Kefir o produkto ng kefir. Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng inuming gatas at gatas, produktong kefir at kefir? Mga opinyon ng eksperto. Paano ginawa ang kefir?

Ito ay lumiliko na ang kefir at fermented baked milk ay ganap na magkakaibang mga produkto, at talagang mayroong alkohol sa kefir. Nalaman ng mamamahayag ang buong katotohanan tungkol sa kefir sa tulong ng mga espesyalista mula sa Institute of Meat and Dairy Industry.

Paano ginawa ang kefir?

Ang Kefir ay naiiba sa iba pang mga produkto ng fermented milk (yogurt, fermented baked milk, sour cream) sa teknolohiya ng produksyon nito. Upang makuha ang inumin na ito, ang sourdough na inihanda sa kefir fungi ay idinagdag sa gatas. Ito ay isang natural na symbiosis ng lactic acid microorganisms at yeast.

Nabasa namin ang STB 970-2007 "Kefir. Pangkalahatang detalye" at STB 1744-2007 "Gatas at mga produktong gatas. Mga Tuntunin at Kahulugan". Sinasabi nito na "ang kefir ay isang fermented milk product ng mixed lactic at alcoholic fermentation, na ginawa gamit ang sourdough na inihanda sa kefir fungi, nang walang pagdaragdag ng mga purong kultura ng lactic acid microorganisms at yeast, habang ang nilalaman ng lactic acid microorganisms sa tapos na produkto ay nasa ang katapusan ng buhay ng istante ay hindi bababa sa 10 7 CFU bawat 1 g ng produkto, at lebadura - hindi bababa sa 10 4 CFU bawat 1 g ng produkto.

Kasama sa teknolohiya ng paghahanda ang mga operasyon tulad ng:

Normalisasyon ng gatas para sa taba, paglilinis.
Pasteurization (heat treatment) sa temperatura na 85-87 0 C na may hawak na oras na 5-10 minuto o sa temperatura na 90-92 0 C na may hawak na oras na 2-3 minuto.
Homogenization (ang gatas ay ipinapasa sa pag-install ng "homogenizer", kung saan ang mga fat globule ay dinudurog upang maiwasan ang pag-aayos ng taba sa panahon ng pag-iimbak).
Paglamig hanggang sa ripening temperature (22-25 0 C).
Pagpapakilala ng lebadura, pagbuburo.
Paglamig sa 10-12 0 С at ripening sa loob ng 12-16 na oras.
Karagdagang paglamig sa 4-6 0 С.

Paano naiiba ang kefir sa ryazhenka?

Ang teknolohiya ng produksyon ng fermented baked milk ay kinabibilangan ng operasyon tulad ng pag-init ng gatas. Ito ay isang mahabang exposure (2-3 oras) sa isang mataas na temperatura (95-99 0 C) upang makuha ang tamang lasa. Gayunpaman, sa paggawa ng fermented baked milk, ang lactic acid fermentation lamang ang nangyayari sa panahon ng fermentation ng gatas, gayundin sa paggawa ng karamihan sa iba pang mga fermented milk products (yogurt, curdled milk, sour cream, cottage cheese).

Sa paggawa ng kefir, ang isang starter na inihanda sa kefir fungi ay ginagamit, kaya ang isang halo-halong uri ng pagbuburo ay nangyayari, iyon ay, lactic acid at alkohol. Ang pinaghalong pagbuburo ay gumagawa ng lactic acid at ethyl alcohol. Ngayon ay malinaw na kung saan nagmula ang alkohol sa kefir. Ang nilalaman nito ay hindi gaanong mahalaga at depende sa oras ng pagkahinog. Ang isang araw na kefir ay naglalaman ng 0.2% na alkohol, dalawang araw - 0.4%, tatlong araw - 0.6%.

Paano nakakamit ang nais na taba ng nilalaman ng kefir?

Ayon sa pamantayan, ang kefir ay maaaring maging ganap na walang taba o napakataba (hanggang sa 8.9%). Sa mga tindahan, 1.5% at 3.2% kefir ay mas karaniwan, kamakailan lamang 3.6% ay matatagpuan sa mga istante.

Ang kinakailangang mass fraction ng taba ay nakamit sa pamamagitan ng pag-normalize ng produkto. Upang makuha ang kinakailangang nilalaman ng taba, ang cream o skim na gatas, na nakuha sa pamamagitan ng paghihiwalay (paghihiwalay ng buong gatas sa skimmed milk at cream), ay idinagdag sa gatas.

Halimbawa, kung ang taba ng nilalaman ng papasok na gatas ay 3.5%, at kinakailangan upang makakuha ng isang produkto na may mass fraction ng taba na 3.2%, pagkatapos ay ang bahagi ng gatas ay pinaghihiwalay, ang cream ay nakuha, na ipinadala para sa karagdagang pagpoproseso, at skim milk, na idinagdag sa gatas na may taba na nilalaman na 3 .5%, sa gayon ay binabawasan ang taba ng nilalaman nito.

Paano naiiba ang produktong biokefir, bifidokefir at kefir sa kefir?

Bio-kefir- ito ay ang parehong kefir, ngunit kasama ang pagdaragdag ng mga buhay na selula ng bifidobacteria at / o mga strain ng iba pang mga probiotic microorganism. Sa naturang produkto, ang nilalaman ng mga probiotic microorganism sa dulo ng shelf life ay dapat na hindi bababa sa 10 6 CFU bawat 1 g ng produkto.

Bifidokefir- isang produkto kung saan, kasama ang sourdough na inihanda sa kefir fungi, ang bifidobacteria ay ipinakilala.

Iyon ay, ang terminong "bio" ay mas malawak, dahil ang mga probiotic na mikroorganismo ay kinabibilangan ng hindi lamang bifidobacteria, kundi pati na rin ang lactic acid bacilli, pati na rin ang propionic acid bacteria.

Produktong kefir ay ginawa gamit ang teknolohiya ng kefir, gayunpaman, maaari itong maging isang thermally processed na produkto o isang produkto sa paggawa kung saan ginagamit ang mga teknolohikal na additives (stabilizer), o dry sourdough.

Ano ang pinaka malusog na kefir?

Kaya hindi mo masasabi: kung ano ang mas mabuti, kung ano ang mas masahol pa. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay karaniwang malusog para sa mga tao. At ang mga produktong fermented na gatas ay nadagdagan ang pagkatunaw, iyon ay, ang mga protina ay pumapasok sa katawan sa isang anyo na mas madaling makuha para sa pagsipsip. Bilang karagdagan, ang mga bitamina na kinakailangan para sa isang tao ay naipon sa mga produktong fermented na gatas, na ang isang bilang ay na-synthesize.

Ngayon ang mga produkto ng pagawaan ng gatas na pinayaman ng mga bitamina, mga elemento ng mineral (yodo at calcium), lactulose ay lumitaw sa pagbebenta. Nararapat din silang bigyang pansin, dahil sa patuloy na paggamit mayroon silang positibong epekto sa kalusugan ng tao.

Totoo ba na ang walang taba na kefir ay nawawala ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito?

Ang walang taba na kefir ay wala lamang sa mga kapaki-pakinabang na katangian na ibinibigay ng taba ng gatas sa produkto. Ang taba ng gatas ay naglalaman ng mahahalagang fatty acid (linoleic, linolenic, arachidonic), na hindi synthesize sa katawan. Naglalaman din ito ng mga phospholipid at mga bitamina na natutunaw sa taba (A, D, E, K). Bilang karagdagan, ito ay pinakamahusay na hinihigop ng katawan kumpara sa iba pang mga taba.

Ang walang taba na kefir ay may mas kaunting mga calorie, ngunit ang lahat ng mga biologically mahalagang sangkap ng gatas ay napanatili.

Isinasaalang-alang ang packaging

Una sa lahat, bigyang-pansin ang petsa ng pag-expire at integridad ng packaging. Ang kaligtasan ng produkto ay nakasalalay dito. Ang uri ng packaging ay hindi nakakaapekto sa pangangalaga ng mga kapaki-pakinabang na katangian.

Tandaan ang siguradong tanda ng klasikong kefir - STB 970-2007. Kung nakikita mo ang kumbinasyong ito ng mga titik at numero sa pakete, siguraduhing walang mga additives sa loob ng package. Ang komposisyon ay naglalaman lamang ng gatas at sourdough na inihanda sa kefir fungi.

Kung ang TU ay nakasulat sa pakete (iyon ay, ang produkto ay ginawa ayon sa mga pagtutukoy), nangangahulugan ito na ang tagagawa ay gumamit ng isang recipe at teknolohiya na iba sa pamantayan. Ang ganitong mga inumin ay ganap na ligtas, ngunit hindi maaaring lagyan ng label ng STB na ito at tinatawag na "kefir". Isa na itong produktong kefir o ibang uri ng kefir na hindi napapailalim sa STB 970-2007, halimbawa, bifidokefir. Ang ilang uri ng mga produktong kefir ay maaaring gumamit ng mga pantulong sa pagpoproseso, gaya ng mga stabilizer ng consistency. Kinakailangan ng mga tagagawa na mag-print ng impormasyon tungkol sa produkto sa packaging. Samakatuwid, ang pagkakaroon ng mga additives ay ipahiwatig sa packaging.

Dapat pansinin na sa paggawa ng lahat ng mga produktong pagkain, ang mga additives lamang na pinahihintulutan ng Ministry of Health ng ating republika ang ginagamit.

Kung ang isang produkto ay ginawa, halimbawa, mula sa pulbos na gatas, na bihirang kamakailan, dahil ang seasonality ng produksyon ng gatas ay makinis, kung gayon ang "powdered milk" ay isusulat sa packaging bilang bahagi ng naturang produkto.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng kefir ng mga bata at ordinaryong?

Sa paggawa ng kefir para sa pagkain ng sanggol, ang mas mataas na mga kinakailangan ay ipinapataw sa mga hilaw na materyales: dapat itong hindi bababa sa pinakamataas na grado. Ang paggawa ng baby kefir ay isinasagawa sa magkahiwalay na kagamitan, bilang pagsunod sa mas mataas na mga parameter ng heat treatment ng gatas, upang matiyak din ang kaligtasan ng produkto.

Anong mga produkto ng fermented milk ang maaaring tawaging "mga kamag-anak" ng kefir dahil sa pagkakapareho sa komposisyon at mga katangian?

Ang Koumiss at ayran ay medyo katulad ng kefir. Sa kanilang produksyon, nangyayari rin ang isang halo-halong uri ng pagbuburo: lactic acid at alkohol. Ang Koumiss ay nakuha sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga starter microorganism ng Bulgarian at acidophilic lactic acid bacillus at yeast, at ayran - thermophilic lactic acid streptococci, Bulgarian bacillus at yeast.

Ngunit ang mga katangian ng lahat ng mga produktong ito ay naiiba. Sa partikular, ang koumiss ay ginawa mula sa gatas ng mare at tradisyonal na ginagamit bilang isang produktong panggamot, dahil naglalaman ito ng mga anti-tuberculosis na antibiotic na sangkap na itinago ng mga mikroorganismo ng lebadura. Samakatuwid, ang kefir at ayran ay makabuluhang mas mababa sa produktong ito. Sa paggawa ng ayran, maaaring magdagdag ng tubig pagkatapos ng pagbuburo. Ito ay ibinibigay ng teknolohiya.

Olga Artishevskaya

Kami ay nagpapasalamat sa tulong sa paghahanda ng materyal sa mga kawani ng laboratoryo ng mga teknolohiya para sa buong-gatas na mga produkto at concentrates ng RUE "Institute of Meat and Dairy Industry".

Ito ay lumiliko na ang kefir at fermented baked milk ay ganap na magkakaibang mga produkto, at talagang mayroong alkohol sa kefir. Nalaman ng isang interfax.by mamamahayag ang buong katotohanan tungkol sa kefir sa tulong ng mga espesyalista mula sa Institute of Meat and Dairy Industry RUE.

Paano ginawa ang kefir?

Nabasa namin ang STB 970-2007 "Kefir. Pangkalahatang detalye" at STB 1744-2007 "Gatas at mga produktong gatas. Mga Tuntunin at Kahulugan". Sinasabi nito na "ang kefir ay isang fermented milk product ng pinaghalong lactic at alcoholic fermentation, na ginawa gamit ang sourdough na inihanda sa kefir fungi, nang walang pagdaragdag ng mga purong kultura ng lactic acid microorganisms at yeast, habang ang nilalaman ng lactic acid microorganisms sa tapos na produkto ay nasa ang katapusan ng buhay ng istante ay hindi bababa sa 107 CFU bawat 1 g ng produkto, at lebadura - hindi bababa sa 104 CFU bawat 1 g ng produkto.

Kasama sa teknolohiya ng paghahanda ang mga operasyon tulad ng:

Normalisasyon ng gatas para sa taba, paglilinis.

Pasteurization (heat treatment) sa temperatura na 85-87 C na may hawak na oras na 5-10 minuto o sa temperatura na 90-92 C na may hawak na oras na 2-3 minuto.

Homogenization (ang gatas ay ipinapasa sa pag-install ng "homogenizer", kung saan ang mga fat globule ay dinudurog upang maiwasan ang pag-aayos ng taba sa panahon ng pag-iimbak).

Paglamig hanggang sa ripening temperature (22-25 C).

Pagpapakilala ng lebadura, pagbuburo.

Paglamig sa 10-12C at ripening para sa 12-16 na oras.

Karagdagang paglamig hanggang 4-6 C.

Paano naiiba ang kefir sa ryazhenka?

Ang teknolohiya ng produksyon ng fermented baked milk ay kinabibilangan ng operasyon tulad ng pag-init ng gatas. Ito ay isang mahabang exposure (2-3 oras) sa isang mataas na temperatura (95-99C) upang makuha ang tamang lasa. Gayunpaman, sa paggawa ng fermented baked milk, ang lactic acid fermentation lamang ang nangyayari sa panahon ng fermentation ng gatas, gayundin sa paggawa ng karamihan sa iba pang mga fermented milk products (yogurt, curdled milk, sour cream, cottage cheese).

Paano nakakamit ang nais na taba ng nilalaman ng kefir?

Paano naiiba ang produktong biokefir, bifidokefir at kefir sa kefir?

Ang bio-kefir ay ang parehong kefir, ngunit kasama ang pagdaragdag ng mga buhay na selula ng bifidobacteria at / o mga strain ng iba pang mga probiotic microorganism. Sa naturang produkto, ang nilalaman ng mga probiotic microorganism sa dulo ng shelf life ay dapat na hindi bababa sa 106 CFU bawat 1 g ng produkto.

Ang Bifidokefir ay isang produkto kung saan ang bifidobacteria ay ipinakilala kasama ng sourdough na inihanda sa kefir fungi.

Ang produktong kefir ay ginawa ayon sa teknolohiya ng kefir, gayunpaman, maaari itong maging isang thermally processed na produkto o isang produkto sa paggawa kung saan ginagamit ang mga teknolohikal na additives (stabilizer), o dry sourdough.

Ano ang pinaka malusog na kefir?

Totoo ba na ang walang taba na kefir ay nawawala ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito?

Ang walang taba na kefir ay may mas kaunting mga calorie, ngunit ang lahat ng mga biologically mahalagang sangkap ng gatas ay napanatili.

Isinasaalang-alang ang packaging

Dapat pansinin na sa paggawa ng lahat ng mga produktong pagkain, ang mga additives lamang na pinahihintulutan ng Ministry of Health ng ating republika ang ginagamit.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng kefir ng mga bata at ordinaryong?

Anong mga produkto ng fermented milk ang maaaring tawaging "mga kamag-anak" ng kefir dahil sa pagkakapareho sa komposisyon at mga katangian?

Ang Koumiss at ayran ay medyo katulad ng kefir. Sa kanilang produksyon, nangyayari rin ang isang halo-halong uri ng pagbuburo: lactic acid at alkohol. Ang Koumiss ay nakuha sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga starter microorganism ng Bulgarian at acidophilic lactic acid bacilli at yeast, at ayran - thermophilic lactic streptococci, Bulgarian bacillus at yeast.

Isang natatanging produkto ng fermented milk, na ginawa mula sa gatas gamit ang fermentation at kefir "fungi". Ang komposisyon ng kefir ay kinabibilangan ng mga kapaki-pakinabang na bakterya ng lactic acid na may kapaki-pakinabang na epekto sa panunaw, bituka microflora sa pangkalahatan at metabolismo. Ang probiotic effect ng kefir ay isa sa pinakamahalagang katangian nito. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng maraming bitamina. Bilang isang patakaran, ang mga taong nagdurusa sa lactose intolerance ay maaaring kumonsumo ng kefir nang walang mga problema.

Siyempre, upang samantalahin ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian na ito, kailangan mong piliin ang pinakamahusay na kefir. Makakatulong ito sa rating na pinagsama-sama ng mga eksperto ng Roskontrol

Ang isang mahalagang punto, dahil sa proseso ng pagbuburo, ang halaga ng ethyl alcohol sa inumin na ito ay maaaring umabot sa 0.07%. Siyempre, ang tanong ay lumitaw - posible bang uminom ng kefir ang mga bata. Sa isang espesyal na yogurt ng "mga bata", ang porsyento ng alkohol ay minimal, at maaari itong ligtas na maibigay sa mga bata. Kapansin-pansin din na maraming mga pediatrician, dahil sa mataas na kaasiman, ay nagrerekomenda ng pagbibigay ng kahit na kefir ng mga bata sa mga sanggol na hindi mas bata sa isang taong gulang.

Ang porsyento ng ethyl alcohol sa kefir, na nasa mga istante ng aming mga tindahan, kung ito ay ginawa ayon sa mga patakaran, ay kadalasang maliit. Ngunit palaging may posibilidad ng hindi tamang pag-iimbak - ng nagbebenta o mismo ng bumibili. Sa kasong ito, ang halaga ng alkohol ay maaaring tumaas, kaya hindi katumbas ng halaga ang panganib na mag-alok ng gayong inumin sa mga bata. Sa ngayon, nag-aalok sa amin ang mga tagagawa ng malawak na hanay ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at sour-gatas na partikular na idinisenyo para sa pagkain ng sanggol.

Sa mas detalyado tungkol sa lahat ng mga katangian ng produktong ito, pati na rin ang mga tampok ng pagpili at mga pagsusuri ng kefir ng mga bisita sa aming site, maaari mong basahin

Ang Kefir ay isang fermented milk drink na itinuturing na isang produktong Ruso sa buong mundo. Ang pinong texture, mababang taba na nilalaman at magaan na "carbonated" na lasa ay nagbigay ng kefir ng isa pang pangalan - "milk champagne".
Kaya, tungkol sa pamilyar na inumin - nang mas detalyado.

Medyo kasaysayan
Ang lugar ng kapanganakan ng kefir ay itinuturing na North Caucasus, kung saan ang isang nakakagamot na sour-milk na inumin ay ginawa mula pa noong una. Hanggang sa simula ng ika-19 na siglo, ang mga lihim ng paggawa ng kefir ay pinananatiling mahigpit na kumpiyansa, at noong 1909 lamang dumating ang "kefir fungus" at ang teknolohiya ng pagluluto sa Moscow.
Sa una, ang inumin na ito ay ginawa at ibinebenta bilang isang gamot, at pagkatapos ay naging isang karaniwang produkto sa mga tindahan ng pagawaan ng gatas. Sa loob ng mahabang panahon, ang kefir ay ginawa lamang sa USSR, at sa huling 20 taon lamang ito natikman ng mga residente ng ibang mga bansa, pangunahin sa isang pinatamis o may lasa na anyo.

Paano ginawa ang kefir?
Ang kefir ay gawa sa gatas - buo o sinagap. Una, pinainit ito upang maalis ang mga pathogen bacteria. Pagkatapos ay isang sourdough starter ay idinagdag, na binubuo ng isang natatanging pinaghalong bakterya at lebadura. Ito ang nagbibigay ng katangian ng lasa at pagkakayari ng kefir.
Ang kultura ng starter ng kefir ay karaniwang tinutukoy bilang "kefir fungus". Mukhang maliliit na puting bukol o butil at isang symbiotic colony ng higit sa isang dosenang iba't ibang microorganism. Ang pinakatanyag sa mga ito ay ang bacterium na Lactobacilus caucasius, na pinangalanan sa rehiyon kung saan dinala ang kefir fungi.
Ang Kefir ay ang resulta ng dalawang uri ng pagbuburo na nangyayari nang sabay-sabay: lactic acid at alkohol. Ang bakterya ay nagbuburo ng asukal sa gatas na lactose sa lactic acid, na nagbibigay sa kefir ng lasa nito. Ang lebadura ay gumagawa ng isang maliit na halaga ng alkohol at carbon dioxide mula sa parehong lactose, na ginagawang bahagyang "carbonated" ang kefir.
Ang mababang lactose content ng kefir ay ginagawang madaling matunaw ang inuming ito, kahit na para sa mga may problema sa pagtunaw ng asukal sa gatas.

Ano ang kapaki-pakinabang na kefir?
Bilang karagdagan sa mga kapaki-pakinabang na bakterya at lebadura, ang kefir ay naglalaman ng mga mineral at mahahalagang amino acid. Ang protina ng gatas sa kefir ay bahagyang "natutunaw" ng mga mikroorganismo at samakatuwid ay madaling natutunaw.
Sa partikular, ang inumin na ito ay mayaman sa isang mahalagang amino acid - tryptophan, na may bahagyang nakakarelaks na epekto.
Bilang karagdagan, ang kefir ay naglalaman ng isang malaking halaga ng magnesium at calcium, na kinakailangan para sa normal na paggana ng nervous system. Gayundin sa kefir mayroong posporus, bitamina B, kabilang ang B12 at folic acid at bitamina K.
Ang regular na pagkonsumo ng kefir ay nagpapabuti sa panunaw. Ang "batang" isang araw na kefir ay pinasisigla ang aktibidad ng mga bituka at pinapayagan kang makayanan ang paninigas ng dumi. Ang "malakas" na yogurt na may edad na tatlong araw o higit pa - ay may epekto sa pag-aayos.
Bilang karagdagan, ang pagkakaroon ng mga mineral at isang maliit na halaga ng carbon dioxide ay gumagawa ng kefir na isang mahusay na lunas para sa pawi ng uhaw at pagbawi mula sa mga ehersisyo.

Paano naiiba ang kefir sa yogurt?
Ang Yogrut ay naiiba sa kefir sa komposisyon ng kultura na ginagamit para sa sourdough. Gumagamit lamang ang Yogurt ng lactic acid bacteria, pangunahin ang lactobacilli, habang ang kefir ay gumagamit ng parehong bacteria at yeast.
Bilang karagdagan, ang yogurt ay maaaring mag-iba sa pagkakapare-pareho - mula sa makapal hanggang sa likido, at ang kefir ay likido lamang.

Ano pa ang kefir?
Bilang karagdagan sa kefir mismo, ang Russia ay gumagawa din ng isang inuming kefir sa ilalim ng pangkalahatang pangalan na "bifidok". Ito ay pinayaman ng bifidobacteria at lactobacilli (ang limang pangunahing uri ng bakterya na kinakailangan para sa kalusugan), na nagpapabuti sa komposisyon ng microflora ng bituka at mga metabolic na proseso sa katawan, at pinapadali din ang panunaw ng pagkain.
Bilang karagdagan, ang iba't ibang uri ng pinatamis at may lasa na kefir ay ginawa. Ang mga ito ay mas mataas sa calories kaysa sa regular na kefir dahil naglalaman ang mga ito ng idinagdag na asukal o prutas.
Paano gamitin ang kefir?
Ang Kefir ay hindi lamang maaaring lasing, ngunit idinagdag din sa mga pastry, cocktail, cereal at muesli.
Sa batayan ng kefir, ang mga mahusay na sarsa at malamig na mga sopas ng gulay ay nakuha.

Paano pumili ng kefir?
Ang komposisyon ng tunay na kefir ay kinabibilangan lamang ng gatas at kefir sourdough. Ang mga karagdagang sangkap ay nangangahulugan na sa harap mo ay ang tinatawag na inuming kefir na naglalaman ng iba't ibang mga additives.
Ang taba ng nilalaman ng kefir ay maaaring mag-iba mula 0.1 hanggang 3.2 porsiyentong taba. Sa low-fat kefir, mga 30 kcal bawat 100 g, sa taba - mga 60 kcal bawat 100 g.

Paano mag-imbak ng kefir?
Ang petsa ng pag-expire ay dapat ipahiwatig sa packaging ng kefir. Ayon sa GOST, hindi ito dapat lumampas sa pitong araw. Ang Kefir ay dapat na naka-imbak sa refrigerator, at mas mahusay na uminom ng isang bukas na pakete dalawang araw nang maaga.

Ang pinakamahalagang
Ang Kefir ay isang produkto ng isang natatanging symbiosis ng lactic acid bacteria at yeast. Ang inumin na ito ay naglalaman ng madaling natutunaw na protina, mineral at bitamina. Pinapabuti nito ang panunaw at napapawi ang uhaw.

Ang Caucasus ay sikat sa mga centenarian nito. Marahil ang mga taong naninirahan sa mga bundok ng Caucasus ay alam ang sikreto ng tunay na kahabaan ng buhay, at sa maraming aspeto ito ay nasa kanilang diyeta. Ang isang mahalagang lugar sa mga produkto na ginagamit ng mga Caucasians ay kefir. Ang produktong fermented milk na ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa ating katawan, ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa gastrointestinal tract, nervous, cardiovascular at bone system at metabolic process. Maaaring kainin ang Kefir kahit na may indibidwal na hindi pagpaparaan sa gatas ng baka.

Ang pagtaas, sa mga bintana ng maliliit na tindahan at malalaking supermarket, mayroong isang espesyal na kefir na may markang "bio". Ito ay pinaniniwalaan na ang produktong ito ng fermented milk ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa ordinaryong kefir. Ngunit ano ang nagbibigay ng gayong mga benepisyo sa biokefir? At kung may mga pagkakaiba sa pagitan niya at ng kanyang ordinaryong kapatid, ano sila? Sasabihin namin sa iyo ang tungkol dito.

Kahulugan

Kefir- produkto ng fermented milk, na ginawa mula sa gatas ng baka (buo o sinagap) sa pamamagitan ng paraan ng pagbuburo: alkohol at fermented milk. Upang makuha ang pangwakas na produkto, ang kefir "fungi" ay ginagamit - isang kapaki-pakinabang na unyon ng higit sa dalawampung bahagi: lactic acid streptococci at acetic acid bacteria, yeast at sticks.

Biokefir(sour-milk bioproduct, bifidokefir) - isang uri ng kefir, kung saan idinagdag ang mga espesyal na direktang paghahanda ng starter: acidophilus bacilli, thermophilic at mesophilic streptococci at bifidobacteria.

Paghahambing

Ang buong pagkakaiba sa pagitan ng dalawang uri ng kefir na ito ay ang biokefir ay naglalaman ng bifidobacteria. Ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng paglaban sa mga epekto ng gastric juice, upang makapasok sila sa bituka at magkaroon ng isang kapaki-pakinabang na epekto sa kapaligiran nito, ibig sabihin, bawasan ang bilang ng mga pathogenic (pathogenic) na bakterya at ibalik ang microflora.

Hindi mapag-aalinlanganan na mga pakinabang ng bifidobacteria:

palakasin ang kaligtasan sa sakit;
labanan ang dysbacteriosis;
ayusin ang gawain ng tiyan at bituka;
magkaroon ng isang kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng cardiovascular system;
mapabuti ang mga proseso ng metabolic.

Mahalaga: ang buhay ng istante ng biokefir ay hindi hihigit sa 10 araw. Upang maging kwalipikado ang produkto para sa prefix na "bio-", dapat itong maglaman ng hindi bababa sa 106 CFU / g ng bifidobacteria.

Ang biokefir ay mas mahal kaysa sa regular na kefir.

Site ng mga natuklasan

Ang biokefir ay isang uri ng kefir na dinagdagan ng mga espesyal na paghahanda ng starter na direktang ipinakilala, kabilang ang bifidobacteria. Salamat sa kanila, mayroon itong mahusay na therapeutic effect sa katawan ng tao.
Mas mataas ang presyo ng biokefir.