisutnost HDL-a, koji opskrbljuje apoproteine C-II i E za CM;
Aktivnosti apoC-II i apoE prenose se na CM.
Genetski defekti u bilo kojem od proteina uključenih u metabolizam kolesterola dovode do razvoja obiteljske hiperhilomikronemije - hiperlipoproteinemije tipa I.
Kod biljaka iste vrste, sastav i svojstva masti mogu varirati ovisno o klimatskim uvjetima rasta. Sadržaj i kakvoća masti u životinjskim sirovinama također ovisi o pasmini, dobi, stupnju umašćenosti, spolu, godišnjem dobu itd.
Masti se široko koriste u proizvodnji mnogih prehrambenih proizvoda; imaju visok sadržaj kalorija i hranjivu vrijednost, što uzrokuje dugotrajan osjećaj sitosti. Masnoće su važne komponente okusa i strukture u procesu pripreme hrane i imaju značajan utjecaj na izgled hrane. Kod prženja mast djeluje kao medij koji prenosi toplinu.
|
Naziv proizvoda |
Naziv proizvoda |
Približan sadržaj masti u prehrambenim proizvodima, % mokre mase |
|
|
raženi kruh | |||
|
suncokret |
Svježe povrće | ||
|
Svježe voće | |||
|
Govedina | |||
|
Zrna kakaa | |||
|
orasi od kikirikija |
Ovčetina | ||
|
orasi (jezgre) |
Riba | ||
|
Žitarice: |
Kravlje mlijeko | ||
|
Maslac | |||
|
Margarin | |||
Osim glicerida, masti dobivene iz biljnih i životinjskih tkiva mogu sadržavati slobodne masne kiseline, fosfatide, sterole, pigmente, vitamine, aromatične tvari, enzime, bjelančevine i dr., koji utječu na kakvoću i svojstva masti. Na okus i miris masti utječu i tvari nastale u mastima tijekom skladištenja (aldehidi, ketoni, peroksidi i drugi spojevi).
Masnoće se moraju stalno unositi u ljudski organizam hranom. Potrebe za mastima ovise o dobi, prirodi posla, klimatskim uvjetima i drugim čimbenicima, ali u prosjeku odrasla osoba dnevno treba od 80 do 100 g masti. Dnevna prehrana treba sadržavati približno 70% životinjskih i 30% biljnih masti.
Reakcije biosinteze lipida mogu se dogoditi u glatkom endoplazmatskom retikulumu stanica svih organa. Supstrat za sintezu masti de novo je glukoza.
Kao što je poznato, kada glukoza uđe u stanicu, ona se pretvara u glikogen, pentoze i oksidira u pirogrožđanu kiselinu. Kada je opskrba visoka, glukoza se koristi za sintezu glikogena, ali ta je mogućnost ograničena volumenom stanice. Stoga glukoza "pada" u glikolizu i pretvara se u piruvat bilo izravno ili kroz pentozofosfatni shunt. U drugom slučaju nastaje NADPH, koji će kasnije biti potreban za sintezu masnih kiselina.
Piruvat prelazi u mitohondrije, dekarboksilira se u acetil-SCoA i ulazi u TCA ciklus. Međutim, sposoban mir, na odmor, u prisutnosti viška količine energije u stanici, reakcije TCA ciklusa (osobito, reakcija izocitrat dehidrogenaze) blokirane su viškom ATP-a i NADH.
Opća shema biosinteze triacilglicerola i kolesterola iz glukoze
Oksaloacetat, također nastao iz citrata, reducira se malat dehidrogenazom u jabučnu kiselinu i vraća se u mitohondrije
- putem mehanizma malat-aspartat (nije prikazan na slici),
- nakon dekarboksilacije malata do piruvat NADP-ovisan malik enzim. Nastali NADPH koristit će se u sintezi masnih kiselina ili kolesterola.
Masti se sintetiziraju iz glicerola i masnih kiselina.
Glicerol u tijelu nastaje tijekom razgradnje masti (hrane i vlastite), a također se lako stvara iz ugljikohidrata.
Masne kiseline se sintetiziraju iz acetil koenzima A. Acetil koenzim A je univerzalni metabolit. Za njegovu sintezu potrebna je energija vodika i ATP-a. Vodik se dobiva iz NADP.H2. Tijelo sintetizira samo zasićene i monozasićene (s jednom dvostrukom vezom) masne kiseline. Masne kiseline koje imaju dvije ili više dvostrukih veza u molekuli, nazivaju se višestruko nezasićene, ne sintetiziraju se u tijelu i moraju se unositi hranom. Za sintezu masti mogu se koristiti masne kiseline - produkti hidrolize hrane i tjelesne masti.
Svi sudionici u sintezi masti moraju biti u aktivnom obliku: glicerol u obliku glicerofosfat, a masne kiseline su u obliku acetil koenzim A. Sinteza masti događa se u citoplazmi stanica (uglavnom masnog tkiva, jetre, tankog crijeva). Putovi za sintezu masti prikazani su na dijagramu.
Treba napomenuti da se glicerol i masne kiseline mogu dobiti iz ugljikohidrata. Stoga, s prekomjernom konzumacijom istih u pozadini sjedilačkog načina života, razvija se pretilost.
DAP – dihidroaceton fosfat,
DAG – diacilglicerol.
TAG – triacilglicerol.
Opće karakteristike lipoproteina. Lipidi u vodenom okolišu (a time i u krvi) su netopljivi, stoga se za transport lipida krvlju u tijelu stvaraju kompleksi lipida s proteinima - lipoproteini.
Sve vrste lipoproteina imaju sličnu strukturu - hidrofobnu jezgru i hidrofilni sloj na površini. Hidrofilni sloj čine proteini zvani apoproteini i amfifilne lipidne molekule – fosfolipidi i kolesterol. Hidrofilne skupine ovih molekula okrenute su prema vodenoj fazi, a hidrofobni dijelovi prema hidrofobnoj jezgri lipoproteina, koja sadrži transportirane lipide.
Apoproteini obavljaju nekoliko funkcija:
Formirati strukturu lipoproteina;
Oni stupaju u interakciju s receptorima na površini stanica i tako određuju koja će tkiva uhvatiti ovu vrstu lipoproteina;
Služe kao enzimi ili aktivatori enzima koji djeluju na lipoproteine.
Lipoproteini. U tijelu se sintetiziraju sljedeće vrste lipoproteina: hilomikroni (CM), lipoproteini vrlo niske gustoće (VLDL), lipoproteini srednje gustoće (IDL), lipoproteini niske gustoće (LDL) i lipoproteini visoke gustoće (HDL). nastaje u različitim tkivima i prenosi određene lipide. Na primjer, CM transportiraju egzogene (dijetalne masti) iz crijeva u tkiva, tako da triacilgliceroli čine do 85% mase ovih čestica.
Svojstva lipoproteina. LP su vrlo topljivi u krvi, nisu opalescentni, jer su male veličine i imaju negativan naboj.
površine. Neki lijekovi lako prolaze kroz stijenke kapilara krvnih žila i dostavljaju lipide stanicama. Velika veličina CM ne dopušta im da prodru kroz stijenke kapilara, pa iz crijevnih stanica prvo ulaze u limfni sustav, a zatim kroz glavni torakalni kanal u krv zajedno s limfom. Sudbina masnih kiselina, glicerola i rezidualnih hilomikrona. Kao rezultat djelovanja LP lipaze na CM masti nastaju masne kiseline i glicerol. Glavnina masnih kiselina prodire u tkiva. U masnom tkivu tijekom apsorpcijskog razdoblja masne kiseline se talože u obliku triacilglicerola, au srčanom mišiću i radnim skeletnim mišićima koriste se kao izvor energije. Drugi proizvod hidrolize masti, glicerol, topiv je u krvi i transportira se u jetru, gdje se tijekom perioda apsorpcije može koristiti za sintezu masti.
Hiperhilomikronemija, hipertrigliceronemija. Nakon uzimanja hrane koja sadrži masnoće razvija se fiziološka hipertrigliceronemija, a time i hiperhilomikronemija, koja može trajati i do nekoliko sati, a brzina uklanjanja kolesterola iz krvotoka ovisi o:
aktivnost LP lipaze;
Prisutnost HDL-a, koji opskrbljuje apoproteine C-II i E za CM;
Aktivnosti apoC-II i apoE prenose se na CM.
Genetski defekti u bilo kojem od proteina uključenih u metabolizam kolesterola dovode do razvoja obiteljske hiperhilomikronemije - hiperlipoproteinemije tipa I.
Kod biljaka iste vrste, sastav i svojstva masti mogu varirati ovisno o klimatskim uvjetima rasta. Sadržaj i kakvoća masti u životinjskim sirovinama također ovisi o pasmini, dobi, stupnju umašćenosti, spolu, godišnjem dobu itd.
Masti se široko koriste u proizvodnji mnogih prehrambenih proizvoda; imaju visok sadržaj kalorija i hranjivu vrijednost, što uzrokuje dugotrajan osjećaj sitosti. Masnoće su važne komponente okusa i strukture u procesu pripreme hrane i imaju značajan utjecaj na izgled hrane. Kod prženja mast djeluje kao medij koji prenosi toplinu.
| Naziv proizvoda | Naziv proizvoda | Približan sadržaj masti u prehrambenim proizvodima, % mokre mase | |
| sjemenke: | raženi kruh | 1,20 | |
| suncokret | 35-55 | Svježe povrće | 0,1-0,5 |
| Konoplja | 31-38 | Svježe voće | 0,2-0,4 |
| mak | Govedina | 3,8-25,0 | |
| Zrna kakaa | Svinjetina | 6,3-41,3 | |
| orasi od kikirikija | 40-55 | Ovčetina | 5,8-33,6 |
| orasi (jezgre) | 58-74 | Riba | 0,4-20 |
| Žitarice: | Kravlje mlijeko | 3,2-4,5 | |
| Pšenica | 2,3 | Maslac | 61,5-82,5 |
| Raž | 2,0 | Margarin | 82,5 |
| Zob | 6,2 | jaja | 12,1 |
Osim glicerida, masti dobivene iz biljnih i životinjskih tkiva mogu sadržavati slobodne masne kiseline, fosfatide, sterole, pigmente, vitamine, aromatične tvari, enzime, bjelančevine i dr., koji utječu na kakvoću i svojstva masti. Na okus i miris masti utječu i tvari nastale u mastima tijekom skladištenja (aldehidi, ketoni, peroksidi i drugi spojevi).
Lipidivrlo su važni u metabolizmu stanica. Svi lipidi su organski, u vodi netopivi spojevi prisutni u svim živim stanicama. Prema funkciji lipidi se dijele u tri skupine:
- strukturni i receptorski lipidi staničnih membrana
- energetski “depo” stanica i organizama
- vitamini i hormoni grupe "lipida".
Osnova lipida je masna kiselina(zasićeni i nezasićeni) i organski alkohol – glicerol. Glavninu masnih kiselina dobivamo iz hrane (životinjske i biljne). Životinjske masti su mješavina zasićenih (40-60%) i nezasićenih (30-50%) masnih kiselina. Biljne masti su najbogatije (75-90%) nezasićenim masnim kiselinama i najkorisnije su za naš organizam.
Najveći dio masti koristi se za energetski metabolizam, razgrađuju ga posebni enzimi - lipaze i fosfolipaze. Rezultat su masne kiseline i glicerol, koji se kasnije koriste u reakcijama glikolize i Krebsovog ciklusa. Sa stajališta nastanka molekula ATP-a - masti čine osnovu energetskih rezervi životinja i ljudi.
Eukariotska stanica prima masti iz hrane, iako sama može sintetizirati većinu masnih kiselina ( s izuzetkom dva nezamjenjiva– linolna i linolenska). Sinteza počinje u citoplazmi stanica uz pomoć složenog kompleksa enzima i završava u mitohondrijima ili glatkom endoplazmatskom retikulumu.
Polazni produkt za sintezu većine lipida (masti, steroidi, fosfolipidi) je "univerzalna" molekula - acetil-koenzim A (aktivirana octena kiselina), koji je intermedijarni produkt većine kataboličkih reakcija u stanici.
U svakoj ćeliji ima masti, ali posebno ih je mnogo u posebnim masne stanice – adipociti formiranje masnog tkiva. Metabolizam masti u tijelu kontroliraju posebni hormoni hipofize, kao i inzulin i adrenalin.
Ugljikohidrati(monosaharidi, disaharidi, polisaharidi) najvažniji su spojevi za reakcije energetskog metabolizma. Kao rezultat razgradnje ugljikohidrata, stanica dobiva većinu energije i međuspojeva za sintezu drugih organskih spojeva (proteina, masti, nukleinskih kiselina).
Stanica i tijelo primaju većinu šećera izvana - iz hrane, ali mogu sintetizirati glukozu i glikogen iz spojeva koji nisu ugljikohidrati. Supstrati za razne vrste sinteze ugljikohidrata su molekule mliječne kiseline (laktat) i pirogrožđane kiseline (piruvat), aminokiseline i glicerol. Te se reakcije odvijaju u citoplazmi uz sudjelovanje cijelog kompleksa enzima - glukoza-fosfataza. Sve reakcije sinteze zahtijevaju energiju – za sintezu 1 molekule glukoze potrebno je 6 molekula ATP-a!
Glavnina vlastite sinteze glukoze odvija se u stanicama jetre i bubrega, ali ne u srcu, mozgu i mišićima (tamo nema potrebnih enzima). Stoga poremećaji metabolizma ugljikohidrata prvenstveno utječu na rad ovih organa. Metabolizam ugljikohidrata kontrolira skupina hormona: hormoni hipofize, glukokortikosteroidni hormoni nadbubrežnih žlijezda, inzulin i glukagon gušterače. Poremećaji u hormonalnoj ravnoteži metabolizma ugljikohidrata dovode do razvoja dijabetesa.
Ukratko smo pregledali glavne dijelove metabolizma plastike. Možete napraviti red opći zaključci: