Khachapuri - Γεωργιανό Εθνικό πιάτο, είναι μια πίτα ή κέικ από ζύμη με γέμιση τυριού μέσα. Η ζύμη μπορεί να είναι οποιαδήποτε - άζυμη, μαγιά, σφολιάτα. Η πραγματική ζύμη για khachapuri πρέπει να ζυμώνεται σε γιαούρτι. Αλλά στη Ρωσία δεν μπορείτε να το αγοράσετε παντού, οπότε το ξινόγαλα (γιαούρτι), το κεφίρ, η ξινή κρέμα είναι αρκετά κατάλληλα. Αν και η ποσότητα του αλευριού αναγράφεται στη συνταγή, μπορεί να αποδειχθεί ότι θα χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο. Είναι απαραίτητο να κοιτάξετε τη συνοχή της ζύμης - πρέπει να είναι μαλακή, δεν είναι απαραίτητο να την σφυρώνετε πολύ με αλεύρι.
Διαφορετικές περιοχές της Γεωργίας έχουν τις δικές τους ιδιαιτερότητες στην παρασκευή flat cakes. Γίνονται κλειστά από όλες τις πλευρές, ανοιχτά, σε μορφή βάρκας ή σε μορφή φακέλων σφολιάτας. Για τη γέμιση, χρησιμοποιούνται μαλακά ή τουρσί τυριά - Imeretinsky, brynza, suluguni. Μερικές φορές ανακατεύονται με τυρί κότατζ. Πολύ συχνά, ψιλοκομμένα χόρτα προστίθενται στη γέμιση - μαϊντανός, κόλιανδρος, άνηθος. Στο σπίτι, το khachapuri ψήνεται τόσο στο φούρνο όσο και στη σόμπα σε στεγνό τηγάνι.
Khachapuri - προετοιμασία φαγητού
Για το χατσαπούρι, η ζύμη ζυμώνεται σύμφωνα με τη συνταγή και αφήνεται να ξεκουραστεί και να ξεκουραστεί. Σε αυτό το διάστημα, η γλουτένη φουσκώνει, η ζύμη γίνεται πιο εύπλαστη, ελαστική, δεν κολλάει στα χέρια. Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, αυτή τη φορά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προθερμάνετε τον φούρνο, αν πρόκειται να ψηθούν εκεί τα κέικ και να δημιουργήσετε τη γέμιση. Εάν το τυρί είναι πολύ αλμυρό, όπως το τυρί, θα πρέπει πρώτα να μουλιάσει για δύο έως πέντε ώρες, ανάλογα με τον βαθμό αλατότητας. Για να απαλλαγεί το τυρί πιο γρήγορα από το αλάτι, ένα μεγάλο κομμάτι πρέπει να κοπεί σε μικρότερες φέτες, πάχους περίπου δύο εκατοστών. Στη συνέχεια θρυμματίζεται και αναμιγνύεται με βότανα.
Khachapuri - καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Imereti Khachapuri
Ακούγοντας ότι το khachapuri είναι πολύ νόστιμο δεν θα είναι αρκετό. Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμαστούν. Δεν πρέπει να περιμένετε μια πρόσκληση για επίσκεψη, είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε μόνοι σας και να περιποιηθείτε τους πάντες. Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται τουρσί ή σκληρά τυριά, μπορούν να αναμειχθούν με τυρί ή τυρί κότατζ. Η συνταγή δεν προσδιορίζει χόρτα, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε χόρτα της γεύσης σας στη γέμιση. Η ζύμη μπορεί να γίνει εντελώς σε κεφίρ ή στη μέση με ξινή κρέμα, τότε θα αποδειχθεί πιο τρυφερή.
Συστατικά: σκληρό τυρί - 400 g, αυγό. Ζύμη: ένα ποτήρι κεφίρ, αλεύρι - 3 φλιτζάνια, ένα αυγό, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. μεγαλώνει. λάδια, 0,5 κουτ σόδα, 50 γρ βούτυρο για λίπανση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Σε κεφίρ, ανακατέψτε τη σόδα, το φυτικό λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη, χτυπήστε σε ένα αυγό. Προσθέστε δύο φλιτζάνια αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει. Ζυμώνουμε τη μάζα, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι. Το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε με την ποσότητα του αλευριού για να μην βγει σκληρό το khachapuri. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, πρέπει να είναι μαλακή, ελαφρώς κολλώδης, αλλά να κρατάει καλά το σχήμα της. Το αφήνουμε για μισή ώρα περίπου σκεπασμένο με μια χαρτοπετσέτα.
Τρίβουμε το τυρί χοντροκομμένο, προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε. Αν υπάρχουν χόρτα, μπορείτε να το ψιλοκόψετε και να το προσθέσετε στο τυρί.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μακρύ λουκάνικο, κόβουμε σε 8-10 κομμάτια. Κάθε ρολό γίνεται ένα κέικ και απλώνετε τη γέμιση. Συλλέξτε τις άκρες στο πάνω μέρος στο κέντρο και τσιμπήστε καλά. Αναποδογυρίστε τη σακούλα, πιέστε την με τα χέρια σας προς τα κάτω και ανοίξτε την λίγο με έναν πλάστη. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε και ανοίξτε ξανά. Το κύριο πράγμα είναι να μην πιέσετε δυνατά για να μην σκάσει η ζύμη. Βάλτε τα έτοιμα κέικ σε ένα στεγνό τηγάνι και ψήστε. Ψήνονται στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια, πιο κοντά στη χαμηλή, φωτιά. Όταν η μία πλευρά ροδίσει, αναποδογυρίστε την στην άλλη. Για να είστε σίγουροι ότι ψήνονται τα χατσαπούρι, ειδικά αν είναι χοντρά, πρέπει να καλυφθούν με καπάκι. Αλείφουμε τα έτοιμα κέικ με λάδι.
Συνταγή 2: Ατζαριανό khachapuri
Χαρακτηριστικό αυτού του τύπου πίτας είναι η ανοιχτή κορυφή. Για τη γέμιση χρησιμοποιείται μαλακό, όχι πολύ αλμυρό τυρί. Το Ιμερέτικο είναι καλύτερο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί Αδύγες ή άλλη μαλακή άλμη. Είναι καλύτερο να ζυμώσετε τη ζύμη σε ματσόνι, αλλά αν δεν υπάρχει, μπορείτε να πάρετε ξινή κρέμα ή κεφίρ. Εάν θέλετε, όταν το khachapuri ψηθεί, μπορείτε να απελευθερώσετε ένα ωμό αυγό (κοτόπουλο ή δύο ορτύκια) στη μέση του και να το βάλετε στο φούρνο για ένα λεπτό για να πήξει η πρωτεΐνη. Ο κρόκος πρέπει να παραμείνει υγρός. Ένα σπασμένο κομμάτι χατσαπούρι βυθίζεται σε αυτό και τρώγεται.
Συστατικά: 400g μαλακό τυρί, αυγό και χόρτα. Ζύμη: ένα ποτήρι ξινή κρέμα, αλεύρι - 3 φλιτζάνια, βούτυρο - 50 g, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού, σόδα - 0,5 κουτ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τρίψτε το βούτυρο σε αλεύρι, ρίξτε σόδα και αλάτι, ρίξτε ξινή κρέμα και ζυμώστε την προκύπτουσα μάζα για τουλάχιστον 15 λεπτά, θα πρέπει να γίνει αρκετά πλαστική. Στη συνέχεια αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μισή ώρα.
Τρίψτε το τυρί για τη γέμιση - με τα χέρια σας, στον τρίφτη ή στο τρίφτη. Χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε τα χόρτα ψιλοκομμένα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε αν χρειάζεται.
Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό στη μέση δύο φορές ακόμα. Θα πρέπει να καταλήξετε με 8 κομμάτια. Τυλίξτε τα σε μικρά μπαλάκια. Τυλίξτε κάθε ψωμάκι σε ένα επίπεδο κέικ, βάλτε τυρί και μυρωδικά από πάνω, λειάνετε τη γέμιση μέχρι τις άκρες. Τώρα μένει να μαζέψουμε το κέικ με τη γέμιση στη βάρκα. Για να το κάνετε αυτό, ανασηκώστε τη μία άκρη και αρχίστε να την τυλίγετε σε ρολό. Αρκεί να φτάσετε στη μέση. Που προέρχονται από αντίθετη πλευράσηκώστε την άκρη και τυλίξτε την επίσης μέχρι τη μέση. Τσιμπάμε τις άκρες για να μην πέσει η γέμιση. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα ένα σκάφος ανοιχτής κορυφής. Μένει να ψηθούν όλα τα σκάφη στο φούρνο. Θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά στους 180-200C. Μην το παραψήσετε, απλά ροδίστε ελαφρά. Μπορείτε να βάλετε βούτυρο σε μια ζεστή βάρκα.
Συνταγή 3: Μεγρελίτικο χατσαπούρι
Ένα χαρακτηριστικό του μεγκρελίκου khachapuri είναι ότι η γέμιση απλώνεται όχι μόνο μέσα, αλλά και πάνω από το πλατό ψωμί, όπως η πίτσα, αφού αλείψει την επιφάνεια με ένα αυγό. Τα υλικά είναι για μια μεγάλη τορτίγια ψημένη σε ζύμη μαγιάς. Αντί για τυρί suluguni (στη Γεωργία το λένε κυρίως sulguni), μπορείτε να πάρετε όχι πολύ αλμυρό τυρί.
Συστατικά: Τυρί Suluguni - 350g, κρόκος - 1 τεμ. Ζύμη: 200 ml νερό, αλεύρι 300 g, ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας, αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού, ξηρή μαγιά - ½ κουταλάκι του γλυκού, 50 g μαργαρίνη.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αρχικά ζυμώνεται η ζύμη. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, ανακατέψτε, προσθέστε τη μαγιά και το αλεύρι, ζυμώνοντας μια μαλακή ζύμη. Στο τέλος προσθέτουμε τη μαλακή μαργαρίνη, ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήνουμε να φουσκώσει για μιάμιση ώρα. Καλύψτε το μπολ με ένα καθαρό πανί ή πετσέτα.
Χοντροτριβουμε το τυρι. Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη, την κάνουμε κέικ, βάζουμε τη γέμιση, μαζεύουμε τις άκρες και τσιμπάμε στο κέντρο. Ανοίξτε το khachapuri με έναν πλάστη και στις δύο πλευρές και στη συνέχεια κάντε μια τρύπα στη μέση, διαμέτρου 5-7 cm. Μεταφέρετε σε λαδωμένο ή λαδωμένο ταψί. Λιπάνετε την επιφάνεια του κέικ με κρόκο, ώστε να σχηματίζεται μια όμορφη κρούστα κατά το ψήσιμο. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 20 λεπτά. Θα πρέπει να έχει ήδη ζεσταθεί (220C).
Συνταγή 4: Khachapuri στο σπίτι
Το σπιτικό khachapuri μπορεί να παρασκευαστεί με βάση τη ζύμη για τυρόπηγμα. Είναι βολικό γιατί δεν μπαγιατεύει για πολλή ώρα. Αν τα κέικ θα σερβίρονται τη δεύτερη μέρα, πρέπει να ζεσταθούν, γιατί. σερβίρονται καλύτερα ζεστά. Για τη γέμιση μπορείτε να πάρετε όποιο τυρί υπάρχει στο σπίτι. Ακόμα και το επεξεργασμένο τυρί θα κάνει.
Συστατικά: 300-400g οποιοδήποτε τυρί ή 4 επεξεργασμένα τυριά, κρέμα γάλακτος - 4 κ.σ. κουτάλια, βότανα, 3 σκελίδες σκόρδο. Ζύμη: ένα πακέτο μαργαρίνη (200 γρ.), μια πρέζα αλάτι, ένα πακέτο τυρί κότατζ (200 γρ.), 2 αυγά, ξύδι - μια ατελής κουταλιά της σούπας, ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα χωρίς διαφάνεια, πόσο αλεύρι παίρνεις, κρόκος για λίπανση , λίγο σουσάμι για σκόνη.
Μέθοδος μαγειρέματος
Λιώστε υγρή κατάστασημαργαρίνη, αλάτι, χτυπήστε τα αυγά, ανακατέψτε το τυρί κότατζ. Η σόδα σβήνουμε με το ξύδι (χυμό λεμονιού), προσθέτουμε στη ζύμη. Ρίχνουμε αρκετό αλεύρι για να ζυμωθεί μια σφιχτή ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο όσο ετοιμάζεται η γέμιση.
Χοντροτριβούμε το τυρί, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Εάν το τυρί δεν είναι πολύ αλμυρό, η γέμιση μπορεί να αλατιστεί ελαφρώς.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο περίπου ίσα μέρη. Ανοίγουμε το ένα σε ταψί και απλώνουμε όλη τη γέμιση. Σκεπάζουμε με το δεύτερο ρολό κέικ, τσιμπώντας κυκλικά. Αλείφουμε την κορυφή με κρόκο και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για περίπου 50 λεπτά (180 C). Σερβίρουμε κομμένο σε τρίγωνα.
- Αν δεν μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο ματσόνι, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Ζεσταίνουμε ελαφρώς 3 λίτρα γάλα, προσθέτουμε μια ή δύο κουταλιές κρέμα γάλακτος ή κεφίρ, κλείνουμε το καπάκι, τυλίγουμε με μια πετσέτα. Το αφήνουμε να σταθεί για δύο ώρες και μετά το μεταφέρουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει η μάζα.
- Αλεύρι σίτου- 1 κιλό
- Ζεστό νερό - 0,5 λίτρα
- Κρυσταλλική ζάχαρη- 1 κουταλιά της σούπας
- Ξηρή κοκκοποιημένη μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - 100 ml
- Αυγά - 2 τεμάχια
- Βούτυρο ή μαργαρίνη - 50 g ανά ζύμη
- Βούτυρο - 100 g για τη γέμιση
- Τυρί - 1400 g
Διαδικασία μαγειρέματος:
Από αυτή την ποσότητα συστατικών, θα πάρουμε 4 κέικ khachapuri, το καθένα θα πάρει περίπου 350 g γέμιση τυριού.
Ιδανικά, για τη γέμιση, φυσικά, χρησιμοποιήστε τρυφερό ελαφρώς αλατισμένο τυρί Adyghe, οσεττικό ή ιμερίτικο, μερικές φορές προσθέτω ρωσικό (ή οποιοδήποτε άλλο) τυρί στο τυρί Adyghe.
Ας ξεκινήσουμε με την προετοιμασία της ζύμης μαγιάς για χατσαπούρι (συχνά μπορείτε να βρείτε ζύμη για χατσαπούρι σε ξινόγαλο, ματσόνι ή κεφίρ σε συνταγές).
Ρίξτε σε ένα βαθύ φλιτζάνι ζεστό νερό, ρίχνουμε μέσα ζάχαρη και ξερή μαγιά.
Τα αφήνουμε για 15 λεπτά, διάστημα κατά το οποίο η μαγιά θα διαλυθεί στο νερό και θα γίνει αφρός. Πρέπει να προσθέσετε αλάτι σε αυτό.
ζέσταμα φυτικό λάδιμαζί με μαργαρίνη ή βούτυρο, μην τα ζεστάνετε, για να μην σκοτώσει τη μαγιά. Στείλτε στο μπολ με μαγιά.
Ρίχνουμε μέσα το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Μερικές φορές ζυμώνω τη ζύμη για khachapuri σε μια μηχανή ψωμιού, είναι πιο βολικό.
Ζύμη μαγιάςσε ζεστό μέρος θα πρέπει να πλησιάσετε και να ωριμάσετε για 1 ώρα περίπου. Σε όγκο, θα πρέπει να αυξηθεί καλά.
Προετοιμασία γέμισης τυριού για khachapuri:
Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη ή ζυμώστε καλά με τα χέρια σας. Τρίβω και βούτυρο στον τρίφτη. Προσθέστε ασπράδια από δύο αυγά στο τυρί, βούτυρο και αλάτι κατά βούληση (αν χρησιμοποιείται τυρί στη γέμιση, τότε δεν προστίθεται αλάτι). Ανακατέψτε τα πάντα.
Προκειμένου το khachapuri να είναι κατακόκκινο και λαμπερό, πρέπει να προετοιμάσετε ένα λιπαντικό για αυτά.
Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τους υπόλοιπους κρόκους με δύο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιοκαι τρεις κουταλιές της σούπας νερό.
Η ζύμη και η γέμιση για το khachapuri είναι έτοιμα, το επόμενο βήμα είναι να σας πούμε πώς να φτιάξετε khachapuri γεμιστό με τυρί και αυγά.
Όλη η ζύμη και η γέμιση χωρίζεται σε 4 ίσα μέρη. Από το καθένα σχηματίζεται μια μπάλα, απλώνεται ένα κέικ. Πρέπει να το απλώσετε ώστε να σας βολεύει να τοποθετήσετε τη γέμιση και να το τσιμπήσετε.
Συγκεντρώστε τις άκρες του κέικ προς το κέντρο.
Τσιμπάμε το κέικ με τη γέμιση και ζυμώνουμε απαλά με τον πλάστη ή με το χέρι ώστε η γέμιση τυριού να κατανεμηθεί ομοιόμορφα μέσα στη λεπτή πίτα.
Γυρίστε τη ραφή του khachapuri προς τα κάτω και ανοίξτε με έναν πλάστη.
Μαγείρεμα khachapuri με τυρί στο φούρνο
Οι γεωργιανές νοικοκυρές ψήνουν khachapuri σε ένα ειδικό πέτρινο ή πήλινο τηγάνι που ονομάζεται ketsi. Θα ψήσουμε χατσαπούρι σε ταψί ή στρογγυλό ταψί. Μεταφέρετε την τορτίγια με γέμιση τυριού σε ταψί ή ταψί, μπορείτε να τις αλείψετε με λάδι ή απλά να τις πασπαλίσετε με αλεύρι.
Για να μην φουσκώσει σαν μανιτάρι το χατσαπούρι στο ψήσιμο, κάνουμε ένα σχέδιο πάνω του με ένα πιρούνι για να βγαίνει ζεστός αέρας.
Από πάνω το κέικ θα πρέπει να λιπαίνετε με ένα μείγμα κρόκων, βουτύρου και νερού.
Ψήστε το khachapuri στο φούρνο υψηλή θερμοκρασία, 230-250 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν όμορφα, περίπου 25 λεπτά χρόνος μαγειρέματος.
Μαγείρεμα khachapuri με τυρί σε ένα τηγάνι
Ένα τηγάνι για το ψήσιμο του khachapuri πρέπει να είναι χυτοσίδηρο ή με χοντρό πάτο. Πρέπει να ψηθούν σε μέτρια φωτιά σε στεγνό τηγάνι κάτω από ένα καπάκι,
Ο χρόνος ψησίματος για το khachapuri σε ένα ταψί θα εξαρτηθεί από το πάχος. Οι λεπτές τορτίγιες με τυρί ψήνονται για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
λιπαίνετε όχι με κρόκους, όπως για το φούρνο, αλλά με βούτυρο ήδη σε τελική μορφή ακριβώς στο πιάτο.
Μην μετανιώνετε το λάδι για το khachapuri, μόλις απορροφηθεί, μπορείτε να τα δοκιμάσετε.
Πώς να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί σε αργή κουζίνα
Ανοίγουμε το πολυκουζινάκι για το πρόγραμμα «ψησίματος» για 60 λεπτά, χρησιμοποιώ το πολυκουζινάκι Panasonic για να μαγειρέψω khachapuri.
Ένα κέικ ψήνεται σε αργή κουζίνα από κάθε πλευρά για 30 λεπτά.
Μεταφέρεται σε δίσκο για άχνισμα ή πιατέλα και αλείφεται με μπόλικο βούτυρο.
Σε κοντινή απόσταση από το σπίτι μας υπάρχει ένας μικρός φούρνος όπου ψήνουν πίτα, τορτίγια, σάμσα, χατσαπούρι και οσετιακές πατατόπιτες. Σαγηνευτικά αρώματα φρέσκων αρτοσκευασμάτων αρχίζουν να γίνονται αισθητά είκοσι βήματα πιο πέρα, ειδικά το πρωί, ενώ ο αέρας δεν είναι ακόμη κορεσμένος από τις μυρωδιές της μητρόπολης. Λατρεύω τα khachapuri, αλλά ξέρω εκ πείρας ότι ψήνονται από σφολιάτα και μου αρέσει από άζυμα ή μαγιά, "Adjarian", οπότε δεν πάω στο αρτοποιείο. Αλλά μπορώ να πάω στο κατάστημα για τυρί και να ψήσω khachapuri στο σπίτι. Να μαγειρέψουμε μαζί;
φρέσκο, ζύμη χωρίς μαγιάγια το khachapuri, το μαγείρεμα είναι πιο εύκολο από ποτέ, οπότε ας ξεκινήσουμε με αυτό. Χρησιμοποιώ μια συνταγή που έφερα από τη Φεοδοσία πριν από δεκαπέντε χρόνια, από την οικοδέσποινα, από την οποία νοικιάσαμε ένα σπίτι για τις διακοπές. Έπρεπε βέβαια να το «προσαρμόσω» λίγο στα προϊόντα Ural: να αντικαταστήσω το ματσόνι με κεφίρ και γιαούρτι και σπιτικό ιμερίτικο τυρί, νεανικό, μαλακό και ανάλατο, με μείγμα Adyghe με σουλουγκούνι ή με συνηθισμένο ήπιο τυρί. Τα πολύ σκληρά τυριά θα είναι σκληρά στη γέμιση. Μπορείτε να πάρετε μοτσαρέλα σε ζευγάρι με Adyghe, έχει ουδέτερη κρεμώδη γεύση και λιώνει εύκολα. Συνιστώ ανεπιφύλακτα το Adyghe, δίνει τρυφερότητα και ζουμερό στη γέμιση.
Το Khachapuri ψήνεται σε βαρύ τηγάνι, γρήγορα, πιο γρήγορα από ό,τι στο φούρνο και βγαίνει με χαμηλά λιπαρά, πλούσιο, χρυσαφί με καφέ κηλίδες και ελαφρώς πασπαλισμένο με αλεύρι. Είναι καλά αμέσως μετά το ψήσιμο, και την επόμενη μέρα θα είναι μαλακά και νόστιμα. Αν μείνουν!
Khachapuri
Ζύμη:
Αλεύρι - 3-4 φλιτζάνια.
Κεφίρ, πηγμένο γάλα - 0,5 λίτρα.
Αυγό - 1 τεμ.;
Βούτυρο - 50-60 γρ.
Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτη με μια διαφάνεια, ή σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού.
Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
Πλήρωση:
Τυρί Adyghe - 250-300 γρ.
Τυρί σουλουγκούνι ή μοτσαρέλα - 250-300 γρ.
Βούτυρο - 60-70 γρ.
Αυγό - 1 τεμ. (όχι απαραίτητο);
Αλάτι (για γεύση).
· Σπουδαίος! Η ζύμη για το khachapuri πρέπει να είναι τρυφερή, τότε το khachapuri θα γίνει μαλακό και αφράτο, οπότε βάζω λίγο αλεύρι και η ζύμη γίνεται άπαχη, κολλώδης. Όταν κόβετε τη ζύμη, θα πρέπει να πασπαλίζετε με αλεύρι στη σανίδα, αλλά η εργασία με αυτή τη ζύμη είναι εύκολη και το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, θα χρειαστείτε γιαούρτι ή κεφίρ. Ρίχνουμε 3 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και σόδα (ή μπέικιν πάουντερ) και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το πηγμένο γάλα, προσθέτουμε το αυγό, ανακατεύουμε ξανά και ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
· Τώρα πρέπει να ζυμώσετε καλά τη ζύμη, προσθέτοντας λίγο αλεύρι - χρειάστηκα άλλη μισή κούπα, δηλαδή συνολικά 3,5 φλιτζάνια αλεύρι για τη ζύμη. Ανάλογα με την πυκνότητα του πηγμένου γάλακτος (κεφίρ) και τα χαρακτηριστικά του αλευριού, η ζύμη θα "πάρει αλεύρι" λίγο περισσότερο ή λιγότερο και δεν θα είναι δυνατό να δηλωθεί με ακρίβεια η ποσότητα. Για αναφορά: αγγίξτε τον εαυτό σας από τον λοβό του αυτιού - περίπου το ίδιο όσον αφορά την απαλότητα, η ζύμη πρέπει να βγει.
· Ζυμώνουμε τη ζύμη περισσότερο, κατά το ζύμωμα το αλεύρι αναπτύσσεται γλουτένη, και η ζύμη γίνεται πιο ελαστική, ελαστική, λιγότερο κολλώδης - θα τη νιώσετε με τα χέρια σας. Τώρα, αν πασπαλίσετε λίγο αλεύρι, μπορείτε εύκολα να δουλέψετε με τη ζύμη. Σκεπάζετε το μπολ, βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο και μπορείτε να πάρετε τη γέμιση. Παρεμπιπτόντως, η ζύμη αισθάνεται τέλεια στο ψυγείο και γίνεται μόνο καλύτερη, ώστε να μπορείτε να τη φτιάξετε το πρωί και να ψήσετε κέικ το βράδυ ή το αντίστροφο - για πρωινό.
· Μάλιστα για τη σωστή γέμιση χρειάζεται ένα σπιτικό τυρί της αγοράς, νεανικό, απαλό και ανάλατο. Δεν είναι εύκολο να το αποκτήσεις στα Ουράλια, οπότε μπορείς λίγο πολύ να το αντικαταστήσεις επαρκώς ανακατεύοντας φρέσκο τυρί Adyghe και σουλουγκούνι ή μοτσαρέλα χαμηλής τήξης, σε ίσες ποσότητες. Φυσικά, μιας και πειραματιζόμαστε ούτως ή άλλως, μπορείτε να δοκιμάσετε οποιοδήποτε από τα διαθέσιμα τυριά, απλά έχετε κατά νου ότι η γέμιση θα είναι επίσης πυκνή και αλμυρή ανάμεσα σε σκληρά και αλμυρά τυριά. Μου αρέσει η απαλή απαλότητα του τυριού Adyghe, γι' αυτό προσπαθώ πάντα να μαγειρεύω khachapuri με αυτό, προσθέτοντας περισσότερα ώριμα τυριά σε αυτό.
· Το τυρί πρέπει να τρίβεται στον χοντρό τρίφτη, το τυρί Adyghe μπορεί να θρυμματιστεί και να ζυμωθεί με ένα πιρούνι. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και ένα αυγό. Μείγμα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι, αν τα τυριά είναι φρέσκα, αυτό είναι θέμα γούστου.
Βγάζουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 4 μέρη - θα υπάρχουν 4 χατσαπούρι. Αν η ζύμη ζυμωθεί σωστά, δεν χρειάζεται πλάστη, πασπαλίζετε ελαφρά τα χέρια σας με αλεύρι και ζυμώνετε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας σε ένα κέικ, οι άκρες είναι πιο λεπτές. Βάζω τη γέμιση στη μέση, περίπου όσο μια γροθιά σε όγκο - αυτό είναι μόνο το τέταρτο μέρος.
· Ισοπεδώνουμε ελαφρώς τη γέμιση, τη μοιράζουμε πάνω από το κέικ και τυλίγουμε τις άκρες προς τα πάνω, μαζεύοντας σε μια πιέτα. Τσιμπάμε τη ζύμη χωρίς να αφήνουμε τρύπες και πολτοποιούμε την τορτίγια στο μέγεθος ενός τηγανιού.
Ένα τηγάνι χρειάζεται ένα συμπαγές με χοντρό πάτο. Ζεσταίνουμε καλά και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Κατά κανόνα, το khachapuri ψήνεται σε στεγνό τηγάνι, χωρίς λάδι, οπότε αν θέλετε πραγματικά να λιπάνετε - αλείψτε λίγο, ελάχιστα αισθητό. Βάλτε την τορτίγια στο ταψί με την πλευρά προς τα κάτω στην οποία έχει συναρμολογηθεί η ραφή και μπορείτε ακόμα να τη ζυμώσετε ελαφρά στο μέγεθος του ταψιού, αν χρειάζεται. Ψήνουμε για 5 λεπτά, αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά.
Αποδεικνύεται ορεκτικό, μαλακά κέικ, χρυσαφένια, σε καφέ κηλίδες, σημάδια μαυρίσματος. Είναι νόστιμα ακόμα και όταν είναι κρύα και παραμένουν μαλακά ακόμα και την επόμενη μέρα.
Το Khachapuri είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας, μεταφορικά - μια τυρόπιτα και κυριολεκτικά - ψωμί και τυρί. Θα σας πω πώς μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμες πίτες με τυρί, khachapuri στο σπίτι.
Υπάρχουν πολλά νόστιμες συνταγές khachapuri:
- Ατζαριανό khachapuri (με τη μορφή μιας βάρκας γεμάτη με αυγό),
- Γεωργιανό χατσαπούρι,
- khachapuri σε ιμερητικό στυλ,
- khachapuri σε στυλ Αμπχαζίας,
- Μεγκρελίτικο khachapuri (αυτό είναι όταν το τυρί τοποθετείται πάνω από το khachapuri πριν το ψήσιμο)
- Svan khachapuri (με κρέας),
- Οσετικός
- αρμενικά χατσαπούρι.
Το παραδοσιακό khachapuri παρασκευάζεται με άζυμο τυρόπηγμα όπως Adyghe και ένα αυγό, ή από τυρί φέτα, suluguni με την προσθήκη τυριού cottage, αλλά υπάρχουν πολλές συνταγές όπου χρησιμοποιούνται σκληρά τυριά εκτός από τυρί Adyghe, χόρτα δεν προστίθενται στο khachapuri . Και μερικές νοικοκυρές κάνουν αυτή τη συνταγή τη δική τους, ξεχωριστή, και βάζουν στη γέμιση για khachapuri όχι μόνο χόρτα, αλλά και σκόρδο, ζαμπόν, κρέας, καπνιστό τυρί, πατάτες, μανιτάρια, ψάρια. Οι ευκίνητες νοικοκυρές λατρεύουν να μαγειρεύουν γρήγορα khachapuri και χρησιμοποιούν έτοιμο khachapuri για να μαγειρεύουν τεμπέλης khachapuri σφολιάταή λάβας. Θα μαγειρέψουμε αληθινά khachapuri με ζύμη μαγιάς, και θα προσπαθήσουμε να τα ψήσουμε όχι μόνο στο φούρνο και στο τηγάνι, αλλά ακόμα και σε αργή κουζίνα!
Στη συνταγή khachapuri, θα χρησιμοποιήσουμε τα ακόλουθα προϊόντα:
- Αλεύρι σίτου - 1 κιλό
- Ζεστό νερό - 0,5 λίτρα
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Ξηρή κοκκοποιημένη μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - 100 ml
- Αυγά - 2 τεμάχια
- Βούτυρο ή μαργαρίνη - 50 g ανά ζύμη
- Βούτυρο - 100 g για τη γέμιση
- Τυρί - 1400 g
Από αυτήν την ποσότητα συστατικών, θα πάρουμε 4 κέικ khachapuri, το καθένα θα πάρει περίπου 350 γραμμάρια γέμιση τυριού
Ιδανικά, για τη γέμιση, φυσικά, χρησιμοποιήστε τρυφερό ελαφρώς αλατισμένο τυρί Adyghe, οσεττικό ή ιμερίτικο,
Πώς να μαγειρέψετε khachapuri:
Ας ξεκινήσουμε με την προετοιμασία της ζύμης μαγιάς για khachapuri
(Μπορείτε ακόμα συχνά να βρείτε ζύμη για khachapuri σε ξινόγαλο, γιαούρτι ή κεφίρ σε συνταγές).
- Ρίξτε ελαφρώς χλιαρό νερό σε ένα βαθύ φλιτζάνι, ρίξτε ζάχαρη και ξηρή μαγιά σε αυτό.
2. Τα αφήνουμε για 15 λεπτά, διάστημα κατά το οποίο η μαγιά θα διαλυθεί στο νερό και θα γίνει αφρός.
3. Πρέπει να προσθέσετε αλάτι σε αυτό.
4. Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι μαζί με τη μαργαρίνη ή το βούτυρο, μην τα ζεστάνετε, για να μην σκοτώσει τη μαγιά. Στείλτε στο μπολ με μαγιά.
5. Προσθέτουμε σε αυτά το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Μερικές φορές ζυμώνω τη ζύμη για το khachapuri σε μια μηχανή ψωμιού.
6. Η ζύμη μαγιάς σε ζεστό μέρος θα ανέβει και θα ωριμάσει για περίπου 1 ώρα. Σε όγκο, θα πρέπει να αυξηθεί καλά.
Προετοιμασία γέμισης τυριού για khachapuri:
Προκειμένου το khachapuri να είναι κατακόκκινο και λαμπερό, πρέπει να προετοιμάσετε ένα λιπαντικό για αυτά.
- Για να γίνει αυτό, οι υπόλοιποι κρόκοι αναμειγνύονται με δύο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και τρεις κουταλιές της σούπας νερό.
Η ζύμη και η γέμιση για το khachapuri είναι έτοιμη,
το επόμενο βήμα είναι να πείτε πώς να φτιάξετε khachapuri γεμιστό με τυρί και αυγά.
Μαγείρεμα khachapuri με τυρί στο φούρνο
Μαγείρεμα khachapuri με τυρί σε ένα τηγάνι
Μην μετανιώνετε το λάδι για το khachapuri, μόλις απορροφηθεί, μπορείτε να το δοκιμάσετε.
Ως εκ τούτου, η γεωργιανή συνταγή khachapuri δεν υπάρχει, είναι ίδια με τα ουκρανικά ζυμαρικά. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε khachapuri και τοπικές ποικιλίες khachapuri: Adjarian khachapuri, Imeretian khachapuri, Megrelian khachapuri. Όποιος γεύτηκε κάποτε αληθινό khachapuri θα θέλει σίγουρα να μάθει πώς να μαγειρεύει khachapuri. Και όσοι δεν έχουν δοκιμάσει ακόμη το khachapuri έχουν χάσει πολλά.
Η ζύμη για khachapuri μπορεί να είναι μαγιά, χωρίς μαγιά και ακόμη και σφολιάτα. Η πιο σωστή είναι η ζύμη χωρίς μαγιά για χατσαπούρι, η οποία ζυμώνεται πάνω σε γιαούρτι. Φυσικά, μπορείτε να κάνετε khachapuri σε κεφίρ, αλλά θα είναι ένα ersatz, το ίδιο με το khachapuri από πίτα. Λίγα λόγια για το πώς να ψήσετε το khachapuri. Το χατσαπούρι σε τηγάνι γίνεται αν η ζύμη γίνεται πάνω σε γιαούρτι. Το μαγείρεμα khachapuri σε ένα τηγάνι δεν περιλαμβάνει τη χρήση λαδιού. Το χατσαπούρι στο φούρνο, όπως το χατσαπούρι με τυρί στο φούρνο, παρασκευάζεται παραδοσιακά εάν η ζύμη είναι μαγιά ή σφολιάτα. Το khachapuri σφολιάτας είναι μια καινοτομία, αλλά πολύ νόστιμο, οπότε η συνταγή για khachapuri σφολιάτας μπορεί να θεωρηθεί ως εξέλιξη της συνταγής χατσαπούρι.
Ίσως, τις περισσότερες φορές φτιάχνουν khachapuri με τυρί ή khachapuri με τυρί cottage. Όχι για τίποτα το όνομα "khachapuri" προέρχεται από τις λέξεις "ψωμί" και "τυρί cottage". Θα μιλήσουμε εν συντομία για το πώς να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί. Το μαγείρεμα khachapuri με τυρί είναι κλασικό. Κατά κανόνα, το τυρί Imerta chkinti-kveli χρησιμοποιείται στη Γεωργία. Η συνταγή για το Khachapuri με τυρί μπορεί να περιέχει μια σύσταση για χρήση τυριού suluguni, κάτι που δεν είναι απολύτως αληθές. Έτσι, έχοντας φτιάξει τη ζύμη για khachapuri, τρίβουμε το τυρί, προσθέτουμε ένα ωμό αυγό και μπαχαρικά σε αυτό. Ανοίγουμε τη ζύμη σε σχήμα κύκλου, βάζουμε τη γέμιση, την τσιμπάμε και τη στέλνουμε στο ταψί. 10-15 λεπτά σε δυνατή φωτιά και το khachapuri θα είναι έτοιμο, η συνταγή μαγειρέματος συχνά τελειώνει με άλειμμα του khachapuri με βούτυρο. Αυτό είναι όλο, τώρα ξέρετε πώς να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί. Khachapuri με τυρί - συνταγήΓεωργιανά, αλλά η απόκτηση αληθινού γεωργιανού τυριού από εμάς είναι αρκετά προβληματική, επομένως το chkinti-kveli αντικαθίσταται με οποιοδήποτε άλλο τυρί. Ετοιμάζουν επίσης khachapuri με τυρί cottage, η συνταγή είναι, κατ 'αρχήν, η ίδια.
Επιπλέον, φτιάχνουν khachapuri με κρέας (kubdari), khachapuri με αυγά (Ajarian Khachapuri Recipe), khachapuri με ψάρι, ακόμα και τεμπέλικο khachapuri. Η συνταγή για χατσαπούρι με κρέας παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο, χοιρινό ή αρνί. Τηγανισμένο κρεμμύδι, αυγό, μυρωδικά και μπαχαρικά προστίθενται στον κιμά. Τηγανητό khachapuri με κρέας σε λάδι. Αν θέλετε να μάθετε πώς να κάνετε νόστιμο khachapuri, ακολουθήστε τις συμβουλές μας. Πρώτα, λιγότερη ζύμη, περισσότερες επικαλύψεις. Δεύτερον, χρησιμοποιήστε ζύμη χωρίς μαγιά σε γιαούρτι ή κεφίρ με σόδα. Εάν εξακολουθείτε να έχετε ερωτήσεις σχετικά με το πώς να φτιάξετε khachapuri, δείτε τη συνταγή για khachapuri με φωτογραφία ή τη συνταγή khachapuri με φωτογραφία.