Rakovi uključuju rakove, škampe, jastoge, langoustine, morske tartufe (aka morska patka), jastoge (aka jastoge) i rakove. Pripremaju se na razne načine. Meso rakova odlikuje visoka vrijednost proteina i relativno nizak sadržaj kalorija. Bogate su fosforom, gvožđem i kalcijumom, a sadrže i dosta vitamina B2 i PP. Meso rakova, lignji i škampa smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka u krvnim sudovima; Korisne su i kod anemije.
Dodajmo da rakovi igraju važnu ulogu u ekosistemu, ne samo najpoznatiji rakovi, jastozi, jastozi i škampi, već i brojni mali oblici koji plutaju na površini rezervoara kao dio zooplanktona. Bez malih rakova koji pretvaraju biljne stanice u lako probavljivu životinjsku hranu, postojanje većine predstavnika vodene faune postalo bi gotovo nemoguće.
Crab
Rak je morski rak iz roda Decapoda, koji živi u morima, slatkim vodama, a rjeđe na kopnu.
U Rusiji su rakovi Kamčatke težine do 2-3 kg, koji se smatraju najboljima (često ih nazivaju i "kraljevima"), ulovljeni davne 1837. godine u rusko-američkim naseljima na Aleutskim ostrvima, a rakove love uz obalu. Primorje se počelo razvijati 70-ih godina 19. stoljeća. U sovjetsko doba, kraljevski rakovi su uneseni u Barentsovo more, gdje su se toliko namnožili da je njihov stalni ulov postao ekološka potreba.
Meko tijelo rakova prekriveno je tvrdom smeđe-crvenkastom ljuskom sa oštrim bodljikavim bodljama. Hrana je trbuh i udovi (kandže) sa sivkastim želatinoznim mesom, koje nakon kuvanja postaje bijelo, nježno, vlaknasto i zadržava jedinstven miris mora.
Rakovi u konzervi, koji koriste meso iz zglobova nogu, nadaleko su poznati. Nježni bijeli komadi mesa rakova, oslobođeni ljuske nakon ključanja, stavljaju se u tegle obložene pergamentom, poklopci se zaroluju i steriliziraju. Rezultat je ukusan proizvod za salate i odlična samostalna grickalica, koja između ostalih korisnih tvari sadrži jod, fosfor i lecitin.
U Ukrajini se prodaju i kuhani i smrznuti rakovi, čije se meso može pržiti, kuhati, kuhati na pari, peći, pa čak i koristiti za sve vrste supa.
Napominjemo: kod nas popularni „rakovi štapići“ nemaju veze sa rakovima i prave se od mesa polakota ili bakalara sa dodatkom belanaca, skroba, aroma i boja. Ovo je vrsta takozvanih "surimi" (doslovno "formirana riba") - tako Japanci zovu jela napravljena od riblje pulpe koja imitiraju skupe morske plodove. Ovaj proizvod je mnogo jeftiniji od originala i može se jesti bez dodatne obrade.
Škampi
Kozica je mali morski rak, Pandalus borealis, koji živi u gotovo svim morima svijeta. Kozice se jako razlikuju po veličini: najveći su manje od 20 komada po 1 kg, a najmanji u istom kilogramu mogu biti od 100 komada ili više.
Najpopularniji među kuharima su veliki (i prilično skupi) tigrasti škampi s karakterističnim prugama na ljusci, koji se uzgajaju na farmama na Mediteranu, Maleziji, Tajvanu i drugim zemljama jugoistočne Azije. Međutim, postoji još veći džambo škamp - dužine do 30 centimetara. Mali evropski škampi, koji se nalaze u norveškim fjordovima i moreuzu Skaggerak, također su visoko cijenjeni.
Brojevi koje vidite na pakovanju škampa su količine po kilogramu. Najčešći srednji škampi na svijetu imaju oznaku 90/120 (od 90 do 120 komada po kilogramu). 50/70 su vrlo veliki, odabrani škampi, 70/90 su veliki, 90+ su najmanji.
Ako uzmemo u obzir da rok trajanja prerađenih i ohlađenih škampa nije duži od četiri dana, jasno je zašto do nas često stižu smrznuti, a velika većina se već prokuhaju odmah nakon što su ulovljene koćom u morskoj vodi. Ostaje samo da ih polako odmrznete i zagrijete 1-2 minute u kipućoj vodi ili ulju u tiganju (a za salate ih ne trebate ni zagrijavati).
Rep kuhano-smrznutog škampa treba saviti - to je dokaz da je kuhan živ odmah nakon hvatanja. Što su škampi više savijeni, to su duže ležali prije kuhanja i lošiji je kvalitet. Crna glava također ukazuje na lošu kvalitetu - to znači da nakon hvatanja škampi nisu dugo bili zamrznuti.
Meso ovih rakova je pravo prirodno skladište svih vrsta korisnih stvari. U njemu ima posebno puno joda, bogat je natrijumom, kalcijumom, fosforom... - možete nabrojati skoro polovinu periodnog sistema. Sadrži i mnogo proteina, ali praktički nema masti.
Škampi se poslužuju hladni i topli, kuvani, poširani, pečeni i prženi, pečeni i koriste se u supama. U Aziji se nekoliko vrsta škampa jede sirovo. A od najsitnijih škampa, prethodno posoljenih i potom fermentiranih, pravi se pasta od škampa koja se koristi u začinima i umacima.
jastoga
Jastog je morski rak sličan jastogu, ali bez kandži, rasprostranjen u toplim vodama atlantske obale Evrope i Amerike, u Sredozemnom moru, u Tihom okeanu blizu Kalifornije i Meksika, kod obala Japana, na jugu Afrike, Australije i Novog Zelanda. Jastog se smatra priznatim liderom na meniju najskupljih restorana na Bahamima, Belizeu, indonezijskom ostrvu Bali, Tajlandu i karipskim ostrvima.
Jastozi su često veći od jastoga: dužina velikih primjeraka može doseći 40-50 cm, a teže više od tri kilograma. A najveći registrovani primjerak bio je težak 11 kilograma i dugačak oko metar!
Lako je razlikovati jastoga od jastoga: ljuska mu je prekrivena brojnim bodljama i nema kandže, samo duge "brkove".
Kod jastoga se jedu samo trbuh i rep (kuharski rečeno "vrat"), ali ako uzmete u obzir da su veliki primjerci teški i do osam kilograma, onda sam vrat čini oko kilogram vrlo nježnog i ukusnog mesa.
Jastozi se peku sa sosom, peku na roštilju i dodaju u salate i supe. Jastog je posebno dobar kada se dinsta u umaku od porta ili na roštilju i servira sa puterom pomiješanim sa nasjeckanim bosiljkom.
Kod nas se najčešće prodaju konzervirani ili smrznuti vratovi jastoga (u pravilu se za vratove koriste najmanji primjerci).
Langustin (dablinski škampi, norveški jastog, škampi)
Langustin je najbliži rođak jastoga, iako više liči na jastoga. Ovaj svijetlo narandžasti ili ružičasti rak živi u sjevernim vodama Atlantika. Najveći dio langoustina na svjetskom tržištu isporučuje Velika Britanija.
Meso langoša je u repu (nema smisla seći prelepe kandže od langoša: tamo nećete naći meso).
Langustine se jedu poširane u bujonu: potopljene cijele u kipuću vodu 5-15 sekundi. Glavna stvar je ne prekuhati, jer se brzo probavljaju i postaju gumeni. Tokom kuhanja, langoustine praktički ne mijenja boju.
Jastog
Jastozi žive na stjenovitim sprudovima u toplim i hladnim okeanskim vodama širom svijeta. Različite vrste jastoga uvelike se razlikuju po veličini i ukusu. U početku su različite boje, a kada se skuvaju, svi postaju jarko crveni.
Atlantski (norveški) jastozi smatraju se najvrednijim - male su veličine (22 cm duge), ali vrlo ukusne. Mnogo veći je evropski jastog (do 90 cm dužine, težine do 10 kg), koji živi u morima koja peru Evropu od Norveške do severozapadne obale Afrike.
Američki (sjeverni ili Maine) jastog, dug do 1 m i težak do 20 kg, nalazi se duž atlantske obale Sjeverne Amerike od Labradora do Sjeverne Karoline, a uzgaja se i na posebnim farmama. Zadivljuje više svojom veličinom nego ukusom.
Ako tokom putovanja u Aziju imate priliku da probate sićušne jastoge iz Indijskog okeana, nemojte to zanemariti – vrlo su zanimljivog, bogatog ukusa.
Sve vrste jastoga (u Ukrajini je prihvaćen francuski naziv, iako se odnedavno koristi i engleski "jastog") imaju snažne kandže i vrlo mekano, ukusno meso. Meso se nalazi u kandžama, nogama i repu (vratu), a kuva se ili peče na roštilju.
Poznavaoci visoko cijene i "tomali" - zelenu mušku jetru, od koje se prave najdelikatniji umaci i supe. "Koral" - veoma delikatan crveni kavijar ženskog jastoga - takođe se smatra delikatesom.
Morska patka (morski žir, morski tartuf, polycypes, persebes, balanus)
Morske patke (polycypes, morski tartufi, persebes, guske patke) su najskuplji rakovi na svijetu (više od tri stotine dolara po kilogramu!). Ovo je jedna od vrsta takozvanih školjaka (oni su i morski žir, morski tulipani ili balanusi), čije je tijelo prekriveno vapnenastom ljuskom koja podsjeća na školjku. Iz tog razloga se ponekad pogrešno nazivaju školjkama; Nemojte mi vjerovati - ovo su pravi rakovi.
Veličina školjke morske patke je 5-6 centimetara. Uz pomoć duge noge ispružene iz školjke, morske patke čvrsto se drže stijena, kamenja ili dna brodova i čamaca i hrane se planktonom.
Morske patke love se na obalama Maroka, Portugala i Španije. Štoviše, vađenje školjki je povezano sa znatnim rizikom: lovci na ove ljuskare za vrijeme oseke spuštaju se na klizavo kamenje obraslo još klizavijom mahovinom i traže kolonije školjkaša koje se kriju u pukotinama.
Morske patke imaju sočno ružičasto-bijelo meso. Kuhane na pari u ljusci i servirane s umakom od morskih plodova, morske patke imaju okus i ostrige i jastoga. Jedu se i sirove, tako što se otkine rožnati kraj i isisa mekana jezgra, na primjer, uz sos od octa i maslinovog ulja. Izuzetno su ukusni, a uz to izuzetno rijetki i skupi, što očito objašnjava jedno od njihovih naziva – „morski tartufi“.
U španskoj Galiciji, gdje se morske patke zovu percebes ili peus de cabra, postoji čak i Fiesta de Los Percebes koja se slavi u njihovu čast.
Ostale sorte morskog žira (barnasi, balanusi) nisu toliko poznate, iako se neke od njih koriste i u kulinarstvu.
Čuveni norveški istraživač Thor Heyerdahl napisao je da je tokom putovanja na Kon-Tiki 1947. godine splav brzo zarastao u morski žir. Hrabri putnici su jeli rakove kao hranu.
Iako školjci iritiraju kupače i uznemiruju brodovlasnike, vekovima su privlačili pažnju naučnika - Čarls Darvin je proveo više od osam godina svog života proučavajući ih. Stručnjaci vjeruju da bi, kada bi bilo moguće saznati sastav adhezivne tvari koju luče ovi rakovi i sintetizirati sličan materijal, takvo ljepilo moglo spojiti slomljene kosti, poslužiti kao cement u liječenju zuba, a također zadovoljiti još desetak-dva industrijska potrebe.
Rak
Rak se nalazi u većini slatkovodnih tijela svijeta (možda osim u Africi). Najčešća su dva roda rakova - evropski Astacus i američki Pacifastacus. A najukusniji kod nas, po tradiciji, su veliki plavi rakovi iz jermenskog jezera Sevan, koji žive u savršeno čistoj vodi i nemaju miris blata.
Sezona rakova je proljeće ili jesen. Meso se uglavnom nalazi u vratu (repu) raka - otprilike 1/5 njegove ukupne težine, malo ga ima u kandžama i vrlo malo u nogama za hodanje, iako poznavaoci rado jedu i tijelo rak (ono što je ispod same školjke) i njegov kavijar.
Prije kuhanja, rakovi se ponekad drže u mlijeku kako bi pročistili crijeva i doveli ih u stanje sna. Najčešće se rakovi kuhaju direktno u ljusci - bacaju se u malim serijama u brzo kipuću slanu vodu s puno kopra i začina. U loncu od četiri litre ne možete kuhati više od 8-10 komada srednje veličine odjednom. Ako treba da pripremite čorbu od rakova (u Francuskoj se zove „bisk”), kuvajte rakove 4-5 minuta. Ako ćete ga jesti samo „s pivom“, onda pričekajte 7-8 minuta, pa skinite sa vatre i ostavite da odstoji još 10 minuta, poklopljeno ili ne.
Veliki rakovi sadrže više mesa, ali mali su ukusniji, ali ne biste trebali kupovati rakove manje od 10 cm - tamo je premalo jestivog, jednostavno je neuredno, a takve bebe jednostavno je nezakonito uhvatiti.
Jastog
Nekada su se jastozi koristili za đubrenje polja i kao mamac za pecanje, ali danas su ove životinje, čije meso ima neverovatno delikatan ukus, priznate kao najbolja morska poslastica na celom svetu.
Jastozi (ili jastozi) pripadaju porodici morskih životinja u redu desetonošnih rakova. Žive na stenovitim kontinentalnim policama u hladnim i toplim okeanskim vodama širom planete. Jastozi su klasifikovani prema vrsti, razlikuju se po izgledu i ukusu. Najvredniji su atlantski ili norveški jastozi. Male su veličine (do 22 cm dužine), ali veoma ukusne. Evropski jastozi su mnogo veći - do 90 cm dužine i težine do 10 kg. Žive u morima koja peru zapadni rub Evrope od Skandinavskog poluotoka do sjeverozapadne afričke obale. Sljedeća vrsta jastoga - američki (također poznat kao Manx, ili sjeverni) - doseže dužinu od 1 m i teži oko 20 kg. Uzgaja se na posebnim farmama, a u prirodi živi uz obale Atlantskog oceana - od Sjeverne Karoline do Labradora. Istina, američki jastog je impresivniji po svojoj veličini nego po ukusu.
Ove morske životinje su po izgledu slične rakovima, ali se razlikuju po svojim ogromnim kandžastim udovima. Boja jastoga varira od sivkasto-zelene do zeleno-plave. Antene su crvene, a rep je lepezast. Sadrži gusto meso od kojeg se prave medaljoni i eskalopi. Mužjaci su znatno veći od ženki. Ispod jake ljuske jastoga nalazi se bijelo, nježno i aromatično meso. Kada se skuha, jastog mijenja boju u crvenu - zbog toga se naziva "kardinalom mora".
Ranije su se jastozi koristili kao gnojivo za polja i kao mamac za ribolov. Danas se jastozi smatraju najizvrsnijim i najsjajnijim morskim delicijama. Njegovo meko meso ima najfiniji ukus. Repni dio jastoga smatra se najvrednijim, a meso koje se nalazi u nogama i kandžama je žilavije, ali i vrlo ukusno. Gurmani posebno cijene "tomali", zelenu jetru životinje, koja se nalazi ispod ljuske glave, i "koral", nježni crveni kavijar ženskog jastoga.
Obično se jastozi kuhaju cijeli, ne više od 7 minuta. Ali ponekad se isječe uklanjanjem repnog dijela. Jastozi su glavna jela francuske kuhinje. Ovdje se pune rakovima ili serviraju prepolovljene sa sosom. Od mesa jastoga pripremaju se izvanredna jela - kroketi, aspik, sufle, supe, salate, pjene. Jastozi se takođe peku na roštilju ili pirjaju u vinu. Odlično se slažu sa šafranom, đumbirom, limunovom travom, karijem, kao i sa šparogama i drugim morskim plodovima (dagnje i škampi).
Neke se rakove voli konzumirati uz pivo, druge se brinu u akvarijima, ali malo ljudi se sjeća da su ta stvorenja uspjela preživjeti 130 miliona godina, praktički bez promjene strukture. Jedina stvar koja ih razlikuje od svojih drevnih kolega je njihova veličina. Tokom jure, neke vrste rakova dostizale su 3 m dužine i mogle su se same snalaziti.
Danas među rakova ima oko 55.000 predstavnika različitih dužina, koji žive u moru ili slatkoj vodi, a neki od njih radije žive na kopnu.
Istorija delicije
Ljudi su koristili rakove još od antike, ali tada se nisu služili kao poslastica. Očigledno je da su iscjelitelji i iscjelitelji antičkog svijeta znali za blagotvorna svojstva školjki, jer su od njih pravili napitke za ugrize otrovnih insekata.
Prvi spomen da su rečni rak ukusno jelo zabeleženo je u 16. veku, kada ih je slučajno probao jedan od švedskih kraljeva. Odmah je izdat dekret da ih seljaci uhvate i predaju kraljevskom stolu, ali da se ne usuđuju da ih sami pojedu pod prijetnjom smrtne kazne.
Imitirajući kralja, švedski plemići su učinili isto, iako je siromašni narod bio zbunjen kraljevskim dekretom. Nisu smatrali rakove hranom i njima su se zadovoljavali samo u vremenima gladi, što se u ovoj zemlji dešavalo izuzetno retko.
U modernoj Švedskoj postoji čak i državni praznik, Dan jedenja rakova, kada se ljudi okupljaju u velike grupe, kuvaju ove člankonošce i piju jaka alkoholna pića.
Danas se neke vrste rakova (fotografija to pokazuje) smatraju delikatesom i ne poslužuju se samo uz pivo, već se od njih spremaju supe, salate, pirjaju se s povrćem, od njih se prave umaci, pa čak i prže.
Njihovo meso se smatra jednim od ekološki najprihvatljivijih, unatoč činjenici da su sanitarni radnici i "redarci" izvora vode. To je zbog uravnoteženog, samočistećeg organizma koji im je dala priroda.
Stream arthropods
Postoje različite vrste rakova, ali ovo ime nije sasvim tačno, jer žive u močvarama, barama, jezerima i umjetnim akumulacijama. Ispravnije je koristiti izraz "slatka voda".
Svi predstavnici rakova koji žive u slatkoj vodi imaju istu strukturu:
- njihovo tijelo može doseći dužinu od 10 do 20 cm;
- gornji dio tijela se naziva cefalotoraks;
- imaju izduženi i ravniji trbuh;
- tijelo se završava repnom perajem;
- imaju 10 prsnih nogu i škrga.
Najpoznatije vrste slatkovodnih rakova su:
- Širokoprsta riba (Astacus astacus) živi u akumulacijama zapadne Evrope i planinskim rijekama Švicarske, preferirajući mjesta s temperaturama od +7 do +24 stepena Celzijusa.
- Tankoprsti (Astacus leptodactylus) može živjeti kako u svježoj tekućoj ili stajaćoj vodi, tako iu bočaćoj vodi s maksimalnim zagrijavanjem do +30.
Ove vrste rakova nisu pogodne za držanje u akvarijima, jer su vrlo zahtjevne u njezi, posebno u pogledu filtracije vode i kontrole temperature.
Floridski rak
Mnogim akvaristima dobro poznat, crveni floridski rak zapravo može biti crn, bijeli, narandžasti, pa čak i plavi. Živi kako u močvarama i tekućim rijekama, tako i na poplavljenim livadama, a kako se voda povlači, "odlazi" u duboke jame pod zemljom.
Ovo su najnezahtjevnije vrste rakova u pogledu sastava i kvaliteta vode. Njihov izgled dobro je poznat stanovnicima ne samo močvarne Floride, već i Evrope. Njegova prepoznatljiva karakteristika su crveni šiljci koji se nalaze na kandžama.
Ovaj mali člankonožac (dužine tijela do 12 cm) lako podnosi temperaturu vode od +5 do +30 stupnjeva i razmnožava se tijekom cijele godine u akvariju, polažući do 200 jaja. Inkubacija se nastavlja 30 dana, a za to vrijeme temperatura u akvariju treba održavati na +20...+25 stepeni.
Crveni močvarni rak se dobro slaže s ribama, ali treba imati na umu da će za 1 par biti potreban akvarij sa 100 litara vode.
Plavi rak sa Kube
Kubanski plavi rak može imati i druge boje, jer to direktno zavisi od prirodnih uslova u njihovom staništu i boje njihovih roditelja.
Ovaj tropski predstavnik artropoda živi na Kubi i Pinosu. Malog je tijela do 12 cm (bez kandži) i potpuno miroljubivog karaktera, pa se može držati u akvarijima s aktivnim ili velikim ribama.
Činjenica da je ovaj rak nepretenciozan i da se dobro razmnožava u zatočeništvu čini ga omiljenim mnogim akvaristima. Za 2 ili 4 predstavnika plavih kubanskih rakova trebat će vam posuda od 50 litara s dobrom ventilacijom i filtracijom vode.
Ženka ove vrste može položiti do 200 jaja odjednom. Da bi se to dogodilo, bolje je presaditi rak u drugi manji akvarij prije parenja, kako ne bi bilo smetnji od strane "komšija". Inkubacija traje 3 nedelje, tokom kojih temperatura vode treba da bude +25 stepeni.
Morski artropod
Najpopularnije među gurmanima je meso jastoga. Ove morske vrste rakova razlikuju se od svojih slatkovodnih kolega samo po veličini i težini. Imaju jaku hitinsku ljusku, koju mlade jedinke mijenjaju kako stare.
Linjanje jastoga traje od 2 do 4 sedmice, tokom kojih je bespomoćan i prisiljen je da se skriva od svojih neprijatelja na osamljenim mjestima. Zanimljiv je proces uklanjanja čvrste pokrivenosti. Ljuska puca na jastogovoj leđima, kao da odjeća puca po šavovima. Da bi se oslobodio, rak mora izaći iz njega leđima, skidajući jednu nogu za drugom.
Ženka jastoga na rep položi do 4.000 jaja, nakon čega ih mužjak oplodi. Period inkubacije traje 9 mjeseci, tokom kojih jaja ostaju na tijelu majke. Jedinke koje su preživjele 25 molta smatraju se spremnim za parenje i jelo.
Gurmani dobro poznaju evropske, norveške i američke vrste jastoga. Cijena njihovog mekog, zdravog, dijetalnog mesa kreće se od 50 dolara po kilogramu, a prije 100 godina korišteno je kao mamac za pecanje.
Kopneni predstavnik artropoda
Ako razmislite o pitanju koje vrste rakova postoje, malo ljudi će se sjetiti da postoje jedinstveni pojedinci koji se mogu penjati na drveće.
Riječ je o kokosovim rakovima (Birgus latro) koji žive na otocima Indijskog i zapadnog Tihog oceana. Danju se ova nevjerovatna stvorenja skrivaju u lišću palmi, a noću silaze da pokupe pale plodove ili strvinu sa zemlje. Ostrvljani ove rakove pustinjake nazivaju lopovima, jer često pokupe sve što misle da je loše.
Iako kokosov rak veći dio svog života provodi na tlu, svoj život počinje u vodenim tijelima, gdje ženke polažu jaja iz kojih izlaze mali i bespomoćni rakovi. Da bi preživjeli, prisiljeni su tražiti zaštitni omotač za svoja tijela, koji najčešće postaje neka vrsta školjke.
Nakon što mladi odrastu, rakovi izlaze i više se ne mogu vratiti u vodenu sredinu, jer im škrge atrofiraju, a dišni organi postaju ventilirana pluća.
Oni koji žele vidjeti ova neobična stvorenja morat će noću otići u tropsku džunglu. Njihovo meso se smatra delikatesom i afrodizijakom, ali je lov na njih izuzetno ograničen.
Rijetki rakovi
Najrjeđe vrste rakova koje mogu živjeti u akvarijima zovu se marelice. Žive u Indoneziji i mogu biti meko narandžaste ili plave boje, što je izuzetno retko.
Male su veličine, mužjaci rijetko narastu do 10 cm, a ženke su dugačke 8 cm. Da biste ih držali u akvarijumima, ne samo da treba osigurati da temperatura bude unutar +25 stepeni, već i da je dno pravilno dizajnirano.
Ovi rakovi vole sitni šljunak posut lišćem bambusa, badema ili hrasta, koji služe i kao dobar antiseptik. Neće škoditi ni brojna skloništa u obliku naplavine, metalnih cijevi i umjetnih kućica. Uglavnom, narančasti jastog Papua Nova Gvineja je neagresivan vegetarijanac, ali mu se ipak ne preporučuje dodavanje sitne ribe.
Najveći slatkovodni člankonošci
Najveće vrste rakova koje žive u slatkovodnim tijelima dolaze sa Tasmanije. U rijekama na sjeveru ove australske države žive jedinke koje dosežu 60-80 cm dužine i težine od 3 do 6 kg.
Njihovo omiljeno stanište su rijeke sa mirnim strujama, dobrom ventilacijom i temperaturom vode od +18 stepeni. Ovisno o tome u kojoj rijeci žive ovi divovi, ravničarskoj ili planinskoj, mogu imati boju od zelene i smeđe do plave.
Budući da Astacopsis gouldi živi i do 40 godina i među svojim rođacima se smatra dugovječnim, svi su im životni procesi pomalo razvučeni. Na primjer, mužjaci su spremni za reprodukciju tek sa 9 godina, a ženke sa 14 godina, dok se parenje dešava jednom u 2 godine, a period inkubacije traje od jeseni do ljeta sljedeće godine. S tim u vezi, uobičajeno je da tasmanijski divovi drže harem ženki različite dobi.
Heraxes
Još jedan predstavnik australskih rijeka je rak Herax. Ono što je iznenađujuće je da ovi člankonošci, koji imaju mnogo vrsta, uključuju jedinke potpuno različitih veličina. Dakle, neki od njih mogu biti dugi 40 cm i težiti do 3 kg, dok drugi narastu do 10 cm i smeštaju se u akvarijume zapremine do 20 litara. Još jedan dom za ove slatkovodne vrste su rijeke Nove Gvineje.
Nije teško stvoriti uslove za držanje heraksa u akvarijumu. Vole toplu vodu i mogućnost kopanja u tlu, pa ako postoje takvi "stanari", bolje je posaditi biljke u saksije. Ne jedu ih, ali mogu da ih iskopaju. Heraks rakovi pokazuju ravnodušnost prema blizini riba, ali ako uzgajate veće primjerke s velikim kandžama, bolje ih je držati u zasebnom spremniku.
Neobične vrste rakova
Iako su člankonošci općenito slični po izgledu, njihove sposobnosti prilagođavanja i preživljavanja su upadljivo različite. Na primjer, mramorni rakovi se razmnožavaju aseksualno, a sličan fenomen u prirodi naziva se partenogeneza.
Ženke ove vrste rakova mogu se klonirati bez uključivanja mužjaka u proces. Sličan fenomen se ranije mogao uočiti samo kod viših rakova, ali nikada kod malih riječnih primjeraka, koji su dostizali maksimalnu dužinu od 8 cm.
Da bi se slatkovodne akvarijske vrste rakova ukorijenile, potrebno je stalno održavati čistu vodu koja je dobro obogaćena kisikom.
Prilikom odabira posude za takve "stanare", trebali biste polaziti od parametara da će za 1 pojedinačni 6-7 cm trebati 15 litara vode. Da bi se vaši ljubimci osjećali kao kod kuće, dno treba biti pravilno dizajnirano. Trebat će vam naplavljeno drvo, šljunak ili pijesak, keramički ili metalni cilindri u kojima se rak može sakriti tokom dana.
Sadnja biljaka u kontejner zavisi od vrste raka, kao i od toga da li će sa njim biti ribe. Inače, držanje ovih jedinki nije muka; glavna stvar je da ne zaboravite pokriti akvarij poklopcem, inače možete pronaći svog ljubimca na krevetu.
Rakovi su podvrsta rakova koji uključuju dobro poznate rakove, jastoge (koje se često nazivaju rakovima), škampe i obične slatkovodne rakove.
Danas ćemo pokušati otkriti može li se jastog nazvati morskim rakom i postoje li razlike između njega i običnog raka, osim što prvi žive u morskoj vodi, a drugi se naseljavaju u slatkovodnim jezerima i rijekama. Recimo odmah da postoje razlike ne samo u veličini. Morski rak ima nešto drugačiju građu tijela od riječnog, kao i potpuno drugačiji okus mesa, a da ne govorimo o tome da ga treba kuhati na potpuno drugačiji način.
Video “Stanište jastoga i ishrana”
Ovaj film govori o tako divnom morskom stvorenju kao što je jastog. Čime se hrani, do koje veličine može narasti i koliko živi?
Biološka klasifikacija slatkovodnih rakova i jastoga.
I jastozi i rakovi tipični su predstavnici podvrste - rakovi, koji predstavljaju člankonošce. Imaju i istu klasifikaciju - riječ je o višim racima, a također pripadaju istom redu - desetonošci. Slijedi podjela na infraredove, od kojih u našem slučaju treba izdvojiti Astacidea – koja uključuje morske rakove i nama poznate slatkovodne.
I samo je sljedeći korak u klasifikaciji ovih životinja drugačiji, naime, pripadaju različitim porodicama. Da budemo precizniji, jastozi predstavljaju morske člankonošce, a više vrsta riječnih također se spajaju u samostalnu porodicu.
Sličnosti i razlike između rakova i morskog jastoga
Po svojoj građi, i prvi i drugi su izuzetno slični: imaju jednak broj pipaka, prvi par udova su kandže, tvrda školjka, sa jasno izraženim dijelovima i privjescima.
I kod riječnih i kod morskih rakova mužjaci su znatno veći od ženki.
Jastog ili morski rak razlikuje se od slatkovodnog po svojim masivnim kandžama. U riječnim ribama, sa sličnim veličinama tijela, one su nekoliko puta manje.
Općenito, gotovo sve vrste jastoga su velike veličine u poređenju sa srodnim stanovnicima jezera i rijeka. Na primjer, ogroman primjerak je naveden u Guinnessovoj knjizi rekorda - ovo je morski jastog koji teži više od 20 kg. Čak ni najveći rak ne može dostići 10% ove težine.
Druga glavna razlika je okruženje u kojem žive. Rakovi žive i razmnožavaju se samo u slatkoj vodi, u pravilu su to rijeke, stope, jezera, bare i potoci. Jastozi žive samo u slanim vodama okeana, mora, laguna i zaliva.
koliko oni žive?
Vjerovatno mnogi ljudi ne znaju, ali člankonošci koje opisujemo su pravi dugovječnici. Na primjer, obični karcinom preživi pod povoljnim uvjetima i do 20 godina, a ponekad i više. Što se tiče njegovih morskih parnjaka, ovdje je situacija još zanimljivija. Nije rijetkost da žive i do 50-70 godina, a najstariji jastog, prema prilično pouzdanim informacijama, ima više od 100 godina!
Naučnici su tek nedavno pronašli metodu za određivanje starosti rakova, a nadamo se da ćemo uskoro imati preciznije podatke o tome koliko godina žive ove vodene životinje.
Razlike u ukusu i razlike u pripremi
Ostale razlike između ovih rakova bitne su samo za nas. Oboje su uhvaćeni od davnina. Okus mesa rakova i jastoga je izuzetno sličan, ali postoje neke razlike. Meso jastoga je, kako kažu stručnjaci, nježnije i pikantnije, dok slatkovodni rakovi imaju manje intenzivan okus.
No, ipak, i prvi i drugi cijenjeni su zbog svog prekrasnog okusa, iako je morski rak prepoznat kao profinjenije jelo.
Treba ih pripremiti po potpuno drugačijim receptima.
Ponekad kuvamo rakove koristeći razne začine u pivu, ali češće sa običnom solju i koprom. Koliko i kada dodati ove sastojke pročitajte u odjeljku „Jela od rakova“.
Jastozi se mogu peći na roštilju, peći i kuhati. Od slatkovodnih rakova se praktički ne pripremaju druga jela, ali se od jastoga često pripremaju slane čorbe i tako dalje.
Rakovi i jastozi se koriste za pravljenje umaka sa specifičnim okusom morskih plodova. Lako se pravi, samo treba uzeti čorbu i dodati puter i malo brašna.
- kim;
- crni biber;
- svježi kopar je bolji, ali je moguće i sušeno;
- karanfilić
Ali za kuhanje jastoga potrebni su vam drugi začini:
- paprika;
- Kajenski biber;
- timijan.
Tradicionalno, pivo se poslužuje uz obične rakove i zaista je najpogodnije od svih pića, a vino za jastoga.
Ovaj video prikazuje i detaljno opisuje koliko se obični rakovi kuhaju i koji su začini potrebni da se naglasi, a ne nadjača ukus njegovog ukusnog mesa.
Više od 70 hiljada svih vrsta rakova živi na našoj planeti. Nalaze se u gotovo svim vodenim tijelima na svijetu: rijekama, jezerima, morima i, naravno, okeanima. Uz svu raznolikost rakova, čak ni danas zoolozi nisu dobro proučavali sve njihove vrste. Neki od najupečatljivijih predstavnika ove podvrste životinja su veliki morski jastog, rak pustinjak i rak bogomoljka.
Šta su rakovi?
Ovako se obično naziva ogromna grupa (podtip). Tu spadaju dobro poznati rakovi, škampi, rakovi, morski rakovi (bogomoljke, pustinjaci itd. Trenutno su naučnici opisali oko 73 hiljade vrsta ovih stvorenja. Predstavnici ove vrste grupa životinja ovladala je gotovo svim vrstama rezervoara na našoj planeti.
Velika većina rakova aktivno su pokretna bića, ali u prirodi možete pronaći i stacionarne oblike, na primjer, rakovi ili Vrijedi napomenuti da nisu svi rakovi morske životinje; neki od njih, na primjer, rakovi i uši, više vole živeti na zemlji.
Lifestyle
Životinje rakova, uključujući jastoga, rakove bogomoljke i rakova pustinjaka, su i velike i male unutar svoje porodice i vrste. Mnoge od ovih životinja su u stanju da se savršeno kamufliraju, radikalno mijenjajući svoju boju kako bi odgovarale boji okolnog tla, na primjer, plavi jastog. Kao što je već spomenuto, dok neki rakovi trče, plivaju i penju se posvuda, drugi preferiraju pasivni način života, vezujući se za određene podvodne objekte.
Mnoga stvorenja rakova štite se od neprijatelja uz pomoć vapnenačkih školjki, ali nemaju svi tu sposobnost. Na primjer, veliki morski rak, kao i škampi i rakovi, uopće nemaju školjke. Tijelo im je prekriveno pouzdanom školjkom koja se sastoji od izdržljivih hitinskih ploča. Poznati rak također ima takve školjke.
Reprodukcija
Morski rakovi se razmnožavaju polaganjem jaja. U svim velikim rakovima izgledaju kao riblja jaja. Na primjer, jastozi polažu jaja u nevjerovatno velikom broju - od 1,5 do 600 miliona jaja po periodu. Naravno, neće se sva jaja izleći u rakove. Velika većina njih odlazi na prehranu riba i drugih morskih životinja.
Dakle, pogledajmo pobliže nekoliko istaknutih predstavnika podvrste morskih rakova, pustinjaka i jastoga.
Mantis crab
Ove životinje žive na malim dubinama u suptropskim i tropskim morima. Njihova jedinstvena karakteristika su najsloženije oči na svijetu. Na primjer, ako možemo razlikovati samo tri osnovne boje i njihove nijanse, onda rakovi bogomoljke vide spektar koji se sastoji od 12 boja. Naučnici koji su proučavali ove životinje uvjereni su da vide infracrvene i ultraljubičaste boje, kao i različite vrste polarizacije svjetlosnog toka.
Način života i lov na bogomoljke
Morski rak bogomoljka prilično je agresivno stvorenje koje vodi usamljeni način života. Većinu vremena provodi u pukotinama ili u jamama. Bogomoljke napuštaju svoja skloništa samo kada traže hranu ili mijenjaju stanište. Ova stvorenja hvataju svoj plijen uz pomoć oštrih i nazubljenih segmenata na nogama koje se hvataju: tokom napada, morski rak bogomoljka nekoliko puta brzo i snažno udari žrtvu i ubije je. Životinje se hrane i malim rakovima i puževima. Ne preziru strvinu.
Rak pustinjak
Ova stvorenja imaju neobičan izgled. To u velikoj mjeri zavisi od njihovog staništa. Rakovi pustinjaci su upakovani u spiralno uvijenu školjku. Sa vanjske strane vidljiva su samo tri para nogu za hodanje. Prvi par ima kandže različitih veličina. Najveća kandža igra ulogu čepa: njome morski rak pustinjak začepi ulaz u svoju školjku.
Pustinjački način života
Ime ove vrste morskih rakova govori samo za sebe: oni vode usamljeni način života. Kao dom i sklonište, većina pustinjaka koristi školjke preostale od ovih stvorenja.Ova stvorenja žive u međuplimnim zonama i na plitkim dubinama mora. Neki rakovi pustinjaci mogu dugo napustiti vodeni element, vraćajući se u more samo tokom sezone gniježđenja. Pustinjaci su tipični jeduci leševa.
jastog (jastog)
Ovo je veliki morski rak iz porodice beskičmenjaka. Na prvi pogled ovo stvorenje može ličiti na dobro poznate rakove, ali ipak postoji razlika između njih. Svi predstavnici ove porodice odlikuju se ogromnim kandžastim udovima. Inače su vrlo slični običnim rakovima.
Kako prepoznati jastoga?
Da biste razlikovali pravog jastoga od jednog ili drugog velikog rakova, morate obratiti pažnju na njegove kandže i noge. Činjenica je da pravi jastozi imaju prilično masivne kandže smještene na prvom paru nogu. Ove životinje također imaju kandže na drugom i trećem paru nogu, samo nekoliko puta manje od onih na prvom. Ukupno, ova stvorenja imaju pet pari udova.
Vanjski opis jastoga
Jastog je morski rak koji naseljava veliku većinu vodenih tijela na našoj planeti. Njegove snažne kandže su nezamjenjiv alat za dobivanje hrane i zaštitu od svih vrsta morskih neprijatelja. Jastozi imaju tri para čeljusti na glavi. Najmoćnije su takozvane mandibule, uz pomoć kojih rakovi melju hranu. Preostale čeljusti ga filtriraju. Inače, jastozi mogu lako razbiti školjke svojim velikim kandžama.
Ova stvorenja jedu sve što je organske prirode, odnosno jedu sve što im upadne u kandže. Da bi to učinili, satima lutaju po dnu mora. Poput svih rakova, omiljena hrana jastoga su polutruli ostaci morskih životinja. Ne preziru male rakove, puževe, mekušce i druge beskičmenjake.
Oči najvećeg rakova na svijetu sastoje se od mnogih malih i pojedinačnih očiju zvanih fasete. Nevjerovatno, jedno oko jastoga može se sastojati od 3000 faseta! Nemaju ih samo dubokomorski rakovi. Čekinje koje se nalaze na glavi zamjenjuju njihove čulne organe. Uz njihovu pomoć, jastozi dodiruju, mirišu i određuju hemijski sastav vode.
Opšti opis jastoga
Jastozi, kao i mnoge morske životinje, dišu kroz škrge. Nalaze se ispod njihove ljuske. Ova stvorenja preferiraju isključivo hladne i umjereno slane vode, čija temperatura ne prelazi 20 stepeni Celzijusa. Jastoge je praktički nemoguće pronaći u morima koja peru obale naše zemlje, jer je njihovo stanište ograničeno na Skandinavsko poluostrvo na strani Atlantika.
Ovaj morski rak ima izražen polni dimorfizam, odnosno mužjaci su uvijek mnogo veći od ženki. Trbušni dio ovih životinja je prilično dobro razvijen: svi dodaci i segmenti se mogu razlikovati bez ikakvih poteškoća. Hitinski oklop jastoga s vremena na vrijeme linja.
Tjelesna muskulatura ovih životinja sastoji se od specijaliziranih i dobro razvijenih mišića. Životni vijek mužjaka jastoga kreće se od 25 do 32 godine, a ženskih jastoga do 55 godina. Prema Ginisovoj knjizi rekorda, najveći jastog je ulovljen u Kanadi (Nova Škotska). Njegova težina je bila 20,15 kg.
Ponašanje jastoga kada je u opasnosti
Jastog je morski rak koji se zbog vlastite sigurnosti može ozlijediti. Na primjer, kada ih neki neprijatelj zarobi, jastozi ih bez oklijevanja odbacuju, odnosno sami izgube svoje noge (ponekad i po šest). To im omogućava da izbjegnu opasnost skrivajući se u zaklonu.
Izgubljeni udovi se vremenom obnavljaju, odnosno obnavljaju. Istina, proces njihove potpune restauracije može trajati nekoliko godina, ali šta možete učiniti, vaš vlastiti život je vrijedniji. I jastozi to vrlo dobro razumiju.
Zašto jastog umire?
Prvo, jastozi su, kao i drugi rakovi, karike u lancu ishrane. Drugim riječima, hrane mnoge morske ribe (kao njihova glavna hrana) i ptice. Iskreno govoreći, jastozi i drugi rakovi, kao i škampi, ostrige i rakovi, omiljena su delikatesa. Došlo je čak do toga da se sada grade čitave fabrike u kojima se rakovi posebno uzgajaju za dalju potrošnju.
Drugo, jastozi su prilično osjetljivi na hemijski sastav vode. Smrtna opasnost za ove životinje je stalno zagađenje voda raznim industrijskim otpadom, šljakom i drugim otpadom.
Jastozi u kuvanju
Kao što je već napomenuto, u kulinarstvu se veliki morski rak smatra izuzetnom poslasticom. Ljudi jedu njegovo meso, koje je poznato po svojoj nježnosti. Jede se meso ispod ljuske, kao i sa nogu i mnoštvo jastoga. Osim toga, ljudi jedu kavijar i jetru ovih životinja. U restoranima se od rakova pripremaju suflei, supe, salate, žele, kroketi, pjene itd.
Istrebljenje jastoga
Populacija rakova stalno opada. Od sredine 19. stoljeća učinjeni su prvi pokušaji uzgoja jastoga u umjetnim rezervoarima. Početkom 21. veka ova aktivnost je dobila puni zamah. Međutim, ljudi još uvijek ne mogu pronaći komercijalno održivu metodu za uzgoj morskih rakova.