Ispostavilo se da su kefir i fermentirano pečeno mlijeko potpuno različiti proizvodi, a kefir zapravo sadrži alkohol. Čitavu istinu o kefiru novinar je saznao uz pomoć stručnjaka iz Republičkog jedinstvenog preduzeća „Institut za mesnu i mlečnu industriju“.
Kako se pravi kefir?
Kefir se od ostalih fermentisanih mlečnih proizvoda (jogurt, fermentisano mleko, pavlaka) razlikuje po tehnologiji proizvodnje. Da biste dobili ovaj napitak, u mlijeko se dodaje predjelo od kefirnih zrna. To je prirodna simbioza mikroorganizama mliječne kiseline i kvasca.
Čitanje STB 970-2007 „Kefir. Opšti tehnički uslovi" i STB 1744-2007 "Mleko i proizvodi prerade mleka. Termini i definicije". Kaže da je „kefir fermentisani mlečni proizvod mešanog mlečno-alkoholnog vrenja, proizveden korišćenjem startera pripremljenog od kefirnih zrna, bez dodatka čistih kultura mlečnokiselinskih mikroorganizama i kvasca, dok je sadržaj mlečnokiselinskih mikroorganizama u gotovom proizvoda na kraju roka trajanja je najmanje 10 7 CFU po 1 g proizvoda, a kvasca - najmanje 10 4 CFU po 1 g proizvoda.”
Tehnologija kuhanja uključuje operacije kao što su:
- Normalizacija mlijeka masnoćom, prečišćavanje.
- Pasterizacija (toplinska obrada) na temperaturi od 85-87 0 C sa držanjem 5-10 minuta ili na temperaturi od 90-92 0 C sa držanjem 2-3 minuta.
- Homogenizacija (mlijeko se propušta kroz instalaciju „homogenizatora“, gdje se masne kuglice drobe kako bi se izbjeglo taloženje masti tokom skladištenja).
- Hlađenje do temperature zrenja (22-25 0 C).
- Dodavanje startera, dozrijevanje.
- Hlađenje na 10-12 0 C i sazrijevanje 12-16 sati.
- Dodatno hlađenje na 4-6 0 C.
Po čemu se kefir razlikuje od fermentisanog pečenog mleka?
Tehnologija proizvodnje fermentiranog pečenog mlijeka uključuje operaciju kao što je zagrijavanje mlijeka. Ovo je dugo izlaganje (2-3 sata) na visokoj temperaturi (95-99 0 C) kako bi se dobio odgovarajući ukus. Međutim, u proizvodnji fermentisanog pečenog mlijeka dolazi samo do fermentacije mliječne kiseline u toku fermentacije mlijeka, kao i kod proizvodnje većine drugih fermentisanih mliječnih proizvoda (jogurt, jogurt, pavlaka, svježi sir).
U proizvodnji kefira koristi se starter pripremljen od kefirnih zrna, pa dolazi do mješovitog tipa fermentacije, odnosno mliječne kiseline i alkohola. Tokom miješane fermentacije nastaju mliječna kiselina i etil alkohol. Sada je jasno odakle dolazi alkohol u kefiru. Njegov sadržaj je neznatan i zavisi od vremena zrenja. Jednodnevni kefir sadrži 0,2% alkohola, dvodnevni 0,4%, a trodnevni 0,6%.
Kako se postiže potreban sadržaj masti u kefiru?
Prema standardu, kefir može biti potpuno nemasan ili vrlo masan (do 8,9%). U trgovinama su češći 1,5% i 3,2% kefira, a odnedavno se na policama može naći 3,6% kefira.
Potrebni maseni udio masti postiže se normalizacijom proizvoda. Da bi se dobio potreban sadržaj masti, mleku se dodaje kajmak ili obrano mleko, dobijeno odvajanjem (podelom punomasnog mleka na obrano mleko i kajmak).
Na primjer, ako je udio masti u dolaznom mlijeku 3,5%, a potrebno je dobiti proizvod sa masnim masenim udjelom od 3,2%, tada se dio mlijeka odvaja, dobija se kajmak koje se šalje na dalju preradu. , i obrano mlijeko, koje se dodaje mlijeku sa udjelom masti od 3,5%, čime se smanjuje njegov sadržaj masti.
Po čemu se biokefir, bifidokefir i kefir proizvod razlikuju od kefira?
Bio-kefir- ovo je isti kefir, ali sa dodatkom živih ćelija bifidobakterija i/ili sojeva drugih probiotskih mikroorganizama. U takvom proizvodu sadržaj probiotskih mikroorganizama na kraju roka trajanja mora biti najmanje 10 6 CFU po 1 g proizvoda.
Bifidokefir– proizvod u koji se dodaju bifidobakterije uz starter pripremljen od kefirnih zrna.
Odnosno, pojam "bio" je širi, jer probiotički mikroorganizmi uključuju ne samo bifidobakterije, već i bacile mliječne kiseline, kao i bakterije propionske kiseline.
Kefir proizvod proizvode se tehnologijom kefira, ali to može biti termički obrađen proizvod ili proizvod u čijoj proizvodnji se koriste tehnološki aditivi (stabilizator) ili suhi starter.
Koji kefir je najzdraviji?
Dakle, nemoguće je reći: šta je bolje, šta je gore. Mliječni proizvodi su u principu dobri za ljude. A fermentirani mliječni proizvodi imaju povećanu svarljivost, odnosno proteini ulaze u tijelo u pristupačnijem obliku za apsorpciju. Osim toga, fermentirani mliječni proizvodi akumuliraju vitamine neophodne za ljude, od kojih se određeni broj sintetizira.
U prodaji su mliječni proizvodi obogaćeni vitaminima, mineralnim elementima (jod i kalcijum), laktulozom. Na njih također vrijedi obratiti pažnju, jer uz stalnu upotrebu imaju pozitivan učinak na zdravlje ljudi.
Je li istina da nemasni kefir gubi sva svoja korisna svojstva?
Nemasnom kefiru nedostaju samo one korisne osobine koje mliječna mast daje proizvodu. Mliječna mast sadrži esencijalne masne kiseline (linolna, linolenska, arahidonska), koje se ne sintetiziraju u tijelu. Takođe sadrži fosfolipide i vitamine rastvorljive u mastima (A, D, E, K). Osim toga, tijelo ga najbolje apsorbira u odnosu na druge masti.
Nemasni kefir sadrži manje kalorija, ali zadržava sve biološki vrijedne tvari mlijeka.
S obzirom na pakovanje
Prije svega obratite pažnju na rok trajanja i integritet ambalaže. Sigurnost proizvoda ovisi o tome. Vrsta ambalaže ne utiče na očuvanje korisnih svojstava.
Zapamtite siguran znak klasičnog kefira - STB 970-2007. Ako vidite ovu kombinaciju slova i brojeva na pakovanju, budite sigurni: u pakovanju nema aditiva. Sastav će sadržavati samo mlijeko i starter pripremljen od kefirnih zrna.
Ako su specifikacije napisane na ambalaži (odnosno, proizvod je razvijen prema tehničkim specifikacijama), to znači da je proizvođač koristio recepturu i tehnologiju koja se razlikovala od standarda. Takva pića su apsolutno sigurna, ali se ne mogu označiti ovim STB-om i ne mogu se nazvati „kefirom“. Ovo je već kefir proizvod ili druga vrsta kefira koja ne spada pod STB 970-2007, na primjer, bifidokefir. Neke vrste proizvoda od kefira mogu koristiti tehnološke aditive, na primjer, za stabilizaciju konzistencije. Proizvođači su dužni da na ambalaži odštampaju informacije o proizvodu. Stoga će prisustvo aditiva biti naznačeno na ambalaži.
Treba napomenuti da se u proizvodnji svih prehrambenih proizvoda koriste samo aditivi odobreni od strane Ministarstva zdravlja naše republike.
Ako je proizvod napravljen, na primjer, od mlijeka u prahu, što je rijetkost u posljednje vrijeme, jer je izglađena sezonalnost proizvodnje mlijeka, onda će na ambalaži takvog proizvoda obavezno stajati “mlijeko u prahu”.
Koja je razlika između dječjeg kefira i običnog kefira?
Prilikom proizvodnje kefira za dječju hranu, povećani su zahtjevi za sirovinama: mora biti najmanje najvišeg kvaliteta. Proizvodnja dječjeg kefira odvija se na posebnoj opremi, uz visoke parametre za termičku obradu mlijeka, kako bi se dodatno osigurala sigurnost proizvoda.
Koje fermentirane mliječne proizvode možemo nazvati "rođacima" kefira zbog njihove sličnosti u sastavu i svojstvima?
Kumis i ajran su donekle slični kefiru. Prilikom njihove proizvodnje javlja se i mješoviti tip fermentacije: mliječna kiselina i alkohol. Kumis se dobija unošenjem starter mikroorganizama bugarskih i acidofilnih mlečnokiselinskih bakterija i kvasca, i ajrana - termofilnih mlečnokiselih streptokoka, bugarskog bacila i kvasca.
Ali svi ovi proizvodi se razlikuju po svojstvima. Konkretno, kumis se proizvodi od kobiljeg mlijeka i tradicionalno se koristi kao lijek, jer sadrži antituberkulozne antibiotske supstance koje luče fermentni mikroorganizmi. Stoga su kefir i ayran značajno inferiorniji od ovog proizvoda. Prilikom proizvodnje ayrana voda se može dodati nakon zrenja. To osigurava tehnologija.
Olga Artishevskaya
Zahvaljujemo se zaposlenima u Laboratoriji za tehnologije punomasnih mlečnih proizvoda i koncentrata Republičkog jedinstvenog preduzeća „Institut za mesnu i mlečnu industriju“ na pomoći u pripremi materijala.
Ispostavilo se da su kefir i fermentirano pečeno mlijeko potpuno različiti proizvodi, a kefir zapravo sadrži alkohol. Novinar interfax.bya je saznao cijelu istinu o kefiru uz pomoć stručnjaka iz Republičkog jedinstvenog preduzeća „Institut za mesnu i mliječnu industriju“.
Kako se pravi kefir?
Kefir se od ostalih fermentisanih mlečnih proizvoda (jogurt, fermentisano mleko, pavlaka) razlikuje po tehnologiji proizvodnje. Da biste dobili ovaj napitak, u mlijeko se dodaje predjelo od kefirnih zrna. To je prirodna simbioza mikroorganizama mliječne kiseline i kvasca.
Čitanje STB 970-2007 „Kefir. Opšti tehnički uslovi" i STB 1744-2007 "Mleko i proizvodi prerade mleka. Termini i definicije". Kaže da je „kefir fermentisani mlečni proizvod mešanog mlečno-alkoholnog vrenja, proizveden korišćenjem startera pripremljenog od kefirnih zrna, bez dodatka čistih kultura mlečnokiselinskih mikroorganizama i kvasca, dok je sadržaj mlečnokiselinskih mikroorganizama u gotovom proizvoda na kraju roka trajanja je najmanje 107 CFU u 1 g proizvoda, a kvasca - najmanje 104 CFU u 1 g proizvoda.”
Tehnologija kuhanja uključuje operacije kao što su:
Normalizacija mlijeka masnoćom, prečišćavanje.
Pasterizacija (toplinska obrada) na temperaturi od 85-87 C sa držanjem 5-10 minuta ili na temperaturi od 90-92 C sa držanjem 2-3 minuta.
Homogenizacija (mlijeko se propušta kroz instalaciju „homogenizatora“, gdje se masne kuglice drobe kako bi se izbjeglo taloženje masti tokom skladištenja).
Hlađenje do temperature zrenja (22-25 C).
Dodavanje startera, dozrijevanje.
Hlađenje na 10-12C i sazrevanje 12-16 sati.
Dodatno hlađenje na 4-6 C.
Po čemu se kefir razlikuje od fermentisanog pečenog mleka?
Tehnologija proizvodnje fermentiranog pečenog mlijeka uključuje operaciju kao što je zagrijavanje mlijeka. Ovo je dugo izlaganje (2-3 sata) na visokoj temperaturi (95-99C) kako bi se dobio odgovarajući ukus. Međutim, u proizvodnji fermentisanog pečenog mlijeka dolazi samo do fermentacije mliječne kiseline u toku fermentacije mlijeka, kao i kod proizvodnje većine drugih fermentisanih mliječnih proizvoda (jogurt, jogurt, pavlaka, svježi sir).
U proizvodnji kefira koristi se starter pripremljen od kefirnih zrna, pa dolazi do mješovitog tipa fermentacije, odnosno mliječne kiseline i alkohola. Tokom miješane fermentacije nastaju mliječna kiselina i etil alkohol. Sada je jasno odakle dolazi alkohol u kefiru. Njegov sadržaj je neznatan i zavisi od vremena zrenja. Jednodnevni kefir sadrži 0,2% alkohola, dvodnevni 0,4%, a trodnevni 0,6%.
Kako se postiže potreban sadržaj masti u kefiru?
Prema standardu, kefir može biti potpuno nemasan ili vrlo masan (do 8,9%). U trgovinama su češći 1,5% i 3,2% kefira, a odnedavno se na policama može naći 3,6% kefira.
Potrebni maseni udio masti postiže se normalizacijom proizvoda. Da bi se dobio potreban sadržaj masti, mleku se dodaje kajmak ili obrano mleko, dobijeno odvajanjem (podelom punomasnog mleka na obrano mleko i kajmak).
Na primjer, ako je udio masti u dolaznom mlijeku 3,5%, a potrebno je dobiti proizvod sa masnim masenim udjelom od 3,2%, tada se dio mlijeka odvaja, dobija se kajmak koje se šalje na dalju preradu. , i obrano mlijeko, koje se dodaje mlijeku sa udjelom masti od 3,5%, čime se smanjuje njegov sadržaj masti.
Po čemu se biokefir, bifidokefir i kefir proizvod razlikuju od kefira?
Bio-kefir je isti kefir, ali sa dodatkom živih ćelija bifidobakterija i/ili sojeva drugih probiotskih mikroorganizama. U takvom proizvodu sadržaj probiotskih mikroorganizama na kraju roka trajanja mora biti najmanje 106 CFU po 1 g proizvoda.
Bifidokefir je proizvod u koji se dodaju bifidobakterije uz starter pripremljen od kefirnih zrna.
Odnosno, pojam "bio" je širi, jer probiotički mikroorganizmi uključuju ne samo bifidobakterije, već i bacile mliječne kiseline, kao i bakterije propionske kiseline.
Kefir proizvod se proizvodi kefir tehnologijom, ali može biti termički obrađen proizvod ili proizvod u čijoj proizvodnji se koriste tehnološki aditivi (stabilizator) ili suhi starter.
Koji kefir je najzdraviji?
Dakle, nemoguće je reći: šta je bolje, šta je gore. Mliječni proizvodi su u principu dobri za ljude. A fermentirani mliječni proizvodi imaju povećanu svarljivost, odnosno proteini ulaze u tijelo u pristupačnijem obliku za apsorpciju. Osim toga, fermentirani mliječni proizvodi akumuliraju vitamine neophodne za ljude, od kojih se određeni broj sintetizira.
U prodaji su mliječni proizvodi obogaćeni vitaminima, mineralnim elementima (jod i kalcijum), laktulozom. Na njih također vrijedi obratiti pažnju, jer uz stalnu upotrebu imaju pozitivan učinak na zdravlje ljudi.
Je li istina da nemasni kefir gubi sva svoja korisna svojstva?
Nemasnom kefiru nedostaju samo one korisne osobine koje mliječna mast daje proizvodu. Mliječna mast sadrži esencijalne masne kiseline (linolna, linolenska, arahidonska), koje se ne sintetiziraju u tijelu. Takođe sadrži fosfolipide i vitamine rastvorljive u mastima (A, D, E, K). Osim toga, tijelo ga najbolje apsorbira u odnosu na druge masti.
Nemasni kefir sadrži manje kalorija, ali zadržava sve biološki vrijedne tvari mlijeka.
S obzirom na pakovanje
Prije svega obratite pažnju na rok trajanja i integritet ambalaže. Sigurnost proizvoda ovisi o tome. Vrsta ambalaže ne utiče na očuvanje korisnih svojstava.
Zapamtite siguran znak klasičnog kefira - STB 970-2007. Ako vidite ovu kombinaciju slova i brojeva na pakovanju, budite sigurni: u pakovanju nema aditiva. Sastav će sadržavati samo mlijeko i starter pripremljen od kefirnih zrna.
Ako su specifikacije napisane na ambalaži (odnosno, proizvod je razvijen prema tehničkim specifikacijama), to znači da je proizvođač koristio recepturu i tehnologiju koja se razlikovala od standarda. Takva pića su apsolutno sigurna, ali se ne mogu označiti ovim STB-om i ne mogu se nazvati „kefirom“. Ovo je već kefir proizvod ili druga vrsta kefira koja ne spada pod STB 970-2007, na primjer, bifidokefir. Neke vrste proizvoda od kefira mogu koristiti tehnološke aditive, na primjer, za stabilizaciju konzistencije. Proizvođači su dužni da na ambalaži odštampaju informacije o proizvodu. Stoga će prisustvo aditiva biti naznačeno na ambalaži.
Treba napomenuti da se u proizvodnji svih prehrambenih proizvoda koriste samo aditivi odobreni od strane Ministarstva zdravlja naše republike.
Ako je proizvod napravljen, na primjer, od mlijeka u prahu, što je rijetkost u posljednje vrijeme, jer je izglađena sezonalnost proizvodnje mlijeka, onda će na ambalaži takvog proizvoda obavezno stajati “mlijeko u prahu”.
Koja je razlika između dječjeg kefira i običnog kefira?
Prilikom proizvodnje kefira za dječju hranu, povećani su zahtjevi za sirovinama: mora biti najmanje najvišeg kvaliteta. Proizvodnja dječjeg kefira odvija se na posebnoj opremi, uz visoke parametre za termičku obradu mlijeka, kako bi se dodatno osigurala sigurnost proizvoda.
Koje fermentirane mliječne proizvode možemo nazvati "rođacima" kefira zbog njihove sličnosti u sastavu i svojstvima?
Kumis i ajran su donekle slični kefiru. Prilikom njihove proizvodnje javlja se i mješoviti tip fermentacije: mliječna kiselina i alkohol. Kumis se dobija unošenjem starter mikroorganizama bugarskih i acidofilnih mlečnokiselinskih bakterija i kvasca, i ajrana - termofilnih mlečnokiselih streptokoka, bugarskog bacila i kvasca.
Ali svi ovi proizvodi se razlikuju po svojstvima. Konkretno, kumis se proizvodi od kobiljeg mlijeka i tradicionalno se koristi kao lijek, jer sadrži antituberkulozne antibiotske supstance koje luče fermentni mikroorganizmi. Stoga su kefir i ayran značajno inferiorniji od ovog proizvoda. Prilikom proizvodnje ayrana voda se može dodati nakon zrenja. To osigurava tehnologija.
Zahvaljujemo se zaposlenima u Laboratoriji za tehnologije punomasnih mlečnih proizvoda i koncentrata Republičkog jedinstvenog preduzeća „Institut za mesnu i mlečnu industriju“ na pomoći u pripremi materijala.
Jedinstveni fermentisani mlečni proizvod koji se proizvodi od mleka fermentacijom i kefirnim „gljivama“. Kefir sadrži korisne bakterije mliječne kiseline, koje blagotvorno djeluju na probavu, crijevnu mikrofloru općenito i metabolizam. Probiotički efekat kefira jedno je od njegovih najvažnijih svojstava. Osim toga, sadrži mnogo vitamina. Po pravilu, osobe koje pate od intolerancije na laktozu mogu bez problema konzumirati kefir.
Naravno, da biste iskoristili sva ova korisna svojstva, morate odabrati najbolji kefir. U tome će pomoći ocjena koju su sastavili stručnjaci Roskontrola.
Važna stvar je da zbog procesa fermentacije količina etil alkohola u ovom napitku može doseći 0,07%. Naravno, postavlja se pitanje: mogu li djeca piti kefir? U specijalnom "dječijem" kefiru postotak alkohola je minimalan i može se bezbedno davati deci. Također je vrijedno napomenuti da mnogi pedijatri, zbog njegove visoke kiselosti, preporučuju davanje čak i dječjeg kefira bebama od najmanje jedne godine.
Procenat etil alkohola u kefiru koji se nalazi na policama naših prodavnica, ako je proizveden po svim pravilima, obično je mali. Ali uvijek postoji mogućnost pogrešnog skladištenja - od strane prodavca ili samog kupca. U tom slučaju može se povećati količina alkohola, tako da ne biste trebali riskirati da ponudite takvo piće djeci. Danas nam proizvođači nude širok asortiman mliječnih i fermentiranih mliječnih proizvoda dizajniranih posebno za dječju hranu.
Više o svim svojstvima ovog proizvoda, kao i karakteristikama izbora i recenzijama kefira možete pročitati od posjetitelja naše web stranice.
Kefir je fermentisani mlečni napitak koji se u celom svetu smatra ruskim proizvodom. Nježna tekstura, nizak sadržaj masti i lagani "gazirani" okus dali su kefiru drugo ime - "mliječni šampanjac".
Dakle, razgovarajmo o ovom poznatom piću detaljnije.
Malo istorije
Sjeverni Kavkaz se smatra rodnim mjestom kefira, gdje se od pamtivijeka proizvodi ljekoviti fermentirani napitak od mlijeka. Sve do početka 19. veka tajne pravljenja kefira čuvane su u najstrožem poverenju, a tek 1909. godine „kefirne gljive” i tehnologija pripreme dospevaju u Moskvu.
Piće se prvo proizvodilo i prodavalo kao lijek, a potom je postalo uobičajena roba u mliječnim trgovinama. Dugo se kefir proizvodio samo u SSSR-u, a tek u posljednjih 20 godina su ga probali stanovnici drugih zemalja - uglavnom u zaslađenom ili aromatiziranom obliku.
Kako se pravi kefir?
Kefir se pravi od mlijeka – punomasnog ili obranog. Prvo se zagrijava kako bi se uklonile patogene bakterije. Zatim se dodaje starter koji se sastoji od jedinstvene mješavine bakterija i kvasca. To je ono što kefiru daje karakterističan ukus i teksturu.
Kefir starter se obično naziva "kefirno zrno". Izgleda kao male bijele kvržice ili zrnca i simbiotska je kolonija više od desetak različitih mikroorganizama. Najpoznatija od njih je bakterija Lactobacilus caucasius, koja je dobila ime po regionu iz kojeg su donesena zrna kefira.
Kefir je rezultat dvije vrste fermentacije koje se odvijaju istovremeno: mliječne kiseline i alkoholne. Bakterije fermentišu mlečni šećer laktozu u mlečnu kiselinu, koja kefiru daje njegov ukus. Kvasac proizvodi od iste laktoze malu količinu alkohola i ugljičnog dioksida, što čini kefir blago "gaziranim".
Nizak sadržaj laktoze u kefiru čini ovaj napitak lako probavljivim čak i za one koji imaju problema sa varenjem mliječnog šećera.
Koje su prednosti kefira?
Osim korisnih bakterija i kvasca, kefir sadrži minerale i esencijalne aminokiseline. Mliječni protein u kefiru je već djelimično "svaren" od strane mikroorganizama i stoga je lako svarljiv.
Posebno je ovo piće bogato esencijalnom aminokiselinom triptofanom, koja ima blago opuštajuće djelovanje.
Osim toga, kefir sadrži veliku količinu magnezijuma i kalcijuma, koji su neophodni za normalno funkcionisanje nervnog sistema. Kefir takođe sadrži fosfor, vitamine B, uključujući B12 i folnu kiselinu i vitamin K.
Redovna konzumacija kefira poboljšava procese probave. “Mladi” jednodnevni kefir stimuliše rad crijeva i pomaže u borbi protiv zatvora. “Jaki” kefir, star tri dana ili više, ima fiksirajući efekat.
Osim toga, prisustvo minerala i mala količina ugljičnog dioksida čini kefir odličnim sredstvom za gašenje žeđi i oporavak nakon treninga.
Po čemu se kefir razlikuje od jogurta?
Jogrut se razlikuje od kefira po sastavu kulture koja se koristi za fermentaciju. Jogurt koristi samo bakterije mliječne kiseline, prvenstveno laktobacile, dok kefir koristi i bakterije i kvasac.
Osim toga, jogurt može varirati u konzistenciji - od gustog do tekućeg, dok je kefir samo tečan.
Koja druga vrsta kefira postoji?
Osim samog kefira, u Rusiji se proizvodi i piće od kefira pod općim nazivom "bifidok". Obogaćen je bifidobakterijama i laktobacilima (pet glavnih vrsta bakterija neophodnih za zdravlje), koji poboljšavaju sastav crijevne mikroflore i metaboličke procese u tijelu, a također olakšavaju probavu hrane.
Osim toga, dostupne su razne vrste zaslađenog i aromatiziranog kefira. Kaloričniji su od običnog kefira jer sadrže dodatni šećer ili voće.
Kako koristiti kefir?
Kefir se ne može samo piti, već se može dodati i u peciva, koktele, kaše i musli.
Od kefira se prave odlični umaci i hladne supe od povrća.
Kako odabrati kefir?
Pravi kefir sadrži samo mlijeko i kefir starter. Dodatni sastojci znače da se radi o takozvanom kefirnom napitku koji sadrži razne aditive.
Sadržaj masti u kefiru može varirati od 0,1 do 3,2 posto masti. Nemasni kefir ima oko 30 kcal na 100 g, a masni kefir ima oko 60 kcal na 100 g.
Kako čuvati kefir?
Rok trajanja mora biti naveden na pakovanju kefira. Prema GOST-u, ne bi trebalo da prelazi sedam dana. Kefir se mora čuvati u frižideru, a bolje je popiti otvoreno pakovanje u roku od dva dana.
Najvažniji
Kefir je proizvod jedinstvene simbioze bakterija mliječne kiseline i kvasca. Ovaj napitak sadrži lako svarljive proteine, minerale i vitamine. Poboljšava probavu i dobro gasi žeđ.
Kavkaz je poznat po svojim dugovječnim ljudima. Možda ljudi koji žive na Kavkazu znaju tajnu istinske dugovječnosti, a mnogo toga leži u njihovoj ishrani. Kefir zauzima važno mjesto među proizvodima koje konzumiraju bijelci. Ovaj fermentisani mlečni proizvod je veoma koristan za naš organizam, blagotvorno deluje na gastrointestinalni trakt, nervni, kardiovaskularni i koštani sistem i metaboličke procese. Kefir možete konzumirati čak i ako ste individualno netolerantni na kravlje mlijeko.
Sve češće se u izlozima malih prodavnica i velikih supermarketa nalazi poseban kefir sa oznakom "bio". Vjeruje se da je ovaj fermentirani mliječni proizvod čak i zdraviji od običnog kefira. Ali šta daje biokefiru takve prednosti? I ako postoje razlike između njega i njegovog običnog brata, koje su one? Reći ćemo vam o tome.
Definicija
Kefir– fermentirani mliječni proizvod koji se proizvodi od kravljeg (punogasanog ili obranog) mlijeka fermentacijom: alkoholno i fermentirano mlijeko. Za dobivanje konačnog proizvoda koriste se kefirne "gljivice" - korisna zajednica više od dvadeset komponenti: streptokoka mliječne kiseline i bakterija octene kiseline, kvasca i šipka.
Biokefir(bioproizvod fermentisanog mleka, bifidokefir) je vrsta kefira u koju se direktno dodaju specijalni starter preparati: acidofilni bacili, termofilni i mezofilni streptokoki i bifidobakterije.
Poređenje
Čitava razlika između ove dvije vrste kefira je u tome što biokefir sadrži bifidobakterije. Odlikuje ih otpornost na djelovanje želučanog soka, pa mogu ući u crijeva i blagotvorno djelovati na njegovu okolinu, odnosno smanjuju broj patogenih bakterija i obnavljaju mikrofloru.
Nesumnjive prednosti bifidobakterija:
- ojačati imunološki sistem;
- borba protiv disbioze;
- reguliraju rad želuca i crijeva;
- blagotvorno djeluju na funkcionisanje kardiovaskularnog sistema;
- poboljšati metaboličke procese.
Važno: rok trajanja biokefira nije duži od 10 dana. Da bi se proizvod kvalifikovao kao "bio-", mora sadržavati najmanje 106 CFU/g bifidobakterija.
Biokefir je skuplji od običnog kefira.
Zaključci web stranica
- Biokefir je vrsta kefira u koju se direktno dodaju specijalni starter preparati, uključujući bifidobakterije. Zahvaljujući njima, odlično deluje na ljudski organizam.
- Cijena biokefira je veća.