Η Ελλάδα είναι συνδεδεμένη μαζί μας με μια οινοπαραγωγική χώρα. Όμως το προϊόν του αμπελιού δεν είναι μόνο τα ελαφριά αλκοολούχα ποτά. Από τότε που η ανθρωπότητα εφηύρε το alembic, εμφανίστηκαν οι καραβίδες. Πολλοί θεωρούν ότι αυτό το είδος αποστάγματος είναι το εθνικό τουρκικό ποτό. Αλλά δεν είναι. Στην Οθωμανική Αυτοκρατορία μάλιστα, το αλκοόλ, ιδιαίτερα το ισχυρό αλκοόλ, επιτρεπόταν να καταναλώνεται μόνο από γιάουρους - μη μουσουλμάνους. Αλλά υπάρχουν παντού πότες, και ως εκ τούτου η ελληνική βότκα ήρθε στην αυλή των κατακτητών. Το όνομα άρχισε να ακούγεται σαν «καραβίδες». Και στο Αζερμπαϊτζάν άρχισαν να κάνουν το δικό τους ανάλογο - arak. Με αυτή τη βότκα γνώρισαν και οι Σλάβοι. Το Balkan brandy είναι και η μικρότερη αδερφή της ελληνικής βότκας. Και ποια άλλα είδη υπάρχουν στην Ελλάδα; Το άρθρο μας θα αφιερωθεί σε αυτό το θέμα. Δεν θα μιλήσουμε μόνο για ρακή, αλλά και ενδιαφέροντα ποτά όπως το ούζο, η μαστίχα, το τσίπουρο και άλλα.
Η φτώχεια δεν είναι βίτσιο, αλλά ώθηση για εφευρέσεις
Σε αντίθεση με τις σκανδιναβικές χώρες, όπου τα αποστάγματα παρασκευάζονταν αρχικά από δημητριακά, η ελληνική βότκα είναι υποπροϊόν της οινοποίησης. Όταν τα μούρα θρυμματίστηκαν και έλαβαν τον πολύτιμο μούστο, ο πυρήνας έμεινε. Τι να κάνετε με τον πολτό; Συνήθως το πετούσαν στα αμπέλια, και ο σάπιος πυρήνας γινόταν λίπασμα για τα αμπέλια. Αλλά αν κάποιος είναι φτωχός, δεν θα πετάξει απλώς κάτι τέτοιο. Ζάχαρη, νερό προστέθηκαν στο κέικ και αφέθηκαν να ζυμωθούν ξανά. Μετά από αυτό, πραγματοποιήθηκε απόσταξη και το ποτό άρχισε να ονομάζεται "καραβίδα" πολύ αργότερα. Η ετυμολογία του αποστάγματος έχει τις ρίζες της στα αραβικά. Το "Arak" στη μετάφραση σημαίνει "ιδρώτας", το οποίο είναι κατανοητό σε όποιον έχει δει ποτέ ένα φεγγαρόφωτο ακόμα στη ζωή του. Ωστόσο, η βότκα σταφυλιού από την Ελλάδα είναι πολύ διαφορετική στη γεύση από την ιταλική grappa, αν και τόσο οι πρώτες ύλες όσο και η τεχνολογία παρασκευής των δύο ποτών είναι περίπου ίδιες.
Η Αυτού Μεγαλειότητα Γλυκάνισο
Υπάρχουν δύο είδη φυτών στον κόσμο, που δεν σχετίζονται καθόλου, αλλά καρποφορούν με την ίδια μυρωδιά. Ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι ένας αειθαλής θάμνος που προέρχεται από την Ανατολική Ασία. Οι καρποί του μοιάζουν με καφέ αστέρια και σε κάθε ακτίνα του κρύβεται ένας κόκκος. Και ο γλυκάνισος, που είναι κοινός στην Ευρώπη, είναι ένα βότανο που ανήκει στο Rodnit δύο είδη φυτών αρωματικό αιθέριο έλαιο ανηθόλης. Βρίσκεται σε περίσσεια στους καρπούς τόσο του γλυκάνισου όσο και του αστεριού. Ωστόσο, οι Έλληνες ονομάζουν το γρασίδι τους, οι αρωματικές ιδιότητες του οποίου παρατηρούνταν από την αρχαιότητα, γλυκάνισος, που σημαίνει «γλυκός γλυκάνισος». Αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιήθηκε και από άλλους λαούς. Στην Αίγυπτο, για παράδειγμα, το γρασίδι ήταν μέρος των αλοιφών για τη μουμιοποίηση των νεκρών. Ο Έλληνας έχει ένα πρωτότυπο - «το κρασί του Ιπποκράτη». Το έπιναν ως θεραπεία για πολλές παθήσεις. Ο Ιπποκράτης ήταν ο πρώτος που έβαλε κρασί με γλυκάνισο.
Πιστεύεται ότι αυτό είναι το εθνικό τουρκικό ποτό. Αλλά μέχρι τις φιλελεύθερες μεταρρυθμίσεις του δέκατου ένατου αιώνα, οι μουσουλμάνοι δεν τολμούσαν καν να σκεφτούν την παραγωγή αποσταγμάτων. Αυτό το έκαναν οι Έλληνες στο έδαφος της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, λιγότερο συχνά από τους Βαλκανικούς. Η ρακή έγινε δημοφιλής στην Τουρκία χάρη στον Kemal Atatürk, που του άρεσε πολύ αυτό το ποτό. Η βότκα γλυκάνισου πρέπει να πίνεται αραιωμένη. Συνήθως ένα μείγμα γίνεται από ένα μέρος ρακής και δύο έως τρία μέρη μεταλλικό νερό. Όταν αραιωθεί με νερό, το διάλυμα ασπρίζει αμέσως και γίνεται σαν γάλα. Αυτό συμβαίνει γιατί το αιθέριο βγαίνει από το αλκοόλ και σχηματίζεται γαλάκτωμα. Λόγω του λευκού αδιαφανούς χρώματος το τουρκικό ποτό ρακής (αλλά στην πραγματικότητα η ελληνική βότκα ρακής) έχει το ποιητικό όνομα «γάλα του λιονταριού». Η ισχύς αυτού του ποτού ποικίλλει από σαράντα έως πενήντα βαθμούς. Όταν δεν αραιωθεί, η ρακή έχει πολύ έντονη μυρωδιά γλυκάνισου και πικάντικη, πικάντικη γεύση.
Εκ πρώτης όψεως φαίνεται ότι η εθνική είναι η ίδια καραβίδα, μόνο πιο απαλή. Αλλά δεν είναι. Η τεχνολογία παραγωγής είναι εντελώς διαφορετική. Τα αποστάγματα σταφυλιού στο ούζο δεν ξεπερνούν το τριάντα τοις εκατό. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Η ποιοτική ελληνική βότκα ούζου εκτός από γλυκάνισο περιέχει και μια σειρά από μπαχαρικά. Αυτά είναι ο κόλιανδρος, η κανέλα, το τζίντζερ, το κάρδαμο, ο αστεροειδής γλυκάνισος και ο μάραθος. Τα αρωματικά μπαχαρικά εμποτίζονται πρώτα με αγνό απόσταγμα σταφυλιού. Στη συνέχεια αποστάζεται μέσω ενός αποστακτήρα χαλκού, χωρίζοντας το μπροστινό και το ακραίο τμήμα. Το μεσαίο καθαρίζεται ξανά και στη συνέχεια αραιώνεται με μαλακό ασβεστόνερο σε ένα φρούριο τριάντα επτά και μισή μοίρες. Η ετυμολογία του ονόματος αυτής της πολύ παλιάς βότκας είναι ενδιαφέρουσα. Στην πόλη του Τύρναβου της Θεσσαλίας ο ντόπιος πληθυσμός ασχολούνταν με την καλλιέργεια κουκουλιών μεταξοσκώληκα για εξαγωγή στη Γαλλία. Τότε αυτό το τμήμα της Ελλάδας ήταν ιδιοκτησία της Ιταλίας. Ως εκ τούτου, τα κουτιά με τα κουκούλια σημειώθηκαν με την επιγραφή Uso a Marsiglia (αυτό. "Χρήση στη Μασσαλία") πριν σταλούν στη θάλασσα. Οι ντόπιοι αγρότες δεν γνώριζαν τη σημασία αυτών των λέξεων, αλλά αυτή η φράση ήταν για αυτούς το πρότυπο της υψηλότερης ποιότητας. Ως εκ τούτου, όταν οι επισκέπτες ρωτούσαν τι είδους βότκα ήταν αυτή, απάντησαν - ούζο.
τσίπουρο
Η πρώτη αναφορά αυτού του αποστάγματος βρίσκεται στα μοναστικά βιβλία του Άθω στα τέλη του δέκατου έκτου αιώνα. Το τσίπουρο παρασκευάζεται με απόσταξη σταφυλοπυρήνων. Μετά από αυτό, προστίθενται διάφορα μπαχαρικά στα οινοπνευματώδη ποτά - γαρύφαλλο ή κανέλα. Περαιτέρω, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο ποτό αυξάνεται στους 40-45 βαθμούς. Στη Μακεδονία και τη Θεσσαλία στο τσίπουρο προστίθεται γλυκάνισο και εκεί το ποτό θυμίζει ούζο. Η Κρήτη έχει τη δική της εθνική ελληνική βότκα. Πώς λέγεται το ποτό εκεί; Ρακόμελο. Αλλά σε αυτή τη βότκα δεν υπάρχει ίχνος γλυκάνισου, αλλά μόνο παχύρρευστο μέλι. Το τσίπουρο πίνεται αδιάλυτο από μικρά ποτήρια. Το ποτό σερβίρεται με σνακ (αποξηραμένες ντομάτες, πικάντικα λουκάνικα και τυριά), καθώς και επιδόρπια (χαλβάς, ξηροί καρποί, σταφίδες).
Μαστίχη
Γνωστή λέξη, σωστά; Μετάφραση, σημαίνει «μασάς με τρίξιμο των δοντιών». Και όλα αυτά γιατί η ελληνική βότκα μαστίχας είναι εμποτισμένη με τις ρίζες του δέντρου της Χίου. Όταν τα οινοπνευματώδη ποτά που προέρχονται από τον πυρήνα του σταφυλιού περνούν από αυτό το φυτικό υλικό, εμπλουτίζονται με βασικές ρητίνες. Η μαστίχα έχει πολύ συγκεκριμένη γεύση και οσμή. Πιείτε αυτή τη βότκα απαραίτητα με την προσθήκη πάγου. Όταν βυθίζονται οι κύβοι, η διαλυμένη σε αλκοόλ ρητίνη βγαίνει από τη χημική ένωση και το ποτό γίνεται αδιαφανές, λευκό, όπως το γάλα. Υπάρχουν δύο είδη μαστίχας στην Ελλάδα: η βότκα και το γλυκό ποτό.
Το ταξίδι στο εξωτερικό δεν είναι μόνο περιήγηση στα αξιοθέατα ή υπαίθρια αναψυχή. Είναι επίσης μια γνωριμία με τη νοοτροπία της χώρας, τις παραδόσεις, τα έθιμα και φυσικά την κουζίνα της. Και εδώ δεν εννοούμε μόνο τοπικά γαστρονομικά πιάτα, αλλά και λικέρ, λικέρ, βάμματα, κρασιά κ.λπ. Έτσι, η Ελλάδα και το ποτό ούζο είναι άρρηκτα συνδεδεμένα στο μυαλό πολλών καλοφαγάδων. Η ελληνική βότκα διακρίνεται από μια ειδική συνταγή παρασκευής, η οποία της προσδίδει ιδιόμορφες ιδιότητες και μοναδική γευστική γκάμα. Για το πώς παρασκευάζεται και καταναλώνεται το παραδοσιακό ελληνικό αλκοόλ θα μιλήσουμε αναλυτικά στο σημερινό άρθρο.
Ελληνική βότκα Ούζο - τι είδους βότκα και πώς διαφέρει από το συνηθισμένο
Βασικά, η Ελλάδα θεωρείται ένα από τα παγκόσμια κέντρα οινοποίησης, αλλά εδώ παράγονται και πιο δυνατά ποτά. Για παράδειγμα, ελληνική βότκα ρακή, με δύναμη 40-50 βαθμών και εμποτισμένη με σταφύλια. Η ρακή είναι πολύ γνωστή, γιατί είναι το εθνικό αλκοολούχο ποτό στην Ελλάδα, την Τουρκία, τη Βουλγαρία, τη Σερβία και άλλες χώρες. Τέτοιο οινόπνευμα παράγεται από σταφύλια ή άλλες πρώτες ύλες φρούτων και σε γεύση και δύναμη θεωρείται πολύ παρόμοιο με το φεγγαρόφωτο.
Όμως η ελληνική βότκα Ούζο (Ούζο) είναι αλκοολούχο βάμμα με περιεκτικότητα 38 έως 50 βαθμούς. Βασίζεται σε πρώτες ύλες σταφυλιού (σύμφωνα με τα πρότυπα τουλάχιστον 20% της σύνθεσης) και αλκοόλ από την απόσταξη φρούτων, λαχανικών, καλλιέργειες σιτηρών. Τα μπαχαρικά έχουν ιδιαίτερη σημασία για την παρασκευή αυτού του ποτού: στη βότκα προστίθενται γλυκάνισος, μπουμπούκια γαρύφαλλου, αστεροειδής γλυκάνισος, κανέλα, ρίζα τζίντζερ, δεντρολίβανο κ.λπ. Αυτός ο συνδυασμός βοτάνων κάνει το ελληνικό ούζο ένα ευχάριστο πικάντικο ρόφημα, που θυμίζει αμυδρά την ιταλική Sambuca.
Προέλευση της ελληνικής βότκας ούζο
Γενικά, το βάμμα γλυκάνισου είναι ένα ρόφημα που παρασκευάζεται στην Ελλάδα από αμνημονεύτων χρόνων. Ο Ιπποκράτης βρήκε επίσης μια συνταγή για βάμμα κρασιού σε γλυκάνισο. Παρεμπιπτόντως, έγινε πολύ δημοφιλές στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Και αργότερα, με την ανακάλυψη της μεθόδου απόσταξης, εμφανίστηκε ισχυρό οινόπνευμα με γλυκάνισο.
Η πρώτη αναφορά ειδικά για το ποτό ούζο στην Ελλάδα χρονολογείται από την εποχή της οθωμανικής δικτατορίας στη χώρα. Στην πραγματικότητα, αυτό το αλκοόλ οφείλει το όνομά του στους Τούρκους. Πιθανότατα, η λέξη «ούζο» προέρχεται από το τουρκικό «üzüm», που σημαίνει «έγχυμα σταφυλιού». Υποτίθεται ότι οι Οθωμανοί έφεραν βότκα με βάση τα φρούτα (καραβίδες) στην Ελλάδα και οι Έλληνες την ξαναέφτιαξαν με τον δικό τους τρόπο, προσθέτοντας γλυκάνισο και ένα ολόκληρο μάτσο βότανα στο βάμμα.
Αξίζει να αναφέρουμε ότι υπάρχουν τρεις ακόμη κοινές εκδοχές για την προέλευση του ονόματος. Το πρώτο είναι ότι το Ούζο είναι απλώς η ελληνική ονομασία του γλυκάνισου. Ωστόσο, αν ελέγξετε αυτή τη δήλωση με τη βοήθεια ενός λεξικού, μπορείτε εύκολα να διαπιστώσετε ότι ο γλυκάνισος στα ελληνικά είναι «γλυκάνισο» (προφέρεται «γλυκάνισο»). Επομένως, είτε υπάρχει κάποιο λάθος εδώ, είτε αυτή η υπόθεση είναι απλά αβάσιμη.
Η δεύτερη εκδοχή λέει ότι η συνταγή του ούζου επινοήθηκε από μοναχούς από το Άγιο Όρος. Υποτίθεται ότι μόνο εδώ ήταν δυνατό να βρεθεί ολόκληρο το μπουκέτο με βότανα και να εγχυθεί ένα τέτοιο «ποτό των Θεών». Πιθανότατα, αυτό είναι απλώς ένας θρύλος, γιατί. καμία απόδειξη αυτής της πληροφορίας δεν βρέθηκε στις ιστορικές πηγές.
Αλλά η τρίτη υπόθεση είναι πιο περίεργη. Τον 19ο αιώνα στην Ελλάδα παράγονταν διάφορα εμπορεύματα ειδικά για εξαγωγή στην Ευρώπη. Έτσι, από τη Θεσσαλία σε ξύλινα κουτιά με την επιγραφή USO MASSALIA ( για χρήση στη Μασσαλία) μετάξια, κρασιά και το νεοεφευρεθέν Ούζο στάλθηκαν στη Γαλλία. Κάποτε, ένας Τούρκος αξιωματικός δοκίμασε από ένα παρόμοιο κουτί βάμμα γλυκάνισου. Η γκάμα των γεύσεων έκανε τόση εντύπωση στον στρατιώτη που αναφώνησε: «Ναι, αυτό το Ούζο Μασαλιά είναι το καλύτερο ποτό στον κόσμο!» Η έκφραση κόλλησε, και από τότε οι Έλληνες έλεγαν τη βότκα γλυκάνισο Ούζο, και τίποτα άλλο.
Διαβάστε επίσης: Ελληνική σαλάτα - συνταγές, ιστορία και παραδόσεις μαγειρικής ενός μεσογειακού πιάτου
Ποιος από τους θρύλους είναι ο πιο αληθινός, ο καθένας καθορίζει μόνος του. Ένα όμως είναι σίγουρο: σήμερα το ελληνικό ούζο έχει κερδίσει τον τίτλο του δημοφιλέστερου αλκοολούχου ποτού στην Ελλάδα. Και το ηχητικό όνομα έχει κατοχυρωθεί με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από το 1989: Το αλκοόλ ούζο δεν μπορεί να παραχθεί σε καμία άλλη χώρα.
Η παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή του ελληνικού ποτού Ούζο είναι αρκετά απλή, γι' αυτό φτιάχνεται όχι μόνο σε μεγάλα εργοστάσια, αλλά και στο σπίτι. Είναι απαραίτητο μόνο να έχετε μια συσκευή απόσταξης και συστατικά για την παρασκευή του βάμματος. Έτσι, η σύνθεση της ελληνικής βότκας Ούζο περιλαμβάνει:
- αποσταγμένη αιθυλική αλκοόλη.
- γλυκάνισο;
- μπαχαρικά;
- νερό;
- ζάχαρη.
Ταυτόχρονα, το αλκοόλ πρέπει να είναι τουλάχιστον 20% αποσταγμένο από σταφύλια, γι' αυτό λέγεται συχνά ότι η ελληνική βότκα είναι σταφύλι.
Η διαδικασία κατασκευής δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Αρχικά γίνεται εκχύλισμα σταφυλιού, σε αυτό προστίθεται αλκοόλ και μείγμα βοτάνων. Η έγχυση, αραιωμένη με νερό, καθιζάνει για την προβλεπόμενη περίοδο, μετά την οποία ολόκληρη η μάζα αποστάζεται ξανά. Το τελικό προϊόν αραιώνεται με νερό σε αντοχή 50-40 μοίρες. Το σπιτικό ούζο μπορεί να καταναλωθεί μετά από τρεις ημέρες.
Όσον αφορά τους βιομηχανικούς όγκους, κάθε κατασκευαστής έχει τη δική του ακριβή τεχνολογία για την παραγωγή της σύγχρονης βότκας Oyzo. Επιπλέον, οι αναλογίες και η σύνθεση των βοτάνων είναι ατομικές, καθώς και ο όρος καθίζησης του ποτού. Επομένως, η γεύση ενός αγορασμένου ποτού εξαρτάται από τη μάρκα. Κυρίως, οι Έλληνες ερωτεύτηκαν το ούζο από κατασκευαστές όπως:
- ΜΙΝΙ;
- Πλωμάρι;
- Ζάχος;
- Μπαρμπαγιάννης Αφροδίτη;
- Ούζο Νο 12;
Το ποτό παράγεται σε όλη την Ελλάδα, αλλά από αμνημονεύτων χρόνων συνηθιζόταν να βρίσκονται μεγάλα εργοστάσια παραγωγής ούζου στην Καλαμάτα, τη Λέσβο και τον Τέρναβο.
Στην Ελλάδα δεν τιμούνται μόνο οι παραδόσεις παρασκευής αλκοόλ, αλλά και η εθιμοτυπία χρήσης του. Έτσι, η ελληνική βότκα σερβίρεται πάντα σε γυάλινα σφηνάκια με όγκο 50 ή 100 ml. Σε σύγκριση με τα παραδοσιακά ρωσικά γυαλιά, τα ελληνικά γυαλιά βολής είναι στενότερα και πιο επιμήκη. Και αν μιλάμε για το πώς να πίνουμε ελληνική βότκα ούζο, τότε μπορούν να σημειωθούν αρκετές επιλογές.
Απεριτίφ
Το να πίνεις αργά αλκοόλ, ελαφρώς αραιωμένο με νερό, ενώ κάθεσαι στη βεράντα ενός καφέ περιμένοντας ένα παραγγελθέν δείπνο, είναι η πιο συνηθισμένη, και θα έλεγε κανείς αρχέγονη, μέθοδος κατανάλωσης ούζου.
Η βότκα αραιώνεται με νερό σε αναλογία όχι μεγαλύτερη από 1:1, ενώ το ούζο αλλάζει χρώμα από κρυστάλλινο σε γαλακτώδες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν προστίθεται νερό, εμφανίζεται η αντίδραση διάσπασης των εστέρων του ελαίου γλυκάνισου. Για τη σωστή διέλευση της αντίδρασης, το νερό πρέπει να χύνεται στο ούζο αργά και με λεπτή ροή.
Το έτοιμο ρόφημα καταναλώνεται σε μικρές γουλιές, περνώντας αργά το υγρό σε όλη την επιφάνεια της γλώσσας στον οισοφάγο. Η ίδια η γουλιά μπορεί να φαίνεται αρχικά ζεματιστική για όσους πίνουν ελαφριά, αλλά αυτή είναι μόνο η πρώτη αντίδραση ενός οργανισμού απροετοίμαστου για αλκοόλ. Τότε ένα άτομο αισθάνεται μια ευχάριστη ζεστασιά να απλώνεται στο σώμα. Το βάμμα ξυπνά την όρεξη και ανακουφίζει από την ένταση, χαρίζοντας μια ευχάριστη χαλάρωση.
Αλκοόλ για ένα σνακ
Το ούζο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην καθαρή του μορφή, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται αυτή η μέθοδος σε ένα γλέντι. Θαλασσινά, σαλάτες, κομμένα λαχανικά και τυριά, ζεστά πιάτα, ακόμη και ζαχαροπλαστεία σερβίρονται κάτω από αυτό το βάμμα. Ένα καλό σνακ θα αποδυναμώσει τη δύναμη του αλκοόλ, ενώ αφήνει μια αίσθηση ελαφρότητας και χαλάρωσης.
Εδώ αξίζει να σημειωθεί ότι η ελληνική βότκα είναι αρκετά ύπουλη. Μπορείτε να πιείτε μερικά σφηνάκια και να μην αισθάνεστε καθόλου μεθυσμένοι: οι σκέψεις είναι καθαρές, η γλώσσα δεν είναι μπερδεμένη και το χέρι σταθερό. Μόλις όμως προσπαθήσετε να σηκωθείτε στα πόδια σας, θα καταλάβετε ότι το σώμα δεν υπακούει πλέον καθόλου. Επομένως, να είστε συνετοί και να πίνετε αλκοόλ με μέτρο.
Δροσιστικό ποτό
Συχνά, το ελληνικό ούζο σερβίρεται παγωμένο - κομμάτια πάγου προστίθενται στη στοίβα. Αλλά αυτή η διαδικασία πρέπει να διεξάγεται με αυστηρά επαληθευμένη σειρά. Αρχικά, ρίχνουμε μια μερίδα ούζου, μετά αραιώνουμε με νερό και, τέλος, προσθέτουμε πάγο. Εάν προσθέσετε πάγο σε αδιάλυτη βότκα, η μοναδική γεύση του αλκοολούχου ποτού θα διακυβευτεί.
Ελληνικός καφές - η δοκιμασμένη στο χρόνο γεύση της Ελλάδας
ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΚΑΦΕΣ. Φωτογραφία από το site - www.funkycook.gr
Ο καφές ήρθε στην Ελλάδα από την Τουρκία πριν από πολλές εκατοντάδες χρόνια και έκτοτε έχει γίνει ένα από τα πιο αγαπημένα ποτά. Ελληνικός καφές Ο ελληνικός καφές - ellinikos kafes - παρασκευάζεται στην άμμο από βαριά καβουρδισμένους κόκκους, θρυμματισμένους «σε σκόνη», χωρίς την προσθήκη μπαχαρικών. Ο ζεστός και γλυκός μαύρος καφές συνήθως πλένεται με νερό, το οποίο σερβίρεται μαζί του. Η γλυκύτητα και η δύναμη του καφέ μπορεί να είναι διαφορετική και ανάλογα με αυτό χωρίζεται σε:
- Γλυκός: γλυκός καφές
- Μέτριος: μέτρια γλυκύτητα
- Σκέτος: δυνατός καφές χωρίς ζάχαρη
Επίσης, ο καφές μπορεί να χωριστεί σε Varis - δυνατός και Elafros - αδύναμος καφές.
Φραπέ
Ελληνικό ποτό - φραπέ
Μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα, οι Έλληνες προτιμούν τον κρύο καφέ φραπέ. Για να το παρασκευάσετε, πρέπει να χτυπήσετε τον στιγμιαίο καφέ και λίγο κρύο νερό με μια φραπεδιέρα - ειδικό μίξερ - μέχρι να εμφανιστεί αφρός και μετά προστίθενται προσεκτικά πάγος και κρύο νερό στον καφέ. Για να νιώσετε τη γεύση του φραπέ, πρέπει να τον πιείτε σε μικρές γουλιές μέσα από ένα καλαμάκι από ένα ψηλό ποτήρι. Αν θέλουμε, προσθέτουμε κρέμα και ζάχαρη στον καφέ. Οι Έλληνες προτιμούν να πίνουν καφέ αργά, να κάθονται σε καφετέριες, να κουβεντιάζουν με φίλους ή να παίζουν επιτραπέζια παιχνίδια. Συχνά, πάνω από ένα φλιτζάνι καφέ αποφασίζονται σημαντικά θέματα. Αν όμως προτιμάτε να αφιερώνετε όσο το δυνατόν περισσότερο χρόνο εξερευνώντας την όμορφη Ελλάδα, τότε μπορείτε να αγοράσετε καφέ σε πακέτο - (paketo), που πωλείται σε ειδικά μέρη και σε μερικές καφετέριες.
Καϊμάκι
Καϊμάκι
Στην Ελλάδα, κάθε καφές πρέπει να έχει μια πλούσια κεφαλή αφρού - καϊμάκι. Αν δεν είναι εκεί, τότε ο Έλληνας μπορεί να το θεωρήσει ως προσβολή και μάλιστα ως προσβολή! Μια παλιά παράδοση μπορεί να πει για την έννοια του καϊμάκ. Αν μια ανύπαντρη Ελληνίδα θέλει να εκφράσει την εύνοιά της στον θαυμαστή, θα τον κεράσει καφέ με αφρό, αλλά αν δεν της αρέσει ο κύριος, θα του χαρίσει ένα ποτό χωρίς αφρό. Παραδοσιακά, ο ελληνικός καφές σερβίρεται με κρύο νερό, γλυκά ή σφολιάτες. Συχνά στα καφενεία μπορούν να πουν την τύχη με το κατακάθι του καφέ.
Τσάι: μόνο φυσικό
Τσάι του βουνού /τσάι του βουνού/. Φωτογραφίες από τον ιστότοπο -www.cretavoice.gr
Από τα παραδοσιακά τσάγια, οι Έλληνες προτιμούν το μαύρο τσάι με λεμόνι. Ωστόσο, τα πιο δημοφιλή τσάγια είναι αφεψήματα από βότανα, τα συστατικά για τα οποία συλλέγονται προσεκτικά στα βουνά. Οι Έλληνες λατρεύουν να παρασκευάζουν φασκόμηλο, που στην αρχαιότητα οι Έλληνες αποκαλούσαν «χόρτο της μακροζωίας» και χαμομήλι. Στην Ελλάδα, τα αφεψήματα από βότανα χρησιμεύουν ως φάρμακα για πολλές ασθένειες.
Νερό: το μυστικό της μακροζωίας
Το νερό είναι η πηγή της ζωής
Όπως και άλλοι κάτοικοι των καυτών χωρών, οι Έλληνες γνωρίζουν καλά την αξία του νερού, στα ελληνικά «νέρο». Να είστε σίγουροι ότι στην Ελλάδα θα σας προσφέρουν νερό παντού - σε καφετέρια μαζί με καφέ, σε εστιατόριο - μαζί με επιδόρπιο, επίσκεψη Έλληνα - να είστε σίγουροι, γιατί αλλιώς θα είναι γνωστός ως αφιλόξενος άνθρωπος. Ο Ιπποκράτης έγραψε για τα οφέλη του καθαρού πόσιμου νερού. Οι Έλληνες συνεχίζουν να τηρούν αυτόν τον χρυσό κανόνα μέχρι σήμερα. Ίσως είναι στη χρήση του νερού σε μεγάλες ποσότητες που βρίσκεται η απάντηση στην ελληνική μακροζωία.
Αναψυκτικά: πώς να ξεδιψάσετε
Συχνά οι Έλληνες ξεδιψούν με αναψυκτικά. Εκτός από τέτοια προπύργια της παγκοσμιοποίησης όπως η Fanta και η Cola, μπορείτε να βρείτε εδώ τοπικές μάρκες λεμονάδας. Ένα ποτό από λεμόνι ονομάζεται Λεμονάδα και από πορτοκάλι ονομάζεται Πορτοκαλάδα. Ωστόσο, ο φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού (φρέσκος) και οι σπιτικές λεμονάδες είναι πιο δημοφιλείς στην Ελλάδα.
Μπύρα: νόστιμη και φθηνή
Ελληνική μπύρα. Φωτογραφία από το site - www.anidatepki.com
«Τι είναι, ελληνική μπύρα;», - αναρωτιούνται οι τουρίστες που έφτασαν πρόσφατα σε αυτή τη χώρα. Πριν από λίγο καιρό, θα μπορούσε κανείς να πει ότι η παραδοσιακή ελληνική μπύρα είναι η Heineken ή Amstel, αφού η συντριπτική πλειοψηφία της μπύρας ήταν εισαγόμενη. Ωστόσο, πρόσφατα έχει αναπτυχθεί η τοπική μάρκα μπύρας Mythos, η οποία δεν υστερεί σε ποιότητα από τις εισαγόμενες. Η μπύρα είναι ένα από τα φθηνότερα ελληνικά ποτά. Ένα μπουκάλι μπύρα στο μπαρ θα σας κοστίσει 2-4 ευρώ.
Κρασί: ποτό από τον Όλυμπο
Ελληνικό κρασί. Φωτογραφία τοποθεσίας - www.fortunegreece.com
Στη λέξη «κρασί» θυμόμαστε πρώτα από όλα τη Γαλλία, την Ιταλία, αλλά όχι την Ελλάδα. Αν και ήταν οι Έλληνες που στην αρχαιότητα έμαθαν να φτιάχνουν και να εκτιμούν αυτό το ποτό. Το έφτιαχναν σε τεράστια αγγεία – πίθους. Μετά τη ζύμωση, το κρασί στερεώνονταν με μέλι ή σταφίδες. Οι αρχαίοι Έλληνες προτιμούσαν το παχύρρευστο κόκκινο κρασί, αλλά τώρα το ξηρό λευκό εκτιμάται περισσότερο. Πιστεύεται ότι τα καλύτερα κρασιά παρασκευάζονται στα νησιά της Ρόδου και της Σάμου. Επίσης εκτιμώνται τα κρασιά της Λέσβου και της Χίου. Το στυπτικό κρασί από σταφύλια που καλλιεργούνται στο ηφαιστειακό έδαφος του νησιού της Σαντορίνης είναι επίσης διάσημο. Δεν υπάρχει νερό στο νησί, το πόσιμο νερό εισάγεται. Τα αμπέλια ποτίζονται με πρωινή δροσιά.
Τα ελληνικά κρασιά χωρίζονται σε 4 κατηγορίες
Ονομασία προελεύσεως ελεγχόμενη (ΟΠΕ) : αυτά περιλαμβάνουν επώνυμα γλυκά κρασιά, όπως Μαυροδάφνη, Μοσχάτο, Glico. Η ποιότητά τους ελέγχεται και εγγυάται το κράτος.
Ονομασία προελεύσεως ανωτέρας ποιότητας (ΟΠΑΠ): Πρόκειται για κρασιά της καλύτερης ποιότητας και προέλευσης. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μόνο 20 μάρκες που μπορούν να χρησιμοποιήσουν το όνομα της περιοχής στο όνομα του κρασιού. Κρασιά ΟΠΑΠ: Ζίτσα, Αμύνταιο, Γουμένισσα, Νάουσα, Ραψάνη, Κάντζας, Μαντινεία, Νεμέα, Ρόμπολα, Πάρος, Λήμνος, Ρόδος, Σαντορίνη, Αρχάνες, Πεζά, Σητεία, Δάφνες και κρασιά που φέρουν το όνομα των λόφων και των κοιλάδων της Χάλκης.
Οίνος τοπικός: τοπικά κρασιά
Οίνος επιτραπέζιος:
επιτραπέζια κρασιά
Τα ελληνικά κρασιά, όπως όλα τα άλλα κρασιά, χωρίζονται σε λευκά (Λευκό), ροζέ (Ερυθρωπό (ροζέ)) και ερυθρά (Ερυθρό). Ανάλογα με τα «αφρώδη» κρασιά είναι ακόμα (Ησυχο), ημιανθρακικά (Ημιαεριούχο), ανθρακούχα (Αεριούχο), ημιαφρώδη (Ημιαφρώδη) και αφρώδη (Αφρώδη). Οι λάτρεις του γλυκού κρασιού καλύτερα να πάρουν αυτό που λέει Γλυκό - επιδόρπιο. Όσοι αγαπούν τη ξηρή τροφή να επιλέξουν το Ξηρό. Σε μπουκάλια με ημίξηρο και ημίγλυκο κρασί θα αναγράφονται αντίστοιχα Ημίξηρο και Ημίγλυκο.
Ρετσίνα
Ρετσίνα. Φωτογραφία από το site - oldworldmarket.blogspot.com
Το πιο γνωστό και μοναδικό κρασί στην Ελλάδα είναι η Ρετσίνα. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στο άρωμα και τη γεύση της ρητίνης του χαλεπίου πεύκου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στην αρχαιότητα το κρασί αποθηκευόταν σε ανοιχτούς αμφορείς, στους οποίους φθορά γρήγορα. Και για να το συντηρήσουν οι Έλληνες έφραξαν το αγγείο με μείγμα γύψου και ρητίνης.
Τώρα, όταν δεν χρειάζεται να σφραγιστεί το κρασί με αυτόν τον τρόπο, η ρητίνη προστίθεται ειδικά σε αυτό στο στάδιο της ζύμωσης, μετά την οποία αφαιρείται με διήθηση. Το άρωμα της ρητίνης πρέπει να συμπληρώνει το άρωμα του κρασιού σταφυλιού· μια πολύ έντονη ρητινώδης μυρωδιά είναι εγγενής στη ρετσίνα χαμηλής ποιότητας. Γενικότερα, θα ήταν πιο σωστό να λέμε τη ρετσίνα όχι κρασί, αλλά ποτό. Η δύναμή του είναι 11,5%, ανήκει στην κατηγορία των λευκών κρασιών. Ένα άλλο κρασί με ελαφριά ρητινώδη γεύση και άρωμα είναι το κοκκινοροζ Κοκκινέλι.
Σάμος και κρασί
Το ομώνυμο μοσχάτο κρασί παρασκευάζεται στο νησί της Σάμου, ένα από τα καλύτερα στον κόσμο. Επίσης στο νησί φτιάχνονται γλυκά κρασιά μέτριας ποιότητας και εξαιρετικά υψηλής ποιότητας λικέρ που ονομάζονται Σάμος. Το ξηρό ανοιχτό κρασί Σαμένα, που δεν είναι ιδιαίτερα γνωστό, έχει εξαίσιο άρωμα και ωχροκίτρινο χρώμα. Η Ελλάδα παράγει επίσης το εκλεκτό λευκό κρασί Ρομπόλα, τα μπουκάλια του οποίου είναι τυλιγμένα σε λινάτσες.
οικιακός
Ένα από τα καλύτερα ελληνικά κρασιά είναι τα Δομέστικα, τα οποία ανήκουν στα ξηρά ερυθρά κρασιά. Τα Δεμέστικα φτιάχνονται από εκείνες τις παλιές ποικιλίες που δεν βρίσκονται στη σύγχρονη λίστα των ποικιλιακών σταφυλιών. Στυφή φρουτώδης γεύση και μοναδικό άρωμα κρασιού δίνουν ποικιλίες όπως η Μαυρουδία και το κόκκινο Malvasier και ασβεστώδη εδάφη στα οποία βρίσκονται οι αμπελώνες.
Αν πίνετε κρασί με Έλληνες, να θυμάστε ότι το να ρίχνετε κρασί σε ποτήρια είναι μεγάλο προνόμιο και συνήθως γίνεται εναλλάξ. Εάν έχει έρθει η σειρά σε εσάς, πρώτα γεμίστε τα ποτήρια όσων κάθονται στο τραπέζι και μόνο τότε - τα δικά σας. Δεν πρέπει να ρίχνετε κρασί σε ένα ποτήρι μέχρι το χείλος, αλλά οι μεγάλες συζητήσεις πάνω από άδεια ποτήρια θεωρούνται κακή μορφή.
Δυνατά ροφήματα: για όσους το αγαπούν ζεστό
Όταν ξεκινάτε το ταξίδι σας στην Ελλάδα, δύσκολα θα δείτε ντόπιους μεθυσμένους ή ακατάστατους. «Πιες, αλλά μη μεθύσεις» - αυτό είναι το σύνθημα των Ελλήνων και το τηρούν οι σύγχρονοί τους. Στην Ελλάδα η κατανάλωση αλκοόλ είναι πραγματική τέχνη. Γεύεται, απολαμβάνει, αλλά δεν πίνεται. Σε αντίθεση με κάποιους άλλους λαούς, οι Έλληνες αντιλαμβάνονται το αλκοόλ ως ψυχαγωγία και ως ιδιότητα επικοινωνίας με φίλους και όχι ως τρόπο να ξεχαστούν και να ξεφύγουν από τα καθημερινά προβλήματα.
Ούζο
Ούζο. Φωτογραφία από το site - greece.greekreporter.com
Το εθνικό δυνατό αλκοολούχο ποτό είναι το ούζο. Μπορεί να γίνει και να λέγεται έτσι μόνο στην Ελλάδα. Το ούζο είναι απόσταγμα αιθυλικής αλκοόλης και αρωματικών βοτάνων, μεταξύ των οποίων υπάρχει πάντα ο γλυκάνισος. Η περιεκτικότητα του ούζου σε αλκοόλ κυμαίνεται μεταξύ 40 και 50%. Η σύνθεση του ούζου που παράγεται στη νότια Ελλάδα περιλαμβάνει ζάχαρη, οι κάτοικοι της Βόρειας Ελλάδας προτιμούν ένα πικρό και δυνατό ποτό. Το καλύτερο ούζο είναι από τη Λέσβο. Είναι ενδιαφέρον ότι στο νησί της Λέσβου βρίσκεται ίσως το μοναδικό Μουσείο Ούζου στον κόσμο, όπου μπορείτε όχι μόνο να εξοικειωθείτε με τα στάδια παρασκευής του ούζου, αλλά και να δοκιμάσετε αυτό το ποτό. Και στην πόλη της Μυτιλήνης γίνεται κάθε χρόνο η Γιορτή του Ούζου. Στην Ελλάδα, μπορείτε να βρείτε εξειδικευμένα εστιατόρια που ονομάζονται uzeri. Όπως ίσως μαντέψατε, η έμφαση σε αυτά δίνεται στο ούζο. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε διάφορες παραλλαγές αυτού του ποτού σε συνδυασμό με όλα τα είδη σνακ. Το ούζο σερβίρεται σε ψηλά ποτήρια με κρύο νερό και πάγο.
τσίπουρο
Τσίπουρο. Φωτογραφία από το site - www.agrigate.gr
Ένα άλλο ποτό που αγαπούν οι Έλληνες είναι το τσίπουρο, που λέγεται και ρακή. Σύμφωνα με το μύθο, το τσίπουρο επινοήθηκε από Έλληνες μοναχούς τον 14ο αιώνα. Στην Κρήτη παράγεται μια πιο δυνατή ποικιλία αυτού του ποτού που ονομάζεται tsikudya. Αυτό το ρόφημα, που περιέχει από 40% έως 70% αλκοόλ, είναι φτιαγμένο από πυρηνάκι σταφυλιού. Μερικές φορές άλλα μούρα και φρούτα εμπλέκονται επίσης στη διαδικασία παρασκευής του, για παράδειγμα, κυδώνι, φράουλες, μήλα, σύκα. Μην μπερδεύετε την ελληνική ρακή με την τουρκική - αυτά τα δύο ποτά έχουν διαφορετικές γεύσεις. Το τσίπουρο είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στη βόρεια Ελλάδα. Συνήθως πίνεται από σωρούς. Μετά από αυτό, μπορεί να αισθανθείτε μια αίσθηση καψίματος στο λαιμό σας.
Μεταξά
Μεταξά. Φωτογραφία από τον ιστότοπο - www.gopixpic.com
Αγαπημένο ποτό σε Ελλάδα και εξωτερικό είναι το μεταξά. Συχνά αναφέρεται ως κονιάκ, αν και στην πραγματικότητα είναι κονιάκ. Το Metaxa παρασκευάζεται από κρασί που έχει αποθηκευτεί σε δρύινα βαρέλια για 3 έως 30 χρόνια, αναμειγνύεται με αφέψημα βοτάνων, παλαιωμένο μοσχάτο κρασί και ροδοπέταλα. Στη συνέχεια το μεταξά διατηρείται για άλλους έξι μήνες. Όλα αυτά οδηγούν στο γεγονός ότι το ποτό αποκτά το άρωμα βανίλιας, βελανιδιάς και φρούτων και την ήπια γεύση του κονιάκ σταφυλιού. Ο αριθμός των αστεριών και η γεύση του μεταξά εξαρτώνται από τη διάρκεια του χρόνου που δαπανάται σε δρύινα βαρέλια.
Ταξινόμηση Μεταξά
- ΜΕΤΑΞΑ ΙΔΙΩΤΙΚΟ ΑΠΟΘΕΜΑΤΙΚΟ: έχει εξαιρετικό άρωμα και ισορροπημένη πλούσια γεύση. Παράγεται από αποστάγματα ηλικίας 20-30 ετών. Μπορείτε να αγοράσετε το Metaxa Private Reserve μόνο στην Ελλάδα. "
- ΜΕΤΑΧΑ 5*: πρόκειται για ένα κλασικό ρόφημα σε βελούδινο-μελί χρώμα με ελαφριά φρουτώδη επίγευση και διακριτικό άρωμα βανίλιας-καπνού.
- ΜΕΤΑΧΑ 7*: Αυτή η ποικιλία είναι η πιο δημοφιλής στον κόσμο. Αυτό το κονιάκ, παλαιωμένο για επτά χρόνια, έχει πλούσια γεύση και άρωμα μοσχάτου κρασιού.
- ΜΕΤΑΧΑ ΞΗΡΑ: έχει παλαιώσει 12 χρόνια, δεν έχει γλύκα, και το άρωμά του μπορεί να ονομαστεί «ανδρικό».
- ΕΦΕΔΡΙΚΟ ΜΕΓΑΛΟ ΟΛΥΜΠΙΑΚΟ ΜΕΤΑΞΑ: έκθεση τέτοιου μπράντι - 8-15 χρόνια. Φτιάχνεται από ελαφρώς αποξηραμένα σταφύλια. Η γεύση του ροφήματος είναι αυστηρή, με ελαφριές νότες βανίλιας, και το άρωμα πολύ λεπτό.
Ρακόμελο
Ρακόμελο. Φωτογραφίες από τον ιστότοπο -www.gi-inos.gr
Ανάμεσα σε όλα τα δυνατά αλκοολούχα ποτά, η νεολαία της Ελλάδας προτιμά το ρακόμελο - ένα ζεστό μείγμα καραβίδας (τσούρο), γαρύφαλλο και κανέλα, στο οποίο προστίθεται μέλι.
Τα ελληνικά ποτά δεν είναι μόνο εξαιρετικά σε γεύση, αλλά και αμίμητα, μοναδικά! Πιθανώς, ήταν αυτά τα ποτά που έπιναν οι αρχαίοι Έλληνες θεοί στον Όλυμπο. Και τώρα κάθε επισκέπτης της ηλιόλουστης Ελλάδας έχει την ευκαιρία να κεράσει τον εαυτό του δυνατό καφέ, μυρωδάτο κρασί ή τάρτα μεταξά. Σας ευχόμαστε να μην χάσετε αυτή την ευκαιρία!
Οι Ιάπωνες έχουν το σάκε, οι Κορεάτες έχουν το σότζου, στην Ινδονησία και στο Μπαλί έχουν τουάκ. Στην Ελλάδα το ούζο είναι συνώνυμο του λαϊκού πνεύματος.
Αλλά αυτό το ίδιο το όνομα - «ούζο» άρχισε να χρησιμοποιείται αρκετά αργά, μόλις στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα.
Αυτό το αποκλειστικά ελληνικό ποτό οφείλει τη γέννησή του σε παραδόσεις που έχουν τις ρίζες τους στη χιλιετή ιστορία της παραγωγής ισχυρών αλκοολούχων ποτών, που εμφανίστηκαν στην αρχαία Αίγυπτο και την Περσία.
Και η ίδια η ιστορία της γέννησής του περιβάλλεται από ένα φωτοστέφανο μυστηρίου και μυστικισμού. Ας προσπαθήσουμε να σηκώσουμε το πέπλο της μυστικότητας...
Ο Άνις και ο Αράκ
Ας ξεκινήσουμε την έρευνά μας με ένα μπαχαρικό, ευρέως γνωστό από την αρχαιότητα - τον γλυκάνισο.
Μάλιστα, κάτω από αυτό το όνομα κρύβονται δύο φυτά, εντελώς διαφορετικά μεταξύ τους και κοινά σε διάφορα μέρη του κόσμου.
Ένα από αυτά - ο κοινός γλυκάνισος - είναι ένα ποώδες φυτό ομπρέλας που φύεται κυρίως στα δυτικά της Ευρασίας. Στα ελληνικά λέγεται «γλυκάνισος» - γλυκός γλυκάνισος.
Ένας άλλος είναι ο αστεροειδής γλυκάνισος, κοινός στην Ανατολική Ασία - ένας αειθαλής θάμνος. Στα ελληνικά λέγεται - «αστεροειδείς άνισον» - αστεροειδής γλυκάνισος.
Αλλά χάρη στην ανηθόλη, ένα αρωματικό αιθέριο έλαιο που περιέχεται και στα δύο φυτά σε μεγάλες ποσότητες, οι θεραπευτικές και γαστρονομικές ιδιότητες που τα ενώνουν έχουν γίνει αντιληπτές από καιρό.
Στην αρχαία Αίγυπτο, ο γλυκάνισος χρησιμοποιήθηκε, μαζί με το κύμινο και τη μαντζουράνα, για τη μουμιοποίηση των νεκρών.
Στην αρχαία Κίνα, ο γλυκάνισος λατρευόταν ως ιερό φυτό.
Στην αρχαία Ελλάδα ήταν γνωστό το «κρασί του Ιπποκράτη», το οποίο ήρθε με αυτό το όνομα στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία - ένα βάμμα γλυκάνισου στο κρασί.
Είναι ο Ιπποκράτης που μπορεί να θεωρηθεί ο πατέρας των αλκοολούχων ποτών με γλυκάνισο.
Η ανάπτυξη και η εξάπλωση της οινοποίησης στην επικράτεια του Αρχαίου Κόσμου, εκτός από την παραδοσιακή διαδικασία που βασίζεται στη ζύμωση, οδήγησε και σε μια νέα τεχνολογία - την απόσταξη, δηλαδή την εξαγωγή αλκοόλης κρασιού με απόσταξη.
Αυτή η τεχνολογία βρήκε ιδιαίτερη ανάπτυξη στις ασιατικές χώρες και το προϊόν που λήφθηκε ως αποτέλεσμα άρχισε να ονομάζεται το ίδιο παντού - "arak", μεταφρασμένο από τα αραβικά - "ιδρώτας", το οποίο δείχνει άμεσα τη διαδικασία απόσταξης.
Η οικονομική προϋπόθεση για τη δημιουργία του ήταν η επαναχρησιμοποίηση των απορριμμάτων οινοποίησης - το κέικ που έμεινε μετά το πάτημα των σταφυλιών. Σε αυτό προστέθηκαν νερό και ζάχαρη και μετά από επαναλαμβανόμενη ζύμωση, έγινε απόσταξη και στη συνέχεια εγχύθηκε για 1-2 μήνες σε δρύινα βαρέλια.
Στις περισσότερες χώρες της Ανατολής προστέθηκε σε αυτό γλυκάνισος ή αστεροειδής κατά τη διαδικασία της απόσταξης.
Εκτός από τις πρώτες ύλες σταφυλιού για την παραγωγή αρακ, σύκα, χουρμάδες, ρύζι, δαμάσκηνα, χυμός καρύδας ή φοίνικα, κουμίς και άλλα προϊόντα χρησιμοποιήθηκαν σε διάφορες χώρες, επομένως η γεύση και το άρωμα των ποτών με τη γενική ονομασία arak μπορεί να διαφέρει σημαντικά σε κάθε χώρα όπου παράγεται.
Διαφέρει επίσης σε αντοχή, η οποία μπορεί να είναι από 20 έως 70-80%.
Τέτοια ποτά έχουν τις ρίζες τους στη φτώχεια και σε ορισμένα μέρη ονομάζονται ακόμη και «το κρασί του φτωχού».
Η παραγωγή βασίζεται στην επιθυμία για την καλύτερη δυνατή χρήση των απορριμμάτων οινοποίησης ή κηπευτικών, η αξία των οποίων είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από τα σκουπίδια.
Οι οικονομικά αδύναμες τάξεις όχι μόνο συμμετείχαν στη δημιουργία τέτοιων ποτών, αλλά συνέβαλαν και στη διανομή τους όσο το δυνατόν περισσότερο.
Αυτό ισχύει και για τα περισσότερα μεσογειακά αποστάγματα, όπως το ισπανικό αψέντι, η ιταλική γκράπα, η κυπριακή ζιβανία και το βαλκανικό μπράντι.
Από το Raki μέχρι το Tsikudya και το Rakomelo
Στις βαλκανικές χώρες: Βουλγαρία, Σερβία, Μαυροβούνιο, Βοσνία, Κροατία, Ρουμανία, ένα ποτό που λαμβάνεται με απόσταξη προϊόντων ζύμωσης σταφυλιών ή φρούτων ονομάζεται "ρακί", στην Ελλάδα - "ρακί", στην Τουρκία - "ρακί", όλα αυτά τα ονόματα προέρχονται από την ασιατική «άρακα».
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η ρακή δεν είναι τουρκική εφεύρεση, η οποία στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε άλλες χώρες της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας.
Στην Ισλαμική Τουρκία, με τον αυστηρό νόμο της Σαρία, μόνο οι αλλοδαποί μπορούσαν να παράγουν και να καταναλώνουν αλκοολούχα ποτά.
Ήταν κυρίως ορθόδοξοι Έλληνες, που διατήρησαν τις παραδόσεις της οινοποίησης και της απόσταξης οινοπνευματωδών ποτών από την εποχή της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας.
Ήταν οι κύριοι παραγωγοί ρακής στην Τουρκία και από αυτούς η παράδοση αυτή εξαπλώθηκε και σε άλλες χώρες της Βαλκανικής Χερσονήσου.
Στην Τουρκία, αυτό το ποτό έγινε ευρέως διαδεδομένο μόνο τον 20ο αιώνα, χάρη στον «πατέρα του τουρκικού λαού» - Μουσταφά Κεμάλ Ατατούρκ, τον ιδρυτή του σύγχρονου κοσμικού τουρκικού κράτους.
Λένε ότι αφού δοκίμασε την ελληνική ρακή, αναφώνησε ότι αυτό το θεϊκό ποτό είναι ικανό να κάνει οποιονδήποτε πότη πραγματικό ποιητή. Μέχρι το τέλος των ημερών του, ο Μουσταφά Κεμάλ ήταν θαυμαστής του και έκανε πολλά για να διαδώσει τη ρακή στην Τουρκία.
Από τις ελληνικές καραβίδες προέρχονται γνωστά σήμερα αλκοολούχα ποτά όπως το τσίπουρο και η τσικουδία. Το 1920, με ειδικό διάταγμα της ελληνικής κυβέρνησης, επετράπη στους αγρότες της Κρήτης, που μόλις είχαν ενταχθεί στην Ελλάδα, να παράγουν τοπικά αλκοολούχα ποτά με απόσταξη.
Ο πυρηνός που χρησιμοποιείται για αυτό ονομάζεται «τσικουδία» στην Κρήτη, από το οποίο προέρχεται και το όνομα του τοπικού ποτού, αν και σύμφωνα με την παράδοση εξακολουθεί να λέγεται και «ρακί». Η μόνη διαφορά από την παραδοσιακή ρακή είναι ότι η κρητική τσικουδιά δεν περιέχει γλυκάνισο.
Παράγεται σε μικρά οικογενειακά αποστακτήρια, χρησιμοποιώντας παραδοσιακούς χάλκινους αποστακτήρες. Στη διαδικασία μιας μόνο απόσταξης λαμβάνεται ένα προϊόν, η ισχύς του οποίου συνήθως δεν ξεπερνά το 30% και το κόστος είναι εντός 4 € ανά 0,5 λίτρο.
Χάρη στη χρήση των απορριμμάτων που μένουν από τον πυρήνα των κρητικών κρασιών υψηλής ποιότητας για την παραγωγή του ποτού, η ποιότητα της τσικουδιάς μπορεί να ανέβει σε αρκετά υψηλό επίπεδο, παρά τη σχεδόν εγχώρια παραγωγή.
Με βάση τη ρακή, παρασκευάζεται στην Κρήτη ένα υπέροχο και θεραπευτικό βάμμα μελιού - το ρακόμελο, το οποίο πίνεται ζεστό και βοηθά αποτελεσματικά στα κρυολογήματα. Διατηρημένο με απλή ψύξη, είναι καλό ως επιδόρπιο μετά από ένα ευχάριστο δείπνο.
Το ρακόμελο κοστίζει περίπου 5 € το 0,5 λίτρο. Γνωστό και στην Κρήτη είναι ένα ρόφημα από μούρα μουριάς - «μουρνοράκι», που κοστίζει 35 € το 0,5 λίτρο. Εκτός από την Κρήτη, η τσικουδιά ρακή παράγεται και στις Κυκλάδες.
Σε άλλα μέρη της νησιωτικής και ηπειρωτικής Ελλάδας, ένα άλλο ποτό που οφείλει την καταγωγή του στις καραβίδες, το τσίπουρο, χρησιμοποιείται ευρύτερα.
τσίπουρο
Η πρώτη παραστατική αναφορά για την παραγωγή ελληνικού τσίπουρου σε μοναστήρια έγινε το 1590 και υπήρχε εκεί πολύ νωρίτερα, πιθανώς ήδη από τον 14ο αιώνα.
Από εκεί εξαπλώθηκε περαιτέρω σε όλη τη Δυτική Μακεδονία, την Ήπειρο και τη Θεσσαλία. Μέχρι τις τελευταίες δεκαετίες του 20ου αιώνα η παραγωγή τσίπουρου ήταν μόνο σπιτική και δεν υπήρχε σε βιομηχανική κλίμακα. Απαγορεύτηκε επίσης το ευρύ εμπόριο του, η πώληση επιτρεπόταν μόνο σε ταβέρνες και σε εξειδικευμένα εστιατόρια - «τσιπουράδικο».
Το 1988, εμφανίστηκε ένας νόμος που καθόριζε τους κανόνες για την παραγωγή, τη φορολογία, τον ποιοτικό έλεγχο, την εμφιάλωση και το εμπόριο τέτοιων ποτών. Από τότε, οι μεγάλες οικογενειακές επιχειρήσεις μετατράπηκαν σε βιομηχανικές, γεγονός που βελτιώνει σημαντικά τόσο την ποιότητα του τσίπουρου όσο και τη συμμόρφωσή του με τα πρότυπα της Ε.Ε.
Ως αποτέλεσμα αυτού του νόμου, το τσίπουρο και η τσικουδιά αναγνωρίστηκαν ως προστατευόμενες ελληνικές ονομασίες προϊόντων και το τσίπουρο Θεσσαλίας, το τσίπουρο Μακεδονίας, το τσίπουρο Tirnavu και το tsikoudya Κρήτης αναγνωρίστηκαν ως προστατευόμενα εμπορικά σήματα.
Παραδοσιακά, αυτό το ποτό παράγεται σε δύο τύπους: χωρίς την προσθήκη γλυκάνισου και με αυτό. Εκτός από τον γλυκάνισο, και μερικές φορές αντί για αυτόν, μπορούν να προστεθούν και άλλα μπαχαρικά: μάραθο, γαρίφαλο, κανέλα.
Στα περισσότερα τσιπουράδικα της Θεσσαλίας και της Μακεδονίας το τσίπουρο σερβίρεται σε μπουκαλάκια - «καραφάκι», χωρητικότητας 100-200 γραμμαρίων.
Κάθε καραφάκι συνοδεύεται από έναν «μεζέ» - μια μερίδα ελαφρού σνακ σε μορφή ψημένων λαχανικών, θαλασσινών, ελιών κ.λπ.
Όσες μερίδες τσίπουρο κι αν παραγγείλεις, τόσες φορές θα σου φέρουν μεζέ, και κάθε φορά είναι διαφορετικό, κάτι που μερικές φορές μπορεί να μπερδέψει το προσωπικό του καταστήματος όταν, μετά την πέμπτη ή την έκτη καράφακα, ξεμείνει από μια ποικιλία από σνακ, γιατί οι ίδιοι οι Έλληνες σπάνια πίνουν περισσότερες από δύο μερίδες από το ποτό.
Ο προκάτοχος του τσίπουρου, η ρακή, έπαιξε επίσης ρόλο στην ιστορία της Ελληνικής Εθνικοαπελευθερωτικής Επανάστασης του 1821. Στις 21 Μαρτίου 1821, ένα περιστατικό συνέβη στην πόλη της Πάτρας, όταν περίπου εκατό Τούρκοι στρατιώτες από τη φρουρά της γειτονικής πόλης του Ρίου, αφού ήπιαν πολλές καραβίδες σε ένα εστιατόριο στην κεντρική πλατεία της Πάτρας, σκότωσαν τον ιδιοκτήτη. της εγκατάστασης και έκαψε το σπίτι του, από τη φωτιά που ξεκίνησε να καούν πολλά γειτονικά σπίτια.
Οι αγανακτισμένοι κάτοικοι της πόλης ξεσήκωσαν εξέγερση κατά των Τούρκων, που σύντομα κατέκλυσε τις γειτονικές επαρχίες. Η 25η Μαρτίου, όταν οι Έλληνες κήρυξαν το σύνθημα της εξέγερσης «Ελευθερία ή θάνατος», γιορτάζεται ακόμη ως εθνική εορτή της ελληνικής ανεξαρτησίας.
Η Τσάνταλη, που ιδρύθηκε το 1890, θεωρείται ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς τσίπουρου στην Ελλάδα. Το «Μακεδονικό Τσίπουρο Τσάνταλη» σε γυάλινο μπουκάλι χωρητικότητας 0,5 λίτρων κοστίζει 8,40 € στο σούπερ μάρκετ.
Ούζο - ποτό των Ελλήνων
"Drops of the Danish King", ή ελιξίριο στήθους - μια παλιά συνταγή για το φάρμακο για τον βήχα. Και στην ουσία - ένα έγχυμα γλυκάνισου. Η γεύση του είναι οικεία από την παιδική ηλικία στους ανθρώπους της μεσαίας και μεγαλύτερης γενιάς. Και αυτός είναι ο πρώτος συνειρμός που προκύπτει ανάμεσα σε όσους πρωτοδοκίμασαν το διάσημο ελληνικό ποτό «ούζο».
Ένα καλό ούζο δεν περιέχει μόνο γλυκάνισο, αλλά και αστεροειδή γλυκάνισο, μάραθο, κάρδαμο, ρίζα τζίντζερ, κανέλα και κόλιανδρο. Κάποιοι πιστεύουν ότι το τσίπουρο και το ούζο είναι ένα και το αυτό, αλλά αυτό είναι μια βαθιά αυταπάτη. Η τεχνολογία για την παρασκευή αυτών των ποτών είναι εντελώς διαφορετική.
Εάν το τσίπουρο λαμβάνεται πλήρως με τη διαδικασία απόσταξης των πρώτων υλών του σταφυλιού, τότε η περιεκτικότητά του σε ούζο δεν ξεπερνά το 20-30%. Ένα μείγμα σπόρων και αρωματικών βοτάνων για το ούζο εμποτίζεται πρώτα με καθαρό οινόπνευμα και στη συνέχεια αποστάζεται προσεκτικά σε χάλκινο αποστακτήρα με υποχρεωτικό διαχωρισμό του κεφαλιού και της ουράς. Στη συνέχεια, το επιλεγμένο τμήμα πυρήνα αποστάζεται αργά για δεύτερη φορά υπό συνεχή έλεγχο. Η προκύπτουσα αλκοόλη αραιώνεται με μαλακό νερό, έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο ποτό που προκύπτει να μην είναι μικρότερη από 37,5%.
Η ιστορία της εμφάνισης του ούζου και η ίδια η προέλευση αυτής της λέξης είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τη μικρή πόλη του Τύρναβου, που βρίσκεται στην περιοχή της Θεσσαλίας. Η περιοχή, διάσημη από παλιά για την αμπελουργική της παράδοση και την παραγωγή μιας από τις πιο γνωστές μάρκες τσίπουρου, ήταν γνωστή για την καλλιέργεια κουκουλιών μεταξοσκώληκα για την παραγωγή φυσικού μεταξιού. Τα καλύτερα δείγματα κουκουλιών επιλέχθηκαν για εξαγωγή στη Γαλλία, της οποίας τα κλωστοϋφαντουργικά προϊόντα ήταν διάσημα σε όλο τον κόσμο και προμηθεύτηκαν για αυτά πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας.
Στα κουτιά αποστολής υπήρχε μια επιγραφή στα ιταλικά "USO MASSALIA" - "να χρησιμοποιείται στη Μασσαλία". Τον 19ο αιώνα, αυτός ο τελωνειακός όρος γινόταν αντιληπτός στο εμπόριο ως ένα είδος σήματος ποιότητας. Ένας Τούρκος αξιωματικός που στάθμευε εκείνη την περίοδο στον Τύρναβο, αφού δοκίμασε ντόπιο τσίπουρο, φτιαγμένο σύμφωνα με οικογενειακές συνταγές, αναφώνησε: «Αυτό είναι το USO MASSALIA - το καλύτερο ποτό που μπορεί να γίνει!»
Το 1856, η οικογένεια Κατσαρού έλαβε το πρώτο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στην Ελλάδα για την παραγωγή και πώληση ενός νέου προϊόντος με το εμπορικό σήμα «Απόσταξη όπως USO Tirnavu» - ένα νεύμα στην υψηλή ποιότητα του προϊόντος τους. Έκτοτε, αυτό το όνομα δόθηκε στο ποτό και η συνταγή για την παρασκευή του από την πόλη του Τύρναβου διαδόθηκε γρήγορα σε όλη την Ελλάδα.
Μετά την απόκτηση της ανεξαρτησίας της χώρας, πολλοί Έλληνες άρχισαν να μετακινούνται από την Τουρκία στο έδαφος της Ελλάδας, ιδίως στη Μακεδονία και τη Λέσβο. Έφεραν μαζί τους τις βυζαντινές παραδόσεις της αμπελουργίας, της οινοποιίας και της παραγωγής ρακής.
Στις αρχές του 20ου αιώνα, πολλές ευρωπαϊκές χώρες απαγόρευσαν την παραγωγή και κατανάλωση βότκας αψιθιάς - αψέντι, η οποία χρησιμοποιήθηκε ευρέως. Η δημοτικότητά του ήταν ιδιαίτερα μεγάλη μεταξύ των κατώτερων τάξεων της κοινωνίας. Εκτός από αψιθιά, γνωστές μάρκες αψιθιάς περιελάμβαναν επίσης γλυκάνισο και μάραθο, που εξομάλυναν την πικράδα της αψιθιάς με τα αρώματά τους.
Οι λάτρεις του απαγορευμένου ποτού άρχισαν να ψάχνουν για αντικαταστάτη του και γρήγορα το βρήκαν σε βάμματα γλυκάνισου.
Στη Γαλλία, οι Pastis και Pernod Ricard εμφανίζονται αυτή την εποχή, στην Ιταλία - Sambuca. Η αγάπη για τα βάμματα γλυκάνισου προκαθόρισε τη ραγδαία αυξανόμενη δημοτικότητα του ελληνικού ούζου.
Στην πρωτεύουσα της Λέσβου, τη Μυτιλήνη, γεννήθηκε μια ευρεία παραγωγή ούζου, που γρήγορα απέκτησε δημοτικότητα στην ίδια την Ελλάδα και σε πολλές άλλες χώρες.
Ήδη το 1930 υπήρχαν στο νησί 40 μικροί και 10 μεγάλοι παραγωγοί του ποτού. Τέτοιες μάρκες ούζου Μυτιλήνης όπως «Βαρβαγιάννη», «Μίνι», «Πλωμάρι», «Σμυρνιό», «Σαμάρα», «Γιαννάτσι» γίνονται τα αγαπημένα ποτά τόσο των ίδιων των Ελλήνων όσο και των καλεσμένων της Ελλάδας.
Το κόστος της «Βαρβαγιάννης» σε γυάλινη φιάλη 0,7 λίτρων είναι 11,90 €, και ένα άλλο δημοφιλές ούζο «12» είναι 8,75 €.
Όπως λένε οι Έλληνες: «Το ούζο είναι όλη η Ελλάδα σε ένα ποτήρι». Το ούζο είναι ό,τι καλύτερο μπορεί να συνοδεύσει πιάτα με θαλασσινά ή ψάρια, βραστά, μαγειρευτά, τηγανητά ή ψητά. Το ούζο είναι ένας από τους βασικούς χαρακτήρες της ελληνικής ταβέρνας.
Μεταξά
Μάλλον δεν είναι άδικο ότι η γενέτειρα του κονιάκ Μεταξά - του ελληνικού μπράντι, ενός από τα 50 πιο δημοφιλή ποτά στον κόσμο, είναι το λιμάνι του Πειραιά.
Σε αυτό το λιμάνι, το μεγαλύτερο της Ελλάδας και ένα από τα μεγαλύτερα της Μεσογείου, συνέκλιναν οι θαλάσσιοι δρόμοι όλης της Ευρώπης, ναι, αυτό της Ευρώπης - όλου του κόσμου.
Πολλοί πολύγλωσσοι, με διαφορετικά χρώματα δέρματος και σχήματα ματιών, ναυτικοί με τις δικές τους συνήθειες και πάθη έβγαιναν εδώ καθημερινά κατά τη διάρκεια του ελλιμενισμού των πλοίων και των πλοίων τους. Έψαχναν μια ευκαιρία να ξεχάσουν τη σκληρή δουλειά τους τουλάχιστον για λίγες ώρες. Και οι διεθνείς Πειραιώτες προσπάθησαν να τους απαντήσουν με όλη τη φιλικότητα και τη φιλοξενία.
Τα εστιατόρια και τα μπαρ δούλευαν όλο το εικοσιτετράωρο και η ιδέα να δημιουργήσετε το δικό σας ελληνικό ποτό κονιάκ, παρόμοιο με αυτό που σερβίρεται στα λιμάνια της Μασσαλίας, της Χάβρης και της Νίκαιας, ήταν στον αέρα και χρειαζόταν μόνο ένα άτομο που θα μπορούσε να το ζωντανέψει. Και βρέθηκε ένα τέτοιο άτομο. Ήταν ο Σπύρος Μεταξάς, μέλος μεγάλης οικογένειας μεσιτών συναλλαγών.
Ο πατέρας της οικογένειας, ο Αγγελής, καταγόταν από ένα μικρό βραχώδες, ηλιοκαμένο και φαινομενικά ακατοίκητο νησί των Ψαρών, που βρίσκεται κοντά στο νησί της Χίου και όχι μακριά από τις τουρκικές ακτές.
Αυτό το μικρό νησί έχει μεγάλη ιστορία. Οι κάτοικοί του, μη έχοντας την ευκαιρία να αναπτύξουν τη γεωργία ή την κτηνοτροφία, από αρχαιοτάτων χρόνων ασχολούνταν με την αλιεία και τη ναυσιπλοΐα και θεωρούνταν εξαιρετικοί ναυτικοί.
Κατά τη διάρκεια της αποστολής του Αρχιπελάγους του κόμη Αλεξέι Ορλόφ, οι νησιώτες βοήθησαν ενεργά τον ρωσικό στόλο και στις 7 Ιουλίου 1770 συμμετείχαν στη ναυμαχία Τσεσμέ, που έλαβε χώρα σε άμεση γειτνίαση με το νησί, και το 1821 ήταν από τους πρώτους που υποστήριξαν την ελληνική εξέγερση, μετατρέποντας όλα τα εμπορικά τους πλοία σε πολεμικά πλοία.
Για αυτό, οι Τούρκοι οργάνωσαν μια φοβερή σφαγή στο νησί, όταν από τους 20.000 κατοίκους δεν επέζησαν πάνω από 500. Οι επιζώντες διασκορπίστηκαν σε όλη την Ελλάδα και η οικογένεια Αγγελή κατέληξε στη Χαλκίδα.
Μάλλον ταυτόχρονα αποφασίζει να αλλάξει το επώνυμό του και αφού η οικογένεια ανοίγει μια επιχείρηση εμπορίας μεταξιού στη Χαλκίδα, ο Αγγελής καταγράφεται με το επώνυμο Μεταξάς («μετάξιος» - στο ελληνικό μετάξι). Για άλλη μια φορά, η ιστορία των ελληνικών ποτών αποδεικνύεται ότι συνδέεται με το μετάξι.
Μετά τον θάνατο του Αγγελή, οι εννέα γιοι του έμειναν με μια σημαντική περιουσία. Ένας από αυτούς - ο Σπύρος, έχοντας πάρει το μερίδιό του από την κληρονομιά, αποφασίζει να ιδρύσει την επιχείρησή του στον Πειραιά.
Στα τέλη του 19ου αιώνα, η οικονομία της ανεξάρτητης Ελλάδας, βασισμένη στο θαλάσσιο εμπόριο, αναπτύσσεται ραγδαία και η εμπορική και νομισματική ζωή της χώρας βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη στο λιμάνι του Πειραιά. Αφού δοκίμασε πολλά διαφορετικά πράγματα, ο Σπύρος τελικά αγοράζει ένα μικρό αποστακτήριο σε φθορά. Εμπλέκει δύο από τα αδέρφια του στην επιχείρηση και το 1888 κατοχυρώνουν τη νέα τους εταιρεία και το εμπορικό σήμα Μεταξά.
Στο νησί της Χίου υπήρχε από παλιά ένα τοπικό ποτό, που ήταν ένα βάμμα από ρητίνη μαστίχας σε οινόπνευμα με την προσθήκη διαφόρων αρωματικών και φαρμακευτικών βοτάνων, που ονομαζόταν «Μαστίχα». Παράγεται ακόμα μόνο στη Χίο, και πουθενά αλλού στην Ελλάδα.
Στη δημιουργία λοιπόν του Μεταξά ελήφθησαν υπόψη και οι αρχαίες οινοποιητικές παραδόσεις της Χίου. Και τα κρασιά της Χίου θεωρούνταν τα πιο πολύτιμα και ακριβά σε ολόκληρη τη Μεσόγειο στην εποχή της Αρχαίας Ελλάδας και της Ρώμης.
Επιλέγοντας τα καλύτερα υλικά και αρωματικά βότανα και συνδέοντας τις αρχαίες παραδόσεις της οινοποίησης και της απόσταξης με τις εξαιρετικές ιδιότητες του σταφυλιού Μοσχάτου, τα αδέρφια δημιούργησαν ένα νέο ελληνικό κονιάκ, το οποίο κέρδισε γρήγορα την εκτίμηση των λάτρεις και τους γνώστες σε όλο τον κόσμο.
Ήδη το 1895 κέρδισε ένα χρυσό μετάλλιο σε έκθεση στη Βρέμη. Το 1900 ξεκινούν οι μαζικές παραδόσεις στις ΗΠΑ, όπου το ποτό λαμβάνει το επίθετο «ιπτάμενο μπράντι».
Το 1915, ο Μεταξά κέρδισε το Grand Prix σε μια έκθεση στο Σαν Φρανσίσκο.
Εκτός από το κονιάκ, η εταιρεία παρήγαγε αψέντι, τσάρτρε, βενεδικτίνη, βερμούτ, αλλά με την πάροδο του χρόνου όλα έσβησαν στο παρασκήνιο.
Το σήμα Metaxa επέζησε από δύο παγκόσμιους πολέμους, τη γερμανική κατοχή, τα δύσκολα μεταπολεμικά χρόνια, τον Εμφύλιο, τη χούντα, αλλά, παρ' όλες τις αντιξοότητες, παραμένει ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα ελληνικά σύμβολα.
Το περίφημο Μεταξά επτά αστέρων σε μπουκάλι 0,7 λίτρων σε μορφή παλιού αμφορέα κοστίζει τώρα περίπου 21,75 €, πέντε αστέρων - 16 €, δημοκρατικό τριών αστέρων - 13 €, πέντε αστέρων σε μπουκάλι τριών λίτρων στο βάση και με βρύση - 79 €, και φιάλη "Μεταξά ΑΕΝ" χωρητικότητας 0,7 λίτρων από βαρέλι Νο 1 - 1410 €.
Τα αλκοολούχα ποτά όπως το κονιάκ έχουν τη δική τους φιλοσοφία - αυτά που πίνονται εν κινήσει, αλόγιστα, δεν υπάρχουν.
Χρειάζεται μια συγκεκριμένη στιγμή και μια ανεπτυγμένη αίσθηση γεύσης. Για έναν αληθινό γνώστη, η ώρα για ένα τέτοιο ποτό είναι μετά από ένα καλό γεύμα.
Σε αντίθεση με άλλα, που δίνουν γρήγορη μέθη, εδώ χρειάζονται βραδύτητα, στοχαστικότητα και παιχνίδι με τη γεύση. Η υψηλότερη ποιότητα του προϊόντος και η αρωματική επίγευση που μένει στο στόμα από την τελευταία γουλιά - αυτά είναι τα χαρακτηριστικά για τα οποία το Metaxa εκτιμάται από τους θαυμαστές του σε όλο τον κόσμο.
Όλα τα αποστάγματα ονομάζονταν αρχικά "καραβίδα"(ρακή [καραβίδες]) και ελήφθησαν ως αποτέλεσμα της απόσταξης ωμών σταφυλιών, ή σύκων, ή χαρουπιών κ.λπ. Στη συνέχεια, σε διάφορα μέρη της Μεσογείου, τα τοπικά τους ονόματα άρχισαν να ριζώνουν και έτσι εμφανίστηκαν. Ωστόσο, το 1989, η ρυθμιστική αρχή αλκοόλ της ΕΕ αποφάσισε να καταχωρίσει το όνομα «ρακί» ως το τουρκικό εθνικό ποτό και οι Έλληνες, με τη σειρά τους, κατοχύρωσαν ονόματα όπως «Τσίπουρο Τίρναβου», «Τσίπουρο Μακεδονία», «Τσίπουρο Θεσσαλίας» και « Κικουδιά Κρήτης».
Από το 1989, η ρακή στην Ελλάδα είναι πλέον επίσημα τσικουδιά, αν και το όνομα «ρακί» είναι η ελληνική λέξη. Είναι αλήθεια ότι εκτός από το όνομα "tsikudya", το "ρακί" αναφέρεται συχνά στα μπουκάλια, έτσι ώστε να είναι πιο βολικό για τους τουρίστες να περιηγηθούν στην επιλογή των δυνατών ποτών.
Ελληνικό ποτό ρακή
Η ρακή, ή τσικουδιά, ονομάζεται «ρακή» γιατί είναι απόσταγμα από σταφύλια ή υπολείμματα σταφυλιού από την παραγωγή κρασιού, δηλ. από ένα τσαμπί σταφύλι - στα λατινικά "racemus" (ιταλικά racimolo). Το κρητικό Tsikudya (ρακί) που έχει καταχωριστεί από τις ρυθμιστικές αρχές της ΕΕ είναι ένα διαφορετικό ποτό από το τουρκικό ρακί, καθώς η τουρκική έκδοση είναι παρόμοια με αυτή που περιέχει γλυκάνισο και λαμβάνεται με διπλή απόσταξη, ενώ το κρητικό ποτό όχι. Με άλλα λόγια, η πραγματική ελληνική ρακή, που παράγεται με μη χειροτεχνικό τρόπο, μπορεί να αγοραστεί με τη μάρκα tsikudya.
Ωστόσο, όσοι επιθυμούν να ενταχθούν στην παραδοσιακή εθνική ελληνική κουλτούρα μπορούν να δοκιμάσουν χειροποίητη ρακή. Οι φιλικοί και φιλόξενοι Έλληνες, ειδικά στις αγροτικές περιοχές, περιποιούνται τους επισκέπτες με αυτό το δυνατό ποτό με ευχαρίστηση. Καραβίδες είναι σίγουρο ότι θα βρείτε στο ψυγείο σε κάθε ελληνική οικογένεια. Κατά κανόνα, ένα μικρό πλαστικό μπουκάλι ρακί πωλείται πάντα για τους τουρίστες σε κάποιο μικρό μίνι μάρκετ.
Οι σπιτικές καραβίδες είναι συχνά άριστης ποιότητας, γιατί φτιαγμένο με παραδοσιακή συνταγή και με αγάπη για τη διαδικασία. Η παραγωγή ξεκινά το φθινόπωρο, μετά τον τρύγο και την οινοποίηση. Οι πρώτες ύλες που απομένουν μετά την οινοποίηση βυθίζονται σε μεγάλα δοχεία για ζύμωση. Στη συνέχεια, σε ειδικές συσκευές απόσταξης, απλού σχεδιασμού, η απόσταξη γίνεται με τον παλιό τρόπο. Το πρώτο μέρος του αποστάγματος - το "κεφάλι" και το τελευταίο - η "ουρά" - αφαιρούνται ως δεν αντιστοιχεί στην ποιότητα, και το μεσαίο, που ονομάζεται "καρδιά" - αυτή είναι η μελλοντική καραβίδα. Η περιεκτικότητα του ποτού μπορεί να κυμαίνεται από 38 έως 44% αλκοόλ. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, συνήθως συγκεντρώνεται μια ομάδα υποστήριξης για μια αρχική αξιολόγηση γεύσης και ποιότητας. Εάν είναι απαραίτητο, η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Κατά την εκ νέου απόσταξη, μπορούν να προστεθούν φυσικές γεύσεις όπως γλυκάνισος ή μάραθο.
Πώς να πιείτε ρακή
Η ρακή είναι ένα ποτό που συνήθως πίνεται παγωμένη. Κατά κανόνα, πριν τη χρήση, βάζουν ένα ποτήρι και ένα μπουκάλι ποτό στην κατάψυξη για αρκετή ώρα. Μπορείτε να αραιώσετε τις καραβίδες με κρύο νερό σε αναλογία 1/1 (ή κατά την κρίση σας), τότε το ποτό θα γίνει θολό, αλλά αυτός είναι ο κανόνας. Αν θέλετε να διατηρηθεί ζεστή, η ζεστή ρακή αναμιγνύεται με μέλι (σε αναλογία ένα προς ένα) και στο μείγμα προστίθεται μια πρέζα πιπέρι και κανέλα.
Η καραβίδα είναι κατάλληλη για οποιεσδήποτε καταστάσεις ζωής - για ραντεβού, για συνάντηση φίλων και, φυσικά, δεν αντικαθίσταται για μεγάλες εορταστικές γιορτές. Πολλά παραδοσιακά πιάτα, όπως κεφτεδάκια, θαλασσινά και ψητά λαχανικά, είναι τέλεια ως σνακ για το δημοφιλές ελληνικό μπράντι. Μπορείτε και απλά: τηγανητό τυρί - και.
Πόσο να πιείτε καραβίδες
Δεδομένου ότι η ανεξέλεγκτη χρήση ενός δυνατού ποτού προκαλεί μέθη, που μερικές φορές οδηγεί σε αρνητικές συνέπειες, οι Έλληνες έφτιαξαν δέκα κανόνες για την κατανάλωση ρακής.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι:
- Το πρώτο ποτήρι ρακή τονώνει την όρεξη
- Το δεύτερο ποτήρι κάνει καλό στην υγεία
- Το τρίτο ποτήρι φέρνει χαρά
- Το τέταρτο ποτήρι είναι η ευφορία
- Το πέμπτο φέρνει το «twitter»
- Έκτο - φλυαρία
- Το έβδομο προκαλεί καυγά ή ναυτία
- Οκτώ οδηγεί στην αστυνομία
- Το ένατο οδηγεί στον δικαστή
- Το δέκατο είναι για την κηδεία.
Εάν ακολουθείτε τον κανόνα, τότε η ελληνική ρακή μπορεί να ονομαστεί η βασίλισσα των αποσταγμάτων, χάρη στην ευχάριστη γεύση και την αγνότητά της. Το ρόφημα δεν περιέχει βαφές και βιομηχανικές αλκοόλες, παράγει ηρεμιστικό και χαλαρωτικό αποτέλεσμα, βοηθά στη χαλάρωση, διεγείρει την όρεξη και την πέψη. Σε κρατά ζεστό και σε κρύο καιρό. Οι ζεστές καραβίδες με μέλι, πιπέρι και κανέλα βοηθούν στο ζέσταμα και το κρύο από την κατάψυξη - αναζωογονεί.