Οι κανόνες για την αποθήκευση κρέατος κοτόπουλου ουσιαστικά δεν διαφέρουν από τους όρους που ισχύουν για τα προϊόντα κρέατος. Η διατήρησή του σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα μειώνει τη διάρκεια ζωής του, επομένως είναι καλύτερο να βάλετε το κοτόπουλο στο ψυγείο πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Παραδοσιακοί τρόποι αποθήκευσης κρέατος κοτόπουλου:

• ψύξη;
• πάγωμα.

Στα καταστήματα, το κρέας κοτόπουλου ψύχεται με διάφορους τρόπους: αέρα, νερό και αερομεταφερόμενο. Στην πρώτη περίπτωση, ο τρόπος διατήρησης της φρεσκάδας του κρέατος είναι ο κρύος αέρας, στη δεύτερη - κρύο νερό, στην τρίτη - το κοτόπουλο πρώτα βυθίζεται σε υγρό χαμηλής θερμοκρασίας και στη συνέχεια ψύχεται με αέρα. Οι αρχές τέτοιων διαδικασιών μπορούν να πραγματοποιηθούν στο σπίτι. Δεν συνιστάται η κατάψυξη του κρέατος κοτόπουλου μετά την ψύξη σε νερό.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κρέατος κοτόπουλου σε παγωμένη μορφή

Το κρέας κοτόπουλου μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-5 ημέρες. Εάν διατηρείτε σταθερή θερμοκρασία ψύξης γύρω στους 0 βαθμούς, τότε η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί σε 10-12 ημέρες.

Αποχρώσεις ψύξης κρέατος κοτόπουλου:

• σε ανοιχτή μορφή, είναι καλύτερο να μην αποθηκεύετε το κρέας κοτόπουλου και να μην το αφήνετε να έρθει σε επαφή με άλλα προϊόντα διατροφής (το κοτόπουλο θεωρείται ευπαθές προϊόν, εάν πάρει σωματίδια πιάτων που έχουν ήδη αρχίσει να αλλοιώνονται, τότε το κρέας θα γίνει άχρηστο γρηγορότερα από την καθορισμένη περίοδο).
• σε δοχεία, το κρέας κοτόπουλου παραμένει φρέσκο ​​για 2 ημέρες περισσότερο από ό, τι σε μια σακούλα ή μεμβράνη (σε δοχείο έως 5 ημέρες, σε μεμβράνη - 2-3 ημέρες).
• εάν το κρέας κοτόπουλου σχεδιάζεται να αποθηκευτεί σε σακούλα, τότε πρέπει να απελευθερωθεί όλος ο αέρας πριν το τοποθετήσετε στο ψυγείο.
• Το κρέας κοτόπουλου απορροφά γρήγορα τη μυρωδιά άλλων προϊόντων, επομένως πρέπει να απομονωθεί με δοχεία, άλλα δοχεία ή μεμβράνη.
• Η συσκευασία για την αποθήκευση του κρέατος κοτόπουλου πρέπει να είναι ανθεκτική στην υγρασία και αεροστεγής.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κρέατος κοτόπουλου στην κατάψυξη

Στην κατάψυξη, το κρέας κοτόπουλου μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα χρόνο σε θερμοκρασία -18 έως -24 μοίρες και σε σημείο -5 βαθμούς - μόνο ένα μήνα. Η διαδικασία κατάψυξης πραγματοποιείται με μεμονωμένα κομμάτια ή με ολόκληρο κοτόπουλο, δεν έχει σημασία. Απαραίτητη προϋπόθεση σε αυτή την περίπτωση είναι η δημιουργία κατάλληλης συσκευασίας για το κρέας (δοχεία ή μεμβράνη).

Η διαδικασία προετοιμασίας για την κατάψυξη κρέατος κοτόπουλου:

• είναι αδύνατο να πλύνετε το κρέας κοτόπουλου πριν από την κατάψυξη.
• κομμάτια ή σφάγιο κοτόπουλου πρέπει να σκουπίζονται στεγνά με χαρτοπετσέτες.
• στην κατάψυξη, το κοτόπουλο μπορεί να αποθηκευτεί σε σακούλες (περιτύλιγμα τροφίμων) ή σε δοχεία.
• Το αλουμινόχαρτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη συσκευασία τεμαχίων κρέατος κοτόπουλου.
• μπορείτε να καταψύξετε το κοτόπουλο αφού το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες ή στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες, διαφορετικά είναι καλύτερο να ψήσετε το κρέας και να μην το καταψύξετε.

Πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του κρέατος κοτόπουλου

Υπάρχουν αρκετοί πρόσθετοι τρόποι για να διατηρήσετε φρέσκο ​​το κρέας κοτόπουλου. Για παράδειγμα, εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το κοτόπουλο στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, τότε ο πάγος θα σας βοηθήσει να το κάνετε πιο αποτελεσματικά. Βάζετε τα κομμάτια πάγου σε ένα μπολ, βάζετε μέσα το κρέας και το πασπαλίζετε ελαφρά από πάνω με παγάκια. Στο ψυγείο, ο πάγος δεν θα λιώσει και το κοτόπουλο θα παραμείνει φρέσκο ​​για αρκετές ημέρες.

Άλλοι πρόσθετοι τρόποι αποθήκευσης κρέατος κοτόπουλου:

• σε μια πετσέτα εμποτισμένη με ξύδι, το κρέας κοτόπουλου θα παραμείνει φρέσκο ​​για 5 ημέρες.
• σε μια μαρινάδα με αλάτι και πιπέρι, το κρέας κοτόπουλου μπορεί να αποθηκευτεί για 3 ημέρες.
• Μπορείτε να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του κρέατος κοτόπουλου χρησιμοποιώντας εμαγιέ πιάτα με καπάκι, το κάτω μέρος και τα τοιχώματα των οποίων αλείφονται με ξύδι (το κρέας κοτόπουλου τοποθετείται σε ένα τέτοιο δοχείο, κλείνεται με καπάκι και φυλάσσεται στο ψυγείο).

Με ποια μορφή αγοράζετε κρέας κοτόπουλου πιο συχνά - παγωμένο ή κατεψυγμένο, και από τι καθοδηγείτε όταν κάνετε αυτήν την επιλογή; Η έρευνα αγοράς καταναλωτή δείχνει ξεκάθαρα ότι η πλειοψηφία των αγοραστών προτιμά το κατεψυγμένο κρέας. Και η επιλογή υπέρ του παγωμένου συμβαίνει μόνο όταν, λόγω ορισμένων περιστάσεων (βιασύνη, αναμονή για επισκέπτες, "βουλωμένο" καταψύκτη), οι αγοραστές ενδιαφέρονται για τη μέγιστη ταχύτητα μαγειρέματος. Δυστυχώς, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν για τα οφέλη για την υγεία του παγωμένου κρέατος.

Η γεύση και η θρεπτική αξία του παγωμένου κρέατος είναι πολύ υψηλότερη από αυτή του κατεψυγμένου κρέατος. Το θέμα είναι ότι για το κρέας, όπως και για τα λαχανικά και τα φρούτα, υπάρχει η έννοια της «ωρίμανσης», που έρχεται μετά τη σφαγή ενός ζώου, ενός πουλιού. Μια περίοδος 2-3 ωρών αλλάζει την ακαμψία των μυών, αυξάνεται κατά περίπου ένα τέταρτο λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν σκληραίνει. Όταν αγοράζουμε ένα μπούτι κοτόπουλου κατεψυγμένο σε αυτή την κατάσταση, παίρνουμε μάλλον χοντρό, σκληρό κρέας, το οποίο απορροφάται πολύ χειρότερα από τον οργανισμό. Έχοντας δοκιμάσει ένα τέτοιο κοτόπουλο, συχνά με λύπη αποφασίζουμε ότι είναι παλιό. Πιθανότατα είναι απλώς ένα γρήγορο πάγωμα.

Υπάρχει επίσης ένας πιο ήπιος τρόπος κατάψυξης του κρέατος ζώων και πουλερικών. Παράγεται το αργότερο 48 ώρες μετά τη σφαγή, η θερμοκρασία κατάψυξης είναι στην περιοχή των -30°C και κάτω. Αλλά και τέτοιο κρέας, αφού το ξεπαγώσουμε στο σπίτι, δεν είναι ό,τι καλύτερο σε γεύση και οφέλη.

Τρυφερό και ζουμερό, πλήρως ώριμο κρέας γίνεται 10 ημέρες μετά τη σφαγή μόνο εάν έχει αποθηκευτεί στους 0 ° C. Αυτό το χρονικό διάστημα υπό τις δεδομένες συνθήκες είναι αρκετό για τη σταδιακή μαλάκυνση των μυϊκών ιστών. Αυτό το παγωμένο κρέας διατίθεται χύμα σε διάφορα καταστήματα λιανικής, συμπεριλαμβανομένων των καλύτερων εστιατορίων, όπου λαμβάνει την υψηλότερη βαθμολογία από αισθητικούς της μαγειρικής που γνωρίζουν πολλά για το κρέας και μπορούν εύκολα να εκτιμήσουν την τρυφερότητα και τη γεύση του. Πολυάριθμες δίαιτες που θέτουν οδηγίες για σωστή, υγιεινή διατροφή, Το κρέας κοτόπουλου εισάγεται στο μενού ως διαιτητικό, αλλά μόνο το παγωμένο και όχι το κατεψυγμένο κρέας πουλερικών μπορεί δικαίως να ονομαστεί τέτοιο .

Πολλές νοικοκυρές εντυπωσιάζονται από το γεγονός ότι τα κατεψυγμένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο. Ωστόσο, κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση του κρέατος πουλερικών και ζώων σε κατεψυγμένη μορφή, κατά την απόψυξη, θα έχετε μια πολύ αισθητή απώλεια χυμού κρέατος, η οποία θα επηρεάσει και πάλι τη γεύση.

Ένα άλλο σημαντικό στοιχείο σχετικά με το κρύο κρέας πουλερικών (είτε πρόκειται για πιο ακριβά φιλέτα είτε για μπούτια χονδρικής): σχεδόν το σύνολο προέρχεται από εγχώριο παραγωγό, ενώ το μερίδιο του εισαγόμενου κρέατος στα κατεψυγμένα προϊόντα είναι αρκετά σημαντικό. Γιατί αυτό είναι δυσάρεστο για τον καταναλωτή από άποψη ποιότητας; Ένα μακρύ «ταξίδι» του προϊόντος στο τραπέζι μας, κατά το οποίο δεν μπορούν να αποκλειστούν εντελώς οι κίνδυνοι απόψυξης και εκ νέου κατάψυξης του προϊόντος. Παρεμπιπτόντως, είναι ακριβώς τέτοιες δοκιμές που συχνά κάνουν το κατεψυγμένο κρέας στον πάγκο λιγότερο ελκυστικό.

M-R special για το NameWoman

Ο όγκος των πωλήσεων κρέατος πουλερικών στην αγορά τροφίμων αυξάνεται κάθε χρόνο. Από αυτή την άποψη, οι κατασκευαστές αυξάνουν τον ρυθμό και τον όγκο της παραγωγής. Ταυτόχρονα, τίθενται υψηλές απαιτήσεις στην ποιότητα των προϊόντων. Η εκπλήρωση αυτών των απαιτήσεων, στη βιομηχανική παραγωγή, είναι δυνατή μόνο με τη χρήση εξοπλισμού τροφίμων υψηλής ποιότητας και την αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας της βιομηχανικής επεξεργασίας πουλερικών.

Όπως γνωρίζετε, το φρέσκο ​​κρέας πουλερικών είναι ευπαθές προϊόν και πρέπει να ψύχεται αμέσως μετά τον κοπή. Η ψύξη ή η κατάψυξη διασφαλίζει την ταχεία απομάκρυνση της φυσικής θερμότητας και συμβάλλει στη διατήρηση των προϊόντων κατά τη μεταφορά και την πώληση.

Η έγκαιρη εντατική ψύξη και η κατάψυξη κραδασμών των σφαγίων και η σφαγή των πουλερικών αποτρέπουν τη μικροβιακή τους αλλοίωση, η οποία μπορεί να συμβεί σε λίγες ώρες. Η αυστηρή τήρηση των τεχνολογικών καθεστώτων επεξεργασίας του προϊόντος με ψύξη μειώνει την ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας, αποτρέποντας πιθανή τροφική δηλητηρίαση και διασφαλίζοντας την ασφάλεια για την υγεία.

Προϊόντα που υπόκεινται σε ψύξη:

Τα ενήλικα κοτόπουλα, τα κοτόπουλα, τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, οι πάπιες, οι χήνες, οι γαλοπούλες, τα ορτύκια, οι φραγκόκοτες υπόκεινται σε βιομηχανική επεξεργασία σε μονάδες μεταποίησης πουλερικών ή πτηνοτροφεία. Ένα τρόφιμο για τη σφαγή ενός πτηνού είναι ένα εκσπλαχνισμένο ή ημι-εκσπλαχνισμένο (εκσπλαχνισμένο με ένα σύνολο παραπροϊόντων και λαιμό ή χωρίς λαιμό) ένα σφάγιο πουλιού ή προϊόντα κοπής σφαγίων (κρέας πουλερικών, φυσικά ημικατεργασμένα προϊόντα, παραπροϊόντα σφαγίων, παραπροϊόντα σφαγίων ).

Το κρέας πουλερικών είναι προϊόν σφαγής του (ολόκληρο σφάγιο ή μέρος), το οποίο είναι συνδυασμός μυών, λίπους, συνδετικών ιστών και οστών ή χωρίς κόκαλα (φιλέτο κοτόπουλου, μπούτι, μπούτι, μπαστούνι, φτερούγες κ.λπ.).

Ημικατεργασμένα φυσικά προϊόντα - προϊόντα σφαγής και βιομηχανικού τεμαχισμού πουλερικών, που περιλαμβάνουν μεγάλο και μικρό φιλέτο, μπούτι, μπούτι, ολόκληρο φτερό και τα μέρη του (ώμος, αγκώνας), κρέας μηρού κ.λπ.

Τα εντόσθια πουλερικών είναι προϊόντα διατροφής για το σφάξιμο πουλερικών, τα οποία είναι επεξεργασμένο συκώτι, καρδιά και καθαρισμένο μυώδες στομάχι.

Παραπροϊόντα πουλερικών - προϊόντα διατροφής για τη σφαγή πουλερικών, τα οποία περιλαμβάνουν επεξεργασμένα παραπροϊόντα σφαγίων, κεφάλι, λαιμό, χτένες, πόδια πτηνού.

Μέθοδοι ψύξης κρέατος πουλερικών:

Διάφορες μέθοδοι χρησιμοποιούνται για την ψύξη σφαγίων πουλερικών και προϊόντων κρεοπωλείου: ψύξη με αέρα. ψύξη με βύθιση σε κρύο νερό. air-drop (hydroaerosol - vaporative) ψύξη. Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους έχει τόσο πλεονεκτήματα όσο και μειονεκτήματα. Η επιλογή μιας συγκεκριμένης μεθόδου εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος που πρόκειται να ψυχθεί. σκοπούς ψύξης? τους όρους για τους οποίους ψύχονται τα προϊόντα· τύπος συσκευασίας και άλλοι παράγοντες.

Σημαντικά πλεονεκτήματα της μεθόδου αέρα ψύξης του κρέατος πουλερικών είναι η απουσία κινδύνου διασταυρούμενης σπερματέγχυσης και το σχετικά χαμηλό κόστος εξοπλισμού. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα μειονεκτήματα: φθορά (απώλεια παρουσίασης) του κρέατος, σημαντική συρρίκνωση και απώλεια μάζας προϊόντος. Επιπλέον, ένας σημαντικός χρόνος ψύξης οδηγεί σε σημαντική αύξηση του μήκους του μεταφορέα ψύξης.

Η πιο κοινή μέθοδος ψύξης είναι η βύθιση των σφαγίων σε λουτρό παγωμένου νερού. Με σωστή οργάνωση των ροών και παροχή της απαραίτητης ροής νερού, ο χρόνος ψύξης δεν είναι μεγαλύτερος από μία ώρα. Το κύριο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ανάγκη για απολύμανση προκειμένου να αποφευχθεί η διασταυρούμενη σπερματέγχυση πτηνών με μικροχλωρίδα.

Η συνδυασμένη ψύξη (αέρα-πτώση ή εξάτμιση) συνδυάζει τις παραπάνω μεθόδους. Τα σφάγια πουλερικών που αιωρούνται σε έναν μεταφορέα τροφοδοτούνται σε ένα θάλαμο όπου ποτίζονται με νερό από ακροφύσια και εμφυσούνται με ψυχρό αέρα. Η μέθοδος ψύξης με σταγόνα αέρα συνδυάζει τα πλεονεκτήματα δύο μεθόδων: υψηλή ταχύτητα ψύξης, απουσία καιρικών συνθηκών και απώλεια βάρους λόγω συρρίκνωσης. Σημαντικό πλεονέκτημα της μεθόδου της εξατμιστικής ψύξης στον αέρα με άρδευση των σφαγίων με νερό είναι η αδυναμία γονιμοποίησης του προϊόντος. Τα μειονεκτήματα αυτής της τεχνολογίας περιλαμβάνουν μόνο το υψηλό κόστος του εξοπλισμού και το σημαντικό κόστος λειτουργίας.

Κατάψυξη σφαγίων και προϊόντων κοπής πουλερικών:

Για την προετοιμασία του κρέατος πουλερικών για επακόλουθη μακροχρόνια αποθήκευση, υποβάλλεται σε κατάψυξη. Για τη βιομηχανική κατάψυξη του κρέατος πουλερικών, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορες μέθοδοι: αέρας, επαφής, βυθιζόμενος.

Η κατάψυξη των προϊόντων με εμβάπτιση σε ψυκτικά μέσα (προπυλενογλυκόλη, διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου, φρέον) παρέχει καλή μεταφορά θερμότητας από το κρέας στο ψυκτικό και υψηλό ρυθμό κατάψυξης, αλλά λόγω της σχετικής πολυπλοκότητας του τεχνικού σχεδιασμού, χρησιμοποιείται σπάνια στη βιομηχανία (για το αρχικό στάδιο της κατάψυξης) .

Οι μέθοδοι κατάψυξης εξ επαφής, με τη χρήση ταχείας κατάψυξης πιάτων, χρησιμοποιούνται κυρίως για την κατάψυξη συσκευασμένων: κρέας πουλερικών, κιμάς κοτόπουλου, παραπροϊόντων και παραπροϊόντων σε μπρικέτες.

Για την κατάψυξη του κρέατος πουλερικών, χρησιμοποιούνται σταθεροί ψυκτικοί θάλαμοι με φυσική κυκλοφορία ή ενισχυμένοι θάλαμοι ταχείας κατάψυξης τύπου σήραγγας. Στην εγχώρια και ξένη πρακτική, η κατάψυξη πουλερικών με αέρα είναι η πιο διαδεδομένη.

Οι σταθεροί θάλαμοι χρησιμοποιούνται κυρίως για προϊόντα μεγάλου μεγέθους, η κατάψυξη των οποίων απαιτεί πολύ χρόνο. Κατά κανόνα, ολόκληρα σφάγια πουλερικών καταψύχονται σε τέτοιους θαλάμους, συσκευάζονται σε μεμβράνη σελοφάν και τοποθετούνται σε κουτιά από χαρτόνι.

Είναι πιο βολικό να καταψύχετε προϊόντα κοπής πουλερικών και ημικατεργασμένων προϊόντων πουλερικών με τη βοήθεια σηράγγων ταχείας κατάψυξης συνεχούς λειτουργίας, εξοπλισμένων με μεταφορείς. Η χρήση μεταφορέων καθιστά δυνατή την αυτοματοποίηση της διαδικασίας κατάψυξης, τη μείωση του αριθμού του προσωπικού και τη σημαντική μείωση του κόστους παραγωγής και των απωλειών προϊόντων.

Οι γρήγοροι καταψύκτες που βασίζονται σε σπειροειδείς μεταφορείς μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατάψυξη μεγάλης γκάμα προϊόντων: σφάγια, πόδια, φιλέτα, φτερά κ.λπ. (χύμα ή σε υπόστρωμα). Η χρήση τούνελ κατάψυξης κραδασμών καθιστά δυνατή τη διατήρηση της υψηλής ποιότητας του προϊόντος, τη διατήρηση των γευστικών του ιδιοτήτων, τη μείωση της συρρίκνωσης και της φθοράς του κρέατος πουλερικών.

Αποθήκευση πουλερικών με απλή ψύξη και κατεψυγμένα:

Όχι, ακόμη και οι πιο σύγχρονες τεχνολογίες ψύξης και κατάψυξης θα δώσουν το επιθυμητό αποτέλεσμα εάν δεν παρέχετε τις κατάλληλες συνθήκες για την αποθήκευση προϊόντων: σφάγια πουλερικών ή φυσικά ημικατεργασμένα προϊόντα.

Οι συνθήκες αποθήκευσης για διάφορα προϊόντα πουλερικών εξαρτώνται από τον τύπο του προϊόντος, τον προγραμματισμένο χρόνο αποθήκευσης, τον τύπο συσκευασίας κ.λπ.

Έτσι, για παράδειγμα, τα κρύα σφάγια πουλερικών και τα φυσικά ημικατεργασμένα προϊόντα αποθηκεύονται σε ψυγεία σε θερμοκρασίες από 0 έως 2 ° C και σχετική υγρασία τουλάχιστον 85%. Η διάρκεια ζωής των προϊόντων με απλή ψύξη δεν είναι μεγαλύτερη από: 96 ώρες από τη στιγμή παραγωγής για σφάγια πουλερικών, 72 ώρες από το τέλος της τεχνολογικής διαδικασίας για φυσικά ημικατεργασμένα προϊόντα και 24 ώρες για τεμαχισμένα ημικατεργασμένα προϊόντα πουλερικών.

Τα κατεψυγμένα σφάγια πουλερικών και τα προϊόντα τεμαχισμού αποθηκεύονται σε καταψύκτες σε θερμοκρασία αέρα που δεν υπερβαίνει τους -18 °C και σχετική υγρασία τουλάχιστον 90%. Η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τους 12 μήνες για τα σφάγια, όχι περισσότερο από 4 μήνες για τα φυσικά ημικατεργασμένα προϊόντα και όχι περισσότερο από 2 μήνες για τα τεμαχισμένα ημικατεργασμένα προϊόντα. Κατά τη φόρτωση και εκφόρτωση των πτηνών, επιτρέπεται αύξηση της θερμοκρασίας του αέρα στους θαλάμους αποθήκευσης, εντός 3 - 4 °C.

Η μεταφορά κρύου και κατεψυγμένου κρέατος πουλερικών πραγματοποιείται με ειδικά μεταφορικά - φορτηγά ψυγεία ή βαγόνια-ψυγεία, τα οποία διαθέτουν ισοθερμικά σώματα και συστήματα ψύξης. Στα σημεία πώλησης, τα κρύα και κατεψυγμένα προϊόντα ξεφορτώνονται και αποστέλλονται αμέσως σε εξειδικευμένους θαλάμους αποθήκευσης.

Σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, ξεκινώντας από τη σφαγή και τον πρωτογενή τεμαχισμό πουλερικών (κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, κοτόπουλα, πάπιες, χήνες, γαλοπούλες) και μέχρι την πώληση στον τελικό καταναλωτή, είναι απαραίτητο να τηρείται η συνέχεια της ψυκτικής επίδρασης στο το προϊόν, το οποίο διασφαλίζει το καθορισμένο καθεστώς θερμοκρασίας.

Το κρέας κοτόπουλου, όπως κάθε ευπαθές προϊόν, υπόκειται σε άμεση ψύξη, αμέσως μετά την παραγωγή. Εκσπλαχνισμένα σφάγια, μετά το πλύσιμο θα πρέπει να υποβάλλονται σε ψύξη, γιατί είναι το κρύο που κατέχει ηγετική θέση στον τομέα της διατήρησης των φυσικών ιδιοτήτων του κοτόπουλου (και πολλών άλλων προϊόντων διατροφής), αυξάνοντας παράλληλα τη διάρκεια ζωής του.

Σε βιομηχανικές και εμπορικές εγκαταστάσεις για αποθήκευση κοτόπουλουγια μια χρονική περίοδο, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι:

• Ψύξη κρέατος πουλερικών;
• Κατάψυξη κρέατος πουλερικών.
• Κατάψυξη κοτόπουλου?
• Μακροχρόνια αποθήκευση σε καταψύκτες.

Ανεξάρτητα από το ποια από αυτές τις μεθόδους χρησιμοποιείται, προβλέπει την παρουσία ειδικός ψυκτικός εξοπλισμός. OOO" Promholod-Rivne» παρέχει υπηρεσίες για σχεδιασμός, εγκατάσταση, συντήρηση και επισκευή επαγγελματικού ψυκτικού εξοπλισμούσχεδιασμένο για εμπορική και βιομηχανική χρήση. Μπορείτε επίσης να βελτιώσετε μια ήδη λειτουργική μονάδα ψύξης και σύστημα παροχής ψύξης - LLC " Promholod-Rivne» προσφέρει μεγάλη γκάμα αξεσουάρ, συστήματα αυτόματου ελέγχου, ρυθμιστές και μετατροπείς συχνότητας.

Τεχνολογία ψύξης κοτόπουλου και κανόνες αποθήκευσης

Για να καταψύξετε το κοτόπουλο για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις τρεις μεθόδους:

• Αερόψυξη. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση αέρα ως ψυκτικού. Τα εκσπλαχνισμένα σφάγια που έχουν παγώσει με αυτόν τον τρόπο αναπόφευκτα συρρικνώνονται, δηλαδή χάνουν βάρος. Αυτό οφείλεται στη μείωση της περιεκτικότητας σε υγρασία του κρέατος κοτόπουλου.
• ψύξη επαφής. Για ψύξη χρησιμοποιείται πολύ κρύο νερό ή το μείγμα του με πάγο. Η θερμοκρασία του ψυκτικού μέσου πρέπει να είναι στο επίπεδο των 2°C. Αυτός είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για να ψύξετε τα σφάγια κοτόπουλου.
• Συνδυασμένη ψύξη. Αυτή η μέθοδος συνδυάζει τις δύο μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω - το κοτόπουλο ψύχεται πρώτα με παγωμένο νερό, μετά το οποίο εκτίθεται σε κρύο αέρα με θερμοκρασία -3 ° C.

Αφού κρυώσει, το κρέας κοτόπουλου πρέπει αποθηκεύστε στο ψυγείο. Το επίπεδο σχετικής υγρασίας σε αυτό πρέπει να είναι 80-85%. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται άμεσα από τη θερμοκρασία αποθήκευσης - έως και 5 ημέρες σε θερμοκρασία 0-2 ° C και μπορείτε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής σε 13 ημέρες εάν χαμηλώσετε τη θερμοκρασία όσο το δυνατόν πιο κοντά στο μηδέν και τη διατηρήσετε στο ίδιο επίπεδο.

Κατάψυξη και μακροχρόνια αποθήκευση κρέατος κοτόπουλου

Αποθηκεύστε σφάγια κοτόπουλουγια μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε, εάν τα προκαταψύξετε, τηρώντας αυστηρά κατάψυξη και έλεγχος θερμοκρασίας. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη τεχνολογία είναι η κατάψυξη του κρέατος κοτόπουλου αμέσως μετά την ψύξη. Αυτό οφείλεται στη μεγάλη μεταφορά και στην ανάγκη για δεξαμενές τροφίμων. Ο αέρας ή το ψυκτικό χαμηλής θερμοκρασίας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ψυκτικό μέσο για την κατάψυξη κοτόπουλου. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο κατάψυξης, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μια μονάδα ψύξης υψηλής ποιότητας.

Στο παγωμένος αέρας, στον θάλαμο ψύξης είναι απαραίτητο να διατηρηθεί θερμοκρασία -18 ° C και χαμηλότερη και ο χρόνος κατάψυξης θα εξαρτηθεί όχι μόνο από τη ρυθμισμένη θερμοκρασία, αλλά και από το βάρος του πουλιού. Μόλις η θερμοκρασία στους βαθείς μυϊκούς ιστούς του κοτόπουλου φτάσει τους -8 ° C, η διαδικασία κατάψυξης μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Για περαιτέρω αποθήκευση κατεψυγμένου κοτόπουλου, η θερμοκρασία του θαλάμου του ψυγείου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους -12 ° C σε σχετική υγρασία 85-95%.

Το κρέας πουλερικών, ως προϊόν διατροφής με πρωτεΐνη, έχει καθιερωθεί πολύ σταθερά στη ζωή μας. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί είναι φθηνό και εύκολα προσβάσιμο στον καταναλωτή. Πράγματι, στη Ρωσία αυτή τη στιγμή, η πτηνοτροφία είναι ο ταχύτερα αναπτυσσόμενος κλάδος της γεωργίας.

Σε οποιοδήποτε παντοπωλείο μπορείτε να δείτε μια μεγάλη γκάμα προϊόντων κοτόπουλου: ολόκληρα σφάγια κρεατοπαραγωγής, μισά σφάγια, ξεχωριστά πόδια, φτερά, στήθη, ακόμη και κοτόπουλα σούπας. Το κρέας μπορεί να είναι κατεψυγμένο ή παγωμένο. Με λίγα λόγια, προϊόντα για κάθε γούστο.

Πώς να επιλέξετε από όλη αυτή την ποικιλία το προϊόν που θα αρέσει σε εσάς και στο στομάχι σας; Είναι αλήθεια όλες αυτές οι «ιστορίες τρόμου» για τα σύγχρονα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής που μας τρομάζουν;

Αρχικά, ας ασχοληθούμε με τη θερμοκρασία. Ποιο προϊόν είναι καλύτερο, κατεψυγμένο ή παγωμένο; Είναι λογικό να υποθέσουμε ότι είναι παγωμένο. Το παγωμένο κρέας θα είναι πάντα πιο φρέσκο ​​από το κατεψυγμένο. Και αυτοί οι δύο τύποι προϊόντων είναι αλληλένδετοι.

Ό,τι δεν πουλήθηκε κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας με τη μορφή παγωμένου, την επόμενη, με τις προσπάθειες των υπαλλήλων του καταστήματος, μπορεί να μετατραπεί σε κατεψυγμένο προϊόν. Πράγματι, το παγωμένο, καλυμμένο με πάγο κρέας είναι δύσκολο να διακρίνει κανείς και να κατανοεί αν ήταν κατεψυγμένο φρέσκο ​​ή αν ήταν κατεψυγμένο αφού εμφανίστηκαν τα σημάδια του ηλιακού εγκαύματος.

Ένα άλλο μειονέκτημα της αγοράς ενός κατεψυγμένου προϊόντος είναι η αγορά νερού στην τιμή ενός κοτόπουλου. Όλοι πιθανότατα έχουν δει τι ενδιαφέρον σχήμα υπάρχουν τα σφάγια κατεψυγμένων κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής. Είναι σαν μπάλα ράγκμπι. Αλλά το κοτόπουλο δεν είναι τόσο βελτιωμένο σχήμα! Αυτό σημαίνει ότι μια συγκεκριμένη ποσότητα νερού αντλείται εκεί (είτε στη συσκευασία είτε απευθείας στο ίδιο το σφάγιο).

Όταν οι κοιλότητες του σφαγίου και της συσκευασίας απλώς γεμίζουν με νερό, αυτό είναι προσβλητικό, αλλά όχι επικίνδυνο για την υγεία. Όμως, πιο συχνά, οι κατασκευαστές κρύβουν τον δόλο τους πιο επιδέξια και επικίνδυνα για τον καταναλωτή. Στο κρέας εισάγονται με διάφορους τρόπους ειδικές ουσίες, οι οποίες προσελκύουν νερό προς τον εαυτό τους. Το νερό συσσωρεύεται μεταξύ των μυϊκών ινών και κάτω από το δέρμα του κοτόπουλου. Όταν μαγειρεύετε ένα τέτοιο προϊόν, μπορείτε να παρατηρήσετε πώς το κρέας γίνεται πολύ υδαρές και χαλαρό και το δέρμα του κοτόπουλου καλύπτεται με μεγάλες φυσαλίδες με ένα άγνωστο υγρό.

Σχετικά με τους κατασκευαστές

Τώρα ας καταλάβουμε σε ποιον κατασκευαστή είναι καλύτερο να προτιμήσετε. Πρώτα, φυσικά, εγχώρια. Και αυτό δεν είναι μόνο και όχι τόσο για να στηρίξουμε τη γεωργία μας. Είναι και αυτή απλή λογική. Οι φάρμες μας, κατά κανόνα, διαφέρουν από τους ξένους εκπροσώπους στη φτώχεια τους και ως εκ τούτου δεν έχουν χρήματα για ακριβές ορμόνες για την ταχεία και υπερβολική ανάπτυξη της μυϊκής μάζας των πουλερικών. Ναι, τα «πουλιά» μας είναι μικρότερα και πιο αδύνατα, αλλά είναι πιο φυσικά.

Από τους εγχώριους παραγωγούς, με τη σειρά τους, θα πρέπει να προτιμηθούν οι ντόπιοι, δηλ. εκείνες τις επιχειρήσεις που βρίσκονται σε άμεση γειτνίαση με την περιοχή σας. Σε αυτή την περίπτωση, η πιθανότητα αγοράς φρέσκου κρέατος αυξάνεται σημαντικά.

Ποιο μέρος του σφάγιου θα αγοράσει ή ολόκληρο το κοτόπουλο, εξαρτάται από την ίδια την οικοδέσποινα. Σημειώνουμε μόνο ότι το πιο χρήσιμο μέρος του κοτόπουλου είναι το στήθος. Γιατί περιέχει τη μέγιστη ποσότητα πρωτεΐνης και την ελάχιστη ποσότητα λίπους. Στη δεύτερη θέση θα είναι τα πόδια και στην τρίτη θέση τα φτερά.

Σχετικά με το πιο πρόσφατο

Ξεχωριστά, θα πούμε λίγα λόγια για τις ενέσεις και τους εμβολιασμούς. Τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής δεν τρυπούνται καθόλου. Όλοι οι εμβολιασμοί γίνονται με τη μορφή αερολυμάτων που εισπνέουν τα κοτόπουλα ή με τη μορφή πόσιμου νερού, δηλ. το εμβόλιο αναμιγνύεται με τροφή και νερό. Κατά συνέπεια, δεν υπάρχει τίποτα τοξικό σε ένα τέτοιο εμβόλιο, διαφορετικά το κοτόπουλο μιας ημέρας απλά θα πέθαινε.

Ένα άλλο πράγμα είναι όταν μερικές φορές πωλούνται στην αγορά σφάγια ωοπαραγωγών ορνίθων. Συνήθως προσφέρονται ως κοτόπουλα σούπας για μυρωδάτο ζωμό. Τέτοια κοτόπουλα έχουν υποστεί πολλές ενέσεις σε διάφορα μέρη του σώματός τους. Και τα εμβόλια εκεί δεν είναι σε καμία περίπτωση ασφαλή, τα περισσότερα από αυτά παρασκευάζονται με βάση τοξικά έλαια με προσθήκη υδραργύρου και αντιβιοτικών. Και θα ήταν πολύ λογικό να αποφύγετε να βράσετε έναν αρωματικό ζωμό με ατμό υδραργύρου και μια γεύση αντιβιοτικών.

Φυσικά, όταν αγοράζετε ένα κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής, δεν μπορείτε επίσης να είστε απολύτως σίγουροι ότι δεν θα υπάρχουν αντιβιοτικά στο κρέας. Ναι, τα κοτόπουλα δεν τρυπούνται με αυτά, ταΐζουν με αυτά. Ωστόσο, αυτή η επιλογή είναι λιγότερο επικίνδυνη για τον καταναλωτή, επειδή. Όταν ένα αντιβιοτικό λαμβάνεται από το στόμα, το μεγαλύτερο μέρος του καταστρέφεται στο ήπαρ και δεν εισέρχεται στον μυϊκό ιστό σε τέτοια συγκέντρωση όπως θα ήταν με την ενδομυϊκή ένεση.

Για τον ίδιο λόγο, η αγορά συκωτιού κοτόπουλου είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη.

Εν κατακλείδι, θα ήθελα να σημειώσω. Ότι πριν αγοράσετε κρέας πουλερικών, δείτε προσεκτικά τη συσκευασία, εάν υπάρχει. Μερικές φορές, ειδικά σε κατεψυγμένα προϊόντα στη σύνθεση (εκτός από το ίδιο το κρέας πουλερικών), μπορείτε να διαβάσετε πολλά ενδιαφέροντα πράγματα, πράγματα που δεν πρέπει να υπάρχουν.

Φωτογραφία: © Martin Muller | dreamtime.com