Opis poslova poslovnog voditelja. Funkcije menadžera poduzeća ugostiteljskog tipa Što je posao menadžera

I. Opće odredbe

1.1. Direktor poduzeća spada u kategoriju rukovoditelja, a na položaj se imenuje i razrješava odlukom generalnog direktora poduzeća.

1.2. Na mjesto direktora imenuje se osoba s višom stručnom (tehničkom ili inženjersko-ekonomskom) naobrazbom i najmanje 5 godina iskustva na rukovodećim poslovima.

1.3. Generalni direktor odgovara izravno generalnom direktoru.

1.4. U svom radu direktor se rukovodi:

• zakonodavni i regulatorni dokumenti,
• reguliranje proizvodnih, gospodarskih i financijskih i gospodarskih aktivnosti poduzeća;
• metodološki materijali koji se odnose na aktivnosti poduzeća;
• statut poduzeća;
• interni pravilnik o radu;
• ovaj opis posla;
• standardi upravljanja kvalitetom.

1.5. Direktor mora znati:

• zakonodavni i regulatorni pravni akti koji reguliraju proizvodne, ekonomske i financijsko-ekonomske aktivnosti poduzeća, odluke saveznih, regionalnih i lokalnih vlasti i uprave;
• metodološki i regulatorni materijali drugih tijela koji se odnose na aktivnosti poduzeća;
• profil, specijalizacija i značajke strukture poduzeća;
• izgledi za tehnički, ekonomski i društveni razvoj industrije i poduzeća;
• proizvodni kapacitet i ljudski resursi poduzeća;
• tehnologija proizvodnje proizvoda poduzeća;
• porezno i ​​ekološko zakonodavstvo;
• tržišne metode poslovanja i upravljanja poduzećem;
• postupak sklapanja i izvršavanja ekonomsko-financijskih ugovora;
• tržišni uvjeti;
• znanstvena i tehnička dostignuća i najbolje prakse u relevantnoj industriji;
• upravljanje gospodarstvom i financijama poduzeća, organizacija proizvodnje i rada;
• postupak izrade i sklapanja kolektivnih ugovora i uređenja socijalno-radnih odnosa;
• radno zakonodavstvo;
• pravila i propisi zaštite na radu.

1.6. Za vrijeme odsutnosti ravnatelja, njegove poslove prema utvrđenom postupku obavlja imenovani zamjenik koji snosi punu odgovornost za njihovo kvalitetno, učinkovito i pravodobno izvršavanje.

II. FUNKCIJE

Generalni direktor Direktora ima sljedeće funkcije:

2.1. Opće upravljanje proizvodnim, ekonomskim i financijsko-gospodarskim aktivnostima poduzeća.

2.2.Organizacija interakcije između svih strukturnih odjela, radionica i proizvodnih jedinica.

2.3. Osigurati ispunjenje svih obveza koje je poduzeće preuzelo, uključujući obveze prema proračunima različitih razina i izvanproračunskim fondovima.

2.4. Stvaranje uvjeta za uvođenje suvremene opreme i tehnologije, naprednih oblika upravljanja i organizacije rada.

2.5. Poduzimanje mjera za osiguranje zdravih i sigurnih uvjeta rada u poduzeću.

2.6. Praćenje poštivanja zakona u radu svih odjela.

III. ODGOVORNOSTI NA POSLU

Za obavljanje poslova koji su mu povjereni, ravnatelj je dužan:

3.1. Upravljati proizvodnim, gospodarskim i financijsko-ekonomskim aktivnostima poduzeća u skladu s važećim zakonodavstvom, snosi punu odgovornost za posljedice donesenih odluka, sigurnost i učinkovito korištenje imovine poduzeća, kao i financijske i ekonomske rezultate njegovog aktivnosti.

3.2. Organizirati rad i učinkovitu interakciju svih strukturnih odjela, radionica i proizvodnih jedinica, usmjeriti njihove aktivnosti na razvoj i unapređenje proizvodnje, uzimajući u obzir društvene i tržišne prioritete, povećanje učinkovitosti poduzeća, povećanje dobiti, kvalitete i konkurentnosti proizvedenih proizvoda. proizvoda, njihovu usklađenost s međunarodnim standardima.

3.3. Osigurati da poduzeće ispunjava sve obveze prema saveznom, regionalnom i lokalnom proračunu, državnim izvanproračunskim društvenim fondovima, dobavljačima, kupcima i vjerovnicima, uključujući bankarske institucije, kao i poslovne i radne ugovore (ugovore);

3.4. Organizirati proizvodne i gospodarske aktivnosti temeljene na širokoj uporabi najnovije opreme i tehnologije, progresivnim oblicima upravljanja i organizacije rada, znanstveno utemeljenim standardima materijalnih, financijskih i troškova rada, ekonomskoj učinkovitosti njegove proizvodnje, racionalnom korištenju proizvodnih rezervi i ekonomičnom korištenju. svih vrsta resursa.

3.5. Poduzeti mjere za osiguranje poduzeća kvalificiranim kadrovima, racionalno korištenje i razvoj njihovih stručnih znanja i iskustava, stvaranje sigurnih i povoljnih radnih uvjeta za život i zdravlje te ispunjavanje zahtjeva zakonodavstva o zaštiti okoliša.

3.6. Osigurati pravilnu kombinaciju ekonomskih i administrativnih metoda upravljanja, jedinstvo zapovijedanja i kolegijalnost u raspravljanju i rješavanju pitanja, materijalne i moralne poticaje za povećanje učinkovitosti proizvodnje, primjenu načela materijalne zainteresiranosti i odgovornosti svakog zaposlenika za posao koji mu je dodijeljen. i rezultatima rada cijelog tima, isplata plaća na vrijeme .

3.7. Promicati razvoj radne motivacije, inicijative i aktivnosti radnika i zaposlenika poduzeća.

3.8. Rješava pitanja koja se odnose na financijsku, gospodarsku i proizvodnu djelatnost poduzeća, u granicama prava koja mu daje zakon, povjerava upravljanje određenim područjima djelatnosti drugim službenicima, voditeljima proizvodnih jedinica, kao i funkcionalnih i proizvodnih jedinica. podjele.

3.9. Osigurati poštivanje vladavine prava u aktivnostima poduzeća i provedbi njegovih gospodarskih odnosa, korištenje pravnih sredstava za financijsko upravljanje i funkcioniranje u tržišnim uvjetima, jačanje ugovorne i financijske discipline, reguliranje socijalnih i radnih odnosa, osiguranje ulaganja atraktivnost poduzeća kako bi se održao i proširio opseg poslovne aktivnosti.

3.10. Zaštititi imovinske interese poduzeća pred sudom, arbitražom, državnim i upravnim tijelima.

IV. PRAVA

Direktor ima pravo:

4.1. Zastupa interese poduzeća u odnosima s fizičkim i pravnim osobama, državnim tijelima i upravom.

4.2. Djelujte u ime društva prilikom sastavljanja punomoći.

4.3. Upravlja sredstvima i imovinom poduzeća u skladu sa zahtjevima relevantnih propisa i punomoći.

4.4. U granicama utvrđenim zakonom, odrediti opseg i postupak zaštite podataka koji predstavljaju povjerljive podatke.

V. ODGOVORNOST

Direktor je odgovoran za:

5.1. Za neizvršavanje (nepravilno obavljanje) službene dužnosti; za prekršaje počinjene u obavljanju svojih radnih aktivnosti; za nanošenje materijalne štete u granicama utvrđenim važećim radnim zakonodavstvom Ruske Federacije.

5.2. Za posljedice odluka koje je donio, a koje nadilaze njegove ovlasti utvrđene zakonom, statutom poduzeća i drugim regulatornim pravnim aktima. Ravnatelj proizvodnje ne oslobađa se odgovornosti za radnje koje povlače za sobom odgovornost osoba na koje je prenio svoja prava.

5.3. Za nesavjesno korištenje imovine i sredstava poduzeća u vlastitom interesu ili interesu suprotnom interesu osnivača.

Opis poslova izrađen je u skladu sc:

• Zakon o radu Ruske Federacije, uzimajući u obzir izmjene i dopune.
• Rezolucija Ministarstva rada i socijalnog razvoja Ruske Federacije od 21. kolovoza 1998. „Kvalifikacijski priručnik za radna mjesta rukovoditelja, stručnjaka i drugih zaposlenika” br. 37.
• Povelja poduzeća.
• Standardi upravljanja kvalitetom poduzeća.

Funkcionalnost voditelja poslovnice banke vrlo je opsežna. Naš opis posla za voditelja poslovnice banke sadrži najširi mogući raspon odgovornosti, među kojima možete odabrati one koje su potrebne za reguliranje aktivnosti voditelja poslovnice vaše banke.

Opis poslova voditelja poslovnice banke

ODOBRIO SAM
direktor tvrtke
Prezime I.O. ________________
"________"_____________ ____ G.

1. Opće odredbe

1.1. Voditelj poslovnice banke spada u kategoriju menadžera.
1.2. Imenovanje na dužnost voditelja poslovnice banke i razrješenje vrši se nalogom glavnog direktora banke.
1.3. Voditelj poslovnice banke odgovara izravno Upravnom odboru banke (Upravnom odboru Banke).
1.4. Za vrijeme odsutnosti voditelja poslovnice banke, njegove poslove obavlja zamjenik, koji stječe odgovarajuća prava i odgovoran je za uredno obavljanje poslova koji su mu povjereni.
1.5. Na radno mjesto voditelja poslovnice banke imenuje se osoba s višom stručnom spremom u području rada i najmanje 3 godine iskustva u financijskom bankarstvu ili sličnim poslovima na rukovodećim poslovima.
1.6. Voditelj poslovnice banke mora znati:
- zakoni i drugi regulatorni pravni akti Ruske Federacije koji se odnose na aktivnosti banke;
- naredbe, upute odjela i regulatorni dokumenti koji se odnose na rad podružnice banke, uključujući računovodstvo;
- osnove ekonomije, znanstvena organizacija rada;
- perspektive razvoja financijskog i bankovnog sustava i strateški pravci djelovanja banke;
- osnove radnog zakonodavstva;
- pravilnik o internom radu;
- pravila zaštite na radu i zaštite od požara.
1.7. Voditelj poslovnice banke se u svojim aktivnostima rukovodi:
- zakonodavni akti Ruske Federacije;
- statut društva, pravila o internom radu i drugi propisi društva;
- naredbe i upute uprave;
- ovaj opis posla.

2. Funkcionalne odgovornosti voditelja poslovnice banke

Voditelj poslovnice banke obavlja sljedeće poslove:

2.1. Obavlja opće upravljanje i osigurava stabilan, učinkovit rad podružnice banke i njezinih strukturnih odjela.
2.2. U skladu s gospodarskom politikom koju banka vodi, utvrđuje strategiju podružnice banke i organizira njezin rad na temelju dugoročnih i tekućih planova rada.
2.3. Raspodjeljuje zaduženja među svojim zamjenicima i utvrđuje stupanj odgovornosti za područja koja su im dodijeljena.
2.4. Provodi sustavnu analizu aktivnosti ustrojstvenih jedinica i na temelju toga donosi odluke u cilju ispunjavanja funkcionalnih zadaća dodijeljenih jedinici.
2.5. Osigurava organizaciju usluga stanovništvu i proširenje opsega usluga, provođenje potrebnog masovnog objašnjavanja i oglašavanja i informiranja.
2.6. Razvija i provodi aktivnosti usmjerene na unapređenje bankarskog poslovanja, bezgotovinskog plaćanja, transakcija vrijednosnim papirima, valutom, kao i osiguravanje učinkovite kreditne politike, smanjenje gotovinskog prometa i postizanje maksimalne dobiti.
2.7. Organizira uvođenje progresivnih tehnologija, programa i metoda u rad poslovnice banke, uzimajući u obzir predviđanje razvoja banke.
2.8. Poduzima mjere za jačanje i razvoj materijalno-tehničke baze podružnice banke.
2.9. Pregledava i odobrava, u skladu s utvrđenim postupkom, projektnu i predračunsku dokumentaciju za izgradnju i popravak poslovnih zgrada.
2.10. Osigurava zakonito i namjensko korištenje sredstava i imovine poslovnice banke čiji je voditelj.
2.11. Na propisani način sklapa poslovne i druge ugovore s pravnim i fizičkim osobama, te po potrebi postavlja potraživanja i potraživanja prema tim osobama.
2.12. Odobrava akte za otpis iz bilance odjela imovine i inventara koji su postali neupotrebljivi, kao i gubitaka koji su beznadni za naplatu, u granicama prava koje utvrđuje banka.
2.13. Obavlja poslove usmjerene na sprječavanje incidenata oštećenja poslovnice banke.
2.14. Osigurava sigurnost povjerenih sredstava, dragocjenosti i dokumenata.
2.15. Snosi osobnu odgovornost za osiguranje sigurnosti dragocjenosti koje se nalaze u posebnom skladištu (spremištu) poslovnice banke.
2.16. Organizira prikupljanje novca i dragocjenosti.
2.17. Pruža računovodstveno i statističko računovodstvo i izvješćivanje, pružajući pouzdane informacije o aktivnostima poslovnice banke.
2.18. Upravlja osobljem poslovnice banke i osigurava potrebne uvjete za rad svojih zaposlenika.
2.19. Obavlja zastupničke funkcije izvan poslovnice banke i osigurava interakciju s različitim strukturnim odjelima banke.
2.20. Osigurava čuvanje poslovne tajne banke.
2.21. Osigurava razmatranje dopisa, molbi i pritužbi građana.

3. Prava voditelja poslovnice banke

Voditelj poslovnice banke ima pravo:

3.1. Upoznati se s nacrtima odluka Upravnog odbora banke (odbora banke), predsjednika Uprave Banke, koje se tiču ​​poslova podružnice banke.
3.2. Sudjeluje u raspravama o pitanjima koja se odnose na poslove koje obavlja.
3.3. Potpisujete i ovjeravate dokumente iz svoje nadležnosti.

4. Odgovornost voditelja poslovnice banke

Voditelj poslovnice banke odgovoran je za:

4.1. Nepravilno obavljanje ili neispunjavanje radnih dužnosti predviđenih ovim opisom poslova - u granicama utvrđenim važećim radnim zakonodavstvom Ruske Federacije.
4.2. Kaznena djela počinjena tijekom obavljanja svoje djelatnosti - u granicama utvrđenim važećim upravnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.
4.3. Uzrokovanje materijalne štete - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

Osnovne odredbe o upravitelju društva za upravljanje sadržane su u opisu poslova i pravni su temelj za određivanje postupka imenovanja, uvjeta za vršitelja dužnosti te prava i obveza.

Opis poslova upravitelja sadrži sljedeće osnovne odredbe:

Ove odredbe su obvezujuće.

Odgovornosti

uvjetno, Odgovornosti menadžera mogu se podijeliti u 2 kategorije- informativno i materijalno. Obje su jednako važne.

Informativno:

• priprema i sinteza konstruktivnih prijedloga za reorganizaciju doma;
• informiranje o rezultatima svoga rada;
• podnošenje mjesečnih izvješća za računovodstvo;
• izrada tromjesečnog plana rada;
• objašnjavanje stanarima njihovih prava i obaveza.

Materijal:

• kupnja materijala i opreme;
• vođenje dnevnika materijalnog izvješćivanja;
• priprema propisa.

Prava

Prava ravnatelja razmjerna su njegovim odgovornostima (pročitaj o ravnatelju). Upravitelj društva za upravljanje ima pravo:

Mnogi ljudi brkaju upravitelja društva za upravljanje s direktorom organizacije. Iako su obje pozicije rukovodeće, postoje određene razlike u njihovim opisima poslova. Informirajte se o njima u članku o pravima i odgovornostima direktora društva za upravljanje!

Odgovornost

Direktor društva za upravljanje odgovoran je za:

Značajke rada menadžera

Ovo radno mjesto podrazumijeva pokrivanje različitih djelatnosti koje se bave upravljanjem stambenih zgrada. Menadžer mora biti spreman riješiti niz problema, uključujući:

1. Tekuća kontrola doma, organizacija djelatnosti u sferama gospodarstva i društva.
2. Donošenje samostalnih odluka iz vaše nadležnosti.
3. Provedba zadataka poslovnog segmenta zajedno s predsjednikom.
4. Održavanje dnevnika i...
5. Registracija akata rekalkulacije.
6. Organizacija čišćenja na području stambenog kompleksa i zajedničkih prostorija.
7. Održavanje inženjerskih sustava u ispravnom obliku.
8. Kontrola opskrbe toplinom i vodom.
9. Razvoj krajobraznog uređenja na području uz kuću.
10. Održavanje ispravnosti električne mreže, ventilacijskih sustava i kanalizacijskih sustava.
11. Organizirajte popravke prema potrebi.
12. Prijem stanara i razmatranje njihovih zahtjeva uz njihovu naknadnu registraciju.
13. Informiranje stanovnika o stambenim i komunalnim pitanjima.
14. Sudjelovanje na kolektivnim sastancima.

Stambeni zakonik Ruske Federacije također definira neke zahtjeve za upravitelja tvrtke za upravljanje stambenim i komunalnim uslugama:

Upravitelj ima sve potrebne alate za konstruktivno upravljanje stambenom zgradom i pravo na zaštitu svojih osobnih interesa.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Posjetitelji javnih ugostiteljskih objekata uglavnom imaju predodžbu o radu samo dijela zaposlenika ovih organizacija, ali ne znaju svi koje su odgovornosti upravitelja restorana.

Posjet kafiću ili restoranu za mnoge je prilika za opuštanje, razgovor s prijateljima i kušanje jela koja je teško ili čak nemoguće pripremiti kod kuće. Imajući pri ruci najnovije štednjake i mikrovalne pećnice, ipak s vremena na vrijeme pokušavamo pobjeći iz okvira vlastitog stana. Svojim najdražima preporučujemo svoja omiljena mjesta, tamo okupljamo cijele grupe pa čak i slavimo obiteljska slavlja. U pravilu, atraktivnost takvih objekata ne leži u jednoj stvari (ukusna hrana, moderan interijer, živa glazba, ljubazna usluga), već u ukupnosti niza pokazatelja, koji se obično nazivaju atmosferom. Voditelj se mora pobrinuti da svi posjetitelji budu dobro raspoloženi; njegova je odgovornost osigurati odgovarajuću uslugu.

Voditelj restorana naziva se i upravitelj, etažni upravitelj ili administrator. Složenost njegove profesije leži u činjenici da je usmjerena na rješavanje toliko problema. U različitim ustanovama priroda rada ovog stručnjaka donekle se razlikuje, ali skup odgovornosti je svugdje približno isti: praćenje kvalitete usluge u dvorani, zapošljavanje osoblja i, ako je potrebno, komunikacija s posjetiteljima radi rješavanja konfliktnih situacija.

Obično postoje dva načina kako postati voditelj kafića ili restorana. Često je unaprijeđena osoba netko tko je počeo kao kuhar, konobar ili barmen. Osoba koja ima određeno radno iskustvo i ima organizacijske sposobnosti može lako upravljati timom u ugostiteljskom poduzeću, kontrolirati sve procese koji se odvijaju, otpuštati zaposlenike koji se ne mogu nositi sa svojim obavezama i birati druge, brinuti se o tome da gosti budu zadovoljni, osigurati red i ugodan boravak. stanje u dvorani. A događa se da kandidat prije nije radio u prehrambenoj industriji, ali ima vještine vođenja i kontrole. Također se može naviknuti na restoranski posao, razumijevajući zamršenost i specifičnosti procesa.

Odgovornosti upravitelja.

Jedna od glavnih funkcija menadžera je zapošljavanje osoblja. Ovo je dosta komplicirana i odgovorna stvar. Uostalom, ugostiteljstvo često privlači nesavjesne i nepoštene ljude. Zadatak menadžera je spriječiti ponašanje takve osobe da naruši ugled cijelog tima. Nekoliko je ključnih čimbenika na koje voditelj uvijek obraća pozornost: koliko je kandidat spreman za ispunjavanje budućih odgovornosti, je li zainteresiran za posao kao takav, hoće li se pridružiti timu i može li raditi u uslužnom i ugostiteljskom sektoru. (što, kao što znamo, nije lako i fizički teško). i psihički). Pogledajmo detaljnije najvažnije točke.

Ako govorimo o karakteristikama ličnosti, tada se prije svega bira novi zaposlenik tako da se uklopi u tim ili tim. Uostalom, uspjeh rada uvelike ovisi o koherentnosti djelovanja zaposlenika, njihovim vještinama i želji da pomognu jedni drugima. Često je nemoguće točno predvidjeti kako će se teret rasporediti, što znači da morate moći poći od okolnosti trenutnog trenutka. Zaposlenici moraju vjerovati i pomagati jedni drugima. Sukladno tome, zadatak menadžera je dobro poznavati svoj tim i točno odrediti hoće li nova osoba postati dio tima.

Važan aspekt pri odabiru je prikladnost za rad u uslužnom sektoru. Ako govorimo o barmenima ili konobarima koji izravno komuniciraju s kupcima, upravitelj treba imati na umu da se stalno moraju nositi s manifestacijom raznih emocija posjetitelja. U konfliktnim situacijama od njih se traži da se znaju ponašati tako da izglade problem, a ne da ga svojim nekorektnim ponašanjem pogoršavaju. Karakter osobe koja radi u ovoj oblasti mora nužno uključivati ​​strpljenje i suzdržanost. Voditelj može provjeriti ima li ih podnositelj zahtjeva na različite načine. Na primjer, natjerati vas da malo pričekate, prekinuti razgovor, biti ometen drugim stvarima itd. Ako je osoba nemirna, nervozna, razdražljiva, sigurno će se pokazati. Drugi način je da postavljate pitanja na koja druga osoba ne voli odgovoriti.

Osim toga, profesionalna usklađenost može se provjeriti jednostavnim simuliranjem nekih situacija, traženjem od kandidata da pronađe izlaz i razgovorom o tome kako bi se ponašao u nekima od njih. Poželjno je da osoba ne kaže samo "ne znam", nego pokuša nešto smisliti. Uostalom, u procesu rada početnika ili osobu s nedovoljno iskustva može se nečemu naučiti, ali teško je motivirati nekoga tko je pasivan, bez inicijative i nezainteresiran za rezultat.

Preporuke također igraju značajnu ulogu. Ovdje menadžer prije svega gleda koliko je dobro prošao onaj tko o kandidatu govori pozitivno. Ako je osoba od povjerenja, njegova će zaštita puno značiti. Naravno, voditelj vodi računa i o karakteristikama iz drugih mjesta rada, pa i o tome kako će pristupnik reagirati na jednostavno pitanje bi li se bunio na poziv na prethodno radno mjesto.

Mnogo se informacija može dobiti ne samo iz odgovora, već i iz pitanja. Uvijek možete utvrditi njegova očekivanja po temama kojih se kandidat dotiče. Ako voli raditi i nada se da će za svoj rad dobiti pristojnu naknadu, tada će pitati izravno, otvoreno i o određenim stvarima: rasporedu rada, sustavu plaćanja, dostupnosti socijalnog paketa, postupku davanja godišnjeg odmora itd. Najvjerojatnije će zapisivati ​​odgovore ili će praviti neke bilješke kako bi kasnije o svemu mogao razmisliti.

Ako podnositelj zahtjeva dolazi u nadi da će doći do lake zarade i možda od nečega profitirati, tada će se dokazati postavljajući pitanja o sigurnosti, dolasku i odlasku, kontroli, a malo je vjerojatno da će obratiti pozornost na plaću i naknadu: za njega, što važnije je što se može "tolerirati". Takvih je, nažalost, u ugostiteljstvu mnogo.

Postoji još jedna kategorija prijavitelja - oni koji načelno nisu opredijeljeni za dugoročnu suradnju. Njihova pitanja više liče na razgovor jednostavno znatiželjne osobe. Nedosljedni su, skaču s jedne teme na drugu. Važno je da menadžer osjeti i eliminira takvu osobu: nijednu organizaciju ne može zanimati fluktuacija.

Odlike dobrog administratora.

Da bi shvatio sve ove suptilnosti, menadžer mora imati osobine dobrog psihologa, sposobnost da vidi ljude, možda čak i intuiciju, koja omogućuje određivanje pravih namjera podnositelja zahtjeva iz najneupadljivijih detalja. No, osim osobnih karakteristika, postoje i drugi aspekti.

Očito je da svi ljudi koji rade u kafiću ili restoranu trebaju, prije svega, izazvati povjerenje i pozitivne emocije kod posjetitelja. Stoga njihovi vanjski podaci igraju vrlo važnu ulogu. Glavni čimbenici su ljubazno, nasmijano, primamljivo lice, urednost odjeće i frizure, smireni pokreti itd. Postoje standardi po kojima zaposlenici pojedinog restorana ili kafića trebaju izgledati na određeni način. To se često tiče duljine i boje kose, šminke, količine nakita, manikure itd. Stoga, ako osoba ima tetovaže ili piercinge na vidljivim dijelovima tijela, neobičnu frizuru, kosa mu je obojena u svijetle boje, ako navikao je izgledati ekstravagantno i nije spreman odreći se svog imidža, najvjerojatnije će mu biti uskraćen posao. Nepotrebno je reći da se i sam voditelj mora u potpunosti pridržavati navedenih standarda i uvijek strogo slijediti zahtjeve koje postavlja kandidatima i zaposlenicima.

Naravno, najvažniji pokazatelj prikladnosti potencijalnih zaposlenika su njihove stručne kvalitete i vještine, čiju prisutnost ili odsutnost voditelj mora identificirati. Za neke restorane zahtjevi mogu biti vrlo visoki, uključujući poznavanje stranih jezika u mjeri potrebnoj za komunikaciju s posjetiteljima, ali je plaća na takvim mjestima primjerena. A događa se da mali kafić radije zaposli osobu s minimalnim iskustvom i vještinama, ali sa skromnom plaćom. To znači da je potrebno utvrditi koliko kandidat može biti perspektivan, je li u stanju svladati sve zamršenosti nadolazećeg posla.

No regrutiranje je samo dio posla menadžera. Njegove odgovornosti uključuju poznavanje svih standarda ugostiteljstva i praćenje njihove usklađenosti. Kako bi se neugodne situacije i problemi sveli na najmanju moguću mjeru, mora provoditi obuku osoblja koje radi u dvorani i organizirati događaje koji vode poboljšanju kvalitete usluge. Istodobno, sam upravitelj je dužan stalno usavršavati svoje profesionalne vještine. Znanja vezana uz ugostiteljsku djelatnost (usluga, principi usluživanja, vođenje bara, sommelierske vještine i dr.) bit će mu vrlo korisna, jer osim obavljanja vlastite funkcije, voditelj mora biti sposoban zamijeniti jednog od zaposlenika u kritičnim poslovima. situacija.

Voditelj mora znati raditi s različitim vrstama blagajni, poznavati posebne blagajničke programe razvijene za ugostiteljske objekte, au posljednje vrijeme sve je više potrebno i poznavanje rada na računalu kako bi se obavljalo redovno knjigovodstvo proizvoda i zaliha. Također mora komunicirati s tijelima za izdavanje dozvola koja provode inspekcije u ugostiteljskim objektima.

Osim toga, voditelj pomaže menadžmentu, priopćava odluke viših instanci cijelom timu, uspostavlja internu komunikaciju, izrađuje rasporede rada i brine se za njihovo poštivanje. Uvijek mora biti upoznat što se događa u ustanovi, znati pronaći zamjenu za bolesnog djelatnika i osigurati normalan rad, što god se dogodilo.

Ovisno o razini restorana i načinu raspodjele odgovornosti između članova tima, varira i funkcionalnost voditelja. Ako su mlade djevojke mlađe od 25-26 godina ugodnog izgleda pozvane na ovu poziciju, tada je najvjerojatnije njihova glavna buduća dužnost nadgledati udobnost posjetitelja u dvorani, a također, eventualno, upoznati ih, otpratiti ih do rezerviranog ili slobodan stol, te se raspitajte o potrebi pružanja tih ili drugih usluga. Ukoliko je navedena dob do 35 godina ili više, tada je potreban stručnjak s poznavanjem blagajničkih programa i iskustvom u ugostiteljstvu. Njegova je dužnost u velikoj mjeri kontrolirati aktivnosti osoblja i cijelog poduzeća u cjelini. Stoga se u nekim slučajevima u oglasima čak propisuje da prednost imaju kandidati koji imaju iskustva kao barmeni ili konobari.

Svaki dan voditelja restorana pun je iznenađenja i neobičnih situacija. Stoga ovaj stručnjak uvijek mora biti spreman preuzeti odgovornost za donošenje određene odluke. Za one koji više vole raditi prema shemi, prikladnija je uspostava mreže: tamo su sve aktivnosti dobro strukturirane, odgovornosti su jasno raspoređene, specifični zahtjevi su razvijeni, a zaposlenici se redovito obučavaju. Osim toga, podnositelj zahtjeva sigurno će moći odabrati mjesto rada koje je najbliže kući. Ako vam se mrežni standardi čine prestrogi, uvijek postoji mogućnost da se zaposlite u restoranu obiteljskog tipa, u mjestu gdje se njeguje individualni pristup i posjetiteljima i zaposlenicima.

Posao voditelja kafića ili restorana je zanimljiv i vrlo odgovoran. A to što mnogi i ne znaju za postojanje takve pozicije, zasluga je upravo dobrih menadžera – nevidljivih, ali nezamjenjivih, poput zraka.

Ukratko, voditelj restorana obavlja sljedeće funkcije:

Vodi financijske poslove restorana:

• - Prati rad računovodstva (plaćanje računa, obračun plaća, stanje blagajne i dr.).
• - Potpisuje račune.
• - Kontrolira novčani tok i razinu prodaje.
• - Kontrolira isplate plaća.
• - Kontrolira troškove poduzeća.

Obavlja administrativne poslove:

• - Izrađuje tekuće trgovinske i administrativne planove.
• - Razvija i organizira sustave izvještavanja za provedbu planiranih ekonomskih pokazatelja (obujam prodaje za pojedine stavke asortimana; obujam prodaje po konobaru/barmenu i po timu; prosječni ček po gostu, prosječni ček po stolu; prosječni ček iz ukupne prodaje po konobaru/barmenu i po timu; standardi troškova za kuhinju i šank, itd.).
• - Izrađuje potrebna pisana izvješća.
• - Izvješća osnivačima (investitorima).
• - Analizira dostavljena izvješća podređenih.
• - Obavlja korespondenciju s poslovnim partnerima.

Vodi HR poslove:

• - Zapošljava i otpušta osoblje.
• - Vodi brifinge.
• - Organizira edukacije za osoblje.
• - Organizira certificiranje osoblja i aktivnosti za poboljšanje njihove kvalifikacije.
• - Formira kadrovsku rezervu.
• - Vrši kadrovske promjene.
• - Nadzire rad osoblja.
• - Odobrava interne propise poduzeća.
• - Izrađuje rasporede rada za smjene i godišnje odmore.
• - Održava proizvodnu disciplinu među zaposlenicima.
• - Prati pravilnost provedbe stegovnih postupaka.
• - Poboljšava sustav nagrađivanja - materijalni i moralni poticaji.
• - Formira korporativnu kulturu osoblja.
• - Vodi sastanke s osobljem.
• - Izriče administrativne i materijalne kazne osoblju.

Vodi marketing:

• - Upravlja marketinškim aktivnostima poduzeća (proučavanje gostiju, analiza učinkovitosti oglašavanja, proučavanje konkurenata i dobavljača, itd.)
• - Planira i organizira događanja za stvaranje brenda i promociju ugostiteljskih usluga na tržištu.
• - Analizira mogućnosti diversifikacije djelatnosti restorana.

Omogućuje operativno upravljanje:

• - Proizvodnja;
• - Usluga;
• - Održavanje;
• - Sanitarno stanje;
• - Sigurnost.

Odgovornost:

• - Voditelj restorana odgovoran je osnivačima (investitorima) za profitabilnost poduzeća - povećanje udjela dobiti i smanjenje udjela troškova te za svoj ugled.
• - Za realizaciju trgovinskog i financijskog plana poduzeća:
• - Plan prihoda.
• - Plan izravnih troškova za kupnju proizvoda i pića.
• - Plan troškova za nagrađivanje osoblja.
• - Troškovnik za popravke i opremanje prostora.
• - Troškovnik dodatne nabave sitne opreme.

Za organiziranje rada službi i odjela poduzeća:

• - Kadrovska služba.
• - Računovodstvo (glavni računovođa, glavni blagajnik, kalkulator, viši skladištar). - Usluge nabave.
• - Proizvodne radionice (kuhinje).
• - Bara.
• - Usluge organizacije servisa.
• - Usluga banketa.
• - Inženjerske, tehničke i operativne usluge.
• - Administrativni ured.

Za privlačenje gostiju u restoran:

• - Organizacija oglašavanja u medijima i ciljano oglašavanje.
• - Organizacija sponzorskih i reprezentativnih događanja.
• - Organizacija internog oglašavanja dekorativnim i dizajnerskim sredstvima te na informativnim medijima.

Za razvoj poduzeća:

• - Izrada i ažuriranje asortimana glavnog, pomoćnih i posebnih jelovnika.
• - Organiziranje projektnih timova za provedbu razvojnih programa uz sudjelovanje svih odjela i službi poduzeća.
• - Pregled kadrovskog rasporeda i opisa poslova zaposlenika na svim razinama na temelju rezultata kvalifikacijskih certifikata i ocjena rada glavnih odjela i službi restorana.

Interakcija usluge:

Upravitelj restorana, prema redoslijedu službene hijerarhije, za svoje radnje odgovara osnivačima (ulagačima) restorana, osim ako nije drugačije određeno njegovim ugovorom o radu i poveljom poduzeća.

Svo osoblje poduzeća podređeno je upravitelju restorana, osim ako nije drugačije određeno njegovim ugovorom o radu (ugovoru) ili statutom poduzeća.

Upravitelj restorana komunicira s voditeljima odjela i službi poduzeća i preko njih upravlja poduzećem i osobljem.

Voditelj restorana ima punu administrativnu moć, uključujući administrativne, financijske, pravne, ekonomske i druge aspekte, koje su mu dodijelili osnivači prema ugovoru o radu (ugovoru) u skladu sa statutom poduzeća iu okviru zakonodavstva Ruska Federacija.

Vlasnik ste jednog od mondenih gradskih lokala? Ili ste nedavno otvorili i još uvijek sami obavljate desetak različitih funkcija - od hostese do utovarivača? U svakom slučaju, ovaj članak će vam pomoći da bolje shvatite što je voditelj restorana ili kafića. Kako može razviti (ili ubiti) vaše poslovanje. Gdje pronaći idealnog upravitelja za svoju tvrtku. I kako to postati.

Što je voditelj restorana?

Prvi poslije Boga (govorimo naravno o tebi). Ozbiljno, upravitelj je vaša desna ruka: ponekad nevidljiv gostima lokala, ali čvrsto drži ostatak osoblja u svojim rukama. Voditelj restorana odgovoran je za gotovo sve: od čistoće prostorija do nabave proizvoda i rada konobara.

Po čemu se upravitelj ustanove razlikuje od direktora? Objedinjuje funkcije administratora i šefa osoblja. Zadužen za svakodnevno rješavanje svih tekućih pitanja. On točno zna kada obnoviti zalihe rikule, od čega je napravljen vaš prepoznatljivi umak, a također točno razumije psihičke tipove gostiju.

Posao voditelja restorana, kafića

Odgovornosti menadžera najčešće izgledaju ovako:

• priprema objekta za otvaranje i zatvaranje;
• raspodjela odgovornosti između zaposlenika, obuka osoblja;
• kontrola osoblja, radne discipline i rješavanje sukoba;
• izbor ili odobrenje osoblja;
• primanje gostiju - ako ustanova nema hostese;
• nadzor nad organizacijom banketa i događanja na otvorenom;
• ukrašavanje dvorane za blagdane i organiziranje nastupa pozvanih umjetnika;
• poštivanje mjera zaštite od požara, SanPiNov, rad s regulatornim tijelima;
• rad s pružateljima usluga;
• kontrola rada s društvenim mrežama, pitanja gostiju, recenzije;
• sastavljanje izvještaja.

Uvjeti za voditelja restorana

Tko je idealan menadžer?

Financijer. Kroz upravitelja svakodnevno prolazi veliki materijalni tok - prihodi, primici i otpisi proizvoda.

Vođa. On ne samo da organizira rad svojih podređenih, već im je spreman pružiti rame u ključnom trenutku.

Dobar organizator. On je taj koji najčešće brzo upravlja većinom internih poslovnih procesa u vašoj ustanovi.

Vezna poveznica. Upravitelj osigurava da zaposlenici komuniciraju s višim menadžmentom tvrtke i odgovoran je za kohezivan, učinkovit tim.

Vlasnik tvrtke. Ako objekt nema domara, tada upravitelj vodi evidenciju imovine, donosi odluke o kupnji novog namještaja, opreme i sl.

Dobavljač.Često je upravitelj objekta taj koji je odgovoran za kupnju proizvoda i sirovina te za sve komercijalne aktivnosti.

Psiholog. O menadžeru ovisi kakva će se socio-psihološka klima razvijati u vašem timu. Hoće li moći kompetentno ugasiti sukobe i vješto riješiti sporove? Mora izračunati svaku situaciju nekoliko poteza unaprijed.

Kontrolor. Dobar voditelj restorana zna sve: koliko će stolnjaka biti potrebno za banket i koji dobavljači mogu učiniti nemoguće. I primjećuje sve - od konobarovih prljavih manžeta do nepravilnog pečenja bifteka klijenta.

Pažljivo pregledajte sve životopise. Pripremite se za osobne razgovore s kandidatima: nazovite prethodna radna mjesta, razgovarajte s bivšim poslodavcima, prikupite recenzije objekata.

Pripremite popis pitanja za kandidata. Pažljivo proučite reakciju. Provjerite ispunjava li gore navedene zahtjeve.

Ali nemojte zahtijevati previše - ako vam kandidat općenito odgovara, ali nema potrebno znanje, kopajte dublje. Ako osoba ima barem minimalnu vještinu, može se razviti.

Važno: prije nego što tražite nekoga "izvana", bacite novi pogled na svoj tim. Možda je netko odavno "prerastao" svoj položaj, te će uz nešto obuke postati inteligentan menadžer.

Želiš li imati intervju? Bez radnog iskustva ne može. Ovo mjesto često popunjavaju oni koji temeljito poznaju cijelu “kuhinju” iznutra. Dobijte preporuke s prethodnih poslova, potvrde o obuci i budite spremni učiti više.

Nadležni upravitelj:

1. primjer je zaposlenicima u svemu;
2. radi na poslu i ne rješava osobne probleme (osobito na račun podređenih);
3. ima pozitivan stav prema poduzeću, ne raspravlja o odlukama i osobnostima njegovih menadžera.

Obrazovanje i karizma također se visoko cijene. Pametan upravitelj ustanove kompetentno manevrira između interesa klijenta i zaštite "svojih ljudi". Lako osvaja ljude. Taktično komunicira s predstavnicima različitih slojeva stanovništva i zna kako s njima govoriti istim jezikom. Osim toga, poželjno je govoriti barem jedan strani jezik.

Marina Pokatskaya, izvršna direktorica tvrtke "MV Cinema Group" (Ulan-Ude):

“Smatram da kompetentan menadžer prije svega mora imati dobar estetski i gastronomski ukus. Obavezno upoznajte sve elemente, pravila i zakone servisiranja i održavanja. Biti sposoban raditi s ljudima, upravljati i usmjeravati ih, stvarati tim. Poznavati sve zahtjeve za ugostiteljstvo i ugostiteljstvo općenito.

Ako osoba ne zna ime jela, nije strašno. Mogu zatvoriti oči na ovo. Ali ako ne zna razlikovati srednje jak i srednje jak odrezak, to će vjerojatno biti neoprostiva pogreška. Ili ako voditelj ne razumije okus pripremljenog jela, ne može shvatiti koliko je kvalitetno i je li pripremljeno prema tehnologiji.

Uspješan voditelj poduzeća nužno je discipliniran, kreativan, maštovit i dobar vođa. Specijalizirano visoko obrazovanje je dobrodošlo, ali, kako praksa i moje iskustvo pokazuju, takvih je ljudi malo. Stoga ovaj faktor nije uvijek primjenjiv.

Sami obučavamo menadžere. Mislim da je veliki plus ako menadžer dolazi iz unutarnje rezerve. Kada je osoba u vašem establišmentu krenula od dna, odrasla i napravila karijeru. Po sebi znam: ako želiš uspjeti u nečemu, bilo ugostiteljstvu, trgovini ili proizvodnji, moraš proći sve faze onoga što radiš.

Moguće je i, mislim, čak i potrebno razvijati menadžere unutar same ustanove. Siguran sam da u ovom slučaju dobivamo najbolje zaposlenike, najbolje članove tima.”

Evgenia Lerman, voditeljica obrazovnih programa u ServiceGuru (Moskva):

“Da biste pronašli pravu osobu, prvo morate odrediti zahtjeve. Formulirajte što preciznije koga točno želite vidjeti na ovoj poziciji i što će točno ta osoba raditi.

Gdje tražiti? Dugogodišnje iskustvo u restoranskoj industriji ne daje nam uvijek jamstvo da će neka osoba voditi naše poslovanje u pravom smjeru. Dakle, moguće je pronaći odgovornog voditelja, ali s iskustvom u nekom drugom području.

Osobno mislim da nije posve etično "loviti" gotove menadžere iz drugih restorana. Samo u slučaju kada vam je kandidat sam došao. Ali znam da takve sheme funkcioniraju. Vanjskog stručnjaka za poziciju voditelja možete pronaći preko preporuka kolega, kroz profesionalne grupe za traženje djelatnika za restorane, kroz posebne HR agencije usmjerene na restoransko tržište, te naravno putem društvenih mreža.

U brzi upravitelj ustanove je miran, samouvjeren, discipliniran vođa. Želim ići na ovo. Zna kako poučavati i razvijati ljude, jasno i kompetentno postavljati zadatke, stalno davati povratne informacije i kontrolirati proces. On mora biti savršen primjer discipline za svoj tim. Naravno, menadžer mora dobro razumjeti ekonomiju restorana: odakle dolazi novac i kamo odlazi.

Bezobrazluk i bezobrazluk prema zaposlenicima smatram neoprostivom greškom. Ako vidim da voditelj glasno grdi zaposlenika pred svima (zbog bilo kakvog lošeg ponašanja), on neće raditi sa mnom. Još uvijek ne podnosim nepošten tretman i "odjebi" posao.

Vjerujem da ga je moguće i potrebno uzgajati unutar ustanove. Najbolji menadžeri dolaze od konobara i barmena. Zato je tako važno neprestano ulagati u svoje ljude.”