Kalorijski sadržaj kardamoma na 100 grama. Kalorije kardamoma. Kemijski sastav i hranjiva vrijednost. Za genitourinarni sustav

Objava oglasa je besplatna i nije potrebna registracija. Ali postoji predmoderacija oglasa.

Ovaj ljuti začin poznat je od davnina. Kardamomu su se pripisivala ljekovita svojstva. Vjerovalo se da može ublažiti migrene, prehlade, liječiti bolesti jetre i crijeva. Grčki vinari nisu mogli zamisliti pića bez zrna kardamoma. U srednjem vijeku plodovi su se počeli koristiti za soljenje mesa i ribe. Do sada je popularan u cijelom svijetu i po prodaji - na drugom je mjestu nakon crnog papra.

U kulinarstvu naše zemlje kardamom nije toliko popularan kao na Istoku, ali u industrijskoj proizvodnji sjemenke ovog začina pronašle su dostojnu upotrebu.

Korisna svojstva

Kao i svaki začin, kardamom budi apetit, poboljšava okus i omogućuje promjenu kvalitete jela. Daje specifičnu aromu mesu i ribi, dimljenom mesu i sirevima. Mnogi ga travari koriste u sastavu karminativa, srčanih i želučanih pripravaka. Kaže se da je prah zrna kardamoma koristan za mršavljenje i ima svojstva sagorijevanja masti. U savršenoj kombinaciji s drugim začinima, poput cimeta, može stvoriti jedinstveni duh jela. Nije uzalud što se ulje aktivno koristi u parfumeriji i aromaterapiji.

Primjena

Kardamom je začin pikantnog, specifičnog okusa. Treba ga koristiti umjereno. Ako stavite puno, to neće toliko poboljšati okus proizvoda koliko ga pokvariti.

U kulinarstvu se koristi za soljenje ribe; za to su posebno dobri atlantski sleđ, papalina i haringa. Kardamom će mu dati specifičan, profinjen okus.

Začin se široko koristi u pripremi povrća i nekih jela od mesa. Kada pravite jetrenicu, korištenje začinskog praha omogućuje vam da se riješite specifičnog mirisa i daje joj pikantan okus. Kod pravljenja pekmeza od orašastih plodova začin može jezgrama dati poseban okus.

Mnogi gurmani vole dodati kardamom u kavu, gdje se okus ploda kardamoma u potpunosti otkriva. Često se koristi u kuhanju za ukrašavanje proizvoda. U industriji vina i alkohola ovaj se začin dodaje aperitivima i laganim voćnim vinima, kao i likerima i likerima.

Najnovije teme foruma na našoj web stranici

Suzanna / Mezoterapija lica
BLOM Prof / Alginatna ili plastificirajuća maska?
Bell / Kojom se maskom možete riješiti mitesera?
Yolka / Koji ruž možete preporučiti za suhu kožu usana?

Ostali članci u ovom odjeljku

	Korijandar Korijander je jednogodišnja zeljasta biljka iz porodice Apiaceae. Čak su ga i stari Grci tretirali s velikim poštovanjem i smatrali medicinskim lijekom. Kasnije, zahvaljujući Rimljanima, korijander je otkriven u Engleskoj i zapadnoj Europi. Zatim je završio u Americi pa u Indiji.
	Đumbir Đumbir je egzotična višegodišnja biljka porijeklom iz tropske i suptropske klime. Njegovom povijesnom domovinom smatraju se zemlje jugoistočne Azije. Trenutno se industrijske plantaže uzgojenog đumbira nalaze u Kini, Indiji, Indoneziji, Australiji i nekim zapadnoafričkim zemljama. Na Jamajci se uzgaja rijetka vrsta đumbira, koja ima jedinstvenu delikatnu aromu.
	Sol Sol (natrijev klorid (NaCl), ponekad kuhinjska sol, kuhinjska sol, kamena sol) je bijeli mineral, vrlo topiv u vodi. Sol se u prirodi vrlo često nalazi u obliku kristala različite teksture i veličine (velikih i malih). To je jedan od minerala koje ljudi jedu. Ljudski organizam ima potrebu za solju, ali njezina velika konzumacija uzrokuje dosta bolesti i komplikacija u organizmu.
	Adjika Adjika je ljuti kavkaski začin u obliku paste koji sadrži češnjak, sol, crvenu papriku i razne biljke. Često je crvene boje, ali može biti zelena kada se koriste nezrele paprike. Prema jednoj verziji, riječ "adzhika" prevedena je s abhazijskog kao "crvena sol", prema drugoj - kao "kruh sa solju".
	lovorov list Lovorov list je poznati začin, a to su osušeni listovi zimzelenog grma lovora. Koristi se u izvornom i usitnjenom obliku. Karakterističnog je mirisa i lagane gorčine. Domovina biljke je Mala Azija i Balkanski poluotok, iako je veliku popularnost lovor stekao u vrijeme Rimskog Carstva. Za Rimljane lovorov list nije bio samo začinski dodatak pri pripremanju jela, već i simbol. Kruna od lovorovih grana personificirala je slavu, snagu i pobjedu.
	Provansalska majoneza Majoneza je prvi put pripremljena u Francuskoj, u gradu koji se zove Mayon - otuda i naziv moderne majoneze. Datum proizvodnje prve majoneze prema klasičnoj recepturi seže u 18. stoljeće. Praotac majoneze bio je umak koji se pripremao u Španjolskoj od jaja, maslinovog ulja i češnjaka.
	ružmarin Ružmarin je višegodišnji zimzeleni grm. Pripada obitelji Yasnotkov. Prilično česta u Europi i na Mediteranu. Prevedeno s latinskog, njegovo ime zvuči kao "morska rosa". Igličasti oblik listova i miris limun-bora čine ružmarin sličnim crnogoričnim biljkama.
	Cimet Cimet je začin koji se dobiva od osušene kore istoimenog zimzelenog drveta. Njegova domovina je Šri Lanka, na ovom području rastu najbolje sirovine za proizvodnju začina. Komercijalno se uzgaja iu drugim zemljama s tropskom klimom. U prodaju ide u obliku upletenih dijelova kore ili u zdrobljenom obliku. Smatra se pouzdanijim kupiti cimet bez praha, jer se strane tvari mogu dodati tijekom mljevenja.
	Zira Zira - sjemenke začinske biljke kumin, koja pripada obitelji peršina, prodaje se u obliku zrna duguljastog oblika. U mnogim zemljama se obično naziva latinskim imenom; kod nas se zove isto kao i na istoku. Ovaj začin je poznat od davnina, ali je stekao veliku popularnost u orijentalnoj kuhinji za lijekove. Povijest upotrebe kumina seže stoljećima unatrag. Često se brka s kimom koji je izgledom sličan zrncima kima. Zbog specifičnog okusa često se koristi kao začin kruhu i jelima od mesa.
	Šafran Začin koji se može nazvati najskupljim na svijetu je šafran. Za njegovu proizvodnju koriste se isključivo žigovi cvjetova šafrana koji se u tu svrhu usitnjavaju.

Sastav i kalorijski sadržaj kardamoma. Korisna svojstva, očekivana šteta i kontraindikacije za korištenje proizvoda. Koji recepti koriste začin?

Sadržaj članka:

Kardamom je začin popularan od davnina, a dobiva se od višegodišnje zeljaste biljke iz porodice đumbira. Ima vrlo snažno deblo visine 4 metra, iz korijena se protežu dvije vrste stabljika - lisnate i cvjetne. Listovi su kopljasti, a cvjetovi bijeli. Plod ove biljke je čahura s tri komore u kojoj se nalaze sjemenke. Ovo je začin koji razmatramo sa slatkastim okusom i jakom ljutom aromom. Stari ljudi su ga zvali "rajsko zrno". Pravi kardamom uzgaja se u zemljama s tropskom klimom. Indija i Šri Lanka smatraju se njegovom domovinom. U Europu su ga donijeli Arapi i Feničani.

Sastav i kalorijski sadržaj kardamoma

Kardamom sadrži mnogo korisnih tvari, tj. vitamini i minerali. Ali najvažnija komponenta ovog začina je eterično ulje.

Kalorični sadržaj kardamoma je 311 kcal na 100 grama proizvoda, od čega:

Proteini - 10,8 g;
Masti - 6,7 g;
Ugljikohidrati - 40,5 g;
Dijetalna vlakna - 28 7;
Voda - 8,28 g;
Pepeo - 5,78 g.

Vitaminski sastav kardamoma na 100 g:

Vitamin B1, tiamin - 0,198 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,182 mg;
Vitamin B6, piridoksin - 0,23 mg;
Vitamin C, askorbinska kiselina - 21 mg;
Vitamin RR, NE - 1,102 mg.

Makroelementi na 100 g:

Kalij, K - 1119 mg;
Kalcij, Ca - 383 mg;
Magnezij, Mg - 229 mg;
Natrij, Na - 18 mg;
Fosfor, Ph - 178 mg.

Mikroelementi na 100 g:

Željezo, Fe - 13,97 mg;
Mangan, Mn - 28 mg;
Bakar, Cu - 383 μg;
Cink, Zn - 7,47 mg.

Od sterola (sterola) 100 grama proizvoda sadrži samo fitosterole u količini od 46 mg.

Zasićene, mononezasićene i polinezasićene masne kiseline na 100 g:

Omega-3 masne kiseline - 0,12 g;
Omega-6 masne kiseline - 0,31 g;
Myristic - 0,03 g;
Palmitinska - 0,57 g;
Stearinska kiselina - 0,06 g;
Palmitoleinska - 0,02 g;
Oleinska kiselina (Omega-9) - 0,85 g;
Linolna kiselina - 0,31 g;
Linolenska - 0,12 g.

Korisna svojstva kardamoma

Visoka nutritivna vrijednost, vitamini i minerali neophodni ljudskom tijelu, te prisutnost eteričnih ulja čine ovaj začin izuzetno korisnim.

Koje su prednosti korištenja kardamoma:

Poboljšava raspoloženje. Zahvaljujući svom sastavu, ovaj začin ublažava glavobolju i pozitivno djeluje na rad mozga.
Ublažava umor. U tu svrhu dovoljno je sažvakati nekoliko sjemenki kardamoma. Ali kava sa začinima pomoći će vam da se malo oraspoložite. Sam začin neutralizira učinak kofeina.
Pomaže u borbi protiv nesanice. Ovdje će pomoći izvarak kardamoma.
Osvježava dah. Da biste to učinili, morate žvakati nekoliko sjemenki ovog začina. Ovo će također pomoći kod raznih upalnih procesa u usnoj šupljini, jer je kardamom odličan antiseptik.
Pomaže u liječenju astme i bronhitisa. Ovaj začin ima iskašljavanje i dijaforetski učinak, zbog čega je koristan za takve bolesti.
Stimulira probavni sustav. Sjemenke pomažu kod nadutosti i ublažavaju zatvor. Začin također pomaže u uklanjanju toksina iz tijela.
Smanjuje rizik od raka rektuma. Redovita konzumacija čaja od kardamoma dobra je prevencija takve opasne patologije.
Potiče apetit. Ovaj začin potiče proizvodnju želučanog soka, čime izaziva želju za jelom.
Pomaže u liječenju prehlade. To je zbog zagrijavanja i antiseptičkog učinka kardamoma na ljudsko tijelo.
Normalizacija rada srca. Ovaj začin zasićuje srčano tkivo kisikom, čime se smanjuje rizik od srčanog udara i raznih defekata.
Umirujući učinak kod problema sa središnjim živčanim sustavom. Vitamini B skupine, kao i kalcij, željezo, fosfor, magnezij i cink izvrsni su regulatori živčanog sustava.
Poboljšava vid. Ovaj začin sadrži vitamine i minerale koji pozitivno djeluju na oči.
Liječi pretilost. Kardamom, poput mnogih začina, ubrzava metabolizam, sagorijevanje kalorija i uzrokuje gubitak težine.
Povećava potenciju kod muškaraca i libido kod žena. To je zbog činjenice da kardamom ima stimulirajući učinak i djeluje kao afrodizijak. Osim toga, pomaže u borbi s neplodnošću.

Čaj s kardamomom i sam začin u raznim jelima treba konzumirati umjereno, a da ga se ne doživljava kao lijek za sve bolesti.

Šteta i kontraindikacije za korištenje kardamoma

Unatoč velikoj količini korisnih tvari, kardamom nije pogodan za svako jesti zbog moguće štete tijelu.

Tko bi trebao izbjegavati korištenje ovog začina:

Trudnice i dojilje. Začini i bilje se ne preporučuju za konzumaciju ovim kategorijama ljudi.
Za djecu. Bebe je potrebno hraniti hranom koja ne nadražuje sluznicu želuca i crijeva, a kardamom je začin koji može loše djelovati na djetetov organizam.
Bolesnici s ulkusima i gastritisom. Začini djeluju iritantno na sluznicu crijeva i želuca, pa bolesnici s ovim zdravstvenim problemima ne trebaju dodavati kardamom na jelovnik.
Osobe s individualnom netolerancijom. Svaki proizvod može djelovati kao alergen, ovaj začin nije iznimka.

Recepti s kardamomom

Zahvaljujući izvanrednoj aromi, prekrasnom okusu i blagotvornim svojstvima, kardamom je vrlo tražen u mnogim kuhinjama svijeta. Dodaje se pekarskim jelima, pićima, glavnim jelima i salatama.

Recepti za jela s kardamomom:

Božićni kolačići od medenjaka. Sastojci: maslac (100 g), med (250 g), cimet (2 žličice), kardamom (1,5 žličica), žumanjci (3 komada), sok od limuna (1,5 žličica), smeđi šećer (125 g), brašno (500 g), klinčić (20 komada), đumbir (1,5 žličica), šećer u prahu (50 g) i čokolada (100 g). Napravite homogenu masu od šećera i maslaca, zagrijavajući ove komponente na laganoj vatri. Umiješajte med. U posebnu zdjelu uspite prosijano brašno, dodajte začine i ulijte žumanjke. Klinčiće je potrebno samljeti mlinom za kavu. Sada spojite tijesto s masom meda i ponovno dobro promiješajte. Od razvaljanog tijesta (0,5 cm debljine) izrežite oblikovane kolačiće. Stavite ga na lim za pečenje i slamkom napravite rupu u svakom medenjaku. Pecite u pećnici 15 minuta na 185 stupnjeva. Za ukrašavanje naših kolača koristimo glazuru od šećera i limunovog soka, kao i otopljenu čokoladu. Čekamo da se sve stvrdne, te u rupice zavežemo vrpce i ovim divnim medenjacima možete okititi božićno drvce.
Lepinje sa vrhnjem. Trebat će nam 400 g brašna, 60 g šećera, 20 g kvasca, 2 jaja, 50 g maslaca, 1 žlica kiselog vrhnja, 150 ml mlijeka, kardamom i đumbir po ukusu. Prvo zagrijte mlijeko i u njemu otopite šećer i kvasac. Ostavite ovu smjesu kvasca da fermentira 15 minuta. Zatim u to uliti otopljeni maslac, kiselo vrhnje i jaje. Pomiješajte sve ove komponente i dodajte kardamom i đumbir, mljevene u prah. Sada morate poslati tijesto na toplo mjesto 40 minuta. Nakon što se diglo, od njega na stolu oblikujemo kiflice, koje možemo posuti cimetom. Čekamo 15 minuta dok se naš proizvod ne poveća u volumenu. Kiflice premažite razmućenim jajetom i pospite šećerom. Zagrijte pećnicu na 185 stupnjeva i pecite naše kolače 15 minuta.
Džem od patlidžana. Uzmite patlidžane (3 kg), šećer (4,5 kg), vodu (1,8 l), kao i po 1 žličicu klinčića, cimeta, kardamoma i limunske kiseline. Patlidžane prije svega operemo, ogulimo i stavimo 4 sata u posudu s vodom u kojoj je otopljeno malo sode. Zatim ih izvadimo iz vode, operemo i probušimo svaki patlidžan. Nakon toga povrće blanširamo 5 minuta i ohladimo. Od vode i šećera pripremimo sirup, dodamo začine i dodamo patlidžane. Pekmez kuhajte 30 minuta. Ohladite, dodajte limunsku kiselinu i kuhajte dok ne omekša. Stavite u sterilne staklenke i zatvorite. Uživajte u svom zimskom čaju!
Zapečena cvjetača u pećnici. Najprije lagano prokuhajte 1 glavicu cvjetače u slanoj vodi. Zatim uzeti 1 list lovora, kardamom, komorač i tahini po ukusu, nasjeckati i zagrijati na suhoj tavi. Posolite i popaprite po ukusu, sve promiješajte, ovom začinskom smjesom prekrijte kupus u posudi za pečenje i zapecite u pećnici do lijepe boje. Prelijte s 2 žlice maslinova ulja i sokom od 1 limuna. Jelo je spremno!
Kruške u šećernom sirupu. Trebat će nam 4 kruške, 750 ml bijelog vina, 2 šalice šećera. Kremu pripremite od 1 čaše vrhnja, 1 žlice šećera i 1 žličice kardamoma. Kruške operemo, ogulimo, ali im ne izbijamo jezgru. Naše voće najprije prelijemo vinom, stavimo ih u lonac tako da budu potpuno prekriveni. Nema dovoljno vina - dodajte malo vode. Na vrh stavite tanjur da kruške ne isplivaju. Zatim ih kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta dok ne omekšaju. Zatim potpuno ohladite i stavite u posudu u hladnjak na 4 dana. Nakon toga kuhajte kruške dok tekućina ne postane sirup. Ohladite voće. Od ovih komponenti napravite kremu, sve proizvode umutite mikserom. Kruške stavite u posudu i prelijte vrhnjem.
Lisnate baklave. Zagrijte 0,5 šalice mlijeka, razrijedite 20 g kvasca sa soli u njemu. Dodavanjem jajeta, 1 žlice otopljenog maslaca i 2 šalice brašna zamijesite tijesto. Ostavljamo ga 45 minuta, umotavajući ga u toplu deku. Nadjev pripremamo na ovaj način: 200 g oraha propasirati kroz mlin za meso, dodati im 1 šalicu šećera u prahu, 80 g meda i 0,2 žličice kardamoma. Razvaljajte tijesto. Trebalo bi da imate 14-16 pogačica, svaku premažite otopljenim puterom i dodajte nadjev. Vrh baklave premažite žumanjcima, izrežite na dijamante i stavite peći 30 minuta. Rezultat će biti vrlo ukusna istočnjačka hrana.
Topla salata od crvene riže. Sastojci: 200 g crvene riže, 400 ml vode, 80 g suhih kajsija, 100 g grožđica, 80 g luka, 40 ml maslinovog ulja, 5 g kardamoma, soli po ukusu. Prvo operite rižu i kuhajte je 30 minuta. Zatim oprane grožđice i suhe marelice narežite na kockice. Zatim ogulimo luk i narežemo ga na komade, ili na kolutiće. U prethodno zagrijanoj tavi na maslinovom ulju pržite kardamom i luk 5 minuta. Nakon dodavanja suhih marelica nastavite pržiti još 3 minute. Rižu posolite, dodajte grožđice i sastojke iz tave, promiješajte i jedite toplo. Ovo neobično jelo možete konzumirati kao salatu, ali i kao samostalno glavno jelo. Štoviše, nije samo ukusno, već i zdravo.

Odakle ovaj čudesni začin? Mnogi znanstvenici vjeruju da je davno kardamom rastao u visećim vrtovima Babilona. Na Istoku ljudi koriste začin od davnina, no Europljani su za njega saznali i počeli ga koristiti u kulinarske i medicinske svrhe ne tako davno.

Kardamom je vrlo skup i rijedak začin. Jeftiniji je jedino sa šafranom i vanilijom. To se može objasniti činjenicom da je proces uzgoja i proizvodnje biljke radno intenzivan, oduzima puno vremena i truda. Plantaže na kojima raste pravi kardamom nalaze se na nadmorskoj visini od 500-2000 metara, gdje vlada tropska vlažna klima i temperatura nije niža od +23°C. Sjena drveća pogodno je mjesto za sadnju usjeva, jer ova biljka ne podnosi izravnu sunčevu svjetlost. Berbu možete započeti 3 godine nakon sadnje. I to se radi ručno. Sa plantaže površine 1 ha može se sakupiti 100 kg plodova, tj. male kutije. A biljka daje plodove 10 godina. Sakupljeni plodovi najprije se suše na izravnoj sunčevoj svjetlosti, zatim se navlaže i ponovno suše.

Svrhovito uzgajanje kardamoma i proizvodnja začina započela je u 19. stoljeću. U početku se koristio kao lijek, au mnogim dijelovima svijeta čak se smatrao lijekom za sve bolesti. Tajna takvog lijeka držana je u tajnosti. Mnogo kasnije smatran je izvrsnim začinom.

Postoji crni i zeleni kardamom. Prvi raste u Australiji i tropskoj Aziji, naziva se javanski, indijski ili bengalski. Ali zelena se može naći u Indiji i Maleziji. Koji je vredniji i korisniji? Stručnjaci ne mogu jednoznačno odgovoriti na ovo pitanje.

Danas se najveće količine začina proizvode u Indiji i Gvatemali, oko 80% ukupne svjetske proizvodnje. A 20% otpada na Kinu, Vijetnam, Šri Lanku, zemlje istočne Afrike i Južne Amerike. Ali najbolji kardamom je iz Indije.

Pogledajte video o začinu kardamom:

Kardamom je nešto što svaka domaćica mora imati u kući. Začin će pružiti ljekovitu pomoć i jelima dati ne samo neodoljiv okus, već i nenadmašnu aromu. Kako ne bi nagrizao, začin čuvajte u kutijama. Supermarketi prodaju kardamom u mahunama i mljevenom obliku. Nije potrebno spominjati da je nemljeveno bolje i da zadržava više eteričnih ulja.

Kardamom [PROIZVOD UKLONJEN] bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 13,2%, vitamin B6 - 11,5%, vitamin C - 23,3%, kalij - 44,8%, kalcij - 38,3%, magnezij - 57,3%, fosfor - 22,3%, željezo - 77,6%, mangan - 1400%, bakar - 38,3%, cink - 62,3%

Dobrobiti kardamoma [PROIZVOD UKLONJEN]

Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, opskrbljujući tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčanom sustavu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih stanica, održavanje normalne razine homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjeni apetit, pogoršanje stanja kože, razvoj homocisteinemije i anemije.
Vitamin C sudjeluje u redoks reakcijama, funkcioniranju imunološkog sustava, te potiče apsorpciju željeza. Nedostatak dovodi do opuštenih i krvarenja desni, krvarenja iz nosa zbog povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara.
Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, sudjeluje u procesima provođenja živčanih impulsa i regulaciji tlaka.
Kalcij je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčanog sustava i uključen je u kontrakciju mišića. Nedostatak kalcija dovodi do demineralizacije kralježnice, kostiju zdjelice i donjih ekstremiteta, čime se povećava rizik od razvoja osteoporoze.
Magnezij sudjeluje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, te je neophodan za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrija. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije i srčanih bolesti.
Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, ulazi u sastav fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina te je neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
Željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Sudjeluje u prijenosu elektrona i kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, deficita mioglobina, atonije skeletnih mišića, povećanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija prati usporen rast, poremećaje u reproduktivnom sustavu, povećanu krhkost koštanog tkiva te poremećaje u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe kisikom tkiva ljudskog tijela. Manjak se očituje poremećajima u izgradnji kardiovaskularnog sustava i kostura te razvojem displazije vezivnog tkiva.
Cinkov dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, bjelančevina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i prisutnosti fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

još uvijek sakriti

Potpuni vodič kroz najkorisnije proizvode možete pogledati u prilogu.

Kardamom, od davnina nazivan “rajskom bobicom”, treći je među najskupljim začinima, odmah iza vanilije i šafrana. Glavna vrijednost su sjemenke skrivene u ljutom plodu tropske biljke, jer se koriste kao začin.

Plod kardamoma je poput mahune, koja je pješčane ili bjelkaste boje kad se suši na suncu, ili blago zelenkasta kad se suši u hladu. Zelene mahune sadrže veću količinu hlapljivih ulja u odnosu na svijetle mahune, pa je njihova upotreba poželjna.

Miris začina može se opisati na sljedeći način: limunova korica i eukaliptus. Koriste se i cijele mahune i sjemenke samljevene u prah.

Začin se često obrađuje pomoću sumpornog dioksida. Nakon obrade njegov miris postaje manje intenzivan, što Europljani preferiraju. Osim toga, prerada čini okus sjemena delikatnijim, prestaje biti previše vruće.

Spoj

Kardamom sadrži sljedeće komponente:

vitamini: tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6), ekvivalent niacina (PP) i vitamin C;
makroelementi: fosfor, kalij, natrij, magnezij i kalcij;
elementi u tragovima: bakar, cink, željezo i mangan;
fitosteroli;
voda;
pepeo;
prehrambena vlakna;
masti: zasićene, mononezasićene i polinezasićene.

Kalorije kardamoma

100 grama gotovog proizvoda od kardamoma koji stiže na police naših trgovina ima kalorijski sadržaj od 311 kcal, od čega 5 kcal dolazi iz proteina, 71 kcal iz masti, a 190 kcal iz ugljikohidrata. Kardamom je na prvi pogled vrlo kaloričan začin, no s obzirom da se koristi u vrlo, vrlo malim količinama, može se zanemariti pri izračunavanju ukupne energetske vrijednosti prehrane.

Korisna svojstva

Jedinstveni sastav, koji uključuje veliki broj elemenata potrebnih za ljude, određuje korisna svojstva ovog začina. Prisutnost proteina, ugljikohidrata i raznih masti pozitivno utječe na metaboličke procese koji se odvijaju u tijelu. Razni vitamini jačaju imunološki sustav. Za jasan tijek fizioloških procesa odgovoran je kompleks mikro i makroelemenata.

Stari Hindusi koristili su kardamom za liječenje neplodnosti, pretilosti i kožnih bolesti, Kinezi - bolesti želuca, a Grci su se nosili s prehladama, virusnim i živčanim bolestima. A danas je kardamom usvojila i svjetska medicina.

Ulje kardamoma naširoko se koristi u borbi protiv "bolesti stoljeća" - depresije. Masaža uljem poboljšava cirkulaciju krvi, pomaže u borbi protiv bolova u mišićima i poboljšava njihov tonus. Njegova aroma pomaže ublažiti grčeve glavobolje, ublažiti mučninu, povećati mušku potenciju i ženski libido.

Budući da je prirodni imunostimulans, kardamom će štititi od prehlade i poboljšati bronhijalnu prolaznost, pomažući razrjeđivanju sputuma.

Imajući sposobnost zasićenja srčanog mišića kisikom, pomaže u lakšem podnošenju povećane tjelesne aktivnosti, što je posebno važno za sportaše. Time se smanjuje mogućnost razvoja infarkta miokarda.

Pripravci kardamoma uspješno se bore protiv zatvora, kolitisa i glista. Začin se može naći u mješavinama za bubrege, od kojih se pripremaju dekocije koje pomažu kod pijelonefritisa, cistitisa i urolitijaze.

Oni koji pate od očnih bolesti mogu poboljšati vid redovitim žvakanjem nekoliko sjemenki uz med.

Primjena kardamoma u medicini

Ljekovita svojstva kardamoma poznata su od davnina, pomaže kod mnogih bolesti i koristi se kao preventivno sredstvo. Raspon njegove primjene je vrlo širok.

liječenje bolesti dišnog sustava,
prevencija i njega srčanih bolesti,
snižavanje krvnog tlaka,
liječenje bolesti želuca,
povećanje funkcije mozga,
genitourinarne bolesti,
analgetski učinak.

Budući da je kardamom bogat velikim brojem korisnih vitamina, mikroelemenata, proteina i masti, blagotvoran je za cijeli ljudski organizam.

Kardamom u kozmetologiji

U kozmetičke svrhe široko se koriste ulje i ekstrakt sjemenki kardamoma koji:

imaju tonički učinak na kožu,
povećati turgor kože,
očistiti kožu,
pomoći prirodnoj obnovi stanica kože.

Ulje kardamoma je prozirna bijela tekućina koja mirisom podsjeća na eukaliptus. Dodavanjem drugim uljima povećava njihovu ljekovitost zbog sposobnosti poboljšanja prokrvljenosti, čime omogućuje učinkovitije i dublje prodiranje blagotvornih sastojaka „uljnog koktela“ u kožu.

Ulje kardamoma sadrži važne komponente kao što su:

amidon - tvar koja pomaže ublažiti bol;
cineol, koji se često naziva eukaliptol, ima antiseptička svojstva;
terpineol – nezasićeni monociklički alkohol s aromom lila;
limonen – ugljikovodik s mirisom limuna;
borneol - tvar s mirisom kamfora i borovih iglica;
fiksirana ulja;
esterski spojevi.

Zbog svog specifičnog mirisa, kardamom se koristi u aromaterapiji, pomaže u otklanjanju umora i poboljšanju raspoloženja. Vrlo je važno da ovo ulje nikada ne izaziva alergije na koži.

Hranjiva maska za lice. Pomiješajte ulje kardamoma i badema - po 3 kapi, ulje ruže - 5 kapi, ulje avokada - 2 kapi. Dobivenu smjesu nanesite na čisto lice masirajućim pokretima. Ova maska učinkovito hrani i zaglađuje kožu.
Učvršćujuća maska za vrat i lice. Dvije desertne žlice kiselog vrhnja ili vrhnja pomiješajte s uljima kardamoma, badema, avokada i ruže. Svako ulje zahtijeva 5 kapi. Trajanje maske nije duže od dvadeset minuta.

Kardamom za mršavljenje

Možda će netko biti razočaran, ali malo je vjerojatno da ćete uspjeti brzo smršaviti samo jedući kutije začina. Ovaj začin samo pomaže u učinkovitijoj borbi s viškom kilograma. Sa stajališta suvremene medicine za to postoji objašnjenje: začin potiče rad želuca i crijevnog trakta, što ubrzava procese prerade hrane, a posljedično dolazi do potrošnje energije i sagorijevanja masnog sloja.

Osim toga, kardamom uspješno oslobađa tijelo od viška tekućine, toksina i otpada. Da biste poboljšali probavu, trebali biste prije jela pojesti nekoliko sjemenki ovog začina. Da biste postigli željene rezultate, morat ćete prilagoditi svoju prehranu smanjenjem sadržaja kalorija.

Kao preventivnu mjeru protiv pretilosti, dovoljno je u gotovo jelo dodati malo kardamoma. Začin je dobro prilagođen za bilo koju hranu, s izuzetkom maslaca.

Nekoliko recepata pomoću kojih se ne samo možete riješiti viška kilograma, već se i zabaviti.

Čaj s kardamomom. Sastojci: jedna litra vode, jedna desertna žlica zelenog čaja, četiri zrna zelenog kardamoma. Stavite naš začin u kipuću vodu i kuhajte na laganoj vatri pet minuta. Dodajte zeleni čaj, limun i ulijte u termos, pustite da se kuha. Pijte tijekom dana, a po želji u čaj dodajte med i naribani korijen đumbira.
Zbirka za mršavljenje. Pomiješajte po žlicu cvijeta lipe i biljke gospine trave, dodajte po pola žličice sjemenki kardamoma, đumbira i biljke kamilice. Skuhajte smjesu brzinom od dvije žlice za desert po čaši kipuće vode.
Infuzija recept za mršavljenje. Jednu žličicu sjemenki kardamoma prelijte čašom kipuće vode i ostavite petnaest minuta. Piti pola sata prije jela najmanje dva tjedna. Najbolje vrijeme za početak tečaja je za vrijeme opadajućeg mjeseca.
Ulje kardamoma učinkovito djeluje za anticelulitne masaže. Sastav za anticelulitnu masažu. Pomiješajte 10 kapi eteričnog ulja kardamoma i čajevca s trideset grama maslinovog ulja. Osim anticelulitnog učinka, mješavina dobro tonira kožu.
Anticelulitni piling. Pomiješajte tri desertne žlice morske soli s 50 grama maslinovog ulja i deset kapi ulja kardamoma. Nanesite na kožu i masirajte dok se ne pojavi blago crvenilo, zatim isperite vodom.

Dobro je znati

Zbog svojih jedinstvenih svojstava, pikantne arome kamfora, suptilnog okusa limuna i gorućeg okusa, ovaj začin vole kuhari iz različitih zemalja. Njegov jak miris harmonizira s ostalim začinima koji se koriste u proizvodnji slastica.

Nemoguće je zamisliti njemačke medenjake s medom, bademima i kandiranim voćem bez kardamoma koji igra vodeću ulogu u formiranju jedinstvenog okusa.
Poznati francuski gurmani koriste začin u proizvodnji plemenitih alkoholnih pića: likera i vina.
Kuhinja skandinavskih zemalja također nije potpuna bez ovog začina. Dodaje se ribljim i mesnim jelima i koristi se u pripremi jetrenih kobasica.
Na Istoku je rijetko jelo koje ne sadrži kardamom, no kava je posebno dobra kada joj se doda malo začina nakon čega aroma kave postaje čarobna. Među Arapima se takvo piće smatra simbolom gostoprimstva.
U Kini se čaj kuha s ovim začinom, pripisujući mu ljekovita svojstva, što je, usput, i istina.
U Rusiji također vole kardamom, dodajući ga tijestu za pite, medenjake, kolačiće i uskrsne kolače.

Prije kupnje začina morate se uvjeriti da piramidalne kutije nisu oštećene, inače će se izgubiti okus i aroma začina. Za kuhanje možete koristiti ili cijele sjemenke ili mljevene - sve ovisi o receptu.

Kontraindikacije za korištenje kardamoma

Ovaj začin ne smiju konzumirati oni koji imaju problema sa želucem i dvanaesnikom, trudnice i osobe s individualnom netolerancijom na proizvod.

Zanimljive činjenice o kardamomu

Narod Etiopije jako je cijenio kardamom i koristio ga kao novac.
U Kini se vjerovalo da jedenje ljutih sjemenki može čovjeka učiniti mudrijim.
Ulje kardamoma snažan je afrodizijak koji povećava libido kod muškaraca i žena.
Primjećeno je da ljute žitarice smanjuju želju za slatkim.
Kardamom je uključen u amulete koji mogu sačuvati ljepotu.
Vjeruje se da ovaj začin otkriva čovjekov dar elokvencije i pomaže ljudima da budu ugodniji u komunikaciji.

Danas ste naučili nešto više o tako divnom začinu kao što je kardamom, o njegovim korisnim svojstvima, opsegu primjene i utjecaju na ljudsko tijelo. Sada, ako kuhate hranu, ne zaboravite dodati prstohvat kardamoma. Sretno.

Kardamom, ovaj drevni istočnjački začin, od davnina je poznat po svojoj neobičnoj, nježnoj aromi i jedinstvenim svojstvima. U ranom srednjem vijeku ovaj se proizvod aktivno koristio u liječenju mnogih patologija. I danas se blagotvorna svojstva kardamoma koriste za liječenje bolesti i u pripremi zanimljivih jela.

Korist

Sjemenke kardamoma sadrže 4-8 posto ulja (eteričnog). Zauzvrat, ulje sadrži takve "sastojke" kao što su limonen, cineope, terpineol i borneol. Zahvaljujući vitaminima, makroelementima i mikroelementima, kardamom ima neobičan pikantan okus. To mu omogućuje da bude izvrstan začin za čaj ili kavu. Prednost kardamoma je u tome što pomaže u smanjenju štetnih učinaka kofeina na tijelo.

Začin također povoljno djeluje na probavu. Nekada se uz njegovu pomoć uspješno liječila i teška pretilost.

Kardamom je također pomogao u liječenju prehlade, patologija genitourinarnog sustava, živčanih poremećaja i groznice. Začin se često koristio kao učinkovit antiseptik.

Korisna svojstva kardamoma uključuju činjenicu da začin pomaže u ublažavanju glavobolje i stimulira aktivnost mozga.

Zbog činjenice da začin pomaže u regulaciji metaboličkih procesa, osoba u čijoj je prehrani prisutna brzo vraća težinu u normalu.

Za najbolji učinak važno je kombinirati kardamom s cimetom ili crvenom paprikom.

Za mršavljenje uobičajeno je koristiti:

Čaj od kardamoma, koji se priprema od limuna, meda i zelenog čaja.
Anticelulitni piling. Sastojci koji se koriste u pripremi ovog proizvoda uključuju ulje kardamoma, maslinovo ulje i morsku sol.

Osim za liječenje pretilosti i kožnih problema, začin se koristio u borbi protiv respiratornih patologija, kao i neuroloških poremećaja:

u liječenju bolesti dišnog sustava, kardamom pomaže ublažiti zimice i bolove u tijelu, kao i ukloniti sluz iz bronha. Moderni liječnici također preporučuju da se ne zanemari kardamom, osobito ako je pacijentova dijagnoza upala pluća ili faringitis;
kod liječenja kardiovaskularnih patologija važno je ne samo uključiti začin u prehranu, već i koristiti ulja napravljena od sjemenki. Olakšavaju tjelesnu aktivnost i učinkovito su sredstvo za prevenciju srčanog udara;
Začin se često preporučuje za dijagnosticiranje kroničnog zatvora, dispanzerske bolesti i kolitisa.

Žene Istoka već stoljećima pripremaju pitu od kardamoma. Ovo jelo je vrlo popularno u mnogim zemljama, jer je učinak začina na ženski libido i povećanje muške potencije neporeciv.

Ulje proizvoda aktivno se koristi u kozmetologiji. Pomaže u čišćenju, povećanju elastičnosti i tonusa kože, kao i obnovi stanica. Najbolje ga je koristiti u kombinaciji s drugim uljima čija blagotvorna svojstva pojačava.

Preporuča se da sami napravite maske od kardamoma za zatezanje i njegu kože, jer proizvodi na tržištu mogu sadržavati komponente štetne za tijelo.

Šteta

Šteta začina je u tome što često doprinosi razvoju alergijske reakcije. Iz tog razloga, prije nego što ga "uvedete" u svoju prehranu, važno je posavjetovati se ne samo s liječnikom, već i s profesionalnim alergologom. On će vas uputiti na poseban medicinski pregled.

Rizična skupina uključuje osobe koje pate od intolerancije na đumbir koji je povezan s kardamomom. Šteta proizvoda za njihovo tijelo je očita.

Ne može se isključiti šteta od ulja kardamoma. Prema nekim izvješćima, oni doprinose patološkoj proizvodnji žuči.

Važno je znati da su posebno štetni neprirodni proizvodi koji sadrže pojačivače okusa.

Sadržaj kalorija

Kontraindikacije

Nema smisla poricati da je kardamom koristan. Ali ne preporučuje se njegova prekomjerna uporaba. Glavne kontraindikacije povezane su s oštrim mirisom i neobičnim okusom začina.

Kontraindikacije ovise i o dnevnoj količini kardamoma. Točna doza određena je dobi i tjelesnom težinom pojedinca. Liječnici i nutricionisti upozoravaju na zloporabu - dnevna doza ne smije biti veća od 1/4 žličice. Posljedice predoziranja krajnje su nepredvidive.

Začin ima sljedeće kontraindikacije:

Nošenje fetusa.
Preosjetljivost na kardamom ili đumbir.
Napredovanje čira na želucu.

Unatoč činjenici da se proizvod dodaje dječjim pićima, osobe mlađe od dvanaest godina ne smiju konzumirati kardamom.

Začin se često preporučuje srednjoškolcima. Kardamom blagotvorno djeluje na rad srca i središnjeg živčanog sustava. Djeci se ne smije davati začin u čistom obliku. Bolje rješenje bilo bi pripremiti ukusan napitak od kardamoma, badema, mlijeka i šećera i dati ga prije spavanja.

Hranjiva vrijednost

Vitamini i minerali

Sjemenke ovog začina sadrže:

masne kiseline (zasićene);
škrob;
protein;
elementi u tragovima (magnezij, fosfor, mangan, kalcij, željezo i cink);
askorbinska kiselina;
B vitamini.

Minerali:

Dodavanje ovog začina hrani poboljšat će vaše raspoloženje i zdravlje. Ako se pojavi potreba, liječnik će propisati lijekove s ekstraktom kardamoma.