Jedan od najvažnijih uvjeta za brzi oporavak bolesnika s pankreatitisom je pravilna prehrana. Uz strogo pridržavanje dijete, smanjuje se opterećenje bolesnog organa, zbog čega se gušterača brže oporavlja. Recepti za jela s pankreatitisom lako se podižu, gotovo svi su jednostavni za pripremu i ne zahtijevaju posebne kulinarske vještine. Ali proizvode ipak treba odabrati s oprezom, usklađujući jelovnik s liječnikom. Također je potrebno uzeti u obzir prisutnost alergija na pojedine proizvode i izbjegavati njihovu upotrebu.
Jedan od najvažnijih uvjeta za brzi oporavak bolesnika s pankreatitisom je pravilna prehrana.
Opća pravila kuhanja
Za sve dijetalne sheme prehrane vrijede identična pravila koja isključuju dimljenu, masnu, prženu, začinjenu i konzerviranu hranu. Kod upale gušterače također je važno pridržavati se sljedećih uvjeta:
- jela treba kuhati, pirjati ili kuhati na pari, ali ne pržiti;
- poželjno je jesti svježe pripremljenu, toplu hranu;
- u akutnoj fazi bolesti, preporučljivo je samljeti jela u pire krumpiru kako bi se što više rasteretio probavni sustav;
- proizvodi trebaju biti lako probavljivi, s visokim sadržajem vitamina i minimalnim vlaknima;
- kako se bolest povlači, potrebno je dodati nove proizvode i više zelenila u jelovnik kako bi potrebne tvari ušle u tijelo.
Stručnjaci preporučuju uvođenje nove hrane u prehranu jednu po jednu, tako da je prikladnije pratiti reakciju tijela. Ako primijetite pogoršanje stanja, ovaj proizvod treba privremeno isključiti ili smanjiti njegovu količinu u jelima.
Prvi
U razdoblju pogoršanja bolesti najprikladnija hrana su prva jela. Možete kuhati juhe s povrćem, žitaricama, mesom i ribom.
Kod pankreatitisa važno je koristiti drugu juhu: kada kuhate povrće ili ribu, prva juha se nakon vrenja ocijedi, nakon čega se ulije drugi dio vode.
Za pripremu juha poželjno je koristiti nemasno meso peradi ili govedinu i nemasnu ribu. Gotovo sve povrće je dopušteno, osim kupusa i paprike, mahunarke i proso su zabranjeni od žitarica. Za prehranu u akutnoj fazi bolje je kuhati pire juhe od povrća i žitarica.
Juha
Najkorisnija i najjednostavnija juha za pankreatitis je zobena kaša. Za pripremu će vam trebati:
- 1 krumpir;
- 1 mrkva;
- 1 luk;
- 30 g zobenih pahuljica;
- 10 g maslaca.
Prokuhajte vodu, skuhajte krumpir dok ne bude kuhan i ocijedite vodu. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte, a povrće lagano popržite na maslacu. Zobene pahuljice prelijte hladnom vodom i kuhajte 15-20 minuta, zatim dodajte krumpir i pirjano povrće i kuhajte još 8-10 minuta. Zatim se juha mora usitniti mješalicom ili protrljati kroz sito. Tijekom remisije juhu možete začiniti kiselim vrhnjem ili vrhnjem.
Drugi
S pankreatitisom možete kuhati ukusna glavna jela, unatoč ograničenjima prehrane. Popis dopuštenih jela uključuje žitarice, variva od povrća i pire krumpir, kuhanu ribu i meso, kotlete na pari, složence i još mnogo toga.
Strogo su zabranjeni gljive, masni sirevi. Potrebno je odbiti svježi kruh, osobito cjelovite žitarice. Za prehranu je prikladniji bijeli sušeni kruh ili krekeri. U vrijeme egzacerbacije glavna jela treba zgnječiti.
Pire
Pire od povrća može biti samostalno jelo ili prilog. Jedan od najjednostavnijih i najkorisnijih recepata je pire od bundeve i tikvica. Povrće se oguli, prelije vodom i kuha dok ne omekša. Povrće se zatim pasira. U akutnoj fazi takav se pire priprema bez dodatka soli i mlijeka, au razdoblju remisije u jelo se može dodati mala količina mlijeka i maslaca. Isti pire možete pripremiti uz dodatak krumpira i mrkve, brokule i cvjetače.
Jedan od najjednostavnijih i najkorisnijih recepata je pire od bundeve i tikvica. Kashi
Jela od žitarica moraju biti uključena u jelovnik najmanje 3 puta tjedno. Najjednostavniju kašu za napraviti je rižina kaša s bundevom u loncu.
- Rižu (1/3 šalice) isperite i ulijte na dno lonca.
- Bundevu (1/2 šalice) oguliti i izrezati na male kockice, staviti na rižu.
- U lonac ulijte vruću vodu tako da potpuno prekrije bundevu.
- Lagano posolite, dodajte maslac, poklopite i stavite peći 1 sat. Optimalna temperatura je +180…+200ºS.
- Gotovu kašu pomiješajte, u fazi remisije možete je začiniti mlijekom ili medom.
grickalice
Prehrana za pankreatitis treba biti frakcijska, morate jesti u malim obrocima 5-6 puta dnevno. Kako biste diverzificirali jelovnik, možete uključiti lagane zalogaje i salate. Preljevi za salatu ne smiju sadržavati češnjak, majonezu, ocat ili druge zabranjene umake. Možete ih zamijeniti nemasnim jogurtom ili kiselim vrhnjem i maslinovim uljem. Korisni će biti zalogaji od voća i povrća, lagane verzije vaših omiljenih salata.
Salate
Za popodnevni međuobrok možete skuhati salate od povrća s maslinovim uljem ili voćne salate začinjene jogurtom.
Izvrsna opcija za međuobrok može biti lagana verzija Oliviera. Izvrsna opcija za međuobrok može biti lagana verzija Oliviera. Za pripremu će vam trebati:
- 1 krumpir;
- 1 mrkva;
- 100 g kuhana pileća prsa;
- 1 svježi krastavac;
- bjelanjak (2 kom.);
- prirodni jogurt ili nemasno kiselo vrhnje.
Krompir i mrkvu skuhajte, narežite na sitne kockice. Dodajte nasjeckani pileći file, bjelančevine i krastavac, posolite i začinite jogurtom ili kiselim vrhnjem.
Desert
Unatoč zabrani korištenja slatkiša, nije potrebno potpuno isključiti deserte iz prehrane. U akutnoj fazi poželjno je izbjegavati upotrebu šećera, au razdoblju remisije možete odabrati recepte s minimalnom upotrebom. Bez straha možete koristiti mousse i žele od bobičastog voća pripremljene kod kuće, prirodnu marmeladu, marshmallow i kandirano voće. Svježe bobice se ne preporučuju, ali se mogu koristiti za pripremu želea i džemova. Sladoled je bolje odgoditi do potpunog oporavka. Povremeno u jelovnik možete uključiti kekse i marshmallows.
U laganom kuhalu
Prisutnost sporog kuhala olakšat će pripremu jela s pankreatitisom. U njemu možete kuhati mnoga jela: žitarice, omlete i parne kotlete, juhe i složence. Za pripremu različitih vrsta jela potrebni su različiti načini rada, pa se prije planiranja jelovnika morate pažljivo upoznati s mogućnostima multicookera.
Omlet se može kuhati u načinu pečenja ili na pari. Uz pogoršanje, možete koristiti samo bjelanjke bez soli i mlijeka.
U remisiji se može napraviti omlet od cijelih jaja s malo mlijeka.
Sporo kuhalo omogućuje kuhanje 2 jela u isto vrijeme, što štedi vrijeme. Na primjer, riža se može kuhati na donjoj razini, a parni kotleti se kuhaju na gornjoj razini.
Za djecu
Posebnu pozornost treba posvetiti prehrani djece s pankreatitisom. Dijeta za dijete malo će se razlikovati od prehrane odrasle osobe - morate potpuno eliminirati svježe povrće i nasjeckati svu hranu.
U akutnoj fazi bolesti, dijete treba napraviti jelovnik jednostavnih jela, koji se sastoji od jednog glavnog sastojka. To je prvenstveno zbog nezrelosti probavnog sustava djece, kao i potrebe za praćenjem reakcije tijela na određeni proizvod. Tijekom razdoblja remisije, izbornik može biti sljedeći:
- Doručak: pire od riže ili zobenih pahuljica, kompot od jabuke i šipka bez šećera.
- Drugi doručak: sufle od banane.
- Ručak: juha od pirea od povrća, pire od heljde i pareni pileći kotleti, slabi čaj bez šećera.
- Međuobrok: krutoni, juha od šipka.
- Večera: kaša s bundevom, kompot bez šećera.
- Noću: žele ili sufle od bobica.
Najbolji način liječenja i prevencije bolesti gušterače je pravilna prehrana. Prije svega, mora biti frakcijska. Također, ne možete koristiti sljedeće proizvode:
- jednostavni ugljikohidrati, odnosno brašno i slatko;
- pečenje;
- akutan;
- smanjiti unos soli što je više moguće;
- bilo koje ulje, možete malo preliti jelo nakon kuhanja;
- dimljeno meso;
- riblje konzerve i kobasice;
- hrana bogata vlaknima, osobito kupus;
- gazirana pića;
- kakao i kava;
- alkoholna pića;
- kisele hrane.
Tijekom razdoblja remisije dopušteno je konzumiranje povrća i voća kuhanog na pari, nemasnog mesa, pire krumpira, male količine proizvoda od brašna, nemasnih mliječnih proizvoda, jaja i keksa.
Dijeta 5p
Ovo je ista dijeta br. 5 prema Pevzneru, ali malo modificirana i prilagođena bolesnicima s pankreatitisom, i djeci i odraslima, i ima dvije varijante:
- Za bolesnike s egzacerbacijom kroničnog i akutnog pankreatitisa.
- Za bolesnike s kroničnim pankreatitisom u remisiji.
Što je najvažnije, dijetalnu hranu treba kuhati na pari ili kuhati. U ovom slučaju prednost se daje proteinskim proizvodima.
Nemojte jesti jako vruću ili hladnu hranu. Trebao bi biti homogen i rijedak. U isto vrijeme, trebali biste jesti hranu u malim obrocima od 250-300 g svaka 2 sata do 8 puta dnevno. Energetska vrijednost ne smije prelaziti 1000 kcal dnevno.
Juhe se kuhaju na vodi, bez dodavanja mesa. Od povrća i žitarica dodaju se griz, riža, proso, krumpir, mrkva, bundeva, vermicelli, tikvice. Preporučljivo je sve sastojke samljeti mješalicom ili obrisati kroz sito.
Možete jesti sve mliječne proizvode, osim onih masnih i pretjerano kiselih. Kiselo vrhnje se dodaje samo u gotovo jelo, ali ne više od 30 g.
Jaja se koriste samo u omletima, au prvom tjednu ne više od jednog, a zatim - najviše dva.
Meso se koristi samo niske masnoće sorti teletine, piletine, puretine, kunića, ribe. Također, radi lakše probave, bolje ga je samljeti. Puretini i piletini prije kuhanja potrebno je odstraniti sve tetive i žilice, kožu.
Voće - samo zrelo, ne-kiselo, po mogućnosti pečeno.
Među povrćem su dobrodošli repa, krumpir, mrkva, bundeva, zeleni grašak, cvjetača, tikvice. Tijekom remisije možete jesti malo rajčice. Svi se koriste samo u parenom obliku.
Slatko: možete koristiti prirodne marshmallowe i marshmallows na agar-agaru, kekse, žele i pjene na sorbitolu.
Piće: čaj, kompot, žele, juha od šipka, razrijeđeni sokovi od voća i bobica i milkshake.
Recepti za prvi tjedan pogoršanja
U prvim danima egzacerbacije, bolje je ne jesti ništa, samo piti alkalnu vodu za čišćenje želuca i smanjenje kiselosti, zeleni čaj i juha od šipka također su izvrsni. Štoviše, ako su jela pravilno pripremljena, tada će biti vrlo ukusna. Razmotrite recepte za pankreatitis i kolecistitis u prvom tjednu, počevši od trećeg i četvrtog dana.
Zobena kaša
Prije svega, treba biti tekuće, a mlijeko treba razrijediti vodom u omjeru 50/50. Za ovo nam je potrebno:
- zobene pahuljice - 6 žlica. l.;
- voda s mlijekom - 3 šalice;
- šećer, sol i maslac dopušteni su samo tijekom remisije.
Kašu možete kuhati i na štednjaku i u laganom kuhalu. Prvo trebate prokuhati vodu s mlijekom, zatim dodati žitarice i kuhati uz stalno miješanje dok ne skuhaju, plus pet minuta, tako da se što više raskuhaju. Možete ga i samljeti nakon kuhanja pomoću blendera. U laganom štednjaku kuha se u načinu rada "Kaša".
Juha od heljde
Ovo je svestran recept koji se brzo i jednostavno priprema. Treba ga kuhati točno onoliko koliko pojedete. Za ovo su nam potrebni sljedeći sastojci:
- heljda (može se sigurno zamijeniti prosom ili rižom) - 3 žlice. l.;
- krumpir - 2-3 kom. Srednja veličina;
- mrkva i luk - uzeti 1 kom;
- voda - 1,5 l;
- sol - malo po ukusu
- suncokretovo ulje - 0,5 tbsp. l. u tanjur.
Prvo zakuhajte vodu u loncu od dvije litre. Nakon što u tavu ubacimo žitarice i krumpir narezan na kockice. Zatim treba baciti naribanu mrkvu, sitno sjeckani luk i kuhati dok se krumpir ne skuha, na samom kraju malo posoliti. Tijekom razdoblja remisije možete im dodati nekoliko mesnih okruglica.
Tikvice punjene mljevenom piletinom sa sirom
Izvrstan hranjiv i ukusan obrok. Mljeveno meso može se uzeti i piletina i govedina. Za pripremu jela potrebno je uzeti sljedeće sastojke:
- piletina - 0,5 kg;
- tikvice - 3 kom. srednje veličine, ako koža nije jako gusta, bit će ukusnija;
- sir - malo;
- maslac - podmažite kalup;
- ustajali kruh - 50 g;
- sol - po ukusu;
- protein - 1 kom. tijekom razdoblja remisije, možete uzeti cijelo jaje;
- luk - 1 kom. po osjećaju.
Tikvicu najprije narežite na ploške širine 1-1,5 cm, a zatim izvadite jezgru. Sljedeći korak je namakanje kruha u vodi ili mlijeku.
Nakon toga pileće meso očišćeno od kože tri puta propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa i dodamo u mljeveno meso, luk, jaje, kruh i sol. Zatim postoje dvije mogućnosti kuhanja - u pećnici i u dvostrukom kotlu:
- stavili smo tikvice u podmazani oblik, nakon čega smo unutra stavili mljeveno meso. Rubove tikvica zalijte vodom tako da ih skoro potpuno prekrije, malo posolite i stavite da se peku u pećnici zagrijanoj na 160 stupnjeva 35-40 minuta. Brzina kuhanja ovisit će o količini mljevenog mesa i širini kore tikvice. Nekoliko minuta prije spremnosti, morate posuti punjene tikvice sirom;
- u multicookeru sve je slično, samo trebate postaviti način rada "Gašenje" ili "Pečenje" na 40 minuta.
Tijekom razdoblja remisije ovom jelu možete dodati kriške rajčice, koje morate staviti na vrh mljevenog mesa na samom početku kuhanja.
Riblji file s mrkvom
Da biste pripremili takvo jelo, trebate uzeti:
- nemasni riblji file - 0,5 kg;
- luk i mrkva - 1 kom. male veličine;
- sol - malo.
Ovo jelo je dijetalno, a njegov okus u potpunosti ovisi o okusu ribe. Možete uzeti tilapiju, ili u ekstremnim slučajevima, pollock ili oslić.
Za kuhanje ribu je potrebno isjeći na komade i staviti u šerpu, zatim dodati sitno nasjeckani luk i mrkvu, sve podliti sa malo vode i soli. Zatim je potrebno kuhati 20 minuta na laganoj vatri.
Recepti za remisiju
Pjena od svježeg sira bez masnoće
Za ovo nam je potrebno:
- svježi sir niske masnoće - 300 g;
- prirodni jogurt - 100 g;
- želatina - 15 g;
- šećer - 160 g;
- borovnice ili jagode - oko 4 žlice. l.
Namočite želatinu u toploj vodi 15 minuta. Nakon što sve sastojke, osim želatine, pomiješajte i tucite mikserom. Potom želatinu zakuhajte u vodenoj kupelji pa ulijte u kremu uz stalno miješanje. Zatim sve tucite mikserom 3 minute, ulijte u kalupe i ostavite u hladnjaku 3 sata.
Piletina pečena u bundevi
Priprema ovog jela, iako traje dosta vremena, ali ispada vrlo ukusno. Mi ćemo trebati:
- piletina - 1,7 kg, možda malo manje;
- bundeva - iste težine, srednje veličine;
- suhe marelice - 100 g;
- sol - malo;
- riža - 1 žlica, preporučljivo je uzeti dugu;
- maslinovo ulje - 3 žlice. l.
Za početak, riža se mora namočiti u vodi nekoliko sati, a zatim presavijati u sito. Zatim u tavu ulijte veliku količinu vode, prokuhajte, dodajte rižu. Kuhajte 15 minuta, ocijedite višak vode.
Zatim uzmite bundevu i, odmaknuvši se od stabljike 5-6 cm, odrežite vrh. Nadalje, uz pomoć oštrog dijela čl. l. morate ukloniti sve sjemenke i pulpu, ostavljajući zidove bundeve debljine 1,5 cm.
Treći korak bit će rezanje suhih marelica na trakice i miješanje s rižom. Sva ova smjesa mora biti položena na dno bundeve. Zatim trebate podijeliti piletinu na 8 dijelova, ukloniti svu masnoću i kožu s nje, stavljajući ih na vrh riže.
I na kraju sve prelijte uljem, pokrijte gornjim dijelom bundeve i stavite peći 2 sata na temperaturu od 160 stupnjeva.
Uz pankreatitis, liječnik propisuje posebnu dijetu, koja služi kao glavni lijek i isključuje mnoge poznate namirnice i jela. Terapijsku prehranu za pankreatitis puno je lakše slijediti ako diverzificirate prehranu. Nakon što ste svladali recepte za pankreatitis, ne samo da ga se možete riješiti, već i naučiti jesti zdravo.
Opća pravila kuhanja
Hrana mora biti mehanički i termički obrađena kako bi bila sigurna za oboljelog od pankreatitisa. Neprihvatljivo je jesti vruću, hladnu, kiselu hranu. Pankreatitis također uključuje izbjegavanje začinjene, gorke, slane i pržene hrane. Toplinska obrada hrane za pankreatitis - kuhanje, kuhanje na pari, pirjanje. Konzistencija jela treba biti nježna prema upaljenoj gušterači, tako da je blender kuhinjski aparat koji se često koristi za praćenje terapeutske dijete za pankreatitis.
Hranu treba pripremati u malim obrocima.
Za bolesnika s pankreatitisom, ukupna količina hrane dnevno nije veća od 530-570 g dnevno.
Kod pankreatitisa potrebno je strogo pridržavati se proporcionalnog omjera proteina, masti i ugljikohidrata prilikom kuhanja.
Posebna se pozornost posvećuje izboru proizvoda potrebnih za kuhanje za pacijenta s pankreatitisom. Povrće je najbolje kuhati. Zelene salate različitih sorti štete tijelu, bolje ih je odbiti. Banane, sušeno voće također se ne preporučuju za pripremu dijetalnih jela za pankreatitis. Recepti za kuhanje za pacijente s pankreatitisom uključuju bjelanjak, žumanjak je isključen iz prehrane.
Prvi
Juhe su neizostavan dio terapijske prehrane za pankreatitis. Povrće i žitarice su najčešće korišteni sastojci.
Juha
Juha od povrća
Za pripremu juhe od povrća za pankreatitis koriste se jednostavni i pristupačni proizvodi. Ova juha je lako probavljiva.
400-500 g krumpira oguliti, oprati, nasjeckati, preliti kipućom vodom i skuhati. Dok se krumpir kuha, operite 400-500 g cvjetače (možete koristiti smrznuti proizvod), rastavite na cvatove i pošaljite krumpiru. Nasjeckajte 200 g poriluka. Operite 200 g svježe mrkve, ogulite je, narežite na kockice. Poriluk i mrkvu pirjajte nekoliko minuta na malo maslinova ulja i vode pa ih dodajte u juhu. Potkraj kuhanja juhu posolite i dodajte začinsko bilje. Ukupno vrijeme kuhanja juhe je oko 30 minuta.
juha od zobenih pahuljica
Preduvjet za dijetu za pankreatitis je priprema juhe na drugoj juhi.
Za pripremu ove juhe možete koristiti pileći file ili zečje meso. Ovo meso je bogato proteinima, pa je korisno za pankreatitis.
200 g mesa narežite na kockice, kuhajte u loncu s vodom 30 minuta. Ocijedite juhu. Ponovno ulijte vodu u meso i prokuhajte. Dodajte oguljeno, oprano i tanko narezano povrće: 1 krumpir i 1 mrkvu. Zatim u tavu stavite 30 g zobenih pahuljica. Kuhajte 30 minuta. Na kraju kuhanja dodajte malu količinu soli i začinskog bilja.
Drugi
Pirei i žitarice smatraju se lako probavljivim, ne opterećuju probavne organe. Ova hrana je pogodna ne samo za pankreatitis, već i za kolecistitis.
Riblji kolači kuhani na pari
Propustite 300 g fileta bijele ribe nemasnih sorti kroz mlin za meso. Ribi dodajte 2 komada bijelog kruha namočenog u mlijeko i propuštenog kroz mlin za meso. Miješati. Bjelanjak jednog jajeta umutiti vilicom, dodati ribljoj masi. Formirati kotlete. Pljeskavice kuhajte na pari 20 minuta.
Pire
Za pire krumpir bolje je koristiti sezonsko povrće, jer ono sadrži najveću količinu tvari korisnih za tijelo, što je posebno važno za pankreatitis.
Pire od bundeve, tikvica i krumpira
100 g bundeve, 100 g tikvica i 200 g krumpira narežite na male ploške. Skuhajte krumpir, pirjajte bundevu s tikvicama u vodi s maslinovim uljem dok ne omekšaju. Skuhano povrće sameljite blenderom, zatim međusobno pomiješajte pire krompir i masu od tikvica i bundeve. Povrću dodajte malo začina na bazi suhog bilja i 2 žlice. l. maslinovo ulje. Stavite na vatru i prokuhajte. Pire će ispasti mekši ako se ponovno umuti. Ovo je ukusan prilog koji će naglasiti prirodni okus ribe ili mesa peradi.
Kashi
Jela od žitarica mogu biti i prilog i samostalno drugo jelo. Pacijentima s pankreatitisom dopušteno je kuhati žitarice u mlijeku i vodi u omjeru 1:1.
Rižina kaša sa svježim sirom
Isperite 40 g riže, ulijte 300 ml čiste vode, dodajte 1 žličicu. Sahara. Kuhajte na laganoj vatri 25 minuta pazeći da riža ne zagori. Kuhajte rižu dok nije potpuno kuhana. Gotovu rižu prebacite u višu zdjelu, dodajte joj 50 g posnog svježeg sira i 1 žličicu. maslac i pobijediti mješalicom.
grickalice
Za pripremu grickalica za dijetu s pankreatitisom možete koristiti niske masnoće, tvrde i blage sireve, nemasno meso, sušene komade crnog kruha. Gljive u bilo kojem obliku su zabranjene za konzumaciju.
Mesni zalogaj s povrćem
Kuhajte 50 g riže do kuhanja u vodi s dodatkom soli. Kuhajte 250 g teletine, 1 jaje i 1 ciklu dok ne omekšaju. Naribajte ciklu, jaje i 80 g tvrdog sira. Kuhanu teletinu narežite na trakice. Sve sastojke sjediniti, dodati kuhanu rižu. Masu začiniti jogurtom i staviti na kriške malo osušenog crnog kruha.
Salate
Lagana salata od jabuke i mrkve
1 kuhanu mrkvu oguliti i narendati na krupnije ribež. 1 ne kiselu jabuku oprati, oguliti i naribati na krupnije rende. Pomiješajte mrkvu s jabukama.
Začinite salatu jogurtom ili nemasnim kiselim vrhnjem.
Desert
Svježi sir i voćni desert
Ogulite 100 g breskvi i izvadite im koštice. 100 g jagoda s breskvama sameljite blenderom. 50 g svježeg sira i 50 ml vrhnja od 10% masti umutite mikserom s 3 žličice. Sahara. Stavite u zdjelice, nadjenite nasjeckanim voćem.
Puding od griza s umakom od bobičastog voća
Zakuhajte 250 ml soka od jabuke i, bez skidanja s vatre, polako ulijte 2 žlice. l. griz uz stalno miješanje. Dodajte 50 ml mlijeka, kuhajte 5 minuta. Ulijte u porcionirane fleksibilne kalupe i ohladite. Pomiješajte šaku bilo kojeg smrznutog bobičastog voća koje nije kiselo s 1 žličicom. šećera, zagrijte. Izvadite dijelove iz kalupa, prelijte umakom.
U laganom kuhalu
Goveđi sufle
Ovo jelo je alternativa kotletima i mesnim okruglicama, jer je kod pankreatitisa važno diverzificirati jelovnik. Da bi soufflé bio nježan i ukusan, morate se pridržavati pravila za njegovu pripremu.
300-350 g junećeg mesa 2 puta propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. U mljeveno meso dodajte 130 g mlijeka i žličicu maslaca, rukama pažljivo promješajte mljeveno meso. Bjelanjak od jednog jajeta umutiti mikserom u čvrstu pjenu i postepeno dodavati u mljeveno meso. Dodajte žlicu pšeničnog brašna. Temeljito promiješajte. Podmažite oblik multicooker maslacem i stavite mljeveno meso u sloj od oko 3-4 cm Zatvorite poklopac multicooker, postavite korisnički način rada s temperaturom od 100 stupnjeva 15 minuta. Kao prilog za takav soufflé možete poslužiti kuhanu rižu ili heljdu.
Goveđi sufle alternativa je kotletima i mesnim okruglicama.
Recepti za pankreatitis za djecu
Dijete s dijagnosticiranim pankreatitisom treba pripremati jela od jednostavnih sastojaka, posebno pažljivo birajući njihove kombinacije. Da biste dodali raznolikost, dovoljno je ukrasiti gotovu hranu.
juha od rižinog mlijeka
Takva juha dugo će utažiti glad, izdašna je, hranjiva i brzo se kuha.
Isperite 3 žlice. l. riže, prelijte ih s 250 ml vode i kuhajte do pola kuhane. Ulijte 500 ml mlijeka i kuhajte dok ne bude potpuno kuhano. Na kraju kuhanja dodajte 1 žličicu. šećera i prstohvat soli.
Cheesecake s povrćem bez pečenja
Za ovo jelo trebat će vam nezaslađeni kolačići bez margarina.
Zdrobite 100 g kolačića, pomiješajte s 80 g mekog maslaca. Ovom masom obložiti dno kalupa. Smiri se. Skuhajte 1 mrkvu, šaku mahuna i pola klasja kukuruza. Narežite mrkvu i mahune, dodajte zrna kukuruza. Za pripremu mase od skute razrijedite 1,5 žlice. l. želatine u 1 šalici vruće vode. Pomiješajte 50 ml kiselog vrhnja 10% masnoće sa 300 g nemasnog svježeg sira. Ulijte želatinu, promiješajte. Dio mase odvojiti, a ostatak pomiješati sa povrćem. Na sloj kolačića prvo stavite masu s povrćem, a zatim - bez povrća. Staviti u hladnjak. Poslužite toplo.
Zdravlje gušterače izravno ovisi o načinu života osobe. Samo je osoba sama odgovorna za njeno stanje. Ovo je vrlo važan i ranjiv organ. Pogrešnim načinom života lako se oštećuje i teško obnavlja i liječi. Trebali biste voditi ispravan način života, tada nećete morati trošiti vrijeme i novac - puno - na vraćanje zdravlja.
Zdrav način života i njegove komponente su slika ili stil života usmjeren na poboljšanje i jačanje ljudskog tijela, prevenciju raznih vrsta bolesti i održavanje zdravlja na odgovarajućoj razini. Poznato je da 50-55% našeg zdravlja ovisi o nama samima – o našem načinu života. Okoliš je fiksirao svoj utjecaj na zdravlje na oko 20%. Od genetske predispozicije, naše stanje ovisi o 18-20%, a samo 8-10% - o javnom zdravstvenom sustavu. Trenutno svijet preispituje stav prema vlastitom zdravlju.
Odgovoran za zdravlje
– zdrave navike i vještine (usađivanje od djetinjstva; odvikavanje od štetnog pušenja, drogiranja i alkoholizma);
- Svakodnevna zdrava prehrana (što je najvažnije, treba biti umjerena);
– aktivan život (to uključuje sport i tjelesni odgoj, aktivnu rekreaciju);
– higijena;
- emocionalno blagostanje (mi kontroliramo svoje emocije, momci);
- intelektualno blagostanje;
– duhovno blagostanje (nabijeni smo optimizmom i postavljamo si ciljeve);
– okoliš (uvijek je postojala bliska veza između vremena i zdravlja ljudi);
- socijalno blagostanje (interakcija s ljudima, društvenost).
Osnove zdravog načina života su minimum loših navika uz maksimum korisnih koje pridonose poboljšanju kvalitete života ljudi. Svatko tko slijedi osnovna pravila zdravog načina života povoljno se uspoređuje s onima oko sebe: ima svjež ten, dobro držanje i živahan izgled, uvijek je pun energije, ima želju da isproba nešto zanimljivo. Nemoguće ga je ne primijetiti na pozadini ljudi sivih natečenih lica, voluminoznih trbuha, nedostatka zraka i pognutih leđa, koji se s poteškoćama nose kroz život od sofe do posla.
Osoba koja promatra glavne komponente zdravog načina života jasno razumije koliko truda i vremena treba da se održi u savršenom stanju, tako da neće gubiti ni sekundu na besmislene ili neugodne radnje. To je posebno vrijedno u doba visoke tehnologije, kada je svaka minuta važna.
Svatko tko slijedi pravila zdravog načina života nikada neće dobiti takvu smetnju kao što je pankreatitis.
Građa i uloga gušterače
Gušterača je izduženi, prilično gusti organ, koji se sastoji od mnogih lobula. Gušterača se nalazi odmah iza želuca, a njezine se granice sijeku s dvanaesnikom. Ova je žlijezda dugačka samo 15 cm i teška gotovo 80 g, ali izlučuje više od 1,4 litre pankreasnog sekreta dnevno. Proizvodnja soka počinje 1-3 sata nakon jela. Tijekom bolesti dimenzije mogu biti veće ili manje od normalnih, što je jedan od važnih simptoma oštećenja organa.
Gušterača je važan dio probavnog sustava čovjeka i zauzima posebno mjesto među endokrinim žlijezdama. Neobičan je po tome što ne funkcionira samo kao endokrina žlijezda, koja proizvodi najvažnije hormone za tijelo (lipocoin, inzulin, glukagon).
Također je jedna od glavnih probavnih žlijezda: proizvodi i opskrbljuje duodenum pankreasnim sokom koji sadrži enzime potrebne za normalnu probavu. Gušterača regulira metabolizam ugljikohidrata, masti i proteina.
Dakle, gušterača obavlja dvostruku funkciju u ljudskom tijelu:
- Sudjeluje u procesu probave. U režnjevima organa nalaze se stanice koje proizvode enzime koji razgrađuju proteine, masti i ugljikohidrate u dvanaesniku. Također, sekret gušterače sadrži ione bikarbonata, koji su neophodni za neutralizaciju kiselog sadržaja koji je iz želuca došao u crijeva.
- Regulira metaboličke procese u tijelu.
Gušterača je odgovorna za najvažniji od hormona: inzulin - hormon koji snižava šećer u krvi, a ima i primjetan učinak na metabolizam masti. Ovaj hormon je neophodan ne samo za zdravlje, bez njega su procesi ugljikohidrata nemogući. Kada je proizvodnja inzulina poremećena, razvija se dijabetes melitus. Obično se razina šećera dobro korigira liječenjem i u većini slučajeva gušterača se ponaša mirno.
Željezo jamči normalnu probavu, regulira energetski metabolizam i sudjeluje u drugim vitalnim procesima. Zahvaljujući enzimima koji se izlučuju iz soka gušterače, probavljaju se masti, bjelančevine i ugljikohidrati koji ulaze u tijelo hranom. U normalnom stanju, enzimi ulaze u duodenum i tamo počinju svoj rad. Ali kada se pojavi pankreatitis, enzimi se aktiviraju u ranoj fazi, dok su još u gušterači. Tkivo žlijezde može se oštetiti, samo probavljati, a ponekad čak i pankreasna nekroza - nekroza većine stanica gušterače.
Ovaj organ nalazi se u predjelu dijafragme - gdje torakalni dio kralježnice prelazi u lumbalni; glava mu je malo desno od kralježnice, a rep ide lijevo. Prema tome, ako je upaljena glava gušterače, više boli u području desnog hipohondrija, tijelo organa - bol u centru ("ispod žlice"), a ako je zahvaćen rep - u lijevom hipohondriju. Ali obično cijela žlijezda pati, a bolovi su obično u lijevom hipohondriju i epigastriju.
pankreatitis
Uzroci bolesti
Na rad gušterače izravno utječe način života osobe i hrana koju jede. Za probavu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, žlijezde proizvode odgovarajuće enzime - tripsin za bjelančevine, lipazu za masti.
Stoga, prekomjerna konzumacija štetne hrane, alkohola, lijekova dovodi do činjenice da se odljev soka gušterače usporava, zaustavlja i ostaje u tkivima same žlijezde ili u kanalima, ne dopirući do duodenuma. Proces probave je poremećen i razvija se upalni proces - akutni pankreatitis, čiji uzroci mogu biti prejedanje, trovanje i trauma.
Upala gušterače kao zaseban izolirani proces praktički se ne pojavljuje, žlijezda je uvijek uključena u patološke procese u bilo kojim bolestima, posebno probavnog sustava. Štoviše, vrlo je teško odrediti stanje same gušterače, budući da je ovaj mali organ smješten dovoljno duboko za dijagnozu.
Dakle, uzrocima upale smatraju se sljedeći čimbenici koje prepoznaju svi stručnjaci:
- bolesti žučnog mjehura, bilijarnog trakta, jer žuč doprinosi povećanom oslobađanju enzima gušterače, koji ga sami oštećuju. Istodobno su zahvaćene i krvne žile, stvarajući snažan edem tkiva i daljnja krvarenja;
- bolesti želuca, dvanaesnika: gastritis, čir na želucu, slabljenje motoričke funkcije ili upala dvanaesnika. Odljev žuči i sekrecije gušterače je poremećen. To jest, opet, žlijezda je oštećena vlastitim enzimima, stagnirajući u kanalima;
- vaskularna ateroskleroza, dijabetes melitus, hipertenzija, trudnoća. Uz ove bolesti, postoji kršenje cirkulacije krvi u gušterači, ograničenje njegove prehrane, što doprinosi razvoju pankreatitisa. Tijekom trudnoće, pritisak maternice na krvne žile također utječe na razvoj ishemije gušterače, tako da žene koje očekuju dijete imaju rizik od razvoja akutnog pankreatitisa;
- alkohol, hrana, kemijsko trovanje kiselinama, alkalijama, kao i intoksikacija koja se javlja kod helmintičke invazije, čak i česta konzumacija voća i povrća punjenih pesticidima i obilje drugih kemijskih dodataka u prehrambenim proizvodima doprinose aktivaciji enzima gušterače;
- uzimanje određenih lijekova;
- u slučaju kršenja metabolizma masti, aktiviraju se i enzimi, a ako osoba ima tendenciju kroničnog prejedanja, rizik od pankreatitisa značajno se povećava, osobito uz zlouporabu masne, pržene hrane;
- ozljede žlijezde, rane abdomena;
- zarazne bolesti;
- postoji verzija o alergijskom podrijetlu nekih vrsta pankreatitisa. U krvi takvih pacijenata često se nalaze antitijela koja ukazuju na autoagresiju;
- genetska dispozicija;
- uzimanje alkohola - čak i jednokratno uzimanje alkohola kod trezvenjaka i čira može dovesti do akutnog pankreatitisa ili destruktivnog procesa u žlijezdi.
Svatko tko se susreće s problemom pankreatitisa ili druge bolesti gušterače zna da treba prijeći na dijetalnu prehranu. A čini se da zdrava hrana nije uvijek i ukusna.
Stoga morate znati recepte za pankreatitis, koji nisu samo korisni, već i ukusni.
S pankreatitisom gušterače, hrana bi se trebala lako i brzo apsorbirati, a također brzo izlučiti iz tijela. Svu tešku hranu treba ukloniti iz prehrane. Kategorički nije prikladno za dijetu:
- Velika količina masti.
- Dimljeni proizvodi.
- Kiseli krastavci.
- Pržena jela.
- Oštro i sa puno začina.
- Hrana od mahunarki, gljiva, kupusa, ječma i prosa.
- Kiselo voće.
- Jaka kava i crni čaj.
- Gazirana pića.
- Pakirani sokovi.
Prehrana za pankreatitis treba biti uravnotežena u smislu količine proteina, ugljikohidrata i masti. Ako je bolest u akutnoj fazi, tada je dijeta vrlo stroga. Prvih nekoliko dana možete piti samo vodu ili infuziju šipka. Voda može biti mineralna, ali ne gazirana.
Od posebne važnosti su prvi tečajevi u pankreatitisu. Najčešće juhe izgledaju kao krema ili pire. Ovo ima vrlo pozitivan učinak na sluznicu probavnog trakta. Mljevena hrana se brzo probavlja i apsorbira.
- Gotovo sve povrće, osim kupusa i gljiva.
- Sve žitarice, osim prosa i, u ranim fazama oporavka, bisernog ječma.
- Nemasno meso (piletina, puretina, govedina, nemasna svinjetina).
- Slatke sorte bobica i voća.
- Nemasni mliječni proizvodi.
- Svježe mlijeko, ali samo za pripremu žitarica i juha.
Za pacijente s pankreatitisom, posuđe treba biti toplo. Nemojte jesti jako vruću ili hladnu hranu. Preporučljivo je piti do 2 litre bistre tekućine u bilo kojoj fazi razvoja bolesti.
Vrlo je korisno kuhati žele od zobenih pahuljica. Omotava sluznicu želuca i crijeva, te ih štiti od negativnog djelovanja klorovodične kiseline i drugih negativnih čimbenika. Također možete napraviti žele od svježih bobica, neće biti manje koristan, ali u isto vrijeme vrlo ukusan.
juhe
Prva jela pripremaju se što jednostavnije i, naravno, ne prže se. Od začina dopušteno je malo soli i zelenila po ukusu. Za pripremu juha, recepti za pankreatitis gušterače mogu uključivati juhe od povrća ili sekundarne juhe od mesa.
Ali već je uobičajeno koristiti meso tijekom razdoblja dugotrajne remisije kod kroničnog pankreatitisa. Ako je liječnik dopustio, možete dodati meso, ali samo u zgnječenom obliku.
Juha od povrća
Uzimamo bilo koje povrće po ukusu. Na primjer, krumpir, mrkva, luk, kukuruz, zeleni grašak. Peremo i čistimo. Narežite na male komadiće i stavite u manji lonac. Dodajte oko litru vode i malo soli. Stavite na vatru, prokuhajte. Zatim možete staviti još jedan komad maslaca (10-15 g) i zatvoriti poklopac. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Na kraju možete dodati zelje.
Juha sa škampima
Jelovnik za pankreatitis može se mijenjati s plodovima mora. Škampi su dobri. Za pripremu juhe potrebno je: 1 oguljeni krumpir i 100 g tikvica naribati na krupnije ribež. Pomiješajte 1 šalicu vode i mlijeka, a zatim prokuhajte.
Nekoliko kozica potrebno je oljuštiti i odstraniti utrobu (crna pruga na leđima). Umočite 2 minute u kipuću vodu, a zatim ubijte u blenderu. U prokuhano mlijeko doda se naribano povrće i kuha 15 minuta, zatim nasjeckani škampi, peršin ili drugo začinsko bilje i sol. Ostavite na vatri još 2-3 minute. I juha je gotova.
Riblja juha
Uzimamo 500 g nemasnog ribljeg fileta, napunimo ga vodom i prokuhamo. Nasjeckajte pola glavice luka i 1 krumpir i dodajte ribi. Kuhajte još 20 minuta na laganoj vatri. Dodajte sol, začinsko bilje i 50 ml mlijeka. Neka smjesa prokuha. Nakon toga maknite s vatre i sameljite mikserom.
Salate
Ako želite kuhati salate s pankreatitisom, tada morate zapamtiti da njihove sastojke treba rezati što je moguće sitnije, a za preljev možete koristiti nemasno kiselo vrhnje ili biljno ulje. Ali majoneza je strogo zabranjena.
Možete isprobati dijetalne recepte za vinaigrette. Istodobno isključujemo krastavce i kupus. Krompir, mrkva i cikla se kuhaju u ljusci, uz malo soli u vodi, dok ne omekšaju. Potom je povrće potrebno ohladiti, oguliti i vrlo sitno narezati. Za preljev možete uzeti malo biljnog ili maslinovog ulja.
Lisnate zelene salate također su vrlo zdrave. Za salate s pankreatitisom, recepti isključuju upotrebu rukole i potočarke, jer sadrže puno kiseline. No bilo koji drugi savršen je za lagani obrok.
Na primjer, isperite manji broj listova pod mlazom vode, osušite i natrgajte rukama na male komadiće. Tvrdo kuhano kokošje jaje isječe se na 8 dijelova i stavi na salatu. Uzmite malu količinu Adegei sira i narežite na male kockice. Preliti vrhnjem ili maslinovim uljem.
Pečenje i slatkiši
Sva kupljena peciva za pankreatitis nisu dopuštena. Ali kod kuće se ipak može nešto skuhati. Ima mnogo ukusnih recepata, morate malo tražiti ili pokazati maštu. Suhi biskvit je savršen.
Za pripremu ukusnog zalogaja trebate uzeti:
- 2 jaja;
- 47 g pšeničnog brašna;
- 37 g šećera.
- 10 g šećera u prahu.
Jaja se tuku sa šećerom tako da se volumen poveća 2-3 puta. Zatim se dodaje prosijano brašno i lagano miješa da nema grudica, ali se ni volumen ne smanjuje. Stavite mali kolačić na lim za pečenje. Pecite 10-15 minuta na temperaturi od 240 stupnjeva.
Dopušteni su i deserti za pankreatitis, ali moraju biti pravilno pripremljeni. Ne smiju sadržavati kreme ili kiselo voće. Recepti za pankreatitis mogu se dobiti od nutricionista. Lonci su popularna dijetalna jela koja se često pripremaju kao deserti.
Za pripremu lonca od svježeg sira potrebno je uzeti 200-250 g svježeg sira, 1 jaje, 50 g nemasne kisele pavlake, 1 žlicu griza, isto toliko šećera i rastopljenog maslaca. Od svih sastojaka, osim kiselog vrhnja, morate napraviti homogenu masu. Pripremljeno tijesto se stavlja u pripremljeni oblik, a odozgo premaže kiselim vrhnjem.
Takav desert se peče na temperaturi od 200 stupnjeva oko pola sata. Za promjenu, u tijesto možete dodati suhe marelice, grožđice ili drugo omiljeno sušeno voće.
Recepti prehrane za pankreatitis mogu biti vrlo zanimljivi. Na primjer, od običnih jabuka i griza možete napraviti ukusan mousse. Priprema ove slastice vrlo je jednostavna. Kuhajte 70 g oguljenih i očišćenih jabuka u vodi dok ne omekšaju. Procijedite jabuke kroz cjedilo. Jabuke sameljite kroz sito, dodajte uvarak, žličicu šećera i limunsku kiselinu na vrhu noža.
Stavite sve na vatru i prokuhajte pa polako ulijevajte žlicu griza i neprestano miješajte. Smjesa se ostavi na laganoj vatri još 10-15 minuta. Masa se makne s vatre i ohladi na 40 stupnjeva. Nakon toga mousse možete tući dok se ne stvori pjena. Da biste to učinili, koristite pjenjaču ili mikser. Za posluživanje možete raširiti u zdjelu i malo ohladiti.
Umaci
Kada se osoba pridržava dijete za pankreatitis, recepti su uglavnom zemaljski i vrlo brzo dosade. Kako bi jelovnik bio raznolik, možete dodati različite umake.
- Kremasti - najjednostavniji. Mali komadić maslaca zagrijava se u tavi na jakoj vatri. Zatim dodajte zelje malo bosiljka, peršina ili kopra. Možete se usredotočiti na jednu komponentu ili možete kombinirati. Takav mirisni umak preobrazit će i najukusnije recepte.
- Bobica. Dobro za mesna jela. Svježe i zrele bobice koje nisu kisele kuhaju se nekoliko minuta na jakoj vatri. Zatim ulijte malu količinu šećera, ali umak ne smije biti sladak. Smjesu još treba kuhati 40 minuta. Prije posluživanja samljeti.