Η ουσία της αντίδρασης.
Συνίσταται στο γεγονός ότι το ένζυμο υπεροξειδάση που βρίσκεται στο κρέας αποσυνθέτει το υπεροξείδιο του υδρογόνου με το σχηματισμό οξυγόνου, το οποίο οξειδώνει τη βενζιδίνη. Σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζεται διιμίδιο παρακινόνης, το οποίο, με μη οξειδωμένη βενζιδίνη, δίνει μια ένωση μπλε-πράσινου χρώματος, που μετατρέπεται σε καφέ. Κατά τη διάρκεια αυτής της αντίδρασης, η δράση της υπεροξειδάσης είναι απαραίτητη. Στο κρέας των υγιών ζώων είναι πολύ δραστήριο, στο κρέας των αρρώστων και των σκοτωμένων από αγωνία η δραστηριότητά του μειώνεται σημαντικά.
Τεχνική αντίδρασης.
Ρίξτε 2 ml εκχυλίσματος (1:4) σε δοκιμαστικό σωλήνα, προσθέστε 5 σταγόνες από διάλυμα βενζιδίνης 0,2% αλκοόλης, ανακινήστε το και προσθέστε 2 σταγόνες από διάλυμα υπεροξειδίου του υδρογόνου 1%.
Υγειονομική αξιολόγηση.
Σε άλμη.
Η αντίδραση υπεροξειδάσης χρησιμοποιείται ως πρόσθετη μέθοδος δοκιμής, δίνει σαφές αποτέλεσμα όταν ρυθμίζεται με μη αραιωμένη άλμη.
Τουρσί από καλοήθης μοσχάρι καλαμποκιού- βαμμένο σε μπλε-πράσινο χρώμα. σε άλμη κορν βοδινού αρχικά στάδια αλλοίωσης- το μπλε-πράσινο χρώμα εμφανίζεται με μεγάλη καθυστέρηση και σε άλμη μπαγιάτικο κορν -δεν εμφανίζεται καθόλου. Με δείγματα άλμης, σημειώνεται θετική αντίδραση στην υπεροξειδάση σε pH έως 6,4 - 6,5. σε pH άλμης 6,6, η αντίδραση είναι αμφίβολη και σε pH 6,6 και άνω, είναι επίσης αρνητική.
Σε corned beef.
απόσπασμα από φρέσκο corned beef- γίνεται γαλαζοπράσινο μέσα σε 1 λεπτό, σε αμφίβολες περιπτώσεις, εμφανίζεται ένα ελαφρύ πρασίνισμα μέσα σε 1-2 λεπτά και αμέσως γίνεται καφέ. Χρώμα κουκούλας μπαγιάτικο φαγητό- δεν αλλάζει. Μια θετική αντίδραση στην υπεροξειδάση βρίσκεται σε εκχυλίσματα με pH 6,4· σε pH από 6,4 έως 6,5, η αντίδραση είναι ασθενώς θετική και πάνω από 6,5, αρνητική.
Ελλείψει σήψης αλλοίωσης, μια αρνητική αντίδραση στην υπεροξειδάση υποδηλώνει ότι το καλαμποκάλευρο παρασκευάστηκε από το κρέας άρρωστων ζώων.
7. Μέθοδος προσδιορισμού των προϊόντων της πρωτογενούς διάσπασης των πρωτεϊνών σε ζωμό
Η ουσία της μεθόδου.Η μέθοδος βασίζεται στην κατακρήμνιση πρωτεϊνών με θέρμανση, στο σχηματισμό στο διήθημα συμπλοκών θειικού χαλκού με τα προϊόντα της πρωτογενούς αποσύνθεσης των πρωτεϊνών που κατακρημνίζονται.
Η σειρά της εργασίας.
Ο ζεστός ζωμός διηθείται μέσω διηθητικού χαρτιού σε δοκιμαστικό σωλήνα που τοποθετείται σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Εάν παραμένουν νιφάδες πρωτεΐνης στον ζωμό μετά τη διήθηση, ο ζωμός φιλτράρεται περαιτέρω. Ρίξτε 2 ml του διηθήματος σε δοκιμαστικό σωλήνα και προσθέστε 3 σταγόνες από διάλυμα 5% θειικού χαλκού. Ανακινήστε 2-3 φορές και βάλτε ένα τρίποδο. Μετά από 5 λεπτά, καταγράψτε τα αποτελέσματα της ανάλυσης.
Υγειονομική αξιολόγηση.
Το κρέας είναι φρέσκο- ο ζωμός παραμένει διαυγής.
Κρέας αμφιβόλου φρεσκάδας- ο ζωμός θολώνει
Το κρέας είναι μπαγιάτικο- στο ζωμό, ένα ίζημα που μοιάζει με ζελέ πέφτει έξω και στο ζωμό από αποψυγμένο κρέας - μεγάλες νιφάδες.
8. Μέθοδος προσδιορισμού της αμμωνίας σύμφωνα με τον Nesler σε κορνντ
Η ουσία της μεθόδου.Η μέθοδος βασίζεται στην ικανότητα της αμμωνίας και των αλάτων του αμμωνίου να σχηματίζουν ιωδιούχο υδρογοναμμώνιο με το αντιδραστήριο Nesler, μια ουσία με κίτρινο-καφέ χρώμα.
Η σειρά της εργασίας.
Μια μερίδα κιμά βάρους 5 g μεταφέρεται σε κωνική φιάλη με 20 ml απεσταγμένου νερού και εγχύεται για 15 λεπτά με 3 φορές ανακίνηση. Το προκύπτον εκχύλισμα διηθείται.
Μεταφέρετε με σιφώνιο 1 ml του εκχυλίσματος σε δοκιμαστικό σωλήνα και προσθέστε 10 σταγόνες από το διάλυμα Nesler. Τα περιεχόμενα του δοκιμαστικού σωλήνα ανακινούνται, παρατηρείται η αλλαγή χρώματος και ρυθμίζεται η διαφάνεια του εκχυλίσματος.
Υγειονομική αξιολόγηση.
Το corned beef θεωρείται φρέσκο– εάν το εκχύλισμα αποκτήσει πρασινοκίτρινο χρώμα, παραμένει διαφανές ή ελαφρώς θολό.
Το corned beef θεωρείται αμφίβολης φρεσκάδας- εάν το εκχύλισμα γίνει έντονα κίτρινο, γίνεται πολύ θολό.
Το corned beef θεωρείται μπαγιάτικο– εάν το εκχύλισμα γίνει κίτρινο-πορτοκαλί, σχηματίζονται γρήγορα νιφάδες και κατακρημνίζονται.
9. Μέθοδος για τον προσδιορισμό του υδρόθειου σε κορν-βόειο κρέας
Η σειρά της εργασίας.
Βάλτε χαλαρά 15-20 γραμμάρια κιμά κορνντ σε ένα φαρδύ δοκιμαστικό σωλήνα. Μια σταγόνα 10% αλκαλικού διαλύματος οξικού μολύβδου εφαρμόζεται σε μια λωρίδα διηθητικού χαρτιού. Μια λωρίδα χαρτιού στερεώνεται με φελλό έτσι ώστε να κρέμεται μέχρι τη μέση του δοκιμαστικού σωλήνα. Ο δοκιμαστικός σωλήνας τοποθετείται σε λουτρό νερού (50-55ºС) και επωάζεται για 15 λεπτά, αφαιρείται το χαρτί και διαβάζεται η αντίδραση.
Υγειονομική αξιολόγηση.
Αν το κρέας είναι φρέσκο- η σταγόνα δεν λερώνεται ή γίνεται ελαφρώς καφέ χρώμα.
Κρέας αμφιβόλου φρεσκάδας- η σταγόνα γίνεται καφέ-καφέ.
Το κρέας είναι μπαγιάτικο- σε σκούρο καφέ.
10. Μέθοδος προσδιορισμού του αλατιού στο κορν-βόειο κρέας σύμφωνα με τη μέθοδο Mohr.
Η ουσία της μεθόδου.Η μέθοδος βασίζεται στην τιτλοδότηση ενός ιόντος χλωρίου με ένα ιόν αργύρου σε ουδέτερο μέσο και παρουσία χρωμικού καλίου.
Η σειρά της εργασίας.
5 g του θρυμματισμένου δείγματος ζυγίζονται σε ποτήρι ζέσεως και προστίθενται 100 ml απεσταγμένου νερού. Μετά από 40 λεπτά έγχυσης, το υδατικό εκχύλισμα διηθείται μέσω ενός χάρτινου φίλτρου. 5-10 ml του διηθήματος μεταφέρονται με σιφώνιο σε κωνική φιάλη και τιτλοδοτούνται από προχοΐδα 0,05 N. διάλυμα νιτρικού αργύρου παρουσία 0,5 ml διαλύματος χρωμικού καλίου μέχρι να εμφανιστεί ένα πορτοκαλί χρώμα.
Μια μερίδα μισοκαπνιστά, βραστά καπνιστά, καπνιστά λουκάνικα, παστό μπέικον, προϊόντα από χοιρινό, αρνί και μοσχαρίσιο κρέας (ωμό καπνιστό, καπνιστό-βραστό, καπνιστό-ψητό, ψημένο και τηγανητό) θερμαίνεται σε ένα ποτήρι σε λουτρό νερού στους 40ºС, διατηρούνται σε θερμοκρασία για 45 λεπτά. και φιλτράρεται μέσω χάρτινου φίλτρου. Στη συνέχεια τιτλοδοτήστε όπως παραπάνω.
Ανεξάρτητη εργασία:πρόοδος ΣΤΡΕΜΜΑ.
Ασκηση.Εξηγήστε την ουσία της συντήρησης του κρέατος με επιτραπέζιο αλάτι. Να χαρακτηρίσετε συνοπτικά το αλάτισμα ως μια από τις αρχαιότερες, διαδεδομένες και προσιτές μεθόδους συντήρησης.
Πρέσβης του κρέατος - κάποτε θεωρήθηκε η κύρια μέθοδος. Σε σχέση με την ανάπτυξη της τεχνολογίας ψύξης, τη χρήση υψηλών θερμοκρασιών για την κονσερβοποίηση κρέατος και προϊόντων κρέατος, την ανάπτυξη της παραγωγής αλλαντικών, ο πρεσβευτής έδωσε τη θέση του σε αυτές τις μεθόδους κονσερβοποίησης. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή μπέικον, μπέικον, καπνιστών κρεάτων, στην παραγωγή αλλαντικών ως βοηθητική μέθοδος.
Ο πρέσβης αναφέρεται στις χημικές μεθόδους συντήρησης του κρέατος. Η ουσία του υπόκειται στον νόμο της διάχυσης, ο οποίος βασίζεται στη διαδικασία της οσμωτικής διάχυσης. Για αλάτισμα, χρησιμοποιείται άλμη - υδατικό διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού. Λόγω της διαφοράς στην οσμωτική πίεση μέσα στα κύτταρα ιστού του κρέατος και της άλμης στην οποία βρίσκεται το κρέας, εμφανίζεται διάχυση. αλάτι και άλλα συστατικά διεισδύουν στο κρέας και το νερό και οι οργανικές ενώσεις που είναι διαλυτές σε αυτό περνούν από το κρέας στην άλμη.
Σε σύγκριση με άλλους τύπους συντήρησης κρέατος, το corned beef είναι πιο σκληρό (λόγω αφυδάτωσης των ιστών), περιέχει από 6 έως 12% αλάτι, χάνει μερικές από τις πρωτεΐνες, τα φωσφορικά άλατα και άλλες εκχυλιστικές ουσίες.
- οξεία μυελογενής λευχαιμία
- χρόνια λεμφοκυτταρική λευχαιμία
+ αδιαφοροποίητη λευχαιμία
- οξεία λεμφοκυτταρική λευχαιμία
- χρόνια μυελογενής λευχαιμία
/\173. Στην παθογένεια των παραβιάσεων του μηχανισμού πήξης της αιμόστασης,
-μειωμένος αριθμός αιμοπεταλίων
- εξασθενημένη λειτουργία των αιμοπεταλίων
- αγγειοπάθεια
+ ανεπάρκεια παράγοντα VIII
-ελάττωμα των υποδοχέων των αιμοπεταλίων IIb-IIIa
/\174. Η θρομβοπενία χαρακτηρίζεται
-ανεπάρκεια παραγόντων πήξης του πλάσματος
- παράταση του χρόνου πήξης του αίματος
- αιμάτωμα τύπου αιμορραγίας
+ πετχειώδης τύπος αιμορραγίας
- κανονικός χρόνος αιμορραγίας
/\175. Η πρόσφυση και η συσσώρευση των αιμοπεταλίων μειώνεται με
- περίσσεια ασβεστίου και μαγνησίου
- ανεπάρκεια VIII f πήξης του αίματος
-αύξηση της συγκέντρωσης της ADP στο αίμα
- Περίσσεια θρομβοξάνης Α2
+ Έλλειψη παράγοντα von Willebrand
/\176. Κληρονομική ανεπάρκεια προπηκτικών εμφανίζεται όταν
+ αιμορροφιλία
-ανεπάρκεια βιταμίνης Κ
- ηπατική ανεπάρκεια
-Σχηματισμός αντισωμάτων στα προπηκτικά
- παραβίαση της καρβοξυλίωσης των παραγόντων του συμπλέγματος προθρομβίνης
/\177. Χαρακτηρίζεται η αιμορροφιλία Α
-μοτίβο αυτοσωματικής υπολειπόμενης κληρονομικότητας
-ανεπάρκεια IX f πήξης του αίματος
- πετέχειες, εκχύμωση
+ αιμάρθρωση
- παράταση του χρόνου αιμορραγίας
/\178. Η νόσος von Willebrand χαρακτηρίζεται από
-μείωση της διάρκειας της τριχοειδούς αιμορραγίας
- μείωση του χρόνου πήξης του αίματος
-αυξημένη συσσώρευση αιμοπεταλίων
- παραβίαση της σύνθεσης του παράγοντα VIII
+ μείωση της προπηκτικής δραστηριότητας του παράγοντα VIII
/\ 179. Στην παθογένεση της υπερπηκτικότητας στο DIC - το σύνδρομο είναι σημαντικό
+ ενεργοποίηση «εξωτερικών» και «εσωτερικών» μηχανισμών πήξης του αίματος
- υποινωδογεναιμία
- ενεργοποίηση του ινωδολυτικού συστήματος του αίματος
- περίσσεια αντιθρομβίνης III
- θρομβοκυτταροπάθεια
//\180. Στην παθογένεση της υποπηξίας στο DIC, είναι σημαντικό
+ πηκτικότητα και θρομβοπενία κατανάλωσης
- περίσσεια προπηκτικών
- Είσοδος στο αίμα μεγάλης ποσότητας ιστικής θρομβοπλαστίνης
- ενεργοποίηση αναστολέων της ινωδόλυσης
-ανεπάρκεια αντιθρομβίνης III
/\181. Το πιο έντονο στάδιο DIC στα νεογνά
+υποπηκτικότητα
-υπερπηξία
- μεταβατικό
- ανάκτηση
-τερματικό
/\181. Οι κλινικές εκδηλώσεις της αιμορραγικής νόσου του νεογνού περιλαμβάνουν
+ μελένα, αιμορραγία από την ομφαλική πληγή
-ίκτερος δέρματος και βλεννογόνων
- πυρηνικός ίκτερος
- υπερχολερυθριναιμία
- οίδημα
/\182. Στην αιμορροφιλία Α, η
+ Σχηματισμός δραστικής προθρομβινάσης
-μετάβαση της προθρομβίνης σε θρομβίνη
-μετάβαση του ινωδογόνου σε ινώδες
-Δεύτερη φάση πήξης του αίματος
-Τρίτη φάση πήξης του αίματος
/\183. Η υπερπηκτικότητα του αίματος εμφανίζεται όταν
- Περίσσεια πρωτεΐνης C
- Περίσσεια πρωτεΐνης S
- Περίσσεια αντιθρομβίνης-III
+ Αντοχή στον παράγοντα V στην πρωτεΐνη C
- ινωδογεναιμία
/\184. Αιτιολογικοί παράγοντες εξωγενούς προέλευσης που προκαλούν βλάβες στο νευρικό σύστημα
+ δηλητηρίαση από αλκοόλ
- βλάβη στους νευρώνες στο ηπατικό κώμα
- εγκεφαλική ισχαιμία
-υπογλυκαιμία
- βλάβη στους νευρώνες στην ουραιμία
//\185. Οι νευρικοί αγωγοί εισέρχονται στο νευρικό σύστημα
στρεπτοκοκκική εξωτοξίνη
- μηνιγγιτιδόκοκκοι
- πνευμονιόκοκκοι
- E. coli
+ ιός λύσσας
/\186. Αιτία σπογγώδους μεταδοτικής εγκεφαλοπάθειας
- Κυτταρομεγαλοϊοί
-Εντεροϊοί
- Ιοί της λύσσας
- Ιός έρπητα
+ Πριόν
/\187. Ιοί που σχηματίζουν ενδοκυτταρικά εγκλείσματα στους νευρώνες
- Κυτταρομεγαλοϊοί
-Εντεροϊοί
+ Ιοί της λύσσας
- Ιός έρπητα
-Ιός πολυμυελίτιδας
/\188. Το έλλειμμα αναστολής είναι
+ απελευθέρωση των υποκείμενων τμημάτων του κεντρικού νευρικού συστήματος από τον έλεγχο των υπερκείμενων τμημάτων
-Μείωση των επιδράσεων των νεύρων στις μετασυναπτικές δομές
/\189. Το σύνδρομο απονεύρωσης είναι
- παραβίαση της μεταφοράς τροφογόνων και του σχηματισμού παθοτροφογόνων
-μείωση των προσαγωγών ερεθισμάτων προς τον νευρώνα
-έξοδος των υποκείμενων τμημάτων του κεντρικού νευρικού συστήματος από τον έλεγχο των υπερκείμενων τμημάτων
+μείωση των επιδράσεων των νεύρων στις μετασυναπτικές δομές
-ομάδα υπερκινητικών νευρώνων
//\190. Πρωτογενές ανασταλτικό έλλειμμα αναπτύσσεται λόγω
- υπερβολική διέγερση του νευρικού συστήματος
+ παραβιάσεις της δομής και της λειτουργίας των ανασταλτικών νευρώνων
-αύξηση της σύνθεσης διεγερτικών νευροδιαβιβαστών
/\191. Δευτερογενές ανασταλτικό έλλειμμα αναπτύσσεται λόγω
+ δράσεις εκπολωτικών παραγόντων διεγερτικών αμινοξέων, οδηγώντας σε υπερβολική δραστηριότητα των νευρώνων
- παραβιάσεις της δομής και της λειτουργίας των ανασταλτικών νευρώνων
- παραβιάσεις της δομής και της λειτουργίας των διεγερτικών συνάψεων
-μειωμένη σύνθεση διεγερτικών νευροδιαβιβαστών
- υπερβολική φθίνουσα ανασταλτική επιρροή κατά την καταστροφή τμημάτων του νευρικού συστήματος
/\192. Επακόλουθο του συνδρόμου αποστολής μπορεί να είναι
-ανάπτυξη δυστροφικών αλλαγών σε νευρώνες και νευρωμένες δομές
+ σχηματισμός HPV (γεννήτρια παθολογικά ενισχυμένης διέγερσης)
- ανάπτυξη συνδρόμου απονεύρωσης
-ανάπτυξη ατροφίας οργάνων
-ανάπτυξη συνδρόμου απεξάρτησης
/\193. Παθολογικά ενισχυμένη γεννήτρια διέγερσης (GPUV) είναι
+ ένα σύνολο υπερκινητικών αλληλεπιδρώντων νευρώνων που παράγουν μια ανεξέλεγκτη ροή παλμών
-ένα σύνολο από καταρράκτες μεμβράνης και ενδοκυτταρικές διεργασίες
-ένα σύμπλεγμα αλλαγών στις συναπτικές δομές
- παραβίαση του τροφισμού λόγω απώλειας ή αλλαγής των νευρικών επιδράσεων
Ένα σύμπλεγμα αλλαγών που συμβαίνουν σε μετασυναπτικούς νευρώνες, όργανα και ιστούς μετά την απώλεια νευρικών επιδράσεων σε αυτές τις δομές
/\194. Σημασία του σχηματισμού της GPU
-προάγει το σχηματισμό χυμένου φρεναρίσματος
Το + είναι καθοριστικός παράγοντας του παθολογικού συστήματος και συμβάλλει στη διαμόρφωση του παθολογικού συστήματος
-προωθεί το σχηματισμό ενός φυσιολογικού συστήματος
- ενισχύει την τροφική επίδραση του νευρώνα στις νευρωμένες δομές
- αναστέλλει την ανάπτυξη νευροπαθολογικών διεργασιών
/\195. Οι αργές υπερκινησίες περιλαμβάνουν
-σπασμοί
+ αθέτωση
-τικ
-χορεία
-τρόμος
/\196. Η νεύρωση μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη
+ έλκος δωδεκαδακτύλου
- μηνιγγίτιδα
- σπογγώδης μεταδοτική εγκεφαλοπάθεια
- εγκεφαλίτιδα
- Η ασθένεια Αλτσχάϊμερ
/\197. Η κεντρική παράλυση χαρακτηρίζεται από:
-εξοικονόμηση εθελοντικών κινήσεων
-εξασθένηση των τενόντων αντανακλαστικών
+ αυξημένα τενοντιακά αντανακλαστικά
-απουσία παθολογικών αντανακλαστικών
-μειωμένος μυϊκός τόνος
/\198. Χαρακτηρίζεται η περιφερική παράλυση
- αυξημένα αντανακλαστικά της σπονδυλικής στήλης
- εμφάνιση παθολογικών αντανακλαστικών
- μυϊκή υπερτροφία
+ μυϊκή υπόταση
- μυϊκή υπερτονία
//203. Οι μεσολαβητές πόνου περιλαμβάνουν
- φυσιολογικές συγκεντρώσεις αδρεναλίνης
-εγκεφαλίνες
- ενδορφίνες
+ βραδυκινίνη
-δυνορφίνη
//204.Το αίσθημα του πόνου διαμορφώνεται σε
-υποδοχείς πόνου
- κορμοί νεύρων
-νωτιαίος μυελός
- δικτυωτός σχηματισμός
+ νευρώνες του θαλάμου και του εγκεφαλικού φλοιού
//205. Πιο επιρρεπείς στον πόνο
+ δέρμα και βλεννογόνους
-συκώτι
-εγκέφαλος
-νωτιαίος μυελός
- μυοκάρδιο
//206. Ο πόνος φάντασμα είναι πόνος
- στο αριστερό χέρι και στην αριστερή ωμοπλάτη κατά τη διάρκεια προσβολής στηθάγχης
- πάνω από την κλείδα σε οξεία ηπατίτιδα ή ερεθισμό του βρεγματικού περιτοναίου
- με παθήσεις του εγκεφάλου
+ στο μέρος του σώματος που λείπει, πιο συχνά μετά από ακρωτηριασμό άκρων
- πόνος στη ζώνη στην παγκρεατίτιδα
/\ 207. Στην παθογένεση του πόνου φάντασμα είναι σημαντικές
- αυξημένη ευαισθησία των αλγοϋποδοχέων
-αυξημένη αγωγιμότητα των νευρικών κορμών
- αυξημένη διεγερσιμότητα του εγκεφαλικού φλοιού
Σχηματισμός νευρώματος ακρωτηριασμού και σχηματισμός παθολογικά ενισχυμένης γεννήτριας διέγερσης στο νωτιαίο μυελό
-αναστολή της διεγερσιμότητας του εγκεφαλικού στελέχους
//208.Το σύστημα κατά του πόνου περιλαμβάνει
-βραδυκινίνη
+ ζελατινώδης ουσία
-ιόντα Η, Κ
-ισταμίνη
- ουσία Π
/\209.Μείωση της ευαισθησίας στον πόνο κατά το τρίψιμο του δέρματος και το μασάζ λόγω
-μειωμένη ευαισθησία των αλγοϋποδοχέων
- αποκλεισμός νευρικών αγωγών
- μείωση της διεγερσιμότητας των νευρώνων του δικτυωτού σχηματισμού
- αναστολή της διεγερσιμότητας των θαλαμικών νευρώνων
+ενεργοποίηση της ζελατινώδους ουσίας του νωτιαίου μυελού
/\211. Ο κύριος κρίκος στην παθογένεση του διαβητικού υπερωσμωτικού κώματος είναι
+υπεργλυκαιμία
-κέτωση
- γαλακτική οξαιμία
-υποξία
- υπεραζωταιμία
//212. Η αιτία του ισχαιμικού εγκεφαλικού μπορεί να είναι
+ θρόμβωση ή εμβολή εγκεφαλικών αγγείων
- ρήξη εγκεφαλικού ανευρύσματος
- εγκεφαλική αγγειακή δυστονία
- αρτηριακή υπεραιμία του εγκεφάλου
-μειωμένη πήξη του αίματος
/\213. Η αιτία του αιμορραγικού εγκεφαλικού μπορεί να είναι
+ αρτηριακή υπέρταση
- στενωτική αθηροσκλήρωση των εγκεφαλικών αγγείων
θρόμβωση και εμβολή εγκεφαλικών αγγείων
- αγγειοσπασμός εγκεφαλικών αγγείων
-αυξημένος αιματοκρίτης
//214. Στο ισχαιμικό εγκεφαλικό επεισόδιο, σε αντίθεση με το αιμορραγικό, η κλινική εικόνα κυριαρχείται συχνότερα από
- εγκεφαλικό οίδημα
+ Εστιακά συμπτώματα
-αίμα στο εγκεφαλονωτιαίο υγρό
- Συμπίεση εγκεφαλικού ιστού
-Αυξημένη ενδοκρανιακή πίεση
/\215. Παρεγκεφαλιδική αταξία, διαταραχές μνήμης για τρέχοντα γεγονότα, νυσταγμός, δυσαρθρία, δυσφαγία, λόξυγκας, ζάλη είναι χαρακτηριστικά της βλάβης
+ Σπονδυλική αρτηρία (οπίσθια κάτω παρεγκεφαλιδική αρτηρία)
- Πρόσθια εγκεφαλική αρτηρία
- Μέση εγκεφαλική αρτηρία
- Οπίσθιες εγκεφαλικές αρτηρίες
-πιονικές αρτηρίες
//216. Παράλυση ή σπαστική παράλυση των άκρων (εγγύς βραχίονα και περιφερικό πόδι), απώλεια αίσθησης στην αντίθετη πλευρά της βλάβης παρατηρείται όταν έχει υποστεί βλάβη
- Σπονδυλική αρτηρία (οπίσθια κάτω παρεγκεφαλιδική αρτηρία)
+Πρόσθια εγκεφαλική αρτηρία
- Μέση εγκεφαλική αρτηρία
- Οπίσθια εγκεφαλική αρτηρία
-πιονικές αρτηρίες
//217. Ο ασθενής Μ., 64 ετών, με διάγνωση ισχαιμικού εγκεφαλικού επεισοδίου, αποκάλυψε: θετικό αντανακλαστικό Babinski στα αριστερά, απώλεια αίσθησης στην αριστερή πλευρά του σώματος.
Παρουσία υπεροξειδίου του υδρογόνου και υπεροξειδάσης, η βενζιδίνη σχηματίζει μια πιο σύνθετη ένωση δύο μορίων, χρώματος μπλε. Σταδιακά αποσυντίθεται με το σχηματισμό μιας καφέ ουσίας.
Το μειονέκτημα της αντίδρασης βενζιδίνης είναι η διάχυση της. Για την εξάλειψή του, προστίθεται μολυβδαινικό αμμώνιο στο αντιδραστήριο, το οποίο καθιζάνει μια έγχρωμη ουσία.
Αντιδραστήρια
1) Διάλυμα χλωριούχου νατρίου 0,85%.
2) Διάλυμα 0,1% μολυβδαινικού αμμωνίου σε αλατούχο διάλυμα.
3) Κορεσμένο διάλυμα βενζιδίνης σε φυσιολογικό ορό.
4) Διάλυμα υπεροξειδίου του υδρογόνου 20%.
5) Μίγμα υπεροξειδίου του υδρογόνου με βενζιδίνη με ρυθμό 1 σταγόνα υπεροξειδίου του υδρογόνου ανά 2 ml βενζιδίνης (αναμείξτε πριν τη χρήση).
Πραγματοποίηση της αντίδρασης
1. Τοποθετήστε τις τομές σε διάλυμα κοινού αλατιού 0,85% στους 4°C σε ποτήρι ρολογιού για 3 λεπτά.
2. Επεξεργαστείτε τις τομές με 0,1% μολυβδαινικό αμμώνιο σε αλατούχο διάλυμα για 5 λεπτά.
3. Επεξεργαστείτε τις τομές με διάλυμα βενζιδίνης, αναμεμειγμένο πριν από τη χρήση με υπεροξείδιο του υδρογόνου, για 5 λεπτά (μέχρι να εμφανιστεί ένα μπλε χρώμα).
4. Ξεπλύνετε τα τμήματα με φρέσκο κρύο φυσιολογικό ορό.
5. Παρατηρήστε τον εντοπισμό του μπλε χρώματος.
Αποτελέσματα αντίδρασης (Πίνακες 28, 29)
Σε ένα φύλλο λάχανου, οι μπλε κρύσταλλοι καθιζάνουν σε μέρη όπου συσσωρεύεται η ενεργή υπεροξειδάση. Η αντίδραση προχωρά σε όλους τους ιστούς του φύλλου με αισθητή ένταση, λίγο πολύ ομοιόμορφα σε όλο το παρέγχυμα. Σε δέσμες, το τμήμα του φυλλώματος είναι ιδιαίτερα έντονα βαμμένο. Οι λεκέδες από το κάμπιο είναι πολύ πιο αδύναμοι. Η αφθονία της υπεροξειδάσης στο φλοίωμα, προφανώς, εξηγείται από το γεγονός ότι οι πλαστικές ουσίες που κινούνται μέσα από τα κύτταρα υφίστανται μερική οξείδωση και δαπανώνται για τη σύνθεση των ουσιών των νέων κυττάρων που σχηματίζονται από το κάμβιο.
Στους κόκκους του καλαμποκιού η αντίδραση προχωρά με ασήμαντη ένταση. Στο έμβρυο, το χρώμα είναι σχεδόν τόσο αδύναμο όσο στο ενδοσπέρμιο. Ένα πιο έντονο χρώμα χαρακτηρίζει τα αγώγιμα στοιχεία. Η χρώση του κυτταροπλάσματος των κυττάρων που δίνουν την αντίδραση είναι ανομοιόμορφη, τα πλαστίδια χρωματίζονται πολύ πιο δυνατά από το κυτταρόπλασμα.
Η μέθοδος βασίζεται στην ικανότητα του ενζύμου υπεροξειδάσης να συμμετέχει στις διαδικασίες οξείδωσης του υπεροξειδίου του υδρογόνου σε βάρος του οξυγόνου. Η παρουσία υπεροξειδάσης διαπιστώνεται χρησιμοποιώντας αντιδράσεις με γουαϊακόλη, βενζιδίνη, αμιδοπυρίνη (πυραμιδόνη). Στους 80 °C η υπεροξειδάση απενεργοποιείται. Επομένως, εάν ανιχνευθεί υπεροξειδάση στο αντικείμενο δοκιμής, η θερμική επεξεργασία θεωρείται ανεπαρκής.
Εξοπλισμός, υλικά, αντιδραστήρια. Οι ζυγαριές είναι εργαστηριακές. χημικοί δοκιμαστικοί σωλήνες με διάμετρο 15 mm. φελλοί από φελλό? βάση για δοκιμαστικούς σωλήνες. κονίαμα πορσελάνης με διάμετρο 7 - 9 cm. σταγονομετρα? κλεψύδρα για 1, 2 λεπτά? γυάλινες χοάνες με διάμετρο 4 - 5 cm. πιπέτες χωρητικότητας 1 και 20 cm 3. κωνικές φιάλες χωρητικότητας 50 και 100 cm 3. διηθητικό χαρτί? βαμβάκι; γουαϊακόλη, διάλυμα αλκοόλης με κλάσμα μάζας 1% (1 g γουαϊακόλης διαλύεται με αιθυλική αλκοόλη σε ογκομετρική φιάλη 100 cm 3). διάλυμα βενζιδίνης, αλκοόλης με κλάσμα μάζας 0,02% (20 mg βενζιδίνης διαλύονται σε 100 cm 3 αιθυλικής αλκοόλης). διάλυμα αμιδοπυρίνης, αλκοόλης με κλάσμα μάζας 2% (2 g αμιδοπυρίνης διαλύονται σε 98 cm 3 αιθυλικής αλκοόλης). αιθανόλη; υπεροξείδιο του υδρογόνου (30 - 35%), διάλυμα με κλάσμα μάζας 10%. παγόμορφο οξικό οξύ? οξικό νάτριο άνυδρο; απεσταγμένο νερό.
Διεξαγωγή δοκιμής. Οι οξειδοαναγωγικές ιδιότητες της υπεροξειδάσης εκδηλώνονται σε ένα αυστηρά καθορισμένο εύρος pH. Το πιο έντονο χρώμα παρατηρείται στην περιοχή τιμών pH από 4,4 έως 6,9. λιγότερο έντονο σε pH 3,4 και άνω. δεν εμφανίζεται πάνω από pH 10,4.
Η ανάλυση χρησιμοποιεί ένα ρυθμιστικό διάλυμα οξικού με ρΗ 4,9.
Ένα θρυμματισμένο δείγμα που λαμβάνεται από το εσωτερικό του τηγανισμένου προϊόντος σε ποσότητα 10 g και ζυγίζεται με ακρίβεια 0,01 g αλέθεται σε γουδί με 20 cm 3 απεσταγμένου νερού και διηθείται μέσω χάρτινου φίλτρου ή στρώματος βαμβακιού σε κωνική φιάλη. Στη συνέχεια 0,5 cm3 του διηθήματος λαμβάνεται σε δοκιμαστικό σωλήνα, 0,5 cm3 ρυθμιστικού διαλύματος οξικού, 0,5 cm3 ενός αλκοολικού διαλύματος γουαϊακόλης, 0,25 cm3 ενός πρόσφατα παρασκευασμένου διαλύματος υπεροξειδίου του υδρογόνου προστίθενται και ανακινούνται. Με επαρκή θερμική επεξεργασία του προϊόντος κρέατος, το διάλυμα παραμένει άχρωμο, με ανεπαρκή, ανάλογα με την ποσότητα της αποθηκευμένης υπεροξειδάσης, το χρώμα μπορεί να είναι από ανοιχτό μπλε έως σκούρο μπλε και εμφανίζεται μέσα σε 1 λεπτό.
Όταν χρησιμοποιείται αλκοολικό διάλυμα βενζιδίνης ή αλκοολικό διάλυμα αμιδοπυρίνης, 1 cm 3 του διηθήματος λαμβάνεται σε δοκιμαστικό σωλήνα, προστίθεται 1 cm 3 ενός από τα υποδεικνυόμενα διαλύματα, καθώς και 0,5 cm 3 διαλύματος υπεροξειδίου του υδρογόνου και ταρακουνήθηκε. Παρουσία υπεροξειδάσης για 1 λεπτό. εμφανίζεται ένα μπλε-πράσινο ή μπλε-ιώδες χρώμα, αντίστοιχα. Με επαρκή θερμική επεξεργασία, δεν εμφανίζεται καμία αλλαγή χρώματος.
Δεδομένου ότι στο κρέας των άρρωστων ζώων και στο μπαγιάτικο κρέας, το ένζυμο υπεροξειδάση είναι απενεργοποιημένο, για μια τελική κρίση σχετικά με την ποιότητα της θερμικής επεξεργασίας των μαγειρικών προϊόντων, είναι απαραίτητο να ελεγχθεί η παρουσία υπεροξειδάσης στο ημικατεργασμένο προϊόν κρέατος. . Ελλείψει υπεροξειδάσης στο ημικατεργασμένο προϊόν, η επάρκεια της θερμικής επεξεργασίας προσδιορίζεται με δοκιμή για φωσφατάση.
Δοκιμή φωσφατάσης
ποιοτική απόκριση.Η μέθοδος βασίζεται στην ικανότητα του ενζύμου φωσφατάσης να αποσυνθέτει το άλας βαρίου του παρανιτροφαινυλοφωσφορικού στους 38 °C, απελευθερώνοντας παρανιτροφαινόλη, η οποία κιτρινίζει το μέσο.
Οι ζυγαριές είναι εργαστηριακές. ηλεκτρική κουζίνα? μπάνιο; κονίαμα πορσελάνης με διάμετρο 7-9 cm. κύλινδρος χωρητικότητας 1 cm 3. διαχωριστική χοάνη χωρητικότητας 250 cm 3. φελλοί από φελλό? σταγονόμετρο; γυάλινες χοάνες με διάμετρο 4-5 cm. γάζα; διηθητικό χαρτί? υαλοβάμβακας; άλας βαρίου παρανιτροφωσφορικού, κορεσμένο διάλυμα. υδροξείδιο του νατρίου, διάλυμα συγκέντρωσης μάζας 400 g / dm 3 (D \u003d 1,43 g / cu. cm). χλωριούχο μαγνήσιο, διάλυμα συγκέντρωσης μάζας 5 g/dm 3 ; οξικό ρυθμιστικό pH 5,4; απεσταγμένο νερό.
Διεξαγωγή δοκιμής. Το θρυμματισμένο δείγμα, που λαμβάνεται από το εσωτερικό του προϊόντος σε ποσότητα 20 g και ζυγίζεται με ακρίβεια 0,01 g, μεταφέρεται σε γουδί και αλέθεται προσθέτοντας σταδιακά 50 cm 3 απεσταγμένου νερού. Το προκύπτον εναιώρημα διηθείται μέσω μιας διπλής στρώσης γάζας και το δείγμα που παραμένει στη γάζα συμπιέζεται έξω, στη συνέχεια το εκχύλισμα διηθείται μέσω ενός ξηρού πτυχωμένου φίλτρου και διαιρείται στο μισό. Το ένα μέρος (διήθημα 1) εξετάζεται απευθείας, το άλλο (διήθημα 2) μεταφέρεται σε κωνική φιάλη, βράζει και φιλτράρεται ξανά - αυτό το μέρος του διηθήματος είναι ο έλεγχος.
Για να ελεγχθεί η δραστικότητα της φωσφατάσης, μετράται 1 cm 3 διηθήματος 1 σε δοκιμαστικό σωλήνα, 2 σταγόνες διαλύματος χλωριούχου μαγνησίου με συγκέντρωση μάζας 5 g / dm 3, 2 σταγόνες ρυθμιστικού οξικού (pH 5,4) και 0,5 cm 3 ενός διαλύματος άλατος βαρίου φωσφορικού παρανιτροφαινυλεστέρα προστίθενται.
Για έλεγχο, 1 cm 3 διηθήματος 2 μετράται στον δεύτερο δοκιμαστικό σωλήνα και προστίθενται τα ίδια αντιδραστήρια όπως στον πρώτο. Και οι δύο δοκιμαστικοί σωλήνες τοποθετούνται για 1 ώρα σε υδατόλουτρο ή θερμοστάτη σε θερμοκρασία 37-38 °C. Στη συνέχεια, σταγόνα-σταγόνα διαλύματος υδροξειδίου του νατρίου προστίθεται και στους δύο δοκιμαστικούς σωλήνες.
Με επαρκή θερμική επεξεργασία του μαγειρικού προϊόντος, το χρώμα και στους δύο δοκιμαστικούς σωλήνες δεν αλλάζει. Με ανεπαρκή θερμική επεξεργασία, το διάλυμα γίνεται κίτρινο.
Προσδιορισμός υπολειμματικής δραστικότητας όξινης φωσφατάσης (ποσοτικοποίηση). Η μέθοδος βασίζεται στον φωτομετρικό προσδιορισμό της έντασης του αναπτυσσόμενου χρώματος στο προϊόν, η οποία εξαρτάται από την υπολειμματική δραστηριότητα της όξινης φωσφατάσης, που εκφράζεται ως κλάσμα μάζας φαινόλης.
Εξοπλισμός, υλικά, αντιδραστήρια.Οι ζυγαριές είναι εργαστηριακές. ποτενσιόμετρο με σφάλμα μέτρησης ± 0,06 pH; φωτοηλεκτρικό χρωματόμετρο ή φασματοφωτόμετρο για μετρήσεις στην ορατή περιοχή του φάσματος. υπερθερμοστάτης ή υδατόλουτρο? χοάνες? ογκομετρικές φιάλες χωρητικότητας 500 και 1000 cm 3. πιπέτες βαθμολογημένες σε 1; 5; 10 cm 3; γυάλινα μπαστούνια? δοκιμαστικοι ΣΩΛΗΝΕΣ; διηθητικό χαρτί? καουτσούκ αχλάδι? κιτρικό οξύ; κιτρικό νάτριο 5-υδατικό; δινάτριο άλας φαινυλοφωσφορικού οξέος, διάλυμα συγκέντρωσης μάζας 2 g/dm3, πρόσφατα παρασκευασμένο. τριχλωροξικό οξύ, κρυσταλλικό, διαλύματα μάζας συγκέντρωσης 50 και 200 g/dm 3 ; υδροξείδιο του νατρίου, διάλυμα C (NaOH) \u003d 0,5 mol / dm 3; απεσταγμένο νερό; φαινόλη; τολουΐνη; Βολφραμικό νάτριο; θειικό λίθιο 1-υδατικό; ορθοφωσφορικό οξύ με πυκνότητα 1,72 g/cm 3 ; υδροχλωρικό οξύ με πυκνότητα 1,19 g / cm 3. βρώμιο.
Προετοιμασία για τη δοκιμή. Ρυθμιστικό διάλυμα οξικού: σε ογκομετρική φιάλη χωρητικότητας 1000 cm 3 σε απεσταγμένο νερό, διαλύονται 13,88 g κιτρικού νατρίου και 0,588 g κιτρικού οξέος, προσθέτουμε νερό στη χαραγή και ανακατεύουμε, ρυθμίζουμε το pH 6,5. Στη συνέχεια προσθέστε 1 cm 3 τολουόλιο. Το διάλυμα φυλάσσεται σε ψυγείο σε θερμοκρασία 4 ± 1°C για όχι περισσότερο από 12 ημέρες.
Αντιδραστήριο Folin: 100 g βολφραμικού νατρίου και 25 g μολυβδαινικού νατρίου διαλύονται σε 700 cm 3 απεσταγμένου νερού. Στο διάλυμα προστίθενται 50 cm 3 φωσφορικού οξέος και 100 cm 3 υδροχλωρικού οξέος. Το μίγμα θερμαίνεται ήπια με κάθετο ψυκτήρα για 10 ώρες σε φιάλη 2000 cm3, στη συνέχεια ψύχεται και προστίθενται 150 g θειικού λιθίου, 50 cm3 νερού και μερικές σταγόνες βρωμίου. Το υπόλοιπο βρώμιο αποστάζεται με βρασμό του μείγματος χωρίς ψυγείο σε απαγωγό καπνού, ψύχεται, μεταφέρεται σε ογκομετρική φιάλη χωρητικότητας 1000 cm 3, ο όγκος ρυθμίζεται στο σημάδι με απεσταγμένο νερό, αναμειγνύεται και φιλτράρεται. Το αντιδραστήριο πρέπει να είναι χρυσοκίτρινο χωρίς πράσινη απόχρωση. φυλάσσεται σε φιάλη με αλεσμένο πώμα σε σκοτεινό μέρος για όχι περισσότερο από 6 μήνες.
Τυποποιημένο διάλυμα: 2 g φαινόλης (ζυγισμένο με ακρίβεια 0,001 g) διαλύονται σε νερό σε ογκομετρική φιάλη χωρητικότητας 1000 cm 3, ο όγκος προσαρμόζεται στη χαραγή και αναμειγνύεται. Μεταφέρετε με σιφώνιο 5 cm 3 του διαλύματος σε φιάλη χωρητικότητας 500 cm 3 με λαστιχένιο βολβό, προσθέστε περίπου 300 cm 3 απεσταγμένο νερό, προσθέστε 25 g κρυσταλλικού τριχλωροξικού οξέος. Μετά τη διάλυση, τα περιεχόμενα της φιάλης συμπληρώθηκαν μέχρι τη χαραγή με απεσταγμένο νερό και αναμίχθηκαν. Το προκύπτον διάλυμα περιέχει 20 μg φαινόλης ανά 1 cm3.
Κατασκευή γραφήματος βαθμονόμησης. Οι ακόλουθοι όγκοι του προτύπου διαλύματος προστίθενται στους δοκιμαστικούς σωλήνες: 0; 0,25; 0,5; 1.0; 1,5; 2,0 cm 3 που αντιστοιχεί στη μάζα της φαινόλης: 0; 5; 10; 20; τριάντα; 40 mcg. Φέρτε τον όγκο κάθε δοκιμαστικού σωλήνα στα 2,5 cm 3 προσθέτοντας τον κατάλληλο όγκο ενός διαλύματος τριχλωροξικού οξέος με συγκέντρωση μάζας 50 g / dm 3 (2,5; 2,25; 2,0; 1,5; 1,0; 0,5 cm 3) και αναμίξτε. Προσθέστε 5 cm 3 διαλύματος υδροξειδίου του νατρίου σε κάθε σωληνάριο, ανακατέψτε, επωάστε για 10 λεπτά, προσθέστε 1,5 cm 3 αντιδραστηρίου Folin, αραιωμένο με απεσταγμένο νερό σε αναλογία 1:2 και αναμίξτε.
Μετά από 30 λεπτά. μετρήστε την οπτική πυκνότητα των διαλυμάτων σε σχέση με διάλυμα τριχλωροξικού οξέος με συγκέντρωση μάζας 50 g / dm 3 σε φωτοηλεκτροχρωμόμετρο χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο φωτός με μήκος κύματος 600 ± 10 nm σε κυψελίδα με απόσταση μεταξύ των επιφανειών εργασίας των 10 mm ή ένα φασματοφωτόμετρο σε μήκος κύματος 600 nm σε κυψελίδα ίδιου μεγέθους.
Με βάση τα μέσα δεδομένα που λαμβάνονται για τρία τυπικά διαλύματα, ένα γράφημα βαθμονόμησης είναι κατασκευασμένο σε χιλιοστομετρικό χαρτί μεγέθους 20x20 cm. Στον άξονα της τετμημένης, απεικονίζεται η τιμή του κλάσματος μάζας της φαινόλης (μικρογραμμάρια σε 9 cm 3 έγχρωμου διαλύματος). στον άξονα y - η τιμή της αντίστοιχης οπτικής πυκνότητας (D). Η καμπύλη βαθμονόμησης πρέπει να διέρχεται από την αρχή.
Διεξαγωγή δοκιμής.Από το συνδυασμένο δείγμα που προετοιμάστηκε για δοκιμή, πάρτε 2 μερίδες βάρους 1 g η καθεμία (με ακρίβεια 0,001 g) και μεταφέρθηκαν σε δύο δοκιμαστικούς σωλήνες (μάρτυρα και πειραματικό).
10 cm 3 ρυθμιστικού διαλύματος οξικού pH 6,5 προστίθενται στους δοκιμαστικούς σωλήνες, αναμειγνύονται επιμελώς με μια γυάλινη ράβδο και εγχύονται για 20 λεπτά. στους 20°C, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Προσθέστε 5 cm 3 (200 g/dm 3) διαλύματος τριχλωροξικού οξέος στο σωληνάριο ελέγχου, αναμίξτε και προσθέστε 5 cm 3 (2 g/dm 3) διαλύματος δινάτριου άλατος φαινυλφωσφορικού οξέος, επωάστε για 10 λεπτά και διηθήστε.
5 cm 3 (2 g / dm 3) ενός διαλύματος του δινάτριου άλατος του φαινυλοφωσφορικού οξέος προστίθενται στον δοκιμαστικό σωλήνα και τοποθετούνται σε θερμοστάτη σε θερμοκρασία 39 ± 1 ° C για 1 ώρα, στη συνέχεια 5 cm 3 από 200 g/dm 3 διαλύματος τριχλωροξικού οξέος προστίθενται, επωάζονται για 10 λεπτά. και φίλτρο.
Για να πραγματοποιηθεί μια χρωματική αντίδραση, λαμβάνονται 2,5 cm 3 διηθήματος χωρίς πρωτεΐνη από τον έλεγχο και τους πειραματικούς σωλήνες. Η χρωματική αντίδραση πραγματοποιείται σύμφωνα με τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω.
Η μάζα της φαινόλης στο δείγμα προσδιορίζεται σύμφωνα με την καμπύλη βαθμονόμησης.
Επεξεργασία των αποτελεσμάτων. Το κλάσμα μάζας της φαινόλης (Χ, %) υπολογίζεται με τον τύπο:
m 1 - η μάζα της φαινόλης στον δοκιμαστικό σωλήνα, που βρέθηκε από
καμπύλη βαθμονόμησης, μg;
m 2 - η μάζα της φαινόλης στον σωλήνα ελέγχου, που βρέθηκε από
καμπύλη βαθμονόμησης, μg;
m είναι η μάζα του δείγματος που αναλύθηκε, g.
10 - συντελεστής μετατροπής.
20 - αναπαραγωγή?
2.5 - ο όγκος του διηθήματος που επιλέχθηκε για τη χρωματική αντίδραση,
Ο υπολογισμός πραγματοποιείται μέχρι 0,0001.
Για το τελικό αποτέλεσμα της δοκιμής, λαμβάνεται ο αριθμητικός μέσος όρος των αποτελεσμάτων δύο παράλληλων προσδιορισμών, η επιτρεπτή απόκλιση μεταξύ των οποίων στο P = 0,95 δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10% σε σχέση με τον αριθμητικό μέσο όρο.
Το τελικό αποτέλεσμα προσδιορίζεται σε 0,001.
Ανάλυση των αποτελεσμάτων της εργασίας:εξάγετε συμπεράσματα σχετικά με την επίδραση της θειώσεως στη δραστηριότητα των διεργασιών οξειδοαναγωγής, συγκρίνετε τη δράση της καταλάσης σε διαφορετικά δείγματα.
Ερωτήσεις ελέγχου
1. Τι είναι τα ένζυμα;
2. Τι ιδιότητες έχουν τα ένζυμα;
3. Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν τη δραστηριότητα των ενζύμων;
4. Ποια αρχή βασίζεται στην ταξινόμηση των ενζύμων; Πόσες κατηγορίες ενζύμων περιλαμβάνει η ταξινόμησή τους;
5. Ποιος είναι ο ρόλος των οξειδοαναγωγικών ενζύμων;
6. Ποια είναι η δομή και ο μηχανισμός δράσης των αφυδρογονασών;
7. Ποια είναι η δομή και ο μηχανισμός δράσης της πολυφαινολοοξειδάσης;
8. Ποια είναι η δομή και ο μηχανισμός δράσης της ασκορβικής οξειδάσης;
9. Ποια είναι η δομή και ο μηχανισμός δράσης της λιποξυγενάσης;
10. Ποια είναι η δομή και ο μηχανισμός δράσης της υπεροξειδάσης;
11. Ποια είναι η δομή και ο μηχανισμός δράσης της καταλάσης;
12. Ποιος είναι ο ρόλος της καταλάσης στις τεχνολογίες τροφίμων και στις διαδικασίες ζωής ενός κυττάρου;
13. Πώς προσδιορίζεται η δραστηριότητα της καταλάσης;
Εργασίες στο θέμα
1. Τι ιδιότητα έχουν τα ένζυμα;
α) Η ιδιαιτερότητα της δράσης.
β) Η δυνατότητα μετατόπισης της ισορροπίας στο σύστημα.
γ) Θερμική σταθερότητα.
δ) Καθολικότητα δράσης.
2. Ποιο από τα αμινοξέα περιλαμβάνεται συχνότερα στο ενεργό κέντρο του ενζύμου;
α) Σερίνη, β) Γλυκίνη, γ) Βαλίνη, δ) Μεθειονίνη.
3. Σε τι χρησιμεύει το καταλυτικό κέντρο ενός ενζύμου;
α) Προσκόλληση συνενζύμου.
β) Μετασχηματισμός υποστρώματος.
γ) Συνδετικοί τελεστές.
4. Ποια κατηγορία ενζύμων επιταχύνει τις αντιδράσεις αποσύνθεσης που περιλαμβάνουν νερό;
α) Οξειδορεδουκτάσες, β) Τρανσφεράσες, γ) Υδρολάσες, δ) Λυάσες.
5. Ποιες αντιδράσεις επιταχύνονται από ένζυμα της κατηγορίας των λιγασών;
α) Μη υδρολυτική αποσύνθεση οργανικών μορίων.
γ) Αντιδράσεις σύνθεσης.
6. Τι είναι το συνένζυμο;
β) Μια μη πρωτεΐνη, που διαχωρίζεται εύκολα από την ενζυμική ουσία που συμμετέχει στην κατάλυση.
γ) Ανενεργό πρόδρομο ένζυμο.
δ) Ενεργοποιητής ενζύμου.
7. Ποιος είναι ο σκοπός της περιοχής επαφής;
α) Προσκόλληση συνενζύμου.
β) Μετασχηματισμός υποστρώματος.
γ) Συνδετικοί τελεστές.
δ) Προσάρτηση και προσανατολισμός του υποστρώματος.
8. Τι είναι τα ισοένζυμα;
α) Ένζυμα που καταλύουν αντιδράσεις ισομερισμού.
β) Μετουσιωμένα ένζυμα.
γ) Ένζυμα που έχουν διαφορετική τεταρτοταγή δομή, αλλά καταλύουν την ίδια αντίδραση.
δ) Ένζυμα που έχουν τον ίδιο ακαθάριστο τύπο, αλλά διαφορετική δομή.
9. Ποιες αντιδράσεις επιταχύνονται από ένζυμα της κατηγορίας των λυασών;
α) Μη υδρολυτική αποσύνθεση και σύνθεση με σχηματισμό διπλών δεσμών.
β) Αντιδράσεις μεταφοράς λειτουργικής ομάδας.
γ) Αντιδράσεις ισομερισμού.
δ) Αντιδράσεις οξειδοαναγωγής.
10. Τι είναι η προσθετική ομάδα;
α) Ένα ένζυμο δεσμευμένο σε ένα υπόστρωμα.
β) Μη πρωτεϊνικό μέρος του μορίου του ενζύμου, που διαχωρίζεται εύκολα από αυτό.
γ) Μη πρωτεϊνικό μέρος του μορίου, σταθερά συνδεδεμένο με το αποένζυμο.
δ) Ένα θραύσμα μιας από τις βιταμίνες.
έλεγξε τον εαυτό σου
1. Το σύνολο των καταλυτικών και των κέντρων υποστρώματος του ενζύμου ονομάζεται:
α) αποένζυμο, β) ενεργή θέση του ενζύμου, γ) αλλοστερική θέση.
2. Το μη πρωτεϊνικό μέρος ενός σύνθετου ενζύμου που είναι υπεύθυνο για την κατάλυση ονομάζεται:
α) συνένζυμο, β) συμπαράγοντα, γ) αποένζυμο.
3. Τα κυτταρικά ένζυμα που εντοπίζονται στο κυτταρόπλασμα εμφανίζουν μέγιστη δραστηριότητα σε pH κοντά σε:
α) 7, β) 2-3, γ) 4-5, δ) 9-10.
4. Η σύνθεση του συνενζύμου περιλαμβάνει μια βιταμίνη:
α) Α, β) Β 6, γ) Β 2, δ) Κ.
5. Τα ένζυμα που καταλύουν τη σύνθεση βιολογικών μορίων με τη συμμετοχή του ATP ανήκουν στην κατηγορία:
α) τρανσφεράσες, β) λιγάσες, γ) υδρολάσες, δ) λυάσες, ε) ισομεράσες.
Οι οργανοληπτικές μέθοδοι περιλαμβάνουν τον προσδιορισμό: εμφάνισης και χρώματος. η κατάσταση των μυών στην τομή. συνοχή; μυρωδιά; διαφάνεια και γεύση του ζωμού.
Κάθε επιλεγμένη εικόνα αναλύεται ξεχωριστά.
Εξοπλισμός και υλικά
- · Εργαστηριακές ζυγαριές γενικής χρήσης σύμφωνα με το GOST 24104-2001 4 με μέγιστο όριο ζύγισης 200 g, το επιτρεπόμενο σφάλμα είναι 20 mg.
- · Ιατρικό νυστέρι σύμφωνα με το GOST 21240--89.
- · Ιατρικές λαβίδες σύμφωνα με το GOST 21241--89.
- · Μύλος κρέατος οικιακής χρήσης σύμφωνα με το GOST 4025--95 ή οικιακός ηλεκτρικός μύλος κρέατος σύμφωνα με το GOST 20469--95. Κωνική φιάλη Kn-100 σύμφωνα με το GOST 25336--82.
- Ηλεκτρικό λουτρό νερού
- · Ιατρικό ψαλίδι σύμφωνα με το GOST 21239--93.
- · Μαχαίρι.
- Χωνί σύμφωνα με GOST 25336--82, τύπου VF
- · Κύλινδροι μετρημένοι σύμφωνα με το GOST 1770--74. με χωρητικότητα 25, 100 cm 3.
- · Ποτήρια σύμφωνα με το GOST 25336--82, τύπου B ή H. χωρητικότητας 50 cm-".
- · Γυαλί ρολογιού.
- · Γυάλινα μπαστούνια.
- · Διηθητικό χαρτί σύμφωνα με το GOST 12026--76.
- · Οικιακή γάζα σύμφωνα με το GOST 11109-90.
- · Απεσταγμένο νερό σύμφωνα με το GOST 6709--72.
Ο προσδιορισμός της εμφάνισης και της επιφάνειας του σφαγίου, του περιβλήματος και του εσωτερικού λιπώδους ιστού και της ορογόνου μεμβράνης της κοιλιάς πραγματοποιείται με εξωτερική εξέταση.
Προσδιορισμός της κατάστασης των μυών στο τμήμα
Οι μύες των μηρών κόβονται κατά μήκος των μυϊκών ινών. Για να προσδιοριστεί η ένταση των μυών, εφαρμόζεται διηθητικό χαρτί στην επιφάνεια της τομής του μυ για 2 δευτερόλεπτα.
Για να προσδιορίσετε τη μυϊκή κολλητικότητα, αγγίξτε την επιφάνεια του μυϊκού τμήματος με το δάχτυλό σας. Το χρώμα των μυών προσδιορίζεται οπτικά στο διάχυτο φως της ημέρας.
Ορισμός συνέπειας
Στην επιφάνεια του σκελετού του κουνελιού στην περιοχή των μηριαίων μυών, σχηματίζεται μια τρύπα με τους πνεύμονες και παρακολουθείται ο χρόνος ευθυγράμμισης του.
Προσδιορισμός οσμής
Προετοιμασία για τη δοκιμή
Για να προσδιοριστεί η μυρωδιά του λίπους, λαμβάνεται εσωτερικός λιπώδης ιστός από κάθε δείγμα τουλάχιστον 20 g. Κάθε δείγμα συνθλίβεται με ψαλίδι, λιώνεται σε χημικά ποτήρια σε λουτρό νερού και ψύχεται σε θερμοκρασία 20°C. 1 ΜΕ.
Το GOST R 53228--2 (GOST 20235.0-74 C. 3) ισχύει στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας
Διεξαγωγή δοκιμής
Η μυρωδιά του εσωτερικού λίπους προσδιορίζεται οργανοληπτικά ανακατεύοντάς το με μια καθαρή γυάλινη ράβδο.
Η οσμή της επιφάνειας του σφαγίου και της κοιλιακής κοιλότητας προσδιορίζεται οργανοληπτικά.
Για να προσδιοριστεί η μυρωδιά των βαθιών στρωμάτων, γίνεται μια τομή του ποντικιού με ένα καθαρό μαχαίρι. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στη μυρωδιά των στρωμάτων μυϊκού ιστού που γειτνιάζουν με τα οστά.
Προσδιορισμός της διαφάνειας και του αρώματος του ζωμού
Προετοιμασία για ανάλυση
Από κάθε δείγμα (σφάγιο), κομμάτια μυών βάρους 25 g κόβονται με ένα νυστέρι από το μηρό, την ωμοπλάτη, την πλάτη και την περιοχή της εγκοπής και συνθλίβονται δύο φορές σε έναν μύλο κρέατος.
Ο κιμάς αναμειγνύεται καλά και λαμβάνεται δείγμα.
Για την παρασκευή ζωμού κρέατος, 20 g κιμά ζυγίζονται σε εργαστηριακή ζυγαριά, τοποθετούνται σε κωνική φιάλη χωρητικότητας 100 cm - και ρίχνουμε 60 cm 3 αποσταγμένης εστίας. Τα περιεχόμενα της φιάλης αναμειγνύονται επιμελώς. Η φιάλη καλύφθηκε με ποτήρι ρολογιού και τοποθετήθηκε σε λουτρό ζέοντος νερού για 10 λεπτά.
Διεξαγωγή ανάλυσης
Η μυρωδιά του ζωμού κρέατος προσδιορίζεται κατά τη διαδικασία θέρμανσης στους 80 "C - 85" C τη στιγμή της εμφάνισης ατμών που αναδύονται από τη μισάνοιχτη φιάλη, με την αίσθηση του αρώματος τους. Η διαφάνεια του ζωμού προσδιορίζεται οπτικά εξετάζοντας 20 cm 3 ζωμού που χύνονται σε κύλινδρο μέτρησης χωρητικότητας 25 cm 3 και διαμέτρου 20 mm.
Οργανοληπτική μέθοδος
Το κρέας κουνελιού (σπιτικό) βάρους 2 κιλών είναι καλό, δεν παρατηρήθηκαν μώλωπες, ούτε ξένες οσμές, ούτε θρόμβοι αίματος, ούτε λεκέδες από χολή. Η μυρωδιά είναι χαρακτηριστική αυτού του τύπου κρέατος, το χρώμα είναι λευκό-ροζ. Ο ζωμός αποδείχθηκε διάφανος, χωρίς χαρακτηριστική μυρωδιά, που σημαίνει ότι το κρέας είναι φρέσκο.
Αντίδραση στην υπεροξειδάση
Η ουσία της αντίδρασης έγκειται στο γεγονός ότι το υπεροξείδιο του υδρογόνου παρουσία του ενζύμου υπεροξειδάση οξειδώνει τη βενζιδίνη, σχηματίζοντας έτσι διιμίδιο παρακινόνης, το οποίο, με υποοξειδωμένη βενζιδίνη, δίνει μια μπλε-πράσινη ένωση, που μετατρέπεται σε καφέ (χρωματική αντίδραση). Η δράση της υπεροξειδάσης, όπως και κάθε ενζύμου, εξαρτάται από το pH του μέσου. Ρίξτε 2 ml διηθήματος εκχυλίσματος (1:4) σε δοκιμαστικό σωλήνα, προσθέστε 5 σταγόνες από διάλυμα βενζιδίνης 0,2% αλκοόλης, ανακινήστε το περιεχόμενο και στη συνέχεια προσθέστε 2 σταγόνες διαλύματος υπεροξειδίου του υδρογόνου 1%. Η αντίδραση διαβάζεται για 1-2 λεπτά.
Η κουκούλα πρώτα απέκτησε ένα γαλαζοπράσινο χρώμα, μετά μέσα σε 1-2 λεπτά έγινε καφέ-καφέ.Αυτή η ανάλυση δείχνει ότι το κρέας είναι φρέσκο.