Kako se zove grčka mjesečina? Raki je alkoholno piće Grka. Kratke informacije o uzu

Grčku povezujemo sa zemljom koja proizvodi vino. Ali proizvod vinove loze nisu samo lagana alkoholna pića. Otkad je čovječanstvo izmislilo alembik, raki postoji. Mnogi smatraju da je ova vrsta destilata nacionalno tursko piće. Ali to nije istina. Zapravo, u Osmanskom carstvu samo su nevjernici - ne muslimani - smjeli piti alkohol, posebno jaki. Ali pijanica ima posvuda, pa je grčka votka došla na dvor osvajača. Ime je počelo zvučati kao "rakovi". A u Azerbejdžanu su počeli da prave sopstveni analog - arak. I Sloveni su se upoznali sa ovom votkom. Balkanska rakija je takođe mlađa sestra grčke votke. Koje druge vrste postoje u Heladi? Naš članak će biti posvećen ovom pitanju. Reći ćemo vam ne samo o rakiju, već io zanimljivim pićima kao što su uzo, mastika, cipuro i druga.

Siromaštvo nije porok, već poticaj za pronalazak

Za razliku od sjevernih zemalja, gdje su se destilati izvorno pravili od žitarica, grčka votka je nusproizvod proizvodnje vina. Kada su bobice presovane i dobijena dragocena sladovina, ostala je komina. Šta raditi sa tortom? Obično se bacao u vinograde, a trula komina je postala gnojivo za vinovu lozu. Ali ako je čovjek siromašan, neće tek tako nešto baciti. U kolač su dodani šećer i voda i ostavljeni da ponovo fermentiraju. Nakon čega su ga destilirali i dobili, a piće se mnogo kasnije počelo zvati raki. Etimologija destilata je ukorijenjena u arapskom jeziku. “Arak” u prijevodu znači “znoj”, što je jasno svakome ko je barem jednom u životu vidio mjesečni aparat. No, ipak, votka od grožđa iz Grčke po ukusu se jako razlikuje od italijanske grape, iako su sirovine i tehnologija pripreme ova dva pića približno iste.

Njegovo Veličanstvo Anise

Na svijetu postoje dvije vrste biljaka koje uopće nisu srodne, ali daju plodove istog mirisa. Zvjezdasti anis je zimzeleni grm koji je porijeklom iz istočne Azije. Njegovi plodovi izgledaju kao smeđe zvijezde, a u svakoj zraki je skriveno zrno. A anis, koji je uobičajen u Evropi, je biljka koja pripada rodnitu dvije vrste biljaka aromatično eterično ulje anetol. Ima ga u izobilju u plodovima anisa i zvjezdanog anisa. Međutim, Grci svoju biljku, čije su mirisne osobine primijećene još u antičko doba, zovu glycanisos, što znači „slatki anis“. Ovaj začin koristili su i drugi narodi. U Egiptu je, na primjer, biljka bila dio masti za mumificiranje mrtvih. Grčka ima prototip - "Hipokratovo vino". Pilo se kao lek za mnoge bolesti. Hipokrat je prvi ulio vino u anis.

Smatra se nacionalnim turskim pićem. Ali prije liberalnih reformi devetnaestog stoljeća, muslimani se nisu usuđivali ni pomisliti na proizvodnju destilata. To su na teritoriji Osmanskog carstva radili Grci, a rjeđe ljudi sa Balkana. Raki je postao popularan u Turskoj zahvaljujući Kemalu Ataturku, kome se ovo piće jako dopalo. Anisovu votku treba piti razblaženu. Obično se mešavina pravi od jednog dela rakije i dva ili tri dela mineralne vode. Kada se razblaži vodom, rastvor odmah pobijeli i izgleda kao mlijeko. To se događa jer eterično ulje izlazi iz alkohola i nastaje emulzija. Upravo zbog svoje bijele neprozirne boje tursko piće raki (a zapravo grčka votka raki) ima poetski naziv “lavlje mlijeko”. Jačina ovog pića varira od četrdeset do pedeset stepeni. U nerazređenom stanju, rakija ima veoma jak miris anisa i opor, opor ukus.

Na prvi pogled se čini da je nacionalna ista rakija, samo mekša. Ali to nije istina. Tehnologija proizvodnje je potpuno drugačija. U uzu nema više od trideset posto alkohola od grožđa. Ali to nije sve. Visokokvalitetna grčka votka uzo, osim anisa, sadrži i niz začina. To su korijander, cimet, đumbir, kardamom, zvezdasti anis i komorač. Aromatični začini se prvo ulijevaju u čisti alkohol od grožđa. Zatim se destiluje kroz aparat za bakar, odvajajući prednji i zadnji deo. Srednji se ponovo očisti, a zatim razrijedi mekom krečnom vodom do jačine od trideset sedam i po stepeni. Zanimljiva je etimologija imena ove vrlo stare votke. U gradu Tyrnavos, u Tesaliji, lokalno stanovništvo se bavilo uzgojem čahura svilene bube za izvoz u Francusku. U to vrijeme Italija je kontrolisala ovaj dio Grčke. Stoga su, prije slanja preko mora, kutije s čahurama bile označene natpisom Uso a Marsiglia (italijanski: „Upotreba u Marseilleu“). Lokalni farmeri nisu znali značenje ovih riječi, ali je ovaj izraz za njih bio standard najvišeg kvaliteta. Stoga, kada su ljudi u posjeti pitali kakva je ovo votka, odgovorili su - uzo.

Cipuro

Prvi pomen ovog destilata nalazi se u monaškim knjigama Atosa krajem šesnaestog veka. Cipuro se proizvodi destilacijom komine grožđa. Nakon toga se alkoholima dodaju razni začini - karanfilić ili cimet. Zatim povećajte sadržaj alkohola u piću na 40-45 stepeni. U Makedoniji i Tesaliji cipuru se dodaje anis i tamo piće podsjeća na uzo. Krit ima svoju nacionalnu grčku votku. Kako se tamo zove piće? Rakomelo. Ali u ovoj votki nema ni traga anisa, samo viskozni med. Cipuro se pije nerazrijeđen iz malih čaša. Piće se servira uz predjela (sušeni paradajz, začinjene kobasice i sirevi), kao i deserte (halva, orasi, grožđice).

Mastika

Poznata reč, zar ne? U prevodu to znači "žvakati uz škrgut zubima". A sve zato što je grčka votka mastika prožeta korijenjem hiosovog drveta. Kada se alkoholi dobijeni iz komine grožđa destiliraju kroz ove biljne materijale, oni se obogaćuju esencijalnim smolama. Mastika ima vrlo specifičan ukus i miris. Ova votka se mora piti sa dodatkom leda. Kada se kocke urone, smola rastvorena u alkoholu izlazi iz hemijskog jedinjenja, a piće postaje neprozirno, belo poput mleka. U Grčkoj postoje dvije vrste mastike: votka i slatki liker.

Putovanje u inostranstvo nije samo razgledavanje ili rekreacija na otvorenom. Ovo je ujedno i upoznavanje sa mentalitetom zemlje, njenom tradicijom, običajima i, naravno, kuhinjom. I tu ne mislimo samo na domaća kulinarska jela, već i na likere, likere, tinkture, vina itd. Tako su Grčka i piće Ouzo neraskidivo povezani u glavama mnogih gurmana. Grčku votku odlikuje posebna receptura pripreme, koja joj daje jedinstvena svojstva i jedinstven okus. O tome kako se pravi i konzumira tradicionalni grčki alkohol, detaljno ćemo govoriti u današnjem članku.

Grčka votka Ouzo - kakva votka i po čemu se razlikuje od obične votke?

Grčka se općenito smatra jednim od svjetskih centara za proizvodnju vina, ali se ovdje proizvode i jača pića. Na primjer, grčka votka Raki, jačine 40-50 stepeni i prožeta grožđem. Raki je veoma poznat, jer je nacionalno alkoholno piće u Grčkoj, Turskoj, Bugarskoj, Srbiji i drugim zemljama. Ovaj alkohol se proizvodi od grožđa ili drugih voćnih sirovina, a po ukusu i jačini smatra se vrlo sličnim mjesečini.

Ali grčka votka Ouzo (Ouzo) je alkoholna tinktura jačine od 38 do 50 stepeni. Zasnovan je na sirovinama grožđa (prema standardima, najmanje 20% sastava) i alkoholu iz destilacije voća, povrća i žitarica. Začini su od posebnog značaja u proizvodnji ovog pića: votki se dodaju anis, pupoljci karanfilića, zvezdasti anis, cimet, koren đumbira, ruzmarin itd. Ova kombinacija začinskog bilja čini grčki ouzo prijatnim začinskim pićem, koje nejasno podsjeća na italijansku sambuku.

Istorija nastanka grčke votke Ouzo

Općenito, tinktura anisa je piće koje se u Grčkoj proizvodi od pamtivijeka. Hipokrat je takođe smislio recept za vinsku tinkturu na bazi anisa. Inače, postao je veoma popularan u Rimskom carstvu. A kasnije, otkrićem metode destilacije, pojavio se jak alkohol s anisom.

Prvo pominjanje pića uzo u Grčkoj datira još iz vremena otomanske diktature nad zemljom. Naime, ovaj alkohol svoje ime duguje Turcima. Najvjerovatnije, riječ "ouzo" dolazi od turskog "üzüm", što znači "infuzija grožđa". Pretpostavlja se da su Osmanlije u Grčku donijele votku (raki) na bazi voća, a Heleni su je prepravljali na svoj način, dodajući u tinkturu anis i čitavu gomilu začinskog bilja.

Vrijedi napomenuti da postoje još tri uobičajene verzije o porijeklu imena. Prvi je da je Ouzo jednostavno grčki naziv za anis. Međutim, ako provjerite ovu izjavu pomoću rječnika, lako ćete otkriti da je grčka riječ za anis “γλυκάνισο” (izgovara se “glikAniso”). Dakle, ili je tu neka greška, ili je ova pretpostavka jednostavno neodrživa.

Druga verzija govori da su recept za uzo izmislili monasi sa Svete Gore. Navodno, samo se ovdje mogao pronaći cijeli buket bilja i uliti takvo „piće bogova“. Najverovatnije je ovo samo legenda, jer... u istorijskim izvorima nije pronađena potvrda za ovu informaciju.

Ali treća hipoteza je zanimljivija. U 19. veku u Grčkoj se proizvodila različita roba specijalno za izvoz u Evropu. Dakle, iz Tesalije u drvenim kutijama sa natpisom USO MASSALIA ( za upotrebu u Marseilleu) svila, vina i novoizmišljeni Ouzo poslani su u Francusku. Jednom je turski oficir probao infuziju anisa iz slične kutije. Okus je ostavio takav utisak na vojnika da je uzviknuo: „Da, ovaj Uzo Masalia je najbolje piće na svetu!“ Izraz se zadržao, i od tada Grci zovu anisette votku Ouzo, i ništa drugo.

Pročitajte također: Grčka salata - recepti, istorija i tradicija pripremanja mediteranskih jela

Koja legenda je najistinitija, svako odlučuje za sebe. Ali jedno je sigurno: danas je grčki uzo zaslužio titulu najpopularnijeg alkoholnog pića u Grčkoj. A zvučni naziv je patentiran od 1989.: Ouzo alkohol se ne može proizvoditi ni u jednoj drugoj zemlji.

Tradicionalni recept za pripremu grčkog pića Ouzo prilično je jednostavan, pa se ne pravi samo u velikim fabrikama, već i kod kuće. Potrebno je samo imati aparat za destilaciju i sastojke za pripremu tinkture. Dakle, sastav grčke votke Ouzo uključuje:

destilovani etil alkohol;
anis;
začini;
voda;
šećer.

U ovom slučaju, alkohol mora biti najmanje 20% destilovan iz grožđa, zbog čega se često kaže da je grčka votka votka od grožđa.

Proces proizvodnje ne zahtijeva puno vremena i truda. Prvo se pravi ekstrakt grožđa, dodaje se alkohol i mešavina bilja. Infuzija, razrijeđena vodom, taloži se za propisani rok, nakon čega se cijela masa ponovo destilira. Gotov proizvod se razrijedi vodom do jačine od 50-40 stepeni. Domaći ouzo možete konzumirati nakon tri dana.

Što se tiče industrijskih količina, svaki proizvođač ima svoju tačnu tehnologiju za proizvodnju moderne Oyzo votke. Osim toga, proporcije i sastav bilja, kao i period taloženja pića, su individualni. Stoga, okus kupljenog pića ovisi o brendu. Najviše od svega, Grcima se dopao Ouzo od takvih proizvođača kao što su:

MINI;
Plomari;
Zachos;
Barbayannis Aphrodite;
Ouzo br. 12;

Piće se proizvodi širom Grčke, ali od pamtivijeka je običaj da se velike fabrike za proizvodnju uzo nalaze u Kalamati, Lezbosu i Ternavosu.

U Grčkoj poštuju ne samo tradiciju pravljenja alkohola, već i etiketu njegovog konzumiranja. Tako se grčka votka uvijek poslužuje u staklenim čašama od 50 ili 100 ml. U poređenju sa tradicionalnim ruskim čašama, grčke čaše su uže i izduženije. A ako govorimo o tome kako piti grčku votku Ouzo, onda postoji nekoliko opcija.

Aperitiv

Ležerno ispijanje alkohola, malo razrijeđenog vodom, sjedenje na terasi kafića dok čekate naručenu večeru najčešći je, reklo bi se iskonski način ispijanja uzoa.

Vodka se razrjeđuje vodom u omjeru ne većem od 1:1, a Ouzo mijenja boju od kristalno bistre do mliječno bijele. To je zbog činjenice da kada se doda voda, dolazi do reakcije cijepanja u esterima ulja anisa. Da bi se reakcija odvijala kako treba, treba polako i u tankom mlazu sipati vodu u Ouzo.

Gotovo piće se konzumira u malim gutljajima, polako pomičući tekućinu preko cijele površine jezika do jednjaka. Sam gutljaj na prvu može izgledati opako za one koji piju, ali ovo je samo prva reakcija organizma nespremnog na alkohol. Tada osoba osjeti ugodnu toplinu koja se širi cijelim tijelom. Tinktura budi apetit i ublažava napetost, pružajući ugodno opuštanje.

Alkohol uz užinu

Ouzo se može konzumirati u čistom obliku, ali je bolje koristiti ovu metodu tokom gozbe. Uz ovu tinkturu poslužuju se plodovi mora, salate, kriške povrća i sira, topla jela, pa čak i slatkiši. Dobar međuobrok će smanjiti jačinu alkohola, a pritom će se osjećati lagano i opušteno.

Ovdje je vrijedno napomenuti da je grčka votka prilično podmukla. Možete popiti nekoliko čaša i uopće se ne osjećati opijeno: misli su vam jasne, jezik vam nije zamućen, a ruka mirna. Ali čim pokušate da stanete na noge, shvatićete da vas telo više uopšte ne sluša. Stoga budite oprezni i pijte alkohol umjereno.

Cool drink

Grčki ouzo se često servira ohlađen - u čašu se dodaju komadići leda. Ali ovaj postupak treba provoditi u strogo provjerenom redoslijedu. Prvo sipajte dio uzoa, zatim ga razrijedite vodom i na kraju dodajte led. Ako dodate led u nerazrijeđenu votku, jedinstveni okus alkoholnog pića će biti ugrožen.

Grčka kafa - provjereni okus Grčke

Grčka kafa. Fotografija sa sajta - www.funkycook.gr

Kafa je u Grčku stigla iz Turske prije mnogo stotina godina i od tada je postala jedno od omiljenih pića. Ellinikos Kafes Grčka kafa - Ellinikos Kafes - kuva se na pesku od jako prženih zrna, usitnjenih u prašinu, bez dodavanja začina. Vruća i slatka crna kafa se obično zapira vodom, koja se uz nju i servira. Slatkoća i jačina kafe mogu varirati, a u zavisnosti od toga se deli na:

Glikos: slatka kafa
Metrios: srednje slatko
Sketos: jaka kafa bez šećera

Kafa se takođe može podeliti na Varis - jaka kafa i Elafros - slaba kafa.

Frappe

Grčko piće - frape

Po vrućem ljetnom danu, Grci više vole ledenu kafu nego frape. Da biste ga pripremili, potrebno je umutiti instant kafu i malo hladne vode frapedierom - posebnim mikserom - dok se ne pojavi pjena, nakon čega se u kafu pažljivo dodaju led i hladna voda. Da biste okusili frape, potrebno ga je piti u malim gutljajima kroz slamku iz visoke čaše. U kafu se po želji dodaju vrhnje i šećer. Grci više vole da kafu piju polako, sjedeći u kafićima, ćaskajući s prijateljima ili igrajući društvene igre. Često se važne stvari odlučuju uz šoljicu kafe. Ali ako više volite da provedete što više vremena istražujući prelijepu Hellas, onda možete kupiti kafu za ponijeti (paketo), koja se prodaje na posebnim mjestima i nekim kafićima.

Kaimaki

U Grčkoj svaka kafa mora imati bujnu pjenu - kaimaki. Ako ga nema, onda bi to Grci mogli smatrati uvredom, pa čak i uvredom! Jedna drevna tradicija može reći o značenju kajmaka. Ako neudata Grkinja želi da izrazi svoju naklonost svom obožavatelju, počastiće ga kafom sa pjenom, ali ako joj se gospodin ne svidi pokloniće mu piće bez pjene. Uz grčku kafu tradicionalno se poslužuju hladna voda, slatkiši ili lisnato pecivo. Često u kafićima mogu proricati sudbinu čitajući talog kafe.

Čaj: samo prirodan

Planinski čaj /tsai tu vounou/. Fotografija sa sajta -www.cretavoice.gr

Od tradicionalnih čajeva, Grci preferiraju crni čaj s limunom. Ipak, najpopularniji čajevi su biljni, sastojci za koje se pažljivo sakupljaju u planinama. Grci vole da kuvaju žalfiju, koju su u antičko doba Heleni nazivali „biljkom dugovečnosti“, i kamilicu. U Grčkoj biljni čajevi služe kao lijek za mnoge bolesti.

Voda: tajna dugovječnosti

Voda je izvor života

Kao i drugi stanovnici vrućih zemalja, i Grci su itekako svjesni vrijednosti vode, na grčkom "nero". Budite sigurni da će vam u Grčkoj svuda ponuditi vodu - u kafiću uz kafu, u restoranu - uz desert, u poseti Grku - bez greške, jer će u suprotnom biti žigosan kao negostoljubiva osoba. Hipokrat je pisao o prednostima čiste vode za piće. Grci se i danas pridržavaju ovog zlatnog pravila. Možda je odgovor na grčku dugovječnost upravo u pijenju velikih količina vode.

Bezalkoholna pića: kako utažiti žeđ

Grci često gase žeđ bezalkoholnim pićima. Pored takvih bastiona globalizacije kao što su Fanta i Cola, ovdje možete pronaći i lokalne brendove limunade. Piće od limuna zove se Lemonada, a piće od narandže Portokalada. Međutim, u Grčkoj su popularniji svježe cijeđeni sok od pomorandže (svježi) i domaće limunade.

Pivo: ukusno i jeftino

grčko pivo. Fotografija sa sajta - www.anindatepki.com

"Šta je, grčko pivo?", - pitaju se turisti koji su nedavno stigli u ovu zemlju. Ne tako davno moglo se reći da je tradicionalno grčko pivo Heineken ili Amstel, jer je velika većina piva bila iz uvoza. Međutim, nedavno je došlo do razvoja domaćeg brenda piva Mythos, koji po kvaliteti nije lošiji od uvoznih. Pivo je jedno od najjeftinijih grčkih pića. Boca piva u baru koštaće vas 2-4 evra.

Vino: piće sa Olimpa

grčko vino. Fotografija web stranice - www.fortunegreece.com

Kada čujemo riječ „vino“, prije svega se sjetimo Francuske i Italije, ali ne i Grčke. Iako su Grci još u antici naučili da prave i cene ovo piće. Pravili su ga u ogromnim posudama - pitosima. Nakon fermentacije, vino je pojačano medom ili grožđicama. Stari Grci su preferirali gusto crno vino, ali sada je više cijenjeno suho bijelo vino. Vjeruje se da se najbolja vina prave na ostrvima Rodos i Samos. Vina Lesvosa i Hiosa su takođe cenjena. Poznato je i trpko vino od grožđa uzgojenog na vulkanskom tlu ostrva Santorini. Na ostrvu nema vode, voda za piće je iz uvoza. Vinogradi se navodnjavaju jutarnjom rosom.

Vina Grčke podijeljena su u 4 kategorije

Ονομασία προελεύσεως ελεγχόμενη (ΟΠΕ) : To uključuje slatka vina s potpisom, na primjer, Mavrodaphni, Moschato, Gliko. Njihov kvalitet kontroliše i garantuje država.

Ονομασία προελεύσεως ανωτέρας ποιότητας (OPAP): ovo su vina najboljeg kvaliteta i porijekla. Ova kategorija uključuje samo 20 brendova koji mogu koristiti naziv regije u nazivu vina. OPAP vina: Zitsa, Amynteo, Goumenisa, Naousa, Rapsani, Kantzas, Mantinia, Nemea, Rombola, Paros, Limnos, Rodos, Santorini, Arkhanes, Peza, Sitia, Dafnes i vina nazvana po brdima i dolinama poluostrva Halkidiki

Οίνος τοπικός: lokalna vina

Οίνος επιτραπέζιος: stona vina

Grčka vina, kao i sva druga u principu, dijele se na bijela (Λευκό), ruža (Ερυθρωπό (ροζέ)) i crvena (Ερυθρό). Ovisno o kvaliteti “pjenušavih” vina su mirna (Ησυχο), polugazirana (Ημιαεριούχο), gazirana (Αεριούχο), polupjenasta (Ημιαφρώδη) i pjenasta (Αφρώ). Ljubitelji slatkog vina bolje je uzeti ono na kojem piše Γλυκό - desert. Oni koji vole suvu hranu treba da izaberu Ξηρό. Na bocama polusuvog i poluslatkog vina biće ispisano Ημίξηρο i Ημίγλυκο.

Retsina

Retsina. Fotografija sa stranice - oldworldmarket.blogspot.com

Najpoznatije i najjedinstvenije vino u Grčkoj je Retsina. Njegova posebnost leži u mirisu i ukusu smole alepskog bora. To je zbog činjenice da se vino u antici čuvalo u otvorenim amforama, u kojima je brzo propadalo. A da bi je sačuvali, Grci su posudu zapečatili mješavinom gipsa i smole.

Sada, kada nema potrebe za zatvaranjem vina na ovaj način, smola mu se posebno dodaje u fazi fermentacije, nakon čega se uklanja filtriranjem. Aroma smole trebala bi nadopuniti aromu vina od grožđa; prejak smolasti miris svojstven je nekvalitetnoj recini. Općenito, bilo bi ispravnije nazvati retsinu ne vinom, već pićem. Jačina mu je 11,5% i spada u kategoriju bijelih vina. Još jedno vino laganog smolastog okusa i arome je crveno-ružičasti kokineli.

Ostrvo Samos i vino

Na ostrvu Samos proizvodi se istoimeno vino muškat, jedno od najboljih na svijetu. Ostrvo proizvodi i slatka vina srednjeg kvaliteta i odlične visokokvalitetne likere pod nazivom Samos. Slabo suho suho vino Samena, koje nije posebno poznato, ima izuzetnu aromu i blijedožutu boju. Grčka proizvodi i odlično bijelo vino Robola, čije su boce umotane u futrole.

Domaći

Jedno od najboljih grčkih vina je Domestika, suvo crno vino. Demestika se pravi od onih starih sorti koje nisu na savremenoj listi sortnog grožđa. Trpki voćni okus i jedinstvenu aromu vinu daju sorte kao što su mavrudia i crveni malvazir i vapnenačka tla na kojima se nalaze vinogradi.

Ako pijete vino s Grcima, zapamtite da je točenje vina u čaše velika privilegija i obično se radi naizmjence. Ako je vaš red, prvo napunite čaše svima koji sede za stolom, a tek onda napunite svoje. Vino ne treba sipati u čašu do vrha, ali dugi razgovori uz prazne čaše smatraju se lošim ponašanjem.

Jaka pića: za one koji vole vruće

Kada krenete na put u Grčku, teško da ćete vidjeti pijane ili pripite lokalno stanovništvo. „Pij, ali se ne opijaj“, moto je Helena i toga se drže njihovi savremenici. U Grčkoj je pijenje alkohola prava umjetnost. Oni ga kušaju, uživaju, ali se ne opijaju. Za razliku od nekih drugih naroda, Grci alkohol doživljavaju kao zabavu i atribut komunikacije sa prijateljima, a ne kao način zaborava i bijega od svakodnevnih problema.

Ouzo

Ouzo. Fotografija sa web stranice - greece.greekreporter.com

Nacionalno jako alkoholno piće je uzo. Može se napraviti i tako nazvati samo u Grčkoj. Ouzo je destilat etilnog alkohola i aromatičnog bilja, uključujući anis. Sadržaj alkohola u uzu kreće se od 40 do 50%. Uzo, proizveden u južnoj Grčkoj, sadrži šećer, a stanovnici sjeverne Grčke preferiraju gorko i jako piće. Uzo sa Lezbosa smatra se najboljim. Zanimljivo je da se na ostrvu Lezbos nalazi možda jedini muzej ouza na svetu, gde se ne samo da možete upoznati sa fazama pravljenja uza, već i probati ovo piće. A u gradu Mitileni održava se Ouzo festival svake godine. U Grčkoj možete pronaći posebne restorane koji se zovu "ouzeri". Kao što ste možda pretpostavili, naglasak je na uzou. Ovdje možete kušati razne varijacije ovog pića u kombinaciji sa svim vrstama grickalica. Ouzo se servira u visokim čašama sa hladnom vodom i ledom.

Cipuro

Cipuro. Fotografija sa web stranice - www.agrigate.gr

Još jedno omiljeno piće Grka je cipuro, koji se naziva i raki. Prema legendi, cipuro su izmislili grčki monasi još u 14. veku. Na Kritu proizvode jaču verziju ovog pića, koja se zove tsikoudia. Ovo piće, koje sadrži od 40% do 70% alkohola, pravi se od komine grožđa. Ponekad su u proces njegove pripreme uključene i druge bobice i voće, na primjer, dunja, jagode, jabuke, smokve. Nemojte brkati grčki raki sa turskim - ova dva pića imaju različite ukuse. Cipuro je posebno čest u sjevernom dijelu Grčke. Obično se pije iz čašica. Nakon toga možete osjetiti peckanje u grlu.

Metaxa

Metaxa. Fotografija sa sajta - www.gopixpic.com

Omiljeno piće u Grčkoj i inostranstvu je metaxa. Često se klasifikuje kao konjak, iako je u stvari rakija. Metaxa se pravi od vina koje se čuva u hrastovim bačvama od 3 do 30 godina, pomešano je sa travama, muškatnim vinom odležanim godinu dana i laticama ruže. Zatim se metaksa čuva još šest mjeseci. Sve to dovodi do toga da piće poprima aromu vanilije, hrasta i voća i meki okus lozovače. Broj zvjezdica i okus metaxe zavise od perioda odležavanja u hrastovim bačvama.

Metaxa klasifikacija

METAXA PRIVATNA REZERVA: ima izuzetnu aromu i uravnotežen bogat ukus. Proizveden od destilata starosti 20-30 godina. Metaxa Private Reserve se može kupiti samo u Grčkoj. "
METAHA 5*: Ovo je klasično piće baršunaste boje meda sa laganim voćnim okusom i nenametljivom aromom vanilije-duvana.
METAHA 7*: Ova sorta je najpopularnija na svijetu. Ova rakija, odležana sedam godina, ima bogat ukus i aromu muškatnog vina.
METAHA DRY: Odležava 12 godina, nema slatkoće u njemu, a aroma mu se može nazvati muškom.
METAXA GRAND OLIMPIAN RESERVE: starost ove rakije je 8-15 godina. Pravi se od blago osušenog grožđa. Okus pića je strog, sa laganim notama vanile, a aroma vrlo suptilna.

Rakomelo

Rakomelo. Fotografija sa sajta -www.gi-inos.gr

Među svim jakim alkoholnim pićima, grčka omladina preferira rakomelo - zagrijanu mješavinu rakija (cipuro), karanfilića i cimeta, u koju se dodaje med.

Pića Grčke ne samo da su odličnog ukusa, već su i neponovljiva i jedinstvena! Vjerovatno su to bila pića koja su drevni grčki bogovi pili na Olimpu. A sada svaki gost sunčane Grčke ima priliku da se počasti jakom kafom, aromatičnim vinom ili kiselom metaksom. Želimo vam da ne propustite ovu priliku!

Japanci imaju sake, Korejci soju, Indonezija i Bali tuak. U Grčkoj je uzo sinonim za narodni duh.

Ali sam naziv "uzo" ušao je u upotrebu prilično kasno, tek u drugoj polovini 19. veka.
Ovo isključivo grčko piće svoje rođenje duguje tradiciji ukorijenjenoj u hiljadugodišnjoj povijesti proizvodnje jakih alkoholnih pića, koja se pojavila u starom Egiptu i Perziji.

A sama priča o njegovom rođenju okružena je aurom misterije i misticizma. Hajde da pokušamo da podignemo veo tajne...

Anis i Arak

Počnimo naše istraživanje sa jednim začinom, nadaleko poznatim od davnina - anisom.

U stvari, ovo ime krije dvije biljke koje su potpuno različite jedna od druge, pa čak i uobičajene u različitim dijelovima svijeta.

Jedan od njih, obični anis, je kišobrana zeljasta biljka koja raste uglavnom u zapadnoj Evroaziji. Na grčkom se zove "glykanisos" - slatki anis.

Drugi je anis zvezdasti anis, koji je uobičajen u istočnoj Aziji i zimzeleni je grm. Na grčkom se zove "asteroides anison" - zvezdasti anis.

Ali zahvaljujući anetolu, aromatičnom eteričnom ulju koje se u obje biljke nalaze u velikim količinama, odavno su uočene terapeutske i kulinarske osobine koje ih ujedinjuju.

U starom Egiptu, anis se koristio, zajedno s kimom i mažuranom, za mumificiranje mrtvih.

U staroj Kini, anis je obožavan kao sveta biljka.

U staroj Grčkoj bilo je poznato "Hipokratovo vino", koje je pod tim imenom došlo u Rimsko carstvo - tinktura anisa u vinu.
Hipokrat je taj koji se može smatrati ocem alkoholnih pića natopljenih anisom.

Razvoj i širenje vinarstva širom antičkog svijeta iznjedrilo je, pored tradicionalnog procesa baziranog na fermentaciji, i novu tehnologiju - destilaciju, odnosno ekstrakciju vinskog alkohola destilacijom.

Ova tehnologija je naišla na poseban razvoj u azijskim zemljama, a rezultirajući proizvod je svugdje počeo zvati isto - "arak", u prijevodu s arapskog kao "znoj", što direktno ukazuje na proces destilacije.

Ekonomski preduslov za njegovo nastajanje bila je ponovna upotreba vinarskog otpada – kolača koji ostaje nakon ceđenja grožđa. U to su dodani voda i šećer i nakon ponovljene fermentacije izvršena je destilacija, a zatim je infuzija 1-2 mjeseca u hrastovim bačvama.

U većini istočnih zemalja, anis ili zvjezdasti anis su mu dodavani tokom procesa destilacije.

Osim grožđanih sirovina, u različitim zemljama za proizvodnju araka korišćene su smokve, datulje, pirinač, šljive, sok od kokosa ili palme, kumis i drugi proizvodi, pa se ukus i aroma pića pod opštim nazivom arak mogu značajno razlikovati. u svakoj zemlji u kojoj se proizvodi.

Također se razlikuje po snazi, koja može biti od 20 do 70-80%.

Takva pića imaju korijene u siromaštvu, a ponegdje se nazivaju i "siromašnim vinom".

Proizvodnja se temelji na želji da se što isplativije iskoristi otpad iz vinarstva ili vrtlarstva čija je vrijednost nešto veća od smeća.

Ekonomski slabije klase ne samo da su učestvovale u stvaranju ovakvih napitaka, već su koliko god je to moguće doprinijele njihovoj distribuciji.

Ovo se odnosi i na većinu mediteranskih žestokih pića, kao što su španski absint, italijanska grapa, kiparska zivanija i balkanska rakija.

Od Rakija do Tsikoudya i Rakomela

U balkanskim zemljama: Bugarskoj, Srbiji, Crnoj Gori, Bosni, Hrvatskoj, Rumuniji, piće dobijeno destilacijom proizvoda fermentacije grožđa ili voća naziva se „rakija“, u Grčkoj „raki“, u Turskoj „raki“, sve ova imena potiču od azijskog "araka".

Suprotno uvriježenom mišljenju, rakovi nisu turski izum, koji se potom proširio na druge zemlje Osmanskog carstva.

U islamskoj Turskoj, sa svojim strogim šerijatskim zakonima, samo stranci su mogli proizvoditi i konzumirati alkoholna pića.

To su uglavnom bili pravoslavni Grci, koji su čuvali tradiciju proizvodnje vina i destilacije alkoholnih pića još od vremena Vizantijskog carstva.
Oni su bili glavni proizvođači rakije u Turskoj, a od njih se ova tradicija proširila i na druge zemlje Balkanskog poluostrva.

U Turskoj je ovo piće postalo rasprostranjeno tek u 20. vijeku, zahvaljujući “ocu turskog naroda” - Mustafi Kemalu Ataturku, osnivaču moderne sekularne turske države.

Kažu da je jednom kada je probao grčku rakiju, uzviknuo da ovo božansko piće može svakog ko ga popije učiniti pravim pesnikom. Mustafa Kemal je do kraja svojih dana bio njegov obožavatelj i učinio mnogo na popularizaciji rakija u Turskoj.

Sada poznata alkoholna pića kao što su tsipuro i tsikoudya takođe potiču od grčkog rakija. 1920. godine, posebnom uredbom grčke vlade, seljacima Krita, koji je upravo postao dio Grčke, dozvoljeno je da lokalno proizvode alkoholna pića destilacijom.

Kombina grožđa koja se koristi u tu svrhu na Kritu se zove "cikoudia", od čega potiče i naziv lokalnog pića, iako se, prema tradiciji, i dalje zove "raki". Jedina razlika od tradicionalne rakije je u tome što kritska raki-tsikoudia ne sadrži anis.

Proizvodi se u malim porodičnim destilerijama koristeći tradicionalne bakrene destilerije. Postupkom pojedinačne destilacije dobija se proizvod čija jačina obično ne prelazi 30%, a cijena je unutar 4 € za 0,5 litara.

Zahvaljujući korištenju otpada preostalog od prešanja visokokvalitetnih kritskih vina za proizvodnju pića, kvalitet tsikoudia može se postaviti na prilično visok nivo, unatoč gotovo domaćoj proizvodnji.

Na bazi rakije na Kritu se pravi divna i lekovita tinktura sa medom – „rakomelo“, koja se pije vruća i efikasno pomaže kod prehlade. Ohlađen je dobar kao desertno piće nakon prijatne večere.

Rakomelo košta oko 5 € za 0,5 litara. Na Kritu je poznato i piće od duda - "murnoraki", koje košta 35 € za 0,5 litara. Osim na Kritu, raki tsikoudia se proizvodi i na Kikladima.

U drugim delovima ostrva i kopna Helade, najrasprostranjenije je još jedno piće koje svoje poreklo duguje rakiji, „cipuro”.

Cipuro

Prvi dokumentarni spomen proizvodnje grčkog cipura u manastirima zabeležen je 1590. godine, a tamo je postojao mnogo ranije, verovatno već u 14. veku.
Odatle se proširio dalje po Zapadnoj Makedoniji, Epiru i Tesaliji. Sve do poslednjih decenija 20. veka proizvodnja cipura bila je samo domaća i nije postojala u industrijskom obimu. Zabranjena je i njegova široka trgovina, prodaja je bila dozvoljena samo u kafanama i specijalizovanim restoranima - "cipuradiko".

Godine 1988. uveden je zakon kojim se utvrđuju pravila za proizvodnju, oporezivanje, kontrolu kvaliteta, flaširanje i promet takvih pića. Od tada su velika porodična preduzeća transformisana u industrijska, što značajno poboljšava kako kvalitet cipura, tako i njegovu usklađenost sa standardima Evropske unije.

Kao rezultat ovog zakona, tsipouro i tsikoudia su priznati kao zaštićeni nazivi grčkih proizvoda, a tsipouro iz Tesalije, tsipouro iz Makedonije, tsipouro iz Tirnavua i tsikoudia sa Krita kao zaštićene robne marke.

Tradicionalno se ovo piće proizvodi u dvije vrste: bez dodatka anisa i s njim. Osim anisa, a ponekad i umjesto njega, mogu se dodati i drugi začini: komorač, karanfilić, cimet.

U većini cipouradiko restorana u Tesaliji i Makedoniji cipuro se servira u malim bocama - "karafaki", kapaciteta 100-200 grama.

Za svaki karafaki postoji "meze" - porcija laganog zalogaja u obliku pečenog povrća, morskih plodova, maslina itd.

Koliko god porcija cipura naručili, toliko puta će vam donijeti meze, a svaki put je drugačije, što ponekad može zbuniti osoblje lokala kada nakon pete ili šeste karafake ostanu bez predjela, jer Grci sami retko piju više od dve porcije pića.

Prethodnik cipura, raki, takođe je igrao ulogu u istoriji grčke nacionalno-oslobodilačke revolucije 1821. 21. marta 1821. dogodio se incident u gradu Patrasu kada je stotinak turskih vojnika iz garnizona susednog grada Rija, popivši priličnu količinu rakije u restoranu na centralnom trgu Patrasa, ubilo vlasnika. objekta i spalio mu kuću, a usljed požara koji je izbio izgorjelo je i mnogo susjednih kuća.

Ogorčeni stanovnici grada digli su ustanak protiv Turaka, koji se ubrzo proširio na susjedne pokrajine. 25. mart, kada su Grci proglasili slogan ustanka „Sloboda ili smrt“, i danas se slavi kao državni praznik nezavisnosti Grčke.

Jedan od najvećih proizvođača cipura u Grčkoj je kompanija Tsandali, osnovana 1890. godine. “Macedonico Tsipouro Tsandali” u staklenoj boci od 0,5 litara košta 8,40 eura u supermarketu.

Ouzo - piće Helena

"Kapi danskog kralja", ili eliksir za grudi, drevni je recept za lijek protiv kašlja. Ali u suštini - infuzija anisa. Njegov ukus je poznat ljudima srednje i starije generacije od detinjstva. I ovo je prva asocijacija koja se javlja među onima koji su prvi probali čuveno grčko piće "ouzo".

Dobar uzo ne sadrži samo anis, već i zvjezdasti anis, komorač, kardamom, korijen đumbira, cimet i korijander. Neki ljudi vjeruju da su cipuro i uzo ista stvar, ali ovo je duboka zabluda. Tehnologija izrade ovih pića je potpuno drugačija.
Ako se tsipouro u potpunosti dobije destilacijom grožđanih sirovina, tada njegov sadržaj u uzu ne prelazi 20-30%. Mješavina sjemenki i aromatičnog bilja za uzo se prvo ulijeva u čisti alkohol, a zatim pažljivo destilira u bakrenom destilatoru uz obavezno odvajanje dijelova „glave“ i „repa“. Odabrano jezgro se zatim polako destilira drugi put uz kontinuirano praćenje. Dobijeni alkohol se razblaži mekom vodom tako da sadržaj alkohola u nastalom piću ne bude manji od 37,5%.

Istorija pojave uza i samo porijeklo ove riječi neraskidivo je povezana sa malim gradom Tyrnavosom, koji se nalazi u regiji Tesalije. Područje, dugo poznato po tradiciji proizvodnje vina i proizvodnji jednog od najpoznatijih brendova cipura, bilo je poznato po uzgoju čahura svilene bube za proizvodnju prirodne svile. Odabrani su najbolji uzorci čahura za izvoz u Francusku, čiji su tekstilni proizvodi bili poznati u cijelom svijetu, a za njih su isporučene najkvalitetnije sirovine.

Kutije za otpremu su bile označene na italijanskom "USO MASSALIA" - "koristi se u Marseilleu". U 19. veku ovaj carinski pojam se u trgovini doživljavao kao svojevrsni znak kvaliteta. Jedan turski oficir, koji je u to vrijeme bio stacioniran u Tyrnavosu, nakon što je probao cipuro domaće proizvodnje, napravljen po porodičnim receptima, uzviknuo je: „Ovo je USO MASSALIA - najbolje piće koje može postojati!“

Godine 1856. porodica Katsaros dobila je prvi patent u Grčkoj za proizvodnju i prodaju novog proizvoda pod robnom markom “Destilacija kao USO Tirnavou” - znak visokog kvaliteta njihovog proizvoda. Od tada je ovo ime vezano za piće, a recept za njegovu proizvodnju iz grada Tyrnavosa brzo se proširio širom Grčke.

Nakon što je zemlja stekla nezavisnost, mnogi Grci su počeli da se sele iz Turske u Grčku, posebno u Makedoniju i na ostrvo Lezbos. Sa sobom su doneli vizantijske tradicije vinogradarstva, vinarstva i proizvodnje rakija.

Početkom 20. stoljeća mnoge evropske zemlje uvele su zabranu proizvodnje i konzumacije votke od pelina - absinta, koja je postala široko rasprostranjena. Njegova popularnost bila je posebno velika među nižim slojevima društva. Osim pelina, poznati brendovi apsinta uključivali su i anis i komorač, koji su svojim aromama ublažili gorčinu pelina.

Ljubitelji zabranjenog pića počeli su tražiti zamjenu i brzo su je pronašli u likerima od anisa.

U Francuskoj su se u to vrijeme pojavili Pastis i Pernod Ricard, u Italiji - Sambuca. Ljubav prema tinkturama anisa također je predodredila sve veću popularnost grčkog uza.

U glavnom gradu Lesbosa, Mitileni, počela je široka proizvodnja uza, koji je brzo stekao popularnost u samoj Grčkoj i u mnogim drugim zemljama.

Već 1930. godine na ostrvu je bilo 40 malih i 10 velikih proizvođača pića. Brendovi mitilenskog uza kao što su “Varvayanni”, “Mini”, “Plomari”, “Smirnio”, “Samara”, “Yannatsi” postaju omiljena pića kako samih Grka tako i gostiju Grčke.

Cijena “Varvayannija” u staklenoj boci od 0,7 l je 11,90 €, a drugog popularnog uzoa “12” je 8,75 €.

Kako kažu Grci: „Uzo je cijela Grčka u jednoj čaši. Uzo je najbolja stvar uz jela od morskih plodova ili ribe, kuvana, dinstana, pržena ili jela sa roštilja. Ouzo je jedan od glavnih likova grčke taverne.

Metaxa

Vjerovatno nije slučajno da je rodno mjesto Metaxa konjaka, grčke rakije koja je jedno od 50 najpopularnijih pića na svijetu, lučki grad Pirej.

U ovoj luci, najvećoj u Grčkoj i jednoj od najvećih na Mediteranu, spajali su se morski putevi cijele Evrope, pa i Evrope - cijelog svijeta.
Mnogi višejezični pomorci različitih boja kože i oblika očiju, sa svojim navikama i sklonostima, svaki dan su izlazili ovdje dok su njihovi brodovi bili usidreni. Tražili su priliku da barem na nekoliko sati zaborave na svoj trud. A međunarodni Pirej se trudio da im odgovori sa svom ljubaznošću i gostoprimstvom.

Snek barovi i barovi radili su danonoćno, a ideja da napravite vlastito piće od grčkog konjaka, slično onima koji se služe u lučkim objektima Marseillea, Le Havrea i Nice, vidjela je u zraku i bila je potrebna samo osoba koja može oživite ga. I takva osoba je pronađena. Bio je to Spiros Metaksas, član velike porodice komercijalnih posrednika.

Otac porodice, Angelis, došao je sa malog kamenitog, suncem opečenog i naizgled neprikladnog ostrva Psara, koje se nalazi u blizini ostrva Hios i nedaleko od turske obale.

Ovo malo ostrvo ima mnogo istorije. Njegovi stanovnici, koji nisu imali prilike da se bave poljoprivredom ili stočarstvom, od najstarijih su se vremena bavili ribolovom i jedrenjem i smatrani su odličnim pomorcima.

Tokom arhipelaške ekspedicije grofa Alekseja Orlova, Ostrvljani su aktivno pomagali ruskoj floti i 7. jula 1770. godine učestvovali u Česmenskoj pomorskoj bici, koja se odigrala u neposrednoj blizini ostrva, a 1821. su među prvima podržali grčki ustanak, pretvarajući sve njihove trgovačke brodove u ratne brodove.
Za to su Turci izvršili strašni masakr na ostrvu, kada je od 20.000 stanovnika preživjelo samo 500 ljudi. Preživjeli su se rasuli po Grčkoj, a porodica Angelis je završila na Halkisu.

Verovatno u isto vreme odlučuje da promeni prezime, a pošto porodica otvara preduzeće za trgovinu svilom u Halkisu, Angelis je registrovan pod prezimenom Metaxas (“metaxios” – svila na grčkom). I opet se ispostavlja da je istorija grčkih pića povezana sa svilom.
Nakon Angelisove smrti, njegovih devet sinova je ostalo značajno bogatstvo. Jedan od njih, Spiros, nakon što je uzeo svoj dio nasljedstva, odlučuje osnovati svoj posao u Pireju.

Krajem 19. vijeka privreda nezavisne Grčke, zasnovana na pomorskoj trgovini, brzo se razvijala, a trgovački i monetarni život zemlje bio je u punom jeku u luci Pirej. Nakon što je isprobao nekoliko različitih aktivnosti, Spyros konačno kupuje malu destileriju koja propada. U posao je uveo svoja dva brata, koji su 1888. godine registrovali svoju novu firmu i žig Metaxa.

Na ostrvu Hios od davnina postoji lokalno piće, tinktura smole mastičnog drveta u alkoholu sa dodatkom raznih aromatičnih i lekovitih biljaka, koje se zvalo „Mastiha“. Još uvijek se proizvodi samo na Hiosu, i nigdje drugdje u Grčkoj.

Dakle, u stvaranju Metaxe uzete su u obzir i drevne tradicije vinarstva Hiosa. A vina iz Hiosa, još u doba antičke Grčke i Rima, smatrana su najvrednijim i najskupljim na cijelom Mediteranu.

Odabirom najboljih sastojaka i aromatičnog bilja, te povezujući drevne tradicije vinarstva i destilacije sa odličnim kvalitetima grožđa Moschato, braća su kreirala novi grčki konjak, koji je brzo osvojio poštovanje ljubitelja i poznavalaca širom svijeta.

Već 1895. osvojio je zlatnu medalju na izložbi u Bremenu. Godine 1900. počele su masovne isporuke u SAD, gdje je piće dobilo epitet "leteće rakije".
Godine 1915. Metaxa je osvojila Grand Prix na izložbi u San Franciscu.

Osim konjaka, kompanija je proizvodila i absint, chartreuse, benediktin i vermut, ali su vremenom svi izblijedjeli u drugi plan.

Brend Metaxa je preživio dva svjetska rata, njemačku okupaciju, teške poslijeratne godine, građanski rat, huntu, ali je i pored svih peripetija ostao jedan od najprepoznatljivijih grčkih simbola.

Čuvena “Metaxa” sa sedam zvjezdica u boci od 0,7 litara u obliku antičke amfore sada košta oko 21,75 €, sa pet zvjezdica – 16 €, pristupačna sa tri zvjezdice – 13 €, s pet zvjezdica u boca od tri litra na postolju i sa slavinom – 79 €, a flaša “Metaxa AEN” zapremine 0,7 litara iz bureta br. 1 – 1410 €.

Alkoholna pića poput rakije imaju svoju filozofiju - ona koja se piju u hodu, bezumno, ne postoje.
Potreban je određeni trenutak i razvijeno čulo ukusa. Za pravog poznavaoca, vrijeme za takvo piće je nakon dobrog obroka.

Za razliku od drugih koji daju brzo opijanje, ovdje je potrebna sporost, promišljenost i igranje s aromom. Najkvalitetniji proizvod i aromatični okus koji ostaje u ustima od posljednjeg gutljaja su karakteristike po kojima je Metaxa cijenjena od strane svojih obožavatelja širom svijeta.

Svi destilati su se prvobitno nazivali "rakovi"(ρακή [rakovi]) i dobiveni su kao rezultat destilacije grožđa, ili smokava, ili plodova rogača, itd. Kasnije su se u različitim dijelovima Mediterana počela ukorjenjivati njihova lokalna imena i tako su se i pojavila. Međutim, 1989. godine, regulatorna agencija za alkohol EK odlučila je da registruje naziv “raki” kao tursko nacionalno piće, a Grci su zauzvrat registrovali imena kao što su “Tsipouro Tyrnavu”, “Tsipouro Macedonia”, “Tsipouro Thessaly” i “ Tsikoudia Krita".

Od 1989. godine, raki u Grčkoj je sada zvanično tsikoudia, iako je naziv "raki" grčka reč. Istina, pored naziva "tsikoudya", "raki" se često navodi na bocama, tako da je turistima pogodnije da se kreću u izboru jakih pića.

Grčko piće raki

Raki ili tsikoudia se naziva "raki" jer je to destilat koji se proizvodi od grožđa ili ostataka grožđa u proizvodnji vina, tj. od grozda - na latinskom "racemus" (talijanski racimolo). Registriran od strane regulatora EU, Cretan Tsikoudya (raki) je drugačije piće od turskog rakija, jer je turska verzija slična po tome što sadrži anis i proizvodi se dvostrukom destilacijom, dok kritsko piće nije. Drugim riječima, pravi grčki raki, koji nije proizveden na zanatski način, može se kupiti pod robnom markom tsikoudia.

Međutim, oni koji se žele pridružiti tradicionalnoj nacionalnoj grčkoj kulturi mogu isprobati ručne radove. Ljubazni i gostoljubivi Grci, posebno u ruralnim sredinama, rado počaste goste ovim jakim pićem. Raki je nezaobilazan u frižideru svakog grčkog domaćinstva. Po pravilu, u nekom malom minimarketu za turiste je uvek na akciji mala plastična flaša rakije.

Domaća rakija je često odličnog kvaliteta, jer... napravljeno po tradicionalnoj recepturi i s ljubavlju prema procesu. Proizvodnja počinje u jesen, nakon berbe grožđa i pravljenja vina. Sirovine preostale nakon proizvodnje vina potapaju se u velike rezervoare za fermentaciju. Zatim se u specijalnim aparatima za destilaciju jednostavnog dizajna destilacija vrši na starinski način. Prvi dio destilata - "glava" i posljednji - "rep" - uklanjaju se jer ne odgovaraju kvaliteti, a sredina, nazvana "srce" - to je budući rak. Jačina pića može se kretati od 38 do 44% alkohola. Tokom procesa, grupa za podršku se obično okuplja za početnu degustaciju i procjenu kvaliteta. Ako je potrebno, postupak se ponavlja. Kada se ponovo destiliraju, mogu se dodati prirodne arome poput anisa ili komorača.

Kako se pije rakija

Raki je piće koje se obično pije ohlađeno. Po pravilu, čašu i flašu sa pićem, pre ispijanja, stavite na neko vreme u zamrzivač. Rakiju možete razrijediti hladnom vodom u omjeru 1/1 (ili po vlastitom nahođenju), tada će piće postati mutno, ali to je norma. Ako želite da se zagrejete, toplu rakiju promešajte sa medom (u odnosu jedan prema jedan) i dodajte prstohvat bibera i cimeta u smesu.

Rak je pogodan za svaku životnu situaciju - za izlaske, sastanke s prijateljima i, naravno, nezamjenjiv je za velike praznične gozbe. Mnoga tradicionalna jela, kao što su ćufte, plodovi mora i povrća, ili pečena na roštilju, savršena su kao predjela za popularnu grčku rakiju. Možete i jednostavno: prženi sir - i.

Koliko se pije rakija

Kako nekontrolisana konzumacija žestokog pića dovodi do pijanstva, koje ponekad dovodi do negativnih posledica, Grci su sastavili deset pravila za ispijanje rakije.

Morate zapamtiti da:

Prva čaša rakije budi apetit
Drugo piće je dobro za vaše zdravlje
Treća čaša donosi radost
Četvrta čaša - euforija
Peti donosi "twitter"
Šesto - brbljanje
Sedmi izaziva tuču ili mučninu
Osmi vodi u policiju
Deveti vodi do sudije
Deseti je za sahranu.

Ako se pridržavate norme, onda se grčki raki može nazvati kraljicom alkoholnih pića, zahvaljujući ugodnom ukusu i čistoći. Napitak ne sadrži boje niti industrijske alkohole, djeluje umirujuće i opuštajuće, pomaže opuštanju, stimulira apetit i probavu. a takođe vas grije po hladnom vremenu. Topla rakija sa medom, biberom i cimetom pomaže da se zagrejete, dok hladna iz zamrzivača osvežava.