Τώρα δύσκολα θα εκπλήξετε κανέναν με τα λουκάνικα, αλλά κάποτε επηρέασαν άμεσα την πορεία της ιστορίας

Το λουκάνικο οφείλει τη γέννησή του στην επιθυμία να εφοδιαστεί με κρέας για το μέλλον. Δεδομένου ότι δεν υπήρχε ψυγείο ή στιφάδο στην αρχαιότητα, έπρεπε να βρούμε διάφορους έξυπνους τρόπους. Πόσοι άνθρωποι την ίδια στιγμή δηλητηριάστηκαν από σάπιο κρέας και αρρώστησαν από διάφορες εντερικές λοιμώξεις - τώρα είναι αδύνατο να διαπιστωθεί. Αλλά οι επιζώντες έδωσαν στον κόσμο δύο σημαντικά, καθαρά στρατηγικά προϊόντα: κορνμπρέφ και λουκάνικο.

Στην αρχή, το λουκάνικο ήταν χωρίς κέλυφος: απλά έπαιρναν ένα κομμάτι κρέας, το αλάτιζαν καλά και μετά το στέγνωναν -δηλαδή το στέγνωσαν. Έχοντας μαζί τους γεμιστές σακούλες, οι στρατιώτες των Περσών βασιλιάδων και των Μογγόλων Χαν μπορούσαν να κάνουν μακρινά ταξίδια χωρίς να επιβαρύνονται με τεράστιες νηοπομπές τροφίμων. Από εκείνες τις ηρωικές εποχές, τυλιγμένο σε αλεσμένο πιπέρι, μας κατέβηκε ο μπαστουρμάς, που δεν αγοράζεται πια από εμάς στο δρόμο, αλλά με μπύρα.

Στη συνέχεια, κάποιος ανακάλυψε ότι το κρέας διατηρείται καλύτερα όταν τοποθετείται κάτω από ένα φιλμ επεξεργασμένου εντέρου. Προφανώς, έτσι εμφανίστηκε μια τόσο αρχαία ανατολίτικη λιχουδιά όπως το kazy - ένα ολόκληρο φιλέτο από κρέας αλόγου, αλειμμένο με λίπος και μπαχαρικά, το οποίο συμπιέζεται στο έντερο και στη συνέχεια, κατόπιν επιλογής, στεγνώνει, καπνίζει ή βράζει. Μια φθηνότερη επιλογή είναι το τούρκικο σουτζούκ, αφού δεν χρησιμοποιεί ολόκληρο ψαρονέφρι, αλλά κιμά από διάφορα μέρη του σφάγιου. Όταν οι αρχαίοι Ρωμαίοι εξοικειώθηκαν με τη μαγειρική της Ανατολής, υιοθέτησαν αυτή τη συνταγή, η οποία έγινε η βάση όλων των μελλοντικών ευρωπαϊκών λουκάνικων. Ωστόσο, το παλαιότερο και πιο σεβαστό είναι το σαλάμι - λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης από ψιλοκομμένο κιμά και λαρδί με μπαχαρικά.

Μια αρχαία συσκευή για το γέμισμα λουκάνικων με γέμιση.

Οι Γερμανοί, ή μάλλον ο Johann Laner, έχουν την τιμή να δημιουργούν λουκάνικα, τα οποία, μάλιστα, είναι μίνι λουκάνικα. Τα βραστά και αποξηραμένα, καπνιστά και καπνιστά, τηγανητά και βραστά (κονσέρβα) λουκάνικα έγιναν γρήγορα το κύριο πιάτο της γερμανικής και της αυστριακής κουζίνας. Προμηθεύτηκαν ακόμη και στον στρατό, με αποτέλεσμα ο εχθρός να ζηλεύει τρομερά το Fritz που έτρωγε λουκάνικα. Αλλά οι παρτιζάνοι που τους κατασκόπευαν δεν γνώριζαν ότι η Γερμανία, κατεστραμμένη από τους παγκόσμιους πολέμους, είχε τα μισά λουκάνικα των στρατιωτών με ψίχα ψωμιού ή χυλό μπιζελιού.

Όλοι οι ίδιοι Γερμανοί, που προτιμούν να ρίχνουν οποιοδήποτε κρέας στο έντερο, ήταν οι πρώτοι που παρήγαγαν μαζικά βραστό λουκάνικο, το οποίο διαφέρει από το καπνιστό και αποξηραμένο αντίστοιχό του σε πολύ ψιλοκομμένο κιμά και πολύ μικρή διάρκεια ζωής. Μαγείρεψε και έφαγε αμέσως!

Κι όμως, το χειροποίητο λουκάνικο ήταν γεμάτο με τεράστιο κίνδυνο με τη μορφή αλλαντίασης. Αν και κανείς δεν γνώριζε για κανένα μικρόβιο στα παλιά χρόνια, προσπάθησαν να αποτρέψουν την αλλοίωση του με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης άλατος σε αυτό. Αυτό βοήθησε ελάχιστα στην καταπολέμηση της αλλαντίασης, αλλά αποδείχθηκε ότι το αλάτι βοηθά το κρέας να διατηρήσει το ροζ χρώμα του μετά τη θερμική επεξεργασία. Και μέχρι σήμερα, τα λουκάνικα, ειδικά τα βραστά, οφείλουν τα ορεκτικά ροζ κοψίματά τους στα νιτρικά άλατα. Αυτό το απέφυγαν μόνο το "Wei?wurst" - αρκετές ποικιλίες γερμανικών "λευκών" λουκάνικων και λουκάνικων φρανκφούρτης, τα οποία, μετά το βράσιμο ή το τηγάνισμα, έχουν ένα όχι εντελώς ελκυστικό, αλλά απολύτως φυσικό γκριζωπό-λευκό χρώμα.

Wei?wurst - Γερμανικά «λευκά» λουκάνικα και λουκάνικα Φωτογραφία: live.com:

Στη Ρωσία, το λουκάνικο είναι γνωστό τουλάχιστον από τον 12ο αιώνα - από τότε χρονολογείται μια επιστολή από φλοιό σημύδας, στην οποία μεταξύ των διατάξεων που στάλθηκαν σε έναν συγκεκριμένο υπάλληλο, αναφέρεται και το "kalb". Αλλά μέχρι την εποχή του Μεγάλου Πέτρου, ήταν ένα απαράμιλλο προϊόν, στο οποίο ο καθένας έβαζε ό,τι του άρεσε. Όλα άλλαξαν όταν ο τσάρος-μεταρρυθμιστής επέστρεψε από την Ευρώπη, έχοντας δει αρκετά και είχε γευτεί τοπικές περιέργειες. Διέταξε αμέσως μια ντουζίνα Γερμανούς αλλαντοποιούς και τους ανάγκασε όχι μόνο να μαγειρέψουν κανονικό λουκάνικο με κρέας για την κουζίνα του παλατιού, αλλά και να το διδάξουν στον ρωσικό λαό.

Κάθε χώρα έχει τη δική της παράδοση στην παραγωγή λουκάνικων. Φωτογραφία: fotozon.com:

Η επανάσταση του 1917 κατάργησε όχι μόνο τον τσαρισμό και τον καπιταλισμό, αλλά και τον έλεγχο στην αγορά τροφίμων. Στο Khitrovka και στο Privoz, υπό το πρόσχημα των λουκάνικων, οι Nepmen και απλά απατεώνες ανταλλάσσονταν ειλικρινή σκουπίδια, τα οποία θα μπορούσαν εύκολα να δηλητηριαστούν. Παίρνοντας σταδιακά την κατάσταση στα χέρια τους, οι σοβιετικές αρχές άρχισαν να οδηγούν αδίστακτα ιδιωτικούς παρασκευαστές αλλαντικών, ενώ ταυτόχρονα εγκαινιάζουν κρατικές μονάδες επεξεργασίας κρέατος. Για κάποιο λόγο, προτιμήθηκε το βραστό λουκάνικο, το οποίο στην ΕΣΣΔ έγινε ένα είδος συμβόλου μιας καλοφαγωμένης ζωής, και ειδικά το περιβόητο "Doctor's".

Δημιουργήθηκε το 1936 με προσωπική πρωτοβουλία της Κεντρικής Επιτροπής του Συνδικαλιστικού Κομμουνιστικού Κόμματος των Μπολσεβίκων με σκοπό τη βελτίωση της διατροφής των «θυμάτων του τσαρικού καθεστώτος» και προοριζόταν αρχικά για το μενού των σανατόριου και των ειδικών σιτηρεσίων. Από ιατρικής άποψης, ήταν πραγματικά μια ιδανική θεραπευτική τροφή: ο κιμάς περιελάμβανε επιλεγμένο κρέας, αυγά κοτόπουλου και γάλα, που ακόμη και τα έλκη μπορούσαν να τα φάνε βραστά. Μέχρι το 1976, δεν υπήρχε τίποτα περιττό σε αυτό, και ακόμη και μετά από αυτό μόνο το 3-5% των λεγόμενων. «φυτική πρωτεΐνη».

Οι φήμες για το ελίτ λουκάνικο διαδόθηκαν γρήγορα στον πληθυσμό, ο οποίος εξέφρασε προφανή δυσαρέσκεια για το γεγονός ότι οι "κομίε" έσκαγαν τη "βαρένκα", ενώ οι άνθρωποι ροκάνιζαν τα δαχτυλίδια της "Κρακοβίας". Τότε ήταν που σε κυβερνητικό επίπεδο αποφάσισαν να γεμίσουν όλη τη χώρα με βραστά λουκάνικα διαφόρων ποικιλιών. Από τα ελίτ «διδακτορικά» και «ερασιτεχνικά» μέχρι τα απεριόριστα καρβέλια, που η εμφάνισή τους δεν θα μπορούσε να φωτίσει ούτε το αλάτι - γνωστά σε διάφορα μέρη με διαφορετικά ονόματα («ανθρακωρύχος», «βόρεια» κ.λπ.), αλλά με την ίδια ουσία.

Τα λουκάνικα παρήγαγαν πολύ - πολύ περισσότερα από σήμερα. Το κατανάλωναν όμως και σε κιλά, και προφανείς λανθασμένοι υπολογισμοί στον προγραμματισμό μάρκετινγκ οδήγησαν στο γεγονός ότι σε ορισμένες περιοχές της Ένωσης πολλές ποικιλίες λουκάνικων στρώνονταν και αποξηραίνονταν εν αναμονή των αγοραστών, ενώ σε άλλες εισάγονταν μια φορά το χρόνο και πωλούνταν σε κουπόνια. Και το πιο στερημένο λουκάνικο ήταν, παραδόξως, η Ρωσία. Ως εκ τούτου, το σύνθημα "Μας έφαγαν το λουκάνικο!" ήταν πολύ πιο σχετικό εκεί και όταν η ΕΣΣΔ άρχισε να καταρρέει, οι Ρώσοι, ψηφίζοντας ομόφωνα τον Γέλτσιν με το στομάχι τους, δεν παρενέβησαν σε αυτό. Ναι, και οι Ουκρανοί πήγαν στο δημοψήφισμα την 1η Δεκεμβρίου με την ιδέα ότι μετά την απόκτηση της ανεξαρτησίας, ο αριθμός των ποικιλιών λουκάνικων στα ράφια θα αυξηθεί σημαντικά.

Οι Σοβιετικοί πολίτες αγαπούσαν όχι μόνο τα Doctor's, αλλά και τα λουκάνικα. Φωτογραφία: newstula.ru:

Και έτσι έγινε. Σχεδόν. Το γεγονός είναι ότι ο αριθμός των ποικιλιών λουκάνικων δεν έχει αυξηθεί πολύ από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Βλέπουμε όλα τα ίδια «διδακτορικά», «ερασιτεχνικά», «γαλακτοκομικά», που παρουσιάζονται μόνο από αρκετούς κατασκευαστές, γεγονός που δημιουργεί την ψευδαίσθηση της άνευ προηγουμένου αφθονίας. Το τμήμα καπνιστών και αποξηραμένων αλλαντικών δεν λάμπει με ιδιαίτερη επιλογή, όπου βρισκόμαστε αντιμέτωποι με την ίδια κατάσταση. Αλίμονο, το πλησιέστερο τμήμα αλλαντικών, όπου μπορείτε να βρείτε δεκάδες ποικιλίες λουκάνικων, βρίσκεται μόνο σε ένα πολύ μεγάλο σούπερ μάρκετ.

Όσο για την ποιότητα του σημερινού λουκάνικου, αυτό είναι ένα εξαιρετικά οξύ και επώδυνο θέμα από όλες τις απόψεις, και είναι ένα ξεχωριστό θέμα ...

Περισσότερα στην ενότητα:

Το τμήμα είναι πολύ εύκολο στη χρήση. Στο προτεινόμενο πεδίο, απλώς εισάγετε την επιθυμητή λέξη και θα σας δώσουμε μια λίστα με τις έννοιές της. Θα ήθελα να σημειώσω ότι ο ιστότοπός μας παρέχει δεδομένα από διάφορες πηγές - εγκυκλοπαιδικά, επεξηγηματικά, λεξικά δημιουργίας λέξεων. Εδώ μπορείτε επίσης να εξοικειωθείτε με παραδείγματα χρήσης της λέξης που εισαγάγατε.

Η έννοια της λέξης λουκάνικο

λουκάνικο στο σταυρόλεξο

λουκάνικο

Επεξηγηματικό Λεξικό της Ζωντανής Μεγάλης Ρωσικής Γλώσσας, Vladimir Dal

λουκάνικο

και. έντερο γεμιστό με κιμά με μπαχαρικά, β. ώρες από χοιρινό. Έφαγα το παντελόνι μου στα λουκάνικα! πειράξει τους υπαλλήλους. Αν το λουκάνικο είχε φτερά, τότε δεν θα υπήρχε καλύτερο πουλί! Λουκάνικο, που σχετίζεται με το λουκάνικο. αλλαντοποιός m. που φτιάχνει ή πουλά λουκάνικα. Λουκανοποιός, σύζυγος λουκανιτζή.

Ένα υβριστικό ή κωμικό ψευδώνυμο για τους Γερμανούς. Λουκάνικα, φτιάχνοντας λουκάνικα, πουλώντας τα.

Επεξηγηματικό λεξικό της ρωσικής γλώσσας. D.N. Ο Ουσάκοφ

λουκάνικο

λουκάνικα, pl. λουκάνικα, w. (Πολωνική kielbasa).

Έντερο γεμιστό με κρέας ή άλλο κιμά με λαρδί. Λουκάνικο βραστό. Καπνιστό λουκάνικο. Λουκάνικο με σκόρδο. Λουκάνικο Κρακοβίας. Λουκάνικο μπιζελιού. (από τον πουρέ αρακά, χρησιμεύει ως κονσερβοποιημένη τροφή κοινού χωραφιού, ειδικά στα γερμανικά στρατεύματα). Λουκάνικο αίματος. Λίβερβουρστ.

Είδος επιμήκους μπαλονιού σε λουρί (ειδικό). Ρολό με λουκάνικο (καινούργιο. vulg.) - βγείτε έξω.

Επεξηγηματικό λεξικό της ρωσικής γλώσσας. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova.

λουκάνικο

Υ, πλ. -άσοι, -ως, -άσοι, f.

Προϊόν διατροφής - ειδικά παρασκευασμένος κιμάς σε στρογγυλό και επίμηκες διαφανές περίβλημα από έντερο ή τεχνητή μεμβράνη. Βραστό, καπνιστό κ. Livernaya k.

μεταφρ. Αυτό που έχει τέτοια μορφή (καθομιλουμένη). Κ. μπαλόνι,

περιορίζω λουκάνικο, -και, καλά. Καμπούρες με λουκάνικα (πυκνά και στρογγυλεμένα). * Λουκάνικο σε ρολό! (απλό, αστειευόμενο) - φύγε από εδώ, κυλήστε (σε 4 έννοιες).

επίθ. λουκάνικο, -ου, -ου (έως 1 τιμή). Λουκάνικα.

Νέο επεξηγηματικό και παράγωγο λεξικό της ρωσικής γλώσσας, T. F. Efremova.

λουκάνικο

Ένα προϊόν διατροφής είναι ένας ειδικά παρασκευασμένος κιμάς σε περίβλημα από έντερο ή τεχνητό φιλμ.

μεταφρ. ξεδιπλωθεί Κάτι που θυμίζει τέτοιο προϊόν σε σχήμα.

Βικιπαίδεια

Λουκάνικο

Λουκάνικο- ένα προϊόν διατροφής, ένα είδος λουκάνικου, που είναι κιμάς σε στενόμακρο κέλυφος. Μπορεί να περιέχει έναν ή περισσότερους τύπους κρέατος, να περιέχει διάφορα πληρωτικά, να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία ή ζύμωση.

Λουκάνικο (περιοχή Νοβοσιμπίρσκ)

Λουκάνικο- χωριό στην περιοχή Kyshtovsky της περιοχής Novosibirsk. Το διοικητικό κέντρο του συμβουλίου του χωριού Kolbasinsky.

Το Sausage βρίσκεται 52 χιλιόμετρα βόρεια της Kyshtovka, στις όχθες του ποταμού Cheka, παραπόταμου του ποταμού Tara.

Λουκάνικο (αποσαφήνιση)

Λουκάνικο:

• Το λουκάνικο είναι προϊόν διατροφής.
• Λουκάνικο τραμ- σε παλιά αυτοκίνητα τραμ - ένα μανίκι (λάστιχο) της γραμμής αέρα του πνευματικού φρένου. Πίσω από το τελευταίο αυτοκίνητο, στερεώθηκε το ελεύθερο άκρο του μανικιού, γι' αυτό και το μανίκι, κυρτό σε ημικύκλιο, έμοιαζε με δαχτυλίδι λουκάνικου. Επί του παρόντος, το λουκάνικο ονομάζεται συχνά μακρύ κυλινδρικό κοτσαδόρο τραμ. Να κολλάει ή να κρέμεται λουκάνικο τραμ, μπορείτε να οδηγήσετε το τραμ, όντας έξω από την καμπίνα.
• ανεμοκάλτσα

Παραδείγματα χρήσης της λέξης λουκάνικο στη βιβλιογραφία.

Ο Λόνγκιν Αντόνοβιτς πάτησε από το ένα πόδι στο άλλο μπροστά στο κορίτσι που καθόταν στην άκρη του καναπέ: - Η ατσάλινη πόρτα ανοίγει μετά από ένα κλικ και μια ομάδα κακοποιών εμφανίζεται μπροστά στους κρατούμενους - πήραν βότκα, καταβροχθισμένα λουκάνικα, μέσα τους κάθε μυς μαίνεται από το μέλλον.

Δάγκωσε έναν ηλικιωμένο Εβραίο επειδή τα νύχια του ήταν σκουριασμένα, έναν χοντρό άντρα επειδή ήταν πολύ εφησυχασμένος, μια μωβ κοπέλα λόγω της υγρής λάμψης στα μάτια της, έναν μοναχό επειδή έτρωγε λουκάνικο, ένας αδύνατος άντρας - γιατί έχει σκήπτρο στο χέρι.

Στο αρχηγείο του στρατού μεταφέρθηκαν λιχουδιές για τους στρατηγούς: κρασιά, μπαλύκοι, λουκάνικακαι τα λοιπά.

Στον οποίο, με την ευκαιρία της γιορτής, φέρνουν στο σπίτι με ευλάβεια ένα κουτί λιβρών με όλα τα είδη φαγητού και ο ίδιος πηγαίνει στην οδό Granovsky και λαμβάνει αυστηρά σύμφωνα με τον κανόνα μια λίβρα balychka, έναν σύνδεσμο οξύρρυγχου, καπνιστό λουκάνικα, ένα βάζο χαβιάρι - εδώ και πάλι σύμφωνα με την κατάταξη: κάποιος είναι μαύρος και κάποιος είναι τσετ.

Έστειλαν στον Yegorov να κρατήσει ένα σημείωμα, το οποίο υποτίθεται ότι είναι για βόλτα: τυρί, λουκάνικαμε γλώσσα, balychka, χαβιάρι, φρέσκα αγγούρια, μαρμελάδα, λεμόνι.

Οι μαθητές συγκέντρωσαν τα χρήματά τους για να αγοράσουν κουλούρια, λουκάνικο, ξηρό rowan marshmallow.

Κοτολέτα, μοσχαρίσιο στρογκανόφ, μπριζόλα, στιφάδο, στιφάδο, φρικασέ, κιμάς, εντρέκο, σουφλέ, ζυμαρικά, blancmange, σερμπέ, πλιγούρι βρώμης, λουκάνικο, ρολό λουκάνικο, φασόλια και πάνω φασόλια, γλυκά, ζελέ, μαρμελάδα.

Και με αυτά τα ίδια μαχαίρια, με την επιδεξιότητα των επαγγελματιών κοπτικών ζαχαροκάλαμου, τα παιδιά έκοψαν τα γρήγορα παιδιά σε τρία λεπτά, όπως λουκάνικο.

Όλοι που συναγωνίζονταν ο ένας με τον άλλον έσπευσαν να πουν στην καλλονή κάτι καινούργιο, ξεφόρτωσαν σακούλες και καμάρωναν για λιναρόσπορους, λουκάνικα, ζυμαρικά, τα οποία έχουν ήδη καταφέρει να σκοράρουν αρκετά για τα κάλαντα τους.

Δεν έκανε λάθος, απάντησε ευγενικά ο νεαρός έμπορος αλόγων: - Καλώς ήλθατε, ευγενέ, κύριε, αν και δεν έχουμε τίποτα να σας γοητεύσουμε, μόνο μπιζέλια. λουκάνικο.

Από τις ανοιχτές πόρτες του συσκευαστηρίου κρέατος, από την αποθήκη των τελικών προϊόντων, κατά μήκος του αιωρούμενου σιδηροδρόμου, η ζυγίστρια έσπρωξε την παρτίδα μπροστά της με ένα ραβδί. λουκάνικα, ζύγισε σημειώνοντας σε ένα τετράδιο και ακολούθησε το επόμενο.

Μερικές φορές ξέχασε να σημαδέψει, και μετά από ένα σωρό ανθρώπους που περίμεναν σε ημικύκλια, μόλις ο ζυγιστής γύρισε πίσω για να φτιάξει το βάρος, μια κοκκινομάλλα γυναίκα με μουσαμά πήδηξε έξω σαν αρπακτικό πουλί, άρπαξε πολλά ραβδιά από τη ζυγαριά λουκάνικαή ένα δεμάτι και το έκρυψε πίσω από το κοίλωμα.

Και πριν από κάθε αργία θα μας δίνεται μια παραγγελία βετεράνων με καπνιστό λουκάνικοκαι μαύρο χαβιάρι.

Αν δεν ήταν, κάτι που συνέβαινε αρκετά συχνά, έτρωγε ξηρά τροφή - ψωμί, τυρί, ένα κομμάτι αποξηραμένο λουκάνικα- και πήρε ξανά το στυλό.

Όταν βγάζετε από την κατάψυξη παγωμένο, παγωμένο μέχρι πέτρας, μπαγιάτικο, το τελευταίο κομμάτι βρασμένο λουκάνικα, δύο είκοσι το καθένα, και τηγανίζουμε λιώσιμους κύκλους για να φάμε πριν την πτήση - και την πολυαναμενόμενη πτήση, στο Λένινγκραντ, από εκεί θα φέρεις επιτέλους κρέας!

Το λουκάνικο είναι από καιρό ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα διατροφής του σύγχρονου ανθρώπου. Αυτή η λιχουδιά έχει πολλά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, επομένως, πριν αγοράσετε λουκάνικο, πρέπει να ξέρετε μόνοι σας αν θα γίνει περιττό στη διατροφή ενός συγκεκριμένου ατόμου.

Η παραδοσιακή συνταγή του λουκάνικου είναι να αναμειγνύεται ο κιμάς με μπαχαρικά, λίπος και να τοποθετείται αυτό το μείγμα στο έντερο ή στο υποκατάστατό του. Εκείνοι που εφηύραν τα λουκάνικα κάποτε απλώς εφηύραν το ποδήλατο στη μαγειρική επιχείρηση, αφού με τη βοήθεια αυτής της λιχουδιάς κατέστη δυνατό να στρώσουν γρήγορα και νόστιμα το τραπέζι για οποιεσδήποτε διακοπές και η αποθήκευση προϊόντων κρέατος αποδείχθηκε ότι επεκτάθηκε πολλές φορές. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν πολλά είδη λουκάνικων, τα οποία, δυστυχώς, δεν είναι πάντα υψηλής ποιότητας.

Ιστορικό εμφάνισης

Για πρώτη φορά, το λουκάνικο γράφτηκε στα ελληνικά, βαβυλωνιακά και κινεζικά χρονικά που χρονολογούνται από το 500 π.Χ. Αργότερα, ο Όμηρος τα περιέγραψε στην Οδύσσεια του και ο Επίχαρμος είχε μάλιστα μια γραπτή κωμωδία που ονομαζόταν Λουκάνικο. Ωστόσο, όλα αυτά δεν αποδεικνύουν ότι οι Έλληνες ήταν οι πρόγονοι των σύγχρονων κρεατικών λιχουδιών, απλώς ήταν οι πρώτοι που έγραψαν τις συνταγές τους και ως εκ τούτου έμειναν στην ιστορία.

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι ερωτεύτηκαν επίσης αυτή τη λιχουδιά, επειδή με τη βοήθειά της κατέστη δυνατή η αποθήκευση προϊόντων κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα στη ζέστη. Οι Ρωμαίοι γέμισαν τα καθαρισμένα έντερα με κιμά, τον αλάτισαν, πρόσθεταν μπαχαρικά και κρέμασαν το προϊόν στη σκιά για να στεγνώσει.

Από εκεί ξεκίνησε και η παράδοση του καπνίσματος του λουκάνικου πάνω από τη φωτιά, αφού έτσι μπορούσε να αποθηκευτεί για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και επιπλέον ήταν πιο ασφαλές από άποψη υγειονομικών προτύπων, αφού όλοι οι μικροοργανισμοί, τα σκνίπες και τα άλλα έντομα που μπορούσαν να ζήσουν στο κρέας πέθαιναν από τον καπνό.

Σε διαφορετικούς ιστορικούς χρόνους, η συνταγή για τα λουκάνικα, αν και έχει αλλάξει, παρέμενε πάντα πολύ περίπλοκη, με μεγάλο αριθμό υλικών και τεχνολογικές πτυχές παρασκευής. Επιπλέον, το προϊόν ήταν αρχικά ακριβό, γιατί στην αρχαιότητα, οι ειδικοί της μαγειρικής χρησιμοποιούσαν τις καλύτερες ποικιλίες από διάφορα κρέατα (ακόμα και κρέας δελφινιού), μαδέρα, ακριβά, ξηρούς καρπούς και ινδικά μπαχαρικά για να ετοιμάσουν μια λιχουδιά.

Υπήρχαν πολλοί θρύλοι για το προϊόν, γεγονός που το έκανε ακόμα πιο ακριβό και επιθυμητό για τους απλούς ανθρώπους που δεν είχαν την ευκαιρία να το φάνε. Στο Μεσαίωνα, οι Ευρωπαίοι στο βορρά έμαθαν πώς να μαγειρεύουν λουκάνικο από ωμό κρέας, το οποίο στη συνέχεια στέγνωσε για μεγάλο χρονικό διάστημα χρησιμοποιώντας καπνό. Αλλά ο μπαστουρμάς εμφανίστηκε, χάρη στην ικανότητα των Ευρωπαίων στο νότο να στεγνώνουν το ωμό κρέας στον άμεσο ήλιο.

Τα οφέλη και οι βλάβες του τελικού προϊόντος

Υπάρχει υγιεινό λουκάνικο; Αυτό το ερώτημα μπορεί να απαντηθεί καταφατικά στο πλαίσιο του γεγονότος ότι κάθε λουκάνικο αποτελείται σε μεγάλο βαθμό από πρωτεΐνη, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πηγή ενέργειας για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αλλά αυτή η κατάσταση μπορεί να παραβιαστεί από τη μη συμμόρφωση των κατασκευαστών με τα πρότυπα με τα οποία παρασκευάζεται αυτή η λιχουδιά.

Πρόσφατα, όλο και περισσότερα φυσικά συστατικά στα λουκάνικα αντικαθίστανται με τεχνητά, προστίθενται πολλά πρόσθετα τροφίμων στο προϊόν, τα οποία βελτιώνουν την οπτική και γεύση του λουκάνικου, αλλά μειώνουν σημαντικά την πεπτικότητα του από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Μεταξύ των κύριων προβλημάτων υγείας που μπορεί να προκύψουν από την κατάχρηση λουκάνικου, οι ειδικοί αποκαλούν την παχυσαρκία, καθώς τέτοια προϊόντα είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες, προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα και το συκώτι, καθώς αυτό το προϊόν είναι δύσκολο να αφομοιωθεί από τον οργανισμό και το λιπαρό συστατικό του επηρεάζει άσχημα το συκώτι.

Σε περίπτωση παγκρεατίτιδας, ελκών, χολοκυστίτιδας, καρδιαγγειακών παθήσεων, αυξημένης υπέρτασης και ουρολιθίασης, η χρήση λουκάνικου θα πρέπει να ελαχιστοποιηθεί ή καλύτερα να αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή.

Όταν επιλέγετε ένα ποιοτικό λουκάνικο, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς απλούς κανόνες. Για παράδειγμα, για να μάθετε αν υπάρχει άμυλο στο προϊόν, μπορείτε να το χαμηλώσετε στο σπίτι και εάν το λουκάνικο γίνει μπλε, είναι γεμάτο άμυλο.

Επίσης, όταν μια φέτα λουκάνικου τυλίγεται σε σωληνάριο, ένα προϊόν με πολύ άμυλο θα σπάσει ή θα θρυμματιστεί και αν περάσει μια τέτοια δοκιμή, σημαίνει ότι ο κατασκευαστής δεν πρόσθεσε επιπλέον υλικά στη συνταγή.

Μεταξύ όλων των ειδών πρόσθετων στην παραγωγή λουκάνικων, υπάρχουν εκείνα χωρίς τα οποία μια τέτοια παραγωγή είναι βασικά αδύνατη. Για παράδειγμα, το νιτρώδες νάτριο ή το Ε-250 εμποδίζει την ανάπτυξη παθογόνων αλλαντίασης στον κιμά.

Επίσης, αυτό το συστατικό δρα ως σταθεροποιητής χρώματος για το τελικό προϊόν. Αλλά οι κατασκευαστές προσθέτουν φωσφορικά άλατα στο λουκάνικο για να διατηρήσουν μεγάλη ποσότητα υγρασίας.

Αυτή η σκόνη ουσία μπορεί να δώσει βάρος στο τελικό προϊόν χωρίς να αυξήσει την αναλογία των συστατικών του κρέατος στη σύνθεση. Έτσι, οι παραγωγοί πωλούν νερό στους καταναλωτές στην τιμή του κρέατος.

Γενικά, όταν αγοράζουν λουκάνικα, οι καταναλωτές πρέπει να θυμούνται τα βασικά στοιχεία για αυτό το προϊόν. Έτσι, ολόκληρο το λουκάνικο χωρίζεται σε κρέας, κρεατικό και κρέας και λαχανικό, στο οποίο εκτός από κρέας υπάρχει και σόγια ή δημητριακά. Δεν υπάρχουν ποικιλίες προϊόντων που περιέχουν κρέας.

Ανάμεσα στα κύρια πρόσθετα που επιτρέπονται από τα πρότυπα κατά την παραγωγή είναι τα αυγά, το γάλα, τα προϊόντα απομόνωσης σόγιας, τα δημητριακά, οι ζωικές πρωτεΐνες. Όταν αγοράζετε λουκάνικο σε φυσικό περίβλημα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι αποθηκεύεται πολύ λιγότερο από τα αντίστοιχα του σε τεχνητά περιβλήματα.

Σπιτικό προϊόν

Παρά το γεγονός ότι το λουκάνικο είναι ο ηγέτης στις πωλήσεις μεταξύ των έτοιμων προϊόντων σε όλο τον κόσμο, σε πολλές χώρες είναι αφιερωμένες σε αυτό διάφορες διακοπές, για παράδειγμα, το Φεστιβάλ Λουκάνικου στη Σερβία ή οι αγώνες λουκάνικων στην Αγγλία, το σπιτικό λουκάνικο θεωρείται το πιο χρήσιμο και ποιοτικό.

Οι πρώτοι που μαγείρεψαν λουκάνικο ήταν οι Κινέζοι, που έφτιαχναν και έτρωγαν λουκάνικα από μοσχαρίσιο και αρνί ακόμα και πριν από την εποχή μας.

Σήμερα, διάφορες χώρες του κόσμου έχουν τα δικά τους μυστικά για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος. Στο Ντίσελντορφ της Γερμανίας, το λουκάνικο παράγεται στο πιο λεπτό χρυσό περίβλημα. Αυτή η λιχουδιά αναγνωρίζεται ως η πιο ακριβή στον κόσμο μεταξύ των ομολόγων της.

Ωστόσο, πολλοί κατασκευαστές στον σύγχρονο κόσμο προσπαθούν να επωφεληθούν από τους καταναλωτές και η ποιότητα και η γεύση του προϊόντος υποφέρουν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το σπιτικό λουκάνικο είναι τόσο δημοφιλές ακόμη και στον 21ο αιώνα, όταν μπορείτε να αγοράσετε απολύτως οποιοδήποτε προϊόν στο κατάστημα.

Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε απολύτως οποιοδήποτε λουκάνικο - τόσο βραστό όσο και ωμό καπνιστό. Στη συνέχεια, θα εξεταστεί μια συνταγή για το μαγείρεμα διαιτητικού βραστού λουκάνικου, το οποίο θα καταπλήξει με τη γεύση και την ποιότητά του.

Μεταξύ των συστατικών ενός οικιακού προϊόντος ενός τέτοιου σχεδίου, τα υποχρεωτικά θα είναι:

• 800 γραμμάρια φιλέτο?
• 150 γραμμάρια άπαχο χοιρινό?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος και γάλα.
• μια κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Το σκόρδο καθαρίζεται και αλέθεται με μπλέντερ μαζί με φιλέτο κοτόπουλου. Στη συνέχεια, τα μπαχαρικά και το αλάτι χύνονται στο αλεσμένο μείγμα και εισάγεται επίσης χοιρινό κρέας σε κύβους. Όλα αναμειγνύονται καλά, προστίθεται γάλα ή κρέμα, χυμός τεύτλων και άμυλο και πάλι ανακατεύονται καλά.

Για να δώσει στο προϊόν ένα σχήμα, ο κιμάς απλώνεται σε ένα μανίκι ψησίματος, τυλίγεται και στερεώνονται οι άκρες. Στη συνέχεια, το ημικατεργασμένο προϊόν απλώνεται σε ένα δοχείο με κρύο νερό και βράζει, στη συνέχεια μειώνεται η φωτιά και το λουκάνικο βράζεται για περίπου 50 λεπτά. Ψύξτε το προϊόν χωρίς να το αφαιρέσετε από το μανίκι.

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε άλλους τύπους λουκάνικων στο σπίτι, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή και να χρησιμοποιήσετε μόνο κρέας υψηλής ποιότητας και, στη συνέχεια, η γεύση του σπιτικού λουκάνικου θα αποθαρρύνει για πάντα την επιθυμία να αγοράσετε ένα τελικό προϊόν γεμιστό με χημικά.

Στη σοβιετική εποχή, το ωμό καπνιστό λουκάνικο θεωρούνταν λιχουδιά, αλλά οι σύγχρονοι διατροφολόγοι διαφωνούν για τη βλάβη και τα οφέλη του. Πιστεύεται ότι όσοι τηρούν τη σωστή διατροφή δεν πρέπει να τρώνε λουκάνικο. Οι τεχνολογίες για την παραγωγή προϊόντων αλλαντικών αποτελούν αντικείμενο χωριστής συζήτησης. Ανάμεσα στα κύρια πλεονεκτήματα του ωμού καπνιστού λουκάνικου είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής και η λαμπερή γεύση.

Ακατέργαστο καπνιστό λουκάνικο: καλό ή κακό

Μόνο εκείνες οι ποικιλίες ωμού καπνιστού λουκάνικου που παρασκευάζονται από επιλεγμένο κρέας, φυσικά πρόσθετα και περιέχουν ελάχιστη ποσότητα βελτιωτικών γεύσης και αρωμάτων έχουν απόλυτα οφέλη για τον οργανισμό. Η παραγωγή λουκάνικων είναι μια πολύπλοκη και δαπανηρή διαδικασία, επομένως το φθηνό λουκάνικο θα πρέπει να προκαλέσει αμέσως υποψίες.

Τα οφέλη του ωμού καπνιστού λουκάνικου είναι ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα. Οι περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητες του κρέατος διατηρούνται μετά το κάπνισμα, επομένως είναι δύσκολο να χαρακτηρίσουμε το λουκάνικο επιβλαβές. Ο κίνδυνος έγκειται στην υπερβολική κατανάλωση λουκάνικων, ειδικά στην παρουσία ασθενειών του πεπτικού συστήματος.

Βλάβη του ωμού καπνιστού λουκάνικου:

• Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά επηρεάζει αρνητικά τον γαστρικό βλεννογόνο.
• για τις έγκυες γυναίκες, είναι καλύτερο να αποκλείσετε αυτό το προϊόν από τη διατροφή ή να το αντικαταστήσετε με μπέικον.
• τα μπαχαρικά που περιέχονται στα ακατέργαστα καπνιστά λουκάνικα επιδεινώνουν τις ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
• το αλάτι σε συνδυασμό με τα καρυκεύματα θεωρείται ένας από τους λόγους για την αύξηση της κακής χοληστερόλης.

Τεχνολογία παραγωγής

Το λουκάνικο πρέπει να είναι σφιχτό. Η χαλαρή σύνθεση ή η μούχλα υποδηλώνουν παραβιάσεις που έγιναν κατά την παραγωγή. Το κέλυφος πρέπει να είναι στεγνό και ο κιμάς να είναι όσο πιο πυκνός γίνεται. Στο άρωμα του λουκάνικου επιτρέπεται η παρουσία μπαχαρικών, σκόρδου ή νότες κονιάκ.

Στάδια παραγωγής:

1. Κρέατος πρεσβευτής. Τα κενά ωριμάζουν σε αλάτι για 5 ημέρες. Η θερμοκρασία σε αυτή την περίπτωση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 4°C. Προστίθεται αλάτι σε αναλογία 3 κιλών ανά 100 κιλά κρέατος.
2. Ανάμειξη κιμά. Το κρέας είναι ελαφρώς παγωμένο, αλέθεται σε κιμά χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό και αναμιγνύεται με πρόσθετα συστατικά. Στη συνέχεια, τα κενά αποθηκεύονται σε ψυχρούς θαλάμους καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας.
3. Παρασκευή λουκάνικων. Ειδικά κοχύλια γεμίζονται με κιμά χρησιμοποιώντας μια σύριγγα. Η παραμικρή είσοδος αέρα πρέπει να αποκλείεται. Οι φυσαλίδες στο κέλυφος, εάν είναι απαραίτητο, τρυπούνται με βελόνες.
4. Προσχέδιο. Τα τελικά παρασκευάσματα λουκάνικων εναιωρούνται και αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 4°C για τρεις ημέρες.
5. Κάπνισμα. Η διαδικασία αυτή πραγματοποιείται σε ειδικούς θαλάμους σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 22°C για 2 ημέρες. Για το κάπνισμα χρησιμοποιείται ο καπνός των δέντρων σκληρού ξύλου.
6. Ξήρανση. Η διαδικασία στεγνώματος διαρκεί έως και 1 μήνα. Η θερμοκρασία του θαλάμου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 12°C. Η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος δεν υπερβαίνει τους 6 μήνες.

Θερμιδική περιεκτικότητα και θρεπτική αξία του προϊόντος

Το ωμό καπνιστό κρέας κατέχει ξεχωριστή θέση ανάμεσα στη γκάμα των αλλαντικών. Θεωρείται το πιο θρεπτικό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των λουκάνικων διαφέρει ανάλογα με τη σύνθεσή τους. Η ποσότητα λίπους ανά 100 g του προϊόντος φτάνει το 56%, πρωτεΐνη - από 13 έως 30 τοις εκατό. Το ωμό καπνιστό λουκάνικο δεν περιέχει υδατάνθρακες ή υπάρχει σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 0,3%. Η μέγιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν υπερβαίνει τις 580 kcal.

Τι περιλαμβάνεται στα λουκάνικα

Κάθε κατασκευαστής προϊόντων αλλαντικών έχει τα δικά του μυστικά των τεχνολογιών που χρησιμοποιούνται. Μερικοί προτιμούν να τηρούν τις εθνικές παραδόσεις, άλλοι κάνουν τολμηρά πειράματα, εφαρμόζοντας την εμπειρία των ξένων χωρών. Κάθε κατασκευαστής επιλέγει επίσης πρόσθετα συστατικά σύμφωνα με τη δική του συνταγή.

Μόσχα

Η σύνθεση των ακατέργαστων καπνιστών προϊόντων της Μόσχας περιλαμβάνει αλεσμένο μοσχοκάρυδο. Το προϊόν παρασκευάζεται από βόειο κρέας, δεν προστίθενται άλλα είδη κρέατος. Το λαρδί σε ορισμένες ποικιλίες λουκάνικου αντικαθίσταται από ειδικό λουκάνικο ή χοιρινό λίπος. Ορισμένες ποικιλίες λουκάνικων παρασκευάζονται με την προσθήκη λευκού πιπεριού, άλλες - χρησιμοποιώντας μαύρο.

• βοδινό κρέας;
• Σαλό?
• άλας;
• ζάχαρη;
• αλεσμένο μαύρο (άσπρο) πιπέρι?
• μπαχαρικά;
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο;
• νιτρώδες νάτριο E250;
• καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
• το όξινο γλουταμινικό νάτριο;
• οξύ λεμονιού?
• ασκορβικό οξύ;
• σακχαρόζη.

Μπράνσγουικ

Το λουκάνικο Braunschweig παρασκευάζεται από δύο είδη κρέατος - βοδινό και χοιρινό. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του λουκάνικου αυτής της ποικιλίας θεωρείται το πλούσιο σκούρο χρώμα. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται λόγω της αυστηρής τήρησης των αναλογιών των συστατικών. Σύμφωνα με την GOST, ένα προϊόν λουκάνικου πρέπει να αποτελείται από 70% κρέας, 45 εκ των οποίων είναι βοδινό και 25 χοιρινό.

• βοδινό κρέας;
• χοιρινό;
• Σαλό?
• λευκό αλεσμένο πιπέρι?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• άλας;
• ζάχαρη;
• αλεσμένο κάρδαμο?
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο;
• νιτρώδες νάτριο;
• σταθεροποιητής χρώματος E250;
• καλλιέργειες εκκίνησης μικροοργανισμών.
• γλυκόζη;
• ασκορβικό οξύ;
• βακτηριακά παρασκευάσματα.

Μικογιάν

Το ακατέργαστο καπνιστό λουκάνικο Mikoyanovskaya παράγεται χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνολογίες. Ορισμένες ποικιλίες λουκάνικων περιέχουν ιταλικά μπαχαρικά. Η σκληρότητα διαφέρει ανάλογα με τη σύνθεση των συστατικών. Το κύριο συστατικό μπορεί να είναι είτε μοσχάρι είτε χοιρινό. Αναπόσπαστο στοιχείο είναι το μπέικον, κομμένο σε μικρά κομμάτια.

• βοδινό (ή χοιρινό)?
• λίπος βοείου κρέατος?
• ζάχαρη;
• άλας;
• μπαχαρικά;
• σκόρδο;
• κονιάκ;
• σταθεροποιητής χρώματος E250;
• ασκορβικό νάτριο;
• ζωική πρωτεΐνη?
• γλυκονικό νάτριο.

Dymov

Τα ωμά καπνιστά προϊόντα Dymov διακρίνονται από ασυνήθιστους συνδυασμούς μπαχαρικών και ειδική τεχνολογία παραγωγής. Στις περισσότερες ποικιλίες, το μοσχοκάρυδο και το κονιάκ είναι παραδοσιακά πρόσθετα. Το μπέικον κόβεται και σε μεγάλα κομμάτια και σε μικρά.

• βοδινό κρέας;
• χοιρινό;
• Λίπος;
• κονιάκ;
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• Πράσινο πιπέρι;
• πάπρικα;
• χρωστικές τροφίμων;
• νιτρώδες νάτριο;
• το όξινο γλουταμινικό νάτριο;
• εκκίνηση πολιτισμού?
• ρυθμιστής οξύτητας.

Κριτικές

Μαρίνα, 34 ετών: «Το ωμό καπνιστό λουκάνικο της Μόσχας έχει αλμυρή γεύση. Η μυρωδιά είναι έντονη και συνδυάζεται με μια καθαρή γεύση σκόρδου. Το Salo κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και υπάρχει στον κιμά σε μεγάλες ποσότητες. Τα μπαχαρικά γίνονται αισθητά όχι μόνο όταν τρώτε λουκάνικο, αλλά και στη μυρωδιά. Το άρωμα του καπνίσματος εκφράζεται πολύ ασθενώς. Μου αρέσουν τα προϊόντα με ελάχιστη ποσότητα λίπους, επομένως δεν μου άρεσαν τα λουκάνικα».

Αικατερίνα, 42 ετών: «Δεν μου άρεσε το γεγονός ότι το λίπος στο λουκάνικο Braunschweig κόπηκε σε μεγάλα κομμάτια. Η γεύση και η μυρωδιά είναι ορεκτικές, η γεύση δεν είναι αλμυρή και η παρουσία μπαχαρικών πρακτικά δεν γίνεται αισθητή. Χαλάει τη συνολική εντύπωση μόνο ακαμψία.

Oleg, 38 ετών: «Μεταξύ της σειράς των ωμά καπνιστών προϊόντων Mikoyan, υπάρχουν ποικιλίες με λεπτή γεύση και τάρτα σκόρδου. Υπάρχει μια ξεχωριστή μυρωδιά κονιάκ. Προσωπικά προσέχω πάντα τη σύνθεση του καπνιστού λουκάνικου. Με τον Mikoyan, ό,τι αναγράφεται στην ετικέτα είναι παρόν στην πραγματικότητα. Μου άρεσαν ιδιαίτερα τα προϊόντα με μοσχοκάρυδο και μπαχαρικά.»

Tamara, 56 ετών: «Μου αρέσουν τα ωμά καπνιστά προϊόντα Dymovskaya ως αληθινός λάτρης των λιχουδιών με λουκάνικα, των μπαχαρικών και των πλούσιων αρωμάτων. Η σφιχτή υφή συνδυάζεται ιδανικά με την πικάντικη γεύση αρκετών ποικιλιών πιπεριάς. Το λίπος δεν προσθέτει λίπος στο λουκάνικο, αλλά μαλακώνει ελαφρώς τα καυτά μπαχαρικά. Όταν κόβονται, τέτοια ωμά καπνιστά λουκάνικα παραμένουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έχοντας βάλει ένα πιάτο μαζί τους στο τραπέζι, δεν ανησυχώ ότι το πιάτο θα χάσει την όψη του και το λίπος θα ξεχωρίσει από τις φέτες.

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο στο σπίτι - συνταγή με φωτογραφία

Η κύρια απόχρωση του μαγειρέματος σπιτικών λουκάνικων είναι η σωστή προετοιμασία των συστατικών. Το κρέας πρέπει να χωρίζεται σε λιπαρό, άπαχο και τολμηρό. Για τα λουκάνικα, το κρέας με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι ιδανικό. Το λαρδί θρυμματίζεται χωριστά και στο τελευταίο στάδιο προστίθεται στον κιμά. Παραδοσιακά, τα φυσικά έντερα ζώων χρησιμοποιούνται για σπιτικά λουκάνικα, αλλά οι σύγχρονοι κατασκευαστές παράγουν ειδικά περιβλήματα.

Για να φτιάξετε σπιτικά λουκάνικα, θα χρειαστείτε 3 κιλά διαφορετικό κρέας χωρίς λίπος (μοσχάρι και χοιρινό), 3 κιλά μπέικον, μείγμα από πιπεριές, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, μιάμιση κουταλιά ζάχαρη, 10 κουταλιές της σούπας κονιάκ, 20 γραμμάρια ασκορβικό οξύ και 10 κουταλιές της σούπας άμυλο. Ξεχωριστά, παρασκευάζεται ένα περίβλημα για προϊόντα (χοιρινά έντερα ή τα υποκατάστατά τους).

Βήματα μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το τρίβουμε καλά με αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε το κενό σε δροσερό μέρος για 2-3 ημέρες.
2. Τρίβουμε το κρέας μουλιασμένο σε αλάτι και ζάχαρη με μηχανή κρέατος. Ανακατέψτε τον έτοιμο κιμά με μπαχαρικά, κονιάκ, άμυλο και ασκορβικό οξύ. Το τεμάχιο εργασίας ψύχεται εκ νέου κατά τη διάρκεια της νύχτας.
3. Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, στύψτε τον κιμά ανακατεμένο με μπέικον σε ένα προπαρασκευασμένο κέλυφος. Στερεώνουμε τις άκρες των λουκάνικων με σπάγκο.
4. Μπορείτε να μαγειρέψετε σπιτικά λουκάνικα με διάφορους τρόπους: τηγανίζετε στο φούρνο, καπνίζετε με κρύο ή ζεστό κάπνισμα. Μετά από αυτή τη θεραπεία, το λουκάνικο πρέπει να στεγνώσει καλά για αρκετές ημέρες.
5. Ο ευκολότερος τρόπος για να ετοιμάσετε σπιτικά λουκάνικα είναι να ψήσετε το τεμάχιο εργασίας στη σχάρα και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια να το στεγνώσετε για μια μέρα σε καλά αεριζόμενο χώρο.

Συνταγή βίντεο για να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο

Βρήκατε κάποιο λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα το φτιάξουμε!

Συζητώ

Καπνιστό λουκάνικο

Σε μακρόστενο κέλυφος. Μπορεί να περιέχει ένα ή περισσότερα είδη κρέατος.

Σλαβική λέξη λουκάνικο(αρχικά καλβ-) είναι γνωστό από τον 12ο αιώνα· βρέθηκε στον φλοιό σημύδας Novgorod No. 842, όπου το λουκάνικο εμφανίζεται στη λίστα των προϊόντων που αποστέλλονται. Ίσως η λέξη προήλθε από τις τουρκικές γλώσσες: βαλκαρικό "k'olbasa", "k'ol" - χέρι, "bas" - για να πιέσετε, "basa" - σύνθλιψη, δηλαδή, κούμπωμα στο χέρι, τούρκικα kulbastIσημαίνει «ψητό κρέας». Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, η λέξη καλμπάσαέχει σλαβική ρίζα και σχετίζεται με τη λέξη κουλουράκι. Σύμφωνα με την τρίτη εκδοχή, η λέξη «λουκάνικο» προέρχεται από την εβραϊκή φράση «kol basar» (כל בשר), που σημαίνει «όλα τα κρέατα» ή «όλα τα κρέατα».

Είδη λουκάνικων

Βραστά λουκάνικα

Φτιαγμένο από αλατισμένο κιμά. Βράζονται σε θερμοκρασία περίπου 80 βαθμούς. Τα βραστά λουκάνικα μπορεί να είναι πλούσια σε σόγια ή μπορεί να είναι χορτοφαγικά με σόγια ή σεϊτάν αντί για κρέας. Λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλη ποσότητα νερού, δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα βραστά λουκάνικα περιέχουν 10-15% πρωτεΐνη, 20-30% λίπος, ενεργειακή αξία - 220-310 kcal ανά 100 g.

Μαγειρευτά-καπνιστά λουκάνικα

Πρώτα βραστό και μετά καπνιστό. Περιέχουν περισσότερα μπαχαρικά από τα βραστά λουκάνικα. Σε αντίθεση με τα βραστά λουκάνικα (στα οποία ο κιμάς είναι μια ομοιογενής μάζα), τα βραστά καπνιστά λουκάνικα μπορούν να αποτελούνται από μικρά κομμάτια συγκεκριμένου μεγέθους. Ως πρόσθετα χρησιμοποιούνται γάλα, κρέμα γάλακτος, αλεύρι, μπέικον και άμυλο.

Τα βραστά καπνιστά λουκάνικα περιέχουν 10-17% πρωτεΐνη, 30-40% λίπος, η ενεργειακή τους αξία είναι 350-410 kcal ανά 100 g και η διάρκεια ζωής στο ψυγείο δεν υπερβαίνει τις 15 ημέρες.

Ημικαπνιστά λουκάνικα

Πρώτα τηγανητό, μετά βρασμένο και μετά καπνιστό. Τα ημικαπνισμένα λουκάνικα συχνά σχεδόν δεν διακρίνονται σε εμφάνιση και γεύση από τα βραστά καπνιστά λουκάνικα, αλλά λιγότερη απώλεια βάρους συμβαίνει κατά τη θερμική επεξεργασία και το κάπνισμα είναι λιγότερο έντονο.

Ωμά καπνιστά λουκάνικα

παλιό όνομα - σκληρά καπνιστή. Τα ωμά καπνιστά λουκάνικα δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας, το κρύο κάπνισμα συμβαίνει στους 20-25 βαθμούς, το κρέας ζυμώνεται και αφυδατώνεται. Η ωρίμανση των ωμών καπνιστών λουκάνικων διαρκεί τουλάχιστον 30-40 ημέρες. Τα ωμά καπνιστά λουκάνικα περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα μπαχαρικών, είναι επίσης δυνατή η προσθήκη κονιάκ. Σύμφωνα με τη νέα τεχνολογία, τα λουκάνικα παράγονται σε 21 ημέρες ή λιγότερο. Αυτό επιτυγχάνεται μέσω:

• Γλυκονο-δέλτα-λακτόνη (GDL, πρόσθετο τροφίμων E575) - ένα οξύ που επηρεάζει την αλλαγή.
• Καλλιέργειες εκκίνησης - πιο συχνά μικροοργανισμοί ζύμης που τρέφονται με τη ζάχαρη που προστίθεται στη συνταγή. Η ζύμωση πραγματοποιείται λόγω της απελευθέρωσης ζωτικών προϊόντων από αυτά.

Τα ωμά καπνιστά λουκάνικα περιέχουν 13-28% πρωτεΐνη, λίπος - 28-57%, ενεργειακή αξία - 340-570 kcal ανά 100 g.

Αποξηραμένα λουκάνικα

Φτιάχνεται από κιμά μαριναρισμένο. Καπνίζεται σε κρύο καπνό για 3-4 ημέρες. Το κρέας ζυμώνεται και αφυδατώνεται, μετά το οποίο ξηραίνεται σε θερμοκρασία 15-18 βαθμών.

Λίβερβουρστ

Το λουκάνικο συκωτιού παρασκευάζεται από παραπροϊόντα - συκώτι, νεφρά κ.λπ.

Παραγωγή

Η παραγωγή αλλαντικών περιλαμβάνει τις ακόλουθες εργασίες:

• Αφαίρεση οστών - κοπή σφαγίων ζώων, διαχωρισμός κρέατος από κόκαλα.
• Zhilovka - διαίρεση του κρέατος σε ποιότητες (χοιρινό: λιπαρό, άπαχο, ημίπαχο, βόειο κρέας: premium, πρώτη τάξη, δεύτερη τάξη).
• Προετοιμασία κιμά - η παραγωγή κιμά με ανάμειξη των συστατικών και άλεση τους σε κοπτήρες λουκάνικων.
• Διαμόρφωση - πλήρωση περιβλημάτων λουκάνικου με κιμά σε γέμιση λουκάνικων και σφράγιση των άκρων του περιβλήματος σε κουρευτική μηχανή.
• Σχέδιο - διατήρηση μπαστουνιών λουκάνικου με κιμά σε χαμηλή θερμοκρασία πριν από την έναρξη της θερμικής επεξεργασίας σύμφωνα με την τεχνολογία για την παραγωγή ενός συγκεκριμένου λουκάνικου.
• Θερμική επεξεργασία - οι διαδικασίες ξήρανσης, τηγανίσματος, μαγειρέματος και καπνίσματος λουκάνικων σε θερμικούς θαλάμους λουκάνικων, διαδικασία πλύσης (ψύξη λουκάνικων με νερό και αέρα).

περιβλήματα λουκάνικων

Παίζουν σημαντικό ρόλο στην παραγωγή αλλαντικών. Τα περιβλήματα λουκάνικων μπορούν να χωριστούν σε φυσικά (cherevy, bung) και τεχνητά. Διακρίνονται σε εμπόδιο και διαπερατά. Τα περιβλήματα φραγμού καθιστούν δυνατή τη διατήρηση των λουκάνικων για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως 90 ημέρες), κυρίως τα βραστά λουκάνικα παράγονται σε περιβλήματα φραγμού. Πολλά διαπερατά κελύφη επιτρέπουν το επακόλουθο κάπνισμα, ψήσιμο. Τα περιβλήματα φραγμού περιλαμβάνουν κυρίως περιβλήματα λουκάνικου πολυαμιδίου. Τα τεχνητά διαπερατά περιβλήματα λουκάνικων περιλαμβάνουν: κυτταρίνη, πρωτεΐνη (κολλαγόνο), ινώδη, διαπερατό πολυαμίδιο, ύφασμα.

Συμπληρώματα διατροφής

Χρησιμοποιούνται για την προστασία του λουκάνικου από την αναπαραγωγή παθογόνων μικροοργανισμών (για παράδειγμα, τον αιτιολογικό παράγοντα της αλλαντίασης), καθώς και για τη βελτίωση του χρώματος (νιτρώδες νάτριο), την ενίσχυση της γεύσης (γλουταμινικό μονονάτριο, ινοσινικό νάτριο), την αύξηση του βάρους (νερό με άλατα και πηκτωματικούς παράγοντες) κ.λπ.

δείτε επίσης

• Σπικάτσεκ

Σημειώσεις

Συνδέσεις

• Εθνικό πρότυπο της Ρωσικής Ομοσπονδίας - Μαγειρεμένα λουκάνικα. Προδιαγραφές. GOST R 52196-2003

Ίδρυμα Wikimedia. 2010 .

Συνώνυμα:

Δείτε τι είναι το "Sausage" σε άλλα λεξικά:

Λουκάνικο - λάβετε έναν έγκυρο κωδικό προσφοράς Republic στο Academician ή αγοράστε λουκάνικο με έκπτωση σε έκπτωση στη Δημοκρατία

SAUSAGE, λουκάνικα, pl. λουκάνικα, θηλυκά (Πολωνική kielbasa). 1. Έντερο γεμιστό με κρέας ή άλλο κιμά με λαρδί. Λουκάνικο βραστό. Καπνιστό λουκάνικο. Λουκάνικο με σκόρδο. Λουκάνικο Κρακοβίας. Λουκάνικο μπιζελιού (φτιαγμένο από πουρέ αρακά, χρησιμεύει ως κανονικό ... ... Επεξηγηματικό Λεξικό Ushakov

Sausages, pl. λουκάνικα, w. [Στίλβωση kielbasa]. 1. Έντερο γεμιστό με κρέας ή άλλο κιμά με λαρδί. Λουκάνικο βραστό. Καπνιστό λουκάνικο. Λουκάνικο με σκόρδο. Λουκάνικο Κρακοβίας. Λουκάνικο αίματος. Λίβερβουρστ. 2. Το γένος ενός επιμήκους μπαλονιού στο ... ... Λεξικό ξένων λέξεων της ρωσικής γλώσσας

Exist., f., use. συνθ. συχνά Μορφολογία: (όχι) τι; λουκάνικα, γιατί; λουκάνικο, (βλέπε) τι; λουκάνικο τι; λουκάνικο, για τι; για το λουκάνικο? pl. Τι? λουκάνικα, (όχι) τι; λουκάνικα, γιατί; λουκάνικα, (βλέπε) τι; λουκάνικα, τι; λουκάνικα, για τι; για τα λουκάνικα 1....... Λεξικό του Ντμίτριεφ

ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ- (σπιτικό) βραστό και καπνιστό μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι. Λουκάνικο βραστό. Προετοιμασία των εντέρων και η γέμισή τους: διαχωρίστε προσεκτικά το παχύ και λεπτό έντερο από το μεσεντέριο, πιέστε προσεκτικά τα έντερα από το περιεχόμενο και ξεπλύνετε επανειλημμένα με κρύο ... Concise Household Encyclopedia - λουκάνικο, s; pl. λουκάνικα, όπως... Ρωσική λέξη άγχος

Ζ. 1. Προϊόν διατροφής ειδικά παρασκευασμένος κιμάς σε περίβλημα από έντερο ή τεχνητό φιλμ. 2. ξεδιπλώνομαι Κάτι που θυμίζει τέτοιο προϊόν σε σχήμα. Επεξηγηματικό Λεξικό Efremova. T. F. Efremova. 2000... Σύγχρονο επεξηγηματικό λεξικό της ρωσικής γλώσσας Efremova

Θηλυκός έντερο γεμιστό με κιμά με μπαχαρικά, μπ.χ. από χοιρινό. Έφαγα το παντελόνι μου στα λουκάνικα! πειράξει τους υπαλλήλους. Αν το λουκάνικο είχε φτερά, τότε δεν θα υπήρχε καλύτερο πουλί! Λουκάνικο, που αφορά το λουκάνικο. Ο σύζυγος παρασκευαστής λουκάνικων Οι γυναίκες της Νίτσας. ποιος φτιάχνει ή πουλάει... Επεξηγηματικό Λεξικό Dahl

Λουκάνικο, λουκάνικο, λουκάνικο, λουκάνικο, λουκάνικο, λουκάνικο, λουκάνικο, λουκάνικο, λουκάνικο, λουκάνικο, λουκάνικο, λουκάνικο, λουκάνικο, λουκάνικο (