Όταν δεν υπάρχουν αρκετά εξωτικά και θέλετε κάτι νέο, μπορεί να προκύψει το ερώτημα πώς να μαγειρέψετε ένα χταπόδι. Στην αρχή θα ήθελα να υπενθυμίσω ότι το χταπόδι θεωρείται μια λιχουδιά διάσημη σε όλο τον κόσμο, που βρέθηκε στα βαθιά έγκατα των ωκεανών και έχει εξαιρετική γεύση.
Έτυχε ότι παραδοσιακά οι περισσότερες νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρεύουν μικρά χταπόδια, επειδή έχουν πολύ τρυφερό κρέας και ιδιαίτερη γεύση. Συχνά, τα πιάτα από αυτά τα αρπακτικά παρασκευάζονται σε ασιατικές και ευρωπαϊκές χώρες. Στη συνέχεια, σκεφτείτε πώς να μαγειρέψετε ένα χταπόδι.
Είναι απαραίτητο να προσεγγίσετε τη διαδικασία πολύ προσεκτικά, καθώς ένα φρέσκο μαλάκιο πρέπει να κοπεί πολύ προσεκτικά και αυτό πρέπει να γίνει κατά μήκος του σώματός του. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε όλα τα εσωτερικά όργανα του χταποδιού. Εάν είναι πολύ μεγάλο, αφαιρέστε το δέρμα από αυτό πριν το ασπρίσετε για ορισμένο χρονικό διάστημα σε αλατισμένο νερό.
Ενώ το σφάγιο είναι ακόμα ζεστό, είναι απαραίτητο να ξύσετε το λεπτό δέρμα με ένα μακρύ μαχαίρι. Επιπλέον, τα πλοκάμια πρέπει να διαχωριστούν από το κεφάλι, κομμένα σε αυθαίρετα κομμάτια. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα μάτια και το ράμφος.
Πλένουμε το χταπόδι υπό την πίεση κρύου νερού και μετά το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Το κρέας που έχει υποστεί κάποια επεξεργασία πρέπει να χτυπηθεί ελαφρά με ένα σφυρί κουζίνας για να μην είναι τόσο σκληρό.
Το κατεψυγμένο χταπόδι είναι προ-απαγωμένο με φυσικό τρόπο και καθαρίζεται από το δέρμα.
Πριν μαγειρέψετε το κρέας, πρέπει να ρίξετε το χταπόδι με κρύο νερό, να βράσει για περίπου 20 λεπτά, όλα εξαρτώνται από τις διαστάσεις του προϊόντος. Για να ελέγξουμε την ετοιμότητά του, το τρυπάμε προσεκτικά με ένα μαχαίρι: πρέπει να μπει εύκολα στο κρέας, όπως ένα μαχαίρι μέσα από τρυφερό βούτυρο. Το κρέας του χταποδιού μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς τη χρήση νερού, μαγειρεύοντας για 35 λεπτά σε συνηθισμένο ελαιόλαδο και προσθέστε αλάτι μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Εάν αυτή η μέθοδος φαίνεται συνηθισμένη, τότε μπορείτε να ψήσετε το χταπόδι στη σχάρα.
Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες χταποδιού;
Απαιτούμενα εξαρτήματα:
- έτοιμο χταπόδι?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- ένα τόξο?
- λίγο πράσινο?
- διάφορα καρυκεύματα?
- φυτικό λάδι;
- μερικές φρυγανιές.
Το πρώτο βήμα είναι να αφαιρέσετε τα ράμφη από τα παρουσιαζόμενα μαλάκια. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα αποσυναρμολογήσετε και να μετακινηθείτε με ένα μύλο κρέατος, προσθέτοντας παράλληλα καθαρισμένο σκόρδο, κρεμμύδι και μερικά φρέσκα μυρωδικά. Επιπλέον, πρέπει να αλατίσετε τον κιμά για γεύση. Φυσικά, πρέπει να πλάσετε κοτολέτες της μιας ή της άλλης μορφής.
Μετά από αυτό, μπορείτε ήδη να τα κυλήσετε σε τριμμένη φρυγανιά και να τηγανίσετε σε φυτικό λάδι για όχι περισσότερο από 3 λεπτά και πρέπει να τηγανίσετε τόσο από τη μία πλευρά όσο και από την άλλη.
Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένο χταπόδι;
Συστατικά:
- 750 g κατεψυγμένο χταπόδι?
- 175 g κρασί (κόκκινο, ξηρό).
- 1 κρεμμύδι?
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας?
- 2 φύλλα δάφνης?
- 5 κομμάτια πατάτες?
- όλων των ειδών τα καρυκεύματα.
Η σωστή προετοιμασία ενός χταποδιού που έχει προηγουμένως καταψυχθεί είναι αρκετά απλή. Ένας ερασιτέχνης στο χώρο της μαγειρικής μπορεί επίσης να ανταπεξέλθει σε αυτό το έργο. Εάν το χταπόδι είναι παγωμένο, τότε θα πρέπει πρώτα να το ξεπαγώσετε. Μετά από αυτό, κόβουμε τα πλοκάμια και η μέση πρέπει να κοπεί στη μέση.
Παίρνουμε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε εκεί μεγάλη ποσότητα ελαιόλαδου. Στη συνέχεια τηγανίζουμε λίγο κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, απλώστε το χταπόδι και τηγανίστε το για αρκετά λεπτά. Μετά από λίγο, ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Όταν τελειώσει το σβήσιμο, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, προηγουμένως αραιωμένο με νερό. Επιπλέον, βάζουμε καρυκεύματα και ρίχνουμε εκεί φύλλα δάφνης. Είναι απαραίτητο να σβήσετε το πιάτο κάτω από το καπάκι για περίπου μία ώρα και η φωτιά πρέπει να είναι μικρή. Μετά από 40 λεπτά, προσθέτουμε στο τηγάνι τις καθαρισμένες πατάτες, τις οποίες κόβουμε σε μικρούς κύβους εκ των προτέρων.
Παρεμπιπτόντως, εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε συνοδευτικό, ιδιαίτερα, μακαρόνια ή χυλό φαγόπυρου. Από εδώ και πέρα, δεν χρειάζεται να αναρωτιέστε πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα χταπόδια.
Αφού μελετήσετε την παρουσιαζόμενη συνταγή, προχωρήστε στο μαγείρεμα.
Πώς να μαγειρέψετε μικρά χταπόδια με φασόλια;
Συστατικά:
- 2 κιλά μικρά χταπόδια.
- 1 φλιτζάνι ξερά φασόλια?
- 2 κρεμμύδια?
- 3 καρότα?
- μισό ποτήρι κρασί (ξηρό, λευκό).
- βούτυρο;
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
- ένα μάτσο φρέσκα βότανα?
- καρύκευμα.
Ξεκινάμε να μαγειρεύουμε μικρά χταπόδια μουλιάζοντας τα καθαρισμένα φασόλια σε δροσερό νερό και μετά από συγκεκριμένο χρόνο ξεκινάμε το μαγείρεμα. Ρίξτε τα χταπόδια που έχουν ήδη ξεπαγώσει σε βραστό νερό και μετά προσθέστε μια κουταλιά φυτικό λάδι και 1 ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Βράζουμε τα μαλακωμένα φασόλια στη 2η κατσαρόλα.
Επιπλέον, μαγειρεύουμε τις ίδιες τις αχιβάδες για περίπου 7 λεπτά, και τα φασόλια για περίπου 1 ώρα. Αφού ψηθούν όλα, πρέπει να πάρετε ένα βαθύ τηγάνι, να προσθέσετε λάδι και να τσιγαρίσετε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα καρότα σε κύκλους και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Περιμένουμε να ροδοκοκκινίσουν τα λαχανικά και μετά ρίχνουμε το κρασί και το υπόλοιπο λάδι.
Στη συνέχεια αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το βρασμένο χταπόδι και τα φασόλια. Στο τέλος βάζουμε τα καρυκεύματα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε το πιάτο για περίπου 15 λεπτά σε σιγανή φωτιά.
Ακόμη και οι Ρωμαίοι και οι αρχαίοι Έλληνες αγαπούσαν πολύ τα χταπόδια και τα κυνηγούσαν συνεχώς. Η αγάπη πέρασε μέσα στους αιώνες και τώρα οι κάτοικοι της Μεσογείου, παρ' όλο τον πλούτο των επιλογών, τρώνε με χαρά χταπόδια σε οποιαδήποτε μορφή.
Χρήσιμες είναι οι αλατισμένες, αποξηραμένες, φρέσκες και βρασμένες αχιβάδες, ειδικά με ελαιόλαδο. Το χταπόδι έχει πολλές πρωτεΐνες και εκτός αυτού ενισχύουν καλά το καρδιαγγειακό σύστημα.
Πώς να επιλέξετε ένα χταπόδι;
Τα μικρού έως μεσαίου μεγέθους χταπόδια πωλούνται συνήθως ολόκληρα και είναι πιο εύκολο να τα επιλέξετε. Όσο κι αν ακούγεται περίεργο, το χταπόδι διαλέγεται από τα μάτια του. Είναι, ας πούμε, καθρέφτης της ποιότητάς του. Ένα καλό και βρώσιμο μαλάκιο πρέπει να έχει διάφανα μάτια.Ένα μεγαλόσωμο άτομο σφαγιάζεται και στα ράφια βλέπεις μόνο πλοκάμια, που φυσικά δεν έχουν μάτια. Εδώ αξίζει να εστιάσουμε στο χρώμα του δέρματος. Θα πρέπει να είναι ένα λαμπερό, όμορφο καφέ χρώμα. Μπορείτε να πάρετε αυτό το προϊόν χωρίς δισταγμό. Αλλά το χταπόδι, που έχει μαύρα στίγματα στις άκρες των πλοκαμιών και αυτά που το δέρμα τους είναι σκισμένο, καλύτερα να μην το αγοράσετε. Είτε δεν είναι φρέσκα είτε δεν αποθηκεύονται σωστά.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά ένα χταπόδι;
Η αξία του χταποδιού είναι τα πλοκάμια. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι καουτσούκ. Για να γίνει αυτό, μπορούν να χτυπηθούν με ένα σφυρί κρέατος. Υπάρχει όμως και ένας άλλος, ειρηνικός τρόπος. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε σαφώς τον χρόνο μαγειρέματος των προϊόντων και να μην φέρετε το μαλάκιο σε ασφυξία σε βραστό νερό. Ωστόσο, αν χαθεί χρόνος, τότε πρέπει να κάνετε υπομονή και να μαγειρέψετε το χταπόδι μέχρι να είναι βρώσιμο. 
Κατά το μαγείρεμα, το μαλάκιο περνά από διάφορα στάδια. Είναι απαραίτητο να αδράξετε τη στιγμή και να πιάσετε το χταπόδι τη στιγμή που δεν έχει γίνει ακόμα άκαμπτο ή να περιμένετε αυτή τη στιγμή. Υπάρχει ένα μικρό κόλπο για να κάνετε τα πιάτα εξαιρετικά: κατά το μαγείρεμα, ρίξτε φελλούς κρασιού στο τηγάνι.
Πώς να μαγειρέψετε χταπόδι;
Το χταπόδι μπαίνει σε όλες σχεδόν τις σούπες που περιέχουν πολλά είδη θαλασσινών. Το προϊόν ταιριάζει πολύ με τα καλαμάρια. Και τώρα πολλοί μάγειρες φτιάχνουν κοτολέτες από αυτά τα μαλάκια. Παρεμπιπτόντως, τα παιδιά λατρεύουν να τρώνε αυτό το πιάτο. Εδώ είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τα ράμφη από το καλαμάρι και το χταπόδι, το έντερο και να περάσετε από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε το σκόρδο, τα μυρωδικά και τα κρεμμύδια στον κιμά, στη συνέχεια κυλήστε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε.Αρκεί να κρατήσετε τις κοτολέτες στο τηγάνι για δύο με τρία λεπτά. Παρεμπιπτόντως, τέτοια πιάτα είναι πολύ χρήσιμα για τους καλλιτέχνες. Τα χταπόδια και τα καλαμάρια είναι καθαρή πρωτεΐνη και είναι χρήσιμα για τους συνδέσμους και σας επιτρέπει να κρατάτε τη φωνή σας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν είναι περίεργο ότι οι καλύτεροι τραγουδιστές είναι οι Ιταλοί, που τρώνε θαλασσινά σχεδόν κάθε μέρα.
Οποιαδήποτε όσπρια είναι κατάλληλα για ένα πιάτο με χταπόδι, για παράδειγμα, φασόλια, λαχανικά, βότανα και, φυσικά, σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο ή ξύδι από κρασί.
Το χταπόδι αρέσει να μαγειρεύει στην Ασία και την Ευρώπη. Στην ασιατική κουζίνα, τα οστρακοειδή συχνά βράζονται απλά. Τα βραστά πλοκάμια είναι η βάση των περισσότερων σαλατών και ορεκτικών.
Πριν το μαγείρεμα, τα πλοκάμια πλένονται με νερό, κατά προτίμηση τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια χύνονται με κρύο νερό και μόνο αφού βράσουν το νερό βράζεται για 5 έως 10 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του χταποδιού. Είναι πολύ σημαντικό η αχιβάδα να κρυώσει στο ίδιο νερό που την έβρασαν. Το κρύο χταπόδι βγαίνει από το δοχείο, ξεφλουδίζεται η φλούδα και μαγειρεύεται σύμφωνα με τη συνταγή που σας αρέσει.
Οι Ιάπωνες σερβίρουν χταπόδι με ρύζι, φύκια και wasabi. Οι Κινέζοι είναι σοφοί και καλύπτουν το μαλάκιο με σάλτσες. Οι Πορτογάλοι προτιμούν το χτυπημένο χταπόδι, ενώ οι Ιταλοί προτιμούν να το βάζουν σε σούπα για ζωμό.
Πώς να μαγειρέψετε χταπόδι; Συνταγή από την Azbuka Vkusa
Στη μεσογειακή κουζίνα αφαιρείται πρώτα ο σάκος μελανιού από το χταπόδι. Ωστόσο, δεν πετιέται. Το μελάνι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές. Αφαιρούν ακόμη και το ράμφος και τα μάτια. Και μετά από αυτό, το σφάγιο πλένεται σε νερό, χτυπιέται ακόμη και με ένα συνηθισμένο σφυρί κρέατος, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Πιο συχνά σε αυτή την κουζίνα, τα χταπόδια απλά τηγανίζονται σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια μαγειρεύονται με λαχανικά και κρασί.
Μπορείτε επίσης να φάτε χταπόδι ζωντανό. Τουλάχιστον έτσι αρέσει στους Κορεάτες να το κάνουν. Αλλά στη Ρωσία συνιστάται να κάνετε σαλάτες με χταπόδια. Είναι ελαφριά και ταυτόχρονα θρεπτικά. Μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια φύλλα μαρουλιού σε μια σαλάτα, να προσθέσετε ελαιόλαδο ή ξύδι από κρασί, λεμόνι. Αλλά το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε. Για τη σαλάτα και το σασίμι, η εμφάνιση είναι πάντα σημαντική. Επομένως, πρέπει να προσπαθήσετε να κόψετε όμορφα τα πλοκάμια. Βεβαιωθείτε ότι κάθε ζώνη ή κύκλος έχει μια βεντούζα.
Δημοφιλείς συνταγές για χταπόδι
Χταπόδι Feijoada (πορτογαλική κουζίνα)Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε 1,5 κιλό χταπόδι, 1 φλιτζάνι φασόλια, 5 σκελίδες σκόρδο, 5 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 κ.σ. λιωμένο λαρδί, 4 κρεμμύδια, αλάτι, μαϊντανό και μαύρο πιπέρι, 3 μέτρια καρότα και μισό ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.
Τα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν για μια ή δύο μέρες, να στεγνώσουν και να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε βρασμένο (με κρεμμύδι και ελαιόλαδο) χταπόδι. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ελαιόλαδο και το λαρδί. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες. Όλα αυτά τα αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε. Προσθέστε το λευκό κρασί και αφήστε το πιάτο να πάρει μια βράση.
Και μετά βάζουμε το ψιλοκομμένο χταπόδι και τα φασόλια. Προσθέτουμε νερό, αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Αφού αξίζει να βγάλουμε μερικές κουταλιές της σούπας από τα φασόλια, το θρυμματίζουμε με ένα πιρούνι και το ξαναβάζουμε. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρουμε.
Τηγανητό χταπόδι (Μαλτέζικη κουζίνα)
Για το πιάτο θα χρειαστείτε 0,5 κιλό χταπόδι, 2 κ.σ. φυτικό λάδι, 4 τεμ. κρεμμύδια, 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας, 8 τεμ. ελιές, 1 κ.γ. κάπαρη, 1 κ.γ. δυόσμος ψιλοκομμένος, 1 κουτ μείγμα μπαχαρικών και 1 ποτήρι κόκκινο κρασί.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αφαιρέσετε τα μάτια και τη σακούλα μελανιού από το χταπόδι. Ξεπλύνετε το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόβουμε και κόβουμε σε κομμάτια. Ροδίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι, προσθέτουμε το χταπόδι και τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για δύο ώρες. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν στεγνώνει και προσθέστε ζεστό νερό. Αυτό το χταπόδι μπορεί να σερβιριστεί με πατάτες ή σπαγγέτι. Η γαρνιτούρα πρέπει να προστεθεί στο τέλος του μαγειρέματος.
Συνταγή για μικρό χταπόδι
Χταποδοσαλάτα (Κυπριακή κουζίνα)Πάρτε 300 γρ. χταπόδι, 1,5 λίτρο νερό, 1 κουτ. αλάτι, 1-2 κρεμμύδια, 2-3 ντομάτες, 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος, 2 φύλλα φρέσκο κρεμμυδάκι, 90 γρ. Πράσινες ελιές, 2 κ.σ. κάπαρη, 4 κ.σ. χυμό λεμονιού, μισή κ.γ. ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Κόβουμε το χταπόδι, αφαιρούμε το ράμφος του και βράζουμε για 40-50 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Μετά από αυτό, στεγνώστε το μύδι. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες από τη φλούδα και τις κόβουμε. Ταυτόχρονα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε το λάδι, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ντύστε τη σαλάτα με το μείγμα που προκύπτει. Μπορεί να σερβιριστεί με ψωμί με βούτυρο.
Οι συντάκτες του site σας εύχονται καλή όρεξη και επιτυχημένα πειράματα με χταπόδια.
Εγγραφείτε στο κανάλι μας στο Yandex.Zen
Το κρέας των μοσκαρντίνι, μικρών χταποδιών που ζουν στην Αδριατική και τη Μεσόγειο, εκτιμάται για την ασυνήθιστη γεύση του μοσχοκάρυδου. Από αυτό το είδος χταποδιού προκύπτουν τα πιο ορεκτικά και νόστιμα πιάτα.
Μικρά χταπόδια: πώς να μαγειρέψετε το κρέας μοσκαρντίνι
Καθαρισμός μικρών χταποδιών
Στη χώρα μας είναι αρκετά δύσκολο να βρεις φρέσκα χταπόδια στα καταστήματα, πωλούνται συνήθως κατεψυγμένα, αλλά οι έμπειροι σεφ λένε ότι από αυτά μπορούν να παρασκευαστούν και εξαιρετικά πιάτα. Πριν μαγειρέψετε τα μωρά χταπόδια, ξεπαγώστε τα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, καθαρίστε, αφαιρέστε τα μάτια, γυρίστε το σφάγιο προς τα έξω (σαν γάντι ή γάντι). Εντοπίστε και αφαιρέστε το ράμφος, τον χόνδρο και όλα τα σπλάχνα. Ξεπλύνετε τα μοσκαρντίνια με τρεχούμενο νερό.
Τα ωμά χταπόδια έχουν ένα δυσάρεστο γκρι χρώμα, αλλά όταν μαγειρευτούν, θα αποκτήσουν μια όμορφη ροζ απόχρωση.
Μικρή σαλάτα χταποδιού
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε: - 800 γραμμάρια μικρά χταπόδια. - 0,3 φλιτζάνια ελαιόλαδο. - 2-3 σκελίδες σκόρδο. - 1 PC. γλυκό κόκκινο πιπέρι? - 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. - πράσινο.
Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Βράζουμε τα καθαρισμένα χταπόδια. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό και χαμηλώστε προσεκτικά τα σφάγια σε βραστό νερό. Κάνετε αυτό αργά, ώστε τα πλοκάμια να τυλίγονται όμορφα. Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα τα χταπόδια. Αφαιρέστε από το νερό και κρυώστε.
Ανακατεύουμε το βρασμένο χταπόδι με το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ελαιόλαδο. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 1-2 ώρες σε δροσερό μέρος. Κόβουμε το γλυκό πιπέρι. Βάλτε το σε μια σαλατιέρα, προσθέστε βότανα και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Βάλτε τα μαριναρισμένα χταπόδια σε αυτή τη μάζα και ανακατέψτε τα πάντα.
Μοσκαρντίνι γεμιστό
Για να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά θα χρειαστείτε: - 800 γραμμάρια μικρά χταπόδια. - 100 g αποφλοιωμένες γαρίδες. - 60 γραμμάρια βούτυρο; - βότανα (ρίγανη, μαϊντανός, βασιλικός) - αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1-2 σκελίδες σκόρδο. - 50 ml επιτραπέζιο κόκκινο κρασί - 2 ντομάτες - 1 ασκαλώνιο - 1 λεμόνι.
Καθαρίστε τα χταπόδια, ξεπλύνετε καλά. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε ελαφρά στο βούτυρο. Περιχύνουμε με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και αφήνουμε να μαριναριστεί για περίπου 15 λεπτά. Όσο μαρινάρονται, ετοιμάζουμε τις γαρίδες και τον κιμά λαχανικών.
Βράζουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα λαχανικά, προσθέτουμε μπαχαρικά και ανακατεύουμε τα πάντα. Τοποθετήστε τα χταπόδια σε ένα ταψί με τα πλοκάμια επάνω και γεμίστε τα απαλά. Ρίξτε λίγο νερό σε ένα ταψί, βάλτε ένα μικρό κομμάτι λάδι σε κάθε χταπόδι. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 175-180°C και βάζουμε ένα ταψί με γεμιστά χταπόδια να ψηθούν για 15 λεπτά. Γαρνίρετε το έτοιμο πιάτο με φέτες λεμονιού και μυρωδικά.
Τα μικρά πιάτα με χταπόδι θεωρούνται λιχουδιά. Οι σεφ συχνά τους χρησιμοποιούν τον όρο «moscardini». Το κρέας αυτών των πλασμάτων είναι πολύ μαλακό, τρυφερό και έχει γλυκόξινη γεύση. Κατά κανόνα, το προϊόν χρησιμοποιείται για σαλάτες και δεύτερα πιάτα. Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε πώς να μαγειρεύουμε νόστιμα πιάτα από μίνι χταπόδια.
Προετοιμασία του κύριου συστατικού
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ετοιμάστε θαλασσινά. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να ξεπαγώσετε σωστά το συστατικό. Αυτό γίνεται φυσικά είτε στο ψυγείο είτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα μύδια, προσέξτε την ποσότητα του πάγου πάνω τους. Εάν τα τρόφιμα είναι καλυμμένα με ένα παχύ στρώμα, σημαίνει ότι έχουν ήδη αποψυχθεί αρκετές φορές. Μια λεπτή κρούστα μιλάει για φρεσκάδα.
Στη συνέχεια, πρέπει να καθαρίσετε την επιφάνεια, να αφαιρέσετε τα μάτια και να γυρίσετε το σφάγιο προς τα έξω. Από το εσωτερικό, πρέπει να αφαιρέσετε όλους τους χόνδρους, το ράμφος και άλλα όργανα, μετά από τα οποία θα πρέπει να πλυθούν με κρύο νερό. Αρχικά τα μοσκαρντίνι έχουν γκρι χρώμα, αλλά όταν βραστούν ή τηγανιστούν αποκτούν ένα ευχάριστο ροζ χρώμα.
συνταγές μαγειρικής
Τα μίνι χταπόδια ζουν στη Μεσόγειο Θάλασσα, τα πιο εκλεπτυσμένα και νόστιμα πιάτα λαμβάνονται από αυτό το είδος θαλάσσιων πλασμάτων. Τις περισσότερες φορές, τα θαλασσινά χρησιμοποιούνται ως φαγητό στις χώρες της Ανατολής. Στην Κίνα και την Ιαπωνία, φτιάχνονται σαλάτες, σούσι, σούπες και ζεστά κυρίως πιάτα. Μερικές νοικοκυρές όχι μόνο μαγειρεύουν και ψήνουν οστρακοειδή, αλλά και τα συντηρούν.
Ένας από τους ενδιαφέροντες και εύκολους τρόπους μαγειρέματος χταποδιού παρουσιάζεται στο βίντεο.
Μαριναρισμένη σαλάτα χταποδιού
Ένα νόστιμο πιάτο αχιβάδας με μαρινάδα σκόρδου θα αρέσει σε πολλούς. Δεν θα πάρει πολύ.
Συστατικά:
- 700 g χταπόδια?
- 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- 1 πιπεριά?
- 2 κ.σ. μεγάλο. χυμός λάιμ;
- 2 κ.σ. μεγάλο. φρέσκο κόλιανδρο?
- 1 αγ. μεγάλο. γλυκιά σάλτσα τσίλι.
Μαγείρεμα
Ετοιμάζουμε τα σφάγια μοσκαρντίνι και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, τα στραγγίζουμε σε τρυπητό για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Εάν χρησιμοποιούνται μεγάλα άτομα για μαγείρεμα, θα πρέπει να κοπούν σε πολλά μέρη και στη συνέχεια να σταλούν στο δοχείο. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και ανακατέψτε με τα μύδια, σκεπάστε το δοχείο με μια πετσέτα και στείλτε το να μαριναριστεί σε δροσερό μέρος για δύο ώρες.
Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα μοσκαρντίνια για πέντε λεπτά. Στρώνουμε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας και τακτοποιούμε τα χταπόδια. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες και τη στέλνουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε κόλιανδρο, γλυκό τσίλι και χυμό λάιμ. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και τους βάζουμε έτοιμα μίνι χταπόδια. Η ζεστή σαλάτα είναι έτοιμη.
Με λαχανικά
Ένα υγιεινό και νόστιμο ορεκτικό θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι.
Συστατικά:
- 500 g χταπόδι?
- 1 σκελίδα σκόρδο?
- 2 τόξα?
- 1 σέλινο?
- 1 καρότο?
- 2 μαρούλια?
- θυμάρι;
- 300 ml ελαιόλαδο;
- 1,5 στ. ξηρό κόκκινο κρασί?
- μπαχαρικά για γεύση.
Μαγείρεμα
Προετοιμάστε και ξεπλύνετε τα σφάγια οστρακοειδών σε δροσερό νερό και στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά. Όλα τα λαχανικά, εκτός από το μαρούλι, κόβονται σε μεγάλες φέτες, ανακατεύονται και στέλνονται σε ένα ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε τα υλικά για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε μπαχαρικά και ένα κλωνάρι θυμάρι. Μετά από ένα λεπτό, μπορείτε να στείλετε τα θαλασσινά στο τηγάνι, στη συνέχεια ρίξτε το περιεχόμενο με κρασί και καλύψτε το δοχείο μετά από δύο λεπτά. Σιγοβράζουμε το πιάτο σε μέτρια φωτιά για περίπου είκοσι λεπτά.
Στο μεταξύ, θα πρέπει να φροντίσετε να ετοιμάσετε το συνοδευτικό. Χωρίζουμε τον πυρήνα του μαρουλιού σε δύο μέρη και τον στέλνουμε σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο. Προσθέστε λίγο σκόρδο και τηγανίστε τη σαλάτα από μέσα προς τα κάτω. Σε ένα πιάτο βάζετε θαλασσινά με σάλτσα, δίπλα βάζετε μαρούλι και περιχύνετε με το ζουμί που έχει μείνει στο τηγάνι.
Γρήγορη σαλάτα
Αυτό το πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα και γίνεται πολύ νόστιμο.
Συστατικά:
- 800 g χταπόδια?
- 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδα?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- 1 κόκκινη πιπεριά?
- 2 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού?
- μάτσο άνηθο.
Μαγείρεμα
Ετοιμάστε και μαγειρέψτε τα χταπόδια. Για να το κάνετε αυτό, φέρτε το νερό σε βράση και χαμηλώστε προσεκτικά ένα σφάγιο ένα-ένα, έτσι ώστε τα πλοκάμια να είναι τυλιγμένα σε όμορφες κούπες. Βράζουμε για έξι λεπτά.
Μόλις τα μοσκαρδίνια αποκτήσουν μια απαλή ροζ απόχρωση, μπορούν να αφαιρεθούν.
Περνάμε το σκόρδο από την πρέσα και ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο. Βάλτε ελαφρώς κρυωμένα χταπόδια σε ένα μπολ με το dressing που προκύπτει, καλύψτε με μεμβράνη και στείλτε το στο μπαλκόνι για δύο ώρες. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και τη βάζουμε σε ένα δοχείο, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και χυμό λεμονιού. Όταν μαριναριστούν τα μίνι χταπόδια, μπορείτε να τα προσθέσετε στη σαλάτα και να τα ανακατέψετε με τα υπόλοιπα υλικά. Αλάτι, πιπέρι για γεύση.
γεμιστό
Σε αυτή τη συνταγή, υπάρχει ένα άλλο θαλασσινό - γαρίδες.
Συστατικά:
- 800 γρ μοσκαρντίνι;
- 100 g γαρίδες?
- 60 g βούτυρο;
- πρασινάδα;
- 1 σκελίδα σκόρδο?
- 1/4 αγ. ερυθρό κρασί;
- 2 ντομάτες?
- 1 κρεμμύδι?
- 1 λεμόνι?
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Μαγείρεμα
Ξεπλύνετε τα έτοιμα μοσκαρντίνια σε κρύο νερό. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε τις αχιβάδες μέχρι να μισοψηθούν, τις περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού, το κρασί και, αποσύροντας από τη φωτιά, τις αφήνουμε να μαριναριστούν. Στο μεταξύ, θα πρέπει να κάνετε τη γέμιση από γαρίδες και λαχανικά. Καθαρίζουμε τα θαλασσινά, τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε μια πετσέτα κουζίνας. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε προσεκτικά τα τουρσί μοσκαρντίνι και τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Τα θαλασσινά θα πρέπει να βρίσκονται ψηλά. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό σε ένα ταψί και βάλτε μια μικρή φέτα βούτυρο σε κάθε χταπόδι. Στείλτε το σνακ στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 180 βαθμούς για δεκαπέντε λεπτά. Το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί με τηγανητές πατάτες, γαρνιρισμένες με μυρωδικά.
κεμπάπ
Τα σουβλάκια Moscardini είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για δείπνο, ειδικά αν θέλετε πραγματικά να εκπλήξετε τα μέλη της οικογένειας.
Συστατικά:
- 500 g χταπόδια?
- 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- 1 λεμόνι?
- 1 κουτ μαύρο πιπέρι;
- 2 κουτ ρίγανη;
- 1/2 κουτ γαρίφαλο;
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- ξύλινα μπαστούνια (σουβλάκια).
Μαγείρεμα
Ξεπαγώστε τα μοσκαρντίνια και ετοιμάστε. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε το σκόρδο και τα μπαχαρικά περασμένα από την πρέσα. Στείλτε τα θαλασσινά στη μαρινάδα και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα ώστε να κορεστούν καλά τα υλικά. Στη συνέχεια, τα μίνι χταπόδια θα πρέπει να κορδονωθούν σε σουβλάκια και να τοποθετηθούν σε μια προθερμασμένη σχάρα. Τηγανίζουμε κάθε πλευρά για τρία λεπτά. Το μπάρμπεκιου είναι έτοιμο.
Επικόλληση
Τα ζυμαρικά με θαλασσινά είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα πλήρες δείπνο για όλη την οικογένεια.
Συστατικά:
- 900 g χταπόδια?
- 2 κ.σ. σάλτσα ντομάτας;
- 1 πακέτο ζυμαρικά?
- 3 τέχνη. μεγάλο. ξύδι κρασιού?
- φύλλα μέντας;
- 4 σκελίδες σκόρδο?
- μια πρέζα πιπεριά τσίλι?
- 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδα?
- μπαχαρικά για γεύση.
Μαγείρεμα
Βράζουμε τα μίνι χταπόδια σε αλατισμένο νερό για επτά λεπτά και μετά στραγγίζουμε το νερό. Ρίξτε ξύδι από κρασί και νερό πάνω από τα θαλασσινά. Είναι σημαντικό τα θαλασσινά να καλύπτονται πλήρως με υγρό. Μαγειρέψτε τα μύδια σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνουν ροζ και μετά στραγγίστε το νερό.
Σε ένα τηγάνι με ψηλά τοιχώματα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε πάνω του το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας και προσθέτουμε την πιπεριά τσίλι. Σιγοβράζουμε το περιεχόμενο για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε προμαγειρεμένα ζυμαρικά al dente, μοσκαρντίνι, φύλλα μέντας. Σιγοβράζουμε για άλλο ένα λεπτό και σβήνουμε τη φωτιά. Αλάτι, πιπέρι για γεύση και ανακατεύουμε τα πάντα. Σερβίρουμε γαρνίροντας με ένα κλωνάρι κόλιανδρο.
Τα χταπόδια θεωρούνται λιχουδιά και αγαπιούνται ιδιαίτερα στην Ιαπωνία και τη Νοτιοανατολική Ασία. Στα τραπέζια των Ρώσων, μπορείτε συχνά να βρείτε πιάτα που παρασκευάζονται από ολόκληρα νεαρά χταπόδια, το κρέας των οποίων είναι ιδιαίτερα τρυφερό και έχει μια ευχάριστη έντονη γεύση που μπορεί να διακοσμήσει οποιαδήποτε σαλάτα θαλασσινών. Προστίθενται επίσης σε σούπες και κυρίως πιάτα θαλασσινών.
Μαγειρεύοντας νεαρά χταπόδια: βίντεο
Η τεχνολογία μαγειρέματος κρέατος νεαρών χταποδιών
Στα ρωσικά καταστήματα, τα νεαρά χταπόδια μπορούν να αγοραστούν κατεψυγμένα και ως μέρος των λεγόμενων «θαλάσσιων κοκτέιλ», και χωριστά. Πριν τα μαγειρέψετε, πρέπει να αποψυχθούν στο κάτω ράφι του ψυγείου ή σε θερμοκρασία δωματίου και να ξεπλυθούν καλά. Για να ετοιμάσετε σαλάτες και σνακ, πρέπει πρώτα να βράσουν τα χταπόδια. Όπως και τα καλαμάρια, το κρέας τους είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου πρωτεΐνη, οπότε η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία μόνο θα το κάνει σκληρό. Ρίχνουμε τα χταπόδια σε βραστό ανάλατο νερό, περιμένουμε να ξαναβράσει και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήνοντάς τα να σταθούν σε βραστό νερό για άλλα 15-20 λεπτά. Μπορούν να μπουν ολόκληρα ή κομμένα σε μικρά κομμάτια σε σαλάτα.
Το κρέας του χταποδιού περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμινών Β, καθώς και απαραίτητα ωμέγα-3 ακόρεστα λιπαρά οξέα, σελήνιο και φώσφορο.
Αν θέλετε να ετοιμάσετε δεύτερο πιάτο, τα χταπόδια πρέπει πρώτα να τηγανιστούν στεγνώνοντάς τα με χαρτί κουζίνας. Τα βάζουμε σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίζονται και για λίγο, 5-6 λεπτά είναι αρκετά. Μετά το τηγάνισμα, τα χταπόδια μπορούν να μαγειρευτούν με λαχανικά ή να μπουν στο φούρνο, ραντισμένα με ελαιόλαδο, λεμόνι και χυμό σόγιας, για 10 λεπτά.
Νεαρά χταπόδια με ντομάτες
Για αυτή τη συνταγή, η οποία είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην Ιταλία, θα χρειαστείτε: - 1 κιλό κατεψυγμένα μωρά χταπόδια. - 4 κομμάτια ώριμες ντομάτες ροζ ποικιλιών. - 1 κεφάλι άσπρο κρεμμύδι. - 50 g ξηρό λευκό κρασί. - 3-4 σκελίδες σκόρδο.
2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο; - φρέσκα βότανα: άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός. - αλεσμένο μαύρο πιπέρι - άλας.
Βράστε τα νεαρά χταπόδια όπως περιγράφεται παραπάνω. Βουτήξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, αφαιρέστε τη φλούδα από αυτές και ψιλοκόψτε. Θρυμματίζουμε τις σκελίδες σκόρδου με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού κουζίνας και τις βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο. Σοτάρετε το σκόρδο για 1-2 λεπτά για να αφήσει το λάδι να πάρει τη γεύση του, στη συνέχεια αφαιρέστε το σκόρδο και πετάξτε το.