Bijela gljiva balega (vidi sliku) izazvala je mnogo kontroverzi, jer je u različitim zemljama različito klasificirana. Danas se bijeli balegar smatra uvjetno jestivom gljivom; u Rusiji i Bjelorusiji je vrlo popularan i voljen od strane berača gljiva; na Zapadu ga kategorički odbijaju jesti, smatrajući ga opasnim i otrovnim.
Ali niti jedna studija još nije potvrdila prisutnost toksina opasnih po zdravlje i život u balegarima. Još jedna prednost gljive je što često raste u velikim skupinama, tako da kada idete u šumu tijekom sezone, nemoguće je vratiti se bez berbe. Kako prepoznati bijelog balegara, gdje i kada ga je najbolje tražiti, s kim ga možete zamijeniti i kako je ova gljiva korisna? Pogledajmo odgovore na ova pitanja.
Opis bijelog balegara.
Na latinskom se gljiva zove Coprinus comatus, ali gotovo sve zemlje ruskog govornog područja imaju je kao bijeli balegar. Ova jestiva gljiva pripada obitelji Dungweed i istaknuti je predstavnik roda Dungweed. Iako spada u kategoriju uvjetno jestivih gljiva, pržena je vrlo ugodnog okusa i sadrži mnoge korisne tvari koje poboljšavaju rad cijelog organizma.
Ali balega ima jednu osobitost - stare gljive počinju proizvoditi tvari koje uništavaju gljivicu, pretvarajući je u masu boje. Kada taj proces započne, gljiva se ne preporučuje jesti. Razmotrimo vanjske karakteristike plodnog tijela.
- Klobuk balegara ima vretenast oblik, kako raste malo se otvara i postaje zvonast, kod najstarijih gljiva se ispravlja, ali izuzetno rijetko. U sredini na površini kapice nalazi se tuberkuloza tamnije nijanse. Klobuki starih gljiva počinju crniti na rubovima, postupno se pretvarajući u mastilastu masu pod utjecajem tvari koje proizvode gljive.
- Duljina noge balegara je od 7 do 15 cm, a promjer od 1 do 2 cm.Boja površine noge je bijela. Na presjeku se vidi šupljina unutar fibrozne peteljke. U sredini je tanki bijeli prsten, pomičan, često neprimjetan.
- Ploče gljivice su bijele, labave i česte, ali kako gljiva raste, mogu poprimiti ružičastu nijansu, a zatim se pretvoriti u mastilastu masu.
- Prah spora je crne boje.
Gdje i kada tražiti bijelog balegara?
Bijeli balegar je vrlo česta gljiva koja raste uglavnom u vrlo velikim skupinama, do 30-40 komada. Ova gljiva raste po cijelom euroazijskom kontinentu, a često se nalazi u Sjevernoj Americi, Australiji i nekim regijama Afrike. Tradicionalno se u šumi skupljaju gljive, ali ne i bijeli balegar! Ova gljiva se može naći posvuda i samo povremeno u šumi.
Bijeli balegar se smatra "urbanom" gljivom, može se naći u zasjenjenim kutovima između višekatnica, na igralištima, odlagalištima, stadionima i parkovima. Glovar raste uz autoceste, uz rijeke i na drugim mjestima gdje ima dovoljno topline, sunca i vlage. Bijeli balegar se također nalazi u šumama, ali ga ne trebate tražiti u sjeni drveća, već na prostranim, dobro osvijetljenim čistinama i rubovima šuma. Prvi balegari izlaze iz zemlje već sredinom svibnja, a gljiva nestaje bliže sredini jeseni, kada postane osjetno hladnije.
Mjere opreza.
Bijeli balegar nema opasnih dvojnika s kojima bi se mogao zamijeniti, ali to nije razlog za nepažnju. Ljubitelji bijelog balegara ili početnici koji žele probati ovu gljivu moraju biti izuzetno oprezni i pridržavati se nekoliko sigurnosnih pravila kako ne bi patili od konzumacije. Pogledajmo osnovna sigurnosna pravila pri sakupljanju balegara.
- Ni u kojem slučaju ne smijete sakupljati gljive u blizini odlagališta, gdje najviše rastu. Činjenica je da gljiva balega preferira takva mjesta, jer tlo u takvim područjima sadrži maksimalnu količinu hranjivih tvari za njen rast. No, to su najpovoljniji uvjeti ne samo za rast gljivica, već i za nakupljanje svih otrovnih tvari. Dakle, gljiva koja raste u blizini odlagališta, iako se smatra jestivom, može biti smrtonosna zbog štetnih tvari nakupljenih tijekom razdoblja rasta.
- Posebnost svih balegara je sposobnost autolize. Jednostavnije rečeno, s godinama balegar proizvodi posebne, jetke tvari koje pokreću proces samoprobave, zbog čega se gljiva pretvara u crnu, smolastu, mastilastu masu. Ali početak autolize ukazuje na to da je gljiva već postala neprikladna za upotrebu u kulinarske svrhe. Naravno, do danas nije zabilježen niti jedan smrtni slučaj konzumiranja gljiva koje su započele proces autolize, ali ipak se ne preporuča riskirati. Odnosno, možete sakupljati samo one gljive čije su ploče zadržale bijelu boju i nisu počele tamniti. U pravilu, ploče gljive počinju plaviti treći dan nakon što se balega pojavi iznad površine tla.
- Još jedna važna preporuka je da ih prije konzumacije bijelog balegara dobro prokuhate. Budući da je gljiva klasificirana kao uvjetno jestiva, zahtjevi za toplinsku obradu su isti kao i za druge vrste ove klase. Preporuča se gljive prethodno namočiti u vodi.
Bijeli balegar - koristi i štete.
Potencijalnu prijetnju predstavljaju samo one gljive koje su već započele proces autolize, ostale su posve jestive, sigurne i čak zdrave. Osim toga, postoje dokazi da balega nije kompatibilna s drugim vrstama gljiva, kao ni s alkoholom. Pouzdanost ovih podataka nije potvrđena, ali ipak je bolje ne riskirati.
Dobrobit bijelog balegara je u tome što čisti krvne žile i jača ih, a blagotvorno djeluje i na zdravlje srčanog mišića. Pulpa gljive sadrži visoke koncentracije antioksidansa koji pomažu u uklanjanju toksina i otpada iz tijela.
Jela od ove gljive bit će vrlo korisna za one ljude koji pate od stagnacije žuči i drugih problema sa žučnim mjehurom. Zahvaljujući fosfolipidima sadržanim u balegarima, konzumacija takvog proizvoda ima blagotvoran učinak na zdravlje jetre i obnavlja oštećene stanice ovog organa.
Podložno pravilima sakupljanja i pripreme, balegar može biti vrlo koristan za ljudsko tijelo. Čuva većinu vrijednih tvari u pripravcima.
Fotografija bijelog balegara.
Gljiva balega se često pogrešno smatra otrovnom. Doista, izgleda sumnjivo: tanka noga, "suknja" karakteristična za žabokrečine, tanjure, čudne "ljuskave" mrlje na površini ... Ali to nije tako. Ovi "darovi prirode" smatraju se nejestivim uglavnom zbog nedostatka pulpe: ova lamelarna gljiva je vrlo tanka.
Značajke i svojstva gljive
Sve je otrov, i sve je lijek - tako je ovo gljiva, koja ima i naziv koprinus (od latinskog - coprinus) i pripada porodici šampinjona. Klobuk mu je izgledom sličan zvonu: na vrhu uzan, na dnu nešto širi, bliže peteljci; meso je valovito i na vrhu obilno prekriveno gustim ljuskama poput pahuljica. Stabljika je tanka, vrlo krta, iznutra šuplja.
Tanke ploče kapice s vremenom mijenjaju boju: od bijele postaju crne.
Zanimljivija metamorfoza događa se s oblikom klobuka: kod zrelog coprinusa, on se otvara poput kišobrana i počinje crniti na rubovima, sok sličan tinti teče na tlo (navodno, etimologija naziva "tinta" ” gljiva povezana je upravo s ovom pojavom). Tijekom vremena, čep se potpuno otopi do pastoznog stanja; u drugim slučajevima nastaje okrugla mrlja boje tinte.
Coprinus je vrlo rano sazrijevajuća gljiva, raste i sazrijeva za manje od jednog dana. A ponekad se može roditi, izrasti, ostariti i propasti za nešto više od sat vremena. Zbog otapanja kapice (koje se naziva i autoliza), koprinusi se ne mogu pohraniti nakon sakupljanja - nestaju, čak i ako su zamrznuti. Stoga je nakon sakupljanja balegara potrebna njihova neposredna toplinska obrada.
Dok je gljiva mlada prilično je jestiva, zbog čega se smatra uvjetno jestivom. Starost balegara može se odrediti prema boji pločica klobuka: kod jestivih primjeraka one su ugodne sljezobijele boje, a ako pločice počnu mijenjati boju u ružičastu ili žućkastu, takav se primjerak ne smije jesti. Od gljive balega možete napraviti ukusan začin za prva i druga jela, umak ili je jednostavno pržiti.
Stanište i vrste
Obično se pojavljuju na mjestima bogatim raznim organskim ostacima (naziv balegari, kao što pretpostavljate, potječe od riječi stajsko gnojivo - jedan od skupnih naziva za prirodna gnojiva), a nalaze se na polutrulim panjevima i trulo drveće. 
Glovari se mogu naći gotovo uvijek u toploj sezoni - berači gljiva sakupljaju ih od sredine svibnja do kraja listopada, najviše u rujnu.
Ukupno je poznato oko dva i pol tuceta vrsta coprinusa. Samo neke od njih mogu se jesti; preostale vrste se smatraju nejestivim i čak mogu biti otrovne za ljude. . Govorit ćemo o četiri od njih:
- Obični balegar.
- Balegar je bijele boje.
- Sivi balegar (gljiva tinta).
- Balegarica svjetluca.
Obični balegar
Klobuk ove gljive glatko se savija i sužava prema dolje, ali s godinama se otvara i postaje poput širokog zvona. Površina klobuka mladih gljiva je blago čupava, prekrivena bijelim ljuskama; kod starijih osoba postaje sve više rebrasta ili naborana, rub "zvona" se savija prema van i tamni dok ne postane potpuno crn.
Kapica običnog balegara ima promjer do 3 cm, noga je vrlo tanka i krhka, šuplja iznutra, dostiže visinu do 8-10 cm, zadebljava se prema dnu.
Bijeli balegar
Ovu gljivu nazivaju i "čupavom" balegarom. Njegov klobuk ima isti oblik kao i kod prethodne vrste i obilno je prekriven snježnobijelim sjajnim ljuskama, blago svilenkastim na dodir. Ova vrsta je nešto veća od običnog coprinusa: njegov klobuk doseže 8-10 cm u promjeru, a visina stabljike je do 15 cm.
U početku ima bijelu boju (po ovoj osobini je dobila ime gljiva bijela balega), au ovom obliku pogodna je za sakupljanje i konzumaciju. Pulpa mladog bijelog balegara je vrlo nježna; Neki berači gljiva amateri koriste ga i sirovog. S godinama, kapa gljive postupno tamni i dobiva smeđe ili sivkaste nijanse.
Za razliku od svog običnog dvojnika, bijeli balegar raste uglavnom u obiteljima.
Siva ili tintasta gljiva
Klobuk ove gljive od samog početka je obojen sivim tonovima, u sredini se nalazi mrlja tamnije boje, okružena svjetlijim središnjim prstenom (nestaje starenjem gljiva). Ljuske na klobuku, karakteristične za coprinus, znatno su manje izražene nego kod prethodne dvije vrste i imaju tamniju nijansu od same površine klobuka. Mlada gljiva ima jajolik oblik, kasnije se otvara i postaje zvonasta, dostiže promjer od oko 10 cm, u starosti postaje crna i kao da se "topi", ispuštajući crnu tekućinu: drugo ime za ovu koprinusu je ink gljiva. Tanka stabljika može doseći visinu od 20 cm.
Ovo su "obiteljski" koprinusi, rastu u velikim skupinama. Njihova pulpa je slatkastog okusa i jestiva je tek nakon toplinske obrade. Ne smijete konzumirati koprinus tinte s alkoholom - to će uzrokovati ozbiljno trovanje.
Koprinus treperi
Mlada gljiva ima jajoliki klobuk karakterističan za koprinus koji se kasnije otvara u zvono. Boja je žućkastosmeđa, prema sredini tamni. Ljuskice na površini su vrlo male, sjajne i zrnate i nestaju kako stare.
Ovo je jedan od najmanjih coprinusa, dostižući samo 3-4 cm u promjeru, s krhkom tankom (ne debljom od 0,5 cm) nogom. Najbolji uvjeti za njegov rast su gnojiva biljnog podrijetla: trula debla, humus lišća. Ne pojavljuje se samo u šumama, već i na gradskim odlagalištima i kompostištima (potonje ne preporučamo iz očitih razloga).
Bijela pulpa mlade gljive ima kiselkast okus.
Koristiti u kuhanju
Gljiva balega se obrađuje odmah nakon sakupljanja, inače će potamniti i otopiti se. Za konzumaciju su prikladne samo mlade gljive s neotvorenim klobucima i snježnobijelim pločama. Ako ploča ispod poklopca dobije žućkastu, ružičastu ili sivkastu nijansu, ovaj se uzorak ne smije koristiti.
Za ishranu se koriste samo čepovi. od njih možete pripremiti:
- začiniti;
- umaci;
- pečenje od gljiva;
- smrznuti poluproizvod.
Začin od balegara
Gljive, očišćene od ostataka, oprane i osušene papirnatim ručnikom, stavite u tavu i, miješajući pirjati na laganoj vatri. U početku se iz njih oslobađa puno vode, a sva tajna pripreme koprinusa je u tome da se ta voda ispari i u tavi ostane potpuno suha masa. Kod plemenitih gljiva to se radi u kućnim sušarama za povrće, ali zbog brze autolize (samootapanja) ova metoda nije prikladna za balegare.
Osušena masa se melje u blenderu ili mlinu za kavu i čuva u dobro zatvorenim staklenim posudama. Ovaj začin jelima će dati miris šampinjona.
Kada koristite začine od balegara, strogo se ne preporučuje miješanje različitih vrsta: mješavina može izazvati trovanje hranom. U kuhanju se u pravilu koristi bijeli balegar - njegov okus i miris su najsjajniji. Prah sivog koprinusa koristi se za liječenje alkoholizma.
Pečeni koprinus
Kod pripreme jela od pulpe balegara prednost se također daje bijelom koprinusu. Nakon čišćenja kapica od krhotina, brzo se operu, pažljivo osuše i, ako je potrebno, režu.
Pržite u tavi s dodatkom biljnog ulja, pred kraj kuhanja možete dodati sitno nasjeckani luk.
Višak tekućine koju koprinusi ispuštaju tijekom prženja možete pažljivo ocijediti i dodati u umak za prilog: tjesteninu ili krumpir.
Smrznute gljive
Zbog autolize (samootapanje) balegari se ne mogu zamrznuti sirovi. Očišćene, oprane balegare kuhamo 15-20 minuta - samo u ovom obliku neće se otopiti u zamrzivaču. Mogu se koristiti kao poluproizvod za izradu umaka ili prženje. Zamrznute koprinuse treba čuvati ne više od 6 mjeseci.
Svatko je vjerojatno vidio gljivu balegaru. Izvana izgleda neprivlačno - njegova tanka noga i pocrnjela kapa odmah izazivaju misli o njegovoj nejestivosti. Ali ovo je u osnovi pogrešno! Ova vrsta gljiva je jestiva, au nekim nacionalnim kuhinjama čak se smatra delikatesom!
Osobitost balegara ili koprinusa je da vrlo brzo stari. U samo nekoliko sati snježnobijela gljiva pretvara se u ružnu tamnu mrlju. Stoga je vrlo važno pronaći ga i prikupiti na vrijeme.
Prije nego što odgovorite na pitanje je li ova gljiva jestiva ili ne, vrijedi shvatiti da u prirodi postoji nekoliko desetaka vrsta coprinusa. A neke su vrste više ili manje otrovne. Razmotrimo one vrste gljivica balege koje su uobičajene u našim geografskim širinama i mogu se koristiti u kuhanju ili narodnoj medicini.
Svojstva koprinusa
Brojna istraživanja potvrdila su da ova gljiva sadrži posebnu tvar koja razorno djeluje na razvoj malignih tumora. Postoje dokazi da je liječenje koprinusom pomoglo u zaustavljanju razvoja agresivnog sarkoma.
Ali najčešće se gljiva balegarica koristi protiv alkoholizma! Učinkovitost gljive u borbi protiv ovisnosti o alkoholnim pićima primijećena je prije nekoliko stoljeća. Tehnologije liječenja koje su razvili naši preci koriste se i danas. Čak ni službena medicina ne poriče da je učinak takvog liječenja zaista visok i, što je važno, dugo traje.
Gdje tražiti
Na mjestu biste trebali potražiti neprivlačnu gljivu u blizini kompostne jame, gomile smeća ili gomile gnoja. Budući da coprinus “voli” tlo bogato prirodnim gnojivima, treba ga sakupljati dalje od industrija, prometnih autocesta i velikih javnih odlagališta smeća - takva će žetva biti bogata štetnim tvarima i napravit će više štete nego koristi.
Ako je moguće, otiđite po gljive dalje od grada, na livade i polja gdje pase stoka - tamo prikupljena žetva bit će i ukusna i zdrava. Coprinus raste u velikim obiteljima, tako da će žetva biti vrlo jednostavna.
Starost gljive je važna
Balegar je pogodan za sakupljanje u roku od dva dana. Nakon toga se aktivira program autolize - gljivica se sama uništava. Opis programa - kada dosegne zrelost (određenu veličinu stanice), gljiva ispušta poseban enzim koji spaljuje stanice. Čak i izvana izgleda kao da se topi - čep se počinje skupljati, a crne kapljice vise uz rubove, izgledajući poput smole ili tinte.
Nakon što se aktivira proces autolize, gljiva se više ne može koristiti u kuhanju ili medicini. Mora se sakupiti prije nego što pocrni, dok je još mlad.
Rezane gljive ne mogu se dugo čuvati - njihov program samouništenja počinje za nekoliko sati. Hlađenje ne usporava ovaj proces.
Vrste gljiva balegara
Najčešće vrste u našim geografskim širinama su:
- Obični balegar - gljiva ima cilindrični klobuk, površina je mekana na dodir, malo dlakava. Tijekom procesa zrenja klobuk se lagano širi, na njemu se pojavljuju ljuske koje se zatim pretvaraju u pukotine. Visina noge može biti 10 cm.
- Bijeli balegar - posebnost je bogata bijela boja kapice, koja počinje siviti i tamniti kako sazrijeva. Pulpa je sočna, nježna, ugodnog okusa. Stabljika može doseći visinu od 30 cm s promjerom ne većim od 2 cm.Gljiva raste u velikim obiteljima.
- Sivi balegar - ovu vrstu nazivaju i mastiljavom, jer u središtu jajolike kapice siva boja ima pečat tamnije nijanse. Visina stabljike je 15-20 cm Mlada gljiva se prepoznaje po izraženoj “suknjici” na stabljici koja sazrijevanjem nestaje.
- Balegar ima zvonoliki klobuk, žutosmeđe boje, prekriven sjajnim ljuskama. Noga naraste do 10 cm, krhka i tanka. Kod mlade gljive ploče su svijetle boje i spojene, a starenjem postaju crne i ispravljaju se. Raste u brojnim skupinama.
Naši preci koristili su gljivu tintu za pripremu tinte - prezreli balegar se, samouništavajući, pretvara u tvar koja podsjeća na tintu. Odatle i naziv.
Prednosti i štete proizvoda
Nakon što ste saznali za sva korisna svojstva ove nevjerojatne gljive, zajamčeno je da ćete je prestati tretirati s prezirom.
Koje korisne funkcije obavljaju gljive coprinus:
- pomoći u normalizaciji krvnog tlaka;
- imaju izražen protuupalni učinak;
- zbog sadržaja prirodnog antibiotika djeluju baktericidno;
- blokiranje rasta tumorskih stanica;
- aktivacija probave;
- čišćenje organizma od radikala i toksina.
Gljiva praktički nema kontraindikacija za upotrebu. Međutim, osobe s teškim srčanim bolestima trebaju ga koristiti s oprezom.
Primjena
Dung beetes ne samo da pomažu riješiti se alkoholizma, već također pomažu poboljšati imunitet, štite od raka i uništavaju stafilokok. Ali najčešće se koriste posebno za liječenje alkoholičara. Mnogi lijekovi koji se mogu kupiti u ljekarnama sadrže prah koprinusa.
Priprema takvog praha kod kuće neće oduzeti puno vremena. Klobuke mladih biljaka treba dobro oprati i osušiti u suhoj tavi na jakoj vatri. Nije potrebno koristiti ulje! Gljive se suše otprilike 50-60 minuta. Znak spremnosti bit će krhkost i lomljivost. Za dobivanje praha možete koristiti blender ili mlin za kavu. Čuvati u suhoj, zatvorenoj staklenoj posudi.
Ovaj prah se može koristiti kako za poboljšanje zdravlja tako i za pripremu ukusnih jela s izvrsnom aromom gljiva. U prvom slučaju, poželjno je koristiti sivu balegaru, u drugom - bijelu.
Liječenje alkoholizma
U borbi protiv ovisnosti o alkoholu, prah od balega će biti koristan. Dnevna norma je 2,5 g, što je jednako ravnoj žličici. Pacijent ga mora hraniti svaki drugi dan. Trajanje tečaja je 14 dana. Ako je alkoholizam u uznapredovalom stadiju, trajanje terapije može se povećati na 90 dana. Jedna doza praha je do 5 g.
Čitajući recenzije onih koji su već koristili recepte tradicionalne medicine temeljene na coprinusu, može se primijetiti da pacijent vrlo često doživljava nuspojave. Među njima se najčešće javljaju zimica, povraćanje, ubrzan rad srca i vrtoglavica, koji traju tijekom prva 3 dana liječenja. Važno je napomenuti da ovi simptomi, iako uzrokuju nelagodu, ne predstavljaju izravnu prijetnju životu pacijenta.
Liječenje se može provesti bez obavještavanja bolesnika s alkoholizmom. Glavna stvar je da se prije toga posavjetujete sa svojim liječnikom kako biste utvrdili stvarno zdravstveno stanje.
Koristiti u kuhanju
Nogovi nisu jestivi, samo klobuci. Potrebno ih je oprati, otresti od viška i odmah staviti u tavu sa zagrijanim biljnim uljem. Obično nema potrebe za sjeckanjem - mladi šampinjoni su dosta sitni, a tijekom kuhanja još se sitnije.
Otpuštenu vodu ne smijete cijediti - to će spriječiti sušenje gljiva, a osim toga, ovaj sok ima puno okusa i mirisa. Tijekom pirjanja preporuča se dodati luk i začine. Kuhajte na laganoj vatri 40-50 minuta. Jelo ima okus...
Balegare treba pripremiti najkasnije tri sata nakon sakupljanja. Inače će započeti proces samouništenja.
Kako pripremiti balegare svatko odlučuje za sebe. Neki ih jednostavno prže, a drugi pripremaju tjesteninu, juhe i variva. To je samo stvar ukusa. Jedino što sa sigurnošću možemo reći je da je ova gljiva mnogo ljepšeg okusa nego što izgleda.
Coprinus! Zapamtite ovu lijepu latinsku riječ!
Fraza: “Danas za večeru, pečenje s koprinusom” zvuči mnogo bolje od njenog vrlo slobodnog prijevoda s latinskog: “Ispekao sam tavu balegara”.
Za ljude s razvijenim smislom za lijepo ovo zvuči nepristojno. Ali, zapravo, sve je istina.
Rod ovih gljiva doista se zove gljive balegarice. A neki od njih su jestivi i ukusni.
Povijest roda Coprinus
Gljiva balegarica ili gljiva (lat. Coprinus) je rod gljiva iz porodice šampinjona ili gljiva (Agaricaceae).
Povijest ove obitelji nalikuje povijesti starih. aristokratske obitelji. "Moja je obitelj nekada bila plemenita, ali sada oronula ..." - to se može reći i za rod gljiva balega. Ili bolje rečeno, ne toliko oronuo koliko se osjetno prorijedio.
Krajem dvadesetog stoljeća uključivao je oko pet desetaka vrsta gljiva. No nakon što su genetičari intervenirali, neke su gljive isključene iz roda Coprinus i redistribuirane u rodove Coprinellus, Coprinopsis i Parasola.
Ovaj proces još nije dovršen. Stoga je teško navesti točan broj gljiva koje pripadaju rodu Coprinus. Ruska i britanska Wikipedija još su, kako kažu, u zabuni u iskazima. Prema prvoj verziji, uključuje četrnaest vrsta gljiva, prema drugoj - osamnaest.
Samo jedno se može reći s pouzdanjem - svijet gljiva je složen, tajanstven i još nije do kraja proučen.
Ovaj članak će se fokusirati na gljive balegare, koje se definitivno svrstavaju u rod Coprinus.
Opće karakteristike gljiva balegara
Sam naziv Coprinus potječe od grčkog κόπρινος - "u vezi sa gnojem", "raste na gnoju".
Ali ove gljive ne rastu samo tamo.
Gdje i kada rastu Coprinus?
Coprinus je klasificiran kao saprotrof. To znači da se hrani mrtvom i raspadajućom organskom tvari.
Od proljeća do kasne jeseni gljive balegarice mogu se naći na poljima, u povrtnjacima, na trulim panjevima i na hrpama piljevine. Coprinus raste iu skupinama i pojedinačno.
Opis Koprina
Oblik klobuka im je stožast, zvonast ili konveksan. Najčešće se ne otvara, ali ponekad postoje primjerci s ravnom kapicom. Vrh gljive prekriven je premazom u obliku pahuljica ili ljuskica.
Stručak gljive je šupalj, gladak, cilindričnog oblika.
Meso klobuka nije jako mesnato. Noga ima vlaknastu strukturu.
Na donjem dijelu klobuka nalazi se više tankih bijelih pločica koje dozrijevanjem pocrne.
Na fotografiji je svjetlucavi balegar. Jestive vrste balegara (bijeli balegar, sivi balegar). Ako niste sigurni, nemojte ga kupiti!
Reprodukcija
Posebnost svih coprinusa je njihova jedinstvena metoda reprodukcije. Zbog činjenice da su donje ploče gljive, gdje se nalaze spore, vrlo blizu jedna drugoj, coprinus ih ne može lako raspršiti vjetrom.
A zatim uključuje poseban mehanizam koji se zove autoliza. Gljiva proizvodi posebne enzime koji počinju aktivno probaviti kapu gljive. Odnosno, gljiva zapravo jede samu sebe.
Kao rezultat ovog procesa oslobađaju se spore, a kapica se pretvara u viskoznu crnu tekućinu koja teče iz stabljike i širi se po površini zemlje.
Nevjerojatan način samopožrtvovnosti roditelja zarad nastavka vlastite obitelji!
- Fermentirani koprinusi korišteni su za izradu simpatične tinte za tajno pisanje i kao sredstvo za zaštitu važnih državnih dokumenata i mjenica.
- Engleski pisac Percy Bysshe Shelley spomenuo je gljive balegare u svojoj pjesmi "Mimosa" 1820. godine.
Tijelo im je otpadalo dio po dio
I zrak je bio zaražen njegovim dahom,
I ubrzo su se vidjela samo debla,
Vlaga od vlage, zagušljive tame.
Kemijski sastav i kalorijski sadržaj gljive balega
100 grama gljive koprinus sadrži oko 22 kcal.
Gljive balega sadrže i vlakna, aminokiseline, vitamine B skupine, makro i mikroelemente (fosfor, magnezij, natrij, kalij, kalcij, cink, selen, mangan).
Važno! Nemojte jesti gljive samo na temelju onoga što ste pročitali na internetu!
Vrsta Coprinus
Bijeli balegar (Coprinus comatus)
Gljiva visoka 5–15 cm, klobuk je bijel, prekriven ljuskama. Zbog toga se bijeli balegar naziva i čupavim. Oblik klobuka u mladoj dobi je vretenast. Kasnije se otvara u obliku zvona.
Donje ploče su tanke bijele, s godinama tamne. Noga je tanka, glatka, šuplja, visoka do 10 cm.
Bijeli balegar je široko rasprostranjen. Raste od proljeća do jeseni u šumi, poljima, povrtnjacima, voćnjacima i uz puteve.
Bijeli balegar je jestiv i dobrog je okusa. Gljive se beru u mladoj dobi i brzo prerađuju. Izrezani bijeli balegari se ne čuvaju dugo.
Sivi balegar (Coprinopsis atramentaria)
Gljiva sa sivim ili sivkasto-smećkastim klobukom. Klobuk je prekriven tamnim ljuskama. U mladosti je jajastog oblika, zatim se otvara u zvonasti oblik s ispucalim rubovima. Noga je bijela, šuplja, pri dnu tamna, promjera 1–2,5 cm.
Donje ploče su široke, bijele, s godinama tamne. Nalazi se gotovo posvuda od travnja do studenog. Najradije raste na vlažnim mjestima, vrtovima, poljima, hrpama komposta i trulim ostacima drva. Najčešće raste u skupinama.
balegar treptavac (Coprinellus micaceus)
Gljiva sa zvonastim ili jajastim klobukom. Sam klobuk je promjera 2-4 cm, izbrazdan, sivkastosmeđ, na vrhu tamniji, prekriven sitnim sjajnim ljuskama. Noga je tanka, vlaknasta, šuplja, lomljiva. Donje ploče su tanke, slijepljene, bijele, s godinama tamne.
Nalazi se gotovo posvuda. Raste u skupinama ili skupinama od svibnja do studenog na trulom drvu, kao iu parkovima, vrtovima, pašnjacima i sl.
Nejestiva gljiva, iako se također ne smatra otrovnom.
Vrbov balegar (Coprinellus truncorum)
Gljiva jajolikog bjelkastog klobuka.Brazde na klobuku su jače izražene nego kod svjetlucave balegarice. Rub kapice je neravan i rascijepljen. Noga je duga, tanka, glatka, bijela, iznutra šuplja. Donje ploče su tanke, široke, svijetle, s godinama potamne i posmeđe.
Gljiva je široko rasprostranjena. Raste od proljeća do jeseni gotovo posvuda.
Vrbov balegar se ne smatra otrovnim, ali se ne jede.
Smolasti balegar (Coprinopsis picacea)
Gljiva s duguljastim jajolikim velikim klobukom prekrivenim bijelim ljuskama. Klobuk se s godinama otvara, poprimajući oblik zvona. Noga je lagana, tanka, šuplja, visine do 20 cm, promjera oko 2 cm, malo presvučena. Donje ploče su lagane.
Raste pojedinačno ili u skupinama na raspadajućim organskim materijalima.
Smolasti balegar ima neugodan miris i ne jede se.
Obični balegar (Parasola plicatilis)
Gljiva sa žućkastim zatvorenim klobukom promjera 1-3 cm, koji s godinama posvjetljuje i otvara se. Površina kapice je presavijena. Noga je visoka 5-10 cm, tanka, glatka, lagana, lomljiva. Donje ploče su sivkaste, tanke, priljubljene.
Distribuiran gotovo posvuda.
Presavijeni balegar ima vrlo kratak životni vijek - oko jedan dan. Krhka stabljika ne može izdržati težinu klobuka, a gljiva se lomi i umire.
Ne smatra se otrovnom, ali se ne jede.
Prednosti i štete
Jestive vrste balegara (bijeli balegar, sivi balegar) preporučuju se za konzumaciju dijabetičarima zbog hipoglikemijskog djelovanja. Osim toga, gljive se koriste u liječenju bolesti prostate. Kineska istraživanja pokazala su da polisaharidi sadržani u gljivama imaju sposobnost jačanja ljudskog imunološkog sustava. Coprinus je vrlo cijenjen zbog sadržaja vitamina B. Ima antioksidativna svojstva, koristan je u neutralizaciji slobodnih radikala, a također opskrbljuje tijelo važnim aminokiselinama.
Ali ne treba zaboraviti da balegari lako apsorbiraju štetne tvari iz tla, uključujući teške metale. Stoga morate obratiti posebnu pozornost na mjesto gdje sakupljate gljive.
Kako pravilno uzgajati gljive balega?
Gljive balega mogu se uzgajati u zatvorenom i na otvorenom prostoru. Zbog svoje nepretencioznosti, gljiva dobro raste i daje plodove. Praktično nije pod utjecajem bolesti i štetočina.
Ako slijedite neka pravila, možete dobiti dobru žetvu gljiva na svojoj parceli:
- Kada se uzgaja u uvjetima otvorenog tla, područje treba biti zasjenjeno, vlažno i hladno.
- Kod uzgoja u zatvorenom prostoru osigurajte dobru cirkulaciju zraka.
- Da biste dobili dobru žetvu, potrebno je dodati gnojiva koja sadrže kalcij u supstrat tla.
- Sloj zemljanog supstrata za sadnju gljiva mora biti najmanje 20 cm.
- Kako bi se spriječilo isušivanje supstrata, potrebno ga je prekriti papirom ili vrećom i povremeno prskati raspršivačem.
- Potrebno je posaditi micelij u dobro zagrijanu zemlju.
Gdje kupiti micelij?
Micelij šampinjona može se kupiti u specijaliziranim trgovinama, vrtnim centrima ili naručiti putem interneta. Proizvođači nude tekuće, granulirane i praškaste oblike otpuštanja micelija.
Prerada i skladištenje
Pravilna kulinarska obrada coprinusa ima niz suptilnosti:
- Treba jesti samo mlade gljive s neotvorenim klobukom.
- Balegari se kuhaju 1-2 sata nakon sakupljanja jer se vrlo brzo kvare.
- Prije kuhanja, gljive je potrebno dobro oprati u puno vode i ostaviti da se ocijede.
- Gljive balegare nisu pogodne za sušenje i konzerviranje.
- Gljive se mogu čuvati samo smrznute. Moraju se pržiti ili kuhati prije zamrzavanja.
- Gljive balegare ne smiju se konzumirati u kombinaciji s drugim gljivama.
- Gljive balega ne smiju se konzumirati u kombinaciji s alkoholom.
Gljiva balega protiv alkoholizma
Sivi balegar i balegar mogu izazvati ozbiljne negativne reakcije kada se konzumiraju s alkoholom.
Farmaceutske tvrtke skrenule su pozornost na ovu značajku i počele koristiti koprin (prirodni i sintetizirani) za proizvodnju lijekova koji pomažu u liječenju ovisnosti o alkoholu.
U istu svrhu, gljive balega se koriste u alternativnoj medicini. Vjeruje se da svakodnevna uporaba malih doza coprinusa uzrokuje trajnu averziju prema alkoholu u bolesnika.
Ali bolje je konzultirati liječnika!
Gljivice ili coprinus pripadaju rodu gljiva obitelji (Agaricaceae). Ime balegari gljive su dobile jer više vole rasti na gnoju, humusu i drugim hranjivim podlogama. Poznate i kao tintne gljive.
Osobine balegara
šešir
Klobuk balegara je zvonast, stožast ili konveksan, ponekad se kod zrelih gljiva otvara do ravnog oblika. Površina može biti gola ili ljuskava, s ljuspicama.
Pulpa
Meso je u klobuku tanko-mesnato, ponekad ga ima vrlo malo ili gotovo nimalo, u peteljci je pulpa vlaknasta.
Noga
Površina nogu balegara je glatka, oblika je cilindričan, izdužen, iznutra šuplji.
Balegari rastu na podlogama koje su bogate hranjivim tvarima, na primjer, na hrpama gnoja, humusa, kao i na plodnom, humusnom tlu, trulom drvetu i biljnim ostacima.
Plod u balegara traje dugo, počinje u ljeto i nastavlja se do kraja jeseni.
Balegari su jestivi samo dok su mladi, prije nego što se ploče počnu bojati. Moraju se obraditi 1-2 sata nakon sakupljanja. Ako se to ne učini, gljive će potamniti i "raspasti se". Prije jela preporuča se prokuhati klobuke balegara. Ne miješaju se s drugim gljivama.
Prašak od balega ima široku primjenu.
Osušite gljive u tavi. Očistiti ih, oprati, osušiti i pržiti na laganoj vatri, bez ulja, uz miješanje. Pržite balegare dok se potpuno ne osuše (oko sat vremena). Osušene gljive se samelju u prah i pohrane u zatvorenu staklenu posudu. Prah se koristi kao začin, ima okus i miris šampinjona.
Zalede se balegari kuhani 15 minuta. Smrznute gljive mogu se čuvati kao poluproizvod šest mjeseci.
Bijeli balegar koristi se u kulinarstvu, a sivi za liječenje alkoholizma.
Vrste gljiva balegara
Klobuk je promjera 5-15 cm, kod mlade gljive je izduženo-jajastog oblika, kasnije usko zvonastog oblika. Bijele, sivkaste ili smećkaste boje, na vrhu se nalazi široka smeđa kvrga. Površina je prekrivena vlaknastim ljuskama. Pulpa je bijela, mekana, okus i miris nisu izraženi. Noga je visoka 10-35 cm, debela 1-2 cm, središnja, cilindrična, bijela, šuplja, prema dnu se zadeblja.
Raste u skupinama na rahlim tlima bogatim organskim gnojivima, na pašnjacima, u povrtnjacima, voćnjacima i parkovima. Nalazi se diljem sjeverne umjerene klime. Sezona se nastavlja u ljeto i jesen.
Jestiva gljiva.
Klobuk je sive ili sivkastosmeđe boje, u sredini tamniji, promjera 5-10 cm, kod mlade gljive jajolikog oblika, kasnije postaje široko zvonast, rub puca. Površina je prekrivena sitnim, tamnim ljuskama. Pulpa je tanka, svijetla i brzo potamni na zraku. Okus je slatkast, miris nije izražen. Noga je središnja, bijela, smećkasta u podnožju, površina je glatka, iznutra šuplja, visine 10-20 cm, debljine 1-2,5 cm, zakrivljena.
Raste na humusnim tlima u velikim skupinama. Kozmopolitska je gljiva. Plod u sjevernoj umjerenoj klimi traje od svibnja do listopada.
Uvjetno jestiva gljiva. Jestiv je samo mlad, nakon kuhanja. Koristi se za hranu u kuhanom, prženom i ukiseljenom obliku. Konzumacija zajedno s alkoholnim pićima izaziva trovanje.
Otrovna i nejestiva vrsta gljive balegarice
Klobuk je jajolik, stožast ili zvonast, promjera 0,5-1,5 cm, površina je žljebasta ili naborana. Boja klobuka je krem ili oker, tamnija u sredini, s godinama blijedi u sivu ili bjelkastu. Površina je baršunasta, s dlačicama i zrncima. Pulpa je tanka i nježna, aroma i okus nisu izraženi. Stručak je 1-5 cm dug, 1-2 mm debeo, bjelkaste boje, naizgled proziran, šupalj, lomljiv.
Masovno raste na panjevima i trulom drvu u sjevernom umjerenom pojasu. Sezona počinje u ljeto i traje do kraja jeseni.
Nejestiva gljiva.
Klobuk je zvonast, promjera 2-5 cm, rub je izbrazdan. Boja klobuka je žuto-smeđa, hrđasta na vrhu sa zrnastim bijelim ljuskama. Meso klobuka je tanko, nožice su vlaknaste. Noga je duga 4-8 cm, promjera 4-5 mm, bijela, šuplja, lomljiva, glatke površine.
Raste u skupinama na mrtvom drvetu, panjevima, od lipnja do rujna.
Nejestiva gljiva.
Klobuk je zvonast ili jajast, promjera 2-4 cm, rub je gladak ili iscijepan. Boja klobuka je žuto-smeđa, svjetlija u sredini, na vrhu mlade gljive nalaze se male zrnate ljuske. Pulpa je tanka, vlaknasta u stabljici, bijela u mladim gljivama, okus je kiselkast, miris nije izražen. Noga je duga 4-10 cm, debljine do 5 mm, bjelkaste boje, smeđe u podnožju, šuplja, lomljiva. Površina je glatka.
Raste na mrtvom drvetu u šumama, parkovima, te na panjevima ili korijenju oštećenog drveća. Rasprostranjen u sjevernoj umjerenoj klimi. Sezona rasta je od svibnja do studenog.
Nejestiva gljiva.
Klobuk je jajast, bjelkastosmeđe boje s bijelom prevlakom, naboran. Rub je rebrast, rascijepljen kod starih gljiva. Noga je duga, bijela, šuplja. Pulpa je nježna, bijela, bez okusa i mirisa.
Otrovna gljiva.
Klobuk je promjera 2,5-4 cm, kod mladih gljiva je izduženo-jajastog oblika, kasnije zvonast, na vrhu prekriven bijelim ljuspicama. Rub starih gljiva je savijen prema gore. Noga je duga 13-18 cm, debela 2,5-4 cm, bjelkasta, sužava se na vrhu. Pulpa je nježna, bjelkaste boje, miris i okus nisu izraženi.
Nejestiva gljiva.
Klobuk je promjera 1-3 cm, kod mladih gljiva izduženo-jajolikog oblika, kasnije zvonast ili čunjast s prema gore zavinutim rubom. Boja čepa je bijela, površina je prekrivena praškastim premazom. Pulpa je lagana i tanka. Stručak je dug 5-8 cm, debeo 1-3 mm, bijel, površine brašnast, prema dnu se širi.
Raste na konjskom gnoju, u mokroj travi u Europi. Sezona se nastavlja u ljeto i jesen.
Nejestiva gljiva.
Klobuk je izduženo-jajast, kasnije zvonast, promjera 6-10 cm.Kod mlade gljive prekriven je bijelim filc pokrivačem. Pulpa je svijetla, tanka, vlaknasta u stabljici, miris je smolast i neugodan. Noga je visoka 10-20 cm, promjera 1-2 cm. Cilindričnog oblika, šuplje, na vrhu se sužava, a na dnu širi. Površina je bijela s premazom. Nema prstena.
Raste u listopadnim šumama, na pognojenom tlu, na trulom drvetu. Pronađen u Europi. Plodonosi pojedinačno ili u skupinama u kolovozu-studenom.
Nejestiva gljiva.
Klobuk je promjera 0,8-2 cm, naboran ili rebrast, zvonast, kasnije se otvara u pljosnati. Boja klobuka je žuto-smeđa, kod starih gljiva je smeđe-siva, površina je glatka, bez dlačica. Pulpa je tanka. Noga je 4-8 cm duga i 1-2 mm debela, svijetle boje, glatke površine.
Raste u skupinama ili pojedinačno u sjevernom umjerenom pojasu. Sezona počinje u proljeće i traje do početka zime.
Nejestiva gljiva.
Za uzgoj bijelog i sivog balegara pripremite gredicu na sjenovitom mjestu i dobro je pognojite. U jesen se uzgojene gljive iskopaju zajedno s micelijem i sade u pripremljenu gredicu. Žetva se bere sljedeće godine.
Balegari se također uzgajaju u krevetima i kutijama, poput šampinjona.
Kao supstrat koriste se humus, vrhovi, otpalo lišće, gnoj i slama. Stavlja se u drvene sanduke ili vreće, a micelij se zakopa na dubinu od 4-6 cm, zatim se više puta zalije, a odozgo pospe slojem zemlje do 4 cm, te prekrije kartonom odn. papir. Temperatura u prostoriji ne smije prelaziti 30 °C.
Prva berba se bere nakon 2-3 tjedna. Micelij daje žetve nekoliko puta tijekom godine.
Kalorični sadržaj gljiva balegara
100 g svježih gljiva balegara sadrži 16-22 kcal, kao i:
- Bjelančevine……………..3,09 g (46%)
- Masti……………..0,34 g (5%)
- Ugljikohidrati…………3,26 g (49%)
- U Rusiji su balegari dugo bili nepopularni, zvali su ih "žabokrečina", ali, na primjer, u Češkoj, Finskoj i Francuskoj ove su gljive dugo bile visoko cijenjene i smatrane delikatesom.
- Za izradu tinte koristili su se sivi i bijeli balegari. Zrele gljive stavljane su u zdjelice, a tekućina dobivena nakon autolize je filtrirana te su joj dodani ljepilo i ulje klinčića kao aroma. Takva je tinta dodana običnoj kao sredstvo zaštite dokumenata od državnog značaja i mjenica. Nakon sušenja, spore gljivica formiraju jedinstveni uzorak, koji je pregledan pod mikroskopom i ručno fiksiran.
- Sivi balegar uzrokuje trovanje kod ljudi koji su u alkoholiziranom stanju, ali gljiva ostaje bezopasna za one koji ne piju. Zbog ovih svojstava vrsta gljive se koristi kao sredstvo protiv alkohola.