Kozlyak (Suillus bovinus) je cjevasta gljiva iz obitelji Maslenkov. Može se naći u svim krajevima naše zemlje, u crnogoričnim šumama Sibira i Urala.
Gljive su srednje veličine, klobuci su sluzavi ili skliski, osobito nakon kiše. Na poleđini klobuk ima pore žute, svijetlonarančaste, maslinaste i sive nijanse. Boja spora kod ovog roda gljiva obično je smeđa.
Kapa koze je žuto-smeđa ili kremasto-bež; kod mladih primjeraka kapica je mekana s blago uvijenim bijelim rubom. Gornji dio čepa je prilično gladak, ali može biti malo ljepljiv. U vlažnim uvjetima je ljigav, a u suhim mat.
S godinama uvijenost nestaje, klobuk se spljošti i dostiže promjer od 3-10 cm.Boja stručka gljive je ista kao i klobuk, dugačak je 3-6 cm, a debeo 0,5-1,5 cm. Stručak nema prsten. Meso je blijedožuto, a s godinama postaje ružičasto.
Mlade koze su ukusne, ali starije s godinama postaju gumenaste. Noga je šuplja, zaobljena, zakrivljena. Mrežica na donjoj strani klobuka podsjeća na malo saće. Meso na prijelomu pomodri. Cjevasti sloj se ne odvaja od kapice.
Kozlyak je cjevasta gljiva obitelji Maslenkov.
Druga imena za djecu
Gljiva se još naziva i rešetkasta gljiva. Donja strana podsjeća na sito. Postoje i popularni nadimci za gljivu: kozja ruta, kozja ruta, rogata, jareća. Ova se gljiva naziva i močvarna, zbog činjenice da se naseljava u močvarnim područjima. Zvali su ga vragom.
O postojanju lažne djece
Ponekad se rešetke brkaju s gljivama mahovinama ili vrganjima. Općenito, lažna kozja ruta ne postoji u prirodi. Nejestivi pandan jaretu je gljiva paprenica. Meso mu je paprenog okusa i nije jestivo niti otrovno. Osušena kozletina koristi se kao začin jelima. Poznati su slučajevi kada su gljive paprike posluživane kao začinjeni zalogaj s votkom. Ako ga dugo kuhate, izgubit će okus papra. Kuhani zajedno s drugim gljivama, paprenjaci neće pokvariti jelo.
Rešetnici se od vrganja razlikuju po rubu, boja vrganja može biti žuta, tamno ili svijetlosmeđa. Mlade koze imaju vrlo uredan šešir koji izgleda poput jastuka. Na starim praćkama mijenja oblik i puca. Gljivu možete razlikovati od vrganja i mahovina po promjeni oblika kako raste klobuk.
Galerija: kozlić (25 fotografija)
Gdje sakupljati koze (video)
Gdje rastu djeca?
Kozlić ima ugodan voćni miris, a ostale opisane vrste su jestive gljive, koje kulinare baš i ne zanimaju. Naseljava se u područjima zaštićenim od sunca iu vlažnim prostorima, kao i uz puteve. Nedaleko od uzgoja koza nalaze se borovnice i oblaci.
Koza raste ili u blizini močvara ili u suhoj borovoj šumi
Kada i kako pravilno sakupljati mlade kozje gljive
Kozlyak se može brati od kasnog ljeta do jeseni. Vrhunac prinosa javlja se u kolovozu - rujnu. Krajem listopada vrlo je malo jaradi. Berači gljiva ne preporučuju sakupljanje starih primjeraka, bolje je potražiti mlade koze. Crvljive dijelove močvare odmah odrežite kako biste izbjegli ponovno rezanje.
Kažu da se za pekmez koriste mlade koze, gljive su viskozne i imaju okus po suhom voću. Nakon sastavljanja potopite ih 5-10 minuta u hladnu vodu. Gorčina se uklanja kuhanjem u slanoj vodi.
Kozlyak se može sakupljati od kasnog ljeta do jeseni
Hranjiva vrijednost i okus kozlića
Koze su vrlo često crvljive. Samo svježe ubrane gljive nemaju izraženu aromu. Kozja ruta spada u četvrtu kategoriju nutritivne vrijednosti.
Kemijski sastav koze sadrži fosfor, aminokiseline, fosfatide i lecitin. Vitamini B1, B2, PP također su pronađeni u kozi. Gljive se suše i dodaju jelima kao suhi prah.. Okus je nenametljiv, dosta mekan, miris je voćni.
Okusom kozletina vrlo je slična vrganju, ali ih pravi znalci razlikuju. Utvrđeno je da neke vrste iz porodice uljanica sadrže smolaste tvari koje liječe glavobolju.
Važno! Znanstvenici su primijetili da gljive iz obitelji ljutića vrlo dobro apsorbiraju radioaktivne tvari u blizini industrijskih poduzeća. Ne preporučuje se sakupljanje koza na takvim mjestima.
Vlakna sadrže i element hitin koji tijelo teško apsorbira. Osobama koje pate od crijevnih i želučanih problema ne preporučuje se jesti kozje meso. Neki ljudi vjeruju da kozlić ima ljekovito djelovanje, sadrži antimikrobnu tvar - nebularin.
Vanjske karakteristike djece (video)
Kako ukusno kuhati kozje gljive
Kad se kuhaju, koze poprime ljubičasto-ljubičastu boju, što plaši neke početnike berače gljiva. Manje su lijepi i ukusni, za razliku od maslaca. Kapice od kozlića mogu se kiseliti. Rešetnik se posoli, osuši i kuha.
Marinirana djeca
Djeci je potrebno odrezati noge i ukloniti kapu s filma. Lonac do pola napuniti vodom, gljive baciti u posoljenu i kiselu vodu u koju je dodana otopina octa. Ulijte esenciju octa, sol, začine i papar po ukusu u posudu.
Voda će prokuhati, nakon čega je potrebno kozlice iscijediti. Kuhanje treba trajati 40 minuta, dodajte začine i sol. Skuhane šampinjone stavite u staklenke i zarolajte pa poklopite plastičnim poklopcima. Konzumiranje kozjeg mesa jača imunitet i djeluje jačajuće na organizam.
Mlade kozje gljive se mogu ukiseliti
Usoljene koze
Uklonite ostatke i prljavštinu s gljiva. Kuhajte gljive 20 minuta na laganoj vatri. Prva voda se ocijedi, smjesa gljiva se opere u vodi, pričekajte da se višak vode isprazni, cjedilo je savršeno za to.
Jaretinu nakon kuhanja treba posoliti na gore opisani način u omjeru: 60 g soli na kg koze, sve se poklopi odozgo drvenim krugom. Za aromu dodaju se češnjak, hren i estragon. Nakon tjedan dana gljive će se ukiseliti i možete ih jesti.
Pržene gljive
Pržene jaretine obično se prije prženja kuhaju u slanoj vodi 20 minuta. Luk prethodno popržiti dok ne porumeni sa šakom brašna, začinima i kiselim vrhnjem. Gljive trebate pržiti pola sata. Pripremljeno jelo ukrasite začinskim biljem i poslužite s kuhanim krumpirom, povrćem i rižom.
Sušene koze
Berači gljiva vole sušiti rešetke. Prvo morate s njih ukloniti prljavštinu, oprati i osušiti koze. Jaretine narežite na male komadiće. Objesite gljive da se suše na konac na suncu. Osušene kozletine koriste se u gotovo svim jelima od gljiva. Koriste se za pripremu umaka, pirea i juha.
Napisali Nikolay Budnik i Elena Mekk.
Mislili smo da je ovo sorta Kozlyak. Iza ovih malih i neprivlačnih
Ne želim se ni sagnuti nad gljivama, a samo klobuci strše u mahovini. Ispostavilo se da to nije Kozlyak, već Močvarna uljarica.
Močvarni ljutić na peteljci ima sluzav prsten. Klobuk gljive je žućkasto-zelenkast s "pumpom" na vrhu, prekriven je radijalnim vlaknima tamnije boje. A Kozlyakova kapa je više crvenkasto-oker i bez "prištića", ponekad s tamnim točkicama. Kad vidite nogu i ostatke prstena na njoj, možete odmah odrediti imamo li u rukama limenku za maslac ili kozlyak.
Sa zanimanjem smo pročitali da je u Slovačkoj močvarni ljutić uvršten u Crvenu knjigu. Kazna za svaki otkinuti šešir je 50 eura. Možete zamisliti koliko bismo morali platiti za močvarni vrganj prikazan na našim fotografijama da živimo u Slovačkoj, a ne na Ulom Zheleznaya.
Ponekad uzmemo Marsh Butterdish. Rijetko nailazi. I u močvari u ranu jesen, kad
Ova gljiva raste, ne posjećujemo je često. U tom razdoblju rastu druge najbolje gljive.
1. Rijetko smo vidjeli močvarnu maslanicu na Uloma Zheleznaya.
2. Naziv sugerira da raste u močvari.
3. I u ovo vrijeme rijetko posjećujemo močvare.
4. Močvarni leptir je mala i sitna gljiva.
5. Ali ima dobar okus.
6. Skupljamo je ponekad kada naiđemo na nju i kada je malo drugih gljiva.
7. Močvarna maslanica raste u isto vrijeme s ostalim maslačnicama ili nešto kasnije.
8. Može se naći u prilično suhoj močvari,...
9. ...na humcima mahovine.
10. Ovdje vidimo grmove borovnice i brusnice pored močvarne maslanice.
11. Gljiva je male veličine.
12. I sav je mršav i krhak.
13. Obično samo šešir strši iznad površine humke.
14. Noga je prilično duga, ali je sva skrivena u mahovini.
15. Ovdje je prosječna veličina limenke za močvarno ulje.
16. Klobuk gljive je žućkastozelenkaste boje.
17. Prekrivena je tamnijim radijalnim vlaknima.
18. Na sredini kape uvijek postoji mala izbočina.
19. Šešir je rijetko ravan i okrugao.
20. U većini slučajeva rubovi su mu valoviti, a površina neravna.
21. Klobuk je malen i tanko-mesnat.
22. Cjevasti sloj je jarke boje.
23. Obično su to različite nijanse žute.
24. Pore su vrlo velike i uglate.
25. Ovako se pričvršćuju za nogu.
26. Pogledajmo ovo pobliže.
27. Stručak gljive je prilično dugačak i tanak.
28. Prsten se na njoj uvijek vidi.
29. Ovo su ostaci filmskog pokrivača.
30. Ovako je noga pričvršćena za kapu...
31. ...i ovako - do zemlje.
32. Unutrašnjost noge je čvrsta i gusta.
33. Meso pri rezanju je malo vodenasto i može malo potamniti.
34. Ovo je tako rijetka i mala gljiva.
A sada, nakon fotografskog upoznavanja s močvarnim ljutikom, možete pogledati kratki video o ovoj gljivi.
Močvarna vrganja je uvjetno jestiva gljiva, koja spada među deset najstarijih gljiva na našem planetu. Raste u listopadnim ili mješovitim šumama, u područjima s niskom i visokom vlagom. Boletin se skuplja od početka srpnja do kraja rujna. Gljiva se najčešće nalazi na Dalekom istoku, istočnom i zapadnom Sibiru, kao iu listopadnim šumama Azije i Sjeverne Amerike. U europskoj i središnjoj Rusiji vrganj je rasprostranjen u kulturnim krajolicima.
Vrganj pripada obitelji vrganja (Boletaceae), rodu. Gljiva se nalazi i pod nazivima močvarna rešetka, ognjenica i lažni leptir. Narodni nazivi su sljedeći: mahovina, divizma, krava, jarić, močvarna gljiva, ovčica.
Karakteristike boletina
šešir
Promjer klobuka je 5-10 cm, oblik mu je ravno-konveksan s kvržicom u sredini, koja podsjeća na jastuk. Struktura klobuka je filc-ljuskava, suha, mesnata. Boja mladih gljiva je svijetla: tamnocrvena, trešnja ili ljubičasto-crvena. S godinama klobuk postaje blijed, žućkast ili crveno-oker boje. Uz rubove kape vidljivi su ostaci navlake.
Cjevasti sloj je žute boje, koja postupno prelazi u žućkasto-oker ili smeđu. Snažno je spušten na stabljiku, a kod mladih gljiva prekriven je filmastim pokrivačem prljavo ružičaste boje. Rupe u cijevima su radijalno izdužene. Promjer pora je oko 4 mm. Prah spora je blijedo smeđe boje.
Pulpa
Meso vrganja je močvarno žuto, povremeno s plavom nijansom. Ima gorak okus. Aroma mlade gljive je neizražajna, kod starih je malo neugodna.
Noga
Duljina stručka gljive je 4-7 cm, debljina 1-2 cm.Osnova stručka je malo zadebljana, a na njemu se mogu vidjeti ostaci prstena. Gornji dio noge je žut, ispod prstena je crvenkast, ali svjetliji od kapice.
Močvarni vrganj uglavnom raste u listopadnim šumama, kao iu mješovitim šumama gdje raste ariš, kako na suhim tako i na vlažnim mjestima. Rasprostranjeno područje distribucije gljive uključuje zapadni i istočni Sibir, Aziju, Sjevernu Ameriku i Daleki istok. Gljiva se također nalazi u kultiviranim zasadima ariša u europskim i središnjim regijama Rusije.
Najbolje vrijeme za traženje vrganja u mješovitim i listopadnim šumama je od prve polovice srpnja do sredine rujna.
Močvarna vrganja je uvjetno jestiva gljiva. Slavenski narodi su je od davnina konzumirali kao hranu, a danas je strani stručnjaci svrstavaju u nejestive gljive.
Boletin ima izražen gorak okus, pa nije popularan i koristi se samo za kiseljenje i soljenje uz prethodnu temeljitu toplinsku obradu.
Za jelo se koriste samo cijele, zrele i svježe gljive. Obavezno provjerim da među gljivama nema crva. Prije kuhanja vrganj se namače 2-3 dana, a voda se povremeno mijenja.
Za pripremu salamure za 1 kg gljiva uzmite pola čaše vode, 2 žlice soli, klinčiće, lovorov list i papar po ukusu, kopar. Gljive stavite u kipuću slanu vodu, dodajte začine i kuhajte 20-30 minuta uz miješanje. Nakon što se gljive slegnu na dno i juha postane gotovo prozirna, ugasite vatru i stavite gljive na široku posudu da se ohlade.
Vrste vrganja
Gljiva je rasprostranjena u zapadnom i istočnom Sibiru, na Dalekom istoku (uglavnom u regiji Amur), kao i na južnom Uralu. Raste uglavnom među arišima, boletin se često nalazi u kultiviranim zasadima u Europi (na primjer, u Finskoj).
Promjer kapice azijskog boletina doseže 12 cm, oblik kapice je konveksan, struktura je suha, ljuskasta, boja je ljubičasto-crvena. Cjevasti sloj se spušta na peteljku, pore su radijalno izdužene i raspoređene u nizove. Kod mlade gljive su žute boje, ali s godinama postaju prljavo maslinaste. Pulpa je žuta, boja se ne mijenja pri rezanju.
Duljina stabljike azijskog vrganja manja je od promjera klobuka. Noga je iznutra šuplja. Cilindričnog je oblika, s prstenom, ispod prstena noga je ljubičasta, a iznad žuta.
Sezona gljiva traje od kolovoza do rujna.
Izvana slična mahovinskoj mušici, a nalazi se pod nazivom polunoga mahovinska mušica. Vrganj ima elastičan, tanak klobuk promjera do 17 cm, mladi gljiva ima zvonoliki oblik, a stari ima konveksan ili spljošten klobuk s kvrgavom površinom. Na kapici je primjetan mali izbočeni kvržica. Rub kapice je režnjevit, s ulomcima pokrova. Boja se mijenja s godinama od smeđe do hrđavo crvene i žute. Klobuk je suh, neljepljiv, prekriven tamnim ljuskama vlaknaste strukture. Na koži je tanka dlaka.
Stručak je u osnovi korijenast, u sredini zadebljan i šupalj. Za kišnog vremena postaje vodenast. Na vrhu noge nalazi se ljepljivi prsten. Cjevčice su kratke, spuštaju se niz stručak i čvrsto su pričvršćene za klobuk. Boja cjevastog sloja je blijedožuta, postupno postaje smećkasta ili zelenkasta. Cijevi su radijalno raspoređene. Pore su široke, a rubovi oštri. Spore su maslinasto-oker boje, elipsoidno-vretenaste.
Pulpa gljive je vlaknasta, elastična, žute boje. Okus je ugodan, miris slab.
Boletin polozhkovy raste u cedrovim i listopadnim šumama u kolovozu i listopadu.
Gljiva se svrstava u uvjetno jestivu i može se jesti svježa ili sušena.
Po izgledu, močvarni vrganj može se zamijeniti samo s azijskim vrganjem, koji se odlikuje elegantnijom strukturom i šupljom peteljkom. Bolethin asiatica je jestiva gljiva, pa takva zabuna nije velika stvar. Za vrganj nisu opisane druge slične otrovne ili nejestive gljive.
Budući da močvarni vrganj nema neku posebnu prehrambenu ili ljekovitu vrijednost, ne uzgaja se kod kuće.
- Boletin stvara mikorizu samo s arišima, pa uvijek raste uz ovo drveće.
Močvarni val naziva se i mlohava laktikarija ili izblijedjela laktikarija. Možete ga pronaći od druge dekade kolovoza do zadnje dekade rujna u listopadnim i mješovitim šumama gdje ima breze ili bora. Radije se naseljava na vlažnim mjestima, u blizini močvara, na mahovinom, obično u skupinama.
Klobuk, promjera od 3 do 7 cm, najprije je konveksnog oblika sa svinutim rubom, zatim raširen s tankim, ravnim rubom, a kasnije blago udubljen s valovito-zakrivljenim rubom. Površina je glatka, ljepljiva ili mokra. Boja klobuka može varirati od lila-sive do smeđe-ljubičaste ili blijedo sivo-smeđe s jedva primjetnim tamnijim uskim zonama. U sredini klobuka boja je tamnija, na rubovima može izblijedjeti do blijedo smeđe (skoro bijele).
Ploče su česte, uske, bjelkaste, blago se spuštaju na peteljku, krem boje, na dodir postaju sive.
Noga je dugačka 4-7 cm i promjera do 1,0 cm, cilindričnog je oblika, ponekad proširena ili spljoštena. Prvo čvrsta, a zatim iznutra šuplja. Boja noge je svjetlija od kapice, blijedo smeđa ili bjelkasto-krem.
Pulpa je tanka, lomljiva, lomljiva, u početku bjelkasta, s godinama sivkasta. Gotovo bez mirisa, jakog ljutog okusa. Proizvodi bijeli, opor, mliječni sok koji na zraku postaje siv. Potpuno osušeni mliječni sok ima sivo-zelenu boju.
Može se zamijeniti s jestivim srebrnjakom i lila mlječikom. Od seruške se razlikuje po krhkijoj konzistenciji, ljepljivoj površini klobuka, svjetlijim pločicama i mliječnom soku koji na zraku postaje siv. Od lila lacticaria razlikuje se po sivom (ne lila) mesu na prijelomu.
U hrani se koristi samo u slanom obliku. Potrebno je prethodno namakanje tri dana, nakon čega slijedi kuhanje najmanje 10 minuta.
Fotografije i slike s močvarnim moljcem (mliječna mlječika)
