Armenska gata: priprema poznatog orijentalnog slatkiša kod kuće. Armenska gata: priprema poznatog orijentalnog slatkiša kod kuće Kuhanje gate kod kuće

Gata, ili kyata, ili kada je istočnjački slatkiš, najpoznatiji armenski kolačić, nevjerojatno ukusan. Podsjeća ili na lisnato tijesto ili na kiflice sa slatkim nadjevom. Tijekom kuhanja gata se sitno reže pa se zato i zove kolačići.

Za pripremu ovog orijentalnog slatkiša potreban vam je prilično jednostavan skup sastojaka, ali kolačići ispadaju nevjerojatni, složenog i neobičnog okusa. Kad sam prvi put probao gatu i pokušao shvatiti svoje okusne dojmove, pomislio sam da gata nekako podsjeća na sochni, iako u armenskim kolačićima nema svježeg sira. Možda zato što velika količina maslaca u tijestu i nadjevu čini kolačiće mekima, nježnima, puterastima, izrazitog kremastog okusa. A i gata me podsjetila na baklavu.
Ali sad više ne uspoređujem gata ni s čim. Za mene je neusporediv s bilo čim, ali jednostavno jako, jako ukusan i voljen.

Tradicionalno, nadjev za gatu je maslac, brašno i šećer, kao i vanilija. Naravno, nema sumnje da je za pripremu gate najbolje koristiti prirodnu vaniliju koju Armenci rado dodaju svojim slasticama. U nekim verzijama kolačića u nadjev se dodaju i nasjeckani orasi, a u drugima se tijesto mijesi bez jaja.

Vrijeme kuhanja: oko 1 sat
Sastojci za izradu 14-16 kolačića

Sastojci

  • 250 grama maslaca
  • 3,5 šalice brašna
  • 0,75 šalice kefira
  • 0,5 šalice šećera
  • 1 jaje i 1 žumanjak za premazivanje kolačića
  • 2 žličice vanilin šećera
  • 0,5 žličice praška za pecivo
  • prstohvat soli

Što je gata? To je sinonim za blaženstvo. U Armeniji ovaj okrugli somun nježnog kremastog okusa vanilije ne samo da uživa stalnu popularnost, već je postao i dio narodnih obreda, baš kao i naša štruca. S njom slave vjenčanja i dočekuju Novu godinu. Mlada mora donijeti košaru gata u mladoženjinu kuću. A 31. prosinca domaćica prije pečenja u tijesto stavi novčić. Ako ga nož dotakne pri rezanju kolača, iduća godina će biti nesretna. Ali ako netko dobije komad s novčićem, tada ga čeka sreća. Ukusno armensko pecivo gata postalo je poznato na sovjetskoj televiziji. Jede ga “sportašica, komsomolka i jednostavno lijepa” Nina u filmu “Kavkaski zarobljenik”.

Vlastita gata je bliže nebu

Budući da je ovo pecivo postalo svojevrsni nacionalni simbol, postoje mnoge regionalne varijante. I stanovnici svakog kutka zemlje tvrde da je njihova gata (koja se naziva i kyata) najukusnija. Proizvodi se od biskvitnog i jednostavnog dizanog tijesta, sa slatkim i slanim nadjevima, u raznim oblicima: okrugli, u obliku kiflica i sl. Tehnologija gnječenja i slojevitog nadjeva također ima svoje regionalne karakteristike. Stoga je teško nedvosmisleno reći kako pripremiti armensku gatu. Doista, u zemlji postoji čak i poseban recept za lijene - od gotovog lisnatog tijesta. Ako uzmemo kao osnovu da je klasična kyata iz glavnog grada Erevana, onda prvo razmotrimo ovaj recept.

U Erevanu se priprema ravnom metodom. Cijeli vrhunac deserta je u tome što se koristi velika količina maslaca koji se jednostavno utisne u tijesto, čime ono više ne podsjeća na dizano tijesto, već na lisnato tijesto. Dvije čaše brašna prosijte kroz sito u duboku zdjelu, dodajte prstohvat soli i pola žličice sode. Pakiranje maslaca (250 g) izvaditi iz zamrzivača i brzo naribati u brašno. Formira se određena mrvica koju je potrebno oblikovati u tobogan i na njegovom vrhu napraviti udubljenje. U nju ulijte čašu matsonija. Ovo je naziv armenskog nacionalnog fermentiranog mliječnog proizvoda. Matsoni se može zamijeniti običnim masnim kefirom. Tijesto premijesiti, oblikovati kiflicu, malo premijesiti, podijeliti na tri jednaka dijela. Zamotajte ih u prozirnu foliju i stavite na donju policu hladnjaka na 40 minuta.

Priprema nadjeva

Kao što je već rečeno, postoje slatka i slana armenska gata. Recept za Yerevan kyatu uključuje punjenje vanilije (žlica), šećera u prahu (jedna i pol čaša) i (80 g). Ove sastojke umutiti mikserom dok ne pobijele. Zatim dodati brašna - onoliko koliko je potrebno da se dobije homogena i mrvičasta masa. Izvadimo komad tijesta, zarolamo ga u palačinku, namažemo otopljenim maslacem. Presavijte ga četiri ili pet puta, ne zaboravite ga svaki put namastiti. Smotajte roladu, izrežite na komade i ponovno razvaljajte u pljosnati kolač. Na sredinu stavite nadjev, stisnite krajeve i ponovno zarolajte. Na kraju bi trebali dobiti okrugli kolač debljine pola centimetra. Erevan gata se po tome razlikuje od gate Gyumri: ima oblik koluta.

Pečenje

Rasporedite lim za pečenje i tamo stavite naš somun. Vilicom izbušimo na nekoliko mjesta kako ne bi nastali mjehurići. Također možete primijeniti valovite uzorke na površinu i oblikovati lijepe rubove. Kako biste učvrstili umjetnički ukras, premažite vrh torte žumanjkom. Zagrijte pećnicu na 200°C. Koliko dugo treba peći armensku gatu? Recept savjetuje da nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 180 °C i pričekate da proizvod dobije zlatno-smeđu nijansu.

Armenska gata od maslaca: recept korak po korak

U Kirovakanu se ovaj desert pravi spužvom. Prvo zagrijte mlijeko ili vodu na 35 °C. Otopite kvasac u tekućini i dodajte pola ukupne količine brašna. Tijesto će biti vrlo tekuće. Stavili smo ga na toplo mjesto dva sata. Zatim u tijesto redom dodamo granulirani šećer, vanilin, mlijeko i sol. Dodajte brašno. Mijesiti najmanje 10 minuta, nakon čega smo tijesto vratili na toplo mjesto pola sata. Za to vrijeme pripremimo nadjev. Već smo pogledali kako se radi slatka armenska gata. Recept iz Leninakana pomoći će nam u stvaranju kulinarskog proizvoda s kiselim nadjevom. Nadjev možete utrljati u tijesto zajedno s maslacem. Svaki put kad smotamo palačinku, ne samo da je premažemo masnoćom, već dodamo i malo svježeg sira. Tada će gata podsjećati na bugarsku banicu. Ili možete rasporediti nadjev, kao u khachapuriju: stavite ga u sredinu, stisnite rubove somuna. Postoji još jedan način formiranja gata. Tijesto razvaljajte u palačinku. Na vrh staviti nadjev. Tijesto zarolajte u roladu i opet pažljivo da se ne potrgate razvaljajte valjkom za tijesto ili pritisnite rukama. Ova se gata peče oko pola sata, prvo na umjerenoj, a zatim na laganoj vatri.

Novogodišnji ili svadbeni recept

Uobičajeni nadjev za gatu u Armeniji se naziva khoriz. Pravi se od maslaca - otopljenog ili, obrnuto, smrznutog, i brašna. Ali u dane velikih praznika, u khoriz se mogu dodati grožđice, zdrobljeni orasi i kandirano voće Budući da se takav nadjev slabo utrlja u tijesto i može izazvati probijanje, svečana armenska gata se oblikuje na drugačiji način. način. Recept savjetuje da temeljac od kvasca, umješen spužvastim postupkom, temeljito premažete maslacem. Debljim valjkom za tijesto razvaljajte elastično tijesto u veliki kvadrat ili pravokutnik debljine ne više od tri milimetra. Pripremimo svečani horiz. Prvo stavite 80 grama maslaca u zamrzivač. U dublju zdjelu prosijte 120 g vrhunskog brašna i pomiješajte sa šalicom i pol šećera u prahu. Dodajmo i žlicu vanilina. Brzo utrljajte smrznuti maslac u ovu smjesu. Čistim rukama sve to počinjemo cijediti dok se ne formira nešto slično mrvicama. Morate djelovati brzo prije nego se maslac otopi. Dodajte kandirano voće, grožđice, pržene zdrobljene orahe, koricu. Umijesiti chorizu.

Ako nije mrvičasto dodati brašna. Nadjev rasporedite po površini “palačinke” u ravnomjernom sloju. Smotajte gatu u čvrstu roladu. Ovu kobasicu izrežemo dijagonalno na komade jednake širine. Podmažite ih mješavinom žumanjaka i mlijeka. Komade rolade slažite na lim za pečenje, ostavljajući između njih 3-4 centimetra slobodnog prostora. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko pola sata.

"Lijena" gata

Ovo je super recept za one koji ne znaju ili ne vole kuhati. Ova armenska gata radi se od lisnatog tijesta. Prvo ga je potrebno odmrznuti na sobnoj temperaturi i ukloniti celofanski omotač. Pažljivo odmotajte vrećicu i odrežite komad. Radnu površinu pospite brašnom i na nju stavite lisnato tijesto. Razvaljati u pravokutnik. Stavite i ravnomjerno rasporedite nadjev po cijeloj površini. Zarolajte i narežite na komade. Stavite na lim za pečenje, podmažite vrh proizvoda žumanjkom. Ovu gatu pečemo na 180°C.

Postoji mnogo mogućnosti za pripremu ovog tradicionalnog armenskog peciva! Zapravo, stanovnici svakog kutka zemlje tvrde da je njihova gata (koja se naziva i kyata) najukusnija.

Proizvodi se od biskvitnog i jednostavnog dizanog tijesta, sa slatkim i slanim nadjevima, u raznim oblicima: okrugli, u obliku kiflica i sl. Odlučila sam se za ovu pojednostavljenu varijantu pripreme tijesta ravnom metodom. Obično se takvo tijesto priprema s dodatkom armenskog nacionalnog fermentiranog mliječnog proizvoda - matsoni. Ako ga nema, zamijenimo ga kiselim vrhnjem...

Cijeli vrhunac deserta je u tome što se koristi velika količina maslaca, a njegov dodatak tijestu pomalo podsjeća na lisnato tijesto. Uobičajeni nadjev za gatu u Armeniji se naziva khoriz. Pravi se od maslaca - otopljenog ili, obrnuto, ohlađenog, vanilina, šećera i brašna. Ali na velike praznike u horiz se mogu dodati grožđice, zdrobljeni orasi, kandirano voće i korice naranče. Pa krenimo...

Ovo je set proizvoda potrebnih za pripremu tijesta za jerevansku gatu. Možete uzeti gotov ghee ili ga pripremiti sami kod kuće. Temperatura vode za ispitivanje trebala bi biti 30 stupnjeva.

Pripremimo ravno tijesto s kvascem. Da biste to učinili, ulijte toplu vodu u duboku zdjelu i u njoj razrijedite svježi kvasac. Ovdje prosijte brašno pomiješano sa soli i počnite mijesiti tijesto. Mijesiti tijesto za Gatu je dosta teško, tijesto je u početku strmo. Čim brašno upije svu vodu, počinjemo postepeno dodavati ghee.

Trebalo mi je oko 10 minuta da zamijesim tijesto, a svaki put kada sam dodala novu porciju gheeja, tijesto je postajalo mekše. Gotovo tijesto zaokružite, pokrijte i ostavite na toplom 30 minuta. Dok se tijesto odmara, pripremiti sljedeću porciju ghee-a (100 grama) za slojevito tijesto...

I napravimo nadjev. Za nadjev pomiješajte brašno i otopljeni maslac.

Prstima utrljajte brašno i maslac dok ne dobijete mrvičaste mrvice.

Dobivenim mrvicama dodajte šećer u prahu, ponovno rukama promiješajte mrvice. Nadjev je spreman. Ostavimo to sa strane.

Počnimo slagati tijesto s otopljenim maslacem. U knjizi je navedena točna težina brašna koja može biti potrebna prilikom razvlačenja i kaširanja tijesta, ali tijesto nije nimalo ljepljivo pa mi je brašna jedva trebalo. Radi praktičnosti, podijelila sam tijesto na 2 dijela i svaki zasebno razvaljala.

Tijesto razvaljajte u sloj debljine 2 mm, slastičarskom četkom premažite površinu tijesta otopljenim maslacem, preklopite tijesto na pola, umotavajući maslac unutra, i ponovno razvaljajte. Na ovaj način postupak ponavljamo 4-5 puta, odnosno dok ghee ne nestane. Imam 7 slojeva.

Kao i kod miješenja tijesta, u početku ga je jako teško razvaljati, ali svakim slojem maslaca tijesto postaje sve mekše. Dobiveno lisnato tijesto zarolajte u čvrstu roladu.

Rolat narežite na komade težine po 200 grama. Od ove količine tijesta dobijemo 5 komada tijesta. Odmjerimo nadjev: 170 grama za svaki proizvod.

Tradicionalni oblik Jerevanske gate je okrugli somun s nadjevom iznutra. U ovom obliku gata se poslužuje u Armeniji za praznike i vjenčanja. Da biste napravili tradicionalni oblik gate, razvaljajte komad tijesta u tanku okruglu pogačicu. Nadjev stavite na sredinu somuna, a rubove ostavite slobodnima.

Zatim skupite rubove prema sredini i pažljivo stisnite. Tijesto lagano razvaljajte valjkom (ili ga lagano premijesite rukama) u okruglu pogačicu debljine 2 cm, nadjev ne treba previše pritiskati.

Stavite gatu sa šavom prema dolje na pleh obložen papirom za pečenje. Vrh jerevanske gate izbockamo vilicom na nekoliko mjesta. Šare možete nanijeti po cijeloj površini tijesta (vilicom ili tupom stranom noža). Premažite površinu gata žumanjkom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici (na temperaturi od 190-200 stupnjeva) 20-25 minuta ili dok ne budu gotovi.

Od jednog komada tijesta oblikovala sam oku poznatu gatu u obliku pojedinačnih kolačića. Ovakvim oblikovanjem nadjev ne curi van tijekom pečenja i maslac se uopće ne topi, ali postoje poteškoće kod oblikovanja gate prije pečenja - manji dio nadjeva iscuri prilikom prebacivanja komada u lim za pečenje.

Prijatelj iz Armenije rekao mi je da je ispravno ovo pecivo nazvati "Kyata Yerevanskaya". Dakle, mrvičasta i ukusna Kyata Yerevan je spremna! Unatoč činjenici da u tijestu nema slatkoće, pečenje je ispalo slatko zbog nadjeva i vrlo aromatično, iako nema okusa u sastavu. Dobar tek!

Armenska gata (kyata) poznata je u cijelom svijetu. Ova orijentalna slatkoća poslužuje se ne samo za uobičajeni, već i za blagdanski stol. U našoj domovini ni jedno vjenčanje ili drugi značajni događaj ne prolazi bez njega. U Armeniji postoji čak i znak: ako na Silvestrovo, prilikom rezanja okrugle gate, nož dotakne novčić koji domaćica stavi u jelo prije pečenja, to obećava nesreću u nadolazećoj godini. Kod nas ova slastica mnoge podsjeća na kolačiće, ali gatu tako nazivati ​​u najmanju ruku nije ispravno.

Tradicionalna okrugla gata

Ovisno o regiji zemlje, recepti za kuhanje se razlikuju, uključujući i samo tijesto. U jednom kutu Armenije pravi se ravnom metodom, u drugom - s tijestom, u trećem - od lisnatog tijesta. Oblik slatkiša također može biti različit: od malih pravokutnih proizvoda do velike okrugle torte. Posljednja opcija je tradicionalna.

Sastojci za jerevansko pecivo:

  • 300-320 g brašna;
  • 250 g maslaca;
  • 1 šalica (fermentirani mliječni proizvod);
  • ¼ velika žlica sode;
  • prstohvat soli;
  • nekoliko kapi vanilije;
  • 1,5 šalice praha;
  • 0,5-1 čaša brašna;
  • 80 g gheeja.

Za nadjev se koriste posljednja četiri proizvoda s popisa. Ako matsoni nije dostupan, onda to nije problem, jer armensku gatu možete pripremiti kod kuće koristeći običan kefir. upute:

  1. Prethodno prosijano brašno se ulije u posudu za miješanje.
  2. Dodajte sodu i prstohvat soli.
  3. Smrznuti maslac se nariba na kuhinjski ribež i doda u posudu sa smjesom rasutih sastojaka.
  4. Od ulja se oblikuje tobogan u čijoj se sredini napravi udubljenje u koje se ulijeva matsoni. Tijesto se zamijesi.
  5. Gotova masa se podijeli na tri dijela, od kojih se svaki umota u prozirnu foliju i stavi u hladnjak na 30-49 minuta.
  6. Ovih 40 minuta se iskoristi za pripremu nadjeva: prah, vanilin i otopljeni puter se pomiješaju i mikserom samelju dok ne pobijele.
  7. Na kraju dodati toliko brašna da fil bude mrvičast. Podijelite na šest jednakih dijelova - po dva za svaki komad tijesta.
  8. Zatim se tijesto razvalja i rasporedi jedan dio nadjeva, rubovi se stisnu i tijesto preklopi nekoliko puta. Nakon toga se drugi dio slatkog fila ponovo razvalja i rasporedi. Ponovno se uštipne i presavije nekoliko puta. Slične radnje provode se s preostalim komadima tijesta.
  9. Jerevanska gata se peče na plehu obloženom papirom za pečenje na temperaturi pećnice od 200C ne duže od 10 minuta, zatim se vatra smanji za 20C i peče do kraja.

Treba napomenuti da ako je ovo jelo pripremljeno od tijesta od kvasca, tada se mora složiti na isti način, kao što je opisano u točkama 8-9.

Recept za gatu u obliku “kolačića”

Ako je vanilija uključena u popis proizvoda, tada je poželjno koristiti ovaj proizvod u prirodnom tekućem obliku. Upravo to koriste Armenci, koji ga rado dodaju slatkišima i desertima.

Sastojci za gatu u obliku kolačića:

  • 0,25 kg maslaca;
  • 0,5-0,6 kg brašna;
  • 2/3 šalice kefira;
  • 0,1 kg šećera;
  • 2 jaja;
  • ¼ velike žlice praška za pecivo;
  • 1 velika žlica bez slajda vanilin šećera;
  • prstohvat soli.

Jedno jaje je potrebno za podmazivanje budućih pečenja; za to vam treba samo žumanjak. Od navedene količine proizvoda dobit ćete u prosjeku 15-16 slatkiša. Po želji se broj porcija može mijenjati u jednom ili drugom smjeru, ali tada treba prilagoditi vrijeme pečenja (veći slatkiši peku se duže, tanji, odnosno manji brže). Iako ukusna okrugla gata uključuje slojeve, ovaj recept to ne zahtijeva. Priprema korak po korak:

  1. U posudu se sipa prosijano brašno (jedna čaša brašna je ostavljena za nadjev), stavlja se prašak za pecivo, sol i pola navedene količine maslaca. Masa se miješa dok ne postane glatka (možete koristiti mikser ili blender).
  2. Doda se jedno jaje, ulije kefir. Tijesto se premijesi i ostavi isto onoliko vremena koliko je potrebno za pripremu nadjeva.
  3. Ostatak maslaca se otopi u vodenoj kupelji (armenski recept uključuje korištenje omekšanog, a ne rastopljenog maslaca).
  4. U maslac se dodaje čaša brašna, vanilin šećer i obični granulirani šećer. Miješa se. Gotova smjesa treba imati homogenu i meku strukturu.
  5. Tijesto se podijeli na polovice, od kojih se svaka razvalja u sloj (debljine do 4 milimetra).
  6. Na razvaljanu koru rasporediti jednu polovicu nadjeva tako da rubovi ostanu netaknuti. Druga polovica ide na drugi sloj.
  7. Od tijesta s nadjevom oblikuju se dva valjka čiji se gornji dio namaže lagano umućenim žumanjkom.
  8. Uzduž svake rolice nožem nanesite plitke trake. Zatim se režu na 7-8 porcija.
  9. Gata se peče na armenski način grijanjem pećnice na 175C ne dulje od 25 minuta. Gotov slatkiš trebao bi dobiti rumenu zlatnu boju. Poslužiti nakon hlađenja.

Za čuvanje ovog slastičarskog proizvoda preporuča se koristiti vrećicu ili spremnik koji se može zatvoriti s hermetičkim poklopcem, tada će ostati mekan i neće se osušiti.

Gata recept od gotovog lisnatog tijesta

S obzirom na zaposlenost modernog čovjeka, nema uvijek vremena za, ali to nije razlog da se lišite ove armenske delicije. Kvalitetno i ukusno može biti i lisnato tijesto iz trgovine.

Sastojci za armensku jetru:

  • pakiranje gotovog lisnatog tijesta (0,5 kg);
  • 0,48 kg brašna;
  • 2 jaja;
  • 0,2 kg maslaca;
  • 0,4 kg šećera;
  • prstohvat vanilina.

Jedno od navedenog broja jaja namijenjeno je za mazanje proizvoda prije pečenja, za što se koristi samo žumanjak. Ovaj recept za armensku gatu praktički je najjednostavniji od svih opcija. Dijagram kuhanja:

  1. Lisnato tijesto se izvadi iz zamrzivača da se odledi.
  2. U to vrijeme se priprema nadjev: omekšani maslac se melje sa šećerom, vanilinom, jajetom i brašnom dok ne postane mrvica.
  3. Tijesto se razvalja u pravokutni sloj (ne više od 5 milimetara debljine).
  4. Nadjev se ravnomjerno rasporedi po površini kore.
  5. Formira se rolada kojoj se oklagijom daje pljosnati oblik.
  6. Gornji dio premazati lagano umućenim žumanjkom.
  7. Mali dijelovi se režu figuriranim nožem.
  8. Proizvodi se peku u pećnici zagrijanoj na 170C. Spremnost se određuje zlatno smeđom bojom - slatkiši bi trebali biti bogate zlatne boje.

Ovo nije samo najjednostavniji, već i najbrži način pripreme gate od lisnatog tijesta. Proces traje minimalno vremena, a rezultat nije inferioran u okusu od složenijih analoga.

Gata s orasima

S vremenom svako popularno jelo postaje žrtva eksperimenata, a ponekad i vrlo uspješnih. Među njima je i verzija ove poslastice s jezgrama oraha. Uzimamo:

  • ½ šalice oraha (orasi, oljušteni);
  • 0,48 kg brašna;
  • 0,25 kg margarina;
  • 0,05 kg maslaca;
  • 1 žumanjak;
  • 0,3-0,4 kg šećera;
  • 0,25 g kiselog vrhnja;
  • prstohvat vanilina;
  • prstohvat soli;
  • prstohvat sode.

Količina šećera u receptu ovisi o željenoj slatkoći gotovog proizvoda, pa se može prilagoditi vlastitom ukusu. Kako pripremiti lisnatu gatu s orasima korak po korak:

  1. Prosijano brašno (ne sve, dvije čaše) pomiješati sa soli, sodom, ribanim margarinom i kiselim vrhnjem.
  2. Masa se izmiješa dok ne postane glatka i podijeli se na četiri identična dijela, od kojih se svaki zamota u prozirnu foliju i ostavi u hladnjaku sat vremena.
  3. U to vrijeme počinje priprema nadjeva: zgnječene jezgre orašastih plodova samelju se u mrvice i pomiješaju sa šećerom, vanilinom i nasjeckanim maslacem.
  4. U smjesu se doda brašno (preostala čaša) i smjesa se dovede do stanja mrvičastih mrvica.
  5. Svaki komad tijesta se razvalja u pravokutne slojeve.
  6. Nadjev se ravnomjerno rasporedi.
  7. Formiraju se rolice, površina se probuši na nekoliko mjesta.
  8. Kiflice se režu na trokute, koje namažu žumanjcima i ređaju u lim za pečenje (preporučljivo koristiti papir za pečenje).
  9. Proizvodi se peku u pećnici zagrijanoj na 180C ne više od 20 minuta.

Bez obzira na recept prema kojem su ovi slatkiši pripremljeni, rezultat svakog od njih su lijepi i ukusni proizvodi, što potvrđuju brojne fotografije i video zapisi.

Video: Armenska gata (kyata) - najbolji recept