Ang Vodka mula sa mga hilaw na materyales ng butil ay isang tunay na produkto na hindi maihahambing sa napapanahong sugar moonshine. Ang pagbabagong-anyo ng isang buhay na usbong sa isang organismo na may kakayahang hatiin ang almirol sa mga molekula ng asukal sa isang maikling panahon, na naghihiwalay ng isang live na tala ng produkto mula sa "tinapay", na sa dakong huli ay magpapasaya sa mga host at panauhin, lahat ito ay GRAIN. Ito ay lumalaki, nagbabago at nagbibigay, ito ay buhay, tulad ng isang buhay na produkto mula dito - moonshine. Ngunit hangga't ang butil ay mataba, kaya kailangan ng diskarte na may pag-ibig, kung hindi, ang kabiguan ay hindi malayo. Ang magmahal, matanto, gumawa para sa kaluwalhatian kasama ng kaalaman, at itong buhay at walang hanggan ay magpapasalamat at magbibigay inspirasyon. Ang katamaran ay hindi naaangkop sa proseso ng paggawa ng butil sa moonshine, at samakatuwid ay nais kong makita ang mga tunay na connoisseurs ng produktong ito malapit sa artikulong ito, na walang pagsisikap at pagsisikap para sa isang marangal na layunin.
Kaya - ang alkohol ay nabuo mula sa pagbuburo ng mga simpleng asukal sa pamamagitan ng lebadura, na nangangahulugang kailangan natin ng asukal. Maaaring makuha ang asukal mula sa butil sa pamamagitan ng pag-convert ng starch na nilalaman nito. Ito ay nakamit sa tulong ng mga enzyme.
Mayroong mga yari na enzyme, ngunit para sa mga tagasuporta ng isang natural na produkto, inirerekumenda ko ang pamamaraan na ipinakita sa ibaba.
Ang pagkakaroon ng pag-convert ng almirol mula sa mga hilaw na materyales ng butil sa asukal, inilalagay namin ito para sa pagbuburo, at pagkaraan ng ilang sandali, nakakakuha kami ng isang mash na may isang tiyak na halaga ng alkohol, na, depende sa mga teknolohikal na sandali, ay maaaring mula sa pinakamababa hanggang 12%.
Ang mash ay distilled, at nakakakuha kami ng isang saturated alcohol solution - moonshine (SS).
Pagkakasunud-sunod ng proseso:
- paghahanda ng malt;
- paghahanda ng wort mula sa mga hilaw na materyales na naglalaman ng almirol;
- pantunaw ng wort;
- paghahanda ng malted milk;
- saccharification ng wort;
- paghahanda ng yeast mash;
- dapat pagbuburo;
- paglilinis ng natapos na mash.
Pagkuha ng malt.
Ang malt ay kailangan para ma-convert ang starch sa asukal.
Naglalaman ito ng mga enzyme na nagpapasigla sa prosesong ito.
Ang paglilinang ng malt ay nagaganap sa maraming yugto:
- Pagpili ng butil(Ang butil para sa malt ay HINDI DAPAT na sariwa, pagkatapos ng bagong ani, ang butil ay dapat magpahinga nang hindi bababa sa 2 buwan).
Ang butil ay dapat na malinis, magaan, walang dumi, at sinala. - Pagbabad ng butil.
Ang layunin ay i-activate ang paglago, kasama. biochemical at iba pang mga proseso. - Lumalaki.
Sa pamamagitan ng pagtubo ng butil, ang isang maximum ay nakakamit sa dami ng mga enzyme na nakapaloob dito. - Languor.
Pagpapalakas at pagpapalakas ng base ng enzyme sa butil. Ang butil ay tuyo nang walang kahalumigmigan.
Pagbabad ng butil.
Ang nalinis at sinala na butil ay ibinubuhos sa mga kahon na may taas na 10 cm. Para sa mga layuning ito, ang polyethylene ng sambahayan (nakalarawan) ay angkop. Pagkatapos ng ilang oras, inaalis namin ang mga lumulutang na mga labi at mababang kalidad na butil, pinatuyo ang tubig, hinuhugasan ang butil, at pinupuno ito ng sariwang tubig. Ito ay kanais-nais na magbabad sa tubig na may mababang katigasan, dahil. ang sobrang dami ng asin ay nagpapabagal sa paglaki ng butil at aktibidad ng enzyme. Ibuhos ang tubig sa itaas ng antas ng butil sa pamamagitan ng 3-5 cm Upang mapahusay ang proseso ng pagtubo, ang tubig ay dapat mabago - sa tag-araw 2-3 beses sa isang araw, sa taglamig - sapat na ang paghahalo ng 2-3 beses sa isang araw. Oras ng pagbababad 1 araw.
Mahalaga!
Ang tubig mula sa butil ay dapat na ganap na maubos.
Ang butil ay dapat magmukhang basa-basa, ngunit hindi basa.
Ang moisture content ng butil pagkatapos ibabad ay tumataas sa 35-49%%.
Kung ang steeping ay mas mahaba, na posible rin, ang pangunahing bagay ay hindi upang payagan ang isang puting likido na tumayo mula sa butil sa break - ito ang unang palatandaan na ang butil ay na-overexposed sa tubig at hindi angkop para sa malt .
Tiyak na itinatapon ang gayong butil.
Lumalagong butil.
Pagkatapos magbabad, ang butil ay dapat "huminga". Upang gawin ito, basa, ngunit hindi basa na butil, ipamahagi sa mga kahon na may isang layer na 5-10 cm. para sa 6-8 na oras.
Bawat 2-3 oras ay hinahalo namin ang butil gamit ang aming mga kamay, itinataas ito sa itaas ng mga kahon at hinihipan ito ng hangin upang mabawasan ang dami ng carbon dioxide dito.
Ang proseso ng paglago para sa bawat uri ng butil ay iba. Kadalasan ang tagal ng prosesong ito ay nakasalalay sa paraan ng paglilinang, ang kalidad ng mga hilaw na materyales, ang temperatura at halumigmig ng nakapaligid na hangin, at maaaring tumagal mula 4 hanggang 12 araw.
Pinupuno namin ang mga kahon na may babad na butil, na "huminga" na may isang layer na 10 cm. Umalis kami ng 8-12 oras. Ang mga kahon para dito ay maaaring gamitin kapwa monolitik at may mesh na ilalim, kung saan maaaring mabawasan ang dami ng karagdagang paghahalo.
Ang mga kahon ng butil ay maaaring takpan ng basang tela o iwanang bukas. Para sa kalinawan, ang kaliwang bahagi ng larawan ay may mga kahon na natatakpan ng isang basang tela, ang kanang bahagi ay isang bukas na kahon.
Pagkatapos ng unang 8-12 oras ng pagtubo, ang butil ay nabalisa, kung saan ang mga kahon ay inalog, ang butil ay itinataas sa pamamagitan ng kamay, at hinipan upang alisin ang carbon dioxide. Kung ang butil ay tuyo, ito ay sprayed, ngunit hindi babad sa anumang paraan. Para sa 5 kg ng tuyong butil sa oras ng paglaki, hindi hihigit sa 50-70 g ng tubig ang ginagamit para sa pag-spray. Pagkatapos mag-spray, dapat walang tubig sa ilalim ng kahon. Hinahalo ang basang butil at nagpapatuloy ito hanggang sa ito ay handa na.
Para sa mataas na kalidad at mabilis na paglaki ng malt, ang butil ay pinihit tuwing 6-8 na oras at i-spray nang naaayon, bahagyang binabasa ito. Sa kaso ng naipon na kahalumigmigan sa ilalim ng kahon, dapat na tuyo ang butil at alisin ang tubig.
Ang unang 1.5 araw ng pagtubo.
Pagkatapos ng 2-3 araw, ang temperatura sa loob ng butil ay nagsisimulang tumaas sa 20-24 degrees. Maipapayo na huwag pahintulutan itong tumaas nang mas mataas (pagpapawis ng butil), kung saan ang butil ay hinalo, hinipan at binasa. Maaaring irekomenda na bawasan ang layer ng germinated grain sa 3-5cm.
Ikatlong araw ng pagsibol.
Ikapitong araw ng pagsibol.
|
Ang mga oats ay tumaas sa dami ng mga 1.5 beses, ang mga ugat ay umabot sa 1 cm, ang mga sprout ay sinusunod. Pagkatapos ng tatlong araw, na may wastong kahalumigmigan, ang butil ay magiging handa bilang malt. |
|
| Ang barley ay tumubo nang may kumpiyansa, ang mga ugat ay magkakaugnay sa isa't isa at, kapag nakataas, humihila ng ilang butil kasama nila. Ang mga sprouts ay umabot sa haba na 5-7mm. Ang butil ay amoy ng isang malayong amoy ng pipino. Ang proseso ng pagtubo ng barley para sa malt ay nakumpleto. Mapait na kagatin. | |
|
Ang isang butil ng trigo ay umusbong nang may kumpiyansa, ang mga ugat ay higit sa isang sentimetro ang haba, ang mga usbong ay 5-7 mm, ang ilan ay higit sa isang sentimetro. Ang amoy ng sariwang mga pipino ng butil na ito ay higit na mataas. Tiyak na matamis ang lasa ng butil. Ang proseso ng pagtubo ay natapos na. |
Ilang sandali ng pagsibol.
Ang mga cereal na may husks ay mayroong higit na kahalumigmigan kaysa sa mga wala. Samakatuwid, ang pag-moisturize sa bawat isa sa mga species ay dapat gawin nang pili, na pinipigilan ang butil mula sa pagiging oversaturated sa tubig muli. Ito ay mas mahusay na under-moisten kaysa magbigay ng labis na tubig sa germinating butil.
Pagdidisimpekta ng malt.
Maraming nakakapinsalang bakterya sa ibabaw ng butil. Maipapayo na alisin ang mga ito. Para sa layuning ito, bago gilingin ang malt sa malted milk o bago ang pagpapatayo, inirerekumenda na ibabad ang malt sa loob ng 0.5-1 oras sa isang mahinang solusyon ng potassium permanganate (potassium permanganate).
Ang magagandang resulta ay ipinapakita sa pamamagitan ng isang disinfecting solution ng sulfuric acid (1%).
Pagkaraan ng 7 araw, nakatanggap na kami ng tumubo nang barley at mga butil ng trigo bilang malt para sa saccharification ng mga butil ng starchy.
Ngunit gayunpaman, inirerekumenda kong panatilihin ito nang humigit-kumulang 2 araw nang walang pagdaragdag ng kahalumigmigan at pagpapakilos pagkatapos ng -10 oras.
Ang malted oat grain ay handa na para sa 10 araw.
Ang lutong malt ay berde. Ang bigat ng malt sa butil bago ang pagtubo ay tumaas ng 1.5 beses. Ang malt na ito ang may pinakamataas na aktibidad. Ang green malt ay nakaimbak nang hindi hihigit sa ilang araw, at kung gayon, kung gayon ang temp ay kanais-nais. imbakan pababa sa 2-5 deg.
Maaaring patuyuin ang green malt para sa imbakan.
Upang gawin ito, ito ay tuyo na may patuloy na pagpapakilos sa isang temperatura. hindi hihigit sa 40 degrees. Sa pagtaas ng temp. pinapatay ang mga drying enzymes.
Ang malt ay pinatuyo sa isang estado ng "puti" hanggang sa ito ay solidified sa buong lalim at may isang kahalumigmigan nilalaman ng hanggang sa 3%. Nakaimbak ng maraming taon sa isang mahigpit na saradong lalagyan.
Ang bigat ng puting malt kaugnay sa bigat ng tumubo na butil ay 0.9/1.
Ang aktibidad ng white malt ay bahagyang mas mababa kaysa sa green malt, at humigit-kumulang 80%. Samakatuwid, kapag idinagdag ito sa wort, ang sandaling ito ay dapat isaalang-alang.
Paggawa ng malted milk
Ang malted milk ay pinaghalong malt at tubig. Ang kakanyahan ng proseso ay ang kumpletong pagkuha ng mga enzyme sa likido (tubig) na may karagdagang paghahalo sa wort na naglalaman ng starch.
kasi mayroong isang bilang ng mga enzyme, para sa mataas na kalidad at kumpletong saccharification ng wort na naglalaman ng starch, ito ay kanais-nais na gumamit ng isang halo ng ilang mga malt. Ang paggamit ng malt mula sa parehong butil na naproseso, Hindi inirerekomenda.
Tinatayang komposisyon ng malt para sa ilang uri ng pangunahing hilaw na materyales
- trigo:
50% barley, 25% oat, at 25% rye malts.
Ang isang magandang resulta ay lumalabas sa porsyento ng pagpapalit ng barley na may rye.
Maaari ka ring gumamit ng pinaghalong rye at barley 50/50, barley at millet 50/50, atbp. - rye:
trigo - 50%, barley - 25%, oats - 25%.
trigo - 50%, barley - 40%, oats - 10%.
barley at oats 50% bawat isa, atbp.
Kaya, pinili namin ang komposisyon ng malt. Gilingin ito, mas maliit ang mas mahusay. I-dissolve sa mainit-init, mga 30 degrees. tubig.
Berde - 1kg sa 2l ng tubig, puti - 1kg sa 3l ng tubig.
Nakatanggap ng ready-made malted milk.
Ang oras ng imbakan nito ay napakaikli, ngunit kapag ang temp. mas malapit sa zero, pinapayagan itong mag-imbak ng ilang araw.
Paghahanda ng wort
kumukulo.
Ang pagluluto ay ginagawa gamit ang singaw. Ang bukas na apoy ay nasusunog at hindi angkop para sa mga cereal.
Para dito ginagamit namin ang PG (steam generator).
Ang STEAM GENERATOR ay isang selyadong lalagyan na may tubig, pinainit ng mga elemento ng pag-init o iba pang pinagmumulan ng init.
Ang output mula sa steam generator ay isang steam pipe, ang dulo nito ay isang BUBBLER.
BUBBLER - isang tuwid na tubo, o hubog: spiral, accordion, atbp., kung saan ginawa ang mga butas para sa paglabas ng mainit na singaw na nagmumula sa bubbler. Ang papalabas na mainit na singaw mula sa bubbler ay ang pinagmumulan ng pag-init + pagkulo ng mga pinaghalong may starch.
Lalagyan ng wort.
Ang lalagyan ay maaaring magsilbing tangke ng hindi kinakalawang na asero o iba pa. Ang pangunahing kondisyon ay upang maiwasan ang mga produkto ng reaksyon mula sa lalagyan, mga catalyst, atbp., na ginagamit sa paggawa ng materyal ng lalagyan na ito, mula sa pagpasok sa pinaghalong.
Ang durog na butil (durog na butil, harina) ay ibinubuhos ng mainit na tubig sa isang temp. mga 50 deg. Ang buong timpla ay patuloy na hinahalo upang maiwasan ang pagbuo ng mga bugal.
Para sa isang kilo ng feedstock, magdagdag ng 4 na litro ng tubig. Dinadala namin ang temperatura ng halo sa 55-60 degrees. Inaayos namin ang temperatura sa loob ng 15 minuto, upang ang mga enzyme na nakapaloob sa durog na butil mismo ay nagsisimula sa kanilang trabaho. Kung ang wort ay makapal, maaari mong ibuhos ang ilan sa nakahandang malted milk dito at pukawin. Ito ay humigit-kumulang 1/10-1/5 ng kabuuang inihanda.
Susunod, i-on ang PG nang buo. Hayaan ang bilis. wort para sa isa pang 5 degrees. at huminto ng 15 minuto. Pagkatapos nito, na may pagpapakilos tuwing 10-15 minuto, i-on ang generator ng singaw nang buo, at dalhin ang wort sa isang pigsa.
Itinakda namin ang kapangyarihan ng generator ng singaw upang kumulo ang pinaghalong. Ang oras ng pagkulo ay mula 1.5 hanggang 2 oras. Kung mas masahol pa ang hilaw na materyal (babad, sira na butil), at mas magaspang ang paggiling, mas mahaba ang oras ng pag-uncooking. Sa panahon ng pagkulo / pagkulo, kung ang proseso ay marahas, ang proseso ng paghahalo ay maaaring ihinto.
Saccharification.
Pinalamig namin ang pinakuluang wort (mas mabuti nang mabilis, nang hindi iniiwan ito para sa self-cooling) sa temperatura na 65 degrees at magdagdag ng malted milk. Haluin ng maigi. Ang isang drill na may nozzle ay angkop para dito.
Ang halaga ng malted milk ay ipinakilala sa rate na 1 kg ng green malt bawat 4-5 kg ng basic. hilaw na materyales, "puti", ayon sa pagkakabanggit, sa pamamagitan ng 20% (mass ng hindi pa pinatuyong malt) higit pa.
Isinasara namin ang lalagyan na may mga hilaw na materyales at ang malt ay ipinakilala dito, pinainit ito at ihalo nang lubusan tuwing 15-30 minuto. Oras ng saccharification mula 1.5 hanggang 2 oras. Sa panahong ito, napakahalaga na huwag babaan ang temperatura, dahil. dagdagan ang mga pagkakataon ng paglaki ng bakterya. Pagtaas ng temperatura sa itaas ng 70 degrees. humahantong naman sa pagkasira ng mga enzyme at pagtigil ng saccharification.
Matapos ang tinukoy na oras, ang wort ay nakakakuha ng isang tiwala na matamis na lasa. Ibig sabihin, matagumpay ang proseso ng saccharification. Ang isang pagsubok sa yodo bilang isang tagapagpahiwatig ng kumpletong saccharification ay hindi isang tagapagpahiwatig sa kasong ito.
Paglamig.
Ang sugared mass ay inihanda para sa pagbuburo. Upang gawin ito, pinalamig namin ito nang napakabilis sa temperatura na 28-30 degrees. at magdagdag ng lebadura. Hindi pinapayagan ang passive cooling.
Para sa paglamig, maaari kang gumamit ng isang copper tube dia. 10-20mm, na pinaikot sa isang spiral. Ito ay ibinaba sa isang kasikipan, na patuloy na hinahalo, at ang malamig na tubig ay dumadaan sa tubo na may pinakamataas na presyon. Napakahalaga ng mabilis na proseso ng paglamig dahil ang paghina nito ay nakakatulong sa mabilis na pagdami ng bacteria sa nutrient medium ng saccharified mixture.
Pagpapakilala ng lebadura.
Para sa normal na operasyon ng lebadura, kinakailangan ang temperatura sa hanay na 28-30 degrees. Ang pagbaba sa temperatura ay nagpapabagal sa proseso ng pagbuburo, hanggang sa paghinto nito, at ang pagtaas ay nagtataguyod ng pagpaparami ng ligaw na lebadura, na kung saan ay binabawasan ang ani ng mga alkohol. Pagtaas ng temp. pagbuburo hanggang sa 32 degrees, pinatataas ang koepisyent. pagpaparami ng ligaw na lebadura 2-3 beses, sa 37-38 degrees. mas mabilis silang dumami ng 6-8 beses.
Ang dami ng lebadura na idinagdag:
- tuyo, halimbawa, SAF-LEVUR - 1g bawat 300-350g ng paunang, pangunahing hilaw na materyal.
- pinindot, halimbawa, LVOV - 1 g bawat 60-80 g ng mga hilaw na materyales.
Upang madagdagan ang mabilis at mataas na kalidad na pagkuha ng saccharified wort sa pamamagitan ng cultural yeast, inirerekumenda na ipakilala ang yeast hindi direkta, ngunit upang gumawa ng isang yeast mash muna. Upang gawin ito, ang lebadura ay pinalaki sa mainit-init, mga 30 degrees. tubig. Humigit-kumulang 10-14 litro ng tubig ang maaaring kunin kada kilo ng pinindot na lebadura.
Kasabay nito, habang tinitiyak ang aktibidad ng yeast mash, ang yeast ay maaaring pre-fermented. Para sa layuning ito, ang isang tiyak na halaga ng asukal (kalahating litro bawat kilo ng pinindot na lebadura) at kalahating litro ng malt, na dati nang naiwan para sa mga layuning ito, ay idinagdag sa inihandang yeast mash. Ang lahat ng ito ay halo-halong, at pagkatapos ng kalahating oras, sinusunod namin ang bula sa ibabaw ng solusyon. Ito ang gawain ng lebadura. Kalahating oras - isang oras, at yeast fermented mash, ibuhos sa wort, pinalamig sa 28-30 degrees. Paghaluin nang lubusan at iwanan upang mag-ferment sa isang malamig na lugar.
Isinasara namin ang lalagyan nang hermetically at naglalagay ng water seal.
Upang maiwasan ang paglabas ng foam sa pamamagitan ng water seal, inirerekumenda na punan ang tangke na may foaming sa isip. Sa pamamagitan ng mga yunit ng dami, ito ay tungkol sa 10-15% ng dami ng wort. Kaya, halimbawa, hindi ipinapayong punan ang isang lalagyan ng 200 litro na may higit sa 170 litro.
Sa panahon ng pagbuburo, mahalaga na ang wort ay hindi mag-overheat. Ang normal na operasyon ay nangyayari sa 28-30 degrees. Ibinababa namin ang pagtaas ng temperatura sa pamamagitan ng pag-ihip ng hangin o pagbuhos ng malamig na tubig sa tangke ng fermentation.
Ang oras ng pagbuburo ng mga cereal ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, kasama. sa kalidad ng lebadura, temp. lugar, atbp. Ang karaniwang oras ay maaaring tawagan mula 4 hanggang 5 araw. Ang isang tagapagpahiwatig ng kumpletong pagbuburo ay maaaring tawaging pagtigil ng paglabas ng gas mula sa tubo ng water seal. Ang mash ay halos hindi kumikibo, ang mga solidong bahagi ng butil ay maaaring lumutang sa ibabaw nito, at ang likido mismo ay naging mas magaan, kadalasan ay may pahiwatig ng kulay ng butil. Kung kukuha ka ng mash para sa isang acidity test, ito ay nasa hanay na 4.8-5.5. Ang lasa ng mash ay kaaya-aya at may mapait-maasim na lasa.
Ang dami ng alkohol sa mash ay depende sa teknolohiya ng proseso ng paghahanda ng wort at sa kalidad ng mga bahagi. Ang porsyento na ito ay maaaring nasa hanay na 5-12%.
Simpleng paglilinis ng mash.
Ang handa na grain mash ay distilled sa tulong ng singaw. Para dito ginagamit namin ang parehong generator ng singaw.
Kumukulo ang Braga sa tulong ng singaw na nagmumula sa bubbler. Para sa distillation, gumagamit kami ng isang hindi kinakalawang na lalagyan, na pinupuno ng hindi hihigit sa 2/3 ng kabuuang dami upang maiwasan ang paglabas ng foam sa pagpili. Hanggang sa sandali ng kumukulo, ang proseso ng pag-init ay isinasagawa nang mabilis hangga't maaari, ngunit sa unang tanda ng pagkulo ng mash, binabawasan namin ang kapangyarihan. Para sa condensation ng mga papalabas na singaw, incl. at alkohol, na bahagi ng mga ito, maaari tayong gumamit ng isang simpleng kagamitan sa paglilinis.
Kung ang moonshine ay gagamitin bilang isang inumin sa hinaharap, sa kasong ito ay kinakailangan na mas maingat na lapitan ang paghihiwalay ng mga fraction ng ulo at buntot. Sa layuning ito, sa mababang bilis na may pinakamababang lakas ng PG, dahan-dahan naming pinipili ang mga ulo. Ang porsyento ng pagpili ng ulo ay maaaring isaalang-alang sa loob ng 3-5 ng kabuuang halaga ng inaasahang alkohol (sa ganap na halaga). Ito ay mas tumpak na tinutukoy ng organoleptically sa pamamagitan ng amoy, pagkuskos sa iyong palad, panlasa. BAWAL ang ulo na gamitin bilang produktong pagkain.
Ang pagpili ng bahagi ng pagkain ng moonshine ay isinasagawa sa mas mataas na bilis, ngunit kinokontrol namin na ang mga splashes mula sa kumukulong mash ay hindi nahuhulog sa pagpili, na, sa pamamagitan ng uri ng moonshine, ginagawa itong maulap at may kaukulang lasa ng mash. Bilang pagkain, ang moonshine sa unang yugto ay maaaring ituring na isa na may density na hindi bababa sa 40% na nilalamang alkohol, ayon sa luma - "habang ito ay nasusunog." Ang karagdagang condensate ay naglalaman ng malaking halaga ng mabibigat na fraction, at maaari itong magamit para sa kasunod na distillation. Ang temperatura ng mash, kung saan isinasagawa ang simpleng distillation, ay 97-98 degrees. Ang karagdagang pagpili ay sinamahan ng mas malaking pagpapalabas ng mga fusel oil.
Kung ang moonshine, na kilala rin bilang raw alcohol (SS), ay higit pang inilaan para sa pagwawasto, kung gayon ang paghihiwalay ng mga ulo at buntot ay maaaring mapabayaan. Sa pagpili hinahalo namin ang buong strap ng balikat.
Tikman ang mga katangian ng moonshine mula sa iba't ibang uri ng hilaw na materyales.
Pagsisikip ng trigo. Kapag gumagamit ng trigo bilang pangunahing hilaw na materyal, ang vodka ay mas malambot at mas matamis. Ang paggamit ng rye bilang malt ay nagpapataas ng katigasan at nagbibigay ng isang tiyak na "kuta" sa inumin. Ang barley sa anyo ng malt ay nagdaragdag ng lasa sa whisky, pagdaragdag ng beer echoes sa vodka. Oats - butil para sa talas ng lasa.
Pagsisikip ng rye. Ang vodka mula sa hilaw na materyal na ito ay hindi magiging isang malambot na inumin. Siya ay matigas, ngunit mabait. Ang paghahambing ng mga katangian ng panlasa nito ay tinatayang sa Moskovskaya vodka mula sa mga panahon ng USSR.
vodka batay sa oat. Ang produktong ito ay nakikilala sa pamamagitan ng anghang at anghang nito. Ang kadalisayan ng lasa nang walang "pag-asin", narito ang isang mas tumpak na paghahambing. Sa panahon ng Union, ang Posolskaya vodka ay isang pagkakatulad.
Barley vodka. Ang barley vodka ay isang handa nang gamitin na produktong may lasa ng whisky. Ang doble, triple distillation nito ay hihigit sa maraming panlasa ng marangal na inumin.
Magsaya at tamasahin ang iyong mga inumin!
Kapaki-pakinabang na impormasyon sa forum:
Ang Moonshine ay isang multi-stage na proseso na nangangailangan ng malinaw na pagpapatupad ng ilang mga aksyon at mahigpit na pagsunod sa ilang mga kundisyon. Ang paggawa ng isang sikat na inuming nakabatay sa malt ay mangangailangan ng higit na pagsisikap at oras kaysa sa paggawa ng karaniwang bersyon na batay sa asukal, ngunit ang gantimpala ay ang orihinal na lasa at aroma.
Ang malt ay maaaring mabili sa parehong handa sa tindahan, at maaari mo itong gawin sa iyong sarili. Ang anumang butil na hilaw na materyal na pinagmumulan ng almirol ay angkop - barley, rye, trigo, oats, mais. Ang pagpapatubo ng mga berdeng buto sa bahay ay isang medyo matrabaho na proseso, lalo na para sa mga nagsisimula. Gayunpaman, madali itong nahahati sa ilang simpleng sunud-sunod na mga hakbang:
- ang mga buto ay ibabad sa tubig sa temperatura ng silid, habang dapat silang pukawin paminsan-minsan;
- ang mga butil na lumulutang sa ibabaw ay tinanggal gamit ang isang colander - hindi sila tumubo;
- ang tubig ay pinatuyo sa antas ng mga buto; ang masa ay naiwan sa form na ito sa loob ng 24 na oras;
- ang butil ay gumuho sa isang manipis na layer sa isang baking sheet at nananatili sa temperatura na 17-20 °;
- tatlong beses sa isang araw, ang mga buto ay halo-halong at moistened; ang pamamaraan ay dapat na paulit-ulit para sa 8-10 araw.
Kapag ang mga berdeng sprouts ay umabot sa haba na 12-15 mm, at ang kulay ng mga butil mismo ay hindi nagbabago, ang proseso ng pagtubo ay maaaring ituring na matagumpay na nakumpleto. Ang mga sprouted na butil ay dapat na tuyo. Alisin ang mga berdeng bahagi.
Ang mga butil ng trigo at berdeng malt ay nagdaragdag ng matamis na lasa sa inumin, na ginagawa itong mas malambot; Ang rye at oats, sa kabaligtaran, ay nagdaragdag ng katigasan, at ang isang inumin na ginawa mula sa barley ay magiging napaka nakapagpapaalaala ng whisky. Depende sa napiling butil, ang produkto ay makakakuha ng sarili nitong espesyal, walang kapantay na aroma.
Kung ikaw ay gumagawa ng moonshine mula sa malt sa unang pagkakataon, ipinapayo namin sa iyo na gumamit ng isang uri ng hilaw na materyal; sa hinaharap, maaari mong bigyan ng libreng rein ang iyong imahinasyon at mag-eksperimento sa mga mixtures. Makakakita ka ng mga tamang proporsyon sa oras at karanasan. Mayroong maraming mga recipe, at iminumungkahi namin na pamilyar ka sa ilan sa mga klasikong pagpipilian.
Isang pangkalahatang hakbang-hakbang na recipe para sa mash mula sa handa na malt
Rye flour moonshine recipe
Ang inuming nakabatay sa Rye ay may pinakamatingkad, maliwanag na lasa. Ang paghahanda nito ay may sariling mga katangian. Una, ang harina ng rye, kapag natunaw sa tubig, ay nagtitipon sa mga bukol na mas malakas kaysa sa pinong giniling na mga cereal. Pangalawa, nagagawa nitong bumuo ng isang siksik na emulsyon, at kapag pinainit, nagsisimula itong masunog. At pangatlo, kahit na ang rye-based moonshine ay may mahusay na lasa, mayroon din itong mabigat, hindi masyadong kaaya-ayang amoy.
Ang mga pangunahing sangkap na kakailanganin mo ay harina ng rye (4 kg), lebadura (100 g) at tubig (19 l).
Sa isang angkop na mangkok, pagsamahin ang 8 litro ng tubig na kumukulo at 2 litro ng malamig na tubig, idagdag ang buong ipinahiwatig na dami ng harina ng rye at ihalo nang lubusan. Hayaang magluto ang natapos na timpla ng halos dalawang oras at magdagdag ng isa pang 3 litro ng malamig na tubig. Pagkatapos paghaluin ng lubusan, idagdag ang natitirang 6 na litro ng malamig na tubig at lebadura.
Ang resultang timpla ay dapat na infused para sa 3-4 na araw, pagkatapos na ito ay dalisay sa pamamagitan ng isang moonshine pa rin. Ang natapos na produkto ng rye ay napupunta nang maayos sa kvass, apple at cranberry juice.
Recipe ng oat moonshine
Ang teknolohiya para sa paghahanda ng rye mash ay maaari ding gamitin para sa mga oats, ngunit may kaunting pagbabago. Dito, sa paunang yugto, bilang karagdagan sa harina ng butil, tubig at lebadura, ang pagdaragdag ng asukal (4 kg) ay itinakda. Ang inumin ay lumalabas na medyo hindi pangkaraniwan, katamtamang maasim at katamtamang malambot, at kung igiit mo ito sa mga oak bar, ang produkto ay magiging katulad ng whisky!
barley malt moonshine recipe
Ang monshine mula sa barley ay nararapat na itinuturing na isa sa mga pinakamahusay - ang inumin ay pinahahalagahan para sa lakas nito at sabay na lambot. Ang inuming barley na walang paggamit ng lebadura ay may mas kaaya-aya at natural na lasa. Upang pahalagahan ito, kakailanganin mong mag-imbak ng barley (2.5 kg), asukal (4 kg) at tubig (23 l).
Ang mga buto ng barley ay dapat na lubusan na hugasan, ibuhos ng maligamgam na tubig at iniwan sa isang mainit na lugar hanggang lumitaw ang mga berdeng sprouts. Pagkatapos ay kailangan mong tuyo ang mga buto sa oven at, gamit ang isang ordinaryong gilingan ng kape, gilingin ang mga ito sa isang estado ng harina. Ibuhos ang nagresultang malt sa isang malaking kasirola na may mainit na tubig, ihalo hanggang makinis at panatilihing sunog, na pinapanatili ang rehimen ng temperatura na mga 60-70 °. Kapag ang malt ay namuo, palamig ang nagresultang wort sa temperatura ng silid.
Ang susunod na hakbang ay upang magdagdag ng asukal, na dapat na hinalo ng mabuti, at ang mga pinggan ay dapat ilagay sa isang mainit na lugar (hindi bababa sa 18 ° C ay kinakailangan para sa pagbuburo).
Ibuhos ang pinaghalong hindi hihigit sa isang linggo. Kung sa oras na ito ay hindi ito hinog, nangangahulugan ito na ang isang pagkakamali ay ginawa sa isa sa mga yugto ng paghahanda. Upang makakuha ng mataas na kalidad na moonshine mula sa barley malt, dapat itong dalisayin ng tatlong beses.
barley flour moonshine recipe
Ang paggawa ng moonshine mula sa handa na harina ng barley ay isang medyo simpleng proseso, at kahit na ang isang baguhan ay maaaring hawakan ito. Upang gawin ito, mag-stock sa harina ng barley (10 kg), lebadura (200 g) at tubig (15 l).
Ibuhos ang lahat ng harina sa isang medyo maluwang na kasirola, ibuhos ang mainit na tubig at hayaan itong magluto ng halos 3 oras. Matapos lumamig ang wort, idagdag ang lebadura, ihalo nang mabuti at iwanan sa isang mainit na lugar para sa 5-7 araw upang mag-ferment. Distill ang mash sa pamamagitan ng moonshine dalawang beses pa rin. Kung gusto mong bigyan ng dagdag na lasa ang inumin, maaari kang magdagdag ng cinnamon o vanilla sugar.
Hanggang ngayon, ang grain moonshine ay itinuturing na pinakamataas na kalidad, at maraming may karanasan na moonshiners ang walang oras at pagsisikap na kumuha ng ganoong inumin sa bahay. Ang monshine mula sa oats ay isang inuming may alkohol na, ayon sa mga katangian nito, ay hindi naiiba sa wheat vodka. Ngunit kailangan mong maging handa para sa katotohanan na ang mash batay sa mga butil na ito ay hindi inihanda nang kasing simple ng asukal, dahil ang anumang mga pananim ng cereal ay nangangailangan ng paunang saccharification.
Teknolohiya sa pagluluto
Upang malaman kung paano ginawa ang moonshine mula sa mga butil ng cereal, kailangan mong maging pamilyar sa kakanyahan ng proseso ng saccharification. Ito ay kilala na ang ethyl alcohol ay isang produkto ng pakikipag-ugnayan ng asukal at yeast fungi. Kapag ang isang moonshiner ay naghahanda ng mash mula sa mga prutas, jam, juice, kung gayon ang glucose ay kasangkot sa pagbuburo, na wala sa komposisyon ng mga cereal. Gayunpaman, ang anumang butil ay mayaman sa almirol, na, dahil sa espesyal na pagkakalantad, ay maaaring masira sa mga simpleng asukal. Ang paggawa ng malt ay nagbibigay-daan lamang sa iyo na kunin ang glucose mula sa butil.
Ang malt ay nakuha sa pamamagitan ng sumusunod na pamamaraan:
- Ang mga buto ng oat ay inilatag sa isang malawak na mangkok at ibinabad sa tubig. Pagkatapos ng ilang minuto, ang lahat ng lumulutang na butil ay aalisin, dahil hindi sila tumubo.
- Ang bahagi ng tubig ay pinatuyo upang ang antas ng likido sa ulam ay katumbas ng antas ng layer ng mga butil ng oat. Sa ganitong estado, ang hinaharap na malt ay naiwan sa isang araw.
- Pagkatapos ng isang araw, ang butil ay kumakalat sa isang pantay na layer sa isang baking sheet at ang temperatura ay pinananatili sa 17 degrees.
- Tatlong beses sa isang araw, ang mga oats ay dapat na malumanay na basa-basa ng tubig. Ang pagkilos na ito ay paulit-ulit sa loob ng 7-10 araw, hanggang sa lumitaw ang isang usbong na halos isang sentimetro ang haba sa bawat butil.
Ang mga butil (1 kilo) ay pinaghihiwalay mula sa mga sprouts, durog at ibinuhos ng 4 na litro ng tubig na pinainit hanggang 50 degrees. Pagkatapos ng paghahalo, ang mga bahagi ay mabilis na pinaghalo. Sa ganitong estado, ang malt ay pinananatili sa loob ng 15 minuto, pagkatapos nito ang temperatura ay tumaas ng 5 degrees at ang mode na ito ay pinananatili para sa isa pang 15 minuto. Pagkatapos ang wort ay pinakuluan at hinalo tuwing 10 minuto. Oras ng pagluluto - 2 oras.
Ang malt ay halo-halong may pre-prepared malted milk (isang kumbinasyon ng sprouted grain at tubig, kinuha sa pantay na sukat). Ang halo ay pinalamig sa 30 degrees at halo-halong may tuyong lebadura (1 gramo ng produkto bawat 70 mililitro ng wort). Bago gawin ang lebadura, inirerekumenda na i-activate ito sa isang maliit na halaga ng pinainit na tubig.
Ang Braga ay nagbuburo ng 5-7 araw sa ilalim ng isang selyo ng tubig sa 25-28 degrees. Pagkatapos ng pagtatapos ng pagbuburo, ang mash ay nahihiwalay mula sa sediment, ibinuhos sa isang distillation cube at sumailalim sa double distillation sa pamamagitan ng isang distiller.
Recipe na walang lebadura
Kung gusto mong makakuha ng mash na walang yeast, kakailanganin mong gumamit ng wild yeast. Ang mga ligaw na yeast fungi ay nabubuhay sa ibabaw ng hindi nahugasang mga prutas at butil. Kung plano mong ihanda ang wort na may pagsasama ng natural na lebadura, kailangan mong pumili lamang ng mga oats na hindi ginagamot ng mga kemikal.
- Kumuha ng 1 kilo ng butil, isang baso ng asukal at isang litro ng purified water.
- Ang mga oats ay lubusan na hinugasan at ang lahat ng mga balat ay tinanggal.
- Ang syrup ay ginawa mula sa asukal at tubig, na pagkatapos ay pinalamig.
- Ang pinalamig na syrup ay ganap na sumasakop sa butil ng mga oats.
Ang halo ay itago sa isang bote ng salamin sa loob ng tatlong araw. Sa sandaling mabuo ang bula sa wort, dapat itong ihalo sa 5 litro ng tubig at isang kilo ng butil na asukal. Ang lahat ng mga sangkap ay lubusan na halo-halong at ang wort ay inilalagay sa ilalim ng selyo ng tubig sa loob ng 2 linggo.
Ang natapos na mash ay sinala, na naghihiwalay mula sa sediment, at ibinuhos sa isang distillation cube. Ang Braga ay distilled ng dalawang beses, at sa dulo ng bawat yugto ng distillation, ito ay dinadalisay ng mga napatunayang pamamaraan.
Ang moshine mula sa mga butil ng oat, na inihanda ayon sa lahat ng mga patakaran, ay magiging isang mahusay na kapalit para sa vodka na binili sa tindahan.
Alam ng mga nakaranasang moonshiner na ang grain moonshine ay mas mahusay kaysa sa regular na sugar mash.
Ngunit kakailanganin ng mas maraming oras at pagsisikap upang maihanda ito.
Titingnan natin kung paano gumawa ng moonshine mula sa trigo o iba pang butil (barley, oats, millet o mais) sa bahay. Ang teknolohiya ay hindi masyadong kumplikado, kahit sino ay maaaring ulitin ito.
Una, harapin natin ang lasa ng grain moonshine, depende ito sa pagpili ng kultura. Ang trigo ay gumagawa ng napakalambot at medyo matamis na inumin.
Ang malakas at matalim na moonshine ay maaaring itaboy mula sa rye, isang bagay na tulad ng whisky na lumalabas sa barley. Ang pagpili ng mga hilaw na materyales ay sa iyo. Sa personal, mas gusto ko ang trigo.
Tambalan:
butil - 2.5 kg;
tubig - 20 litro;
asukal - 6 kg;
tuyong lebadura - 100 gramo (o 500 gramo na pinindot);
Ryazhenka (kefir) ng mataas na taba ng nilalaman - 0.5 litro.
Bago ibabad, ang butil ay dapat magsinungaling ng hindi bababa sa 2 buwan. Mas mainam na gumamit ng alkohol na lebadura, kaysa sa lebadura ng panadero, kung gayon ang pagbuburo ay magiging mas matindi.
1. Paghahanda ng malt. Ilagay ang trigo sa isang layer na hindi hihigit sa 2 cm sa mga flat pallets, pagkatapos ay ibabad ito sa maligamgam na tubig. Ang tubig ay dapat lamang bahagyang tumakip sa butil, kung hindi man ay hindi ito tumubo. Ilagay ang mga papag sa isang mainit (18-25°C) na madilim na lugar.
Sa ikalawa o ikatlong araw pagkatapos ng pagbabad, lilitaw ang mga unang shoots. Kung wala sila, kung gayon ang butil ay hindi maganda ang kalidad at kailangan mong kumuha ng isa pa. Sa panahon ng pagtubo, ang trigo ay binabaligtad isang beses sa isang araw upang hindi ito maging amag at maasim.
Kapag ang mga usbong ng trigo ay umabot sa 2 cm ang haba at nagsimulang mag-intertwine sa isa't isa, dapat silang alisin sa tubig nang hindi naghihiwalay.
Magdagdag ng maligamgam na tubig (50-60°C) at asukal sa isang 40 litro na lalagyan. Haluing mabuti. Maghintay hanggang sa lumamig ang tubig sa 28-30°C.
Pagkatapos ay idagdag ang malt na ginawa sa nakaraang hakbang at ang lebadura na diluted ayon sa mga tagubilin sa pakete. Haluing muli, pagkatapos ay maglagay ng water seal sa lalagyan.
3. Distillation. Salain ang mash na nanalo pabalik sa pamamagitan ng isang colander upang salain ang trigo. Ang nakolektang butil ay maaaring gamitin ng 2-3 beses pa. Hindi magbabago ang lasa ng moonshine.
Magdagdag ng 0.5 litro ng kefir o iba pang produkto ng fermented milk sa wheat mash. Ginagawa ito upang magkaroon ng mas kaunting fusel oil sa huling produkto.
Distill ang mash sa moonshine ng anumang disenyo, pinipili ang distillate hanggang sa bumaba ang lakas nito sa ibaba 35 degrees.
4. Paglilinis. Ang yugtong ito ay hindi matatawag na sapilitan, ngunit maraming may karanasan na moonshiners ang naglilinis ng moonshine na may uling pagkatapos ng distillation, kahit na hindi ito mula sa asukal, ngunit mula sa mga cereal.
5. Muling paglilinis. Pinapabuti ang kalidad ng wheat moonshine. Ang distillate ay diluted 50% sa tubig at distilled sa pangalawang pagkakataon. Ibuhos ang unang 30-50 ml bawat 1 litro ng moonshine sa isang hiwalay na lalagyan.
Halimbawa, sa 3 litro ng hilaw na alak, 150 ML ng output ay dapat na kolektahin nang hiwalay. Ito ay isang nakakapinsalang bahagi na nagpapalala sa lasa. Kapag ang kuta ay bumaba sa ibaba 40 degrees, ang pagpili ng pangunahing bahagi ay nakumpleto.
Ang wheat moonshine ay mas mahusay na mag-distill nang dalawang beses
6. Pagbabawas. Dilute ang nagresultang moonshine ng pangalawang distillation na may tubig sa nais na lakas (karaniwan ay 40-45 degrees). Bago gamitin, ipinapayong hayaan itong magluto ng 2-3 araw.
Kinukumpleto nito ang proseso ng paggawa ng grain moonshine. Ang resulta ay 5-6 litro ng tapos na produkto na may lakas na 40 degrees.
P.S. Kung walang pagnanais na makisali sa pagtubo ng mga cereal, maaari akong mag-alok ng isa pang recipe para sa moonshine mula sa trigo. Ang inuming ito ay tinatawag gawang bahay na tinapay vodka, sa panahon ng paghahanda nito, ang butil ay agad na idinagdag sa tangke ng pagbuburo.
Ang tanging disbentaha ng pamamaraang ito ay ang output ay masyadong maliit. Ito ay lumalabas na dalawang beses na mas mababa ang moonshine kaysa sa tumubo na trigo.
Mga kahulugan ng kahandaan ng mash
Upang makakuha ng de-kalidad na moonshine, mahalagang matutunan kung paano matukoy nang tama ang sandali kung kailan handa na ang mash para sa distillation. Kung sinimulan mo ang paglilinis nang mas maaga, kung gayon ang ani ay magiging mas maliit at ang ilan sa mga asukal ay mawawala lamang.
Kasabay nito, hindi mo mai-overexpose ang mash, kung hindi man ay magsisimula itong maasim, na magpapalala sa lasa ng moonshine.
Isasaalang-alang namin ang lahat ng magagamit na mga pamamaraan upang suriin ang kahandaan ng mash. Upang mapabuti ang katumpakan, inirerekumenda ko ang paggamit nito nang komprehensibo, iyon ay, nang sabay-sabay (maliban sa huli).
1.Oras. Depende sa kalidad ng mga hilaw na materyales (asukal, lebadura, tubig) at mga panlabas na kondisyon (temperatura, halumigmig), ordinaryong asukal mash ferments mula 5 hanggang 14 na araw, 7-10 araw sa average, almirol mas mababa - 3-5 araw.
Ang grape mash na walang yeast ay nangangailangan ng 21 hanggang 28 araw para mahinog. Dahil sa malaking oras na scatter, ang paraang ito ay masyadong hindi tumpak upang ganap na umasa.
2. lasa. Ang Braga na handa para sa distillation ay may mapait na lasa. Kung naramdaman ang tamis, kung gayon ang lebadura ay hindi pa naproseso ang lahat ng asukal sa alkohol at kailangan mong maghintay.
Ito ang pinaka-epektibong paraan ng pag-verify na nagbibigay-daan sa iyo upang makontrol hindi lamang ang kahandaan, kundi pati na rin ang kalidad ng mash.
Kung ang rehimen ng temperatura ay hindi sinusunod (ang pinakamabuting kalagayan na temperatura ng mash ay 18-24 ° C), ang lebadura ay maaaring mamatay nang maaga, bilang isang resulta kung saan ang pagbuburo ay titigil kahit na bago ang buong produksyon ng asukal.
3. Hitsura. Sa natapos na mash, huminto ang pagbuo ng bula, ang mga bula ng carbon dioxide ay hindi inilabas at walang sumisitsit na naririnig. Ang itaas na layer ng mash ay nagsisimulang unti-unting gumaan, ang mga labi ng lebadura at ang kanilang mga metabolic na produkto ay tumira sa ilalim.
4. Isang ilaw na posporo. Sa panahon ng aktibong pagbuburo, ang isang malaking halaga ng carbon dioxide ay inilabas, na nag-aalis ng oxygen mula sa tangke. Upang matukoy ang kahandaan ng mash, sapat na upang magdala ng isang naiilawan na tugma sa ibabaw.
Kung ito ay nasusunog, pagkatapos ay huminto ang pagbuburo at maaari mong simulan ang paglilinis. Ang pamamasa ng tugma ay nagpapahiwatig na ang pagbuburo ay patuloy pa rin.
5. Propesyonal na paraan. Ang pinaka-tumpak, ngunit nangangailangan ng isang espesyal na aparato - isang hydrometer, na mayroon lamang nakaranas ng mga moonshiners.
Upang matukoy ang natitirang asukal (hindi pagkamayabong), 200 ML ng mash ay sinala sa pamamagitan ng isang siksik na tela, ibinuhos sa isang tasa ng pagsukat at isang hydrometer ay ibinaba doon. Sa mga halagang mas mababa sa 1.002 (naaayon sa 1% na asukal sa mash), maaari mong simulan ang paglilinis.
Pinapabuti namin ang moonshine sa pamamagitan ng re-distillation
Ang re-distillation ng moonshine ay nag-aalis ng mga third-party na dumi, na nagpapaganda ng kalidad nito. Sa mga tao, ang huling produkto ay tinatawag na "double moonshine".
Bagama't aabutin pa ng 2-3 oras upang maihanda ito, sa huli ay makakakuha ka ng isang malinaw na kristal, walang amoy na malambot na distillate.
Anumang moonshine, anuman ang mga hilaw na materyales, ay nagbibigay ng sarili sa pangalawang distillation.
Ang mash recipe at ang distillation technology na pinili mo (moonshine pa rin) ay hindi nagbabago. Maaari mo ring pinuhin ang isang inumin na na-kick out nang mas maaga.