Ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια - συνταγές σε ταρτάκια, στο φούρνο και σε τηγάνι. Πώς να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα julienne με κοτόπουλο. Ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια: συνταγές

Julienne, μάλιστα, μεταφρασμένο από τα γαλλικά, σημαίνει μέθοδος κοπής φαγητού σε λωρίδες.

Στη ρωσική κουζίνα, αυτός ο όρος αναφέρεται σε ένα πιάτο που αποτελείται κυρίως από κοτόπουλο, μανιτάρια και τυρί.

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο. Τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη γεύση και τις προτιμήσεις.

Η αρχή μαγειρέματος είναι η ίδια - τα θρυμματισμένα προϊόντα τοποθετούνται σε μια συσκευή cocotte και καλύπτονται με ένα καπάκι τυριού. Το Julienne σερβίρεται ζεστό, σε μερίδες.

Εδώ θα δούμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο

Ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο, κλασική συνταγή με κρέμα

Το λεπτό, εκλεπτυσμένο άρωμα του κλασικού julienne θα κερδίσει τις καρδιές των αγαπημένων σας

Το βασικό μυστικό της julienne, όπως ήδη ξέρουμε, είναι τα υλικά κομμένα σε λωρίδες!

Παρασκευή:

Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου για 20 λεπτά αφού βράσει το νερό.

Ψύξτε το κρέας και κόψτε το σε μακρόστενα κομμάτια, αφήστε το στην άκρη, περιμένετε στις φτερούγες

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες και το αφήνουμε στην άκρη

Μανιτάρια κομμένα σε λωρίδες

Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά

Τα μανιτάρια προστίθενται στα κρεμμύδια, σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Τώρα προσθέστε το κοτόπουλο. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλάτι και πιπέρι

Τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι σε ένα στεγνό, ζεστό τηγάνι.

Ρίχνουμε την κρέμα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.

Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από το κρέας και τα μανιτάρια

Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη

Βάζετε το μείγμα των μανιταριών, του κοτόπουλου και της σάλτσας σε μπολ κοκότας

Πασπαλίζουμε με μια γενναιόδωρη τάπα τυρί και βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα στους 180 βαθμούς. Δεν χρειάζεται να καλύπτεται με καπάκι!

Μετά από 30 λεπτά, το πιάτο είναι έτοιμο για γεύση! Καλή όρεξη!

Julienne σε ταρτάκια με μανιτάρια και κοτόπουλο

Αυτή η συνταγή julienne είναι καλή όχι μόνο για την υπέροχη γεύση της, αλλά και γιατί δεν χρειάζεται να πλένετε τα πιάτα μετά το δείπνο. Το πιάτο σερβίρεται σε ταρτάκια, που του δίνουν μια ιδιαίτερη πινελιά.

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

  • 1 στήθος κοτόπουλου
  • 300 γρ. μανιτάρια
  • 200 γρ. τυρί
  • 20 τεμ. ταρτάκια
  • ποτήρι κρέμα γάλακτος
  • 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι
  • ένα ποτήρι γάλα
  • 50 γρ. βούτυρο
  • αλάτι πιπέρι
  • φυτικό λάδι

Μαγείρεμα:

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε λωρίδες και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν (15-20 λεπτά)

Πλένουμε το κοτόπουλο, βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει και να κρυώσει. Στη συνέχεια κόβουμε το κρέας σε μακριές ίνες με τα χέρια μας και το προσθέτουμε στα μανιτάρια μόλις εξατμιστεί η υγρασία. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε

Τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της σάλτσας.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ μπολ πάνω από τη φωτιά. Προσθέστε αλεύρι εκεί, ανακατεύοντας ζωηρά για να αποφύγετε τους σβόλους.

Βράζουμε το μείγμα βουτύρου-αλευριού και προσθέτουμε κρύο γάλα. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε ενεργά

Μόλις βράσει η σάλτσα, αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε ξανά καλά.

Τακτοποιήστε τα μανιτάρια με το κοτόπουλο στα ταρτάκια

Ρίξτε σάλτσα ξινή κρέμα σε κάθε καλάθι, έτσι ώστε όλα τα παρακάτω υλικά να είναι άφθονα κορεσμένα με αυτήν

Τώρα πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με ψιλοτριμμένο τυρί

Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει η κρούστα του τυριού, όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο!

Συνταγή για ζουλιέν με σάλτσα μπεσαμέλ

Αυτή η νόστιμη σάλτσα φημίζεται για το άρωμα ξηρών καρπών της. Είναι αυτός που προσθέτει μια μοναδική πινελιά στην ατμόσφαιρα ενός εορταστικού ή οικογενειακού δείπνου.

Για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο θα χρειαστούμε:

  • 1 στήθος κοτόπουλου
  • 300 γρ. μανιτάρια
  • 1 κρεμμύδι
  • ποτήρι κρέμα γάλακτος ή παχύρρευστη κρέμα
  • 300 γρ. τυρί
  • 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι
  • βούτυρο
  • φυτικό λάδι
  • αλάτι, πιπέρι, αλεσμένο μοσχοκάρυδο

Πώς να μαγειρέψω:

Βράζουμε το κοτόπουλο, το κρυώνουμε και το χωρίζουμε σε ίνες με τα χέρια μας.

Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λωρίδες

Ψιλοκόβουμε επίσης το κρεμμύδι

Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει για λίγα λεπτά.

Τώρα πάνε και τα μανιτάρια εκεί. Τηγανίζουμε για 15 λεπτά. Ακολουθεί το κοτόπουλο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά

Μοιράστε το έτοιμο μείγμα στους παρασκευαστές κοκκοτέ. Μην ξεχνάτε ότι εκεί θα πάνε και σάλτσα και τυρί. Αφήστε λοιπόν λίγο χώρο για αυτούς

Ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία της σάλτσας. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι μέχρι ελαφρύ σκοτάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος

Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα και προσθέτουμε το αλεσμένο μοσχοκάρυδο κατά βούληση

Μοιράστε το έτοιμο μείγμα στους παρασκευαστές κοκκοτέ

Πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με τριμμένο τυρί

Βάλτε το ταψί στο φούρνο για 15 λεπτά! Σερβίρετε ζεστό! Καλή όρεξη!

Ζουλιέν με μανιτάρια πορτσίνι και κοτόπουλο

Η Julienne με μανιτάρια πορτσίνι θα διακοσμήσει το τραπέζι κάθε απολύτως γιορτής. Ακόμη και μόνο να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με αυτό το πιάτο θα ήταν μια εξαιρετική ιδέα.

  • 1 πόδι
  • 300 γρ. μανιτάρια πορτσίνι
  • 1 κρεμμύδι
  • 100 γρ. κρέμα γάλακτος
  • μισή κ.σ. αλεύρι
  • 100 γρ. παρμεζάνα
  • αλάτι, πιπέρι, μείγμα ιταλικών μπαχαρικών
  • ηλιέλαιο

Πλένουμε το μπούτι του κοτόπουλου και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια ψύξτε, ξεχωρίστε από το δέρμα και τα οστά. Τώρα πρέπει να κόψετε το κρέας σε κομμάτια

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι

Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Προσθέστε το κοτόπουλο στα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κρέας

Προβράζετε τα μανιτάρια για 40 λεπτά σε αλατισμένο νερό, τα κρυώνετε και τα κόβετε σε κομμάτια.

Τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια και το κοτόπουλο. Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά

Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και μετά ρίχνουμε την κρέμα

Σιγοβράζουμε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά και αποσύρουμε από τη φωτιά

Τοποθετήστε το μείγμα των συστατικών που προέκυψε σε κοκοτομηχανές. Πασπαλίζουμε με ένα καπάκι τυρί και το βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό, σε δόσεις

Ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο σε γλάστρες

Η αρχή της προετοιμασίας της ζουλιέν σε γλάστρες δεν διαφέρει από τη συνταγή των παρασκευαστών κοκοτέ. Μόνο σε αυτή την περίπτωση το πιάτο στρώνεται σε πήλινα σκεύη κουζίνας, δημιουργώντας έτσι την ιδιαίτερη γεύση του julienne

  • 1 στήθος κοτόπουλου
  • 300 γρ. μανιτάρια
  • 1 κ.γ. κρέμα γάλακτος
  • 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι
  • 300 γρ. τυρί
  • αλάτι πιπέρι
  • 1 κρεμμύδι

Πώς να μαγειρέψω:

Βράζουμε το κρέας σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει, να κρυώσει και το ψιλοκόβουμε

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι

Μπορείτε να αγοράσετε μανιτάρια ήδη κομμένα σε φέτες στο τμήμα κατεψυγμένων τροφίμων.

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι για περίπου 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια.

Τηγανίζουμε μαζί για 20 λεπτά. Τώρα θα πάει και το κοτόπουλο εκεί, σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας ζωηρά

Ρίξτε τώρα την κρέμα και μετά από 5 λεπτά αποσύρετε από τη φωτιά

Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα των υλικών σε κατσαρόλες

Στη συνέχεια, πασπαλίστε κάθε μερίδα με ένα γενναιόδωρο καπάκι τυριού.

Το βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν!

Ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο σε ψωμάκι

Πολύ πρωτότυπη συνταγήΤο σερβίρισμα της julienne δεν θα αφήσει αδιάφορους τους καλεσμένους των διακοπών και τους αγαπημένους σας

  • 1 στήθος κοτόπουλου
  • 300 γρ. μανιτάρια
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 6 κουλούρια σουσαμιού
  • ποτήρι κρέμα γάλακτος
  • 200 γρ. τυρί
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Βάλτε τα όλα σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν για 15 λεπτά.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες και εξατμίζουμε τα υγρά από αυτά σε ένα τηγάνι.

Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε το μισό μείγμα με την κρέμα γάλακτος

Συνδυάστε το κοτόπουλο, τα μανιτάρια και τη σάλτσα με τυρί και κρέμα γάλακτος

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε την κορυφή από τα ψωμάκια και αφαιρέστε προσεκτικά τον πυρήνα.

Απλώνουμε τη ζουλιέν πάνω από τα ψωμάκια

Φτιάξτε ένα καπέλο τυριού

Καλύψτε το επάνω μέρος με το προηγουμένως κομμένο καπάκι και βάλτε το στο φούρνο για 15 λεπτά.

Ετοιμος! Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο στο σπίτι σε ένα ταψί

Το Julienne μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο σε πιάτα σε μερίδες. Σε ένα φύλλο ψησίματος αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο

Απαιτούμενα συστατικά:

  • 1 στήθος κοτόπουλου
  • 300 γρ. μανιτάρια
  • 1 κρεμμύδι
  • 300 γρ. τυρί
  • ποτήρι κρέμα 10%.
  • αλάτι πιπέρι
  • 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι

Κόβουμε τα φρέσκα μανιτάρια σε κομμάτια

Τα τηγανίζουμε σε τηγάνι με ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό.

Τώρα προσθέστε το ψιλοκομμένο στήθος κοτόπουλου στα μανιτάρια

Με το μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι και την κρέμα γάλακτος σε ένα ξεχωριστό μπολ μέχρι πλήρης απουσίασβώλους

Ρίχνουμε τη σάλτσα στο τηγάνι και ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα

Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα μανιτάρια και το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά

Τοποθετούμε το μείγμα που προκύπτει σε ένα ταψί και το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Μόλις ροδίσει η κρούστα του τυριού, το πιάτο είναι έτοιμο!

Ζουλιέν με πατάτες, κοτόπουλο και μανιτάρια σε γλάστρες

Το Julienne με πατάτες είναι μια από τις πιο δημοφιλείς και χορταστικές εκδοχές αυτού του πιάτου.

  • 1 βραστό στήθος κοτόπουλου
  • 200 γρ. τυρί
  • 1 κρεμμύδι
  • 300 γρ. μανιτάρια
  • 2 πατάτες
  • φρέσκος άνηθος
  • 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι
  • μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος
  • βούτυρο
  • αλάτι πιπέρι

Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό, ζεστό τηγάνι μέχρι να ροδίσει.

Προσθέτουμε το βούτυρο στο αλεύρι και το αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να λιώσει

Τώρα προσθέστε ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο άνηθο. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς

Κόβουμε τα μανιτάρια σε κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τα τοποθετούμε στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό.

Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι και ψιλοκομμένο κοτόπουλο. Τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά

Αλείφουμε τον πάτο της κατσαρόλας με ηλιέλαιο. Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους σε ομοιόμορφη στρώση. Το πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο

Η δεύτερη στρώση θα είναι ένα μείγμα από κοτόπουλο και μανιτάρια

Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από όλα. Πασπαλίστε από πάνω ένα καπάκι τυρί

Τοποθετούμε στο φούρνο για 20 λεπτά

Το πιάτο είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!

Συνταγή βίντεο - πώς να μαγειρέψετε ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο στο σπίτι

Μια γαστρονομική δημιουργία με αυτό το όνομα ανήκει στη γαλλική κουζίνα. Πρόκειται για ένα κομμένο λαχανικό σε μορφή λωρίδων, το οποίο χρησιμοποιείται σε σούπες και σαλάτες. Στη ρωσική έκδοση, αυτό είναι ένα αρωματικό ζεστό πιάτο, στο οποίο πρέπει να προσθέσετε πολύ τυρί και μια λεπτή σάλτσα. Η ζουλιέν μανιταριών με κοτόπουλο είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Παρακάτω είναι διάφορες επιλογέςτις προετοιμασίες του.

Μαγειρεύοντας ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια

Πώς να μαγειρέψετε ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια; Αξίζει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Τα λευκά ή τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνά ως μανιτάρια για το μαγείρεμα. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε λαχανίδες. Η λεπτή και εκλεπτυσμένη γεύση επιτυγχάνεται μέσω μιας σάλτσας που ονομάζεται μπεσαμέλ, η οποία παρασκευάζεται εύκολα ακόμα και στη ρωσική κουζίνα με βάση την κρέμα γάλακτος, την κρέμα ή το ζωμό.

Πώς να προετοιμάσετε τη ζουλιέν

Πώς να φτιάξετε ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια; Πρέπει επίσης να γνωρίζετε για τα πιάτα. Το κλασικό είναι το cocotte maker - ειδική φόρμα σε μερίδες χωρητικότητας 100 γρ. Αν δεν υπάρχει στο σπίτι, χρησιμοποιείται συχνά τηγάνι, κατσαρόλα για πάπια ή πήλινα δοχεία. Μια ασυνήθιστη λύση είναι η χρήση ταρτιών. Πρόκειται για μικρά καλάθια, παρόμοια με το περίφημο κέικ. εκτός κρέμα ζαχαροπλαστικής, μπορούν να σερβίρουν σαλάτα, πατέ, χαβιάρι ή ακόμα και ζουλιέν.

Συνταγή για ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια

Πριν προετοιμάσετε τη ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο, τα κύρια προϊόντα πρέπει να προετοιμαστούν σωστά. Το κρέας πουλερικών μπορεί να ληφθεί σε οποιαδήποτε μορφή - φιλέτο, κότσι, στήθος ή οποιοδήποτε άλλο μέρος. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τη φλούδα από το κρέας και να ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε πολλά νερά. Αυτές οι συστάσεις προετοιμασίας ισχύουν για όλες τις οδηγίες για το πώς να φτιάξετε ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο.

Κλασσικός

ΣΕ παραδοσιακή συνταγήχρησιμοποιούνται μανιτάρια. Συχνά πρέπει να αγοράζονται σε κονσέρβα ή κατεψυγμένα. Σε αυτή την περίπτωση, το πρώτο θα πρέπει να πεταχτεί σε ένα σουρωτήρι και το δεύτερο θα πρέπει να ξεπλυθεί με ένα ρεύμα νερού και να στύψει έξω. Κλασική συνταγήΗ Julienne με μανιτάρια και κοτόπουλο είναι απλή. Ως αποτέλεσμα, έχετε ένα ζουμερό και γευστικό πιάτο.

Συστατικά:

  • κρέμα γάλακτος 20% – 0,3 κιλά;
  • αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • μανιτάρια - 0,5 kg.
  • φιλέτο - 0,5 kg;
  • βούτυρο - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • τυρί - 0,2 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε το κρέας με τα μανιτάρια σε πιο λεπτές λωρίδες.
  2. Βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε και στη συνέχεια τηγανίζουμε το μείγμα του κρέατος και των μανιταριών μέχρι να ψηθούν.
  3. Σοτάρουμε με το υπόλοιπο λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι και το αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να ροδίσει.
  4. Ενώ ανακατεύετε το κρεμμύδι, ρίχνετε σταδιακά την κρέμα.
  5. Μοιράζετε το μείγμα του κρέατος και των μανιταριών σε κοκοτετζήδες, περιχύνετε με σάλτσα και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.
  6. Στείλτε να ψηθεί στους 180 βαθμούς.

Με μανιτάρια πορτσίνι

Μια άλλη πρωτότυπη μέθοδος για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου είναι να φτιάξετε μια ζουλιέν από μανιτάρια πορτσίνι με κοτόπουλο. Συχνά χρησιμοποιούνται φρεσκοκομμένα. Αυτό δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερα πλούσια γεύση. Λόγω των φρεσκοκομμένων άγριων μανιταριών, το άρωμα είναι πιο πικάντικο, πιο δυνατό, με πυκνή σύσταση. Η διαδικασία μαγειρέματος πρακτικά δεν διαφέρει.

Συστατικά:

  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • μανιτάρια πορτσίνι - 0,25 κιλά.
  • αλεύρι - 50 g;
  • μπαστούνια κοτόπουλου - 5 τεμ.;
  • μοσχοκάρυδο - για γεύση?
  • βούτυρο - 100 g;
  • σκληρό τυρί - 50 g;
  • γάλα ή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλένουμε τα μπαστούνια, τα βράζουμε, αλλά όχι εντελώς, προσθέτουμε αλάτι και δυο κόκκους πιπεριού, μετά χωρίζουμε το κρέας και το κόβουμε σε κύβους.
  2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, τα τηγανίζουμε στο μισό λάδι και τα προσθέτουμε στο κρέας.
  3. Στο υπόλοιπο κομμάτι βούτυρο σοτάρουμε το αλεύρι μέχρι να ροδίσει το χρώμα του.
  4. Προσθέστε γάλα ή κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
  5. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για άλλα 7 λεπτά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας ενώ το κάνετε.
  6. Τοποθετούμε το μείγμα του κρέατος και των μανιταριών σε κοκοτετσάκια, προσθέτουμε τη σάλτσα και από πάνω βάζουμε μια στρώση τριμμένο τυρί.
  7. Το βάζουμε στο φούρνο για 7-10 λεπτά, βάζοντας τη θερμοκρασία στους 180.

Σε ένα τηγάνι

Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου παρασκευής ενός τέτοιου πιάτου θεωρείται ότι είναι η ταχύτητα, επειδή η ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια σε τηγάνι απαιτεί μόνο ένα είδος σκεύους. Πρέπει να τηγανίσετε όλα τα υλικά, στη συνέχεια να πασπαλίσετε με τυρί και στη συνέχεια να περιμένετε μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Το έτοιμο πιάτο θυμίζει πολύ μανιτάρια σε ξινή κρέμα, αν και η γεύση δεν διαφέρει από τα προηγούμενα.

Συστατικά:

  • φιλέτο κοτόπουλου - 0,4 κιλά.
  • μανιτάρια - 0,4 κιλά.
  • ξινή κρέμα - 0,2 κιλά.
  • αλεσμένο πιπέρι - για γεύση?
  • τυρί - 150 g;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλένουμε το φιλέτο, κόβουμε σε κύβους, σοτάρουμε σε τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε πριν ξεκινήσουμε.
  2. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτοντας μόνο λίγο βούτυρο, μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι και μετά προσθέτουμε το κοτόπουλο.
  3. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
  4. Τρίβουμε το τυρί, προσθέτουμε το μισό στα υπόλοιπα υλικά και μοιράζουμε το υπόλοιπο από πάνω.
  5. Όταν λιώσει το τυρί, σβήνουμε τη φωτιά.

Σε ταρτάκια

Τα συστατικά αυτής της έκδοσης είναι τόσο καλά επιλεγμένα που απλά δεν μπορείτε να ξεκολλήσετε από το έτοιμο πιάτο. Τα ταρτάκια μπορούν να γίνουν από οποιαδήποτε ζύμη, κουλουράκι ή σφολιάτα. Η βάση παραμένει τα ίδια συστατικά. Η ίδια η συνταγή μπορεί να θεωρηθεί θεόσταλτο, γιατί τα ταρτάκια με μανιτάρια και κοτόπουλο julienne κάνουν εξαιρετική δουλειά ως όμορφο ορεκτικό σε διακοπές οποιουδήποτε θέματος.

Συστατικά:

  • μανιτάρια - 200 g;
  • βούτυρο - 40 g;
  • ταρτάκια - περίπου 20 τεμ.
  • φιλέτο κοτόπουλου - 300 g;
  • αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • γάλα και ξινή κρέμα - 250 g το καθένα.
  • τυρί - 100 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλένουμε τα μανιτάρια, κόβουμε σε φέτες, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
  2. Βράζουμε το φιλέτο, αφού κρυώσει το κόβουμε σε λωρίδες. Στη συνέχεια, στείλτε το κρέας στα μανιτάρια, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά και ανακατέψτε.
  3. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, σιγά σιγά, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Αφού βράσει, ρίχνουμε μέσα το γάλα. Συνεχίστε το ανακάτεμα. Όταν το μείγμα ξαναπάρει βράση, σβήνετε την εστία και κρυώνετε.
  4. Όταν ζεσταθεί η μάζα του γάλακτος, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε.
  5. Μοιράζουμε το μείγμα μανιταριών με το κρέας κοτόπουλου στα ταρτάκια, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Στη συνέχεια περιχύνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με τυρί σε φέτες.
  6. Ψήνουμε ανάβοντας τη φωτιά στους 180 βαθμούς και το χρονόμετρο για 5 λεπτά.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Η επόμενη επιλογή μοιάζει πολύ με τις παραπάνω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια που σας αρέσουν. Το κρέας κοτόπουλου επιτρέπεται επίσης να λαμβάνεται σε οποιαδήποτε μορφή, είτε είναι μπαστούνι είτε στήθος. Εάν ένα πιάτο περιέχει διαφορετικά μέρη, δεν θα γίνει λιγότερο νόστιμο και αρωματικό. Μπορείτε να ψήσετε ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια στο φούρνο με την προσθήκη καπνιστών κρέατος, όπως το ζαμπόν.

Συστατικά:

  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • τυρί, μανιτάρια - 0,25 kg το καθένα.
  • φιλέτο κοτόπουλου - 0,5 kg.
  • αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • κρέμα γάλακτος 20% – 300 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε το βρασμένο φιλέτο σε κύβους.
  2. Παραβράζουμε τα μανιτάρια προσθέτοντας ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
  3. Σοτάρουμε το αλεύρι, μόνο χωρίς λάδι, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος και περιμένουμε να πάρει βράση. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στη σάλτσα.
  4. Βάλτε τα πάντα στη φόρμα. Απλώνουμε από πάνω μια στρώση τριμμένο τυρί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς.

Σε αργή κουζίνα

Αν κρίνουμε από τις κριτικές, η ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια σε αργή κουζίνα είναι ιδιαίτερα τρυφερή. Για να μαγειρέψετε με αυτόν τον "βοηθό" κουζίνας, χρησιμοποιείται η λειτουργία "Ψήσιμο", αν και μπορεί να αντικατασταθεί με το πρόγραμμα "Στιφάγισμα". Ακόμη και τέτοια όπως "Σούπα" ή "Ατμόπλοιο" θα κάνουν. Η χρήση τους καθιστά εύκολη την προετοιμασία νόστιμο πιάτο, το οποίο μπορεί να μην λειτουργεί με άλλες οδηγίες.

Συστατικά:

  • αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • σκληρό τυρί - 0,2 kg.
  • κρέμα γάλακτος - 250 g;
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • φιλέτο κοτόπουλου - 0,4 κιλά.
  • μαριναρισμένα μανιτάρια - 0,2 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ενεργοποιήστε έναν από τους τρόπους λειτουργίας multicooker που αναφέρονται παραπάνω.
  2. Σοτάρουμε πρώτα το αλεύρι και το αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα φιλέτα σε φυτικό λάδι.
  3. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά το αλεύρι, ρίξτε την κρέμα και ανακατέψτε.
  4. Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για 10 λεπτά.

Ζουλιέν πίτα με κοτόπουλο και μανιτάρια

Χρησιμοποιώντας τις παρακάτω οδηγίες, μπορείτε να φτιάξετε μια ζουλιέν πίτα με κοτόπουλο και μανιτάρια. Η αρχή μαγειρέματος εδώ είναι παρόμοια με την επιλογή χρησιμοποιώντας ταρτάκια, μόνο που πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη μόνοι σας και το πιάτο αποδεικνύεται μεγάλο. Το αποτέλεσμα των προσπαθειών σας θα είναι το πιο αρωματικό κοτόπουλο με κρέμα γάλακτος και σάλτσα μανιταριών, που παρουσιάζεται με τη μορφή μιας νόστιμης πίτας πάνω σε μια λεπτή ζύμη.

Συστατικά:

  • κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • αυγό - 1 τεμ.;
  • αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • ξινή κρέμα και κρέμα - 150 g το καθένα.
  • στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.;
  • αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. και άλλα 200 γρ.
  • μανιτάρια - 0,2 κιλά.
  • τυρί - 150 g;
  • μπέικιν πάουντερ - 10 g;
  • στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Συνδυάστε ένα αυγό με 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί, λιωμένο βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη.
  2. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι, τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών, ζυμώνουμε τη ζύμη και μετά την απλώνουμε στον πάτο και τις πλευρές του ταψιού με τα χέρια μας, όπως δείχνει η φωτογραφία. Στη συνέχεια το βάζετε στο ράφι του ψυγείου.
  3. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
  4. Ανακατεύουμε την κρέμα με 1 κουταλιά αλεύρι.
  5. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τους κύβους του φιλέτου, τσιγαρίζουμε, βάζουμε τα μανιτάρια εκεί και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
  6. Όταν πήξει η μάζα, τη μοιράζουμε στη φόρμα με τη ζύμη, πασπαλίζουμε από πάνω τυρί, διατηρούμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς, τη βγάζουμε για μισή ώρα.

Για να επιλέξετε μία ή άλλη μέθοδο παρασκευής julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια, πρέπει να αποφασίσετε για ποια περίσταση χρειάζεται αυτό το πιάτο. Για διακοπές, καλύτερα να το φτιάξετε σε ταρτάκια, γιατί όταν σερβίρονται φαίνονται πολύ πρωτότυπα. Αυτό φαίνεται ακόμα και στη φωτογραφία. Μια επιλογή με τη μορφή σπιτικής πίτας είναι επίσης κατάλληλη για τη γιορτή. Εάν βιάζεστε, χρησιμοποιήστε περισσότερο απλές οδηγίες- σε τηγάνι ή στο φούρνο, και μέσα μεγάλο σχήμα.

βίντεο

Ένα πιάτο με όμορφο και ντελικάτο όνομα, ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια, βρίσκεται στη ρωσική μαγειρική εδώ και αρκετό καιρό. Είναι γαλλικής προέλευσης, αλλά στην πατρίδα του ονομάζεται εντελώς διαφορετικά, δηλαδή, "cocotte" (στα γαλλικά "κόκορας"). Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από μανιτάρια και θαλασσινά ή μανιτάρια με κοτόπουλο. Για ντρέσινγκ, χρησιμοποιήστε γαλλική σάλτσα μπεσαμέλ, στην οποία τα υλικά ψήνονται κάτω από μια κρούστα τυριού. Στη Ρωσία, το julienne παρασκευάζεται με τα περισσότερα διαφορετικά προϊόντα, για παράδειγμα, με πατάτες, κολοκύθα ή ρύζι, με ψάρι, με χοιρινό, βοδινό ή κουνέλι, με συκώτι ή ζαμπόν.

Αλλά ανεξάρτητα από το τι συστατικά περιλαμβάνει το εγχώριο julienne μας, κάθε επιλογή είναι νόστιμη με τον δικό της τρόπο, για παράδειγμα, αυτό το υπέροχο ζουλιέν κοτόπουλου με μανιτάρια. Η συνταγή με φωτογραφίες περιμένει την προσοχή σας.

Στη γαλλική κουζίνα, το julienne αναφέρεται σε μια μέθοδο λεπτής κοπής νεαρών καλοκαιρινών λαχανικών για σάλτσες και σούπες. Ο γαστρονομικός όρος «julienne» (μεταφρασμένος ως «Ιούλιος») εισήχθη από τον σεφ François Massialo. Οι Γάλλοι ονομάζουν τις σαλάτες λαχανικών και τις σούπες με λαχανικά, κομμένες με ιδιαίτερο τρόπο, julienne.

Το γιατί το γαλλικό πιάτο cocotte μετατράπηκε σε julienne στη χώρα μας δεν είναι ακόμα σαφές. Ίσως επειδή τα προϊόντα για αυτό κόβονται επίσης σε λεπτές λωρίδες.

Το Julienne παρασκευάζεται σε ειδικά καλούπια σε μερίδες - κοκοτετζήδες, κατασκευασμένα από μέταλλο ή κεραμικά. Ωστόσο, εάν δεν υπάρχουν τέτοια πιάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένες γλάστρες ή ακόμα και ταρτάκια με άμμο, στα οποία η ζουλιέν θα φαίνεται πολύ αισθητική, εντυπωσιακή και ορεκτική.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η ζουλιέν είναι ένα αρκετά πλούσιο σε θερμίδες και χορταστικό πιάτο, επομένως δεν συνιστάται να μαγειρεύετε μεγάλες μερίδες, γιατί... θα είναι εξαιρετικά δύσκολο να τα ξεπεράσεις. Αλλο σημαντική προϋπόθεση: Το julienne τρώγεται μόνο ζεστό, γι' αυτό ψήνεται αμέσως πριν το σερβίρισμα.

Για μεγάλη εταιρίαΓια τους καλεσμένους, το julienne μπορεί να παρασκευαστεί σε μια μεγάλη φόρμα, ενώ είναι ζεστό, βάλτε το γρήγορα σε βαθιές μερίδες και σερβίρετε αμέσως. Όμως το julienne δεν πρέπει να μείνει την επόμενη μέρα, αλλιώς θα χάσει την αξεπέραστη γεύση του.

Ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο: συνταγή

Η ποιότητα ενός πιάτου καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τη σάλτσα που χρησιμοποιείται για να το καρυκεύσουμε. Στη ρωσική κουζίνα, η ζουλιέν είναι συχνά καρυκευμένη με κρέμα, κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά ή ακόμα και μαγιονέζα, αλλά η κλασική συνταγή ζουλιέν απαιτεί μια ιδιαίτερη σάλτσα μπεσαμέλ, η οποία έχει ασυνήθιστα λεπτή γεύση και εξαιρετικό άρωμα. Η παρασκευή του δεν απαιτεί ειδικά προϊόντα ή σημαντικό οικονομικό κόστος, αλλά θα εγγυηθεί ότι η ζουλιέν κοτόπουλου με μανιτάρια θα έχει 100% επιτυχία.

Συστατικά:

φιλέτο κοτόπουλου (χωρίς πέτσα) - 300 g.
μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι - 300 g.
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
αλεύρι - 1 τραπέζι. κουτάλι;
βούτυρο - 20 g;
υγρή κρέμα (20%) – 200 ml;
σκληρό τυρί - 100 g;
μοσχοκάρυδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλια?
μαύρο πιπέρι;
άλας;
φυτικό λάδι - 100 g;
χόρτα για διακόσμηση.

Η Julienne προετοιμάζεται αρκετά γρήγορα, το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε τα πάντα ταυτόχρονα απαραίτητα προϊόντακαι πιάτα.

Προετοιμασία της γέμισης:

Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μεγάλες λεπτές στρώσεις. Γενικά, μικρά κομμάτια φιλέτου τοποθετούνται σε ζουλιέν, αλλά δεν συνιστάται να το ψιλοκόψετε πριν το τηγανίσετε, για να μην εξατμιστεί ο χυμός από το κρέας.

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Κόβουμε επίσης το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες.

Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίστε τις στρώσεις από το φιλέτο κοτόπουλου σε αυτό μέχρι να ροδίσουν. Το κρέας τηγανίζεται σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Πρέπει να αλατίζεται κατά το μαγείρεμα.

Τοποθετούμε το φιλέτο σε ένα πιάτο, ρίχνουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι και, ανακατεύοντας συστηματικά, το τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει-διαφανές.

Τοποθετούμε το έτοιμο κρεμμύδι σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέτουμε λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια στη μέγιστη φωτιά. Για να αποτρέψετε τα κομμάτια των μανιταριών να βγάλουν χυμό και να αποκτήσουν γρήγορα μια χρυσοκαφέ κρούστα, πρέπει να τα τηγανίσετε σε μικρές μερίδες σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια από το τηγάνι σε ένα πιάτο με τηγανητά κρεμμύδια.

Κόβουμε στρώσεις από φιλέτο κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες και προσθέτουμε στα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.

Προετοιμασία σάλτσας μπεσαμέλ:

Μια καθαρή και στεγνή κατσαρόλα ζεσταίνεται λίγο πάνω από τη φωτιά. Στη συνέχεια ρίχνουμε αλεύρι και τηγανίζουμε χωρίς λάδι μέχρι να γίνει ελαφρύ κρεμώδες χρώμα, ανακατεύοντας συνεχώς (το αλεύρι δεν πρέπει να παραψηθεί, διαφορετικά η ζουλιέν θα έχει πικρή γεύση).

Προσθέστε βούτυρο στο παρασκευασμένο αλεύρι, ανακατεύοντας γρήγορα και καλά τα υλικά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβόλους.


Συνεχίζοντας να ανακατεύετε το μείγμα βουτύρου-αλευριού, ρίχνετε μέσα την κρέμα γάλακτος, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.

Τελικό στάδιο:

Προσθέστε τη γέμιση με μανιτάρια και φιλέτο κοτόπουλου στη ζεστή σάλτσα και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Μετά από λίγα λεπτά, δοκιμάστε τη μισοτελειωμένη ζουλιέν και, αν χρειαστεί, προσθέστε αλάτι ή/και πιπέρι.

Ρυθμίστε το φούρνο να ζεσταθεί στους 180 0 C.
Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.

Τοποθετούμε τη μελλοντική ζουλιέν σε κοκοτομηχανές ή αδειάζουμε σε μια μεγάλη φόρμα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί από πάνω.

Τοποθετούμε τις κοκοτομηχανές στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά.

Βγάζουμε την έτοιμη ζουλιέν από το φούρνο, γαρνίρουμε με κλωναράκια μαϊντανού και σερβίρουμε αμέσως.

Για να είναι πιο βολικό να τρώγεται η ζουλιέν από ζεστά κοκοτέ, τα χερούλια τους μπορούν να τυλιχτούν όμορφα σε χαρτοπετσέτες.

Δεν πρέπει να ετοιμάζετε ζουλιέν πριν φτάσουν οι επισκέπτες. Όλα τα υλικά για το πιάτο μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, αλλά μην τα συνδυάσετε για να αποφύγετε να πάρετε μια υδαρή μάζα κατά το ψήσιμο. Θα χρειαστούν μόνο λίγα λεπτά για να ανακατέψετε τα μανιτάρια και το κοτόπουλο με τη σάλτσα και να τα τοποθετήσετε στα μπολ κοκότας, οπότε είναι καλύτερο να το κάνετε λίγο πριν το μαγείρεμα.

Μπορείτε να ψήσετε τη ζουλιέν όσο οι καλεσμένοι τρώνε κρύα ορεκτικά.

Το κύριο πράγμα είναι να προθερμάνετε τον φούρνο.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία τηγανίσματος κοτόπουλου, μανιταριών και κρεμμυδιών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρία τηγάνια ταυτόχρονα.

Έτσι, το julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια είναι έτοιμο - τώρα μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Δείτε το βίντεο - συνταγή για ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια:

Δείτε περισσότερες κλασικές συνταγές για κυρίως πιάτα:,.

Οδηγίες μαγειρέματος

Εκτύπωση 1 ώρας

    1. Βράζουμε το κοτόπουλο για 20–25 λεπτά, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Εργαλείο Ταψί ζυμαρικών Ο κύριος κανόνας ενός καλού τηγανιού για το μαγείρεμα των ζυμαρικών είναι ότι πρέπει να είναι μεγάλο. Για να μαγειρέψετε μόλις μισό κιλό μακαρόνια, χρειάζεστε τουλάχιστον πέντε λίτρα νερό. Ένα άλλο πρόβλημα είναι η αποστράγγιση μιας τέτοιας ποσότητας ζεστό νερό. Το πρόβλημα μπορεί να λυθεί αγοράζοντας ένα ταψί με ειδικό ένθετο που μπορεί να αφαιρεθεί μαζί με τα μακαρόνια και όλο το νερό θα παραμείνει στο τηγάνι.

    2. Κόβουμε και μανιτάρια, αλλά μόνο ωμά.

    3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε φυτικό λάδι (ιδανικά ελαιόλαδο) μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
    Παχνί Πώς να κόψετε τα κρεμμύδια

    4. Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε.

    5. Σε ένα στεγνό τηγάνι τσιγαρίζουμε το αλεύρι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (μπορούμε να προσθέσουμε λίγο γάλα ή μαγιονέζα ακόμα), ανακατεύουμε να μην υπάρχουν σβώλοι. Αλατοπίπερο. Εργαλείο

    6. Προσθέστε τη σάλτσα στο μείγμα κοτόπουλου-μανιτάρι-κρεμμυδιού που έχετε ετοιμάσει προηγουμένως. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε μπολ κοκότας. Αν δεν τα έχετε, τότε μπορείτε να τα βάλετε σε πήλινα σκεύη ή σε ένα κανονικό τηγάνι ανθεκτικό στη θερμότητα. Οι Βέλγοι του Green Pan επαναστάτησαν ενάντια στο Teflon. Με το πάθος ενός ιεροκήρυκα, μας λένε ότι το πολυτετραφθοροαιθυλένιο που θερμαίνεται σε περισσότερους από 260 βαθμούς είναι τοξικό και σκοτώνει ακόμη και μερικά πουλιά επί τόπου. Αντίθετα, προσφέρεται μια νέα αντικολλητική επίστρωση thermolon, η οποία δεν περιέχει βλαβερά χημικά και σας επιτρέπει να τηγανίζετε σε μικρή ποσότητα λαδιού.

    7. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και πασπαλίστε από πάνω. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Εργαλείο Στήριγμα τρίφτη Η κύρια απαίτηση για έναν τρίφτη είναι το προϊόν να είναι θρυμματισμένο και τα χέρια σας να είναι άθικτα. Είναι ιδιαίτερα δύσκολο αν το κομμάτι είναι μικρό και θέλετε να το ψιλοκόψετε χωρίς να αφήσετε υπολείμματα. Αυτό είναι όπου οι κάτοχοι έρχονται στη διάσωση. Κυκλοφορούν σε διάφορους τύπους: μερικά είναι σαν μια γλάστρα που χρησιμεύει ως ρυθμιστής μεταξύ των δακτύλων και της λεπίδας, άλλα είναι σαν ένα πιρούνι ή μια χτένα πάνω στην οποία, ας πούμε, τρυπιέται ένα κρεμμύδι. Υπάρχουν και ειδικοί τρίφτες που μοιάζουν και λειτουργούν σαν μηχανικός μύλος κρέατος. Είναι εξοπλισμένα με πολλά αντικαταστάσιμα τύμπανα που ταιριάζουν διαφορετικές επιφάνειεςκλασικός τρίφτης.

Το Julienne είναι ένα γαλλικό πιάτο που συνήθως παρασκευάζεται για τις γιορτές. Οι συνταγές απαιτούν σάλτσα ξινή κρέμα, άρα είναι υψηλή σε θερμίδες. Οι Γάλλοι σεφ αποκαλούν κομμένα λαχανικά για σούπα και σαλάτα julienne. Συνηθίζεται να μαγειρεύετε σε μικρά τηγάνια, τηγανιτά μπολ ή κοκοτετζήδες - μεταλλικές φόρμες.

Χρησιμοποιήστε φρέσκα, κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα ή αποξηραμένα μανιτάρια. Απλώς τοποθετήστε την κονσέρβα σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να στραγγίσει το υγρό. Παγωμένο - ξεπαγώστε, ξεπλύνετε, πιέστε. Το μαγείρεμα από αποξηραμένο καταλήγει στο μούλιασμα και το στύψιμο. Τα μανιτάρια κόβονται σε λεπτές φέτες, οπότε το πιάτο έχει μια αισθητική εμφάνισηκαι αρμονική γεύση.

Οι θαρραλέοι σεφ πειραματίζονται με συστατικά. Έτσι εμφανίστηκε το κρέας στο julienne. Η καλύτερη επιλογήθεωρείται κοτόπουλο. Το κρέας κόβεται σε λωρίδες και προστίθεται μαζί με ροδέλες κρεμμυδιού. Όλες οι συνταγές απαιτούν τη χρήση κρέμας γάλακτος ή σάλτσας μπεσαμέλ.

Κλασική συνταγή

Κόβουμε τα υλικά σε λεπτές λωρίδες. Τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια είναι τα καλύτερα κατάλληλα για μανιτάρια.

Συστατικά:

  • Champignons - 500 g.
  • Κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
  • Ξινή κρέμα - 200 ml.
  • Σκληρό τυρί - 300 g.
  • Αλάτι, φυτικό λάδι, πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Σε ένα ζεστό τηγάνι βάζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε το περιεχόμενο στο ταψί κοκότ, το οποίο γεμίζει στο 60%.
  2. Φροντίστε τη γέμιση. Η γέμιση με βάση τη σάλτσα μπεσαμέλ ή την κρέμα γάλακτος είναι κατάλληλη. Θα εξετάσω και τις δύο επιλογές και εσείς επιλέξτε ποια σας αρέσει.
  3. Πρώτη επιλογή. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με μαγιονέζα. Αν δεν το έχετε, αντικαταστήστε το με ένα μείγμα από αλεύρι και αυγό.
  4. Δεύτερη επιλογή. Για τη σάλτσα μπεσαμέλ, τηγανίζουμε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι μέχρι καφέ απόχρωση. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με φρέσκο ​​γάλα και βούτυρο.
  5. Προσθέστε την έτοιμη σάλτσα στα μανιτάρια και σιγοβράστε. Στο τέλος της ζουλιέν, πασπαλίζουμε με ένα μείγμα από τυρί και τριμμένη φρυγανιά, αφήνουμε στο φούρνο για 5 λεπτά να σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Συνταγή βίντεο

Νόστιμη ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο

Αυτό το μαγειρικό αριστούργημα είναι δημοφιλές όχι μόνο στους Γάλλους. Κάντε μια στάση σε οποιοδήποτε εστιατόριο όπου θα χαρείτε να σας προσφέρουν νόστιμη, αρωματική και πρωτότυπη ζουλιέν.

Οι συνταγές χαρακτηρίζονται από την ίδια τεχνολογία και ένα σταθερό σύνολο βασικών συστατικών. Μέσω δοκιμής και πειραματισμού, τα χαρακτηριστικά μπορούν εύκολα να χειριστούν. Το αποτέλεσμα θα είναι φανταστικό και μόνο ο bigus μπορεί να ανταγωνιστεί αυτό το αριστούργημα.

Συνηθίζεται να μαγειρεύουμε ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο σε κοκοτετζήδες. Εάν δεν υπάρχουν τέτοια σκεύη, αντικαθίστανται με τηγάνι.

Συστατικά:

  • Φιλέτο κοτόπουλου - 200 g.
  • Champignons - 100 g.
  • Σκληρό τυρί - 50 g.
  • Ξινή κρέμα - 200 ml.
  • Αλεύρι - μια κουταλιά της σούπας.
  • Πράσινα κρεμμυδάκια, πιπέρι, λάδι, αλάτι.

Παρασκευή:

  1. Κόβουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε οποιοδήποτε σχήμα. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υλικά στο τηγάνι.
  2. Συνιστώ να τηγανίζετε μανιτάρια και κρέας σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς το περιεχόμενο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, διαφορετικά θα καεί. Περιμένετε μέχρι να ψηθούν τα μανιτάρια και το κρέας.
  3. Σε ένα τηγάνι βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
  4. Το μόνο που μένει είναι να γεμίσετε τα καλούπια με την προκύπτουσα μάζα και να πασπαλίσετε με τριμμένο τυρί από πάνω. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζουλιέν στο φούρνο για δέκα λεπτά. Η θερμοκρασία δεν έχει σημασία. Το κύριο πράγμα είναι ότι το τυρί λιώνει.
  5. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο ζεστό. Αν το γλέντι ξεκινήσει αργότερα, λιώστε το κατεψυγμένο τυρί χρησιμοποιώντας το φούρνο ή το φούρνο μικροκυμάτων.

Αν δεν έχετε κοτόπουλο, αντικαταστήστε την πάπια ή τη γαλοπούλα. Σε κάθε περίπτωση, θα βγει νόστιμο. Εάν δεν έχετε καλούπια για μερίδες στο οπλοστάσιο της κουζίνας σας, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό ταψί και χωρίστε τις σε μερίδες πριν τις σερβίρετε.

Πρωτότυπη έκδοση με πατάτες

Είναι δύσκολο να πούμε ποιος σκέφτηκε να προσθέσει πατάτες στο julienne, αλλά αυτό το γαστρονομικό βήμα αποδείχθηκε επιτυχημένο. Χάρη σε αυτό το απλό συστατικό, η λιχουδιά αποδείχθηκε πιο νόστιμη και χορταστική. Καθίστε αναπαυτικά και διαβάστε για να μάθετε πώς να αναδημιουργήσετε ένα αριστούργημα στο σπίτι. Είναι τόσο απλό όσο το μαγείρεμα σολομού.

Συστατικά:

  • Πατάτες - 10 τεμ.
  • Μανιτάρια - 500 g.
  • Σκληρό - 200 γρ.
  • Επεξεργασμένο τυρί– 1 συσκευασία.
  • Κρεμμύδι - 3 κεφάλια.
  • Σκόρδο - 3 σκελίδες.
  • Αυγά - 2 τεμ. .
  • Αλεύρι, αλάτι, μπαχαρικά, βούτυρο, φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

  1. Τηγανίζουμε ή βράζουμε τα μανιτάρια. Εάν δεν ξέρετε πώς να το κάνετε αυτό, διαβάστε το άρθρο σχετικά με το τι να κάνετε με τα μανιτάρια. Βράζουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
  2. Τσιγαρίζουμε το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια συνδυάστε με τα μανιτάρια.
  3. Τοποθετήστε ένα δεύτερο τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Χωρίς να προσθέσουμε λάδι, τηγανίζουμε το αλεύρι για λίγα λεπτά. Το κύριο πράγμα είναι ότι γίνεται χρυσό.
  4. Προσθέστε μια κουταλιά βούτυρο στο αλεύρι και, ανακατεύοντας γρήγορα, τηγανίστε μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, ρίχνουμε λίγο βραστό νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το αποτέλεσμα θα είναι μια παχιά μάζα.
  5. Αφού βράσει η σάλτσα, προσθέτουμε το επεξεργασμένο τυρί και ανακατεύουμε τα πάντα. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε αλάτι μαζί με μπαχαρικά. Αφού βράσει, σβήνουμε τη φωτιά. Όταν κρυώσει η σάλτσα, προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε τα πάντα.
  6. Τοποθετήστε τις πατάτες στον πάτο του ταψιού. Ρίχνουμε από πάνω μια στρώση τηγανητά μανιτάρια και ψιλοκομμένο σκόρδο και μετά περιχύνουμε με τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και βάζουμε το ταψί στο φούρνο.
  7. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Αφού σχηματιστεί μια μυρωδάτη κρούστα, βγάζουμε τη ζουλιέν από το φούρνο, την απλώνουμε και σερβίρουμε.

Ακόμα και στους καλοφαγάδες αρέσει αυτή η απόλαυση. Το μυστικό της δημοτικότητας βρίσκεται στη γεύση, την ταχύτητα προετοιμασίας και το χαμηλό κόστος. Ένα μειονέκτημα είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες, η οποία μπορεί να είναι επιζήμια για τη σιλουέτα σας.

Πώς να μαγειρέψετε σε κατσαρόλες

Αρχικά η γαλλική απόλαυση παρασκευάζεται σε κοκοτετζήδες, αλλά κατάλληλες είναι και οι συμπαγείς πήλινες γλάστρες στις οποίες μαγειρεύουμε πατάτες ή φαγόπυρο. Κατά το σερβίρισμα, οι κοκοτετζήδες τοποθετούνται σε επίπεδα πιάτα και οι γλάστρες σε ξύλινες βάσεις.

Συστατικά:

  • Μανιτάρια - 500 g.
  • Ξινή κρέμα - 200 ml.
  • Σκληρό τυρί - 300 g.
  • Κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
  • Ηλιέλαιο, αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή:

  1. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες, στο λάδι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες στο τηγάνι. Όταν είναι έτοιμα τα περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος.
  2. Αν σχηματιστούν πολλά υγρά, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι, ανακατέψτε και σιγοβράστε για δύο με τρία λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
  3. Γεμίζουμε τις κατσαρόλες με τη βάση που προκύπτει και τοποθετούμε από πάνω τριμμένο τυρί. Το μόνο που μένει είναι να το βάλουμε στο φούρνο για 5-10 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα ή αρωματίζετε με μυρωδικά της Προβηγκίας. Χρησιμοποιήστε κρουτόν ως συνοδευτικό.

Η ιστορία της Julienne

Σε αντίθεση με το όμορφο Γαλλική ονομασία, το αριστούργημα έχει ρωσικές ρίζες. Οι Γάλλοι ονομάζουν julienne τη μέθοδο κοπής λαχανικών και φαγητών. Γεννιέται το ερώτημα: γιατί; Ρωσικό πιάτοέχεις ξένο όνομα;

Παλαιότερα, οι μάγειρες συχνά κόβουν τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας τη μέθοδο julienne. Αργότερα παρατήρησαν ότι οι επισκέπτες ήταν πιο πρόθυμοι να παραγγείλουν «μανιτάρια julienne» παρά «μανιτάρια σε ξινή κρέμα». Ως αποτέλεσμα, η λέξη που προέρχεται από τη Γαλλία παρέμεινε στο όνομα.