Među prehrambenim navikama Europljana, uz pretjeranu konzumaciju šećera, nalazi se i predanost pečenju. Uz visoku nutritivnu vrijednost i izvor ugljikohidrata, kruh je odavno postao jedan od glavnih izvora kalorija, za što se vežu mnoge poslovice i izreke. Koje su stvarne koristi i štete od kruha? Koliko ga trebam koristiti? Pogledajmo detaljnije ova pitanja.
Opće informacije
Prije razmatranja koristi i štete kruha za tijelo, morate napraviti jednu važnu napomenu. U članku će se govoriti uglavnom o domaćem kruhu, a ne o kruhu iz trgovine. Glavni razlog je taj što ne možete biti sigurni u konačni sastav i kvalitetu proizvoda iz vama najbliže pekare.
Kako bi smanjile troškove proizvodnje, tvornice pribjegavaju raznim trikovima koji djelomično neutraliziraju korisna svojstva i povećavaju negativan utjecaj. Na primjer, palmino ulje se koristi kao masnoća (puno je jeftinije od biljnog ulja) ili se u kruh dodaje vrhunsko brašno koje se smatra cjelovitim zrnom, što povećava proizvod.
Kruh je proizvod dobiven od brašna toplinskom obradom. Kruh je jedan od najpoznatijih izvora i elementa obnavljanja energije u našem tijelu.
Ključna značajka kruha je da se prilikom probave ne razgrađuje na glukozu, već na škrob koji joj prethodi. Međutim, lako se podvrgava mehaničkom djelovanju (žvakanje hrane), zbog čega se škrob lako pretvara u maltodekstrin (proizvod s glikemijskim indeksom većim od glukoze).
Za razliku od drugih proizvoda, kruh je višekomponentni proizvod, tako da je njegova korist usporediva s prehranom žitaricama, zahvaljujući:
- Relativno visok sadržaj biljnih proteina.
- Prisutnost prirodnih Omega 6 masnih kiselina.
- Ugljikohidrati čiji glikemijski indeks varira ovisno o načinu pripreme kruha.
- Veliki broj minerala i.
- Velika količina vlakana, što pomaže u poboljšanju probavnih procesa.
Vlakna zaslužuju posebnu pozornost jer pomažu u izbjegavanju neugodnih posljedica prekomjerne konzumacije proteina.
Ovisno o receptu, kruh se tradicionalno dijeli na:
- Kruh bez kvasca. Proizvedeno od vrhunskog brašna. Ključna značajka je odsutnost kvasca i, kao rezultat, fitoestrogena.
- Bijeli kruh od vrhunskog brašna. Ima najveći glikemijski indeks i najmanji sadržaj vitamina i minerala.
- Bijeli kruh od integralnog brašna. Zadržavaju se vlakna i više vitamina.
- Bijeli kruh od cjelovitih žitarica. Kruh s izrazito niskim glikemijskim indeksom. Ima nisku nutritivnu vrijednost.
- Vekna. Proizvod koji se ne može smatrati kruhom u klasičnom smislu jer sadrži mnogo aditiva.
- Raženi kruh. Napravljen od raženog brašna, ima puno vitamina i vlakana.
- Proteinski kruh. Zasebna vrsta kruha od cjelovitog zrna s dodatkom povećane količine jaja i drugih proteinskih proizvoda (na primjer, svježeg sira).
Istaknimo 4 glavne skupine:
- Kruh bez kvasca.
- Bijeli kruh.
- Raženi kruh.
- Proteinski kruh.
Napomena: tablica je informativnog karaktera i količina u svakoj pojedinoj štruci kruha može varirati gore ili dolje.
Šteta ili korist?
Pogledajmo pobliže kakvu štetu i kakve koristi može donijeti kruh, bez obzira na njegov sastav:
| Korist | Mane |
| Kruh je jedan od najdostupnijih izvora ugljikohidrata. | Kruh ima visok glikemijski indeks, što isključuje njegovu upotrebu kod sušenja ili mršavljenja. |
| Žitarice koje se koriste za kuhanje sadrže mnogo vitamina i minerala. | Kruh ima sposobnost zadržavanja tekućine u tijelu zbog natrija koji sadrži. |
| Zbog vlakana sadržanih u kruhu, potrebno mu je dulje vrijeme za probavu, što vam omogućuje dulji osjećaj sitosti. | Masne kiseline uključene u sastav dobivaju završeni oblik tijekom procesa kuhanja, što smanjuje njihovu korist na nulu. |
| Kruh sadrži veliku količinu biljnih proteina. | Protein ima nepotpun profil aminokiselina. |
Kruh bez kvasca
Kruh bez kvasca tradicionalno se smatra najzdravijim od svih. Uostalom, njegov recept ne sadrži kvasac, izvor fitoestrogena koji negativno utječu na tijelo sportaša. No, je li stvarno tako jednostavno? U procesu pripreme takvog kruha koristi se kiselo tijesto koje se mora ugasiti sodom. To stvara dodatnu gnjavažu. Takav kruh obogaćen je natrijem koji zadržava tekućinu i stoga ometa sušenje. Ovaj kruh sadrži manje bjelančevina, a više masnoće, što kruhu daje jedinstven okus.
Glavne prednosti kruha bez kvasca su minimalna prisutnost dodatnih stabilizatora i nizak sadržaj kalorija. Ali najveća šteta leži u zadržavanju vode. Osim toga, soda reagira s okolinom želuca, povećavajući njegovu kiselost, što povećava apetit i može dovesti do gastrointestinalnih problema.
Napomena: naravno, govorimo o šteti samo ako konzumirate veliku količinu kruha bez kvasca.
raženi kruh
Raženi kruh je najpopularniji među ljudima koji žele smršaviti. I to ne čudi, jer je njegov sadržaj kalorija 30% manji od bijelog kruha od finog brašna. Sama je napravljena od druge vrste brašna, što je čini otpornijom na plijesan. Međutim, raž ima izrazito kiselu sredinu, koja unatoč relativno niskom glikemijskom indeksu iritira želučanu sluznicu.
Osim toga, raženi kruh ima nižu bioraspoloživost hranjivih tvari zbog visokog udjela vlakana, što smanjuje apsorpciju hranjivih tvari. S druge strane, bioraspoloživost je kompenzirana visokim sadržajem minerala, proteina i vitamina. Uz sve prednosti i nedostatke, ovo je prioritetni izvor kalorija za "kruh".
bijeli kruh
Uzimajući u obzir pšenični kruh, njegovu korist i štetu, odmaknut ćemo se od klasičnih mitova.
Počnimo s nedostacima:
- Bijeli kruh ima najveći glikemijski indeks. To otežava pridržavanje niskokaloričnih dijeta jer... nakon brze sitosti dolazi brzi osjećaj gladi.
- Kvasac, koji je dio bijelog kruha, ne samo da djeluje kao glavni izvor fitoestrogena, već i uklanja kalcij iz tijela.
- Tradicionalno se takav kruh izrađuje od brašna najvišeg stupnja, koje je potpuno lišeno korisnih mikronutrijenata i vlakana. Stoga takav kruh može štetiti probavnom sustavu.
- Zbog visokog glikemijskog indeksa i opterećenja ne samo da opterećuje jetru, već i povećava kiselost želuca. Ovaj kruh se ne preporučuje osobama koje boluju od gastritisa ili peptičkog ulkusa.
A sada prednosti bijelog kruha.
- Ovo je najkaloričniji izvor ugljikohidrata, što olakšava dodavanje kalorija pri radu na težini.
- Ovo je dobar stimulans dopamina.
- Među klasičnim vrstama kruha ima najviše proteina.
- Ne razgrađuje se u glukozu, već u škrob, koji, unatoč visokom GI, omogućuje opskrbu tijela energijom dulje od drugih izvora "kalorija kruha".
Proteinski kruh
Uzimajući u obzir pečenje u cjelini, lako je prepoznati glavne nedostatke:
- Nizak sadržaj proteina.
- Iritacija želučane sluznice.
- Nizak sadržaj vitamina i drugih makroelemenata.
- Visok GI.
Ali ako volite kruh i ozbiljno se bavite sportom, obratite pažnju na proteinski kruh.
Njegov sastav:
- integralno brašno;
- Bjelanjak;
- svježi sir;
- sjemenke lana.
Zaključak: proteinski kruh je idealno rješenje za sportaše:
- Niskokalorični proizvod. Omogućuje sigurnu konzumaciju velikih količina proteinskog kruha bez rizika od usporavanja mršavljenja.
- Visok sadržaj kompleksnih proteina. Posebno je važno kod rada s kvalitetnom masom ili tijekom intenzivnog sušenja.
- Niska razina natrija. Praktički ne zadržava vodu.
- Velika količina kalcija.Čak i ako takav kruh sadrži kvasac, kalcij ga više nego nadoknađuje.
- Dostupnost . To je posebno važno jer je glavni nedostatak prehrambenih navika suvremenog čovjeka nedostatak omega 3 kiselina, što remeti sintezu “dobrog” kolesterola i smanjuje potencijalnu razinu testosterona.
- Nizak glikemijski indeks, što omogućuje da se ovaj kruh smatra "složenim ugljikohidratima".
Ovaj kruh bit će idealno rješenje za ljude koji vode zdrav način života, ali pri njegovoj konzumaciji trebali biste:
- Dodatno, konzumirajte ugljikohidrate iz žitarica.
- Pripazite na izvore proteina (u trgovinama se umjesto svježeg sira često koristi protein soje, bogat fitoestrogenima).
Koji je zdraviji?
Nemoguće je nedvosmisleno reći da je bijeli kruh lošiji od raženog. Razlikuju se u svom sastavu, u količini ulaznih hranjivih tvari i makroelemenata. Međutim, ako uzmemo u obzir prednosti kruha u smislu korištenja u sportu, možemo istaknuti sljedeće parametre:
- Glikemijski indeks.
- Postotak proteina u ukupnom proizvodu.
- Postotak višestruko nezasićenih masnih kiselina.
- Prisutnost kvasca.
- Udio vlakana u odnosu na ukupne ugljikohidrate.
Prema ovim parametrima, razmotrite tablicu opisanih vrsta kruha:
| Kruh | Glikemijski indeks | Postotak proteina | masti | Kvasac | Celuloza | |
| Bijeli kvasac | visoko | Preko 40 | 6,5 | 2,0 | Predstaviti | Nizak sadržaj |
| Bez kvasca | Niska | Od 30 do 40 | 8,1 | 1,0 | odsutan | Prosječan sadržaj |
| Protein | Izuzetno nizak | Od 25 do 30 | 13 | 3 | Predstaviti | Prosječan sadržaj |
| Raž | Kratak | Od 35 do 45 | 26 | 2 | Predstaviti | Visok sadržaj |
Na temelju dostupnih podataka zaključujemo da će proteinski kruh biti najkorisniji za sportaša. Na drugom mjestu je raž, na trećem je bez kvasca. Ali prema tim parametrima najbeskorisniji je klasični bijeli kruh.
Što tražiti pri kupnji?
Odlučite li se kruh kupiti u lokalnoj trgovini, pri kupnji obratite pozornost na sljedeće čimbenike:
- Najbolje prije datuma. Naravno, svi vole svježi bijeli kruh s kvascem, ali zbog procesa koji se u njemu odvijaju, on je nešto štetniji od istog kruha koji stoji na polici 1-2 dana.
- Pravi sadržaj BJU.
- Sadržaj kalorija.
- Značajke sastava.
I zapamtite da dobar kruh iz trgovine brzo postane pljesniv. Ako je vaš kruh odstajao više od 3-4 dana i nije počeo pljesniviti, onda postoje pitanja u vezi s čistoćom njegovog sastava.
Koliko konzumirati dnevno?
- Ne više od 100 g neto ugljikohidrata po obroku (ekvivalentno 150 do 200 g kruha).
- Kalorije kruha ne bi trebale činiti više od 40% ukupnog unosa ugljikohidrata.
- Za debljanje: ukupna količina ugljikohidrata treba biti oko 5 g po kg neto težine.
Uvijek imajte na umu da je kruh ugljikohidrat s visokim glikemijskim indeksom. Na temelju toga slijedite određene preporuke:
- Ne konzumirajte više od 150 g kruha odjednom.
- Nemojte kombinirati kruh s masnoćama. Vrijedno je odustati od majoneze s kruhom, jer pod utjecajem intenzivne inzulinske reakcije, masti namazane u debelom sloju odmah se transportiraju u skladište masti, umjesto da tijelu donesu korist.
- Glikemijski indeks uvelike ovisi o tome koliko temeljito žvačete kruh.
Rezultati
Unatoč svim nedostacima kruha, može se nazvati optimalnim rješenjem za proračunsku prehranu tijekom razdoblja debljanja. Pravilnim kombiniranjem kruha i žitarica lako ćete unijeti potrebnu količinu kalorija bez osjećaja gladi. Razmislite o tome: možda se isplati jednom potrošiti novac na aparat za kruh i koristiti proizvod u čiju kvalitetu i sastav možete biti sigurni, a ne kupovati proizvode upitnog sastava u trgovinama.
Ekonomija je ekonomija, no kakav učinak na zdravlje ima moderni kruh?
Neki znanstvenici i liječnici davno su počeli govoriti o opasnostima povezanim s konzumacijom modernog kruha: šteta od kruha je ogromna. Otkrivaju se mehanizmi negativnog utjecaja kruha od rafiniranog brašna i/ili pekarskog kvasca na organizam. No ta se informacija gotovo nikad ne prenosi običnim potrošačima kruha. A ono što do njih dopire doživljavaju kao izmišljene “horor priče” jer je službeni općeprihvaćen stav da je kruh vrlo zdrav i neophodan za svakodnevnu konzumaciju (sa samom tvrdnjom nema smisla polemizirati, ali kruh je drugačiji od kruh). Dakle, koje opasnosti prijete osobi koja jede običan moderni kruh iz trgovine?
Pekarski kvasac (Saccharomycetes), koji se danas koristi u pečenju kruha, ne nalazi se u prirodi, otporniji je od stanica tkiva: ne uništava se niti tijekom procesa pečenja (neki od njih prežive i nakon opterećenja od 500 stupnjeva) , ili slinom i drugim tekućinama u ljudskom tijelu.
Ove saharomicete se množe i započinju rat s tijelom otpuštanjem otrovnih tvari male molekulske težine, što utječe na plazma membrane, povećavajući njihovu propusnost za patogene mikroorganizme i viruse, te inhibira normalnu mikrofloru (u kojoj vitamini (uključujući skupinu B) mogu proizvoditi i apsorbirati), esencijalne aminokiseline, mikroelementi (uključujući kalcij)). Kao rezultat toga, probava je poremećena: želudac, gušterača, žučni mjehur, jetra i crijeva počinju patiti i ne funkcioniraju ispravno.
Unutrašnjost ljudskog želuca ima posebnu sluznicu koja je otporna na kiselinu, ali pri konzumiranju kruha s kvascem i drugih proizvoda koji stvaraju kvasac i kiselinu ne može joj dugo odoljeti, što može dovesti do opeklina. Opeklina dovodi do stvaranja čira, boli i najčešće žgaravice.
Zlouporaba proizvoda na bazi termofilnog kvasca dovodi do stvaranja najprije pijeska, a zatim kamenja u gušterači, žučnom mjehuru, jetri, razvoju zatvora i tumora. U crijevima počinju prevladavati procesi truljenja, razmnožava se patogena mikroflora (koja zatim ulazi u krv), usporava se uklanjanje toksičnih masa iz tijela. Metabolički procesi u tijelu su iskrivljeni (sve do stanične razine). Promjene u biokemiji krvi. U krvnoj plazmi nastaju mulj i mikrotrombi, te se kretanje krvi usporava. Sve to preopterećuje limfni sustav. Čak je i živčano tkivo negativno pogođeno iu njemu se javljaju sve vrste degenerativnih promjena.
“Bezopasni” kvasci također dovode do neravnoteže acidobazne ravnoteže u tijelu: acidoze. Kao rezultat toga dolazi do nakupljanja umora i razdražljivosti, brzog fizičkog i psihičkog zamaranja, mučnine, sive prevlake na jeziku, gorčine u ustima, gastritisa, tamnih krugova ispod očiju, bolova u mišićima (gubi se njihova elastičnost). Tijelo, boreći se s acidozom, pokušava uspostaviti kiselo-baznu ravnotežu pomoću svojih unutarnjih alkalnih rezervi, intenzivno trošeći kalij, kalcij, natrij, magnezij, željezo (odstranjujući ih iz kostiju kostura), što dovodi do bolne lomljivosti kostiju i osteoporoze.
Tijekom vrenja kvasca u tijelu se javljaju čak i anatomski poremećaji. Dijafragma ne postiže potreban volumen oscilatornih pokreta (normalno se diže do 4. i 5. međurebarnog prostora, zahvaćajući srce, pluća, želudac, jetru i gušteraču), zauzima prisilni položaj, srce je smješteno vodoravno, donji režnjevi pluća su stisnuta, sve Probavni organi su stisnuti nabreklim plinovima i deformiranim crijevima. Često čak i žučni mjehur napusti svoje pravo mjesto i promijeni oblik. Normalno, oscilatorni pokreti dijafragme pomažu pri izvlačenju krvi iz ekstremiteta i glave u pluća. Kada je aktivnost dijafragme potisnuta, ovaj se proces ne odvija ispravno. Sve to zajedno dovodi do povećanja kongestije u glavi, zdjelici i donjim ekstremitetima, te u konačnici do proširenih vena, krvnih ugrušaka, trofičkih ulkusa i daljnjeg pada imuniteta.
Također, mnogi eksperimenti su provedeni sa Sacchoromycetes, koji su pokazali da ekstrakt kvasca (ili njihovi metabolički produkti) sadrži tvari koje potiču razvoj i rast kancerogenih tumora.
Osim toga, kao rezultat konzumacije peciva s termofilnim kvascem, proces razgradnje ugljikohidrata u ljudskom tijelu počinje ići potpuno drugačijim putem - putem alkoholne fermentacije (potpuno stran ljudskom tijelu). Alkoholni “put” postaje sve jači zbog činjenice da je posljednjih desetljeća pšenica postala sve poželjnija za izradu kruha u odnosu na raž. Naravno, rijetka konzumacija peciva od bijelog kvasca ne uzrokuje nikakvu posebnu štetu. Ali kada čitave generacije desetljećima jedu samo takav kruh, metabolički proces se reprogramira, a od ranog djetinjstva program razgradnje ugljikohidrata u ljudskom tijelu može biti potpuno iskrivljen, jer tijelo može početi preferirati pogrešan alkoholni “put”. .”
U prirodi je kvasac stalno prisutan na svemu što sadrži slatkoću ili škrob, čekajući zgodnu priliku za početak prerade šećera, koji je njihov vitalni element. Metabolizam ovih bakterija potpuno je drugačiji od ljudskog.
Postoji samo jedna iznimka - to su bakterije koje su stalno prisutne u mlijeku i raži - laktobacili, koji "ljudski" razgrađuju šećer u mliječnu kiselinu. Stoga je ispravno peći kruh uz pomoć laktobacila (kiselog tijesta), budući da je stvaranje mliječne kiseline, koje pokreće kvasac, u potpunosti u skladu s ljudskim metabolizmom i usmjerava sve procese na pravi put: na putu mliječne kiseline fermentacija (kiselo tijesto), koja daje mogućnost nove izgradnje i nove sinteze u organizmu. Naši preci su to jasno znali ili jednostavno osjećali, pa se fermentacija koristila posvuda za širok izbor proizvoda (kruh, kiseli kupus, krastavci i jabuke, kvas).
Dakle, glavno svojstvo kvasca je vrenje i ono se preko kruha (u jednom kubičnom centimetru zrelog tijesta nalazi se 120 milijuna stanica kvasca) prenosi u krv, a samim time i on počinje fermentirati. U tom slučaju nastaje fuzilni plin koji prvenstveno ulazi u mozak, remeteći njegove funkcije. Kao rezultat toga, pamćenje, logično razmišljanje i kreativne radne sposobnosti naglo se pogoršavaju. Kvasac, djelujući na staničnoj razini, pokreće procese u tijelu koji povećavaju vjerojatnost nastanka dobroćudnih i kancerogenih tumora, oduzimajući stanicama sposobnost normalne diobe, odnosno stvaranja zdravih stanica. Liječnici se bave posljedicama svega toga: pedijatri se bave disbiozom, beskrajnim alergijama i prehladama; uski stručnjaci - s raznim hormonskim poremećajima. Štoviše, kvasac zakiseljuje krv. Posljedica su kvarovi u probavnom lancu i gašenje mnogih imunoloških mehanizama (koji štite vitalnost organizma i omogućuju mu siguran opstanak u vanjskom svijetu), što dovodi do raznih dijagnoza. Tolika je šteta od kruha (je li to uopće kruh?).
Da bismo vratili zdravlje naciji, moramo se vratiti pečenju kruha od kiselog tijesta. Ovaj kruh sadrži sve esencijalne aminokiseline, ugljikohidrate, vlakna, vitamine (Bl, B7, PP), minerale (natrij, kalij, fosfor, željezo, kalcij), kao i mikroelemente (zlato, kobalt, bakar koji sudjeluju u stvaranje jedinstvenih dišnih enzima). Očigledno nije slučajno da se klasje naziva zlatnim. Kruh s kiselim tijestom daje maksimalan učinak soka, osigurava potpunu probavu i poboljšava pokretljivost crijeva. Osoba koja jede takav kruh puni se energijom, prestaje se prehladiti, ispravlja mu se držanje i obnavlja imunitet.
Što učiniti na temelju svega navedenog? Kako kažu, spašavanje utopljenika djelo je samih utopljenika! Pokušajte sami ispeći kruh, bez kupovnog kvasca, koristeći predjela od kiselog tijesta koja su se koristila u davna vremena iu nedavnoj prošlosti. Pečenje domaćeg kruha po starim receptima nije nimalo kompliciran, kreativan proces čiji će vam se rezultat jako svidjeti!
Možda će se svi složiti da krušni proizvodi zauzimaju posebnu, dominantnu ulogu u našoj kulturi prehrane. Nisu uzalud u ruskom jeziku poslovice poput "kruh je svemu glava", "bez kruha nećeš biti sit". U mnogim kulturama ovaj se proizvod smatrao i još uvijek smatra svetinjom i ne smije se bacati niti kvariti.
Zapravo, pečenje je jedna od najstarijih vrsta hrane; pripremali su ga naši daleki preci u zoru čovječanstva. Proizvodi od kruha popularni su u mnogim zemljama i temelj su prehrane mnogih naroda.
Dugo vremena nitko nije ni pomišljao sumnjati u dobrobiti ovog proizvoda, ali sada sve više čujemo uznemirene i optužujuće monologe nutricionista o beskorisnosti, pa čak i štetnosti kruha za zdravlje.
Je li tako? Zar nam proizvodi od brašna stvarno ne donose nikakvu korist i mogu li štetiti tijelu? Odgovori na ova pitanja nalaze se dalje u članku.
Osnovne informacije o kruhu
Vjerojatno ne postoji "internacionalniji" proizvod od kruha. Ovaj proizvod, pečen od vode i brašna (koje se ponekad zamjenjuje žitaricama), može se naći u raznim pripravcima u apsolutno svakoj prehrambenoj kulturi, na svim kontinentima iu svim zemljama.
Tortilje od kruha popularne su u Latinskoj Americi (sjetite se samo meksičke tortilje - zašto to nije analogija kruhu?), U europskim zemljama, u azijskim zemljama (kineski baobing, indijski chapati), pa čak iu Africi. Kruh i pekarski proizvodi posebno su voljeni u našoj zemlji, oni su jedni od najtraženijih proizvoda u svim regijama ogromne Rusije.
Kruh su prvi počeli peći u neolitiku, dakle prije više od 9 tisuća godina! I u mnogim drevnim civilizacijama (na primjer, Sumerani, stari Egipćani, Maje, Asteci) proizvodi od brašna bili su naširoko korišteni.
Zašto je ovaj proizvod stekao takvu popularnost? Prije svega, naravno, zbog svoje nutritivne vrijednosti i visoke nutritivne vrijednosti. Kruh na duže vrijeme utažuje osjećaj gladi, što je bilo posebno važno u antičko doba. Drugo, ovaj proizvod nije teško pripremiti; usjevi žitarica mogu se uzgajati bilo gdje u svijetu. I, naravno, volimo kruh zbog njegovog okusa i mirisa.
Kruh obično sadrži brašno, vodu, kvasac i neke dodatke hrani. Brašno se proizvodi od žitarica kao što su pšenica, ječam, kukuruz, zob, riža, raž i druge. Ovisno o sastavu, razlikuju se okus proizvoda i njegova hranjiva svojstva.
Korisna svojstva proizvoda
Kako točno proizvodi od brašna utječu na naše zdravlje i koje dobrobiti mogu donijeti tijelu? Vrijedi spomenuti da su krušni proizvodi doista vrlo zdravi, ali samo pripremljeni od najkvalitetnijih sastojaka, s minimalno konzervansa i štetnih dodataka. Stoga je najbolje jesti domaći kruh.
- U krušnim proizvodima visok sadržaj prirodnih i dijetalnih vlakana n. Ove tvari blagotvorno djeluju na probavni sustav, olakšavaju probavu hrane, reguliraju rad želuca i gastrointestinalnog trakta. Osim toga, zbog vlakana dulje traje osjećaj sitosti i punoće želuca.
- Kruh je vrlo bogat vitaminima i mineralima, sadrži kalcij, nužan za zdravlje kostiju, kalij i magnezij, nužan za normalan rad srca, jod, koji regulira rad štitnjače, kao i fosfor, fluor, natrij, silicij, molibden i mnoge druge elemente u tragovima.
- Krušni proizvodi sadrže visok sadržaj vitamin B1 ili tiamin. Nedostatak ove tvari može dovesti do nedostatka vitamina i poremećaja kardiovaskularnog i živčanog sustava.
- Proizvod od raženog brašna može normalizirati razinu kolesterola i šećera u tijelu, ukloniti otpad i toksine.
- Kruh sadrži prirodne antioksidansi, nužan za podršku imunološkom sustavu, a također i za sprječavanje starenja i trošenja tijela.
- Pruža ogromne zdravstvene prednosti kruh od mekinja, jer sadrže mnogo vitamina i korisnih mikroelemenata. Osim toga, mekinje osiguravaju normalan rad crijeva.
- Proizvodi od kruha dugotrajno osiguravaju sitost zbog prisutnosti složenih ugljikohidrata u svom sastavu.
- Posebno dobar učinak na organizam imaju proizvodi koji sadrže razne dodatke i začine: korijander, kumin, anis i mnogi drugi.
- Krušna pulpa se također uspješno koristi u kozmetologiji; od nje se izrađuju maske za kosu. Redovita uporaba postupka jača folikule dlake, povećava debljinu kose, daje joj zdrav sjaj i smanjuje ispucale vrhove.
Moguće zdravstvene opasnosti
- Sve dobrobiti proizvoda mogu se poništiti ako se zlorabi. Prekoračenje preporučene norme može biti prepuno pretilosti, visokog kolesterola, dijabetesa i bolesti srca i krvožilnog sustava. U tom pogledu posebno je opasan bijeli kruh od pšeničnog brašna.
- Tvornički kruh može sadržavati štetne tvari: konzervanse, boje, emulgatore. Zlouporaba takvog proizvoda također će negativno utjecati na vaše zdravlje.
- Bolesti gastrointestinalnog trakta (čir, gastritis) su kontraindikacija za konzumaciju krušnih proizvoda.
- Kako krušni proizvodi ne bi štetili vašem zdravlju, jedite ih u razumnim količinama (ne više od 300 grama dnevno).
- Zapamtite: bijeli kruh, kao i proizvodi poput peciva i štruca, sadrže najmanje korisnih elemenata. Preporuča se zamijeniti raži, borodinom, cijelim zrnom ili mekinjama.
- Krušne proizvode ne treba konzumirati zajedno s mastima. Ako volite sendviče s maslacem ili majonezom, morat ćete ih se odreći.
- Da biste dobili maksimalnu korist od proizvoda, jedite domaći kruh. Recept je vrlo jednostavan: potrebno vam je brašno, voda, kvasac, kao i sol, šećer, začini (po želji). Sastojke pomiješati i ostaviti tijesto da se diže, pa peći u pećnici na 200 stupnjeva.
- Poseban pekač kruha pomoći će vam da olakšate proces kuhanja.
Zaključak
Suprotno uvriježenom mišljenju, kruh je još uvijek vrlo koristan proizvod za naše zdravlje. Međutim, krušne proizvode treba konzumirati umjereno kako ne bi naštetili tijelu.
Nakon ispitivanja nutricionista, saznali smo da je post nakon šest besmislen, juhu uopće ne morate jesti, a i vegetarijanci su ljudi.
Tekst: Alexey Bekhtev
Ilustracije: Anubis
Mit br. 1
Masna hrana deblja
Zašto se ne može bez masti?
1 Pojedene masti oslobađaju velike količine vode prilikom razgradnje. Ljudi koji dugo vremena provode na prehrani s malo masnoće često dehidriraju, a da toga nisu ni svjesni.2 Derivati masti potrebni su sinapsama i kontaktima koji prenose živčane signale. Bez masti, procesi inhibicije i ekscitacije se pogoršavaju, osoba često ne može dovršiti svoje
3 Ako smanjite unos masne hrane, žlijezde lojnice će prestati raditi normalno i stanje vaše kože će se pogoršati. Prije svega na licu, u tzv. T-zoni (čelo i nos).
Čini se da bi moglo biti logičnije: pojedete dvjesto grama masti, a nakon male i čisto formalne obrade želučanog soka, ioni se talože na želucu. Pravo? Ne. Zabluda o opasnostima masne hrane nastala je zbog jednostavnog nepoznavanja osnova prehrane.
Pitajte bilo kojeg prijatelja koji mršavi što ima više kalorija - masti ili ugljikohidrate. A ona će, pokazujući prstom na etiketu kondenziranog mlijeka koja je pročitana do rupa, vjerojatno reći da je masnoća. I neće biti sasvim u redu. Da, energetska vrijednost masti dvostruko je veća od bjelančevina i ugljikohidrata, ali se više energije troši na njihovu razgradnju. Tako ćete potrošiti trećinu svojih kalorija prije nego masnoće uđu u krvotok, samo da apsorbirate preostale dvije trećine. Ali ugljikohidrati se apsorbiraju sto posto, a zlouporabom ćete se brže udebljati. Štoviše, lakše je pojesti zdjelicu pire krumpira nego komadić maslaca (lakše normalnoj osobi, mislimo). Masti u svom čistom obliku često imaju neugodan okus, za razliku od ugljikohidrata.
Osim toga, prema statistikama Istraživačkog instituta za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti, svi muškarci stariji od 30 godina bez iznimke (možete provjeriti jeste li jedan od tih sretnika pomoću putovnice) razvijaju sekretorni nedostatak jetre enzima. Ako ne uzmete lijekove poput mezima ili festala odmah nakon jela, onda vaš želudac razgrađuje najviše 50% masti. Preostale masnoće tijelo uopće neće apsorbirati i otpustit će se netaknute.
Mit br. 2
Najgora stvar u hrani je kolesterol
Iako se može dokazati da kolesterol nije imao nikakve veze s progonom Židova u nacističkoj Njemačkoj, mnogi ga još uvijek smatraju glavnim zlom u svemiru. U tom smislu, on ima presumpciju krivnje: poznato je da ateroskleroza, a ponekad i srčani udari, nastaju zbog naslaga u krvi, koje se gotovo u potpunosti sastoje od kolesterola. I tu leži glavna kvaka.
Prvo, hrana daje prilično skroman doprinos ukupnim razinama kolesterola. Vaše tijelo sintetizira 2011;30 puta više ove tvari dnevno nego što je sadržano u najmasnijem kotletu. Čak i ako padnete u ruke manijaka koji obožavaju Majku parobrod, pa vas prije klanja počnu hraniti hranom bez kolesterola, njegova razina u krvi promijenit će se za djelić postotka.
Drugo, pravi nutricionisti oduvijek znaju da nije opasan višak kolesterola, već neravnoteža njegovih frakcija. Kako su nam objasnili u odjelu za prevenciju poremećaja prehrane Klinike za medicinsku prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti, kolesterol sam po sebi nije opasan, opasni su njegovi zbijeni i oksidirani oblici. Na primjer, maslac je siguran u malim dozama. Ali čim nekoliko dana odstoji na stolu, čak i ako je u uljnoj posudi ispod poklopca, i malo potamni, povećavaju se njegova aterogena svojstva. Općenito, ako jedete životinjske masti (mast, foie gras, sireve) u omjeru jedan prema jedan s biljnim mastima (maslinovo ulje, orasi), onda se ne morate bojati kolesterola jedan prema jedan. Nemojte se zbuniti.
Mit br. 3
Mlijeko je užasno zdravo
Ovu zabludu posebno gorljivo brane pristaše ajurvede – indijske tradicionalne medicine. Prema njihovom mišljenju, mlijeko jača tijelo i dušu. Nažalost, Indijci ne mogu pružiti nikakve druge dokaze o njegovim dobrobitima osim svoje ljubavi prema kravama općenito. U isto vrijeme, znanost ima konkretne argumente protiv mliječne prehrane.
Vjerojatno i sami znate da osoba starija od 30 godina praktički ne može probaviti laktozu (mliječni šećer). Mnogi ljudi znaju za ovo. A ipak se odaju toj lošoj navici. Vjerojatno ste vidjeli ove nesretne ljude koji su ovisni o mlijeku. Na bilo kojoj zabavi gomilaju se oko WC-a: neprobavljeno mlijeko uzrokuje im proljev i plinove. Šalu na stranu: fermentacija laktoze uzrokuje bijesno stezanje crijeva, zbog čega se ne probavlja samo mlijeko, već i druga hrana. Rezultat su grčevi, nadutost i drugi užici.
Međutim, to nije ono najgore. Na Novom Zelandu, primjerice, nutricionisti su otkrili da muškarci koji piju mlijeko pate od nedostatka, iznenadit ćete se, kalcija. I to čak nije paradoks.
Životinjsko mlijeko nakuplja stroncij, koji, ulaskom u ljudsko tijelo čak iu malim dozama, počinje istiskivati kalcij i silicij i onemogućuje njihovu apsorpciju. Možete reći: u redu, to je na Novom Zelandu, tamo svi piju svježe mlijeko, a onda bezbrižno padnete u torbu. Ali nemojte žuriti. Jeste li znali da sterilizirano mlijeko, zagrijano na 135 C, a potom naglo ohlađeno, uništava sve vitamine B skupine? Da, sada nervozno posežete za kefirom! Pa, ovo je bolji izbor: fermentirani mliječni proizvodi dobri su za crijevnu mikrofloru. Iako je bolje ne pretjerivati ni s njima.
Mit br. 4
Morate jesti juhu svaki dan
Juhe, posebno one ljute, izum su sjevernih naroda. Osoba treba najmanje 2,5 litre vode dnevno, inače bubrezi počinju lošije raditi i krv se začepljuje. U vrućim geografskim širinama lakše je popiti litru viška, ali ovdje je moramo podgrijati i pojesti u obliku juhe (ili u obliku toplog piva, ali malo tko je to sposoban). U međuvremenu, svaka hrana koja se ne može staviti na vilicu izaziva nepovjerenje kod čovjeka. I s pravom: amorfnost nije jedina mana juhe. Uz svu lakoću probavljivosti, juha je gotovo beskorisna. Kada se kuhaju, uništavaju se gotovo sve korisne tvari sadržane u sastojcima juhe (vlakna, vitamini i masne kiseline), a dobiveni boršč je hrpa proteina i vlažnih balastnih tvari, začinjenih samo samrtnim krikovima povrća.
Opet, jednom u tijelu, juha čini želučani sok manje koncentriranim, a drugo jelo koje se pojede nakon što se apsorbira lošije. Izlaz? Nutricionisti preporučuju jesti više voća (jabuke, dinje ili ananas) sat vremena prije jela. Ili samo pijte više. Tada možete jesti juhu samo iz užitka.
Mit br. 5
Da biste smršavili, morate manje jesti
Još jedan slučaj gdje su argumenti naizgled logični, ali u isto vrijeme pogrešni. U međuvremenu, prema prvoj zapovijedi Nutricionističke Biblije P. Holforda (jedna od rijetkih knjiga preporučenih za čitanje studentima medicine na Harvardu), zdrava osoba treba jesti pet puta dnevno, a količina hrane u svakom obroku ne smije prelazi osnovni volumen želuca. Kako saznati ovaj volumen? Uzmite dvije ruke (po mogućnosti svoju) i skupite dlanove. Zatim ih spojite. Ovo je tvoja granica.
Vidite, čovjek ne može dugo bez hrane. Što je pauza između doza duža, krv je osiromašenija. Kao rezultat toga, sjedajući za stol jednom ili dva puta dnevno, pokušavate nadoknaditi hipoglikemiju i jesti, čak i nesvjesno, malo više nego inače. Kao rezultat, zidovi vašeg želuca se rastežu. Prvo, beznačajno: što želucu znači dodatnih sto grama? Ali u sljedećem obroku pokušajte jesti još više, jer osim stvarne gladi, osjećate i prazninu u želucu. Ispostavilo se da je to začarani krug: što rjeđe jedete, to više pojedete u jednom dahu i sljedeći put ćete biti jači. Dakle, jedan obrok postaje ne preventivna mjera, već dugačak put do skidanja kože i dijafragme.
Mit br. 6 Nakon šest
Jesti je štetno
Normalan čovjek rijetko kad ide spavati u šest kad za to nije plaćen. Stoga pripremanje za spavanje toliko unaprijed nije nimalo korisno. Naprotiv, zabluda i gladna večernja agonija mogu nanijeti veliku štetu vašem tijelu.
Prvo, ako ste gladni pola dana, vjerojatno ćete se prejesti za doručak. Drugo, spavanje na prazan želudac štetno djeluje na svijest, pa ćete osim erozije želuca doživjeti i blagu psihozu. Optimalan način rada bit će onaj u kojem idete u krevet u trenutku kada želudac probavi hranu i preda je crijevima da dovrše jelo. Drugim riječima, ako dva-tri sata prije spavanja pojedete nešto lagano (juha, meko kuhana jaja, kuhana riba), onda će vam ova večera otići iz želuca taman kad zaspite. A koliko će sat biti dugačak u tom trenutku nije toliko važno.
Mit br. 7
Ne možeš se zasititi bez kruha
Kao djetetu su vam vjerojatno govorili da se ne igrate s kruhom. Jao, odrasli su ga zaboravili dodati i ne jedu ga. I premda je sada prekasno da ispravimo njihovu grešku, ipak ćemo pokušati. Ove činjenice rijetko dospiju u javnost, dok znanstvene publikacije poput Journal of Human Nutrition and Dietetics odavno znaju da tijekom proizvodnje vrhunskog brašna vlakna potpuno nestaju iz bilo koje žitarice. Njegova se vlakna jednostavno samelju u prah. Kada uđe u crijeva, kruh od takvog brašna uzrokuje stagnaciju sadržaja (najblaže rečeno, vašeg ručka). Brašno poput paste obavija hranu i sprječava njezino raspadanje. Kao rezultat toga, lišeni ste hranjivih tvari i počinjete osjećati glad unutar tri sata nakon naizgled zadovoljavajućeg ručka. Ali nemojte žuriti spaliti kutiju za kruh ili je otrovati golubovima. Stari ili u tosteru osušeni kruh više nije toliko štetan za probavu. A kruh s mekinjama potpuno je koristan za tijelo. Istina, preporuča se jesti odvojeno ili barem u sklopu sendviča, a ne tijekom već obilnog ručka.
Mit br. 8
Ne mogu živjeti bez mesa
Odmah napomenimo: i mi smo oduvijek bili skloni vegetarijance smatrati nečim poput homoseksualaca. Ali čini se da njihovi heretički pogledi na hranu općenito imaju pravo postojati. Vidite, čovjek je svojedobno počeo kao biljojed, a zatim se razvio, ali nije postao 100% grabežljivac*. Naše tijelo još uvijek ne proizvodi enzime koji mogu probaviti sirovo meso. Ali ni to nije ono što opravdava vegetarijance. Ispostavilo se da ako ne konzumirate meso pune tri godine, vaš metabolizam će se radikalno promijeniti. Nakon takvog restrukturiranja ne samo da vam neće trebati meso, već će vas čak i odbaciti, ali čisto psihološki. Istina, trebate imati na umu dvije stvari: prvo, nakon ovoga se više nitko neće s vama rukovati u normalnom muškom društvu, a drugo, iz povrća, orašastih plodova ili ribe ne možete izvući niz esencijalnih aminokiselina. Zbog triptofana, lizina, izoleucina, valina i još pet vrijednih tvari morat ćete jesti jaja i mlijeko, a idealno i ribu i plodove mora, osim ako, naravno, ne želite zaraditi distrofiju i rak želuca. Istina, u ovom slučaju će vam već tvrdoglavi vegetarijanci okrenuti leđa. Općenito, upozorili smo vas, ako se nešto dogodi.
*- Napomena Phacochoerus "a Funtik: « Svinje i ljudi jedine su biološke vrste koje se na temelju prehrane svrstavaju u svejede. Osobno me vrijeđa takva bliskost... »
Mit br. 9
Ako se bavite sportom, možete jesti bilo što
Logika je opet jasna: ako ste, prevladavajući sami sebe, otišli u teretanu, zašto onda nakon toga ne biste učinili nešto iskreno i ponijeli sa sobom još par čizburgera? Nažalost, u ovom slučaju metoda oprosta ne funkcionira. I zato. Vježbanje dovodi do iscrpljivanja rezervi glikogena u vašim mišićima. Da bi održao svoj rad u bjesomučnom ritmu, tijelo počinje pretvarati proteine i masti primljene hranom u ugljikohidrate, jer mišići ne jedu ništa drugo. Prelazak na sportsku prehranu (to je kada se 50% vaše hrane sastoji od složenih ugljikohidrata poput povrća i riže) pomaže tijelu da se ne osjeća iscrpljeno. Ali ako jedete nasumično, višak bjelančevina i masti i dalje se pretvara u ugljikohidrate i u procesu tih transformacija ostaje puno smeća i viška vode. Sve to opterećuje organizam. Sportaši koji jedu brzu hranu u najgorim oblicima, osim vode, u organizmu nakupljaju i razna sranja, poput kancerogenih tvari. I rade to brže od običnih smrtnika. Uostalom, većina resursa tijela troši se na oporavak nakon treninga, a ne na procese detoksikacije.
Pa, ako ne vježbate redovito, onda ne biste trebali imati iluzija o prehrani. Tijelo, oduševljeno već prvim treningom, vjerojatno će pokrenuti proces pretvaranja sve hrane u ugljikohidrate. Ali ako ne uslijedi druga lekcija, te će se zalihe energije, koje besposleno motaju oko vas, smjestiti negdje u obliku masti.
Mit br. 10
Voća i povrća možete jesti koliko god želite
Tri u grlu
Edward Knox, član British Dietetic Association, proveo je nekoliko godina proučavajući statistiku smrtnosti muškaraca u dobi od 64 godine u 20 različitih zemalja. Zatim je te podatke usporedio s prehranom preminulog i identificirao tri jasna obrasca:■ ljudi koji se oslanjaju na meso, mast, mlijeko, jaja i rafinirani šećer imaju veću vjerojatnost da će umrijeti od multiple skleroze, koronarne bolesti srca i leukemije;
■ ljubitelji žitarica i proizvoda od brašna skloniji su smrti od epilepsije, čira na želucu, ciroze jetre, plućne tuberkuloze i raka grkljana;
■ ali ni oni koji jedu voće i povrće nisu imuni na strašne bolesti - na primjer, rak jednjaka i želuca.
Ovaj mit ne treba potpuno opovrgnuti, već samo djelomičnu ispravku, pa nemojte misliti da nas uhvatite u kontradikciji: kažu, i sami su savjetovali da jedete više voća, ali sada...
Ljudski probavni trakt dobro je prilagođen probavi biljne hrane. I premda mi nismo biljojedi u svom čistom obliku, naša izvorna hrana su ipak voće, ma što bilo krivo, i povrće. Sadrže puno fruktoze i vlakana, te vode, vitamina i mikroelemenata. Što bi im moglo biti loše osim arsena kojeg bi vam neprijatelji mogli sipati u tanjur sa šljivama?
Evo u čemu je stvar. Kako su nam objasnili u odjelu za prevenciju poremećaja prehrane: Čujte, možemo li ne pisati ovo dugo ime? Na početku je članka. Dakle, tamo su nam rekli da se voće najbolje apsorbira samo ako ste s njim odrasli barem na istoj hemisferi. Što je voće egzotičnije, to imate manje enzima koji ga mogu probaviti. Pitahaya irambutan, umjesto da vam da svoje vitamine, vjerojatno će učiniti da vam se crijeva bijesno skupljaju. Zbog toga tijelo neće prihvatiti ni voće ni ručak koji ste prethodno pojeli. Osim toga, nitko nije otkazao alergije na egzotičnu hranu. Vi sami možda nećete dobiti osip i mrlje, ali će vaš trbuh to uvijek učiniti za vas s velikim zadovoljstvom!