Comment préparer la sauce chili la plus piquante à la maison. Sauce chili maison Comment faire une sauce chili maison

Description

La sauce chili pour l'hiver est l'une des sauces les plus simples à préparer, tout en étant très savoureuse et tendre. La belle apparence m'attire, je veux en manger le plus possible, mais ce n'est qu'avec mes yeux. En fait, il s'avère que la sauce est très épicée. Cela n'arrête pas du tout les amateurs de goût brûlant, et la sauce se déguste à une vitesse incroyable, non seulement avec de la viande bouillie et des plats de viande, mais aussi avec des saucisses, des saucisses, de l'aspic, de l'aspic et simplement sur du pain pour la soupe. Le poivre bulgare est bien sûr disponible à la vente en hiver, mais son goût n'est plus le même que celui du poivre les jours d'été, alors n'ayez pas peur d'augmenter le tarif des favoris s'il y a des amateurs d'épices piquantes parmi votre foyer.
Une telle sauce aiguise l'appétit, améliore le processus de digestion et, comme le prouvent les scientifiques, augmente le métabolisme du corps humain, accélérant ainsi le métabolisme et la transformation des aliments lourds. Ce n'est pas pour rien que les sauces piquantes sont entrées dans les cuisines nationales des peuples, dont la priorité nutritionnelle est donnée aux viandes et aux aliments difficiles à digérer. Et comme vous le savez, en hiver, les processus dans le corps humain ralentissent, une personne bouge moins et prend facilement des kilos inutiles. Il a été démontré que manger des aliments épicés réduit ce risque.
Faire sa propre sauce est facile. Il est facile de la conserver à la maison : mettez la sauce dans un bocal au réfrigérateur ou dans une cave sèche. Il n'y a pas de fioritures dans la recette de sauce - nous n'ajouterons pas de tomates, de canneberges, d'oignons, comme le recommandent certaines femmes au foyer. Ces composants donnent bien sûr du piquant à la sauce, mais ils changent aussi complètement la texture, l'arôme et le goût. Ce sera une sauce complètement différente.
Vous pouvez facilement préparer une étonnante sauce chili épicée de vos propres mains en quelques heures, à l'aide d'une recette avec des explications détaillées et des photos étape par étape, à la maison et la conserver tout au long de l'hiver froid, sans craindre pour son goût, malgré l'absence de conservateurs agressifs. À votre discrétion, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme naturel ou du jus de citron pour ajouter de l'acidité à la sauce, l'un de ces composants peut également agir comme conservateur, seule la différence réside dans leur naturel absolu.

Ingrédients

Sauce chili pour l'hiver - recette

Commençons par préparer une sauce épicée pour l'hiver en préparant des boîtes de conservation. Ils peuvent être absolument de n'importe quelle taille, et ici les enfants trouveront une application dans laquelle vous ne pouvez vraiment rien rouler. La condition principale sera la présence de couvercles pour eux, qui se ferment hermétiquement. Compte tenu de l’aspect nécessaire pour enrouler la sauce piquante, les bocaux avec couvercles à vis seront les plus adaptés. Rincez bien la vaisselle à l'eau additionnée de soda, puis rincez à l'eau courante. Stérilisons les bocaux : pour quelques minutes - pendant plusieurs minutes s'ils sont petits, et pendant cinq minutes si vous avez choisi un récipient d'un demi-litre. Vous pouvez utiliser le micro-ondes en remplissant les bocaux avec un quart d'eau et en réglant le mode maximum sur cinq minutes. Pendant la stérilisation des bocaux, préparez les poivrons : rincez-les, séchez-les avec du papier absorbant et éviscérez-les. Le poivron doit être charnu et de couleur rouge. On laisse la peau sur les poivrons, on sélectionne soigneusement les graines pour qu'elles ne pénètrent pas dans la sauce. Nous réaliserons d’abord cette opération pour le poivron, puis pour le piment. Après avoir nettoyé le piment, lavez le couteau et les mains avec du savon pour ne pas vous frotter les yeux avec et éliminer les irritations de la peau.

Coupez les poivrons en fines lanières ou en cubes et versez-les dans un bol propre et profond. Lavez bien le couteau, les mains et la planche à découper. Si vous portez des gants, vous pouvez les enlever : le processus le plus difficile est terminé..

À l'aide d'un mixeur, réduisez les poivrons en purée. Choisissez le mode de broyage de votre choix. Gardez à l'esprit qu'un broyage plus fin rendra la sauce tendre, les morceaux structurels auront un goût épicé prononcé - cela dépend de la perception des aliments par les papilles gustatives.

Préparons une casserole à parois épaisses comme une casserole, rincez-la bien et mélangez-y du vinaigre et du sucre cristallisé. Bien mélanger et mettre sur feu moyen. Si vous décidez d'utiliser du jus de citron, diluez-le avec de l'eau - tenez compte du fait que le volume de liquide doit être le même de trois cents millilitres. Vous pouvez extraire plus de jus d'un citron en utilisant une petite astuce : versez de l'eau bouillante sur le citron, maintenez pendant trois minutes, puis mettez-le dans de l'eau glacée pendant trente secondes. Dès que le liquide mélangé au sucre bout, on y charge la masse de poivre, on réduit le feu au minimum et on commence à remuer avec une cuillère ou une spatule non chauffante (en silicone ou en bois). Il faut mélanger longtemps, de bas en haut. La masse commence à s'écraser - soyez prudent. Une telle masse est bouillie pendant plusieurs heures - vous verrez que son volume a diminué d'environ un quart et a acquis un éclat. Nous déposons la masse finie encore chaude dans des bocaux stériles et bouchons immédiatement. Nous retournons les bocaux, puis les enveloppons dans une couverture chaude ou une couverture ouatée et partons pour une journée. Alors ils se réchauffent et les couvercles des boîtes se resserrent, surtout ceux à vis - lorsque vous l'ouvrez, vous entendrez un pop caractéristique, comme sur les aliments pour bébés. La sauce épicée au piment est prête pour l'hiver - désormais, tout plat assaisonné avec elle entre automatiquement dans la catégorie "vous vous lécherez les doigts"!

Aujourd’hui, différentes variétés de poivre sont cultivées dans de nombreux pays chauds. La plupart des variétés, réunies sous le nom commun « chili », ont un goût épicé prononcé. Ce nom s'applique non seulement au légume lui-même, mais également aux sauces préparées à partir de celui-ci. Vous pouvez trouver cette épice dans presque toutes les épiceries. Mais ce n'est pas si difficile de préparer de la sauce chili à la maison. Une grande variété de recettes permet à chacun de choisir un plat à son goût. Jetons un coup d'œil à quelques méthodes de cuisson populaires et faciles à utiliser.

Qu'est-ce que la sauce chili ?

En règle générale, la sauce chili est basée sur un mélange de légumes. Souvent, la composition comprend soit des tomates fraîches, mais il existe de nombreuses recettes à base d'autres légumes : rotonde, poivron, et même purée de prunes. Si vous décidez de préparer de la sauce chili à la maison, tenez compte des habitudes alimentaires de votre famille. Choisissez le type de poivre qui correspond à votre goût. Si vous n'aimez pas le piquant excessif, ou si de tels produits vous sont contre-indiqués pour des raisons de santé, vous aimerez peut-être la sauce chili douce, qui est également piquante, mais dans une moindre mesure.

Le piment et ses variétés

Lorsque vous allez au marché ou achetez l’ingrédient principal, attendez-vous à le trouver dans l’une des variétés les plus courantes. En plus des poivrons frais, vous pouvez trouver des poivrons séchés, en poudre ou en morceaux. Dans les rayons des supermarchés, vous pouvez voir des piments marinés ou surgelés. Dans certains pays, comme l’Espagne, les poivrons séchés et fumés sont populaires.

Toutes ces variétés sont parfaites pour nos besoins. Bien entendu, si l’affaire se déroule en été ou en automne, le choix est assez large. Mais si vous décidez de préparer de la sauce chili à la maison pendant la saison froide, il est peu probable que vous puissiez obtenir des fruits frais. Ne désespérez pas - achetez de la poudre sèche. Il convient également pour donner le piquant nécessaire et pour saturer le plat fini d'un arôme caractéristique.

Recette de base

Si vous n'avez jamais préparé une telle sauce auparavant, commencez à la connaître avec une recette classique. Pour cela nous avons besoin de :

piment - 2 pièces;
Poivre bulgare (rouge) - 2 pièces ;
pâte de tomate - 4 c. cuillères;
ail - 3 gousses;
sel.

Vous pouvez utiliser la rotonde pour cette recette. Les cuisiniers disent que le traitement thermique n'est pas nécessaire pour le poivre et qu'il en atténue le goût. Par conséquent, la sauce ne peut pas être bouillie. Hachez simplement les légumes de la manière qui vous convient : à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Ne touchez pas le piment ni le couteau utilisé pour le couper. Coupez-le avec des gants.

Ajouter la pâte de tomate, les assaisonnements et le sel. Si la sauce vous semble trop épaisse, diluez-la avec du bouillon de légumes ou de l'eau. Si la masse s'avère aqueuse, ajoutez un peu de fécule de maïs.

Ingrédients supplémentaires

Vous pouvez diversifier le goût de la sauce, la rendre plus complète et riche. Les herbes fraîches l'accompagnent bien : aneth, basilic, cresson. Vous pouvez utiliser de la sauce soja à la place du sel. Certaines personnes ajoutent des oignons marinés hachés à la sauce chili maison. Dans ce cas, vous devrez le couper plus petit au préalable, verser de l'eau bouillante dessus, ajouter quelques gouttes de vinaigre, une pincée de sucre et un peu de sel. Une fois l'eau refroidie, pressez délicatement l'oignon et ajoutez-le à la sauce. Grâce à l'eau bouillante, il perdra son amertume inutile, mais les températures élevées ne nuiront pas à ses arômes et à son piquant.

Pour ceux qui aiment le piquant

Si vous souhaitez « augmenter le degré », c'est-à-dire rendre la sauce encore plus piquante, n'hésitez pas à expérimenter. N'augmentez pas la quantité de poivre d'un coup de 2 à 3 fois, le résultat pourrait s'avérer trop expressif. Si la recette dit 2 dosettes, mais que la sauce préparée ne vous a pas semblé assez vigoureuse, utilisez 3 dosettes la prochaine fois.

Généralement, du piment – qui devrait provoquer une sensation de brûlure. Vous pouvez renforcer l'effet à l'aide d'ail et d'assaisonnements secs. Pour la recette de base, vous pouvez utiliser aussi bien de l'ail jeune que des têtes ordinaires. L'amour est plus vif ? Doublez la quantité d'ail. Vous pouvez également ajouter de la poudre de chili à la sauce finie jusqu'à ce que la concentration atteigne le niveau souhaité.

Harmonie des saveurs : sauce aigre-douce

Si la sauce chili classique nous renvoie aux traditions culinaires de l'Amérique latine, alors son interprétation aigre-douce est un classique de l'Extrême-Orient. Il est largement utilisé dans les plats chinois, et si vous souhaitez réaliser une sauce chili aigre-douce, vous pouvez vous éloigner de la base végétale traditionnelle mexicaine. En Asie, la sauce est préparée différemment.

Nous aurons besoin:

eau - 100 ml;
ail;
fécule de maïs - 1 cuillère à soupe;
sucre - 50 g;
piment - 3 pcs.
- 3 cuillères à soupe

Préparer cette sauce chili à la maison est assez simple. Mettez à ébullition l'eau avec le sucre, le sel et le vin, et à ce moment-là, réduisez les légumes en pulpe. Dissoudre la fécule dans une petite quantité d'eau, verser dans le mélange bouillant en un mince filet. Ajouter les légumes et laisser bouillir le mélange. Il ne reste plus qu'à saler au goût.

piment doux

Il existe une version encore plus épicée de ce plat. Il allie un très léger piquant à une douceur prononcée. Il est obtenu grâce à une petite quantité de miel, de sucre roux ou de canne à sucre. La sauce chili douce peut être préparée selon n'importe quelle recette préférée, il vous suffit de prendre deux fois moins de poivre et, en fin de cuisson, d'ajouter 1 cuillère à café à la sauce. miel ou sucre.

Récolter pour l’avenir

Les femmes au foyer qui maîtrisent cette recette disent qu'il est logique de préparer d'autres friandises merveilleuses. Si vous décidez de préparer de la sauce chili à la maison pour l'hiver, utilisez la recette suivante. Préparez ces aliments :

tomates - 4 kg;
oignons - 6 pièces;
huile végétale - 30 ml;
piment - 0,35 kg;
sel - 6 cuillères à café;
sucre - 12 cuillères à café;
vinaigre de vin - 40 ml;
ail - 8 gousses;
verdure.

Broyer le poivre, l'ail et le persil dans un mixeur. Nous passons les tomates dans un hachoir à viande. Dans un chaudron, faites chauffer l'huile, faites revenir la masse de poivre pendant environ deux minutes. Ajouter les tomates émincées, laisser mijoter une demi-heure à feu doux. Passer le mélange au tamis pour adoucir la sauce. Ajouter le sucre et le sel, faire bouillir à nouveau. A la toute fin, versez le vinaigre. Emballé dans des pots stériles, bouchés et envoyés au garde-manger.

Sauce chili sur la table

Après avoir préparé de la sauce chili à la maison pour l'hiver, vous pouvez l'utiliser pour préparer une variété de plats. Il se marie bien avec les pâtes, les accompagnements de compotes de légumes. En Orient, il est ajouté aux soupes traditionnelles, aux sauces à la viande. Vous pouvez cuisiner avec l'ajout de cette sauce des marinades pour viandes et poissons avant la cuisson, ou simplement servir dans une casserole.

Sauce Chili (Chili Garlic Sauce), comme un vrai fils du Mexique, piquante et aimée. Avec son goût fougueux et son arôme incomparable, il a conquis l'Asie et l'Europe, l'Amérique et le continent africain.

Et le piment est riche en propriétés utiles - il contient des vitamines, des minéraux et des acides, ainsi qu'une excellente composition chimique - ce n'est pas pour rien qu'en Amérique latine, il a longtemps été le meilleur cadeau pour les dieux.

La teneur en calories de la sauce est assez faible - 100 grammes du produit fini contiennent environ 120 kcal (dans la version classique). D'autres options ont à peu près la même teneur en calories.

La sauce se conserve parfaitement dans des bocaux à couvercle rodé au réfrigérateur (parfois six mois).

La sauce chili a des options de recettes, nous avons rassemblé les meilleures pour vous - sans exhausteurs de goût, colorants, arômes, substituts, etc. Nos recettes contiennent uniquement des produits naturels.

Comment s'inscrire:

Aux plats cuisinés, principalement de la viande ou des légumes. Parfois, la sauce est servie avec du poisson. C'est bon aussi bien froid que tiède.

Dans la cuisine japonaise, ainsi que thaïlandaise, la sauce est également utilisée dans la fabrication des entrées, on a appris à la conserver pour l'hiver.

Habituellement, des saucières miniatures sont utilisées pour servir de la sauce fraîche, car elle est assez épicée et la personne qui mange le plat ne doit que souligner et non éclipser le goût du repas.

Déguster la sauce chili est meilleur un peu, presque goutte à goutte. À propos, le piquant de la sauce pendant le stockage devient moins agressif.

Sauce chili classique

Cette recette a un goût piquant et sucré avec une subtile acidité. De plus, vous pouvez le personnaliser à votre guise.

Préparer:

piment - 300-350 gr.
ail - 2 têtes
vinaigre de vin ou de cidre de pomme - 3 c. je
sucre cristallisé (blanc ou brun) - 3 c. l.
amidon (mieux - maïs) - 0,5 cuillère à soupe. (facultatif)
huile végétale (ou olive) - 2 cuillères à café (facultatif)
piment de la Jamaïque - 5 pcs.
sel - 1,5 cuillère à café

Vous devez vous préparer comme ceci :

Mon piment, enlevez les graines et les membranes, nettoyez les gousses d'ail. Nous transformons les deux composants (à l'exception d'un grain de poivre) en purée à l'aide d'un mélangeur.
Coupez le dernier poivron en petits morceaux et ajoutez-le à la purée avec le sucre, le vinaigre et le sel.
Faites bouillir la composition obtenue pendant 5 à 10 minutes à feu doux. Pour que la sauce ne brûle pas, vous pouvez y ajouter de l'huile végétale et pour la rendre plus épaisse, de l'amidon. Si vous ajoutez de l'amidon, diluez-le d'abord dans une petite quantité d'eau froide.
La sauce finie est transférée dans de petits pots, refroidie et mise au réfrigérateur, ou consommée chaude.

Comment varier la recette :

Utilisez plusieurs variétés de poivre.
Réduisez la quantité d’ail.
Augmentez la quantité de sucre.
Ajoutez des oignons frits ou frais à la composition.
Remplacez le vinaigre par du vin de riz (mirin).
Pour donner plus d'acidité, jusqu'à 4 cuillères à soupe peuvent être ajoutées à la recette. jus de citron vert (citron) ou ananas et purée de pommes de terre de 3-4 tomates.
Introduisez une pincée de gingembre séché ou un peu (50-70 gr) fraîchement râpé. La coriandre et 3 à 5 cuillères à soupe se marieront bien avec le gingembre. jus de citron vert.
Pour la rendre encore plus piquante (sauce mexicaine), ajoutez 2 bourgeons de clou de girofle à la sauce.
Pour obtenir du piment vert, vous devez ajouter du basilic (feuilles) - 10 gr., du persil - 20 gr., de la menthe - 4-6 brins, des grains de moutarde - 1 cuillère à soupe. Les composants sont broyés et fouettés avec de l'huile d'olive - 6 cuillères à soupe, du jus de citron - 30 ml et une sauce classique refroidie. Il s'accorde particulièrement bien avec les poissons et les fruits de mer.

Sauce "Chili doux"

Préparer:

piment - 10 pcs.
vinaigre de riz noir chinois ou mirin - 100 - 150 ml
sucre cristallisé (un mélange de blanc et de brun 3 : 1) - 2 tasses
sel - une pincée
eau - 1 verre

Vous devez vous préparer comme ceci :

Nous nettoyons le piment des graines et le hachons très finement.
Placez tous les composants dans un bol à parois épaisses et, après ébullition, faites bouillir jusqu'à la densité souhaitée (15 minutes). 1 cuillère à café ajoutera également de la densité à la sauce. amidon (mieux vaut prendre du maïs). Si vous ajoutez de l'amidon, diluez-le d'abord dans une petite quantité d'eau froide.
Nous envoyons de la sauce piquante dans des bocaux.

Cette sauce a un goût plutôt doux, légèrement épicé, on y ajoute parfois 2 gousses d'ail écrasées lors de la cuisson. Il peut non seulement être servi avec des plats principaux, mais également ajouté lors de la marinade de la viande.

Sauce chili et poivron

Préparer:

piments - 4 gousses
Poivre bulgare (doux) - 2 pcs.
tomates - 2 pcs.
pâte de tomate - 2 c. l.
bouillon de viande - 1 tasse (250 ml)
sucre (de canne de préférence) - 1 cuillère à café
ail - 2 gousses
origan - 1 cuillère à café

Vous devez vous préparer comme ceci :

Cuire les poivrons, les tomates et les gousses d'ail pelées pendant 40 à 60 minutes.
Retirez les graines du piment et laissez-les tremper dans l'eau chaude pendant 3 à 5 minutes.
Broyez les légumes cuits au four et le piment avec un mélangeur, ajoutez la pâte de tomate et le bouillon à la purée, ajoutez le sucre cristallisé et l'origan.
Porter la masse à ébullition et, en réduisant le feu, laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Sauce chili pour la viande

Préparer:

piments - 3 pcs.
poivron - 2 pcs.
tomates - 5-6 pcs.
oignons - 2 pcs.
gingembre - 10 gr.
vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe. l.
huile végétale - 5 c. l.
sucre, sel et cannelle - 1 cuillère à café chacun.
clous de girofle - 2 bourgeons

Vous devez vous préparer comme ceci :

Nous nettoyons le piment des graines et des cloisons, faisons revenir l'oignon si désiré ou l'utilisons cru.
Broyer les poivrons, les tomates et les oignons et, les placer dans une poêle, laisser mijoter dans l'huile pendant environ une demi-heure.
Nous introduisons du gingembre râpé, des épices et des épices dans la composition, passons la masse au tamis, ajoutons du vinaigre et faisons bouillir à feu doux pendant 60 à 90 minutes.
Nous envoyons la sauce dans des bocaux. Nous conservons au réfrigérateur.

sauce thaï

Préparer:

piment - 5-6 pcs.
ail - 3 grosses gousses
vinaigre de riz (pomme) 7-9% ou mirin - 4 c. l.
sucre - 2/3 tasse (environ 150 gr.)
sauce de poisson -1 cuillère à soupe. l.
amidon (de préférence amidon de maïs) - 1 cuillère à soupe. l.
eau - 150 ml

Vous devez vous préparer comme ceci :

Nous nettoyons le piment des graines et des cloisons.
Tous les composants (sauf l'amidon) sont placés dans un bol mixeur et écrasés.
Versez le mélange dans un récipient à paroi épaisse et faites bouillir après ébullition pendant 3 à 5 minutes. Il commencera à épaissir et les morceaux de légumes ramolliront.
L'amidon est dilué dans 20 à 30 ml d'eau froide (prise en plus) et versé dans la sauce. Nous restons en feu pendant 1 à 2 minutes et pouvons être versés dans des bocaux.

Lorsqu'il est conservé pendant plus de 2 semaines, il devient moins épicé et plus liquide - ce n'est pas un signe de détérioration, mais une réaction du poivre avec l'amidon. Traditionnellement, il n'y avait pas d'amidon dans la composition de la sauce - l'épaississement se produisait à cause du sucre.

La sauce de poisson, en son absence, est remplacée par du sel - 0,5 c. (pas de diapositive).

La sauce chili piquante peut être trouvée dans presque toutes les cuisines du monde, mais elle est particulièrement courante en Amérique latine et dans les pays asiatiques. Les types thaïlandais et mexicains les plus connus de cet assaisonnement liquide. Il est universel, adapté aux plats de viande et de poisson, de légumes et de légumineuses. Toute collation qui en contient acquiert un goût et un arôme plus riches. La sauce chili est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Il est à base de poivre, riche en vitamines et d'une substance unique - la capsaïcine, qui le rend si piquant. Cet assaisonnement liquide n'est pas rare, mais il n'est pas toujours possible de trouver dans les rayons un produit vraiment de haute qualité. Il vaut mieux le cuisiner soi-même.

Caractéristiques de cuisson

Il n'existe pas de recette unique pour la sauce chili, dans différents pays, elle est préparée selon sa propre technologie. De nombreux chefs ajoutent quelque chose qui leur est propre à leur recette, grâce à quoi l'assaisonnement acquiert des notes uniques. Mais malgré toutes les différences, la technologie de préparation d'assaisonnements liquides épicés présente des caractéristiques communes. Connaître certains de ces points est nécessaire si vous souhaitez que le résultat ne déçoive pas.

Les piments ont une saveur particulièrement épicée. Si vous n'êtes pas habitué aux épices piquantes, mieux vaut choisir une recette dans laquelle il y a relativement peu de ce produit.
Les parties les plus piquantes du poivre sont les membranes et les graines. Avant de préparer la sauce, le poivre est traité en enlevant les graines.
Si vous ne protégez pas vos mains avec des gants lorsque vous travaillez avec du poivre, vous risquez de vous brûler. Il en va de même pour le travail de l'ail, s'il est inclus dans la recette.
La sauce chili peut être préparée à l’avance : elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 6 mois. Cependant, le récipient destiné à cela doit être stérilisé. Veuillez noter que seuls les assaisonnements contenant du vinaigre conviennent au stockage à long terme.
Si vous souhaitez conserver le maximum de propriétés utiles du poivre, vous ne devez pas le soumettre à un traitement thermique prolongé.

La sauce chili peut être servie froide ou chaude. Dans ce dernier cas, il fera particulièrement chaud et tout le monde ne l'aimera pas, il faut en tenir compte. Il est conseillé de proposer l'assaisonnement aux convives après l'avoir refroidi.

La recette de sauce chili la plus courante

piment - 0,35 kg;
ail - 2 têtes;
vinaigre de vin ou de cidre de pomme (6 pour cent) - 60 ml;
sucre - 60 g;
amidon (facultatif) - 10 g;
huile végétale (facultatif) - 10 ml;
pois au piment de la Jamaïque - 5 pièces;
sel - 10 g.

Mode de cuisson :

Lavez les poivrons, coupez les queues des gousses. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines. Hachez finement deux morceaux, broyez le reste avec un mixeur jusqu'à obtenir une purée.
À l'aide du même appareil, réduisez en purée l'ail épluché.
Broyez le piment de la Jamaïque avec un moulin spécial.
Mélangez la purée de poivre avec l'ail et les morceaux de poivre, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Si vous craignez que la sauce brûle pendant la cuisson, ajoutez 1 à 2 cuillères à café d'huile végétale.
Faire bouillir 5 minutes à feu doux. Vous devez le chronométrer une fois que la sauce commence à bouillir.
Si vous souhaitez obtenir une consistance plus épaisse, diluez la fécule avec une cuillère à soupe d'eau, versez-la dans la masse principale et laissez cuire encore 5 minutes.

Recette vidéo pour l'occasion:

Si vous souhaitez servir la sauce pour votre prochain dîner, essayez de la refroidir le plus tôt possible en plaçant la casserole sur la glace puis en mettant la sauce au réfrigérateur. Pour un stockage à long terme, l'assaisonnement doit être versé dans des bouteilles ou des bocaux en verre, après les avoir préalablement stérilisés.

Sauce chili douce

ail - 2 gousses;
piment - 60 g;
amidon - 20 g;
eau - 100 ml;
sucre - 50 g;
vin de riz mirin (peut être remplacé par du vin blanc mi-doux ou du xérès) - 50 ml ;
sel - 5 g.

Mode de cuisson :

Épluchez l'ail et le poivre. Passer séparément au mixeur. Une presse spéciale peut être utilisée pour moudre l'ail.
Versez le sucre et le sel dans la purée de poivre, versez le vin et 50 ml d'eau.
Mettez sur feu doux et laissez cuire 5 minutes en remuant.
Ajouter l'ail, remuer.
Diluez la fécule avec le reste d'eau, versez-la dans l'assaisonnement qui croupit sur le feu, laissez cuire encore 3 minutes, sans cesser de remuer.

La sauce préparée selon cette recette a un goût épicé-sucré prononcé. Certains y distinguent une légère acidité. Cet assaisonnement séduira les amateurs de cuisine asiatique.

Sauce chili aux tomates

piment - 0,2 kg;
ail - 10 gousses;
tomates - 0,5 kg;
oignons - 50 g;
huile végétale - 80 ml;
sucre - 60 g;
jus de citron vert ou de citron - 80 ml;
sel - au goût.

Mode de cuisson :

Épluchez les poivrons, broyez-les au mixeur.
Oignon et ail, pelés, coupés en petits morceaux.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez-en la peau. Découpez le sceau près de la tige. Couper en gros morceaux. Mixez avec un mixeur et passez au tamis pour éliminer les graines.
Mélangez la purée de tomates avec le poivre, ajoutez-y du sel, du sucre, mélangez.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Versez la purée de légumes et laissez mijoter 10 minutes.
Ajouter le jus d'agrumes, remuer, laisser mijoter encore 2-3 minutes.

La sauce préparée selon cette recette s'avère moins épicée que celle réalisée selon les recettes précédentes, mais elle ne fait pas l'objet d'une conservation à long terme. Il faut manger cet assaisonnement pendant 2 semaines maximum, mais il vaut mieux avoir le temps en une semaine.

Sauce chili aux tomates et poivrons

piment - 100 g;
poivron - 0,4 kg;
tomates - 0,3 kg;
bouillon de légumes ou de viande - 0,25 l;
sucre - 5 g;
origan séché (origan) - 5 g;
ail - 2 gousses;
pâte de tomate - 40 ml.

Mode de cuisson :

Cuire l'ail, les poivrons et les tomates pendant une heure au four, laisser refroidir, peler, hacher au mixeur et passer au tamis.
Épluchez et broyez les piments avec un mixeur. Mélangez la purée obtenue avec la masse végétale.
Diluer le concentré de tomate avec du bouillon ou de l'eau, verser sur les légumes, battre.
Ajoutez le sucre et l'origan et remuez.
Versez dans une casserole et mettez sur feu doux. Laisser mijoter 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, l'assaisonnement va épaissir.

La sauce chili préparée selon la recette ci-dessus n'a pas un goût très piquant. Cette version d'assaisonnement peut être considérée comme la plus polyvalente.

Sauce chili mexicaine

piment séché - 3 pièces;
clous de girofle - 2 pièces;
piment de la Jamaïque - 2 pièces;
ail - 2 gousses;
huile végétale - 60 ml;
eau - 100 ml.

Mode de cuisson :

Broyer le piment et les assaisonnements en poudre.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y les assaisonnements et le poivre, faites frire pendant une demi-minute.
Versez l'eau, portez à ébullition.
Retirer du feu, ajouter l'ail passé au pressoir, battre au mixeur.

L'assaisonnement selon la recette mexicaine est épicé et épicé, a une texture huileuse.

Sauce chili thaï

piment - 150 g;
ail - 3 gousses;
vinaigre de riz (6 pour cent) - 100 ml;
eau - 150 ml;
sucre - 150 g;
sauce poisson ou soja - 20 ml;
amidon - 20 g.

Mode de cuisson :

Retirez les graines du poivron.
Mettez l'ail et le poivre dans le bol d'un mixeur, réduisez-les en purée.
Mélanger avec la sauce de poisson, l'eau, le vinaigre.
Mettez sur feu doux et laissez cuire 15 minutes.
Diluer la fécule avec deux cuillères à soupe d'eau. Verser dans une casserole avec l'assaisonnement. Remuer. Poursuivez la cuisson 3 minutes.

Cette variante de sauce chili est à adopter pour ceux qui ne sont pas indifférents à la cuisine asiatique.

La sauce chili est l’un des assaisonnements liquides les plus piquants. Il convient à presque tous les plats, mais on ne peut pas le qualifier d'universel : tout le monde n'aime pas un goût aussi piquant. Les amateurs d'épices apprécieront sûrement cet assaisonnement : parmi les nombreuses recettes, chacun pourra choisir l'option qui lui convient le mieux.

Dans cette recette, je vais expliquer et montrer comment préparer une sauce chili pour l'hiver. Je vous préviens tout de suite, la sauce est pour les amateurs d'épices piquantes ! La sauce chili prête s'avère très épicée, avec un arrière-goût légèrement brûlant, riche, très savoureuse. Et économique. Il ne peut être comparé au produit qui nous est vendu sous le même nom en magasin.

Tout d'abord, permettez-moi de vous rappeler les précautions à prendre lors de la préparation de la sauce chili pour l'hiver à la maison. Mes poivrons étaient très piquants, lorsque je les écrasais dans un mixeur, il était impossible de respirer. Je vous conseille de recouvrir le verre du mixeur de polyéthylène ou de tout broyer non pas avec un mixeur plongeant, mais dans un broyeur fermé avec un couteau rotatif. Bien sûr, vous devez nettoyer soigneusement ces poivrons, en portant de fins gants de cuisine, ou vous laver immédiatement les mains, la planche de cuisine et le couteau sous l'eau froide. En aucun cas, ne vous frottez pas les yeux avec vos mains et ne touchez pas du tout votre visage, sinon la sensation de brûlure ne disparaîtra pas très longtemps.

Recette de sauce chili pour l'hiver - ingrédients :

Tomates charnues - 1 kg;
piments (gousses fraîches) - 100 g;
oignon - 100 g;
ail - 1 tête;
huile végétale raffinée - 2 c. je;
vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. je;
sel - 1,5-2 cuillères à café;
sucre - 3 cuillères à café.

Comment cuisiner de la sauce chili pour l'hiver - une recette étape par étape avec une photo

Pour préparer la sauce chili pour l'hiver, je sélectionne des tomates mûres et charnues. Ils sont peut-être un peu ridés, mais définitivement mûrs. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant cinq minutes. Égoutter l'eau, remplir la casserole d'eau froide. Attendez que les tomates soient refroidies et pelées.

Tomates coupées en morceaux en retirant la tige. Hachez grossièrement l'oignon, épluchez l'ail. J'ai coupé les piments et je les ai moulus avec les graines, sans les nettoyer. Si la sauce n'est pas très épicée, secouez les graines des gousses et coupez les gousses en deux.

Placez les tomates dans un mixeur, réduisez-les en purée lisse.

Verser dans une casserole, faire bouillir. Couvrir avec un couvercle et cuire environ une heure jusqu'à ce que la masse de tomates soit bouillie.

Dans le bol d'un mixeur, mettez les morceaux de poivron, d'oignon et d'ail. Broyez le tout le plus finement possible, en bouillie ou en purée. Si la masse est épaisse, versez quelques cuillères à soupe de purée de tomates bouillies dans la poêle. Ajouter les légumes hachés à la masse de tomates et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

Versez l'huile végétale. Mettez du sel, du sucre. Faire bouillir en remuant l'huile jusqu'à ce qu'elle soit absorbée par la sauce. La masse de tomates ne doit pas avoir de stries grasses. Versez le vinaigre. Je me suis aventuré à essayer la sauce chili sel/sucre, tout était suffisant à mon goût.

Les banques prennent un petit volume. Rincer les bocaux et les couvercles avec de l'eau chaude et du soda, stériliser les bocaux, faire bouillir les couvercles. Versez la sauce dans des bocaux, vissez les couvercles. Retourner, envelopper dans une couverture et laisser refroidir sous cette forme.

Le lendemain, la sauce chili pour l'hiver est complètement prête. Il vaut mieux l'essayer au bout de deux semaines, pour que tous les composants « se fassent des amis », la sauce gagne en saveur et s'infuse. J'ai tous les flans stockés dans le garde-manger à température ambiante, sans accès au soleil. Vous pouvez l'emmener dans un endroit frais, mais assurez-vous que les pots ne sont pas exposés à la lumière directe du soleil. La durée de conservation de la sauce chili pour l'hiver est d'un ou deux ans, mais je la consomme rapidement, au printemps il ne reste plus rien.