Αποξηραμένο κρέας. Σπιτικός χοιρινός λαιμός ξηρής ωρίμανσης

Η συνταγή είναι αρκετά απλή, αν και απαιτεί κάποια επένδυση χρόνου, αλλά σίγουρα θα αξίζει τον κόπο και θα αποδώσει.
Έτσι, θα χρειαστούμε οποιαδήποτε μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο σας, με τα οποία θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση του κρέατος ξηρής ωρίμανσης. Έχω αυτό: κόλιανδρο, ένα μείγμα από πιπεριές, φύλλα δάφνης, σκόρδο, πιπεριές τσίλι και γλυκιά πάπρικα, καλά. και αλάτι, φυσικά, και βότκα (προαιρετικά). Και το ίδιο το κρέας είναι χοιρινό μπαλίκ.

Το κρέας πρέπει να καθαριστεί από μεμβράνες και να κοπεί όλο το λίπος· για να είμαι ειλικρινής, δεν έκοψα το λίπος· μου αρέσει όταν το ξηρό μπαλίκ αρωματίζεται λίγο με λίπος.
Ρίξτε όλο το αλάτι σε ένα δοχείο με καπάκι και κυλήστε πολύ προσεκτικά τα κομμάτια του κρέατος σε αυτό από όλες τις πλευρές. Για ευκολία στην προετοιμασία και για μετέπειτα χρήση, έκοψα το μπαλίκι σε πολλά μικρά κομμάτια.

Τώρα τακτοποιήστε τα κομμάτια του κρέατος καλά στη φόρμα.

Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα μικρότερο πιάτο ή καπάκι και τοποθετήστε ένα βάρος στο πιάτο· για μένα, ένα μαρμαροκονίαμα λειτουργεί ως βάρος.

Παρασκευάζω κρέας ξηρής ωρίμανσης με δύο τρόπους: ΜΕ βότκα και ΧΩΡΙΣ βότκα. για το Πάσχα - ΜΕ βότκα, επειδή είναι ήδη ζεστό και το κρέας πρέπει να εκτεθεί στον αέρα, και το χειμώνα - ΧΩΡΙΣ βότκα, αφού το δωμάτιο είναι δροσερό και δεν υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης ή σαπίσει το κρέας.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Τοποθετήστε το κρέας στο ψυγείο για 3 ημέρες. Είναι απαραίτητο να γυρίζετε το κρέας κάθε μέρα, καθώς βγάζει τους χυμούς και είναι σημαντικό. ώστε να μουλιάσει όλο το ζουμί.

Αυτές τις τρεις μέρες το κρέας θα αλλάξει λίγο χρώμα και θα γίνει λίγο πιο σφιχτό.
Στραγγίζουμε το υγρό, δεν θα το χρειαστούμε άλλο.
Σκουπίζουμε τα κομμάτια του κρέατος με μια χαρτοπετσέτα, αλλά όχι εντελώς στεγνά, αλλά απλώς αφαιρούμε το υπόλοιπο αλάτι. Μερικές φορές ξεπλένω ακόμη και το κρέας με βραστό νερό.

Σε ένα γουδί ανακατεύω σπόρους κόλιανδρου, ένα μείγμα από κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης.

Τρίβω τα μπαχαρικά μέχρι να γίνουν όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία. Προτιμώ να μην τρίβω πολύ το φύλλο δάφνης.

Σε χωριστό δοχείο μετρώ όλα τα άλλα μπαχαρικά που θα χρησιμοποιήσω και τα ανακατεύω.

Επικαλύπτω πολύ προσεκτικά τα κομμάτια του κρέατος μου με το μείγμα μπαχαρικών που προκύπτει.

Το επόμενο στάδιο: τώρα θα χρειαστεί να στεγνώσουμε το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τυλίξετε κάθε κομμάτι κρέατος σε ένα κομμάτι γάζας ή βαμβακερό ύφασμα. Αυτή τη φορά χρησιμοποιώ μια χαρτοπετσέτα ως ύφασμα, αλλά είναι πολύ τραχύ. Συνήθως δένω το κρέας με ένα σχοινί και κάνω μια θηλιά στη μια άκρη του σχοινιού για να μπορεί να κρεμαστεί το κρέας.
Πού πρέπει να στεγνώσετε το κρέας; Αυτό το κάνω στην καλοκαιρινή αποθήκη στο μπαλκόνι. Είναι πολύ καλό να το κάνετε αυτό σε διαμερίσματα της πόλης και σε μπαλκόνια, αερίζοντας περιοδικά το μπαλκόνι, δίνοντας πρόσβαση καθαρός αέραςκρέας.
Συνήθισα να κάνω αυτό: 1 μέρα έχω το κρέας στο ντουλάπι, τη δεύτερη μέρα στην κουζίνα, πάνω από το παράθυρο, και έτσι εναλλάσσομαι για 4-5 μέρες μέχρι το κρέας να γίνει στεγνό, λίγο σκληρό και κόκκινο όταν κόβεται. .

Ξετυλίξτε το έτοιμο αποξηραμένο κρέας και κόψτε σε λεπτές φέτες. Αυτό το κρέας θα διακοσμήσει πολύ το γιορτινό σας τραπέζι· μας αρέσει να το τρώμε σε σάντουιτς.
Μπορείτε να ΦΥΛΑΞΕΤΕ το κρέας μέχρι και ένα μήνα στο ψυγείο, όλα στο ίδιο πανί γάζας ή σε χαρτί τροφίμων.
Αποξηραμένο κρέας σπιτικόΔεν διαφέρει πολύ σε γεύση και εμφάνιση από το κατάστημα. Το μυστικό για τη γεύση ενός τέτοιου κρέατος είναι τι μπαχαρικά χρησιμοποιείτε και πόσο αραιά το κόβετε.
Περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με σπιτικό κρέας ξηρής ωρίμανσης. Καλή όρεξη!

Εξακολουθώ να μαγειρεύω πολύ συχνά αποξηραμένο φιλέτο γαλοπούλας· θα ήθελα να σας προσφέρω τη συνταγή μου για την παρασκευή του:

Χρόνος μαγειρέματος: PT01H00M 1 ώρα.

Για να προετοιμάσετε κρέας ξηρής ωρίμανσης στο σπίτι, δεν χρειάζεστε ασυνήθιστα συστατικά ή ακριβά συστατικά. Θα χρειαστείτε ελάχιστα προϊόντα, μπαχαρικά και καρυκεύματα και πιθανότατα θα τα βρείτε σε κάθε σπίτι. Χρειάζεται μόνο να πάτε στο κατάστημα για ένα κομμάτι κρέας καλής ποιότητας. Και αν έχετε το δικό σας νοικοκυριό, τότε η μετάβαση στο κατάστημα μπορεί να διαγραφεί από τη λίστα υποχρεώσεων σας.

Πώς να επιλέξετε κρέας

Πώς να προετοιμάσετε κρέας ξηρής ωρίμανσης στο σπίτι και τι είδους κρέας να επιλέξετε; Οι ειδικοί λένε ότι για αυτή τη μέθοδοΓια το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό, κοτόπουλο και μοσχάρι. Είναι σημαντικό τόσο το κατεψυγμένο κρέας από το κατάστημα όσο και το φρέσκο ​​κρέας από τη δική σας αυλή να είναι κατάλληλα.

Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι το χοιρινό είναι πιο τρυφερό, ζουμερό και απαλό, συνιστάται να το προτιμήσετε. Το αποξηραμένο χοιρινό κρέας στο σπίτι θα μαγειρευτεί πολύ πιο γρήγορα από το ξηρό μοσχαρίσιο κρέας ή το λιχουδιά κοτόπουλου, με το οποίο πρέπει να τσιμπήσετε.

Αναμφίβολα, κύριο κριτήριοΗ επιλογή που πρέπει να καθοδηγεί κάθε νοικοκυρά είναι η φρεσκάδα των προϊόντων. Αγοράζουμε κρέας μόνο από έμπιστους παραγωγούς ή στην τοπική αγορά, από γνωστό κρεοπωλείο. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε κομμάτια που έχουν μικρές λωρίδες λίπους.

Επιλογές μαγειρέματος

Υπάρχουν δύο τρόποι προετοιμασίας ενός τέτοιου πιάτου. Το αποξηραμένο κρέας στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί ρίχνοντας ένα κομμάτι κρέας σε μια αρωματική άλμη με πολλά μπαχαρικά. Η δεύτερη επιλογή είναι το κρέμασμα και το στέγνωμα του κρέατος. Ας δούμε τις αποχρώσεις.

Επιλογή μία

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, συνιστάται να ξεπλένετε καλά το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και να το στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα. Όλες οι περιττές φλέβες και μεμβράνες πρέπει να αφαιρούνται αμέσως.

Συστατικά

• Ένα κιλό χοιρινό με χαμηλά λιπαρά.
• Μισό κιλό χοντρό αλάτι (250 γραμμάρια θα χρησιμοποιηθούν για το αλάτισμα του κρέατος και το δεύτερο μισό αλάτι θα χρειαστεί για την προετοιμασία της άλμης).
• Πέντε έως έξι σκελίδες σκόρδο.

Τι μπαχαρικά χρειαζόμαστε

• Κόκκους πιπεριού.
• Κόκκινο ή μαύρο πιπέρι (για γεύση).
• Αλεσμένος κόλιανδρος ή σπόροι.
• Γλυκιά πάπρικα.
• Καυτή πιπεριά.
• ΣΟΦΌΣ.
• Δενδρολίβανο.
• Δάφνη.

Συνολικά, θα πρέπει να έχετε περίπου 50-70 γραμμάρια μπαχαρικών και μπαχαρικών.

Διαδικασία μαγειρέματος

Το πρώτο βήμα αν ετοιμάζετε σπιτικό κρέας ξηρής ωρίμανσης στο σπίτι είναι πάντα το αλάτισμα. 250 γραμμάρια αλατιού, που μετρήσαμε ειδικά για αυτή την περίπτωση, πρέπει να τα ρίξουμε σε ένα μεγάλο δοχείο. Ας βάλουμε εκεί ένα κομμάτι κρέας και το τυλίγουμε καλά σε αλάτι. Είναι σημαντικό το κρέας να είναι καλά καλυμμένο και εμποτισμένο σε αυτό. Χωρίς να αφαιρέσετε το στρώμα αλατιού, στείλτε κομμάτι κρέατοςστο ψυγείο. Πρέπει να περάσει τρεις μέρες εκεί.

Πολλοί ρωτούν: πώς να φτιάξετε κρέας ξηρής ωρίμανσης στο σπίτι ώστε να είναι καλά αλατισμένο; Σας συμβουλεύουμε να μην το αφήνετε χωρίς επίβλεψη και να στραγγίζετε το υγρό που προκύπτει κάθε μέρα. Το αλάτι προστίθεται μόνο αν έχει διαλυθεί γρήγορα και πλήρως. Εάν είναι ορατό στην επιφάνεια, τότε δεν χρειάζεται να το προσθέσετε. Πολλές νοικοκυρές απλώς στραγγίζουν το υγρό, χωρίς να δίνουν σημασία στην κατάσταση του αλατιού. Και αυτό είναι πολύ σημαντικό και πρέπει να το χάσετε αυτή τη στιγμήεκτός οπτικού πεδίου δεν συνιστάται.

Προετοιμασία της άλμης

Εδώ η κατάσταση είναι ακόμα πιο απλή από το αλάτισμα. Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι και προσθέστε εκεί ολόκληρη τη λίστα με τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά που αναφέρθηκαν παραπάνω. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σβήνουμε και περιμένουμε να κρυώσει. Βουτάμε το κρέας σε κρύα άλμη και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Το χοιρινό μένει στην άλμη για άλλες τρεις μέρες.

Στη συνέχεια βγάζουμε το κρέας, το τοποθετούμε σε ξύλο κοπής και από πάνω βάζουμε ένα βάρος. Εκεί θα απαλλαγούμε από τα περιττά υγρά. Το χοιρινό κρέας διατηρείται υπό πίεση για τρεις έως πέντε ώρες. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε ένα μείγμα παναρίσματος που αποτελείται από ένα γνωστό σετ μπαχαρικών.

Όταν βγάλετε το κρέας από την πίεση, μην τσιγκουνευτείτε και αλείψτε προσεκτικά το κομμάτι με μπαχαρικά. Δεν θα δώσουν μόνο στο χοιρινό ένα μοναδικό άρωμα και γεύση, αλλά θα το βοηθήσουν να διατηρηθεί φρέσκο. πολύς καιρός. Πολλά από τα αναφερόμενα καρυκεύματα έχουν ασηπτικές και συντηρητικές ιδιότητες.

Τοποθετήστε ένα κομμάτι χοιρινό σε μια πετσέτα και βάλτε το στο ψυγείο για άλλες 24 ώρες. Έλεγχος του παναρίσματος. Αν απορροφηθεί γρήγορα, προσθέστε κι άλλο. Κάνουμε ακριβώς το ίδιο με το αλάτι. Περιμένουμε άλλη μέρα. Ετοιμος. Έτσι παρασκευάζεται το ξηρό κρέας στο σπίτι (η συνταγή με άλμη παρουσιάζεται στην προσοχή σας).

Επιλογή δύο

Τώρα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε κρέας ξηρής ωρίμανσης στο σπίτι χωρίς άλμη. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• Ένα κιλό χοιρινό μπαλίκ ή χοιρινό λαιμό.
• 150 γραμμάρια αλάτι.
• 100 γραμμάρια βότκα.
• Δύο ή τρία φύλλα δάφνης.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο.
• Κολίανδρο.
• Η πάπρικα είναι καυτή.
• Πιπεριά τσίλι (προαιρετικά).
• 20 γραμμάρια σκόρδου.

Πώς να μαγειρέψω

Όπως έχουμε ήδη πει, οποιαδήποτε προετοιμασία υγρασία σπασμωδικόςστο σπίτι θα ξεκινήσει με το αλάτισμα. Αν όμως στη συνταγή με άλμη απλά βάλουμε το χοιρινό στο ψυγείο να αλατιστεί, μετά μέσα σε αυτήν την περίπτωσηπρέπει πρώτα να την βάλουμε υπό πίεση. Το κρέας θα αλατιστεί μαζί του για 24 ώρες.

Στη συνέχεια θα χρειαστεί να αφαιρεθεί η πίεση και να μείνει το κρέας στο ψυγείο για άλλες τέσσερις ημέρες. Το υγρό που θα σχηματιστεί κατά τη διαδικασία δεν χρειάζεται να στραγγιστεί. Προσθέστε εκεί εκατό γραμμάρια βότκας και απλώς γυρίστε το κρέας πολλές φορές την ημέρα. Έτσι αλατίζεται το ξηρό κρέας στο σπίτι (συνταγή χωρίς άλμη - Εναλλακτική επιλογηπαρασκευάσματα).

Ας πάρουμε το κρέας. Δεν το πλένουμε, αλλά απλά το σκουπίζουμε από το αλάτι και τα υγρά. Τρίψτε με ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών. Τυλίξτε το κομμάτι σε μια πετσέτα, τυλίξτε το σφιχτά με σπάγκο και κρεμάστε το σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να το κρεμάσετε απευθείας στην κουζίνα, αλλά είναι καλύτερα να το κάνετε σε ένα δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι ή στο μπαλκόνι. Μερικές νοικοκυρές συμβουλεύουν να εναλλάσσονται μέρη.

Το κρέας στεγνώνει για πέντε ημέρες. Το βγάζουμε, το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το σερβίρουμε στο τραπέζι. Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικό για τεμαχισμό γιορτινό τραπέζιή για την παρασκευή σάντουιτς. Συμφωνώ, αυτή η σπιτική λιχουδιά, έτοιμη με τα ίδια μου τα χέρια, θα είναι πολύ πιο υγιεινό από το λουκάνικο ή το ζαμπόν από το κατάστημα.

Ετοιμάστε νόστιμο ζυμαρικό προϊόν κρέατοςΜπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε κρέας, όχι μόνο από χοιρινό, αλλά και από οποιοδήποτε πουλί, καθώς και από κρέας που προέρχεται από το κυνήγι.

Δεν θα υπάρξει θερμική επεξεργασία, επομένως είναι καλό να αγοράσετε ένα δοκιμασμένο προϊόν. Είναι καλύτερα να είναι παγωμένο παρά κατεψυγμένο.

Για να αποφευχθεί η οξείδωση του προϊόντος, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται γυάλινα ή κεραμικά πιάτα για αλάτισμα. Είναι βέλτιστο να χρησιμοποιείτε χοντρό, μη επεξεργασμένο θαλασσινό αλάτι· διαλύεται λιγότερο εύκολα, γεγονός που θα προστατεύσει το προϊόν από το υπερβολικό αλάτι.

Συνταγή για jerky (χοιρινό) στο σπίτι

Η μοναδική, ασύγκριτη γεύση του αποξηραμένου χοιρινού κρέατος σίγουρα θα κάνει αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος μια από τις αγαπημένες σας, και για αρχή, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν, όχι την πιο περίπλοκη συνταγή.

• Ένα κομμάτι λαιμού - 2 κιλά.
• Αλας;
• Μηλόξυδο (ή κόκκινο κρασί).
• Μια δυο σκελίδες σκόρδο.

Για την καυτή σκόνη:

• Ένα μείγμα πιπεριών (κόκκινο, μαύρο, λευκό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξεχωριστά).
• Κολίανδρο;
• Κόκκινη γλυκιά πάπρικα?
• Λίγο αποξηραμένο τσίλι?
• Αποξηραμένο σκόρδο?
• Αστεροειδής γλυκάνισος - 2-3 κόκκοι.
• Δεντρολίβανο (φρέσκο ​​ή αποξηραμένο).

Το κρέας το τοποθετούμε σε ένα μπολ και το αλατίζουμε (το αναποδογυρίζουμε μια-δυο φορές ώστε να αλατιστεί όλο το κομμάτι). Στη συνέχεια, ο πολτός αλατίζεται στο ψυγείο για τρεις ημέρες και δεν πρέπει να το ξεχνάτε: πρέπει να τον αναποδογυρίζετε τακτικά.

Μετά από τρεις ημέρες, πρέπει να βγάλετε το λαιμό, να τον ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και να ξεπλύνετε το αλάτι.

Τώρα ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε τη μαρινάδα. Στο ξύδι προστίθενται μια κουταλιά της σούπας αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκελίδες σκόρδου και δεντρολίβανο. Ο λαιμός τοποθετείται στη μαρινάδα· πρέπει να προετοιμαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε το κομμάτι να καλυφθεί πλήρως με αυτό. Το κρέας μαρινάρεται όλη τη νύχτα.

Τώρα ήρθε η ώρα για την πούδρα.

Αλέστε ένα μείγμα από πιπεριές, κόκκους αστεροειδή γλυκάνισο, κόλιανδρο σε ένα γουδί μέχρι να ομογενοποιηθεί, ανακατέψτε με άλλα μπαχαρικά (πάπρικα, τσίλι, ξερό σκόρδο), προσθέστε δεντρολίβανο και μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι (περίπου μια χούφτα) στο μείγμα.

Βγάζουμε το λαιμό από τη μαρινάδα, το τοποθετούμε στην έτοιμη περγαμηνή, το τυλίγουμε σε σκόνη πολλές φορές, στη συνέχεια το τυλίγουμε στην ίδια περγαμηνή και το τυλίγουμε με χοντρή κλωστή.

Τώρα πρέπει να κάνετε υπομονή γιατί το κρέας θα είναι έτοιμο μόνο σε 30 ημέρες. Όλο αυτό το διάστημα πρέπει να φυλάσσεται σε ένα ράφι στην πόρτα του ψυγείου και να το αναποδογυρίζετε από καιρό σε καιρό.

Σπιτικό jerky κοτόπουλο

Και το κρέας κοτόπουλου μπορεί να ληφθεί ως μια τόσο εκλεκτή και τρυφερή λιχουδιά που δεν υπάρχει τίποτα για να το συγκρίνουμε, ωστόσο, το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει ένα δημοφιλές όνομα - "κοτόπουλο balyk".

Δεν είναι καθόλου δύσκολο να προετοιμαστεί και αν σκεφτείτε ότι το κόστος μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι πολύ χαμηλό, η ελκυστικότητα του πιάτου θα αυξηθεί σημαντικά.

Είναι ενδιαφέρον ότι το κρέας δεν θα είναι βρασμένο, αλλά θα αντιμετωπιστεί με βότκα - αυτό θα σκοτώσει τα μικρόβια.

Για να ετοιμάσετε μια λιχουδιά από πολτό κοτόπουλου χρειάζεστε:

• Ολόκληρος στήθος κοτόπουλου(2 φιλέτα)?
• Μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• Μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• Ένα κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα "Γαλλικά βότανα" (άλλο όνομα είναι βότανα της Προβηγκίας, ένα συγκεκριμένο σύνολο μπαχαρικών και βοτάνων: μάραθο, άνθη λεβάντας, θυμάρι, θυμάρι κ.λπ.).
• Μισή κουταλιά κόκκινο πιπέρι?
• 2 κουταλιές της σούπας βότκα?
• 3 σκελίδες σκόρδο.

Όλα τα καρυκεύματα χύνονται σε ένα δοχείο, η βότκα χύνεται σε αυτό, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Πλένουμε το ψαρονέφρι και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Τώρα πρέπει να το τρίψετε καλά με ένα μείγμα καρυκευμάτων, απλώς τρίψτε το στο κρέας σε όλες τις επιφάνειες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα δοχείο με καπάκι και μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 6 ώρες. Γυρίζουμε το κρέας κάθε 1,5-2 ώρες.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος για μαρινάρισμα, αφαιρέστε το φιλέτο, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.

Περάστε το σκόρδο από ένα θρυμματισμένο και τρίψτε τον πελτέ. Τελικό στάδιο: το φιλέτο τυλίγεται σε γάζα και δένεται με κλωστή. Μπορείτε να το κρεμάσετε ανά πάσα στιγμή ζεστό μέροςμε καλή κίνηση του αέρα, για παράδειγμα σε σωλήνα μπαταρίας.

Θα πρέπει να κρεμαστεί και να στεγνώσει για μια μέρα, στη συνέχεια θα πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 2-3 ώρες, μετά την οποία μπορείτε να δοκιμάσετε και στη συνέχεια να φάτε.

Συνταγή κρέμας γιαουρτιού για παντεσπάνι, διαβάστε και επιλέξτε την επιλογή σας.

Συνταγή κρέμας κέικ σιμιγδαλιού. Αυτό είναι μια πραγματική απόλαυση!

Σπιτική συνταγή για μοσχαρίσιο κρέας

Νόστιμο, θρεπτικό κρέας, όχι τόσο λιπαρό όσο το χοιρινό, εξαιρετικό συστατικό για σάντουιτς και ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι.

• Φιλέτο ή φιλέτο - κιλό.
• Θαλασσινό αλάτι - κιλό;
• Μαύρο πιπέρι - μια κουταλιά της σούπας?
• Σκόρδο - 4 σκελίδες?
• Διάφορα μπαχαρικά - μια κουταλιά της σούπας το καθένα (δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, πάπρικα, άλλα).

Πρέπει να αφαιρέσετε τις μεμβράνες από το βόειο κρέας, μπορείτε να το κόψετε σε 2-3 λωρίδες. Ανακατεύουμε αλάτι και πιπέρι.

Ένα στρώμα μείγματος αλατιού και πιπεριού χύνεται στο πιάτο, στη συνέχεια απλώνεται το κρέας και πασπαλίζεται από πάνω το ίδιο αλάτι και πιπέρι. Όλη η σύνθεση καλύπτεται με μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για 12 ώρες.

Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και, χωρίς σκέπασμα, να μπει στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες.

Τα μπαχαρικά που επιλέγονται κατά προτίμηση αναμειγνύονται και θρυμματίζονται. Μπορείτε να το χτυπήσετε σε ένα γουδί ή να το αλέσετε σε ένα μύλο καφέ. Το σκόρδο πρέπει να λιώσει και να αναμειχθεί με μπαχαρικά.

Το μοσχαρίσιο κρέας τρίβεται με το παρασκευασμένο μείγμα, στη συνέχεια τυλίγεται σε 2-3 στρώσεις γάζας και δένεται με κλωστή. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα, ταυτόχρονα. Εάν βρίσκεται σε ένα ράφι, θα πρέπει να το αναποδογυρίζετε 1-2 φορές την ημέρα. Είναι καλύτερα να το κρεμάσετε σε ένα ράφι, τότε μπορείτε να το ξεχάσετε για μια ή δύο εβδομάδες.

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μετά από μια εβδομάδα, αλλά είναι καλύτερα αν κρέμεται λίγο περισσότερο - θα έχει καλύτερη γεύση.

Άλκες σπασμωδικές

Μια πολύ απλή γενική συνταγή που ταιριάζει πολύ με άλλα είδη κρέατος.

• 2 λίτρα νερό?
• 4-6 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• Δάφνη 2 φύλλα?
• 2 γαρύφαλλα?
• Αρωματοπιπέρι;
• Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού.

Τα υλικά υπολογίζονται για περίπου ένα κιλό κρέατος.

Βράζουμε νερό, προσθέτουμε όλα τα υλικά που αναφέρονται, βράζουμε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε, αφαιρούμε τη δάφνη και το ξύσμα.

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε στην άλμη που έχει κρυώσει. Σε θερμοκρασία δωματίου κάθεται για περίπου 6 ώρες και μετά στο ψυγείο για άλλες τρεις ημέρες.

Την τέταρτη ημέρα, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από την άλμη και να τεθεί υπό πίεση για μία ώρα - αυτό θα βοηθήσει να απομακρύνετε την άλμη από το κρέας, έτσι ώστε η διαδικασία ξήρανσης να μην διαρκέσει περισσότερο.

Στη συνέχεια, τα κομμάτια τρίβονται με πιπέρι, μαύρο και κόκκινο, και άλλα μπαχαρικά για γεύση (αποξηραμένο σκόρδο, κύμινο και άλλα). Στο τέλος της διαδικασίας, το κρέας τυλίγεται σε γάζα και τοποθετείται στο ψυγείο για άλλη μια εβδομάδα.

Μετά από μια εβδομάδα, τα κομμάτια πρέπει να αφαιρεθούν ξανά, να ξετυλιχθούν και να τρίβονται ξανά με μπαχαρικά, ειδικά κόκκινη πιπεριά και αποξηραμένο σκόρδο.

Αυτό το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο έως και τρεις μήνες.

Οποιοδήποτε κρέας μπορεί να αποξηρανθεί, αλλά το βοδινό κρέας είναι πιο κατάλληλο για άτομα που προσπαθούν να φάνε τροφές με λιγότερες θερμίδες.

Είναι καλύτερα να το αποθηκεύετε στο ψυγείο και είναι καλύτερο να περιορίζετε την πρόσβαση του αέρα, για παράδειγμα, τοποθετώντας το σε ένα δοχείο.

Μια εξαιρετική μέθοδος αποθήκευσης είναι σε σακούλες κενού.

Διαφορετικοί τύποι κρέατος πρέπει να αποθηκεύονται χωριστά, τα κομμάτια που παρασκευάζονται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές δεν πρέπει επίσης να συνδυάζονται - προκειμένου να διατηρηθεί η αρχική γεύση και το άρωμα.

Δεν πρέπει να εμφανίζεται συμπύκνωση ή υγρασία σε δοχεία με κρέας. Εάν το κρέας στεγνώσει με λίπος, αυτό μειώνει τη διάρκεια ζωής του, καθώς το λίπος είναι πηγή υγρασίας.

Τα κομμάτια κρέατος μπορούν να τοποθετηθούν σε χαρτοπετσέτες, οι οποίες θα πρέπει να ελεγχθούν και να αλλαχθούν καθώς υγραίνονται - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να προστατέψετε το κρέας από τη συσσώρευση υγρασίας.

Εάν το κρέας έχει στεγνώσει κοντά σε πηγές θερμότητας, πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει πριν το συσκευάσετε για αποθήκευση, διαφορετικά δεν μπορεί να αποφευχθεί η συμπύκνωση.

1. Η συνταγή για το σπιτικό jerky πρέπει να ξεκινήσει προετοιμάζοντας το μείγμα αλατιού. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αλάτι σε ένα βαθύ πιάτο· είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι.

2. Μαύρο και κόκκινο τριμμένο πιπέρι.

3. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να συνθλίψετε το αποξηραμένο φύλλο δάφνης σε κομμάτια.

4. Ρίξτε μέσα βότκα και ανακατέψτε. Το μείγμα πρέπει να γίνει ελαφρώς υγρό, σαν βρεγμένη άμμος στην παραλία.

5. Πλένουμε ένα κομμάτι φιλέτο, το αφήνουμε να στεγνώσει λίγο ή αφαιρούμε το περιττό υγρό από την επιφάνειά του με χαρτοπετσέτα. Το χοιρινό φιλέτο έχει συνήθως μια μικρή στρώση λίπους στον πάτο, μπορείτε να το αφαιρέσετε αν θέλετε, αλλά θα ήταν καλύτερα να το αφήσετε, καθώς το λαρδί μπορεί επίσης να αλατιστεί με παρόμοιο τρόπο, με αποτέλεσμα αποξηραμένο κρέας με μικρή ποσότητα λαρδί .

6. Τρίψτε γενναιόδωρα το κρέας με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών από όλες τις πλευρές, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε όλο το μείγμα. Τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ με επίπεδο πάτο, σκεπάζουμε με ένα πιάτο από πάνω. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 12-14 ώρες. Για να διασφαλιστεί ότι το κρέας αλατίζεται ομοιόμορφα, θα πρέπει να το γυρίζετε κάθε 3-4 ώρες.

7. Το μείγμα αλατιού θα αφαιρέσει το περιττό υγρό από το κρέας που θα μαζευτεί στον πάτο του μπολ, δεν χρειάζεται να το στραγγίσετε, θα βοηθήσει στο μαρινάρισμα του κρέατος.

8. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξεπλύνετε το φιλέτο κάτω από τη βρύση, αφαιρώντας προσεκτικά το αλάτι, τα μπαχαρικά και τα κομμάτια δάφνη. Στεγνώστε ξανά το κρέας με χαρτί κουζίνας.

9. Κόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και το πασπαλίζουμε πάνω από το φιλέτο από όλες τις πλευρές.

10. Πάρτε καθαρή γάζα και τυλίξτε το κρέας σφιχτά μέσα. Για να είναι περισσότερο σωστή φόρμακαι δεν ισιώνει κατά τη διαδικασία στεγνώματος, το κομμάτι πρέπει να είναι δεμένο με κλωστή. Το κρέας πρέπει να έχει ελεύθερη πρόσβαση στον αέρα από όλες τις πλευρές· για να γίνει αυτό, πρέπει είτε να κρεμαστεί από κάτι είτε να τοποθετηθεί σε μια σχάρα. Σε αυτή τη μορφή, το φιλέτο θα στεγνώσει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου για 12-14 ώρες (συνιστάται επίσης να το αναποδογυρίζετε περιοδικά) και στη συνέχεια για δύο έως τρεις ημέρες στο ψυγείο.

11. Όσο περισσότερο στεγνώνει το κρέας, τόσο πιο πυκνό και αλμυρό θα γίνεται. Αλλά μετά από μια μέρα, πρέπει να το ξετυλίξετε και να χωρίσετε τη γάζα από αυτό, καθώς μπορεί να κολλήσει δυνατά στο κρέας και θα αρχίσει να αλλοιώνεται.

12. Το νόστιμο σπιτικό jerky είναι έτοιμο.

Δυστυχώς, δεν έβγαλα φωτογραφίες βήμα-βήμα, καθώς αυτό είναι το πρώτο μου τέτοιο πείραμα. Αλλά για να είμαι ειλικρινής, το δείγμα λήφθηκε την ημέρα 10 και αποδείχθηκε απλά θεϊκό. Αλλά είναι καλύτερα να αφήσετε το κρέας να καθίσει για άλλη μια εβδομάδα, είμαι σίγουρος ότι η γεύση θα είναι ακόμα πιο πλούσια από αυτό

Λοιπόν, ας πάρουμε ένα μοσχαρίσιο φιλέτο, για μένα ήταν ένα μακρύ κότσο πολύ όμορφου, ομοιόμορφου σχήματος, που ζύγιζε 1,2 κιλά. Διαμέτρου 9-10 εκ. Ήθελα μάλιστα να το κόψω κατά μήκος σε 2 κομμάτια γιατί φοβόμουν μην αλατιστεί μέσα. Έκανα όμως το εξής: Πάγωσα αυτό το κομμάτι για 4 μέρες, και πριν το παγώσω έπλυνα το κρέας και το έβαλα κάτω, μετά από μια ώρα πήρα ένα οβάλ κομμάτι με τις ακριβείς διαστάσεις (μήκος 33, πλάτος 12-13, και το ύψος λόγω επιπεδότητας ήταν περίπου 6-7 cm), η φόρμα που προέκυψε τυλίχτηκε σε μια σακούλα και στάλθηκε στην κατάψυξη.

Μετά την απόψυξη ετοίμασα ένα βαθύ μπολ παρόμοιο με ταψί (έχω ένα γυάλινο, καθαρίζεται εύκολα, δεν απορροφά μυρωδιές), πήρα πολύ χοντρό, μη ιωδιούχο αλάτι (το βρήκα στο εμπόριο ένα πριν από πολύ καιρό, αγόρασα έως και 15 κιλά σε απόθεμα). Δεν τσιγκουνεύουμε το αλάτι, το 1 κιλό είναι αρκετά καλό ώστε το κρέας να καλυφθεί με αλάτι από όλες τις πλευρές σε μια αξιοπρεπή στρώση. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε 1 κιλό αλάτι, κυλήστε ένα κομμάτι κρέας στο μείγμα που προκύπτει και τοποθετήστε το σε ένα μπολ, πασπαλίζοντας το με μια ομοιόμορφη στρώση αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 3 μέρες, ανοίγουμε τη μεμβράνη κάθε μέρα και αναποδογυρίζουμε το κρέας.

Μετά από 3 ημέρες, ξεπλένουμε το κρέας από το αλάτι (εγώ χρησιμοποίησα φιλτραρισμένο νερό), αφαιρούμε το υπόλοιπο αλάτι από το σκεύος και ρίχνουμε φιλτραρισμένο νερό, τοποθετούμε το κομμάτι του κρέατος μας για μούλιασμα. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι, διαφορετικά θα υπάρξει ένα αξιοπρεπές υπεραλάτι. Σύμφωνα με στατιστικά, για κάθε μέρα αλατίσματος χρειάζεται 1 ώρα μούλιασμα, εγώ μούλιαζα περίπου 2 ώρες, αναποδογυρίζοντας κάθε 30 λεπτά και αλλάζοντας το νερό μία φορά την ώρα. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το κρέας μας κάτω από μια πρέσα και να αφαιρέσετε την υγρασία που απομένει με χαρτοπετσέτες.

Όσο το κρέας «στραγγίζεται», ετοιμάστε ένα μείγμα από μπαχαρικά: 3 κουταλιές της σούπας πάπρικα, 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι, ένα κουτ. καυτή πιπεριά(αν σας αρέσει πιο πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας αντί για ένα κουταλάκι του γλυκού), δύο πρέζες αλεσμένη μέντα, προσθήκη Garam masala «με το μάτι», περίπου 3 πρέζες (την επόμενη φορά θα προσθέσω ένα κουταλάκι του γλυκού, είμαι σίγουρος ότι δεν θα βλάψει τη γεύση), ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αυτό είναι όλο Ανακατέψτε αυτό και προσθέστε μια κουταλιά σάλτσα σόγιας, ανακατέψτε ξανά. Χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου, συνθλίψτε 10 σκελίδες σκόρδο σε ένα ξεχωριστό μπολ· πήρα μεγάλες σκελίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάζα για το τύλιγμα· μου αρέσει να χρησιμοποιώ τσιντς.

Έτσι, το κρέας μας έχει βγάλει την περιττή υγρασία και είναι έτοιμο περαιτέρω ενέργειες. Παίρνουμε τη μάζα σκόρδου και αρχίζουμε να την τρίβουμε στο κρέας, σαν να κάνουμε μασάζ, την τρίβουμε πιο καλά ώστε να δημιουργηθεί ένα είδος κολλώδους κρούστας, ο χυμός του σκόρδου να απορροφηθεί στο κρέας και η μάζα σκόρδου να παραμείνει στο παλάμες. Αγαπάμε το σκόρδο, οπότε λίγο από το μείγμα σκόρδου χρησιμοποιήθηκε και για την κρούστα. Αλείφουμε το κρέας μας πάνω από την κόρα του σκόρδου με ένα μείγμα μπαχαρικών, παίρνουμε κρούστα περίπου δύο χιλιοστών. Τοποθετούμε το κρέας σε τσιντς, το τυλίγουμε και το τυλίγουμε σφιχτά με κλωστή.

Βάζουμε την έτοιμη μπρικέτα στο ψυγείο, έχω ένα επάνω ράφι αφιερωμένο για αυτό, αλλά αυτή τη φορά το κρέμασα στην πλαϊνή πόρτα, η δεύτερη επιλογή είναι πιο αποτελεσματική, αλλά η πλαϊνή πόρτα δεν είναι πάντα ελεύθερη. Μετά από μια μέρα, βγάζουμε το κρέας μας, το ξετυλίγουμε και αλλάζουμε το τσιντς, καθώς η υγρασία θα διαρρεύσει και θα απορροφηθεί στο κουρέλι. Το τυλίγουμε επίσης σφιχτά με κλωστή, το βάζουμε στο ψυγείο και περιμένουμε. Είχα το κρέας κρεμασμένο για μια εβδομάδα, μετά το έβαλα σε ένα ράφι και το γυρνούσα μια φορά την ημέρα.

Μετά από 10 ημέρες πήρα ένα δείγμα, η γυναίκα μου είπε ότι αυτό ήταν το πιο νόστιμο πείραμά μου με το κρέας. Έκανα το σωστό που δεν έκοψα το κομμάτι του κρέατος σε 2 μέρη, το κρέας στέγνωσε αρκετά και τώρα το μέγεθος του κομμένου κομματιού είναι απλά τέλειο.

Κόψτε λεπτά και απολαύστε, μπορείτε να καλέσετε καλεσμένους, αλλά τότε το κρέας θα τελειώσει πολύ γρήγορα