Jesu li opasni.
Primjer za to su antioksidansi iz hrane.
Njihovo djelovanje usmjereno je na zaštitu od štetnog djelovanja slobodnih radikala i sprječavanje oksidativnih procesa produktnih stanica.
Oni čak mogu usporiti proces starenja, stoga je uključivanje takvih komponenti u vašu svakodnevnu prehranu iznimno potrebno.
Aktivno se koriste u proizvodnji prehrambenih proizvoda, jer poboljšavaju boju proizvoda, produljuju rok trajanja i sprječavaju njegovu oksidaciju.
U ovoj proizvodnji dopuštena je uporaba prirodnih i sintetskih antioksidansa. Potonji su, zbog svoje dostupnosti, poželjniji u proizvodnji.
Najčešće tvari dobivene umjetnim putem su E301, E307, E304, E316, E319.
E 301: šteta ili korist?
E301 - što je to?
Ovaj se sastojak često naziva natrijev askorbat, a natrijeva je sol askorbinske kiseline.
Sintetizira se vrlo jednostavno: askorbinsku kiselinu otopite u vodi, dodajući pritom običnu sodu.
Kao rezultat toga, nakon što se pjena slegne, željena komponenta se istaloži dodavanjem izopropilnog alkohola.
E 301 je snažan antioksidans bez opasnosti. Stoga se aditiv široko koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda, margarina, majoneze, kobasica, ribljih i mesnih poluproizvoda.
Prednosti natrijevog askorbata za ljude su neporecive:
- smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti;
- sprječava nastanak ateroskleroze;
- pomaže cijelom tijelu u borbi protiv virusnih i zaraznih bolesti;
- aktivira obrambene reakcije tijela;
- pomaže u boljoj probavi hrane;
- poboljšava stanje kože, kose i noktiju.
Dopušteni dnevni unos ne smije biti veći od 15 mg/kg, jer se u slučaju viška natrijev askorbat pretvara u oksalnu kiselinu, što može izazvati stvaranje bubrežnih kamenaca.
Je li opasno koristiti E307?
E307 je također poznat kao alfa-tokoferol ili vitamin E, koji je glavni antioksidans u ljudskom tijelu.
U svom prirodnom obliku, vitamin E se nalazi u ribi, mesu, mlijeku, zelenilu, uljima i žitaricama.
Vitamin E značajno usporava proces oksidacije masti i sprječava stvaranje štetnih slobodnih radikala.
U sintetskom obliku, vitamin se dodaje prehrambenim proizvodima koji sadrže velike količine masti i ulja, jer tvar E307 može značajno produžiti rok trajanja.
Aditiv se također koristi u farmaceutskoj industriji u proizvodnji vitamina iu kozmetologiji u proizvodnji krema, šampona i maski.
Prednosti E307 su neosporne, jer ima pozitivan učinak na ljudsko zdravlje:
- potiče apsorpciju kisika na staničnoj razini;
- ima blagotvoran učinak na reproduktivni sustav;
- poboljšava stanje kože, kose, noktiju, sprječava nastanak staračkih pjega;
- osigurava apsorpciju vitamina A;
- pomaže u liječenju herpesa, čira, ekcema.
Je li E304 siguran za korištenje?
E 304 – askorbil palmitat – još je jedna komponenta sigurna za ljudsko zdravlje, a koristi se u proizvodnji prehrambenih proizvoda.
Također se dobiva sintetski kombinacijom askorbinske i palmitinske kiseline. Ovo je masna komponenta askorbinske kiseline. To je bijeli prah s blagim mirisom limuna.
Koristi se za otklanjanje užeglosti u mastima i rafiniranim biljnim uljima, u proizvodnji majoneze, kobasica i mesnih poluproizvoda; može se dodati u instant jela od krumpira, kao iu proizvodnji aroma.
Dopušteno za proizvodnju dječje hrane, formule i mlijeka u prahu.
Sintetski aditiv također ima stabilizirajuća svojstva.
Ne šteti organizmu, ali najveći dopušteni dnevni unos ne smije biti veći od 1,35 mg/kg tjelesne težine.
Više koristi ili štete od E 316?
E316 - natrijev eritorbat - bijeli prah, bez mirisa, ali blago slankastog okusa.
Ovo je još jedan antioksidans koji je siguran za ljude.
Dobro se otapa u vodenim i alkoholnim otopinama, ali to svojstvo je odsutno u masnim i uljnim sredinama.
E316 se sintetizira spajanjem askorbinske kiseline s natrijevim hidroksidom, a također se dobiva iz prirodne šećerne trske, kukuruza i šećerne repe.
Osim što se koristi kao antioksidans, eritorbat se može koristiti kao regulator kiselosti i stabilizator boje.
E316 možete pronaći na pakiranjima mesa, kobasica i poluproizvoda te u ribljim konzervama. Aditiv može spriječiti tamnjenje kožice voća kada je izloženo kisiku. Osim toga, E316 se dodaje u slastice, pekarske proizvode, razne masti i pića koja sadrže i ne sadrže alkohol.
Lako se uklanja iz našeg organizma, potpuno je siguran i odobren za upotrebu. Dnevna norma ne smije biti veća od 5 mg/kg tjelesne težine.
Kakav učinak ima E319?
E319 - tert-butylhydrochenone također je potpuno odobren za uporabu.
Ali Za razliku od prethodnih, E319 pripada kategoriji "uvjetno sigurnih".
Njegova potrošnja ne smije prelaziti 0,2 mg/kg ljudske tjelesne težine.
Kakva se šteta može očekivati od E 319?
Ona može nazvati:
- napadi astme ili otežano disanje;
- povraćanje;
- alergije;
- halucinacije i zablude.
Ova reakcija je zbog kemijskog podrijetla komponente. Prednost leži u njegovoj sposobnosti da okus i boju gotovih proizvoda ostavi nepromijenjenima.
Komponenta se dodaje u proizvodnji majoneze i raznih gotovih umaka koji se temelje na njoj, instant juha i pirea, slastičarskih poluproizvoda i žitarica za doručak.
Zaključak
Djelovanje antioksidansa na naš organizam svakako je blagotvorno.
Nisu sve komponente sintetičkog podrijetla štetne.
Ali odabiru proizvoda koji sadrže sintetičke sastojke potrebno je pristupiti mudro, nakon pažljivog proučavanja etikete.
Antioksidansi mogu:
- Produžite rok trajanja.
- Sprječavaju nastanak oksidativnih procesa.
Svi navedeni aditivi su službeno odobreni za upotrebu u našoj državi i većini zemalja Europske unije, ali se ipak ne isplati prekoračiti dnevni unos.
Tehnološke funkcije natrijevog eritorbata E316 (e316).- antioksidans, stabilizator boje.
Sinonimi natrijev eritorbat E316 (e316) - natrijev izoaskorbat; Engleski natrijev izoaskorbat, natrijev eritorbat; njemački natriumizoaskorbat, natriumerythorbate; fr. natrijev eritorbat, natrijev izoaskorbat.
CAS br. natrijev eritorbat E316 (e316) - 6381-77-7.
Empirijska formula natrijev eritorbat E316 (e316) - C6H706Na. H20.
Natrijev izoaskorbat E316 (e316)Mol. m.- 216,13 (b/v).
Natrijev eritorbat E316 (e316) - organoleptička svojstva- bijeli kristali, gotovo bez mirisa.
Fizikalno-kemijske karakteristike natrijev eritorbat E316 (e316) - talište 200°C uz razgradnju. Zbor. sol. u vodi, alkoholu; oženiti se sol. u glikolima; nerješiv u mastima, uljima, masnim otapalima.
Priznanica Natrijev eritorbat E316 (e316) - od kiseline i natrijevog hidroksida. Nečistoće: racemati, produkti razgradnje.
Natrijev eritorbat E316 (e316) metabolizam i toksičnost- aktivnost vitamina ne više od 5%.
Higijenski standardi natrijev eritorbat E316 (e316)
ADI 5 mg/kg tjelesne težine na dan. Nema opasnosti prema GN-98. Izoaskorbate treba zaštititi od svjetla i vlage.
Kodeks: E316 (e316) dopušten je u 4 standarda za mesne proizvode kao antioksidans u količinama do 500 mg/kg pojedinačno ili u mješavini s drugim askorbatima, izoaskorbinskom ili askorbinskom kiselinom.
Natrijev eritorbat E316 (e316) (natrijev izoaskorbat) dopušteno u Ruskoj Federaciji kao antioksidans i fiksator boje u mesnim prerađevinama od mljevenog mesa, mljevenom mesu, proizvodima od šunke, konzervama, konzervama do 500 mg/kg, u ribljim konzervama, konzervama, smrznutoj ribi s crvenom kožom do 1,5 g. /kg pojedinačno ili u kombinaciji s drugim izoaskorbatima u smislu izoaskorbinske kiseline (točka 3.4.8 SanPiN 2.3.2.1293-03); kao fiksator boje u bezalkoholnim i alkoholnim pićima u količinama prema TI (klauzula 3.12.2 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Primjena natrijev eritorbat E316 (e316)
Izoaskorbinska kiselina i njezine soli pokazuju isti antioksidativni učinak kao askorbinska kiselina i askorbati.
Nema vitaminske aktivnosti, prema drugim izvorima, to je 5% aktivnosti askorbinske kiseline. Od interesa je uporaba izoaskorbinske kiseline i njezine natrijeve soli za stabilizaciju boje mesnih proizvoda i kobasica, za sprječavanje oksidacije masti u ribljim proizvodima, kao i tamnjenje voća, povrća i njihovih prerađevina.
Dodatak natrijevog izoaskorbata (eritorbata) E316 (e316) u mesne proizvode može smanjiti potrebnu količinu nitrita za trećinu. U mješavinama može povećati stabilnost i učinkovitost drugih antioksidansa, poput L-askorbinske kiseline.
Druge primjene natrijevog eritorbata E316 (e316): izoaskorbinska kiselina i njezine soli koriste se kao antioksidansi i stabilizatori u raznim kemijskim, enzimskim i galvanskim procesima. Obrasci proizvoda natrijev eritorbat E316 (e316) - pojedinačni sastojci čistoće 99%; smjese s drugim antioksidansima i sinergistima.
Namjena natrijevog eritorbata E316 (e316):
Natrijev eritorbat E316 (e316) djeluje na sirovine slično učinku askorbata ili askorbinske kiseline. Natrijev eritorbat se koristi za:
- Poboljšanje formiranja boje mesnih proizvoda tijekom tehnološke obrade
- Stabilizacija i povećanje stabilnosti boje tijekom skladištenja gotovih mesnih proizvoda
- Ubrzanje soljenja sirovog mesa
- Poboljšanje okusa i mirisa gotovih proizvoda od mesa
Asortiman mesnih proizvoda:
- Barene kobasice, hrenovke i viršle
- Mesne štruce
- Poludimljene i kuhano-dimljene kobasice
- Restrukturirani mesni proizvodi
- Poslastice od cijelog mišića
Stopa knjižnih oznaka: 55 g na 100 kg sirovog mesa
Sastojci: natrijev eritorbat (natrijev izoaskorbat) E316 (e316)
Pošiljka od 1 kg! Dostava u cijeloj Ruskoj Federaciji! Radimo samo s pravnim osobama (uključujući samostalne poduzetnike) i samo bankovnim prijenosom!
Natrijev izoaskorbat(dodatak prehrani E-316) je antioksidativni dodatak hrani. Široko se koristi u preradi mesa i ribe, a uključen je u mnoge kobasice. Maksimalna sigurna doza je 5 mg/kg tjelesne težine na dan.
Natrijev izoaskorbat usporava procese oksidacije organskih spojeva u hrani. E-316 može se koristiti i kao zakiseljivač, stabilizator boje i regulator kiselosti.
Primjena E-316
Primjena izoaskorbinske kiseline i njezine natrijeve soli zanimljiva je za stabilizaciju boje mesnih proizvoda i kobasica, za sprječavanje oksidacije masti u ribljim proizvodima, kao i tamnjenje voća, povrća i njihovih prerađevina.
Glavne aplikacije
- Poboljšanje formiranja boje mesnih proizvoda tijekom tehnološke obrade
- Stabilizacija i povećanje stabilnosti boje tijekom skladištenja gotovih mesnih proizvoda
- Ubrzanje soljenja sirovog mesa
- Poboljšanje okusa i mirisa gotovih proizvoda od mesa
Uvođenje natrijevog izoaskorbata E-316 u mesnim proizvodima omogućuje smanjenje potrebne količine nitrita za trećinu. U mješavinama može povećati stabilnost i učinkovitost drugih antioksidansa, poput L-askorbinske kiseline.
E-316 aktivno se koristi u slastičarstvu, pekarstvu i industriji masti i ulja. Također antioksidans E-316 koristi se u mesnoj industriji i proizvodnji kobasica za stabilizaciju boje mesnih proizvoda. Često natrijev izoaskorbat koristi se u vinarstvu, u pripremi piva, umaka i bezalkoholnih pića. Osim toga, aditiv E-316 može se koristiti za sprječavanje tamnjenja povrća i voća.
Osim prehrambene industrije natrijev izoaskorbat koristi se u kemijskoj industriji, galvanskim i enzimskim procesima kao stabilizator i antioksidans.
opće informacije
E-316 mogu se dobiti sintetski (iz kiselina i natrijevog hidroksida) ili natrijev izoaskorbat može se dobiti iz prirodnih izvora (šećerna repa, šećerna trska, kukuruz) tijekom proizvodnje šećera.
S kemijskog gledišta natrijev izoaskorbat To je natrijeva sol eritorbinske kiseline. Kemijska formula natrijeva izoaskorbata je: C 6 H 7 NaO 6 .
Natrijev izoaskorbat spada u kategoriju jednog od najpoznatijih prehrambenih aditiva koji se koriste već duže vrijeme. Prema fizikalnim svojstvima specifičan antioksidans je kristalni prah koji se lako mrvi. Ne karakterističan miris je posebnost aditiva, kao i bijela boja.
S kemijskog gledišta, ovaj dodatak je uobičajena natrijeva sol eritrobne kiseline. Za dobivanje u industrijskim uvjetima koristi se postupak sintetiziranja kiseline s kaustičnom sodom.
U prirodi se tvar dobiva iz šećera, šećerne trske ili. Da biste dobili željeni rezultat, samo trebate slijediti upute za njihovu izradu.
Opseg korištenja
Dobiveni proizvod se postavlja kao kočnica procesa oksidacije za razne organske spojeve.
Ali čak i bez toga, tvar bi se naširoko koristila u prehrambenoj industriji, jer je sposobna stabilizirati boju konačnog proizvoda. Za neke jestive proizvode proizvod se koristi za regulaciju unutarnje kiselosti ili za stabilizaciju kiselog okoliša.
Sve zajedno, to vam omogućuje nekoliko puta produljenje roka trajanja proizvoda. Dakle, potrošač neće moći odrediti mirisom da je proizvod pušten prije dosta vremena, jer će ugodna aroma i dalje ostati.
Najčešće se potrošači susreću s izoaskorbatom dok jedu kobasice. Ali to ne znači da tehnolozi iz trgovina za preradu ribe ili voćarskih odjela također nisu usvojili takav funkcionalni dodatak. Kako povrće ili jela od njega ne bi potamnila, dobavljači često dodaju bijeli prah.
Mnogi ljudi su čuli da takvi dodaci imaju izuzetno negativan učinak na tijelo. Ali zapravo je ovaj proizvod odobren za uporabu u mnogim zemljama.
Koristi se kada je u fazi tehnološke obrade potrebno formirati jednoličnu boju kobasice.
Osim toga, E316 je potreban tvornicama za preradu mesa kako bi se ubrzalo stvrdnjavanje sirovina, kao i da bi mu dao izražen okus.
Ukupno, samo ovaj aditiv omogućuje smanjenje doze drugih nitrata za otprilike trećinu. To osigurava da će šteta od gotove kobasice kupljene u trgovini biti značajno smanjena.
Njegova dodatna prednost je povećana stabilnost i produktivnost poput.
Utjecaj na tijelo
Budući da se E316 nalazi u gotovo svim kategorijama konditorske, mesne, pekarske i uljano-masne industrije, mnogi više ne obraćaju pozornost na spominjanje ovog aditiva na etiketi.
Točni podaci o mutagenom učinku na ljudski organizam nisu službeno dobiveni, tako da svaki potrošač može samostalno odlučiti treba li jesti proizvode s ovim aditivom.
Neki stručnjaci su skloni vjerovati da to ne predstavlja ozbiljnu opasnost ako ne zlorabite dopuštenu dnevnu dozu. Maksimalna doza je 5 mg po kg težine dnevno. Prednost tvari smatra se brzim uklanjanjem iz tijela prirodnim putem odmah nakon oksidacije, pri čemu lijek uzima samo mali dio.
Dodatak hrani kodnog broja E 316 je umjetno proizvedena tvar koja se u kemiji naziva natrijev izoaskorbat.
U proizvodnji hrane ova tvar igra ulogu konzervansa - regulatora kiselosti.
Njegova prilično raširena i hrabra upotreba u prehrambenim proizvodima objašnjava se izuzetno niskom razinom opasnosti za ljudsko zdravlje, što potvrđuju brojna istraživanja.
Podrijetlo: sintetička priroda;
Opasnost:gotovo nulta razina;
Sinonimna imena:E 316, natrijev eritorbat, natrijev izoaskorbat, natrijev izoaskorbat, E-316, natrijev izoaskorbat, natrijev izoaskorbat, natrijev eritorbat, natrijev eritorbat, natrijeva sol, eritorbinska kiselina.
Opće informacije
Aditiv E 316 u fizičkom smislu je trošan kristalni prah. Bijela boja i odsustvo bilo kakve arome također su fizičke karakteristike ove tvari.
Kemijski, to je natrijeva sol eritorbinske kiseline. A u obliku kemijskog izraza, ova tvar se može prikazati na sljedeći način: C 6 H 7 NaO 6.
Aditiv za konzerviranje može se dobiti sintezom kiseline i natrijevog hidroksida. A prirodni dobavljači ove tvari su šećerna repa, trska i kukuruz. Dodatak možete dobiti prirodnim putem iz ovih usjeva kada od njih proizvodite šećer.
Prva i glavna svrha korištenja natrijevog izosorbata u prehrambenim proizvodima je usporavanje oksidacije organskih spojeva. Osim toga, E 316 se koristi kao stabilizator boje pri bojanju proizvoda, regulator njegove unutarnje kiselosti, a također i poseban lagani zakiseljivač.
Štoviše, E 316 u značajnoj mjeri produljuje rok trajanja proizvoda, doslovno 4-5 puta. Također dugotrajno čuva svježinu prehrambenog proizvoda i njegovu aromu budući da sprječava stvaranje kancerogenih nitrozamina.
Učinak na tijelo
Šteta
Tijekom brojnih istraživanja ove tvari utvrđeno je da je razina opasnosti koju predstavlja za ljudsko zdravlje izuzetno mala, praktički ne prelazi nulu. Stoga standardne doze ovog konzervansa nisu niti utvrđene za proizvodnju hrane.
Korist
Zbog svog umjetnog podrijetla, ova konzervansna tvar nema nikakvih posebnih korisnih svojstava i svojstava za ljudsko tijelo.
Korištenje
Natrijev eritorbat ili E-316 koristi se u područjima proizvodnje hrane kao što su: slastičarstvo, pekarstvo, ulje i mast, meso (kobasice).
Dodaje se i bezalkoholnim i alkoholnim pićima (vino, pivo), te konzerviranom povrću i voću radi sprječavanja tamnjenja proizvoda.
Kao stabilizator i antioksidans prašak E 316 koristi se u kemijskoj proizvodnji, galvanskim i enzimskim procesima.
Zakonodavstvo
Ovaj aditiv u hrani dopušten je na zakonodavnoj razini u gotovo svim zemljama svijeta, uključujući Rusku Federaciju i Ukrajinu.