Quel est le nom du clair de lune grec. Raki est la boisson alcoolisée des Grecs. Brève information sur l'ouzo

La Grèce nous est associée à un pays viticole. Mais le produit de la vigne n'est pas que des boissons alcoolisées légères. Depuis que l'homme a inventé l'alambic, les écrevisses sont apparues. Beaucoup considèrent ce type de distillat comme la boisson nationale turque. Mais ce n'est pas. En fait, dans l'Empire ottoman, l'alcool, en particulier l'alcool fort, n'était autorisé à être consommé que par les giaurs - les non-musulmans. Mais il y a des buveurs partout, et c'est pourquoi la vodka grecque est arrivée à la cour des conquérants. Le nom a commencé à ressembler à "écrevisses". Et en Azerbaïdjan, ils ont commencé à créer leur propre analogue - arak. Les Slaves se sont également familiarisés avec cette vodka. Le brandy des Balkans est aussi la sœur cadette de la vodka grecque. Et quelles autres espèces existent en Hellas ? Notre article sera consacré à cette question. Nous parlerons non seulement de raki, mais aussi de boissons aussi intéressantes que l'ouzo, le mastic, le tsipouro et autres.

La pauvreté n'est pas un vice, mais un moteur d'inventions

Contrairement aux pays nordiques, où les distillats étaient à l'origine fabriqués à partir de céréales, la vodka grecque est un sous-produit de la vinification. Lorsque les baies ont été broyées et ont reçu le précieux moût, le marc est resté. Que faire de la pulpe ? Habituellement, il était jeté dans les vignes et le marc pourri devenait un engrais pour les vignes. Mais si une personne est pauvre, elle ne jettera pas simplement quelque chose comme ça. Du sucre, de l'eau ont été ajoutés au gâteau et laissés à nouveau fermenter. Après cela, une distillation a été effectuée et la boisson a commencé à s'appeler "écrevisses" beaucoup plus tard. L'étymologie du distillat est enracinée dans l'arabe. "Arak" en traduction signifie "sueur", ce qui est compréhensible pour quiconque a déjà vu un clair de lune encore dans sa vie. Néanmoins, la vodka aux raisins de Grèce a un goût très différent de la grappa italienne, bien que les matières premières et la technologie de préparation des deux boissons soient à peu près les mêmes.

Sa Majesté Anis

Il existe deux sortes de plantes dans le monde, qui ne sont pas du tout apparentées, mais qui portent des fruits avec la même odeur. L'anis étoilé est un arbuste à feuilles persistantes originaire d'Asie de l'Est. Ses fruits ressemblent à des étoiles brunes et dans chaque rayon se cache un grain. Et l'anis, qui est commun en Europe, est une plante herbacée appartenant à Rodnit deux sortes de plantes aromatiques à l'huile essentielle d'anéthole. On le trouve en excès dans les fruits de l'anis et de l'anis étoilé. Cependant, les Grecs appellent leur herbe, dont les propriétés parfumées ont été remarquées dès l'Antiquité, glikanisos, ce qui signifie « anis doux ». Cet assaisonnement était également utilisé par d'autres peuples. En Egypte, par exemple, l'herbe faisait partie des onguents pour la momification des morts. Le Grec a un prototype - "le vin d'Hippocrate". Il était bu comme un remède à de nombreux maux. Hippocrate fut le premier à infuser le vin avec de l'anis.

On pense que c'est la boisson nationale turque. Mais jusqu'aux réformes libérales du XIXe siècle, les musulmans n'osaient même pas penser à la production de distillats. Cela a été fait par les Grecs sur le territoire de l'Empire ottoman, moins souvent par des peuples des Balkans. Le raki est devenu populaire en Turquie grâce à Kemal Atatürk, qui aimait beaucoup cette boisson. La vodka à l'anis doit être bue diluée. Habituellement, un mélange est composé d'une partie de raki et de deux à trois parties d'eau minérale. Lorsqu'elle est diluée avec de l'eau, la solution devient instantanément blanche et devient comme du lait. En effet, l'éthéré sort de l'alcool et une émulsion se forme. C'est à cause de sa couleur blanche opaque que la boisson raki turque (mais en fait la vodka raki grecque) porte le nom poétique de "lait de lion". La force de cette boisson varie de quarante à cinquante degrés. Lorsqu'il n'est pas dilué, le raki a une très forte odeur d'anis et un goût piquant et piquant.

À première vue, il semble que le national soit la même écrevisse, seulement plus douce. Mais ce n'est pas. La technologie de production est complètement différente. Les spiritueux de raisin dans l'ouzo ne dépassent pas trente pour cent. Mais ce n'est pas tout. La vodka grecque d'ouzo de haute qualité, en plus de l'anis, contient également un certain nombre d'épices. Ce sont la coriandre, la cannelle, le gingembre, la cardamome, l'anis étoilé et le fenouil. Les épices aromatiques sont d'abord infusées avec de l'alcool de raisin pur. Ensuite, il est distillé à travers un distillateur en cuivre, séparant les parties avant et finale. Celui du milieu est à nouveau nettoyé, puis dilué avec de l'eau de chaux douce jusqu'à une forteresse de trente-sept degrés et demi. L'étymologie du nom de cette très ancienne vodka est intéressante. Dans la ville de Tyrnavos, en Thessalie, la population locale était engagée dans la culture de cocons de vers à soie destinés à l'exportation vers la France. Ensuite, cette partie de la Grèce appartenait à l'Italie. Par conséquent, les boîtes à cocons étaient marquées de l'inscription Uso a Marsiglia (it. "Use in Marseille") avant d'être envoyées à travers la mer. Les agriculteurs locaux ne connaissaient pas la signification de ces mots, mais cette phrase était pour eux la norme de la plus haute qualité. Par conséquent, lorsque les visiteurs ont demandé de quel type de vodka il s'agissait, ils ont répondu - ouzo.

Tsipouro

La première mention de ce distillat se trouve dans les livres monastiques d'Athos à la fin du XVIe siècle. Le tsipouro est fabriqué en distillant du marc de raisin. Après cela, diverses épices sont ajoutées aux spiritueux - clous de girofle ou cannelle. De plus, la teneur en alcool de la boisson est augmentée à 40-45 degrés. En Macédoine et en Thessalie, l'anis est ajouté au tsipouro, et là la boisson ressemble à l'ouzo. La Crète possède sa propre vodka grecque nationale. Quel est le nom de la boisson là-bas? Rakomelo. Mais dans cette vodka, il n'y a pas une trace d'anis, mais seulement du miel visqueux. Tsipuro se boit non dilué dans de petits verres. La boisson est servie avec des collations (tomates séchées, saucisses épicées et fromages), ainsi que des desserts (halva, noix, raisins secs).

du mastique

Mot familier, non ? Traduit, cela signifie "mâcher avec des grincements de dents". Et tout cela parce que la vodka au mastic grec est infusée avec les racines de l'arbre de Chios. Lorsque les eaux-de-vie issues du marc de raisin sont passées dans cette matière végétale, elles s'enrichissent de résines essentielles. Le mastic a un goût et une odeur très spécifiques. Buvez cette vodka nécessairement avec l'ajout de glace. Lorsque les cubes sont immergés, la résine dissoute dans l'alcool sort du composé chimique, et la boisson devient opaque, blanche, comme du lait. Il existe deux types de mastic en Grèce : la vodka et la liqueur douce.

Voyager à l'étranger n'est pas seulement du tourisme ou des loisirs de plein air. C'est aussi une connaissance de la mentalité du pays, de ses traditions, de ses coutumes et, bien sûr, de sa cuisine. Et ici, nous entendons non seulement les plats culinaires locaux, mais aussi les liqueurs, les liqueurs, les teintures, les vins, etc. Ainsi, la Grèce et la boisson Ouzo sont inextricablement liées dans l'esprit de nombreux gourmets. La vodka grecque se distingue par une recette de préparation spéciale, qui lui confère des propriétés particulières et une gamme de saveurs unique. Nous parlerons en détail de la fabrication et de la consommation de l'alcool grec traditionnel dans l'article d'aujourd'hui.

Vodka grecque Ouzo - quel type de vodka et en quoi est-elle différente de l'habituelle

Fondamentalement, la Grèce est considérée comme l'un des centres mondiaux de la vinification, mais des boissons plus fortes sont également produites ici. Par exemple, la vodka grecque Raki, d'une force de 40 à 50 degrés et infusée de raisins. Le raki est très célèbre, car c'est la boisson alcoolisée nationale en Grèce, en Turquie, en Bulgarie, en Serbie et dans d'autres pays. Cet alcool est produit à partir de raisins ou d'autres matières premières de fruits, et en goût et en force, il est considéré comme très similaire au clair de lune.

Mais la vodka grecque Ouzo (Ouzo) est une teinture d'alcool d'une force de 38 à 50 degrés. Il est à base de matières premières de raisin (selon les normes d'au moins 20% de la composition) et d'alcool issu de la distillation de fruits, légumes, céréales. Les épices ont une importance particulière dans la fabrication de cette boisson : anis, clous de girofle, anis étoilé, cannelle, racine de gingembre, romarin, etc. sont ajoutés à la vodka. Cette combinaison d'herbes fait de l'Ouzo grec une boisson épicée agréable, rappelant vaguement la Sambuca italienne.

Origine de la vodka grecque Ouzo

En général, la teinture d'anis est une boisson fabriquée en Grèce depuis des temps immémoriaux. Hippocrate a également proposé une recette de teinture de vin à l'anis. À propos, il est devenu très populaire dans l'Empire romain. Et plus tard, avec la découverte de la méthode de distillation, un alcool fort à l'anis est apparu.

La première mention spécifique de la boisson Ouzo en Grèce remonte à l'époque de la dictature ottomane sur le pays. En fait, cet alcool doit son nom aux Turcs. Très probablement, le mot "ouzo" vient du turc "üzüm", qui signifie "infusion de raisin". On suppose que les Ottomans ont apporté de la vodka à base de fruits (écrevisses) en Grèce, et que les Hellènes l'ont refaite à leur manière, en ajoutant de l'anis et tout un tas d'herbes à la teinture.

Il convient de mentionner qu'il existe trois versions plus courantes sur l'origine du nom. La première est que Ouzo est simplement le nom grec de l'anis. Cependant, si vous vérifiez cette affirmation à l'aide d'un dictionnaire, vous pouvez facilement découvrir que l'anis en grec est "γλυκάνισο" (prononcé "glikAniso"). Par conséquent, soit il y a une erreur ici, soit cette hypothèse est tout simplement intenable.

La deuxième version raconte que la recette d'Ouzo a été inventée par des moines du Mont Athos. Apparemment, ce n'est qu'ici qu'il était possible de trouver tout le bouquet d'herbes et d'infuser une telle «boisson des dieux». Très probablement, ce n'est qu'une légende, parce que. aucune preuve de cette information n'a été trouvée dans les sources historiques.

Mais la troisième hypothèse est plus intéressante. Au 19ème siècle, divers biens étaient produits en Grèce spécifiquement pour l'exportation vers l'Europe. Ainsi, de Thessalie dans des caisses en bois avec l'inscription USO MASSALIA ( pour une utilisation à Marseille) les soies, les vins et l'Ouzo nouvellement inventé ont été envoyés en France. Une fois, un officier turc a goûté dans une boîte similaire de teinture d'anis. La gamme de saveurs a tellement impressionné le soldat qu'il s'est exclamé : "Oui, cet Ouzo Masalia est la meilleure boisson du monde !" L'expression est restée, et depuis lors, les Grecs ont appelé la vodka à l'anis Ouzo, et rien d'autre.

Lire aussi : Salade grecque - recettes, histoire et traditions de la cuisine d'un plat méditerranéen

Laquelle des légendes est la plus vraie, chacun détermine par lui-même. Mais une chose est sûre : aujourd'hui, l'Ouzo grec a mérité le titre de boisson alcoolisée la plus populaire en Grèce. Et le nom sonore est breveté depuis 1989 : l'alcool Ouzo ne peut être produit dans aucun autre pays.

La recette traditionnelle pour préparer la boisson grecque Ouzo est assez simple, elle est donc fabriquée non seulement dans de grandes usines, mais aussi à la maison. Il suffit d'avoir un appareil de distillation et des ingrédients pour faire la teinture. Ainsi, la composition de la vodka grecque Ouzo comprend :

alcool éthylique distillé;
anis;
épices;
eau;
sucre.

Dans le même temps, l'alcool doit être distillé à au moins 20% à partir de raisins, c'est pourquoi on dit souvent que la vodka grecque est du raisin.

Le processus de fabrication ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts. L'extrait de raisin est fabriqué en premier, de l'alcool et un mélange d'herbes y sont ajoutés. L'infusion, diluée avec de l'eau, se dépose pendant la période prescrite, après quoi toute la masse est à nouveau distillée. Le produit fini est dilué avec de l'eau à une concentration de 50 à 40 degrés. L'Ouzo fait maison peut être consommé après trois jours.

En ce qui concerne les volumes industriels, chaque fabricant a sa propre technologie exacte pour la production de la vodka Oyzo moderne. De plus, les proportions et la composition des herbes sont individuelles, ainsi que le terme pour régler la boisson. Par conséquent, le goût d'une boisson achetée dépend de la marque. Surtout, les Grecs sont tombés amoureux de l'Ouzo de fabricants tels que :

MINI ;
Plomari ;
Zachos;
Barbayannis Aphrodite;
Ouzo n° 12 ;

La boisson est produite dans toute la Grèce, mais depuis des temps immémoriaux, il est de coutume que de grandes usines de production d'Ouzo soient situées à Kalamata, Lesbos et Ternavos.

En Grèce, non seulement les traditions de fabrication de l'alcool sont honorées, mais aussi l'étiquette de son utilisation. Ainsi, la vodka grecque est toujours servie dans des shots en verre d'un volume de 50 ou 100 ml. Comparés aux verres russes traditionnels, les verres à liqueur grecs sont plus étroits et plus allongés. Et si nous parlons de la façon de boire de la vodka grecque Ouzo, plusieurs options peuvent être notées.

Apéritif

Siroter lentement de l'alcool, légèrement dilué avec de l'eau, assis à la terrasse d'un café en attendant un dîner commandé, est la méthode la plus courante, et pourrait-on dire primordiale, pour boire de l'Ouzo.

La vodka est diluée avec de l'eau dans un rapport ne dépassant pas 1: 1, tandis que l'Ouzo change sa couleur du cristal clair au blanc laiteux. Cela est dû au fait que lorsque de l'eau est ajoutée, la réaction de clivage des esters d'huile d'anis se produit. Pour le bon déroulement de la réaction, l'eau doit être versée lentement et en un mince filet dans l'Ouzo.

La boisson finie est consommée par petites gorgées, faisant lentement passer le liquide sur toute la surface de la langue jusqu'à l'œsophage. La gorgée elle-même peut sembler brûlante au premier abord pour les petits buveurs, mais ce n'est que la première réaction d'un organisme non préparé à l'alcool. Ensuite, une personne ressent une chaleur agréable se répandre dans tout le corps. La teinture éveille l'appétit et soulage les tensions, procurant une agréable détente.

Alcool pour une collation

L'ouzo peut être utilisé dans sa forme pure, mais il est préférable d'utiliser cette méthode lors d'un festin. Fruits de mer, salades, coupes de légumes et de fromages, plats chauds et même confiseries sont servis sous cette teinture. Une bonne collation affaiblira la force de l'alcool, tout en laissant une sensation de légèreté et de détente.

Ici, il convient de noter que la vodka grecque est assez insidieuse. Vous pouvez boire quelques shots et ne pas vous sentir ivre du tout : les pensées sont claires, la langue n'est pas mal articulée et la main est ferme. Mais dès que vous essayez de vous mettre debout, vous comprendrez que le corps n'obéit plus du tout. Par conséquent, soyez prudent et buvez de l'alcool avec modération.

Boisson rafraîchissante

Souvent, l'ouzo grec est servi frais - des morceaux de glace sont ajoutés à la pile. Mais cette procédure doit être effectuée dans une séquence strictement vérifiée. Tout d'abord, une portion d'Ouzo est versée, puis diluée avec de l'eau, et enfin, de la glace est ajoutée. Si vous ajoutez de la glace à de la vodka non diluée, le goût unique de la boisson alcoolisée sera compromis.

Café grec - la saveur éprouvée de la Grèce

Café grec. Photo du site - www.funkycook.gr

Le café est arrivé en Grèce depuis la Turquie il y a plusieurs centaines d'années et est depuis devenu l'une des boissons les plus appréciées. Ellinikos kafes Le café grec - ellinikos kafes - est brassé sur le sable à partir de grains fortement torréfiés, broyés "en poussière", sans ajout d'épices. Le café noir chaud et sucré est généralement arrosé d'eau, qui est servie avec. La douceur et la force du café peuvent être différentes, et en fonction de cela, il est divisé en :

Glikos : café sucré
Metrios : douceur moyenne
Sketos : café fort sans sucre

En outre, le café peut être divisé en Varis - café fort et Elafros - café faible.

Frappé

Boisson grecque - frappe

Par une chaude journée d'été, les Grecs préfèrent le café frappé froid. Pour le préparer, vous devez battre le café instantané et un peu d'eau froide avec une frapediera - un mélangeur spécial - jusqu'à ce que de la mousse apparaisse, après quoi de la glace et de l'eau froide sont soigneusement ajoutées au café. Pour sentir le goût du frappé, vous devez le boire par petites gorgées à travers une paille dans un grand verre. Si désiré, de la crème et du sucre sont ajoutés au café. Les Grecs préfèrent boire du café lentement, s'asseoir dans des cafés, discuter avec des amis ou jouer à des jeux de société. C'est souvent autour d'une tasse de café que les choses importantes se décident. Mais si vous préférez passer le plus de temps possible à explorer la belle Hellas, vous pouvez acheter du café à emporter - (paketo), qui est vendu dans des endroits spéciaux et dans certains cafés.

Kaymaki

En Grèce, tout café doit avoir une tête de mousse luxuriante - kaimaki. S'il n'y est pas, alors le Grec peut considérer cela comme une insulte et même une insulte ! Une vieille tradition peut dire sur la signification de kaimak. Si une femme grecque célibataire veut exprimer sa faveur à l'éventail, elle lui offrira un café avec de la mousse, mais si elle n'aime pas le monsieur, elle lui présentera une boisson sans mousse. Traditionnellement, le café grec est servi avec de l'eau froide, des bonbons ou des choux. Souvent, dans les cafés, ils peuvent dire des fortunes par le marc de café.

Thé : uniquement naturel

Thé de montagne /tsai tu vounou/. Photos du site -www.cretavoice.gr

Parmi les thés traditionnels, les Grecs préfèrent le thé noir au citron. Cependant, les thés les plus populaires sont les tisanes, dont les ingrédients sont soigneusement collectés dans les montagnes. Les Grecs aiment brasser de la sauge, que les Hellènes appelaient autrefois "l'herbe de la longévité" et de la camomille. En Grèce, les tisanes servent de médicaments pour de nombreuses maladies.

L'eau : le secret de la longévité

L'eau est source de vie

Comme les autres habitants des pays chauds, les Grecs connaissent bien la valeur de l'eau, en grec "nero". Soyez sûr qu'en Grèce, on vous offrira de l'eau partout - dans un café avec du café, dans un restaurant - avec un dessert, en visitant un Grec - soyez sûr, car sinon il sera connu comme une personne inhospitalière. Hippocrate a écrit sur les avantages de l'eau potable. Les Grecs continuent d'adhérer à cette règle d'or à ce jour. C'est peut-être dans l'utilisation de l'eau en grande quantité que réside la réponse à la longévité grecque.

Boissons gazeuses : comment étancher sa soif

Souvent, les Grecs étanchent leur soif avec des boissons gazeuses. En plus des bastions de la mondialisation tels que Fanta et Cola, des marques locales de limonade peuvent être trouvées ici. Une boisson à base de citron s'appelle Lemonada, et à base d'orange s'appelle Portokalada. Cependant, le jus d'orange fraîchement pressé (frais) et les limonades maison sont plus populaires en Grèce.

Bière : savoureuse et pas chère

bière grecque. Photo du site - www.anindatepki.com

"Qu'est-ce que c'est, de la bière grecque?", - les touristes récemment arrivés dans ce pays se demandent. Il n'y a pas si longtemps, on pouvait dire que la bière grecque traditionnelle était Heineken ou Amstel, puisque la grande majorité de la bière était importée. Cependant, récemment, il y a eu un développement de la marque de bière locale Mythos, qui n'est pas inférieure à la qualité des bières importées. La bière est l'une des boissons grecques les moins chères. Une bouteille de bière au bar vous coûtera 2 à 4 euros.

Vin : une boisson de l'Olympe

Vin grec. Photo du site - www.fortunegreece.com

Au mot "vin" on évoque tout d'abord la France, l'Italie, mais pas la Grèce. Bien que ce soient les Grecs qui, dans l'Antiquité, aient appris à fabriquer et à apprécier cette boisson. Ils l'ont fait dans d'énormes vaisseaux - pithoi. Après fermentation, le vin était fixé avec du miel ou des raisins secs. Les anciens Grecs préféraient le vin rouge épais, mais maintenant le blanc sec est plus apprécié. On pense que les meilleurs vins sont fabriqués sur les îles de Rhodes et de Samos. Les vins de Lesbos et de Chios sont également appréciés. Le vin acidulé fabriqué à partir de raisins cultivés sur le sol volcanique de l'île de Santorin est également célèbre. Il n'y a pas d'eau sur l'île, l'eau potable est importée. Les vignes sont irriguées avec la rosée du matin.

Les vins grecs sont divisés en 4 catégories

Ονομασία προελεύσεως ελεγχόμενη (ΟΠΕ) : ceux-ci incluent des vins doux de marque, tels que Mavrodafni, Moschato, Glico. Leur qualité est contrôlée et garantie par l'état.

Ονομασία προελεύσεως ανωτέρας ποιότητας (OPAP): Ce sont des vins de la meilleure qualité et origine. Cette catégorie ne comprend que 20 marques pouvant utiliser le nom de la région dans le nom du vin. Vins OPAP : Zitsa, Amynteo, Goumenisa, Naousa, Rapsani, Kantzas, Mantinia, Nemea, Rombola, Paros, Limnos, Rodos, Santorini, Arkhanes, Peza, Sitia, Dafnes et vins portant le nom des collines et vallées de Halkidiki

Οίνος τοπικός: vins locaux

Οίνος επιτραπέζιος: vins de table

Les vins grecs, comme tous les autres vins, sont divisés en vins blancs (Λευκό), rosés (Ερυθρωπό (ροζέ)) et rouges (Ερυθρό). Selon les « effervescents », les vins sont tranquilles (Ησυχο), semi-gazéifiés (Ημιαεριούχο), carbonatés (Αεριούχο), semi-mousseux (Ημιαφρώδη) et mousseux (Αφρώδη). Les amateurs de vin doux feraient mieux de prendre celui qui dit Γλυκό - dessert. Ceux qui aiment les aliments secs devraient choisir Ξηρό. Sur les bouteilles de vin demi-sec et demi-doux, Ημίξηρο et Ημίγλυκο seront écrits respectivement.

Résine

Résine. Photo du site - oldworldmarket.blogspot.com

Le vin le plus célèbre et le plus unique de Grèce est le Retsina. Sa particularité réside dans l'arôme et le goût de la résine du pin d'Alep. Cela est dû au fait que dans l'Antiquité le vin était stocké dans des amphores ouvertes, dans lesquelles il se détériorait rapidement. Et afin de le préserver, les Grecs ont bouché le vase avec un mélange de gypse et de résine.

Désormais, lorsqu'il n'est plus nécessaire de sceller le vin de cette manière, la résine y est spécialement ajoutée au stade de la fermentation, après quoi elle est éliminée par filtration. L'arôme de résine doit compléter l'arôme du vin de raisin; une odeur résineuse trop forte est inhérente à la retsina de mauvaise qualité. En général, il serait plus correct d'appeler retsina non pas du vin, mais une boisson. Sa force est de 11,5%, il appartient à la catégorie des vins blancs. Un autre vin au goût et à l'arôme légèrement résineux est le Kokkineli rouge-rose.

L'île de Samos et le vin

Le vin muscat du même nom est produit sur l'île de Samos, l'une des meilleures au monde. Également sur l'île sont fabriqués des vins doux de qualité moyenne et d'excellentes liqueurs de grande classe appelées Samos. Le vin sec léger Samena, qui n'est pas particulièrement célèbre, a un arôme exquis et une couleur jaune pâle. La Grèce produit également le bon vin blanc Robola, dont les bouteilles sont emballées dans des caisses en toile de jute.

domestique

L'un des meilleurs vins grecs est Domestika, qui appartient aux vins rouges secs. Demestika est fabriqué à partir de ces anciennes variétés qui ne figurent pas dans la liste moderne des cépages variétaux. Le goût fruité astringent et l'arôme unique du vin donnent des variétés telles que Mavrudia et Malvasier rouge et des sols calcaires sur lesquels les vignobles sont situés.

Si vous buvez du vin avec des Grecs, rappelez-vous que verser du vin dans des verres est un grand privilège et se fait généralement à tour de rôle. Si le tour est venu pour vous, remplissez d'abord les verres de tous ceux qui sont assis à table, et ensuite seulement - les vôtres. Vous ne devez pas verser du vin dans un verre à ras bord, mais de longues conversations sur des verres vides sont considérées comme une mauvaise forme.

Boissons fortes : pour ceux qui aiment le chaud

Lorsque vous commencerez votre voyage en Grèce, vous ne verrez guère de locaux ivres ou éméchés. "Buvez, mais ne vous enivrez pas" - telle est la devise des Hellènes et de leurs contemporains. En Grèce, boire de l'alcool est un véritable art. Il se déguste, se déguste, mais ne se boit pas. Contrairement à certains autres peuples, les Grecs perçoivent l'alcool comme un divertissement et un attribut de communication avec des amis, et non comme un moyen d'oublier et d'échapper aux problèmes quotidiens.

Ouzo

Ouzo. Photo du site - greece.greekreporter.com

La boisson alcoolisée forte nationale est l'ouzo. Il ne peut être fabriqué et appelé ainsi qu'en Grèce. L'ouzo est un distillat d'alcool éthylique et d'herbes aromatiques, parmi lesquelles il y a toujours de l'anis. La teneur en alcool de l'ouzo est comprise entre 40 et 50 %. La composition de l'ouzo produit dans le sud de la Grèce comprend du sucre, les habitants du nord de la Grèce préfèrent une boisson amère et forte. Le meilleur ouzo vient de Lesbos. Fait intéressant, c'est sur l'île de Lesbos que se trouve peut-être le seul musée Ouzo au monde, où vous pouvez non seulement vous familiariser avec les étapes de fabrication de l'ouzo, mais aussi essayer cette boisson. Et dans la ville de Mytilène, le festival Ouzo a lieu chaque année. En Grèce, vous pouvez trouver des restaurants de spécialités appelés uzeri. Comme vous l'avez peut-être deviné, l'accent y est mis sur l'ouzo. Ici, vous pourrez déguster différentes variantes de cette boisson en combinaison avec toutes sortes de collations. L'ouzo est servi dans de grands verres avec de l'eau froide et de la glace.

Tsipouro

Tsipuro. Photo du site - www.agrigate.gr

Une autre boisson appréciée des Grecs est le tsipuro, également appelé raki. Selon la légende, le tsipuro a été inventé par des moines grecs au 14ème siècle. En Crète, une variété plus forte de cette boisson est produite, appelée tsikudya. Cette boisson, titrant de 40 à 70 % d'alcool, est élaborée à partir de marc de raisin. Parfois, d'autres baies et fruits sont également impliqués dans le processus de sa préparation, par exemple le coing, les fraises, les pommes, les figues. Ne confondez pas le raki grec avec le turc - ces deux boissons ont des goûts différents. Le tsipuro est particulièrement répandu dans le nord de la Grèce. Habituellement, il est bu en tas. Après cela, vous pouvez ressentir une sensation de brûlure dans la gorge.

Métaxa

Métaxa. Photo du site - www.gopixpic.com

La métaxa est une boisson préférée en Grèce et à l'étranger. Il est souvent appelé cognac, bien qu'il s'agisse en fait d'eau-de-vie. Metaxa est élaboré à partir de vin qui a été stocké en fûts de chêne pendant 3 à 30 ans, il est mélangé avec de l'infusion de plantes, du vin de muscat vieilli pendant un an et des pétales de rose. Ensuite, les métaxons sont conservés pendant encore six mois. Tout cela conduit au fait que la boisson acquiert l'arôme de vanille, de chêne et de fruits et le goût doux de l'eau-de-vie de raisin. Le nombre d'étoiles et le goût des métaxons dépendent du temps passé en fûts de chêne.

Classification des métaxes

RÉSERVE PRIVÉE METAXA: a un arôme exquis et un goût riche et équilibré. Produit à partir de distillats âgés de 20 à 30 ans. Vous pouvez acheter Metaxa Private Reserve uniquement en Grèce. "
METAHA 5*: il s'agit d'une boisson classique de couleur velours-miel avec un léger arrière-goût fruité et un arôme discret de vanille-tabac.
METAHA 7*: Cette variété est la plus populaire au monde. Cette eau-de-vie, vieillie pendant sept ans, a un goût et un arôme riches de vin de muscat.
METAHA SEC: il est âgé de 12 ans, il n'y a aucune douceur dedans, et son arôme peut être qualifié de "mâle".
METAXA GRANDE RÉSERVE OLYMPIENNE: exposition d'une telle eau-de-vie - 8-15 ans. Il est élaboré à partir de raisins légèrement séchés. Le goût de la boisson est strict, avec de légères notes de vanille, et l'arôme est très délicat.

Rakomelo

Rakomelo. Photos du site -www.gi-inos.gr

Parmi toutes les boissons alcoolisées fortes, la jeunesse grecque préfère le rakomelo - un mélange chauffé d'écrevisses (tsipuro), de clous de girofle et de cannelle, auquel du miel est ajouté.

Les boissons grecques ne sont pas seulement excellentes au goût, mais aussi inimitables, uniques ! Ce sont probablement ces boissons que les anciens dieux grecs ont bues sur l'Olympe. Et maintenant, chaque invité de la Grèce ensoleillée a la possibilité de se faire plaisir avec un café fort, un vin parfumé ou une métaxone acidulée. Nous vous souhaitons de ne pas manquer cette opportunité !

Les Japonais ont du saké, les Coréens ont du soju, en Indonésie et à Bali ils ont du tuak. En Grèce, l'ouzo est synonyme d'esprit folklorique.

Mais ce nom lui-même - "ouzo" est entré en usage assez tard, seulement dans la seconde moitié du 19ème siècle.
Cette boisson exclusivement grecque doit sa naissance à des traditions ancrées dans l'histoire millénaire de la production de boissons alcoolisées fortes, apparues dans l'Égypte et la Perse anciennes.

Et l'histoire même de sa naissance est entourée d'un halo de mystère et de mysticisme. Essayons de lever le voile du secret...

Anis et Arak

Commençons notre enquête par une épice, largement connue depuis l'Antiquité - l'anis.

En fait, sous ce nom, deux plantes sont cachées, complètement différentes l'une de l'autre et communes dans différentes parties du monde.

L'un d'eux - l'anis commun - est une plante herbacée parapluie qui pousse principalement dans l'ouest de l'Eurasie. En grec, on l'appelle "glikanisos" - anis doux.

Un autre est l'anis étoilé, commun en Asie de l'Est - un arbuste à feuilles persistantes. En grec, on l'appelle - "asteroides anison" - anis étoilé.

Mais grâce à l'anéthole, une huile essentielle aromatique contenue dans les deux plantes en grande quantité, les qualités thérapeutiques et culinaires qui les unissent sont depuis longtemps remarquées.

Dans l'Égypte ancienne, l'anis était utilisé, avec le cumin et la marjolaine, pour momifier les morts.

Dans la Chine ancienne, l'anis était vénéré comme une plante sacrée.

Dans la Grèce antique, le "vin d'Hippocrate" était connu, qui était sous ce nom dans l'Empire romain - une teinture d'anis dans le vin.
C'est Hippocrate qui peut être considéré comme le père des boissons alcoolisées infusées à l'anis.

Le développement et la diffusion de la vinification sur le territoire de l'Antiquité, en plus du processus traditionnel basé sur la fermentation, ont également donné naissance à une nouvelle technologie - la distillation, c'est-à-dire l'extraction de l'alcool du vin par distillation.

Cette technologie a connu un développement particulier dans les pays asiatiques et le produit ainsi obtenu a commencé à être appelé partout de la même manière - "arak", traduit de l'arabe - "sueur", qui indique directement le processus de distillation.

Le préalable économique à sa création était la réutilisation des déchets de vinification - le tourteau restant après le pressurage des raisins. De l'eau et du sucre y ont été ajoutés, et après une fermentation répétée, une distillation a été effectuée, puis il a été infusé pendant 1 à 2 mois dans des fûts de chêne.

Dans la plupart des pays d'Orient, de l'anis ou de l'anis étoilé y était ajouté lors du processus de distillation.

En plus des matières premières de raisin pour la production d'arak, de figues, de dattes, de riz, de prunes, de jus de noix de coco ou de palme, de koumiss et d'autres produits ont été utilisés dans différents pays, de sorte que le goût et l'arôme des boissons sous le nom général d'arak peuvent différer considérablement dans chaque pays où il est produit.

Il diffère également par sa résistance, qui peut aller de 20 à 70-80%.

Ces boissons ont leurs racines dans la pauvreté et, dans certains endroits, elles sont même appelées «vin du pauvre».

La production repose sur la volonté de valoriser au mieux les déchets viticoles ou horticoles dont la valeur est légèrement supérieure aux déchets.

Les classes économiquement faibles ont non seulement participé à la création de ces boissons, mais ont également contribué autant que possible à leur distribution.

Cela s'applique également à la plupart des spiritueux méditerranéens, tels que l'absinthe espagnole, la grappa italienne, la zivania chypriote et le brandy des Balkans.

De Raki à Tsikudya et Rakomelo

Dans les pays des Balkans: Bulgarie, Serbie, Monténégro, Bosnie, Croatie, Roumanie, une boisson obtenue par distillation de produits de fermentation de raisins ou de fruits est appelée "raki", en Grèce - "raki", en Turquie - "raki", tous ces les noms viennent de l'asiatique "araka".

Contrairement à la croyance populaire, le raki n'est pas une invention turque, qui s'est ensuite propagée dans d'autres pays de l'Empire ottoman.

En Turquie islamique, avec sa charia stricte, seuls les étrangers pouvaient produire et consommer des boissons alcoolisées.

Il s'agissait principalement de Grecs orthodoxes, qui ont conservé les traditions de vinification et de distillation des boissons alcoolisées depuis l'époque de l'Empire byzantin.
Ils étaient les principaux producteurs de raki en Turquie, et d'eux cette tradition s'est propagée à d'autres pays de la péninsule balkanique.

En Turquie, cette boisson ne s'est répandue qu'au XXe siècle, grâce au "père du peuple turc" - Mustafa Kemal Ataturk, le fondateur de l'État turc laïc moderne.

On dit qu'une fois qu'ayant goûté le raki grec, il s'est exclamé que cette boisson divine est capable de faire de n'importe quel buveur un vrai poète. Jusqu'à la fin de ses jours, Mustafa Kemal était son fan et a beaucoup fait pour populariser le raki en Turquie.

De l'écrevisse grecque proviennent des boissons alcoolisées actuellement connues comme le tsipouro et le tsikudya. En 1920, par un décret spécial du gouvernement grec, les paysans de Crète, qui venait de faire partie de la Grèce, ont été autorisés à produire localement des boissons alcoolisées par distillation.

Le produit de grignons utilisé pour cela est appelé "tsikudya" en Crète, d'où le nom de la boisson locale est dérivé, bien que, selon la tradition, il soit encore appelé "raki". La seule différence avec le raki traditionnel est que le raki crétois tsikoudya ne contient pas d'anis.

Il est produit dans de petites distilleries familiales, utilisant des alambics traditionnels en cuivre. Au cours d'une seule distillation, un produit est obtenu, dont la force ne dépasse généralement pas 30% et dont le coût est inférieur à 4 € par 0,5 litre.

Grâce à l'utilisation des déchets laissés par le marc de vins crétois de haute qualité pour la production de la boisson, la qualité de la tsikoudia peut être élevée à un niveau assez élevé, malgré la production presque domestique.

Sur la base du raki, une teinture de miel merveilleuse et cicatrisante est fabriquée en Crète - "rakomelo", qui se boit chaud et aide efficacement contre le rhume. Rafraîchi, il est bon comme boisson de dessert après un dîner agréable.

Rakomelo coûte environ 5 € pour 0,5 litre. Aussi connu en Crète est une boisson à base de baies de mûrier - "murnoraki", qui coûte 35 € pour 0,5 litre. Outre la Crète, le tsikoudya raki est également produit dans les Cyclades.

Dans d'autres parties de l'Hellade insulaire et continentale, une autre boisson qui doit son origine aux écrevisses, le « tsipuro », est la plus largement consommée.

Tsipouro

La première mention documentaire de la production de tsipouro grec dans les monastères remonte à 1590, et elle y existait bien plus tôt, probablement dès le XIVe siècle.
De là, il s'est répandu dans toute la Macédoine occidentale, l'Épire et la Thessalie. Jusqu'aux dernières décennies du XXe siècle, la production de tsipouro était uniquement artisanale et n'existait pas à l'échelle industrielle. Son large commerce a également été interdit, la vente n'était autorisée que dans les tavernes et les restaurants spécialisés - "tsipouradiko".

En 1988, une loi est apparue qui a établi les règles de production, de taxation, de contrôle de qualité, d'embouteillage et de commerce de ces boissons. Depuis lors, de grandes entreprises familiales se sont transformées en entreprises industrielles, ce qui améliore considérablement à la fois la qualité du tsipouro et sa conformité aux normes de l'UE.

À la suite de cette loi, tsipouro et tsikoudia ont été reconnus comme noms de produits grecs protégés, et tsipouro de Thessalie, tsipouro de Macédoine, tsipouro de Tirnavu et tsikoudya de Crète ont été reconnus comme marques protégées.

Traditionnellement, cette boisson est produite en deux types: sans addition d'anis et avec. En plus de l'anis, et parfois à sa place, d'autres épices peuvent être ajoutées : fenouil, clou de girofle, cannelle.

Dans la plupart des restaurants de tsipouradiko en Thessalie et en Macédoine, le tsipouro est servi dans de petites bouteilles - "karafaki", d'une capacité de 100 à 200 grammes.

Chaque carafaki est accompagné d'un "meze" - une portion de collation légère sous forme de légumes cuits au four, de fruits de mer, d'olives, etc.

Peu importe le nombre de portions de tsipouro que vous commandez, tant de fois ils vous apporteront du meze, et à chaque fois c'est différent, ce qui peut parfois dérouter le personnel de l'établissement quand, après le cinquième ou le sixième carafaka, il manque un assortiment de des collations, car les Grecs eux-mêmes boivent rarement plus de deux portions de la boisson .

Le prédécesseur du tsipouro, raki, a également joué un rôle dans l'histoire de la révolution grecque de libération nationale de 1821. Le 21 mars 1821, un incident se produit dans la ville de Patras, lorsqu'une centaine de soldats turcs de la garnison de la ville voisine de Rio, après avoir bu beaucoup d'écrevisses dans un restaurant de la place centrale de Patras, tuent le propriétaire de l'établissement et a incendié sa maison, à la suite de l'incendie qui s'est déclaré, de nombreuses maisons voisines ont brûlé.

Les habitants indignés de la ville ont soulevé un soulèvement contre les Turcs, qui a rapidement englouti les provinces voisines. Le 25 mars, lorsque les Grecs ont proclamé le mot d'ordre du soulèvement « Liberté ou mort », est toujours célébré comme la fête nationale de l'indépendance grecque.

Tsandali, fondée en 1890, est considérée comme l'un des plus grands producteurs de tsipouro en Grèce. "Macedoniko Tsipouro Tsandali" dans une bouteille en verre d'une contenance de 0,5 litre coûte 8,40 € en supermarché.

Ouzo - boisson des Hellènes

"Gouttes du roi danois", ou élixir de poitrine - une vieille recette de médicament contre la toux. Et en substance - une infusion d'anis. Son goût est familier depuis l'enfance aux personnes des générations moyennes et plus âgées. Et c'est la première association qui surgit parmi ceux qui ont d'abord essayé la célèbre boisson grecque "ouzo".

Un bon ouzo contient non seulement de l'anis, mais aussi de l'anis étoilé, du fenouil, de la cardamome, de la racine de gingembre, de la cannelle et de la coriandre. Certains croient que le tsipouro et l'ouzo sont une seule et même chose, mais c'est une profonde illusion. La technologie de fabrication de ces boissons est complètement différente.
Si le tsipouro est obtenu entièrement lors du processus de distillation des matières premières du raisin, sa teneur en ouzo ne dépasse pas 20 à 30%. Un mélange de graines et d'herbes aromatiques pour l'ouzo est d'abord infusé avec de l'alcool pur, puis soigneusement distillé dans un distillateur en cuivre avec la séparation obligatoire des parties « tête » et « queue ». Ensuite, la partie centrale sélectionnée est lentement distillée une deuxième fois sous contrôle continu. L'alcool résultant est dilué avec de l'eau douce de sorte que la teneur en alcool de la boisson résultante ne soit pas inférieure à 37,5%.

L'histoire de l'émergence de l'ouzo et l'origine même de ce mot est inextricablement liée à la petite ville de Tirnavos, située dans la région de Thessalie. La région, longtemps célèbre pour sa tradition viticole et la production de l'une des marques les plus célèbres de tsipouro, était connue pour cultiver des cocons de vers à soie pour produire de la soie naturelle. Les meilleurs échantillons de cocons ont été sélectionnés pour l'exportation vers la France, dont les produits textiles étaient célèbres dans le monde entier, et les matières premières de la plus haute qualité leur ont été fournies.

Sur les cartons d'envoi il y avait une inscription en italien "USO MASSALIA" - "à utiliser à Marseille". Au XIXe siècle, ce terme douanier était perçu dans le commerce comme une sorte de marque de qualité. Un officier turc en poste à l'époque à Tirnavos, après avoir goûté du tsipouro produit localement, selon des recettes familiales, s'est exclamé : "C'est USO MASSALIA - la meilleure boisson qui soit !"

En 1856, la famille Katsaros a reçu le premier brevet en Grèce pour la production et la vente d'un nouveau produit sous la marque "Distillation comme USO Tirnavu" - un clin d'œil à la haute qualité de leur produit. Depuis lors, ce nom a été attaché à la boisson et la recette de sa fabrication à partir de la ville de Tirnavos s'est rapidement répandue dans toute la Grèce.

Après l'indépendance du pays, de nombreux Grecs ont commencé à se déplacer de la Turquie vers le territoire grec, en particulier vers la Macédoine et l'île de Lesbos. Ils ont apporté avec eux les traditions byzantines de la viticulture, de la vinification et de la production de raki.

Au début du XXe siècle, de nombreux pays européens ont interdit la production et la consommation de vodka d'absinthe - absinthe, qui était largement utilisée. Sa popularité était particulièrement grande parmi les classes inférieures de la société. En plus de l'absinthe, des marques d'absinthe bien connues comprenaient également de l'anis et du fenouil, qui atténuaient l'amertume de l'absinthe avec leurs arômes.

Les amateurs de la boisson interdite ont commencé à chercher un remplaçant pour lui et l'ont rapidement trouvé dans les teintures d'anis.

En France, Pastis et Pernod Ricard apparaissent à cette époque, en Italie - Sambuca. L'amour pour les teintures d'anis a prédéterminé la popularité croissante de l'ouzo grec.

Dans la capitale de Lesvos, Mytilène, une large production d'ouzo est née, qui a rapidement gagné en popularité en Grèce même et dans de nombreux autres pays.

Déjà en 1930, il y avait 40 petits et 10 grands producteurs de la boisson sur l'île. Des marques d'ouzo Mytilino telles que "Varvayanni", "Mini", "Plomari", "Smirnio", "Samara", "Yannatsi" deviennent les boissons préférées des Grecs eux-mêmes et des invités de la Grèce.

Le coût de "Varvayanni" dans une bouteille en verre de 0,7 l est de 11,90 €, et un autre ouzo populaire "12" est de 8,75 €.

Comme disent les Grecs : "Ouzo, c'est toute la Grèce dans un verre". L'ouzo est le meilleur qui puisse accompagner les plats de fruits de mer ou de poisson, bouillis, mijotés, frits ou grillés. Ouzo est l'un des personnages principaux de la taverne grecque.

Métaxa

Ce n'est probablement pas sans raison que le berceau du cognac Metaxa - l'eau-de-vie grecque, l'une des 50 boissons les plus populaires au monde, est la ville portuaire du Pirée.

Dans ce port, le plus grand de Grèce et l'un des plus grands de la Méditerranée, les routes maritimes de toute l'Europe convergeaient, oui, celle de l'Europe - du monde entier.
De nombreux polyglottes, avec des couleurs de peau et des formes d'yeux différentes, des marins avec leurs propres habitudes et passions débarquaient ici tous les jours lors de l'amarrage de leurs navires et navires. Ils cherchaient une occasion d'oublier leur travail acharné au moins pendant quelques heures. Et le Pirée international a tenté de leur répondre avec toute la convivialité et l'hospitalité.

Les restaurants et les bars fonctionnaient 24 heures sur 24, et l'idée de créer votre propre boisson au cognac grec, similaire à ceux servis dans les établissements portuaires de Marseille, Le Havre et Nice, était dans l'air et il ne fallait qu'une personne qui pourrait lui donner vie. Et une telle personne a été trouvée. C'était Spyros Metaxas, membre d'une grande famille de courtiers.

Le père de la famille, Angelis, venait d'une petite île rocheuse, brûlée par le soleil et apparemment inhabitable de Psara, située près de l'île de Chios et non loin de la côte turque.

Cette petite île a une grande histoire. Ses habitants, n'ayant pas la possibilité de développer l'agriculture ou l'élevage, se livraient depuis les temps les plus anciens à la pêche et à la navigation et étaient considérés comme d'excellents marins.

Au cours de l'expédition de l'archipel du comte Alexei Orlov, les insulaires aidèrent activement la flotte russe et le 7 juillet 1770 participèrent à la bataille navale de Chesme, qui eut lieu à proximité immédiate de l'île, et en 1821 ils furent parmi les premiers à soutenir le soulèvement grec, convertissant tous leurs navires marchands en navires de guerre.
Pour cela, les Turcs ont organisé un terrible massacre sur l'île, lorsque sur 20 000 habitants, pas plus de 500 ont survécu. Les survivants se sont dispersés dans toute la Grèce et la famille Angelis s'est retrouvée à Chalkis.

Probablement au même moment, il décide de changer de nom de famille, et puisque la famille ouvre une entreprise de négoce de soie à Chalkis, Angelis est enregistré sous le nom de famille Metaxas ("metaxis" - en soie grecque). Encore une fois, l'histoire des boissons grecques s'avère être liée à la soie.
Après la mort d'Angelis, ses neuf fils se sont retrouvés avec une fortune considérable. L'un d'eux - Spyros, ayant pris sa part de l'héritage, décide d'établir son entreprise au Pirée.

A la fin du XIXe siècle, l'économie de la Grèce indépendante, basée sur le commerce maritime, se développe rapidement, et la vie commerciale et monétaire du pays bat son plein dans le port du Pirée. Après avoir essayé plusieurs choses différentes, Spyros rachète finalement une petite distillerie en décomposition. Implique deux de ses frères dans l'entreprise et, en 1888, ils enregistrent leur nouvelle société et la marque Metaxa.

Sur l'île de Chios, il y a longtemps eu une boisson locale, qui était une teinture de résine de lentisque dans de l'alcool avec l'ajout de diverses herbes aromatiques et curatives, qui s'appelait "Masticha". Il n'est encore produit qu'à Chios, et nulle part ailleurs en Grèce.

Ainsi, dans la création de Metaxa, les anciennes traditions viticoles de Chios ont également été prises en compte. Et les vins de Chios étaient considérés comme les plus précieux et les plus chers de toute la Méditerranée à l'époque de la Grèce antique et de Rome.

En choisissant les meilleurs ingrédients et herbes aromatiques, et en associant les anciennes traditions de vinification et de distillation aux excellentes qualités des raisins Moschato, les frères ont créé un nouveau cognac grec, qui a rapidement conquis les amateurs et les connaisseurs du monde entier.

Déjà en 1895, il a remporté une médaille d'or lors d'une exposition à Brême. En 1900, les livraisons massives aux États-Unis commencent, où la boisson reçoit l'épithète "flying brandy".
En 1915, Metaxa remporte le Grand Prix lors d'une exposition à San Francisco.

En plus du cognac, l'entreprise produisait de l'absinthe, de la chartreuse, de la bénédictine, du vermouth, mais au fil du temps, ils se sont tous estompés.

La marque Metaxa a survécu à deux guerres mondiales, l'occupation allemande, les difficiles années d'après-guerre, la guerre civile, la junte, mais, malgré toutes les vicissitudes, reste l'un des symboles grecs les plus reconnaissables.

Le célèbre Metaxa sept étoiles dans une bouteille de 0,7 litre sous la forme d'une vieille amphore coûte désormais environ 21,75 €, cinq étoiles - 16 €, trois étoiles démocratique - 13 €, cinq étoiles dans une bouteille de trois litres sur un support et avec un robinet - 79 €, et une bouteille "Metaxa AEN" d'une contenance de 0,7 litre du fût n°1 - 1410 €.

Les boissons alcoolisées comme le brandy ont leur propre philosophie - celles qui se boivent sur le pouce, sans réfléchir, n'existent pas.
Il faut un certain moment et un sens du goût développé. Pour un vrai connaisseur, le temps d'une telle boisson est après un bon repas.

Contrairement à d'autres, qui donnent une ivresse rapide, la lenteur, la réflexion et le jeu des saveurs sont nécessaires ici. La plus haute qualité du produit et l'arrière-goût aromatique qui reste en bouche depuis la dernière gorgée - ce sont les caractéristiques pour lesquelles Metaxa est apprécié par ses fans du monde entier.

Tous les distillats s'appelaient à l'origine "écrevisse"(ρακή [écrevisses]) et ont été obtenus à la suite de la distillation de raisins crus, ou de figues, ou de caroube, etc. Par la suite, dans différentes parties de la Méditerranée, leurs noms locaux ont commencé à prendre racine et sont ainsi apparus. Cependant, en 1989, le régulateur de l'alcool de la CE a décidé d'enregistrer le nom "raki" comme boisson nationale turque, et les Grecs, à leur tour, ont enregistré des noms tels que "Tsipouro Tirnavu", "Tsipouro Macédoine", "Tsipouro Thessalie" et " Cicoudia de Crète".

Depuis 1989, le raki en Grèce est maintenant officiellement un tsikoudia, bien que le nom "raki" soit le mot grec. Certes, en plus du nom «tsikudya», «raki» est souvent indiqué sur les bouteilles, de sorte qu'il serait plus pratique pour les touristes de naviguer dans le choix des boissons fortes.

Raki boisson grecque

Le raki, ou tsikoudia, est appelé « raki » car il s'agit d'un distillat élaboré à partir de raisins ou de résidus de raisins issus de la production de vin, c'est-à-dire d'une grappe de raisin - en latin "racemus" (racimolo italien). Le Tsikudya (raki) crétois enregistré auprès d'un organisme de réglementation de l'UE est une boisson différente du raki turc, car la version turque est similaire à celle contenant de l'anis et est obtenue par double distillation, contrairement à la boisson crétoise. En d'autres termes, le vrai raki grec, produit de manière non artisanale, peut être acheté sous la marque tsikudya.

Cependant, ceux qui souhaitent rejoindre la culture nationale grecque traditionnelle peuvent essayer le raki artisanal. Les Grecs amicaux et hospitaliers, en particulier dans les zones rurales, traitent les invités avec plaisir avec cette boisson forte. L'écrevisse se trouve certainement dans le réfrigérateur de toutes les familles grecques. En règle générale, une petite bouteille en plastique de raki est toujours en vente pour les touristes dans une petite supérette.

Les écrevisses maison sont souvent d'excellente qualité, car fabriqué selon une recette traditionnelle et avec amour pour le processus. La production commence à l'automne, après les vendanges et la vinification. Les matières premières restant après la vinification sont immergées dans de grands récipients pour la fermentation. Ensuite, dans des appareils de distillation spéciaux, de conception simple, la distillation est effectuée à l'ancienne. La première partie du distillat - la "tête" et la dernière - la "queue" - sont retirées car ne correspondant pas à la qualité, et le milieu, appelé le "cœur" - c'est la future écrevisse. La force de la boisson peut varier de 38 à 44% d'alcool. Au cours du processus, un groupe de soutien se réunit généralement pour une première dégustation et une évaluation de la qualité. Si nécessaire, le processus est répété. Lorsqu'il est redistillé, des arômes naturels tels que l'anis ou le fenouil peuvent être ajoutés.

Comment boire du raki

Le raki est une boisson qui se boit généralement fraîche. En règle générale, avant utilisation, ils mettent un verre et une bouteille de boisson au congélateur pendant un certain temps. Vous pouvez diluer les écrevisses avec de l'eau froide dans un rapport de 1/1 (ou à votre discrétion), puis la boisson deviendra trouble, mais c'est la norme. Si vous voulez garder au chaud, le raki chaud est mélangé avec du miel (dans un rapport de un pour un) et une pincée de poivre et de cannelle est ajoutée au mélange.

L'écrevisse convient à toutes les situations de la vie - pour les rencontres, pour rencontrer des amis et, bien sûr, n'est pas remplaçable pour les grandes fêtes. De nombreux plats traditionnels, tels que les boulettes de viande, les fruits de mer et les légumes grillés, sont parfaits comme collations pour le célèbre brandy grec. Vous pouvez et simplement: fromage frit - et.

Combien boire d'écrevisses

Étant donné que l'utilisation incontrôlée d'une boisson forte provoque l'ivresse, ce qui entraîne parfois des conséquences négatives, les Grecs ont établi dix règles pour boire du raki.

Il faut se rappeler que :

Le premier verre de raki stimule l'appétit
Le deuxième verre est bon pour la santé
Le troisième verre apporte de la joie
Le quatrième verre est l'euphorie
Le cinquième apporte "twitter"
Sixième - bavardage
Le septième provoque une bagarre ou des nausées
Huit mène à la police
Le neuvième conduit au juge
Le dixième est pour les funérailles.

Si vous suivez la norme, le raki grec peut être appelé la reine des spiritueux, grâce à son goût agréable et sa pureté. La boisson ne contient pas de colorants ni d'alcools industriels, produit un effet calmant et relaxant, aide à se détendre, stimule l'appétit et la digestion. Il vous garde également au chaud par temps froid. Les écrevisses chaudes avec du miel, du poivre et de la cannelle aident à se réchauffer et le froid du congélateur - rafraîchit.