1. Το πιο ποιοτικό μέλι- αυτό είναι μέλι σε ήδη σφραγισμένες χτένες. Εάν οι κηρήθρες δεν είναι σφραγισμένες, τότε το μέλι δεν είναι ώριμο και, κατά συνέπεια, δεν περιέχει όλες τις χρήσιμες ουσίες.
2. Αν δεν είναι δυνατό να αγοράσετε μέλι σε κηρήθρες, προσπαθήστε να βρείτε αφιλτράριστο μέλι, που περιέχει γύρη, πέργα. Τέτοιο μέλι δεν θα είναι αγνό εμφάνιση, θα περιέχει τα υπολείμματα γύρης και ψωμιού μελισσών.
3. Εάν αγοράζετε μέλι σε ένα κατάστημα, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να διαβάσετε την ετικέτα, η οποία μερικές φορές λέει ότι υπάρχουν διάφορα πρόσθετα. Στο φυσικό μέλι, φυσικά, δεν πρέπει να υπάρχουν πρόσθετα.
4. Το πραγματικό μέλι είναι παχύρρευστο και παχύρρευστο, το ψεύτικο μέλι ή το μέλι που έχει υποστεί θέρμανση είναι υγρό.
5. Το πραγματικό μέλι έχει ένα ελαφρώς λουλουδένιο άρωμα. Το ψεύτικο μέλι είναι άοσμο ή μπορεί να έχει μια ελαφρώς ξινή μυρωδιά.
6. Όταν ζεσταθεί, το ψεύτικο μέλι αρχίζει να βγάζει φυσαλίδες. Το αληθινό μέλι είναι καραμελωμένο και δεν αφρίζει.
Λάβετε υπόψη ότι οι περισσότεροι πωλούν μέλι σε πλαστικό και το πλαστικό απελευθερώνει επιβλαβείς ουσίες, με αποτέλεσμα τη μέθη του σώματος.
7. Το αληθινό μέλι δεν χαλάει ποτέ.
8. Προσέξτε από ποια φυτά μελιού συλλέχτηκε το μέλι, για εμάς προσπαθούμε να αγοράσουμε μέλι που συλλέγεται από άγρια φυτά που δεν έχουν υποστεί χημική επεξεργασία. Αν και δεν υπάρχουν εγγυήσεις ότι αυτό το μέλι είναι φιλικό προς το περιβάλλον, καθώς υπάρχουν παράγοντες όπως: η πίστα, τα chemtrails, οι χημικές εκπομπές κ.λπ.
9. Η φυσικότητα του μελιού μπορεί να ελεγχθεί με ψωμί. Το αληθινό μέλι δεν απορροφάται στο ψωμί.
Η καταλληλότερη θερμοκρασία αποθήκευσης για το μέλι είναι 5-10 βαθμοί, στεγνό και αεριζόμενο. Όταν το μέλι θερμαίνεται στους 37 βαθμούς, χάνονται πτητικές αντιμικροβιακές ουσίες. Έως 45 μοίρες - το ένζυμο ινβερτάση καταστρέφεται. Έως 50 μοίρες - η διάσταση καταστρέφεται. ακτίνες ηλίουεπίσης χαμηλότερα φαρμακευτικές ιδιότητεςμέλι.
Πώς πιάσαμε το ψεύτικο μέλι
Πριν γράψω για τρόπους δοκιμής μελιού, θέλω να σας πω για το δικό μου προσωπική εμπειρίατι ψεύτικο έχουμε. Αγοράσαμε ένα βάζο 3 λίτρων μέλι. Από πάνω ήταν μέλι, περίπου το 1/3 του βάζου, και στο κάτω μέρος ήταν ζάχαρη ανακατεμένη με μέλι. Και ήταν πολύ απογοητευτικό, δεδομένου ότι σκόπιμα δεν τρώμε ζάχαρη.
Μόλις ξεκίνησε η στρώση με ζάχαρη, έγινε αισθητή σε γεύση και δομή. Η γεύση του μελιού σχεδόν εξαφανίστηκε αμέσως, η μάζα ήταν απλώς γλυκιά και είχε μια ελαφρώς έντονη γεύση μελιού. Το ίδιο το μέλι ήταν ήδη ζαχαρωμένο, έτσι οι κόκκοι της ζάχαρης ήταν μεταμφιεσμένοι σε κρυσταλλωμένο μέλι.
Δεν θα παρατηρούσαμε τη διαφορά αν δεν τρώγαμε αληθινό ζαχαρωμένο μέλι. Ένα τέτοιο μέλι έχει εντελώς διαφορετική υφή και γεύση ζάχαρης, είναι δύσκολο να εξηγήσω τις ιδιότητές του, αλλά θα προσπαθήσω: είναι εύθραυστο στα δόντια, δεν είναι τόσο σκληρό όσο η συνηθισμένη ζάχαρη και αισθάνεται ότι η ζάχαρη δεν έχει διαλυθεί εντελώς στο μέλι.
ΣΕ γενικό συμπέρασμααπό αυτήν την κατάσταση είναι το εξής: αν αγοράσετε μέλι μεγάλες ποσότητες, τότε μόνο από έμπιστους μελισσοκόμους, ή αποκτήστε μόνοι σας μέλισσες και να είστε ήδη σίγουροι για τη φυσικότητα και τα οφέλη του προϊόντος.
Έλεγχος μελιού στο σπίτι
Θα ήθελα να επισημάνω ότι το περισσότερο ακριβείς δοκιμέςμπορεί να γίνει μόνο στο εργαστήριο.
Ιξώδες. Κατά τον προσδιορισμό της ποιότητας του μελιού, σημασιαέχει ιξώδες. Το ιξώδες ελέγχεται με ένα κουτάλι. Το κουτάλι βυθίζεται στο μέλι και περιστρέφεται γύρω από τον άξονά του, αν το μέλι δεν στραγγίζει, αλλά τυλίγεται γύρω από το κουτάλι, τότε είναι ώριμο. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 20 βαθμούς για να μην αυξάνεται το ιξώδες από τις χαμηλές θερμοκρασίες.
Δακτυλικός έλεγχος.Βάλτε λίγο μέλι στο δάχτυλό σας, αν δεν απλωθεί, τότε είναι αληθινό μέλι.
Το μέλι μπορεί να αναμειχθεί: ζάχαρη, σιρόπι πατάτας, σιρόπι καλαμποκιού, νερό, μέλι μελιτώματος, αλεύρι, κιμωλία, πριονίδι, γλυκόζη, δεξτρόζη και άλλες ουσίες.
1 τρόπος για να δοκιμάσετε το μέλι. Στο μέλι προστίθεται απεσταγμένο νερό ώστε το μέλι να γίνει υγρό. Στη συνέχεια αυτό το υγρό χύνεται σε δοκιμαστικό σωλήνα. Μια ακαθαρσία θα ανιχνευθεί στο ίζημα ή στην επιφάνεια.
Δοκιμή αναφλεξιμότητας. Πάρτε ένα στεγνό σπίρτο. Βουτήξτε την άκρη του απευθείας στο μέλι. Άναψε ένα σπίρτο. Αν το μέλι είναι αγνό, το σπίρτο θα ανάψει εύκολα. Η φλόγα θα καεί και από το μέλι. Αν όμως περιέχει, για παράδειγμα, νερό, το σπίρτο δεν θα καεί λόγω υγρασίας.
Δοκιμή αμύλου. Προσθέστε απεσταγμένο νερό στο μέλι, ανακατέψτε και προσθέστε μια σταγόνα ιωδίου. Εάν το υγρό αγοράζεται Μπλε χρώμαΑυτό σημαίνει ότι το μέλι περιέχει άμυλο.
Εάν ρίξετε λίγο μέλι σε χαρτί και το χαρτί κορεστεί με μέλι, τότε το μέλι περιέχει άμυλο ή νερό.
Δοκιμή περιεχομένου κιμωλίας. Προσθέστε απεσταγμένο νερό στο μέλι, ανακατέψτε και προσθέστε οξικό οξύ. Παρουσία κιμωλίας, θα συμβεί μια αντίδραση και το υγρό θα αφρίσει.
Δοκιμή περιεκτικότητας σε νερό. Γεμίστε ένα ποτήρι με νερό. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μέλι. Το ψεύτικο ή τεχνητό μέλι διαλύεται στο νερό. Το αγνό μέλι θα βυθιστεί στον πάτο.
Ένας ακόμη τρόπος. Βάλτε λίγο μέλι σε μια χαρτοπετσέτα, αν περιέχει νερό, θα εμφανιστεί ένα βρεγμένο σημείο στη χαρτοπετσέτα.
μελάσα αμύλου. Εάν προστεθεί ψυχρή μελάσα στο μέλι, δεν θα κρυσταλλωθεί και θα έχει παχύρρευστη σύσταση. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε με αλκοόλ. Πρέπει να πάρετε 1 μέρος μελιού, να προσθέσετε 3 μέρη απεσταγμένου νερού και να προσθέσετε το ¼ της προκύπτουσας μάζας αλκοόλης 96%. Σέικ. Παρουσία σιροπιού αμύλου, σχηματίζεται ένα γαλακτώδες-λευκό υγρό.
Εάν η μελάσα που λαμβάνεται με θέρμανση χρησιμοποιήθηκε ως ακαθαρσία, τότε στο σπίτι δεν είναι δυνατό να προσδιοριστεί η παρουσία της· γι 'αυτό, πραγματοποιείται ανάλυση χρησιμοποιώντας χλωριούχο βάριο.
σιρόπι ζάχαρης. Για να προσδιορίσετε την παρουσία μελάσας ζάχαρης, πρέπει να αραιώσετε το μέλι με απεσταγμένο νερό για να πάρετε ένα διάλυμα 10% και να προσθέσετε ένα δείγμα νιτρικού αργύρου. Παρουσία μελάσας, σχηματίζεται ίζημα.
20.11.2016 1
Από την παιδική ηλικία, κάθε άτομο γνωρίζει ότι το μέλι είναι ένα προϊόν που είναι πολύ χρήσιμο για τον άνθρωπο. Αυτή η γλυκιά ουσία χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πολλών ασθενειών, ιδιαίτερα του κρυολογήματος. Χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία, για μασάζ. Στη μαγειρική, αυτό το προϊόν μέλισσας βρίσκεται σε πολλές συνταγές ψησίματος.
Λόγω αυτής της δημοτικότητας, οι άνθρωποι έχουν μάθει να φτιάχνουν ψεύτικο μέλι, το οποίο μοιάζει πολύ με το πρωτότυπο, αλλά δεν υπάρχει κανένα όφελος από αυτό. Ένα πλαστό προϊόν, αντίθετα, μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στο σώμα λόγω αμφίβολων εισερχόμενων εξαρτημάτων.
Κάθε αγοραστής που θέλει να αγοράσει μέλι πρέπει να γνωρίζει πώς να διακρίνει ένα φυσικό προϊόν από ένα ψεύτικο. Γεγονός είναι ότι αν αγοραστεί σε κατάστημα, τότε υπάρχει δυνατότητα ποιότητας. Αλλά τις περισσότερες φορές πωλείται από ιδιώτες εμπόρους, οι περισσότεροι από τους οποίους διατηρούν οι ίδιοι το μελισσοκομείο, και ως εκ τούτου δεν μπορεί να υπάρξει εγγύηση ότι δεν υπάρχουν απατεώνες που πουλάνε ψεύτικα μεταξύ αυτών των πωλητών.
Ποιες ιδιότητες πρέπει να έχει το φυσικό μέλι;
Ένας πιθανός αγοραστής πρέπει να καταλάβει πώς να διακρίνει το πρωτότυπο από ένα ψεύτικο. Το πρώτο πράγμα από το οποίο καθοδηγούνται όταν επιλέγουν τη γλυκύτητα είναι η εμφάνιση και ήδη στο σπίτι παρατηρούν την αντικατάσταση. Σκεφτείτε ποιες πρωταρχικές διακριτικές ιδιότητες πρέπει να έχει το φυσικό μέλι.
- Αμέσως πρέπει να δώσετε προσοχή στην επιμονή της μυρωδιάς. Το άρωμα από ένα γυάλινο βάζο θα σας πει αν το ποιοτικό μέλι είναι μπροστά σας ή ψεύτικο. Το πραγματικό προϊόν μυρίζει σαν κερί, πικάντικη γλυκύτητα, γύρη, σαν κηρήθρα σε μελίσσι. Το ψεύτικο μέλι δεν έχει μυρωδιά ή είναι η μυρωδιά ακαθαρσιών και πρόσθετων.
- Πυκνότητα ώριμο προϊόν- όχι λιγότερο από 1 kg 400 g ανά 1 λίτρο.
- Όταν στάζει από ένα κουτάλι, το μέλι δεν πρέπει να αφήνει πιτσιλιές· η σταγόνα του διατηρεί ένα στρογγυλεμένο σχήμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Γεύση. Η φυσική γλυκύτητα μπορεί να ερεθίσει ελαφρώς τη βλεννογόνο μεμβράνη του φάρυγγα, προκαλώντας γαργάλημα. Κατά την κατάποση, ο ερεθισμός αυξάνεται. Κάθε ποικιλία και είδος έχει τη δική του μοναδική γεύση: για παράδειγμα, η ιτιά και το κάστανο θα είναι ελαφρώς πικρά, ρείκι - τάρτα.
Πώς να αναγνωρίσετε: ψεύτικο μέλι ή φυσικό;
Για φυσιολογικό άτομοπου αποκτά το εν λόγω προϊόν σπάνια και μόνο για ιατρικούς σκοπούς, πρέπει να γνωρίζετε πώς να προσδιορίσετε εάν σας προσφέρεται ένα φυσικό προϊόν ή ένα ψεύτικο. Ας γνωρίσουμε μερικές απλές και οικονομικές μεθόδους για τον προσδιορισμό του φυσικού μελιού.
- βουτήξτε μια ξύλινη κουτάλα στη υγρή μάζα μελιού και αφαιρέστε την. Το φυσικό θα τεντωθεί με ένα λεπτό νήμα και το ψεύτικο θα στραγγίσει σε συνεχές σημείο.
- V βρασμένο νερόανακατέψτε λίγο μέλι - ένα καλό θα διαλυθεί εντελώς στο νερό, διαφορετικά θα παραμείνει ένα ίζημα ή θα σχηματιστεί μια λεπτή λευκή μεμβράνη στην επιφάνεια.
- Το παραποιημένο μέλι είναι διαφανές, το πραγματικό μέλι είναι ελαφρώς θολό λόγω της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες στη σύνθεση και κατά τη διαδικασία κρυστάλλωσης γενικά γίνεται ανοιχτό κίτρινο.
- αξιολόγηση κρυστάλλωσης: εάν αυτή η διαδικασία συμβαίνει άνισα, η αποκόλληση είναι σαφώς ορατή, τότε έχετε ένα ψεύτικο.
- Το πραγματικό μέλι, εξ ορισμού, δεν περιέχει νερό. Πώς μπορεί πρακτικά να επαληθευτεί αυτό; Βουτήξτε ένα κομμάτι ψωμί σε αυτό και αφαιρέστε το μετά από μερικά λεπτά. Αν είναι υψηλής ποιότητας, το ψωμί θα γίνει σκληρό, και αν το μέλι είναι ψεύτικο, θα μαλακώσει, θα απλωθεί.
- η ποιότητα ενός γλυκού προϊόντος μπορεί να ελεγχθεί με τον παλιό τρόπο: πάρτε ένα κομμάτι χαρτί και ένα χημικό μολύβι. Αλείψτε μια σταγόνα σε ένα κομμάτι χαρτί και στη συνέχεια προσπαθήστε να σχεδιάσετε λίγο ή να γράψετε με ένα μολύβι. Εάν εμφανίζονται οι επιγραφές, τότε μπροστά σας είναι μια γλυκιά μάζα ζάχαρης που περιέχει άμυλο.
- ένα πραγματικό προϊόν μέλισσας μπορεί να αναγνωριστεί ως εξής: πάρτε μια κουταλιά της σούπας και ξεκινήστε γρήγορα να στρίβετε, αναποδογυρίζοντας πολλές φορές. Το μέλι θα τυλιχτεί ομοιόμορφα σε ένα κουτάλι, ενώ ένα ψεύτικο απλά θα στραγγίσει χωρίς να μείνει πάνω του.
- χρώμα - αυτός ο δείκτης μπορεί να είναι διαφορετικός - από ανοιχτό κίτρινο με θολά μπαλώματα (τίλιο) έως σκούρο καφέ (φαγόπυρο).
- τιμή - η ιδανική επιλογή είναι να αγοράσετε απευθείας από τον μελισσοκόμο, τότε υπάρχει σιγουριά ότι αυτό είναι ένα φυσικό προϊόν. Αλλά αν υπάρχει ένα φθηνότερο μεταξύ των προσφερόμενων αγαθών, τότε είναι μεγάλη πιθανότητα να σας γλιστρήσουν σιρόπι ζάχαρης βαμμένο με τσάι και για αρκετά καλή τιμή. Σε αυτή την περίπτωση, το φυσικό μέλι μπορεί να πλαστογραφηθεί ως εξής: για τη μυρωδιά, παίρνουν λίγο αληθινό (για τη μυρωδιά), το ανακατεύουν με σακχαρόζη, μελάσα, άμυλο. Το πιο συνηθισμένο ψεύτικο είναι όταν ταΐζουν οι μέλισσες σιρόπι ζάχαρηςΚαι δεν μαζεύουν νέκταρ από τα χωράφια, αλλά επεξεργασμένη ζάχαρη.
- γεύση - όπως σημειώθηκε παραπάνω, το πραγματικό μέλι έχει μια ιδιαίτερη μοναδική γεύση. Πώς να ξεχωρίσετε ένα ψεύτικο; Όλες οι αμφίβολες αποκλίσεις στη γεύση θα υποδεικνύουν το ψεύτικο του. Όλα τα ελαττώματα γεύσης σχετίζονται με την παρουσία ακαθαρσιών στο προϊόν, η οξύτητα είναι απόδειξη της έναρξης της διαδικασίας ζύμωσης, η γεύση καραμέλας - ως αποτέλεσμα της θέρμανσης, της τήξης και της πικρίας υποδηλώνει ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης.
- ιξώδες, συνοχή - η φυσική γλυκύτητα της μέλισσας είναι τρυφερή και ευχάριστη, απορροφάται εύκολα από το δέρμα. Εάν πάρετε ένα μικρό ξύλινο ραβδί, το κατεβάσετε σε ένα πιάτο με μια μάζα μελιού και μετά το βγάλετε, τότε το μέλι πρέπει να τεντωθεί σε μια λεπτή, μακριά και συνεχή κλωστή. Εάν το νήμα σπάσει, τότε σχηματίζεται ένας λόφος, ο οποίος θα διασκορπιστεί αργά και ομαλά μετά από 3-5 λεπτά.
- Ο επόμενος τρόπος για να ελέγξετε εάν το φυσικό μέλι ή είναι ψεύτικο είναι να πάρετε μια σταγόνα από το προϊόν και να το πασπαλίσετε με μια πρέζα άμυλο. Εάν το άμυλο δεν έχει αλλάξει χρώμα, μπορούμε να μιλήσουμε για ποιότητα, αν έχει σκουρύνει, τότε αυτό είναι ψεύτικο.
- μπορείτε να αραιώσετε το μέλι καθαρό νερόκαι προσθέστε λίγο ξύδι σε αυτό. Σε ένα ψεύτικο, μια αντίδραση παρόμοια με το βράσιμο θα ξεκινήσει λόγω έντονης απελευθέρωσης διοξείδιο του άνθρακα. Και εάν το ιώδιο πέσει στο αρχικό μείγμα, μετά από το οποίο παίρνει χρώμα, τότε το προϊόν περιέχει άμυλο.
- Η απόδειξη της ποιότητας μπορεί να είναι ένα πείραμα για το οποίο είναι απαραίτητο να ρίξουμε τη γλυκύτητα σε χαρτί και να βάλουμε φωτιά σε αυτό. Το γεγονός είναι ότι το φυσικό μέλι δεν καίγεται, δεν αλλάζει χρώμα, δεν λιώνει, επομένως, σε αυτή την περίπτωση, μόνο χαρτί θα καεί κατά μήκος του περιγράμματος της σταγόνας. Διαφορετικά, αν μια σταγόνα μέλι έπαιρνε φωτιά μαζί με το χαρτί, τότε είτε ήταν διαλυμένη ζάχαρη, είτε ταΐζονταν οι μέλισσες με ζάχαρη.
Βίντεο: πώς να διακρίνετε το φυσικό μέλι από ένα ψεύτικο;
Ανανεωμένες ποικιλίες μελιού
Αδίστακτοι μελισσοκόμοι, και τις περισσότερες φορές μεταπωλητές, για να αυξήσουν τις πωλήσεις και την αγοραστική δύναμη, μπορούν να εφεύρουν ποικιλίες μελιού ή να διανέμουν απίστευτα σπάνια είδη του, τα οποία είναι αρκετά δύσκολο να βρεθούν στην κανονική αγορά.
Λοιπόν, ποικιλίες μελιού που πρέπει να προειδοποιούν τον αγοραστή.
- Μέλι με βασιλικό πολτό - δεν είναι ρεαλιστικό να συναντήσετε τέτοια γλυκύτητα, επειδή παρασκευάζεται μέσα ελάχιστες ποσότητεςγια ιδία κατανάλωση και όχι για πώληση. Γεγονός είναι ότι σε ένα μητρικό ποτό υπάρχουν περίπου 150 γραμμάρια γάλακτος, και αυτό είναι πολύ λίγο για την παραγωγή μελιού προς πώληση. Τι μπορούμε να βρούμε στην αγορά; Συχνά μια όμορφη τυπογραφική ετικέτα με ένα εξίσου όμορφο όνομα επικολλάται σε ένα βάζο με ένα λευκό προϊόν και περιγράφονται αμέσως απίστευτα ευεργετικά χαρακτηριστικά, υποδεικνύεται επίσης μια ετικέτα με ένα υπέροχο ποσό. Οι αφελείς αγοραστές βλέπουν μια όμορφη ετικέτα, διαβάζουν χρήσιμες ιδιότητες και δεν σκέφτονται πλέον την τιμή.
- Δεν υπάρχει μέλι στη φύση που να λαμβάνεται από φυτά όπως η αγριοτριανταφυλλιά, η παπαρούνα, το λούπινο, το καλαμπόκι, η φουντουκιά. Ωστόσο, στην πώληση μπορείτε να βρείτε ένα προϊόν που συλλέγεται από τα λουλούδια τέτοιων φυτών.
- Ρείκι. Το τριαντάφυλλο δεν έχει νέκταρ, αλλά συχνά μπορείτε να βρείτε αυτό το είδος μελιού.
- Χαμομήλι. Η απόκτηση αυτής της ποικιλίας αποκλείεται, επομένως ο αγοραστής θα πρέπει επίσης να ειδοποιηθεί.
- Ενδέχεται. Από τον Ιούνιο, οι πωλητές μελιού πωλούν μια τόσο δημοφιλή ποικιλία όπως το "Maysky". Όμως αυτό το μήνα τα μελίσσια μόλις ξεκινούν τη δραστηριότητά τους, οι οικογένειες τρέφονται με ζάχαρη και δεν γίνεται να μαζευτεί τέτοια ποσότητα προς πώληση. Ως εκ τούτου, είναι πολύ δύσκολο να μιλήσουμε για την ποιότητα ενός τέτοιου προϊόντος.
- Χωρίς μέλι φράουλας, βατόμουρου, βατόμουρου. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι είναι πολύ δύσκολο να συλλέξουμε νέκταρ από αυτά τα φυτά, γιατί η ποσότητα του είναι πενιχρή. Αλλά υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να παραχθεί τέτοιο μέλι - οι μελισσοκόμοι μπορούν να ταΐσουν τις μέλισσες με το χυμό αυτών των μούρων, το οποίο επεξεργάζονται με τη μορφή νέκταρ, αλλά ένα τέτοιο προϊόν έχει χαμηλή ποιότητα, και οι πωλητές δεν θα μιλήσουν ποτέ για το πώς κατασκευάστηκε.
Οι λαϊκές μέθοδοι, δυστυχώς, δεν μπορούν να δώσουν μια πλήρη και ακριβή ιδέα
Οι ευεργετικές ιδιότητες του μελιού είναι ευρέως γνωστές. Χρησιμοποιείται όχι μόνο ως γλυκαντικό, αλλά και ως θεραπεία κρυολογήματα. Έχει αντιβακτηριδιακή, αντιική, καταπραϋντική και επουλωτική δράση, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην αύξηση της ζωτικότητας.
Το υψηλό κόστος ενός φυσικού προϊόντος είναι άμεση συνέπεια της πολυπλοκότητας της παραγωγής του. Αλλά ακόμη και έχοντας πληρώσει ένα σημαντικό τίμημα για αυτό το προϊόν, δεν μπορεί κανείς να είναι πάντα σίγουρος για την ποιότητά του. Το ψεύτικο δεν είναι νέο φαινόμενο.
Η αναφορά των αδίστακτων εμπόρων περιέχεται στην Εγκυκλοπαίδεια της Μελισσοκομίας, που εκδόθηκε από έναν Αμερικανό επιχειρηματία και μεγάλο ενθουσιώδη στον τομέα αυτό. Γεωργία Amos Ruth το 1876.
αφύσικο μέλι
Τα τρέχοντα ψεύτικα μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες:
- Φυσικός με προσθήκηξένες ουσίες σχεδιασμένες να αυξάνουν τον συνολικό όγκο και την πυκνότητα της μάζας.
- Προϊόντα, που λαμβάνεται από ένα μείγμαζάχαρη και νερό, με την προσθήκη βαφών και αρωμάτων.
- Ζάχαρη.
Η μέθοδος παραποίησης που περιγράφηκε από τη Ρουθ τον 19ο αιώνα χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα.
Ένα μείγμα ζάχαρης και νερού βράζεται σε ένα παχύρρευστο σιρόπι, μετά από το οποίο προστίθενται γεύσεις και βαφές σε αυτό. Για να ενισχυθεί το αποτέλεσμα, το τελικό προϊόν μπορεί να αναμιχθεί με μια μικρή ποσότητα αληθινού μελιού.
Από την εποχή του Amos Root, οι τεχνικές νοθείας του μελιού έχουν βελτιωθεί. Τώρα παρασκευάζονται τεχνητά μείγματα από ιμβερτοποιημένο σάκχαρο και σε αυτά προστίθενται σακχαρόζη και πηκτικά, μεταξύ των οποίων μπορεί κανείς να βρει καλαμπόκι και άμυλο πατάτας. Ποιοτικά ψεύτικαδύσκολο να εντοπιστεί ακόμη και με επαγγελματική πείρα. Ευτυχώς είναι σπάνιες.
Μια άλλη μέθοδος απόκτησης μελιού χρησιμοποιείται από αδίστακτους μελισσοκόμους. Αντί να περιμένουν τις μέλισσες να συλλέξουν νέκταρ λουλουδιών, τα έντομα τρέφονται με κανονικό σιρόπι ζάχαρης. Το ζαχαρόμελο που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο δεν έχει χρήσιμες ιδιότητες.
Πώς να ξεχωρίσετε ένα ποιοτικό προϊόν από ένα τεχνητό
Ωραία γεύση
βάζο με μέλι Η γεύση του φυσικού μελιού είναι γλυκιά με μια νότα τάρτας, η οποία είναι ιδιαίτερα αισθητή στο φαγόπυρο και το κάστανο. Αυτό το προϊόν αφήνει μια ευχάριστη επίγευση. Τα πλαστά θα έχουν μια απαράμιλλη γλυκιά γεύση., σε ορισμένες περιπτώσεις λίγο cloying.
Φυσικό χρώμα
Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από λευκό έως σκούρο καφέ. Κάθε ποικιλία έχει το δικό της χαρακτηριστικό χρώμα. Μέλι που συλλέγεται από λευκά άνθη ακακίας υγρή κατάστασηπρακτικά διαφανές.
Το μέλι από φαγόπυρο έχει πλούσιο καφέ χρώμα με κοκκινωπή απόχρωση. Το λευκό προϊόν μπορεί κάλλιστα να μην είναι από γύρη φυτών, αλλά από σιρόπι ζάχαρης.
Πριν αγοράσετε, θα πρέπει να μάθετε τι είδους μέλι έχετε μπροστά σας. Αυτό θα διευκολύνει τη συσχέτιση της περιγραφής με το προϊόν που προσφέρετε.
Σωστή συνέπεια
Η δομή του φυσικού και του τεχνητού μελιού είναι εντυπωσιακά διαφορετική. Τρίβοντας μια σταγόνα με τα δάχτυλά σας, θα παρατηρήσετε ότι έχει εξαφανιστεί χωρίς ίχνος, απορροφάται γρήγορα στο δέρμα. Αφού κάνετε το ίδιο με ένα ψεύτικο, θα νιώσετε ότι παραμένουν μικρά εξογκώματα στο δέρμα.
Το μέλι τείνει να κρυσταλλώνει μετά από αρκετούς μήνες αποθήκευσης. Αν στα μέσα του χειμώνα προσπαθήσουν να σας πουλήσουν ένα υγρό προϊόν, τότε αυτό προειδοποιητική πινακίδα. Ένα τέτοιο προϊόν είτε παρασκευαζόταν από σιρόπι ζάχαρης είτε θερμαινόταν πριν πουληθεί. Το μέλι, που θερμαίνεται πάνω από 40 βαθμούς, χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Δοκιμή ιξώδους
Το πραγματικό μέλι πρέπει να είναι παχύρρευστο Ένας σημαντικός δείκτης και προϋπόθεση για τον προσδιορισμό της γνησιότητας της φυσικότητας είναι το ιξώδες του. Βουτήξτε ένα καθαρό κουτάλι στο δοχείο με το μέλι και στη συνέχεια αφαιρέστε το αργά. Το πραγματικό προϊόν πρέπει να ακολουθεί το κουτάλισυνεχές νήμα. Όταν η ουσία στραγγίζει από το κουτάλι, σχηματίζει ένα ορατό σημάδι στην επιφάνεια, το οποίο αργά διαλύεται.
Αρωμα
Η μυρωδιά είναι το πιο δύσκολο να παραποιηθεί. Το άρωμα του φυσικού προϊόντος είναι πηχτό και αρωματικό, μπορείτε να διακρίνετε νότες από φυτά μελιού σε αυτό. Ένα προϊόν που παρασκευάζεται από ζάχαρη δεν έχει έντονο άρωμα. Πώς να ελέγξετε; Αν δυσκολεύεστε να πιάσετε τη μυρωδιά, τότε έχετε ψεύτικο.
Ορίστε τη ζάχαρη
Το αν υπάρχει ζάχαρη στο προϊόν μπορεί να προσδιοριστεί χρησιμοποιώντας λεπτό χαρτί. Για να το κάνετε αυτό, στάξτε μέλι σε μια χαρτοπετσέτα ή ένα φύλλο στυπόχαρτου.
Η εμφάνιση υγρών κηλίδων υποδεικνύει ότι το προϊόν είναι τεχνητό.
Φυσικό προϊόνμπορεί να παραμείνει στην επιφάνεια του χαρτιού για αρκετά λεπτά χωρίς να διαρρεύσει αντιθετη πλευρασεντόνι. Όσο περισσότερο δεν εμφανίζεται το ίχνος στο χαρτί, τόσο καλύτερο είναι.
Πώς να δοκιμάσετε πραγματικό μέλι στο σπίτι;
Εάν εξακολουθείτε να έχετε φυσικό μέλι ή όχι, τότε μπορείτε να τα διώξετε με μερικές απλές διαδικασίες. Πώς μπορείς να ξεχωρίσεις το μέλι και να γνωρίσεις την ποιότητά του;
σταγόνα ιωδίου
Ιώδιο Αραιώστε μια μικρή ποσότητα μελιού με νερό, προσθέστε μια σταγόνα ιωδίου στο μείγμα που προκύπτει. Εάν μετά από αυτό το διάλυμα γίνει μπλε, τότε αυτό σημαίνει ότι περιέχει άμυλο ή αλεύρι.
Με τη βοήθεια του ψωμιού
Τοποθετήστε ένα κομμάτι ψωμί σε ένα μπολ και αφήστε το για 5-10 λεπτά. Εάν μετά από αυτό το διάστημα το ψωμί έχει διατηρήσει το σχήμα του, τότε έχετε ένα φυσικό προϊόν. Εάν το ψωμί μαλακώσει και απλωθεί, τότε αυτό είναι ένα σαφές σημάδι ότι το προϊόν παρασκευάστηκε με βάση το σιρόπι ζάχαρης.
Μολύβι
Στο πίσω μέρος του χεριού σας ή σε ένα κομμάτι χαρτί, στάξτε μέλι και απλώστε το σε μια λεπτή στρώση. Σύρετε με ένα κανονικό χημικό μολύβι στην επιφάνεια. τολμηρή γραμμήυποδηλώνει την παρουσία νερού στο προϊόν. Η απουσία αξιοσημείωτου ίχνους θα σημαίνει ότι έχετε μπροστά σας αδιάλυτο μέλι.
Ξύδι
Ξύδι Διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι σε νερό, προσθέστε μερικές σταγόνες ξύδι στο μείγμα που προκύπτει. Εάν αυτό ακολουθείται από ένα σφύριγμα, τότε αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι το προϊόν περιέχει κιμωλία.
Προσδιορίστε το ψεύτικο με νερό
Βάλτε το κουτάλι σε ένα διαφανές ποτήρι ζεστό νερόκαι ανακατεύουμε. Το φυσικό προϊόν θα διαλυθεί χωρίς υπολείμματα, χρωματίζοντας ελαφρά το νερό. Εάν υπάρχουν ακαθαρσίες στο προϊόν, είτε θα καθιζάνουν είτε θα επιπλέουν στην επιφάνεια.
Μέλι φαγόπυρου Ο καλύτερος τρόπος για να προστατευτείτε από τα ψεύτικα είναι να αγοράσετε σπιτικό μέλι από έναν γνωστό σας μελισσοκόμο. Για να διαλέξετε ένα αξιόπιστο άτομο, ρώτα αν πουλάει κηρήθρες.
Εάν η απάντηση είναι ναι, θα γνωρίζετε σίγουρα ότι ο πωλητής έχει πρόσβαση φυσικό μέλι. Τέτοιοι άνθρωποι εκτιμούν ιδιαίτερα τη φήμη τους και δεν θα τη ρισκάρουν προσφέροντας ψεύτικα.
Αγοράστε μέλι την εποχή του, γιατί οι πραγματικοί μελισσοκόμοι το πουλάνε όπως είναι φτιαγμένο. Εάν αγοράζετε μέλι σε κατάστημα, ελέγξτε και προσέξτε τη σωστή ετικέτα. Ένα ψεύτικο προϊόν μπορεί να βλάψει την υγεία σας.
Το μέλι φημίζεται εδώ και πολύ καιρό για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αλλά είναι σημαντικό να μην κάνετε λάθος υπολογισμούς και να πάρετε πραγματικά πραγματικό φυσικό μέλι, διαφορετικά δεν θα υπάρξει κανένα όφελος από αυτό.
Πώς να ελέγξετε την ποιότητα του μελιού
1. Για να προσδιοριστεί η ωριμότητα του υγρού (ζαχαρωμένου, φρέσκου) μελιού, ένα κουτάλι χαμηλώνεται σε αυτό και αρχίζουν να το περιστρέφουν. Το άγουρο μέλι ρέει από το κουτάλι και το ώριμο μέλι τυλίγεται, ξαπλωμένο στο κουτάλι σε πτυχές, σαν κορδέλα.
2. Πάρτε υγρό (μη ζαχαρωμένο) μέλι για δείγμα κατεβάζοντας ένα λεπτό ραβδί σε ένα δοχείο. Αν είναι αληθινό μέλι, τότε ακολουθεί το ραβδί με μια μακριά συνεχή κλωστή, και όταν σπάσει αυτή η κλωστή, θα πέσει εντελώς, σχηματίζοντας έναν πυργίσκο, μια παγόδα στην επιφάνεια του μελιού, που στη συνέχεια διασκορπίζεται αργά. Το ψεύτικο μέλι, από την άλλη πλευρά, θα συμπεριφέρεται σαν κόλλα: θα στραγγίζει άφθονα και θα στάζει κάτω από το ραβδί, σχηματίζοντας πιτσιλιές.
3. Το ποιοτικό μέλι δεν πρέπει να αφρίζει. Ο αφρός υποδηλώνει ζύμωση, δηλ. αλλοίωση του μελιού. Το φυσικό μέλι δεν μπορεί να ζυμωθεί, γιατί. είναι βακτηριοκτόνο.
4. Με την πάροδο του χρόνου, το μέλι γίνεται θολό και πυκνώνει (ζαχαρωμένο) - αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι καλής ποιότητας. Το υγρό μέλι συμβαίνει, κατά κανόνα, το καλοκαίρι (Ιούλιος-Αύγουστος) κατά την άντλησή του. Μετά από 1-2 μήνες το πολύ (ανάλογα την ποικιλία) κρυσταλλώνει. Επομένως, αν το υγρό μέλι πωλείται χειμώνα ή άνοιξη, σημαίνει ότι είτε έχει ζεσταθεί είτε είναι παραποιημένο. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι όταν θερμαίνεται σε θερμοκρασία + 40 ° C και πάνω, το μέλι χάνει τις κύριες χρήσιμες ιδιότητές του. Στο ζαχαρωμένο φυσικό μέλι διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ιδιότητες και δεν είναι επιθυμητό να το ζεστάνετε ή να το προσθέσετε σε ζεστά πιάτα και ροφήματα.
Τις περισσότερες φορές, το πραγματικό μέλι ζαχαρώνεται 2-3 εβδομάδες μετά τη συγκομιδή. Δεδομένου ότι η τελευταία συγκομιδή λαμβάνεται στα τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου, έως τις 20 Οκτωβρίου, το φυσικό μέλι μπορεί να ζαχαρωθεί μόνο. Εξαίρεση αποτελούν το λευκό μέλι ακακίας (μέλι ακακίας), το οποίο δεν κρυσταλλώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα (μερικές φορές μέχρι την άνοιξη) και το μέλι ερείκης που μετατρέπεται σε ζελέ μάζα. Συμβαίνει ότι κατά την αποθήκευση, το μέλι σχηματίζει ένα κρυσταλλωμένο στρώμα από κάτω και ένα σιροπιασμένο στρώμα από πάνω. Αυτό δείχνει ότι το μέλι είναι ανώριμο και περιέχει αυξημένη ποσότητα νερού.
5. Ελέγξτε τη μυρωδιά και τη γεύση. Το ψεύτικο μέλι είναι συνήθως άοσμο. Το πραγματικό μέλι έχει ένα αρωματικό άρωμα. Αυτό το άρωμα είναι ασύγκριτο. Το μέλι με πρόσμιξη ζάχαρης δεν έχει άρωμα και η γεύση του είναι κοντά στη γεύση του ζαχαρούχου νερού.
6. Προσδιορίστε εάν το μέλι περιέχει άμυλο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε λίγο μέλι σε ένα ποτήρι, ρίξτε το βραστό νερό, ανακατέψτε και κρυώστε. Μετά από αυτό, ρίξτε μερικές σταγόνες ιωδίου εκεί. Εάν η σύνθεση γίνει μπλε, σημαίνει ότι έχει προστεθεί άμυλο στο μέλι.
7. Η προσθήκη σιροπιού αμύλου μπορεί να προσδιοριστεί με αμμωνία, η οποία προστίθεται στάγδην σε δείγμα μελιού, προηγουμένως διαλυμένο σε απεσταγμένο νερό (1: 2). Το διάλυμα είναι έγχρωμο άσπρο χρώμαμε καφέ ίζημα.
8. Μια πρόσμειξη κιμωλίας μπορεί να ανιχνευθεί εάν προστεθούν μερικές σταγόνες ξύδι στο μέλι αραιωμένο με απεσταγμένο νερό. Με την παρουσία κιμωλίας, το μείγμα βράζει λόγω της απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα. Ή μπορείτε απλώς να ρίξετε ξύδι ή κάποιο άλλο οξύ στο μέλι. Αν το μέλι «βράζει», τότε υπάρχει κιμωλία.
9. Ο προσδιορισμός της προσθήκης σακχαρόζης (ζάχαρης) στο μέλι έχει ως εξής: διαλύστε το μέλι σε ζεστό αποσταγμένο νερό (σε ακραίες περιπτώσεις, βρασμένο) σε αναλογία 1: 2 μέχρι να ληφθεί ένα εύκολα ρέον (μάλλον υγρό) διάλυμα. Εξετάστε για την ανίχνευση μηχανικών ακαθαρσιών - ένα διάλυμα φυσικού μελιού (χωρίς να εισάγονται αδιάλυτα πρόσθετα) θα είναι απαραίτητα διαφανές, χωρίς ιζήματα και χωρίς ξένες ακαθαρσίες στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, ρίξτε απαλά μερικές σταγόνες διαλύματος νιτρικού αργύρου εκεί, παρατηρώντας την αντίδραση. Εάν το μέλι είναι χωρίς προσθήκη ζάχαρης, δεν θα υπάρχει θολότητα. Εάν προστεθεί ζάχαρη στο μέλι, θα αρχίσει αμέσως μια ευδιάκριτη υπόλευκη θολότητα γύρω από τις σταγόνες.
10. Η παρουσία μηχανικών ακαθαρσιών προσδιορίζεται ως εξής: παίρνουμε ένα δείγμα μελιού σε ένα μικρό δοκιμαστικό σωλήνα, προσθέτουμε βρασμένο ή απεσταγμένο νερό και το διαλύουμε. Το φυσικό μέλι διαλύεται εντελώς, το διάλυμα είναι διαφανές. Με την παρουσία αδιάλυτων προσθέτων (για παραποίηση) στην επιφάνεια ή στο ίζημα, θα βρεθεί μηχανική πρόσμιξη σε αυτό.
11. Ένας άλλος πολύ απλός γρήγορος έλεγχος: πρέπει να ρίξετε το μέλι σε χαρτί και να το βάλετε φωτιά. Το χαρτί γύρω καίγεται, αλλά το πραγματικό μέλι υψηλής ποιότητας δεν καίγεται, δεν λιώνει και δεν μαυρίζει. Αν το μέλι άρχισε να λιώνει σημαίνει ότι τα μελίσσια ταΐζαν με σιρόπι ζάχαρης και αν πάρει χρώμα σημαίνει αραιωμένο με ζάχαρη.
Πώς να επιλέξετε μέλι
1. Κατά χρώμα. Κάθε είδος μελιού έχει το δικό του μοναδικό χρώμα. Μέλι λουλουδιών - ανοιχτό κίτρινο, φλαμουριά - κεχριμπάρι, στάχτη - διαφανές, όπως το νερό, το φαγόπυρο έχει διαφορετικές αποχρώσεις καφέ. Το αγνό μέλι χωρίς ακαθαρσίες, κατά κανόνα, είναι διάφανο, ανεξάρτητα από το χρώμα του. Το μέλι, που έχει πρόσθετα στη σύνθεσή του (ζάχαρη, άμυλο, άλλες ακαθαρσίες), είναι θολό και, αν το κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να βρείτε ένα ίζημα σε αυτό.
2. Με άρωμα. Το πραγματικό μέλι έχει ένα αρωματικό άρωμα. Αυτό το άρωμα είναι ασύγκριτο. Το μέλι με πρόσμιξη ζάχαρης δεν έχει άρωμα και η γεύση του είναι κοντά στη γεύση του ζαχαρούχου νερού.
3. Με ιξώδες. Πάρτε ένα δείγμα μελιού ρίχνοντας ένα λεπτό ραβδί στο δοχείο. Αν είναι αληθινό μέλι, τότε ακολουθεί το ραβδί με μια μακριά συνεχή κλωστή, και όταν σπάσει αυτή η κλωστή, θα πέσει εντελώς, σχηματίζοντας έναν πυργίσκο, μια παγόδα στην επιφάνεια του μελιού, που στη συνέχεια διασκορπίζεται αργά. Το ψεύτικο μέλι, από την άλλη πλευρά, θα συμπεριφέρεται σαν κόλλα: θα στραγγίζει άφθονα και θα στάζει κάτω από το ραβδί, σχηματίζοντας πιτσιλιές.
4. Με συνέπεια. Στο πραγματικό μέλι, είναι λεπτό, τρυφερό. Το μέλι τρίβεται εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα και απορροφάται στο δέρμα, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για ψεύτικο. Το ψεύτικο μέλι έχει τραχιά υφή και οι σβώλοι παραμένουν στα δάχτυλα όταν τρίβονται.